Receta për lulelakër turshi të shijshme për dimër. Lulelakër krokante dhe e shijshme në domate. Receta për të bërë lakër turshi pa uthull në shtëpi
Parathënie
Lulelakra është shumë më e shëndetshme dhe më shëruese se lakra e bardhë - përmban më shumë vitamina dhe mikroelemente të nevojshme për trupin dhe është shumë më e lehtë për t'u tretur. Madje rekomandohet edhe për sëmundjet gastrointestinale, por lakra e bardhë në disa raste është kundërindikuar. Kjo depo vitaminash mund të konservohet, dhe recetat e bazuara në lulelakrën janë thjesht për t'u vrarë.
Shumica e amvisave ende preferojnë të ruajnë ushqimin vetëm për dimër dhe as nuk e kuptojnë se mund të ruajnë edhe perime me ngjyrë. Ata nuk e dinë që kjo është një çështje e shpejtë, e thjeshtë dhe ka një sërë recetash për përgatitjen e kësaj perimesh "karrocë dhe karrocë të vogël":
- në shëllirë;
- me zierje dhe pa sterilizim;
- i ngrirë;
- në formën e sallatave të gatshme.
Të gjitha recetat për konservimin e lulelakrës pothuajse do të mbushin një libër të tërë. Megjithatë, më shpesh përdoren vetëm disa të zgjedhur. Këto janë pikërisht ato të paraqitura më poshtë. Para se të filloni të "bërni magji" në kuzhinë, duhet të zgjidhni përbërësin kryesor të duhur - lakrën: do të bëjnë vetëm lulëzimet e zgjedhura që nuk kanë përfshirje të zeza, pa insekte dhe dëmtues.
Lakra duhet të jetë plotësisht e pjekur - me koka të bardha në mënyrë të barabartë. Lulëzimet e kësaj perime përgatiten për konservim duke i prerë në segmente të vogla ose thjesht duke i thyer me dorë.
Në këtë recetë, domatet e bëjnë shijen e lakrës më të pasur se zakonisht. Përgatitja e këtij asortimenti është mjaft e thjeshtë. Do të kërkojë, natyrisht, domate, si dhe një marinadë, në të cilën për 1 litër ujë të filtruar duhet të jetë: 3 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar, 1 lugë gjelle. një lugë kripë, esencë uthull - 1 lugë çaji dhe, nëse dëshironi, çdo erëz në çdo kombinim (gjethe qershie, rrikë dhe/ose rrush pa fara, karafil, kopër, hudhër, kokrra piper të zi dhe aromë, si dhe të tjera për shije).
Perimet duhet të lahen, dhe më pas lakra duhet të çmontohet në tufë lulesh. Domatet i shpojmë me një hell druri ose kruajtëse dhëmbësh në zonën e kërcellit. Kavanozët i lajmë mirë dhe mundësisht i sterilizojmë. Vendosni domatet dhe lakrën në kavanoza të përgatitura. Rendi i vendosjes është arbitrar, por perimet duhet të mbushin enën e qelqit deri në majë, sepse pas gatimit ato do të vendosen dukshëm.
Më pas hedhim ujë të vluar në kavanoza dhe mbulojmë qafën (mos i vidhosim) me kapakë të rinj të sterilizuar më parë. Në këtë formë, i lëmë perimet të qëndrojnë për rreth 30 minuta, nëse gjatë kësaj kohe shfaqen gjëra të tjera, nuk ka problem, kavanozët mund të lihen edhe për disa orë. Më pas kullohet uji i vluar dhe menjëherë do të shihni se sa janë vendosur perimet.
Hidhni në kavanoza disa thelpinj hudhre të qëruara, 5-6 kokrra piper (speca dhe të zeza), 2-3 sytha. Ne gatuajmë marinadën - shumë e bëjnë këtë me të njëjtin ujë që u kullua nga perimet, megjithatë, është më e sigurt të përdorni ujë të pastër. Hidhni kripën (mundësisht të trashë, të pajodizuar) dhe sheqerin në ujë të vluar sipas recetës së mësipërme. Lëreni marinadën të ziejë për 5-7 minuta dhe në fund shtoni esencën e uthullës. Pastaj ju duhet të derdhni marinadën në enë me perime deri në majë, dhe vidhosni kavanozët ose mbështillni kapakun.
Pasi prisni disa minuta, shtrëngoni kapakët derisa të ndalojnë. Kavanozët i kthejmë me kokë poshtë dhe i mbështjellim me një batanije ose gjëra të tjera. Vetëm pasi kavanozët të jenë ftohur plotësisht, ato ruhen për dimër në një vend të errët dhe të freskët të destinuar për këtë qëllim.
Për këtë recetë duhet të përdorni lulelakrën me koka të forta, por jo të pjekura. Produkti i përgatitur për dimër në këtë mënyrë rezulton krokant, mjaft pikant dhe do të jetë jo vetëm një pjatë e shkëlqyer anësore për pjatat e ndryshme të mishit, por edhe një rostiçeri e shkëlqyer.
Receta për përgatitjen e lakrës bazohet në një kavanoz 1 litërsh, dhe marinada për të bazohet në 1 litër ujë.
