Verë e bërë në shtëpi nga rrushi me një dorezë - një rrugëdalje! Teknologji për të bërë verë të bërë në shtëpi nga rrushi me një dorezë. Receta më e thjeshtë për të bërë verë shtëpie Verë rrushi në shtëpi

Rrushi është i përshtatshëm për përgatitjen e pijeve të ndryshme. Prej saj mund të bëni shumë pije shumë të shijshme, duke përfshirë verërat e fortifikuara. Në këtë artikull, ne duam t'ju tregojmë për disa receta të thjeshta të verës së rrushit në shtëpi. Metoda e gatimit përshkruhet hap pas hapi.

Navigimi

Varietetet e rrushit për verë në shtëpi

Cilësia e verës ndikohet nga rrushi i përdorur. Është më mirë të zgjidhni varietete teknike të përshtatshme për të bërë pije vere, sepse ato përmbajnë shumë lëng, i cili gjatë fermentimit kthehet në verë.

Rrushi më i mirë i përdorur për prodhimin e verës është rrushi i tryezës. Në shumicën e rasteve, grupet e saj nuk ndryshojnë në madhësi të veçantë, dhe manaferrat janë të vogla. Varietetet e muskatit janë zgjidhja më e mirë për përgatitjen e pijeve në shtëpi, për shkak të aromës dhe shijes së tyre të këndshme.

Verë e bërë në shtëpi me lëng rrushi

Bërja e verës nga lëngu i rrushit në shtëpi është mjaft e lehtë.

Përbërësit e kërkuar:

• Nëntë litra lëng rrushi;
• 2.5 kilogramë sheqer.

Gatim:

1. Së pari ju duhet të merrni lëng. Për ta bërë këtë, rrushi i ëmbël duhet të pure dhe të shtrydhet plotësisht. Lëngu i mbledhur është i dobishëm për përgatitjen e lythit, dhe pjesa tjetër është e përshtatshme për krijimin e dritës së shkëlqyer të hënës.
2. Në një enë, e cila mund të jetë një fuçi ose një kavanoz, kullojeni lëngun dhe mbulojeni me garzë dhe më pas vendoseni në një vend të ngrohtë për 5 ditë.
3. Gjatë kësaj periudhe, përzieni lëngun nja dy herë në ditë dhe kur të dalë tuli, hidheni në një kullesë dhe shtrydhni mirë me napë.
4. Lëngu duhet të derdhet në kavanoza qelqi. Hidhni sheqer në të dhe përzieni.
5. Dorezat e gomës duhet të tërhiqen mbi fytin e të gjitha kanaçeve, të cilat duhet të shpohen me gjilpërë në disa vende. Përfitimi i kësaj është të lejojë që ajri të largohet gjatë fermentimit.

Ruajeni lythin në temperaturën e dhomës për pesë javë. Nëse dorezat në kavanoza janë fryrë, atëherë vera mund të derdhet në shishe dhe të ruhet në një vend të freskët.

Verë e bërë në shtëpi nga rrushi i thatë

Vera e bërë nga rrushi i thatë është një pije e shkëlqyer ëmbëlsirë, vera më "korrekte" për trajtimin e mysafirëve.

Përbërësit e kërkuar:

• Shtatë litra ujë;
• Dy kilogramë sheqer;
• Një kilogram rrush të thatë.

Për brumin e thartë:

• Dy lugë sheqer;
• Një gotë ujë;
• Një gotë rrush të thatë.

Para se të filloni të gatuani verë rrushi, duhet të përgatisni një brumë kosi.

1. Grini rrushin e thatë, shtoni pak sheqer, përzieni mirë dhe derdhni ujë të ngrohtë.
2. Pas kësaj, brumi i thartë duhet të mbahet i ngrohtë për disa ditë. Kur të jetë thartuar mirë, filloni të gatuani mushtin.
3. Nga rrushi kërkohet të priten degët, më pas të hidhet sheqer në të dhe të përzihet mirë në mënyrë që të arrihet një masë uniforme.
4. Shtoni ujë të ngrohtë, përzieni sërish mirë dhe hidheni sipër starterit.
5. Pasi të keni përfunduar të gjitha hapat e mëparshëm, mbyllni enën me një kapak me një vulë uji dhe mbajeni të ngrohtë. Në mungesë të një kapaku të tillë ose qafës jo standarde të kavanozit, vendosni një dorezë gome me disa vrima të vogla të bëra paraprakisht.

Pas një kohe, përzierja duhet të fermentohet mirë.

Sa kohë zgjat procesi i fermentimit? Më shpesh zgjat rreth një muaj. Pasi të zhduken flluskat dhe të bie doreza, pija duhet të kullohet nga sedimenti. Më pas hidheni në shishe dhe mbajeni të ftohet për dy deri në tre muaj.

Verë e bërë në shtëpi nga rrushi jeshil

Vera nga rrushi jeshil karakterizohet me pamje të shkëlqyer dhe shije të shkëlqyer. Ju nevojiten komponentët e mëposhtëm:

• Një kovë me rrush (për pesë litra lëng);
• 2.5 kilogramë sheqer.

