Një pyetje interesante: proshutë e thatë - çfarë lloj kuzhine? Bërja e proshutës tuaj. recetë për proshutë e bërë në shtëpi

Ne kemi provuar shumë receta. I kripur dhe i vjetëruar në erëza, proshuta ishte e fortë. Ata u përpoqën ta skuqnin, u bë shumë i kripur kur yndyra u skuq në yndyrë. Në përgjithësi, proshuta nuk doli në asnjë mënyrë, për asnjë qëllim.

Dhe dje e përgatitën në këtë tretësirë ​​(autori e quan Tuzluk, megjithëse në fakt Tuzluk është një tretësirë ​​e veçantë e kripës së gjellës në të cilën kriposet peshku i kapur në peshkim dhe zakonisht e përdor për peshk). mori atë që ju nevojitet - proshutë me lëng, të butë dhe të shijshëm

Një korrigjim i madh në recetë - gjysmë gote vetëm kripë guri, jo e bluar imët, kjo është shumë e rëndësishme! Me një të vogël do të ketë një turshi.

1. Proshutë - 1 kg (kjo është një gjoks me mish dhe yndyrë).

1. Ujë - 1 litër
2. Kripë guri - gjysmë gote me fytyrë
3. Lëvorja e qepës (kërkohet në këtë recetë) - 3 zhmen të mëdhenj të pangjeshur
4. Gjeth gjiri - 3 copë
5. Erëza për mish derri - 1 paketë.

Si të gatuaj proshutë në shtëpi:

1. Të gjithë përbërësit që kemi përgatitur për tretësirën i zhysim në ujë dhe i lëmë të vlojnë. Më pas vendosni proshutën në shëllirë. Gatuani për 45-50 minuta.

2. Pasi të jetë gatuar, nuk e hiqni nga shëllira, por e lini të marinohet dhe të ftohet gjatë gjithë natës.

3. Më pas e nxjerrim, e lëmë lëngun e tepërt të kullojë nga shëllira, e fshijmë me një pecetë, e vendosim në një enë ushqimore dhe e vendosim në frigorifer... Proshuta e shijshme dhe e butë është gati. Është vërtet shumë e shijshme. Është shkruar shumë për përfitimet e dhjamit, gjëja kryesore është të mos abuzoni me të.

E bute dhe e shijshme mbi buken Borodino nga dolli, me kafe me krem.Sigurisht qe duhet te zgjidhni proshuten ne treg qe ka me shume mish qe te jete me e pershtatshme per sanduiçe dhe jo vetem per skuqje.

Jo të gjithë njerëzit janë të përcaktuar qartë në terma kur bëhet fjalë për produkte afër yndyrës. Aq më e vështirë është të zgjidhësh një pyetje që është mjaft larg realiteteve tona: proshutë e kripur, e tymosur, e tharë - çfarë lloj kuzhine, dhe a ka një produkt të tillë në dyqanet ngjitur. Duke pasur parasysh faktin se tani shumë receta kërkojnë pjesëmarrjen e proshutës, ia vlen të kuptoni se çfarë është dhe si ta përdorni.

Shpërndarja e deluzioneve

Kur blini proshutë të thatë, pavarësisht se cila kuzhinë e "shpiku" atë, duhet të kuptoni se kjo nuk është aspak proshutë. Larg çdo derr është i përshtatshëm për të, dhe aspak pjesët e tij. Kafshët zgjidhen me shpinë të gjatë dhe me rritje të shpejtë. Në të njëjtën kohë, dieta e derrave të destinuar për proshutë është gjithashtu shumë e rëndësishme. Në asnjë rast nuk ushqehen me pjerrësi dhe mbeturina - vetëm fasule, elbi, meli, veshi; të lashtat rrënjë jepen të copëtuara, derrat bashkohen përsëri, madje edhe qumështi. Si rezultat i investimeve kaq të shtrenjta, rezulton, përkundrazi, jo sallo, por mish me shtresat e tij. Kur theret, vetëm ana e derrit përdoret për proshutë. Produkti fillimisht kriposet. Pasi mund të thahet ose tymohet.

Proshutë e thatë - çfarë kuzhine?

Në fakt, emri i produktit është me origjinë keltike. Kjo do të thotë, atdheu historik i proshutës ishin tokat e Uellsit, Irlandës, Cornwall dhe Skoci. Në burimet e shkruara të këtyre rajoneve, për herë të parë përmendet në shek. Britanikët ende e duan, prodhojnë dhe hanë me dëshirë proshutën kelt, megjithëse sot vendi i shpërndarjes së tij më të madhe janë ndoshta Shtetet.

pika të diskutueshme

Megjithatë, jo gjithçka është kaq e thjeshtë me një delikatesë të quajtur proshutë e thatë. Çfarë lloj kuzhine pretendon autorësinë, përveç keltës? Për shembull, kanadez. Në të, vetëm pjesa e mesit të derrit shkon për proshutë, dhe proshuta gjithashtu duhet të jetë e dobët. Pra, proshuta kanadeze kushton dukshëm më shumë se proshuta e zakonshme.