Përbërësit:
- kokat e lakrës - 1-1,5 copë;
- karota (sipas gjykimit të zonjës) - 1-2 copë;
- karafil (gonxhe) - 2-3 copë;
- kokrra piper të zi - 3-4 copë;
- sheqer - 100 g;
- fletë dafine - 2-3 copë;
- esenca e uthullit - 45-55 mililitra;
- kripë - 70 g.
Procedura e gatimit është si më poshtë. Së pari, koka e lakrës duhet të ndahet në tufë lulesh individuale, të cilat më pas lahen plotësisht. Ne përgatisim kavanoza me litër - lajmë dhe sterilizojmë. Pas kësaj, vendosni ujë në sobë dhe shtoni 1 g acid citrik dhe 25 g kripë në të për 1 litër. Sillni tretësirën që rezulton në një çiban, dhe më pas zbardhni tufë lulesh në të - gatuajeni për 3-4 minuta. Më pas përdorni një lugë të prerë për ta transferuar lakrën në ujë të ftohtë dhe e lini të ftohet.
Vendosni gjethe dafine, karafil dhe kokrra piper në fund të kavanozëve. Mund të shtoni edhe një copë të vogël kanelle. Më pas shtrojmë lakrën, duke i vendosur tufë lulesh nga jashtë (drejt mureve). Nëse dëshironi, mund të shtoni karota të qëruara, të lara dhe të grira.
Përgatitni marinadën: shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë të filtruar; shtoni esencën e uthullit; sillni përzierjen që rezulton në një çiban. Më pas derdhni marinadën e vluar në enë me lakër. Pas kësaj, mbuloni kavanozët me kapak dhe vendosini në ujë të vluar për sterilizimin për 8 minuta. Rrotulloni kavanozët me kokë poshtë nën një batanije të ngrohtë dhe lërini të ftohen. Ato duhet të ruhen në një vend të freskët dhe të errët.
Për të përgatitur këtë sallatë të mrekullueshme do t'ju duhet:
- lakër - 2 kg;
- piper zile (mundësisht me shumë ngjyra) - 1 kg;
- karota - 1 kg;
- kungull i njomë i mesëm - 2 copë;
- kokë e madhe hudhër - 1 copë;
- piper djegës i nxehtë (opsionale) - gjysmë bishtaja pa fara;
- lëng domate (mundësisht shtëpi) - 1 l;
- kripë (jo e jodizuar) - 3 lugë gjelle. lugë;
- uthull (tavolinë) - 1 lugë gjelle. lugë.
Fillimisht, si zakonisht, lani dhe qëroni perimet dhe përgatitni kavanozët. Pastaj: çmontoni lulelakrën në tufë lulesh të vogla; prerë karotat, specat dhe kungull i njomë në shirita; kaloni hudhrën përmes një shtypi. Vendosni gjithçka në listë (përveç uthullës dhe hudhrës) në një tenxhere dhe masën që rezulton vendoseni të ziejë. Ulni zjarrin (që të mos ziejë shumë), dhe më pas ziejini perimet në domate për 25 minuta. Pasi të keni shtuar uthullën dhe hudhrën e qëruar, gatuajeni sallatën edhe për 5 minuta të tjera. Vendosni produktin e përfunduar në kavanoza të sterilizuara.
Kavanozët e mbushur duhet të rrotullohen dhe të vendosen në kapak nën një batanije. Për dimër, ruajeni sallatën e ftohur në një vend ku është e errët dhe e freskët.
Ruajtja e lakrës kërkon përpjekje, ndonëse e vogël. Por ngrirja e tij për dimër është një çështje shumë e thjeshtë. Por kjo metodë e përpunimit do t'ju lejojë të ruani pothuajse plotësisht vitaminat dhe mikroelementet e dobishme në perime. Për të zbatuar këtë recetë, ju duhet hapësirë e lirë në frigorifer, qese të pastra dhe, në fakt, vetë produkti - lulelakra.
Lulelakra që plotëson kërkesat e mëposhtme është e përshtatshme për konservim: lulëzimi i kokës duhet të jetë i bardhë, i pjekur, i shëndetshëm, i mbuluar me 2-3 rreshta gjethesh të jashtme; kokat duhet të jenë të paktën 7 cm në diametër, të dendura, me sipërfaqe tuberkulare, pa gjethe të brendshme të mbirë. Rrjedhat e tufë lulesh individuale nuk duhet të jenë shumë të trasha dhe fibroze.
Nuk lejohen të prodhohen koka të zhveshura, d.m.th., pa rozetë gjethesh të jashtme, të zverdhura (me ngjyrë të nxirë), të pista, të çaluara, të brishta dhe me defekte të tjera.
Lakra duhet t'i dorëzohet bimës në ditën e korrjes në kuti kafaze me një kapacitet jo më shumë se 20 kg.
Llojet më të mira të lulelakrës për konservim janë: Perfeksioni (diametri i kokës 12-18 cm, pesha 0,5 kg), Snow Globe (diametri i kokës 12-18 cm, pesha 0,8 kg), Snezhinka, Otechestvennaya, Konservimi i Moskës, Leningradskaya.
Përbërja kimike e lakrës është si më poshtë: lëndë e thatë 9%, duke përfshirë: karbohidratet 4,5%, proteinat 1,8%. Proteinat e lulelakrës janë të pasura me squfur. Përmbajtja e acidit askorbik në lulelakrën është mesatarisht 70 mg%.
Lakra e marrë në uzinë renditet në një rrip transportieri sipas cilësisë dhe në të njëjtën kohë hiqet manualisht nga gjethet e jashtme të jashtme, duke hedhur poshtë kokat jo standarde. Më pas, kokat priten në tufë lulesh individuale, me diametër 3 deri në 8 cm, nga të cilat priten skajet e trasha dhe të përafërta të pedicelëve në mënyrë që pjesët individuale të tufë luleve të mos ndahen. Lulëzimet e pastruara lahen, e cila kryhet fillimisht në një lavatriçe me ventilator dhe më pas në një lavatriçe tundëse me presion uji 2-3 atm (196-294 kN/m2).
Për të mbrojtur lakrën nga errësimi, ndonjëherë zbardhet para zbardhjes duke e mbajtur në një tretësirë 0,12-0,15% SO 2 për 30 minuta. Ky trajtim mund të përmirësojë ndjeshëm ngjyrën e lakrës. Rezultate të mira janë marrë duke mbajtur lakër në një tretësirë 0,2% të acidit sulfurik për 0,5 orë.Përmbajtja e acidit sulfurik të lirë në ushqimet e konservuara është e standardizuar nga autoritetet shëndetësore dhe nuk duhet të kalojë 0,001%. Ekspozimi i zgjatur i lulelakrës ndaj një solucioni zbardhues shkakton një shije të pakëndshme në ushqimin e konservuar dhe formimin e një filmi sulfide në sipërfaqen e brendshme të kanaçeve të pallakuara.
Lulëzimi i lulelakrës zbardhet në një solucion të vluar që përmban 2% kripë gjelle dhe 0,05% acid citrik. Kohëzgjatja e zbardhjes nuk është më shumë se një minutë. Pas zbardhjes, lakra ftohet shpejt në një rondele dushi. Zbardhja e lakrës për një kohë të gjatë mund të përkeqësojë konsistencën e saj dhe të bëjë që lulëzimi të kthehet në rozë.
Zbardhja është e nevojshme për të shkatërruar substancat ngjyrosëse që i japin lulëzimit të lulelakrës një nuancë të verdhë ose të gjelbër. Si rezultat i zbardhjes, lulëzimi i lakrës ndriçohet (zbardhues). Përveç kësaj, ngrohja e lakrës largon përbërjet e paqëndrueshme të squfurit që ajo përmban. Nevoja për të hequr komponimet e avullueshme të squfurit shkaktohet nga aftësia e tyre për të reaguar me metalin e kanaçes dhe për të formuar kripëra sulfide kallaji (kafe) dhe hekuri (të zezë), të cilat shkaktojnë errësimin e produktit.
Ndonjëherë gjatë procesit të konservimit, lakra merr një ngjyrë rozë, vjollcë, kaltërosh-e zezë, kafe-e zezë, jeshile-zi. Kjo shpjegohet me veprimin e flavonoleve që përmbahen në lakër, në veçanti glukozideve të kaempferolit dhe kuercetinës, të cilat, kur reagojnë me metale (hekur, bakër), formojnë komponime komplekse me ngjyrë. Prandaj, operacione të tilla të procesit teknologjik si zbardhja, ftohja, inspektimi, si dhe ruajtja afatshkurtër e lakrës para vendosjes në kavanoza, kryhen në pajisje dhe në kontejnerë prej çeliku inox ose me veshje mbrojtëse. Përdorimi i pajisjeve të bëra nga hekuri ose metale me ngjyra duhet të përjashtohet.
Uji dhe kripa e zier me avull që përdoren për zbardhjen nuk duhet të përmbajnë kripëra hekuri. Nëse kripërat e hekurit gjenden në kripën e tryezës, ajo duhet të rikristalizohet dhe të kontrollohet përsëri për mungesë kripërash hekuri. Nëse ka kripëra hekuri në ujë, rekomandohet kalimi i tij përmes një njësie për heqjen e Fe ose përdorimi i kondensatës së pastër.
Zbardhja kryhet në rrjeta dhe pajisje të bëra prej metali inox. Ky proces nuk mund të kryhet në rrjeta ose aparatura prej hekuri ose në aparate të emaluara me smalt të dëmtuar.
Para vendosjes në kavanoza, lakra e zbardhur mund të ruhet për jo më shumë se 30 minuta në enë smalti ose çeliku inox me një zgjidhje ujore 1% të kripës së tryezës ose një zgjidhje 0,05% të acidit citrik.
Lakra paketohet në kanaçe, mundësisht të lyer me llak ose në kavanoza qelqi. Preferenca u jepet kanaçeve të kallajit, pasi procesi i sterilizimit në to është më i shpejtë, lakra zihet më pak dhe ngjyra e saj ruhet më mirë. Para kësaj, lakra inspektohet, duke zgjedhur tufë lulesh të thërrmuara, të grimcuara ose të errësuara. Vendoseni lakrën fort në kavanoza me tufë lulesh të kthyera nga jashtë dhe peduncle nga brenda. Lulëzimet e mëdha priten në copa nga ana e peduncle. Pas vendosjes së lakrës në kavanoza, derdhni një zgjidhje 2% të kripës së tryezës, ndonjëherë me shtimin e acidit citrik 0,2%. Temperatura e mbushjes duhet të jetë së paku 90° C. Raporti i përbërësve në kavanoza është si më poshtë: lakër - 60%, mbushje - 40%.
Teneqe të mbushura mbyllen duke përdorur makina vulosjeje me vakum, sterilizohen në 116°C për 12-15 minuta (kanaçe 350-500 g) dhe, për të shmangur zierjen e tepërt të lakrës, ftohen shpejt në 30-35° C. Praktika ka treguar se me këtë regjimi i sterilizimit Konsistenca e lulëzimit të lakrës ishte mjaft e dendur.
Kur pH e mbushjes zvogëlohet nga 6,9-7,1 në 4,9-5,1 duke shtuar 0,2% acid citrik në të, sipas A. T. Markha, A. L. Feldman, I. S. Kagan dhe D. Yu. Lyashch (1959), temperatura e sterilizimit prej 0,5 kavanozët me litër mund të reduktohen në 108 ° C për një kohëzgjatje prej 20 minutash.
Rekomandohet ruajtja e lulelakrës së konservuar në enë qelqi në një vend të errët.
Në ushqimet e gatshme të konservuara standardizohen: pesha e lakrës (të paktën 55% e peshës neto të ushqimit të konservuar), përmbajtja e kripës së tryezës (0,9-1,3%), aciditeti për sa i përket acidit malik (jo më shumë se 0,15%), Përmbajtja e SO 2 (jo më shumë se 0,001%).
Konservimi. 60 receta që nuk i dini ende Savkova Raisa
Lulelakra e konservuar
Unë flas sinqerisht - kjo është hera e parë që marinoj dhe ruaj një lakër të tillë.
Në shtëpinë e vjehrrës sime, lulelakra është një nga perimet "me rendiment të ulët". Marina Ivanovna e mbjell, kujdeset për të, por rritet deri diku i vogël dhe i shëmtuar.
Kështu vendosa që, përveç sallatave të ndryshme që shërben Marina Ivanovna, të mund të turshi një ose dy kavanoz lakër. Vetëm sepse është e bukur.
Përbërësit:
Lulelakra;
Gjethe dafine;
Piper i zi dhe bizele piper i zi;
Hudhra.
Mënyra e gatimit
Si fillim pastrojmë kokat e lakrës nga gjethet e jashtme dhe i ndajmë në tufë lulesh. Shpëlajeni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Ziejini në ujë të vluar me kripë për 2-3 minuta (10 g kripë për 1 litër ujë).
Pas zbardhjes vendosim lakrën në kavanoza të përgatitura (të sterilizuara). Në fund të çdo kavanozi vendosim një gjethe dafine, piper të zi dhe speca të kuqe dhe nja dy thelpinj hudhër. Hidhni shëllirë të vluar mbi lakër: 20 g kripë për 1 litër ujë.
Ftoheni me kokë poshtë. Ruani në një vend të freskët dhe të errët.
Nga libri Konservimi në shtëpi autori Kozhemyakin R. N.Lakra turshi te konservuar Perberesit Lakra e bardhe Kuqe, karafil dhe qimnon - sipas shijes Per te pergatitur marinaden per 1 liter uje - sheqer - 120 g kripe - 50 g uthull tavoline - 1 filxhan Lakeren e qerojme nga gjethet dhe bishtat e siperme, e presim dhe
Nga libri Enciklopedia e Madhe e Canning autor Semikova Nadezhda AleksandrovnaLakra e konservuar me perime Përbërësit Lakër e bardhë – 1 kokë e vogël Karrota – 1 kg Domate – 1 kg Piper i ëmbël – 0,5 kg Vaj vegjetal – 1 gotë Uthull tryeze – 0,5 gota Sheqer – 150 g Kripë – 1,5 lugë Karota grijmë në rende të trashë
Nga libri Libri i madh i të ushqyerit për shëndetin autor Gurvich Mikhail MeerovichLulelakra e konservuar Në këtë recetë këshillohet të përdorni kavanoza me kapak qelqi të ripërdorshëm me kapëse, pasi lakra pasterizohet dy herë Përbërësit Lulelakra Për të përgatitur marinadën për 1 litër ujë - acid citrik - 15 g
Nga libri Turshi i lakrës. Gatim si profesionistë! autor Krivtsova Anastasia VladimirovnaLulelakra e konservuar me karota Përbërësit Lulelakra mesatare – 2 koka Karota – 1 kg Sheqer – 1 lugë kripë – me bazë 1 litër ujë 45 g kripë Çadrat e koprës – 1 tufë Lulelakrën e zbërtheni në copa, e lëmë për 20 minuta në ujë të kripur
Nga libri i autoritLulelakra e konservuar me bishtaja dhe bizele Përbërësit Lulelakra – 2 kg Fasule jeshile – 500 g Bishtaja jeshile – 500 g Karafil dhe karafil i bluar – sipas shijes Për të përgatitur marinadën: 1 litër ujë – kripë – 40 g sheqer –
Nga libri i autoritLulelakra e konservuar Ndani lulelakrat e bardha të reja, të forta, të dendura në tufë lulesh, shtoni ujë të kripur dhe lëreni për 20-30 minuta. Shpëlajeni mirë dhe ziejini në ujë pa kripë për 7-10 minuta. Vendoseni në kavanoza dhe mbushni me shëllirë të vluar të filtruar (1
Nga libri i autorit Nga libri i autoritLulelakra, kohlrabi dhe brokoli (lakra) Këto perime përmbajnë vitaminë C, karotinë, vitaminë PP, kalium, magnez dhe shumë substanca të tjera të dobishme. Të gjitha llojet e lakrës nxisin funksionimin e rregullt të zorrëve dhe largojnë trupin nga kolesteroli.Gatimet me lulelakra
Nga libri i autoritLakra e konservuar me kumbulla të thata? 1 pirun lakër të bardhë? 500 gr kumbulla të thata pa kokrra Për mbushje:? 80 g kripë? 30 g sheqer? 4 karafila? 3 bizele spec? 100 ml uthull 9%? 1 litër ujë Lakrën e grijmë imët dhe e grijmë lehtë. Hidhni ujë të valë mbi kumbullat e thata
Nga libri i autoritLakra e konservuar me xhenxhefil? 1 pirun lakër të bardhë? 4 karota, thelpinj hudhre? 3 speca zile, domate? 2 qepe? 5 bizele spec? 150 g rrënjë xhenxhefili? 80 g kripë? 200 ml vaj vegjetal? 120 ml uthull 9% Lani perimet dhe
Nga libri i autoritLulelakra e konservuar me speca zile? 2 kg lulelakër? 2 speca zile, thelpinj hudhre Per mbushje:? 100 g kripë? 50 g sheqer? 250 ml uthull molle? 2 litra ujë Ndani lulelakrën në tufë lulesh. Lëreni ujin të vlojë, shtoni pak lëng molle
Nga libri i autoritLulelakra e konservuar me kungulleshka? 1 kg lulelakër? 3 kunguj të njomë? 2 domate, thelpinj hudhre? 1 spec zile, karotë, qepë? 120 g kripë? 50 g sheqer? 100 g pastë domate? 150 ml vaj vegjetal? 50 ml uthull 9%? gjelbërim
Nga libri i autoritLakra e konservuar me patëllxhan? 1 pirun lakër të bardhë, një spec djegës? 3 patëllxhanë? 2 karota? 5 thelpinj hudhre? 90 g kripë? 20 g sheqer? 200 ml vaj vegjetal? 50 ml uthull 9% Lani dhe qëroni perimet. Pritini patëllxhanët në kubikë dhe shtoni
Nga libri i autoritLakrat e Brukselit të konservuara? 1 kg lakra brukseli Për mbushje:? 40 g kripë? 20 g sheqer? 150 ml uthull 9%? 1 litër ujë Ziejeni lakrën në ujë me kripë për 10–15 minuta. Më pas kullojeni në një kullesë dhe ftohuni pak. Sillni ujin e derdhur në një valë, shtoni
Nga libri i autoritLakra e konservuar me kanterela? 1 pirun lakër të bardhë? 3 qepe? 2 karota? 400 g kanterela? 100 g kripë? 50 g sheqer? 250 ml lëng domate? 200 ml vaj vegjetal Prisni imët qepën, grini karotat në një rende të trashë dhe skuqini në vaj vegjetal
Nga libri i autoritLakra e konservuar me kërpudha? 1 pirun lakër të bardhë, piper zile? 2 qepe? 300 g kampionë Për mbushje:? 70 g kripë? 15 g sheqer? misra me aromë? karafil? 50 ml uthull 9%? 1 litër ujë Pritini kampionët në copa të vogla
Lulelakra erdhi për herë të parë në Rusi gjatë kohës së Katerinës II. Fillimisht ishte një produkt shumë i shtrenjtë dhe ekskluziv, por sot është i disponueshëm për të gjithë. Vlera e saj nuk qëndron vetëm në faktin se ka një shije të veçantë, para së gjithash, kjo lakër është një produkt me pak kalori dhe përthithet mirë nga trupi. Prandaj, një grua e rrallë do t'i lejojë vetes të humbasë mundësinë për të mos e mbyllur atë në një kavanoz para fillimit të dimrit të ftohtë.
Ka shumë mënyra të ndryshme për të konservuar lulelakrën (siç është rasti me çdo perime), kështu që ne do të përpiqemi të përshkruajmë disa opsione të njohura.
Lulelakra e zakonshme e konservuar
Kjo është receta më e thjeshtë dhe më e arritshme. Këtu do t'ju duhen këto produkteve: 600 gram lakër, afërsisht 300 ml ujë, 1 lugë. kripë.
Përgatitja: Para së gjithash, lakra duhet të lahet dhe të pastrohet nga pikat e zeza (nëse ka). Duke i ndarë tufë lulesh nga njëra-tjetra, futini ato në shëllirë të përgatitur paraprakisht për 2 orë. Kjo e fundit përgatitet në bazë të proporcionit që mjaftojnë 70 gramë kripë për 1 litër ujë. Pastaj lakra lahet me ujë të rrjedhshëm, vendoset në kavanoza të sterilizuara dhe përsëri mbushet me shëllirë, vetëm tani duhet të jetë e nxehtë dhe 2% (duhet të merrni 20 gram kripë për litër ujë). Mbuloni kavanozët, ziejini edhe 1 orë dhe ftohuni në një batanije.
Lulelakra turshi pikante
Për ta bërë shijen e lakrës më të rafinuar dhe origjinale, ajo duhet të marinohet me shumë më tepër përbërës se në rastin e mëparshëm. Për ta bërë këtë, mund të përdorni sa vijon produkteve: 2 kg lulelakër, 5 kokrra piper të zi dhe po aq spec, 4 gjethe dafine, 5 copë. lule karafil, 5 degë tarragon, 3 gram acid citrik, një majë kanellë (fjalë për fjalë në majë të një thike), 200 ml uthull. Përveç kësaj, për shëllirë do t'ju duhet: 1 litër ujë, gjysmë luge sheqer, 1 lugë gjelle kripë.
Përgatitja: Lakra e pastruar dhe e larë mirë duhet të çmontohet në tufë lulesh dhe të thahet në mënyrë që të mos jetë shumë e lagësht. Më pas vendoseni në një tenxhere dhe zieni pak në ujë të cilit i është shtuar acidi citrik dhe kripë (1 lugë kripë për 1 litër ujë). Pas kësaj, hiqni lakrën nga uji, ftohni dhe vendoseni në kavanoza të pastër. Përgatitja e marinadës është shumë e thjeshtë. Për ta bërë këtë, duhet të vloni ujin, të derdhni sheqer, kripë dhe të gjitha erëzat e përgatitura, si dhe tarragon në të. Ziejini të gjitha së bashku për 10 minuta. Në fund shtoni uthull dhe fikeni menjëherë gazin. Derdhni me kujdes marinadën e nxehtë të sapo përgatitur në çdo kavanoz që përmban lakër, mbulojeni me një kapak të sterilizuar dhe vendoseni në ujë të vluar për 15 minuta të tjera. Pas kësaj, ato mund të rrotullohen dhe lihen të ftohen.
Sallatë me lulelakër me speca
Përveç turshive të lulelakrës, sallata me speca është gjithashtu shumë e njohur. Për ta përgatitur do t'ju duhen këto produkteve: 800 gram lulelakër, 3 (ose 4) copa speca të ndryshëm zile (jeshile, të kuqe ose të verdha), 100 gram majdanoz.
Përgatitja: Lakrat e lahen, qërohen dhe ndajmë në lule, specit i heqim farat dhe e presim në rrathë. Pritini majdanozin. Vendoseni sallatën në kavanoza të larë, duke alternuar shtresat e piperit, lakrës dhe barishteve. Kriposni gjithçka sipër dhe derdhni ujë të valë mbi të. Vendoseni në ujë të vluar, gatuajeni për rreth 20 minuta, më pas shtoni më shumë ujë të valë dhe uthull. Kjo është e gjitha, tani mund ta rrotulloni kavanozin dhe ta lini të ftohet.
Lulelakra me arra
Kjo është një recetë mjaft e pazakontë, por ende popullore për mënyrën e rrotullimit të lulelakrës me arra në kavanoza. Kështu që, produkteve: rreth 700 gram lulelakër, 100 gram arra, 2 lugë gjelle. uthull (6%), 150 gram qepë, 30 gram kripë, 3 thelpinj hudhër, pak piper të kuq të bluar (për shije).
Për të përmirësuar pak shijen e lakrës, para së gjithash, ajo pastrohet, çmontohet në tufë lulesh dhe më pas zbardhet në ujë. Kjo duhet të bëhet shpejt, 5 minuta do të jenë të mjaftueshme. Më pas shpëlajeni nën ujë të ftohtë dhe vendoseni në një enë. Shtoni qepën e grirë hollë, arrat e grira, hudhrën e grirë, uthull 6%, piper dhe kripë. Të gjitha këto i përziejmë mirë dhe i vendosim në kavanoza të përgatitura për përdredhje. Nëse kavanozët janë 0,5 litra, atëherë duhet të zihen edhe 15 minuta të tjera, nëse janë 3 litra, atëherë dy herë më shumë, domethënë 30 minuta. Më pas mbështilleni fort dhe ftoheni.
P.S. Lulelakra pjesërisht i humbet vetitë e saj të dobishme si rezultat i ekspozimit ndaj uthullës, ndaj zgjidhni ato receta ku ka pak, dhe nëse është e mundur, përpiquni ta zëvendësoni me acid citrik.
Ka disa opsione për lulelakrën: turshi (2 mënyra), turshi, konservuar (2 mënyra), i kripur (2 mënyra), delikatesë, lulelakër me karota, e pasterizuar, në lëng domate.
Marinadë për lulelakrën: 100 gram kripë, 100 gram sheqer, 750 gram uthull 6% për 5 litra ujë, lulëzime të koprës, si dhe copa fara rrikë dhe mustardë. Sterilizoni për 12 minuta.
Sepse Shpesh në lakër mbeten kokrra rëre, duhet ta shpëlani tërësisht dhe të ndani lulëzimin e lakrës. Në mënyrë që lakra të ruajë ngjyrën e saj, duhet ta mbani në ujë të vluar për 5-10 minuta dhe më pas të shtoni pak acid limoni dhe një majë të vogël kripë. Nëse dëshironi që lakra juaj të duket e bukur në një kavanoz, atëherë vendoseni me tufë lulesh kundër mureve.
Marrim lulelakrën turshi: Ndajmë kokat me madhësi 2,5-3 centimetra në tufë lulesh të veçanta, duke hequr fillimisht gjethet jeshile. Lajmë lakrën, më pas e zbardhim në ujë të kripur dhe të vluar për 2-4 minuta, më pas e ftohim në ujë të ftohtë, e vendosim në një fuçi përpara se të lyejmë lakrën me gotë. Shtoni gjethen e dafinës dhe specin (për shije), tarragonin (10 gramë për 5 kg lakër) dhe më pas hidhni 800 gramë kripë në një kovë me ujë me shëllirë. Për ta transferuar në një vend të ftohtë, duhet ta mbajmë në temperaturën e dhomës për një ose dy ditë.
Konservimi i lulelakrës (1 recetë):
Kavanoz 1 litër - lulëzimet e lakrës - 600 gram, shëllirë: kripë - 3/4 lugë çaji (6 gram), ujë - 300 gram.
Le të fillojmë: vetëm kokat e pastra, të dendura, të mëdha me 2-3 rreshta gjethesh të jashtme janë të përshtatshme për konservim. Ruhen vetëm elementët e luleve, ndaj i presim bishtat e trashë dhe i lëmë në shëllirë për 12 orë (700 gram kripë për kovë me ujë). Pasi të kenë zhytur në shëllirë, lakrat shpëlahen me ujë, vendosim tufë lulesh në mure në kavanoza dhe mbushim me shëllirë 2% të nxehtë (200 gram kripë për kovë me ujë). Kavanozët duhet të sterilizohen për 1 orë në ujë të vluar, më pas mund të rrotullohen dhe ftohen.
Konservimi i lulelakrës (2 receta):
E zbërthejmë lulelakrën në tufë lulesh, e zbardhim në ujë të vluar për tre deri në katër minuta, më pas e ftojmë me ujë dhe e vendosim në kavanozët që përgatitëm fillimisht.
Kriposja e lulelakrës (1 recetë):
Për të derdhur na duhen: 200 gram uthull tryeze, 2,75 litra ujë, 200 gram kripë. Më pas përgatisni shëllirën, pra zieni 20 gram kripë për litër ujë dhe këtë shëllirë hidhni mbi lakër dhe shtoni një lugë uthull 5% në një kavanoz gjysmë litri.
Kavanoza duhet të përmbajë 40% shëllirë dhe 60% lulelakër. Mbuloni me kapak kavanozët që keni mbushur tashmë dhe vendosini në një tigan (të ngrohur në 60 gradë) dhe sterilizoni kavanozat me litër për 25 minuta, dhe kavanozat gjysmë litri për 20 minuta.
Le të fillojmë: Presim 5 kg lakër në tufë lulesh, e lajmë, e paketojmë fort në kavanoza dhe e mbushim me marinadë të ftohur dhe të zier. I mbështjellim kavanozët. Më pas, rrotulloni kavanozët, kthejini nga ana e tyre dhe ftohuni me ajër.
Lulelakra me kripë (2 receta):
Para se të vendosni lulelakrën në kavanoza, duhet ta çmontoni atë në tufë lulesh, më pas derdhni ujë të valë mbi të dhe mbulojeni me kapak. Pas gjysmë ore, kullojeni në një kullesë. Vendoseni sërish në kavanoz pasi të ketë kulluar uji dhe lakra të jetë tharë, më pas mbusheni me ujë të kulluar të zier dhe të kripur (në mënyrë që të mbajë një vezë të papërpunuar) (3-4 gota ujë për një gotë kripë). E mbulojmë lakrën me një rreth druri pasi uji të jetë ftohur dhe më pas e shtypim me presion. Për ta mbajtur atë normal dhe të shijshëm, ruajeni në frigorifer, por përpara se ta konsumoni, duhet ta lagni në ujë dhe më pas ta gatuani sërish (në një sasi të madhe uji).
Marinoni lulelakrën:
Për të marinuar lulelakrën do të na duhen: 50 gram sheqer, 1 litër ujë, 15 gram acid acetik 80% ose 0,2 litra uthull 8%, 50 gram kripë.
Pasi ta keni qëruar lakrën nga pjesët e përafërta, duhet ta çmontoni në tufë lulesh. Për të zbardhur për 3 minuta në ujë të ftohtë me shtimin e 10 gram kripë dhe 1 gram acid citrik për litër, tufë lulesh duhet të lahen.
Më pas, ftohni lakrën në ujë të thjeshtë dhe lëreni të kullojë. Më pas vendosni një copë piper të kuq, një copë mustardë, 8 karafil dhe 1 gjethe dafine në kavanoza me litër. Vendoseni lakrën në kavanoza dhe derdhni në marinadë 85 gradë, më pas mbulojeni me kapak të zier. Vendosni kavanoza me ujë të ngrohur në 70 gradë për sterilizim. Ne sterilizojmë kavanoza me litër për 7 minuta, dhe kavanoza gjysmë litri për 5 minuta.
Përgatitja e lulelakrës:
Për ta përgatitur do të na duhen për marinadën - 200 gram kripë, 2 litra uthull, 1 litër ujë.
Le të fillojmë: Merrni kokat e freskëta të lulelakrës së bardhë, pritini në tufë lulesh, shtoni kripë në masën 20 gram për 1 kg lakër, përpara se t'i vendosni në një tigan. Marinada e vluar duhet të hidhet mbi lulelakrën pas disa orësh. Kur të kenë kaluar 10 orë, kullojmë marinadën dhe ziejmë dhe e hedhim sërish mbi lakër.
Marinadën e hollojmë me mustardë (0,5 lugë mustardë për litër marinadë). Sipër vendosim një rreth druri me peshë dhe e mbulojmë me një leckë. Mos harroni se lakra duhet të mbulohet me lëng dhe duhet të ruhet në një vend të freskët.
Përgatitja e lulelakrës së shijshme:
Për të bërë një të ashtuquajtur delikatesë nga lakra jonë, do të na duhen: 1,2 kg domate të kuqe, 0,2 kg vaj vegjetal, 0,1 kg sheqer, 80 gram hudhër, 200 gram piper zile, 1,2 kg lulelakër, 60 gram kripë, 200 gram majdanoz, 120 gram uthull 9%.
Le të fillojmë: Para se të ziejmë lakrën në ujë të kripur për 4 minuta, duhet ta çmontojmë lakrën në tufë lulesh. I ftohtë. Kalojini domatet në një mulli mishi dhe më pas shtoni uthull, kripë, vaj, hudhra të grira, piper dhe majdanoz. Lërini të gjitha të ziejnë dhe shtoni lakrën, ziejini për 10-15 minuta në zjarr të ulët. Më pas e vendosim të nxehtë në kavanoza dhe e rrotullojmë.
Gatimi i lulelakrës në lëng domate:
Epo, siç e dini tashmë, për të gatuar këtë lulelakër të shijshme dhe të mrekullueshme në lëng domate, na duhen: 750 gramë domate, 20 gramë kripë, 1 kg lakër dhe 20 gramë sheqer.
Le të fillojmë: Përsëri, lakrën e ndajmë në tufë lulesh dhe e zbardhim në ujë të vluar për 2-3 minuta, duke shtuar një gram acid citrik për litër ujë. Më pas, ftoheni në ujë të ftohtë dhe vendosni tufë lulesh kundër murit në kavanoza.
Vendosni domatet e grira hollë në një tenxhere, më pas ngrohni në zjarr të ulët derisa të vlojnë dhe fërkoni në një sitë. Lëngut që morëm i shtojmë sheqer dhe kripë, e lëmë të vlojë dhe e hedhim menjëherë në kavanozët me lakër. Sterilizojmë kavanoza me litër për 55 minuta, dhe kavanoza gjysmë litri për 40 minuta në 90 gradë.
Gatimi i lulelakrës me karota:
E ndajmë lakrën në tufë lulesh. Pritini karotat në yje. Vendosni gjethet e koprës dhe selinos në fund të kavanozit. Mbushni lakrën me karota dhe përsëri vendosni sipër selino dhe kopër. Zieni shëllirën (50 gram kripë për 1 litër ujë), shtoni disa kokrra piper dhe lëreni të ftohet. Mbushni të gjitha kavanozat me shëllirë dhe mbulojini me kapak. Dhe si zakonisht e ruajmë në një vend të freskët.
Përgatitni lulelakrën e pasterizuar:
Për ta mbushur do të na duhen: 15 gram acid citrik, 125 gram sheqer, një litër ujë.
Le të fillojmë: Thyejeni lakrën në tufë lulesh, zbardhni për 3 minuta në ujë të vluar dhe shtoni një gram acid citrik për litër ujë. Më pas ftoheni në ujë të ftohtë, rregulloni në kavanoza me tufë lulesh në mur. Në një temperaturë prej 90 gradë, derdhni marinadën e nxehtë dhe pasterizoni dy herë. Herën e parë që pasterizojmë kavanoza gjysmë litri - 40 minuta, kavanoza me litër - 60 minuta, herën e dytë 25 minuta e 30 minuta çdo ditë tjetër.
Artikuj mbi temën
