วิธีทำเห็ดแถวขนาดยักษ์ แถว: สูตรอาหารแสนอร่อยและเคล็ดลับในการเลือกเห็ดที่เหมาะสม

นักพายเรือเป็นเห็ดที่มักพบในป่า แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จักนักเก็บเห็ด ผู้ที่ชื่นชอบประสบการณ์ชอบที่จะเกลือแถวที่บ้านในช่วงฤดูหนาว

ทางเย็น

วัตถุดิบ:

• แถว - 1 กิโลกรัม
• กระเทียม – 3 กลีบ
• ใบมะรุม - 3 ใบ
• Dill - กิ่งก้านหลายอัน
• พริกไทย – 10 ชิ้น
• เกลือหยาบ – 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้จัดเรียงเห็ดทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกแล้วล้างในน้ำหลาย ๆ ครั้ง วางในกระทะแล้วเติมน้ำ ต้มประมาณสองถึงสามนาทีแล้วกรอง
2. ใส่ใบมะรุมลงในขวดที่เตรียมไว้ เรียงแถวเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ เพิ่มกลีบกระเทียมระหว่างชั้น
3. เมื่อวางชั้นสุดท้ายแล้วให้ปิดภาชนะที่มีฝาปิด วางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง ผักดองสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

โปรดจำไว้ว่าใบผักชีลาวและมะรุมใช้ในการดองด้วยเหตุผล ผักชีลาวให้รสชาติ และมะรุมจะเพิ่มความเผ็ดและป้องกันไม่ให้เปรี้ยว แม่บ้านบางคนยังใช้ใบเชอร์รี่ซึ่งทำให้เห็ดกรอบและยืดหยุ่น

วิธีร้อนแรง

วัตถุดิบ:

• แถว - 1 กิโลกรัม
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• เกลือ – 75 กรัม
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น
• กานพลู – 5 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้ววางไฟ ส่งเครื่องเทศทั้งหมดไปที่นั่น ต้มของเหลวด้วยไฟแรง
2. ทำความสะอาดและล้างแถว จากนั้นนำไปแช่น้ำเดือด รอจนเดือดอีกครั้ง จากนั้นลดไฟลงและปิดฝาภาชนะปรุงเป็นเวลา 45 นาที
3. ใส่เห็ดต้มลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือร้อน เมื่อเย็นแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก วางในที่เย็นเป็นเวลา 40 วัน

หนึ่งสัปดาห์ก็เพียงพอแล้วสำหรับเห็ดที่จะใส่เกลือ แต่อาหารจะมีรสชาติสูงสุดในหนึ่งเดือนครึ่ง ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณอดทน ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเลือกเครื่องเคียงที่ดีสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดได้ แม้ว่ามันฝรั่งทอดก็ตาม

นักพายเป็นเห็ดที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม เราได้ตรวจสอบสูตรอาหารทีละขั้นตอนแล้ว สุดท้ายนี้ผมจะแชร์คำแนะนำที่จะช่วยทำให้อาหารจานนี้ออกมาสมบูรณ์แบบ

1. ตามเนื้อผ้าแถวจะใช้สำหรับการดอง ผิวหนังจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงล้างหลายครั้ง ซึ่งจะช่วยกำจัดเม็ดทรายที่ติดอยู่ระหว่างแผ่นเปลือกโลก
2. แถวไหนก็อร่อยได้ พวกเขาจะทอด ต้ม ดอง และเค็ม แช่น้ำเย็นไว้อย่างน้อยสามวันก่อนปรุงอาหาร
3. เห็ดแถวรวมอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและไม่สามารถบริโภคดิบได้ การบำบัดด้วยความร้อนช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษ ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้เห็ดดองด้วยวิธีที่ร้อน
4. สำหรับผู้ที่ต้องการทดลองรสชาติแนะนำให้ใส่ส่วนผสมใหม่ลงในภาชนะที่มีเห็ด สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเครื่องเทศใบผลไม้และต้นเบอร์รี่

ตอนนี้คุณรู้วิธีดองแถวที่บ้านในฤดูหนาวแล้ว สำหรับการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะทุกอย่างก็เรียบง่าย นำเห็ดออกจากขวด สะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างด้วยน้ำ ใส่ในชามสลัด ใส่หัวหอมสับและน้ำมันพืชเล็กน้อย หลังจากผสมแล้วขนมก็พร้อม อร่อย!