I kripur, kelt, i bërë në shtëpi, nuk pihet duhan

Ju gjithashtu mund të bëni proshutë në shtëpi. Receta, në parim, është e thjeshtë. Vërtetë, nuk ka gjasa të gjeni mish derri të vërtetë "proshutë". Mund të zëvendësohet me një teh supe ose një proshutë, e cila është më afër në strukturë me origjinalin. Një shëllirë përgatitet nga tre litra ujë, një litër birrë, 400 gram sheqer (përpiquni të gjeni gjithsesi kafe), 600 - kripë e trashë dhe 50 - nitrat natriumi. Si erëza merren 10 kokrra piper të grimcuar, po aq kokrra dëllinjësh të grira dhe një gjethe dafine. Kjo sasi lëngu mjafton për 10 kilogramë copa të mëdha mishi. Mishi i derrit zhytet në shëllirë dhe vendoset në fund të frigoriferit për katër ditë. Pastaj për dy javë proshuta varet në një dhomë të freskët, mundësisht në të njëjtën temperaturë (rreth 4 gradë). Proshuta kelt është gati. Për të përmirësuar shijen dhe cilësinë, mund ta përballoni atë deri në një vit.

Vyalim në italisht

Siç u përmend tashmë, jo vetëm Keltët shpikën proshutën. Receta, e shpikur në Itali, përbëhet nga disa faza. Hapi i parë është të hidhni një kile kripë të trashë në një enë të gjerë dhe të vendosni 2 kilogramë e gjysmë mish derri (mos e prisni!). Ena mbështillet me fletë metalike dhe vendoset në frigorifer për tre ditë. Pas kohës së caktuar, mishi i derrit lahet mirë në ujë të rrjedhshëm dhe përgatitet shëllira: për litër uthull molle hidhni një lugë kripë, një lugë çaji piper të kuq dhe të zi të bluar, një degë rozmarine të grirë dhe katër thelpinj hudhre të shtypura. Në një shëllirë të tillë, mishi shpëlahet mirë për disa minuta, pas së cilës mbështillet në një lloj buke me 100 g kripë, një grusht kopër dhe një lugë gjelle me të dy llojet e piperit - të kuq dhe të zi. E gjithë sipërfaqja duhet të suvatohet me këtë përzierje. Proshuta e ardhshme është e paketuar fort në pergamenë dhe e lidhur me spango në formën e një topi. Meqenëse mishi i derrit do të lëshojë yndyrë, tufa gjithashtu mbështillet sipër me një leckë ose peshqir letre për t'u thithur. Pas një muaji të kaluar nën frigorifer, kur proshuta bëhet elastike, mbështjellësi ndërrohet në një të pastër dhe vetë mishi mund të hahet.

Nëse ka një duhanpirje

Fatkeqësisht, nuk mund të bëni proshutë të tymosur pa të. Por nëse e keni ose nëse një mik apo i afërm ju “huazon”, mund të bëni një kënaqësi të mrekullueshme. Do të duhet një përgatitje, në veçanti, ju duhet të përgatisni të ashtuquajturën kripë rozë. Për të, kripa e jodizuar përzihet me sheqer, piper të bluar (të të gjitha llojeve që mund të gjeni) dhe pulë nga speci i kuq bullgar, qepa, hudhra dhe borziloku. Përmasat varen nga ju. Thjesht mos bëni shumë kripë të tillë - një lugë çaji mjafton për dy e një çerek kilogramë gjoks. Atij i shtohen një lugë e gjysmë sheqer kaf, e njëjta sasi kripe e zakonshme dhe një pirg shurup panje. Me një masë të tillë fërkohet mishi, vendoset në një tenxhere të vogël me lëkurë poshtë dhe futet në frigorifer për një javë. Kthejeni dhe përzieni çdo ditë. Më pas, gjoksi lahet, thahet, vendoset në një raft teli dhe futet në frigorifer për gjysmë dite. Meqenëse mishi do të pikojë, nën të vendoset një fletë furre. Gatimi i proshutës tani është në fazën përfundimtare. Vendoset në një duhanpirëse të ngrohur në 95 gradë për tre orë. Mbetet të pritet lëkura dhe të mbështillet në një film deri në përdorim.

