Лазанья - історія походження та рецепти приготування. Лазанья – історія походження Домашнє тісто чи готові пластини
Про популярну італійську страву лазіння, здатну завоювати кохання вже з першого шматочка, відомо будь-якому жителю нашої планети. Щоб приготувати сучасну лазанню, знадобиться кілька шарів висушеного пшеничного тіста (які згодом можна або зварити, або запекти) та різноманітні начинки (м'ясний, овочевий фарш, грибне рагу). Перед тим, як поставити страву в духовку для запікання, зверху посипають сиром.
Однак лазіння не завжди була такою. Колись родоначальницею лазаньї був круглий плоский коржик з пшеничного борошна. Laganon - таку назву коржику дали греки, що часто випікають її. Такий хліб згодом перейняли римляни, які різали коржик на смуги. Свій хліб римляни почали називати lagani.
Жителям деяких районів Італії широка пласка паста, у всьому світі відома як тальятелле, знайома під другою назвою – лагана. Згідно з наступною етимологічною версією, назва «лазання» походить від грецької — lasabon. У перекладі це означає «горшкова піч». Римляни ж посуд, що вони використовували для приготування лазаньї, назвали lasanum. Виходить, що назва «лазання» від посуду перейшла до самої страви.
Родовід лазаньї намагаються відстоювати не тільки англійці, а й навіть скандинави, хоча цю страву прийнято вважати італійською. Англійська версія історії походження лазаньї полягає в тому, що тоді, коли правив король Річард II (XIV століття), за його дворі вже подавали страву «loseyns». Як запевняють англійці, оригінальний рецепт «лазана» вказаний у книзі «Forme of Cury» (одна з перших куховарських книг в Англії), місцем зберігання якої є Британський Музей. Італійці дуже ревно ставляться до всього, що стосується національної кухні. І тому їх дуже зачепило таке сміливе і самовпевнене запевнення англійців.
А ось на історію лазаньї, почуту від скандинавів, італійці майже не прореагували. У скандинавській версії страва «langkake», що дуже нагадує лазанню, що складаються з хлібних коржів, прошарком яких був сир та м'ясний соус, ще за часів вікінгів перекочували в сучасну кухню Скандинавії.
Перший задокументований рецепт італійської лазаньї знайшли на околицях Неаполя. Це був анонімний рукопис 14-го століття, який назвали "Liber de coguina", що перекладається як кулінарна книга. Якщо вірити цьому рецепту, то приготування лазаньї в середні віки здійснювали так: між відвареними в киплячій воді листами тіста робили прошарок з тертого сиру і мелених спецій.
Середньовічні італійці, на той час, вже були знайомі зі спеціями (сіллю, цукром, гвоздикою, перцем, корицею, мускатним горіхом і шафраном) і використовували для приготування своїх страв. Принаймні про це згадується у книзі «Лазанія», автором якої є А. Кліффорд Райт (Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955).
Безумовний лідер серед багатьох і багатьох страв італійської кухні. Вона популярна не тільки через свою сирну ніжність і делікатну м'якість, але й через нескінченну різноманітність рецептів і варіацій.
Вважається, що вперше лазанню приготували в італійському регіоні Емілія-Романья, найвідомішим містом якого є Болонья. І досі Болонья вважається "столицею лазаньї".
Саме слово "лазання" італійці, як вважається, запозичили у греків, у яких це слово позначало котел для приготування їжі. Італійці просто використовували грецьке слово λάσανα (lasana) для того, щоб позначити посуд, в якому страву готували.
Проте є й інші думки. Вчені з Британського музею, на підставі досліджень середньовічних кулінарних книг, дійшли власного висновку. Вони стверджують, що страва дуже схожа на лазання, була придумана і вперше приготована при дворі Англійського короля Річарда II ще в XIV столітті. Воно подавалося на бенкетах, влаштовуваних королівським двором для ненажерливих лицарів, у залах, оброблених дубовими панелями, як англійською пишномовно описали це англійські вчені.
