Рецепт тіста для пирогів у духовці. Бабусині рецепти пиріжків у духовці
Найпростіший рецепт тіста (особливо добре підійде для несолодких пиріжків та пирогів) – дріжджове тісто «як пух» на кефірі. Мінімум інгредієнтів, доступний покроковий рецепт приготування - і вже через 1,5 години по вашому будинку попливе аромат найсмачніших пиріжків з ніжного пухового тіста.
Дріжджове тісто «як пух», рецепт:
- Рослинна олія без запаху (підійде соняшникова рафінована або кукурудзяна) - 0,5 склянки
- Кефір - 1 склянка
- Пшеничне борошно - 3 склянки
- Сіль – 1 ч. ложка
- Цукор – 1 ст. ложка
- Сухі дріжджі – 11 г. (стандартний маленький пакетик)
У рецепті використовується звичайна гранована склянка, об'ємом 250 г.
Для змащування виробів із тіста:
- Яєчний жовток – 1 шт.
- Молоко – 2 ст. ложки
- Дрібка солі
Як приготувати дріжджове тісто на кефірі.
Для мене будь-який процес приготування тесту починається з активації дріжджів. Сухі дріжджі висипаємо в невелику ємність, додаємо 1 ч. ложку цукру та трохи води (1/3 склянки). Розмішуємо, щоб дріжджі розпустилися, але повної однорідності можна не домагатися, головне, щоб дріжджі розмочилися. Не звертайте уваги на грудочки! Залишаємо отриману суміш на 10-15 хвилин. Через цей час на дріжджах з'явиться пінна шапка, що говорить нам про якісний продукт, про те, що дріжджі «заробили», а отже, тісто вийде на славу!
Це той самий «поштовх», який потрібний дріжджам для початку процесу.
Існує багато рецептів дріжджового тесту (здобного та нездобного), але я завжди починаю приготування з активації дріжджів таким чином, неважливо, я буду пекти або .
Рослинна олія (0,5 склянки) змішуємо з кефіром (1 склянка) і ставимо сотейник на плиту. Нагріваємо суміш до теплого стану, t приблизно 40 С. Не перегрійте на цьому етапі кефір з маслом, щоб не довелося довго остуджувати перед з'єднанням з дріжджами (дріжджі гинуть при температурі вище 40 С). 
Отже, кефір з олією розмішуємо до однорідності. Тісто на кефірі для пиріжків робили ще наші бабусі, тому що це один із найвдаліших способів замісу (тісто добре піднімається, а структура його – повітряна та пориста).
Ще одна чудова особливість тіста «як пух» - воно довго не черствіє у готовій випічці. Пиріжки та пироги на цьому тесті довго залишатимуться свіжими та м'якими! Багато хто запитує, чи можна використовувати цей рецепт для пиріжків на сковороді, я рекомендую інший рецепт.
Тепер додаємо в кефірну суміш цукор, що залишився. 
Сіль (1 ч. ложка).
В окрему миску просіюємо 3 склянки борошна і тримаємо напоготові. Можливо, вам знадобиться не все борошно! За своєю густиною та іншими характеристиками борошно може відрізнятися, тому у кожної господині кількість борошна потрібна різна.
Коли готуєте за рецептами з Інтернету, орієнтуйтеся на консистенцію тесту (зазвичай її можна подивитися на фото чи відео). Для того, щоб не помилитися, і не перекласти муки, додайте по половинці склянки і розмішуйте.
Рідину з дріжджами, що підійшла, вилийте в молоко з кефіром. Розмішайте.
Додайте невеликими порціями борошно, постійно розмішуючи та перевіряючи консистенцію тіста: воно має вийти м'яким та ніжним, але не прилипати до рук.
Дріжджове тісто «як пух» дуже приємне в роботі, оскільки містить велику кількість рослинної олії. При формуванні пиріжків вам практично не потрібно додавати борошно!
Після замісу ставимо тісто у вимкнену духовку для підйому. У духовці немає протягів, простір закритий і зручний для вистоювання дріжджового тіста. Раджу тісто повністю накрити рушником, щоб на поверхні не утворилася скоринка.
Існує цікавим спосіб вистоювання дріжджового тіста в духовці, який заздалегідь прогрівають при температурі 40 С протягом 10 хвилин і потім вимикають. У слабо прогріту духовку ставлять дріжджове тісто для підйому. Я успішно застосувала цей спосіб на практиці - тісто, дійсно піднімається набагато швидше, тому як екстрений спосіб, коли зовсім немає часу, цей спосіб можна використовувати!
Через 30-40 хвилин ми побачимо, що тісто значно зросло у розмірах. Його слід обім'яти і можна приступати до формування пиріжків чи пирогів. 
Тісто «як пух» я не розкочую, я лише відокремлюю шматочки руками.
Викладаю на деко, на якому випікатиму пиріжки, порційні шматочки тіста і приплющувати їх руками, злегка розтягуючи. Потім викладаю начинку і з'єдную тісто по шву, міцно притискаючи.
Пам'ятайте про те, що сформовані пиріжки не потрібно відразу ж відправляти в духовку випікатися! Тістечка з дріжджового тіста повинні відстоятися і як слід підійти.
Для цього дайте їм постояти за кімнатної температури на столі.
Щоб тісто не завітрилося, краще покрити пиріжки рушником (або натягнути харчову плівку поверх пиріжків). Для вистоювання пиріжків за цим рецептом тесту потрібно 20-25 хвилин.
Випікати пиріжки рекомендується поклавши швом вниз, а зверху змастити сумішшю з|із| розмішаного яйця з молоком. В цьому випадку пиріжки вийдуть з рум'яною скоринкою, смачні та пишні. Якщо ви хочете, щоб рум'яна скоринка хрускотіла, додайте щіпку солі в суміш для обмазування.
За цим рецептом я випікала, з картоплею, з цибулею-яйцем. Чудові та дуже смачні пиріжки виходять з начинкою цибуля-рис-солоні огірки (начинка за смаком нагадує гриби). Звичайно, таке тісто підходить і для солодких пиріжків, дріжджових рулетів та багато іншої здоби до чаю.
Ще один варіант дріжджового тіста, яке чудово підійде як для солодких, так і для ситних пиріжків – у наступному відеорецепті.
