Receta Beluga. Beluga është një delikatesë e vlefshme me një shije delikate
Beluga është një peshk i vlefshëm tregtar i familjes së blive. Mishi i Beluga përdoret për të përgatitur delikatesa të vërteta gustator, kjo është arsyeja pse shpesh quhet "peshku mbretëror". Beluga zihet, piqet, tymoset dhe skuqet. Shkon mirë me barishte të freskëta, perime dhe kërpudha.
Beluga e zier me kërpudha dhe salcë
Për të përgatitur beluga të zier me kërpudha, do t'ju duhet:
600 gram beluga; - 5 copë kërpudha të freskëta; - 75-100 gram ullinj; - 1 dhe ½ lugë gjelle kaperi; - 1 karotë; - 1 rrënjë majdanoz; - 2 kastraveca turshi; - 1 limon; - 200 mililitra supë; - 2–3 lugë salcë “Spicy” ose “Southern”; - 1 gjethe dafine; - majdanoz; - sheqer; - kripë; - piper.
Për të parandaluar rrëshqitjen e peshkut në duar gjatë pastrimit, duhet të zhytni gishtat në kripë.
Pastroni peshkun, shpëlajeni, prisni në pjesë, shtoni 600 mililitra ujë të nxehtë të zier, shtoni kërpudha të freskëta të qëruara, piper, kripë, gjethe dafine dhe gatuajeni derisa peshku të jetë gati (15-20 minuta). Më pas hiqni belugën dhe kërpudhat nga lëngu dhe kullojini përmes një filtri garzë.
Lani karotat dhe rrënjën e majdanozit, qëroni, copëtoni dhe ziejini veçmas në një sasi të vogël uji. Shtoni turshitë e grira hollë, kaperin dhe kërpudhat e ziera. Ziejini të gjitha së bashku për 2 minuta.
Pas kësaj, shtoni salcën “Erëza” në perime, derdhni lëngun e kulluar, rregulloni sipas shijes me kripë, piper dhe sheqer. Lëreni salcën të ziejë dhe ziej për 5-10 minuta.
Në një enë vendosim belugën e zier, mbi peshk derdhim salcën e përgatitur dhe e zbukurojmë me feta të holla limoni, degë majdanozi dhe ullinj.
Beluga në brumë
Për të përgatitur këtë pjatë ju nevojiten produktet e mëposhtme:
500 gram beluga; - ½ filxhan miell; - 1 lugë gjelle vaj vegjetal; - ½ filxhan krem; - ½ lugë çaji piper i zi i bluar; - 1 vezë; - 120 gram salcë kosi; - 130 gram djathë të fortë; - kripë.
Grini miellin me gjalpë, shtoni kremin, vezën, gatuajeni brumin dhe vendoseni në frigorifer.
I heqim lëkurën belugës, i heqim kockat, i presim në feta, i kalojmë me kripë, bukën me miell dhe i skuqim në tigan derisa të gatuhet.
Peshku nuk do të ngjitet në tigan nëse yndyrës i shtoni pak kripë.
E heqim brumin nga frigoriferi, e ndajmë në 2 pjesë dhe e kalojmë në 2 shtresa. Lyejmë një tepsi me vaj, mbulojmë me letër furre dhe shtrojmë sipër një shtresë brumi, copa peshku të ftohura, spërkasim me djathë të grirë dhe thërrime buke. E mbulojmë shtresën e belugës me shtresën e dytë të brumit, e japim formë peshku dhe i shtrëngojmë skajet. Lyejeni brumin me salcë kosi dhe vendoseni në një furrë të parangrohur. Piqni belugën në brumë për 15-30 minuta në 200 gradë.
Receta ushqimore Beluga
Beluga nën marinadë
Receta: Beluga e madhe duhet të pritet në copa. Kriposni peshkun e përgatitur, spërkatni me piper, rrotulloni në miell, skuqni në vaj vegjetal, ftohni dhe derdhni në marinadë.
Beluga duhet të shërbehet nën marinadë në një tas sallate ose në një pjatë të thellë.
Receta për "peshk Beluga solyanka"
Receta: Për të përgatitur hodgepodge, ju mund të merrni çdo peshk të freskët, por jo peshk të vogël ose shumë kockor.
Prisni fileton e hequr të belugës në copa, 2-3 copë për racion dhe gatuajeni lëngun nga kockat dhe kokat.
Përbërësit: Për 500 g beluga - 4–5 tranguj turshi, 1–2 qepë, 2–3 domate të freskëta ose 2 lugë gjelle. lugë pure domate, 1 lugë gjelle. lugë kaperi dhe ullinj, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë.
Peshku rassolnik me qofte beluga
Receta: Vendoseni lëngun e peshkut të piqet dhe në të njëjtën kohë përgatisni elbin e perla (rendisni dhe shpëlajeni mirë), vendoseni në një tenxhere të vogël, derdhni 1 1/4 gotë ujë të vluar, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në një banjë me ujë. të fryhet....
Për 500 g beluga - 2 tranguj turshi, 1 pc. karota, majdanoz dhe presh, 3–4 copë. patate, 1/2 filxhan elb perla, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë.
Përbërësit: Për qofte - 200 g fileto peshku (beluga), 50 g bukë të bardhë (thërrime), 1/2 filxhan qumësht dhe 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë.
Steam Beluga
Receta: Për të përgatitur beluga me avull, ekziston një enë speciale - një kazan peshku me një grilë që ndan afërsisht një të katërtën e vëllimit të saj. Niveli i ujit në një kazan të tillë duhet të jetë nën hekura, dhe peshku vendoset në hekura - në copa të mëdha, dhe nganjëherë i tërë......
Enët anësore për belugën e zier me avull janë të njëjta si për belugën e zier.
Topa sugjerues me avull Beluga
Receta: Peshkun e grirë e përgatisim si për kotatet e grira dhe e presim në copa duke i dhënë formën e qofteve. Vendosni në një rresht në fund të një tepsi topat e lyer me vaj; në mes vendosni kërpudhat e qëruara, të lara dhe të copëtuara (të bardha, kampione). Spërkateni me vaj, derdhni verën e bardhë dhe shtoni lëngun e bërë nga kockat e peshkut, në mënyrë që topat e supës të zhyten tre të katërtat në lëng.
Përbërja e produktit: Për 750 g beluga (ose 500 g fileto të gatshme) - 300 g bishtaja fasule, 100 g thërrime buke të bardhë, 1/2 filxhan qumësht, 200 g kërpudha të freskëta, 1 gotë verë e bardhë e tryezës, 1 vezë dhe 4 lugë gjelle. lugë gjalpë.
Beluga me patate dhe qepë
Receta: Në një tigan skuqni pak qepën e qëruar, të larë dhe të prerë hollë në vaj. Në të njëjtën tigan vendosim copat e belugës të përgatitura dhe të kripura, i mbulojmë me feta domate, i shtojmë 3-4 lugë gjelle. lugët e ujit, i spërkasim domatet me kripë dhe piper dhe i vendosim rreth peshkut.....
Përbërja e produktit: Për 750 g beluga, 2 qepë, 800 g patate, 300 g domate, 1 lugë gjelle. lugë uthull, 4 lugë gjelle. lugë gjalpë.
Beluga në verë të bardhë
Receta: Vendosni fileton e belugas, të prerë në copa, dhe fetat e kërpudhave (të bardha ose kampione) në një tigan të cekët, shtoni kripë dhe piper, derdhni verë të bardhë dhe 3/4 filxhan lëng mishi (ose ujë). Zieni peshkun për 15-25 minuta.
Përbërja e produktit: Për 750 g beluga (ose 500 g fileto të përfunduar) - 1/2 gotë verë tavoline, 200 g kërpudha të freskëta, 1 lugë gjelle. një lugë miell gruri, 1 vezë të papërpunuar, 200 g bukë të bardhë dhe 4 lugë gjelle. lugë gjalpë.
Beluga në verë të kuqe
Receta: Në fund të tiganit vendosim majdanozin dhe qepën të qëruar, të larë dhe të grirë, shtojmë 4 copë. karafil, pak piper dhe gjethe dafine. Sipër rrënjëve vendoseni belugën e përgatitur dhe prerë në copa, shtoni kripë, hidhni verën e kuqe të tryezës dhe një gotë lëng mishi.
Përbërja e produktit: Për 500–750 g beluga - 1 gotë verë e kuqe e tryezës, 1 lugë gjelle. lugë miell, 800 g patate, 1 pc. majdanoz dhe qepë, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë.
Beluga të ziera në shëllirë kastraveci
Receta: Për të përgatitur pjata nga beluga e zier, është mirë të përdorni peshk të madh me kocka të vogla - bli, pike, merluc, mustak etj. - i cili pritet në copa të mëdha, qërohet vetëm nga luspat dhe pendët dhe në të njëjtën kohë ruhet gjithmonë. lëkura dhe kocka kurrizore... ..
Përbërja e produktit: Për 1 kg beluga, 0,5 qepë, 0,5 rrënjë majdanoz, 6 kokrra piper të zi,
2 – 3 gota turshi kastraveci, 3 – 4 stamena shafrani
Si pjatë anësore për peshkun e zier, mund të shërbeni patate të ziera me kopër dhe qepë, rrikë, ullinj, kërpudha të ziera në salcë kosi.
Beluga e zier
Receta: Mënyra më e lehtë për të përgatitur beluga është zierja e saj në ujë. Çdo peshk mund të gatuhet i zier, por peshq të tillë si krapi i kryqit, navaga dhe aroma duhet të skuqen vetëm. Sa më pak ujë të përdorni për gatim, aq më i shijshëm del peshku. Prandaj, duhet të hidhni ujë të mjaftueshëm në enë në mënyrë që të mbulojë peshkun vetëm gjatë zierjes.
Beluga e zier me salcë
Receta: Zieni pjesë të belugës në një supë pikante. Për një pjatë anësore, përgatisni patate të ziera....
Përbërësit: Beluga 125 gr., perime dhe erëza për lëng mishi pikant 10 gr., pjatë anësore 150 gr., salcë 50 gr.
Beluga e zier me patate dhe proshutë
Receta: Masën e derrit e presim në copa të vogla, e skuqim në një tigan së bashku me qepën, të qëruar dhe prerë në feta, shtojmë patatet e qëruara, gjithashtu të prera në feta, e spërkasim me kripë dhe piper dhe i hedhim një gotë ujë. Mbulojeni me kapak dhe ziejini për 5 minuta në zjarr të ulët.
Përbërësit: Për 750 g beluga - 800 g patate, 1–2 qepë, 100 g sallo.
Beluga e skuqur
Receta: Beluga mund të skuqet me pak yndyrë ose të zhytet në yndyrë. Për të siguruar që beluga të skuqet në mënyrë të barabartë, filetot e peshkut ose peshqit e mëdhenj priten në copa jo më të trasha se 3 cm, pasi shtresa e sipërme e një pjese të trashë mund të zihet para se të jetë gati. Nuk duhet të hiqni lëkurën nga beluga yndyrore përpara se ta skuqni.
Beluga skuqur me garniturë
Receta: Kriposni belugën e përgatitur, spërkatni me piper, rrotulloni në miell dhe skuqeni në një tigan me gjalpë. Kur ta servirni, hidhni vaj mbi belugën dhe spërkateni me majdanoz ose kopër të grirë hollë.
Përbërja e produktit: Për 750 g beluga (ose 500 g fileto të përfunduar) - 2 lugë gjelle. lugë gjalpë dhe miell.
Beluga e skuqur me domate dhe qepë
Receta: Lyejeni copat e përgatitura të belugës në qumështin e përzier me kripë dhe piper, rrokullisni në miell dhe skuqeni. Më vete, skuqni në vaj domate të freskëta ose të konservuara, të prera në gjysmë, të kripura dhe të spërkatura me piper. Qepët e qëruara dhe të prera në rrathë, gjithashtu skuqen në një tigan me vaj.....
Përbërja e produktit: Për 750 g beluga (ose 500 g fileto të përfunduar) - 1/4 filxhan qumësht, 4 domate, 1 qepë, 2 lugë gjelle. lugë miell dhe 3 lugë gjelle. lugë gjalpë.
Beluga të skuqura në brumë
Receta: Përgatisni brumin. Në një tas, përzieni miellin dhe kripën me dy lugë gjelle gjalpë vegjetale ose lope të shkrirë, më pas holloni me ujë të ngrohtë (1/2 filxhani) në mënyrë që të mos ketë gunga. Mbulojeni tasin me brumin dhe lëreni të qëndrojë. Pritini fileton e peshkut në copa 1 cm të trasha dhe 5-7 cm të gjata, spërkatni me kripë, piper, barishte të copëtuara; shtrydh peshkun.....
Përbërja e produktit: Për 500 g fileto të përfunduar të beluga - 5 lugë gjelle. lugë miell, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1/2 limon, 2 vezë dhe 100 gr yndyrë për skuqje.
Beluga të skuqura në thërrime buke
Receta: Lani belugën e përgatitur, thajeni në një pecetë, shtoni kripë, spërkatni me piper, mbështilleni fillimisht në miell dhe më pas, njomni me një vezë të holluar me qumësht (1/4 filxhan për 1 vezë), rrokullisni në thërrime buke. 10-15 minuta para se ta servirni, skuqni peshkun në yndyrë.
Përbërja e produktit: Për 750 g beluga (ose 500 g fileto të gatshme) - 1/4 filxhan qumësht, limon, 1/2 filxhan krisur të grimcuar, 1 vezë, 2 lugë gjelle. lugë miell dhe 100 gr yndyrë për skuqje.
Beluga e skuqur me trumzë
Receta: Për tiganisje, është racionale të zgjidhni peshk të vogël, të sheshtë, të ngrirë mirë, me lëkurë të paprekur.
Ato duhet të priten menjëherë, jo të shkrihen, me një thikë shumë të mprehtë, si më poshtë: (shih figurën) duke e kthyer anën e bardhë lart, të pritet para së gjithash koka dhe barku me të brendshmet (pjesa e hijezuar). Më pas pritni pjesët e fineve anësore përgjatë vijave qartësisht të dukshme....
Beluga , të skuqura me “shkopinj” në miell orizi
Përbërja e produktit:
400 gr fileto beluga (shojzë e madhe, hake, levrek, pike, merluc)
2-3 lugë gjelle. l. miell orizi
2-5 lugë gjelle. l. vaj perimesh
2 lugë. kopër e thatë
1,5 lugë. lëkura e limonit
2 qepe
Receta:Presim belugën në “shkopinj” 1,5-2 cm të trasha dhe 4-5 cm të gjata, të cilat lyhen trashë me miell orizi. Pas bukës, shtoni kripë dhe lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta. Ndërkohë, ngrohni vajin në një tenxhere, kriposni pak dhe më pas skuqni gishtat e peshkut në të derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Hiqni shkopinjtë e përfunduar nga vaji dhe vendosini në një rresht në një tigan të gjerë. Kur tava të mbushet, derdhni.....
Beluga, e pjekur në një copë
Receta: Beluga, e papërpunuar ose e skuqur paraprakisht ose e gatuar (pa ose me një pjatë anësore), piqet në një furrë të ngrohur mirë. Nëse dollapi nuk nxehet mjaftueshëm, peshku nuk piqet mirë, thahet dhe bëhet pa shije....
Përbërja e produktit: Për 500 g beluga - 1 lugë gjelle. lugë salcë kosi dhe gjalpë.
Beluga , të pjekur në salcë kosi
Receta: Kriposni copat e belugës, spërkatni me piper, rrotulloni në miell dhe skuqini në një tigan me gjalpë. Skuqni edhe kërpudhat porcini, të qëruara, të lara, të grira dhe patatet, të prera në rrathë me trashësi 1/2 cm.Vendosni belugën në një tigan, në secilën pjesë vendosni një rreth me vezë të ziera fort dhe kërpudha. Më pas mbulojeni...
Përbërja e produktit: Për 750 g beluga (ose 500 g fileto të gatshme) - 800 g patate, 1 gotë salcë kosi, 2 vezë, 200 g kërpudha të freskëta porcini, 25 g djathë, 2 lugë gjelle. lugë miell dhe 4 lugë gjelle. lugë gjalpë.
Beluga e pjekur me patate
Receta: Presim belugën e pastruar dhe të larë për së gjati përgjatë kurrizit, më pas e presim në mënyrë tërthore, e spërkasim me piper dhe copat i vendosim në një tavë të lyer me yndyrë. Mbi peshkun sipër patate të gjalla, të prera në petë dhe të lara në ujë të ftohtë.
Përbërja e produktit: Për 750 g beluga (ose 500 g fileto të përfunduar) - 800 g patate, 1 lugë gjelle. lugë miell, 2 lugë gjelle. lugë krisur dhe 2-3 lugë gjelle. lugë gjalpë.
Beluga solyanka në një tigan
Receta: Ziej të freskët ose lakër turshi për hodgepodge. E presim belugën e përgatitur në copa 40–50 gr, e vendosim veçmas në një tenxhere, e kriposim, e spërkasim me piper, i shtojmë kaperin, kastravecat të qëruara dhe të grira dhe prerë në feta, shtojmë purenë e domates, qepën e grirë dhe lehtë.... .
Beluga të mbushura
Receta: Pastroni belugën nga luspat, prisni kokën dhe, pa e prerë barkun, hiqni të brendshmet; hiqni gushat nga koka, shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe priteni peshkun në seksione tërthore.
Pritini mishin nga çdo pjesë e belugës pa dëmtuar lëkurën. Për të përgatitur mishin e grirë, kalojmë tulin e prerë së bashku me qepët dhe bukën, të njomur në ujë dhe të shtrydhur, në një mulli mishi.
Përbërja e produktit: Për një beluga të madhe (2–3 kg) - 100–200 g bukë të bardhë, 300 g qepë, 2 panxhar, 3 karota, 1 lugë gjelle. lugë sheqer, 2 vezë, 1 lugë gjelle. një lugë vaj vegjetal.
Beluga i mbushur me qull
Receta: Pastroni të gjithë belugën, prisni kokën pranë pendëve, hiqni të brendshmet pa e prerë barkun. Shpëlajeni mirë belugën, fshijeni pjesën e brendshme të barkut me një peshqir, shtoni kripë dhe mbushni me qull hikërror të përzier me qepë të skuqura dhe vezë të ziera të grira. Peshkun e spërkasim sipër me piper dhe e rrotullojmë në miell, e skuqim në një tigan me gjalpë dhe e fusim në furrë.....
Përbërja e produktit: Për 750 g beluga - 100 g hikërror, 2 vezë, 1 gotë salcë kosi, 1 qepë, 1 lugë gjelle. një lugë miell dhe 3 lugë gjelle. lugë gjalpë.
Beluga në salcë domate me perime
Receta: Pjesë të porcioneve të belugës, të prera nga fileto, ziejnë me shtimin e qepëve, karotave dhe majdanozit. Përdorni lëngun për të bërë salcë. Ziejini patatet për zbukurim.....
Përbërja e produktit: Beluga 150, qepë 5, majdanoz 5, karota 5, kërpudha 30, gaforre 10, pjatë anësore 150, salcë 75, zarzavate.
Beluga e pjekur Receta:1. Pastroni fileton e belugës nga kockat dhe lëkura, të prerë në feta të ngushta e të holla (“petë”); Pritini imët qepën, përzieni me “petët” e peshkut, shtoni piper (të bluar), kopër, majdanoz, rrihni vezët dhe përzieni mirë në një masë të vetme, duke e trazuar me duar si brumë.
Përbërja e produktit: Për 0,5 kg beluga, 1-2 vezë, 10-12 kokrra piper të zi,
1-2 lugë. kopër e thatë, 1 lugë. majdanoz i thatë, 1-2 lugë gjelle. l. miell orizi,
1-2 qepë, 4-5 patate, 3-4 lugë gjelle. l. vaj luledielli, kripë,
rrikë
Beluga me qepë dhe selino në salcë
Receta: Në një tenxhere vendosim preshin dhe selinon të prera në rripa të holla dhe sipër copa peshku të prera. Të gjitha këto i spërkasim me kripë dhe piper, i shtojmë lëngun e peshkut, verën e bardhë dhe i ziejmë në një enë të mbyllur në zjarr të ulët....
Beluga 150 gr., presh 25 gr., selino 15 gr., verë e bardhë 10 gr., kërpudha 30 gr., gaforre 10 gr., salcë e bardhë 80 gr., gjalpë ose margarinë 10 gr., lëng limoni 1 gr., piper.
