Заливне з риби та морепродуктів. Заливне із креветок З морського коктейлю

Кальмари, креветки, восьминоги та інші дари моря сьогодні для більшості росіян вже зовсім не заморський делікатес, а цілком доступна основа дня безлічі смачних та корисних страв. Заливне з морепродуктами - проста в приготуванні, але при цьому ефектна і ошатна холодна закуска з цікавим смаком, яка неодмінно стане прикрасою будь-якого застілля.

Загальні принципи приготування

Основу страви складають попередньо підготовлені (очищені та відварені) морепродукти. До них за бажанням та смаком господині додаються шматочки відварених або свіжих овочів або зелень. Підготовлені інгредієнти викладаються в тарілки або порційні формочки, після чого заливаються бульйоном з додаванням компонентів, що желюють, і залишаються на холоді до повного застигання.

Для приготування начинки для заливного з морепродуктами можна брати будь-які дари моря - креветки, кальмари, восьминоги, морські гребінці, мідії, омари, раки, устриці, крабове м'ясо і навіть ікру. Якщо додавати в блюдо як начинку рибу, то слід використовувати філе без кісток червоної або жирної білої риби - з нею смак страви вийде максимально насиченим. Для основи закуски підходить як відварна свіжа, так і малосольна рибка.

Для приготування бульйону краще використовувати овочі, птицю, морепродукти або рибу з низькою жирністю тому, що з жирних сортів навар виходить каламутним і непрозорим, що суттєво псує зовнішній вигляд страви. Якщо все ж таки ви хочете зробити заливне з жирного рибного бульйону, після варіння рідину слід процідити через кілька шарів марлі. Для поліпшення смаку у відвар додають різні спеції, а швидкого застигання – желіруючі компоненти (желатин, агар-агар чи пектин).

Подавати таку холодну закуску можна різними способами - в одній великій тарілці, нарізавши на порційні шматки і прикрасивши зеленню, або ж в окремих невеликих формах. Для оригінальної подачі часто використовують яєчну шкаралупу, келихи, невисокі склянки, кексниці, кокотниці та ін. Такий підхід до приготування страви дозволяє отримати смачну і красиву страву, при цьому трохи заощадити продукти.

При подачі до столу заливне морепродуктів можна доповнювати хріном, різними соусами, лимонним соком. Доречно на тарілку з такою закускою покласти трохи маслин, свіжої зелені, часточок лимона або лайма – ці продукти стануть не лише прикрасою основної страви, але й вдало підкреслять її оригінальний смак. Термін зберігання заливного з морепродуктами - 1-1,5 діб за умови підтримки температурного режиму від 2 до 4 ° С нижче нуля, тому готувати таку страву на користь не варто.

Рецепт заливного з морепродуктів

Перед тим, як сформувати готову страву, всі інгредієнти доводяться до повної готовності - морепродукти, овочі, яйця відварюються, а зелень вимочується в солоній воді або окропом. Варити морепродукти рекомендують не більше 5-ти хвилин, тому що при тривалішому варінні найніжніше морське м'ясо стає жорстким і несмачним.

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 91 ккал/100 грам.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Бульйон для такого екзотичного холодця готується з додаванням запашних коренів і пряних спецій, від чого смак готової страви набуває надзвичайно приємного, максимально вираженого відтінку. Щоб зробити закуску більш красивою і апетитною, можна в бульйон під час варіння додати трохи лушпиння цибулі або порошку куркуми.

Інгредієнти:

• скумбрія свіжоморожена жирна – 1 шт.;
• кальмари морожені – 250 г;
• корінь петрушки – 30 г;
• селера стеблова або конева - 30 г;
• морква – 1 шт.;
• маслини - 5-6 шт.;
• петрушка листова – 1 гілка;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• запашний перець – 2-3 шт.;
• сіль за смаком;
• желатин – 3 ст. л.;
• вода – 1,4 л.

