น้ำสลัดมิเนอรัลสำหรับคลุกเคล้า ประเภทและการประยุกต์ใช้ไฮโดรโมดูลสำหรับบดน้ำตาล เคมีเพื่อประโยชน์ของแสงจันทร์

ดูเหมือนว่าทำไมต้องเลี้ยงยีสต์ด้วยอย่างอื่นเมื่ออาหารหลักของการบริโภคคือน้ำตาล และเป็นผู้ที่แปรรูปเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ได้สำเร็จ ใช่ นี่เป็นเรื่องจริง และแม้ว่ายีสต์จะชอบน้ำตาลมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แต่ถึงกระนั้นเมื่อมีสารอาหารเพิ่มเติม กระบวนการของการสืบพันธุ์ของวัฒนธรรมยีสต์ รวมถึงการแปรรูปน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ ก็สนุกกว่ามากและ เหนือสิ่งอื่นใด สารคัดหลั่งจากข้างเคียงที่น้อยกว่ามาก ซึ่งสามารถได้รับจากการบดเป็นแสงจันทร์ ทำให้คุณภาพของเครื่องดื่มลดลง น้ำสลัดยอดนิยมสำหรับบดสามารถเป็นได้ทั้งสารเติมแต่งที่มีต้นกำเนิดทางเคมีและทางชีววิทยา

น้ำสลัดเคมีสำหรับบด

ในฐานะที่เป็นสารเคมีสำหรับให้อาหารยีสต์ ปุ๋ยถูกนำมาใช้ที่ร้านใดก็ได้สำหรับผู้พักอาศัยในฤดูร้อน เราต้องการปุ๋ยที่มีไนโตรเจนและฟอสฟอรัส คุณสามารถใช้ปุ๋ยที่มีทั้งไนโตรเจนและฟอสฟอรัส:
ไดแอมโมเนียมฟอสเฟต (aka แอมโมเนียมไฮโดรเจนฟอสเฟต, diammophos) (NH4)2HPO4

คุณยังสามารถแยกใช้ที่ประกอบด้วยไนโตรเจน:
แอมโมเนียมซัลเฟต (หรือที่เรียกว่าแอมโมเนียมซัลเฟต) (NH4)2SO4

หรือ
ยูเรีย (คาร์บาไมด์, คาร์บอนิกไดอะไมด์) (NH2)2CO

เหมาะเป็นปุ๋ยฟอสเฟต
superphosphate Ca(H2PO4)2*H2O/CaSO4

สัดส่วนมีดังนี้:

อย่าท้อแท้กับความจริงที่ว่าคุณกำลังเติมสารเคมีกำจัดศัตรูพืชบางชนิดลงในส่วนผสมของคุณ ส่วนใหญ่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยผักและผลไม้ การเปลี่ยนปุ๋ยข้างต้นไปเป็นแสงจันทร์ไม่ได้เกิดขึ้นจริงเพราะในประการแรกนี่คือเกลือที่ไม่ระเหยระหว่างการกลั่นและยังคงอยู่ในน้ำนิ่ง ประการที่สอง สารเติมแต่งของยีสต์ที่เติมเกือบทั้งหมดจะมีเวลารับประทานอย่างปลอดภัยเมื่อบดพร้อม เกลือแร่ (โดยพื้นฐานแล้วเป็นปุ๋ยชนิดเดียวกัน) จะถูกป้อนเข้าสู่ไวน์ และต่างจากแสงจันทร์ ซึ่งไม่ผ่านกระบวนการกลั่น

น้ำสลัดธรรมชาติสำหรับบด

อย่างไรก็ตาม หากคุณมีอคติอย่างรุนแรงต่อส่วนประกอบทางเคมีทุกประเภท และเป็นธรรมชาติที่ใกล้ชิดยิ่งขึ้น คุณสามารถให้อาหารมันบดด้วยขนมปังธรรมดาในอัตรา ~ 100 กรัม สำหรับต้อง 10 ลิตร ต้องบดขนมปังให้มากที่สุดก่อน คุณสามารถใช้แยมแบบเก่า แบบหวานหรือแบบหมักก็ได้ (ที่สำคัญไม่ใช่รา!) สัดส่วนใกล้เคียงกัน - 100 กรัมต่อการบด 10 ลิตร ในปริมาณที่เท่ากันคุณสามารถใช้ผลไม้เล็ก ๆ คั้นสดหรือน้ำผลไม้หรือเนื้อจากพวกเขา
วิตามินบี 1 ไทอามีน ช่วยให้ยีสต์ทำงานได้ดี เติมได้ในสารละลายสำหรับฉีด

Moonshine เป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ ช่างฝีมือบ้านใดไม่เตรียมแอลกอฮอล์จาก! แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, มันฝรั่งและ feijoa, สับปะรดหรือมะเดื่อตามปกติถูกนำมาใช้อย่างเท่าเทียมกัน แม้จะมีสูตรนับไม่ถ้วน แต่แสงจันทร์บดจากน้ำตาลและยีสต์ยังคงเป็นแบบคลาสสิก กระบวนการผลิตที่เราจะพิจารณาทีละขั้นตอนและในรายละเอียด

ภาพจาก kotiki-protiv-lisichek.ru

บดน้ำตาล: การเลือกส่วนผสม

Moonshine กับน้ำตาลได้รับความนิยมจากความพร้อมและความเรียบง่ายของส่วนผสม ผู้ที่มีสวนหรือสวนเป็นของตัวเองก็เต็มใจที่จะทดลองกับวัตถุดิบต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเก็บเกี่ยวได้ดีและไม่มีที่ที่จะวางส่วนเกิน ชาวเมืองที่ไม่คาดหวังมันฝรั่งส่วนเกินชอบที่จะปฏิบัติตามเส้นทางที่มีความต้านทานน้อยที่สุดและทำขนมไหว้พระจันทร์ตามสูตรดั้งเดิม ส่วนผสมดังกล่าวมีส่วนประกอบไม่กี่อย่าง และการเลือกส่วนประกอบที่เหมาะสมจะใช้เวลาไม่นาน

