Përgatitja e orizit për sushi. Një metodë e thjeshtuar e përgatitjes së orizit sushi. Sekretet për të gatuar me sukses orizin

Nëse dëshironi të gatuani oriz me gëzof, duhet ta shpëlani nën ujë të ftohtë përpara se ta gatuani. Në këtë mënyrë do të hiqni qafe niseshtenë, e cila është përgjegjëse për ngjitjen. Shpëlajeni orizin rreth pesë herë ose më shumë derisa uji të jetë i pastër. Është më e përshtatshme për të kryer këtë procedurë duke përdorur një sitë të imët.

Ruchiskitchen.com

Disa pjata, si p.sh., kërkojnë oriz ngjitës. Në këtë rast, nuk ka nevojë ta shpëlani. Si mjet i fundit, mund të kufizoni veten në një shpëlarje për të larë të gjitha tepricat.

Për ta bërë orizin të gatuhet më shpejt, mund ta thithni për 30-60 minuta. Pastaj koha e gatimit do të reduktohet pothuajse përgjysmë. Megjithatë, në këtë rast është më mirë të reduktoni sasinë e ujit të përdorur për gatim.

proporcionet

Në përgjithësi besohet se ju duhet dy herë më shumë ujë për të gatuar orizin. Por kjo është një proporcion i përafërt. Është më mirë të matni sasinë e ujit në bazë të llojit të orizit:

• për kokërr të gjatë - 1: 1,5–2;
• për kokërr të mesme - 1: 2–2,5;
• për kokërr të rrumbullakët - 1: 2,5–3;
• për avull - 1: 2;
• për kafe - 1: 2,5–3;
• për të egra - 1: 3.5.

Sigurohuni që të lexoni udhëzimet në paketë. Prodhuesi e di saktësisht se çfarë lloj përpunimi ka pësuar orizi dhe sugjeron sasinë optimale të ujit për të.

Matni orizin dhe ujin me një filxhan matës - është shumë më i përshtatshëm. Një shërbim standard për një është 65 ml oriz të thatë.

Enët

Është më mirë të gatuani orizin në një tigan me një fund të trashë: temperatura shpërndahet në mënyrë të barabartë në të. Mund të gatuani orizin edhe në një tigan të madh. Një kazan përdoret tradicionalisht për pilaf.

Rregullat e gatimit

Nëse gatuani orizin në një tenxhere, fillimisht vendosni ujë të kripur të ziejë dhe më pas derdhni drithërat në të. E trazojmë orizin një herë që të mos ngjiten kokrrat në fund. Më pas prisni derisa gjella të fillojë të ziejë, ulni zjarrin në minimum dhe mbulojeni tiganin me kapak.

Mos e ngrini kapakun gjatë gatimit, përndryshe orizi do të marrë më shumë kohë për t'u gatuar. Nëse dëshironi që orizi të jetë me gëzof, mos e përzieni (përveç herës së parë). Përndryshe, kokrrat do të thyhen dhe do të lëshojnë niseshte.

Koha mesatare e gatimit në varësi të llojit është:

• për oriz të bardhë - 20 minuta;
• për oriz me avull - 30 minuta;
• për oriz kafe - 40 minuta;
• për orizin e egër - 40–60 minuta.

Kur orizi të jetë zier, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë i mbuluar për 10-15 minuta. Nëse ka mbetur ujë në orizin e gatuar, kullojeni ose mbulojeni tiganin me një peshqir të thatë: do të thithë lagështinë e tepërt.

Nëse gatuani orizin në një tigan, përdorni enë me diametër 24 cm, anët e larta dhe kapak. Orizi gatuhet në të pothuajse në të njëjtën mënyrë si në një tigan, me përjashtim të një nuance: kokrrat duhet së pari të skuqen shpejt në vaj vegjetal. Bëjeni këtë për 1-2 minuta duke e përzier vazhdimisht në mënyrë që kokrrat të mbulohen me vaj: atëherë orizi do të jetë i thërrmuar. Pastaj duhet të derdhni ujë të valë mbi të dhe të gatuani siç përshkruhet më sipër.

Erëza

E mira e orizit është se gjithmonë mund ta ndryshoni pak shijen e tij. Për shembull, duke përdorur sa vijon:

• shafran;
• kerri;
• kardamom;
• qimnon;
• qimnon;
• kanellë;
• karafil.

Erëzat shtohen në ujë gjatë gatimit ose në një pjatë të gatshme.

Orizi gjithashtu mund të plotësohet me shijen e barishteve, lëvoren e agrumeve ose të gatuhet jo në ujë, por në mish ose lëng pule.

Bonus: Si të përgatisni orizin Sushi

1. Oriz i veçantë japonez përdoret për të përgatitur sushi. Mund ta zëvendësoni me kokërr të rregullt të rrumbullakët.
2. Para gatimit, orizi duhet të lahet 5-7 herë. Është më mirë të hidhni kokrrat lundruese.
3. Derdhni orizin e larë me ujë të ftohtë në një raport 1: 1.5. Mund të shtoni një copë alga deti nori në tigan për aromë, por duhet ta hiqni para se të ziejë.
4. Gatuani orizin të mbuluar: para se të ziejë - në zjarr mesatar, pas - të paktën për rreth 15 minuta. Më pas duhet të hiqni orizin nga soba dhe ta lini të qëndrojë edhe për 15 minuta të tjera.
5. Orizi i gatshëm duhet të kalohet me një salcë të veçantë. Për ta përgatitur, derdhni 2 lugë gjelle uthull orizi në një tigan të veçantë, shtoni 1 lugë çaji sheqer dhe 1 lugë çaji kripë dhe ngrohni përzierjen në nxehtësi mesatare derisa përbërësit pjesa më e madhe të treten plotësisht.
6. Vendoseni orizin në një tas të gjerë, derdhni sipër salcën dhe përzieni butësisht me një shpatull druri. Pas kësaj, ftohuni dhe filloni të përgatisni sushi.

A dini mënyra të tjera për të gatuar oriz të shijshëm? Ndani sekretet dhe recetat tuaja në komente.

Aktualisht, restorantet japoneze po bëhen gjithnjë e më të njohura, duke u ofruar vizitorëve të tyre provoni role dhe sushi. Shumë njerëz preferojnë t'i përdredhin ato vetë në shtëpi, por jo të gjithë janë në gjendje t'i bashkojnë ato elementi kryesor është orizi. Ne sjellim në vëmendjen tuaj disa metoda për të bërë role në shtëpi hap pas hapi me foto.

Çelësi i rrotullave të shijshme është orizi i gatuar mirë. Nëse dëshironi, mund të blini oriz të destinuar posaçërisht për sushi. Tani shitet pothuajse në çdo supermarket, por ju mund të merrni të zakonshmen oriz me kokërr të shkurtër.

Algoritmi për gatimin e orizit është si më poshtë:

Nëse ju pëlqejnë vetëm rrotullat e bëra vetë, atëherë mund ta thjeshtoni procesin e gatimit duke përdorur një tenxhere me shumë, e cila do të ndihmojë që orizi të ketë konsistencën e dëshiruar.

Përmasat janë si më poshtë: 400 gr. oriz, 500 ml ujë, 50 gr. uthull orizi, 1 lugë. l. lëng limoni, 0,5 lugë. salcë soje, 2 lugë. sheqer i grimcuar, 1 lugë. kripë.

Ju mund të mësoni nga udhëzimet e mëposhtme:

1. Lani mirë kokrrat e orizit.
2. Vendosni drithërat në një tas dhe shtoni ujë.
3. Zgjidhni modalitetin e duhur në panelin e shumë sobave. Mund të jetë ose oriz ose hikërror, ose thjesht drithëra.
4. Kur të mbarojë koha e gatimit, prisni edhe pak 7-10 minuta derisa orizi të jetë gatuar plotësisht.
5. Përgatitni salcën: përzieni uthullën, lëngun e limonit, salcën e sojës, sheqerin dhe kripën, vendoseni këtë përzierje në furrë dhe lëreni të vlojë. Më pas presim derisa të ftohet.
6. Kur salca të jetë ftohur, ia shtoni drithërave dhe e përzieni.

Një salcë e tillë për orizin Uthulla e orizit nuk është një produkt i lirë. Dhe nëse nuk mund ta blini ose thjesht ju ka mbaruar, atëherë ju sugjerojmë të përdorni receta për zëvendësuesit e tij.

Mënyra e gatimit të orizit mbetet e njëjtë, pavarësisht nëse përdorni një zëvendësues të uthullës së orizit. Por mbani në mend se shija e orizit do të jetë e ndryshme nga ajo që jeni mësuar.

Veshja mund të përgatitet duke përdorur uthull molle, rrushi dhe të bardhë.

Për salcë me uthull rrushi nevojshme: 3 lugë. sheqer, 1 lugë. kripë dhe 4 lugë gjelle. l. uthull. E zhysim të gjithën në një enë dhe e vendosim në zjarr. Presim të vlojë dhe në këtë moment fikim sobën. Veshja do të jetë gati sapo sheqeri dhe kripa të jenë shkrirë plotësisht.

I bazuar uthull molle proporcionet janë paksa të ndryshme. Për 1 lugë gjelle. l. uthull ju duhet të merrni 1 lugë. sheqer dhe 0,5 lugë. kripë dhe 1 lugë më shumë. l. ujë. Gatuani në sobë në të njëjtën mënyrë si me uthull rrushi.

Nëse marrim për bazë uthull tavoline, atëherë do t'ju duhet: 2,5 lugë gjelle. l. uthull, 2,5 lugë gjelle. l. salcë soje dhe 1 lugë gjelle. l. Sahara. Gatuani në të njëjtën mënyrë si zëvendësuesit e mëparshëm.

Mund të shërbejë gjithashtu si bazë për një salcë zëvendësuese. lëng limoni. Për të do t'ju duhet: 6 lugë gjelle. l. ujë të valuar dhe lëng limoni, 3 lugë. sheqer i grimcuar dhe 1,5 lugë. kripë. Përgatiteni në mënyrë të ngjashme me veshjet e tjera.

Orizi është shumë i vështirë për t'u larë pas gatimit, pasi ngjitet në muret e enës. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, mundeni gatuaj duke përdorur fletë metalike. Ne ju tregojmë se si ta bëni këtë:

Nëse e kuptoni më mirë se si të gatuani një pjatë të caktuar duke parë se si e bën një person tjetër, atëherë në videon më poshtë mund të shihni qartë procesin e gatimit të orizit, i cili bëhet sipas recetës së mëposhtme:

Kështu, ne ju kemi treguar mënyra të ndryshme për të përgatitur orizin për role në shtëpi. A e kuptoni tani se si të gatuani oriz për role në shtëpi hap pas hapi me foto? Apo keni mënyrën tuaj të gatimit të orizit të rregullt për role në shtëpi?

Histori

Restorantet japoneze po bëhen gjithnjë e më të njohura në të gjithë botën dhe shumë njerëz hanë pjatat e tyre për mëngjes, drekë dhe darkë. Sushi, Rolls, supa, sashimi - të gjitha këto pjata janë bërë kaq të afërta dhe të dashura nga të gjithë.

Por disa njohës të kuzhinës japoneze nuk ndalen në vizitat e institucioneve kombëtare dhe duan të befasojnë jo vetëm veten, por edhe të afërmit e tyre me përgatitjen e tyre të pjatave japoneze.

Teknologjia e gatimit të orizit

Kjo tani është shumë e lehtë për t'u bërë, sepse çdo përbërës i një pjate të veçantë mund të blihet në një dyqan, dhe në shumë supermarkete ka departamente të veçanta për produktet japoneze. Mund të blini lehtësisht një rrogoz bambuje, çarçafë nori, salcë soje dhe përbërës të tjerë që janë kaq të nevojshëm për pjatën tuaj.

Për të përgatitur siç duhet sushin, keni nevojë për oriz të veçantë sushi, por nëse nuk mund ta merrni, mund të merrni oriz të rregullt sushi, gjëja kryesore që duhet mbajtur mend është se ai duhet të ketë një strukturë me kokërr të imët dhe një formë të rrumbullakët. Ndalohet përdorimi i orizit me ngjyrë të gjelbër dhe të zier në avull në sushi.

Receta e orizit sushi

Si të gatuaj oriz të rregullt sushi

Për të përgatitur sushi për 4 persona, duhet të merrni:

• 2 gota oriz;
• 0,5 l ujë;
• 75 g uthull orizi;
• 10 g sheqer;
• 10 g kripë.

Para se të gatuani oriz të rregullt sushi, duhet ta shpëlani tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, 8 herë do të jenë të mjaftueshme. Pas kësaj vendoseni me kujdes orizin në një peshqir dhe lëreni për 15 minuta derisa të largohet lagështia e tepërt dhe orizi të thahet.

Meqenëse gatimi i rregullt i orizit sushi është një procedurë unike, duhet t'i kushtohet vëmendje e veçantë. Vendosni një tenxhere me ujë në sobë dhe lëreni të vlojë, shtoni orizin. Kur të vlojë, provoni nxehtësinë dhe mbulojeni me kapak.

Gatuani orizin për 15 minuta në zjarr të ulët, më pas fikeni sobën dhe lëreni të piqet për të njëjtën kohë.

Orizin duhet ta vendosni në enë qelqi ose druri, por në asnjë rrethanë në metal. Unë do të shpjegoj pse, orizi përzihet me salcë me uthull dhe acidet kanë një efekt shumë të dëmshëm në metal dhe mund të prishin shijen e produktit tuaj.

Veshja e orizit mund të jetë e gatshme ose mund ta bëni vetë duke përdorur uthull orizi, kripë dhe sheqer.

Përziejmë orizin me salcë mirë, por me shumë kujdes që të mos dëmtojmë kokrrat, vazhdojmë për rreth 10 minuta. Kur mbushja të jetë ftohur, mund të formoni sushi nga orizi i zakonshëm.

Kuzhina ekzotike japoneze po fiton gjithnjë e më shumë adhurues. Një kombinim i hollë i salcave të ëmbla, alga deti nori, peshku dhe perime krijon një ndjesi të papërshkrueshme shije. Pasi të keni zotëruar sekretet se si të gatuani orizin sushi në një tenxhere të ngadaltë ose mbi zjarr të hapur dhe si të përgatisni marinadë, do të jeni në gjendje të krijoni vetë kryevepra të vërteta të kuzhinës japoneze në shtëpi.

Çfarë lloj orizi nevojitet për sushi?

Sipas banorëve të Tokës së Diellit që po lind, ushqimi jo vetëm që duhet të ushqejë trupin, por edhe të sjellë kënaqësi estetike. Shfaqja e sushit dhe karakteristikat e shijes varen nga zgjedhja e saktë e përbërësit kryesor. Gjatë procesit të gatimit, përdoren varietete të veçanta orizi ngjitës, ngjitës, të cilët mund të blihen në shumicën e supermarketeve ose dyqaneve të specializuara.

E grimcuar gjatë, e thërrmuar ose e zier me avull është më mirë të lihet për rizoto dhe pilaf. Opsioni ideal do të ishin drithërat në formë ovale me madhësi të vogël (2-3 mm):

• Rajs Dragon. Me përmasa perfekte, ka një strukturë të butë dhe delikate kur gatuhet. Ngjyra – e bardhë mat. Nuk ka çarje ose vrazhdësi në sipërfaqe.
• Oriz me kokërr të shkurtër. Kokrrat e vogla me përmasa 3 mm janë të pasura me niseshte, e cila jep ngjitshmërinë e nevojshme gjatë procesit të gatimit. Dallohen me nuancën e perlës, pa lëvozhgë apo parregullsi.

Nëse nuk është e mundur të blini oriz special japonez për sushi, kushtojini vëmendje orizit të rregullt me ​​kokërr të rrumbullakët. Në mënyrë që parametrat e shijes të mos ndryshojnë shumë nga varietetet tradicionale japoneze, renditni drithërat përpara se të gatuani përbërësin kryesor. Për sushi, lini vetëm kokrra të plota, të pa plasaritura të së njëjtës madhësi dhe formë të rregullt të rrumbullakët.

Receta për gatimin e orizit sushi me foto

Për të zier orizin do t'ju duhet:

• tas qelqi;
• lugë druri;
• Përbërësit:
  • oriz japonez;
  • ujë me cilësi të mirë për gatim;
  • kombu alga deti (nori).

Para se të gatuani orizin, duhet ta lani mirë. Japonezët besojnë se shija varet drejtpërdrejt nga pastërtia dhe cilësia e grurit. Derdhni sasinë e nevojshme në një tas sallatë qelqi dhe mbusheni me ujë. Pas 1-2 minutash, hiqni me kujdes çdo lëvore lundruese dhe papastërti me dorën tuaj. Kullojeni ujin e turbullt. Rimbushni enën me lëng të ftohtë në një raport 1:2.

Për të hequr orizin "i keq", me cilësi të ulët, lëvizeni butësisht nëpër gishta. Është e nevojshme të shpëlani drithërat derisa uji që rrjedh të bëhet i pastër, si uji i burimit - të paktën 7 herë. Më pas hidhni ujë të filtruar në tasin e sallatës dhe lëreni për gjysmë ore. Pasi të ketë kaluar koha, filloni të gatuani.

Gatimi i orizit sushi në një tenxhere

Për të parandaluar djegien e orizit sushi, përdorni një tigan metalik të rëndë me një fund të trashë. Do t'ju duhet:

• oriz japonez - 200 g;
• ujë i ftohtë i filtruar - 250 ml.

Vendosni drithërat e larë mirë në një tenxhere. Mbushni me ujë të ftohtë (shtoni disa kuba akulli) duke përdorur një raport 1:1.25. Shtoni një copë të vogël kombu, 5x5 cm, për një shije delikate. Mbulojeni fort dhe vendoseni në zjarr mesatar. Kur drithërat të vlojnë, hiqni algat e detit dhe mbyllni kapakun fort. Sa kohë duhet të gatuani orizin sushi? Koha e gatimit në një enë të mbyllur derisa të bashkohet me marinadën do të zgjasë rreth 30 minuta:

• Gatuani për 12 minuta në nxehtësinë më të ulët. Lëngu duhet të përthithet plotësisht në mënyrë që orizi të bëhet ngjitës, kokrra dhe me gëzof.
• 15 minuta - përbërësi i përfunduar futet, duke thithur ujin e mbetur.

Si të gatuaj orizin sushi në një tenxhere të ngadaltë

Derdhni orizin e larë mirë në tasin e multicooker. Këshillohet që të njomni varietetet japoneze të sushit me ujë të ftohtë për gjysmë ore. Do të shihni shkallën e gatishmërisë për gatim nga kokrra e zbardhur, e cila do të ndryshojë transparencën e saj në të bardhë. Nuk rekomandohet të njomni ato të zakonshme të rrumbullakëta. Gatimi i orizit sushi duke përdorur një tenxhere nuk është i vështirë:

Opsioni 1 (kur ka një funksion "Steamer")

1. Hidhni ujë të ftohtë të filtruar mbi oriz, duke mbajtur një raport 1:1,25.
2. Mbyllni kapakun. Klikoni butonin "Oriz" ose "Hikërror". Vendosni kohëmatësin për 10-12 minuta.
3. Pas mbylljes automatike, mos e hapni kapakun e sobës dhe lëreni që përmbajtja të thithë plotësisht lëngun.
4. Nxirrni orizin e gatuar pa maja, derdhni në një gotë ose enë druri duke përdorur një shpatull druri dhe përzieni me marinadën klasike.

Opsioni 2

Nëse funksioni "Steamer" nuk është i disponueshëm, është e mundur të gatuani oriz sushi në një tenxhere me shumë duke përdorur modalitetet "Pjekje" dhe "Stewing". Ndani kohën që duhet për të gatuar si më poshtë:

• 10 minuta - funksioni "Pjekje".
• 15–20 minuta - modaliteti "Shuarje".

Si të përgatisni salcë për oriz

Për të përgatitur marinadën do t'ju duhet:

1. uthull orizi - 60 ml;
2. sheqer - 20 g;
3. lugë çaji kripë deti.

Ndërkohë që po gatuani orizin e sushit, vendosni në sobë një enë në të cilën hidhni uthull orizi (nëse nuk e keni këtë të fundit, zëvendësojeni me uthull molle natyrale), shtoni sheqer dhe kripë. Lëreni të vlojë. Hiqeni nga zjarri. Vendoseni orizin e gatuar në një enë qelqi me një shpatull, derdhni sipër salcës dhe përzieni butësisht.

Video: si të bëni oriz të përsosur sushi

Dëshironi të mësoni se si të gatuani orizin e duhur për të bërë sushi? Jini të durueshëm dhe të gatshëm për të zotëruar të gjitha ndërlikimet e kuzhinës japoneze. Në fund të fundit, në vendin e diellit në rritje, mjeshtrit e sushit kanë vite të tëra trajnimi në ndërlikimet e përgatitjes së kësaj pjate. Cilat sekrete duhet të zotëroni në mënyrë që të mësoni se si të gatuani në mënyrë të përsosur drithërat e orizit? Pasi të shikoni videon tonë me udhëzime hap pas hapi, do të jeni në gjendje ta bëni atë në mënyrë elegante dhe rezultati do të tejkalojë pritjet tuaja.