Recetë e lirë kremi. Krem kremi - një recetë e thjeshtë për qumësht. Për të gatuar kremin do t'ju duhet

Custard është një krem ​​i njohur për ne që nga fëmijëria dhe që të kujton ekleret, pastat e fryrë, ëmbëlsira dhe "Napoleon" me krem. Është ky krem ​​delikat aromatik që na ka ruajtur atë shijen unike të delikatesave që nga fëmijëria. Receta e kremës është shumë e thjeshtë. Ky krem ​​quhet krem, sepse kremi përgatitet duke pirë.

Për të përgatitur kremin na duhen:

-1/2 filxhan sheqer
-3 të verdha veze
-2 lugë miell
-3/4 filxhan qumësht të ftohtë
-1/2 filxhan qumësht të nxehtë
-200 gr gjalpë,
- Një qese me sheqer vanilje.

Të verdhat e vezëve bluhen mirë me sheqer dhe shtohen në miellin e situr. Përziejini gjithçka mirë. Më pas derdhni qumësht të ftohtë dhe bufi përzihet plotësisht.

Zieni 1/2 filxhan qumësht dhe masën e përgatitur më parë me vezë e derdhni në qumësht, në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht që kremi të mos digjet. Ziejme ne zjarr te ulet derisa te trashet dhe me pas e leme kremin te ftohet.

Gjalpi i zbutur, fërkohet me pirun dhe filloni të përzieni me kujdes me kremin e përgatitur. I rrahim mirë me mikser derisa të përftohet një krem ​​homogjen pa gunga dhe shtohet sheqer vanilje.

http://howcooktasty.ru

Kremrat shpejt thartohen dhe prishen, veçanërisht nëse ruhen në një vend të ngrohtë.

Që kremi të mos digjet, duhet të nxehet në një tenxhere me fund të trashë në zjarr të ulët dhe të përzihet jo me kamxhik ose lugë, por me një shpatull druri që përshtatet fort në fund të tiganit. Pas gatimit, kremi ftohet në rreth 10 ° në frigorifer. Në mungesë të frigoriferit, një tenxhere me krem ​​duhet të vendoset në ujë të ftohtë ose midis copave të akullit, të mbulohet me një tavë tjetër (legan), mbi të cilën duhet të vendoset edhe akull (bora) dhe të spërkatet me kripë. Në kushte të tilla kremi ftohet shpejt. Për të shmangur formimin e një kore të dendur, sipërfaqja e kremit spërkatet me sheqer ose kremi përzihet periodikisht gjatë ftohjes. Kremi i ftohur përdoret shpejt për përgatitjen e produkteve.

Kremrat nuk duhet të përdoren për të dekoruar sipërfaqen e ëmbëlsirave dhe pastave, pasi ato nuk prodhojnë modele reliev. Këto kremra përdoren për mbushjen e tubave, koshave, vaferave të mbështjellë, si dhe për dekorimin e sipërfaqes së produkteve të tharmit dhe, më rrallë, për shtresimin dhe përhapjen e ëmbëlsirave dhe pastave.

Kur zëvendësoni produkte individuale në receta me kremra ose shtoni të reja, mund të merrni krem ​​me aromë me shije dhe aroma të ndryshme.

Në vend të vezëve, mund të merrni dyfishin e sasisë së të verdhëve të vezëve.

Vendosni sheqerin, niseshtenë në një tenxhere të vogël (mundësisht të emaluar) dhe derdhni vezët; pas 1-2 minutash përzieje, shtoni qumështin, vendoseni në sobë dhe duke e trazuar me kamxhik, ngroheni pothuajse deri në një valë, domethënë derisa të trashet dhe të shfaqen flluskat e para. E heqim nga soba dhe e vendosim kremin të ftohet.

36. Krem me miell (bazë)

Për 350-400 g krem

Qumësht, krem ​​ose ujë 1 filxhan

Rërë sheqeri 5 lugë gjelle. lugët

Miell 2 lugë çaji

Përzieni vezën me miellin në një tenxhere derisa të zhduken kokrrat, shtoni 1/4 e sasisë së qumështit të parashikuar në recetë, përzieni përsëri. Në një tenxhere të veçantë zieni pjesën tjetër të qumështit me sheqerin duke e trazuar me një shpatull druri. Masën e qumështit të vluar e derdhim me një rrjedhë të hollë në masën e miellit të vezëve duke e trazuar me shpatull, më pas e vendosim masën totale në furrë dhe duke e trazuar vazhdimisht, e trashim, por nuk e ziejmë.

Për të përmirësuar shijen, skuqni lehtë miellin e grurit në një fletë pjekjeje; mund ta zëvendësoni me niseshte (gruri, misër, oriz).

Ftoheni kremin e gatuar.

37. Krem krem ​​ajri (bazë)

Për 400 gr krem

Qumësht ose krem ​​1 filxhan

Rërë sheqeri 4 lugë gjelle. lugët

Ndani të verdhat nga të bardhat. Grini të verdhat e vezëve me sheqerin në një tenxhere, derdhni qumështin dhe duke e përzier masën e vendosni të vlojë. Në një tenxhere tjetër i rrahim mirë të bardhat në të ftohtë, i përziejmë shpejt me masën e nxehtë. Ngrohni të gjithë përzierjen, duke e trazuar, për 2-3 minuta të tjera. Kremi do të dalë i ajrosur dhe pas ftohjes do të jetë pak xhelatinoz, ndaj duhet përdorur në produkte të ngrohta. Ftohni produktet e gatshme me krem ​​në një vend të ftohtë.

Nëse dëshironi të shtroni shtresa të tortës Napoleon, të mbushni eklaire dhe/ose shporta, duhet të mësoni se si të gatuani kremin klasik, i cili me të drejtë konsiderohet si një nga themelet e mjeshtërisë së pastave. Nuk është aq e vështirë për t'u bërë në shtëpi. Receta lejon shumë variacione, dhe pasi të keni zotëruar teknikat bazë, mund të eksperimentoni si me gatimin ashtu edhe me servirjen - përdorni krem ​​për një tortë, pasta, byrekë të hapur me manaferra, ose thjesht shërbeni si një ëmbëlsirë e shijshme, e përhapur në tasa. .

Qumështi, sheqeri, ndonjëherë vezët janë përbërësit pa të cilët një krem ​​i vërtetë nuk bën dot. Ka modifikime - pa vezë, në niseshte, duke përdorur krem ​​dhe madje edhe ujë në vend të qumështit. Shumë amvise e klasifikojnë pjatën si komplekse, megjithëse në realitet nuk është aq e ndërlikuar sa e mundimshme, kërkon kujdes, përzierje të gjatë dhe të plotë, rrahje, e cila mund të zgjasë gjysmë ore - dyzet minuta. Kuzhinierët pa përvojë është më mirë të fillojnë me një recetë tradicionale.

Kremja përdoret shpesh për të përhapur ëmbëlsira, për të përgatitur një shumëllojshmëri pastash, ëmbëlsira, ëmbëlsira dhe madje edhe akullore. Zakonisht masa të tilla kremoze përgatiten në një banjë uji, por ky është një proces mjaft i gjatë, për të cilin shpesh nuk ka kohë dhe durim të mjaftueshëm. Recetat e zgjedhura "të shpejta" nuk nënkuptojnë ulje të cilësisë, thjesht nuk janë klasike, megjithëse janë gjithashtu jashtëzakonisht të shijshme!

Parimet e përgjithshme për të bërë krem ​​të shpejtë

Teknologjia për përgatitjen e kremës së shpejtë përfshin ngrohjen e masës kryesore të kremit mbi nxehtësinë e ulët. Kjo e përshpejton shumë procesin, por kërkon më shumë vëmendje dhe përzierje të vazhdueshme gjatë procesit të zierjes. Në disa raste, një furrë me mikrovalë përdoret për të përgatitur një krem ​​të shpejtë.

Për gatim, përdorni tiganët me fund të dyfishtë ose tigan me mure të trasha, enët e tilla nxehen më në mënyrë të barabartë. Për përzierjen përdoren lugë druri me doreza të gjata. Me një pajisje të tillë do të jetë e lehtë të arrini në fund të tiganit për të ndarë masën e zier prej saj. Nëse kjo nuk bëhet, masa ngjitëse mund të digjet.

Baza për kremin mund të jetë ose uji ose qumështi. Shpesh i shtohet gjalpë. Rrihet me një bazë të pjekur tashmë të ftohur. Për të reduktuar kohën e ftohjes, masa e zier transferohet nga ena në të cilën është gatuar në një tas dhe vendoset në ujë të ftohtë ose vendoset në kube akulli. Procesi do të shkojë edhe më shpejt nëse përmbajtja e tasit trazohet vazhdimisht.

Shkëlqimi i kremës së gjalpit përcaktohet jo vetëm nga cilësia e produktit, gjalpi duhet të përgatitet paraprakisht. Prandaj, përpara se të vazhdoni me procesin kryesor - zierjen, priteni në kubikë dhe vendoseni në një tas, të cilin e lini në tavolinë. Ndërsa masa kryesore piqet, vaji do të ketë kohë të zbutet.

Rezultati përfundimtar varet gjithashtu nga përzierja e saktë e vajit me bazën e ftohur të zier. Gjalpi i zbutur fillimisht sillet në homogjenitet, duke u rrahur pak me një mikser, pas së cilës, pa pushuar së rrahuri, masa e zier futet në të në pjesë të vogla.

Për të trashur kremrat e shpejtë, më së shpeshti përdoren vezë ose miell, të cilat mund të zëvendësohen me niseshte. Pluhuri i kakaos përdoret për të bërë krem ​​me çokollatë. Masa të tilla aromatizohen me vanilinë ose alkool të fortë, të cilat shtohen, si gjalpi, në një bazë tashmë të ftohur.

Receta klasike të kremrave

Kremi shërben si bazë për ëmbëlsira, pasta, eklaire. Kuzhinierët me përvojë këshillojnë përgatitjen e mbushjes para brumit: do të duhet të ftohet për një ose dy orë dhe nuk rekomandohet të ftohet në frigorifer. Impregnimi i plotë kërkon kohë shtesë. Të gjithë kremrat janë ushqime të yndyrshme dhe me kalori të lartë, ndaj nuk rekomandohen për ata që mbajnë dietë.

Në qumësht

Koha e gatimit: 35-40 minuta. Shërbimet: 3-4 persona. Përmbajtja kalorike e gjellës: 122 kcal për 100 g Qëllimi: ëmbëlsirë. Kuzhina: Evropiane. Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Receta për kremin në qumësht konsiderohet bazë. Mund të përgatisni shpejt një produkt ëmbëlsirash nëse ndiqni një recetë hap pas hapi. Pjata rezulton jo vetëm e shijshme, por shërben si dekorim, duket mirë në foto. Produkti përdoret në ëmbëlsira, eklaire, pasta. Për të kuptuar se si të përgatisni saktë mbushjen për ëmbëlsirat, duhet të ndiqni me kujdes recetën.

Përbërësit:

• qumësht - 2 gota;
• sheqer - 1 gotë;
• vezë - 3 copë;
• miell - 2 lugë;
• gjalpë - 50 g;
• pod ose pluhur vanilje.

Mënyra e gatimit:

Hidhni qumështin në një tenxhere. Vendoseni në zjarr. Përziejmë vezët me miellin, sheqerin, vaniljen. Hidheni në qumësht ngadalë, masën e qumështit e trazoni me një lugë druri. Ziejini derisa të përftohet një konsistencë e trashë. Ftohu.

Një recetë e thjeshtë për një krem ​​të shpejtë pa gjalpë për ëmbëlsira dhe ëmbëlsira - "Classic"

Receta nuk përfshin përdorimin e vajit. Për ta bërë shijen më të pasur, merrni qumësht me yndyrë të plotë, më i miri është i bërë në shtëpi. Nëse është e nevojshme, hollojeni pak me ujë.

Përbërësit:

Një litër qumësht;

80 gr. miell gruri;

Katër vezë;

10 gr. sheqer vanilje;

Sheqer i rafinuar me panxhar - 400 gr.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni sheqerin në një tenxhere me mure të trasha, shtoni vaniljen, derdhni vezët, rrihni.

2. Pasi të keni shtuar miellin, përzieni sërish mirë dhe masën që rezulton holloni me qumësht të ftohtë, përzieni.

3. Vendoseni enën në nxehtësinë më të ulët dhe duke e përzier vazhdimisht, lëreni të vlojë.

4. Sapo baza e zierjes të trashet dhe të fillojë të “shtrydhet” në tenxhere, hiqeni menjëherë nga soba dhe lëreni në tavolinë derisa të ftohet plotësisht. Për të parandaluar që sipërfaqja të mbulohet me një film, vendosni celofan mbi të.

Receta e shpejtë e kremës me mikrovalë

Gatimi në mikrovalë nuk është vetëm i shpejtë, por edhe i lehtë. Nuk do të digjet dhe nuk do të ngjitet kurrë në tas. Kohëzgjatja e ngrohjes varet nga fuqia e furrës me mikrovalë dhe mund të zgjasë nga tre deri në gjashtë minuta.

Përbërësit:

Një vezë pule;

Gjysmë paketë vaji;

Gjysmë gote sheqer;

Miell i bardhë për pjekje - 3 lugë gjelle. l.;

Një qese me sheqer vanilje;

400 ml qumësht lope.

Mënyra e gatimit:

1. Në një tas të sigurt për mikrovalë, rrihni vezën derisa të bëhet shkumë. Shtoni sheqerin dhe përsërisni rrahjen, duke arritur tretjen e plotë të kristaleve të tij.

2. Hidhni miellin, e përzieni me kujdes në masën e shkumëzuar.

3. Përzierjen e përgatitur e holloni me qumësht të ftohtë, duke i copëtuar me kujdes copat që rezultojnë me një kamxhik. Mund të merrni një mikser.

4. Vendoseni enën në furrë me mikrovalë dhe ndizni në fuqinë maksimale, duke vendosur kohëmatësin saktësisht për një minutë. Përziejeni dhe vendoseni në mikrovalë përsëri për të njëjtën kohë, më pas përzieni përsëri.

5. Procedura duhet të përsëritet disa herë. Nëse fuqia e furrës me mikrovalë nuk është më shumë se 750 vat, kremi do të piqet mirë pas ngrohjes së gjashtë, me një fuqi më të lartë të furrës me mikrovalë, do të kërkohet më pak kohë.

6. Gatishmëria mund të gjykohet nga brazdat e qarta të lëna në sipërfaqe pasi të keni hedhur një thikë ose lugë të pastër mbi të.

7. Në një krem ​​të nxehtë hedhim gjalpin e shkrirë pak në zjarr, gjalpin, shtojmë vaniljen dhe i përziejmë me kujdes përbërësit e shtuar. Vaji duhet të shpërndahet plotësisht dhe të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë masën kremoze.

Krem i shpejtë pa vezë në ujë

Ju do të keni nevojë për gjalpë të mirë, pasi receta nuk kërkon përdorimin e qumështit dhe vezëve. Është më mirë të merret "Tradicionale", përmbajtja e tij e yndyrës, si rregull, është më e larta - 82.5%. Përdorimi i një përhapjeje do të ketë një efekt të keq në krem, do të ketë një shije dhe erë të pakëndshme karakteristike të këtij produkti.

Përbërësit:

ujë të pijshëm - 250 ml;

Një pako me gjalpë;

Një gotë sheqer panxhari;

Dy lugë miell;

Sheqer vanilje (sipas dëshirës) - 5 gr.

Mënyra e gatimit:

1. Të paktën gjysmë ore para gatimit, hiqni gjalpin nga frigoriferi, priteni në shkopinj të vegjël dhe lëreni në tavolinë të zbutet.

2. Në një enë të thellë me mure të trasha hidhni të gjithë sheqerin me gjysmë gote ujë, përzieni dhe vendoseni në sobë. Ndezni nxehtësinë mesatare dhe, pa pushuar së përzieri, zieni shurupin.

3. Në ujin e mbetur shpërndajmë miellin. Sapo shurupi i pastër të fillojë të ziejë, derdhni përzierjen e miellit në të me një rrjedhje. Sigurohuni që të përzieni intensivisht shurupin në këtë kohë, përndryshe baza e zierjes do të marrë gunga.

4. Pa ndalur së përzieri, vazhdoni zierjen derisa masa e miellit të ngjajë me salcë kosi të trashë në konsistencë. Pas kësaj, lëreni mënjanë bazën e zier nga soba dhe lëreni të ftohet në temperaturën e qumështit të freskët.

5. Në masën e ftohur kalojmë copat e gjalpit të zbutur dhe i rrahim me mikser derisa të bëhen me gëzof.

Krem i shpejtë pa miell (me alkool)

Recetë për gjalpë të lehtë pa miell ose niseshte. Vaji përzihet me një masë të zier mirë të ftohur. Për ftohje më të shpejtë, mund të përdorni një tas me ujë të ftohtë, ose ta vendosni enën në kube akulli.

Përbërësit:

Gjysmë gote qumësht;

Dy vezë të freskëta;

Gjashtë lugë sheqer;

gram pluhur vanilje;

Një lugë konjak i pjekur mirë;

Një paketë gjalpë (jo një përhapje).

Mënyra e gatimit:

1. Rrahim vezët me shtimin e sheqerit derisa të bëhen shkumë. Ziejeni qumështin. Duke e trazuar intensivisht masën e ajrit nga vezët, derdhni qumësht të nxehtë në të në një rrjedhë të hollë dhe vendoseni menjëherë në zjarr mesatar.

2. Duke e përzier vazhdimisht, ziejini për nja dy minuta derisa të trashet, më pas hiqeni nga soba dhe ftoheni.

3. Pritini gjalpin e butë në copa të mëdha, më pas rrihni me shpejtësi të ulët të mikserit për 15 sekonda.

4. Pa pushuar së rrahuri, të gjithë masën e ftohur e shtoni vajit duke e shtuar vetëm me një lugë. Në fund, hidhni konjakun, shtoni vaniljen. Që masa të mos shkrihet gjatë rrahjes, vaji dhe baza e zierjes duhet të jenë në të njëjtën temperaturë.

Si të bëni një krem ​​të shpejtë proteinash

Për gatim ju nevojiten vetëm proteina dhe sheqer. Receta bazohet në pirjen e proteinave të rrahura në një shkumë të qëndrueshme me shurup të nxehtë. Për të marrë një masë më të butë, ftohni proteinat paraprakisht dhe shtoni pak kripë në to duke i rrahur.

Përbërësit:

Proteinat e ftohta nga dy vezë;

145 gr. sheqer pluhur;

1/3 lugë çaji vanilje pluhur pa sheqer

Uji i pijshëm - 53 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni sheqerin e grimcuar në një tenxhere me mure të trasha. Shtoni ujë, përzieni, vendoseni në zjarr mesatar. Pasi të vlojë, ulni nivelin e nxehtësisë dhe lëreni shurupin të vlojë.

2. Në këtë kohë, hidhni proteinat e ftohura në një tas të pastër dhe të thatë dhe rrihni mirë duke shtuar një majë të vogël kripë të imët. Ju duhet të merrni një masë të dendur me një shkëlqim të lehtë me shkëlqim, i cili, kur ena është e anuar, nuk do të rrjedhë prej saj.

3. Kontrolloni shurupin, hidhni një pikë të vogël të tij në sipërfaqen e ujit të ftohtë. Nëse nuk përhapet, por mblidhet në një top, është gati.

4. Ndërsa rrihni masën e pasur proteinike me një mikser, injektoni në të në një rrjedhë të hollë shurupin e vluar dhe rrihni për rreth 10 minuta të tjera.

Krem i shpejtë me kakao - "Çokollatë"

Krem me çokollatë të menjëhershme. Shija e pasur dhe ngjyra e errët jep pluhur kakao. Duhet të jetë vetëm e errët me një aromë të theksuar. Pluhuri i ëmbëlsuar, është e dëshirueshme të ripërpunohet.

Përbërësit:

Pluhur kakao i errët - 35 gr;

Një vezë;

95 gr. gjalpë, përmbajtja e yndyrës 82,5%;

Miell gruri - 50 gr;

330 ml qumësht me pak yndyrë;

Gjysmë gote sheqer të bardhë.

Mënyra e gatimit:

1. Prisni gjalpin në copa të vogla dhe copat i kaloni në një tas në të cilin do të rrihni kremin. Duhet të ngrohet dhe të bëhet e butë.

2. Në një tenxhere përziejmë sheqerin e grirë me kakaon dhe miellin. Më pas thyeni vezën dhe fërkojeni mirë me masën e përgatitur.

3. Masën e trashë e hollojmë me qumësht të ftohtë dhe duke e përzier vazhdimisht e ngrohim në zjarr të ulët derisa të trashet.

4. Pas kësaj, hiqni bazën e zier nga zjarri dhe ftoheni shpejt duke e vendosur tenxheren në një enë me ujë të ftohtë. Ndërsa ftohet, përzieni kremin në mënyrë që sipërfaqja e tij të mos gërryhet.

5. Rrahim me mikser gjalpin e butë derisa të jetë homogjen. Më pas, pa pushuar së rrahuri, futni gradualisht masën e çokollatës së ftohur dhe duke e rrahur e sjellni në shkëlqim. Nëse masa rezulton e ujshme, vendoseni në frigorifer për një çerek ore.

Koha e gatimit: 25 minuta. Shërbimet: 4-6 persona. Përmbajtja kalorike e gjellës: 164 kcal për 100 g Qëllimi: ëmbëlsirë. Kuzhina: Evropiane. Vështirësia e përgatitjes: nën mesataren.

Ashtu si recetat e tjera, kremi i vezëve do të kërkojë vëmendje, saktësi dhe tërësi nga pastiçeri. Është veçanërisht e rëndësishme që të rrihet mirë pjesa e punës. Kur futni proteina, kërkohet shpejtësi: ato duhet të mbeten të dendura, të mos bien. Qumështi duhet të jetë të paktën 3% yndyrë, por është më mirë të përdorni gjashtë për qind ose krem. Pjata e përfunduar është një mbushje e shkëlqyer për ëmbëlsira.

Përbërësit:

• krem ose qumësht me yndyrë të plotë - 1 filxhan;
• sheqer i grimcuar - 8 lugë. lugë;
• vezë - 4 copë;
• sheqer vanilje.

Mënyra e gatimit: Ndajmë të verdhat nga të bardhat, i rrahim me sheqerin dhe vaniljen. Vendoseni qumështin në zjarr të ngadaltë, derdhni të verdhat. Më vete i rrahim të bardhat, i ftojmë, i shtojmë në tigan. Mbajeni për 2-4 minuta në sobë duke e trazuar.

Bërja e kremës së shpejtë - Këshilla dhe truket

Nëse vendosni të zëvendësoni miellin me niseshte, merrni atë një herë e gjysmë më shumë, përndryshe kremi do të dalë i rrallë dhe konsistenca do t'i ngjajë pelte.

Për ta bërë bazën të piqet në mënyrë të barabartë, përzieni jo në një lëvizje rrethore, por vizatoni një figurë tetë me një lugë.

Mos prisni që masa e zier të trashet plotësisht, pasi të ftohet do të bëhet edhe më e trashë. Gatishmëria mund të përcaktohet me një lugë - një masë e pjekur mirë duhet ta mbështjellë atë, dhe jo të kullojë nga pajisja.

Mos neglizhoni përdorimin e shijeve. Vanilja e shtuar në krem ​​ia fisnikëron shijen. Në ëmbëlsirat për të rritur, përdorni alkool: rum, liker ose konjak. Mund të shtoni lëkurë të grirë agrume ose pak kanellë. Pluhuri i vaniljes dhe sheqeri mund të zëvendësohen me esencë.

Në mënyrë që një ëmbëlsirë, kek apo pasta të kenë një shije të patejkalueshme, duhet të zgjidhni kremin e duhur. Për pastat delikate, kremi është i përsosur. Receta për përgatitjen e saj përdoret jo vetëm në prodhimin e kryeveprave të kuzhinës, por edhe për të dekoruar pjatat e ëmbla. Ky është një krem ​​klasik që përdoret për mbushjen e tubave të ëmbëlsirave, si dhe për shtrimin e ëmbëlsirave në mënyrë që produkti i kuzhinës të ruajë formën e tij. Dhe sot do t'ju tregojmë se si të bëni krem ​​për një tortë.

Kremi është shumë i lehtë për t'u përgatitur dhe mund të gatuhet nga grupi më i thjeshtë i produkteve të disponueshme për të gjithë. Deri më sot ka disa mënyra për të bërë një krem ​​të tillë, disa prej tyre do t'ju prezantojmë më poshtë.

Kjo recetë ofron mundësinë për të përgatitur kremin klasik, i cili mund të përdoret edhe si mbushje për eklerët, edhe për shtrimin e biskotave, ëmbëlsirave vaffle, por jo për dekorim. Për të gatuar një krem ​​të ngjashëm, duhet të merrni:

• 500 ml qumësht të freskët të ftohtë me përqindje të lartë yndyre;
• 220-230 gr. Sahara;
• 100 gr. gjalpë;
• 120 gr. miell i situr;
• aromatizues (vanilinë, vaj bajame etj.).

Në fillim, vlen të përmendet se kjo krijesë ëmbëltore mori emrin e saj për shkak të procesit kryesor - gatimit. Sidoqoftë, ia vlen të kryeni procedurën me nxitje të vazhdueshme në mënyrë që konsistenca të jetë homogjene dhe të mos digjet deri në fund të tiganit.

Në fillim të gatimit, sasia e kërkuar e qumështit duhet të ndahet në gjysmë. Në njërën pjesë do t'ju duhet të shpërndani sheqerin, dhe në tjetrën shtoni miell. Duhet të përzihet mirë me qumësht në mënyrë që të mos ketë gjoks dhe gunga. Nëse nuk ka kohë për të shpërndarë plotësisht miellin, mund ta bluani përzierjen përmes një sitë.

Më pas hidhni një gotë qumësht të ëmbël dhe përzierje qumësht-miell në një tenxhere. Tjetra, duhet të vihet në një zjarr të ngadaltë dhe të fillojë të ndërhyjë ngadalë. Në këtë mënyrë, rekomandohet të gatuani përzierjen derisa të ngjajë me salcë kosi në konsistencë. Pas kësaj, hiqeni enën nga sobë dhe lëreni të ftohet.

Aromatizimi mund të shtohet kur përbërja të jetë e ngrohtë. Versioni klasik i përgatitjes përfshin shtimin e një sasie të vogël sheqeri vanilje. Megjithatë, ju mund të përdorni një shije të ndryshme, të udhëhequr nga preferencat personale.

Siç mund ta shihni, kjo është receta më e thjeshtë që ju lejon të bëni krem ​​nga pothuajse "ajo që është në dorë". Sidoqoftë, nuk është i përshtatshëm për të dekoruar kryeveprat e kuzhinës për shkak të përbërjes së tij të butë, e cila nuk është në gjendje të mbajë formën e saj.

Opsioni numër 2

Nëse dëshironi të bëni një tortë Napoleon me krem, kjo recetë është për ju. Me të, ju mund të krijoni një krem ​​delikat dhe shumë të shijshëm për një tortë të lehtë klasike nga përbërësit e mëposhtëm:

• 0.5 rr. sheqer (110 gr.);
• 2 të verdha;
• 185 ml qumësht nga frigoriferi;
• 125 ml qumësht të ngrohur mirë;
• 200 gr. gjalpë;
• 2 lugë gjelle. lugë miell;
• ? një lugë çaji vanilinë (0,5 lugë sheqer vanilje).

Do të duhet rreth një orë për të përgatitur kremin sipas kësaj recete. Dhe procesi i gatimit të ëmbëlsirave duhet të fillojë me faktin se 125 ml qumësht duhet të zihet. Ndërkohë që ftohet, marrim vezët. Pasi i ndajmë të verdhat nga proteinat i mbushim me sheqer. Më pas masës i shtojmë miellin duke e shoshitur me sitë dhe e grijmë gjithçka mirë derisa përbërja të bëhet pak a shumë homogjene. Pas kësaj, derdhni qumështin e ftohur paraprakisht dhe përzieni përsëri.

Ndërkohë, qumështin tashmë pak të ftohur e vendosim përsëri në sobë në zjarr të ngadaltë dhe fillojmë të hedhim ngadalë përzierjen qumësht-vezë në të. Në këtë rast, është e nevojshme që vazhdimisht të përzieni përbërjen me një lugë në mënyrë që qumështi të mos fillojë të digjet në lëkurë. fund, duke prishur kështu shijen e produktit të përfunduar. Kur përzierja fillon të trashet, mund ta hiqni enën nga zjarri. Tani ju duhet të futni gradualisht gjalpin e zbutur në përbërjen që rezulton, ndërsa trazoni gjithçka me një pirun. Kur përbërësit janë bashkuar, ju gjithashtu mund të rrëzoni gjithçka me një mikser. Vanilja shtohet në fund të procesit.

Kjo recetë nuk është e vështirë. Do të duhet një minimum kohe dhe produktesh, dhe rezultati do të jetë i shkëlqyeshëm.

Vlen gjithashtu të përmendet se ky opsion përdoret gjithashtu nga ata që duan të gatuajnë jo vetëm Napoleon, por edhe tortë me mjaltë. Produkte të tjera ëmbëlsirash dhe mielli janë gjithashtu të mira në kombinim me një krem ​​të përgatitur sipas kësaj metode. Një tortë me biskota me krem ​​në një variacion të ngjashëm fiton një shije të shkëlqyer.

Opsioni numër 3

Receta e mëposhtme është për ata që planifikojnë të përdorin kremin si dekor për ëmbëlsira dhe shije të tjera kulinare me kompozime të ndryshme. Ai do ta mbajë formën e tij në mënyrë perfekte duke shtuar më shumë vaj.

Përbërësit për këtë përbërje janë si më poshtë:

• një gotë sheqer;
• gjysmë gote qumësht;
• 1 vezë të freskët;
• 300 gr. gjalpë;
• 20 ml konjak (rum, pije alkoolike, tinktura);
• 0,5 lugë vanilinë (1 lugë sheqer vanilje).

Siç mund ta shihni nga përbërja, receta përjashton përdorimin e miellit, megjithatë, shija e përbërjes së përfunduar nuk ndryshon shumë nga kjo.

Procesi i gatimit të kremës për të dekoruar pjatat e ëmbla fillon me faktin se veza, sheqeri, qumështi përzihen në një tenxhere derisa të merret një përzierje uniforme. Pas kësaj, ena duhet të vendoset në sobë. Përbërjen e qumështit të ëmbël dhe vezëve mund ta ngrohni në nxehtësi mesatare, por më pas është më mirë ta hiqni atë në minimum. Në të njëjtën kohë, kremi i ardhshëm duhet të përzihet vazhdimisht me një lugë ose rrahje në mënyrë që përzierja të mos digjet.

Kur përbërja të bëhet më e trashë dhe homogjene, hiqeni tiganin nga zjarri. Ndërsa përmbajtja po ftohet, përgatituni të shtoni përbërësin tjetër në të. Për ta bërë këtë, merrni gjalpin e zbutur, rrihni me një mikser për rreth 5 minuta. Në përzierjen e qumështit të ftohur, shtoni përbërjen e vajit kremoz që rezulton në pjesë, duke rrahur gjithçka me një mikser.

Duke i bashkuar të gjithë përbërësit dhe duke shtuar rumin (konjakun etj.) në fund, do të marrim një krem ​​për dekorimin e ëmbëlsirave dhe pjatave të tjera të ëmbëlsirave. E vendosim në një korne dhe e vendosim në frigorifer për pak. Pas rreth 30 minutash, mund të përdoret për qëllimin e synuar.

Nëse dëshironi të merrni krem ​​me çokollatë, recetës mund t'i shtohet kakao. Por në të njëjtën kohë mund të hiqni vaniljen në mënyrë që shijet të mos përzihen. Si rregull, kakao shtohet që në fillim të procesit. Për të parandaluar formimin e gungave, është më mirë të përzieni pluhurin me sheqer.

Këtë recetë mund ta përdorni edhe për të përgatitur një krem ​​jo për dekorim, por për shtrirjen e shtresave të tortës. Në këtë rast, përzierja duhet të aplikohet në ëmbëlsira menjëherë pas përfundimit të procesit të prodhimit të saj. Në të njëjtën kohë, ëmbëlsira nuk duhet të jetë e nxehtë, përndryshe gjalpi do të shkrihet, dhe shija e produktit nuk do të jetë e njëjtë.

Opsioni numër 4

Kjo recetë është e ndryshme në përbërje, por shija mbetet e mrekullueshme. Për të përgatitur një krem ​​për një tortë sipas këtij opsioni, do t'ju duhet një grup i thjeshtë produktesh:

• 5 art. lugë sheqer;
• 100 gr. gjalpë;
• 300 ml qumësht të ftohtë;
• 3 art. lugë bollgur;
• ? lugë vanilinë (0,5 lugë sheqer).

E nisim procesin duke përzier qumështin me sheqerin dhe bollgurin në një tenxhere. Më pas e vendosim enën në sobë, gradualisht e ngrohim dhe e trazojmë. Është e nevojshme të hiqni përzierjen nga nxehtësia kur të bëhet homogjene dhe e ngjashme në konsistencë me salcë kosi. Ndërsa pjesa e punës është duke u ftohur, hiqni gjalpin dhe zbutni atë me një pirun. Përzierja e qumështit të ngrohtë dhe gjalpi duhet të kombinohen duke i rrahur gjithçka me mikser ose me blender. Kur të përfundojë, shtoni vaniljen.

Përkundër faktit se kjo recetë është e ngjashme me atë sipas së cilës mund të gatuani qull, shija e produktit të përfunduar është krejtësisht e ndryshme.

Dhe pikërisht për shkak se bollguri nuk ndihet, edhe ky krem ​​për kek është i përsosur.

Është kaq e lehtë dhe e thjeshtë për të gatuar një krem ​​të mrekullueshëm për të dekoruar ose lyer një tortë duke përdorur recetën që ju pëlqen më shumë.

• Vezë pule - 4 copë,
• Miell gruri (i situr më parë) - 4 lugë gjelle. lugë,
• Qumështi i lopës - 1 litër,
• Rërë sheqeri - 500 gram,
• Gjalpë (natyrale) - 500 gram.

Procesi i gatimit:

Përgatitni produktet e treguara në recetë, hiqni gjalpin nga frigoriferi, hapni paketat dhe lëreni në temperaturën e dhomës. Ndërsa gatuani dhe ftohet kremi, gjalpi do të bëhet i butë.

Rrahim vezët me miell me mikser. Mielli merrni katër lugë me një rrëshqitje të vogël. Nëse keni frikë. Që do të ketë gunga, përdorni një blender.

Ngroheni qumështin mbi nxehtësinë mesatare. Kur të nxehet, shtoni sheqerin dhe përzieni.

Pa pritur që qumështi të vlojë, derdhni përzierjen e vezëve. Kjo duhet të bëhet me nxitje të vazhdueshme në mënyrë që masa e miellit të mos formohet në gunga.

Ulni zjarrin në minimum, gatuajeni derisa të trashet duke e përzier vazhdimisht.

Ftohu. Vëzhgoni regjimin e temperaturës. Parimi i gatimit të kremës është i ngjashëm me gatimin e bollgur. Nëse nuk shikoni, gjithçka mund të digjet. Prandaj, duke e përzier vazhdimisht, prekni pjesën e poshtme të tiganit. Është e padëshirueshme të përdorni enamelware, dhe alumini - në asnjë rast!

Rrihni gjalpin e zbutur me një rrahëse ose mikser derisa të jetë homogjen. Gradualisht shtoni kremin e ftohur në të në pjesë të vogla. Duke e ditur këtë sekret, nuk do ta prisni kurrë bazën e vajit dhe kremit.

Lyeni ëmbëlsirat me një krem ​​të butë, lërini të zhyten dhe shijoni një ëmbëlsirë të pakrahasueshme!

Krem me qumësht të kondensuar

Receta e mëposhtme e kremit mund të tërheqë adhuruesit e qumështit të kondensuar, sepse. pikërisht kjo është baza e këtij varianti kremi.

Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

• Qumësht i kondensuar - 1 kanaçe,
• Qumështi i lopës - 1 filxhan
• Rërë sheqeri - 2 lugë gjelle. lugë,
• Miell gruri (i situr) - 2 lugë gjelle. lugë,
• Gjalpë - 100 gram,
• Vanilje për shije dhe dëshirë.

Procesi i përgatitjes së kremës me qumësht të kondensuar

Në një filxhan të thellë, përzieni sheqerin e grirë me miellin dhe shtoni qumësht në pjesë të vogla, i cili nuk duhet të jetë direkt nga frigoriferi, duhet të jetë në temperaturën e dhomës. Përziejini të gjithë përbërësit derisa të jenë të lëmuara dhe vendoseni filxhanin në një zjarr të vogël. Me përzierje të vazhdueshme, gatuajeni kremin derisa të trashet.

Në një krem ​​pak të ftohur, shtoni gjalpin e zbutur dhe qumështin e kondensuar. Vanilina mund të shtohet në këtë fazë. Përziejini gjithçka, mund të përdorni një mikser. Ekleret me krem ​​me qumësht të kondensuar do të jenë më të shijshmet!

Krem klasik anglez (Patisserie)

Për të bërë këtë krem ​​do t'ju duhet:

• Të verdhat e vezëve - 3 copë,
• Rërë sheqeri - 1 lugë gjelle. luge,
• Miell - 1 lugë gjelle. luge,
• vanilje - 1 pod,
• Qumësht - 300 ml.

pastiçe gatimi

Hidhni qumështin e lopës në një tenxhere ose tenxhere të thellë, qumështit i shtoni një bisht vanilje, i cili është prerë më parë për së gjati. Sillni qumështin të vlojë.

Në një tas të veçantë, grini të verdhat e vezëve, miellin dhe sheqerin e grimcuar derisa të jenë të lëmuara. Pasi masa e të verdhave dhe sheqerit të bëhet homogjene, fillojmë të hedhim qumësht të nxehtë duke e trazuar vazhdimisht masën (lëpiu i vaniljes duhet hequr nga qumështi).

Vendosim një filxhan krem ​​në një banjë me ujë dhe, duke vazhduar ta rrahim kremin me një kamxhik, e ngrohim. Kur masa të trashet, hiqeni filxhanin nga banja me ujë dhe përdorni kremin për të mbushur ëmbëlsirat ose shtresat e ëmbëlsirave.

Krem me çokollatë

Dhëmb i ëmbël i mahnitur, receta e radhës e kremës për adhuruesit e çokollatës!

• Qumësht - 250 ml,
• Të verdhat e vezëve - 2 copë,
• Miell gruri - 1 lugë gjelle. luge,
• Pluhur kakao - 3,5 lugë gjelle. lugë,
• Niseshte patate - 1 lugë gjelle. luge,
• Çokollatë e zezë (e hidhur) - 50 gram,
• Rërë sheqeri - 150 gram,
• Gjalpë - 100 gram.

Receta për krem ​​me çokollatë

Hidheni qumështin në një filxhan të thellë, copëtoni çokollatën në copa dhe dërgojeni në qumësht. E vendosim filxhanin në zjarr të ngadaltë ose në një banjë uji dhe e sjellim çokollatën të tretet plotësisht. Ndërsa çokollata është duke u shkrirë, duhet të bluajmë të verdhat e vezëve me sheqer të grimcuar derisa të zbardhet.

Pas kësaj, shtoni niseshte patate, pluhur kakao dhe miell gruri në masën e të verdhës, përzieni gjithçka.

Qumështin me çokollatë pak të ftohur e derdhim në masën homogjene të përftuar në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar vazhdimisht masën.

Vendosim një filxhan krem ​​në zjarr të ngadaltë dhe ziejmë deri në densitetin që ju nevojitet me përzierje të vazhdueshme.

Hiqeni kremin nga zjarri, lëreni të ftohet dhe shtoni gjalpë të zbutur në të, rrihni gjithçka plotësisht derisa të jetë e qetë.

Krem pa vezë

A e dini se kremi gjithashtu do të dalë i shijshëm edhe pa i shtuar vezë? Po, dhe pak njerëz do të jenë në gjendje të vërejnë mungesën e tyre. Epo, çfarë do të provojmë për të gatuar kremin e kremës pa vezë?

Përbërësit e gatimit:

• Qumësht - 1 litër,
• Gjalpë - 150 gram,
• Sheqeri - 1,5 gota,
• Miell gruri - 6 lugë gjelle. lugët
• Vanilje për shije.

Përgatitja e kremit për tortën

Hidhni qumështin në një tenxhere të thellë dhe vendoseni në zjarrin më të qetë, në qumësht derdhni sheqer të grirë dhe shtoni vanilje sipas shijes. Përziejmë gjithçka dhe lëmë, lëmë qumështin të ngrohet dhe sheqeri i grimcuar të tretet.

Në këtë kohë, ju duhet të dërgoni vaj në një tigan me një fund të trashë dhe ta shkrini atë. Pas kësaj, gjalpit të shkrirë i shtojmë miellin e situr dhe duke e përzier vazhdimisht, e skuqim miellin në vaj për 3-4 minuta. E trazojmë vazhdimisht këtë përzierje që të mos krijohen gunga dhe të mos digjet mielli! Tani faza më "e tmerrshme", derdhni qumësht të ngrohtë me sheqer në tiganin me miell, e gjithë kjo masë do të gërvishtë, por kjo nuk do të zgjasë shumë. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen shumë shpejt derisa të jenë të lëmuara.

Kur të gjithë përbërësit të jenë përzier, duhet të vendosni një tigan ose tigan me një masë totale në një zjarr të qetë dhe, duke e përzier vazhdimisht, ta çoni në një trashje.

Është kaq e lehtë dhe e thjeshtë për të përgatitur një krem ​​të shijshëm në shtëpi, dhe me një minimum përpjekjeje, përbërësish dhe kohën tuaj të lirë. Në këmbim, ju do të merrni një ëmbëlsirë të mrekullueshme, shija e së cilës nuk do të lërë askënd indiferent!

Urime dhe receta të mira!

Sinqerisht, Anyuta.

Pothuajse të gjitha ëmbëlsirat dhe pastat e bëra në shtëpi përdorin mbushje dhe shtresa të ndryshme në formë kremi. Kremi mund të konsiderohet si më i lehtë për t'u përgatitur dhe më i lirë. Në varësi të recetës, rezulton të jetë i ajrosur, mjaft i lëngshëm dhe i impregnon ëmbëlsirat me cilësi të lartë. Kakao, lëng limoni, krem ​​pana dhe produkte të tjera shpesh i shtohen përbërjes klasike të përbërësve - qumësht, vezë, sheqer dhe gjalpë.

Përbërësit

Merrni këto produkte:

1. ¾ filxhan sheqer të grimcuar.
2. Një vezë e madhe pule.
3. Qeskë vanilje.
4. 3 lugë bollgur të imët.
5. Gjysmë litër qumësht.
6. 150 gram gjalpë.
7. Një lugë çaji lëvore limoni të grirë.

Procesi i gatimit

Gjithçka bëhet shumë shpejt:

1. Rrihni sheqerin, vaniljen dhe vezët në një enë të veçantë. Për kremin nuk është e nevojshme të ndahen të bardhat nga të verdhat.
2. Qumështi ngrohet pak deri diku deri në 35-40 gradë.
3. Hidheni në anën e tenxheres në përzierjen e vezëve.
4. Përziejini dhe vendoseni në një zjarr të vogël.
5. Lëreni të vlojë dhe ziejini për 5 minuta. E trazojmë vazhdimisht kremin që të mos digjet.
6. Në fund vendosim një copë gjalpë, e tretim plotësisht dhe e ziejmë masën edhe për disa minuta.
7. Hiqeni nga nxehtësia dhe ftoheni plotësisht, duke e trazuar gjithashtu rregullisht.
8. Lani limonin dhe grini në rende të imët ose me një pajisje të posaçme rreth 5-7 gramë lëvozhgë nga lëvorja e tij.
9. Hidheni në krem ​​të ftohtë dhe rrihni gjithçka me shpejtësi maksimale për 10 minuta, derisa masa të bëhet e lehtë dhe të rritet në vëllim.
10. Rezulton e lehtë, me shkëlqim, e mban mirë formën e saj.

Krem për tortë me biskota

Brumi i ajrosur i biskotave është shumë delikat: një krem ​​i trashë mund t'i shtypë ëmbëlsirat, dhe ato do të vendosen, shumë të lëngshme - do ta bëjnë bazën të lagësht dhe të trashë - nuk do ta ngopin siç duhet. Opsioni ideal për "të drejtën" do të ishte kremi me shtimin e niseshtës së misrit dhe shumë të verdhë veze.

Përbërësit

Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:

1. 400 mililitra qumësht (2,5–3,2%).
2. 6 copa te verdha veze.
3. 100 gram sheqer.
4. Lufta e vaniljes (ose qeskë vanilinë).
5. 60 gram niseshte misri.
6. 45 gram gjalpë të butë kremoz.

Procesi i gatimit

Ne do të gatuajmë në një tenxhere me mure të trasha me një vëllim prej të paktën dy litrash:

1. Shoshni niseshtenë.
2. Grini vaniljen e freskët dhe derdhni sipër qumështit. Ziejeni përzierjen në një enë të veçantë. Lëreni masën të piqet për të paktën 2 orë.
3. Më pas kullojeni qumështin dhe ziejini sërish.
4. Më vete, përzieni të verdhat e vezëve me sheqerin, masën e derdhni në niseshte.
5. Shtoni qumështin dhe vendoseni në një zjarr të vogël. E gjithë kjo duhet të zihet, duke e trazuar vazhdimisht me një kamxhik, deri në gjendjen e kosit shumë të trashë.
6. Hiqeni masën ende të nxehtë nga zjarri dhe fërkojeni shpejt në një sitë me një lugë.
7. Ftoheni dhe grijeni gjalpin e zbutur në copa. Rrihni me mikser derisa të jetë homogjen.
8. Kremi duhet të përdoret menjëherë ose të hiqet në të ftohtë. Përveç kësaj, nga masa e përftuar mund të bëni akullore të shijshme duke e përhapur në filxhanë dhe duke e ngrirë.

Krem kosi krem

Një tipar dallues i kremit me shtimin e salcë kosi është se del shumë elastik dhe i dendur. Edhe kur shtrojmë ëmbëlsira të rënda dhe e aplikoni në një shtresë të trashë, konstruksioni i tortës nuk do të qetësohet ose përhapet. Kremi më i mirë me salcë kosi do të jetë për shtresimin e ëmbëlsirave me rërë ose pudre, si dhe për mbushjen e eklereve dhe dekorimin e produktit të përfunduar me një shiringë pastiçerie.

Përbërësit

Ju do të keni nevojë për komponentët e mëposhtëm:

1. Një vezë pule.
2. Një pako me gjalpë.
3. 20 gram vanilje.
4. 120 gram sheqer.
5. 40 gram miell gruri.
6. 300 gram salcë kosi me yndyrë.

Procesi i gatimit

Le të fillojmë gatimin:

1. Bashkoni sheqerin me vezën dhe përzieni mirë.
2. Shtoni miellin, përzieni.
3. Hidhet kosi në përzierje dhe rrihet derisa masa të bëhet sa më homogjene.
4. Vendoseni tenxheren me përzierjen në një banjë me ujë. Ngroheni gradualisht, duke e përzier rregullisht, derisa masa të trashet.
5. Pritini një pjesë të vogël nga një shërbim gjalpë - 50 gram. E vendosim në masën e zier dhe të hequr nga zjarri. Përzieni vajin në të.
6. Rrihni pjesën tjetër të gjalpit me mikser dhe shtoni një bazë të ftohtë me lugë, pa ndalur së rrahuri.
7. Duhet të merrni një masë të lehtë shumë të harlisur, e cila duhet përdorur menjëherë.

Videogaleri

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus