Sekreti për lëkurë të bukur janë pastat e sheqerit për të ngurtësuar. Makarona italiane - llojet, përshkrimi, koha e gatimit

Më nxiti të shkruaj këtë artikull nga një pyetje që herë pas here dhe në variacione të ndryshme bëhet në komentet për recetat e makaronave, prej të cilave tashmë ka shumë në këtë faqe: a mund të marr makarona në vend të makaronave dhe cila është ajo ndryshimi midis makaronave dhe makaronave? Jam i sigurt se shumë lexues, pasi e dëgjuan këtë, qeshën - ata thonë se vetëm fillestarët mund të kenë pyetje të tilla. Jam plotësisht dakord dhe këtë artikull ua drejtoj atyre, fillestarëve. Le të vendosim i-në për makarona dhe makarona.

Cili është ndryshimi midis makaronave dhe makaronave?

Makaronat (në gjuhën e folur makarona) janë një produkt gjysëm i gatshëm i bërë nga brumi i tharë, i cili duhet të zihet para përdorimit. Në këtë kuptim, makaronat nuk janë vetëm spageti italiane, por edhe petë orizi kineze, japoneze dhe udon, dhe vermiçeli vendas. Meqenëse ky është një emër i njohur, makaronat ndonjëherë quhen çdo petë në përgjithësi, jo domosdoshmërisht të thara, dhe në këtë rast, makaronat, përveç varieteteve të listuara më sipër, mund të konsiderohen spaetzle gjermane, chipetka hungareze, etj. Me një fjalë, vetëm makarona, pa sqarime - një koncept shumë i gjerë që mund të quhet pothuajse çdo produkt brumi, përveç pjekjes.

Tani për makaronat.

Besohet se makarona italiane vjen nga emri latin për brumë, i cili nga ana e tij kthehet në fjalën greke pasta, e cila quhej qull elbi. Prandaj, vetë makaronat, si dhe termi që e tregon atë, na erdhi nga Italia, ku makaronat janë një pjatë e preferuar kombëtare: njihen më shumë se 300 lloje makaronash italiane të formave dhe madhësive të ndryshme. Kështu, unë do të sugjeroja përkufizimin e mëposhtëm:

Makaronat janë makarona të bëra në traditën italiane dhe gatime të bëra prej saj.

Pse “në traditën italiane”? Sepse spageti dhe makarona të tjera të bëra nga mielli i grurit të fortë (nga i cili prodhohen shumica e varieteteve të makaronave italiane) kanë mësuar të bëjnë shumë jo vetëm në Itali. Jo shumë kohë më parë, krahasova spageti ruse dhe italiane nga i njëjti segment çmimesh, dhe makaronat tona doli të ishin jo më keq se italiane. Për më tepër, tek ne kanë zënë rrënjë edhe emrat italianë të formave të makaronave (të paktën ato më të zakonshmet), ndaj në dyqan do të gjeni jo vetëm spageti shtëpiake, por edhe pene, linguine dhe tagliatelle, e në disa vende jo vetëm të thara. , por dhe të freskëta.

Sidoqoftë, çfarë lloj makaronash të zgjidhni në dyqan është një temë për një diskutim më vete. Për momentin, mjafton të përmbledhim se kur takoni fjalën "makarona" në recetë, mund të përdorni me siguri spageti ose makarona të tjera të bëra nga gruri i fortë sipas gjykimit tuaj.

Varietetet e makaronave - pse ka kaq shumë prej tyre dhe kujt i duhen?

Unë mendoj se, duke lexuar për ekzistencën e më shumë se treqind llojeve të makaronave, shumë prej jush u mahnitën - pse ka kaq shumë prej tyre? Unë supozoj se përgjigja e kësaj pyetjeje qëndron në fushën e studimeve kulturore: kam lexuar një version mjaft interesant se ndërsa në kultura të tjera gratë e kalonin kohën e lirë duke thurur dhe qëndisur, punimet e gjilpërave italiane shtriheshin më afër planit të kuzhinës. Përveç kësaj, të mos harrojmë se makaronat kanë qenë në Itali që nga kohra të lashta (përmendja e parë e petëve italiane daton në 1154), rajonet e Italisë u ndanë, secila përgatit makaronat pak më ndryshe, gjë që përfundimisht rezultoi në forma të ndryshme. . Në një mënyrë apo tjetër, në praktikë, interesi ynë tingëllon kështu: a ka ndonjë ndryshim kulinar midis llojeve të makaronave, apo mund të merrni ndonjë?

Rezulton se ka.

Fakti është se kur shërbejmë makarona të shoqëruara me salcë, makaronat e formave të ndryshme ndërveprojnë ndryshe me salca të ndryshme: për disa makarona, një salcë më e trashë është më e përshtatshme, për disa është anasjelltas. Nëse përpiqeni të krijoni diçka si një tabelë përputhshmërie për makaronat dhe salcat, ju merrni diçka si kjo:

E kuptueshme? Shpresoj më shumë se kaq - me kusht që ta përdorni akoma këtë tabelë si rekomandim dhe mos e mohoni veten nëse befas dëshironi të gatuani spageti me pesto.