Gatim:

1. Para se të filloni të gatuani verë rrushi, duhet të zgjidhni me kujdes manaferrat dhe të hidhni përbërësit e prishur.
2. Pasi ta keni bërë këtë, rrushi duhet të shtypet me një shtytës druri, më pas të vendoset në një fuçi ose tigan të bërë me smalt dhe të mbulohet me një copë garzë ose një peshqir liri.
3. Mjeti duhet të mbahet i ngrohtë dhe të përzihet të paktën disa herë në ditë.
4. Pas tre ditësh, kërkohet të kullohet përzierja, të hiqet tuli i dalë në sipërfaqe dhe të shtrydhet mirë.
5. Pastaj shtojmë sheqer në pjesën e punës, përziejmë, pas së cilës përzierja që rezulton derdhet në kavanoza qelqi dy-tre litra. I mbyllim me kapak me vulë uji ose i vendosim doreza gome.

Transferojmë përzierjen në dhomë, temperatura në të cilën është pesëmbëdhjetë deri në tetëmbëdhjetë gradë, dhe mbajeni aty për të paktën dy muaj. Në fund të fermentimit, derdhni pijen në shishe ose kavanoza. I ruajmë në një vend të freskët për dy muaj në mënyrë që pija të piqet.

Ju mund të përdorni rrush të ngrirë për të bërë verë, por pastaj sigurohuni që të shtoni maja verë, përndryshe vera nuk do të fermentohet

Verë e bërë në shtëpi nga rrushi Isabella

Kjo pije e bërë nga manaferrat e zeza ka një shije shumë të këndshme. Përgatitja e tij përshkruhet më poshtë.

1. Pastroni mirë rrushin dhe shtrydhni lëngun prej tyre.
2. Vendoseni tulin në fund të tiganit dhe mbusheni me ujë nga lart në një vëllim të barabartë me një të tretën e vëllimit të rrushit të grimcuar me kokrra të zeza.
3. Më pas spërkatni përzierjen sheqer në sasinë 45 g/l.
4. E trazojmë dhe e mbajmë të ngrohtë për disa ditë.
5. Hiqeni dhe shtrydhni tulin kur përzierja të fillojë të fermentohet.
6. Hidheni lythin në shishe 3/4 dhe mbyllni mirë qafat me kapak.
7. Ruajeni atë në temperaturën e dhomës për disa ditë dhe më pas vendosni doreza gome ose kapakë të papërshkueshëm nga uji në shishe.

Pasi të ndalojë fermentimi, kullojeni pijen disa herë dhe hidheni në shishe ose kavanoza. Më pas mbajeni të freskët për pak kohë (rekomandohet për disa muaj. Kjo do të përmirësojë shijen e pijes).

Verë rrushi i bërë në shtëpi

Përbërësit e kërkuar:

• 1,2 kilogram rrush të thatë;
• treqind gram sheqer;
• 2.5 litra ujë.

Receta:

1. Renditni, shpëlani dhe vendosni rrushin e thatë në një kavanoz prej pesë litrash.
2. Shkrihet sheqeri në ujë të ngrohtë dhe hidhet në rrush të thatë.
3. Gjatë fermentimit (dy javë), ena do të duhet të tundet herë pas here.
4. Përzierja që rezulton duhet të derdhet në një shishe të veçantë, dhe rrushi i thatë që ka mbetur në kavanoz duhet të bëhet pure.
5. Hidhni lëngun e kulluar dhe sipër shtoni ujë.
6. Mbuloni enën dhe prisni përfundimin e fermentimit, i cili do të zgjasë tridhjetë deri në dyzet ditë. Vlen të theksohet se gjatë këtij procesi uji në fuçi do të avullojë, ndaj mbusheni herë pas here.
7. Hiqeni verën e re nga sedimenti dhe lëreni të qëndrojë për dy deri në tre muaj. Më pas kulloni sërish pijen, hidheni në shishe dhe në tapë.

Një shishe verë rrushi e përgatitur me dashuri mund të jetë jo vetëm një shtesë e shkëlqyer për një festë festive, por edhe një dhuratë e shijshme e paharrueshme. Në botë ka një numër të madh të varieteteve të rrushit të periudhave të ndryshme të pjekjes dhe për qëllime të ndryshme: në varësi të shijes së manave, recetës dhe teknologjisë së përgatitjes, si rezultat, ju mund të merrni një numër të madh natyrale dhe të shëndetshme. pijet.

Le të sigurohemi: bërja e verës vetë është një proces shumë emocionues dhe jo aq i komplikuar sa mund të duket. Bërja e verës sipas një recete të thjeshtë është e përshtatshme jo vetëm për verëtarët fillestarë, por edhe për pronarët e lumtur me përvojë të vreshtave shtëpiake.

Për të parandaluar që pija të kthehet në uthull, duhet të ndiqni rekomandime të thjeshta.

Pra, do t'ju duhet:

• rrush - 10 kg.,
• 2,5 ose 3 kg - sheqer.

Vendosni rrushin e pjekur në një tas smalti të një madhësie të përshtatshme (kovë, tas i madh) dhe shtypni me kujdes me duar (mund të përdorni një shtytës të zakonshëm) derisa manaferrat të lëshojnë lëng. Më pas mbulojeni enën me garzë dhe thjesht lëreni në një dhomë të ngrohtë për fermentim për 5 ditë. Masën që rezulton përziejeni dy herë në ditë. Pasi tuli (mbeturinat nga manaferrat e grimcuar) të ngrihen në majë, duhet ta hidhni me një kullesë dhe ta kaloni lëngun nëpër napë.

1. Vetëm manaferrat e palarë me një shtresë të bardhë natyrale janë të përshtatshme për të bërë verë. Përndryshe, procesi i fermentimit nuk do të ndodhë.
2. Mos përdorni enë metalike për të përgatitur pijen: ajo do të oksidohet dhe do të humbasë shijen e saj.

