Çfarë të gatuaj nga boletus. Udhëzimet e pastrimit. Metoda e pastrimit të lagësht

Në vjeshtë, fillon sezoni më masiv i gjuetisë "të heshtur", shumë mbledhës kërpudhash, të rinj e të vjetër, nxitojnë në pyje. Mbledhësit e zjarrtë të kërpudhave thjesht duhet të dinë se çfarë dhe si të gatuajnë nga gjahu. Të gjithë duhet të dinë se si të gatuajnë boletus dhe kërpudha boletus. Meqë ra fjala, këto kërpudha zënë vendin e dytë për nga vlerat ushqyese, të dytat pas kërpudhave porcini. Boletus, në veçanti, vlerësohet me një veti të tillë si ulja e nivelit të kolesterolit në gjak.

Si duken boletus dhe boletus?

Boletus dhe boletus janë kërpudha sfungjerë. Këmba e tyre ka ngjyrë kremi, me përfshirje të vogla (në boletus janë më të theksuara). Por kapela, si rregull, është pikturuar me nuanca të ndritshme të verdhë-kafe, dhe në boletus ndonjëherë është pothuajse e kuqe. Ngjyra e kapelës është ndoshta e vetmja shenjë e ndryshimit. Kërpudhat rriten në pyjet e reja me thupër dhe aspen, zakonisht përgjatë skajeve.

përgatitja e kërpudhave

Hapi i parë është përgatitja e kërpudhave. Si fillim, për çdo lloj vjeljeje, kërpudhat duhet të përdoren jo të krimbave dhe mundësisht të freskëta. Boletus dhe boletus i sapo vjelur janë ideale jo vetëm për gatim, por edhe për turshi dhe tharje.

Përpara se të gatuani boletus dhe boletus, ato duhet të pastrohen nga mbeturinat e thata. Nëse do t'i thani kërpudhat, atëherë nuk duhet t'i lagni kurrë. Mjafton ta fshini me një sfungjer të lagur. Kërpudhat Aspen nuk janë shumë të përshtatshme për tharje, është mirë të përdorni boletus. Zonat e errësuar duhet të priten.

Si të ngrini kërpudhat për dimër?

Ju mund të ngrini si kërpudhat boletus ashtu edhe kërpudhat boletus, vetëm mbani në mend se kërpudhat e ngrira rekomandohet të ruhen jo më shumë se gjashtë muaj. Ekzistojnë gjithashtu disa mënyra për të ngrirë. Dikush ngrin kërpudha të ziera ose të skuqura tashmë, por gjithsesi preferohet të përdoret boletus dhe buletus i freskët për këto qëllime. Për ngrirje, është mirë të zgjidhni kërpudha të vogla të reja dhe të lini ekzemplarë të mëdhenj të pjekur për darkë. Për lehtësinë e ngrirjes, kapelet më së shpeshti ndahen nga këmbët, por kjo tashmë është çështje shije. Mundësisht shkrini kërpudhat në frigorifer dhe duhet të përdorni të gjithë qesen menjëherë, ato nuk i nënshtrohen ruajtjes së mëtejshme.

Përgatitja e gatimit

Nëse ekzemplarët janë të mëdhenj, atëherë është e nevojshme të pastroni filmin nga kërcelli i kërpudhave dhe nga kapaku. Për turshi dhe gatim, kërpudhat duhet të lahen mirë. Boletusi dhe buleti i destinuar për tiganisje mund të lahen edhe, por më së miri është nën ujë të rrjedhshëm, duke shmangur ujin e fortë në pjesën sfungjerike të kërpudhave (ajo e thith ujin shumë shpejt dhe më vonë, kur të filloni të skuqni kërpudhat, do t'ju duhet të avulloni. për një kohë të gjatë). Mos u shqetësoni nëse boletusi në prerje është bërë kaltërosh - kjo ndodh si rezultat i oksidimit. Thjesht prisni zonën e errësuar. Kjo sugjeron edhe një herë se boletus dhe boletus duhet të përpunohen menjëherë - sa më shpejt, aq më mirë. Bluja ose nxirja e prerjeve në boletus bën të mundur edhe dallimin e saj nga myku i bardhë, me të cilin ndonjëherë ngatërrohet.

Si të gatuaj?

Më tej, bazuar në preferencat e shijes, të gjithë zgjedhin vetë se si të gatuajnë boletus dhe boletus. Për të grumbulluar kërpudha, për të gatuar supë ose për t'i ruajtur ato për dimër, duhet të dini se si të gatuani kërpudha boletus. Përgatitni paraprakisht dy tenxhere me ujë të valë për gatim. Hidhini kërpudhat në ujin e vluar në tenxheren e parë dhe më pas kthejeni ujin të ziejë. Pas zierjes, menjëherë, duke përdorur një lugë të prerë, transferojini kërpudhat në një tenxhere të dytë me ujë të vluar me kripë dhe ziejini derisa të zbuten, rreth njëzet minuta. Mos e lini ujin të vlojë shumë. Shkalla e gatishmërisë mund të përcaktohet lehtësisht - kërpudhat e gatshme zhyten në fund të tiganit. Për turshi, rregulloni kërpudhat e ziera të gatshme në kavanoza dhe mbushini me marinadë. Erëzat dhe uthull shtohen sipas shijes. Një "jastëk" ajri duhet të mbetet në kavanoz, kështu që nuk keni nevojë të mbushni kërpudhat me marinadë deri në qafë. Boletus dhe boletus të ziera mund të përdoren gjithashtu për të bërë supa dhe salca.

Boletus i skuqur me patate

Një nga mënyrat për të gatuar boletus është skuqja. Më shpesh ato skuqen me patate. Dhe për një shërbim të veçantë të kërpudhave si pjatë anësore, është më mirë t'i hiqni ato. Receta se si të gatuani boletus me patate është jashtëzakonisht e thjeshtë. Kërpudhat e lara duhet të priten në feta të holla. Në një tigan të thellë ngrohni perimet ose gjalpin dhe më pas shtoni kërpudhat dhe skuqini në zjarr mesatar për 20-30 minuta. Mbani në mend se boletus dhe buletus skuqen shumë fort dhe humbasin peshë. Kërpudhat duhet të përzihen periodikisht. Pritini patatet në kubikë ose kubikë dhe shtoni tek kërpudhat e përgatitura, më pas skuqini derisa patatet të jenë gati. Pak para përfundimit të gatimit, sigurohuni që të shtoni qepë të grira hollë dhe barishte për shije.

Përdorimi i kërpudhave në dietën tuaj është i thjeshtë, gjëja kryesore është të dini se si të gatuani. Kërpudhat Aspen dhe kërpudhat boletus janë kërpudha universale. Ato mund të zihen, zihen, thahen, marinohen, kripen, skuqen, ngrihen. Është një burim shumë i vlefshëm i proteinave bimore dhe fibrave.

Kërpudhat boletus janë kërpudha të shijshme dhe të shëndetshme. Edhe mbledhësit më të papërvojë të kërpudhave mund t'i dallojnë lehtësisht nga të tjerët me kapelën e tyre karakteristike kafe të errët dhe kërcellin e trashë të mbuluar me luspa karakteristike kafe.

Ju mund të mbledhni boletus pothuajse gjatë gjithë sezonit të ngrohtë. Ato shfaqen menjëherë pasi qershia e shpendëve lulëzon dhe "zvarriten" nga toka deri në ngricat e para të tetorit. Ju mund të gjeni flutura në pyje të lehta gjetherënëse, shpesh në pyje thupër. Prandaj, nga rruga, emri i tyre kryesor - boletus.

Përbërësit:

Si të skuqni boletus

1 . Pastroni kërpudhat nga mbeturinat e pyllit dhe tokën, shpëlajini dhe thani në një leckë.

2 . Presim kërpudhat në feta, me trashësi 0,5-0,7 ml. Nëse kërpudhat tuaja janë të vogla, përpiquni t'i prisni ato, duke kapur kapelën dhe këmbën, në mënyrë që kërpudhat boletus të duken më të shijshme në pjatën e përfunduar.

3 . Skuqini thelpinjtë e hudhrës në vaj vegjetal të nxehtë deri në kafe të artë. Hiqni hudhrën. Në vajin aromatik të hudhrës që rezulton, ne do të skuqim buletin - ky është një nga sekretet e gatimit të shijshëm të kërpudhave.

4 . Hidhni kërpudhat në tigan dhe skuqini nën kapak, në zjarr mesatar, derisa lëngu të ketë avulluar plotësisht.

5. Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza të holla.

6 . Shtoni qepën tek kërpudhat, përzieni, rrisni zjarrin dhe skuqeni derisa qepa të jetë zier.

Kërpudhat e shijshme të skuqura të boletusit janë gati

Të bëftë mirë!

Hollësitë e përgatitjes së boletusit për tiganisje

Boletus i freskët nuk kërkon ndonjë përgatitje të veçantë para skuqjes. Mjafton t'i lani ato nga toka, papastërtitë dhe mbeturinat e pyjeve. Edhe pse, ka ende disa nuanca.

Vlen të fillohet me çështjen më të rëndësishme - njomjen. Të lagësh apo jo të lagësh buletin përpara se ta skuqësh? Këtu, mendimet e ekspertëve të ndryshëm ndryshojnë. Dikush beson se kjo nuk është aspak e nevojshme, ndërsa të tjerët insistojnë jo vetëm në njomjen, por edhe në zierjen e kërpudhave para skuqjes. Çfarë mund të thuhet për këtë? Si zakonisht, të dyja palët kanë të drejtë. Nëse boletusi mblidhet në mënyrë të pavarur, atëherë mjafton që thjesht t'i lani ato. Nëse origjina e kërpudhave nuk dihet, atëherë ka kuptim ta luani mirë dhe të njomni kungullin e gjalpit në ujë me kripë, ose më mirë ta zieni pak. Në këtë mënyrë, helmimi mund të shmanget.

Ekziston një situatë tjetër në të cilën boletus duhet të ngjyhet dhe të zihet. Fakti është se në procesin e trajtimit të nxehtësisë, makaronat errësohen, gjë që prish disi pamjen estetike të pjatës së përfunduar. Përballja me këtë "telash" është mjaft e thjeshtë. Për ta bërë këtë, derdhni kërpudhat me ujë, lërini të ziejnë, hiqni shkumën, derdhni pak acid limoni në tenxhere dhe gatuajeni për rreth 20 minuta.Pas kësaj, kërpudhat e kërpudhave vendosini në një kullesë dhe lërini lëngun të kullojë. Kërpudhat e përgatitura në këtë mënyrë mund të skuqen menjëherë, ose mund të paketohen në qese dhe të dërgohen në ngrirje deri në “kohë më të mira”.

Ajo që ia vlen t'i kushtohet vëmendje është ngjyra e këmbëve dhe madhësia e boletusit. Sa më e vjetër të jetë kërpudha, aq më e madhe është dhe aq më e errët është këmba e saj. Nuk ka asgjë të keqe me këtë, sigurisht. Vetëm se këmbët e kërpudhave të vjetra janë mjaft të forta dhe është më mirë të mos i përdorni për tiganisje. Por hedhja e kësaj pjese të kërpudhave gjithashtu nuk ia vlen. Ato mund të ngrihen ose të thahen. Në dimër, ju mund të gatuani një supë të mrekullueshme nga boshllëqe të tilla. Ose thjesht mund t'i grini këmbët e thata në pluhur dhe t'i përdorni si erëza aromatike.

Dhe e fundit. Këshillohet të gatuani boletus menjëherë pas korrjes. Përndryshe, ato thjesht do të përkeqësohen.

Boletus i skuqur me patate

Shumë njerëz e duan këtë pjatë. Dhe është tepër e lehtë për t'u përgatitur. Për më tepër, për tiganisje, mund të përdorni si boletus të freskët ashtu edhe të ngrirë. Përveç kërpudhave, për këtë darkë familjare do t'ju nevojiten qepë, kripë, vaj dhe sigurisht patate.

Këshillë e menjëhershme: nëse supozohet të skuqni kërpudha të ngrira, atëherë nuk duhet t'i shkrini ato. Është më mirë që menjëherë ta vendosni produktin në tigan.

Pra, le të fillojmë. Hidhni pak vaj në tigan. Kur të nxehet, vendoseni buletin në tigan, zvogëloni zjarrin në minimum, mbulojeni me kapak dhe gatuajeni për 20 minuta, duke e përzier herë pas here. Vlen të dini se kërpudhat lëshojnë një sasi të madhe lëngu dhe do të zihen në vend që të skuqen. Kështu që pas 20 minutash, hiqni kapakun dhe skuqni kërpudhat derisa të avullojë pjesa më e madhe e lagështisë.

Pas kësaj, kërpudhave mund t'u shtohen qepë të grira hollë. Duhet të skuqni gjithçka së bashku derisa qepa të bëhet e butë. Tani mund të vendosni në tigan patatet e prera më parë në kubikë. Pas kësaj, zjarri duhet të rritet menjëherë në mënyrë që patatet të skuqen pak. Më pas zjarri duhet të zvogëlohet në mesatare dhe të gatuajeni gjellën derisa pykat e patateve të mbulohen me një kore. Tani mbetet ta sjellim pjatën në gatishmëri në një zjarr minimal. Shërbejeni boletusin e skuqur me patate më mirë të nxehtë.

Boletus i skuqur, recetë me qepë

Kërpudhat boletus të skuqura me patate janë jashtëzakonisht të shijshme. Por "klasike" e vërtetë e kuzhinës ruse mund të konsiderohen këto kërpudha të skuqura me qepë. Nga rruga, kjo pjatë mund të konsumohet edhe nga ata njerëz që monitorojnë në mënyrë aktive peshën e tyre. Në fund të fundit, përmbajtja e saj kalorike nuk kalon 50 kcal.

Për të përgatitur një drekë/darkë të tillë ju nevojiten vetëm vetë kërpudhat, qepët, kripa dhe vaji.

Ngrohim mirë vajin në një tigan dhe vendosim buletin aty. Kur kërpudhat janë skuqur lehtë dhe lëshojnë lagështi, mund t'u shtoni qepë të prerë në gjysmë unaza ose çerek unaza. Pas kësaj, përzierja e qepë-kërpudha duhet të kriposet pak dhe të skuqet derisa të avullojë i gjithë lëngu dhe qepa të bëhet e butë dhe e artë. Kjo është e gjitha, një drekë apo darkë elegante është gati! Si pjatë anësore mund të shërbeni patate ose hikërror. Edhe pse orizi, sallatat e perimeve dhe makaronat do të shkojnë.

Boletus dhe boletus në një tigan me salcë kosi

Por për përgatitjen e boletusit të skuqur me salcë kosi, përveç vetë kërpudhave, qepëve, kripës dhe gjalpit, do t'ju duhet edhe salcë kosi, karota dhe majdanoz.

Ju gjithashtu duhet të filloni të gatuani këtë pjatë duke ngrohur vajin. Pas kësaj, qepët dhe karotat e grira imët duhet të hidhen në tigan. Nëse dëshironi, karotat nuk mund të priten, por të fërkohen në një grirëse të madhe. Kur perimet të jenë skuqur derisa të zbuten, mund t'i shtohet buletus i copëtuar. Përmbajtja e tiganit duhet të kriposet menjëherë dhe të mbulohet me kapak që të ziejë për rreth 20 minuta, duke e përzier rregullisht. Më pas mund të shtoni në tigan salcë kosi dhe të vazhdoni ta zieni pjatën edhe për 15 minuta të tjera, duke vazhduar ta trazoni rreth një herë në 5 minuta. Në fund të procesit, ju duhet të shtoni zarzavate në kërpudha dhe të përzieni përsëri plotësisht. Boletusi i gatshëm me salcë kosi shërbehet më së miri me patate të ziera. Në përgjithësi, ato shkojnë mirë me patatet e reja.

Kërpudha të skuqura për dimër

Sado paradoksale mund të duket, por kërpudhat e skuqura të boletusit jo vetëm që mund të hahen menjëherë, por edhe të përgatiten për dimër. Procesi i ruajtjes është në shumë mënyra i ngjashëm me përgatitjen e këtyre kërpudhave me qepë. Megjithatë, ka ende dallime.

Për të filluar, kërpudhat duhet të lahen dhe priten në copa mjaft të mëdha. Pas kësaj, ato duhet të skuqen në një tigan në vaj të nxehtë. Ju nuk keni nevojë të derdhni shumë vaj. Për 1,5 kg boletus të freskët, mjafton 1 lugë gjelle nga ky produkt. Kërpudhave të skuqura, shtoni qepën e prerë në gjysmë unaza dhe kripë në masën 1 lugë gjelle për 1,5 kg kërpudha të freskëta. Ju duhet të zieni ushqimin e konservuar të ardhshëm mbi nxehtësinë mesatare derisa vëllimi i kërpudhave të ulet dhe vaji të fillojë të ndahet. Pasi të ketë ndodhur kjo, përmbajtja e tiganit mund të shtrohet në kavanoza dhe të rrotullohet me kapak. Është e nevojshme të ruani boletusin e skuqur për dimër në një vend të freskët - një bodrum ose një frigorifer.

Video recetë

Pyjet tona janë të pasura me të gjitha llojet e kërpudhave. Midis copave me hije, mund të gjeni kërpudha boletus - kërpudha të shijshme të cilësisë së lartë. Ne rekomandojmë përgatitjen e pjatave të shijshme, të rafinuara dhe në të njëjtën kohë të thjeshta me boletus, recetat e të cilave i kemi mbledhur në këtë artikull.

Receta numër 1. Petulla të shijshme: pjata me boletus

Pancakes me kërpudha janë çdo pjatë e shumë zonjëve, sepse si të rriturit ashtu edhe fëmijët i duan ato. Delikatesa të tilla mund të shërbehen me salca kërpudhash, salcë kosi ose djathë, në varësi të preferencave të familjes suaj. Në çdo rast, pjesa e luanit të vëmendjes meriton përgatitjen e boletusit, të cilën do ta diskutojmë veçmas.

Përbërësit:

Për mbushje:

• boletus - 15 copë. mase mesatare
• gjysmë qepë
• 2 lugë gjelle. lugë salcë kosi
• vaj perimesh
• llambë e vogël

Për petullat:

• 0,5 litra qumësht
• 1 st. një lugë sheqer
• 2 vezë pule
• 6 art. lugë miell
• 3 art. lugë vaj vegjetal

Mënyra e gatimit:

1. Merrni kërpudhat, lajini dhe copëtoni.
2. Pritini imët qepën dhe skuqeni në vaj vegjetal. Pasi të ketë marrë ngjyrë të artë, shtoni kërpudhat dhe skuqini derisa të ketë avulluar pjesa më e madhe e lagështisë.
3. Më pas duhet të shtoni salcë kosi dhe kripë për shije, ziejini edhe pak.
4. Ndërsa mbushja po ftohet, mund të piqni petulla. Për ta bërë këtë, të gjithë përbërësit, përveç vajit, përzihen me një mikser, pastaj shtoni vajin dhe piqni petulla të hollë.
5. Çdo petull, në varësi të madhësisë, mbushet me një lugë kërpudha dhe mbyllet me një "zarf".

Pjata mund të shërbehet e nxehtë dhe e ftohtë, e kalitur me salcë kosi, djathë të grirë, barishte ose aditivë të tjerë. Shpresojmë që tani, kur dëshironi diçka të shijshme, gatimi i kërpudhave boletus nuk do të jetë problem.

Receta numër 2. Si të gatuaj boletus me patate: recetë

Enët me perime janë të famshme për përfitimet e tyre të paçmuara shëndetësore dhe shijen e shkëlqyer. Nëse keni një pyetje se si të gatuani boletus me patate, më poshtë do të ofrojmë një udhëzues hap pas hapi. Duke përdorur këtë recetë, së shpejti do të jeni në gjendje të përkëdhelni familjen tuaj me një pjatë të mrekullueshme që është e mrekullueshme për tryezën e përditshme ose festive. Receta për këtë pjatë është mjaft e thjeshtë dhe e kuptueshme, por shija e saj është mjaft e pazakontë.

Përbërësit:

• patate;
• vaj vegjetal për tiganisje;
• qepë;
• kripë piper;
• boletus.

Mënyra e gatimit

1. Fillimisht duhet të pastroni me kujdes kërpudhat dhe t'i prisni në feta të vogla, pasi t'i shpëlani me ujë të rrjedhshëm.
2. Më pas i skuqni në një tigan derisa të jenë gati gati.
3. Në të njëjtën kohë, duhet të qëroni, të prisni patatet dhe t'i hidhni në tiganin me kërpudhat duke i përzier mirë. Në të ardhmen, dhe derisa të jetë gati, gjella duhet të trazohet me shumë kujdes, këshillohet të përdorni një lugë druri për këtë.
4. Ena duhet të mbulohet me kapak dhe të skuqet derisa patatet të jenë gatuar.
5. Pas kësaj, këtu është gjithashtu e nevojshme të shtoni qepën, të prerë në gjysmë unaza të holla, kripë, piper dhe lëreni të piqet pak në tigan.

Nëse jeni të interesuar nëse është e nevojshme të zieni boletus para gatimit, atëherë përgjigjja për këtë pyetje do të jetë e paqartë - jo, nuk është e nevojshme. Kjo kërpudha ka cilësi të shkëlqyera shije dhe kur gatuhet humbasin, si dhe vlerat e saj ushqyese.

Receta numër 3. Vjelja dimërore e boletusit në shëllirë

Kërpudhat e shijshme të kripura, recetën e të cilave do t'ju prezantojmë më poshtë, përgatiten shumë thjesht. Në të njëjtën kohë, kërpudhat mbeten elastike dhe të bukura gjatë gjithë stinës së dimrit, në mënyrë që ato të vendosen në tryezë në çdo kohë.

Përbërësit:

• boletus
• 1 litër ujë
• kripë dhe sheqer - 2 lugë gjelle. lugët
• 1 gotë uthull
• kokrra piper
• nja dy thelpinj hudhre
• karafil - 2-3 copë.

Mënyra e gatimit

1. Kërpudhat duhet të pastrohen nga papastërtitë, vulat, krimbat dhe zonat e dëmtuara.
2. Më pas ato shtypen, por jo shumë, në mënyrë që copat që rezultojnë të jenë të përshtatshme për t'u marrë.
3. Para përgatitjes së marinadës, kërpudhat duhet të zihen për 10 minuta dhe të kullohen.
4. Më tej, përgatitja e kërpudhave boletus zbret në ngrohjen e marinadës. Të gjithë përbërësit përzihen me ujë të vluar, në të cilin zhyten kërpudhat dhe zihen për rreth gjysmë ore.
5. Më pas uthulla, hudhra hidhen në enë dhe zihen edhe 10 minuta të tjera.
6. Pas kësaj, ato hiqen nga zjarri dhe rrotullohen në kavanoza të sterilizuara paraprakisht.

Shpresojmë që recetat e boletusit me foto të paraqiten në mënyrë të kuptueshme dhe të jenë të dobishme për çdo amvise. Siç mund ta shihni, shumë ëmbëlsira të shijshme mund të përgatiten nga boletus për të gjithë familjen ose të përgatiten për dimër, në mënyrë që më pas të vendosen në tryezën festive. Kushtojini vëmendje faktit që kërpudhat e reja me madhësi të vogël janë më të përshtatshmet për kriposje, por për gatimin e patateve, për shembull, çdo do të bëjë, gjëja kryesore është që ato të mos jenë të krimbave dhe të mos kalbet.

Shumë njerëz thjesht duan të mbledhin kërpudha, kështu që me fillimin e sezonit të "gjuetisë së qetë", një numër i madh mbledhësish të kërpudhave nxitojnë në pyll për pre. Ka shumë lloje të kërpudhave, por asnjë mbledhës i vetëm kërpudhash nuk do të kalojë pranë një "banor pylli" të tillë si një bulet. Boletus është një përfaqësues i ndritshëm i pyjeve të përziera dhe pemëve thupër. Këto janë kërpudha që duan dritën, kështu që ato rriten kryesisht përgjatë luginave, në kthina dhe skajet e pyjeve.

Në disa rajone, banorët vendas shkojnë posaçërisht në pyll për të marrë një shportë të plotë me boba, pika të zeza dhe thumba. Nën këta emra popullorë, fshihet kërpudha boletus, recetat dhe vetitë e së cilës janë me interes për shumë adhurues të natyrës. Ky banor fisnik i pyllit i përket kërpudhave ushqimore të kategorisë së dytë. Ngjyrat e natyrës që e kanë krijuar janë jashtëzakonisht të ndryshme. Më i zakonshmi është boletusi i zakonshëm, por gjenden gjithashtu kërpudha rozë, të zeza, kënetore, gri dhe shahu. Për sa i përket shijes së tyre, të gjitha varietetet e boletus praktikisht nuk ndryshojnë nga njëra-tjetra.

Boletusi i zakonshëm është një familje kërpudhash sfungjerë, me një kapele karakteristike konvekse të dendur me ngjyrë bezhë ose kafe kadifeje. Rrjedha e kërpudhave është e një ngjyre gri të shurdhër, me luspa, pak e trashur poshtë. Në përgjithësi, kjo është një kërpudha e fortë, e shënuar mirë që mund të shihet nga larg.

Përbërja e boletusit

Përveç shijes së shkëlqyer të boletusit, kjo kërpudha është gjithashtu shumë e dobishme. Pulpa e tij përmban fibra dietike, proteina lehtësisht të tretshme, karbohidrate, acide yndyrore, disakaride, monosakaride, fibra. Boletusi është jashtëzakonisht i pasur me tiaminë, niacinë, riboflavinë (vitamina B), përmban vitamina E, PP, C. Përmban mikro dhe makro elementë: hekur dhe zink, kalium dhe kalcium, magnez dhe bakër, nikel dhe natrium. Kjo kërpudha është e pasur me aminoacide si arginina, glutamina, leucina, tirozina. Mund të jetë një zëvendësues i plotë i mishit gjatë agjërimit ose në një dietë vegjetariane. Ka edhe më shumë proteina, yndyrna dhe karbohidrate në buletin e thatë sesa në kërpudhat e thata.

Në kërpudhat boletus (si në kërpudhat e tjera), dallohen veçanërisht dy substanca: glikogjen (niseshte shtazore) - bimët nuk e kanë atë, dhe kërpudhat - një substancë e ngjashme me kitinën, e cila është e vështirë për t'u tretur. Prandaj, në sëmundjet e veshkave dhe mëlçisë, stomakut, është më mirë të mos përdorni kërpudha, ose t'i përdorni ato në sasi minimale. Kërpudhat herë pas here mund të shkaktojnë një përkeqësim të ekzemës. Është më mirë të mos u jepni kërpudha fëmijëve nën 7 vjeç.

Me drejtësi, duhet të theksohet se me zierje të zgjatur dhe bluarje të mjaftueshme, si dhe në kombinim me produkte të tjera, kërpudhat thithen më mirë.

Përmbajtja e kalorive dhe vetitë e dobishme

Boletus është një kërpudha mjaft e përshtatshme për përdorim për pacientët me diabet, si dhe për personat që duan të humbin peshë. Kjo dëshmohet nga përmbajtja e ulët kalori e këtij përfaqësuesi të familjes së kërpudhave, e cila është vetëm 20 kilokalori për 100 gram peshë.

Në mjekësinë popullore, boletus përdoret për sëmundjet e veshkave, normalizimin e sheqerit në gjak, forcimin e sistemit nervor, kapakët e kërpudhave përdoren për të hequr qafe lythat.

Boletus në gatim

Sigurisht, për sa i përket aromës së kërpudhave, boletusi është inferior ndaj boletusit, por për sa i përket shijes nuk është më keq. Duhet pasur parasysh vetëm se tuli i këtij “banori pylli” errësohet pak kur gatuhet, ndryshe nga kërpudha porcini. Boletus është i kripur, turshi, i skuqur, i zier, i tharë. Përdoret për të përgatitur si pjatën e parë ashtu edhe atë të dytë, meze dhe sallata, salca dhe lëng mishi, si dhe përdoret gjithashtu për të mbushur byrekët dhe petullat. Kërpudhat përdoren si shtesë për mishin, perimet, peshkun dhe ushqimet e detit.

Ju mund të gatuani boletus pa zierje paraprake. Dhe nëse thahet dhe bluhet mirë, mund të përdoret si një erëza e shkëlqyer për salcat dhe salcat, të shtuara në lëngje mishi.

Lexoni gjithashtu:

Boletus në salcë kosi

Shija e boletusit zbulohet më qartë nëse gatuhet në salcë kosi. Ambienti i butë me qumësht të thartë i jep një pikuencë të veçantë kësaj pjate. Në përgjithësi, kërpudhat e gatuara në salcë kosi janë një specialitet i të parëve tanë. Mbi bazën e saj më pas francezët dolën me julienën e tyre të famshme.

Gatimi i boletusit në salcë kosi është shumë i thjeshtë. Kërpudhat duhet të lahen plotësisht, të priten në copa të vogla. Më pas vendosini në një tigan të nxehur më parë, skuqini deri në kafe të artë dhe avulloni plotësisht lagështinë e pranishme në to. Pas kësaj, qepët e copëtuara në gjysmë unaza shtohen në tigan. I rregullojmë me kripë dhe i kaurdisim derisa qepa të jetë e butë. Kosit shtojmë pak miell, erëza, pak kripë, e rrahim mirë. Hidhni salcë kosi mbi kërpudhat e skuqura të boletusit me qepë dhe lëreni në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht, derisa gjella të marrë një konsistencë të trashë.

Disa preferojnë një opsion tjetër gatimi për këtë pjatë. Kërpudhat e skuqura deri në gjysmë të ziera vendosen në një enë zjarrduruese, rrafshohen, kriposen, piperohen, sipër shtrohet një shtresë kosi me miell dhe piqen në furrë jo shumë të nxehtë për rreth një çerek ore. Pjata shërbehet e nxehtë.

Supë me boletus

Supa nga kërpudhat boletus për nga shija dhe sasia e substancave të dobishme praktikisht nuk është inferiore ndaj supës nga kërpudhat boletus. Të gatuash një supë të tillë nuk është e vështirë, dhe çdo amvise ka sekretin e saj. Supa me boletus zihet në ujë ose lëng mishi, me oriz, elb margaritar ose petë shtëpiake.

Receta e supës është e thjeshtë: zieni kërpudhat e reja, duke hequr shkumën, pastaj shtoni rrënjë në supë - qepë, karrota, patate, majdanoz. Nëse dëshironi, qepët, majdanozi dhe karotat mund të skuqen. Para përfundimit të gatimit, shtoni zarzavate. Para se ta servirni, sipër lyeni me salcë kosi. Nëse supa është zier me oriz, atëherë orizi futet në supë së bashku me patatet. Elbi duhet të zihet paraprakisht dhe të jetë gati për t'u shtuar në supë. Nëse gatuani supë me petë të bëra vetë, atëherë petët vendosini në supë 5 minuta para se të jenë gati.

Supë e shpejtë me boletus

Kërpudhat e reja, patatet, qepët dhe karotat, pastrohen, lahen dhe priten, vendosen në ujë të valë. Pasi patatet të jenë zier, supa është gati. Një minutë para përfundimit të gatimit, shtoni zarzavate dhe 100 g gjalpë. Lëreni gjalpin të shkrihet, shërbejeni me salcë kosi dhe krutona me hudhër.

Omëletë me boletus

Një pjatë e shëndetshme dhe e shijshme për mëngjes është një omëletë boletus. Duhet ta gatuani kështu – në një tigan të nxehtë vendosni kërpudhat boletus të ziera dhe të copëtuara më parë, kriposini dhe skuqini për 5 minuta në gjalpë ose vaj vegjetal. Hidhni sipër vezët e rrahura, spërkatni me djathë të grirë (nëse dëshironi) dhe barishte. Sillni në gatishmëri. Shërbejeni me krutona.

Duke përfunduar shqyrtimin e kërpudhave të kërpudhave, recetave dhe vetive të këtij banori të pyllit, nuk mund të mos përmenden pjata të tilla të dashura nga shumë njerëz me pjesëmarrjen e tij si patate të skuqura, borscht me kërpudha ose supë me lakër, byrekë. I dashur nga shumëkush dhe boletus turshi. Si rregull, çdo amvise ka recetën e saj për të bërë boletus. Të bëftë mirë!

Me afrimin e vjeshtës dhe fillimin e sezonit të “gjuetisë së heshtur”, mbledhësit e kërpudhave zgjedhin vendet për vjelje, duke u fokusuar në vendin ku rriten kërpudhat e tyre të preferuara. Çdo mbledhës kërpudhash ka pasionin e tij, por asnjë njohës i vetëm nuk do të kalojë pranë buletit. Këto kërpudha të mahnitshme rriten pothuajse kudo, ata janë shumë të dhënë pas dritës, dhe për këtë arsye mund t'i gjeni pa hyrë thellë në pyll. Ato vlerësohen për shijen e tyre delikate, të veçantë dhe ata që dinë të gatuajnë kërpudha boletus nuk do t'i lënë pa mbikëqyrje këto kërpudha. Aroma e tyre nuk është aq e fortë sa ajo e kërpudhave, por shija është shumë më tërheqëse.

Sipas legjendës, pjata e njohur franceze "julienne kërpudha" u shfaq pasi pushtuesit që ishin në Rusi në 1812 provuan kërpudha boletus të gatuara në salcë kosi. Sipas shefave më të shquar, këto kërpudha të gatuara në salcë kosi zbulojnë shijen e tyre të pasur.

Të gatuash kërpudhat në mënyrë të shijshme do të thotë t'i gatuash siç duhet. Për ta bërë këtë, është e nevojshme të merren parasysh të gjitha tiparet e boletusit. Duhet të kihet parasysh se tuli i kërpudhave mund të errësohet mjaft gjatë gatimit, se nuk mund të ekspozohet tepër në tigan, përndryshe këto kërpudha të bukura do të humbasin lëngshmërinë e tyre.

Duke studiuar me kujdes recetat e gatimit, mund ta shihni atë boletus, pa zier paraprakisht:

• marinoj,
• kripë,
• skuq.

Sigurisht, ato zihen dhe thahen për dimër, pastaj ngjyhen dhe përdoren në përgatitjen e një shumëllojshmërie të gjerë të pjatave të njohura dhe madje të pazakonta. Në kohët e vjetra, kërpudhat skuqeshin, supat dhe zierjet gatuheshin në bazë të lëngut të kërpudhave, bëheshin sallata dhe korreshin për dimër. Por më pas kishte receta që na kanë zbritur, sipas të cilave mund të gatuani kërpudha:

• hoxhe dhe byrekë;
• mish të grirë dhe supa;
• sufle dhe rosto.

Çdo zonjë ka mënyrën e saj të gatimit. Recetat ndryshojnë në përbërjen e erëzave dhe përmasat e produkteve të nevojshme për përgatitjen e shëllirëve dhe marinadave.

Një nga recetat më të njohura të boletusit me turshi

Për të përgatitur marinadën, do t'ju duhet një litër ujë:

• 2 lugë gjelle kripë;
• 2 lugë gjelle Sahara;
• 250 ml uthull tavoline 6%.

Pasi të ziejnë, nja dy sytha karafil, 2-3 gjethe dafine shtohen në ujin me kripë dhe sheqer. Duhet patjetër kokrra piper. Do të japë shijen e saj unike dhe do të mjaftojnë 10 bizele.

Tani futni kërpudha të qëruara, të lara dhe të copëtuara paraprakisht. Duhet të zihen të paktën gjysmë ore dhe pas 20 minutash mund të hidhni uthull në tigan dhe të zieni 10 minutat e mbetura. Kërpudhat e gatshme vendosen në kavanoza sterile, rrotullohen dhe ruhen në një bodrum të ftohtë ose në frigorifer.

Mund të gatuani shumë të shijshme, por nëse doni diçka më të zgjuar, provoni pjata të tjera me këto kërpudha.

pastë kërpudhash

Makaronat me kërpudha pylli janë një nga pjatat më të dashura, përgatitja e së cilës nuk mund të quhet një proces i ndërlikuar. Kërpudhat boletus të gatuara në një salcë kremoze, të kombinuara me makarona të buta, mund të bëhen një vakt i plotë. Koha e shpenzuar për gatim nuk do të kalojë një orë. Për të përgatitur një darkë të tillë do t'ju duhet:

• rreth 500 g kërpudha të freskëta;
• 2 gota krem, përmbajtja e yndyrës së së cilës është të paktën 20%;
• 2-3 llamba;
• 100 ml vaj vegjetal, i cili nevojitet për tiganisje;
• 50 ml verë e bardhë e thatë;
• 50 g djathë parmixhano;
• barishte të thata nga Italia, kripë dhe piper.

Nëse kërpudhat janë tharë, ato duhet të ngjyhen paraprakisht, dhe ato të freskëta mund të priten në kube dhe të zihen në ujë me kripë për 15-20 minuta. Pasi të keni kulluar ujin, vendosni produktin në një tigan me vaj të nxehur mirë dhe skuqni copat e boletusit deri në një ngjyrë delikate të artë. Ndërsa kërpudhat janë të skuqura, qepën mund ta prisni në gjysmë unaza ose petale dhe ta shtoni në tigan. Sapo qepa të zbutet, mund të kriposni dhe piperoni të gjithë përmbajtjen e tiganit, më pas shtoni verën.

Pas 3-5 minutash shtohet kremi dhe barishtet. Tani përzierja që rezulton lihet në zjarr të ulët për 20 minuta, duke e mbuluar enën me kapak. Në këtë kohë, mund të gatuani makaronat. Duhet të jetë pak e zier mirë pasi makaronat do të thithin lagështinë nga salca më vonë. Makaronat me boletus zihen mjaft shpejt, por duhet mbajtur mend që vetë makaronat pasi hiqen nga zjarri dhe hidhen në një kullesë, nuk lahen asnjëherë as me ujë të ftohtë. Parmixhani i grirë imët mund t'i shtohet salcës ose të spërkatet në një pjatë të shtruar në një pjatë pak para se ta servirni.

Boletus julienne

Kërpudhat boletus janë ndër kërpudhat e buta, por shumë të lëngshme, megjithëse thithin mjaft mirë lagështinë kur gatuhen. Boletus julienne u bë e njohur shumë vite më parë, megjithëse baza e recetës janë kërpudhat ruse të ziera në salcë kosi. Për përgatitjen dhe servirjen e julienne, përdoren pjata të dizajnuara posaçërisht.

Receta e julienne nuk ndryshon, pavarësisht se cilat kërpudha përdoren për përgatitjen e kësaj pjate. Kërpudhat boletus janë të famshme për shijen dhe aromën e tyre të pasur, prandaj janë veçanërisht të njohura. Kërpudhat duhet të priten shumë imët dhe të skuqen në mënyrë që të avullojë e gjithë lagështia e tepërt prej tyre. Më pas shtoni qepën, kripën dhe piperin. Hidhni përmbajtjen e një tigani ose pjata speciale me krem ​​me yndyrë 30%, shtoni barishte dhe spërkatni bujarisht me djathë parmixhano të grirë. Për përgatitje të mëtejshme ena lihet në furrë të parangrohur në 170 gradë për 30 minuta.

Byrek me kërpudha të egra

Receta për një byrekë të mbushur me kërpudha boletus është shumë e njohur. Vërtet, shefat e kuzhinës përdorin brumëra të ndryshëm për ta përgatitur, por më shpesh këshillojnë ta bëni me maja. Ndonjëherë përdoret edhe peta e gatshme, e cila vetëm sa përmirëson shijen e vetë byrekut.

Brumi i rregullt i majave përgatitet në qumësht duke përdorur maja të gjalla. Për 1 litër qumësht të ngrohtë, merrni 30 g maja, pasi i shtoni 1 lugë gjelle. sheqer dhe 0,5 lugë. kripë. Shtohet mielli aq sa duhet lëngu për të bërë një brumë të butë, jo shumë të trashë. Përzihet plotësisht derisa jo vetëm të ndalojë ngjitjen në duar, por edhe të fillojë të "këndojë".

Pas zierjes së brumit, lihet në një vend të ngrohtë për t'u izoluar, duke e lënë të rritet dhe të rritet në vëllim me 3 herë. Në këtë kohë, përgatitni mbushjen. Byreku me boletus është i famshëm për lëngshmërinë dhe shijen e mbushjes, për përgatitjen e së cilës zihen kërpudhat dhe më pas skuqen derisa të zbuten me shtimin e qepëve, kripës, piperit dhe barishteve. Forma vishet me leter furre dhe nga brumi i perfunduar behet pjesa e poshtme e byrekut duke formuar anet. Përhapeni mbushjen dhe mbulojeni me një shtresë të dytë brumi, duke e shpuar për të lëshuar avull. Torta piqet në furrë të nxehtë në temperaturë 200 gradë Celsius për 30-35 minuta.