Proshuto në shtëpi. Proshuto - çfarë duhet të dini për delikatesën kryesore italiane

Çdo rajon i Italisë është i njohur për kënaqësitë dhe shijet e veta të kuzhinës. Një nga këto vende unike është provinca, në afërsi të së cilës prodhojnë kryeveprën më madhështore të proshutës - proshuton. Çfarë është ajo, kushdo që ka vizituar ndonjëherë Gadishullin Apenin do t'ju përgjigjet.

Ky meze i shijshëm i tharë bën përshtypje me shijen e tij pikante dhe aromën e paharrueshme.

Një sallatë e shijshme me proshuto ose pica, e zbukuruar me feta mermeri, do të krijojë një atmosferë feste dhe shije shije. Dhe gjithçka sepse cilësia e tij varet drejtpërdrejt nga shumë faktorë, si cilësia e mishit të freskët, pajtueshmëria me të gjitha standardet e prodhimit, madje edhe zona në të cilën rriten kafshët për prodhimin e proshutës. Shija e delikatesës së mishit ndikohet drejtpërdrejt nga cilësia e ushqimit për derrat e rinj, përkatësisht, këto janë drithëra dhe hirrë nga prodhimi i parmixhanit.

Ndarja e proshutës së tharë në "prosciutto cotto" dhe "prosciutto crudo" shoqërohet me praninë e trajtimit termik në një fazë të caktuar në prodhimin e delikatesës së mishit. Proshuta, e cila është e zier paraprakisht, quhet "prosciutto cotto", por për një lloj tjetër është tipike që të respektohen të gjitha standardet për prodhimin e produkteve të thara pa trajtim termik.

Proshuto cotto zihet para tharjes

Përshuta e derrit të thatë në rajone të ndryshme italiane ka disa dallime si në përgatitje ashtu edhe në shije.

Për shembull, meze mishi më popullor mes italianëve është prosciutto di Parma, e cila prodhohet në provincën me të njëjtin emër.

Dallohet nga një aromë delikate dhe një shije paksa e ëmbël. Dëshmi e cilësisë së lartë është marka në formën e një kurore, si shenjë e origjinalitetit dhe patëmetë e produkteve.

Si bëhet proshuto në rajone të tjera

Prosciutto di San Daniele ka lindur në rajon dhe duhen rreth 13 muaj për t'u prodhuar. I vetmi ndryshim në prodhimin e këtij lloji të proshutës së tharë është prania e thundrës (specialistët e saj nuk e heqin), si dhe heqja e lagështirës nga mishi duke e shtypur. Në procesin e përgatitjes, vetëm kripa e detit përdoret për përpunimin e lëndëve të para.

Prosciutto di San Daniele proshutë maturohet në rreth 13 muaj

Proshutë me ngjyrë qelibar, proshutë toskane me aromë erëzash dhe hudhre, proshuta nga, si dhe një produkt mishi pak i tymosur nga Sauris kanë një shije dhe aromë të jashtëzakonshme. Në dhe Cuneo, proshuta e proshutës kurohet me shtimin e uthullës, e cila i jep një notë të mprehtë shije.
Një i afërm i ngushtë i proshutos është produkti spanjoll i mishit - jamon.

Karakteristika kryesore e prodhimit të këtyre dy produkteve të shijshme është përdorimi i proshutës së derrit.

Kjo është e vetmja gjë që i bashkon. Pra, cili është ndryshimi midis proshutës dhe proshutës? Së pari, ushqimi i derrave ka një ndikim të drejtpërdrejtë në shijen e proshutës. Për prodhimin e produktit spanjoll jamon, kafshët jetojnë në kullota të lira, duke u ushqyer me lisat e lisit të tapës. Së dyti, ka dallime të konsiderueshme në fazat e përgatitjes.

Jamon është disi i thatë dhe i fortë

Procesi i tharjes së proshutos është shumë më i shkurtër se ai i kongjenit spanjoll, i cili piqet në dhoma të veçanta deri në 48 muaj. Së treti, struktura e thartirës italiane është shumë më e butë se mishi i kuq spanjoll, i cili është disi i thatë dhe i fortë.

Si të zgjidhni proshuton e duhur

Për të zgjedhur një produkt cilësor të mishit nga rrethinat e Parmës, duhet të vizitoni një nga kasapët e provuar. Institucione të tilla vlerësojnë reputacionin e tyre, dhe pronarët e tyre patjetër do të rekomandojnë ushqimin më të përshtatshëm të mishit aromatik.

Këtu mund të blini një proshutë të tërë, ose mund të paketoni feta të holla në vakum, në mënyrë që më vonë të mund të rrihni brusketat e shijshme të proshutës.

Një opsion po aq i shkëlqyeshëm për të shijuar kënaqësitë e thata është sallami i proshutës. Gjithashtu duhet të ruhet në një paketë të veçantë në një vend të ftohtë (por jo në frigorifer).

Mos e ngrini proshutën

Çmimi i proshutos varet nga periudha e vjetërsimit të produktit dhe varion nga 15 euro për kilogram. Periudha ideale e plakjes është 8-24 muaj. Sa i përket përbërjes së mishit, kripa e detit është e vetmja gjë që duhet të tregohet në etiketën e proshutës së Parmës.

Por, shenja më e rëndësishme që konfirmon prodhimin italian është shënimi PDO Prosciutto në paketimin e produktit të proshutës.

Vetëm me këtë tregues mund të merrni pak proshutë të tharë ose sallam Prosciutto Remit si dhuratë për të dashurit tuaj dhe të mos shqetësoheni për cilësinë e produktit.

Me çfarë e hani proshutën?

Proshutë e gatuar në mënyrë cilësore, në shijen dhe aromën e saj delikate, kombinohet në mënyrë perfekte si me perimet ashtu edhe me frutat. Proshuta me pjepër është një kombinim i veçantë i kripës dhe ëmbëlsirës, ​​që do t'i lërë përshtypje çdo gustatori. Harmonizohet në mënyrë perfekte me fiqtë e freskët të mishit të thatë. Nëse kombinoni proshuton, djathin e dhisë dhe bukën lokale (ciabatta), rezultati është një mëngjes i mrekullueshëm dhe i përzemërt.

Nëse proshutos i shtoni djathë dhie dhe bukë, ju merrni një mëngjes të mrekullueshëm.

Me çfarë tjetër hani proshuto? Delikatesa e mishit mund të plotësohet me ullinj, arra, djathë parmixhano, të kalitur me pak vaj ulliri ose mjaltë. Italianët gjithashtu preferojnë të mbështjellin shkopinjtë e bukës krokante në feta proshutë.

Përmbajtja e ulët kalorike e proshutës italiane lejon që ajo të përfshihet në disa pjata, duke plotësuar shijen dhe aromën e saj delikate.

Për shembull, një sallatë me proshuto dhe rukola do të jetë një pjatë e shëndetshme dhe e shijshme për ata që kujdesen për figurën e tyre.
Adhuruesit e kuzhinës tradicionale italiane do t'i pëlqejnë kërpudhat e proshutës së picës, e cila përbëhet nga mocarela, domate, kërpudha dhe proshutë, si dhe makarona pikante me proshuto dhe djathë.
Cilësitë e mrekullueshme të shijes së delikatesës së mishit nxisin në mënyrë të përkryer verërat e reja të kuqe, si dhe verërat e bardha - Trebbiano, Colli Piacentini, Malvasia.

Recetë e proshutës në shtëpi

Për të përgatitur vetë delikatesën më të përafërt të mishit, ia vlen të kujtojmë se procedura e përgatitjes së proshutës është disi e ndryshme nga prodhimi italian.
Pra, për të marrë proshutë me shije të shkëlqyer në dalje, duhet të zgjidhni tul derri me cilësi të lartë. Pastaj duhet larë dhe tharë.

Pas kësaj, fërkojeni mishin bujarisht me kripë dhe lëreni për 24 orë, duke e kulluar periodikisht lëngun. Një ditë më vonë, pulpa lahet dhe thahet.

Për hapin tjetër, ju duhet një frigorifer, temperatura në të cilën nuk duhet të kalojë 5-7 gradë. Për të lidhur proshutën, përdorni fije të forta ose tërheqje. Ngjidheni mirë tulin në rrjetë dhe lëreni për 2 javë. Pas kohës së caktuar, proshuta mund të shijohet.
Të bëftë mirë!

Për një recetë të detajuar, shikoni videon:

Sigurisht, shija e proshutës së bërë në shtëpi nuk mund të krahasohet me shijen e pasur dhe delikate të një delikatesë italiane.

Por kjo recetë do t'ju ndihmojë nëse papritmas dëshironi të zhyteni në atmosferën italiane të shijeve të kuzhinës dhe të shijoni pica me proshuto me një gotë verë të shkëlqyer të sjellë nga periferi të provincës së Parmës.

Proshuto është një proshutë italiane që pëlqehet në shumë vende. Por me proshutën që shohim në raftet e dyqaneve tona shtëpiake, ka shumë pak të përbashkëta. Proshuto është një këmbë derri e kuruar që shitet e plotë ose e prerë në feta shumë të holla. Me një histori shekullore, kjo pjatë mbetet e njohur, jo vetëm në Itali, por edhe përtej kufijve të saj.

Proshuta - çfarë është dhe me çfarë hahet, si përdoret produkti në kuzhinën italiane?

Nga çfarë mishi përbëhet produkti, një histori e shkurtër

Pra, çfarë lloj ushqimi është ky - proshuto? Për banorët e Parmës, mishi i derrit ka qenë burimi kryesor i ushqimit që nga kohërat e lashta. Prandaj, proshuta e Parmës, e njohur si proshuto, daton që nga koha e Perandorisë Romake.

Ndoshta kjo histori filloi kur fermerët mësuan të përdornin kripën për të ruajtur mishin.

Sa i përket emrit, ka disa versione. Një prej tyre është se fjala "prosciutto" është formuar nga dialekti parma "pàr-sùt" - "gjithmonë i thatë".

Një tjetër - se origjina e emrit është latinisht, nga fjala Perex Suctum, që do të thotë "tharë" ose "bashkuar".

Pak më vonë, produkti filloi të fitonte popullaritet në shumë vende. Dhe për të mbrojtur cilësinë dhe traditat e saj, prodhuesit e Parmës në vitin 1963 mblodhën një konsorcium me temën e mbikëqyrjes së prodhimit të proshutës.

Dhe në vitin 1996, Prosciutto di Parma u përfshi në listën e produkteve nga kategoria DOP.