เห็ดดองเป็นแถว สูตรสำหรับฤดูหนาวค่อนข้างหลากหลาย แต่ขั้นตอนการทำอาหารรวดเร็วและใช้เวลาไม่นาน

สูตรอาหารโฮมเมดทั้งหมดสำหรับแถวบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการประมวลผลแถวที่เหมาะสม ต้องกำจัดเศษเห็ดออก ล้างให้สะอาด และตัดก้านหากจำเป็น

หากสงสัยว่าเห็ดกินได้จริงหรือไม่ก็ควรทิ้งไปเสียดีกว่า หญ้าสีขาวมีพิษทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ เวียนศีรษะ และประสาทหลอน

คุณสมบัติที่โดดเด่นของมัน:

• สีขาวหรือสีขาวครีม
• เมื่อเห็ดเจริญเติบโตเต็มที่ หมวกจะเปลี่ยนรูปร่างจากนูนเป็นกราบ โดยมีขอบหยักกว้าง
• มีตุ่มตรงกลางหมวก มีสีเทาหรือน้ำตาลตรงกลาง
• แผ่นเปลือกโลกมีความถี่และกว้าง
• เนื้อมีความหนาเป็นเส้น ๆ สีขาวเปลี่ยนเป็นสีชมพูในบริเวณที่แตก
• รสชาติฉุนแสบร้อนมีกลิ่นหัวไชเท้า

สูตรดองแถวง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• แถว - 1 กก
• น้ำส้มสายชู 6% - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ

วิธีดองแถวสำหรับฤดูหนาว:

1. เลือกแถวที่แข็งแรง ตัดออก ปล่อยให้เป็นแถวเล็กๆ เหมือนเดิม

2. วางแถวในกระทะ เติมน้ำให้ครอบคลุม ปรุงเป็นเวลา 20 นาที ขจัดฟองออกจนหมด ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ต้มต่ออีกสองสามนาที

สั่งซื้อเครื่องประหยัดพลังงานและลืมเรื่องค่าไฟฟ้าก้อนโตก่อนหน้านี้ไปได้เลย

3. เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน

4. โดยไม่ต้องเย็นลงโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเกือบถึงด้านบนเติมของเหลวอีกสองสามช้อนโต๊ะปิดด้วยฝาต้มแล้วม้วนขึ้น

5. เก็บในที่เย็น

แถวดองด้วยน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ:

• เห็ดแถวสีเทา – 1.5 กก
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 500 มล
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ
• ดอกคาร์เนชั่น
• เกลือ – 2 ช้อนชา
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

วิธีทำแถวสีเทาดอง:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น

2. วางในกระทะ เติมน้ำ 300 มล. และต้มประมาณ 15 นาทีหลังจากเดือด โดยขจัดฟองออก

3. หั่นหัวหอมและแครอทเป็นก้อนปรุงเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำส้มสายชูไวน์พร้อมพริกไทยและใบกระวาน

4. ย้ายเห็ดจากน้ำซุปไปที่น้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

5. ใช้ช้อนมีรูตักส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วต้มน้ำดองต่ออีก 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เทน้ำดองลงบนแถวแล้วม้วนขึ้น

ในฤดูหนาว เห็ดดองแบบโฮมเมดเหล่านี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเนยและสมุนไพร เติมในสลัดและน้ำสลัดวิเนเกรต หรือทำเป็นคาเวียร์เห็ด

เห็ดแถวดองมหัศจรรย์ที่บ้าน! ละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอม แต่เปราะบางมาก คุณควรระวังให้มากเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับความงามนี้ แต่ในน้ำดองจะอร่อยขนาดไหน! เป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกตัวเองออกจากของว่างแบบนี้ ก็กินแป๊บเดียว

นอกจากนี้บนเว็บไซต์ของเรา คุณยังสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ทั้งครอบครัวของคุณจะต้องชอบอีกด้วย

แถวเหล่านี้เตรียมง่ายมาก ในทางปฏิบัติไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายาม แต่รสชาติก็มีเสน่ห์ ความรักในการเก็บรักษาเช่นนี้เกิดขึ้นหลังจากลองเห็ดเพียงชนิดเดียว พวกมันอร่อยมาก

คุณจะต้องการ:

• 1 กก. แถวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• สองสามเซนต์ ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชูครึ่งสองร้อยกรัม
• ใบลอเรลสองสามใบ;
• พริกไทยธรรมดา 5 ถั่ว;
• กานพลูสองสามดอก;
• กระเทียมต้นสองสามกลีบ
• ร่มผักชีฝรั่งสองสามอัน;
• ใบลูกเกดสองสามใบ

วิธีดองแถวสีเทา:

1. ขั้นแรกคุณควรแยกเห็ดทั้งหมดออก ทิ้งสิ่งที่เน่าเสียและเป็นหนอนทันที
2. ตัวอย่างแต่ละชิ้นจะถูกล้างตามธรรมชาติและลวกด้วยน้ำเดือดเพิ่มเติม
3. แถวที่ได้รับการบำบัดจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการดำเนินการในภายหลังทั้งหมดและเติมน้ำ
4. เค็มโรยด้วยน้ำตาลแล้วต้ม กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที
5. ในระหว่างนี้จะมีการดำเนินการขั้นตอนการเตรียมภาชนะ ล้างด้วยโซดาและต้องผ่านการฆ่าเชื้อตามคำสั่ง
6. ครึ่งหนึ่งของเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกใส่ลงในขวดที่ผ่านการอบด้วยความร้อน
7. ตอนนี้คุณสามารถใส่เห็ดต้มลงในขวดได้แล้ว
8. วางเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบนแล้วเทน้ำส้มสายชูที่เหลือออก
9. ต้มน้ำที่เห็ดสุกอีกครั้งแล้วเติมขวดทั้งหมดให้เต็ม
10. ไหจะถูกม้วนขึ้นทันที
11. พวกเขาควรจะเย็นลงและห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่นเพียงพอ