Lëngun e kulluar e derdhim në kavanoza, i shtojmë sheqerin dhe e përziejmë mirë. Vendosni një dorezë mjekësore në qafën e kavanozit dhe lidheni me një brez elastik në një rreth. Në gishtat e dorezës, duhet të shponi disa vrima me një gjilpërë. Pra, në temperaturën e dhomës, vera duhet të qëndrojë për 2-3 javë. Fakti që procesi i fermentimit vazhdon mund të kuptohet nga dorashka: fillimisht fryhet, dhe në fund duhet të shfryhet. Kur vera bëhet transparente dhe në fund të enës formohet një sediment majaje, hidheni pijen me kujdes në shishe të pastra dhe, duke mbyllur fort kapakët, vendoseni në një vend të freskët. Për ca kohë (rreth një muaj), në fund të shisheve mund të shfaqet një sediment natyral, i cili duhet të kullohet dhe të derdhet në një enë të pastër. Kur të pushojë së formuari, mund të supozojmë se vera e re është gati.

Verë e kuqe e bërë në shtëpi nga rrushi blu (e ëmbël, gjysmë e ëmbël)

Për të bërë verë të kuqe gjysmë të ëmbël ose të ëmbël në shtëpi, duhet të zgjidhni vetëm varietetet e rrushit të ëmbël (deri në 23% sheqer)

Nëse rrushi blu rritet me bollëk në kopshtin tuaj, atëherë mund të bëni verën tuaj të ëmbël ose gjysmë të ëmbël sipas recetës së mësipërme.

Në të njëjtën kohë, është e nevojshme të merret parasysh që për përgatitjen e verës gjysmë të ëmbël sheqeri duhet të shtoni 1 kilogram për 10 litra musht dhe të ëmbël 3-3,5 kg për të njëjtën sasi lëngu.

Verë e bardhë e thatë - "me duart tuaja"

Vera e bardhë e tryezës së rrushit është një pije me përmbajtje shumë të ulët sheqeri (deri në rreth 0.3%). I vetmi përbërës për përgatitjen e tij është rrushi. Për të marrë një shije natyrale, mos shtoni maja artificiale dhe sheqer në lythin (lëng kokrra të kuqe). Procesi i përgatitjes së kësaj vere në shtëpi zhvillohet në të njëjtën sekuencë si përgatitja e verës së kuqe, vetëm pa shtuar sheqer.

Prandaj, ne do të diskutojmë vetëm pikat më të rëndësishme:

1. Për të marrë verë të bardhë, duhet të zgjidhni varietetet e rrushit me një përmbajtje sheqeri prej të paktën 15%.
2. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e sheqerit në rrushin e përdorur, aq më e lartë do të jetë forca përfundimtare e pijes.
3. Ju duhet të zgjidhni manaferrat vetëm në mot të thatë, nuk mund t'i lani ato. Mund t'i fshini me një leckë të pastër të thatë.
4. Vera e bardhë mund të fermentohet deri në 25 ditë. Si të përcaktohet gatishmëria e puresë? - Gatishmëria e puresë mund të përcaktohet nga reshjet e sedimentit përkatës dhe ndërprerja e formimit të flluskave në të (dy ditët e fundit).
5. Vera e bardhë e re mund të shijohet pas dekantimit dhe mbushjes në shishe, por për zbulimin e plotë të cilësive të shijes, është e dëshirueshme një periudhë vjetërimi prej 30-40 ditësh.

Marka (klasa) "Isabella" në shtëpi

Ju gjithashtu mund të bëni verë në shtëpi nga varieteti i rrushit Isabella. Mjafton të keni të gjithë përbërësit e nevojshëm dhe më pas të vazhdoni sipas recetës.

Para së gjithash, lëngu shtrydhet nga manaferrat e zgjedhura. Pastaj - përzierja e grimcuar që rezulton e manave vendoset në një enë dhe uji shtohet nga lart: sasia e tij duhet të jetë një e treta e vëllimit të manave të grimcuara. Hidhni sheqer sipër në masën 40 gram për litër, përzieni gjithçka tërësisht. Ena duhet të fshihet për disa ditë në një vend të ngrohtë (jo të nxehtë). Pulpa që noton në sipërfaqe tregon procesin e vazhdueshëm të fermentimit. Hiqet duke e shtrydhur me kujdes nëpër napë. Pas kësaj, lëngu derdhet në shishe ose kavanoza të pastra deri në tre të katërtat e vëllimit të tyre dhe mbyllet fort, duke e lënë në temperaturën e dhomës. Pas 3 ditësh, mund të vendosni doreza gome në kavanoza dhe të prisni që procesi i fermentimit të përfundojë.

Vera që rezulton filtrohet përsëri dhe hidhet në shishe. Nëse sedimenti shfaqet në fund të shishes, atëherë pija alkoolike duhet të filtrohet. Vera e re e gatshme ruhet në një vend të freskët.

Recetë për një verë të thjeshtë të bërë në shtëpi nga rrushi me shtimin e ujit dhe sheqerit

Për të bërë verë të bardhë na duhen:

• rrush jeshil i pjekur i varieteteve të ëmbla;
• sheqer (bazuar në 200 g për litër lëng);
• ujë (shtoni sipas dëshirës, ​​por jo më shumë se 1/3 e vëllimit të manave).

Të gjitha veprimet kryhen, pasi në recetat e mësipërme shtohet vetëm ujë sipas dëshirës. Uji i pastër duhet të derdhet gjatë procesit të parafermentimit (kur tulja ende nuk është hequr dhe pija nuk është filtruar).

