Lakra e madhe turshi me panxhar. Receta për lakër me panxhar

Hapi 1: përgatitni përbërësit.

Ndryshe nga recetat e tjera për këtë pjatë, kjo më pëlqeu sepse është shumë e thjeshtë, përgatitet pa marinadë, si dhe përdor një minimum përbërësish dhe pa erëza fare që mund të shtohen para servirjes. Prandaj, një brumë i thartë i tillë rezulton të jetë klasik, me aromën dhe shijen e tij unike, ashtu siç e bëjnë prej shumë vitesh gjyshet e kuzhinës që dinë shumë për marinadat dhe turshitë. Pra, fillimisht heqim gjethet e sipërme, pothuajse gjithmonë të dëmtuara, nga një pirun i vogël me lakër të bardhë. Më pas e shpëlajmë nën rrjedhat e ujit të ftohtë të rrjedhshëm, e thajmë me peshqirë kuzhine letre, e vendosim në një dërrasë prerëse dhe me një thikë të mprehtë kuzhine e presim në shirita me trashësi nga 5 milimetra deri në 1 centimetër ose në katrorë deri në 2 centimetra. cilado formë dhe madhësi që ju pëlqen më shumë.


Më pas, duke përdorur një thikë të pastër, hiqni një shtresë të hollë lëkure nga panxhari, lani këtë perime, thajeni dhe copëtoni në një dërrasë të re duke përdorur një rende të mesme ose të trashë. Më pas, vendosni pjesën tjetër të përbërësve të nevojshëm në tavan dhe vazhdoni në hapin tjetër.

Hapi 2: përgatisni lakër turshi me panxhar.

Vendosni lakrën dhe panxharin e copëtuar në një tigan ose enë të thellë, mundësisht të emaluar, shtoni sasinë e nevojshme të kripës dhe derdhni në ujë të pastruar, i cili shtohet vetëm në fillim të procesit, derisa perimet të lëshojnë lëngun e tyre. Me duar të pastra, përzieni gjithçka derisa të jetë e qetë, duke shtypur lehtë me pëllëmbët tuaja.
Nuk mundohemi shumë, përndryshe turshia nuk do të dalë krokante, thjesht e gatuajmë pak në mënyrë që masa të bëhet pak më e butë. Pas kësaj, e shtypim të gjithë përmbajtjen e tasit në fund, e mbulojmë me një pjatë ose kapak të kthyer përmbys dhe i bëjmë presion mbi të, për shembull, një shishe tre litrash me ujë ose diçka tjetër, tek ju. diskrecioni. Ne e dërgojmë strukturën që rezulton në një vend të ngrohtë, për shembull, e lëmë në kuzhinë dhe lakër turshi 2 dite, duke e shpuar atë çdo 12 orë pjesa e pasme e një shpatulle ose luge druri për të çliruar çdo gaz të grumbulluar.


Pas kësaj kohe, zhvendoseni pjesën e punës në një kavanoz të pastër, opsionalisht të sterilizuar, vendoseni në një tabaka ose në një tas të thellë, sepse lëngu do të rrjedhë gjatë procesit të fermentimit dhe mbajeni në temperaturën e dhomës. 1-2 ditë të tjera, duke lëshuar periodikisht ajër. Kohëzgjatja e infuzionit varet nga dëshira juaj; ju mund të shijoni turshitë tashmë në ditën e tretë të infuzionit dhe të përfundoni fermentimin nëse shija ju përshtatet.


Kur lakra është gati, mbylleni kavanozin me një kapak të ngushtë dhe vendoseni në një vend të ftohtë, opsioni më i mirë është një bodrum, bodrum ose frigorifer.

Hapi 3: Shërbejeni lakër turshi me panxhar.

Lakra turshi me panxhar ruhet në një enë të pastër qelqi ose smalti në një vend të freskët në mënyrë që procesi i fermentimit të mos rifillojë dhe përdoret sipas nevojës. Mund ta servirni në një tas sallate ose në porcione në pjata, të parapërpunuara me vaj vegjetal dhe, sipas dëshirës, ​​qepë të freskëta ose qepë të njoma, hudhër, koriandër, kopër të thatë, majdanoz ose gjethe dafine të bluara.


Kjo përgatitje është një shtesë e shkëlqyeshme për pjatat kryesore të para dhe të dyta, dhe nga ajo mund të bëni edhe shije të ndryshme të tjera, për shembull, zierje me sallam ose mish, gatuaj hodgepodge, supë me lakër, zierje, bëni petë dhe piqni byrekë me kulebyaki. Gatuani me kënaqësi dhe shijoni ushqime të shijshme!
Ju bëftë mirë!