Знайти ідеальний рецепт дріжджового тіста для пиріжків – завдання, на яке можна витратити не один рік, адже рецептів більше ніж зірок на небі. На молоці, на кефірі, на воді, на сметані та на вершковому чи пісному маслі, опарне, безопарне – реально дріжджове тісто для пиріжків готується тисячею і одним способом! Очі розбігаються – який рецепт вибрати? Щоб звести ваші муки вибору до нуля, ми підібрали найпопулярніші рецепти, які збирають море захоплених відгуків. Тобто, по суті, зібрали в одній статті наймодніші тенденції сучасної домашньої випічки смачних пиріжків. Рецепти розташовані від найпростішого і найшвидшого до найпростішого, що вимагає певних кулінарних навичок.
Почнемо з покрокової інструкції, для тих, хто взагалі не знає, з якого кінця братися за дріжджове тісто. Навіть якщо ви жодного разу не мали справу з дріжджами, за цим рецептом ви навчитеся готувати відмінне дріжджове тісто для пиріжків у духовці. Хоча, мабуть, кожен у дитинстві крутився на кухні у бабусі і пам'ятає, як піднімалося заховане під рушник тісто, цей запах неповторний, стіл, заставлений тарілками з різною начинкою (моя бабуся, приміром, пекла пиріжки не тільки з капустою та цибулею) яйцями, але і з маком і з ягодами), відчуття м'якої булочки в руках, яку потрібно було м'яти, а потім розкачувати качалкою на посипаному борошном столі. І нехай перші пиріжки не виходили такими ж акуратними і пухкими, як у бабусі. Але навіть кривенький і пиріжок, що розійшовся по шву, приготовлений своїми руками, здавався найсмачнішим. Це тісто ідеально підійде для пиріжків з м'ясом, з капустою, картоплею, з грибами, з рисом і яйцями.
Освоївши ази, переходьте до «крутого», я б навіть сказала, чарівному рецепту дріжджового тіста з нашої колекції. Це дріжджове тісто для пиріжків із сухими дріжджами на молоці. Звучить цілком звично, правда? У чому ж чаклунство? А в тому, що вам не доведеться чекати, поки тісто підніметься. Замісив, обробив - і одразу в піч! Неймовірно, але факт. Пиріжки виходять пухові, начинка підходить будь-яка - і солодка, і несолодка. Рецепт.
Таким же універсальним є дріжджове тісто для пиріжків на кефірі. Воно скоростиглий, але все ж таки вимагає додаткової години часу, щоб піднятися. Його головна перевага – особлива ніжність та дивовижний смак. Кисломолочні продукти особливо впливають на пшеничний білок, надаючи йому ні з чим не порівнянний благородний смаковий відтінок. (Перейти до рецепту.) А якщо ви, як і я, вважаєте, що немає межі досконалості, спробуйте дріжджове тісто на сметані, рецепт на сухих дріжджах, випробуваний мною вже неодноразово і є безумовним фаворитом моєї колекції.
І останній рецепт для тих, хто любить кулінарні завдання складніше – знамените листкове дріжджове тісто. Воно готується зовсім не так, як звичайне. Жодних тривалих охолоджень або льоду на столі. Навпаки – олію ми використовуватимемо м'яке, яке легко намазується. Процес приготування тіста дуже приємний, хоч і вимагає копіткості та часу. Але результат того вартий.
Покроковий рецепт з фото: дріжджове тісто для пиріжків у духовці
Для першого досвіду ми пропонуємо найпростіше дріжджове тісто для пиріжків, покроковий рецепт з фото спеціально для новачків, кому потрібно обов'язково побачити, як виглядають дріжджі, які надійшли, яка консистенція тіста і чи не зроблено помилки при замісі. Тісто робиться навіть простіше за звичне тісто для пирогів з дріжджами на молоці. Воно дуже приємне в роботі, еластичне, нелипке, не рветься, тобто можна розгортати його досить тонко, що особливо важливо для тих, кому подобається, щоб у пиріжку було більше начинки, ніж тіста. Тістечка легко защипуються, не розкриваються при випіканні. На смак м'які, пухові. Тісто особливо добре для пирогів з м'ясною, грибною, картопляною, капустяною, рисовою, цибульною або яєчною начинкою. Тобто для пиріжків несолодких переважно. Якщо хочете солодких, то для них чудове тісто у наступному рецепті. Я дам продукти на два листи пиріжків. Достатньо, щоб нагодувати всіх, але при цьому не втомитися з приготуванням.
- Борошно 2 склянки об'ємом 250 мл*,
- Рослинна олія рафінована 8 столових ложок (50 мл),
- Дріжджі сухі швидкодіючі 1 пакетик вагою 11 грам,
- Вода 200 мл (строго!),
- Цукор 1 чайна ложка з гіркою,
- Сіль ½ чайної ложки
* (З гіркою висотою приблизно 1 сантиметр)
Як готувати тісто по кроках
Спочатку підбремо всі інгредієнти, щоб нічого не переплутати. Успіх саме цього дріжджового тіста багато в чому залежить від того, наскільки правильно дотримано співвідношення борошна та води. Води має бути рівно 200 мл. Наберіть її з окрему ємність. Це дозволить уникнути помилок.
Візьміть чашку, висипте туди дріжджі, цукор і залийте невеликою кількістю води (відливайте з тієї ємності, в яку ми набрали 200 мл води – решта рідини піде на заміс тесту). Перемішайте та залиште на 20 хвилин. За цей час дріжджі активуються і утворюють таку товсту пухирчасту «шапочку».
Можна місити тісто. Беремо тазик чи миску. Всипаємо борошно, наливаємо воду, додаємо сіль, рослинну олію, вливаємо дріжджі, що піднялися. Змішуємо ложкою. І потім приймаємося місити руками. Зауважте час - мучити тісто потрібно буде десь не менше семи хвилин. А краще 10. Трохи липке спочатку, воно поступово стане м'яким, еластичним, легко відходитиме від рук.
Покладіть тісто в миску, зверху змастіть|змазати| У тепле місце ставити необов'язково. При кімнатній температурі тісто підніметься приблизно вдвічі. Обминати його не потрібно. Відразу викладайте на стіл і починайте обробку пиріжків. Їх має вийти близько 15 штук.
Найкраще дріжджове тісто для пиріжків - із сухими дріжджами на молоці
Якщо подивитися рецепти пиріжків на дріжджовому тесті, то самий, мабуть, неприємний момент у замішуванні тіста на дріжджах – півторагодинне очікування, поки воно підніметься, і можна буде приступати до випічки. Ось чому це дріжджове тісто без вистоювання стало для мене справжньою паличкою-виручалочкою. Замішується воно буквально хвилин за 20 + 20 хвилин на випічку, часу на підйом не вимагає зовсім. Замісив – і одразу можна ліпити і в духовку. Краса! Тісто універсальне, підходить як для пиріжків із солодкою, так і несолодкою начинкою.
- молоко будь-якої жирності 1 ст.,
- вода 50 мл (5 столових ложок),
- маргарин для випічки 1 пачка (200 г),
- яйця середнього розміру 2 шт.
- цукор 2 столові ложки,
- дріжджі швидкодіючі 1 пакетик вагою 11 грам,
- сіль половина чайної ложки без гірки,
- борошно 600 г (3 повні + 3/4 ст.).
Спосіб приготування швидкого дріжджового тіста без вистоювання
Щоб приготувати відмінне тісто для пирогів з дріжджами на молоці, спочатку потрібно надати дріжджам силу, щоб вони змогли дуже швидко підняти тісто. Для цього змішуємо дріжджі із теплою солодкою рідиною. Змішати дріжджі з|із| цукром, залити їх, помішуючи, п'ятьма столовими ложками води. Як тільки всі крупинки розійдуться, відставити миску в тепле місце на десять-п'ятнадцять хвилин. Тісто у нас підходити і наполягати не буде, але дріжджам все одно потрібно дати час, так би мовити, на активацію.
Час летітиме швидше, якщо паралельно зайнятися підготовкою інших інгредієнтів на тісто. Маргарин розтопити, попередньо порубавши його невеликими шматочками - так воно танутиме швидко і рівномірно. А щоб не допустити закипання, топити його краще на водяній бані або в товстостінній посудині та на мінімальному нагріванні плити.
Розтоплений маргарин підсолити та змішати з молоком. Ця молочна суміш має бути теплою. Перевірити його температуру можна, капнувши кілька крапель рідини на зап'ястя.
В окремій мисці зовсім трохи збити яйця, потім ввести їх у молоко і ще раз трохи збити.
До цього часу на дріжджах вже має з'явитися пристойних розмірів пишна пухирчаста шапочка – знак того, що дріжджі працюють чудово, і настав час вводити їх у рідку складову тіста.
Коли дріжджова суміш на місці, ще раз тісто розмішати і можна додавати до нього останній інгредієнт – борошно. Всипати її слід поступово, одразу просіюючи через сито. Тісто легко вимішується. Виходить дуже ніжним та м'яким. До рук не липне зовсім.
Все, тісто готове до ліплення пиріжків.
Декілька порад щодо подальшої роботи. При формуванні пиріжків борошно на підпилку беріть по мінімуму. Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене виходить пиріжків на два листи. Так ось першу партію пиріжків потрібно ставити в холодну (!) духовку, прогрівати заздалегідь не треба! Випікаються пиріжки при тем-ре 180-200 градусах хвилин 20. Ну, а пиріжки другої партії, як не крути, встигають відстоятися, тому прогріта духовка - найкраще для них місце.
Тісто дріжджове для пирогів на кефірі
Рецептів приготування пиріжків на дріжджовому тесті нині стільки, що підібрати для того, що підходить не так просто. І щоб полегшити вам завдання, я одразу розповім вам про всі переваги цього рецепту. Дріжджове тісто на кефірі - це справжня паличка-рятувала для зайнятих господинь. Не більше години вам знадобиться, щоб замісити це, не побоюсь цього слова, чудове тісто. Усього 20 хв. на заміс, 30-40 хв. на підйом – і ось у вас готове найніжніше дріжджове тісто, яке згодиться на будь-яку випічку, яку забажаєте!
- кефір (2,5-3,2%) 200 мл,
- молоко (жирність будь-яка) або вода 50 мл,
- яйце 1 шт.,
- олія рослинна 100 мл,
- цукор 1 ст. л.,
- дріжджі (сухі) 3/4 пакетика,
- сода щіпка,
- сіль 1 ч. л.
- борошно (пшеничне, НД) 3,5 ст. (250-грамових).
Як приготувати дріжджове тісто на кефірі.
Молоко (воду) злегка підігріваємо, розводимо в ньому півложки цукру, після чого в цю солодку рідину вводимо дріжджі і розмішуємо їх до повного розчинення. Відставляємо миску з опарою набік, щоб дати можливість дріжджам прокинутися і заробити. У середньому це йде близько 10 хв.
Як тільки ви помітите, що опара помітно підросла і зверху на ній з'явилася пишна шапочка дріжджова, можна готувати тісто далі. Тепер настала черга кефіру. Якщо він холодний, злегка його підігріваємо (зручніше робити це в НВЧ) і виливаємо в миску. У кефір додаємо буквально дрібку соду, сіль і добре його перемішуємо. Навіщо в тісто йде сода, якщо воно у нас дріжджове і ніяких підйомних функцій вона не виконує? Все просто: сода в цьому випадку потрібна для того, щоб позбавити готову випічку від характерної кефірної кислинки. Якщо ця кислинка вас не бентежить, можна обійтися і без соди.
Далі вводимо в тісто яйце, цукор, що залишився не використаним, і вже опару, що підійшла. Легко та акуратно збиваємо масу віночком (або виделкою), після чого вводимо в тісто половину борошна. Розмішуємо тісто так, щоб розійшлося все борошно, виходить досить густа комковата маса. Тепер вливаємо в цю масу останній інгредієнт – олію та знову вимішуємо.
Не припиняючи заважати, вводимо в тісто борошно, що залишилося, і, коли воно загусне настільки, що працювати віночком (вилкою) стане незручно, переходимо на вимішування тіста руками. Для цього присипаємо робочу поверхню невеликою кількістю (буквально однією жменею) борошна та інтенсивно вимішуємо дуже м'яке, м'яке тісто. Липнути до рук воно перестає хвилин через 10-13 вимішування.
Як тільки перестало липнути – відправляємо тісто на вистоювання. І ось, через якихось 30-40 хв. тісто буде повністю готове для подальшого використання.
Дріжджове тісто для ніжних пиріжків на сметані та яйцях
Немає нічого смачнішого за мамині пиріжки! Впевнена, що так (або майже так) скаже кожна господиня. У неї вони завжди ніжні, смачні та ароматні. Не пригадаю жодного разу, коли її тісто дріжджове для пирогів на сметані і яйцях вийшло невдалим. Сама я освоїла його недавно. Ні, ставити його зовсім не складно! Просто на це потрібно 3-4 години вільного часу (з урахуванням часу на приготування начинки, звичайно). Головною перевагою цього варіанта тесту, те, заради чого варто провести цей годинник на кухні, - просто казково ніжне тісто, зіпсувати яке неможливо, навіть якщо раптом вам трапляться не найкращі дріжджі. Плюс можливість використання з різними варіантами начинок. Якщо вам потрібна «упаковка» для начинки солодкої, наприклад, фруктової або макової, можна за бажання додати трохи більше цукру або пару 11-грамових пакетиків ванільного цукру, для прісної – скоротити його кількість до мінімуму. Так чи інакше, відлітають такі пиріжки в мить, тому я звикла замішувати це дріжджове сметанне тісто відразу на 400 г сметани.
- сметана середньої жирності (15-20%) 400 г,
- вода 80 мл (приблизно 1/3 ст.),
- яйця 3 шт.
- цукор 4 ст. л.,
- сіль 1 ст. л. (Неповна),
- дріжджі сухі 1 пакетик,
- борошно 1 кг (6 ст. з гіркою).
*обсяг склянки = 250 мл
Як приготувати найсмачніше дріжджове тісто на сметані та яйцях.
Головне в тісті дріжджовому для пирогів – опара. З неї і починаємо приготування. Воду трохи підігріваємо, буквально секунд 10-15 у НВЧ на максимальній потужності, і розводимо в ній сухі дріжджі та одну ложку цукру. Жодної крупинки не повинно залишитися. Розвели і прибираємо у тепле містечко, до батареї, наприклад. Прикривати посудину з опарою не потрібно. До того ж, за відкритою простіше стежити, щоби не втекла.
Поки опара назріває, змішуємо віночком (або міксером на мінімальній швидкості) яйця з цукром і сіллю, що залишився. Після чого додаємо до цієї солодкої суміші сметану і знову віночком все перемішуємо. Важливо! Продукти, що змішуються, повинні бути приблизно однієї температури. А це означає, що як задумали пекти пироги, виймайте все потрібне з холодильника, залишайте хвилин на 30-60 у кухні на столі, і лише потім починайте готувати.
Просіюємо в цю ємність борошно і замішуємо м'яке тісто. За рахунок жирності сметани до рук воно практично не липне. Під час роботи (ліплення пиріжків) борошна на підпил не потрібно, достатньо змастити руки будь-яким маслом.
Замішане тісто прикриваємо і відправляємо підрости кудись у тепло приблизно на годину. Обережно, тісто збільшується втричі, тому не помилитеся з вибором посуду для нього.
Як тільки тісто виросло, виймаємо його, обминаємо і можна начиняти його начинкою. Потім тісто має підійти ще раз: коли пиріжки будуть сформовані і готові до відправки в духовку. Залишаємо їх на 20 хвилин, потім акуратно змащуємо (жовтком, олією, солодкою водою – за бажанням) і також акуратно відправляємо на випічку.
Дріжджове листкове тісто на пиріжки
Це рецепт для тих, хто вже добре вміє робити тісто для пирогів з дріжджами на молоці. Рецепт мною особисто, як то кажуть, вистражданий, тому що За освоювання процесу приготування справжнього дріжджового листкового тіста я взялася лише тоді, коли технікою замішування тіста дріжджового опанувала, можна сказати, досконало. Зізнаюся, мене лякала ця трудомістка процедура з постійним згортанням/розкочуванням та заморожуванням тіста, тому спочатку я випробувала швидкий варіант. Що сказати? Виходить непогано, але назвати його листковим навряд чи можна. Виходить звичайне дріжджове, але трохи повітряніше. І звичайно, воно ні в яке порівняння не йде з тим варіантом, про який я розповім нижче. Так, це дріжджове листкове тісто для пирогів готується довго і нудно, але, повірте, результат перевершить усі ваші очікування. Не бійтеся спробувати, і у вас обов'язково все вийде!
- молоко 250 мл (1 гранена склянка з обідком),
- цукор 1,5 столові ложки,
- вершкове масло 200 грам,
- сухі швидкі дріжджі 5-6 г (половинка пакетика),
- яйце 1 шт.,
- борошно пшеничне ЗС 3 ст. (Повних, 250-грамових),
- сіль 1 ч. л.
Як приготувати домашнє дріжджове листкове тісто?
Такого роду тісто замішується опарним способом, тому спочатку ставитимемо опару. Для цього відразу у великій, що підходить для замішування дріжджового тіста, мисці змішуємо сухі дріжджі та цукор, заливаємо їх приблизно третьою частиною трохи тепленького молока. Якщо у вас замість сухих дріжджів свіжі, то 25 г буде достатньо (з розрахунку: 50 г на 1 кг борошна).
Збиваємо дріжджову суміш вилкою або віночком і відправляємо миску в тепле місце на 10 хвилин. Після чого вводимо в миску до опари молоко і яйце, що залишилося. Знов збиваємо суміш віночком і даємо постояти в спокої ще десять хвилин. За цей проміжок часу маса має зрости щонайменше вдвічі.
Далі просіюємо в рідку суміш муку|борошно| і замішуємо тісто, яке повинно бути пружним і не липнути до рук. Спочатку воно буде м'яким, але в процесі вимішування придбає необхідну нам суміш. На ретельне вимішування йде зазвичай 5-7 хв. Оскільки олію в тісто поки не додавали, трохи борошна знадобиться на підпил.
Більше тісто не підходитиме, тому, як тільки закінчили вимішування, припиляємо робочу поверхню і протираємо качалку борошном. Розкочуємо тісто від середини до країв прямокутний (бажано) пласт товщиною близько 5 мм, тонше не потрібно.