Beluga me mollë dhe presh
Receta: Pritini mollët Antonov të qëruara dhe pjesën e bardhë të preshit në feta. Vendosni mollët dhe qepët në një tenxhere të lyer me yndyrë dhe mbi to vendosni copa beluga, spërkatni me kripë dhe piper. Hidhni të gjithë me pak lëng mishi, shtoni verë të bardhë dhe ziejini.....
Përbërja e produktit: Beluga 150 gr., mollë 100 gr., presh 20 gr., verë e bardhë 10 gr., salcë kosi 50 gr. ose gjalpë 20 gr, piper.
Beluga në salcë domate me perime
Receta: Prisni fileton e belugës në pjesë dhe ziejini me shtimin e qepës dhe majdanozit. Gjatë servirjes, sipër peshkut vendosni kërpudha të ziera dhe copa gaforre. Pjata e dytë patate të ziera.....
Beluga në salcë tarragon
Receta: Ziejeni belugën në lëng mishi me qepë, majdanoz dhe verë të bardhë. Vendosni kërpudhat dhe gaforret e ziera në peshkun e përfunduar, dhe patatet e ziera në anën e peshkut. Lënga la pas......
Beluga në një hell
Receta: Lani copat e belugës me peshë 40–50 g secila të përgatitura për skuqje në ujë të ftohtë, kripë, spërkatni me piper, fijeni në një hell metalik dhe skuqini mbi thëngjij të nxehtë në një mangall (pa flakë) për 6-10 minuta.
Beluga në domate me kërpudha
Receta: Pritini belugën e përgatitur në copa, përvëloni me ujë të valë dhe lajeni me ujë të ftohtë. Qëroni, shpëlani dhe copëtoni kampionët (ose kërpudhat porcini). Vendosni gjithçka në një tenxhere. Kripë, spërkatet me piper, hidhet në verë të bardhë, hidhet në një gotë lëng mishi (ose ujë) të përzier me pure domate......
Shërbejeni belugën me patate të ziera dhe tranguj të kripur lehtë.
Përbërja e produktit: Për 500 g beluga - 200 g kampionë të freskët (ose kërpudha porcini), 3 lugë gjelle. lugë verë të bardhë, 3 lugë gjelle. lugë pure domate, 1 lugë çaji miell, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë.
Beluga e tymosur në salcë kosi
Receta: Hiqni lëkurën e belugës së tymosur, hiqni kokën dhe të brendshmet dhe shpëlajeni. Tek kosi i zier shtojmë qepët e grira dhe specin e grirë dhe e ngrohim sërish deri në valë.....
Përbërja e produktit: Beluga e tymosur 80 gr, salcë kosi 50 gr, qepë 25 gr, spec 0,05 gr, garniturë 150 gr.
Kotoleta Beluga
Receta: Nëse dëshironi të përgatisni kotelet pa përdorur një produkt gjysëm të gatshëm, filetoja e peshkut (pa lëkurë) duhet të kalohet në një mulli mishi, të përzihet me bukë të njomur në qumësht, me kripë dhe piper dhe të kalohet në një mulli mishi. edhe dy herë të tjera. Pas kësaj, në masën e peshkut ...
Përbërja e produktit: Për 500 g fileto beluga - 100 g bukë të bardhë, 1/2 filxhan qumësht, 3 lugë gjelle. lugë krisur dhe 2 lugë gjelle. lugë gjalpë.
Beluga në salcë të bardhë
Receta: Vendosni copat e filetos së përgatitur në një tenxhere të lyer me yndyrë dhe ziejini me lëng mishi, verë të bardhë, qepë dhe majdanoz.
Përbërja e produktit: Beluga 150 g, qepë 5 copë, majdanoz 5 gr., verë e bardhë 10 gr., kërpudha 30 gr., gaforre 100 gr., goca deti 1 copë, salcë e bardhë 80 gr., pjatë anësore 100 gr.
Fileto Beluga në bukën e qiqrave me grurë dhe vezë
Receta:
1. Bëni një brumë në një tas të thellë: rrihni vezën, holloni në ujë, përzieni me miell, rrihni në një brumë të butë dhe të barabartë.
2. Prisni fileton e belugës në copa 2x3 cm, zhytni në brumë me lugë (mund t'i bëni të gjitha bashkë) dhe nxirreni me lugë ose lugë të prerë duke e skuqur në një tenxhere ose tigan të thellë (mundësisht në një tenxhere!)......
Përbërja e produktit: Për 400-500 g fileto beluga (akullore), 1 vezë, 1 lugë gjelle. l. miell qiqrash, 1,5 lugë gjelle. l. miell gruri, 100-150 g ujë, 3-4 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, kopër, majdanoz, gjethe dafine, kardamom,
për zbukurim:
3-4 qepë, 4-6 patate, 0,5 kunguj të vegjël ose kunguj të njomë
- Enët e peshkut "Telnoe"
- Salca për peshk
| Recetat e pjatave | ||
Beluga i përket familjes së peshqve të blirit, e cila është shumë e madhe - mund të peshojë deri në 1000 kg. Ka vlerë të madhe industriale - beluga përdoret pothuajse tërësisht për qëllime të ndryshme dhe në mënyra të ndryshme. Përdoret jo vetëm havjar dhe mishi i belugës, por edhe të brendshmet, korda dorsale, fshikëza e notit dhe madje edhe lëkura.
Vërtetë, mishi i belugës nuk është aq i butë në shije sa ai i blive të tjerë. Por kjo nuk i pengon kuzhinierët të përgatisin prej saj pjata shumë të shijshme gustator. Si të gatuaj beluga në shtëpi?
Mishi i Beluga mund të përgatitet në mënyra të ndryshme: i ngrirë, i tharë, i tymosur. Hahen edhe të brendshmet, ndonëse mëlçia është e përjashtuar. Një produkt mjaft interesant është bërë nga akordi dorsal: zarzavate, orizi dhe vezët i shtohen akordit dorsal të tharë dhe të grimcuar të belugës. Kjo mbushje përdoret për pjatat e njohura të kuzhinës ruse - byrekët, byrekët, kulebyak. Fshikëza e notit beluga thahet dhe përdoret për të bërë ngjitës, i cili është i dobishëm jo vetëm për qëllime teknike, por edhe në industrinë e verës. Jo shumë kohë më parë, këpucët ekskluzive u bënë nga lëkura e këtij peshku të mahnitshëm.
Recetë Beluga e zier me qepë dhe speca zile
Kuzhinierët kanë vënë re prej kohësh se ajo me të cilën e gatuani nuk është më pak e rëndësishme sesa mënyra se si gatuani beluga. Shkon mirë me barishte dhe tranguj të freskët. Por ka më shumë se mjaft receta të bazuara në beluga, dhe ato krejtësisht të ndryshme. Një nga më të zakonshmet është "Beluga e zier me qepë dhe speca zile".
Për të përgatitur recetën do t'ju duhet: beluga - 1 kg, miell gruri - 3 lugë, piper i ëmbël zile - 200 g, qepë - 300–400 g, vaj vegjetal - 150 g, hudhër - 3 karafil, erëza, kripë.
Si të gatuaj beluga të zier me qepë dhe speca zile?
- Për të përgatitur belugën, priteni trupin e peshkut tashmë të prerë në copa të mesme, shtoni kripë dhe piper dhe lëreni mënjanë për 10 minuta.
- Qëroni dhe prisni qepën dhe piperin në gjysmë unaza.
- Për të gatuar, rrotulloni beluga në miell dhe skuqeni lehtë.
- Ziejini perimet në një sasi të vogël vaji vegjetal. Mos skuqni shumë.
- Vendosini perimet në një tenxhere, shtoni ujë (më mirë, natyrisht, supë beluga) dhe lërini të ziejnë.
- Sipër perimeve vendosni thelpinj beluga dhe hudhër, të grira paraprakisht me kripë. Ziejini derisa të gatuhet plotësisht në zjarr të ulët.
Patatet e ziera rekomandohen si pjatë anësore për këtë pjatë beluga. Por kjo varet nga shija juaj. Gjithashtu, sipas "ngrënësve të peshkut" tashmë me përvojë, beluga shkon mirë me lakër turshi, brokoli, kërpudha dhe madje edhe shëllirë. Eksperimento - dhe oreks të mirë!
Për funksionimin normal të trupit të njeriut, kërkohet një sasi e mjaftueshme metionine. Burimi i saj është proteina që përmban mishi i belugës. Kjo është arsyeja pse ky peshk ka një vlerë të veçantë. Dihet se metionina normalizon tretjen dhe ndihmon funksionimin normal të mëlçisë, si dhe përshpejton shërimin e indeve dhe largon mbetjet dhe toksinat nga trupi.
Ky peshk i vlefshëm nga familja e blirit përmban një sasi të madhe vitaminash dhe mineralesh. Substancat si natriumi, kaliumi, fosfori, hekuri dhe bakri kanë një efekt pozitiv në shëndetin e njeriut. Vitamina B4 ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit në gjak dhe normalizimin e presionit të gjakut. Kolina (vitamina B4) gjithashtu parandalon formimin e gurëve të tëmthit. Mishi i belugës përmban një sasi të konsiderueshme të acidit nikotinik, i cili zgjeron enët e vogla të gjakut. Falë përmbajtjes së këtij komponenti, beluga mund të ndihmojë me çrregullimet nervore dhe migrenën.
Sa i përket përmbajtjes së kalorive, ka 114 kalori për 100 g mish të papërpunuar. Nga rruga, ka pothuajse 2 herë më shumë prej tyre në havjar. Havjar Beluga ka një ngjyrë të këndshme perle dhe është jashtëzakonisht ushqyes. Mishi i Beluga është mjaft i ashpër, por kjo nuk ju pengon të përgatisni pjata të ndryshme të shijshme prej tij. Në kohët e lashta, ky peshk konsiderohej një delikatesë e vërtetë dhe ishte i pranishëm vetëm në tryezat më të pasura.
Beluga e zier me kërpudha
Për të përgatitur belugën e zier me kërpudha do t'ju nevojiten: 500 g fileto peshku, 100 g kërpudha dhe ullinj të freskët, karrota, 2 turshi, rrënjë majdanoz, limon, 200 ml lëng mishi, 3 lugë gjelle. salcë domate pikante, gjethe dafine dhe barishte, si dhe kripë, piper dhe sheqer për shije.
Lani dhe pastroni belugën dhe më pas priteni në pjesë. Vendosni peshkun në një tigan, mbulojeni me ujë të nxehtë dhe shtoni kërpudhat e qëruara, kripën, gjethen e dafinës dhe pak piper. Gatuani derisa të jetë gati, rreth 25 minuta. Më pas hiqni belugën dhe kërpudhat dhe kullojeni lëngun që rezulton. Lani karotat dhe rrënjën e majdanozit, qëroni, grijini imët dhe ziejini në një sasi të vogël uji. Shtoni kërpudhat e ziera dhe turshitë e grira. Ziejini në zjarr të ulët për disa minuta. Tani mbetet vetëm të marrim salcën e nxehtë dhe ta hedhim sipër perimeve. Hidhni lëngun e kulluar dhe shtoni kripë, sheqer dhe piper sipas shijes. Përzierja që rezulton duhet të sillet në një çiban dhe të gatuhet për 10 minuta. Vendoseni belugën e zier në një pjatë dhe derdhni sipër salcën, zbukurojeni me barishte dhe ullinj.
Beluga qebap
Nëse dëshironi të gatuani qebap beluga, merrni fileton e peshkut (500 g), lani, qëroni dhe prisni në kube të vogla. Kombinoni beluga të copëtuar me qepë të copëtuar (150 g), derdhni salcë kosi (200 ml), kripë dhe piper për shije. Lëreni peshkun të marinohet për 3.5 orë.
Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, kaloni copat e marinuara në hell. Mos harroni ta alternoni me rrathë qepë. Ziej qebapin për rreth 15 minuta. Pjata e përfunduar mund të zbukurohet me kopër të copëtuar.
Beluga është peshku më i madh i llojit të blirit. Në histori, beluga më e madhe u kap në rrjedhën e poshtme të Vollgës. Pesha e saj ishte afërsisht 1.5 ton, dhe gjatësia e saj ishte rreth 5 metra. Vetëm nga ky peshk u nxorën rreth 300 kg havjar. Sigurisht, në ditët e sotme rrallë mund të shihni një peshk kaq të madh. Lumenjtë janë plot me të gjitha llojet e hidrocentraleve, impiantet e trajtimit të ujërave të zeza, diga dhe struktura të tjera që ndërhyjnë në mbijetesën dhe riprodhimin e blirit. Prandaj, kjo specie u shtyp. Belugat që peshojnë 1 ton janë shumë të rralla. Zakonisht pesha e tyre nuk i kalon 250 kg. Dhe pothuajse kurrë nuk e shihni beluga në trupat natyrorë të ujit. Fakti është se havjari i tij konsiderohet një produkt shumë i vlefshëm. Mund të themi se ky peshk thjesht ra në turp. Ajo u kap në sasi të mëdha derisa specia praktikisht u zhduk. Prandaj, beluga tani është nën mbrojtjen e organizatave mjedisore, dhe kapja e saj është e ndaluar. E megjithatë në dyqane mund të gjeni mish beluga dhe havjar. Fakti është se ky peshk edukohet në kushte artificiale.
Mishi Beluga është mjaft i ashpër dhe më pak yndyror në krahasim me blitë e tjerë. E megjithatë është një produkt dietik i shkëlqyer. Shpesh mund të gjeni peshk më të mirë në raftet e dyqaneve. Ky është një hibrid i beluga dhe sterlet, i cili kombinon vetitë më të mira të të dy specieve. Bester prodhon havjar të zi shumë të shijshëm. Por nuk ka gjasa që ndonjë pjatë tjetër të krahasohet me havjar të vërtetë beluga. Ajo është shumë e madhe dhe e butë. Shprehja "shkrihet në gojë" i referohet havjarit beluga. Ka një ngjyrë gri perla. Sa më e vjetër të jetë beluga, aq më i lehtë është havjari. A ia vlen të flasim për përfitimet dhe vlerat ushqyese të një produkti të tillë? Sidoqoftë, si havjari ashtu edhe mishi i belugës nuk përdoren shumë shpesh në receta. Arsyeja për këtë është e thjeshtë - këto produkte janë shumë të shtrenjta. Në kohët e vjetra, beluga konsiderohej një delikatesë dhe shërbehej vetëm në tavolinat më të pasura - në pushime me princa dhe mbretër.
Përbërja dhe përfitimet e beluga
Peshku Beluga ka një përbërje të mahnitshme. Rreth 20% e masës së tij është proteinë lehtësisht e tretshme. Prandaj, mishi i belugës është një produkt dietik i shkëlqyer që mund të hahet si nga fëmijët ashtu edhe nga të moshuarit. Ai përmban vetëm 9% yndyrë, gjë që e bën beluga produktin me kalori më të ulët në mesin e të gjithë blirit. Dhe nuk ka pothuajse asnjë karbohidrate në të.Proteina, me të cilën beluga është kaq e pasur, shërben si burim i shumë aminoacideve, përfshirë metioninën, e cila është thjesht e domosdoshme për funksionimin normal të trupit të njeriut. Trupi ynë nuk e sintetizon këtë substancë, që do të thotë se duhet të konsumohet me ushqim. Metionina luan një rol të rëndësishëm në të gjitha proceset metabolike, normalizon tretjen dhe funksionin e mëlçisë, nxit largimin e toksinave dhe përbërjeve të metaleve të rënda nga trupi, përshpejton procesin e shërimit të indeve, parandalon rrjedhjen e kalciumit nga trupi, etj. Edhe pse beluga nuk është e pasur me yndyrë, ajo përmban mjaft acide yndyrore, duke përfshirë omega-3. Këto substanca dihet se kanë një efekt të dobishëm në funksionimin e sistemit kardiovaskular, duke ulur rrezikun e sulmeve në zemër. Ato gjithashtu ndihmojnë në përmirësimin e shikimit dhe aktivitetit mendor.
Ndër vitaminat, beluga është veçanërisht e pasur me kolinë (vitaminë B4) dhe niacinë (vitaminë B3, PP, acid nikotinik). Një funksion i rëndësishëm i kolinës është lufta kundër kolesterolit "të keq". Vitamina B4 ul nivelin e kolesterolit në gjak, gjë që çon në forcimin e enëve të gjakut dhe muskujve të zemrës dhe normalizimin e presionit të gjakut. Kjo substancë gjithashtu luan një rol të rëndësishëm në metabolizmin e yndyrës, gjë që ndihmon në normalizimin e peshës dhe funksionimin normal të mëlçisë. Nëse mëlçia është e dëmtuar, atëherë kolina ndihmon që indet të kthehen më shpejt në normalitet. Parandalon shfaqjen e gurëve në tëmth, nxit përthithjen më të mirë të vitaminave A, E, D, K. Konsumimi i rregullt i ushqimeve të pasura me kolinë forcon sistemin nervor, aktivizon aktivitetin mendor dhe mbron nga depresioni.
Niacina është e përfshirë në proceset metabolike. Është thjesht e pazëvendësueshme në tretje, sepse kjo substancë ndihmon në zbërthimin e ushqimit në proteina, yndyra dhe karbohidrate. Acidi nikotinik ndihmon në zgjerimin e enëve të vogla të gjakut. Ushqimet e pasura me këtë substancë janë të dobishme për shumë çrregullime nervore – ankth, depresion, ulje të përqendrimit dhe madje edhe migrenë.
Ndër mineralet, beluga është veçanërisht e pasur me kalium, natrium, fosfor, hekur, bakër dhe mangan. Të gjitha këto substanca ndihmojnë jo vetëm në ruajtjen e shëndetit normal të njeriut, por edhe e bëjnë atë energjik dhe të bukur. Prandaj, mishi i beluga, si havjar i tij, është i dobishëm për absolutisht të gjithë.
Përmbajtja kalorike e beluga
Mishi i Beluga ka një përmbajtje mesatare kalori. 100 gram mish të papërpunuar përmban rreth 112 kcal, pothuajse njësoj si mishi i viçit. Havjar Beluga përmban afërsisht 235 kcal për 100 gram. Megjithatë, nuk ka nevojë të shqetësoheni se ky produkt do të dëmtojë figurën tuaj. Fakti është se është fizikisht e pamundur të hahet shumë nga ky havjar.Dëmi dhe kundërindikacionet për beluga
Ky peshk i mrekullueshëm është absolutisht i padëmshëm. Pasi të prishet, mund të hahet gjatë shërimit nga një sëmundje ose nëse keni probleme me tretjen. I vetmi kundërindikacion i mundshëm për beluga është një reaksion alergjik ose intolerancë individuale.
Receta Beluga
Receta nr. 1. Stili i marinarëve BelugaPër të përgatitur këtë pjatë do të na duhen 150 gramë peshk, 30 gramë kampionë, 20 gramë fidane qepë, 10 ml verë të kuqe, 15 copë ullinj, qafa karavidhe, 25 gramë bukë gruri, 50 gramë petë sfungjerësh, 15 gram gjalpë ose margarinë, disa açuge
Skuqini pak kokat e qepës në vaj, më pas derdhni verën dhe ziejini për 5-10 minuta të tjera në zjarr të ulët. Beluga duhet të pritet në copa të madhësisë së kërkuar dhe të zihet pak në supë nën një kapak të mbyllur. Tani ju duhet të vendosni peshkun në një pjatë dhe të vazhdoni me përgatitjen e salcës. Për ta bërë këtë, shtoni salcë vere të kulluar në lëng mishi dhe lëreni të ziejë për pak kohë. Më pas duhet të përgatisni të gjithë përbërësit e tjerë. Açugat grihen në rende dhe u hiqen gropat nga ullinjtë. Kampionët zihen dhe priten në feta. E gjithë kjo, si dhe qafat e karavidheve, gjalpi dhe qepët e skuqura duhet të shtohen në përzierjen e zier të verës dhe lëngut. Salca që rezulton duhet të derdhet mbi copat e belugës. Këtë pjatë mund ta shërbeni me copa buke të bardhë të skuqura në vaj vegjetal.
Receta nr. 2. Beluga e skuqur në miell
Për këtë pjatë na duhen 120 gram peshk, pak miell, ghee dhe gjalpë, limon, barishte, kripë dhe piper.
Beluga duhet të lahet mirë dhe të pritet në copa. Tani ato duhet të spërkaten me kripë, piper dhe miell. Vendosni një copë gjalpë në një tigan të nxehtë. Kur të bëhet i lëngshëm, duhet të shtroni peshkun. Skuqen nga të dyja anët derisa të krijohet një kore krokante. Më pas mund të futet në furrë dhe të piqet derisa të piqet. Ky peshk mund të hidhet sipër me gjalpë ose salcë dhe të shërbehet me patate të skuqura.
Artikuj mbi temën