Shumë shpesh, disa amvise hedhin mbi lakër ujë të zier dhe të ftohur, ose gatuajnë një marinadë me shtimin e kripës, gjetheve të dafinës, kokrrave të piperit të zi, i përziejnë perimet e ngjeshura me shëllirë të nxehtë dhe vetëm pas kësaj filloni brumin e thartë;

Mund të shtoni disa karota të freskëta të mesme në perimet e mësipërme. Ndonjëherë disa gustatorë përziejnë manaferrat dhe boronicat me lakër dhe panxhar. Ose shtojnë mollë ose kumbulla, kërpudha të kripura ose turshi, speca të ëmbël, selino, si dhe erëza si qimnon, spec të kuq djegës, karafil, rrikë e shumë të tjera. Natyrisht, nuk mund të përdorni gjithçka menjëherë; secili prej këtyre përbërësve veçmas i jep brumit aromën e tij unike, por mund të eksperimentoni;

Varietetet e vonshme dhe të mesme të lakrës janë të përshtatshme për turshi; ato janë më të dendura dhe gjithashtu krokante - ideale për korrje;

Është më mirë të gatuani turshitë në enë smalti, balte ose qelqi, por është më mirë të mos përdorni enë alumini, kallaj ose të galvanizuar, ato janë shumë të oksiduara, gjë që mund të çojë në prishjen e ushqimit ose, në rastin më të keq, helmim;

Për t'u mbrojtur nga bakteret e dëmshme, disa profesionistë këshillojnë që para fermentimit të lubrifikoni muret e brendshme të enës së përzgjedhur me një shtresë të hollë mjalti, vaj vegjetal, uthull ose alkool.

Ndër turshitë e përgatitura me kujdes për dimër, lakra turshi zë një vend të denjë. Një recetë e thjeshtë, disponueshmëria e përbërësve dhe shija e freskët me thartirë e bëjnë atë një delikatesë të dëshirueshme në çdo festë. Shija e saj do të përfitojë vetëm nëse e plotësoni pjatën me përbërës të tjerë. Disa njerëz patjetër do të shtojnë qimnon dhe barishte, të tjerë do ta turshinë me mollë ose boronicë, duke e bërë shijen e thartë të gjellës më pikante. Por lakra turshi me panxhar tërheq menjëherë vëmendjen me ngjyrën e saj të pazakontë të kuqërremtë. Për më tepër, shija e ëmbël e panxharit plotëson në mënyrë të përkryer thartinë e vetë pjatës.

Ka shumë receta për lakër dhe panxhar. Dhe secila prej tyre ka gjallërinë e vet. Ju mund të njihni vetëm klasikët ose të shijoni vetëm lakër turshi koreane. Por tani, gjatë periudhës së përgatitjes së vjeshtës, do të jetë e dobishme të mbani mend rregullat e përgjithshme për lakër turshi. Dhe gjithashtu mësoni nuancat e recetave të ndryshme për lakër turshi me panxhar.

Si të fermentoni lakrën me panxhar

Perimet e zgjedhura e bëjnë këtë meze të bërë nga lakra dhe panxhari të lëngshëm dhe krokant (dhe për këtë arsye shumë të shijshëm). Në versionin klasik të fermentimit, do t'ju duhet kripë, lakër, panxhar dhe karrota. Është e lehtë të zgjedhësh kripë: gjëja kryesore është se ajo nuk është e jodizuar.

Por gjetja e perimeve perfekte është më e vështirë. Piruni i lakrës duhet të jetë i fortë dhe i dendur. Sa më të holla të jenë damarët në gjethet e lakrës, aq më mirë. Shumëllojshmëria është vetëm vonë.

Kur zgjidhni panxharin, ngjyra është kritike. Perimet rrënjë kanë shijen më të mirë dhe janë ngjyrë burgundy të errët, pothuajse të zezë. Nëse e prisni, lëngu do të dalë me bollëk dhe nuk do të ketë fare damarë të bardhë.

Tani mund të filloni vetë procesin e fermentimit:

1. Lakra lahet, gjethet e sipërme hiqen dhe priten në rripa. Për copëtimin, pajisjet speciale të sheshta ose një thikë e zakonshme janë të përshtatshme.
2. Panxhari dhe karotat gjithashtu lahen dhe më pas qërohen. Mund ta grini në mënyra të ndryshme: e prisni në rripa, e grini në rende koreane ose në rende të rregullt.
3. Kripa u shtohet perimeve në masën 70-100 g kripë për 5 kg lakër. Përziejini mirë.
4. Tani sallata duhet të transferohet në një vaskë druri nën presion. Nëse nuk ka asnjë, do të funksionojnë kontejnerët e qelqit ose smaltit.