น้ำเป็นรากฐาน

ในการเลือกน้ำ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความพิถีพิถันของขนมไหว้พระจันทร์ หากเครื่องดื่มวางขาย แสดงว่าอาจใช้น้ำประปา ซึ่งไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการจ่ายน้ำแบบรวมศูนย์ เมื่อทำอาหารกินเองควรใช้น้ำที่ดีโดยเน้นที่เกณฑ์ต่อไปนี้:

• ความแข็งแกร่ง น้ำกลั่นปราศจากแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับกิจกรรมสำคัญของยีสต์ และน้ำกระด้างเกินไปจะยับยั้งการทำงานของมัน หากใช้น้ำกระด้าง ให้กรองผ่านเหยือกกรองธรรมดาหรือปล่อยทิ้งไว้สองสามวัน

• คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส กลิ่นและรสจากภายนอกจะถูกส่งไปยังแสงจันทร์ได้ง่าย ดังนั้นจึงไม่ควรใช้น้ำจากแหล่งน้ำธรรมชาติหรือน้ำนิ่ง

• อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ออกซิเจนที่ละลายในน้ำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเชื้อรายีสต์ ซึ่งหมายความว่าไม่ควรนำน้ำต้มที่ขจัดแก๊สแล้วมาบดเป็นอาหาร

น้ำดื่มแบบอ่อน ๆ นั้นค่อนข้างเหมาะสม: บรรจุขวด, สปริง, ดีหรือกรอง

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการเลือกยีสต์

ภาพจาก nakrutiperiscope.ru

เชื้อราเซลล์เดียวทำงานอย่างหนักจนมองไม่เห็นด้วยตา จึงผลิตเอทิลแอลกอฮอล์ ปริมาณแอลกอฮอล์ในการบดและความยุ่งยากในการเตรียมขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์เป็นส่วนใหญ่

• ยีสต์กด ก้อนอิฐที่เป็นนิสัยนั้นดึงดูดใจด้วยราคาที่ไม่แพง แต่นี่คือจุดสิ้นสุดของข้อดี พวกเขาให้กลิ่นเฉพาะของ moonshine โฟมอย่างมากในระหว่างการหมักและให้แอลกอฮอล์เพียง 12-14%

• ยีสต์ขนมปังแห้ง. ความแตกต่างจากแบบกดคืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ง่ายต่อการใช้งานและการจ่ายยา

• สายพันธุ์แอลกอฮอล์ ตัวเลือกที่ดีที่สุดถ้าคุณไม่คำนึงถึงต้นทุนที่สูงขึ้นของผลิตภัณฑ์ การผสมน้ำตาลกับยีสต์แอลกอฮอล์นั้นแทบไม่เกิดฟอง ปราศจากกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และมีค่าความแรงถึง 18⁰

• เทอร์โบยีสต์ เห็ดชนิดนี้ช่วยเร่งการหมักได้นานถึง 72, 48 และ 24 ชั่วโมง ทำให้คุณได้รับเอทานอลมากถึง 20% ในการล้าง ข้อเสียของประเภทเทอร์โบคือราคาสูงและขายเฉพาะในร้านค้าเฉพาะ

ผู้เสนอรสชาติและกลิ่นที่แท้จริงของแสงจันทร์แบบชนบทต้องการใช้ยีสต์ที่กด พวกเขาพร้อมที่จะรับมือกับข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์เพื่อประโยชน์ทางประสาทสัมผัสพิเศษซึ่งพวกเขาเรียกว่า "วิญญาณของเครื่องดื่ม"

รายละเอียดปลีกย่อยของน้ำตาล

ภาพจาก www.awwam.in

ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับน้ำตาลทรายธรรมดา ก็เพียงพอแล้วที่ไม่มีสิ่งเจือปนจากภายนอก ควรให้ความสำคัญกับการเลือกปริมาณน้ำตาลซึ่งขึ้นอยู่กับความสำเร็จของการหมัก

ยีสต์

ความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรตในสาโทควรเป็นสิ่งที่จำเป็นในการผลิตระดับของเอทานอลที่มีความสำคัญต่อยีสต์สายพันธุ์ที่ใช้ การขาดน้ำตาลจะทำให้คลุกเคล้ามีกำลังน้อยกว่า ซึ่งหมายความว่าจะได้แสงจันทร์น้อยลง ส่วนเกินจะไม่ถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์และจะหายไป อัตราส่วนน้ำตาลต่อน้ำเรียกว่าไฮโดรโมดูลัส

• สำหรับยีสต์ขนมปัง อัตราส่วนน้ำที่เหมาะสมคือ 1:5
• บดน้ำตาลบนยีสต์แห้งของสายพันธุ์แอลกอฮอล์ที่ไฮโดรโมดูลัส 1: 4.5
• ยีสต์เทอร์โบต้องการอัตราส่วน 1:4 ขึ้นไป ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

วิธีทำบดจากน้ำตาลและยีสต์: คำแนะนำทีละขั้นตอน

สิ่งแรกที่ต้องคำนึงถึงก่อนตั้งค่าเครื่องผสมอาหารคือการเลือกภาชนะที่เหมาะสม จำไว้ว่ายีสต์ของเบเกอร์จะทำให้เกิดฟองได้มาก ดังนั้นคุณต้องเว้นที่ว่างประมาณหนึ่งในสามในภาชนะ ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ไม่ให้ฟองรุนแรงและสามารถเติมภาชนะได้มากถึง 80%

ภาพจาก www.youtube.com

บดที่เหมาะสมจากน้ำตาลและยีสต์: สูตร

ส่วนผสมที่ระบุไว้สำหรับยีสต์แอลกอฮอล์ กรณีใช้ประเภทเบเกอรี่ ให้เติมน้ำ 1 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม

• น้ำตาล - 4 กก.
• น้ำ - 16 ลิตร;
• ยีสต์ - แห้ง 80 กรัม (หรือกด 400 ครั้ง)

ตรวจสอบสัดส่วนที่แน่นอนของยีสต์เทอร์โบบนบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากจะแตกต่างกันไปตามระยะเวลาในการหมักและปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต้องการ

น้ำเชื่อม Invert: ทำอย่างไรและทำไมต้องปรุง?

ภาพจาก www.ingredientsnetwork.com

ก่อนที่คุณจะใส่น้ำตาลและยีสต์บด ขอแนะนำให้ทำตามขั้นตอนการผกผันของน้ำตาล ช่วยให้คุณสามารถแปลงซูโครสให้อยู่ในรูปของกลูโคสและฟรุกโตสที่เชื้อรายีสต์เข้าถึงได้ง่ายขึ้น โมโนแซ็กคาไรด์จะถูกดูดซึมโดยยีสต์ทันที ซึ่งจะทำให้การหมักเร็วขึ้น ด้วยเหตุนี้สิ่งสกปรกจึงสะสมน้อยลงในบดและคุณภาพของแสงจันทร์ก็เพิ่มขึ้น การเตรียมน้ำเชื่อมกลับหัวค่อนข้างง่าย:

• สำหรับน้ำตาล 1 กก. ให้ใช้น้ำ 0.5 ลิตรและกรดซิตริก 5 กรัม

• ต้มน้ำให้ร้อนและละลายน้ำตาลในนั้น นำน้ำเชื่อมไปต้มจนเกือบเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 5-10 นาที นำโฟมที่โผล่ออกมาออกด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรูพรุน

• เติมกรดซิตริกอย่างช้าๆ น้ำเชื่อมจะขึ้นฟูมาก ดังนั้นให้พิจารณาหม้อขนาดใหญ่ก่อนเวลา

• ลดความร้อนลงเหลือต่ำแล้วปรุงน้ำเชื่อม ปิดฝาจนสุก ตามที่กำหนดโดยการทดสอบด้าย ระยะเวลาในการต้มจะอยู่ที่ประมาณหนึ่งชั่วโมง

• วางน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น และถ้าหยดในน้ำในรูปของเกลียวในน้ำ การผกผันจะสิ้นสุดลง

โปรดทราบว่าน้ำที่ใช้สำหรับการกลับด้านจะไม่นำมาพิจารณาเมื่อคำนวณอัตราส่วนไฮโดรนิก บราก้าในน้ำเชื่อมกลับมีกลิ่นเหมือนคาราเมลแทนที่จะเป็นกลิ่นเฉพาะปกติ อย่างไรก็ตาม นักเล่นพระจันทร์เสี้ยวหลายคนชอบที่จะข้ามขั้นตอนนี้โดยการละลายน้ำตาลลงในน้ำโดยตรง

การเปิดใช้งานยีสต์: เมื่อใดและทำไม

ภาพจาก www.thedailymeal.com

เพื่อให้ส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์เริ่มหมักอย่างรวดเร็วและเข้มข้น ควรกระตุ้นการทำงานของเชื้อรายีสต์ดังนี้:

• ละลาย 2 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น 1 ลิตร น้ำตาลและยีสต์ทั้งหมด

• ปล่อยให้แป้งอุ่นประมาณ 20-40 นาทีจนฝาเป็นฟองบนพื้นผิว

หากยังไม่เริ่มเกิดฟองหลังจากผ่านไป 40 นาทีควรใช้ยีสต์ชนิดอื่นเพื่อไม่ให้เสี่ยง สายพันธุ์แอลกอฮอล์ไม่ต้องการการหมักล่วงหน้า และจะถูกเทลงในสาโทโดยตรง

วิธีการหมักบดสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาล?

การผสมส่วนประกอบเป็นขั้นตอนที่ง่ายและรวดเร็ว แต่คำแนะนำที่เป็นประโยชน์บางประการสำหรับการใช้งานจริงจะมีประโยชน์

• วางภาชนะหมักไว้บนอุจจาระหรือแท่นอื่นๆ สิ่งนี้จะให้ความร้อนสม่ำเสมอของของเหลวจากทุกด้านและอำนวยความสะดวกในการระบายออกจากตะกอน

• เทน้ำอุ่น (30⁰С) ลงในขวด ละลายน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกลับหัว

• เทยีสต์ที่เปิดใช้งานหรือแห้งแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ด้วยไฮโดรโมดูลัสที่สูงกว่า 1:4 สาโทจึงมีความหนาแน่นสูง ซึ่งส่งผลเสียต่ออัตราการออสโมซิสของเอทานอลผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ของยีสต์ เพื่อขจัดอุปสรรคนี้ moonshiners ฝึกการเติมน้ำตาลในสัดส่วน ใช้ครึ่งหนึ่งทันที ¼ หลังจาก 12 ชั่วโมง และอีก ¼ หลังจาก 24 ชั่วโมง เป็นเรื่องปกติที่จะใช้น้ำตาลสองครั้งโดยเว้นระยะห่าง 24 ชั่วโมง