Спосіб приготування:

1. Скумбрію розморозити, випатрати, ретельно вимити. Шкіру та кістки залишити, філе розділити на 5-6 великих шматків.
2. Підготовлену рибу залити холодною водою (1,4 літри), поставити на середній вогонь, довести до кипіння. Під час нагрівання рідини знімати піну з її поверхні.
3. Після закипання відправити в рибний відвар очищену та порізану на товсті кружечки моркву, селера та корінь петрушки, покласти в бульйон сіль та спеції. Варити за тихого кипіння 15-20 хвилин до розм'якшення овочів.
4. Тушки кальмарів очистити, звільнити від білкових плівок, хрящів. Цілими відправити в каструлю до риби. Проварити на слабкому вогні 4-5 хвилин, після чого вогонь відключити, а відвар зі шматочками морепродуктів та овочів залишити під кришкою до охолодження.
5. Желатин замочити у 50 мл холодної води, дати розбухнути. Потім розпустити желатинову кулю на водяній бані.
6. З охолодженого бульйону за допомогою шумівки витягти рибу, кальмари, овочі. Рідина процідити через марлю, запровадити желатинову масу, ретельно розмішати.
7. Зі шматків скумбрії зняти шкіру, вийняти кістки, філе розібрати на тонкі волокна. Кальмари нарізати тонкою стружкою.
8. На дно широкої плоскої ємності викласти варені шматочки коренеплодів, кільця маслин. Поверх розкласти рибні волокна, кальмарову стружку, листя петрушки.
9. Акуратно вливаючи бульйон тонким цівком, покрити рідиною рибно-овочеву «начинку». Поставити у холодильник на 5-6 годин.
10. Перед подачею готове заливне морепродуктів розрізати на порційні шматки, викласти на плоску тарілку, прикриту листям салату. Прикрасити на свій смак.

З морського коктейлю

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 88 ккал/100 грам.
• Призначення: холодна закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Для приготування такої страви можна використовувати заморожений набір з морепродуктів, так і готовий морський коктейль, який продається в консервах. З другим варіантом менше клопоту, а смак страви від цього абсолютно не змінюється. Особливу особливість закусці надають половинки перепелиних яєць, яскрава соломка паприки та напівпрозорі лимонні слайси, якими декорується заливне в процесі його приготування. Вони ж покращують смак готової страви, роблять її більш насиченою та цікавою.

Інгредієнти:

• морський коктейль заморожений – 0,7 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• корінь селери – 1 шт.;
• лавровий листок, гвоздика, чорний та запашний перець горошком – по 1 шт.;
• соєвий соус - 2 ч. л.;
• яблучний оцет – 1,5 ст. л.;
• лимон - ½ шт.;
• перець солодкий червоний - 1/2 шт.;
• яйця перепелині - 8-10 шт.;
• желатин – 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. У каструлю скласти цілу очищену цибулину, корінь селери, спеції. Залити водою, зварити бульйон.
2. Наприкінці приготування в киплячу рідину опустити підготовлений морський коктейль. Проварити на слабкому|слабому| вогні 8 хвилин|мінути|. Морепродукти дістати шумівкою на тарілку, а відвар ретельно процідити.
3. У бульйон додати соєвий соус, яблучний оцет, сіль за смаком. Ввести попередньо замочений у холодній воді та розпущений на водяній бані желатин.
4. Перепелині яйця зварити круто, остудити, почистити.
5. Солодкий перець нарізати тонкою соломкою, лимон тонкими часточками.
6. На дно невеликих салатниць чи кексниць викласти лимонні слайси, поверх розкладе морепродукти.
7. Потім розкласти по дві яєчні половинки і кілька соломинок перцю.
8. Вміст форм акуратно залити підготовленим бульйоном. Винести на холод до повного застигання.
9. Перед подачею до столу перевернути форми вгору дном, витягти заливне на плоску тарілку, декорувати на власний розсуд.

З креветок

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність блюда: 86 ккал/100 грам.
• Призначення: холодна закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Якщо ви хочете приготувати ошатне та смачне заливне з креветок за експрес-рецептом, потрібно спочатку відварити креветки та моркву, зробити бульйон з кубика, загустити його желатином, а потім просто залити підготовлені продукти рідиною і витримати на холоді пару годин. Для більшої ошатності страви можна окрім креветок і шматочків моркви покласти в тарілку консервований горошок або кукурудзу, прикрасити листочками петрушки.

Інгредієнти:

• креветки морожені – 0,5 кг;
• морква – 1 шт.;
• горошок консервований – 100 г;
• свіжа петрушка – невеликий пучок;
• кубики для бульйону курячі – 2 шт.;
• вода – 1,2 л;
• желатин швидкорозчинний – 2,5 ст. л.;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. В окремих каструльках відварити моркву та креветки, додавши в рідину сіль та улюблені спеції.
2. У гарячій воді розвести бульйонні кубики, всипати желатин, ретельно розмішати до розчинення желатинових гранул.
3. У широкі низькі склянки або невеликі формочки викласти креветки, кубики моркви, горошок, листя петрушки.
4. Залити бульйоном, поставити у холодильник на 4-5 годин.

З червоною рибою

• Час: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 90 ккал/100 грам.
• Призначення: холодна закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Екзотичний холодець з морепродуктів з додаванням червоної риби стане чудовим доповненням святкового столу або чудовою ідеєю для здорової низькокалорійної вечері. Головне - добре процідити рибний відвар, інакше закуска вийде не дуже апетитною на вигляд, хоча смакові її якості залишаться на висоті.

Інгредієнти:

• філе лосося – 350 г;
• креветки – 200 г;
• кальмари – 200 г;
• желатин – 20 г;
• вода – 1 л;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Лосося почистити, відварити у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Дістати із рідини, зняти шкіру, видалити кістки. Готове філе розібрати на волокна.
2. Креветки почистити, опустити в киплячу воду, проварити 5 хвилин|мінути|.
3. Кільця кальмарів скласти в каструлю, залити водою, трохи всипати солі. Поставити на середній вогонь та довести до кипіння. Відразу ж зняти з вогню.
4. Відвари з двох продуктів з'єднати, процідити через кілька шарів марлі, досолити та приправити за смаком.
5. Відлити трохи бульйону, остудити, розвести в ньому желатин, залишити набрякнути. Потім ввести желатиновий ком в теплий відвар, що залишився і ретельно розмішати.
6. У невисоку форму для приготування заливного викласти шматочки вареного лосося, що охололо, покрити бульйоном.
7. Потім розкласти кільця кальмарів та креветки, знову залити бульйоном. Поставити у холодильник до повного застигання.

З мідіями та креветками

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність блюда: 92 ккал/100 грам.
• Призначення: холодна закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Ефектну та ошатну порційну закуску – заливне з креветками та мідіями – часто можна побачити на фото у кулінарних журналах. Страву роблять, використовуючи як форми для заливного кавові чашки або невеликі чарки. Щоб готовий холодець з морепродуктів легко відокремлювався від стінок форми, спочатку її слід вистелити харчовою плівкою.

Інгредієнти:

• креветки дрібні – 200 г;
• мідії – 200 г;
• кукурудза консервована – 2 ст. л.;
• маслини без кісточки - 10-12 шт.;
• ікра червона – 5 ч. л.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• корінь петрушки – 1 прим.;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• вода – 1,2 л;
• желатин – 18 г;
• сіль - 1 ч. л. (без верху);
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Морепродукти почистити, скласти у каструлю. Додати очищену цибулину, корінь петрушки, сіль, улюблені спеції. Залити водою, довести до кипіння. Після закипання поварити 15 хвилин|мінути|.
2. Желатин залити холодною водою, дати набрякнути.
3. У гарячий бульйон додати|добавляти| лимонний сік, опустити желатиновий ком, розмішати до повного розчинення.
4. Невеликі формочки для заливного вистелити харчовою плівкою, на дно кожної викласти по половині чайної ложки ікри.
5. Потім розкласти відварені морепродукти впереміш з яскравими зернами кукурудзи та тонкими кільцями маслин.
6. Залити остиглим бульйоном, поставити в холодильник на 5-6 годин.

Відео

Крок 1: варимо моркву та креветки.

Крім креветок, у нашому заливному решта інгредієнтів абсолютно звичайні. Тобто це варена морква, зелений консервований горошок та зелень. Більше часу піде на варіння – тому насамперед ставимо варитися морква.Для цього страву бажано вибрати міцну та велику моркву. Очищаємо її від шкірки, ретельно промиваємо під проточною водою і в каструлі заливаємо парою склянок холодної води. Якщо морква не влазить у каструльку, поділіть її навпіл. Потім додаємо половину чайної ложки солі та ставимо на середній вогонь. Як тільки вода закипить – зменшуємо вогонь. Прочиняємо кришку і варимо протягом 10 хвилин. Доварити потрібно до готовності, при цьому морква не повинна розваритися.
З креветками ми робимо трохи інакше. Спочатку доводимо воду до кипіння,потім злегка солимо і закидаємо в киплячу на середньому вогні воду креветки.Можна прямо так, не розморожуючи. Тільки врахуйте, що якщо заздалегідь розморожені креветки варять від трьох до п'яти хвилин,то заморожені – від п'яти до восьми. Головний критерій оцінки – це колір– якщо він набуває більш насиченого рожевого відтінку, значить, креветки зварилися. Готову моркву зливаємо і викладаємо охолонути на дошку, а креветки відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді. Кілька разів краще струсити, щоб не залишилося зайвої рідини. Тепер приступаємо до бульйону.

Крок 2: готуємо бульйон і форму для заливного.

Тепер нам потрібно приготувати бульйон у желе. Як варити бульйон із курки чи овочів розповідати, думаю, не потрібно. Головне, щоб бульйон вийшов насиченим і наваристим. За хвилин п'ять до початку приготування, раджу вам відлити трохи бульйону в чашку або глибоку тарілку. Ця частина повинна охолонути, щоб у ній можна було розвести желатин.на 30 гр. желатину цілком буде достатньо 200 мл охолодженого бульйону. У посуд з охолодженим бульйоном всипаємо желатин і помішуємо. Він має неприємну властивість липнути до стінок склянки. Можна навіть збити вилкою, як ми збиваємо яйця для омлету. Поки ми перемішуємо желатин, підігріваємо на вогні півлітра бульйону. Через 5 хвилин перемішування рідину потрібно процідити через марлю.в основну частину бульйону. Для цього натягуємо марлю на поверхню посуду та зціджуємо желатин. Вогонь, звичайно ж, під бульйоном вимикаємо, а сам бульйон помішуємо хвилину-півтори. Форму або посуд, в якому робитимете заливне, змочуємо холодною кип'яченою водою і можна приступати до головного етапу! Крок 3: викладаємо заливну з креветок. Зеленьпромиваємо добре під проточною водою і розбираємо на гілочки чи листочки. У форму для заливного вливаємо майбутнє желе так, щоб товщина желе була не більше 2 см. Красу викладаємо листя зелені по периметру бульйону. Потім нарізаємо моркву кружальцями і так само розкладаємо у формі. Слідом викладаємо горошини та креветки. І заливаємо бульйоном, що залишився. У холодильник відправляємо на 4 години, не менше.

Крок 4: подаємо заливну з креветками!

Перед подачею заливне треба красиво викласти на блюдо сервіровки. Адже воно у нас вийшло дуже гарним і всі мають це бачити! Для цього можна підчепити лопаткою застиглу масу, одягни форму тарілку, і перевернути її. Заливне опиниться на блюді, а колишнє дно буде дуже яскраво сяяти! Смачного!

Під час прикраси заливного можна застосувати маленьку хитрість: коли ріжуть заливне, гостю може дістатися половинка креветки, моркви і так далі, але ми можемо зробити так, щоб у кожного гостя була повноцінна порція! Для цього на стадії прикраси розмітьте для себе територію заливного і відповідно до імпровізованої сітки викладайте продукти, дотримуючись між групами інгредієнтів невеликої дистанції. Під кінець укладання вам желе буде вже «розкреслено», залишиться тільки по готовності нарізати заливне на порції!

Поставтеся уважно до вибору желатину. На пачці не повинно бути жовтих розлучень або маслянистих плям, а так само термін придатності не повинен добігати кінця! Поганий желатин може зіпсувати смак всієї страви.

Під час розведення желатину багато кулінарів радять додавати краплю лимона, тоді желатин застигатиме інтенсивніше.

Після додавання желатину в основну масу бульйону для досягнення більшої прозорості можна процідити повторно, але вже весь бульйон через ще одну марлю.

Як форму можна використовувати як страви, а й візерункові форми для випікання кексів чи пирогів.

Ідею рецепту та назву я взяла у книзі Оксани Узун «Російська кухня», трохи змінила його на свій смак і ось, що вийшло. Якщо Ви любите заливну рибу і Вам подобається красиве оформлення святкового столу, то ласкаво просимо.

Інгредієнти для «Заливний коктейль «Морський акваріум»»:

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Заливний коктейль «Морський акваріум»»:

Спочатку варимо рибний бульйон. Цього разу я був готовий. Для рибного бульйону та заливного я віддаю перевагу червоній рибі (але Ви можете вибрати будь-яку на свій смак). Для варіння бульйону беремо великий шматочок риби (250-300г) заливаємо 1 л води, додаємо 1 лавровий лист, 1 цибулину, 1 зубчик часнику. Я обов'язково додаю спеції для риби та морепродуктів (на картинці). Томимо на повільному вогні 40-50 хвилин. Солимо і перчимо на смак. Проціджуємо бульйон, а рибу нарізаємо великими шматочками без кісточок.

Готуємо морепродукти. Беремо варено-заморожений морський коктейль. Додатково я ще беру одного кальмара і кілька великих креветок. Коктейль разом із спеціями заливаємо окропом на 1-2 хвилини, але не варимо, інакше всі складові коктейлю зменшаться у розмірі в кілька разів.

Желатин заливаємо холодною кип'яченою водою в пропорціях, які вказані на упаковці. Залишаємо на 30 хвилин для розбухання. Желатин буває різної консистенції, тому для гарантованого застигання потрібно чітко дотримуватися вказівок на упаковці. Мені вистачило упаковки 15г. Коли желатин розбухне, вливаємо його в гарячий бульйон і, не доводячи, до кипіння чекаємо на повне розчинення.

Яйця ріжемо кружальцями, лимон - скибочками. Оливки та маслини у нас виконуватимуть роль камінчиків.

Приступаємо до збирання нашого акваріума. На дно напівкруглої ємності викладаємо спочатку кріп (водорості), з боків нарізані кружальцями яйця та скибочки лимона, також викладаємо частину риби та морепродуктів. Заливаємо бульйоном жельованим і відправляємо в холодильник до застигання.
Потім викладаємо другу частину риби і морепродуктів, а також оливки і маслини, заливаємо бульйоном, що залишився, і відправляємо в холодильник.
Дворазову заливку необхідно робити, щоб у блюді було більше желе.

Заливне на святковому столі виглядає чудово. Страва ця варта. Є господині, які заливне перетворюють на витвори мистецтва. Я, на жаль, не належу до таких. Хоча заливне готую частенько.

Дуже подобається мені та моїм близьким заливне з морепродуктів. Воно виглядає красиво, навіть без будь-яких додаткових прикрас та витонченостей. Та й у нашій родині дуже кохані.

Желатин я не використовую для заливного, якщо в господарстві є рибна луска. Щодо самих морепродуктів, то в заливне я кладу все, що є в моїй морозилці. Головне – варити кожен морепродукт окремо та добре його перед варінням почистити.

Етапи приготування:

1) Не потрібен желатин для заливного, якщо у вас є в господарстві луска риби. Коли у мене з'являється свіжа річкова риба, то всю зняту луску не викидаю, а заморожую в пакеті. Для заливної луски – величезна цінність. Вона допоможе страві застигнути та зробить бульйон наваристів. Варити луску краще, помістивши в марлю.

3) Підготувати морепродукти: рапани, мідії, креветки, восьминіг. Їх необхідно почистити, помити та відварити.

Інгредієнти:

Морепродукти: мідії, рапани, восьминіг, креветки.

Для бульйону:морква (1 шт.), цибуля ріпчаста (1 шт.), запашний перець, чорний перець горошком, сіль (за смаком), риб'яча луска.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+