Kujdes! Kontejnerët e galvanizuar dhe alumini nuk mund të përdoren, përndryshe lakër turshi do të prishet.

Pas një jave në një temperaturë prej 15 deri në 20 o C, lakër turshi dhe panxhari do të jenë gati, por i nënshtrohen fermentimit në një enë të madhe. Nëse rostiçeri vendoset në një kavanoz, do t'ju duhet të prisni më gjatë - 2, apo edhe 3 javë.

Lakër turshi me panxhar në copa të mëdha

Më parë, lakra fermentohej në fuçi lisi dhe nuk ishte copëtuar, por lihej e plotë. Kur ta servirni, priteni në copa të mëdha. Kjo pjatë duket shumë origjinale në tryezë. Dhe është mjaft e mundur të fermentosh panxharin dhe lakrën duke i copëtuar ato në mënyrë të trashë. Kjo do t'i bëjë perimet më të lëngshme dhe krokante.

Çfarë do t'ju duhet:

• lakër e bardhë - 2 kg;
• panxhar i kuq - 3-4 copë;
• hudhër - 1 kokë e madhe;
• ujë - 1 l;
• sheqer - 50 g;
• kripë - 50 g.

Si të gatuaj:

1. Lakra dhe panxhari duhet të lahen dhe qërohen.
2. Piruni i lakrës pritet në 4 pjesë së bashku me kërcellin, më pas secila prej tyre pritet në 4 pjesë të tjera. Panxhari dhe hudhra priten në rrathë.
3. Marinada përgatitet duke e vënë ujin në valë, duke i shtuar kripë dhe sheqer.
4. Vendosni perimet në një enë (tepsi, kovë ose enë) në shtresa, duke alternuar lakrën dhe panxharin me hudhër. Mbushni marinadën me marinadën e ftohur në 40 gradë dhe mbuloni sipër lirshëm.

Rostiçeri i ardhshëm duhet të mbahet i ngrohtë për 2 ditë, dhe në një vend të freskët, por jo në frigorifer, për 4 ditë të tjera. Në ditën e shtatë do të mund të shijoni lakër turshi me ngjyrë të mahnitshme dhe formë të shijshme.

Lakër turshi me panxhar në një kavanoz

Shumë amvise fermentojnë gjithçka në një kavanoz të rregullt. Mund të ndiqni recetën klasike të mësipërme ose të përdorni recetën tuaj të preferuar. Rostiçeri do të duket i ndritshëm dhe i shijshëm ndërsa është ende në kavanoz. Kjo është arsyeja pse disa zgjedhin këtë opsion. Asgjë nuk do të ndryshojë në përbërësit dhe procesin e gatimit.

Dallimi kryesor: perimet janë të ngjeshura mirë, dhe kavanoza nuk mbyllet me kapak. Për të hequr gazrat e tepërt, herë pas here shpojeni sallatën me thikë.

Kujdes! Ju do të duhet të prisni më gjatë për fermentim në kavanoz - dy javë në vend të një. E gjitha varet nga sa e ngrohtë është dhoma.

Lakër turshi i menjëhershëm me panxhar

Nëse nuk doni të prisni javë për perimet turshi, atëherë ky proces mund të përshpejtohet. Këtu rolin kryesor e luan marinada me shtimin e uthullës. Nuk ka nevojë të prisni që të ftohet, hidhini sipër perimeve sapo të hiqen nga zjarri. Pavarësisht kësaj, lakra dhe panxhari do të jenë krokante dhe do të shijojnë pak të kripura. Dhe më e rëndësishmja, ju do të jeni në gjendje ta hani pjatën brenda 4-5 orëve.

Çfarë do t'ju duhet:

• lakër e bardhë - 2 kg;
• panxhar – 1 perime me rrënjë;
• karota - 2 copë;
• hudhër - 3-4 thelpinj;
• sheqer - 100 g;
• kripë - 1 lugë gjelle;
• uthull tryezë - 100 ml;
• vaj luledielli - 120 ml;
• ujë - 1 gotë.

Lakër turshi me panxhar - recetë hap pas hapi:

1. Koka e lakrës lirohet nga gjethet e sipërme dhe pritet.
2. Qëroni karotat dhe panxharin dhe grijini në rende. Hudhra është e grirë.
3. Pasi i përziejnë mirë të gjitha perimet, zakonisht i vendosin në kavanoza me tre litra.
4. Përgatitni marinadën si më poshtë: shtoni sheqer dhe kripë në ujin e nxehtë; derdhni vaj luledielli.
5. Pasi të përzieni marinadën, hidheni menjëherë në një enë me perime dhe lëreni të ngrohtë për 4 ose 5 orë. Kjo kohë është mjaft e mjaftueshme për marinimin.

Kujdes! Pasi marinada të vlojë, fikeni tretësirën dhe vetëm më pas shtoni uthull.

Receta për lakër turshi me panxhar

Edhe një përgatitje e tillë e njohur si lakër turshi mund të shndërrohet në një pjatë pikante me një shije të pazakontë. Rrikë ose spec djegës, erëza të përziera ose selino - mund të zgjidhni çfarë të dëshironi. Një sallatë me secilin prej këtyre përbërësve është pa ndryshim e shijshme.

në koreanisht

Ja si të gatuani lakër turshi me panxhar sipas rregullave të kuzhinës aziatike.

Përbërësit e perimeve:

• 1 pirun i madh lakre;
• 2 panxhar;
• 3 thelpinj hudhër;
• 1 kokë qepë.

Përbërësit për marinadë:

• 1 litër ujë;
• 0,5 gota vaj vegjetal;
• 0,5 gota sheqer;
• 2 lugë gjelle. kripë;
• 30-50 ml uthull 9%;
• 2 gjethe dafine;
• 5 kokrra piper te zi.

Në këtë recetë, lakra dhe qepët duhet të priten në kube, panxhari duhet të kthehet në shirita në një rende për karotat koreane dhe hudhra duhet të pritet në shirita. Ziejini përbërësit për marinadën për 5-10 minuta përveç uthullës. Më pas, duke shtuar uthull, hidhni tretësirën e nxehtë mbi të gjitha perimet. Fillimisht lëreni në një vend të ngrohtë për 7 orë, dhe më pas të njëjtën kohë në frigorifer.

Me rrikë dhe hudhër

Kjo recetë do të tërheqë ata që dëshirojnë të fermentojnë perimet pa shtuar uthull.

Do t'ju duhet:

• lakër - 1 kokë me peshë rreth 2 kg;
• panxhar - 1 ose 2 copë;
• hudhër - 2 koka;
• rrikë - rreth 30 g;
• sheqer - 3 lugë gjelle;
• kripë - 1 lugë gjelle.

Pritini të gjitha perimet në çfarëdo mënyre. Forma e tyre do të varet vetëm nga imagjinata e zonjës. Pasi të keni tretur kripën dhe sheqerin në ujë, duhet ta zieni.

Kujdes! Ju nuk mund të derdhni perime menjëherë. Marinata duhet të jetë e ngrohtë. Dhe duke qenë se është pa uthull, perimet do të fermentohen vetë nën presion në një vend të ngrohtë.

Me piper djegës

Lakër turshi pikant me panxhar është një plotësues ideal i pjatave me mish. Është e lehtë për t'u bërë duke marrë recetën klasike dhe duke shtuar 1 ose 2 speca djegës.

Erëza

Perimet turshi do të fitojnë nuanca të ndryshme shije me erëza të ndryshme. Opsioni më i zakonshëm është me ngjyrë të zezë dhe aromë dhe gjethe dafine. Pesë deri në gjashtë bizele nga çdo lloj speci duhet të shtohen në marinadë kur të fillojë të ziejë. Më pas shtoni 3-4 gjethe dafine në shëllirë dhe lëreni të ziejnë për pesë minuta.

Një tjetër opsion janë turshitë e fermentuara me majdanoz. Barishtet e grira hollë spërkaten mbi shtresat e perimeve kur vendosen në enë. Dhe pasi të keni shtuar mbushjen, mbulojeni me gjethe lakre të plota dhe lëreni të fermentohet.

Mund të provoni një pjatë të fermentuar me karafil dhe koriandër, ose të zgjidhni qimnonin më të njohur si erëz. Ju mund të merrni një shije të ngjashme nëse shtoni farat e koprës në vend të qimnonit.

Kushtet dhe kushtet e ruajtjes

Perimet e fermentuara siç duhet mund të ruhen deri në gjashtë muaj ose edhe më shumë pa humbur shijen e tyre nëse plotësohen kushtet e nevojshme:

1. Temperatura duhet të jetë ndërmjet 2 dhe 5 gradë Celsius. Kjo është zakonisht në bodrum, frigorifer ose ballkon me xham në dimër.
2. Sido që të jetë enë ku perimet janë fermentuar, ju duhet të monitoroni nivelin e shëllirë. Nëse nuk i mbulon, perimet do të mykohen.
3. Nëse gjithçka është përgatitur pa uthull, afati i ruajtjes mund të rritet. Boronicat e shtuara në enën me turshi do të ndihmojnë për këtë. Disa lugë sheqer të spërkatura sipër do të kthehen përfundimisht në uthull dhe do të veprojnë si ruajtës.

Kujdes! Lakra turshi dhe panxhari nuk do të tolerojnë ngricat. Ata do të bëhen të butë dhe të errët pas shkrirjes.

konkluzioni

Lakra turshi me panxhar nuk është vetëm një rostiçeri e bukur, por edhe e shëndetshme dimri. Me përgatitjen dhe ruajtjen e duhur, vitamina C do të mbetet në lakër dhe panxhar deri në 8 muaj. Vetëm panxhari përmban një vitaminë unike U, e cila mbron trupin nga alergjitë dhe betainë, e cila ndihmon në tretjen e proteinave. Kjo është arsyeja pse kjo pjatë është gjithmonë kaq e popullarizuar pavarësisht nga bollëku i frutave dhe perimeve të freskëta në dyqane gjatë gjithë vitit.

Siç mund të shihet nga vetë emri, receta "Lakra Pelyusta me panxhar" kërkon praninë e dy përbërësve - lakër dhe panxhar. Por pse pelyuska? E gjithë pika këtu qëndron në metodën e prerjes së lakrës - ajo duhet të copëtohet në copa të mëdha që do të duken si petale të mëdha. Në të vërtetë, përkthyer nga ukrainishtja, "pelyustka" do të thotë "petal". Dhe shija e kësaj pjate do të varet vetëm nga marinada me të cilën do të derdhen perimet. Pra, le të fillojmë.

Marinata pikante dhe prerja e duhur janë rregullat bazë të pjatës së preferuar të siberianëve

Receta

Përzgjedhja e mëposhtme e recetave është e përshtatshme për ata që e pëlqejnë atë pikante. Sot do të shikojmë pjata të tilla si lakra turshi me panxhar, lakra me panxhar në koreanisht dhe panxhari korean.

Pelyustka me panxhar

Në përgjithësi, pelyusta me lakër turshi me panxhar është një recetë e shpejtë, kështu që është ideale për ata që nuk duan të kalojnë shumë kohë duke gatuar. Por edhe me investim minimal në kohë, zonja merr një pjatë të jashtëzakonshme që është e këndshme jo vetëm për shijen, por edhe për jashtë. Gjatë procesit të gatimit, panxhari i jep një pjesë të ngjyrës së lakrës dhe si rezultat, Pelyustka shfaqet në pjatë, e ngjyrosur në një nuancë të këndshme të kuqe të ndezur.

Përbërësit kryesorë:

• lakër - 1,4-1,5 kg pirunë;
• panxhar - 200 g;
• karota - 100 g;
• hudhër - 5-6 karafil.

Përbërësit për marinadë:

• ujë - litër;
• vaj vegjetal - 70-80 ml;
• 9% uthull tryezë - 200 ml;
• sheqer - 100-110 g;
• kripë - 2 lugë gjelle.

Rekomandim! Sasia e kripës duhet të llogaritet sipas bluarjes së saj - nëse merrni "Extra", atëherë nuk duhet të ketë rrëshqitje në lugë, nëse përdorni kripë të rregullt të trashë, atëherë rrëshqitja në lugë duhet të jetë minimale.

Procesi i gatimit.

panxhar korean

Buryak në koreanisht është një pjatë që mund të dekorojë edhe një tryezë pushimi, veçanërisht pasi do të përfaqësojë diçka të re. Në fund të fundit, duhet të pranoni se popullariteti i karotave koreane filloi të ulet gradualisht. Dhe një rostiçeri e re do të jetë e dobishme.

Kjo sallatë mund të përgatitet shumë thjesht duke përdorur erëza të gatshme të karotave koreane. Por do të dalë shumë më e shijshme kur ta bëni vetë marinadën! Pra, le të fillojmë.

Përgatitni përbërësit:

• panxhar - 500 g;

  Këshilla! Për këtë sallatë zgjidhni panxharët e fortë, përndryshe do të jetë e vështirë për t'u copëtuar!

• 9% uthull tryezë - 30-40 ml;
• kripë - 0,5 lugë çaji;
• sheqer - 1,5 lugë çaji;
• vaj vegjetal - 90-100 ml;
• hudhër - 3 thelpinj;
• piper i zi dhe i kuq i bluar - gjysmë lugë çaji secili;
• koriandër i bluar - 1 lugë çaji.

Procesi i gatimit.

1. Lani panxharët nën ujë të rrjedhshëm, hiqni lëvozhgën dhe grijini ato duke përdorur një rende karotash koreane.
2. Qërojmë hudhrën dhe e kalojmë në një shtypje.
3. Bashkoni panxharin e grirë me uthull, kripë, sheqer, përzieni dhe lëreni për disa minuta derisa të lëshohet lëngu.
4. Kullojeni lëngun që rezulton dhe shtoni hudhër dhe erëza - piper dhe koriandër, përzieni gjithçka tërësisht.

   Rekomandim! Sasia e erëzave të treguara në këtë recetë është fakultative. Provoni të eksperimentoni me shijen duke shtuar pak nga pak një ose një përbërës tjetër të marinadës. Në fund të fundit, të gjithë kanë shijen e tyre - disave e pëlqejnë më të ëmbël, të tjerëve më shumë të kripur ose piper! Krijoni pjatën tuaj perfekte!

5. Pra, ne kemi arritur harmoninë në erëza, tani duhet ta bëjmë panxharin tonë aromatik. Për ta bërë këtë, ngrohni vajin vegjetal pothuajse në pikën e vlimit dhe derdhni mbi panxhar, përzieni gjithçka.
6. Një meze e lehtë e mrekullueshme është gati. E vendosim në kavanoza dhe e vendosim në frigorifer.

Panxhar korean me lakër

Receta tjetër është një variant tjetër i perimeve të gatuara në gjuhën koreane, dhe kjo pjatë quhet lakra koreane me panxhar. Siç tregon praktika, një sallatë e tillë nuk ngec në frigorifer për një kohë të gjatë, kështu që nuk duhet të kurseni në perime.

Përbërësit kryesorë:

• pirunët e lakrës së bardhë - 1 copë;
• panxhar - 2 copë;
• hudhër - 4 thelpinj;
• qepë - 1 kokë.

Përbërësit për marinadë:

• sheqer - gjysmë gotë;
• kripë - 2 lugë gjelle;
• ujë - 1 litër;
• vaj vegjetal - 100 ml;
• 9% uthull tryeze - 35-45 ml;
• fletë dafine - 2 copë;
• piper i zi - 5 bizele.

Procesi i gatimit.

1. Lajmë lakrën me ujë të rrjedhshëm, e ndajmë në gjethe dhe i presim në katrorë me faqe 2 cm.
2. Ne qërojmë panxharin dhe e presim - ose në shirita ose duke përdorur një rende karotash koreane.
3. Hiqni lëvozhgat nga hudhra dhe priteni në feta të holla.
4. Qëroni qepën dhe e prisni në kubikë të vegjël.
5. Vendosni perimet në një tas dhe përzieni.
6. Le të kalojmë në përgatitjen e marinadës. Për ta bërë këtë, kombinoni kripën, sheqerin, ujin, vajin vegjetal, piperin dhe gjethet e dafinës në një enë të veçantë. Vendoseni enën në zjarr dhe lëreni masën të vlojë. Ziejeni marinadën për 7 minuta, hiqeni nga zjarri dhe shtoni uthull.
7. I kalojmë perimet në kavanoza, i shtypim dhe i mbushim me marinadë.
8. Sallata duhet të qëndrojë në temperaturën e dhomës për rreth 8 orë, ose mund ta lini gjatë gjithë natës.
9. Mbajeni pjatën e përfunduar në frigorifer.

Ne shikuam disa opsione për përgatitjet shtëpiake duke përdorur panxhar dhe lakër. Argëtohuni duke gatuar, eksperimentoni me shijet dhe krijoni receta të reja! Ji i shendetdhem!

Të gjitha materialet në faqen e internetit janë paraqitur vetëm për qëllime informative. Para përdorimit të çdo produkti, konsultimi me mjekun është i detyrueshëm!

Përbërësit për një kavanoz me tre litra:

• lakër e bardhë - 3 kg;
• panxhar - 900 g;
• hudhër - 4-6 karafil;
• kripë - 3 lugë gjelle. l. asnjë rrëshqitje.

Lakra turshi me panxhar është një përgatitje e ndritshme, e shëndetshme dhe shumë e shijshme. Mund të ruhet në frigorifer për 1,5-2 muaj dhe të përdoret si pjatë anësore, meze, sipër ose si përbërës në një sallatë ose supë.

Një nga mënyrat më të lashta të turshisë së lakrës është turshia e saj në lëngun e saj. Kjo nuk kërkon përgatitjen e shëllirë ose marinadë (pa uthull). Ai zëvendësohet nga lëngu i lakrës që rrjedh. Procesi i fermentimit ndodh për shkak të baktereve që jetojnë në sipërfaqen e gjetheve të lakrës. Lakra turshi me panxhar nuk kërkon trajtim termik ose sterilizim, gjë që lejon jo vetëm ruajtjen, por edhe rritjen e sasisë së lëndëve ushqyese në produkt.

