วิธีการหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างถูกต้อง - ความลับของบาร์บีคิวแสนอร่อย วิธีการหั่นเนื้อสำหรับบาร์บีคิว: คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญและแม่บ้านที่มีประสบการณ์

สวัสดีทุกคน. ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว และอากาศก็อุ่นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ฉันอาศัยอยู่ในเอเชียกลางและเราสามารถพูดได้ว่าขณะนี้อากาศอบอุ่นและร้อนมาก ด้วยเหตุนี้ ฉันและเพื่อนๆ จึงได้ไปเที่ยวพักผ่อนในวันหยุด มันเป็นวันที่อากาศร้อนมาก - เครื่องวัดอุณหภูมิในตอนบ่ายแสดงอุณหภูมิมากกว่า 30 องศาเซลเซียสเล็กน้อย ยังเร็วเกินไปที่จะว่ายน้ำ เนื่องจากน้ำยังไม่อุ่นขึ้น แต่สำหรับการพักผ่อนกลางแจ้งที่ดี ตอนนี้เป็นเวลาที่ดีที่สุดสำหรับเรา

โดยทั่วไป เราออกจากเมือง ห่างไกลจากความเร่งรีบและวุ่นวายของเมือง คำถามที่ว่าจะทำอาหารอะไรกับเรานั้นตัดสินใจทันที วันหยุดจะเป็นอย่างไรหากไม่มีบาร์บีคิว? จากนั้นพวกเขาตัดสินใจว่าอาหารจานหลักจะเป็นหมูเสียบไม้ ส่วนที่เหลือไม่ได้รบกวนเช่นกัน เรานำผักสำหรับสลัดและ okroshka ไปด้วยเครื่องดื่มหลากหลายของว่างที่เราหยิบมาจากบ้านพร้อมแล้ว

เราหมักเนื้อบาร์บีคิวเมื่อวันก่อน ในความคิดของฉันสิ่งนี้สะดวกจากหลาย ๆ ด้าน: ทุกอย่างอยู่ในมือที่บ้านและสะดวกกว่าในการหมัก shish kebab ในห้องครัว - ประการแรก ประการที่สอง เนื้อหมักได้ดีกว่ามาก ดังนั้น เคบับจึงอร่อยกว่าและชุ่มฉ่ำกว่า ข้อดีประการที่สามคือเมื่อมาถึงสถานที่พักผ่อน คุณจะมีงานอื่น ๆ เช่น คุณจะต้องย่อยสลาย รวบรวม และสับฟืน และเตรียมสลัด

วิธีหมักหมูให้เคบับนุ่มชุ่มฉ่ำ

แน่นอนว่าทุกคนพยายามทำอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต บางคนทำให้ถูกต้องในครั้งแรก ในขณะที่บางคนไม่ทำ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณกำลังทำอาหารและใครเป็นคนทำอาหาร

ให้ฉันเริ่มด้วยการบอกว่าการทำบาร์บีคิวเป็นงานของผู้ชาย ฉันไม่ต้องการที่จะรุกรานผู้หญิง แต่ฉันยังคงคิดว่าส่วนใหญ่จะเห็นด้วยกับฉัน พูดตามตรง ฉันไม่เคยเห็นผู้หญิงที่บาร์บีคิวเลย ท้ายที่สุด คุณต้องยอมรับว่าการเตรียมฟืนและจุดไฟไม่ใช่อาชีพของผู้หญิง ใช่และขั้นตอนการทอดด้วย สาวๆอย่าเคือง!

ดังนั้นขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนตามเงื่อนไข: การหมักการเตรียมบาร์บีคิวและการทอด อย่างไรก็ตาม สามขั้นตอนนี้ยังแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. สำหรับการดอง คุณต้องเลือกและหั่นเนื้อให้ถูกต้อง เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด และหมักเนื้อตามลำดับที่ถูกต้อง
2. การเตรียมเตาอั้งโล่เป็นทางเลือกของเชื้อเพลิง (ฟืน) และดังนั้นเตาอั้งโล่เอง
3. การย่างบาร์บีคิวเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดที่มีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างมากมายที่ต้องนำมาพิจารณา

วิธีการเลือกเนื้อมาทำบาร์บีคิว

ในการทำบาร์บีคิวสิ่งแรกที่คุณต้องซื้อเนื้อ และเพื่อให้อร่อยและชุ่มฉ่ำ คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ไม่ว่าคุณจะปรุงจากอะไร ไม่ว่าจะเป็นหมู เนื้อวัว ไก่ เนื้อแกะ หรือปลา สิ่งสำคัญคือการเริ่มเลือกผลิตภัณฑ์อย่างมีความรับผิดชอบ

ฉันไม่คิดว่าคุณจะได้อาหารจานอร่อยจากเนื้อชิ้นเก่าที่ค้างอยู่บนเคาน์เตอร์ และไม่ว่าคุณจะหมักด้วยวิธีใดก็ตาม ค่าสูงสุดที่ได้ผลคือบาร์บีคิว "มิตรภาพ" - เคี้ยวมันแล้วบอกเพื่อนบ้านของคุณ แน่นอน คุณสามารถเพิ่มกีวีหรืออย่างอื่นที่มีกรดในน้ำดอง ซึ่งจะทำให้เนื้อดูเหมือนเศษผ้าเคี้ยว เชื่อฉันนี่ไม่ถูกต้องทั้งหมด

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะเนื้อสด (ไม่แช่แข็ง) - นี่เป็นครั้งแรก สำหรับหมูเสียบไม้ ตัวเลือกที่เหมาะคือซื้อคอหมู แต่ด้วยแนวทางที่ถูกต้อง มันจะออกมาดีมากจากส่วนอื่น ๆ - นี่เป็นครั้งที่สอง

สำหรับปริมาณคุณสามารถคำนวณได้อย่างง่ายดายจากสูตรง่ายๆ: 0.6 กก. เพียงพอสำหรับผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่ 1 คน, 0.5 กก. สำหรับผู้หญิง, 0.3 กก. สำหรับเด็ก ถ้าคุณวางแผนที่จะไปปิกนิกเหมือนที่เราทำ ก็ใช้เวลาเพิ่มอีกหน่อย ท้ายที่สุดทุกคนรู้ดีว่าในอากาศบริสุทธิ์ความอยากอาหารนั้นเล่นเอาจริงเอาจัง ยึดมั่นในหลักการ - ปล่อยให้คงอยู่ดีกว่าไม่เพียงพอ

หั่นชิ้นไหนให้เคบับไม่แห้ง

ตอนนี้เรามาดูวิธีการหั่นหมูอย่างถูกวิธีกัน ชิ้นเล็กเกินไปจะแห้งเหมือนแครกเกอร์ หากคุณหั่นชิ้นใหญ่เกินไป จะกลายเป็นว่าเมื่อเนื้อไหม้เกรียมด้านนอก ข้างในก็จะยังดิบอยู่ หลายอย่างขึ้นอยู่กับไฟด้วย แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง

ดังนั้นขนาดที่เหมาะสมที่สุดจะอยู่ที่ประมาณ 5 คูณ 5 ซม. ไม่จำเป็นต้องวัดด้วยไม้บรรทัด ประมาณการด้วยตาและพยายามตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กันตามเส้นใย ดังนั้นเคบับจะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอ เราหาเนื้อแล้วไปต่อ

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรและต้องเติมอะไรลงไปในน้ำดอง

ไม่มีชุดส่วนผสมที่ชัดเจนสำหรับทำบาร์บีคิว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล เนื้อสัตว์สำหรับจานนี้หมักไว้ทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็น kefir และมะเขือเทศ หมักในซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู ผลไม้และน้ำผลไม้ ทับทิม น้ำแร่ ไวน์ และเบียร์ เพิ่มเครื่องเทศ หัวหอม และมัสตาร์ดได้หลากหลาย

คุณสามารถลองทุกอย่างและเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ฉันได้ลองหมักที่แตกต่างกัน และคุณรู้ไหมว่าฉันสามารถพูดอะไรได้? ล้วนดีในทางของตนทั้งสิ้น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับเครื่องเทศที่เลือกและทุกอย่างจะ "ดี"

และสูตรการบูต ฉันแนะนำให้อ่าน
ส่วนเวลาที่จะเติมส่วนผสมและในลำดับใด ทุกคนมีความเห็นเป็นของตัวเองในเรื่องนี้ โดยส่วนตัวฉันทำสิ่งนี้:

1. ก่อนอื่นฉันเพิ่มหัวหอมสับหยาบลงในเนื้อสับแล้วบีบน้ำออกด้วยมือของฉันอย่างระมัดระวัง
2. เกลือมาตามนัด
3. แล้วพริก-ปาปริก้าและดินดำ
4. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - สิ่งที่คุณชอบ (ฉันพยายามไม่ใส่)
5. ใบกระวานเพิ่มเติมและน้ำมันดอกทานตะวัน

ลำดับนี้มีไว้สำหรับสูตรที่ง่ายที่สุด แต่ก็อาจแตกต่างกันเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะหมักเคบับในอนาคต ทีนี้มาดูตัวเลือกหลายอย่างในการเตรียมอาหารจานโปรดนี้กัน

วิธีทำหมูเสียบไม้ให้อร่อย 7 สูตรหมักบาบีคิวให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

เคล็ดลับของเคบับที่อร่อย นุ่ม และชุ่มฉ่ำคืออะไร? คำตอบนั้นง่าย - ในเนื้อสด น้ำดองที่เหมาะสม และการทอดที่ดี เราจัดการกับเนื้อสัตว์ด้านบน ตอนนี้เรามาดู 7 สูตรสำหรับน้ำดองดีๆ เพื่อให้ได้อาหารจานเด็ดที่คุณจะอยากทำซ้ำแล้วซ้ำอีก

Shish kebab ในน้ำดองน้ำส้มสายชู วิธีทำน้ำหมักน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูหมักเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด แต่ทุกคนก็มีความแตกต่างกัน นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่ใคร ๆ ก็พูดได้ สูตรคลาสสิกของทั้งหมดที่ฉันรู้และที่ฉันเคยอ่านและได้ยินมา ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยที่นี่ ทุกอย่างค่อนข้างง่ายและสะดวก ปรากฎว่าอร่อยมาก ลองมันและฉันคิดว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน

อะไรที่คุณต้องการ:

• คอหมู - 5 กก.
• น้ำส้มสายชูเจือจาง 9% (ต่อน้ำส้มสายชู 100 กรัมต่อน้ำ 200 กรัม)
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ (ถั่ว)

การทำอาหาร:

แค่นั้นแหละ มันง่ายและสะดวก ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่า: "ทุกสิ่งที่แยบยลนั้นเรียบง่าย!" ปรุงอาหารและเพลิดเพลิน

วิธีทำบาร์บีคิวด้วยน้ำมะนาว

สูตรน้ำดองที่ดีกับมะนาว ชิชเคบับกลายเป็นอร่อยมากด้วยกลิ่นหอมและกลิ่นพิเศษที่มะนาวมอบให้

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 2 กก.
• หัวหอม - 1.2 กก.
• มะนาว - 2 ชิ้น
• พริกไทย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น
   
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
   
3. ต่อไปเป็นมะนาว จุ่มในน้ำเดือดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
   
4. มาเริ่มหมักกันเลย เราใส่เนื้อในชามลึกเป็นชั้น ๆ จากนั้นพริกไทย, เกลือ, ใส่หัวหอมและมะนาว, บีบน้ำออกจากสองส่วนสุดท้ายเล็กน้อย
   
5. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 4 กับเนื้อที่เหลือทั้งหมด
   
6. บีบด้วยมือของคุณเพื่อให้มะนาวและหัวหอมให้น้ำผลไม้
   
7. ปิดฝาทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง
   
8. น้ำดองพร้อมแล้วถึงเวลาเริ่มทอด

เคบับหมูน้ำแร่

การหมักหมูในน้ำแร่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการได้เคบับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในระยะเวลาอันสั้น ทุกอย่างทำได้ค่อนข้างง่าย มาดูขั้นตอนการทำอาหารกัน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• หมู - 3 กก.
• หัวหอม - 6 หัวหอมขนาดกลาง
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ
• เครื่องปรุงรสตามชอบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เกลือ.
   
2. สับหัวหอมอย่างประณีตใส่ในชามแล้วเกลือเพื่อให้เป็นน้ำผลไม้
   
3. เราบดหัวหอมด้วยมือของเรา ใส่ใบกระวาน 3-4 ใบลงไป
   
4. ใส่เนื้อในชามนี้ โรยด้วยพริกไทยและเครื่องปรุงรส (โดยส่วนตัวไม่ใส่เครื่องปรุงรส)
   
5. ผสมให้เข้ากัน
   
6. เทเนื้อด้วยน้ำแร่อัดลม
   
7. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1.5-2 ชั่วโมง
   
   

   หากคุณมีเวลาควรส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงจะดีกว่า

8. เราเตรียมไฟและหลังจากเวลาที่กำหนดเราก็เริ่มทอด

หมักสำหรับบาร์บีคิวบน kefir

เมื่อฉันปรุงสูตรนี้ครั้งแรกฉันไม่ได้คำนึงถึงประเด็นสำคัญอย่างหนึ่ง - kefir ไม่ควรเปรี้ยว เป็นผลให้ไม่มีใครเริ่มกินบาร์บีคิวที่ปรุงแล้ว ดังนั้นให้ใช้ kefir ที่ไม่มีรสเปรี้ยว เนื้อจะนุ่มและอร่อยมาก ใช่และอย่าลืมส่งบาร์บีคิวในอนาคตไปหมักในตู้เย็นเพื่อไม่ให้ kefir เปรี้ยว นิดหน่อยเหรอ...