ปุ๋ยสำหรับยีสต์สำหรับบดน้ำตาล

ภาพจาก ntc-transport.ru

ซึ่งแตกต่างจากสูตรผลไม้และแป้ง การผลิตเหล้าแสงจันทร์จากน้ำตาลต้องใช้น้ำสลัดยอดนิยม เนื่องจากไม่มีแร่ธาตุที่จำเป็นต่อชีวิตของเชื้อรา ในการทำเช่นนี้ ให้เพิ่มหนึ่งในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้สำหรับสาโททุกๆ 10 ลิตร:

• ขนมปัง Borodino 1/3 ก้อน;
• วางมะเขือเทศ 100 กรัม
• ผลเบอร์รี่บดสดหนึ่งกำมือ
• 1 เซนต์ น้ำผลไม้คั้นสด
• มอลต์บดนึ่ง 250 กรัม
• 2 ช้อนชา ปุ๋ยไนโตรเจนฟอสฟอรัส
• แอมโมเนีย 5 กรัม

ร้านขายเบียร์ทำเองขายน้ำสลัดผงสำเร็จรูป และแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมดได้เพิ่มลงในยีสต์เทอร์โบแล้ว

วิธีการใส่มันบดบนแสงจันทร์น้ำตาล?

ในสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย เชื้อราจากยีสต์ลดกิจกรรมและชะลอการผลิตแอลกอฮอล์ เพื่อให้พวกเขาทำงานหนัก นำคลุกเคล้าให้ได้ระดับที่ต้องการ สร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับพวกเขา

ข้อ จำกัด ของออกซิเจน

ภาพจาก rampages.us

มีแบคทีเรียในสาโทที่ในที่ที่มีออกซิเจน ออกซิไดซ์เอธานอลไปเป็นกรดอะซิติก สภาพแวดล้อมที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง (วอดก้า, แสงจันทร์) เป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์เหล่านี้ แต่ในบรากาพวกเขารู้สึกดีมาก การจำกัดการเข้าถึงออกซิเจนจะช่วยไม่ให้บดจากการเปรี้ยว และดำเนินการด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• สวมถุงมือแพทย์ที่คอของภาชนะ ทำการเจาะหลายนิ้วเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

• ปิดฝาภาชนะให้แน่นด้วยผนึกน้ำซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะหรือทำเอง

การทำซีลกันน้ำแบบโฮมเมดทำได้ง่าย ๆ เพียงเจาะรูที่ฝา ใส่ท่อที่มีความยืดหยุ่นเข้าไปแล้วปิดผนึกทางแยกด้วยซิลิโคนหรือกาว หย่อนส่วนนอกลงในเหยือกน้ำ แล้วปรับส่วนด้านในไม่ให้ถึงผิวของคลุกเคล้า

ระบอบอุณหภูมิ

ภาพจาก playerist.ru

ยีสต์มีอุณหภูมิค่อนข้างแปลกและมีการใช้งานมากที่สุดในช่วง 26 ถึง 30⁰С เมื่ออุณหภูมิเบี่ยงเบนต่ำกว่า +18⁰С การหมักจะหยุด และสูงกว่า +30⁰С การสังเคราะห์น้ำมันฟิวเซลจะเพิ่มขึ้น เพื่อให้บดของคุณมีอุณหภูมิที่เหมาะสม ใช้วิธีการต่อไปนี้:

1. หุ้มภาชนะด้วยผ้าห่มหรือวัสดุฉนวนความร้อนอื่นๆ
2. วางส่วนผสมไว้ใกล้หม้อน้ำทำความร้อน
3. ติดตั้งเทอร์โมสตัทตู้ปลาภายในถังเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้

หากคุณกำลังวางแผนที่จะผลิตเบียร์ที่มีน้ำตาลและยีสต์เป็นประจำ ให้พิจารณาซื้อถังหมักแบบพิเศษ พวกเขามีซีลกันน้ำและเทอร์โมสตัทในตัวอยู่แล้ว และสิ่งที่คุณต้องทำก็คือเขย่าทุกวันเพื่อขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน

คลุกเคล้ากับน้ำตาลและยีสต์ราคาเท่าไหร่?

เวลาที่แน่นอนของการหมักขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์และการปฏิบัติตามเทคโนโลยี โดยเฉลี่ย กระบวนการนี้จะใช้เวลา 5-7 วัน แต่อาจใช้เวลาถึง 10 วัน ผู้ผลิตเทอร์โบยีสต์บางประเภทอ้างว่าการหมักจะสิ้นสุดลงใน 24 ชั่วโมง แต่ในทางปฏิบัติ ระยะเวลาขั้นต่ำคือ 2 วัน สัญญาณต่อไปนี้บ่งบอกถึงความพร้อมของการบด:

• ของเหลวหยุดเกิดฟองและฟู่
• ชั้นบนสว่างขึ้นและตะกอนเริ่มตกที่ด้านล่าง
• ฟองอากาศไม่หลุดออกจากผนึกน้ำหรือถุงมือถูกเป่าออก
• การแข่งขันที่พื้นผิวของของเหลวยังคงไหม้อยู่
• รสหวานเปลี่ยนเป็นขม
• มีกลิ่นแอลกอฮอล์

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://rybaltika.rf

อุปกรณ์ต่อไปนี้จะช่วยยืนยันการสิ้นสุดของการหมักได้อย่างน่าเชื่อถือ:

• ไฮโดรมิเตอร์ กรองแป้งที่บดแล้ววัดความหนาแน่น ด้วยค่าที่อ่านได้น้อยกว่า 1.002 คุณสามารถเริ่มการกลั่นได้

• เครื่องวัดแอลกอฮอล์ ผสมน้ำบดเล็กน้อยครึ่งหนึ่ง กลั่นและวัดระดับแอลกอฮอล์ คะแนน 10 ขึ้นไปถือว่าเพียงพอ