สำคัญ! เมื่อปรุงอาหารควรนำแกลบออกอยู่เสมอ วิธีนี้จะกำหนดว่าน้ำหมักในขวดโหลจะโปร่งใสและสะอาดแค่ไหน

หลังจากอ่านสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราแล้ว คุณยังสามารถเตรียมการเตรียมอาหารอร่อยอื่นๆ ได้ เช่น สำหรับฤดูหนาว

วิธีดองแถวสำหรับฤดูหนาว

เห็ดที่หมักโดยใช้น้ำส้มสายชูไวน์แทนน้ำส้มสายชูธรรมดาจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา แม้แต่เครื่องเทศเพียงเล็กน้อยก็ช่วยให้จานพัฒนาได้เต็มที่

คุณจะต้องการ:

• ชั้นล. น้ำส้มสายชูไวน์
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท
• ใบลอเรลสองสามใบ;
• พริกไทยธรรมดา 5 ถั่ว;
• กานพลูสองสามดอก;
• สองสามช้อนชา เกลือ;
• สองสามช้อนชา ซาฮาร่า

วิธีดองเห็ด:

1. ในขั้นต้น เห็ดจะถูกคัดแยก ล้าง และตัดตัวอย่างขนาดใหญ่โดยเฉพาะ
2. เห็ดที่เตรียมไว้แล้วจะถูกจัดวางในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการดำเนินการในภายหลังและปิดด้วยน้ำ
3. ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. เปลือกที่มีอยู่จะถูกเอาออกจากหัวหอมและสับละเอียดมาก
5. แครอทล้างปอกเปลือกตามธรรมชาติแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เท่านั้น
6. ผักแช่อยู่ในภาชนะที่มีน้ำส้มสายชูไวน์ มีการเพิ่มเครื่องเทศที่นั่นด้วย
7. ควรต้มน้ำดองกับผักประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
8. เพิ่มเห็ดต้มลงในน้ำดองและต้มส่วนผสมทั้งหมดต่ออีกห้านาที
9. ในช่วงเวลานี้ ควรใช้ความระมัดระวังในการเตรียมภาชนะที่จะใช้บรรจุกระป๋อง ล้างด้วยโซดาและผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
10. ใช้ช้อนมีรูตักผักและเห็ดทั้งหมดออกจากน้ำดอง ใส่ลงในขวดที่ผ่านการอบร้อนทันที
11. น้ำดองนั้นต้มประมาณสิบนาทีแล้วเทลงในขวดทันที
12. พวกมันจะถูกม้วนขึ้นทันที

สำคัญ! แยกกันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงอาหาร ในการเตรียมเห็ด คุณไม่ควรใช้ภาชนะที่เสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชันโดยเด็ดขาด ผลิตภัณฑ์นี้ดูดซับทุกรสชาติและกลิ่นได้ดีกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ไม่มีใครอยากได้ของว่างที่มีรสชาติโลหะเฉพาะเจาะจงและไม่พึงประสงค์มากนัก ตัวเลือกที่เหมาะคือกระทะที่เคลือบด้วยอีนาเมล แต่ในกรณีนี้คุณควรใส่ใจกับการไม่มีชิป แม้แต่เศษเล็กๆ ก็สามารถทำลายการเก็บรักษาทั้งหมดได้

สำหรับแม่บ้านประหยัด เรายังได้จัดเตรียมอาหารที่ไม่เพียงแต่จะตกแต่งโต๊ะอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังจะกลายเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมและอร่อยสำหรับมื้อเย็นของคุณอีกด้วย

วิธีหมักแถวให้อร่อย

กรดซิตริกช่วยให้น้ำดองมีรสชาติพิเศษ แถวในไส้นี้อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ กลิ่นหอมอันเข้มข้นของอาหารรสชาติอันละเอียดอ่อนของเห็ด - ทั้งหมดนี้ถูกสร้างขึ้นด้วยน้ำมะนาวธรรมดาเพียงไม่กี่กรัม

คุณจะต้องการ:

• 1 กก. แถวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่
• ชั้น 200 กรัม. แก้วน้ำ;
• หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ล. เกลือ;
• ชั้น 200 กรัม. น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว
• ช้อนชาสี่ส่วน กรดมะนาว;
• สองสามช้อนชา ซาฮารา;
• ใบลอเรลสองสามใบ;
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน;
• พริกไทยธรรมดา 5 ถั่ว;
• อบเชยหนึ่งในสี่ช้อนชา
• กานพลูสองสามดอก