Однак одразу після публікації цього дослідження була відповідна заява від італійського посольства в Лондоні. У цій ноті, мабуть, скривджені італійські дипломатичні працівники відповіли, що «чим би не було і як би не називалася ця старовинна страва, вона, очевидно, не є тією лазаньєю, як ми її готуємо».
Відомий бристольський ресторатор Антоніо Прискоро, також відмілив усі докази англійців - «Я думаю, що це нісенітниця. У будь-якому випадку це римляни привезли лазанью в Англію. Це типово італійська страва».
Чий би бік ми не визнавали правою, одне безумовно - лазіння ця смачна, поживна страва, і незалежно від того, хто і коли вперше винайшов її, нинішньою своєю популярністю вона завдячує своїм винятковим кулінарним якостям та незліченному розмаїттю варіантів на будь-який смак.
Сучасним канонічним варіантом лазаньї є запіканка із шести шарів тіста, між якими прокладена начинка з м'яса, птиці, овочів, полита соусом та посипана тертим сиром.
Класичне тісто (паста) для лазаньї готують з борошна м'яких сортів з додаванням яєць та оливкової олії.
Ось один із варіантів рецептів цього тесту:
Інгредієнти:
600 г борошна,
3 яйця,
2 ст. л. оливкової олії,
сіль за смаком,
вода.
Приготування:
Необхідно просіяти борошно, що робиться не так для відділення сторонніх домішок, як для насичення борошна киснем. Борошно насипаємо гіркою на обробну дошку, в центрі гірки робимо поглиблення, в яке розбиваємо яйця, додаємо сіль та оливкову олію, і поступово додаючи воду, вимішуємо тісто. Води слід брати стільки, скільки зможе зв'язати борошно, тому додавайте воду потроху і з обережністю. Тісто має бути дуже крутим, однорідним і пружним, що перевіряється натисканням пальця; слід від натискання повинен відразу ж зникати.
Коли тісто готове, накриваємо його вологою серветкою та прибираємо в холодильник на півгодини – годину.
Готове тісто розрізаємо на три частини, кожну з яких розкачуємо качалкою до товщини 1,5-2 мм. І відразу ж нарізаємо на довгі широкі пластини або на пласти, рівні за шириною і довжиною вашого посуду для лазаньї. Майте на увазі, розкатане тісто слід нарізати відразу ж, поки воно не пересохло і не почало кришитися.
Готові пластини можна висушити, а можна й заморозити, але у будь-якому разі, перед укладанням у форму їх необхідно буде злегка підварити.
Якщо ж у вас немає бажання возитися з самостійним виготовленням тесту для лазаньї, то у продажу завжди є готові пластини для лазаньї, які чудово підійдуть до вашої страви.
Крім тесту важливим інгредієнтом, що робить цю страву настільки смачною та вишуканою, є, звичайно ж, сир. У класичній лазіння Болоньєз використовують особливий вид пармезану (Parmigiano Reggiano). Це вид твердого гранульованого, звареного, але не пресованого сиру, в процесі приготування якого сир і сичуг багаторазово перемішують та висушують. В інших варіаціях страви використовують, часом, кілька різних видів сирів, як наприклад рікотта і моцарелла.
Начинка лазаньї поливається соусом. Для лазаньї Болоньєз використовують, наприклад, соус бешамель. Втім, різноманітність соусів для цієї страви бешамелем аж ніяк не вичерпується і вражає своєю нескінченною кількістю видів, обмеженою хіба що фантазією кулінарів.
Ось один із варіантів соусу бешамель:
Інгредієнти:
1 середня цибулина,
1 склянка молока,
1 ст. л. вершкового масла,
1 ст. муки,
сіль, чорний перець за смаком.
Приготування:
Очищену і дрібно нарізану цибулину заливаємо киплячим молоком і даємо настоятися так, щоб молоко охололо і просочилося смаком та ароматом цибулі.
У сковороді розпускаємо столову ложку вершкового масла|мастила| і додаємо|добавляємо| муку|борошно|. Постійно помішуючи, обсмажуємо муку|борошно| Слідкуйте, щоб не утворювалося грудочок, не забувайте постійно помішувати! На смак додаємо сіль і чорний перець і, постійно помішуючи, прогріваємо, але не кип'ятимо, протягом декількох хвилин.