หากบดหยุดการหมักอย่างชัดเจน แต่ยังคงรสหวานให้เติมน้ำลงไป วิธีนี้จะทำให้แอลกอฮอล์ลดลงและปล่อยให้ยีสต์ทำหน้าที่เปลี่ยนน้ำตาลกลูโคสเป็นเอทานอลให้เสร็จ

จบคอร์ด: สดใส

ก่อนเทส่วนผสมลงในก้อนกลั่น ควรทำความสะอาดยีสต์และสิ่งสกปรกอื่นๆ ก่อน บดที่ไม่ละเอียดสามารถโยนลงในหวด เผาในนั้น หรือก้อนกลั่น วิธีการต่อไปนี้ใช้เพื่อตกตะกอนสิ่งสกปรก:

• เย็นลงที่อุณหภูมิ + 3⁰Сและน้อยกว่าสองสามวัน
• ความร้อนสูงถึง+50⁰С;
• เพิ่มเบนโทไนท์;
• การทำให้เป็นกรดด้วยชาชบาหรือกรดซิตริก

ผู้เขียนวิดีโอนำเสนอวิธีการเตรียมน้ำตาลและยีสต์บดที่ถูกต้องในแบบฉบับของเขาเอง ซึ่งเขารับประกันว่าแสงจันทร์ที่ใสกระจ่างและคุณภาพที่ดีเยี่ยม

(เราแนะนำให้เลือกเครื่องที่มีคอลัมน์กลั่นของยี่ห้อหรือเครื่องนึ่งแบบแห้งของยี่ห้อ) คุณตัดสินใจที่จะเริ่มต้นด้วยพื้นฐานและปรุงอาหารบางอย่างที่จะใช้งานได้แม้ในครั้งแรกอย่างแน่นอน แป้งบดที่ง่ายที่สุดคือแป้งบดที่ทำจากน้ำตาล น้ำ และยีสต์ ดูเหมือนว่านี่คือทั้งหมด แต่ผู้กลั่นที่มีประสบการณ์รู้ "ส่วนผสมลับ" อีกประการหนึ่งเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการหมัก และนี่คือสิ่งที่เรียกว่าน้ำสลัดยอดนิยม

วิธีให้อาหารยีสต์ในบรากาและทำไมจึงเป็นเช่นนั้น

น้ำสลัดยอดนิยมเป็นตัวเลือก แต่เป็นที่ต้องการอย่างมาก ในขณะเดียวกันก็ใช้สำหรับบดน้ำตาลเท่านั้น ในกรณีของวัตถุดิบเมล็ดพืชหรือผลไม้และเบอร์รี่นั้นไม่จำเป็น และนี่คือเหตุผล นอกจากคาร์โบไฮเดรตแล้ว ยีสต์ยังต้องการไนโตรเจนและฟอสฟอรัสสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนา ไม่พบในน้ำตาล แต่ในเมล็ดพืชหรือผลไม้ก็เพียงพอแล้ว หากไม่มีองค์ประกอบเหล่านี้ ยีสต์จะ "ทำงาน" น้อยลง นอกจากนี้ยังผลิต "ของเสีย" ที่เป็นอันตรายมากขึ้นอีกด้วย

จำเป็นต้องใช้น้ำสลัดอย่างชาญฉลาดและในปริมาณที่เหมาะสมเนื่องจากการเพิ่มสารของบุคคลที่สามลงในส่วนผสมจะส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของเครื่องดื่มขั้นสุดท้าย

ชนิดของยีสต์ไม่สำคัญ วิธีที่คุณสามารถป้อนส่วนผสมของยีสต์แอลกอฮอล์ได้ เช่นเดียวกับยีสต์ขนมปังหรือไวน์ การให้อาหารมีสี่ประเภท:

• มอลต์;
• สารเคมี (เกลือฟอสฟอรัสและไนโตรเจน);
• วิธีการพื้นบ้านกับการใช้อาหาร
• น้ำสลัดสูตรพิเศษสำเร็จรูป

ลองพิจารณาวิธีเลี้ยงยีสต์ในน้ำตาลบด

ตัวเลือกแรกเหมาะสมที่สุด: มอลต์

คุณสามารถซื้อมอลต์หรือทำด้วยตัวเองด้วยการงอกของเมล็ดพืช บด 20 ลิตรต้องใช้มอลต์ 500 กรัม โบนัสที่ดีคือการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เนื่องจากมอลต์ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ ซึ่งยีสต์จะถูกนำไปแปรรูปเป็นเอทานอลด้วย และกลิ่นหอมของเครื่องดื่มจะนุ่มนวลขึ้นมาก

สำหรับให้อาหาร:

1. บดมอลต์ในเครื่องบดกาแฟ ต้มน้ำให้เดือดที่อุณหภูมิ 63-65 องศาเซลเซียส
2. ใส่มอลต์และน้ำตาลทรายลงไปในน้ำโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา คนทุกอย่างให้ละเอียด อุ่นเครื่องบดที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลา 5 นาที
3. ปล่อยให้มันบดให้เย็นลงถึง 30°C และเพิ่มยีสต์ที่เปิดใช้งานล่วงหน้าตามคำแนะนำ เบเกอรี่ดิบสามารถใส่ตามที่เป็นอยู่
4. นำส่วนผสมที่บดใต้ผนึกน้ำออกแล้วรอสิ้นสุดการหมัก

ตัวเลือกที่สองคือสารเคมี: แอมโมเนียมซัลเฟตและซูเปอร์ฟอสเฟต

คุณจะต้องเติมแอมโมเนียมซัลเฟต 2 กรัมและซูเปอร์ฟอสเฟต 3 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม สารเหล่านี้เป็นปุ๋ย ดังนั้นคุณต้องสังเกตน้ำหนักอย่างเคร่งครัดและระมัดระวังในการเลือกเมื่อซื้อ สามารถแทนที่ด้วย nitrophoska, ecohuminate หรือ analogues (ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์สำหรับน้ำตาลแต่ละกิโลกรัม) แอมโมเนียยังใช้ในสัดส่วน 10 กรัมต่อบด 20 ลิตร วิธีการทางเคมีนั้นมีประสิทธิภาพมาก ช่วยให้คุณลดเวลาในการหมัก แต่ก็ยังมีผู้สนับสนุนการใช้เคมีในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดไม่มากนัก

ตัวเลือกที่สามคือพื้นบ้าน: ขนมปังสีน้ำตาล, ผลเบอร์รี่และผลไม้, วางมะเขือเทศ

ก้อนขนมปังดำก็เพียงพอที่จะเลี้ยงยีสต์ในคลุกเคล้าสามสิบลิตร ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่, องุ่น (ลูกเกด) ก็เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่นกัน: ผลเบอร์รี่บด 7-9 ต่อบด 10 ลิตร สำหรับปริมาตรเท่ากัน คุณสามารถใช้น้ำผลไม้คุณภาพสูง 50 มล. หรือวางมะเขือเทศ 100 กรัมโดยไม่ใช้สารกันบูด วิธี "ร้านขายของชำ" มีประสิทธิภาพน้อยกว่าวิธีก่อนหน้านี้เล็กน้อย แต่มีราคาไม่แพงมาก

ตัวเลือกที่สี่ง่ายที่สุด: จ่ายสำหรับยีสต์ด้วยการเติมน้ำสลัดที่สมดุล

ข้อเสียอย่างเดียวคือราคาของพวกเขาสูงขึ้น แต่ในถุงที่มียีสต์เป็นชุดของสารอาหารที่จำเป็นสำหรับพวกเขา โดยทั่วไปแล้ว ยีสต์ดังกล่าวจะมีคำว่า "เทอร์โบ" อยู่ในชื่อ และมีการระบุสารอาหารบนถุง

ดังนั้นน้ำสลัดยอดนิยมจะทำให้ชีวิตของยีสต์ง่ายขึ้น และคุณจะได้เวลาหมักที่สั้นลงและได้ผลผลิตที่เหมาะสมที่สุด ไม่สำคัญว่าคุณจะต้องซื้อคอลัมน์กลั่นที่มีเทคโนโลยีสูงหรือไม่: กระบวนการหมักที่สร้างขึ้นอย่างเหมาะสมก็เป็นกุญแจสำคัญในคุณภาพของแสงจันทร์ทำเอง

กระบวนการสุกของบดสำหรับแสงจันทร์ใช้เวลาเฉลี่ย 5-14 วัน เวลาขึ้นอยู่กับยีสต์ที่ใช้และสิ่งที่มีอยู่ในสาโท หากไม่มีเวลารอ ก็สามารถเร่งกระบวนการได้ผ่านกระบวนการ เช่น ให้อาหารคลุกเคล้า กระบวนการนี้สามารถทำได้หลายวิธี สิ่งสำคัญคือคุณภาพโดยรวมไม่เสียหาย ควรสังเกตทันทีว่าจะไม่สามารถลดเวลาลงได้อย่างมาก สิ่งสำคัญคือต้องทราบมาตรการและกำหนดเส้นตายที่สมจริงที่สุด

อะไรเป็นตัวกำหนดเวลาการหมัก

ขั้นตอนการทำแสงจันทร์นั้นโดดเด่นด้วยเทคโนโลยีที่ชัดเจน เมื่อใช้สูตรใดสูตรหนึ่ง ส่วนผสมจะกลับคืนมาใน 5 วัน และการใช้วิธีอื่นหมายถึงการเปิดรับ 10 วัน มีตัวบ่งชี้ลำดับความสำคัญที่ส่งผลต่อเวลาการสุกของ mash ในหมู่พวกเขาโดดเด่น:

1. ยีสต์มีลักษณะเป็นตัวบ่งชี้ต่าง ๆ ของกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่เป็นส่วนประกอบ พารามิเตอร์เหล่านี้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับเงื่อนไขพื้นฐานสำหรับการพัฒนาเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความสดและแหล่งที่มาด้วย เพื่อการหมักที่สมบูรณ์แบบ ควรใช้ยีสต์ไวน์ที่สดและเก็บไว้อย่างเหมาะสม หากสภาพการเก็บรักษาถูกละเมิด กิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียจะลดลง ซึ่งจะส่งผลเสียต่อกิจกรรมของแบคทีเรีย
2. สูตรบดที่ใช้และสัดส่วนที่ถูกต้องของส่วนผสมหลักมีความสำคัญ องค์ประกอบของสาโทไม่เพียงกำหนดกระบวนการหมักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติหลักและคุณภาพของเครื่องดื่มในอนาคตด้วย ระยะเวลาในการสุกโดยรวมของบดจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและน้ำสลัดด้านบน
3. อุณหภูมิอายุของเครื่องดื่ม - ส่งผลต่อเวลาทำให้สุกและความเข้มของการหมัก สำหรับการหมักแบบปกติ คุณต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 18 ถึง 30 องศา การลดลงจะทำให้ยีสต์ "ผล็อยหลับไป" และการเพิ่มขึ้นจะทำให้ยีสต์ตาย ที่อันตรายที่สุดคืออุณหภูมิที่สูงขึ้น เนื่องจากในกรณีแรกยีสต์สามารถ "ปลุกให้ตื่น" ได้ และหากถูกทำให้ร้อนเกินไป จะไม่สามารถทำให้ยีสต์กลับมีชีวิตได้อีก
4. ภาชนะหมักต้องเป็นวัสดุอาหารและไม่ทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์หรือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดทำจากสแตนเลส แก้ว หรือพลาสติกเกรดอาหาร
5. จำเป็นต้องแยกแสงแดดหรือแสงจ้าบนเครื่องผสมอาหาร ตำแหน่งที่วางบรากาควรมืดหรือภาชนะไม่ควรปล่อยให้แสงส่องผ่าน