Deri në shtatë lloje të kësaj proshutë prodhohen në Itali. në lidhje me produktet me emër të mbrojtur:

• Proshuto di Parma. Shumëllojshmëria më e famshme, e cila prodhohet në provincën e Parmës. Përfshin vetëm dy përbërës: mish derri dhe kripë. Nuk lejohen erëza apo konservues të tjerë. Mishi duhet të jetë i ngrirë, bëhet brenda një viti. Pjata e përfunduar ruan ngjyrën e saj natyrale të kuqe dhe fiton një shije të rafinuar, intensive dhe të ëmbël.
• Prosciutto di San Daniele. Vetë italianët thonë se ky proshutë ka tre përbërës: mish, kripë deti dhe klimën unike të territorit ku prodhohet. Karakteristika e tij dalluese është "putra" në proshutë, domethënë kofsha mbetet e paprekur nga pikëpamja biologjike. Mishi është rozë-kuq, me vija të bardha, i ëmbël, i butë, me një amëz pak pikante.
• Prosciutto di Modena. Proshuta prodhohet në qytetin e Modenës dhe duke pasur parasysh veçantinë e saj për shkak të një sërë faktorësh gjeografikë. Shija është e pasur, por jo e kripur. Ka një erë të këndshme të ëmbël.
• Proshuto Toscano. Lëndët e para në këtë rast furnizohen jo vetëm me kripë, por edhe me piper dhe barishte të caktuara, për shembull, sherebelë, rozmarinë. Shija e pjatës është delikate, me një aromë të lehtë bimore.
• Prosciutto Veneto Berico-Euganeo (Prosciutto Veneto Berico-Euganeo). E bërë me kripë dhe erëza. Shenja dalluese është një stigmë në formën e një luani me krahë. Ngjyra është zakonisht rozë, shija është e ëmbël dhe e butë.
• Proshuto di Carpegna. Prodhuar në Carpegna. Prerja ka një ngjyrë salmon, shija është shumë delikate, shpuese.
• Prosciutto crudo di Cuneo (Prosciutto crudo di Cuneo). Prodhohet duke përdorur kripë të thatë, e cila mund të përmbajë piper ose erëza të tjera. Procesi i përgjithshëm i prodhimit zgjat të paktën dhjetë muaj. Ka një ngjyrë të kuqe uniforme dhe një aromë të ëmbël të qëndrueshme.

Në faqet e faqes sonë do të mësoni gjithashtu - pjatën e famshme italiane, e njohur në të gjithë botën!

Si ndryshon nga proshuta?

Një varietet tjetër i njohur i proshutës është jamoni., dhe jo të gjithë e kuptojnë se cili është ndryshimi midis tij dhe proshutës: le të përpiqemi të kuptojmë të gjitha ndryshimet.

Dallimi kryesor midis jamonit dhe proshutos në vendin e origjinës. Atdheu i Proshutos është Italia, ndërsa jamon është Spanja.

Për sa i përket shijes, ka edhe një ndryshim, e cila sërish varet nga kushtet klimatike.

Jamoni ka një ngjyrë të errët, meqenëse për prodhimin e tij përdoren kryesisht racat e zeza të derrave.

Në Itali derrat ushqehen ndryshe.- kryesisht fruta, misër dhe ndonjëherë hirrë.

Ekzistojnë gjithashtu disa ndryshime në teknologjinë e prodhimit.. Jamoni është i fortë dhe i thatë, pasi kriposet në enë të mbyllura. Nuk ka trajtim para ngrohjes.

Pjata italiane është e kripur në kushte natyrore, të cilat përfshijnë ruajtjen e vazhdueshme të lagështisë në një nivel të caktuar. Prandaj, produkti është më i lëngshëm dhe i butë.

Traditat e përdorimit

Në Itali, sipas recetës tradicionale, është zakon të shërbehet proshuto me mish derri të skuqur, perime ose pjepër. Është një përbërës i domosdoshëm i tortelinave klasike.. Kombinohet mirë me verërat e bardha.

Në një masë më të madhe, traditat e të ngrënit të proshutës përcaktohen nga preferencat e shijes së një rajoni të caktuar. Megjithatë, ju duhet ta dini këtë Pritini proshutën vetëm menjëherë para se ta hani- në këtë formë, nuk është përshtatur për ruajtje afatgjatë. Edhe pas një ore, feta do të humbasë shumicën e vetive të saj dhe do të bëhet shumë e thatë.

Nëse ende duhet të prisni pjatën paraprakisht, atëherë duhet të largoheni pak nga variacioni klasik dhe t'i bëni fetat më të trasha.

Si të gatuaj në shtëpi: recetë gatimi

Italianët kanë shumë tradita kur bëhet fjalë për gatimin. dhe rregullat. Pra, është shumë e rëndësishme të ruani një lagështi dhe temperaturë të caktuar.

Sa i përket kohës së mbajtjes, receta klasike sugjeron që duhet të jetë së paku 10 muajsh, por më mirë - 12-14 muaj.

Tharja bëhet në hapësirë ​​të hapur. Kofsha është e varur në raftet e krijuara për këtë qëllim.

Për t'i dhënë gjellës një mprehtësi dhe pikante, përdoren aditivë natyralë - kripë, erëza, barishte. Nuk është i ngrirë, pasi kjo kërcënon të humbasë shijen unike dhe karakteristikat aromatike.

Në versionin klasik, procesi i kriposjes dhe pas tharjes së mishit do të jetë shumë i gjatë. Në shtëpi, jo të gjithë mund të presin derisa delikatesa të jetë gati gjatë vitit, kështu që ata që duan të shijojnë një pjesë të Italisë në shtëpi, mund t'i kushtojnë vëmendje një recete paksa të modifikuar.

Gjithçka që ju nevojitet është mish derri i butë dhe kripë deti. Udhëzimet e gatimit marrin sekuencën e mëposhtme:

• Fillimisht, mishi lahet dhe thahet me një peshqir., pas - fërkohet trashë me kripë në të gjithë zonën dhe qëndron në këtë formë për një ditë. Ndonjëherë duhet të kthehet dhe lëngu të kullohet.
• Pas mishit të derrit, duhet ta shpëlani përsëri nga kripa dhe përdorni një peshqir për të hequr lëngun e tepërt prej tij.
• Lëreni produktin të thahet pak në temperaturën e dhomës. Në të njëjtën kohë, frigoriferi ku do të gatuhet mishi duhet të lahet mirë, të ajroset dhe të vendoset temperatura në 5-6 gradë.
• Mishi i derrit është i varur në frigorifer në fije natyrale, parzmore ose vija prej lëkure. Në këtë formë, duhet të lihet për të paktën dy javë.
• Përshuta e gatuar pritet shumë hollë. dhe shërbehet veçmas ose shtohet në pjata të ndryshme.

Ju gjithashtu mund ta rrotulloni mishin jo vetëm në kripë, por edhe në piper, barishte dhe përzierjet e tyre.

A dini si të përgatisni një klasik? Sekretet e amvisave italiane do t'i zbulojmë në faqen tonë të internetit!

Ju ftojmë të njiheni me recetën e lazanjave vegjetariane, e cila përgatitet në traditat më të mira italiane.

Aplikim në gatimin italian

Proshuto është një pjatë më vete. Mund të përdoret si meze, shërbehet me bizele, shparg, pjepër, përfshihet në salca të ndryshme, makarona italiane, sanduiçe.

Këtu, për shembull, është një recetë e thjeshtë për një meze verore me proshuto dhe pjepër, e zakonshme në Itali:

Zonjat e të gjitha vendeve përdorin në mënyrë aktive këtë lloj proshutë për gatimin e të gjitha llojeve të pjatave. Le të shohim disa prej tyre që mund ta përsërisni lehtësisht në shtëpi.

Vezë të fërguara me pesto

Për gatimin do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 20 g gjalpë;
• 2 vezë;
• 100 ml krem ​​20%;
• 30 gr proshuto;
• një lugë çaji pesto;
• një majë kripë.

Gatim:

• Ngrohni gjalpin në një tigan në zjarr të ulët.
• Thyejmë vezët në një enë, i rrahim pak me rrahëse, i shtojmë kremin dhe kripën. Përziejini përsëri, hidhni vajin në tigan. Duke përdorur një shpatull, tërhiqni skajet e vezëve të fërguara në mes dhe më pas përzieni fuqishëm. Hiqeni nga zjarri pas 40 sekondash dhe shtoni peston.
• Pritini domatet në feta të holla, vendoseni në një pjatë. Sipër vendosni vezët e fërguara dhe sipër saj fetat e proshutës. Sezoni me piper.

Sallatë e pazakontë me dardhë

Asparagus i pjekur

Për këtë recetë interesante, duhet të përgatisni sa vijon:

• 20 copa me bishtaja të freskëta të shpargut;
• 4 feta proshutë italiane;
• 4 lugë çaji vaj ulliri;
• 60 g djathë parmixhano;
• 4 vezë pule;
• një lugë gjelle trumzë;
• piper i zi i bluar - për shije.

Gatim:

• Vendosni një tenxhere në zjarr mesatar dhe ngrohni disa lugë çaji vaj në të. Shtoni proshuton dhe skuqeni për një minutë. Hiqeni nga zjarri dhe vendoseni në peshqir letre.
• Ngrohim furrën në 200 gradë, lyejmë një tepsi me vaj. Thërrmoni shpargujt në vajin e mbetur dhe vendosini në një tepsi, i rregulloni me kripë dhe piper. Piqni 12 minuta derisa të zbuten.
• Pritini djathin në feta të holla, vendoseni sipër shpargut, lëreni edhe pesë minuta në furrë të shkrihet. Ndani në katër tasa dhe mbulojeni.
• Derdhni ujë në tigan me një nivel prej 5 cm, vendoseni në zjarr. Shtoni një lugë çaji kripë, lëreni të vlojë dhe më pas ulni nxehtësinë. Thyejeni vezët një nga një në ujë. Gatuani në ujë pak të vluar për 3-4 minuta derisa e verdha të jetë gati. Hiqni vezët dhe vendosni me kujdes njërën sipër shpargut.

Pjata përgatitet si më poshtë:

• Zieni orizin, grijeni proshutën dhe skuqeni në vaj ulliri. I heqim farat specit djegës dhe e presim imët. Pritini imët dhe skuqni qepën deri në kafe të artë.
• Përzieni orizin, fetat e mishit, djegësin dhe qepën. Shtoni barishte të copëtuara, piper dhe kripë.
• Lajini kallamarët, qëroni nga filmi dhe mbushini me masën. Vendoseni secilën prej tyre në një copë petë, lyeni me vaj ulliri, spërkatni me barishte, mbështilleni mirë. Piqeni në furrë për 20 minuta në 200 gradë.

Dhe nga kjo video do të mësoni një tjetër recetë interesante nga shefi me proshutë italiane:

I ftuari i proshutës italiane do t'ju ndihmojë ta bëni dietën tuaj më të larmishme dhe pikante. Shënimet e Italisë në tryezën tonë janë gjithmonë interesante dhe të pazakonta. Është e rëndësishme vetëm të gatuani mishin në mënyrë korrekte ose ta blini atë nga prodhues të besuar.

Në kontakt me

Proshutë Parma, ose siç quhet edhe "prosciutto" ("prosciutto di Parma", italisht.) Është një proshutë e tharë që prodhohet në provincën italiane të Parmës, që ndodhet pak në veriperëndim të Bolonjës. Kjo është një nga shijet më të shijshme të kuzhinës italiane. Ky lloj proshutë dallohet nga ngjyra rozë, shija e butë pikante, shtresat e holla të yndyrës dhe struktura e brishtë. Për herë të parë, ky proshutë filloi të prodhohej në fshatin Langhirano (italian) pranë lumit Parma.

Proshuta e Parmës është e shënuar me një markë të veçantë, e cila përshkruan stemën e Dukatit të Parmës - një kurorë me pesë cepa, dhe është bërë nga mish derri i racave të caktuara. Në këtë rast, kafshët duhet të rriten vetëm në Italinë Veriore ose Qendrore, mosha e tyre duhet të jetë së paku nëntë muajshe dhe pesha e tyre duhet të jetë së paku 150 kilogramë.

Është zakon të shërbehet proshuto për një mëngjes të dytë ose si meze të lehtë, ndërkohë që pritet në feta të holla e të tejdukshme. Përshuta e Parmës shitet si tashmë e paketuar ashtu edhe sipas peshës, në formë të shtypur dhe ose në kockë, dhe nuk është një produkt ushqimor i lirë. Proshuto i përket produkteve të markës Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Kontrolli i Origjinës, dhe kjo është arsyeja pse të gjitha fazat e prodhimit të saj dhe lëndët e para të përdorura kontrollohen me kujdes.

Për të gatuar një proshutë të tillë, ju nevojiten vetëm katër përbërës: mish (mish derri), kripë, kohë dhe ajër. Dhe asgjë më shumë! Në prodhimin e proshutës Parma nuk përdoren aditivë apo konservues artificialë. Vetë procesi i prodhimit duket kështu: një proshutë derri fërkohet me kripë dhe vendoset në një tharëse të veçantë. Për 10-14 muaj, proshuta thahet në një erë fushore të ftohtë dhe mesatarisht të thatë, e cila "ngopet" me aromën e barishteve të livadheve dhe fërkohet me kripë edhe disa herë dhe lyhet me yndyrë të shkrirë derri (për të formuar një shije dhe kore aromatike). Një përbërës natyral i tillë unik si era është thjesht i pamundur të përsëritet, kjo është arsyeja pse proshuta e Parmës ende prodhohet në vetëm një provincë edhe sot e kësaj dite. Në fund të procesit të tharjes, kryhet një ekzaminim i detyrueshëm i cilësisë së proshutës që rezulton, pas së cilës një markë e markës me një kurorë vendoset në proshutë. Mungesa e konservantëve dhe koha e gjatë e tharjes e bëjnë këtë produkt lehtësisht të tretshëm.

Sasia minimale e yndyrës në proshutën e Parmës e bën atë shumë të ngjashëm me mishin e viçit. Proshuto ka një densitet që lejon që ajo të pritet në feta shumë të holla - trashësia e një fletë letre. Kjo lloj proshutë përdoret gjerësisht në shumë gatime, piqet me skllavë, skuqet me viç, futet në sallata, makarona dhe salca, me të përgatiten role, mbështillen me të frutat e detit dhe peshku, përfshihet në recetat e shumë

Përziejmë domatet dhe gjethet e marules, piperin, kripën, i spërkasim me uthull balsamike dhe i rregullojmë me vaj ulliri. Rrotulloni gjethet e proshutës së parmës në një rozetë dhe vendosini sipër së bashku me topat e mocarelës.

Këtu do të njiheni me llojet kryesore të proshutos të prodhuara në Itali.

Proshuta e proshutës (proshuta) është thesari kombëtar i vendit dhe simboli i tij, si makaronat dhe pica. Dhe si Venecia, nëse ju pëlqen. Është një nga ushqimet kryesore. Hahet vetë me panine (simite të buta speciale ose me baguette, të cilat priten për së gjati dhe futen brenda proshutës së prerë në feta, sallam, djathë, marule etj.).



Panino me pambuk proshutë, djathë dhe perime

Është pjesë e mbushjeve të shumta për Piadina. Një pjatë e preferuar italiane është proshuta e thatë (prosciutto crudo) e shërbyer në një pjatë me pjepër.



Proshutë e thatë San Daniele e servirur me pjepër. Kjo pjatë hahet pa bukë.

Ju u drodhët, duke kujtuar se dietologët tanë rekomandojnë fuqimisht të hani pjepër vetë, veçmas ose para ngrënies, ose dy orë pas, sepse shkakton fryrje.

Pra, italianët nuk e dinë për këtë, ata prej shekujsh hanë pjepër me proshutë dhe po shijojnë jetën. Dhe ata nuk fryjnë asgjë.

Por për të thënë të vërtetën, pjepri italian nuk ka shije aq të ëmbël sa pjepri uzbek, për shembull.

proshutë Parma

(proshuto di parma).

Pa dyshim, kjo është proshuta më e famshme italiane.

Është bërë në Romën e lashtë. Tani prodhohet jo vetëm në jug në Parma, por edhe në disa rajone të tjera, për shembull, në Marche tonë dhe në Emilia Romagna, dhe në Toskanë.

Përshuta e Parmës është bërë vetëm nga mishi i derrit, i majmur në një mënyrë të veçantë për të marrë një rezultat cilësor. Procesi i prodhimit të kësaj proshutë është i gjatë dhe i mundimshëm. Ja çfarë merrni në fund.



Proshutë Parma di parma

Me pak fjalë: mishi fillimisht kripet i thatë, duke përdorur vetëm një sasi të vogël kripe nga erëzat, kështu që proshuta e Parmës ka një amëz pak të ëmbël.

Pas kriposjes së thatë, prerja e hapur e proshutës mbulohet me një shtresë të veçantë yndyre dhe varet në një dhomë ku gradualisht humbet lagështinë dhe maturohet ngadalë.

Afati mund të jetë nga një deri në dy vjet.



Kështu piqet proshuta e parmës

Proshuta e përfunduar duhet të ketë një peshë të caktuar, përndryshe vlera e saj ulet.

Për prodhimin e proshutos merret një proshutë derri me peshë 12-13 kg, jo më pak.

Në dalje, proshutë e gatshme me një kockë duhet të ketë një peshë deri në 10 kg, pa kockë - 7-8 kg.



proshutë Parma

Nuk do të hyj në ndërlikimet e prodhimit të të gjitha llojeve të tjera të proshutës së proshutës, veçanërisht pasi asnjë nga prodhuesit nuk do t'i zbulojë kurrë të gjitha sekretet.

Kriteret kryesore janë cilësia e lëndëve të para, respektimi i saktë i recetës, mungesa e ndonjë kimie.

Unë do t'ju njoh me llojet kryesore të proshutos, të cilat hahen vetë ose përdoren në përgatitjen e pjatave të caktuara.

Pra, proshuta e proshutës thahet dhe zihet.

Italianët preferojnë të tharë. Të dyja kanë shumë lloje të ndryshme, të ndryshme në shije, shkallë kripësie dhe përmbajtje yndyre dhe prodhohen nga pjesë të caktuara të trupit të derrit.

Është gjithmonë mish natyral. Ekziston vetëm një lloj proshuto që quhet COPPA DI TESTA (coppa di testa), shumë të paqartë të kujton mishin e derrit të shtypur të prodhuar në Rusi.

Ky produkt është bërë nga koka e derrit të zier me shtimin e gjuhës. Brumi Coppa di është jashtëzakonisht i shijshëm, megjithëse pak i yndyrshëm. Mos u ngatërroni coppa di testa me vetëm koppa.

Ky është produkti më i lirë i mishit. Çmimi për kg nga 10 euro.



Prosciutto coppa di testa



Brumë coppa di feta hollë

KOPPA (soppa)

Kjo është një proshutë e kuruar e bërë nga qafa e derrit.

Nga një trup i pajetë i derrit, mund të merrni vetëm dy copa mishi.

Atdheu i proshutës është provinca e Piacenza-s.

Mishi kriposet për 7 ditë ekskluzivisht në mënyrë të thatë, kriposja e lagësht është rreptësisht e ndaluar. Përveç kripës, përdoren erëza si karafili. kanellë, piper të bardhë dhe të zi, arrëmyshk dhe gjethe dafine.

Më pas mishi vendoset në zorrë, lidhet në mënyrë tradicionale, fillimisht vendoset shkurtimisht në tharëse dhe më pas varet në një dhomë të ajrosur me temperaturë nga 10 deri në 20 gradë, ku ruhet për të paktën 6 muaj. nga data e kriposjes.

Rezultati është mish i mrekullueshëm, pikante-aromatike, cilësi e dendur, me copa të vogla yndyre.

Kjo shumëllojshmëri e proshutos është mjaft e kripur. Kostoja është rreth 20 euro për kg.



Coppa proshutë (coppa)

Është e pamundur të imagjinohet kuzhina italiane pa Speck.
Ata bëjnë makarona me të, mish dhe shpendë. Dhe kështu ata hanë. Kur gatuani, është e rëndësishme të kihet parasysh se njolla është një produkt mjaft i kripur.

Speck është vendas në provincën e Bolzanos në Italinë veriore.

Përmendja e parë me shkrim e specit daton në vitin 1200.

Speck kriposet në mënyrë të thatë për 20 ditë, dhe më pas fërkohet me erëza - piper, rozmarinë, koriandër, manaferrat e dëllinjës, gjethet e dafinës dhe pihet në një dhomë të ftohtë në dru zjarri të zgjedhur posaçërisht për 3 ditë.

Më pas mbylleni telefonin dhe thajeni për rreth 4 javë.

Mishi është i butë me një aromë delikate, i tymosur. Kostoja për kg është rreth 18 euro.



Speck (scpeck)

PANCHETTA (pançetë)

Panceta është bërë nga barku i derrit.

Prerjet më të majme shkojnë në grimca ose përdredhje për të bërë salsic, dhe prerjet me mish shkojnë në pançetë.

Së pari mishi kriposet, herë me erëza, herë pa. Rajone të ndryshme e bëjnë atë ndryshe.

Më pas mishi rrotullohet në formë salçiçeje, mbulohet me lëkurë derri sipër dhe lidhet. Ose të mbushura me zorrë natyrale, por pa lëkurë sipër.

Këto "bukë" vendosen midis dy pajisjeve për ngjeshje dhe formësim.

Më pas varen bukët e pancetës. Periudha e maturimit varion nga 60 deri në 120 ditë në varësi të madhësisë dhe peshës së produktit. Panceta bëhet edhe e tymosur. Ky tym i jep një shije të veçantë pjatave.

Kur pihet duhan, koha e prodhimit të pancetës shkurtohet ndjeshëm.

Panceta përdoret në përgatitjen e makaronave, mishit, perimeve, si bazë për skuqjen e qepëve ose perimeve.

Kjo është proshutë mjaft e kripur.

Dhe panceta e prerë shumë hollë mund të skuqet në një tigan të nxehtë pa vaj në yndyrën e vet. vish bukë e ha. Shumë e shijshme.



PANCHETTA (pançetë)

BRESAOLA (bresaola)

Vendlindja e proshutës Bresaola është Lugina Valtellina në provincën e Lombardisë (Bresaola della Valtellina).

Emri vjen nga folja italiane brasare, që do të thotë të ziej.

Por nuk ka zierje në prodhimin e kësaj lloj proshutë, ajo bëhet në mënyrën klasike. Së pari, kriposet në një përzierje të kripës së trashë dhe erëzave - arrëmyshk, kanellë dhe manaferrat e dëllinjës për një periudhë prej dy javësh.

Më pas varet në një dhomë të ajrosur, dhe në varësi të peshës së pjesës, mbahet për 4 deri në 8 javë.

Dallimi kryesor i kësaj proshutë të tharë është se është bërë nga viçi, nga mbrapa.

Bresaola e gatshme ka një ngjyrë të kuqe të theksuar, strukturë të dendur.

Hahet vetë, shërbehet në fetat më të holla si meze, spërkatet me piper të zi dhe aromatizohet me uthull balsamike dhe disa pika vaj ulliri.



Bresaola

Guanchale (guanciale)

Toskana, Abruzzo, Umbria, Sardenja, Kalabria, Friuli-Venecia, Lazio.

Është bërë nga fyti i kokës dhe faqeve të derrit. "Guanciale" përkthehet si sheka.

Fillimisht kripen në fuçi së bashku me erëzat, të cilat shtohen në rajone të ndryshme sipas recetave të tyre.

Më pas thahen për dy muaj. Mishi është shumë i shijshëm.

Qëllimi kryesor i guancale është përgatitja e makaronave karbonara (pasta alla carbonara) dhe amatriciana (al`amatriciana).



Guanchale (guanciale)

PROSHUTO COTOTO(cotto)

Proshutë e zier e bërë nga proshutë derri. Fillimisht ndahet nga kocka, kriposet lehtë dhe vendoset në disa pjesë në forma të veçanta.

Shtypeni, dhe më pas futeni në furrë, ku proshuta vjen në gatishmëri.

Ky është një mish krejtësisht natyral, i butë dhe aromatik. Më kujton një proshutë të zier nga fëmijëria. Sapo dilni nga dyqani me një pambuk të freskët të prerë në feta ose një sallam të zier në një qese, qentë ju ndjekin menjëherë, duke pritur që pronarët e tyre të bëjnë blerje. Aromën mund ta ndjeni në të gjithë paketimin.

Stacioni më i mirë sanitar dhe epidemiologjik 🙂

Kostoja e proshuto cotto fillon nga 12 euro dhe shkon deri në 28 euro për kg.



Proshuto cotto (proshuto cotto)



Thjesht oh kaq e shijshme...

Kur blini proshutë, ka një hollësi.

Si rregull, në një supermarket të madh mund të blini prerje të gatshme në paketim vakum.

Por proshuta në të është e ndryshme në shije nga ajo e copëtuar fllad. Kërkojini asaj të presë në makinë nga pjesa që ju pëlqen.

Por përshuta e prerë me dorë me thikë vlerësohet veçanërisht. Kur shërbehet, do të theksohet posaçërisht-prehet me dorë (Tagliato con la mano).

Kjo do të bëhet për ju në dyqane të specializuara, salumeria. Si rregull, në to mund të blini verë, djathë dhe shumë gjëra të tjera të shijshme.



Prerja më e hollë e proshutës me dorë



Salumeria

P.S. Kostoja e të gjitha llojeve të proshutës së listuar këtu mund të luhatet. Varet jo aq nga prodhuesi, por nga pronarët e dyqaneve ku e shesin.



Ky është ushqim i vërtetë italian. Bukë, proshuto dhe një gotë verë të kuqe.

Situata e paqëndrueshme financiare në vend po i detyron rusët të kursejnë në gjithçka, përfshirë ushqimin. Sidoqoftë, ndonjëherë ju vërtet dëshironi ta trajtoni veten me diçka të hollë dhe ekzotike! Nëse disa njerëz ëndërrojnë të shijojnë fruta të pazakonta tropikale, atëherë të tjerët nuk mund të kalojnë pranë vitrinave me mish të përpunuar. Proshuta dhe jamoni famëkeq i përkasin kategorisë së delikatesave të llojit të fundit. Shumë konsumatorë kanë dëgjuar për këto ushqime të shijshme, por jo të gjithë kanë pasur mundësi t'i njohin më mirë ato. Ndërkohë, gustatorët e vërtetë nuk mund ta imagjinojnë jetën e tyre pa kënaqësi të tilla gastronomike. Ata e dinë drejtpërdrejt ndryshimin midis jamonit dhe proshutos. Le të ndalemi në këtë çështje në mënyrë më të detajuar.

Përkufizimet

Jamon- proshutë derri e tharë, e cila është një delikatesë kombëtare e Spanjës. Për përgatitjen e produktit përdoren vetëm këmbët e pasme të derrit. Të mbuluara me një sasi mbresëlënëse kripe për të përshpejtuar procesin e dehidrimit, ato vendosen në enë. Aty mishi vjetërohet për rreth dy javë në temperaturën 6-8 gradë. Proshutat e kripura lahen dhe thahen, pas së cilës dërgohen në bodrum, ku arrijnë gatishmërinë në harresë. Ky proces mund të zgjasë nga 7 deri në 48 muaj. Gjatë kësaj kohe, jamoni thahet shumë dhe humbet peshë. Ekspertët me përvojë monitorojnë me vigjilencë shkallën e gatishmërisë së produktit, duke e shpuar periodikisht atë me një gjilpërë kocke dhe duke thithur aromën.

Jamon

Jamon ndahet në dy lloje kryesore: Serrano (mal) dhe Iberico ("këmbë e zezë"). Dallimet e tyre janë në kohën dhe mënyrën e gatimit të mishit, si dhe në lëndët e para të përdorura. Jamoni më i shijshëm dhe i shtrenjtë merret nga derrat e racës së zezë të ushqyer me lisat e lisit të tapës. Quhet iberik dhe ka ngjyrë të errët. Ndërsa serrano jamon është bërë nga derrat e racave të bardha. Prandaj, hija e produktit është e lehtë. Krahasuar me homologun e tij më të nderuar, kërkon relativisht pak kohë për t'u tharë. Para se të hamë reçelin, pritet në feta të holla, duke e vendosur proshutën në një stendë të veçantë. Kjo detyrë u besohet vetëm profesionistëve që quhen kortadorë.

Proshuto- Tharkë italiane e kripur mirë e bërë nga proshutë derri. Për të krijuar një delikatesë, përdoren vetëm lëndë të para me cilësi të lartë. Derrat që shkojnë për të therur janë të majmur me misër dhe fruta. Dhe në rastin e proshutës së Parmës, dieta e tyre përfshin edhe hirrën e mbetur nga përgatitja e parmixhanit. Këmbët e pasme të derrit fillimisht i nënshtrohen kripës së thatë, pas së cilës ato thahen për disa muaj. Ky proces mund të zgjasë deri në dy vjet. Rezultati është një mish mjaft i butë, por pak i thatë me një aromë të papërshkrueshme.


Proshuto

Ekzistojnë dy lloje kryesore të delikatesës. Mishi i përdorur për të bërë proshuto crudo nuk është i gatuar. Ky është i ashtuquajturi variacion klasik i produktit. Nëse këmba e derrit është e zier paraprakisht, atëherë fitohet një delikatesë që për nga vetitë dhe shija është afër proshutës - proshuto cotto. Nuk vlerësohet shumë tek italianët. Mishi i thatë është shumë më popullor në vend. Vendasit besojnë se vetëm ajo ia vlen të quhet "proshuto". Delikatesa mund të konsumohet si e papërpunuar në kombinim me pjepër ose fiq, ose si pjesë e pjatave të ftohta dhe të nxehta.

Krahasimi

Dallimi kryesor midis produkteve është vendi i origjinës së tyre. Atdheu i jamonit është Spanja, ndërsa proshuta është një delikatesë italiane. Delikatesat ndryshojnë në vetitë e tyre shije. Kjo është për shkak të dietës së derrave dhe kushteve klimatike të vendeve në të cilat ata rriten. Në Spanjë, kafshët ushqehen me lisat e lisit të tapës. Për të krijuar jamoni më cilësor dhe më i shtrenjtë, përdoren derrat e zinj. Kjo shpjegon hijen e errët të trajtimit të përfunduar. Në Itali, baza e dietës së kafshëve është misri dhe frutat, dhe në disa rajone edhe hirra. Këmba e derrit që shitet është e mbuluar me lëkurë të lehtë.

Një tjetër ndryshim midis jamonit dhe proshutës qëndron në teknologjinë e përgatitjes së delikatesave. Produkti i parë është i kripur në enë të mbyllura, për shkak të të cilave rezulton të jetë i fortë dhe i thatë. Para kësaj, mishi nuk i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë. Periudha e ekspozimit të saj mund të jetë deri në 48 muaj, gjë që rrit shumë koston e delikatesës. Për sa i përket proshutës, gjatë përgatitjes së tij mishi kriposet në kushte natyrale me një ruajtje të vazhdueshme të nivelit të lagështisë. Në disa raste, zihet paraprakisht. Si rezultat, produkti i përfunduar është mjaft i butë dhe lëng. Mesatarisht, periudha e plakjes së proshutës është 10-14 muaj. Kostoja e delikatesës është relativisht demokratike.

Për ta përmbledhur, cili është ndryshimi midis jamonit dhe proshutos.

Jamon	Proshuto
Prodhuar në Spanjë	Është pronë e Italisë
Derrat janë të majmur në lisat e lisit të tapës	Dieta e kafshëve përfshin misër dhe fruta, dhe nganjëherë hirrë
Produkti më cilësor është i zi	E mbuluar me lëkurë të lehtë
Mishi thahet në enë të mbyllura	Ruhet një nivel i caktuar lagështie
Rezulton mjaft e fortë dhe e thatë.	Më shumë delikatesë e lëngshme dhe e butë
Lëndët e para nuk i nënshtrohen trajtimit termik	Në disa raste, proshuta zihet para kriposjes.
Periudha e plakjes deri në 48 muaj	Mosha mesatarisht 10-14 muaj
Ka një çmim mbresëlënës	Kostoja është më demokratike

Facebook
Cicëroj
Në kontakt me
Shokët e klasës
Google+