Це класичний основний спосіб приготування соусу бешамель. Також за смаком та потребами до нього можна додати шматочки обсмаженої телятини, чебрець та мускатний горіх.
Інгредієнти:
¼ склянки оливкової олії,
2 середні цибулини,
1 морква,
4 стебла селери,
5 зубчиків часнику,
½ кг яловичого фаршу,
½ кг свинячого фаршу,
200 г подрібненого бекону,
250 г томатної пасти,
1 ст. молока,
½ склянки білого вина,
1 ч. л. свіжого нарізаного листя чебрецю (або сухий чебрець),
3 склянки свіжоприготовленого соусу бешамель,
3-4 листи свіжоприготовленої пасти для лазаньї,
1 ст. свіжонатертого пармезану,
сіль|соль|, чорний мелений перець.
Приготування:
Начинка: У великій сковороді з товстим дном розігріваємо оливкову олію, додаємо дрібно порізані цибулю, моркву, селера, часник і обсмажуємо на середньому вогні протягом п'яти хвилин. Коли овочі стануть напівпрозорими, додаємо до них свинячий та яловичий фарш, бекон і обсмажуємо все на сильному вогні до золотистого кольору, постійно помішуючи. Коли фарш підрум'яниться, вливаємо в нього молоко, вино, додаємо томатну пасту і чебрець, доливаємо приблизно одну склянку води і гасимо все разом протягом півтори години на повільному вогні.
Поки наша начинка гаситься, готуємо соус бешамель за рецептом, написаним вище.
Коли начинка та соус готові, розігріваємо духовку до 190 градусів і починаємо збирати нашу лазанью.
Форму для лазаньї змащуємо олією. Першим шаром на дно викладаємо частину начинки, потім кладемо листок пасти для лазаньї (якщо ви використовуєте покупну пасту, то не забудьте спочатку її злегка відварити або просто потримати в гарячій воді), пасту покриваємо соусом бешамель і злегка присипаємо сиром. Так повторюємо 3-4 рази і закінчуємо все шаром начинки, яку поливаємо соусом бешамель та щедро посипаємо пармезаном. Запікаємо в духовці протягом 30-40 хвилин, поки верх лазаньї стане золотисто-коричневим.
Витягаємо з духовки і даємо охолодитись протягом 20 хвилин, після чого нарізаємо і відразу подаємо до столу.
І ще один рецепт, повз який я, будучи, хоч і в минулому, вегетаріанцем, ніяк не можу пройти повз.
Інгредієнти:
2 ст. оливкової олії,
200 г молодого листя шпинату,
1 великий жовтий солодкий перець,
1 великий червоний солодкий перець,
2 зубчики часнику,
200 г томатного соусу для пасти (можна взяти будь-який готовий),
1 ч. л. базиліка,
1 ч. л. майорана,
8 листків пасти для лазаньї,
3 чашки домашнього сиру,
¼ чашки свіжонатертого пармезану,
1 чашку, порізаною довгими смужками, моцарелли,
сіль, чорний перець за смаком.
Приготування:
У сковороді з товстим дном розігріваємо оливкову олію і кидаємо в неї дрібно нарізаний шпинат, гасимо протягом 2 хвилин. Ріжемо невеликими кубиками солодкі перці і додаємо до шпинату, туди видавлюємо пару часточок часнику. Гасимо ще хвилини зо три, поки перець не стане м'яким. Додаємо томатний соус, сіль, перець, базилік, майоран і гасимо ще п'ять хвилин, постійно помішуючи. Знімаємо з вогню.
В окремому посуді змішуємо домашній сир, пармезан та ¾ чашки моцарелли.
Форму для приготування лазаньї змащуємо олією і викладаємо шари наступним чином: на дно - шар начинки, зверху лист пасти для лазаньї (не забудьте відварити, якщо використовуєте покупну), на неї шар домашнього сиру з пармезаном та моцарелою. Повторюємо так, поки не використовуємо всі листки пасти, зверху повинен бути шар начинки, на який викладаємо суміш сирів, що залишилася, і цей шар посипаємо ¼ чашки моцарелли, що залишилася. Накриваємо форму зверху фольгою і ставимо в розігріту до 190 градусів духовку на 30 хвилин. Потім фольгу знімаємо і продовжуємо запікати в духовці, поки лазіння стане золотисто-коричневою.
Виймаємо з духовки, даємо охолонути 20 хвилин, ріжемо на порції та подаємо до столу.
І посипаних сиром пармезан. Однак у регіональних варіантах склад начинки може бути, зокрема, з фаршу, помідорів, шпинату, інших овочів, соусу болоньєзе, сирів моцарелла або рикотту.
Етимологія
Слово «лазання» спочатку описувало каструлю для приготування їжі. Хоча страва, як вважають, виникла в Італії, саме слово «lasagna» походить від грецької. λάσανα » (« ласано») або « λάσανον » (« ласанон»), що означає «гарячі пластини» або «виставляти на горщик». Слово пізніше було запозичене римлянами як «lasanum», що означає «котел для приготування їжі». Італійці потім використовували слово, щоб послатися на блюдо, яке зараз відоме як лазіння.
За іншою теорією, слово «lasagna» походить від грецької λάγανον (« лаганон») - Вигляд плоскої листової пасти з тіста.
Історія
Найдавніші відомі рецепти лазаньї описані у двох, знайдених у Неаполі кулінарних книгах. Anonimo Meridionaleдатованої 1238-1239 рр. і Liber de Coquina(бл. 1304-1314). Згодом ця страва набула популярності і стала популярною не тільки в Італії, а й у всьому світі. Перші лазаньї готувалися в печі в спеціальних сковородах без ручки, куди клали певну кількість шарів тонкого тіста, що чергується з рагу та сиром пармезан. У Лігурії до традиційної лазання разом з рагу стали додавати також соуси (наприклад, песто). Іноді тісто для лазаньї забарвлювали у яскраво-зелений колір, додаючи розтертий шпинат.
У XVI столітті рецепт лазаньї був запозичений і по-своєму трансформований польською кухнею, завдяки чому з'явилися лазанки.
Особливості тесту
Тісто для лазаньї готується з тієї ж муки, що і для макаронів. Це борошно готують виключно з твердих сортів пшениці.
Шари тесту також виготовляються як макаронні вироби та доступні у продажу у вигляді сухих листів тесту.
Сучасна кухня
Сучасна лазіння готується з декількох шарів тіста, на кожен з яких кладуть начинку та соус бешамель. Для начинки може використовуватися м'ясний фарш, гриби або овочі, а зверху – тертий сир. Для лазаньї італійці найчастіше використовують такі сорти сиру, як рікотта, моцарелла та пармезан. Останній обов'язковий тільки для класичної лазаньї болоньєзе. Але можна цей сир замінити іншим твердим сиром Голландським, Російським або Монастирським, оскільки він використовується для утворення золотистої та хрусткої скоринки.[[К:Вікіпедія:Статті без джерел (країна: Помилка Lua: callParserFunction: функція "#property" була недоступна. )]][[К:Вікіпедія:Статті без джерел (країна: Помилка Lua: callParserFunction: функція "#property" була недоступна. )]] [ ]. Також можна замінити сир моцарелла на інші види м'яких сирів – наприклад, сулугуні або бринзу. Далі страва запікається в духовці при температурі 220 градусів і потім знижується до 180 і випікається 30 -35 хвилин.
Напишіть відгук про статтю "Лазанія"
Примітки
Посилання
- (англ.)
Уривок, що характеризує Лазання
Навколо повіяло холодом і простором, ніби я несподівано поринула у вічність... Відчуття було незвичним і дивним – від нього водночас віяло радістю та тривогою... Я здавалася собі маленькою та нікчемною, ніби хтось мудрий та величезний у той момент спостерігав за мною, намагаючись зрозуміти, хто це посмів потривожити його спокій. Але незабаром це відчуття зникло, і залишилася лише велика та глибока, «тепла» тиша...На смарагдовій, безкрайній галявині, схрестивши ноги, один проти одного сиділо двоє людей... Вони сиділи, заплющивши очі, не вимовляючи ні слова. І все ж було зрозуміло – вони говорили...
Я зрозуміла – говорили їхні думки... Серце шалено билося, ніби бажаючи вискочити! запам'ятати в душі їхні образи, бо знала, що таке не повториться. Крім Півночі, ніхто вже не покаже мені більше те, що було так тісно пов'язане з нашим минулим, з нашою Землею, що страждає, але не здається...
Один із сидячих виглядав дуже знайомо, і, звичайно ж, гарненько до нього придивившись, я відразу дізналася Світлодара... Він майже не змінився, тільки волосся стало коротшим. Але обличчя залишалося майже таким же молодим і свіжим, як того дня, коли він залишав Монтсегур... Другий був теж відносно молодим і дуже високим (що було видно навіть сидячи). Його довге, біле, запорошене «інеєм» волосся, спадало на широкі плечі, світячись під променями сонця чистим сріблом. Колір цей був дуже для нас незвичайним – ніби несправжнім... Але найбільше вражали його очі – глибокі, мудрі та дуже великі, вони сяяли таким самим чистим сріблястим світлом... Наче хтось щедрою рукою в них розсипав міріади срібних зірок. .. Обличчя незнайомця було жорстким і в той же час добрим, зібраним і відчуженим, ніби одночасно він проживав не тільки наше, Земне, а й якесь ще інше, чуже життя...
Якщо я правильно розуміла, це і був саме той, якого Північ називав Мандрівником. Той, хто спостерігав...
Одягнені обидва були у біло-червоний довгий одяг, підперезаний товстим, витим, червоним шнуром. Світ навколо цієї незвичайної пари плавно коливався, змінюючи свої обриси, ніби сиділи вони в якомусь закритому просторі, що коливається, доступному тільки їм двом. Повітря навколо стояло пахуче і прохолодне, пахло лісовими травами, ялинами і малиною... Легке, зрідка пробігало вітерець, ніжно пестило соковиту високу траву, залишаючи в ній запахи далекого бузку, свіжого молока і кедрових шишок... Земля тут була такою дивовижно безпечною. , чистою і доброю, немовби її не торкалися мирські тривоги, не проникала в неї людська злість, немов і не ступала туди брехлива, мінлива людина...
Двоє тих, хто розмовляв, піднялися і, посміхаючись один одному, почали прощатися. Першим заговорив Світлодар.
- Дякую тобі, Мандрівнику... Низький тобі уклін. Я вже не зможу повернутись, ти знаєш. Я йду додому. Але я запам'ятав твої уроки та передам іншим. Ти завжди житимеш у моїй пам'яті, як і в моєму серці. Прощай.
- Іди, зі світом, син світлих людей - Світлодар. Я радий, що зустрів тебе. І сумний, що прощаюся з тобою... Я дарував тобі все, що ти мав змогу осягнути... І що ти в змозі віддати іншим. Але це не означає, що люди захочуть прийняти те, що ти захочеш їм розповісти. Запам'ятай, що знає, людина сама відповідає за свій вибір. Не боги, не доля – лише сама людина! І поки він цього не зрозуміє - Земля не змінюватиметься, не стане краще ... Легкого тобі шляху додому, присвячений. Хай береже тебе твоя Віра. І нехай допоможе тобі наш Рід...
Кухні, лазіння, готується дуже просто, якщо знати послідовність та деякі секрети. Адже що таке лазіння? Це щось середнє між запіканкою та пирогом. Готується вона лише у духовці. Для неї використовується не менш традиційний для Італії соус – болоньєзе.
Традиційна страва Апеннінського півострова
Якщо запитати італійця про те, що таке лазіння і як її готувати, він відповість, що це дуже проста страва. Потрібно купити лазанню, моцареллу або рикотту і болоньєзе, укласти все шарами і відправити в піч на півгодини. Насправді про те, що таке лазіння та як її приготувати, краще запитати у мандрівників чи співвітчизників, які давно живуть на Апеннінах. Вони пояснять, що страва складається з прісного тіста та сиру, накладених один на одного у певному порядку, а також двох соусів: білого типу французької бешамель та м'ясного болоньєзе.
Лазання – страва чи макаронні вироби певної форми?
У нашій статті можна наочно побачити, що таке лазіння. Фотографії демонструють її якнайкраще. Треба зауважити, що на відміну від нас італійці не посипають свою національну страву сиром зверху, щоб він розплавився в печі і покрив страву рум'яною скоринкою, а та його частина, що просочилася всередину, почала тягнутися довгими нитками. Вони використовують пармезан замість солі, а моцареллу замість сметани.
Болоньєзе
Найважливіший компонент лазаньї - м'ясний соус болоньєзе. Його можна купити готовим, а можна приготувати самостійно. Робиться він із яловичого фаршу, червоного вина та овочів. М'ясний фарш з'єднують із зеленим соусом песто чи червоними помідорами. Росіянам більше подобається червоний болоньезе. Наші співвітчизники на запитання про те, що таке лазіння, зазвичай відповідають, що це листкова запіканка, схожа на пиріг, із червоною томатно-м'ясною начинкою.
Італійці часто користуються готовим соусом, оскільки в домашніх умовах він готується дуже довго. М'ясний фарш слід кілька годин, не менше чотирьох, мучити на маленькому вогні, постійно підливаючи до нього червоне вино. Коли фарш стане м'яким, його присмачують сіллю, перцем та іншими спеціями та приправами на смак кухаря. Це можуть бути кріп, петрушка, селера, майоран, базилік, орегано, гвоздика, запашний перець, чебрець, розмарин, часник та інше. Окремо пасеруються морква, цибуля, інші овочі залежно від сезону та очищені томати. Коли м'ясо буде майже готове, всі ці інгредієнти змішуються та киплять разом протягом кількох хвилин.
Білий соус
Білий соус типу бешамель у лазанні стали класти з легкої руки європейців-мандрівників. Італійці у свою лазанню додають моцарелу чи рикотту. Але їх знайти поза Італії дуже складно. Хоча ці сири нагадують бринзу або сулугуні, лазанью все ж таки частіше роблять з білим соусом бешамель. Для нього злегка обсмажують борошно, остуджують, додають до неї тепле молоко, вершкове масло та мускатний горіх і, ретельно розмішуючи, щоб не допустити утворення грудок, на маленькому вогні доводять до загусання. Солити не треба. Це завдання виконає тертий сир пармезан.
Домашнє тісто чи готові пластини?
Якщо зайти до супермаркету і запитати про те, де знайти лазанню, у відповідь можна почути зустрічне запитання: Вас цікавлять пластини або заморожений фаст-фуд? Адже що таке лазіння? Листи із прісного тіста, один із видів макаронних виробів. Вони зазвичай лежать на полицях поряд з великими трубочками каннелоні, в'язками тонких спагетті, плоским і довгим феттуччиною, крихітними анеллами і т. д. Перераховувати назви італійських макаронних виробів - заняття невдячне. Їх понад сотню. Нас цікавить лише лазіння. Ці великі аркуші переплутати чи не впізнати неможливо. Їх роблять із борошна та води.
Листи для страв можна зробити і самостійно, проте простіше купити готові. У деяких рецептах радять перед використанням відварювати їх. Це грубе порушення технології приготування лазаньї. Не треба боятися класти тверді листи у форму. Соуси болоньєзе та бешамель досить рідкі. Вони чудово розм'якшать і просочать тверді пластини тіста.
Розташування шарів - питання важливе
На дно прямокутної товстостінної форми необхідно покласти пекарський папір з тефлоновим покриттям. На неї слід в один шар укласти листи лазаньї. Якщо вони трохи заходитимуть один на одного – не страшно. Це цілком допустимо. Ці листи заливаються половиною маси болоньезе. Зверху поміщають половину маси соусу бешамель і густо засипають тертим пармезаном. Далі – ще один шар листів тіста. На нього кладуть другу половину маси болоньєзе та бешамель. Форму необхідно закрити фольгою або кришкою та поставити в гарячу духовку.
Випікати за температури 220 градусів 30 хвилин. Потім вогонь зменшити до мінімуму і потримати лазанью в духовці ще хвилин 10. Подавати до столу в гарячому вигляді. Накладати зручніше за допомогою двох лопаток. Це вимагає певної вправності та акуратності. Щоб уникнути розповзання та розвалювання порційну тарілку слід тримати ближче.
Прочитавши нашу статтю, ви дізналися про те, що таке лазіння. Приготувати її справді не дуже важко. Адже ця страва з-поміж селянських. А людям, які щодня займаються фізичною роботою, зазвичай буває ніколи багато часу проводити біля плити, створюючи шедеври кулінарного мистецтва. І на питання про те, що таке лазіння, ви можете сміливо відповідати: «Це дуже смачна м'ясна запіканка з сиром та прошарками із прісного тіста».
Сучасна лазіння - це кілька шарів висушеного, а потім звареного або запеченого пшеничного тіста, що перемежуються різноманітними начинками - від м'ясного фаршу до овочевого або грибного рагу, потім страва посипається тертим сиром і запікається в духовці.
Але такою лазіння була не завжди. Родоначальниця лазаньї була плоским круглим коржом з пшеничного хліба. Такий корж пекли греки і називали його laganon.
Римляни, що потім перейняли у греків їхній хліб, стали різати його на смуги і називати lagani, тобто. laganon у множині. До цих пір в деяких областях Італії (Калабрії, наприклад) широку плоску пасту, відому в усьому світі як тальятелле, так і називають - лагана.
За другою етимологічною версією, слово «лазання» походить від грецького lasanon, що в перекладі означає «горшкова піч».
Римляни запозичували це слово, перетворивши його на lasanum, яким називали посуд, у якому готувалися «предки» лазаньї. Поступово назва посуду перейшла і на саму страву.
Так на світ і з'явилася «лазіння». І не дивлячись на те, що зараз прийнято вважати, що лазіння справжня італійка, її родовід намагаються відстоювати англійці і навіть скандинави!
Версія британського походження базується на тому, що подібна страва «loseyns» (вимовляється як «лазан») існувала при дворі короля Річарда II ще в 14 столітті.
Англійці запевняють, що унікальний рецепт лазана можна знайти в одній із перших британських куховарських книг – «Forme of Cury», що зберігається в англійському Музеї.
Таке хоробро і самовпевнене твердження зачепило італійців за живе, італійське консульство в Лондоні навіть поспішило зробити заяву: «Незалежно від того, як іменувалося це старовинне британське блюдо, але це точно не було лазаньєю, яку робимо ми».
Так, італійці дуже ревниві, якщо справа заходить про національну кухню ... Правда, на скандинавів вони майже не відреагували, коли почули історію ще про часи вікінгів, з чиєї кухні в сучасну скандинавську перекочувало блюдо «langkake», яке, дійсно, дуже схоже на лазанню - воно складається з хлібних коржів, прошарованих м'ясним соусом та сиром.
Очевидно, і нам звертати увагу на цю версію не варто. Перший же письмово задокументований італійський рецепт лазаньї мав великий попит в анонімному рукописі 14-го століття, знайденому на околицях Неаполя. Рукопис був названий Liber de coquina (Кулінарна книга).
Згідно з цим рецептом, у середні віки лазанню готували наступним чином: відварювали у киплячій воді сторінки тіста, прошаровували їх меленими спеціями та тертим сиром.
Під спеціями напевно малися на увазі сіль, перець і цукор, але ймовірно і комбінація кориці, гвоздики, мускатного горіха.
На той час середньовічним італійцям були звичні ці приправи, принаймні так стверджується в книзі А. Кліффорда Райта «Лазанія» (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).
Одним із найбільших любителів лазаньї всіх часів і народів є прекрасний Гарфілд, вигаданий кіт популярних американських коміксів.
Рецепти приготування лазаньї
Декілька рецептів приготування лазаньї в домашніх умовах.
Класична лазіння
Продукти та інгредієнти:
- сир пармезан,
- близько трьохсот грамів фаршу з яловичини,
- шматок шинки 200 грам,
- морквина,
- черешковий селера,
- півсклянки оливкової олії,
- одна склянка вина (червоного),
- кілька консервованих помідорів, з яких знято шкірку,
- сіль, перець за смаком.
Для соусу:
- півлітра молока,
- дві столові ложки борошна,
- мелений мускатний горіх (щіпка),
- один лавровий листок,
- сто грамів вершкового масла,
- сіль за смаком.
Приготування рецепту Лазання:
Для приготування лазаньї купуємо спеціальні пластини висушеного тіста для неї. Можна, звичайно, приготувати тісто і самим, але все ж готове економить сили і час.
Для приготування цієї страви нам ще потрібно: сир пармезан, близько трьохсот грамів фаршу з яловичини, шматок шинки, вагою грамів 200, морквина, черешкова селера, півсклянки оливкової олії, одна склянка вина (червоного), кілька консервованих помідорів, з яких знята шкіра. , сіль, перець за смаком.
Для приготування соусу до лазіння нам потрібно: півлітра молока, дві столові ложки борошна, мелений мускатний горіх (щіпка), один лавровий листок, сто грамів вершкового масла, сіль за смаком.
Приготування лазаньї
Спочатку займемося приготуванням соусу з м'яса. Для цього в розігріту оливкову олію додаємо дрібно нарізаний часник і цибулю. Помішуючи, смажимо до прозорості.
Далі додаємо дрібно порізану селеру і натерту на великій тертці моркву. Все це гасимо протягом десяти хвилин, потім додаємо яловичий фарш і дрібно нарізану шинку. Помішуючи, доводимо цей соус до кондиції, коли фарш готовий.
Потім наливаємо червоне вино та готуємо соус ще хвилин десять. Консервовані помідори дрібно нарізаємо і додаємо до нашого соусу, продовжуючи кип'ятити все це ще хвилин сорок.
Готуємо другий соус для лазаньї
На сухій сковороді підсмажуємо борошно з|із| додаванням вершкового масла|мастила|. Коли борошно стане золотистим, наливаємо в нього молоко, яке ми закип'ятили окремо, додавши до нього мускатний горіх та лавровий лист (його потім треба вийняти).
Добре перемішуємо борошно з молоком, щоб не було грудочок і доводимо її до кипіння. Дамо соусу настоятися ще хвилин десять, додавши сіль до смаку.
«Складання» лазаньї
Беремо високу форму для запікання та наливаємо туди м'ясний соус (трохи). Обережно розкладаємо на нього листи сухого тіста. Потім зверху наливаємо ще м'ясний соус.
Поверх нього наливаємо наш молочний соус, присипавши його тертим пармезаном. Наступний шар – листи сухого тіста. Чергуємо шари у вищеописаному порядку, поки м'ясний соус не закінчиться.
Останній шар – листи сухого тіста, политі молочно – борошняним соусом та посипані сиром. І тепер – завершальний етап.
У духовку, нагріту до 200 градусів, ставимо нашу форму з соусами та шарами тіста і запікаємо до золотистої скоринки. На це піде приблизно хвилин тридцять.
Лазання з овочами
Продукти та інгредієнти:
- - 2 шт. (начинка)
- Паприка – 2 шт. (начинка)
- Баклажани – 2 шт. (начинка)
- Яйця – 3 (тісто)
- Борошно – 300 грн. (Тісто)
- Оливкова олія – 2 столові л.
- Часник – 3 часточки (за смаком)
- Цибулина - 2 шт
- Гриби – 100 грн.
- Консервовані помідори – 100 гр.
- Сир Чеддер – 100 грн. (потертий)
Приготування рецепту Лазання з овочами:
Розкачати готове тісто на кілька шарів. Потім посмажити цибулю та часник на оливковій олії, далі додати цукіні, баклажани та паприку, коли овочі стануть м'якшими, додати гриби, томатну пасту та помідори. Гасити 15 хв і кришкою не накривати.
На змащену форму для випічки покласти 2 шари тіста, наступний шар зробити готовими овочами. Потім знову шар тесту та шар овочами і т.д. Обсипати сиром (тертим). Запікати в гарячій духовці приблизно 40 хв. до набуття золотистого кольору.
Статті на тему