Para se të filloj, unë do t'i përgjigjem një pyetjeje të mundshme: cilën nga recetat i konsideroj më të mirat? Sipas mendimit tim, gatimi i proshutës në tigan është më i vështiri, plus gjithçka në shtëpi nuk është shumë e rregullt. Në mikrovalë, natyrisht, do të jetë më e lehtë, por personalisht nuk më pëlqen shumë të ngatërroj me peceta letre ose peshqirë. Furra është një opsion i madh. E gatuar në furrë, proshuta ka një shije të mrekullueshme dhe një strukturë shumë të freskët.

Me pak fjalë, nëse doni t'i bëni përshtypje dikujt me aftësitë tuaja të kuzhinës, gatuajeni në një tigan. Nëse nuk keni kohë, përdorni mikrovalën dhe nëse dëshironi të arrini rezultatin më të mirë, atëherë zgjidhni furrën. Pra, le të fillojmë.

Receta 1: Gatimi i proshutës në një tigan

Hapi 1: Vendosni 3-4 feta proshutë në një tigan dhe ulni zjarrin pak më pak se mesatarja. Qëllimi ynë është të “skuqim” sa më shumë yndyrë, por në asnjë rast të mos e djegim atë.

Hapi 2: Gjatë zierjes, kthejeni vazhdimisht proshutën në mënyrë që të skuqet në mënyrë të barabartë nga të dyja anët. Nëse papritmas del shumë yndyrë, atëherë teprica e saj mund të kullohet në një enë. Shikoni me kujdes që proshuta të mos digjet - nëse vëreni se digjet - duhet të ulni urgjentisht nxehtësinë. Sigurisht, gjithçka varet nga trashësia e feta dhe numri i tyre, por mesatarisht 10-15 minuta do të jenë të mjaftueshme. Do ta dini që proshuta është gati kur të marrë ngjyrë kafe të errët. Më pas mbështillni fetat e proshutës me peshqir letre. Ndërsa peshqirët e letrës thithin yndyrën, proshuta do të marrë një strukturë të freskët.

Receta 2: Gatimi i proshutës në mikrovalë

Hapi 1: Merrni një pjatë, vendosni dy peshqirë letre dhe mbi to 3-4 shirita proshutë në mënyrë që të mos preken. Pas kësaj, mbulojeni proshutën me një peshqir letre sipër, përndryshe do të spërkatni të gjithë mikrovalën me yndyrë! Thjesht vendosni pecetën mbi proshutë pa e shtypur, përndryshe nuk do të jetë pikërisht ajo që na duhet ...

Hapi 2: Vendoseni pjatën me proshutë në mikrovalë, ndizni në fuqi maksimale dhe vendoseni kohën në 3 minuta. Kontrolloni nëse proshuta është gati, nëse jo, ndizni mikrovalën për 30 sekonda të tjera (fuqia e mikrovalëve tona mund të ndryshojë pak, ndaj zgjidhni sipas tuajat).

Receta 3: Gatimi i proshutës në furrë

Hapi 1: Kthejeni dorezën në pozicionin e mesëm dhe ngrohni furrën në 200°C.

Hapi 2: Mbështilleni një fletë pjekjeje me letër alumini. Pas kësaj, vendosni fetat e proshutës në fletën e pjekjes, paralelisht me njëra-tjetrën.

Hapi 3: Tavën e vendosim në furrë. Në procesin e gatimit kontrolloni për yndyrë të tepërt, nëse ka, kullojeni, nuk na nevojitet.

Hapi 4: Proshuta duhet të jetë krokante në 15-20 minuta. Hiqeni nga furra dhe përdorni peshqir letre për të thithur yndyrën e mbetur.

Siç mund ta shihni, nuk ka asgjë të komplikuar në asnjë nga metodat, kështu që zgjidhni atë që ju pëlqen dhe vazhdoni të gatuani proshutën!

Në kontakt me

Mirëdita, ortodoksë, dhe gjithashtu të gjithë të tjerët që besojnë në teorinë e shpërthimit të madh.

Unë nuk i tregova besnikët për arsye etike, pasi personazhi kryesor i postimit do të jetë mishi i derrit.

Unë besoj në Zot, jo në një trinitet, jo me brirë, jo me një valixhe me para, por thjesht - Zot. Ai që ishte në gjendje të tregonte imagjinatën dhe doli me një derr. Po, ushqimistët e papërpunuar do të më falin, por ata që nuk hanë mish i konsideroj njerëz me të meta, deri diku. Njeriu, për nga natyra, është grabitqar, këtë fakt e japin edhe dhëmbët e tij, që do të thotë se njeriu ka nevojë për mish për jetën normale. Një bark i mirë i derrit është një pilulë për shumë sëmundje. Ngrënia e mishit dhe sallosë nuk është vetëm e shijshme, por edhe jashtëzakonisht e nevojshme. Sidomos banorët e Siberisë. Për mua yndyra është një lloj “mos ngrirës”. Unë hëngra një sanduiç me proshutë të bërë vetë në mëngjes dhe pa ngrica për asgjë! Përveç kësaj, dhe kjo është ndoshta gjëja më e vlefshme - është jashtëzakonisht e shijshme.

