ปลาแซลมอนชีนุปรุงใน Kamchatka อย่างไร สเต็กปลากับผัก สูตรปลาแซลมอนชินุก
สูตร "ปลาแซลมอนชีนุผัดกับบัควีทและถั่วลันเตา"
ส่วนผสมสำหรับปลาแซลมอนชินุกผัดกับข้าวบัควีทและถั่วลันเตา
ชีนุก - 1 กก.
บัควีท
หัวหอม
ถั่วลันเตาบอนดูเอลล์
น้ำมันพืช
น้ำมะนาวครึ่งลูก
ฮ็อปปรุงรส-suneli
ทุกอย่างเรียบง่าย คุณทำความสะอาดปลาจากเกล็ด ตัดตามแนวสันออกเป็นสองส่วนแล้วหั่นเป็นชิ้น
เกลือโรยด้วยน้ำมะนาวและโรยด้วยฮ็อปซันลี
ในขณะที่ปลากำลังหมักอยู่ ให้ปรุงบัควีท ก่อนอื่นฉันทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันใส่บัควีทที่ล้างแล้วเทน้ำเดือดในอัตราส่วน 1: 3 ใส่ผักและปรุงอาหารจนนุ่ม
ในระหว่างนี้ปลาของเราได้หมักเรียบร้อยแล้ว ในกระทะร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วทอดปลาทั้งสองด้าน ทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย! อาหารเย็นของเราพร้อมแล้ว!
นอกจากปลาและบัควีทแล้ว ฉันยังเพิ่มถั่วด้วย เพราะฉันรักเขามาก
สูตร - chavachi
สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:
1 กก. ชินุกแซลมอน
ขนมปัง - 50 กรัม
100-200 กรัม นม,
ไข่ 1 ฟอง
หอมใหญ่ 1 กก.
30 กรัม หัวผักกาด
500 กรัม แครอท
50-100 กรัม เนย
วิธีทำอาหาร:
ล้างปลา แล่เนื้อที่กระดูกสันหลัง แบ่งปลาแซลมอนชีนุกเป็นชิ้นใหญ่ แล้วทอดในเนยจนสุกครึ่ง ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวหอมดิบและม้วนแช่ในนม เพิ่มไข่ เกลือ เครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน
ยัดชิ้นปลาด้วยเนื้อสับและปรับระดับขอบ
ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ สับหัวบีทและแครอทอย่างประณีตแล้วใส่ในกระทะ วางชิ้นปลายัดไส้ด้านบนแล้วเทน้ำ
ล้างเศษปลาให้สะอาด ห่อด้วยผ้าขาว ต้มกับปลาและผัก เพิ่มเกลือเครื่องเทศลงในกระทะและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟควรเทปลากับซอสที่ได้และประดับด้วยผักหั่นบาง ๆ
ชวาชาโรล
แม่ของปลาแซลมอนชุม น้องสาวของ coho ปลาแซลมอนและญาติห่าง ๆ ของปลาแซลมอนสีชมพูที่จริงแล้วชีนุกเป็นปลาที่ใหญ่ที่สุดและอ้วนที่สุดในตะวันออกไกล แน่นอนว่าเธอเป็นหนึ่งในคนที่อร่อยที่สุด เราลองกับแมวตัวหนึ่ง โดยซื้อมาที่ตลาด Lugovoi Vladivostok และทำอาหารเองในอพาร์ตเมนต์เช่า นี่คือสูตรสำหรับ “ปลาแซลมอนชีนุกโรล” (นึกขึ้นได้ระหว่างทางจากตลาด นำกลับมามีชีวิตร่วมกัน อร่อยถึงคอดหลังหู!) ซื้อปลาสีแดงที่อร่อยและมีไขมัน (ไขมันในปลาแซลมอนชีนุเช่นปลาแซลมอนมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า - เป็นชั้นสีขาวที่เห็นได้ชัดเจนใกล้ผิวหนัง) หั่นเป็นสองส่วนตามร่างกายและเตรียมแยกกระดูก (ดี , หัวและครีบก่อนหน้านั้น แน่นอน ตัดออก ขูดเกล็ดออก) นำกระดูกออกอย่างระมัดระวังและรับ "ด้าน" ขนาดใหญ่สองข้างที่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เป็นพื้นฐานสำหรับการม้วนในอนาคต จากนั้นคุณต้องเริ่มเตรียมไส้ จะรวมถึงกุ้งทะเลแสนอร่อย (คุณสามารถทดลองแทนที่ด้วยหอยแมลงภู่) มายองเนสและชีสขูดเช่น Egmont หรือ Gouda (ไขมันและนุ่ม) งานหลักในการเตรียมไส้คือการแรเงารสชาติของกุ้งซึ่งคุณอาจไม่รู้สึกในจานที่ทำเสร็จแล้ว (เนื่องจากรสชาติของตัวปลาเอง) และในนี้คุณจะต้องแสดงความเฉลียวฉลาดของคุณโดยการเพิ่ม ผักใบเขียวสับละเอียดหรือเห็ดหรือทั้งสองอย่างรวมกัน ดังนั้น เมื่อเตรียมไส้แล้ว ให้คุณห่อด้วยชั้นปลาที่ใส่เกลือและทุบเล็กน้อย (“ตี” เสียงดังเพราะชีนุกเป็นปลาที่นิ่มและนุ่มมาก และงานของคุณคือทำให้ชั้นบางลงเล็กน้อย) และ มัดม้วนผลลัพธ์ด้วยไม้จิ้มฟัน: - ) ทาน้ำมันด้วยมายองเนสเบา ๆ แล้วไปที่เตาอบ! ภายในสิบห้านาที ชีนุกหอมอร่อยจะราดลงบนจานของคุณ นำไม้จิ้มฟันออกและตกแต่งจานที่เสร็จแล้วด้วยกุ้งปอกเปลือกสองสามตัวและคาเวียร์สีแดงสด
คาบสมุทรที่เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่นั้นอุดมสมบูรณ์อย่างผิดปกติ มีเพียงเห็ดมากกว่า 300 สายพันธุ์เท่านั้นที่รู้จักที่นี่ ที่น่าสนใจคือแทบไม่มีเวิร์มเลย และผลเบอร์รี่ - lingonberries, บลูเบอร์รี่, สายน้ำผึ้ง, สิกชา ...
และแน่นอนว่าบนคาบสมุทรเกือบทุกด้านล้อมรอบด้วยน้ำมีปลาและอาหารทะเลมากมาย พวกเขาจะบริโภคในรูปแบบใดและในปริมาณมาก หนึ่งในอาหารท้องถิ่นคือปลาแซลมอนชีนุกที่อบในเตาอบพร้อมผัก
ชีนุกเป็นปลาท้องถิ่น "ตัวเล็ก" ที่มีขนาดเฉลี่ยไม่ถึงเมตร แต่ก็สามารถพบได้ถึงครึ่งหนึ่ง นี่คือปลาแซลมอนแปซิฟิกที่ใหญ่ที่สุด โดยมีน้ำหนักมากถึงสิบกิโลกรัม
การแล่เนื้อปลาเป็นงานของผู้ชาย ครีบจะถูกลบออกจากปลาที่ผ่าแล้วพวกมันก็ถูกตัดด้วยมีดขนาดใหญ่และคมพยายามไม่ทำร้ายซาก คุณลักษณะของปลาแซลมอนชีนุกคือการไม่มีเกล็ดในทางปฏิบัติ ไม่ใช่ว่าไม่มีเลย แต่ถ้าไม่มีความปรารถนาที่จะเกาปลาหลายกิโลกรัมก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องทำความสะอาดชาวบ้านทำอย่างนั้น
หลังจากแยกหัวซึ่งในอนาคตเป็นไปได้ที่จะปรุงซุปปลาที่ยอดเยี่ยมเนื้อปลาจะถูกตัดออกจากกระดูก บนโต๊ะตัด มันถูกวางโดยให้ท้องหันเข้าหาตัวเอง และเลื่อยอย่างระมัดระวังตามสันเขาไปในทิศทางของหาง แยกเนื้อด้วยกระดูกซี่โครง
สิ่งสำคัญในการดำเนินการที่เรียบง่าย แต่ใช้เวลานานนี้คืออย่าทิ้งสันเขาไว้มากเกินไปและไม่ทำลายความสมบูรณ์ของเนื้อที่ตัดซึ่งมีดถูกใช้เพื่อให้มือรู้สึกถึงการสัมผัสของมีดและ กระดูก
อันเป็นผลมาจากการทำซ้ำสองครั้งของ "การทำงาน" ควรได้เนื้อปลาสีแดงธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมสองชั้น
อย่างไรก็ตาม ปลาแซลมอนแดงไม่ได้เกิดและไม่ได้มาจากอายุ สาเหตุมาจากอาหารปลา ยิ่งเมนูปลาแซลมอนคริลล์มาก เฉดสีแดงจะยิ่งสว่าง ในฟาร์มปลาแซลมอนของนอร์เวย์ ลูกค้าขายส่งสามารถเลือก "สี" ของปลาแซลมอนจากตัวอย่างที่พิมพ์ออกมาได้ เช่น สีย้อมผมในร้านขายน้ำหอม เฉดสีที่ต้องการทำได้โดยการใช้สารเติมแต่งสีในฟีด พึงระลึกไว้เสมอว่าเมื่อซื้อปลาแดงในซุปเปอร์มาร์เก็ต
กระดูกซี่โครงยังคงอยู่ในปลาที่แบน ต้องลบเช่นเดียวกับฟิล์มจากพื้นผิวด้านใน งัดกระดูกด้วยปลายมีดพวกมันจะถูกจับด้วยนิ้วของคุณทีละตัวและดึงออกจากปลาโดยไม่งอและพยายามไม่ให้เนื้อปลาเสียหาย ผิวหนัง (พร้อมกับตาชั่ง เว้นแต่จะตัดสินใจเป็นอย่างอื่น) ถูกปล่อยไว้
สำหรับการอบไม่จำเป็นต้องใช้ชั้นเนื้อทั้งหมด ส่วนที่อ้วนที่สุดใกล้กับศีรษะเหมาะที่สุด อย่างไรก็ตามทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของบริษัทและความจุของเตาอบ
สเต็กปลาขนาดที่ต้องการหมักก่อนส่งเข้าเตาอบ โรยเกลือ โรยซีอิ๊วเล็กน้อย บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก แล้วเติมน้ำมันมะกอก เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศจะเพิ่มความเป็นเอกลักษณ์ให้กับจาน สามารถเลือกจำนวนและองค์ประกอบได้จากความชอบส่วนตัว หมักถูให้ทั่วชิ้นโดยไม่ลืมด้านที่ปกคลุมด้วยผิวหนัง
ชินุกหมักเป็นเวลาสั้น ๆ หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถปอกและหั่นมันฝรั่ง หัวหอมและมะเขือเทศได้
มันฝรั่งหั่นบาง ๆ วางบนฟอยล์อลูมิเนียมพับครึ่ง ด้านบนของมันฝรั่ง - ชั้นหัวหอมใหญ่และมะเขือเทศหั่นเป็นวงกลม "ผักชีฝรั่งและโหระพา" นุ่ม ๆ ซึ่งวางสเต็กชีนุกหมักไว้ด้านบนจะไม่รบกวน
ด้านบนของปลา - ผักชั้นเดียวกับด้านล่าง ชั้นบนเป็นเกลือต่างจากชั้นล่าง โดยทั่วไปแล้ว เซ็ต - มันฝรั่ง, หัวหอม, มะเขือเทศ - ค่อนข้างจะตามใจชอบ ฉันไม่คิดว่าการแทนที่ด้วยผักอื่น ๆ เช่นมะเขือยาวหรือพริกหยวกจะทำลายอะไร มันจะยังคงอร่อยรับประกันผล
ขอบของฟอยล์ถูกพับเพื่อไม่ให้น้ำกระจายระหว่างการปรุงอาหาร จากด้านบน มัดสามารถเปิดทิ้งไว้ได้ ชั้นของผักและผักจะช่วยป้องกันปลาจากการสัมผัสกับอุณหภูมิที่มากเกินไป
อันที่จริงแล้วนั่นคือทั้งหมด มันยังคงใส่มัดในเตาอบและอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 180-190 องศา
ทานให้อร่อย!
ชีนุกเป็นปลาที่มีกายวิภาคของตระกูลแซลมอนที่มีลำตัวเป็นตอร์ปิโด เป็นปลาที่ใหญ่ที่สุดไม่เพียง แต่ในหมู่ญาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาทั้งหมดของภาคตะวันออกเฉียงเหนือด้วย
โดยเฉลี่ยแล้วปลาแซลมอนชีนุจะโตได้สูงถึง 80-100 เซนติเมตร และหนัก 10-20 กิโลกรัม ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของสกุลอยู่ใกล้ Kamchatka พวกมันเติบโตได้สูงถึง 150-180 เซนติเมตรและมีน้ำหนัก 40-60 กิโลกรัม
ในช่วงวางไข่ ฟันรูปเขี้ยวจะปรากฏในปลาทั้งสองเพศ และตัวผู้จะมีรอยแดงด้วย
สำหรับขนาดใหญ่ ชาวอเมริกันเรียก Chinook แซลมอน คิงแซลมอนและคนญี่ปุ่น "เจ้าชายปลาแซลมอน". บ่อยครั้งที่ปลาที่น่าทึ่งนี้ถูกเรียกว่า น้ำไททาเนียม
ประวัติและภูมิศาสตร์ของผลิตภัณฑ์
การกล่าวถึงชินุกครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1701 ใน "สกาเก" V. Atlasov นักสำรวจชาวรัสเซียผู้สำรวจ Kamchatka เขาเรียกหนังแกะชีนุก ( จาก Koryak "evoch").นอกจาก Kamchatka แล้ว ปลายังสามารถพบได้ใกล้ชายฝั่งอเมริกาบน Commander and Aleutian Islands ในแถบอาร์กติก
ชีนุกเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า แต่ห้ามจับปลา เนื่องจากมีการระบุไว้ในสมุดปกแดงและอยู่ภายใต้การคุ้มครอง ดังนั้นตั้งแต่เมื่อไม่นานนี้ ปลาแซลมอนชีนุก็ได้เพาะพันธุ์ในน่านน้ำธรรมชาติของนอร์เวย์ อเมริกา และนิวซีแลนด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีมากมายในเกรตเลกส์
ชนิดและพันธุ์
ชีนุกมีหลายประเภท ซึ่งโดยทั่วไปคือ ตะวันออกไกล. เป็นที่รู้จัก เอเชีย, อเมริกัน, คัมชัตคาและ อลาสก้าตะวันตกประชากรปลา พบในลุ่มน้ำโคลัมเบีย ฤดูใบไม้ผลิและ ฤดูร้อนรูปแบบของปลาชนิดนี้แตกต่างกันในช่วงวางไข่ฝูงปลาแซลมอนชีนุควางไข่ประกอบด้วยตัวผู้หลายสายพันธุ์ ได้แก่ ตัวผู้ขนาดใหญ่ เห็ด(ความยาว 20-50 เซนติเมตร) และ ชายแคระ (ยาว 8-10 ซม.). ตัวผู้แคระสามารถอาศัยอยู่ในน้ำจืดเท่านั้น
ชีนุกจำหน่ายไอศกรีม เค็ม รมควัน และกระป๋อง ทั้งแบบไม่มีหัวหรือหั่นเป็นสเต็ก คุณยังสามารถหาปลาคาเวียร์บนชั้นวางสินค้าได้อีกด้วย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เนื้อชีนุกมีวิตามิน ( โคลีน, ไรโบฟลาวิน, ไทอามีน, ไนอาซิน, ฟิลโลควิโนน, โคบาลามิน, ไพริดอกซิน, กรดโฟลิกและแพนโทธีนิก), โปรตีน, ไขมัน ( 11-13%) , กรดไอโคซาเพนทาอีโนอิกและโดโคซาเฮกซาอีโนอิก, กรดไขมันโอเมก้า 3, สารต้านอนุมูลอิสระ, แร่ธาตุ ( โซเดียม เหล็ก แมกนีเซียม ทองแดง โพแทสเซียม แคลเซียม สังกะสี นิกเกิล โครเมียม คลอรีน ฟลูออรีน ซีลีเนียม โมลิบดีนัม แมงกานีส ฟอสฟอรัส กำมะถัน). องค์ประกอบทางเคมีของปลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุ เพศ และช่วงการบริโภคเนื้อสัตว์ชีนุก:
- ปรับปรุงการเผาผลาญ
- ขับสารพิษออกจากร่างกาย
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปกป้องร่างกายจากไวรัส
- บรรเทาภาวะซึมเศร้าและอาการทางประสาท
- ปรับปรุงสายตา;
- เสริมสร้างกระดูกและกระตุ้นการเจริญเติบโต
- ทำให้กิจกรรมการย่อยอาหารเป็นปกติ
- ทำหน้าที่ป้องกันโรคมะเร็ง
- เสริมสร้างเส้นผมและเพิ่มการเจริญเติบโต
ภายใต้อิทธิพลของกรด eicosapentaenoic และ docosahexaenoic พรอสตาแกลนดินถูกสังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ - สารออกฤทธิ์ทางชีวเคมีที่สามารถป้องกันการพัฒนาของโรคร้ายแรง ดังนั้นจึงต้องรวมชีนุกในเมนูของสตรีมีครรภ์ด้วย เนื้อปลาก็มีความจำเป็นสำหรับผู้สูงอายุเช่นกัน เพราะจะช่วยกระตุ้นสมองและป้องกันโรคเส้นโลหิตตีบในวัยชรา
อาหารปลาแซลมอนชีนุกควรนำมาใช้สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด พวกเขาเร่งการไหลเวียนโลหิตลดความเสี่ยงของ angina pectoris หัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลและป้องกันหลอดเลือด
ชีนุคคาเวียร์เสริมสร้างกระดูกและฟันเร่งการไหลเวียนของเลือดป้องกันลิ่มเลือดปรับปรุงสายตาฟื้นฟูร่างกายปรับปรุงสภาพผิวและผม
ปลาป่ามีประโยชน์มากกว่าพันธุ์ที่ปลูกมาก
คุณสมบัติด้านรสชาติ
เนื้อชีนุมักจะเป็นสีแดงเข้ม มันได้ร่มเงาดังกล่าวเนื่องจากความจริงที่ว่าปลากินเคย คุณสมบัตินี้ถูกใช้โดยผู้ประกอบการชาวนอร์เวย์ พวกเขาเปลี่ยนอาหารของปลาแซลมอนชีนุกเพื่อให้ได้เนื้อที่มีเฉดสีต่างกันเพื่อให้ผู้ซื้อสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ได้ไม่เพียง แต่ตามรสชาติ แต่ยังรวมถึงสีด้วย ในด้านรสชาติ เนื้อชีนุกเหนือกว่าเนื้อของสมาชิกคนอื่นๆ ในครอบครัว มันคล้ายกับปลาแซลมอน แต่มีไขมันน้อยกว่าปลาแซลมอนชีนุกที่จับได้ที่ปากแม่น้ำเมื่อเพิ่งเริ่มออกไข่จะมีคุณค่าเป็นพิเศษ ต่อมาปลาหมดและเนื้อของมันสูญเสียรสชาติที่น่าอัศจรรย์
การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร
ปลาแซลมอนชินุกสามารถผ่านการบำบัดด้วยความร้อนต่างๆ นำไปต้ม นึ่ง ตุ๋น ทอด อบ ปลาแซลมอนชีนุกเค็มซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่นักชิมโดยเฉพาะ ซึ่งใส่ในขนมขบเคี้ยวและสลัด ใช้สำหรับทำแซนวิช แซลมอนชีนุคเค็มแช่และต้มก่อนใช้ ปลากระป๋องส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟบนโต๊ะปรุงรสด้วยมายองเนสเนื้อรมควันของปลาแซลมอนชีนุกและปลาแซลมอนจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย อาหารเหล่านี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ปลายัดไส้และม้วนปลาจะตกแต่งโต๊ะเทศกาล Shish kebab หมักในมัสตาร์ดและน้ำผึ้งโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ร้านอาหารแคลิฟอร์เนียหลายแห่งมีปลาที่ปรุงด้วยอิฐร้อน
ชีนุกเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยที่สุดด้วยมายองเนส น้ำมะนาว และฮ็อปซูเนลี ปลาเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับมันบด ซีเรียล เห็ด ผัก ถั่วลันเตา และโพเลนต้า
นั่นมันปลาแซลมอนชีนุกแน่ๆ สูตรสำหรับการเตรียมไม่หลากหลายเนื่องจากหายาก แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นั้นยอดเยี่ยมมาก เธอสามารถเอาชนะใจนักชิมทั่วโลกได้
คุณค่าทางโภชนาการของปลาแซลมอนชีนุกสูง ในขณะเดียวกัน ประโยชน์ของเธอก็เหนือกว่านาวิกโยธินอื่นๆ ทั้งหมด
- ประการแรก มันอุดมไปด้วยโปรตีน: 100 กรัมมีมากถึง 20 กรัม กระรอก. มันสามารถเป็นมากกว่าองค์ประกอบของโภชนาการอาหาร เนื่องจากเปอร์เซ็นต์ของไขมันในมันนั้นน้อยกว่าปลาแซลมอนชนิดอื่นมาก
- ประการที่สอง ปลาแซลมอนชีนุกมีองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับร่างกาย การใช้เป็นประจำในอาหารสามารถลดความเสี่ยงของโรคอันตรายได้ (ภาวะหัวใจล้มเหลว โรคหลอดเลือดสมอง ภาวะซึมเศร้า และอื่นๆ อีกมากมาย)
- ประการที่สาม มันทำให้การทำงานของสมองเป็นปกติ (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีงานที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมทางจิตที่กระฉับกระเฉง) และอวัยวะภายใน และยังป้องกันการเกิดขึ้นและการพัฒนาของโรคที่ค่อนข้างร้ายแรง
นี่คือ "บูม" ของวิตามินที่แท้จริง ไม่น่าแปลกใจที่ผู้เชี่ยวชาญทุกคนแนะนำให้ใช้ ในองค์ประกอบของเนื้อคุณจะพบ:
- วิตามินของกลุ่ม A, B, C, E, K
- แมงกานีส
- แมกนีเซียม
- เหล็ก
- ฟอสฟอรัส
- โพแทสเซียม
นอกจากนี้ ชินุกคาเวียร์ยังสามารถปรับปรุงการมองเห็น เพิ่มการไหลเวียนโลหิต รวมทั้งเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด
ไม่มีข้อห้ามที่ร้ายแรงสำหรับการใช้งาน ซึ่งรวมถึงเฉพาะการแพ้เนื้อสัตว์หรือปฏิกิริยาการแพ้ต่อคาเวียร์เท่านั้น ควรใช้ความระมัดระวังกับชินุกของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบทางเดินอาหาร
นอกจากนี้อย่าใช้มากเกินไป แม้จะให้ประโยชน์ทั้งหมด แต่ปริมาณมากในแต่ละวันอาจทำให้กระบวนการย่อยอาหารแย่ลงได้
ชีนุไม่ใช่ปลาราคาถูก แต่อย่างน้อยเดือนละครั้งก็จะไม่เจ็บที่จะเจือจางอาหารประจำวันตามปกติ ร่างกายจะกล่าวขอบคุณอย่างมากสำหรับสิ่งนี้โดยการปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
สองสูตรง่ายๆสำหรับเจ้าบ้าน
พวกเขาทำอาหารน้อยมาก อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่น่าสนใจและอร่อยมากมาย พิจารณาสองสิ่งที่ง่ายที่สุดและในเวลาเดียวกันก็อร่อย
ชินุกแซลมอนกับผักในเตาอบ
ชีนุกเป็นปลาที่อร่อย ยิ่งถ้าปรุงตามสูตรดั้งเดิมด้วยในเตาอบ สิ่งที่คุณต้องการเพื่อผลลัพธ์ที่อร่อย:
- ชินุกสเต็ก (6 ชิ้น)
- มะเขือเทศ (5 ชิ้น)
- หนึ่งหลอดขนาดกลาง
- กะหล่ำดอก (1 หัวหรือ 300 กรัม)
- พริกหวาน (2 ชิ้น)
- น้ำมันมะกอกและซีอิ๊วขาว (อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ)
- มะนาวครึ่งลูก
- ผักใบเขียว
- เกลือทะเลเม็ดหยาบ
- เครื่องเทศ
ต้องขอบคุณผักที่ทำให้ได้ปลาแซลมอนชีนุกที่ยอดเยี่ยมและชุ่มฉ่ำ สูตรสำหรับทำอาหารในเตาอบอาจแตกต่างกันในส่วนผสม แต่เทคโนโลยียังคงเหมือนเดิม
มาเริ่มกระบวนการสร้างผลงานการทำอาหารชิ้นเอกกันเถอะ สิ่งแรกที่เราใส่ใจคือสเต็ก พวกเขาจะต้องเตรียมพร้อม ถ้าปลาทั้งตัวก็จะต้องแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ หลังจากควักไส้ออก
เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าเกล็ดของเธอมีขนาดเล็กมาก ดังนั้นชนพื้นเมืองทางตอนเหนือส่วนใหญ่ไม่ต้องการทำความสะอาด
เราใช้ชามลึกที่เราจะเตรียมน้ำสลัด ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมซีอิ๊ว มะกอก น้ำมะนาว และเครื่องเทศที่เตรียมไว้ หลังจากที่น้ำดองพร้อมแล้วให้แช่ปลาลงไปแล้วโรยด้วยเกลือทะเล
ในขณะที่ชีนุกหมักอยู่ ก็ถึงเวลาเริ่มทำงานกับผัก พริกหวานและหัวหอมควรหั่นเป็นวง เราทำเช่นเดียวกันกับมะเขือเทศ: หั่นเป็นวงกลม เราแยกสีออกเป็นช่อดอกแล้วเทน้ำเดือดเพื่อขจัดความขม
จัดผักเป็นชั้นเท่ากันบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ ลำดับนั้นไม่สำคัญ พวกเขาต้องโรยด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยเครื่องเทศเล็กน้อย
บน "หมอนผัก" เราวางชิ้นปลาแซลมอนชีนุแล้วห่อฟอยล์รอบขอบ ในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 องศาควรอบเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟเป็นส่วน ๆ โรยหน้าด้วยผักใบเขียวเล็กน้อย
สูตรที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งที่เชฟใช้กันอย่างแข็งขันจะช่วยให้คุณปรุง "ราชาแห่งปลาแซลมอน" ด้วยวิธีดั้งเดิม สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้:
- ปลาแซลมอนชินุก 1 กก
- 50 กรัม ขนมปังสด
- นม 150 มล
- ไข่หนึ่งฟอง
- หอมใหญ่ 1 กก.
- บีทรูทขนาดเล็กหนึ่งอัน
- แครอท 0.5 กก.
- 80 กรัม เนย
เตรียมตามสูตรแรก จากนั้นเราก็แยกเนื้อซี่โครงออกจากกระดูกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมสองอัน ในเนื้อสับที่เกิดขึ้น ให้เพิ่มขนมปังที่แช่ในนมและไข่ก่อนหน้านี้ เกลือและคนให้เข้ากัน
ตัดชีนุกที่เหลือเป็นชิ้นแล้วทอดในเนยเล็กน้อย เราบรรจุแต่ละชิ้นด้วยมวลที่ได้
หั่นหัวหอมที่เหลือเป็นวง บีทรูท 3 หัว และแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
วางในกระทะก้นกว้าง บน "หมอน" ที่เกิดขึ้นเราวางชิ้นปลา น้ำควรมากกว่า 1 ซม.
ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง เกลือหรือพริกไทยถ้าจำเป็น. ปลายัดไส้อร่อยพร้อม!
อย่างที่คุณเห็น ปลาแซลมอนชีนุกไม่เพียงแต่เตรียมง่าย แต่ยังทำได้อย่างรวดเร็วอีกด้วย ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้ทั้งครอบครัวและแขกที่มีโอกาสเป็นแขกพอใจอย่างแน่นอน
แซลมอนชินุกที่บ้าน
หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าปลาชินุกน่ารับประทานขนาดไหน สูตรการทำเกลือจากเชฟผู้ชำนาญจะช่วยแก้ไขข้อบกพร่องนี้ได้ ดังนั้นสำหรับวิธีการแบบคลาสสิก คุณจะต้องเตรียม:
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- 90 กรัม เกลือ
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- lavrushka
- ศิลปะ. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา
- น้ำมันพืช (50 มล.)
หลอดไฟขนาดกลาง
ก่อนอื่นคุณต้องตัดปลา เรากำจัดหัวอวัยวะภายในและกระดูก หลายคนชอบที่จะทิ้งกระดูก: ใช้เวลาและความพยายามน้อยลง
อย่างไรก็ตาม ควรทำทันทีดีกว่าต้องทนทุกข์กับกระดูกที่โต๊ะเทศกาลในภายหลัง พร้อมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ชามให้เรียบร้อย
ตอนนี้มาทำน้ำเกลือกัน เทน้ำ 0.5 ลิตรลงในภาชนะ ใส่เกลือที่นี่ ผัดจนละลายหมด เติมน้ำเกลือลงในปลาแล้วกดเบา ๆ นี้จะป้องกันไม่ให้ลอย เราทิ้งทุกอย่างไว้บนโต๊ะครึ่งชั่วโมง
เมื่อหมดเวลา ให้สะเด็ดน้ำออกให้หมด แล้วเติมน้ำในแก้วที่มีน้ำส้มสายชูเจือจางลงไปแทน ปล่อยให้ยืนอีก 5 นาทีหลังจากนั้นจะต้องเอาไส้นี้ออกด้วย
ตัดเป็นวงหรือครึ่งวง ใส่ใบกระวาน 2 ใบ น้ำมัน และพริกไทยเล็กน้อยลงไป เททุกอย่างลงในปลาและผสมให้เข้ากัน ชีนุกเค็มพร้อมแล้ว วิธีการทำเกลือนี้ใช้เวลาไม่นานและไม่ต้องการต้นทุนทางการเงินจำนวนมาก พนักงานต้อนรับที่กล้าได้กล้าเสียต้องการอะไรอีก?
มีอีกวิธีหนึ่งที่น่าสนใจและง่ายกว่าในการหมักปลาแซลมอนชีนุกที่บ้าน มีส่วนผสมน้อยมากและมีทั้งหมด:
- ปลาแซลมอนชินุก 1 กก
- 120 กรัม เกลือ
- พริกไทยสองแพ็ค (ถั่วและสามัญ)
- ใบกระวานสองใบ
ขั้นตอนแรกคือการเตรียมเนื้อ เราทำความสะอาดปลาของทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น เราล้างอย่างดี
ต้มน้ำ 0.5 ลิตรให้เดือด ที่นี่เราโยนเกลือออลสไปซ์และลาฟรุสก้า ดังนั้นจึงปรุงต่อไปอีก 5-7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนๆ จากนั้นจึงนำออกจากเตาและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
เราเปลี่ยนเนื้อปลาแซลมอนชีนุลงในภาชนะแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่ได้ ปิดฝาแล้วส่งแช่ในที่เย็นประมาณ 10-15 ชั่วโมง ปลาแสนอร่อยพร้อมแล้ว
หากต้องการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ให้เทผักทุกชิ้นลงไป แล้วเท 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะละลายในแก้วน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ในขวดโหลแล้วปิดให้สนิท
ขั้นตอนการทำเกลือปลานั้นน่าสนใจและน่าสนใจ ปลาแซลมอนชีนุกดังกล่าวจะตอบสนองแม้กระทั่งนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด
วิธีดองปลาแดงสามารถดูได้ในวิดีโอ:
มีความลับหลายอย่างที่คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของปลาชีนุกที่เสร็จแล้ว:
- ทางเลือกที่เหมาะสมคือการรับประกันคุณภาพอาหาร 50% เมื่อซื้อปลาในร้านค้า คุณต้องแน่ใจว่าปลานั้นไม่เคยแช่แข็งมาก่อน มันง่ายที่จะทำสิ่งนี้ด้วยตา: เนื้อของปลาแซลมอนชีนุไม่ควรเป็นน้ำมีโครงสร้างที่หนาแน่นและอ่อนนุ่ม
- หากคุณตัดสินใจที่จะทอดปลาชินุกในกระทะ ควรทำในกระทะที่ร้อนจัดและไม่นาน สิ่งนี้จะช่วยให้เกิดเปลือกซึ่งจะเก็บน้ำทั้งหมดไว้ในปลา หากคุณเปิดไฟมากเกินไป ไขมันจะระเหยและผลลัพธ์จะแห้งและไม่สวย
- ปลาแซลมอนชีนุกนั้นมีรสชาติเข้มข้น เมื่ออบคุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจำนวนมาก หนึ่งมีเพียงการเน้นรสชาติด้วยชิ้นและผลที่ได้คือปลาฉ่ำอร่อยที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
- เมื่อเกลือคุณไม่ควรใช้เครื่องเทศในทางที่ผิด พ่อครัวหลายคนปฏิเสธที่จะใช้แม้แต่พริกไทยอย่างเด็ดขาด ไม่ต้องพูดถึงเครื่องปรุงหลายอย่าง ในทางกลับกัน หากเงินทุนเอื้ออำนวย คุณสามารถทดลองได้ผลลัพธ์ที่น่าสนใจ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือ. เธอจะทำลายปลาแซลมอนชีนุกอย่างสมบูรณ์ แต่ผิวเลมอนสามารถเน้นรสชาติได้
- ต้องการปลาเค็มอย่างรวดเร็วหรือไม่? เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยและจะดูดซับน้ำเกลือได้เร็วขึ้น อย่างไรก็ตามควรกินชินุกทันที มันทำให้แย่ลงมาก
- สุดท้ายไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีการตัดปลาอย่างถูกต้อง ในการถอดสันเขาออกอย่างง่ายดาย คุณต้องทำการตัดตามแนวสันเขา เช่นเดียวกับสองส่วนที่โคนหาง ตอนนี้ด้วยการเคลื่อนไหวเล็กน้อยส่วนจะถูกลบออกจากกระดูก
พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์สามารถเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมได้เสมอโดยใช้ความพยายามและเงินเพียงเล็กน้อย
ชีนุกเป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่แพงที่สุดในตลาดปัจจุบัน อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ความนิยมเพิ่มขึ้นทุกปีเท่านั้น
มันไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายที่ส่งผลดีต่อสภาพทั่วไปของร่างกาย
การทำเกลือและปลาชีนุกเป็นกระบวนการที่สนุกและเรียบง่ายซึ่งนำไปสู่ผลลัพธ์ที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
ขั้นแรก ปลาแซลมอนชีนุหมักในส่วนผสมของน้ำผึ้ง มัสตาร์ด และซีอิ๊วขาว - อย่างละ 2 ช้อนชา: เนื้อ 300 กรัม ล้าง ตากแห้ง และหั่นเป็นลูกเต๋า (3 x 3 ซม.) เทส่วนผสม โรยหน้าด้วยงาและ ใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 20 นาทีปลาจะถูกดึงออกมาพันด้วยไม้เสียบแล้ววางบนจานอบเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างพวกมันกับด้านล่างของแบบฟอร์ม ควรมีน้ำที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เพื่อให้ปลาที่นุ่มไม่แห้ง อบไม้เสียบในเตาอบที่ 180 ° C ประมาณ 8 นาที เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดราดด้วยน้ำสลัดแบบหมัก: ผสมอย่างละ 2 ช้อนชา มัสตาร์ด น้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว
ปลาแซลมอนชีนุกไม่ควรรับประทานโดยมีแนวโน้มจะแพ้ปลาแดง และด้วยโรคของลำไส้และตับอ่อนก็สามารถรับประทานได้เพียงเล็กน้อย จริงอยู่ไม่มีปลาแซลมอนชีนุกมาก - มันไม่ถูกและปฏิกิริยาการแพ้นั้นหายากมาก
สารที่เป็นอันตรายสามารถสะสมในปลาแซลมอนชีนุกขนาดใหญ่ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารที่ปลูกในโรงงานเลี้ยงปลา
บทความที่เกี่ยวข้อง