Ось зараз починається найнудніший процес - формування шаруватості тіста. Масло вершкове злегка підігріваємо так, щоб воно тільки розм'якшилося, але не почало танути. Можна просто заздалегідь вийняти його з холодильника і поки тісто замішуватиметься, воно дійде до потрібного стану. Промазуємо маслом пласт тіста так, щоб одна третина і приблизно 1 см по краях залишилися не промазаними. Тобто промаслюємо лише два три пласти, залишаючи по краях чисті борти.
Далі беремо цю чисту третину і загортаємо її на середину промасленої частини, а вільну промаслену третину тіста, що залишилася, заводимо на середину. Виходить, що пласт тіста згорнуто в три шари, і кожен шар промащений олією. Злегка притискаємо краї, ховаємо тісто згорнуте в спеціальну харчову плівку або просто в целофановий пакет і ховаємо його в морозилку на 15 хв. Хороше масло за цей час встигає схопитися.
Потім виймаємо тісто з морозилки на робочу поверхню, присипаємо борошном і розкочуємо знову в довгий прямокутник. Важливо! Катаємо тісто тільки в одному напрямку!
Далі повторюємо процедуру зі змащуванням тіста олією та згортанням, ховаємо в плівку та в морозилку ще на 15 хв. В ідеалі процедура розкочування, змащування, згортання та охолодження проводиться ще 3-4 рази, але я зазвичай обмежуюсь всього трьома. Після чого готове тісто забирається в морозилку на 8-10 годин і готове! Тепер дріжджове листкове тісто можна використовувати для випікання.
Сподіваюся, один чи кілька рецептів пиріжкового тіста стануть вашими коханими. Приємної випічки!
Для приготування тіста в тепле молоко всипати дріжджі та 1 столову ложку цукру, перемішати та залишити на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися та з'явилася пишна шапочка. Потім всипати 2 столові ложки цукру, що залишилися, ванільний цукор, сіль і вбити яйце, добре перемішати за допомогою віночка. Потім влити олію і ще раз добре перемішати. Всипати частинами борошно, що просіює, і замісити м'яке дріжджове тісто, що не липне до рук. Миску змастити олією і викласти в неї тісто.
Потім тісто обім'яти і залишити на 30-40 хвилин. Тісто має стати більш еластичним і збільшитися вдвічі.
Ягоди вимити. З абрикосів та вишні видалити кісточки. Абрикоси нарізати на маленькі шматочки.
Скріпити краї кожного коржика, формуючи пиріжок. Таким чином зліпити всі пиріжки. 
Здобні пиріжки на сухих дріжджах, випечені в духовці, виходять дуже смачними та повітряними. Їх потрібно відразу після випікання зняти з пергаменту, щоб вони не прилипли до соку, який виділився в процесі приготування. Коли пиріжки трохи охолонуть, можна їх подавати на стіл із чашкою ароматного чаю чи молока.
Смачного!
Знайти ідеальний рецепт дріжджового тіста для пиріжків – завдання, на яке можна витратити не один рік, адже рецептів більше ніж зірок на небі. На молоці, на кефірі, на воді, на сметані та на вершковому чи пісному маслі, опарне, безопарне – реально дріжджове тісто для пиріжків готується тисячею і одним способом! Очі розбігаються – який рецепт вибрати?
Щоб звести ваші муки вибору до нуля, ми підібрали найпопулярніші рецепти, які збирають море захоплених відгуків. Тобто, по суті, зібрали в одній статті наймодніші тенденції сучасної домашньої випічки смачних пиріжків. Рецепти розташовані від найпростішого і найшвидшого до найпростішого, що вимагає певних кулінарних навичок.
Почнемо з покрокової інструкції, для тих, хто взагалі не знає, з якого кінця братися за дріжджове тісто. Навіть якщо ви жодного разу не мали справу з дріжджами, за цим рецептом ви навчитеся готувати відмінне дріжджове тісто для пиріжків у духовці.
Хоча, мабуть, кожен у дитинстві крутився на кухні у бабусі і пам'ятає, як піднімалося заховане під рушник тісто, цей запах неповторний, стіл, заставлений тарілками з різною начинкою (моя бабуся, приміром, пекла пиріжки не тільки з капустою та цибулею) яйцями, але і з маком і з ягодами), відчуття м'якої булочки в руках, яку потрібно було м'яти, а потім розкачувати качалкою на посипаному борошном столі.
І нехай перші пиріжки не виходили такими ж акуратними і пухкими, як у бабусі. Але навіть кривенький і пиріжок, що розійшовся по шву, приготовлений своїми руками, здавався найсмачнішим. Це тісто ідеально підійде для пиріжків з м'ясом, з капустою, картоплею, з грибами, з рисом і яйцями.
Освоївши ази, переходьте до «крутого», я б навіть сказала, чарівному рецепту дріжджового тіста з нашої колекції. Це дріжджове тісто для пиріжків із сухими дріжджами на молоці. Звучить цілком звично, правда? У чому ж чаклунство? А в тому, що вам не доведеться чекати, поки тісто підніметься. Замісив, обробив - і одразу в піч! Неймовірно, але факт. Пиріжки виходять пухові, начинка підходить будь-яка - і солодка, і несолодка. Рецепт.
Таким же універсальним є дріжджове тісто для пиріжків на кефірі. Воно скоростиглий, але все ж таки вимагає додаткової години часу, щоб піднятися. Його головна перевага – особлива ніжність та дивовижний смак. Кисломолочні продукти особливо впливають на пшеничний білок, надаючи йому ні з чим не порівнянний благородний смаковий відтінок. (Перейти до рецепту.) А якщо ви, як і я, вважаєте, що немає межі досконалості, спробуйте дріжджове тісто на сметані, рецепт на сухих дріжджах, випробуваний мною вже неодноразово і є безумовним фаворитом моєї колекції.
І останній рецепт для тих, хто любить кулінарні завдання складніше – знамените листкове дріжджове тісто. Воно готується зовсім не так, як звичайне. Жодних тривалих охолоджень або льоду на столі. Навпаки – олію ми використовуватимемо м'яке, яке легко намазується. Процес приготування тіста дуже приємний, хоч і вимагає копіткості та часу. Але результат того вартий.
Для першого досвіду ми пропонуємо найпростіше дріжджове тісто для пиріжків, покроковий рецепт з фото спеціально для новачків, кому потрібно обов'язково побачити, як виглядають дріжджі, які надійшли, яка консистенція тіста і чи не зроблено помилки при замісі.
Тісто робиться навіть простіше за звичне тісто для пирогів з дріжджами на молоці. Воно дуже приємне в роботі, еластичне, нелипке, не рветься, тобто можна розгортати його досить тонко, що особливо важливо для тих, кому подобається, щоб у пиріжку було більше начинки, ніж тіста. Тістечка легко защипуються, не розкриваються при випіканні. На смак м'які, пухові.
Тісто особливо добре для пирогів з м'ясною, грибною, картопляною, капустяною, рисовою, цибульною або яєчною начинкою. Тобто для пиріжків несолодких переважно. Якщо хочете солодких, то для них чудове тісто у наступному рецепті. Я дам продукти на два листи пиріжків. Достатньо, щоб нагодувати всіх, але при цьому не втомитися з приготуванням.
інгредієнти
- Борошно 2 склянки об'ємом 250 мл з гіркою висотою приблизно 1 сантиметр,
- Рослинна олія рафінована 8 столових ложок (50 мл),
- Дріжджі сухі швидкодіючі 1 пакетик вагою 11 грам,
- Вода 200 мл (строго!),
- Цукор 1 чайна ложка з гіркою,
- Сіль ½ чайної ложки
Приготування
- Спочатку підбремо всі інгредієнти, щоб нічого не переплутати. Успіх саме цього дріжджового тіста багато в чому залежить від того, наскільки правильно дотримано співвідношення борошна та води. Води має бути рівно 200 мл. Наберіть її з окрему ємність. Це дозволить уникнути помилок.
- Візьміть чашку, висипте туди дріжджі, цукор і залийте невеликою кількістю води (відливайте з тієї ємності, в яку ми набрали 200 мл води – решта рідини піде на заміс тесту). Перемішайте та залиште на 20 хвилин. За цей час дріжджі активуються і утворюють таку товсту пухирчасту «шапочку».
- Можна місити тісто. Беремо тазик чи миску. Всипаємо борошно, наливаємо воду, додаємо сіль, рослинну олію, вливаємо дріжджі, що піднялися. Змішуємо ложкою. І потім приймаємося місити руками. Зауважте час - мучити тісто потрібно буде десь не менше семи хвилин. А краще 10. Трохи липке спочатку, воно поступово стане м'яким, еластичним, легко відходитиме від рук.
- Покладіть тісто в миску, зверху змастіть|змазати| У тепле місце ставити необов'язково. При кімнатній температурі тісто підніметься приблизно вдвічі. Обминати його не потрібно. Відразу викладайте на стіл і починайте обробку пиріжків. Їх має вийти близько 15 штук.
Найкраще дріжджове тісто для пиріжків - із сухими дріжджами на молоці
Якщо подивитися рецепти пиріжків на дріжджовому тесті, то самий, мабуть, неприємний момент у замішуванні тіста на дріжджах – півторагодинне очікування, поки воно підніметься, і можна буде приступати до випічки.
Ось чому це дріжджове тісто без вистоювання стало для мене справжньою паличкою-виручалочкою. Замішується воно буквально хвилин за 20 + 20 хвилин на випічку, часу на підйом не вимагає зовсім. Замісив – і одразу можна ліпити і в духовку. Краса! Тісто універсальне, підходить як для пиріжків із солодкою, так і несолодкою начинкою.
інгредієнти
- молоко будь-якої жирності 1 ст.,
- вода 50 мл (5 столових ложок),
- маргарин для випічки 1 пачка (200 г),
- яйця середнього розміру 2 шт.
- цукор 2 столові ложки,
- дріжджі швидкодіючі 1 пакетик вагою 11 грам,
- сіль половина чайної ложки без гірки,
- борошно 600 г (3 повні + 3/4 ст.).
Приготування
- Щоб приготувати відмінне тісто для пирогів з дріжджами на молоці, спочатку потрібно надати дріжджам силу, щоб вони змогли дуже швидко підняти тісто. Для цього змішуємо дріжджі із теплою солодкою рідиною. Змішати дріжджі з|із| цукром, залити їх, помішуючи, п'ятьма столовими ложками води. Як тільки всі крупинки розійдуться, відставити миску в тепле місце на десять-п'ятнадцять хвилин. Тісто у нас підходити і наполягати не буде, але дріжджам все одно потрібно дати час, так би мовити, на активацію.
- Час летітиме швидше, якщо паралельно зайнятися підготовкою інших інгредієнтів на тісто. Маргарин розтопити, попередньо порубавши його невеликими шматочками - так воно танутиме швидко і рівномірно. А щоб не допустити закипання, топити його краще на водяній бані або в товстостінній посудині та на мінімальному нагріванні плити.
- Розтоплений маргарин підсолити та змішати з молоком. Ця молочна суміш має бути теплою. Перевірити його температуру можна, капнувши кілька крапель рідини на зап'ястя.
- В окремій мисці зовсім трохи збити яйця, потім ввести їх у молоко і ще раз трохи збити.
- До цього часу на дріжджах вже має з'явитися пристойних розмірів пишна пухирчаста шапочка – знак того, що дріжджі працюють чудово, і настав час вводити їх у рідку складову тіста.
- Коли дріжджова суміш на місці, ще раз тісто розмішати і можна додавати до нього останній інгредієнт – борошно. Всипати її слід поступово, одразу просіюючи через сито. Тісто легко вимішується. Виходить дуже ніжним та м'яким. До рук не липне зовсім.
- Все, тісто готове до ліплення пиріжків.
Декілька порад щодо подальшої роботи. При формуванні пиріжків борошно на підпилку беріть по мінімуму. Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене виходить пиріжків на два листи. Так ось першу партію пиріжків потрібно ставити в холодну (!) духовку, прогрівати заздалегідь не треба! Випікаються пиріжки при тем-ре 180-200 градусах хвилин 20. Ну, а пиріжки другої партії, як не крути, встигають відстоятися, тому прогріта духовка - найкраще для них місце.
Тісто дріжджове для пирогів на кефірі
Рецептів приготування пиріжків на дріжджовому тесті нині стільки, що підібрати для того, що підходить не так просто. І щоб полегшити вам завдання, я одразу розповім вам про всі переваги цього рецепту.
Дріжджове тісто на кефірі - це справжня паличка-рятувала для зайнятих господинь. Не більше години вам знадобиться, щоб замісити це, не побоюсь цього слова, чудове тісто. Усього 20 хв. на заміс, 30-40 хв. на підйом – і ось у вас готове найніжніше дріжджове тісто, яке згодиться на будь-яку випічку, яку забажаєте!
інгредієнти
- кефір (2,5-3,2%) 200 мл,
- молоко (жирність будь-яка) або вода 50 мл,
- яйце 1 шт.,
- олія рослинна 100 мл,
- цукор 1 ст. л.,
- дріжджі (сухі) 3/4 пакетика,
- сода щіпка,
- сіль 1 ч. л.
- борошно (пшеничне, НД) 3,5 ст. (250-грамових).
Приготування
- Молоко (воду) злегка підігріваємо, розводимо в ньому півложки цукру, після чого в цю солодку рідину вводимо дріжджі і розмішуємо їх до повного розчинення. Відставляємо миску з опарою набік, щоб дати можливість дріжджам прокинутися і заробити. У середньому це йде близько 10 хв.
- Як тільки ви помітите, що опара помітно підросла і зверху на ній з'явилася пишна шапочка дріжджова, можна готувати тісто далі. Тепер настала черга кефіру. Якщо він холодний, злегка його підігріваємо (зручніше робити це в НВЧ) і виливаємо в миску. У кефір додаємо буквально дрібку соду, сіль і добре його перемішуємо. Навіщо в тісто йде сода, якщо воно у нас дріжджове і ніяких підйомних функцій вона не виконує? Все просто: сода в цьому випадку потрібна для того, щоб позбавити готову випічку від характерної кефірної кислинки. Якщо ця кислинка вас не бентежить, можна обійтися і без соди.
- Далі вводимо в тісто яйце, цукор, що залишився не використаним, і вже опару, що підійшла. Легко та акуратно збиваємо масу віночком (або виделкою), після чого вводимо в тісто половину борошна. Розмішуємо тісто так, щоб розійшлося все борошно, виходить досить густа комковата маса. Тепер вливаємо в цю масу останній інгредієнт – олію та знову вимішуємо.
- Не припиняючи заважати, вводимо в тісто борошно, що залишилося, і, коли воно загусне настільки, що працювати віночком (вилкою) стане незручно, переходимо на вимішування тіста руками. Для цього присипаємо робочу поверхню невеликою кількістю (буквально однією жменею) борошна та інтенсивно вимішуємо дуже м'яке, м'яке тісто. Липнути до рук воно перестає хвилин через 10-13 вимішування.
- Як тільки перестало липнути – відправляємо тісто на вистоювання. І ось, через якихось 30-40 хв., Тісто буде повністю готове до подальшого використання.
Дріжджове тісто для ніжних пиріжків на сметані та яйцях
Немає нічого смачнішого за мамині пиріжки! Впевнена, що так (або майже так) скаже кожна господиня. У неї вони завжди ніжні, смачні та ароматні. Не пригадаю жодного разу, коли її тісто дріжджове для пирогів на сметані і яйцях вийшло невдалим. Сама я освоїла його недавно. Ні, ставити його зовсім не складно! Просто на це потрібно 3-4 години вільного часу (з урахуванням часу на приготування начинки, звичайно).
Головною перевагою цього варіанта тесту, те, заради чого варто провести цей годинник на кухні, - просто казково ніжне тісто, зіпсувати яке неможливо, навіть якщо раптом вам трапляться не найкращі дріжджі. Плюс можливість використання з різними варіантами начинок.
Якщо вам потрібна «упаковка» для начинки солодкої, наприклад, фруктової або макової, можна за бажання додати трохи більше цукру або пару 11-грамових пакетиків ванільного цукру, для прісної – скоротити його кількість до мінімуму. Так чи інакше, відлітають такі пиріжки в мить, тому я звикла замішувати це дріжджове сметанне тісто відразу на 400 г сметани.
інгредієнти
- сметана середньої жирності (15-20%) 400 г,
- вода 80 мл (приблизно 1/3 ст.),
- яйця 3 шт.
- цукор 4 ст. л.,
- сіль 1 ст. л. (Неповна),
- дріжджі сухі 1 пакетик,
- борошно 1 кг (6 ст. з гіркою).
*обсяг склянки = 250 мл
Приготування
- Головне в тісті дріжджовому для пирогів – опара. З неї і починаємо приготування. Воду трохи підігріваємо, буквально секунд 10-15 у НВЧ на максимальній потужності, і розводимо в ній сухі дріжджі та одну ложку цукру. Жодної крупинки не повинно залишитися. Розвели і прибираємо у тепле містечко, до батареї, наприклад. Прикривати посудину з опарою не потрібно. До того ж, за відкритою простіше стежити, щоби не втекла.
- Поки опара назріває, змішуємо віночком (або міксером на мінімальній швидкості) яйця з цукром і сіллю, що залишився. Після чого додаємо до цієї солодкої суміші сметану і знову віночком все перемішуємо. Важливо! Продукти, що змішуються, повинні бути приблизно однієї температури. А це означає, що як задумали пекти пироги, виймайте все потрібне з холодильника, залишайте хвилин на 30-60 у кухні на столі, і лише потім починайте готувати.
- Далі кілька хвилин відпочиваємо, чекаючи готовності опари, після – акуратно змішуємо все в одній ємності, де наше тісто буде розстоюватися.
- Просіюємо в цю ємність борошно і замішуємо м'яке тісто. За рахунок жирності сметани до рук воно практично не липне. Під час роботи (ліплення пиріжків) борошна на підпил не потрібно, достатньо змастити руки будь-яким маслом.
- Замішане тісто прикриваємо і відправляємо підрости кудись у тепло приблизно на годину. Обережно, тісто збільшується втричі, тому не помилитеся з вибором посуду для нього.
- Як тільки тісто виросло, виймаємо його, обминаємо і можна начиняти його начинкою. Потім тісто має підійти ще раз: коли пиріжки будуть сформовані і готові до відправки в духовку. Залишаємо їх на 20 хвилин, потім акуратно змащуємо (жовтком, олією, солодкою водою – за бажанням) і також акуратно відправляємо на випічку.
Дріжджове листкове тісто на пиріжки
Це рецепт для тих, хто вже добре вміє робити тісто для пирогів з дріжджами на молоці. Рецепт мною особисто, як то кажуть, вистражданий, тому що За освоювання процесу приготування справжнього дріжджового листкового тіста я взялася лише тоді, коли технікою замішування тіста дріжджового опанувала, можна сказати, досконало.
Зізнаюся, мене лякала ця трудомістка процедура з постійним згортанням/розкочуванням та заморожуванням тіста, тому спочатку я випробувала швидкий варіант. Що сказати? Виходить непогано, але назвати його листковим навряд чи можна. Виходить звичайне дріжджове, але трохи повітряніше. І звичайно, воно ні в яке порівняння не йде з тим варіантом, про який я розповім нижче.
Так, це дріжджове листкове тісто для пирогів готується довго і нудно, але, повірте, результат перевершить усі ваші очікування. Не бійтеся спробувати, і у вас обов'язково все вийде!
інгредієнти
- молоко 250 мл (1 гранена склянка з обідком),
- цукор 1,5 столові ложки,
- вершкове масло 200 грам,
- сухі швидкі дріжджі 5-6 г (половинка пакетика),
- яйце 1 шт.,
- борошно пшеничне ЗС 3 ст. (Повних, 250-грамових),
- сіль 1 ч. л.
Приготування
- Такого роду тісто замішується опарним способом, тому спочатку ставитимемо опару. Для цього відразу у великій, що підходить для замішування дріжджового тіста, мисці змішуємо сухі дріжджі та цукор, заливаємо їх приблизно третьою частиною трохи тепленького молока. Якщо у вас замість сухих дріжджів свіжі, то 25 г буде достатньо (з розрахунку: 50 г на 1 кг борошна).
- Збиваємо дріжджову суміш вилкою або віночком і відправляємо миску в тепле місце на 10 хвилин. Після чого вводимо в миску до опари молоко і яйце, що залишилося. Знов збиваємо суміш віночком і даємо постояти в спокої ще десять хвилин. За цей проміжок часу маса має зрости щонайменше вдвічі.
- Далі просіюємо в рідку суміш муку|борошно| і замішуємо тісто, яке повинно бути пружним і не липнути до рук. Спочатку воно буде м'яким, але в процесі вимішування придбає необхідну нам суміш. На ретельне вимішування йде зазвичай 5-7 хв. Оскільки олію в тісто поки не додавали, трохи борошна знадобиться на підпил.
- Більше тісто не підходитиме, тому, як тільки закінчили вимішування, припиляємо робочу поверхню і протираємо качалку борошном. Розкочуємо тісто від середини до країв прямокутний (бажано) пласт товщиною близько 5 мм, тонше не потрібно.
- Ось зараз починається найнудніший процес - формування шаруватості тіста. Масло вершкове злегка підігріваємо так, щоб воно тільки розм'якшилося, але не почало танути. Можна просто заздалегідь вийняти його з холодильника і поки тісто замішуватиметься, воно дійде до потрібного стану. Промазуємо маслом пласт тіста так, щоб одна третина і приблизно 1 см по краях залишилися не промазаними. Тобто промаслюємо лише два три пласти, залишаючи по краях чисті борти.
- Далі беремо цю чисту третину і загортаємо її на середину промасленої частини, а вільну промаслену третину тіста, що залишилася, заводимо на середину. Виходить, що пласт тіста згорнуто в три шари, і кожен шар промащений олією. Злегка притискаємо краї, ховаємо тісто згорнуте в спеціальну харчову плівку або просто в целофановий пакет і ховаємо його в морозилку на 15 хв. Хороше масло за цей час встигає схопитися.
Рецепт дріжджового тіста для пиріжків у духовці із сухими дріжджами
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Необхідні продукти:
- молоко – 200 мл.,
- борошно пшеничне - 450-500 гр.
- курячі яйця – 1 шт.,
- вершкове масло - 80 гр.,
- сухі дріжджі – 10 гр.
- цукор – 150 гр.,
- сіль - щіпка,
- ванільний екстракт – до смаку.
Як приготувати з фото покроково
1. Тісто для пишних пиріжків у духовці із сухими дріжджами має бути повітряним. Тому воно готується у два етапи. Насамперед готується опара. Для цього в мисці з'єднайте трохи борошна та цукру, а також сухі дріжджі. Добре перемішайте. 
2. Нагрійте молоко до температури 40-500С (не більше) і з'єднайте з сухими інгредієнтами. Ретельно перемішайте вміст та залиште на 10-15 хвилин у теплому місці, щоб дріжджі активувалися. 
3. Опара буде готова, коли на її поверхні утворюється шапка з піни. Якщо цього не сталося через цей час, можете залишити ще на кілька хвилин. Якщо після «другої спроби» дріжджі не активувалися, опара не придатна для замісу тесту. Причин може бути кілька: прострочені дріжджі, занадто гаряче молоко і вони «загинули», а також у кімнаті прохолодно або опара «стояла» на протягу. 
4. Якщо ваша опара добре підійшла, можете приступити до другого етапу-замісу тесту. Для цього курячі яйця кімнатної температури змішайте з цукром, додайте також сіль. Порада: якщо готуєте тісто для солоних пиріжків, зменшіть кількість цукру до 1-2 столових ложок. 
5. Вершкове масло (або гарний маргарин) розтопіть і в теплому вигляді з'єднайте з іншими інгредієнтами. Добре перемішайте вміст. 
6. У разі приготування тіста для здобних пиріжків із солодкою начинкою, можете додати ванільний екстракт на свій смак. 
7. Коли всі інгредієнти з'єднані, додайте до них опару, що підійшла, і перемішайте. 
8. Пшеничне борошно просійте і невеликими порціями введіть у рідку масу. Можливо, і не буде потрібно всі її кількості. 
9. Замісіть м'яке та еластичне тісто. Процес замісу повинен тривати щонайменше 10-15 хвилин – від цього залежить його якість. Скачайте в кулю. Миску змастіть олією і перекладіть тісто. Накрийте чистим рушником та помістіть у тепле місце без протягів. 
10. Залишіть тісто для «відпочинку» та підйому на 1-1,5 години. Воно має добре збільшитися обсягом. Подивіться як готується.
11. Коли тісто для пишних пиріжків у духовці із сухими дріжджами «підійшло», його знову потрібно трохи помісити. Потім із нього можна ліпити смачні пиріжки.
Статті на тему