Aromatik, që thith erën e rozmarinës, dafinës, të nxehtë dhe aromës, që rrjedh me lot pas ngrirjes, e prerë hollë, e cila është e tejdukshme, një copë proshutë shtëpie dhe mbi bukë të zezë të freskët, dhe nën vodkën që derdhet pa probleme nga dekanti i gjyshes plakë të djersitur ... A nuk është kjo e vërtetë, e pashuar nga hallet shtëpiake, puna, nervat e tretur (po flas për futbollin), lumturia mashkullore e vërtetë, e pastër kristal? Pa dyshim...

Bark derri pa kocka, me lëkurë, trashësi 3-4 cm dhe madhësi 20x30 cm (copë drejtkëndëshe) - 1,5 kg.
Lëvoren nga të paktën 2 kg qepë
4 gjethe dafine
10 bizele speca
10 kokrra piper te zi
1 lugë çaji thekon djegës të thatë (ose tokë e kuqe e nxehtë)
2 karota mesatare
1 qepë mesatare
1 kokë hudhër
2 degë rozmarinë të freskët (mund të zëvendësohet me 10 kokrra dëllinjë)
Kërcelli i koprës dhe majdanozit (nëse ka)
1 st. një lugë fara koriandër
5 st. lugë të grumbulluara me kripë deti
Tenxhere 4-5 litra
Shtypja
Spingo, spango ose fashë e fortë - 1-2 metra

Të fillosh
Fshijeni gjoksin të thatë me një letër ose peshqir të rregullt. Vendoseni anën e lëkurës poshtë në një dërrasë prerëse. Bëni shpime nga ana e mishit me një thikë të hollë të ngushtë dhe mbusheni me hudhër. Hudhra nuk mund të kursehet.
Përgatitni shëllirë: zieni 4 litra ujë, shtoni lëkurat e qepëve, karotat e qëruara, qepët dhe kërcellin e tufave me barishte aromatike në ujë të valë. Ziejeni 30 minuta. Hiqni perimet dhe bishtat e koprës dhe majdanozit. Shtoni të gjithë kripën. Fërkoni gjoksin me kripë nga ana e mishit, rrotullojeni në një rrotull të ngushtë dhe lidheni me spango. Shtrëngoni skajet e rolesë veçanërisht fort që të mos dalin lëngjet.

ziej proshutë
Lyejeni rrotullën në shëllirë të vluar. Ziejini për 40 minuta, më pas shtoni të gjitha erëzat dhe rozmarinën e freskët. Pas kësaj, fikni zjarrin nën sobë dhe lëreni tiganin në sobë për 2-3 orë, derisa të ftohet. temperatura e dhomës. Hiqeni tiganin në të ftohtë për një ditë. Mund ta vendosni në frigorifer, ose mund ta vendosni në dysheme pranë derës së ballkonit.

Kushtojini proshutën
Nxirreni rolenë nga tigani. Thajeni me letër ose ndonjë peshqir tjetër dhe vendoseni në një vend të ftohtë për një ditë tjetër. Në fund të ditës, proshuta është gati!
Prisni një fetë bukë të zezë Borodino. Hiqni spango nga proshuta. Pritini proshutën në feta hollë. Hidhni 50 gramë vodka, ose më mirë, vendosni proshutë mbi bukë, spërkatni me pak kripë të trashë, piper, pini, gërhijni, pini pak.
Dhe kuptoni që jeta është e mirë! Një jetë e mirë është edhe më e mirë!

Shënim:
Te kërcellet e koprës etj. barishtet nuk u shpërndanë në të gjithë tepsinë - i lidhni me një fije ose i palosni në garzë dhe i lidhni në një nyjë. Pasi të vlojë, lëreni të ftohet dhe shtrydhni në shëllirë.

Afati i ruajtjes në frigorifer - 2 javë
Jetëgjatësia në frigorifer - përjetësi

Për ata që e pëlqejnë atë më pikante, mund të fërkoni erëzat e thyera në llaç në mish derisa gjoksi të mbështillet.

Pjesa kryesore e yndyrës kthehet gjatë gatimit në shëllirë, kështu që kjo proshutë mund të konsumohet edhe nga ata që nuk e pëlqejnë veten dhe janë në dietë.