เหล่านี้เป็นประเด็นหลักที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อให้ได้เบียร์ที่บ้านที่ดีและต่อมาเป็นแสงจันทร์

สำคัญ! หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับสาเหตุที่มันไม่หมักหรือเดินไม่ดี ก่อนอื่น คุณควรวิเคราะห์ประเด็นทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น

ตัวเลือกการแต่งตัวยอดนิยม

หากการหมักช้ามาก คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเร่งการหมัก สิ่งสำคัญคือต้องระบุสาเหตุก่อน บางครั้งก็เพียงพอแล้วที่จะทบทวนและจัดเตรียมสภาวะที่สะดวกสบายสำหรับการหมัก อาจเป็นการเพิ่มอุณหภูมิ ในกรณีพิเศษ อาจจำเป็นต้องรวมวิธีการต่างๆ เข้าด้วยกัน เพื่อให้คุณสามารถเร่งกระบวนการหมักได้อย่างมาก ทำให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อคุณภาพโดยรวมของเครื่องดื่มในอนาคต

น้ำสลัดคุณภาพสูงสำหรับบดน้ำตาลและอื่น ๆ สามารถทำด้วยมือหรือซื้อในร้านค้า พิจารณาวิธีการง่ายๆ ที่เข้าใจได้ และผ่านการทดสอบตามเวลา

1. เปลือกขนมปังดำ. สูตรที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อขนมปังดำถูกนำมาใช้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ขนมปังจะทำให้แป้งเปียกด้วยสารที่มีประโยชน์ซึ่งจะเร่งการทำงานของยีสต์
2. วางมะเขือเทศ. นี่เป็นตัวเลือกการให้อาหารที่ค่อนข้างผิดปกติ แต่มีประสิทธิภาพมาก เพิ่มพาสต้า 150 กรัมลงในบด 20 ลิตร ซึ่งทำให้เครื่องดื่ม "มีชีวิตชีวา" ได้อย่างรวดเร็ว
3. ผลไม้อบแห้ง. เพิ่มลูกเกดและแอปริคอตแห้งหนึ่งกำมือผลไม้แห้งจะไม่ถูกล้างเนื่องจากบนพื้นผิวมีสารและแบคทีเรียที่เลี้ยงยีสต์ บนพื้นฐานของลูกเกดคุณสามารถเริ่มต้นที่มีคุณภาพไม่ด้อยกว่ายีสต์วัฒนธรรม
4. ถั่วหรือข้าวโพด. หากคุณเพิ่มแก้วบดสองหรือสามแก้วลงในเครื่องผสมอาหาร 15 ลิตร คุณจะเร่งปฏิกิริยาการหมักได้อย่างจริงจัง ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวที่นี่คือการก่อตัวของโฟมที่มากเกินไป แต่นี่ไม่ใช่ปัญหา แค่วางบิสกิตชิ้นเล็ก ๆ หรือขนมปังดำลงบนพื้นผิวของคลุกเคล้าและรับประกันการหมักที่รวดเร็ว
5. น้ำสลัดพร้อม. เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่ออกแบบมาอย่างดี ซึ่งมีวิตามิน แร่ธาตุ และเอนไซม์มากมาย พวกเขาทำให้ส่วนผสมอิ่มตัวด้วยสารอาหารและเร่งการหมัก

คำแนะนำ! เมื่อทำมันบดสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาล ให้แน่ใจว่าได้ให้อาหารมัน หากไม่มีมันจะทำให้ยีสต์แปรรูปน้ำตาลอย่างรวดเร็วได้ยาก

การให้อาหารที่เหมาะสมของยีสต์ช่วยลดเวลาในการทำให้สุกได้สองสามวัน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับปริมาณของสารเติมแต่งเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มสุดท้ายเสีย หากการหมักมีการใช้งานมากเกินไป ผลพลอยได้ที่ไม่ต้องการจากกิจกรรมสำคัญของยีสต์จะถูกปล่อยออกมา

สรุป

วิธีการเหยื่อที่แตกต่างกันจะมีผลก็ต่อเมื่อใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้น ยีสต์มีความสำคัญสำหรับการเล่นบดเนื่องจากกระบวนการขึ้นอยู่กับยีสต์ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์จึงเป็นไปได้ที่จะเพิ่มและลดจำนวนวันของการสุกบดและแม้กระทั่งให้เครื่องดื่มมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ สิ่งสำคัญเท่าเทียมกันคือต้องใส่ใจกับสูตรการชงที่ถูกต้อง

พยายามเร่งการหมักก็คุ้มค่าที่จะสังเกตการวัด ความกระตือรือร้นที่มากเกินไปจะลดคุณภาพโดยรวมของแสงจันทร์ลงอย่างมาก

ผู้กลั่นที่ไม่มีประสบการณ์เชื่อในตำนานที่ว่าการเพิ่มส่วนประกอบใดๆ ลงในเครื่องบดเพื่อเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้นนั้นเป็นอันตรายหรือถึงขั้นอันตราย ในกรณีที่แสงจันทร์ทำกับผลเบอร์รี่หรือผลไม้ไม่แนะนำให้เติมน้ำสลัดยอดนิยมเสมอไป: พวกเขามีแร่ธาตุที่จำเป็นอยู่แล้ว และถ้าบดใส่น้ำตาลเพียงอย่างเดียวก็จำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งพิเศษ

จำเป็นต้องให้อาหารยีสต์เพื่อให้สาโทหมักเร็วขึ้น และแอลกอฮอล์ก็จะต้องแข็งแรงขึ้นและมีคุณภาพดีขึ้น น้ำสลัดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบดตามผู้เชี่ยวชาญคือแร่ธาตุซึ่งส่วนใหญ่เป็นฟอสฟอรัสและไนโตรเจน

แน่นอนว่าต้องสามารถยืนยันได้โดยไม่ต้องมีการเพิ่มเติมใด ๆ เฉพาะกับยีสต์เท่านั้น แต่ระยะเวลาในการสุกจะเพิ่มขึ้นอย่างมากพร้อมกับปริมาณของสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย หนึ่งช้อนชาประกอบด้วยซุปเปอร์ฟอสเฟต 5 กรัม แอมโมเนียมซัลเฟต 4 เม็ด และยูเรีย 3 กรัม

วิธีการเลี้ยงที่บ้าน?

คนรักแสงจันทร์มักถามตัวเองว่า "จะเลี้ยงยีสต์ในน้ำตาลบดได้อย่างไร" ความสนใจของพวกเขาเป็นที่เข้าใจได้เพราะบดน้ำตาล
ที่บ้านมันจะสุกเป็นเวลานานซึ่งแตกต่างจากผลไม้เล็ก ๆ หรือผลไม้ (พวกเขามีส่วนประกอบแร่ที่จำเป็นสำหรับการหมักอยู่แล้ว) พิจารณาว่าสารใดบ้างที่สามารถเพิ่มลงในสาโทเพื่อเร่งการหมักโดยไม่ทำให้เสีย

สารเคมี

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ใช้สารเคมีอย่างแข็งขันในการป้อนและเร่งกระบวนการหมักของยีสต์

โดยทั่วไปมีดังต่อไปนี้:

• ปุ๋ยสำหรับสวน - ยูเรีย 0.8 กรัมบวก superphosphate สามกรัมต่อน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
• ไดแอมโมเนียมฟอสเฟต - น้ำตาลทรายสามกรัมต่อกิโลกรัม
• แอมโมเนียมซัลเฟต 1.5 กรัมบวก superphosphate - น้ำตาลสามกรัมต่อกิโลกรัม
• ในสภาพชนบทมีการใช้มูลไก่ที่เน่าเสียอย่างแข็งขัน - 45-50 กรัมต่อ 10 ลิตรต้อง
• วิตามินบี 1 ซื้อในร้านขายยาในรูปแบบของสารละลายในหลอด - 2 มก. ต่อน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
• แอมโมเนีย - ห้ากรัมต่อบด 10 ลิตร

เติมมอลต์

มอลต์เป็นเมล็ดแห้งและงอกของข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ การใช้ยีสต์เพื่อการเจริญเติบโตถือเป็นตัวเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและมีประสิทธิภาพมากที่สุด ข้อเสียคือต้องซื้อหรือผลิตเอง

สำหรับสาโท 40 ลิตร ต้องใช้มอลต์บดหนึ่งกิโลกรัม ในการทำเช่นนี้น้ำอุ่นถึง 63 ° C และน้ำตาลและมอลต์จะค่อยๆเติมลงไปกวนอย่างต่อเนื่อง สารที่ได้จะถูกต้มเป็นเวลาห้านาที จากนั้นให้เย็นถึง 30 ° C แล้วใส่ยีสต์ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ส่วนผสมที่บดก็ถือว่าพร้อมสำหรับการกลั่น แอลกอฮอล์ที่ได้จะมีกลิ่นเป็นเม็ดๆ

ยีสต์กับสารเติมแต่ง

ด้วยการพัฒนาของอุตสาหกรรมเคมี ยีสต์พิเศษพร้อมสารเติมแต่งก็ปรากฏขึ้นในการขาย พวกเขาเร่งกระบวนการหมักและเพิ่มความแข็งแรงของบด ผู้ผลิตวางคำจารึก "เทอร์โบ" บนบรรจุภัณฑ์ของยีสต์ดังกล่าว

ในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ใช้สารเคมีและวิตามินพิเศษ ด้วยเหตุนี้ เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในสาโทจึงอยู่ระหว่าง 15 ถึง 20 เทียบกับ 12% ของยีสต์ขนมปังทั่วไป Moonshine ในกรณีนี้มีคุณภาพสูงและมีลักษณะทางประสาทสัมผัสสูง

ความลับของผู้คน

เคล็ดลับพื้นบ้านในการเร่งกระบวนการหมักได้รับการพัฒนามาเป็นเวลาหลายศตวรรษ

ต่อไปนี้คือรายการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดโดยอิงจาก mash 10 ลิตร:

• ส่วนที่สามของขนมปังข้าวไรย์หนึ่งก้อน (200–300 กรัม) มันถูกเพิ่มในระยะเริ่มต้นในบางกรณีเมื่อการหมักล่าช้าก็สามารถเพิ่มได้ในภายหลัง
• วางมะเขือเทศ 100 กรัม
• ถั่วดิบหนึ่งกำมือ
• ผลเบอร์รี่บดสด 100 กรัม
• ลูกเกด 10 ชิ้น

โดยทั่วไป มีหลายวิธีในการเร่งกระบวนการหมัก คุณสามารถเลือกที่เหมาะสมที่สุดและรับแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพดี