Чи можна замінити вершки. Чи можна вершки замінити звичайною сметаною. Чим замінити вершки для збивання.

Вершки - дуже поширений інгредієнт у приготуванні різних гарячих страв, часто використовується у випічці та є базовим інгредієнтом у більшості соусів та кремів. Не важливо, з яких міркувань ви вирішили їх замінити. Чи хочете ви зробити страву менш жирною або у вас просто не виявилося вершків у потрібний момент - ми постараємося максимально розгорнуто розповісти вам чим замінити вершки в рецепті. Звичайно ж, одного універсального замінника немає - все залежить від того, яку страву ви хочете приготувати.

Можна замінити вершки молоком

Вершки - це молочний продукт, а точніше верхній жирний шар молока, що настоявся. Зрозуміло їм можна замінити вершки, але саме собою молоко - не таке жирне. Для того, щоб воно стало максимально схожим на вершки до нього потрібно додати вершкове масло. Пропорція залежить від відсотка жирності молока.

• 3,2% молоко: 3/4 склянки молока, решту доверху наповнити олією.
• 2,5% молоко: 3/5 склянки молока, решта - олія.
• 1% і знежирене молоко: півсклянки молока на півсклянки олії.

Якщо по консистенції ви хочете отримати жирні 33% вершки, можна трохи збільшити кількість олії.

Чим замінити вершки у випічці

У випічці вершки можна замінити як звичайним молоком, так і згущеним. У нього теж можна додати олії, але в менших пропорціях, ніж у просте. Слід звернути увагу, що якщо в рецепті є цукор - його кількість потрібно значно зменшити. А якщо в рецепті і так присутнє згущене молоко, просто додайте в неї більше масла. Якщо вам необхідно замінити вершки в кремі або у випічці - згущене молоко з олією це найкраще рішення.

Вершки можна замінити сметаною

Як замінити вершки сметаною? Сметану якраз отримують з вершків, тому вона послужить чудовим замінником вершків у будь-якому рецепті. Але на відміну від молока - сметану не потрібно робити жирнішою, а навпаки розбавити знежиреним молоком або навіть водою. Пропорції залежить від жирності сметани.

• Сметану з відсотком жирності понад 50% можна сміливо розбавляти навпіл із водою.
• 20-40% теж можна розбавити навпіл, але краще це робити вже з молоком.
• 10-20% сметану можна розбавити молоком у пропорціях 3/4 сметани до 1/4 молока, або 4/5 сметани до 1/5 кип'яченої води.

Для того, щоб замінити вершки в соусі, і його консистенція має залишитися максимально густою, сметану взагалі можна нічим не розбавляти, а лише зменшити її кількість.

Як замінити вершки вегетаріанцю

Для вегетаріанців, людей, які дотримуються суворих дієт або людей, які страждають на непереносимість лактози, ми рекомендуємо купувати рослинні вершки. Рослинні вершки робляться на основі рослинних жирів, у більшості випадків з кокосової та пальмової олії. Вони дуже поширені у промисловому харчовому виробництві. Від молочних вершків їх вигідно вирізняє великий термін зберігання. Рослинні вершки також продаються у сухому вигляді. На смак вони практично не відрізняються від молочних. Область їх застосування як замінник нічим не обмежена. Їхні пропорції в будь-яких рецептах можна не змінювати.

Підведемо підсумок

Вершки найкраще замінювати максимально наближеними до них молочними продуктами: сметаною чи молоком. У разі вегетаріанства або особистої непереносимості молочних продуктів поширений інгредієнт замінюється на рослинні вершки. Скористайтеся наступним списком рекомендацій, щоб зрозуміти, у якому разі який із способів підійде краще:

• Чим замінити вершки в супі - чистою або слабо-розбавленою сметаною.
• Чим замінити збиті вершки - збитою розведеною сметаною із цукром.
• Чим замінити вершки в пасті – змішаним з олією молоком.
• Чим замінити вершки в супі пюре – злегка розведеною молоком сметаною.
• Чим замінити вершки у випічці - молоком, що згущує|згущає| з маслом.
• Чим замінити вершки в кремі - молоком, що згущує.
• Чим замінити вершки в соусі – молоком з олією.

Буває, хочеться приготувати щось особливе, порадувати себе та своїх рідних, але одного з основних інгредієнтів, а саме вершків, немає під рукою. Зараз і постає питання: чим можна замінити вершки в потрібному рецепті? Засмучуватися передчасно не варто, чай їх можна замінити або приготувати своїми руками. Та й ціна у магазині на вершки вища, ніж на інші молочні продукти. Якщо навчитися шукати альтернативу цьому інгредієнту, то потреба в його покупці зовсім відпаде.

Що являють собою вершки

Вершки - це верхня частина молока, що відстоялася, вона сама товста. Вони зазвичай рідкі, тільки свіжі мають більш густу консистенцію, ніж ті, що пройшли пастеризацію. У такому вигляді молочний продукт чудово розуміється на соусі, додається в тісто для випічки, муси, запіканки. Збиті вершки застосовують для приготування нудотних страв. Повітряним продукт стає рахунок збивання.

Вершки бувають прості (з жирністю 10-20%) і товсті (35% і більше).

Вони дуже поживні, чай крім жиру включають велику кількість білків і вуглеводів. Містять вітаміни А, РР, В, Е, кальцій, натрій, фосфор. Засвоюються людським організмом досить просто.

Продукти-замінники

Чим можна замінити вершки, якщо під рукою їх не виявилося?

Цілим рядом молочних продуктів, скажімо:

• молоком;
• кефіром;
• сметаною;
• йогуртом;
• ряжанкою;
• згущеним молоком.

Згущене молоко. Фінально ж, вибір продукту, що використовується, залежатиме від страви, яка готується. Згущене молоко, скажімо, добре замінить збиті вершки у десерті. Для цього на одну частку беруть півтори склянки згущеного молока і 1 ч. л. соку лимона, збивають все разом міксером.

Сметана. Багато хто сумнівається, чи можна замінювати вершки сметаною. Безперечно! Ці два інгредієнти схожі великим вмістом жиру. Найкраще використовувати сметану для приготування бісквітного тіста, соусу або нудотного крему.

Особливість даного продукту полягає в тому, що він залишає легкий кислуватий присмак у блюді, але це навіть багатьом подобається.

Також сметану використовують у приготуванні наступних страв:

• вершкових супів-пюре;
• ягідних та фруктових коктейлів;
• заправок для салатів;
• м'яса чи риби для гасіння.

До речі, в суп-пюре деякі господині люблять додавати замість вершків плавлений сир із вершковим смаком. А щоб було придатніше, спробуйте покласти в крем-суп таку суміш: молоко, сметана та вершкове масло (порівну).

Кефір, йогурт, ряжанка. Для рідкого тіста можна купувати кефір будь-якої жирності, а для щільного - 10% йогурт або ряжанку.

Молоко. Тоді постає питання: а чи можна замінювати вершки звичайним молоком? Хоч воно і не надто товсте, але добре замінює вершки у деяких стравах. Продукт підійде як для рідкого тіста, так і для соусу. Плюс його в тому, що при термічній обробці воно не згортається відразу, як сметана, і не дає присмаку кислий.

Як приготувати самостійно

Якщо раптово захотілося самим приготувати вершки, зробити це буде неважко, легко знадобиться трохи часу:

• Береться 400 г замороженого вершкового масла|мастила| і тереться на звичайну терку, після цього перемішується з молоком (400 мл) і ставиться на водяну баню;
• Температура нагрівання повинна бути такою, щоб масло розплавилося, але молоко при цьому не стало надто пекучим. Поки суміш розігрівається, її треба помішувати. Коли рідина нагріється, її потрібно перемістити в блендер і збивати, доки консистенція не стане цілком однорідною;
• Тепер можна додавати саморобні вершки в будь-яку страву, де вони знадобляться. Перед тим як приступити до процесу, необхідно врахувати жирність, яка потрібна в рецепті. Бажано всякі вершки готувати з товстого молока та олії, а в майбутньому розбавити їх молоком за потребою, знизивши тим самим відсоток жирності;
• Якщо господині необхідні збиті вершки, скажімо, для кондитерського виробу, вона також легко може їх зробити;
• Приготувавши та збивши блендером молочно-олійну рідину, її потрібно накрити плівкою, відправити в холодильник мінімум на 12 годин;
• Після цього молочний продукт за допомогою міксера збивають до піни, додаючи в процесі цукрову пудру.

Для соусу

Молоко – саме те, чим зазвичай замінюють вершки у соусах та інших несолодких стравах.

Як приклад візьмемо соус «Бешамель»:

• У посуд з товстим дном викласти 50 г вершкового масла|мастила|, розтопити, покласти стільки ж муки|борошна| і обсмажити до легкого золотистого відтінку;
• Потім потрібно влити 1 л молока, але не відразу, а потроху, постійно помішуючи;
• Дати загуснути інгредієнтам у соусі, поваривши його 5 хвилин, всипати 10 г цукру, по щіпці солі, чорного меленого перцю та мускатного горіха;
• Склад, що вийшов, проціджують, після чого знову доводять до кипіння і додають ще вершкове масло (50 г). Зазвичай цією дивовижною сумішшю доповнюють м'ясні та картопляні страви;
• Але можна використовувати препарат і в десерті, якщо цукру покласти не 10, а 150 г, і на останньому етапі приготування додати 5 збитих жовтків;
• Для створення більш густих соусів неодноразово вершки замінюють товстою сметаною, рідко ряженкою, кефіром або природним йогуртом;
• Загустити підливу можна борошном, додаючи її по 0,5 ч. л. і помішуючи, поки маса не набуде необхідної щільності.

Ось один із найпримітивніших рецептів соусів зі сметаною: півсклянки основного інгредієнта змішати з цукром (10 г), лимонним соком (кілька крапель), щіпкою солі та перцю. Лимонний сік в даному випадку використовується як загусник. У цьому рецепті підливу не піддають термічній обробці, легко доповнюють нею м'ясні страви. Виходить легко та апетитно.

Для нудотного десерту

З несолодкими стравами розібралися, а ось чим зазвичай замінюють вершки у випічці – це вже інше питання. Найчастіше кожного у випічці замість початкового інгредієнта використовують молоко чи кефір на придбання більше рідкої суміші, йогурт – для щільного тесту. Але в приготуванні нудотної випічки чудовою альтернативою є молоко, що згущує, змішане з вершковим маслом (1:1). Поклавши згущене молоко в тісто, потрібно врахувати, що воно нудотне, і додати менше цукру, ніж зазначено в рецепті.

Креми виготовляють з товстих продуктів, тому краще кожного підійде сметана з жирністю від 35%. У неї додається трохи свіжого лимонного соку, після чого вона стає густою і може використовуватися як вершки.

Є один хороший спосіб придбання ніжного повітряного крему: викласти сметану на марлю, складену в кілька шарів, дати так постояти їй одну ніч, а вранці збити.

Щоб отримати густий крем для торта, змішують йогурт зі сметаною навпіл. Для прикраси кондитерських виробів найчастіше використовують крем, якщо немає збитих вершків. Для десертів типу суфле змішайте молоко (100 мл), цукрову пудру (200 г) та протертий сир із високою жирністю (500 г). Щоб загуснути суміш, додається желатин – 20 г на 200 мл води.

Дієтичний інгредієнт

У багатьох дівчат, які ведуть боротьбу із зайвими кілограмами, постає питання про те, чим можна замінити вершки в десертах, тому що вони занадто товсті. А чай страви з цим інгредієнтом виходять винятково апетитними. Згущене молоко і сметана теж не входять до ряду дієтичних продуктів. Кокосові вершки – аналог звичайних вершків для збивання. Вони дуже схожі на смак, але тільки містять зовсім небагато калорій.

Кокосовий варіант можна купити в магазині або приготувати самим. Береться кокосова стружка, заливається пекучою водою (це дозволить щільній масі швидше розчинитися), збивається блендером.

Орієнтовні пропорції: 1 частина стружки на 2 частини води. Чим менше застосовується води, тим щільнішими будуть вершки. Після того як склад охолоне, його треба процідити.

При ймовірності поекспериментувати з приготуванням страв не варто побоюватися замінювати одні інгредієнти на інші.

Якщо правильно знати, який продукт, і в якому разі використовувати, він не підведе.

Не виключено, що страва із заміною вершків на інший інгредієнт вийде краще, ніж приготоване за справжнім рецептом. Славного вам апетиту!

Вершки – виготовляють із цільного молока способом сепарації. Вершки поділяються на звичайні (10-20% жирності) та жирні (35% жирності). Вершки використовуються для приготування кондитерських виробів (тістечок, тортів, кремів тощо), а також для всіляких соусів, крем-супи.

Наприклад, чим можна замінити вершкидля приготування соусів, так звичайним молоком або сметаною, які слід загустити борошном. Для того щоб загустити молоко або сметану борошном, потрібно вводити борошно, що просіює, в сметану або молоко по ½ чайної ложки постійно перемішуючи до утворення потрібної густоти продукту. Сметану ще можна загуснути за допомогою лимонного соку так, до порції сметани додамо кілька крапель лимонного соку, і через 5 хвилин сметана загусне. Є ще один варіант, це використовувати готові загусники, які можна придбати в будь-якому супермаркеті чи магазині.

Для кремів використовують вершки із вмістом 35% жиру, і тут постає таке питання, чим можна замінити вершкидля приготування крему? Використовуйте з цією метою сметану великої жирності. Щоб сметана, стала густішою, потрібно додати кілька крапель свіжого лимонного соку і через п'ять хвилин у вас вийде густа сметана, якою ви можете замінити вершки. Ще один спосіб - складаємо марлю в 3-4 шари і відціджуємо сметану, цілу ніч, а на ранок збивайте і у вас вийде пишний і ніжний крем, перевірено!

Для прикраси тортів, тістечок, використовуйте кондитерські креми, які можна купити в магазині вже готові.

Як приготувати вершки в домашніх умовах потрібної жирності:

Краще вершки готувати більшу жирність відразу, а потім розбавити їх молоком до потрібної вам жирності. Беремо молоко та масло вершкове в пропорції 1:1 (100 г масла вершкового: 100 г молока). Вважати жирність будемо так - 3,5% (молоко) + 80% (олія): 2 = 41,75%. А тепер розбавимо наші вершки молоком 1:1, і тим самим зменшимо відсоток жирності вершків – 41,75% (вершки) + 3,5% (молоко): 2 = 22,7%. Таким чином, ви можете налаштувати будь-яку жирність для ваших вершків. А тепер давайте почнемо готувати вершки потрібної вам жирності: Наливаємо молоко в каструлю і додаємо вершкове масло, яке попередньо шаткуємо на великій тертці або ріжемо невеликими шматочками. Ставимо на повільний вогонь і чекаємо, поки масло розтопиться, але в жодному разі не доводимо до кипіння (обов'язкова умова). Як масло розтопилося потрібно збити цю рідину за допомогою блендера або міксера і через 4 хвилини ви отримали вершки, які можна використовувати для приготування соусів, крем-супу, супу-пюре. Якщо вершки вийшли жирні, розбавте їх молоком 1:1, як було описано вище.

Тепер пропоную продовжити далі і зробити вершки для збивання. Накриваємо кришкою вершки або плівкою закриваємо ємність із вершками і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Як вершки остигли, ставимо на ніч у холодильник. Вранці дивимося в ємність і якщо бачимо, що на поверхні не випливло масло, то все в повному порядку і можна починати збивати міксером. Ось таким простим способом можна замінити магазинні вершки на домашні, і тим самим заощадити гроші, а так само зробити вершки потрібної жирності.

Сподіваюся, надана стаття « чим можна замінити вершки?» вам була корисною, а ось

Вершки – це продукт, який виготовляється шляхом сепарації молока, і має жирність до 20%, а в окремих випадках вершки додатково збагачуються жирами і тоді приготовлені креми виходять дуже жирними та смачними, а супи-пюре та соуси просто неперевершеними кулінарними витворами. Але якщо не виявилося в холодильнику вершків, їх можна замінити на інші молочні продукти, тим більше що багато виробників роблять їх на основі рослинних жирів, і з молочним такі вершки не мають нічого спільного.

Чим можна замінити вершки

Вершки можна замінити молоком або сметаною, оскільки цей продукт у принципі використовується для надання супам, соусам і напоям білого відтінку та приємного смаку, але за своїми властивостями вершки більш схожі на жирне молоко. Якщо ви вранці п'єте каву з молоком, сміливо замінюйте молоко, яке для зручності часто продається в порційних упаковках, на одну чашку.

Якщо потрібно зробити крем на основі вершків, можна замінити їх нежирною сметаною. Якщо крем заварюватиметься на водяній бані, потрібно уважно стежити, щоб сметана не згорнулася, а якщо за рецептом збиті вершки є основою крему, звичайна магазинна сметана з пакетика, збита з цукровою пудрою, ідеально замінить вершки в рецептах тортів та тістечок.

Також можна замінити збиті вершки в тістечок спеціальними кондитерськими кремами, які продаються у відділі спецій. Вони збиваються на основі молока і часто не вимагають заварювання, достатньо збити вміст пакетика зі склянкою холодного молока і отриманий повітряний крем буде таким самим, як і збиті вершки, які ви замінили за допомогою такої кулінарної хитрості.

Якщо за рецептом не можна нічим замінити вершки, їх можна приготувати із підручних продуктів. Для цього потрібно взяти молоко та вершкове масло, у пропорції 1 до 1, тобто на склянку молока 250 мл потрібно взяти 250 г масла.

Олії потрібно трохи підморозити, щоб воно було твердим і натерти на дрібній тертці. Молоко вилити в сотейник з товстими стінками, додати масло і на повільному вогні, постійно помішуючи, добре розігріти, але в жодному разі не кип'ятити, щоб молоко не згорнулося. Коли вершки будуть готові, їх слід перевірити на жирність, для цього потрібно взяти жирність олії та молока та розділити на два. Наприклад, щоб замінити вершки, ви взяли молоко з жирністю 3% і олію з жирністю 82%, отже, жирність отриманих вершків буде 85:2 і становитиме 42,5%. Якщо цього багато, можна розбавляти вершки молоком, щоб отримати дуже жирні та нежирні вершки для супів, соусів, кремів та інших страв.

Слід пам'ятати, якщо ви замінили вершки олією та молоком, їх краще не використовувати для додавання в каву або чай, оскільки вершки можуть зіпсувати смак напою. Цей продукт ідеальний для крем-супів та кремів на основі олії та молока, а також для приготування соусів, у тому числі і соусу для спагетті.

Медичне обстеження слід проходити щонайменше 1 раз на рік. Пропонуємо зробити Узі у Тулі. Ви перевірите своє здоров'я завдяки кращим діагностам та новітньому обладнанню. Усі подробиці на сайті.

Буває, хочеться приготувати щось особливе, порадувати себе та своїх рідних, але одного з головних інгредієнтів, а саме вершків, немає під рукою. У цей момент і постає питання: чим можна замінити вершки у потрібному рецепті? Засмучуватися раніше не варто, адже їх можна замінити або приготувати своїми руками. Та й ціна у магазині на вершки вища, ніж на інші молочні продукти. Якщо навчитися знаходити альтернативу цьому інгредієнту, то необхідність у його покупці взагалі відпаде.

Що являють собою вершки

Вершки - це верхня частина молока, що відстоялася, вона найжирніша. Вони зазвичай рідкі, тільки свіжі мають густішу консистенцію, ніж ті, що пройшли пастеризацію. У такому вигляді молочний продукт чудово сприймається у соусі, додається до тіста для випічки, муси, запіканки. Збиті вершки використовують для приготування солодких страв. Повітряним продукт стає рахунок збивання.

Вершки бувають звичайні (з жирністю 10-20%) та жирні (35% і більше).

Вони дуже поживні, адже крім жиру включають велику кількість білків і вуглеводів. Містять вітаміни А, РР, В, Е, кальцій, натрій, фосфор. Засвоюються людським організмом досить легко.

Продукти-замінники

Чим можна замінити вершки, якщо під рукою їх не було?

Цілим рядом молочних продуктів, наприклад:

• молоком;
• кефіром;
• сметаною;
• йогуртом;
• ряжанкою;
• згущеним молоком.

Згущене молоко. Звичайно ж, вибір продукту, що використовується, залежатиме від страви, яка готується. Згущене молоко, наприклад, відмінно замінить збиті вершки в десерті. Для цього на одну порцію беруть півтори склянки згущеного молока і 1 ч. л. соку лимона, збивають разом міксером.

Сметана. Багато хто сумнівається, чи можна замінювати вершки сметаною. Безперечно! Ці два інгредієнти схожі великим вмістом жиру. Найкраще використовувати сметану для приготування бісквітного тіста, соусу чи солодкого крему.

Особливість даного продукту полягає в тому, що він залишає легкий кислуватий присмак у блюді, але це навіть багатьом подобається.

Також сметану застосовують у приготуванні наступних страв:

• вершкових супів-пюре;
• ягідних та фруктових коктейлів;
• заправок для салатів;
• м'яса чи риби для гасіння.

До речі, у суп-пюрі деякі господині люблять додавати замість вершків плавлений сир із вершковим смаком. А щоб було корисніше, спробуйте покласти в крем-суп таку суміш: молоко, сметана та вершкове масло (порівну).

Кефір, йогурт, ряжанка. Для рідкого тіста можна спокійно брати кефір будь-якої жирності, а для густого – 10% йогурт чи ряжанку.

Молоко. Тоді постає питання: а чи можна замінювати вершки звичайним молоком? Хоч воно і не надто жирне, але чудово замінює вершки у деяких стравах. Продукт підійде як для рідкого тіста, так і для соусу. Плюс його в тому, що при термічній обробці воно не згортається відразу, як сметана, і не дає присмаку кислий.

Як приготувати самостійно

Якщо раптом захотілося самим приготувати вершки, зробити це буде нескладно, просто знадобиться трохи часу:

• Береться 400 г замороженого вершкового масла|мастила| і тереться на звичайну терку, потім перемішується з молоком (400 мл) і ставиться на водяну баню;
• Температура нагрівання повинна бути такою, щоб олія розплавилася, але молоко при цьому не стало занадто гарячим. Поки суміш розігрівається, її потрібно помішувати. Коли рідина нагріється, її необхідно перемістити в блендер і збивати, доки консистенція стане повністю однорідною;
• Тепер можна додавати саморобні вершки до будь-якої страви, де вони будуть потрібні. Перед тим як приступити до процесу, потрібно врахувати жирність, яка потрібна в рецепті. Бажано будь-які вершки готувати з жирного молока та олії, а надалі розбавити їх молоком за потребою, знизивши тим самим відсоток жирності;
• Якщо господині потрібні збиті вершки, наприклад, для кондитерського виробу, вона також легко може їх зробити;
• Приготувавши та збивши блендером молочно-олійну рідину, її необхідно накрити плівкою, відправити в холодильник мінімум на 12 годин;
• Після цього молочний продукт за допомогою міксера збивають до піни, додаючи в процесі цукрову пудру.

Для соусу

Молоко – саме те, чим зазвичай замінюють вершки у соусах та інших несолодких стравах.

Як приклад візьмемо соус «Бешамель»:

• У посуд з товстим дном викласти 50 г вершкового масла|мастила|, розтопити, покласти стільки ж муки|борошна| і обсмажити до легкого золотистого відтінку;
• Потім потрібно влити 1 л молока, але не відразу, а поступово постійно помішуючи;
• Дати загуснути інгредієнтам у соусі, поваривши його 5 хвилин, всипати 10 г цукру, по щіпці солі, чорного меленого перцю та мускатного горіха;
• Склад, що вийшов, проціджують, після чого знову доводять до кипіння і додають ще вершкове масло (50 г). Зазвичай цією чудовою сумішшю доповнюють м'ясні та картопляні страви;
• Але можна застосовувати продукт і в десерті, якщо цукру покласти не 10 г, а 150 г, і на останньому етапі приготування додати 5 збитих жовтків;
• Для створення густіших соусів нерідко вершки замінюють жирною сметаною, іноді ряжанкою, кефіром або натуральним йогуртом;
• Загустити підливу можна борошном, додаючи по 0,5 ч. л. і помішуючи, поки маса не набуде потрібної щільності.

Ось один із найпростіших рецептів соусів зі сметаною: півсклянки головного інгредієнта змішати з цукром (10 г), лимонним соком (кілька крапель), щіпкою солі та перцю. Лимонний сік в даному випадку застосовується як загусник. У цьому рецепті підливу не піддають термічній обробці, просто доповнюють нею м'ясні страви. Виходить просто та смачно.

Для солодкого десерту

З несолодкими стравами розібралися, а ось чим зазвичай замінюють вершки у випічці – це вже інше питання. Найчастіше у випічці замість вихідного інгредієнта використовують молоко або кефір для отримання рідкішої консистенції, йогурт – для густого тіста. Але в приготуванні солодкої випічки відмінною альтернативою є молоко, що згущує, змішане з вершковим маслом (1:1). Поклавши згущене молоко в тісто, необхідно врахувати, що воно солодке, і додати менше цукру, ніж зазначено в рецепті.

Креми виготовляють із жирних продуктів, тому найкраще підійде сметана із жирністю від 35%. До неї додається трохи свіжого лимонного соку, після чого вона стає густою і може застосовуватися як вершки.

Є один непоганий спосіб одержання ніжного повітряного крему: викласти сметану на марлю, складену в кілька шарів, дати так постояти їй одну ніч, а вранці збити.

Щоб отримати густий крем для торта, змішують йогурт зі сметаною навпіл. Для прикраси кондитерських виробів часто застосовують крем, якщо немає збитих вершків. Для десертів типу суфле змішайте молоко (100 мл), цукрову пудру (200 г) та протертий сир із високою жирністю (500 г). Щоб загуснути суміш, додається желатин – 20 г на 200 мл води.