Si të gatuajmë makarona?

Le të kalojmë në pjesën më djegëse të historisë sonë - atë praktike. Fakti është se me gjithë thjeshtësinë e saj në dukje, përgatitja e saktë e makaronave ka nuancat e veta. Italianët që provojnë makarona në shumicën e restoranteve tona do të thonë se janë të pjekura shumë, por udhëtarit tonë, makaronat në një trattoria romake, përkundrazi, mund t'i duken të papjekura nga zakoni. Puna është se në Itali preferojnë makaronat në shkallën e gatishmërisë kur ende ndihet një rezistencë e lehtë brenda, sikur çdo spageti ka fijen më të hollë të fshehur, që kërkon pak përpjekje për t'i kafshuar. Kur të mësoheni me një pastë të tillë, do të zbuloni se me të vërtetë ka shije më të mirë se të zier, dhe përveç kësaj tretet më mirë. Këtu janë disa këshilla të hollësishme se si të gatuani makaronat pa marrë parasysh se me çfarë salce i shërbeni.

• Raporti klasik i përbërësve gjatë gatimit të makaronave është shumë i lehtë për t'u mbajtur mend: 1000 g ujë + 100 g makarona + 10 g kripë për racion. Me aftësinë e duhur, mund të gatuani makaronat në më pak ujë, por kjo proporcion garantohet se do t'i japë makaronave hapësirë ​​të mjaftueshme për t'u gatuar në mënyrë të barabartë dhe për të mos ngjitur së bashku.
• Fillimisht në një tenxhere të madhe vendosim ujin dhe kripën të ziejnë në zjarr të fortë dhe vetëm më pas shtojmë makaronat. Uji do të ndalojë së vluar për një kohë, kështu që lëreni të ziejë përsëri, pas së cilës mund ta zvogëloni nxehtësinë.
• Ndonjëherë këshillohet të shtoni një lugë vaj ulliri në ujë në mënyrë që makaronat të mos ngjiten, por nuk e rekomandoj ta bëni këtë. Mjafton të trazojmë makaronat një herë në një ose dy minuta me një lugë të gjatë në mënyrë që të lëvizin lirshëm në tigan dhe patjetër të mos ngjiten. Nuk ka nevojë të shpëlani makaronat e ziera!
• Siç u përmend më lart, italianët gatuajnë makarona në shkallën e gatishmërisë, të cilën ata e quajnë, që përkthehet si "në dhëmb". Për të kapur momentin kur makaronat nuk janë më pak të ziera, por ende të paziera plotësisht, filloni të shijoni makaronat 1-2 minuta para skadimit të kohës së treguar në paketim. Sapo të kuptoni se kjo është ajo - kullojeni menjëherë ujin. Unë do të shtoj se sa më sipër vlen për makaronat e thata, por jo për të freskëta: nuk do të jetë e mundur t'i gatuani ato në gjendjen e al dente me gjithë dëshirën tuaj, kështu që thjesht gatuajini sipas udhëzimeve në paketim.
• Në fund të gatimit të makaronave, hiqni një lugë ose dy nga uji në të cilin janë zier dhe ruajeni - do t'ju duhet për të holluar salcën nëse rezulton se ka rezultuar shumë e trashë. Ndryshe nga uji i zakonshëm, uji i tillë nuk do ta bëjë salcën me ujë për shkak të niseshtës që është zier në të nga makaronat.
• Nëse e keni përgatitur salcën në një tenxhere me madhësinë e duhur, shtoni makaronat në salcë dhe jo anasjelltas. Përndryshe, makaronat mund të kombinohen me salcën në të njëjtin tigan ku sapo janë gatuar.
• Tashmë në pjatë makaronat mund t'i kalojmë me piper të zi, t'i lyejmë pak me vaj ulliri dhe t'i spërkasim me parmixhan të grirë.

Shpresoj që pyetja "makarona apo makarona?" Unë u përgjigja në mënyrë shteruese. Dhe nëse keni akoma pyetje të tjera në lidhje me makaronat dhe përgatitjen e tyre, qoftë edhe të thjeshta dhe budallaqe, pyesni ato në komente.

Salcë apo një pjatë nga të dyja? Ne do të përpiqemi t'i përgjigjemi kësaj pyetjeje në këtë artikull. Ne do t'ju tregojmë për origjinën e makaronave dhe marshimin e tyre triumfues nëpër botë pas zbulimit të Amerikës dhe shpikjes së makinës së spagetit. Vetë fjala "pastë" është e njohur për popullin rus. Por përsosja më e zakonshme e termit vjen menjëherë në mendje: dentare. Fjalori na jep përkufizimin e "paste". Ky është emri i një mase të butë homogjene me një konsistencë mjaft të dendur, në të cilën përmbajtja e lëndëve të ngurta, të grira në pluhur, tejkalon njëzet për qind. Kjo karakteristikë plotësohet nga pasta e dhëmbëve dhe pasta e domates. Por kjo nuk është një makarona që ka një etimologji të ngjashme, por asgjë më shumë. Termi, i cili më vonë filloi të tregonte një pjatë mielli me salcë, u shfaq në Rilindjen, kur kuzhinierët grekë përgatiteshin për patricët italianë. Dhe etimologjia e kësaj makarona kthehet në fjalën helene "pastos", që do të thotë thjesht salcë mielli. Në latinishten e vonë, makaronat janë thjesht "brum".

Makarona dhe petë - për kë është palma?

Makaronat janë ai rasti i rrallë kur emri u shfaq shumë më vonë se vetë pjata. Besohet se makaronat u sollën në shtëpi në Venecia nga Marco Polo nga udhëtimet e tij në Kinë. Ishin petë orizi, të cilat gjoja shërbyen si model për analogun e grurit - makaronat italiane. Kinezët, si dëshmi e epërsisë së tyre historike, paraqesin një tas me këtë pjatë të gurëzuar, të gjetur në varrin e një njeriu që ka jetuar katër mijë vjet më parë. Por duhet thënë se që nga koha kur njerëzit mësuan të kultivonin drithëra, një ushqim i tillë është vërejtur në kultura të ndryshme. Në fillim ishte mielli i përzier me ujë, i cili thahej në diell. Diçka e ngjashme me spagetit duket në imazhet në muret e varreve të lashta egjiptiane. Dhe në librin e gatimit të shekullit të parë pas Krishtit, gjejmë një recetë për një pjatë të ngjashme me lazanjat e peshkut. Në Italinë mesjetare, edhe para Mark Polo, njiheshin “makaronat”. Etimologjia e kësaj fjale vjen nga folja maccare - brumos, brumos. Martino Corno, i cili jetoi në shekullin e njëmbëdhjetë dhe shërbeu si kuzhinier për një prelat të rangut të lartë romak, na la recetën më të vjetër të dokumentuar për gatimin e një pjate që sot quhet "makarona". Ishte një ëmbëlsirë kur makaronat ziheshin në qumësht bajamesh dhe kaliteshin me erëza të ëmbla.

Popullariteti i makaronave

Ajo ngre një pyetje legjitime. Nëse produktet e brumit kishin tashmë një term (makarona), atëherë pse ishte e nevojshme ta kopjoni atë dhe ta quanim "makarona"? Apo është si “bukë” dhe “fukë buke”? Dhe më e rëndësishmja: nga vjen termi, i cili na referon në "një masë homogjene të butë me konsistencë të dendur"? Pse makaronat janë makarona? Përgjigja qëndron te salca. Makaronat në Itali shpesh quhen produkte që kanë një vrimë brenda. Deri në shekullin e nëntëmbëdhjetë, ato konsideroheshin si një delikatesë. I zienin në qumësht, i kaluan me gjalpë, djathë dhe erëza të ëmbla. Pas zbulimit të Amerikës, domatet u shfaqën në tryezat e evropianëve. Për ca kohë, frutat e kulturës së natës trajtoheshin me kujdes. Por në Siçili, fshatarët e varfër vendosën të shfrytëzonin një shans dhe, pasi kishin zier domate me borzilok dhe hudhër në një tigan për një kohë të gjatë, shpikën një "salsa di pomodoro" të shkëlqyer. Dhe kur Cesare Spadacchini shpiku makinën e makaronave (duket si një mulli mishi), makaronat u bënë shumë të aksesueshme për popullatën e përgjithshme.

Si ndryshojnë makaronat nga makaronat?

Ajo që ne shesim nën maskën e vermiçelit është krejtësisht e papërshtatshme për të përgatitur një pjatë të hollë mielli me salcë. Në fund të fundit, makaronat janë kuzhina italiane. Dhe makaronat për pjatën duhet të jenë të përshtatshme. Ato bëhen nga mielli, i cili përftohet nga bluarja e kokrrave të grurit të fortë. Drithëra të tilla piqen në zona me një klimë të përshtatshme italiane. Kur blini makarona, duhet të kërkoni mbishkrimin SEMOLA në etiketë. Produktet e bëra nga një miell i tillë do të mbeten pak të forta, nuk do të ziejnë në qull dhe në një kullesë nuk do të ngjiten së bashku në një gungë. Ata nuk kanë nevojë të lahen - kjo është e pakuptimtë, sipas amvisave italiane. Në të vërtetë, nga uji i ftohtë, makaronat e vërteta do të bëhen shumë "të ngushta" për shije. Çdo makarona, ndryshe nga vermiçeli ynë, ka brazda mikroskopike në sipërfaqen e saj. Kjo siguron që salca të qëndrojë në makarona në vend që të rrëshqasë.

Llojet e petëve italiane

Pra, zbuluam se makaronat janë edhe makarona italiane dhe gatime prej tyre. Dhe kjo kategori përfshin edhe lazanjat. Makaronat quhen shtresa të gjera brumi për gatimin e kësaj pjate. Në qytetin e Pontedassio, jo shumë larg nga Genova, në një muze të veçantë makaronash, ruhet një akt noterial i datës 4 shkurt 1279, që konfirmon ekzistencën e produkteve të makaronave tashmë në ato ditë. Ndoshta kinezët shpikën petë, por një larmi të tillë formash fitoi vetëm në tokën italiane. Me sa duket, çfarë ndryshimi ka nëse makaronat janë të drejta dhe të holla (spageti), të lakuar me krimba (vermiçeli), të lakuar me spirale (cavatappi), në formë fluturash (farfalle) apo guaska (conchilla)? Italianët besojnë se forma është e një rëndësie të madhe. Çdo lloj makarona ka salcat e veta. Dhe disa shërbehen si meze - për shembull, cannelloni (tuba të mëdhenj) ose conchiglioni (predha të mëdha). Këto lloj makaronash mbushen me djathë, spinaq ose mish të grirë dhe piqen me salcë.

Aplikim në kuzhinën italiane

Por të thuash se makarona = makarona nuk do të jetë plotësisht e vërtetë. Ne kemi përmendur tashmë se lasagna janë përfshirë në këtë kategori. Por ajo nuk është vetëm. Mund të themi se të gjitha kuzhinat në përgatitjen e të cilave përfshihet brumi i zier quhen makarona. Dhe kjo do të thotë se analoge e dumplings tonë gjithashtu. Në Itali ka disa lloje të tyre - gjithashtu me forma të ndryshme dhe mbushjet më të pakonceptueshme. Më të zakonshmet janë ravioli - petë katrore, brenda të cilave mund të gjeni gjithçka - nga salmoni i tymosur deri te çokollata. Dhe pastaj ka capelets, që do të thotë "kapele" në përkthim, dhe agliolotti. Në varësi të madhësisë dhe formës së makaronave, ato përdoren në pjata të ndryshme Oh. Për shembull, makaronave të quajtura acini di pepe (kokrra speci) dhe orzo (oriz) u shtohen supave dhe sallatave. Ka makarona që përdoren kryesisht për tava (ziti, kapelinë). Nëse i bëjmë një italiani pyetjen: “Makaronat janë makarona apo salcë?”, ai do ta ketë të vështirë të përgjigjet. Ekziston një traditë e përgatitjes së disa llojeve të petëve me lëngje të caktuara. Disa makarona shërbehen me salcë kremoze, ndërsa të tjerat bëhen ekskluzivisht me salcë domate.

Spektri i ngjyrave

Natyrale kanë një nuancë të artë me lëng. Por italianët janë një popull me një fantazi kulinare të pafundme. Për ta, makaronat janë “arti i të jetuarit bukur”. Për këtë arsye brumit të makaronave i shtojnë ngjyra të ndryshme natyrale. Pra, domatet e thara dhe të grira e bëjnë pastën të kuqe, panxhari - rozë, specat zile ose karotat - portokalli, spinaqi - jeshile. Makaronat me ngjyrë antracit duken veçanërisht spektakolare në tryezë. Bojë sepje i bën ata të tillë. Natyrisht, aditivët me ngjyra natyrale ndikojnë në shijen e makaronave.

Si të gatuajmë makarona

Së pari, produktet e brumit duhet të saldohen. Ky veprim duhet të kryhet paralelisht me përgatitjen e salcës, në mënyrë që të dy përbërësit e gjellës të piqen në tryezë në të njëjtën kohë. Pra, vendosni një tenxhere të madhe me ujë në zjarr. Kur të vlojë, kripë dhe derdh një lugë çaji vaj vegjetal. Hedhja e makaronave. I trazojmë me një lugë druri në mënyrë që produktet të mos ngjiten në fund të tiganit ose të mos ngjiten me njëri-tjetrin. Ne nuk thyejmë spageti të gjata - kjo është barbarizëm. Thjesht zhytni njërën skaj në ujë të valë, brumi do të zbutet dhe gjithçka tjetër gjithashtu do të shkojë nën ujë. Koha e gatimit varet nga trashësia e produkteve dhe zakonisht tregohet në paketim. Por ju nuk mund t'i besoni verbërisht asaj që është shkruar. Italianët besojnë se makaronat duhet të gatuhen në al dente. Në përkthim, do të thotë "në dhëmb". Këtu provojmë makaronat e peshkuara me to. Nëse kafshon mirë, por ka një pikë të bardhë në mes, atëherë është gati. Hidhni makaronat në një kullesë. Në asnjë rast mos e lani - do të prishë plotësisht shijen e gjellës.

salcë gatimi

Tani le t'i kushtojmë vëmendje përbërësit të dytë të pjatës që quhet "makarona italiane". Recetat, të zbatuara në shtëpi, na japin rreth treqind lloje salcash të ndryshme. Por ka një rregull të artë: sa më të trasha dhe më të shkurtra të jenë makaronat, aq më i trashë duhet të jetë lëngu. Një tjetër shënim: pjata e përfunduar zakonisht spërkatet me parmixhan, por përjashtim bëjnë makaronat me peshk ose ushqim deti. Sa i përket salcave, çdo rajon i Italisë ka të vetat, të veçantat. Në veri të vendit, mishi, kërpudhat futen në lëng mishi, dhe në ishuj - peshk, ushqim deti. Jashtë Italisë përdoren rreth pesë lloje salcash – bolognese, karbonaria... Por delikatesa kryesore e një salce autentike makaronash është “pesto a la genovese”. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan, vendosni gjethet e borzilokut dhe gjysmën e kokës hudhër. Më pas hiqen erëzat që jepnin aromë. Arrat e pishës mesdhetare dhe djathi i deles me feta zhyten në vaj.

Si shërbehen makaronat italiane

Recetat (në shtëpi, siç e shohim, është mjaft e mundur të përgatisni një pjatë të tillë vetë) parashikojnë që të dy përbërësit e gjellës - makaronat dhe salca - të gatuhen në të njëjtën kohë. Nëse lëngu është kompleks dhe kërkon një trajtim të gjatë termik (për shembull, me kërpudha), atëherë duhet të bëhet më herët. Nga rruga, kjo lëng mishi është e përkryer për pene (pendë) - të prera diagonalisht dhe makarona të shkurtra. Ngrohim vajin e ullirit (50 g) dhe skuqim për pesë minuta njëqind gramë kërpudha porcini ose kampione të prera në copa. Hidhni në të një çerek filxhani verë të bardhë dhe 150 ml krem. Kripë dhe piper salcën. Ngrohni pjatën. I vendosa makarona. Spërkateni me salcë. Për spërkatje vendosim djathë parmixhano të grirë.

Spageti është një pjatë e preferuar e bashkatdhetarëve tanë prej kohësh. Si makaronat apo psh makaronat, që sot janë shumë në modë. Sidoqoftë, ndryshimi midis spagetit dhe makaronave tuaja të preferuara është domethënës, megjithëse shumë njerëz mendojnë se ato janë një dhe e njëjta gjë. Idetë për makaronat midis bashkatdhetarëve tanë janë shumë të paqarta. Nga njëra anë duket si një pjatë e ngjashme me spagetit, nga ana tjetër është një emër shumë “i huaj”, që serviret vetëm në ambiente të mira. Si quhen makarona dhe cili është ndryshimi i tyre nga spageti i zakonshëm?

Çfarë janë makaronat

Makarona quhen absolutisht të gjitha makaronat në gjuhë të huaja. Sigurisht, ky term fsheh edhe pjatën e preferuar të italianëve. Tubat e miellit në një kohë në Evropë nga Kina u sollën nga një lundërtar i famshëm - një venecian Marco Polo. Megjithatë, Italia konsiderohet tradicionalisht vendlindja e makaronave: ndoshta sepse gjella është bërë kombëtare këtu. Ekzistojnë tre lloje makaronash: të freskëta, të thata dhe të plota. Secila ka teknologjinë e saj unike të gatimit. Vlen gjithashtu të shtohet se në italisht "makarona" do të thotë "brum".

Si ndryshojnë makaronat nga makaronat dhe spageti?

Makaronat, ose spageti që rrjedhin prej tyre, janë makarona tubulare të cilët përgatisin dhe brumin e grurit, të tharë e të brumosur në ujë. Produktet ndryshojnë në formë dhe madhësi, si rezultat i të cilave mund të gjeni petë, brirë, vermiçeli, spageti, etj. Nëse makaronat janë të gjata, por të zbrazëta brenda, nuk janë ende spageti - janë thjesht makarona të gjata.

Spageti nuk mund të jetë i zbrazët brenda. Sipas teknologjisë së përgatitjes, kjo tub i tërë makaronash. Në terminologjinë italiane, makeroni janë produkte me tuba të shkurtër. Fjala vjen nga dialekti sicilian dhe fjalë për fjalë përkthehet si "brum i përpunuar". Në vendin tonë me këtë term nënkuptohen të gjitha produktet e makaronave në përgjithësi. Në territorin e Perandorisë Ruse, fabrika e parë e makaronave u hap në shekullin e 18-të.

Pra, në Evropë makaronat quhen produkte brumi, të cilat fitohen nga përzierja e miellit dhe ujit. Ka shumë lloje të produkteve të tilla. Ky lloj përfshin edhe makaronat. Megjithatë, në Itali, makaronat janë ekskluzivisht një produkt që prodhohet edhe nga gruri i fortë, i cili përmban një sasi minimale niseshteje dhe është i pasur me gluten. Këto ushqime përthithen shumë lehtë nga trupi. Ata nuk përmirësohen. Përbërja e produkteve të tilla përfshin karbohidrate, proteina, minerale, fibra, si dhe vitamina të grupeve A, B dhe E.

Në zemër të spagetit vendas, si rregull, është miell i butë i qelqit, e cila është e lirë: mielli i grurit të fortë është relativisht i shtrenjtë. Vërtetë, kohët e fundit prodhuesit vendas kanë filluar të kombinojnë grurin e zakonshëm dhe grurin e fortë.

Gjithashtu është përmirësuar cilësia e produkteve. Megjithatë, në tregun e makaronave ka ende shumë produkte që prodhohen sipas metodës tradicionale vendase, por nuk i sjellin asnjë përfitim organizmit, për më tepër, madje kontribuojnë në shtimin e peshës. Karakteristikat ushqyese të produkteve të tilla janë të krahasueshme me bukën e zakonshme. Në fakt, ky është ndryshimi kryesor midis makaronave dhe spagetit ose makaronave.

Duhet të kihet parasysh se secili prej produkteve në shqyrtim ka gjithashtu hijen e vet - makaronat italiane mund të kenë ndonjë. Përveç ujit dhe miellit tradicional, makaronave i shtohen edhe përbërës të tjerë. Për shembull, paprika që i jep makaronave një nuancë të kuqërremtë. Spinaqi do të japë gjelbërim, dhe boja e sepjes do të bëhet e zezë. Makaronat klasike të bëra nga gruri i fortë kanë një ngjyrë të verdhë-artë, por nuanca e spagetit ose makaronave mund të jetë pothuajse e bardhë dhe madje edhe gri. Kjo do të thotë, nuk do të funksionojë të gatuani një makarona klasike të shijshme italiane nga një produkt i tillë, edhe me një dëshirë të fortë. Teknologjia shtëpiake për të bërë spageti dhe makarona nënkupton që ato të ngjiten së bashku, dhe gjithashtu të kenë një shije të pasur dhe të veçantë. Kjo është arsyeja pse spageti dhe makaronat e gatuara sipas metodës klasike shtëpiake konsiderohen vetëm si një pjatë anësore për një pjatë mishi.

Krahasoni spageti (makarona) dhe makarona

Krahasoni veçoritë e spagetit (makaronave) dhe makaronave si më poshtë:

1. Makaronat në Evropë quhen të gjitha llojet e makaronave. Të gjitha makaronat i kemi të ndara në makarona dhe spageti.
2. Makaronat bëhen vetëm nga gruri i fortë, spageti bëhet nga çdo, veçanërisht miell i butë me qelq.
3. Makaronat përthithen shumë lehtë nga trupi, përmbajnë shumë elementë gjurmë dhe vitamina. Spageti, nëse janë bërë nga mielli i rregullt, kontribuojnë në shtimin e peshës.
4. Ngjyra e makaronave është e verdhë-artë, spageti mund të ketë një hije të ndryshme.
5. Makaronat janë të përshtatshme si si pjatë anësore ashtu edhe si pjatë e pavarur, spageti (makarona) është një pjatë anësore dhe kryesisht për mish.

Cili është ndryshimi midis makaronave dhe makaronave?

Spageti klasik është një nga pjatat anësore të preferuara të rusëve. Si dhe makaronat, përgatitja e të cilave merr disa minuta nga zonja. Sa i përket makaronave italiane, bashkatdhetarët tanë kanë një ide jashtëzakonisht të paqartë për to. Për shumicën prej tyre, ky term lidhet me emrin e një pjate "jashtë shtetit" që shërbehet në restorante të mira. Çfarë produkti nënkuptohet me këtë fjalë italiane dhe si ndryshojnë makaronat nga makaronat? Le të përpiqemi ta kuptojmë.

Përkufizimet

Ngjit- emri kolektiv i të gjitha llojeve të makaronave të përdorura në gjuhë të huaja. Termi gjithashtu i referohet një pjate Kuzhina italiane. Fillimisht, tubat e hollë me miell orizi u sollën në Evropë nga Kina nga veneciani famëkeq Marco Polo. Pavarësisht kësaj, shumë kombe e konsiderojnë pa ndryshim Italinë si vendlindjen e makaronave, ku ato janë bërë një pjatë kombëtare. Ekzistojnë tre lloje kryesore të makaronave: të thata, të freskëta dhe të plota. Secila prej tyre ka një teknologji unike gatimi. Vlen të shtohet se makaronat përkthehen nga italishtja si "brum".

Makarona

Makarona- produkte tubulare të bëra nga brumi i tharë i grurit të gatuar me ujë. Në varësi të formës dhe madhësisë, ato quhen pupla, brirë, petë, vermiçeli etj. Disa makarona janë të ngjashme në gjatësi me spagetit, por janë të zbrazëta brenda. Vlen të përmendet se termi italian maccheroni nënkupton vetëm produkte të shkurtra tubulare. Fjala, e cila erdhi nga dialekti sicilian, përkthehet si "brum i përpunuar". Në Rusi, të gjitha makaronat në tërësi bien nën këtë përkufizim. Fabrika e parë për prodhimin e produktit të lartpërmendur u hap nga Odessans në shekullin e 18-të.

Dallimi midis makaronave dhe makaronave

Në vendet evropiane, makaronat janë një produkt i bërë nga brumi, i marrë nga përzierja e ujit dhe miellit. Ka shumë lloje të produkteve të tilla, të cilat përfshijnë makarona. Megjithatë, në Itali ato bëhen nga gruri i fortë, i pasur me gluten dhe përmban një sasi minimale niseshteje. Produkte të tilla absorbohen lehtësisht nga trupi dhe nuk provokojnë shfaqjen e peshës së tepërt. Ato përfshijnë proteina, karbohidrate, fibra, minerale, vitamina A, E, grupi B.

Makaronat ruse bazohen në miell të butë me qelq, i cili dallohet për koston e tij të përballueshme. Është e drejtë të thuhet se prodhuesit vendas modernë kanë filluar të kombinojnë grurin e zakonshëm me varietetet e forta për të përmirësuar cilësinë e produkteve. Sidoqoftë, pjesa e luanit të makaronave tona nuk sjell ndonjë përfitim për trupin dhe kontribuon në shtimin e tepërt të peshës. Për sa i përket vetive ushqyese, ky produkt mund të krahasohet me bukën e zakonshme. Ky është ndryshimi kryesor midis makaronave dhe makaronave.

Gjithashtu vlen të theksohet se secili prej produkteve në fjalë ka nuancën e vet. Në rastin e makaronave italiane, ato mund të jenë më të ndryshmet. Në të vërtetë, në shumë produkte, përveç miellit dhe ujit tradicional, shtohen edhe përbërës të tjerë. Paprika i jep makaronave një nuancë të kuqërremtë, jeshile spinaq, bojë sepje e zezë. Në përgjithësi, makaronat e bëra nga gruri i fortë kanë një ngjyrë të verdhë-artë. Ndërsa nuanca e makaronave tona mund të jetë pothuajse e bardhë apo edhe gri. Nuk do të jetë e mundur të gatuash prej tyre makaronat më të shijshme italiane në kuptimin e gjellës me të njëjtin emër, me gjithë dëshirën. Në fund të fundit, produktet vendase, së pari, priren të ngjiten së bashku, dhe së dyti, nuk kanë një shije mjaft të pasur. Kjo është arsyeja pse ato konsiderohen vetëm si një pjatë anësore për gatimet e mishit.

Për të bërë një përfundim më të plotë në lidhje me ndryshimin midis makaronave dhe makaronave, një tabelë krahasuese do të ndihmojë.

Në rrugët e çdo qyteti në Itali nga veriu në jug, mund të shihni një tabelë me fjalën " Pasticeri”, e shkruar, natyrisht, në italisht.

Duke besuar gabimisht se i shërben makaronave në kuptimin e pranuar përgjithësisht, që tregon makarona, mund të vihet në siklet, pasi fjala makarona në italisht do të thotë si brumë vetë ashtu edhe produktet e bëra prej tij. Prandaj, fjala në shenjë përkthehet në Rusisht si një ëmbëltore, domethënë një institucion që bën çdo produkt brumi që mund të jetë edhe i ëmbël dhe i kripur. Por, duhet shtuar se ato janë bërë nga brumi i freskët.

Brumë neoliti

Makaronat, të bashkuara aktualisht nga italianët me një fjalë të madhe makarona, nuk mund të jenë në një pastiçeri, pasi përgatiten me tharje, dhe jo nga brumi i freskët, ndryshe nga ekspozitat e ekspozuara. Shkencëtarët besojnë se historia e shfaqjes së brumit të tharë shkon prapa në neolitik, kur njerëzit filluan të rritnin drithëra dhe të bluanin drithërat në miell. Duke shtuar ujë, njerëzit mësuan të gatuajnë një brumë shumë të fortë, ta presin në pjata dhe shirita për lehtësi, pastaj ta thanin në diell.

Falë përfaqësuesve të disa qytetërimeve, të cilët ekzistonin relativisht të izoluar nga njëri-tjetri, u shfaq brumi, dhe më pas produktet prej tij.

ushqim për të varfërit

Fillimisht fjala “makarona” për italianët përgjithësonte çdo ushqim, një pjatë e gatshme për t’u servirur. Deri më tani, italianët në jetën e përditshme shpesh e shqiptojnë këtë fjalë nëse diskutohet tema e përgjithshme e ushqimit në shtëpi. Por, duke filluar nga koha kur mungesa e ushqimit filloi të ndihej akute në një vend me një popullsi në rritje, kur perimet nuk mund të plotësonin më nevojën e popullsisë për ushqim, pati një mungesë katastrofike të mishit, atëherë popullsia filloi të ndërrohej. për prodhimin e produkteve nga mielli dhe uji, aq më tepër, ekzistonte përvoja në prodhimin e produkteve të tilla.

Një brumë kaq i ndryshëm

Arabët shumë shekuj më parë sollën në Siçili shirita brumi të tharë, në të cilën u shtuan shumë erëza gjatë prodhimit. Deri më sot, banorët e Siçilisë, kur gatuajnë brumin, i shtojnë kanellë, rrush të thatë dhe erëza të tjera. Por, nëse për banorët e Siçilisë ky produkt u bë i njohur në dietë, atëherë Napoli u detyrua të kalonte në të për shkak të rritjes së popullsisë, në një kohë kur problemi me ushqimin ishte akut.

Metodat e përgatitjes së brumit janë përmirësuar me kalimin e kohës. Për më tepër, ato jo vetëm që piqen, por edhe zihen. Në rajone të ndryshme të Italisë filluan të shfaqen forma dhe receta të veçanta.

Banorët e Venecias gatuanin një brumë të fortë, ndërsa merrnin kokrra shumë të vogla, shtonin ujë dhe i jepnin brumit formën e tubave të gjata të zgavra. Ky boshllëk brenda i jep emrin produktit, në gjuhën e vendasve tingëllon si “makarona”. Për më tepër, vetëm tubat shumë të hollë filluan të quheshin këtë fjalë, në varësi të trashësisë, fjalës i shtohet një grimcë që specifikon madhësinë, "më shumë" dhe "edhe më shumë".

Deri në shekullin e gjashtëmbëdhjetë, makaronat përdoreshin më shpesh si ëmbëlsirë, dhe në të njëjtën kohë të shtrenjta. Për përgatitjen e tyre përdorej grurë i veçantë i fortë dhe vetëm njerëzit e pasur mund të festonin me një pjatë të shtrenjtë.

Makarona me shumicë

Më vonë, makaronat kalojnë në kategorinë e produkteve për popullatën e gjerë. Kombinimi i favorshëm i vetëm miellit dhe ujit bazohej më tepër në kursime, pasi, sipas recetave të reja, të pasurit kishin mundësinë të shtonin vezë në brumë, ndërsa të varfërit nuk mund ta përballonin atë. Përveç kësaj, makaronat përgatiteshin për të ardhmen, dhe shtimi i vezëve nuk i lejonte ato të ruheshin për një kohë të gjatë. Fillimisht makaronat haheshin me duar, pasi italianët nuk e njihnin një objekt të tillë si pirun deri në shekullin e 19-të.

Deri në shekullin e pesëmbëdhjetë, produktet e brumit të tharë po fitojnë popullaritet pikërisht në lidhje me mundësinë e korrjes për përdorim në të ardhmen dhe ruajtjen afatgjatë, dhe pak më vonë, krijohet një shoqatë e prodhuesve të makaronave me statutin e vet. Në rajone të ndryshme të Italisë dhe madje edhe në qytete të veçanta, prodhuesit e makaronave quheshin ndryshe, përveç kësaj, brumi gatuhej në mënyra të ndryshme. Parimi mbeti ende i njëjtë, brumi ishte gatuar shumë i pjerrët dhe elastik.

Me kalimin e kohës, fjala paste zvogëloi zonën e aplikimit dhe filloi të përdoret vetëm në lidhje me brumin në vetvete dhe me produktet e bëra drejtpërdrejt prej tij. Të gjitha produktet e makaronave morën forma specifike dhe emra të qartë që nuk kanë ndryshuar me shekuj. Për secilin prej produkteve, rekomandohet një salcë specifike me teksturë dhe shije unike, pasi çdo formë e produktit brumi është në gjendje të mbajë një lloj salce specifike, në mënyrë që pjata jo vetëm të duket e bukur kur shërbehet, por të jetë e përshtatshme kur kapet. me një pirun.

Makarona dhe makarona

Aktualisht, ekziston një ligj që nxjerr një gradim të qartë midis makaronave drejtpërdrejt dhe makaronave. Prodhuesit e makaronave, sipas gjykimit të tyre, mund të ndryshojnë përbërjen e brumit, të zgjedhin llojin e miellit dhe ta bluajnë atë, të shtojnë përbërës të ndryshëm, duke përfshirë drithërat ose gjizën. Produkte të tilla i përkasin kategorisë së "makaronave".

Me kalimin e kohës, italianët bashkuan të gjitha produktet që përmbajnë miell nën termin e vetëm makarona. Makaronat gjithashtu i përkasin kategorisë së makaronave, por, konkretisht, vetëm produktet me të njëjtën përbërje tradicionale mund të mbajnë një emër të tillë - miell gruri të fortë dhe ujë.

Megjithatë, italianët nuk do ta quajnë kurrë një produkt të bërë në shtëpi me fjalën "makarona", pasi vetë makaronat prodhohen në fabrikë dhe bëjnë një gradim të qartë midis makaronave shtëpiake dhe produkteve të fabrikës, duke besuar se makaronat e bëra vetë janë më të shijshme.