Lakër turshi me panxhar pa uthull në lëngun e vet

Produkte për lakër turshi.

Lakra për turshi duhet të jetë e shëndetshme dhe me lëng. Gjethet e saj duhet të përshtaten fort me njëra-tjetrën. Para se të filloni të prisni kokën e lakrës, duhet të hiqni gjethet e sipërme. Duhet të copëtoni lakrën në mënyrë që të merrni kashtë të gjata 3-5 mm të gjera.

Panxharët duhet të lahen nën ujë të rrjedhshëm për të hequr çdo papastërti nga sipërfaqja e tyre. Pastaj ju duhet të prisni rrënjët dhe kokën me majat, dhe qëroni shtresën e sipërme të dendur të kulture rrënjë. Pas kësaj, panxhari duhet të shpëlahet përsëri dhe të grihet në një rende me vrima të mëdha. Është mirë ta bëni këtë direkt në gjethet e lakrës të copëtuara.

Një ose dy thelpinj hudhër duhet të qërohet. Pastaj ato duhet të grihen në një rende me vrima të vogla. Hudhra do t'i shtojë shije lakër turshi.

Kriposni perimet e copëtuara.

Ziejini mirë me duar. Kjo bëhet në mënyrë që lëngu i nevojshëm për fermentim të fillojë të lëshohet. Dhe kripa u shpërnda në mënyrë të barabartë në të gjithë masën e perimeve.

Përgatitni një enë për turshi. Mesatarisht, 1 kg lakër kërkon një kavanoz 1 litërsh. Kam përgatitur 3 kg. për një kavanoz prej tre litrash. Perimet duhet të paketohen fort në enë. Në këtë rast, çdo shtresë prej 2-3 cm duhet të ngjeshet me kujdes në mënyrë që të mos ketë boshllëqe ajri.

Vendosni një peshë, për shembull, një shishe me ujë, sipër lakër turshi dhe panxhar. Gjatë procesit të fermentimit, në javën e parë formohet shumë lëng. Për të parandaluar tejmbushjen e tij, duhet të ketë hapësirë ​​të mjaftueshme të lirë në enë. Sapo të shfaqet shkuma në sipërfaqe, ajo duhet të hiqet. Çdo ditë, lakra dhe panxhari duhet të shpohen deri në fund të enës me thikë për të parandaluar grumbullimin e dioksidit të karbonit. Për javën e parë, lakra turshi dhe panxhari duhet të mbahen në temperaturën e dhomës. Pastaj duhet të zhvendoset në frigorifer, ngarkesa duhet të hiqet prej tij dhe të mbyllet me një kapak najloni. Nga ky moment, lakër turshi me panxhar është gati për t'u ngrënë.

Feta rozë të ndezura të gjetheve të lakrës në një marinadë aromatike krijojnë menjëherë një dëshirë të parezistueshme për të shijuar këtë delikatesë. Lakra turshi me panxhar shpesh shitet në tregje me turshi të bëra vetë dhe ushqime koreane. Por ju mund ta përgatisni këtë pjatë në shtëpi - teknologjia nuk kërkon aftësi të veçanta, dhe të gjitha produktet e nevojshme mund të merren lehtësisht.

Perëndimi dhe Lindja

Me shumë mundësi, sllavët ishin të parët që filluan fermentimin e lakrës dhe panxharit. Kuzhinat tradicionale të shumë popujve sllavë janë të mbushura me receta turshi. Sidoqoftë, nuk mund të mos merren parasysh traditat e kuzhinës të Azisë, të cilat ndikuan në recetën. Dashamirët pikant nga Lindja e plotësuan pjatën me uthull dhe erëza të nxehta. Kombinimi i traditave të ndryshme ushqimore ka krijuar shumë variacione të pjatës dhe secili mund të gjejë recetën e preferuar duke provuar shumë metoda gatimi.

Përbërësit

Lakra turshi me panxhar, ndryshe nga lakra turshi, zakonisht përgatitet pa uthull dhe acide të tjera. Kjo recetë shpesh plotësohet me mollë jeshile, karrota, barishte, rrikë dhe xhenxhefil.

Përmasat e produktit

Shumë amvise bëjnë një rezervë mjaft të madhe - 8-10 kilogramë lakër. Dhe disa njerëzve u pëlqen të gatuajnë një pjesë të vogël të një pjate që mund të hahet brenda disa ditësh. Këtu nuk mund të ketë rekomandime strikte - të gjithë bëjnë atë që është më e përshtatshme për të.

Për të fermentuar një kovë të tërë, do t'ju nevojiten: 3-4 koka lakër, 2 panxhar të mëdhenj, 3 koka hudhër. Recetën mund ta plotësoni me 1 karotë, një tufë majdanoz, mollë jeshile (300-500 g) dhe një rrënjë rrikë. Specat zile me lëng janë gjithashtu të shkëlqyera. Por është më mirë të mos eksperimentoni me ato pikante - mund të ndikojë negativisht në procesin e fermentimit. Por ju mund të shtoni disa unaza djegës në fund të procesit. Sigurisht, kjo është e rëndësishme vetëm nëse të gjithë në familje e duan ushqimin pikant.

shëllirë

Lakra turshi me panxhar, receta e së cilës nuk përmban uthull, arrin gjendjen e dëshiruar në shëllirë. Për ta përgatitur zieni 2 litra ujë, shtoni një gotë sheqer dhe 5 lugë kripë. Kur sheqeri dhe kripa të treten, shëllira duhet të lihet të ftohet pak.

Përgatitja e ushqimit

Lakra turshi me panxhar shfaqet para nesh në shumë forma. Disa njerëz pëlqejnë trekëndëshat e mëdhenj, të tjerëve u pëlqen të presin më të vegjël. Shumë zakonisht presin koka të vogla lakër në 2-4 pjesë, dhe më pas e çmontojnë lakrën në "petale". Kur zgjidhni një metodë prerjeje, duhet të mbani mend se sa më të vogla të jenë pjesët, aq më shpejt do të marinohen. Lakër turshi i shpejtë me panxhar pritet në copa të tilla - të vogla. Por duhet më shumë kohë për të marinuar gjethet e plota. Dhe, si rregull, ato dalin më të freskëta.

Panxharët mund të copëtohen sipas gjykimit tuaj - në rrathë, shufra ose kube. Të njëjtën gjë mund ta bëni edhe me karotat, nëse ato përdoren edhe në recetë. Mjafton thjesht të prisni hudhrën në gjysmë, por është më mirë t'i vendosni zarzavatet në degë të plota.

Shënoni përbërësit

Përgatitja e lakër turshi me panxhar përfshin paketimin e përbërësve mjaft fort në një enë. Këshillohet që mes pjesëve të lihet sa më pak ajër. Vendosni lakrën dhe perimet e tjera në shtresa. Erëzat, si kokrrat e piperit të zi dhe gjethet e dafinës, shpërndahen gjithashtu në mënyrë të barabartë. Në fund të shtrimit, ena mbushet me shëllirë të ngrohtë dhe mbulohet me kapak.

Procesi i turshisë së lakrës me panxhar

Teknologjia bazohet në fermentimin me çlirimin e acidit laktik. Vetitë fizike dhe kimike të produkteve natyrore ndryshojnë nën ndikimin e mikroflorës natyrore. Në mënyrë që majaja dhe bakteret të rriten, zhvillohen, por të mos kenë një efekt patogjen në produkt, është e nevojshme të monitorohet me kujdes regjimi i temperaturës, cilësia e përbërësve, përmasat dhe pajtueshmëria me teknologjinë e procesit.

Gjatë fazave të para të fermentimit, gazrat shkumës lirohen në mënyrë aktive. Prandaj, këshillohet të vendosni kovën me lakër në një tas.

Gatishmëria e një pjate mund të gjykohet nga ngjyra e pasur rozë, shija e mprehtë e thartë dhe aroma e këndshme e kripur. Zakonisht procesi zgjat 3-6 ditë.

Metoda e shprehur

Lakra turshi me panxhar, receta e së cilës përmban acide, gatuhet shumë më shpejt. Përqindjet për shëllirë: 1 lugë gjelle uthull dhe kripë, 1,5 lugë sheqer për çdo litër ujë. Koha e gatimit është pothuajse përgjysmuar. Ju mund të diversifikoni recetat acidike me ndihmën e karafilit, xhenxhefilit dhe arrëmyshkut.

Shërbyer

Lakra turshi me panxhar zakonisht shërbehet në tasa sallate të qarta ose të bardha. Për ta bërë të përshtatshëm për të ftuarit vendosjen e mezeve në pjata, lugët e servirjes janë dhënë në secilën prej tasave të sallatës. Nëse lakra rezulton shumë e mprehtë, mund t'i shtoni pak vaj luledielli aromatik. Ju mund të dekoroni meze me barishte të copëtuara ose manaferrat e kulpërit.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+