Si të bëni verë me një dorezë të shtrirë?

Më herët kemi përshkruar procesin e prodhimit të verës, ku rekomandohej vendosja e një doreze gome në enë. Kjo bëhet jo vetëm për të monitoruar procesin e fermentimit, por edhe për të hequr dioksidin e karbonit, i cili është i rëndësishëm për cilësinë e pijeve të ardhshme. Është për të hequr ajrin nga ena që bëhen disa shpime në dorezë. Më e përshtatshme për prodhimin e verës është doreza e zakonshme mjekësore e hollë.

Vera nga rrushi nuk luan, çfarë duhet të bëj?

Nëse pureja e verës nuk fermentoi, ose pas disa ditësh ky proces ndaloi, mos u frikësoni. Së pari, mund të duhen deri në tre ditë përpara se të fillojë procesi i fermentimit. Së dyti, vera mund të mos luajë për shkak të vulosjes së dobët. Nëse kjo është arsyeja, atëherë nyjet e enës me doreza duhet të mbulohen me brumë. Së treti, për fermentim të mirë, kërkohet një temperaturë prej 15 deri në 25 gradë. Për më tepër, nëse procesi ndodh në një temperaturë prej 20 gradë, atëherë nuk duhet ta rritni ose ulni atë.

Nëse e vendosni verën në një dhomë ku është shumë e nxehtë dhe ka qëndruar atje për disa ditë, atëherë për të rivendosur procesin e fermentimit, shtoni në të një grusht kokrra të grimcuara të palara (mund të përdorni 25 gram rrush të thatë për 5 litra e pure).

Nëse vera është e hidhur

Vera e bërë në shtëpi mund të jetë e hidhur për disa arsye, por më e zakonshme janë farat e rrushit të grimcuar. Kjo është arsyeja pse rekomandohet të gatuani manaferrat pa përdorur një mulli ose blender. Farat e grimcuara të rrushit jo vetëm që mund të shtojnë hidhësi të pakëndshme në verë, por edhe të ndryshojnë ngjyrën përfundimtare të pijes. Nëse jeni duke përgatitur verë të bardhë, atëherë është më mirë të përpiqeni të hiqni sa më shumë fara të jetë e mundur nga lëndët e para të pure.

Nëse, megjithatë, pas shijimit, zbuloni se pija është e hidhur, atëherë mund të përpiqeni ta hiqni atë me proteinë të rrahur. Për ta bërë këtë, e bardha e vezës ndahet nga e verdha dhe rrihet në shkumë, shtohet pak verë, rrihet përsëri dhe derdhet në pjesën tjetër të pijes në një rrjedhë të hollë. Vera lihet të qetësohet: në fund të enës duhet të krijohet një sediment.

Është e rëndësishme të mbani mend se proteina e një veze është e mjaftueshme për të pastruar 50 litra verë nga astringenca e tepruar.

Si të shtoni gradë në verën e bërë në shtëpi?

Është pothuajse e pamundur të arrihet një forcë vere mbi 14 gradë me fermentim. Prandaj, për të rritur forcën, përdoren disa metoda, parakusht i të cilave është shtimi i alkoolit. Ju mund të rrisni forcën e verës së re (si rregull, forca e verës së bërë në shtëpi është 10-11 gradë) me 6 rrotullime si më poshtë: shtoni 0,3 litra vodka në 5 litra pije. Vodka i shtohet verës tashmë të fermentuar dhe lihet për 10-20 ditë. Si rezultat i asimilimit, në fund të shisheve mund të formohet sediment, nga i cili vera duhet të kullohet me kujdes.

Bërja e verës është një proces "kapriçioz". që kërkon vëmendje dhe njohuri të caktuara. Pavarësisht kësaj, duke ndjekur me përpikëri recetën dhe rekomandimet, në fund do të jeni në gjendje të krijoni një produkt të mrekullueshëm shtëpiak për të cilin do të jeni krenarë.

Në shtëpi, ju mund të zgjidhni absolutisht çdo lloj kjo bimë. Për më tepër, një pije me diell mund të bëhet nga një kombinim i ndryshëm. Edhe nëse përzieni varietetet blu, vera nuk do të ulet në shije nga kjo, dhe në disa raste do të shtojë.

Më shpesh, një pije rrushi përgatitet nga sa vijon: "Miqësia", "Crystal", "Stepnyak", "Platovsky", "Festival", "Saperavi", "Rosinka". Të gjitha sa më sipër përmbajnë një sasi të madhe sheqeri në manaferrat e tyre, kështu që pija është veçanërisht e shijshme.

A e dinit?Në vitin 2000, në një ankand vere, një pije diellore prej 6 litrash u shit për gjysmë milioni dollarë. Ishte një vintage i vitit 1992 dhe u ble nga menaxheri kryesor amerikan, Chase Bailey.

"Vera" më e zakonshme konsiderohen: "Pinot Blanc" ose "Pinot Noir", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Pijet e frutave kanë një shije të veçantë. Ata janë të famshëm për strukturën e tyre të pasur dhe shijen unike. Por vera e shijshme mund të bëhet edhe nga bluja e egër më e zakonshme.

Përgatitja e rrushit

Lëndët e para për të bërë pije diellore duhet të jenë mblidhen në shtator, dhe në rajonet jugore - në tetor. Korrja bëhet më së miri në mot të kthjellët dhe me diell, është e dëshirueshme që të mos ketë ditë të ftohta dhe me shi 2-3 ditë para mbledhjes së manave. Pasi ta mbledhni, duhet ta zgjidhni: hidhni të gjitha manaferrat e papjekura, të thata dhe jeshile, hiqni tepricën dhe gjethet.

