Këshilla për të punuar me mastikë. Një përzgjedhje e këshillave të dobishme për të punuar me mastikë sheqeri

Sot, ëmbëlsirat me paste sheqeri po bëhen gjithnjë e më të njohura. Falë shumëllojshmërisë së mjeteve dhe përbërësve të ëmbëlsirave, jo vetëm profesionistët, por edhe amatorët mund të provojnë tashmë dorën e tyre në këtë art. Por nuk duhet të prisni që "bukuria e çuditshme" të dalë herën e parë: arti i punës me mastikë, si çdo art tjetër, duhet të mësohet. Çdo rast ka sekretet dhe truket e veta, të cilat mund të arrihen me provë dhe gabim. Në mënyrë që të mësoni shpejt dhe me efikasitet se si të punoni me mastikë sheqeri, ne kemi përgatitur një përzgjedhje këshillash të dobishme për ju.

Si të hapni mastikën e sheqerit?

Ka disa mënyra për të dalë:

1. Në një sipërfaqe të spërkatur me niseshte ose sheqer pluhur.
2. Midis fletëve të polietilenit të lubrifikuar me vaj vegjetal.
3. Në një rrogoz me një sipërfaqe që nuk ngjit.

Mënyra më e famshme është të hapni mastikën në një sipërfaqe të spërkatur me pluhur ose niseshte. E vetmja vështirësi e metodës së parë është se shtresa e mbështjellë e mastikës së sheqerit duhet të rrotullohet vazhdimisht gjatë rrotullimit në mënyrë që të mos ngjitet në sipërfaqe. Nëse zgjidhni opsionin e dytë, do t'ju duhet të hiqni shtresën e sipërme të polietilenit nga mastika e mbështjellë, ta ktheni shtresën, të mbuloni në mënyrë të barabartë tortën me të dhe vetëm atëherë të ndani shtresën e dytë të polietilenit. Sidoqoftë, polietileni i hollë (për shembull, film ngjitës) nuk është i përshtatshëm për qëllimet tona: këtu duhet të përdorim diçka më të trashë dhe më thelbësore, si një film për serrat.

Çfarë duhet të bëni nëse mastika është grisur ose plasaritur gjatë gjithë kohës?

Mastiku i sheqerit nuk është i destinuar për rrotullim shumë të hollë. Trashësia e formacionit duhet të jetë afërsisht 2-3 mm (më e trashë gjithashtu nuk është e dëshirueshme). Mastiku i mbështjellë hollë ka të metat e veta: së pari, mund të griset ndërsa mbulon tortën, dhe së dyti, të gjitha defektet dhe parregullsitë e kryeveprës suaj të kuzhinës (për shembull, shtresat e tortës dhe copat e kremit) do të jenë të dukshme nën të. Të gjitha gabimet duhet të korrigjohen përpara se të vendosni ta mbuloni tortën me fondant sheqeri. Sipërfaqja e tortës duhet të jetë e lëmuar, pa skaje dhe palosje të dala.

Është gjithashtu e mundur që gjatë zierjes së mastikës të keni përdorur sheqer pluhur "të bluar trashë", në të cilin ndeshen kristale të plota sheqeri. Nuk ka asgjë për të bërë: një mastikë e tillë do të griset edhe kur rrotullohet.

Nëse shtresa që mbuloi tortën megjithatë u thye në momentin më vendimtar, mos e humbni shpresën. Për të rivendosur tortën, është mirë të hiqni shtresën e mastikës dhe ta mbuloni përsëri. Nëse veprimi i parë nuk është i mundur, atëherë qepjet, njollat ​​dhe mangësitë e tjera mund të "zbuten" me ndihmën e një hekuri ëmbëlsirash dhe yndyre bimore. Aplikoni yndyrë në sipërfaqen e dëmtuar dhe lëmoni tortën me një hekur derisa sipërfaqja e saj të jetë plotësisht e barabartë. Dhe nëse flluska ajri shfaqen papritmas nën një shtresë mastike, përpiquni t'i shponi ato me një gjilpërë dhe më pas zbutni butësisht "vrimat".

Si të mbuloni siç duhet një tortë me mastikë sheqeri?

Për të shmangur palosjet e shëmtuara në anët e tortës, është e nevojshme si më poshtë: rrokullisni mastikën e sheqerit me një diferencë të vogël (rreth 5-10 cm) dhe në mënyrë që kjo diferencë të ruhet në të gjithë perimetrin. Duke mbuluar tortën, mastika e sheqerit do të shtrihet nën peshën e vet dhe do të shtrihet mbi të. Pas kësaj, merrni një prestar të rrumbullakët pica dhe prisni me kujdes "çdo gjë shtesë".

Çfarë duhet të bëni nëse baza filloi të shkëlqejë nga poshtë shtresës së mastikës?

Me shumë mundësi, çështja është në lagështi: mastika e sheqerit është shumë e ndjeshme ndaj saj. Ndoshta nuk i keni respektuar kushtet e ruajtjes ose keni përdorur shumë impregnim. Është e nevojshme të ruani tortën e përfunduar në një kuti hermetike të mbyllur fort ose në një qese plastike (dhe mundësisht jo më shumë se 2 ditë).

Cilat duhet të jenë shtresat e tortës?

Për bazën, është mirë të përdorni biskota të thata ose ëmbëlsira me gjalpë. Këshillohet të përdorni krem ​​me gjalpë ose ganache. Suffle, krem, salcë kosi mund të ulen nën peshën e mastikës ose t'i bëjnë ëmbëlsirat të lagësht dhe të buta. Pasi torta të jetë mbuluar me krem, duhet të vendoset në frigorifer për disa orë. Pasi kremi të jetë ngjitur, keku mund të mbulohet me mastikë sheqeri. Nëse kremi nuk ka kohë të ngurtësohet plotësisht, pas lyerjes me mastikë mund të krijohen gërvishtje të shëmtuara në sipërfaqen e tortës.

Si të pikturojmë mastikë?

Është më mirë të ngjyrosni mastikën e sheqerit me xhel të veçantë. Nuk këshillohet përdorimi i ngjyrosjes së lëngshme ushqimore, sepse. ata ndryshojnë konsistencën e pastës së sheqerit, ka shumë të ngjarë të bëhet ngjitëse dhe e pamundur të punohet me të.

Si të ruani mastikën e përfunduar?

Për ruajtje, mastika e sheqerit rekomandohet të paketohet mirë në polietileni ose të vendoset në një enë hermetike. Nuk është e nevojshme ta vendosni këtë enë në frigorifer: mastika thjesht duhet të mbrohet nga lagështia dhe ajri në mënyrë që të mos thahet para kohe dhe të mos laget. Çdo mastikë mund të ruhet në frigorifer deri në 2 muaj.

Si të "bëni" mastikën të shkëlqejë?

Në mënyrë që mastika e sheqerit të shkëlqejë, aplikoni një shtresë me zgjidhje mjalti-vodka (mjaltë dhe vodka në një raport 1: 1) me një furçë të butë mbi të. Mos u shqetësoni, vodka do të avullojë shpejt dhe nuk do të ndikojë në shijen ose aromën e tortës.

Ku të blini gjalpë për tortë?

Dyqani "Shtëpia e ëmbëlsirave" ofron një gamë të gjerë fondantesh për ëmbëlsira dhe lule sheqeri nga prodhuesit më të mirë britanikë, si dhe një përzgjedhje të madhe të pajisjeve të ëmbëlsirave dhe veglave të dekorimit. Ne do ta dorëzojmë porosinë në çdo rajon të Rusisë, Bjellorusisë, Kazakistanit! Për blerësit me shumicë të një zbritje!

Mastiku i sheqerit është një material unik ëmbëlsirash i cili përdoret gjerësisht për të krijuar bizhuteri: me ngjyra, figurina, rrufe, relieve, mbishkrime.Mastiku është i ngjashëm në strukturë me plastelinën, ndaj ftoni ndihmësit tuaj të vegjël të bëjnë vetë bizhuteri. Modelimi do t'ju lejojë të zhvilloni aftësi të shkëlqyera motorike të duarve, dhe ndryshe nga plastelina, mastika nuk përmban substanca të dëmshme, kështu që nuk është e frikshme nëse fëmija ha një copë.

Pajisjet speciale, kallëpe silikoni, kallëpe plastike zgjerojnë kufijtë e përdorimit të mastikës. Ju mund të njiheni dhe të blini të gjitha mjetet më të nevojshme në faqen tonë të internetit në seksionin "mjetet për të punuar me mastikë".

Përkundër faktit se puna me testet e sheqerit nuk është e vështirë, ka një numër hollësish dhe nuancash, njohja e të cilave do të jetë e dobishme si për pastiçerët fillestarë ashtu edhe për profesionistët.

Vështirësia e parë që haset gjatë punës me mastikë është është shumë ngjitës. Duket nga temperatura e ngritur e dhomës, nga ngrohtësia e duarve dhe madje edhe nga lagështia e tepërt (për shembull, nëse pëllëmbët djersiten) dhe nëse mastika është përgatitur në mënyrë të pavarur, për shkak të përmasave të gabuara të përbërësve.

Këtu, sheqeri pluhur dhe niseshteja e zakonshme e misrit (ose orizi) do të vijnë në shpëtim.

Nëse mastika e bërë vetë është shumë ngjitëse, atëherë thjesht vazhdoni ta gatuani me sheqer pluhur. Në fakt, mastika është një brumë sheqeri, ku pluhuri vepron si miell.

Nëse mastika e blerë ngjitet, atëherë mjafton të pluhurosni sipërfaqen e punës dhe duart me niseshte misri dhe të vazhdoni të punoni.

Mastiku duhet të shtrihet në një sipërfaqe të sheshtë të spërkatur me niseshte dhe sheqer pluhur ose në tapete të specializuara të stampuara që do t'i japin mastikës një model origjinal.

Ju e hapët mastikën dhe do ta transferonit në tortë, por a u thye? Patjetër, e keni tepruar: duhet të hapni brumin e sheqerit me trashësi 2 deri në 4 mm. Brumi i mbështjellë shumë hollë jo vetëm që thyhet, por edhe shkëlqen nëpër të gjitha gungat në tortën tuaj.

Tani, ndoshta, për pyetjen më të rëndësishme: si ta mbulojmë siç duhet tortën me mastikë. Hapi i parë është përgatitja e sipërfaqes së saj.

Ëmbëlsirat përdorin një shtresë të hollë marzipan, ganache ose krem ​​gjalpi për të niveluar mastikën. Asnjë krem ​​tjetër, duke përfshirë djathin mbi gjalpë, nuk do të funksionojë, sepse brumi i sheqerit mund të rrjedhë.

Është më e përshtatshme për të niveluar sipërfaqen e tortës në tre faza:

· Sipërfaqja e kekut, nga e cila më parë janë hequr të gjitha tuberkulat dhe parregullsitë, lyejeni me një shtresë të hollë kremi gjalpi për të hequr të gjitha thërrimet e tepërta. Vendoseni në frigorifer për 15 minuta.

· Nxirreni tortën nga frigoriferi dhe lyejeni tortën me një shtresë të trashë kremi. Vendoseni në frigorifer për 10 minuta.

· Edhe një herë, hiqni tortën dhe përdorni një thikë të nxehtë ose shpatull për të hequr kremin e tepërt dhe niveloni në një sipërfaqe krejtësisht të sheshtë. Vendoseni në frigorifer për 15-20 minuta.

Torta mund të mbulohet me mastikë sapo kremi të jetë ngurtësuar.

Aplikoni një shtresë brumi sheqeri në anë të tortës, më pas rrokullisni mastikën nga kunja e rrotullimit në sipërfaqen e tortës me lëvizje rrotulluese larg jush.

Shtypni mastikën me pëllëmbët tuaja, duke u përpjekur të mos prekni dhe shtypni me gishta për të shmangur gërvishtjet në sipërfaqe.

Nuk do të ketë rrudha në anët e tortës nëse e hapni mastikën "me një diferencë". Para së gjithash, është e nevojshme të zbutni "rezervën" në mënyrë që të shtrihet pa rrudha dhe palosje.

Nëse gjithçka është e barabartë, mund të hiqni tepricën. Është i përshtatshëm për ta bërë këtë me një thikë të veçantë mastikë, e cila mund të blihet në dyqanin tonë.

Lulet ose figurina nga mastika duhet të skaliten paraprakisht dhe të lihen të thahen për të paktën një ditë.

Ndodh që kur shtrëngohet, flluska shfaqen në mastikë: mjafton vetëm t'i shponi me një gjilpërë dhe të lëmoni këtë vend. E njëjta gjë duhet bërë nëse mastika është grisur. Mënyra më e përshtatshme për të niveluar fondatin në tortë është me një hekur të veçantë, të cilin mund ta gjeni edhe në dyqanin tonë.

Torta e mbuluar me fondant duhet të ruhet në frigorifer e mbuluar me një kuti në mënyrë që lagështia të mos bjerë rastësisht mbi të.

Ndodh që ëmbëlsira, e cila është nxjerrë nga frigoriferi, të mbulohet me pika uji. Ky fenomen quhet kondensat. Në tortë, ajo shfaqet për shkak të një rënie të mprehtë të temperaturës.

Është shumë e rëndësishme që torta të thahet në mënyrë natyrale, pra nuk keni nevojë ta fërkoni fondantin me peceta të thata.Veprime të tilla mund të çojnë në dëmtim të pamjes. Nëse torta është pikturuar me bojëra, atëherë mos u shqetësoni: ato nuk do të rrjedhin nga kondensimi.

Si të dekoroni mastikën?

Për të shtuar shkëlqim në sipërfaqen e brumit të sheqerit, përzieni mjaltin dhe vodkën në përmasa 1: 1. Aplikoni përzierjen në tortë me një furçë të butë dhe lëreni të thahet. Vodka do të zbehet dhe do të shfaqet shkëlqimi.

Torta e zbukuruar me kandurinë duket shumë mbresëlënëse.

Ka dy mënyra për të dekoruar:

· Mënyrë e thatë. Me një furçë, merrni pak bojë nga kanaçe dhe tundeni mbi tortë. Metoda e thatë është më e përshtatshme për t'u përdorur në sipërfaqe të mëdha.

· Zgjidhje. Vodka i shtohet pikë-pikë 1-2 gram Kandurin. Nuk duhet të jetë një konsistencë e trashë, por as e lëngshme. Kjo metodë është e përshtatshme për vizatimin e detajeve dhe modeleve, për dekorimin e luleve nga mastika.

Ngjyrosja e mastikës duhet të jetë ngjyra xhel. Ju, sigurisht, mund të përdorni ngjyra pluhuri, por konsumi i ngjyrave të tilla është shumë më i lartë, kështu që marrja e një ngjyre të pasur mund të jetë e vështirë dhe e kushtueshme.

Ngjyrat e xhelit janë pa erë dhe pa shije dhe, më e rëndësishmja, nuk ndryshojnë strukturën e mastikës së blerë ose të përgatitur vetë.

Për të ngjitur pjesët dhe për të rregulluar figurat në tortë, mund të përdorni një xhel ëmbëlsirash neutrale, ujë të thjeshtë, madje edhe të bardhë veze të freskët. Parimi është i thjeshtë: lyejmë bazën e pjesës me sasinë e nevojshme të xhelit, ujit ose proteinës dhe e rregullojmë mbi tortë.

Si të ruani mastikën? Sigurohuni që ta mbështillni fort me film ngjitës për të shmangur lagështinë dhe për të parandaluar tharjen e brumit të sheqerit.

Ruani në një vend të thatë të freskët.

Nëse mastika është ende e thatë, ajo mund të ringjallet me glicerinë ëmbëlsirash.

Mastika është një asistent universal për një pastiçer. Me ndihmën e saj, është e lehtë ta ktheni fantazinë në realitet. Nuk ka kohë të mjaftueshme për të bërë dhe tharë figurina apo lule?Kemi kënaqësinë t'ju ofrojmë dekorime të gatshme. Hidhini një sy seksionit "Zbukurime me mastikë": jemi të sigurt që do të gjeni një buqetë ose figurina qesharake me sheqer dhe marzipan sipas dëshirës tuaj.

Frymëzim për ju miq!

Marshmallows janë ëmbëlsirat anglo-amerikane. Ata nuk kanë asnjë lidhje me marshmallow tonë, megjithëse emri "marshmallow" shpesh përkthehet në rusisht si "marshmallow".

Marshmallow - ëmbëlsirat marshmallow (sufle).

Kur blini ëmbëlsira, emri i tyre nuk duhet të jetë "Marshmallows". Mjafton që emri të përmbajë një kombinim të "..mallows.." ose "..mallow...".
Për shembull, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Mallows Banane", etj.
Në Rusi, marshmallows prodhohen nga kompania Nestle - "Bon Pari, sufle tutti-frutti" dhe "Bon Pari, sufle".

Pasta e marshmallow është një kënaqësi për të punuar me të.

Merr lehtësisht formën e dëshiruar dhe nuk ngjitet në duar, rrotullohet mirë dhe njolloset në mënyrë të barabartë.

Si mastikë, marshmallows janë perfekte!

Si të bëni mastikë marshmallow

Marshmallow - 90-100 g (një paketë marshmallow)
lëng limoni ose ujë - ~ 1 lugë gjelle. luge
sheqer pluhur - ~ 1-1,5 gota
Gatim:

Marshmallows më shpesh nuk shiten në një ngjyrë.

Është mirë të blini marshmallow të bardhë. Ndani marshmallows sipas ngjyrës - vendosni gjysmat e bardha në një tas, dhe gjysmat rozë në një tjetër. Në marshmallow të së njëjtës ngjyrë, shtoni një lugë gjelle lëng limoni ose ujë dhe ngroheni në mikrovalë (10-20 sekonda) ose në një banjë me ujë derisa të dyfishohet vëllimi.

Nëse dëshironi ta lyeni mastikën me ngjyra ushqimore, atëherë është më mirë ta shtoni pasi të keni nxjerrë nga mikrovalët marshmallowët e fryrë dhe të shkrirë. Në këtë pikë, duhet të shtoni bojën dhe ta përzieni mirë me një lugë.

Më pas, në pjesë, futni sheqerin pluhur të situr dhe përzieni masën me një lugë ose shpatull. Kur të bëhet e vështirë për t'u përzier me lugë, vendoseni masën në një tavolinë të spërkatur me sheqer pluhur dhe vazhdoni ta përzieni me duar derisa mastika të ndalojë ngjitjen në duar.

Mbulojeni mastikën që rezulton në një film ngjitës (filmi duhet të përshtatet fort nga të gjitha anët me mastikën në mënyrë që ajri të mos futet brenda qeses) dhe vendoseni në frigorifer për rreth 30 minuta.

Hiqeni mastikën e përfunduar nga frigoriferi, vendoseni në një tavolinë të spërkatur me niseshte dhe rrotullojeni hollë.

Nga mastika e përfunduar mund të përgatisni figura, lule, gjethe të ndryshme ose ta mbuloni tortën me një fletë mastike të mbështjellë hollë.

Disa këshilla kur punoni me mastikë nga "Marshmallow"

1. Sheqeri pluhur për mastikën duhet grirë shumë imët. Nëse kristalet e sheqerit kapen në të, atëherë kur rrotullohet, shtresa do të griset. Në varësi të llojit të karamele, sheqer pluhur mund të kërkohet shumë më tepër se sa tregohet në recetë, kështu që ajo duhet të rezervojë paraprakisht në sasi të mëdha. Nëse gjatë zierjes mastika mbetet ngjitëse për një kohë të gjatë, atëherë duhet të përzieni dhe të përzieni pluhurin derisa të merret konsistenca e dëshiruar.

2. Veshja me mastikë nuk duhet të aplikohet asnjëherë mbi një bazë të lagur - mbi ëmbëlsira të ngopura, mbi salcë kosi etj. Mastika tretet shpejt nga lagështia. Prandaj, duhet të ketë një "shtresë tampon" midis mastikës dhe tortës. Mund të jetë marzipan ose një shtresë e hollë gjalpë. Nëse përdoret krem ​​vaji, atëherë para se të aplikoni mastikën, është e nevojshme që torta të qëndrojë në frigorifer derisa kremi të ngurtësohet.

3. Për ngjitjen e pjesëve të ndryshme të figurave të mastikës ose për ngjitjen e dekoreve në një shtresë mastike, vendi i ngjitjes duhet të laget pak me ujë.

4. Kur ekspozohet në ajër për një kohë të gjatë, mastika thahet. Disa figurina, si lulet, gotat, lugët, pjatat, tavolinat dhe karriget, më së miri bëhen paraprakisht dhe lërini të thahen mirë.

5. Shifrat volumetrike, si lulet, duhet t'i ngjiten kekut pak para se ta servirni, ne te kundert nese ngjiten dhe keku futet ne frigorifer, fillojne te thithin lageshtine nga ambjenti dhe te bien.

6. Kujdes! Nëse ka shumë lagështi në dhomë, atëherë torta e mbuluar me mastikë, pasi të jetë hequr nga frigoriferi, mund të mbulohet me lagështi të kondensuar. Në këtë rast, është e dëshirueshme që të shërbehet menjëherë nga frigoriferi në tryezë. Nëse ju duhet ende kohë para se të shërbeni, atëherë lagështia nga mastika mund të fshihet butësisht me një pecetë. Ose vendoseni tortën nën një ventilator.

7. Figurinat e marshmallow mund të zbukurohen në krye me ngjyrosje ushqimore.

8. Nëse mastika është ftohur dhe ka filluar të rrokulliset dobët, atëherë mund të ngrohet pak në një furrë me mikrovalë ose në një furrë të nxehtë. Do të bëhet përsëri plastike.

9. Mastikën e papërdorur mund ta ruani në frigorifer (1~2 javë) ose në ngrirje (1~2 muaj), pasi ta mbështillni me film plastik.

10. Figurat e thara të gatshme të mastikës duhet të ruhen në një kuti të mbyllur fort në një vend të thatë. Shifra të tilla ruhen për disa muaj.

Nëse shtresa e mastikës që mbuloi tortën është grisur

Dhe të gjitha këto qepje, arna mund të hiqen lehtësisht me një furçë të gjerë, të cilën e zhytni në ujë dhe e “suvatoni” në një sipërfaqe perfekte, duke zbutur mastikën dhe duke mbyllur shtresat dhe papërsosmëritë. Dhe aty ku ka një flluskë ajri nën mastikë, thjesht mund ta shponi me një gjilpërë dhe të lëmoni këtë vend me dorën tuaj.

Cili është kremi më i mirë për t'u përdorur nën mbulesë?

Torta është më mirë të rreshtohet:
- krem ​​vaji
- qumësht i kondensuar i zier
- ganache
- masë marzipan

Në tre rastet e para, torta duhet të hiqet në të ftohtë në mënyrë që sipërfaqja e saj të ngurtësohet.
Si të gatuajmë mastikën e marshmallow:
Mastika duhet të bëhet homogjene, e dendur, jo poroze, jo ngjitëse, plastike. Nëse gjatë funksionimit mastika bëhet shumë elastike dhe e fortë, duhet të nxehet pak në mikro, të gërvishtet me duar, ose nëse është mbinxehur, gatuajeni në pluhur dhe punojeni. Nëse mastika fillon të shkërmoqet, mund të shtoni pak ujë ose gëlqere. lëng dhe gatuaj përsëri.

Pak për vetë grumbullin. Kam lexuar shumë këshilla se si të gatuaj mastikë marshmallow. Jam kategorikisht kundër shkrirjes së plotë të marmoseteve dhe trazimit të tyre në një masë homogjene. I ngroh, pres të fryhen dhe i hedh menjëherë në sah. pluhur dhe gatuaj. Nëse mbinxehen, mastika do të jetë kokrra dhe do të shkërmoqet. Dhe një gjë tjetër, kur marmyshkat janë shumë të nxehtë (në fakt shkrihen) kur shtohet sheqeri. pluhur ajo (pluhur) fillon të mblidhet në gunga Pts. të dendura dhe këto gunga pastaj ndërhyjnë në punë ...

Përveç kësaj, mastika është e ngrënshme dhe, nga rruga, shumë e shijshme. Thjesht është për të ardhur keq për ta ngrënë - ëmbëlsirat janë kaq të bukura. Mastiku mund të përgatitet sipas recetave të ndryshme, por baza do të jetë gjithmonë sheqeri pluhur.

Receta mastike

Mastikë qumështi

Kjo mastikë është e lehtë për t'u bërë dhe e lehtë për t'u përdorur. Ju do të keni nevojë për pjesë të barabarta qumësht pluhur dhe sheqer pluhur. Shtoni një pjesë tjetër të qumështit të kondensuar. Ziejeni masën që rezulton në konsistencën e plastelinës së butë. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak ngjyrë ushqimore.

Nga kjo mastikë mund të skalitni çdo figurë: gjethe, lule, personazhe vizatimorë. Bizhuteritë e përfunduara para përdorimit për qëllimin e synuar do të duhet të thahen. Dhe gjithashtu mund ta hapni mastikën në një shtresë, dy milimetra të trashë, të hiqni figurat prej saj duke përdorur prerëse biskotash. Thjesht hapni mastikën në film ushqimor, duke e spërkatur me sheqer pluhur gjatë procesit.

Nëse mastika ju ngjit në duar, atëherë duhet të shtoni pak sheqer pluhur. Dhe nëse procesi i modelimit zvarritet për një kohë të gjatë, mbështillni pjesën më të madhe të mastikës në film ngjitës ose pergamenë në mënyrë që të mos thahet. Mastiku i qumështit ka një minus - një ngjyrë të verdhë. Nëse kjo nuk ju përshtatet, duhet të përdorni një recetë tjetër mastike.

Mastikë xhelatine

Gatimi i tij është disi më i mundimshëm se bulmeti. Por nëse ndonjëherë e bëni këtë mastikë me sukses, do ta përdorni gjithmonë. Do t'ju duhen 10 gramë xhelatinë, 900 gramë sheqer pluhur, 10 lugë ujë. Xhelatina zhyteni paraprakisht për 40-60 minuta, ngroheni në një banjë me ujë dhe më pas ftoheni. Në një xhelatinë pak të ftohur, por ende të lëngshme, shtoni gradualisht sheqerin pluhur, duke e përzier mirë. Nëse dëshironi, mund të shtoni ngjyrë ushqimore. Lulet delikate merren veçanërisht mirë nga kjo mastikë.

Mastiku i sheqerit të marshmallow

Ju do të keni nevojë për marshmallow (kjo është një lloj marshmallow ose sufle) - 50 gram, 200 gram sheqer pluhur. Vendosni ëmbëlsirat në një pjatë, shtoni një lugë ujë dhe vendosini në mikrovalë për 20-30 sekonda që të shkrihen marshmallows. Shtoni ngjyruesin dhe sheqerin pluhur. Së pari ju duhet të gatuani masën me një pirun, dhe më pas me duart tuaja. Mund t'ju duhet pak më shumë sheqer pluhur, por thjesht mos e teproni në mënyrë që masa të mos dalë shumë e thatë dhe e trashë: mastika duhet të ngjitet pak në duar.

Sekretet e mastikës së marshmallow (e dobishme për llojet e tjera të mastikës)

1. Sheqeri pluhur për mastikë duhet të jetë i bluarjes më të mirë. Kristalet e sheqerit. E cila mund të jetë në pluhur, do ta grisë shtresën kur rrotullohet.

2. Sasia e kërkuar e sheqerit pluhur për mastikën e marshmallow mund të ndryshojë në varësi të llojit të karamele. Prandaj, ia vlen të grumbulloheni me sheqer pluhur në vëllime të mëdha. Në fund, do të kërkohet gjatë skulpturimit.

3. Është e pamundur të aplikoni mastikë në ëmbëlsira të ngopura ose në krem, pasi ajo tretet shpejt nga lagështia.

4. Si shtresë mes mastikës dhe tortës, mund të përdorni vetëm krem ​​gjalpi, tashmë të ngrirë në frigorifer, ose ganaç ose marzipan.

5. Nëse dëshironi të ngjitni një figurinë të bërë me mastikë mbi një shtresë të së njëjtës mastikë, ose të ngjisni pjesët e figurinës së bashku, lagni pak me ujë vendin e ngjitjes. Gjithashtu mund të përdorni të bardhën e vezës ose proteina me pak sheqer pluhur për të ngjitur pjesë të figurës.

6. Marshmallows shiten rrallë në një ngjyrë. Në mënyrë ideale, blini karamele të bardha. Por nëse nuk funksionoi, thjesht "ndani" karamele pjesë-pjesë: vendosni grimcat e bardha në një pjatë, ato me ngjyrë në një tjetër. Nëse gjysmat e ngjyrosura nuk janë të dobishme për të bërë mastikë, thjesht hani ato me kënaqësi.

7. Figurinat e marshmallow mund të lyhen sipër me ngjyrosje ushqimore, ose mund të shtohet bojë gjatë procesit të prodhimit të mastikës.

Pyetjet e bëra më shpesh në lidhje me mastikën

1. Si të hapni mastikën?

Mastika mund të mbështillet ose në një tryezë të spërkatur me sheqer pluhur, ose midis fletëve të polietilenit, të cilat gjithashtu duhet të spërkaten me pluhur, ose të lyhen me vaj vegjetal. Disavantazhi i rrotullimit të mastikës në tavolinë është se më vonë do të jetë jashtëzakonisht problematike ngritja e shtresës nga sipërfaqja në mënyrë që të mos shqyehet ose shtrihet. Dhe me metodën e dytë, do t'ju duhet vetëm të hiqni njërën prej fletëve të polietilenit, të mbuloni sipërfaqen e tortës me mastikë dhe më pas të hiqni fletën e dytë të polietilenit. Filmi ngjitës për këtë metodë nuk është i përshtatshëm, pasi është shumë i hollë. Është më mirë të marrësh një qese të ngushtë apo edhe copa filmi për serrat.

2. Pse gris mastika dhe çfarë të bëni për të?

Me shumë mundësi, thjesht po bëni një shtresë shumë të hollë. Dhe me mastikë, një numër i tillë nuk do të funksionojë. Trashësia më e përshtatshme e shtresës së mbështjellë për punë është 2-3 milimetra. Nëse e bëni më të hollë, do të griset, dhe nëse është më e trashë, nuk do të shtrihet mbi tortë dhe do të rrudhë. Për më tepër, mastika e mbështjellë shumë hollë nuk do të fshehë të metat në sipërfaqen e tortës dhe nuk do ta bëjë sipërfaqen të barabartë.

Gjithashtu, kur rrotullohet, mastika mund të griset sepse e keni përdorur në përgatitjen e saj.
sheqer pluhur i trashë, në të cilin ndeshen kristalet e sheqerit. Në këtë rast, ose filloni punën nga e para, dhe përdorni mastikën e dështuar, për shembull, për skulpturimin e figurave, ose duroni faktin që nuk do të mund të merrni një shtresë të barabartë dhe, në përputhje me rrethanat, një sipërfaqe të lëmuar. tortë.

Dhe nëse një shtresë mastike, madje edhe me trashësi optimale, ende u thye në momentin më të rëndësishëm, mos u frikësoni. Shtroni me kujdes mastikën dhe "mbuloni" të gjitha qepjet dhe njollat ​​me një furçë të gjerë të butë të zhytur në ujë. Në përgjithësi, në këtë mënyrë mund të rrafshoni sipërfaqen e mastikës për t'i dhënë asaj butësi të përsosur. Nëse ajri futet nën shtresën e mastikës dhe formohet një flluskë, shpojeni butësisht me një gjilpërë dhe gjithashtu mbuloni vendin e shpimit.

3. Si ta mbulojmë në mënyrë të barabartë tortën me mastikë?

Të shmangni palosjet e padëshiruara në anët e tortës, pasi ta keni mbuluar me një shtresë mastikë, është fare e thjeshtë: shtrijeni shtresën në atë mënyrë që të krijohet një diferencë prej 10-15 centimetrash nga të gjitha anët. Pastaj pesha e vetë mastikës do ta shtrijë atë mbi sipërfaqen e tortës dhe gjithçka do të jetë e barabartë dhe e lëmuar. Dhe më pas me një prestar picash, thjesht prisni të gjithë tepricën, duke lënë një diferencë prej gjysmë centimetri.

4. Pse baza (torta) filloi të shkëlqejë nga poshtë shtresës së mastikës?

Me shumë mundësi, sipërfaqja e tortës për mastikë është shumë e lagur. Këto janë ose ëmbëlsira të zgjedhura gabimisht, ose një tepricë e impregnimit, ose mospërputhje me kushtet e ruajtjes (torta e përfunduar ruhet në një kuti të mbyllur fort ose në një qese plastike, por jo më shumë se dy ditë).

5. Cila duhet të jetë atëherë baza?

Për bazën e tortës që planifikoni të mbuloni me mastikë, rekomandohet të përdorni biskota të thata, ëmbëlsira me gjalpë ose ëmbëlsira të blera pa impregnim. Dhe si krem ​​për mastikën, është më mirë të përdorni masën e marzipanit. Është gjithashtu i përshtatshëm kremi klasik i gjalpit, qumështi i kondensuar i zier ose kremi me çokollatë (ganache). Por vetëm, në këtë rast, pasi të keni aplikuar kremin, mbajeni tortën në frigorifer për dy orë në mënyrë që kremi të ngrijë dhe vetëm më pas shtroni një shtresë mastikë. Nëse kremi nuk ngurtësohet, mund të krijohen gërvishtje të shëmtuara në sipërfaqen e mastikës.

6. Si të lyej mastikë?

Natyrisht, ngjyrat speciale të ushqimit janë më të përshtatshmet, të cilat, për fat të keq, nuk mund të gjenden gjithmonë kudo. Mund të provoni të zëvendësoni bojën speciale me ngjyra për vezët. Por ju duhet ta bëni këtë me kujdes, pasi kripa përfshihet në përbërjen e tyre, dhe mastika mund të dalë e kripur. Është më mirë të mos merrni bojëra pluhuri, por bojëra në tableta: kripë nuk u shtohet atyre. Dhe nëse jeni kundër "kimisë", përdorni ngjyra natyrale: jeshile - lëng spinaqi, e kuqe - lëng panxhari, portokalli - lëng karrote. Sigurisht, nuk do të merrni hije të ndritshme, por gjithçka është e natyrshme.

Shpesh, kur krijohen figura, nevojitet mastikë e zezë. Por është gjëja më e vështirë për t'u marrë. Për të lyer mastikën në të zezë, duhet të përzieni 2 pjesë bojë blu, 1 pjesë të verdhë
bojë dhe 1 pjesë e kuqe. Është e rëndësishme të ruani përmasat e duhura, dhe as atëherë nuk ka asnjë garanci që do të merrni pikërisht nuancën e zezë që ju nevojitet (e zeza neutrale). Nëse prishni përmasat, mastika mund të dalë ose e gjelbër, ose e kuqërremtë, apo edhe vjollcë.

Gjithashtu, ngjyra e zezë e mastikës mund të merret nëse mastika fillimisht lyhet në kafe (për shembull, me çokollatë ose sheqer të djegur), dhe më pas i shtohet një pikë bojë blu.

7. A është e mundur të ruhet mastika e përfunduar?

Po, sigurisht që mundeni. Mastika nuk përmban asgjë në përbërjen e saj që mund të përkeqësohet brenda disa ditësh. Vetëm për ruajtje, mastika duhet të jetë e paketuar mirë në polietileni, ose të vendoset në një enë plastike me kapak. As nuk duhet ta vendosni në frigorifer. Thjesht mbroni mastikën nga lagështia dhe ajri në mënyrë që të mos laget dhe thahet para kohe. Mastiku i marshmallow mund të ruhet në frigorifer deri në dy muaj!

8. Si ta bëni mastikën të shkëlqejë?

Meqenëse përbërja e mastikës përfshin sheqer pluhur, dhe kur shtroni shtresën, mund të përdorni edhe sheqer pluhur, mastika nuk do të shkëlqejë. Por ju mund ta rregulloni këtë nëse aplikoni një zgjidhje mjalti-vodka në mastikë me një furçë të butë (përmasat janë të barabarta). Vodka do të avullojë dhe nuk do të ndikojë në shijen e tortës në asnjë mënyrë, por mjalti do të mbetet.

9. Si të skalitni figurina nga mastika?

Nuk ka asgjë të komplikuar këtu. Modelimi i figurave nga mastika nuk është më i vështirë sesa modelimi nga plastelina. Pjesë të ndryshme të figurave, nëse nuk ishte e mundur të formohej e tëra, mund të ngjiten së bashku nëse vendi i ngjitjes laget me ujë të thjeshtë. Nëse keni planifikuar një figurinë me ngjyrë, nuk është e nevojshme të bëni pak mastikë me ngjyra të ndryshme. Ju mund të formoni një produkt nga mastika e bardhë, dhe më pas ta lyeni me ngjyrosje ushqimore. Dhe mbetjet e sheqerit pluhur ose niseshtës nga sipërfaqja hiqen lehtësisht me një furçë të lagur.

Shënim!

1. Nëse dhoma ka lagështi të lartë, tortë. E mbuluar me mastikë, pasi hiqet nga frigoriferi, mund të mbulohet me një shtresë lagështie të kondensuar. Në këtë rast, është më mirë ta servirni tortën menjëherë, përpara se mastika të fillojë të shkrihet. Nëse kjo nuk është e mundur, fshijeni butësisht sipërfaqen e tortës me një pecetë ose vendoseni tortën nën një ventilator.

2. Nëse gjatë punës mastika është ftohur dhe ka filluar të rrokulliset dobët, ngroheni pak në mikrovalë ose furrë të nxehtë derisa masa të bëhet përsëri plastike.

3. Stoqet e mastikës ruhen në frigorifer për 1-2 javë, dhe në frigorifer - 1-2 muaj. Por është e rëndësishme vetëm ta mbështillni fort mastikën në një qese ose ta vendosni në një enë plastike.

4. Mund të ruani edhe figura të gatshme nga mastika. Vetëm për të filluar, ato duhet të thahen, dhe më pas të palosen në një kuti të mbyllur fort. Shifrat mund të ruhen në një vend të thatë deri në disa muaj.

5. Edhe pse shtresa e mastikës nuk mund të vendoset në një sipërfaqe të lagur, mastika nuk do të shtrihet mbi tortë nëse torta e sipërme nuk lyhet me asgjë. Përdorni krem ​​gjalpi ose marzipan për të lëmuar sipërfaqen e tortës: sipërfaqja për fondantin duhet të jetë krejtësisht e barabartë.

Me këto receta, këshilla dhe sekrete, mund të provoni të krijoni një tortë të mrekullueshme stilisti për festën.

Mastikë për të dekoruar një tortë me duart tuaja

Mastiku i qumështit të kondensuar

do të duhej:

Qumësht i kondensuar - 150 gr;
- sheqer pluhur - një gotë;
- lëng limoni - 1 lugë. luge;
- qumësht pluhur ose krem ​​pluhur - 1-1,5 filxhanë, ndonjëherë kërkohet më shumë - kontrolloni vetë konsumin, do ta ndjeni kur të mjaftojë.

1. Përzieni qumështin pluhur ose kremin me sheqer pluhur në një enë të thellë.
2. Hidhni qumështin e kondensuar dhe përzieni gjithçka me një lugë.

3. Sipërfaqen e punës e spërkasim me sheqer pluhur.
4. Më pas shpërndajeni masën mbi të dhe gatuajeni derisa masa e mastikës të ndalojë ngjitjen në duar.

KËSHILLA # 1: Në mënyrë që mastika të mos thahet gjatë ruajtjes, të jetë elastike dhe e bukur, shtoni disa pika glicerinë në të.

KËSHILLA numër 2: Për ta bërë mastikën shumëngjyrëshe, masën e mastikës e ndajmë në pjesë dhe secilës pjesë i shtojmë ngjyrën e ushqimit që ju nevojitet me ngjyrë. Shpesh përdor jeshile të rregullt për jeshile, pluhur kakao për ngjyrë bezhë dhe kafe, dhe shurup kokrrash rozë për rozë.

KËSHILLA nr 3: Nëse mastika ngjitet në duart tuaja dhe është ende shumë e butë në konsistencë, atëherë duhet ta spërkatni me një sasi të vogël sheqeri pluhur dhe ta gatuani përsëri siç duhet. Mastika duhet t'i ngjajë plastelinës në vetitë e saj dhe të jetë elastike, por elastike.

KËSHILLA nr 4: Nëse dëshironi të përdorni këtë mastikë për të dekoruar ëmbëlsira, atëherë bëni këto dekorime paraprakisht në mënyrë që të kenë kohë për t'u tharë para se t'i shërbeni, por ato duhet të thahen të mbështjella me fletë metalike ose thjesht të mbulohen me kapak.

KËSHILLA nr 5: Mastikun mund ta ruani në frigorifer të mbështjellë me film ushqimor dhe kur të keni nevojë nxirreni dhe gdhendni çfarë të doni dhe nëse mbetet mund ta vendosni sërish në frigorifer. Pasi ta keni nxjerrë mastikën nga frigoriferi, lëreni të shtrihet në një film për rreth 20-30 minuta në temperaturën e dhomës, në mënyrë që të bëhet më e butë dhe më e përkulshme.

Mastiku i qumështit të kondensuar është gati! Tani mund të filloni të skalitni figura dhe elementë të ndryshëm. Për ta bërë këtë, spërkatni me pak sheqer pluhur në sipërfaqen e punës dhe hapni mastikën.

Më shpesh, trëndafilat dhe lulet e tjera bëhen nga mastika!

Mastika mund të bëhet në një mënyrë tjetër - nga marshmallowsmarshmallow (marmyshek)!

Komponimi:
marshmallow - 90-100 g. (një pako marshmallows)
lëng limoni ose ujë - ~ 1 lugë gjelle. luge
sheqer pluhur - ~ 1-1,5 gota (1 lugë gjelle ishte e mjaftueshme)

Gatim:
Ndani marshmallows sipas ngjyrës - vendosni gjysmat e bardha në një tas, dhe gjysmat rozë në një tjetër.
Në marshmallow të së njëjtës ngjyrë, shtoni një lugë gjelle lëng limoni ose ujë dhe ngroheni në mikrovalë (10-20 sekonda) ose në një banjë me ujë derisa të rritet vëllimi (vëllimi nuk u rrit kur shkrova, fillova të gatuaj, u mbyta për rreth 15 sekonda.) .

Nëse dëshironi ta lyeni mastikën me ngjyra ushqimore, atëherë është më mirë ta shtoni pasi të keni nxjerrë nga mikrovalët marshmallowët e fryrë dhe të shkrirë. Në këtë pikë, duhet të shtoni bojën dhe ta përzieni mirë me një lugë.

Më pas, në pjesë, futni sheqerin pluhur të situr dhe përzieni masën me një lugë ose shpatull (ose marshmallow-et tona nuk janë të një cilësie kaq të lartë, ose nuk ia dola, por është shumë ngjitëse në lugë, ishte e pamundur të grisësh e hodha nga duart, si rezultat e hodha në dërrasë dhe e spërkata bujarisht me pluhur, pas së cilës, pa e gatuar shumë, e mbështjella një gungë dhe e skalita tashmë. Grupi i dytë u bë me një mikser. doli të jetë më e lehtë dhe më e shpejtë, si dhe më e rregullt).

Kur të bëhet e vështirë për t'u përzier me lugë, vendoseni masën në një tavolinë të spërkatur me sheqer pluhur dhe vazhdoni ta përzieni me duar derisa mastika të ndalojë ngjitjen në duar.

Mbulojeni mastikën që rezulton në një film ngjitës ose një qese të hollë plastike (në mënyrë që filmi të përshtatet mirë nga të gjitha anët në mastikë dhe ajri të mos futet brenda qeses) dhe vendoseni në frigorifer për ~ 30 minuta (nuk kishte kohë për të luajtur me frigoriferin, dhe doli shkëlqyeshëm pa të, aty ruheshin vetëm lule).

Hiqeni mastikën e përfunduar nga frigoriferi, vendoseni në një tavolinë të spërkatur me niseshte dhe rrotullojeni hollë.
Nga mastika e përfunduar mund të përgatisni figura të ndryshme, lule, gjethe dhe trëndafila për ëmbëlsira ose ta mbuloni tortën me mastikë të mbështjellë hollë.

Mastika mund të ruhet në frigorifer, e mbështjellë fort me celofan, deri në 6 javë; mastikën mund ta ruani edhe në frigorifer, duke e mbështjellë me disa shtresa celofani dhe duke e mbështjellë me fletë metalike - mastika mund të ruhet në frigorifer për disa muaj; Figurinat e gatshme të thara të mastikës duhet të ruhen në një kuti të mbyllur fort në një vend të thatë - figurina të tilla ruhen për disa muaj.

Ky është i gjithë sekreti. Marshmallow ngurtësohet menjëherë, ngjitet me njëra-tjetrën mjaft lehtë kur lyhet me ujë të thjeshtë. Korja është e butë, si vetë marshmallow, për disa arsye të gjithë e pëlqyen më shumë sesa mastika qumështi. Dhe të skalitësh prej saj është një kënaqësi, të paktën për mua.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+