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 2.5 กก.
• Kefir - 1.5 ลิตร
• หัวหอม - 1 กก.
• ใบกระวานดิน
• พริกไทยป่น

การทำอาหาร:

1. ล้างแห้งและหั่นเนื้อ
   
2. ในชามแยกหัวหอมหั่นครึ่งวงแล้วบีบเล็กน้อย
   
3. เนื้อพริกไทยและหัวหอม
   
4. เพิ่มพื้น lavrushka ให้กับ "ภาชนะ" ทั้งสอง (คุณสามารถใช้ใบไม้ได้)
   
5. ผสมหัวหอมกับหมู คลุกเคล้า
   
6. ตอนนี้เติม kefir ทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
   
7. ปิดฝาและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
   
8. เกลือเนื้อ 1 ชั่วโมงก่อนทอด
   
9. หมักบน kefir พร้อมแล้ว คุณสามารถทำบาร์บีคิว

สูตรหมักกับมะเขือเทศ

ถ้าคุณชอบผักย่าง คุณจะชอบสูตรนี้ มาทำบาร์บีคิวกับมะเขือเทศกันเถอะ นอกจากที่คุณจะได้ผัดผักบนกองไฟแล้ว เนื้อสัตว์ก็จะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก เพราะในระหว่างการทอด น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาจากมะเขือเทศซึ่งแช่บาร์บีคิวไว้

หากในระหว่างการทอดคุณต้องการหล่อลื่นเนื้อสัตว์ด้วยน้ำดองก็ไม่จำเป็นที่นี่เพราะทุกอย่างเกิดขึ้นเอง ลองมัน. ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน

สินค้า:

• หมู - 1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 700 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.5 ถ้วย
• พริกไทยป่น (ดำ, แดง)

ทำอาหารอย่างไร:

ชิชเคบับในน้ำมะเขือเทศ

อาจมีหลายคนเคยได้ยินและพยายามปรุงน้ำดองด้วยการเติมมะเขือเทศ คุณเคยลองปรุงรสเนื้อด้วยน้ำมะเขือเทศแล้วหรือยัง? ถ้าไม่เช่นนั้นให้แน่ใจว่าได้ลอง บาร์บีคิวแช่ในน้ำผลไม้ เปลี่ยนเป็นสีแดงสด ผลที่ได้คือน่ารับประทานมากและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย

หากไม่มีน้ำผลไม้ ควรใส่มะเขือเทศลงไปในน้ำดองแทน ซึ่งจะเติมในการทอด หลายคนคงเก็บมันไว้สำหรับฤดูหนาว สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัมมะเขือเทศครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว โดยส่วนตัวฉันมักจะใส่มะเขือเทศมากกว่าน้ำผลไม้ เรื่องของรสนิยม

อะไรที่คุณต้องการ:

• คอหมู - 2 กก.
• หัวหอม - 0.9 กก.
• ส่วนผสมพริกไทย
• น้ำมะเขือเทศ

การทำอาหาร:

สูตรหมักบาร์บีคิวแบบคลาสสิก

ฉันขอเสนอวิธีที่ง่ายที่สุดในการหมัก ที่นี่เราจะไม่ใช้อะไรพิเศษ แต่ผลลัพธ์จะดีพอ ๆ กันและอาจดีกว่านี้อีก นี่อาจเป็นสูตรแรกที่พวกเขาเริ่มทำบาร์บีคิว

สูตรนี้ดีตรงที่คุณจะต้องซื้อหมูเท่านั้น และทุกอย่างอื่นมีอยู่ในครัว เวลายังค่อนข้างเร็ว เหมาะอย่างยิ่งหากคุณไม่มีเวลารอให้เนื้อพร้อมทอด

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1.5 กก.
• หัวหอม - 1.5 กก.
• พริกไทย

การทำอาหาร:

กฎสำหรับการทอดบาร์บีคิวบนตะแกรง

ตัดสินใจทำบาร์บีคิวบนตะแกรงหรือไม่? ฉันต้องการบอกคุณว่าควรใช้ฟืนชนิดใด เตาอั้งโล่ชนิดใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ และวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

บาร์บีคิวที่ดีควรมี:

1. ช่องสำหรับการเข้าถึงออกซิเจน พวกเขาอยู่ด้านข้างหรือด้านล่างของบาร์บีคิว ทั้งสองตัวเลือกก็ไม่เลวในความเป็นจริง
2. ผนังหนา เนื่องจากเป็นผนังหนาที่รักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม

เบิร์ชหรือโอ๊คเหมาะเป็นฟืน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือฟืนจากไม้ผล พวกเขาจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดคือเถาวัลย์ แต่ไม่ใช่ทุกแห่งที่ปลูกไร่องุ่นดังนั้นจงใช้สิ่งที่เป็นอยู่

ไม่ว่าในกรณีใดอย่าคำนึงถึงอะคาเซีย, เถ้าภูเขา, ต้นป็อปลาร์และต้นสนทั้งหมด ไม่เพียงแต่รสชาติของอาหารจะแย่ลงเท่านั้น แต่คุณยังสามารถทำลายสุขภาพของคุณได้ด้วย ในกระบวนการเผาไหม้ ต้นไม้เหล่านี้ปล่อยเรซินที่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมาก นอกจากนี้ อย่าโยนผลิตภัณฑ์พลาสติกและโพลิเอทิลีนลงในกองไฟ พวกเขายังเป็นอันตรายมาก

ไฟจะต้องถูกเผาให้หมด หลังจากนั้นคุณสามารถ "กระจาย" ถ่านให้ทั่วเตาบาร์บีคิวแล้วรอจนกว่าจะมีขี้เถ้าปกคลุมเล็กน้อย ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มย่างบาร์บีคิว

ระยะห่างจากถ่านถึงเนื้อควรอยู่ที่ประมาณ 15 เซนติเมตร นี่คือความสูงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบาร์บีคิว พวกเขาใส่เนื้อบนกองไฟ และเมื่อไหร่จะพลิกกลับ? ฟังเนื้อ. ทันทีที่เนื้อเริ่ม "เสียงดัง" จากข้างกองไฟ น้ำมันหมูจะหยดลงบนถ่านหินและเกิดควันที่น่ารื่นรมย์ขึ้น ในขณะนี้คุณต้องพลิกเนื้อกลับด้าน หากพลิกกลับด้าน เนื้อจะไม่ไหม้ น้ำตาลเนื้อเท่ากันทั้งสี่ด้าน

กระบวนการทอดทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที หากคุณไม่สามารถระบุได้ด้วยตาว่าพร้อมหรือไม่ ก็ให้ใช้มีด ทำแผลและดูว่าข้างในเป็นอย่างไร สิ่งสำคัญคืออย่าให้บาร์บีคิวมากเกินไป ด้านในควรเป็นสีชมพูอ่อน ขอบสีเทาอ่อนและเปลือกนอกเป็นสีแดงก่ำ น้ำผลไม้ที่ได้ควรมีความโปร่งใส และกลิ่นต้องไม่ซ้ำกัน เฉพาะบาร์บีคิวเท่านั้นที่ถือว่าพร้อม

วิธีทำบาร์บีคิวในขวดโหล

คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถทำบาร์บีคิวโดยไม่ต้องใช้ถ่าน ฟืน ควัน และไม่มีบาร์บีคิวในบ้าน แน่นอนว่ามันจะไม่เป็นร้อยเปอร์เซ็นต์เหมือนกับที่เราเคยชินกับการทำอาหารนอกบ้าน แต่ก็ยัง จะทำอย่างไรถ้าไม่มีโอกาสออกไปสูดอากาศบริสุทธิ์และวิญญาณต้องการบาร์บีคิว? เตาอบและโถธรรมดามาช่วย

คุณสามารถใช้น้ำดองที่คุณชอบที่สุด - ไม่มีกฎพิเศษที่นี่

ดังนั้นคุณตัดสินใจหมักด้วยตัวเองและฉันจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีทำบาร์บีคิวในขวดเท่านั้น

นั่นคือขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด ในความคิดของฉัน การเติม kefir ลงในน้ำดองจะได้ผลดีที่สุด และสิ่งที่คุณคิดว่า? คุณเคยทำอาหารในธนาคารหรือไม่? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณและบอกเราว่าสูตรน้ำดองสูตรใดดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวในขวดโหล

ทำบาร์บีคิวบนไม้เสียบในเตาอบ

หากวิธีการก่อนหน้านี้กับโถไม่เหมาะกับคุณแสดงว่ามีวิธีอื่นในการปรุงอาหารในเตาอบบนแผ่นอบ สามารถใช้น้ำดองใดก็ได้ วิธีการปรุงบาร์บีคิวในเตาอบ? ง่ายมาก:

นี่คือเคบับที่คุณสามารถปรุงเองได้ที่บ้านโดยไม่ต้องยุ่งยาก ฉันแน่ใจว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะแยกแยะมันออกจากบาร์บีคิวที่ปรุงด้วยถ่านได้ ลองและดูด้วยตัวคุณเอง ทานให้อร่อย!

สูตรไหนดีที่สุดเพื่อให้ได้เคบับที่นุ่มชุ่มฉ่ำ

ดังนั้นเราจึงค้นพบความลับของการทำบาร์บีคิวกับคุณ แต่สูตรไหนดีที่สุด? เพื่อตอบคำถามนี้ คุณต้องพยายามทำอาหารทุกอย่าง ท้ายที่สุดรสนิยมไม่โต้เถียง บางคนจะชอบกับมะนาว บางคนที่มี kefir บางคนที่มีซอสถั่วเหลือง และบางคนไม่ชอบชิชเคบับในรูปแบบใด ๆ ใช่ ฉันไม่ชอบมัน ฉันรู้จักคนที่ไม่ชอบอาหารจานนี้ ทานมังสวิรัติอย่างน้อยเพราะโดยทั่วไปแล้วพวกเขาต่อต้านการใช้เนื้อสัตว์

หรือบางทีคุณอาจลองทำอาหารตามสูตรเหล่านี้แล้วและเลือกสูตรที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดสำหรับตัวคุณเองแล้วหรือยัง? จากนั้นโปรดแบ่งปันความคิดเห็นของคุณ มันจะน่าสนใจที่จะค้นหาสิ่งที่คุณชอบมากที่สุดในสูตรนี้หรือสูตรนั้น

หรือบางทีคุณอาจมีสูตรพิเศษของตัวเองอยู่ในสต็อกซึ่งทุกคนไม่รู้? จะดีมากถ้าคุณแบ่งปัน มันน่าสนใจมากที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่

ในบันทึกย่อนั้น ฉันต้องการวาดเส้น ฉันขอให้คุณพักผ่อนอย่างมีความสุขเคบับแสนอร่อยใน บริษัท ที่ร่าเริงในที่โล่ง บาย!

ป.ล. ตอนนั้นเราพักผ่อนมาก กลับถึงบ้านเหนื่อยมากแต่มีความสุข กลายเป็นว่าน่าสนใจ เหมือนคุณกำลังจะพักผ่อน แต่คุณเหนื่อยมากกว่านั้นเยอะ น่าจะเป็นความงามของทริปธรรมชาติ ไม่อย่างนั้นคงไม่มีใครอยากไปเที่ยวแบบนี้ ...

ใครในหมู่พวกเราที่มีวันที่อบอุ่นไม่ฝันที่จะหลบหนีจากธรรมชาติ - เพื่อพักสมองจากความพลุกพล่านของเมืองสูดอากาศบริสุทธิ์และแน่นอนให้รางวัลตัวเองด้วยบาร์บีคิวหอมกรุ่น? ดูเหมือนว่า - อะไรจะง่ายกว่านี้ - ตัดเนื้อ หมัก ทอดบนถ่านและเพลิดเพลิน! อันที่จริงแล้ว ในทางทฤษฎีทุกอย่างดูเหมือนจะง่าย แต่ในทางปฏิบัติ ห่างไกลจากทุกคนที่สามารถปรุงบาร์บีคิวแสนอร่อยได้ วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิว? สิ่งที่ดีที่สุดในการหมักคืออะไร? วิธีทำบาร์บีคิวให้นุ่มชุ่มฉ่ำ? นานแค่ไหนที่จะทอดและอะไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ อีกมากมายในบทความนี้

การเลือกเนื้อสัตว์

อย่างแรกเลยคือเคบับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ รสชาติและความสม่ำเสมอของเคบับที่ปรุงเสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับการเลือกของเขา และไม่ว่าคุณจะปรุงจากอะไรก็ตาม - ไก่ หมู เนื้อลูกวัว หรือเนื้อแกะ

เนื้อสัตว์ที่คุณวางแผนจะทำบาร์บีคิวจะต้องสดและแช่เย็นอย่างแน่นอน ไม่นึ่ง และไม่แช่แข็ง โดยหลักการแล้วคุณสามารถทอดบาร์บีคิวจากไอศกรีมดิบได้เพียงแค่เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าในกรณีนี้ไม่น่าจะฉ่ำ

ตรวจสอบชิ้นส่วนที่เลือกอย่างระมัดระวัง เมื่อหั่นแล้ว เนื้อหมูควรเป็นสีชมพูอ่อน เนื้อแดง และเนื้อแกะ เนื้อสีเข้มเกินไปเป็นหลักฐานของอายุที่น่านับถือของสัตว์บาร์บีคิวที่อ่อนนุ่มจะไม่ได้ผลกับเนื้อสัตว์ดังกล่าวอย่างแน่นอน ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อควรมีสีสม่ำเสมอไม่มีจุดสีเข้มหรือสีอ่อนและลิ่มเลือด

ให้ความสนใจกับกลิ่นของเนื้อ เนื้อสดมีกลิ่นเฉพาะ แต่น่าพอใจ กลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์ - แอมโมเนีย "ความเปรี้ยว" บ่งบอกถึงการปลอมตัวของเนื้อเก่าหรือเนื้อเก่าซึ่งควรละเว้นจากการซื้อ

ส่วนที่มีความสำคัญเท่าเทียมกันคือส่วนของซากสัตว์ เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำที่สุด ได้มาจากคอหมูและแฮมแกะ จากแฮมหมูหรือส่วนไหล่ เคบับจะแห้งกว่าและจากเนื้อด้วย หากคุณเป็นเชฟที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารบาร์บีคิว คุณสามารถเลือกไก่สำหรับธุรกิจนี้ได้ ไก่เสียบไม้สุกเร็วมากเนื้อไก่ที่นุ่มแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะเสีย นอกจากนี้สำหรับการเตรียมบาร์บีคิวคุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของนกยกเว้นคอและหลัง

ตัดและร้อยอย่างถูกต้อง

ขนาดของชิ้นเนื้อก็มีความสำคัญสำหรับการเตรียมบาร์บีคิวที่ถูกต้องเช่นกัน อย่าหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่เกินไป - เป็นไปได้มากว่าพวกมันจะไหม้ตามขอบและยังคงอยู่ข้างใน อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรบดมากเกินไป - ในกรณีนี้ ชิ้นเนื้อจะทอดและแห้งทันที ด้วยเหตุนี้ขนาดชิ้นเนื้อที่เหมาะสมที่สุดคือ 3-5 เซนติเมตร ชิชเคบับชิ้นขนาดนี้จะทอดอย่างดีจากด้านในและด้านนอกจะไม่ไหม้

บนไม้เสียบ ชิชเคบับชิ้นควรร้อยให้แน่น ถ้าเป็นไปได้ตามแนวเส้นใย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีขอบของเนื้ออ้วนหรือบางห้อยลงมาจากไม้เสียบ - พวกมันจะไหม้ก่อนเมื่อทอด ระหว่างชิ้นเนื้อ คุณสามารถร้อยหัวหอมหั่นเป็นวง พริกหวาน มะเขือเทศขนาดเล็กหรือเบคอนชิ้นบาง ๆ ซึ่งจะทำให้บาร์บีคิวมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

ไก่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ พร้อมกับกระดูกและในรูปแบบนี้เสียบไม้เสียบ ลูกแกะยังถูกพันด้วยไม้เสียบพร้อมกับกระดูก

การเลือกน้ำหมักที่เหมาะสม

ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวกล่าวว่าน้ำดองไม่จำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์ที่ดี - มันจะออกมาฉ่ำนุ่มและหอมอยู่ดี อย่างไรก็ตามการเลือกเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียวนั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป ในกรณีนี้ น้ำหมักบาร์บีคิวประเภทต่างๆ จะช่วยได้ พื้นฐานของน้ำดองคือผลิตภัณฑ์ที่มีกรด: ไวน์แดงหรือขาวแห้ง, น้ำทับทิมหรือน้ำมะนาว, kefir, ครีมเปรี้ยว, น้ำมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ, น้ำแร่อัดลมสูง, แต่น้ำส้มสายชูที่ใช้กันทั่วไปในหลายๆ คนทำให้เนื้อแห้ง ทำให้เส้นใยหยาบ ด้วยเหตุนี้ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้เคบับฉ่ำๆ แต่ผลเบอร์รี่เปรี้ยวนั้นดีสำหรับการดองเช่นเชอร์รี่ลูกพลัมหรือลูกเกดเช่นเดียวกับที่บดเป็นข้าวต้มก่อนหน้านี้ โดยวิธีการที่อย่าลืมสารละลายนี้หลังจากการดอง ล้างเนื้อสัตว์เสมอ มิฉะนั้นจะไหม้ในระหว่างการทอดทำให้รสชาติและกลิ่นของเคบับแย่ลง นอกจากนี้ยังมีการเติมหัวหอมสับพริกไทยดำบดและเกลือลงในน้ำดอง ตามกฎแล้วจะมีการเติมน้ำดอง 200-300 กรัมในเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

Shish kebab หมักในจานเคลือบแก้วหรือเซรามิก ไม่แนะนำให้ใช้จานอลูมิเนียมในการหมักชิชเคบับ โลหะนี้ซึ่งมีปฏิสัมพันธ์อย่างแข็งขันกับน้ำดองที่เป็นกรดอย่างน้อยก็สามารถทำให้รสชาติของบาร์บีคิวเสียไปอย่างสิ้นหวังและที่มากที่สุดก็ทำให้มันเป็นพิษ

ในที่สุดเราก็ย่าง!

เบิร์ช, ลินเดน, โอ๊คและไม้ผลทั้งหมด - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, พลัม, เชอร์รี่, แอปริคอท, ลูกพีช - เหมาะที่สุดสำหรับบาร์บีคิว ดีมากแม้ว่าจะเข้าถึงได้ไม่มากนัก ไม่รวมฟืนจากต้นสนอย่างแน่นอน กลิ่นและรสชาติของต้นสนเฉพาะที่ให้กับเนื้อจะไม่ทำลายซอสใดๆ

อย่างแรก ท่อนซุงขนาดใหญ่วางอยู่ในเตาอั้งโล่ จากนั้นกิ่งที่หนาขึ้น และด้านบน กิ่งไม้และกระดาษ (หนังสือพิมพ์) ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวตัวจริงไม่เชื่อเรื่องน้ำมันจุดไฟ เพราะเชื่ออย่างถูกต้องว่าคุณต้องจ่ายสำหรับการจุดไฟอย่างรวดเร็วด้วยรสชาติทางเคมีของบาร์บีคิว

เพื่อให้ได้ถ่านที่พอสำหรับทอด แทนที่จะเผาฟืนในแต่ละครั้งโดยไม่ต้องเพิ่มท่อนซุง ถ่านที่พร้อมสำหรับการทอดควรเป็นเถ้าถ่านที่ด้านนอกและด้านในสีแดงคะนอง - นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาที่จะวางบาร์บีคิวเสียบไม้บนตะแกรง อย่างไรก็ตาม เตาอั้งโล่ควรมีความลึกที่เหมาะสมซึ่งจะให้ระยะห่างจากเนื้อสัตว์ถึงถ่านหินอย่างน้อย 5 และไม่เกิน 10 ซม.

สำหรับถ่านที่ซื้อมาสำเร็จรูป บาร์บีคิวสามารถทอดได้เกือบจะในทันทีหลังจากการจุดไฟ

สำหรับการทอดเนื้อจากทุกด้านอย่างสม่ำเสมอจำเป็นต้องหมุนไม้เสียบทุก ๆ 20-30 วินาทีไม่ว่าจะด้านใดด้านหนึ่งหรืออีกด้านหนึ่งของถ่านดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ออกจากเตา ระวังอย่าให้ไขมันที่หยดลงมาจุดถ่าน หากเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น ให้โรยถ่านที่กำลังลุกไหม้ด้วยน้ำทันที - สะดวกในการเทลงในขวดพลาสติกที่มีรูในจุกไม้ก๊อกและเก็บไว้ "ใกล้มือ" ใกล้เตาบาร์บีคิว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้โรยถ่านหินอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือสินเธาว์หยาบซึ่งดูดซับไขมันได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังรักษาความร้อน - ในกรณีนี้การจุดไฟของถ่านหินจะไม่ได้รับการยกเว้นในทางปฏิบัติ

ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ โดยเฉลี่ย 15-20 นาทีจะถูกทอด ในช่วงเวลานี้มันจะทอดได้ดีโดยไม่ทำให้แห้งหรือไหม้และเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำด้วยเปลือกกรอบที่มีกลิ่นหอม

เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเคบับโดยไม่ต้องถอดออกจากไม้เสียบ ให้ตัดเนื้อเป็นชิ้นตามยาวด้วยมีดคม: ถ้าเนื้อเบาและน้ำผลไม้ใส เคบับก็พร้อม ถ้าเนื้อเป็นสีชมพูและ น้ำขุ่น เอาออกจากเตาก่อน ถือไว้เหนือถ่านอีก 5 นาที .

จานเนื้อแสนอร่อยที่ทำจากถ่านที่เรียกว่า shish kebab ได้เข้ามาในชีวิตของเราอย่างแน่นหนา สามารถทำได้โดยใช้ถ่านหินในแปลงสวนหรือในป่า เดินป่า หรือแม้แต่ริมฝั่งแม่น้ำและทะเลดำ แต่ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำที่ละลายในปากของคุณสามารถปรุงได้ก็ต่อเมื่อคุณหั่นเคบับอย่างถูกต้องเท่านั้น หากคุณหั่นเนื้อชิ้นเล็กเกินไป คุณอาจเสี่ยงที่เนื้อจะแห้ง และชิ้นที่ใหญ่เกินไปอาจไม่ทอดหรือใช้เวลานานในการปรุงอาหาร

ก่อนที่คุณจะหั่นเนื้อบนบาร์บีคิวคุณควรซื้อมัน แน่นอน คุณสามารถปรุงจากเนื้อสัตว์ที่เหลือได้ เช่น จากการปรุงอาหารสตูว์เนื้อวัวหรือมันตี แต่ชิชเคบับเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนซึ่งต้องใช้วิธีการที่มีความเคารพ ดังนั้นควรซื้อเนื้อสัตว์แยกต่างหาก เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ พึงระวังว่า เนื้อไม่เก่า ซึ่งแยกออกง่ายด้วยสีเทาน้ำตาลและจุดดำที่ขอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสด ในการทำเช่นนี้ คุณควรรู้สึกเล็กน้อยและมองจากมุมที่ต่างกัน เนื้อสดมีความยืดหยุ่นและเนื้อเก่าในทางตรงกันข้ามเมื่อกดจะมีรอยบุบ หากเนื้อบวมหรือเปียกก็ไม่ควรซื้อเพราะในกรณีแรกเนื้อถูกโรยด้วยโพลีฟอสเฟตที่เป็นอันตรายและในวินาทีนั้นจะถูกแช่แข็งและละลายซ้ำ ๆ หากคุณซื้อเนื้อสด คุณไม่ควรนำไปย่างบาร์บีคิวทันที เนื้อดังกล่าวจะต้องนอนราบต่อไปอีกสองวันเพื่อให้เลือดและเส้นใยกล้ามเนื้อถูกบีบอัดในระหว่างการฆ่าปศุสัตว์ผ่อนคลายมิฉะนั้นเนื้อจะแข็ง

สำหรับบาร์บีคิวควรซื้อเนื้อสันในรวมทั้งเนื้อซี่โครงหรือแฮม คุณสามารถซื้อจากส่วนอื่น ๆ ของร่างกายของแกะหรือหมูก็ได้ แต่คุณควรตัดเนื้อออกจากกระดูกและเอ็นอย่างระมัดระวัง งานดังกล่าวสามารถมอบหมายให้คนขายเนื้อได้ ตามกฎหมาย เขามีหน้าที่ให้ผู้ซื้อหั่นเนื้อตามที่เขาต้องการ

หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการตัดเนื้อเป็นบาร์บีคิวได้โดยตรง ขั้นแรกควรล้างให้สะอาดในน้ำไหลจากนั้นปล่อยให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย หลังจากนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าจะตัดเนื้อตามเส้นใย แม้ว่าในกรณีที่สองจะตัดได้ง่ายกว่า แต่เมื่อเคี้ยวเส้นใยมักจะตกระหว่างฟันและยิ่งกว่านั้นเนื้อดังกล่าวจะแข็งกว่าเล็กน้อย เป็นการดีกว่าที่จะตัดบนกระดานไม้กว้าง ๆ จุ่มในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เลือดซึมเข้าไปในกระดานด้วยมีดคมมีด Solingen เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ ชิ้นควรจะเหมือนกัน ชิ้นละประมาณ 30 กรัม โดยมีขนาดตั้งแต่ 3 x 3 ถึง 5 x 5 เซนติเมตร จำไว้ว่าชิ้นควรมีรูปทรงสี่เหลี่ยมเพื่อให้ทอดได้อย่างสม่ำเสมอและจะดูสวยงามทั้งบนไม้เสียบและบนจานหลังทำอาหาร ตกแต่งด้วยสมุนไพร มะเขือเทศ และขนมปังแฟลตเบรด หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มหมักเนื้อบนบาร์บีคิวได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวแล้วและเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยอาหารจานอร่อย

ทุกคนเข้าใจว่าบาร์บีคิวเป็นอย่างไรในวิถีของตนเอง ตัวอย่างเช่น ชาวกรีกเรียกมันว่า "ซูฟลากี" อย่างประณีต และปฏิเสธที่จะเรียกมันว่าอย่างอื่น ในประเทศในตะวันออกกลาง พวกเขาต้องการทำเคบับโดยเฉพาะ และตัวอย่างเช่น ในอาร์เมเนีย , khorovats ถือเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม

วันนี้เราต้องการพูดคุยกับคุณในรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับบัตรโทรศัพท์ที่แท้จริงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในประเทศใด ๆ ในโลกและราชาแห่งปิกนิก - แน่นอนว่าเกี่ยวกับ shish kebab - และวิธีการเรียนรู้วิธีทำอาหาร ที่ทุกการเดินทางสู่ธรรมชาติจะกลายเป็นงานฉลองที่แท้จริง

การเลือกเนื้อสัตว์

เงื่อนไขแรกและสำคัญที่สุดสำหรับบาร์บีคิวของคุณที่จะประสบความสำเร็จคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่สดและมีคุณภาพสูง และแม้ว่าการซื้อเนื้อหมูหรือเนื้อวัวสำหรับทำบาร์บีคิว เราก็ละเมิดแนวคิดดั้งเดิมของอาหารจานนี้โดยทั่วไป (ในขั้นต้น บาร์บีคิวถูกเตรียมขึ้นจากเนื้อแกะเท่านั้น): เลือกเนื้อสัตว์ที่เหนียว เหม็นอับ แช่แข็งซ้ำ หรือสีเข้มเกินไป ดูหมิ่นมากขึ้น

โดยไม่คำนึงถึงชนิดของเนื้อสัตว์ที่คุณต้องการเสียบไม้เสียบให้สังเกตสัญญาณต่อไปนี้: กลิ่น (ไม่ควรเป็นที่ไม่พึงประสงค์, เหม็นอับหรือสารเคมี), สี (ชิ้นเนื้อแห้ง แต่มันวาวเล็กน้อยที่มีสีสม่ำเสมอจะแน่นอน ที่มีคุณภาพสูง) และสภาพ (เนื้อสดไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิว - แข็งเกินไปและแช่แข็งหรือแช่แข็งซ้ำจะด้อยกว่าในรสชาติที่จะแช่เย็นมาก)

เรายังคงเลือกเนื้อสัตว์

สำหรับเคบับที่สมบูรณ์แบบ เราขอแนะนำให้คุณเลือกเนื้อสดแช่เย็น: แม้ว่าเช็คจะออกมาในปริมาณที่มากกว่าที่คุณคาดไว้เล็กน้อย คุณจะไม่เสียใจในภายหลัง - ไม่ว่าเมื่อคุณปรุงและหมักเนื้อ หรือเมื่อคุณเริ่มลอง .

ให้ความสนใจกับชั้นไขมันในเนื้อสัตว์ด้วย: สีเหลืองบ่งบอกว่าสัตว์นั้นแก่แล้วและเนื้อก็จะเคี้ยวยาก อย่ากลัวที่จะซื้อชิ้นที่มีไขมันกระจาย - นี่คือเนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับบาร์บีคิว แต่เนื้อไม่ติดมันจะกลายเป็นแห้งและไม่มีรส

นักกินเนื้อตัวยงทุกคนยินดีที่จะสอนคุณว่าชิ้นไหนอร่อยที่สุด เหนือสิ่งอื่นใด ชิ้นส่วนเหล่านี้เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว โดยสังเกตสัดส่วนไขมันและเนื้อสัตว์ในอุดมคติ กล่าวคือ 1 ถึง 4: ไหล่ เต้านม แฮม และคอ

แกะ, หมูหรือเนื้อ?

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและการยึดมั่นในประเพณีของคุณ: เนื้อสัตว์ใด ๆ มีข้อดีและข้อเสียซึ่งคุณจะต้องเลือกระหว่าง

ปรากฎว่านุ่มเป็นพิเศษและทอดเกือบจะในทันที อีกสิ่งหนึ่งคือเนื้อแกะที่ดีนั้นหาได้ไม่ง่ายนัก (เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้นที่ซื้อผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลหลักได้ง่ายขึ้น - เนื้อแกะหนุ่ม) นอกจากนี้ ในกรณีส่วนใหญ่ ราคาของมันค่อนข้างจะน่ารับประทาน

เนื้อเหมาะสำหรับสเต็กมากกว่าเนื้อเคบับ และหากคุณยังคงตัดสินใจเลือกเนื้อสัตว์ชนิดนี้สำหรับเคบับของคุณ เราขอแนะนำให้คุณซื้อเนื้อซี่โครงหรือเนื้อสันใน ซึ่งจะต้องหมักนานขึ้น เนื้ออาจดูแข็ง

ตัวเลือกแบบ win-win สำหรับบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบคือเนื้อหมูคุณภาพสูง เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ไม่แพงเท่าเนื้อแกะ และไม่ทำให้ผิดหวังกับรสที่ค้างอยู่ในคอ เลือกเนื้อซี่โครง ซี่โครง หรือเนื้อสันในที่มีไขมันต่ำ แล้วเริ่มคิดถึงน้ำดองที่เหมาะสม

การเตรียมเนื้อ: ตัดและหมัก

กฎสำคัญที่ต้องจำเมื่อหั่นเนื้อสำหรับบาร์บีคิวคือกฎของ "ชิ้นกลาง" หากมีขนาดเล็กเคบับจะแห้งและไม่มีรสและชิ้นที่ใหญ่เกินไปจะยังคงอยู่ข้างในและข้างนอกไหม้อย่างแน่นอน เราแนะนำให้คุณหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 3x3 ซม. แล้วร้อยให้แน่นประมาณ 5-6 ชิ้นบนไม้เสียบขนาดกลาง

หมักเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อน: เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด (หลังทอด) ในการปรุงอาหารบาร์บีคิวซึ่งความสำเร็จของอาหารจานสุดท้ายขึ้นอยู่กับโดยตรง

ยิ่งเนื้อแห้งก็ยิ่งต้องหมักนานขึ้นเพื่อให้เนื้อฉ่ำและนุ่ม : หัวหอมธรรมดา, ไวน์, เหมาะสำหรับเนื้อวัว, คีเฟอร์อเนกประสงค์, มัสตาร์ด-น้ำผึ้งและมะเขือเทศที่ไม่ธรรมดา ซึ่งสามารถใช้กับปลาได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก ตัวอย่างเช่น สำหรับการปรุงอาหารเคบับ คุณอาจต้องการอย่างมาก: ทับทิม ส้ม หรือแม้แต่เบียร์

ทอด

ดังนั้นเนื้อสัตว์จึงถูกเลือก หมัก และพันด้วยไม้เสียบ: ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดรออยู่ข้างหน้า - ทอดมันให้อยู่ในสภาพของชิชเคบับที่น่ารับประทาน

ก่อนอื่นต้องทอดเนื้อที่เสียบไม้ด้วยไฟแรงอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน จากนั้นจึงย้ายถ่านออกจากกันและกระจายไปตามก้นเตาเพื่อลดความร้อน ปรุงเคบับต่อไป ตรวจสอบเป็นครั้งคราว อย่าทอดชิชเคบับบนกองไฟ: เนื้อจะไหม้อย่างรวดเร็วและทอดไม่สม่ำเสมอ เราแนะนำให้คุณปรุงด้วยถ่าน: พวกมันจะอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วจนเป็นสีแดงร้อนและไม่ติดไฟ

เนื้อสัตว์ต่างกันปรุงในเวลาต่างกัน แต่วิธีสากลในการตรวจสอบความพร้อมสำหรับหมูหรือเนื้อแกะคือการหั่นเป็นชิ้นแล้วดูว่าเกิดอะไรขึ้นภายใน จำไว้ว่าเนื้อที่เสร็จแล้วจะปล่อยของเหลวใสออกมาหลังจากกรีด

อย่าถือว่าไม่สุภาพ แต่วันนี้ฉันจะสอนวิธีทำหมูเสียบไม้เสียบไม้ที่ถูกต้องและอร่อยที่สุด ตามหลักการแล้ว รุ่นคลาสสิกคือหมูเสียบไม้ที่ทำจากคอของซาก แต่อย่ารีบสิ้นหวังหากคุณไม่สามารถตุนคอหมูได้ เอาใจ "เจ้าของ" เนื้อสันในหมู! ตามสูตรของฉันเคบับมีค่าไม่น้อย คุณมีการวางแผนปาร์ตี้บาร์บีคิวหรือไม่? แขกของคุณจะประทับใจกับความพยายามทั้งหมดของคุณอย่างแน่นอน

อ่านอย่างระมัดระวังและอย่าพลาดอะไร

เพื่อเตรียมเคบับหมูที่เหมาะสม นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ที่สดใหม่และทำเองที่บ้านแล้ว คุณต้องมีส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับน้ำดอง ตัวเลือกที่เหมาะคือหัวหอมและมะเขือเทศ คุณจะต้องใช้เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวเล็กน้อย - สำหรับกลิ่นหอม เกลือ มายองเนสหรือน้ำส้มสายชู

ตัดเนื้อสันในหมูที่แช่เย็นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในชามขนาดพอเหมาะ

ปรุงรสเนื้อสันในด้วยเครื่องเทศบาร์บีคิวหอม ๆ แต่อย่าใส่เกลือ เราจะใส่เกลือหมูลงบนตะแกรงแล้ว

ผัดเนื้อลงในเครื่องปรุงรส ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวงใหญ่ โรยหน้าด้วยหมูชิ้นหอมหัวใหญ่

หั่นมะเขือเทศสดเป็นสองหรือสามชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของผัก จำไว้ว่าเราจะใส่มะเขือเทศเสียบไม้เสียบกับหมู มะเขือเทศไม่ควรนิ่มและบางเกินไป มิฉะนั้น มะเขือเทศจะตกลงไปในตะแกรงของคุณในระหว่างการหมุน ใส่มะเขือเทศลงในชามด้วยไม้เสียบและหัวหอม

มักใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ กรดอะซิติก หรือมายองเนสเป็นส่วนผสมเสริมสำหรับหมักบาร์บีคิว ด้วยความปรารถนาหรือความเชื่อมั่นอย่างแรงกล้า ไม่สามารถเติมส่วนผสมเหล่านี้ได้เลย

เรากำลังเตรียมบาร์บีคิวฤดูร้อน "ร้อน" ดังนั้นฉันจึงยังคงหมักเนื้อสันในมายองเนส บางครั้งฉันใช้กรดอะซิติกเจือจางด้วยน้ำในสัดส่วน: 1 ช้อนชา กรด + น้ำ 50 มล. ต่อเนื้อสัตว์ 2 กก.

ปรุงรสบาร์บีคิวในอนาคตด้วยมายองเนส

ระวังอย่าบดมะเขือเทศผสมหมูในน้ำดองทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงในที่เย็น

ใส่เนื้อสันในที่หมักไว้บนไม้เสียบ สลับกับชิ้นมะเขือเทศ เริ่มด้วยเนื้อกันดีกว่า พวกเขายังเสียบไม้ให้สมบูรณ์ หากคุณทิ้งมะเขือเทศไว้บนขอบ มีโอกาสที่จะสูญเสียมันในตะแกรง ต้องปลูกชิ้นส่วนตามเส้นใยและใกล้กันมากพอ

ส่งเคบับไปที่ถ่านร้อน พยายามใช้ไม้เสียบให้ทั่วบาร์บีคิว วิธีนี้จะช่วยประหยัดความร้อนจากถ่าน และเนื้อจะสุกเร็วกว่าที่คุณคิด

ทันทีที่ส่วนล่างของเคบับถูกปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆ ให้เกลือเคบับจากด้านบนก่อน พลิกไม้เสียบอย่างระมัดระวังและปรุงรสด้านล่างด้วยเกลือ อย่ากลัวที่จะทำงานกับเกลือ หมูจะไม่ใช้มากเกินไปในระหว่างกระบวนการทอด แต่ถ้าคุณเติมเกลือในระหว่างการดองอย่างที่คนขี้เกียจทำ (บางครั้งฉันก็ "ทำบาป") หรือคนบาร์บีคิวที่ไม่มีประสบการณ์

ปรุงเคบับเนื้อสันในหมูไม่เกิน 5-10 นาทีโดยใช้ถ่านชั้นดี สามารถตรวจสอบความร้อนของถ่านหินได้ด้วยวิธีที่นิยมมากที่สุด - ถือฝ่ามือของคุณไว้ใกล้ไม้เสียบ หากฝ่ามือทนทุกข์ แสดงว่าถ่านหินนั้นไม่ดีและพวกมันจะต้องพองตัวจนเป็นสีแดง ดับไฟด้วยเกลือเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องเติมเปลวไฟด้วยน้ำหรือเบียร์อย่างที่หลายคนทำ จากนี้รสชาติของเนื้อสัตว์จะหายไปและเวลาในการทอดก็เพิ่มขึ้น

หมูเสียบไม้พร้อม!

เราได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ หอมกรุ่น ซึ่งหมายความว่า: ปิคนิคประสบความสำเร็จ! กินดีแต่ดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่จำเป็นต้องเชื่อในเทพนิยายว่าวอดก้าช่วยในการย่อยเนื้อเคบับอย่างรวดเร็ว