Pas mbledhjes së manave, ato duhet të vendosen për disa orë në diell. Kjo do t'i japë rrushit një aromë më intensive. Jo më kot verëbërësit thonë se vera është një produkt i gjallë që ndjen çdo manipulim mbi të. Por tufat e mbledhura nuk duhet t'i ruani më shumë se dy ditë.

Pulpa dhe lëngu që rezulton duhet të mbulohen me një leckë dhe të vendosen në një vend të errët dhe të ngrohtë për 3-4 ditë. Pas një kohe, pulpa do të notojë në sipërfaqe, lëngu do të jetë më i lehtë për t'u ndarë. Dhe mos harroni të përzieni enën me përzierjen të paktën dy herë në ditë, përndryshe lëngu mund të bëhet i thartë.

Marrja e lëngut të pastër

A e dinit?Muzeu Palatinate strehon shishen më të vjetër të verës në botë. Ajo daton në vitin 325 pas Krishtit.

Maturimi i verës

Pas të gjitha proceseve të mësipërme, vera mund të lihet të piqet. Pijet me diell nga varietetet e bardha duhet të plaken për një muaj e gjysmë, dhe nga varietetet e kuqe - dy. I vjetëruar më shumë se një vit për asnjë nga verërat nuk ka nevojë, nuk do të ketë kuptim (veprime të tilla nuk do të ndikojnë në vetitë organoleptike të pijes).

Një pije e re derdhet më së miri në enë qelqi me madhësi jo shumë të mëdha. Duhet ta mbushni me verë deri në buzë, në mënyrë që të mos ketë vend për ajër në enë. Është mirë të mbyllni kontejnerët me priza tape. Ju duhet të ruani një pije me diell në një vend të errët të freskët në një temperaturë prej 5-20ºС.

Pastrimi i verës nga papastërtitë

Sqarimi i verës në shtëpi mund të kryhet metoda të ndryshme. Ne do t'ju tregojmë më shumë për mënyrat kryesore për të pastruar një pije diellore:

• Pastrim me xhelatinë. Për të sqaruar verën në këtë mënyrë, duhet të merrni 10-15 g xhelatinë për 100 litra pije. Për 24 orë, xhelatina duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë, duke e ndryshuar atë tre herë gjatë kësaj kohe. Xhelatina duhet të hollohet në ujë të ngrohtë dhe të shtoni përzierjen që rezulton në një enë me një pije. Pas 2-3 javësh, të gjitha substancat e tepërta do të "ngjiten" në xhelatinë dhe do të precipitojnë. Thjesht duhet ta mbledhësh, dhe vera do të bëhet shumë më e lehtë.
• Trajtimit të ngrohjes. Të gjitha shishet e qelqit të verës duhet të vendosen në një tas ose tigan hekuri, të mbushura me ujë deri në majë të shisheve dhe të vihen në zjarr për t'u ngrohur. Në të njëjtën kohë, shishet duhet të mbyllen fort në mënyrë që alkooli nga pija diellore të mos avullojë. Ngrohni ujin në enë në 50-60 °. Përsëriteni procedurën 2-3 herë. Pas disa ditësh, vera do të ketë një sediment. Mund të hiqet në mënyrën që përshkruam më lart.
• Karboni i aktivizuar. Sqarimi në këtë mënyrë përdoret në raste ekstreme. Për shembull, kur vera ka një erë të pakëndshme. Është e nevojshme të përdoret jo qymyri i farmacisë, por

Vera e rrushit e bërë në shtëpi ka gëzuar gjithmonë një popullaritet të konsiderueshëm në çdo tryezë, kështu që çdo prodhues i verës, madje edhe një fillestar, është i lumtur të përpiqet të krijojë verëra sipas recetave të ndryshme, përfshirë versionin klasik - nga rrushi.

Vëmendja juaj është receta për verë të shkëlqyer rrushi: hap pas hapi dhe thjesht në shtëpi (me foto dhe udhëzime).

Zgjedhja e cilësisë së mirë për verën tuaj

Në mënyrë që vera e rrushit (dhe jo vetëm e bërë në shtëpi) të dalë vërtet e shijshme dhe aromatik, është e nevojshme të përdorni ekskluzivisht me cilësi të lartë dhe, më e rëndësishmja, produktin e duhur për krijimin e saj - varietetet e verës.

Manaferrat e këtyre varieteteve janë të vogla në madhësi dhe të dendura në grupe. Më poshtë janë disa këshilla të vlefshme nga prodhuesit e verës me përvojë në lidhje me përzgjedhjen dhe përgatitjen e materialit për verë:

Këshilla. Rrushi i vjelur për të bërë verë nuk duhet larë, sepse veshja e bardhë që formohet mbi të nuk është gjë tjetër veçse maja e verës. Shpëlarja apo edhe larja e rrushit është e mundur vetëm nëse përdoret një brumë i thartë me maja vere të cilësisë së lartë.

Rrushi i korrur duhet të ndahet nga kreshtat, të zgjidhet, duke hequr të gjitha të papërshtatshmet, duke përfshirë manaferrat e thara dhe të mykura. Pas përzgjedhjes paraprake, manaferrat derdhen në tufa të vogla në një enë të thellë dhe grimcohen. Mund të përdorni një shtypës të rregullt patate ose mulli mishi. Manaferrat duhet të shtypen me shumë kujdes në mënyrë që secila prej tyre të japë të gjithë lëngun e saj.

Procesi i prodhimit të verës

Krijimi i një vere cilësore është një proces mjaft i thjeshtë nëse ndiqni me përpikëri të gjitha hapat e recetës. Më poshtë është një proces hap pas hapi për prodhimin e verës.

Fermentimi i pulpës

Pulpa e përfunduar ose manaferrat e grimcuara, të ndara më parë nga kreshtat, derdhen në një enë të përshtatshme dhe mbulohen fort me një leckë pambuku. Kini parasysh që ena duhet të mbushet me material vere vetëm 2/3.

Enë e pulpës është instaluar në një dhomë me një regjim të rreptë të temperaturës, duke rënë në intervalin nga 18 në 23 gradë. Nëse temperatura është mbi shenjën e dytë, fermentimi i pulpës mund të jetë shumë intensiv, gjë që do ta kthejë atë në uthull si rezultat. Nëse temperatura është nën pikën e parë, procesi i fermentimit mund të vazhdojë shumë ngadalë ose edhe të mos fillojë fare.

Pra, pas disa ditësh do të fillojë procesi i fermentimit dhe mushti do të fillojë të shkëputet nga tuli (lëngu, që në fakt është verë e re e rrushit). Pulpa dhe mulliri duhet të përzihen plotësisht çdo ditë, përndryshe i pari thjesht do të bëhet i thartë dhe shija e produktit të papërfunduar do të prishet.

Përgatitja e mushtit të rrushit

Pas 5-7 ditësh nga fillimi i fermentimit, tuli duhet të shtrydhet me kujdes, duke e ndarë kështu mushtin prej tij. Rrotullimi i parë kryhet përmes një kullese, e dyta - përmes disa shtresave të garzës. Kantarioni i pastruar duhet të fermentohet. Për ta bërë këtë, derdhet në një enë të pastër (duhet të mbushet vetëm 3/4) dhe mbyllet fort me një tapë me një tub.

Kujdes! Verëbërësit me përvojë besojnë se ndarja e pulpës nga mushti është një veprim i gabuar, i cili më vonë do të privojë produktin e përfunduar nga një aromë e thellë e vlefshme dhe shije delikate.

Nëse dëshironi të lini pulpën, nuk duhet ta shtrydhni atë, duke e ndarë lythin: thjesht derdhni të gjithë produktin në një enë të re dhe mbylleni me një kapak me një kashtë. Tubi do të shërbejë si një lloj mbrojtjeje kundër oksigjenit: një fund duhet të ulet në një enë me ujë, tjetri në verë.

Në këtë fazë, është e rëndësishme të kontrolloni forcën dhe ëmbëlsinë e verës, të cilat varen kryesisht nga përmbajtja e fruktozës në produkt. Ju mund ta rregulloni këtë tregues duke shtuar një ose një sasi tjetër sheqeri. Në zonën tonë rriten kryesisht varietete me përmbajtje të ulët fruktozë, përkatësisht nëse gjatë përgatitjes së verës nuk shtohet sheqer, ajo do të dalë e thatë.

Doza e sheqerit zakonisht merret si më poshtë: rreth 1 lugë gjelle. për 1 litër produkt gjysëm të gatshëm. Sheqeri shtohet si më poshtë: është e nevojshme të derdhni pak lyth, ta ngrohni dhe të derdhni sheqer në të, duke e trazuar masën derisa kjo e fundit të tretet plotësisht. Pas kësaj, derdhni përbërjen e ëmbël që rezulton përsëri në enë me verë.

Bllokimi i verës gjysëm të gatshme

Në këtë fazë, i gjithë sedimenti duhet të ndahet nga mushti i përfunduar (për ta bërë këtë, thjesht duhet të kulloni verën përmes një kashte, duke ulur me kujdes enën me ujë poshtë enës me verë). Sigurohuni që të kontrolloni produktin për sasinë e sheqerit: nëse ju pëlqen vera e thatë e rrushit, atëherë sheqeri nuk është i nevojshëm. Përndryshe, sigurohuni që ta shtoni në verë dhe ta përzieni tërësisht.

Mbetet vetëm të derdhni verën e rrushit në një shishe qelqi të errët dhe tapë lirshëm (kjo është e nevojshme në mënyrë që mbetjet e dioksidit të karbonit që përmbahen në verë të gjejnë një "rrugëdalje").

Sterilizimi i produktit

Ky është hapi i fundit, por jo më i rëndësishmi në prodhimin e verës së bërë në shtëpi. Disa prodhues të verës besojnë se ky proces duhet të vazhdojë natyrshëm: vera duhet të lihet në një vend të errët dhe të freskët për disa muaj (2-3) derisa procesi i fermentimit të ndalojë, pasi të keni vendosur vula uji në secilën shishe. Gjatë kësaj periudhe, vera duhet të kullohet të paktën disa herë, duke hequr sedimentin.

Ekziston një mënyrë tjetër për të sterilizuar verën - e detyruar. Është e nevojshme të mbyllni lirshëm shishet e verës, t'i mbështillni me një leckë dhe t'i vendosni në një enë të mbushur me ujë. Një termometër duhet të vendoset në një nga shishet dhe produkti duhet të sterilizohet derisa temperatura e tij të rritet në 60 gradë. Pas kësaj, e gjithë majaja do të vdesë dhe procesi i fermentimit do të ndalet plotësisht. Dioksidi i karbonit i mbetur do të largohet gjithashtu përmes një tape të mbyllur lirshëm.