การเตรียมแถวสำหรับฤดูหนาว:

1. ในขั้นแรก เห็ดทั้งหมดจะถูกคัดแยกและล้าง โดยเฉพาะตัวอย่างขนาดใหญ่ที่ถูกตัดและแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อย
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการลงในเห็ดแล้วต้มประมาณยี่สิบนาที กระบวนการปรุงอาหารเป็นแถวจะถือว่าเสร็จสิ้นได้ก็ต่อเมื่อทั้งหมดทั้งหมดมาอยู่ที่ด้านล่างของกระทะโดยไม่มีข้อยกเว้น
3. หลังจากที่ตัวอย่างทั้งหมดตกตะกอนแล้ว ให้เติมเครื่องเทศและกรดซิตริกตามจำนวนที่ต้องการ โรยด้วยน้ำตาลและต้องต้มอีกครั้ง
4. ในช่วงเวลานี้ ควรใช้ความระมัดระวังในการเตรียมภาชนะซึ่งจะดำเนินการบรรจุกระป๋องในภายหลัง ล้างด้วยโซดาแล้วนำไปฆ่าเชื้อตามคำสั่ง
5. แถวที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางในขวดที่ผ่านการอบด้วยความร้อนและเติมน้ำดองที่เหลือให้เต็มจนสุด
6. ต่อไปเป็นขั้นตอนการฆ่าเชื้อขวดโหลที่บรรจุไว้แล้ว ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะจุ่มลงในภาชนะบรรจุน้ำซึ่งจะต้องคงอยู่ประมาณครึ่งชั่วโมง
7. สิ่งที่เหลืออยู่คือม้วนมันขึ้นมาทันที

วิธีดองแถวอย่างถูกต้อง

การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเห็ด ผัก และเครื่องเทศ การหมักนี้จะอร่อยเป็นพิเศษ การใส่เครื่องเทศที่ไม่ได้มาตรฐานจะทำให้รสชาติของเห็ดเปลี่ยนไปอย่างน่าอัศจรรย์ ทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

คุณจะต้องการ:

• หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง แถวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่
• ชั้นล. น้ำส้มสายชู (จำเป็นต้องเป็นไวน์);
• น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง
• 100 กรัม กระเทียม;
• แครอทฉ่ำ 1 อัน;
• ใบลอเรลสองสามใบ;
• 1 ช้อนชา ทาร์รากอน;
• ครึ่งช้อนชา โบเรจ;
• สองสามเซนต์ ล. เกลือ;
• ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวหนึ่งลูก
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า

เราหมักแถวสำหรับฤดูหนาว:

1. ขั้นแรกจะต้องเตรียมล้างจัดเรียงแถว ตัดส่วนเล็กๆ ของขาแต่ละข้าง
2. ควรลวกในน้ำเปล่าเพียงห้านาที จากนั้นยกออกจากน้ำแล้วใส่กระชอน
3. แครอทล้างตามธรรมชาติ ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. กระเทียมก็สับเช่นกัน
5. ผักปรุงด้วยเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
6. จากนั้นจึงเติมเห็ดลงในส่วนผสมนี้ตามด้วยการต้มเป็นเวลาห้านาที
7. นี่คือเวลาที่คุณควรกังวลเกี่ยวกับการเตรียมภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋องจริง ล้างด้วยโซดาและผ่านการฆ่าเชื้อที่จำเป็น
8. เห็ดและผักวางอยู่ในขวดที่ผ่านการอบด้วยความร้อน
9. ไหเต็มไปด้วยน้ำดองเดือดต่อไปอีกสิบนาที
10. สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนมันให้ดี

วิธีดองแถวป็อปลาร์

แถวนี้แตกต่างจากแถวสวนเล็กน้อย มันดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย และรสชาติก็แตกต่างออกไปเล็กน้อย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหมักให้แตกต่างออกไปเล็กน้อย กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนเลย และผลลัพธ์ก็อร่อย

คุณจะต้องการ:

• 1 กก. แถวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่
• หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ล. น้ำส้มสายชู
• สองสามเซนต์ ล. เกลือ;
• สองสามเซนต์ ล. ซาฮารา;
• ใบลอเรลสองสามใบ;
• ช่อดอกคาร์เนชั่นสองสามดอก
• พริกไทยปกติ 10 เม็ด

สูตรเห็ดแถวหมัก:

1. เนื่องจากลักษณะของแถวประเภทนี้จึงควรต้องแช่น้ำทุกวัน เพื่อจุดประสงค์นี้ พวกเขาจะแช่อยู่ในน้ำธรรมดา ในระหว่างวันต้องระบายน้ำที่ "ไม่ดี" อย่างน้อยสามครั้งและเห็ดต้องเติมน้ำจืด
2. หลังจากแช่แล้วควรล้างเท่านั้น จัดเรียงและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. น้ำแรกถูกระบายออกเติมน้ำจืดแล้วต้มประมาณสี่สิบนาทีจนแถวสุก
4. ในภาชนะอื่นที่เหมาะกับการกระทำเหล่านี้น้ำดองก็เตรียมไว้ ในการทำเช่นนี้น้ำจะผสมกับน้ำตาล เครื่องเทศ และเกลือธรรมชาติ หลังจากต้มส่วนผสมนี้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปและเดือดต่อไปอีกอย่างน้อยห้านาที
5. ในช่วงเวลานี้จะมีการเตรียมภาชนะที่จำเป็นสำหรับกระบวนการเก็บรักษา ล้างด้วยโซดาและต้องผ่านการฆ่าเชื้อทันที ต้องขอบคุณเธอที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เสื่อมสภาพ
6. เห็ดทั้งหมดจะถูกวางอย่างระมัดระวังในขวดที่ได้รับความร้อนและเติมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วยไส้ที่เตรียมไว้แล้ว
7. สุดท้ายก็ต้องม้วนขึ้นทันที

สำคัญ! การแช่เป็นกระบวนการบังคับ ต้องขอบคุณเขาที่เห็ดปราศจากสารก่อมะเร็งที่พวกมันดูดซึมจากสิ่งแวดล้อมของเราอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ นอกจากนี้เห็ดที่แช่แล้วเท่านั้นที่สามารถมีน้ำหนักเบาอย่างไม่น่าเชื่อและการหมักของพวกมันก็บริสุทธิ์เหมือนน้ำตา

สูตรการทำเห็ดแถวดองมีหลายวิธีคล้ายกับการดองเห็ดชนิดอื่น แต่กระบวนการนี้แตกต่างจากหมูหรือเห็ดชนิดหนึ่งตรงที่กระบวนการนี้ใช้แรงงานน้อยกว่ามาก

แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมแถวหมักสำหรับฤดูหนาวได้ นอกจากนี้หากคุณปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการบรรจุกระป๋องผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี แถวที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อจะเป็นแขกประจำบนโต๊ะทั้งในวันวันหยุดที่มีเสียงดังที่สุดและในวันธรรมดาที่เงียบสงบ

สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมฤดูหนาว คอลเลกชันสูตรอาหารของเรายังมีสูตรอาหารที่สามารถใช้เป็นจานแยกหรือใช้ในการเตรียมสลัดได้

เห็ดแถว.
คำอธิบายพร้อมรูปถ่าย

เห็ดแถวเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไป แต่ก็ถือว่าเป็นเห็ด สมมติว่า: "ไม่ใช่เห็ดชั้นสองด้วยซ้ำ" จึงไม่บ่อยนักที่จะเห็นคนเก็บเห็ดในป่าที่มีเห็ดเหล่านี้อยู่ในตะกร้า

อาจเป็นเพราะผู้คนกลัวเห็ดเห็ด และเขาหมายถึงเห็ดเห็ดโดยเฉพาะ หรือเพราะมีทัศนคติแบบเหมารวม: “เห็ดเห็ดทุกชนิดที่ฉันไม่รู้ว่าเป็นเห็ดมีพิษ!” หรืออาจเป็นเพราะแถวนั้นมีหลายพันธุ์ที่กินไม่ได้ แต่ก็ไม่ยากที่จะจดจำ

อย่างไรก็ตาม, แถวเป็นเห็ดที่น่าสนใจมากอยู่ในตระกูล Row มีรสชาติดีมากและมีโครงสร้างค่อนข้างหนาแน่นระหว่างการอบร้อน ขณะเดียวกันก็ค่อนข้างเปราะบางเมื่อสด ดังนั้น ข้อควรระวังระหว่างการขนส่งจะไม่เสียหาย แถวมีหลายประเภท จำนวนมาก(ตระกูลนี้มีแถวประมาณ 2,500 ประเภท): แถวสีม่วง แถวม่วงขา แถวเดือนพฤษภาคม แถวดิน แถวเหลืองแดง แถวเงิน เสือ เทา ป็อปลาร์ มีโดว์สวีท ทองและอื่น ๆ อีกมากมาย. ความแตกต่างที่สำคัญคือสีของหมวกซึ่งมีตั้งแต่สีขาวบริสุทธิ์ สีแอช และสีเทาอ่อน ไปจนถึงสีน้ำตาลอมม่วงและสีม่วงเข้ม นอกจากนี้บางชนิดยังมีกลิ่นเฉพาะตัวอีกด้วย

อย่างไรก็ตามในหมู่พวกเขา คุณสามารถพบตัวอย่างที่กินได้ไม่เพียง แต่ยังมีพิษเล็กน้อยและกินไม่ได้ทั้งหมดเช่นแถวของคมร้อน, สบู่, หยาบ, แต่สิ่งแรกสุดก่อน!

เห็ดแถวเป็นชื่อที่มักเติบโตเป็นแถวหรือเป็นกลุ่ม ที่น่าสนใจคือ เนื่องจากมีการเติบโตอย่างหนาแน่น ในบางภูมิภาค ชาวบ้านจึงเรียกเห็ดเหล่านี้ว่า "หนูตัวเล็ก" เห็ด Ryadovka เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณบนดินทรายท่ามกลางมอสซึ่งมักจะอยู่ใต้เข็มและใบไม้ของสน
ลักษณะของเห็ดแถวมีดังนี้ หมวกมีขนาดกลางและมีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง พื้นผิวของเห็ดเหล่านี้แห้ง แต่มีความชื้นสูงจึงเหนียวเล็กน้อย ขอบหมวกบางจะโค้งลงเล็กน้อย
ฤดูกาลเก็บเห็ดเหล่านี้กว้างขวางมาก - ตั้งแต่เดือนกันยายนจนถึงน้ำค้างแข็ง: แถวเดือนพฤษภาคมเป็นแถวแรกที่เปิดฤดูเห็ด (แม้ว่าจะเติบโตในเดือนกันยายนด้วยก็ตาม) แต่ตัวแทนที่กินได้ของตระกูลนี้กำลังเติบโตอย่างแท้จริง ในช่วงกลางเดือนกันยายนและคงอยู่จนถึงสิ้นเดือนตุลาคม - ต้นเดือนพฤศจิกายน

ในการปรุงอาหารแถวที่กินได้นั้นเหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท(จะต้ม ทอด ตุ๋น ดอง และเค็ม) จริงอยู่ที่ก่อนปรุงอาหารบางคนแนะนำให้ปอกเปลือกเห็ดแถว (ฉันไม่ทำ) เมื่อต้มเนื้อเห็ดจะได้สีเทาขาวหรือสีเกาลัดเล็กน้อย ที่น่าสนใจเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัวของเห็ดเป็นแถว ผู้เก็บเห็ดบางคนแนะนำว่าอย่าผสมกับเห็ดชนิดอื่นเมื่อปรุงอาหาร ในขณะที่คนอื่นแนะนำให้เพิ่มลงในเห็ดชนิดอื่นเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น บางครั้งฉันก็หมักสิ่งที่เรียกว่า "เห็ดนานาพันธุ์" โดยฉันใส่รัสซูล่าหรือเห็ดแถวลงในขวดพร้อมกับจานเนย (ประเด็นคือการหมักเห็ดที่ "เหม็น" กับเห็ดที่แข็ง) คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการดองเห็ด

แถวสีม่วงมักใช้ทำเห็ดคาเวียร์ ประเทศในอดีต CIS มีลักษณะการกระจายตัวของแถวสีเทา (ในบางพื้นที่เห็ดเหล่านี้เรียกว่า "เซริก") แถวสีม่วง แถวที่มีผู้คนหนาแน่น และแถวสีเขียว ("ธนบัตรดอลลาร์") สำหรับพวกเขาแล้วเราจะมุ่งความสนใจของเรา สิ่งสำคัญคือต้องบอกว่าคุณมักจะพบเห็ดในป่าซึ่งมีสีคล้ายกับแถวสีม่วงมาก แต่พวกมันไม่ได้อยู่ในแถว แต่เป็นใยแมงมุมสีม่วงที่กินไม่ได้ทั้งหมด พวกเขาแตกต่างจากแถวด้วยม่านใยแมงมุมที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งห่อหุ้มจานไว้เกือบทั้งหมด

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการในแถว:

• ปริมาณแคลอรี่ - 19 กิโลแคลอรี
• โปรตีน - 1.7 กรัม
• ไขมัน - 0.7 ก
• คาร์โบไฮเดรต - 1.5 กรัม

แถวสีเทา
มันเติบโตในป่าสน (ส่วนใหญ่มักอยู่ใต้ต้นสน) บนดินแอ่งน้ำแห้งและเป็นทราย หมวกมีความหนาและมีสี "สโมคกี้" ซึ่งบางครั้งจึงเรียกว่า "หัวสโมคกี้" จานเป็นสีขาวในเห็ดเก่าจะมีสีเหลือง ขาเป็นสีขาวมีจุดสีเหลืองและมีลักษณะคล้ายสะเก็ด กลิ่นอ่อนเพลีย

แถวสีม่วง
ปลูกได้ในป่าทุกชนิด ไม่เติบโตในดินที่เปียกชื้นและขาดสารอาหาร หมวกมีสีม่วงถึงม่วงอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-15 ซม. ก้านมีสีเดียวกันในเห็ดอายุน้อยที่มีเส้นสีขาว ในเห็ดที่มีอายุมากกว่าจะมีสีขาว ในเห็ดที่มีอายุมากกว่านั้นจะกลวง มีความหนาสูงสุด 2 ซม. และสูง 3-8 ซม. แผ่นเปลือกโลกเป็นสีม่วง ลาดลงไปตามก้านเล็กน้อย เนื้อบริเวณที่ตัดเป็นสีม่วงและมีเส้นลายหินอ่อน มีกลิ่นหอมหวาน สปอร์มีเนื้อสีชมพู
ข้อควรระวัง! - ใยแมงมุมสีม่วงที่เป็นพิษนั้นคล้ายคลึงกันความแตกต่างที่สำคัญคือหมวกของใยแมงมุมนั้นดูเหมือนจะถูกปกคลุมไปด้วยใยแมงมุมและสปอร์นั้นมีสีน้ำตาลอมน้ำตาล
ปรากฏในช่วงเวลาที่การเลือกเห็ดที่กินได้ค่อนข้างน้อย เป็นที่นิยมมากในหมู่นักเก็บเห็ด แถวสีม่วงสามารถจดจำได้ง่ายด้วยสี กลิ่นหอมหวาน และสปอร์ที่มีลักษณะเฉพาะ เป็นการดีอย่างยิ่งหากปรุงด้วยน้ำส้มสายชู และสีที่สวยงามของมันยังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลง

แถวที่แออัด
มันเติบโตในป่าทุกชนิด ชอบดินที่อุดมด้วยสารอาหาร เช่น แถวสีม่วง หมวกมีรูปทรงโหนก มีหัวเป็นครึ่งกระจาย ขอบหยัก มีสีน้ำตาลอมเทาตรงกลางและมีสีเข้มกว่า เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 ซม. ขามีความหนา 1-2 ซม. และสูง 5-8 ซม. มีความหนาแน่นด้านบนเป็นสีขาวและด้านล่างเป็นสีน้ำตาลอมเทา เนื้อเป็นสีขาว จานมีสีขาวสกปรกบ่อยแคบ เห็ดจะเติบโตเป็นกระจุกหลายชิ้น ฤดูกาลรวบรวมคือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

RYADOVKA GREEN – หรือที่รู้จักในชื่อ “ZELENUSHKA”
เจริญเติบโตในป่าสนแห้งซึ่งไม่ค่อยพบในป่าเบญจพรรณ แต่บนดินทราย พบเดี่ยว ๆ เป็นกลุ่มมากถึง 10 ชิ้น มักขึ้นอยู่ติดแถวกำมะถันคล้าย ๆ กัน ระยะเวลาการเก็บคือตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายนจนเกือบถึงน้ำค้างแข็ง หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-12 ซม. นูนออกมาในเห็ดอ่อน แบนในเห็ดที่มีอายุมากกว่า โดยมีตุ่มสีเข้มที่มองเห็นได้ชัดเจนตรงกลาง ขอบหมวกมักเป็นคลื่น มีตั้งแต่สีเหลืองน้ำตาลไปจนถึงเหลืองเขียว ขามีความสูงสูงสุด 5 ซม. และความหนาสูงสุด 3 ซม. เนื้อมีความเปราะบางและหนาแน่นมีสีขาวหรือเหลืองมีกลิ่นแป้งและมีรสบ๊อง นกกรีนฟินช์ได้ชื่อมาจากสีเขียว ซึ่งคงอยู่แม้หลังจากปรุงอาหารแล้ว สารที่พบในกรีนฟินช์มีความสามารถในการต่อสู้กับเชื้อสตาฟิโลคอกคัส

Ryadovki อยู่ในตระกูลเห็ดขนาดใหญ่ในสกุลลาเมลลาร์ กระจายไปทั่วรัสเซียในทุกเขตภูมิอากาศ รวบรวมตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม พวกเขามีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับรสนิยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเก่งกาจในแง่ของการประมวลผลการทำอาหารด้วย สูตรการเตรียมเห็ดแถว ได้แก่ การแช่แข็ง การตาก การต้ม การทอด การตุ๋น การดอง และการดอง

คำอธิบายของเห็ด

นักวิทยาวิทยานับเห็ดอะครีลิกได้ประมาณ 2,500 สายพันธุ์ เห็ดได้ชื่อมาจากความสามารถในการเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่ โดยอาณานิคมต่างๆ เรียงกันเป็นแถวๆ กัน บางครั้งแถวนี้จะมีรูปร่างเหมือนวงแหวน ซึ่งคนนิยมเรียกว่า "วงกลมแม่มด"

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกของเห็ดผู้ใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดมีตั้งแต่ 4 ถึง 22 ซม. ด้านบนของหมวกมีตุ่มเด่นชัดขอบเรียบ สีของหมวกอาจเป็นสีน้ำตาล, เหลือง, ม่วง, เทา, เขียว ใต้ฝาครอบมีแผ่นบางและบ่อยครั้ง ความสูงของก้านเห็ดสูงถึง 10−12 ซม. ความหนา 1−2 ซม. ก้านมักมีสีน้ำตาลอมชมพู

มีแถว กินได้กินได้ตามเงื่อนไขและเป็นพิษ. เห็ดทุกตัวในตระกูลจะไม่ปล่อยน้ำออกมาเมื่อแตกและมีกลิ่นของแป้งเปียก รสชาติของเห็ดดิบมีรสขมและไม่เป็นที่พอใจ เชื่อกันว่ารสชาติที่ดีที่สุดนั้นครอบครองโดยแถวสีเทา (สนสน, นกอีก๋อยสีเทา) และแถวสีม่วง (ไวโอเลตเลพิสตา, ตัวเขียว)

นานแค่ไหนที่จะทอดเห็ดน้ำผึ้งในกระทะหลังทำอาหาร

การประมวลผลเบื้องต้น

ต้องดำเนินการแถวก่อนปรุงอาหาร สิ่งนี้ทำไม่เพียงเพื่อวัตถุประสงค์ด้านสุขอนามัยเท่านั้น แต่ยังเพื่อทำลายสารที่เป็นอันตรายและเป็นพิษเล็กน้อยด้วย การประมวลผลทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดเป็นอาหารที่เน่าเสียง่าย หลังจากตัดเพียงไม่กี่ชั่วโมงก็อาจไม่เหมาะที่จะบริโภค ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เริ่มการประมวลผลล่วงหน้าทันที หากมีเห็ดมากเกินไป บางส่วนสามารถแช่แข็งหรือตากแห้งไว้สำรองได้

การแช่แข็งและทำให้แห้งสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเห็ดไว้ใช้ปรุงอาหารในภายหลัง แถวที่ต้มจากการเตรียมล่วงหน้าจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แบ่งใส่ภาชนะใส่อาหารหรือถุงพลาสติกแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง แถวที่แช่แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปี

แถวจะแห้งในเตาอบ เห็ดถูกตัดตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นวางจานไว้ในชั้นเดียวบนถาดอบ ขอแนะนำให้คลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ ทำให้เห็ดแห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70 C ต้องคนทุกๆ 15-20 นาทีเพื่อป้องกันการไหม้

หลังจากการอบแห้งจะต้องเก็บเห็ดไว้ในที่แห้ง มืด และมีอากาศถ่ายเทสะดวก

การทำซุปเห็ด

แถวสีม่วงเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงซุป ความจริงก็คือเมื่อต้มแล้วจะได้รสชาติและกลิ่นเหมือนเนื้อไก่ การทำแถวม่วงมีหลายสูตร ส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ:

วิธีทอดเห็ดนมโดยไม่ขม: สูตรอาหารและการเตรียมการ

วางแถวสีม่วง หั่นเป็นชิ้น ลงในน้ำเดือด ใส่มันฝรั่งแผ่น วุ้นเส้น รากผักชีฝรั่ง เกลือ และเครื่องเทศตามชอบ หั่นแครอทและหัวหอมทอด แล้วเทผักลงในซุปหลังจากปรุงไป 20 นาที ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

วิธีการทอดและเคี่ยวถั่วสน

เห็ดลาเมลลาร์ทุกชนิด แถวสีเทาเหมาะสำหรับการทอด สูตรการทำผักแถวทอดนั้นไม่ซับซ้อนและอาหารก็อร่อยมาก ในการเตรียมแถวทอดสีเทาคุณต้องดำเนินการ:

• แถวสีเทา
• หัวหอม;
• เมล็ดผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• น้ำมันพืช;
• พริกไทยดำ;
• แป้ง;
• เกลือ.

เห็ดถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น เมื่อน้ำที่ปล่อยออกมาจากเห็ดเริ่มระเหยอย่างรวดเร็ว พวกมันจะถูกใส่เกลือ พริกไทย และเมล็ดผักชีฝรั่งลงไป หลังจากที่น้ำระเหยหมดแล้ว ให้โรยแป้งสองช้อนโต๊ะลงบนเห็ดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง แล้วทอดต่อจนหัวหอมพร้อม เวลาทอดทั้งหมดคือ 18-25 นาที

การตุ๋นเหมาะสำหรับแถวที่กินได้ทุกประเภท แตกต่างจากการทอดตรงที่กระทะต้องมีฝาปิด ต้มเห็ดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที

แถวที่ตุ๋นด้วยครีมเปรี้ยวจะอร่อยมาก ในการทำเช่นนี้ 10 นาทีก่อนที่จะพร้อมให้ใส่ครีมเปรี้ยว 20% สองช้อนโต๊ะลงในกระทะ

ดองของขวัญจากป่า

วิธีร้อนและเย็นใช้สำหรับแถวเกลือ เวลาในการปรุงและพารามิเตอร์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นเมื่อเค็มแบบเย็นเห็ดจะกรอบ

วิธีทำซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดและกะหล่ำปลีสด

ทางเย็น

ด้วยวิธีนี้เห็ดหลังจากทำความสะอาดเชิงกลจะไม่ถูกต้ม แต่จะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวัน มีการเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ กระบวนการแช่จะถือว่าสมบูรณ์เมื่อฝาปิดหยุดแตกหักและยืดหยุ่นได้

แถวต่างๆ วางฝาปิดลงในภาชนะไม้หรือแก้ว แต่ละแถวโรยด้วยเกลือ, พริกไทยดำ, ลูกเกด, เชอร์รี่, ใบมะรุมและกลีบกระเทียมหั่น