Pas kësaj, ju mund të mbyllni fort shishet dhe t'i dërgoni në një vend të freskët dhe të thatë. Një produkt që i ka kaluar në mënyrë korrekte të gjitha fazat përgatitore do të jetë në gjendje të fitojë gjithë atë aromë të mrekullueshme dhe thellësi shije, për të cilën shumë njerëz e duan shumë verën e rrushit. Paç fat!

Vera është një pije e shëndetshme që mund të përgatitet në shumë mënyra. Vera e bërë në shtëpi nuk përmban ngjyra dhe konservues, dhe përbërësit shtesë të padëmshëm zgjidhen nga pronari në mënyrë të pavarur. Pija e shenjtë e perëndive në kohët e lashta përdorej si kurë për shumë sëmundje. Sot vera ka gjithashtu shumë admirues, por jo të gjithë e njohin teknologjinë e prodhimit të këtij lëngu aromatik të gazuar.

Përmbajtja kalorike dhe përfitimet e verës së bërë në shtëpi

Gjatë studimit të përbërjes kimike të pijes, rezulton se vera e rrushit e bërë në shtëpi përmban ujë, acide organike, alkool etilik dhe minerale. Vlera e saj energjetike është e madhe - çdo 100 ml pije përmban 80 kcal. Karakteristikat e dobishme të verës së bërë në shtëpi janë si më poshtë:

• rivendosja e imunitetit;
• dezinfektimi i trupit;
• forcimi i zemrës dhe enëve të gjakut;
• përshpejtimi i reaksioneve metabolike;
• pasurimi i gjakut me substanca të vlefshme.

Në mënyrë që vera e bërë në shtëpi të mos humbasë cilësitë e saj, ajo duhet të ruhet siç duhet. Është më mirë të vendosni fuçinë në bodrum, pasi dhoma nëntokësore ka kushte optimale të temperaturës. Nëse në kohën e përgatitjes së pijeve manaferrat nuk ishin të ëmbla, mund ta korrigjoni situatën me sheqer, duke e shtuar atë në fazën fillestare në masën 50-100 g rërë në 1 litër lëng. Sheqeri neutralizon efektet e alkoolit dhe zgjat jetën e pijes.

Përgatitja për të bërë verë në shtëpi

Vera e shijshme e rrushit në shtëpi nuk merret nga çdo varietet i manave. Varietetet e tryezës nuk lënë shijen e dëshiruar, rekomandohet zëvendësimi i tyre me Chardonnay, Isabella, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Riesling, Merlot, Pinot Blanc dhe Sauvignon Blanc. Për të bërë verë të ëmbël, duhet të rezervoni manaferrat muskat.

Teknologjia për përgatitjen e pijeve kërkon tufa të thata, kështu që të korrat duhet të korrren në mot me diell. Ju mund t'i prisni thekët nga fundi i shtatorit deri në ardhjen e ngricave. Një produkt i kalbur dhe i ngrirë nuk është i përshtatshëm për prodhimin e verës.

Vera e tryezës është bërë nga manaferrat pak të papjekura, pasi forca e pijeve varet nga kohëzgjatja e qëndrimit të tufës në hardhi. Nëse dëshironi të merrni një pamje ëmbëlsirë të pijes, është më mirë të mos mblidhni frutat derisa të fillojnë të thahen.

Vera e bërë në shtëpi me cilësi të lartë nga rrushi mund të merret vetëm nga manaferrat ideale. Frutat e kalbura, të thata dhe të dëmtuara nga sëmundjet hidhen tutje. Hiqen edhe degëzat, duke i dhënë pijes astringencë dhe hidhësi. Shija e pakëndshme është për shkak të përmbajtjes së taninave në to.

Renditja e rrushit ndonjëherë kërkon shumë kohë, por puna do të shpërblehet me faktin se pija do të lërë një amëz më të këndshme. Nuk është e nevojshme të lani shtresën e bardhë nga manaferrat - është një maja natyrale e përfshirë në fermentim. Enët në të cilat do të zhvillohet procesi i fermentimit tymosen me squfur në prag të derdhjes. Substanca do të parandalojë formimin e mykut brenda shishes.

Bazat e prodhimit të verës së rrushit

Për të shmangur fermentimin e parakohshëm, ekspertët këshillojnë të mos vononi përpunimin e manave të renditura. Për shtypje të plotë, duhet të merrni një polic të veçantë ose të përdorni një kunj druri. Nëse dëshironi të merrni verë të bardhë shtëpiake nga rrushi, lëngu nga tuli ndahet menjëherë. Gjatë prodhimit të një pije të kuqe, këto produkte lihen në një enë.

Enët me smalt me ​​rrush të grimcuar mbulohen me një leckë dhe pastrohen për 3 ditë në një dhomë me temperaturë 20 - 22 gradë. Ata e vizitojnë enën tri herë në ditë dhe e trazojnë përmbajtjen e saj. Gjatë kësaj kohe, manaferrat kthehen në një domosdoshmëri, dhe pulpa noton. Në ditën e katërt, lëngu filtrohet. Për të përftuar një pije tortë, kantarioni mbahet i pafiltruar deri në ditën e 6-të.

Për dashamirët e verërave të ëmbla, ekspertët sugjerojnë përmirësimin e recetës - në 10 ditët e para të fermentimit, një sasi e vogël sheqeri kërkohet të futet në masë. Sapo pija të marrë shijen e çajit të ëmbël ose kompostës, shtimi i sheqerit ndërpritet. Me përfundimin e procesit të fermentimit, është e kotë të ëmbëlsoni verën.

Mos nxitoni të hidhni tortën e rrushit (pulpë) prej saj mund të përdoret ende për të.

Pas filtrimit të lëngut të rrushit, ai hidhet në shishe qelqi dhe mbyllet me një kapak najloni. Disa zejtarë preferojnë t'i mbulojnë enët me një dorezë gome. Për të lëshuar ajrin, ajo shpohet në disa vende dhe në mënyrë që doreza të mos bjerë, fiksohet fort.

Në fund, enët pastrohen në një vend të freskët, temperatura e të cilit nuk bie nën +10°C. Shkelja e kësaj gjendje zgjat periudhën e fermentimit. Ndërsa lëngu po flluska, ai filtrohet çdo javë, duke mos lejuar që sedimenti të prishë shijen. Pas rreth 2 - 3 muajsh, formimi i gazit duhet të ndalet dhe tani mund të bëni provën e parë. Një lëng i fortë i ëmbël, në të cilin nuk ndihet prania e sheqerit, tregon gatishmërinë për përdorim.

Verë klasike e rrushit: recetë

Receta e pijes së pastër kërkon vetëm dy përbërës:

1. rrush i çdo varieteti - 10 kg;
2. sheqer i grimcuar - 3 kg.

Manaferrat shtypen në një tas të gjerë në pjesë të vogla, më pas mbulohen me garzë dhe pastrohen në kushte të ngrohta për një fermentim 5-ditor. Masa përzihet dy herë në ditë me një shpatull druri. Frutat e fermentuara hidhen në një kullesë dhe shtrydhen me garzë për të kulluar lëngun.

Lëngu hidhet në shishe të pastra, ëmbëlsohet me sheqer dhe përzihet. Kontejnerët mbyllen me dorezë të shpuar dhe vërehet sjellja e saj. Sapo vihet re se doreza ka pushuar së fryri, pija filtrohet me kujdes dhe derdhet në shishe. Ena mbyllet me tapa. Një muaj më vonë, vera filtrohet përsëri dhe pastrohet përsëri në të ftohtë për infuzion.

Verë kokrra të kuqe

Duke studiuar mënyra të thjeshta për të bërë verëra shtëpiake, gjejmë një recetë me mjedra dhe rrush pa fara. Le ta zbërthejmë hap pas hapi:

Pas 3 ditësh, vera nga rrushi në shtëpi vazhdon të përgatitet, duke hequr kokrrat lundruese dhe duke i shtrydhur ato. Në hapin tjetër, 1 kg sheqer tretet në 10 litra ujë të valuar. Ky shurup, së bashku me lëngun e rrushit, hidhet në një shishe. Enët mbyllen me dorezë dhe lihen për një javë. Në ditën e 8-të, 700 g sheqer hidhen në përzierje dhe vera nga manaferrat dhe rrushi hiqet për 2 muaj në freski.

Si të bëni verë me ujë

Për ta përkthyer këtë recetë në një pije të gazuar, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• ujë - 7,5 l;
• rrush - 5 kg;
• sheqer i grimcuar - 3,5 kg.

Procesi i krijimit të një pije është i drejtpërdrejtë. Së pari, manaferrat e hequra nga degët përzihen, derdhen me ujë dhe spërkaten me sheqer. Më pas përzierja lihet të fermentohet për një javë, por mushti përzihet tri herë në ditë për të parandaluar mykun. Pas 7 ditësh, lëngu ndahet nga sedimenti dhe hidhet në një shishe, e cila mbyllet me dorezë. Më pas, ena vendoset për një javë në një dhomë jo të nxehtë, dhe në ditën e 8-të pija filtrohet dhe shijohet. Ekspozimi mujor i jep verës pasuri.

Zgjerimi i gamës së pijeve shtëpiake

Vera "Isabella"

Të gjitha recetat e verës janë afërsisht të njëjta, por në procesin e marrjes së një pije nga varieteti Isabella, rekomandohet ta holloni atë me 12 litra ujë. Vëllimi jepet për raportin 5 kg rrush me 3 kg sheqer. Uji redukton astringencën e pijes dhe nuk e prish aromën e saj.

"Moldavia"

Vera e kuqe e dobishme nga rrushi në shtëpi jepet nga manaferrat me lëng të varietetit Moldavi. Por ato janë të vështira për t'u përpunuar. Për fillestarët në fushën e prodhimit të pavarur të verës, mjeshtrat rekomandojnë heqjen e lëkurave përpara fermentimit primar. Nëse lihen, lëkurat e trasha do të krijojnë një tul të rëndë që do të fshijë shijen e vërtetë të verës dhe do ta bëjë atë të thartë.

Recetat e mëposhtme e bëjnë verën të jashtëzakonshme. Nëse dëshironi të merrni verë nga karafili, hidhni në fuçi një "jastëk" me karafil të grimcuar. Sapo lëngu të fermentohet, kullojeni në një enë tjetër.

Vera aromatike Moselle përgatitet në një fuçi, e avulluar me një zierje të nxehtë menteje dhe manaferre. Lëngu nuk derdhet derisa ena të jetë e ngopur me erën e bimëve. Fuçia mbushet më pas me lëng rrushi dhe sipër vendosen lule të vjetra dhe gjethe nenexhiku.

Gjete një gabim? Zgjidhni atë dhe klikoni Shift+Enter ose

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus