Receta ushqimore turke. Ushqimi turk - bukë, pjata, pije dhe si të thuash turqisht ...

Kuzhina tradicionale turke është një filozofi e tërë, e cila konsiston jo vetëm në përgatitjen e shumë pjatave, por edhe në komunikim. Ky është një lloj rituali që zgjat me orë të tëra dhe përfshin si një shtrimin e bukur të tryezës ashtu edhe një shumëllojshmëri gatimesh.

Kuzhina turke mund të quhet një përzierje e pjatave më të mira të kuzhinës ballkanike, kaukaziane dhe asaj tradicionale islame, por ajo ka veçoritë e veta unike.

Meqenëse Turqia është një vend mysliman, mishi i derrit nuk është i zakonshëm këtu; pjatat nga qengji, peshku, viçi dhe shpendët gatuhen kryesisht në zjarr të hapur. Erëzat përdoren, por në moderim, krahasuar, për shembull, me kuzhinën indiane. Shefat e kuzhinës përpiqen të mos ndryshojnë shijen kryesore të pjatës duke shtuar erëza.

Gatimet karakteristike për kuzhinën turke janë pilafi, doneri, qebapi, dolma, berek, gozleme, djathëra të ndryshëm, si djathi feta dhe ëmbëlsirat: bakllava, lum turk, pishmaniye.

Një shumëllojshmëri sallatash të kalitura me vaj ulliri, limon ose kos janë shumë të njohura (nga rruga, në Turqi ata janë shumë të dashur për supat me perime të grira me bazë kosin). Dhe, natyrisht, bukë. Në Turqi nuk është zakon të hahet buka e “djeshme”, këtu vlerësohet vetëm buka e freskët dhe dhjetëra varietete të saj piqen në varësi të rajonit.

Pijet freskuese më të famshme në Turqi janë ayran, kosi, çaji dhe kafeja. Nëse dëshironi të provoni diçka më të fortë, porosisni pijen alkoolike popullore raki. Është mjaft i fortë (45-50%), prandaj zakonisht hollohet me ujë.

Shumë kryevepra të kuzhinës tradicionale turke njihen përtej kufijve të saj prej disa shekujsh. Është interesante se kur flasin për produkte të tilla të njohura si çaji, kafeja, buka, akullorja apo ëmbëlsirat, por me parashtesën “turke”, ndihet menjëherë një shije e veçantë orientale.

Kuzhina kombëtare e Turqisë është shumë më e pasur se përzgjedhja në dukje e madhe e pjatave që ofrohen edhe në hotelet më të shtrenjta të vendit, ndaj nuk duhet të gjykoni pjatat turke nga sistemi ushqimor i hoteleve.

Dëshironi të dini cilat janë veçoritë e festës në turqisht? Zgjidhni nga lista jonë e pjatave kombëtare të Turqisë atë që ju tërheq më shumë dhe ejani në Turqi për ta provuar.

TOP 10 pjatat turke që duhet të provoni

1. - një analog i lakrës së mbushur që njohim, në vend të gjetheve të lakrës përdoren vetëm gjethe rrushi, dhe mishi i grirë përgatitet nga mishi i qengjit.

2. Shekerpare- petë e butë e njomur me shurup sheqeri, në mes të së cilës shtohet një bajame.

3. Gözleme- një bukë e hollë me mbushje të ndryshme: djathë, patate, mish; shërbehet vetëm e nxehtë.

4. Bakllava (bakllava)- një ëmbëlsirë e bërë nga shumë shtresa të petës më të hollë të sfumuar me shtimin e arrave, fistikëve ose lajthive, e derdhur me shurup mjalti.

5. Salep- një pije ngrohëse dhe një ilaç i shkëlqyer kundër ftohjes me shije kremoze, që përfshin rrënjën e orkidës dhe kanellën.

6. shkrimi- ëmbëlsira më delikate, shija e së cilës i ngjan karamele pambuku, por është aq e pazakontë sa kundërshton përshkrimin.

7. Sujuk- sallam i tharë i fortë me shtimin e piperit të kuq, kardamomit, hudhrës dhe arrëmyshkut.

8. - një byrek i bërë nga petë sfoliat e mbështjellë hollë me mbushje të ndryshme (djathë, barishte, mish i grirë, spinaq).

9. Simit- një lloj i popullarizuar i pastë turke i bërë nga pasta, i njohur edhe si "bagel turk".

10. Syutlach- Puding qumështi-orizi i gatuar në furrë me aromë delikate vaniljeje, i shërbyer si ëmbëlsirë në tasa të vegjël.

Kuzhina kombëtare e Turqisë është shumë e shumëanshme dhe origjinale. Në formimin e tij ndikoi fakti se në territorin e këtij vendi jetonin turqit, armenët, persët, grekët, asirianët dhe shumë popuj të tjerë, secili prej të cilëve la gjurmën e vet unike në historinë e kuzhinës së shtetit. Lista përfshin ushqime të tilla të njohura si plov, qebap dhe bakllava. Recetat e tyre do t'i gjeni në artikullin e sotëm.

Nuancat kryesore

Turqit autoktonë e kthejnë çdo vakt në një lloj rituali. Të gjitha pjatat shërbehen sipas një radhe të caktuar. Çdo vakt fillon me snacks, të cilat përfshijnë perime të mbushura, ullinj dhe turshi të ndryshme. Pas tyre, në tryezë shfaqen supa, pjata me peshk ose mish dhe ëmbëlsirë.

Perimet shpesh përdoren për gatim. Veçanërisht të njohura janë patëllxhanët. Ato shërbehen të marinuara, të mbushura, të pjekura, të ziera, të ziera në avull ose të skuqura. Gjithashtu, popullatës vendase i pëlqen ta shtojë me bujari jo vetëm në pjatat anësore, por edhe në salcat e ndryshme.

Mishi vlerësohet shumë në Turqi. Konsumohet në çdo formë, por më shpesh piqet në skarë ose skuqet në tigan. Qumështi zë një vend të veçantë në kuzhinën kombëtare të këtij shteti. Përdoret për të bërë djathra të mahnitshëm, ëmbëlsira të shijshme dhe kos tepër të shëndetshëm.

Vezë turke

Kjo pjatë interesante të kujton në mënyrë të paqartë një omëletë tradicionale. Ka një shije të jashtëzakonshme dhe është ideale për një mëngjes familjar. Përpara se të përgatisni një nga pjatat e shumta kombëtare turke, kontrolloni paraprakisht nëse kuzhina juaj ka gjithçka që ju nevojitet. Në këtë rast, do t'ju duhet:

• 8 vezë pule.
• 100 gram gjalpë.
• 100 mililitra lëng mishi.
• 150 gram mëlçi pule.
• Një çift domate.
• Kripë dhe erëza.

Mëlçia e pulës e larë dhe e tharë skuqet në gjalpë. Sapo të marrë një nuancë të artë, derdhet me lëng mishi, të parapërzier me domate të grira. Aty shtohen edhe vezët e kripura të rrahura. Omëleta e ardhshme piqet në furrë në temperaturë standarde. Para se të shërbeni, pjata e përfunduar mund të derdhet me salcë domate.

Supë me thjerrëza

Kjo është një nga pjatat më të njohura kombëtare turke. Përgatitet nga përbërës të thjeshtë buxhetor që shiten në çdo supermarket. Për të përkëdhelur familjen tuaj me një supë të tillë, rezervoni gjithçka që ju nevojitet paraprakisht. Këtë herë do t'ju duhet:

• 3 litra ujë të pijshëm.
• Nja dy lugë pastë domate.
• 1,5 gota thjerrëza të kuqe
• Një lugë gjelle miell dhe paprika e bluar.
• Kripë, erëza aromatike dhe vaj vegjetal.

Thjerrëzat e lara derdhen me ujë të ftohtë dhe dërgohen në sobë. Sapo lëngu të vlojë, shkuma që rezulton hiqet nga sipërfaqja e saj dhe lihet të piqet në nxehtësi minimale.

Derdhni pak vaj vegjetal në një tigan të veçantë, ngrohni dhe skuqni miellin e grurit atje. Pas disa minutash, aty shtohet pasta e domates, pak ujë, borziloku dhe rigon. Të gjitha i përziejmë mirë dhe i lëmë në sobë. Pas nja dy minutash, aty shtohet pak më shumë ujë dhe skuqja që rezulton dërgohet në një tigan me thjerrëza. E gjithë kjo kriposet, kalohet me nenexhik dhe hiqet nga zjarri pothuajse menjëherë. Supa e përfunduar bluhet përmes një sitë dhe derdhet në tasa. Shtrydhni pak lëng limoni në çdo porcion.

Bakllava

Kjo ëmbëlsirë është shumë e popullarizuar jo vetëm në mesin e popullatës lokale, por edhe në mesin e turistëve të shumtë. Ashtu si të gjitha recetat e tjera për pjatat kombëtare turke, ky opsion kërkon një grup të caktuar përbërësish. Prandaj, përpara se të filloni punën me testin, kontrolloni nëse keni në dorë:

• 250 gram gjalpë.
• Vezë.
• 300 gram sheqer pluhur.
• Gjysmë kilogramë miell gruri.
• 200 mililitra qumësht.
• Kanellë, kripë dhe arra.
• Një gotë ujë dhe sheqer.
• Lugë gjelle mjaltë.

Ashtu si shumë pjata të tjera kombëtare turke, fotot e të cilave mund të shihen në botimin e sotëm, bakllavaja përgatitet duke përdorur teknologjinë më të thjeshtë. Në një tas të mbushur me miell gruri të situr, shtohen me radhë pak kripë, gjalpi i shkrirë dhe qumështi i ngrohur. Gjithçka përzihet mirë derisa të fitohet një masë mjaft e pjerrët, por në të njëjtën kohë elastike. Brumi i përfunduar vendoset në një qese plastike dhe lihet për gjysmë ore.

Ndërkohë, mund të punoni me pjesën tjetër të produkteve. Arrat shtypen me mulli mishi dhe bashkohen me kanellën dhe sheqerin pluhur. Brumi i injektuar ndahet në dymbëdhjetë topa afërsisht identikë. Secila prej tyre mbështillet në një shtresë të hollë, lyhet me gjalpë, spërkatet me mbushje arra dhe rrotullohet duke i mbështjellë skajet nga brenda. Boshllëqet që rezultojnë vendosen në një fletë pjekjeje. Sipërfaqja e tyre lyhet me të verdhën e verdhë. Piqni produktet në dyqind gradë për rreth një çerek ore. Më pas ulet temperatura në 160 0 C. Bakllavaja lyhet me gjalpë dhe kthehet në furrë. Pas pesëdhjetë minutash, kalohet në një enë të thellë, derdhet me shurup të përbërë nga ujë, sheqer dhe mjaltë dhe lihet për gjashtë orë.

Pilafi

Kjo është një nga pjatat më të thjeshta dhe më të kënaqshme kombëtare turke. Përgatitet nga përbërës të lirë dhe të disponueshëm. Për ta krijuar atë do t'ju duhet:

• 700 gram mish pule.
• 1,5 gota oriz të gjatë
• Nja dy lugë arra pishe.
• Gjysmë kilogramë domate.
• 3 lugë gjelle gjalpë.
• Llambë qepë.
• Një grusht majdanoz, borzilok dhe boronicë të thata.
• Kripë dhe erëza.

Pula e larë dhe e tharë shtrihet në një tigan me fund të trashë, në të cilin tashmë ka gjalpë. Sapo të skuqet i shtohen gjysmë rrathët e qepës dhe vazhdojnë të skuqen. Disa minuta më vonë, arra pishe dhe domate të fërkuara përmes një sitë dërgohen atje. Pothuajse menjëherë, boronicat e lara, zarzavatet e copëtuara dhe orizi vendosen në tigan. E gjithë kjo derdhet me ujë, mbulohet me kapak dhe zihet derisa lëngu të përthithet plotësisht. Para servirjes, pilafi zbukurohet me borzilok.

Lula qebap

Kjo është një nga kryeveprat e shumta të kuzhinës për të cilat është e famshme kuzhina turke. Pjatat kombëtare të këtij vendi janë të njohura përtej kufijve të tij. Prandaj, për të provuar një qebap, nuk është aspak e nevojshme të shkoni në Turqi. Mund ta përgatisni edhe në kuzhinën tuaj. Për këtë do t'ju duhet:

• Një kilogram qengji pa dhjamë.
• 100 gram piper zile.
• 200 g yndyrë të bishtit të yndyrshëm.
• 25 gram miell gruri.
• 75 g hudhër.
• 100 gram majdanoz.
• 150 gr domate.
• 0,25 kg qepë.

Mielli ngjyhet në një sasi të vogël uji të nxehtë dhe shtrydhet. Dhimbja e mishit të qengjit, piperit dhe bishtit grihen në një mulli mishi dhe dërgohen në frigorifer. Pas një ore mishi i grirë kriposet, kalohet me erëza dhe vihet me kujdes në hell. Ata e skuqin qebapin në thëngjij që digjen, duke mos harruar ta kthejnë periodikisht. Shërbehet me një salcë të bërë nga domate të grira, qepë, hudhër dhe majdanoz.

Kafe turke

Kjo pije aromatike gjallëruese lë një amëz të këndshme. Përgatitet sipas disa recetave të ndryshme (fotot e pjatave kombëtare turke mund të gjenden në procesin e leximit të këtij artikulli). Për të bërë kafe të vërtetë të fortë, do t'ju duhet:

• Nja dy lugë çaji sheqer.
• Kafe e bluar.
• Një lugë çaji kanellë dhe vanilje.
• Një bisht me kardamom.
• Karafil.
• 200 mililitra ujë.

Kafeja e bluar hidhet në cezvenë e parangrohur. Aty hidhet ujë i ftohtë dhe ena vendoset në sobë. Pija mbahet në temperaturë minimale për gjysmë ore, duke mos e lënë të ziejë. Në procesin e gatimit, cezvës i shtohen sheqer, erëza dhe erëza. Kafeja e gatshme derdhet në filxhanë dhe shërbehet në tavolinë.

Revani

Kjo ëmbëlsirë e shijshme i përket edhe gatimeve kombëtare turke. Është një tortë e butë e njomur me shurup limoni. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• 3 vezë.
• Një gotë miell, bollgur dhe sheqer.
• 200 mililitra vaj vegjetal dhe kos.
• Një pako pluhur pjekjeje.

Për të gatuar shurupin, përgatitni paraprakisht:

• 3 gota ujë.
• Lëng i gjysmë limoni.
• 3 gota sheqer.

Vezët bashkohen me kosin dhe sheqerin dhe më pas rrihen duke shtuar gradualisht bollgurin, miellin, pluhurin për pjekje dhe vajin vegjetal. Brumi i përfunduar derdhet në një kallëp me anët e larta dhe dërgohet në furrë. Ëmbëlsira piqet në njëqind e pesëdhjetë gradë për të paktën dyzet minuta. Torta e ftohur pritet në pjesë dhe derdhet me shurup të nxehtë të përbërë nga uji, sheqeri dhe lëngu i limonit.

Patëllxhan në Stamboll

Ky rostiçeri i këndshëm i përket edhe pjatave kombëtare të kuzhinës turke. Është përgatitur aq thjeshtë sa edhe një kuzhinier fillestar mund ta bëjë pa problem. Përbërja e tij përfshin:

• 3 patëllxhanë të mëdhenj.
• Koka mesatare e qepës.
• 3 domate te fresketa.
• Karrota mesatare.
• 150 gram rrënjë selino.
• Piper i ëmbël zile.
• Një thelpi hudhër.
• Një tufë majdanoz.
• Një majë trumzë të tharë të bluar.
• Kripë, erëza dhe vaj vegjetal.

Patëllxhanët priten për së gjati dhe zhyten në ujë të ftohtë me kripë. Pas gjysmë ore lahen, thahen dhe skuqen nga brenda në vaj vegjetal. Pulpa e skuqur ndahet nga lëkura dhe shtypet.

Karotat e qëruara dhe selinoja zihen deri në gjysmë të ziera dhe priten në kubikë të vegjël. Specat piqen në furrë, ndahen nga lëvozhga dhe fara dhe shtypen. E gjithë kjo është e kombinuar në një enë. Aty shtohen edhe qepë të skuqura, domate të grira, kripë, barishte aromatike dhe hudhra të grira. Masa që rezulton shtrohet në varka me patëllxhanë dhe piqet në temperaturë standarde.

Kuzhina turke dallohet nga shumëllojshmëria dhe thjeshtësia e recetave, si dhe nga cilësia e lartë e përbërësve të përdorur, gjë që garanton një eksperiencë të shkëlqyer shije. Dominimi shekullor i Perandorisë Osmane në tokat turke e ka lënë Turqinë moderne me tradita gastronomike që gjurmojnë tiparet kulinare të Azisë Qendrore, Lindjes së Mesme dhe Ballkanit.

“Me pak fjalë” për gatimet turke

Gatimet autentike turke karakterizohen nga prania në recetë e një numri të madh patëllxhanësh, domatesh, specash, mish qengji të pjekur dhe salcat e kosit.

Porcionet e mira do të kënaqin adhuruesit e ushqimit të mirë dhe të shijshëm, ndërsa ushqimet e nxehta dhe të ftohta, të përziera tradicionalisht në të njëjtën tryezë në formën e kanapeve të rregullta dhe sallatave të vogla, janë ushqim më i lehtë për stomakun.

Karakteristikat e kuzhinës rajonale turke
Vlen të përmendet se kuzhina turke ndryshon pak në të gjithë vendin në varësi të rajonit.

Për shembull, teknologjia e kuzhinës së gatimit në Stamboll, Izmir, Bursa dhe pjesa tjetër e rajonit të Egjeut trashëgoi shumë elementë të kuzhinës së oborrit osman, duke përdorur më pak erëza, duke favorizuar orizin dhe duke përdorur gjerësisht ushqimet e detit.

Për rajonin e Detit të Zi, e cila u ndikua nga kuzhinat ballkanike dhe sllave, karakterizohet nga përdorimi i gjerë i peshkut, veçanërisht i açuges, si dhe prania e një shumëllojshmërie pjatash me misër.

Kuzhina e rajonit juglindor i famshëm për qebapët, një shumëllojshmëri meze meze dhe ëmbëlsira me miell.

Pjesa perëndimore e Turqisë, ku ndodhen ullishte të bollshme, vaji i ullirit përdoret me bollëk si përbërës dhe salcë.

Kuzhina e detit Mesdhe, Marmara dhe Egje e pasur me perime, barishte dhe peshk të freskët.

Në Anadollin qendror, pjatat e kurorës janë "keshkek" me pulë të zier dhe elb,

Dallimi në emrat e të njëjtave pjata mund të tregojë rajonet e origjinës së tyre dhe, si rezultat, teknologji të ndryshme gatimi. Për shembull, ndryshimi kryesor midis “urfa qebab” dhe “astana qebab” qëndron në trashësinë e hellit në të cilin është gatuar mishi dhe sasinë e piperit të kuq. "Urfa qebapi" është më pak pikant dhe më i trashë,

Mëngjesi turk "kahvalti" (nga turqishtja "para kafesë")
Mëngjesi në Turqi është mjaft i bollshëm dhe i larmishëm. Menuja klasike e mëngjesit përbëhet nga lloje të ndryshme djathi, djathë feta, gjalpë, ullinj, copa domate dhe tranguj, reçel, mjaltë dhe kajmak me qumësht të thartë.

Shërbyer gjithashtu: sallam pikant turke, proshutë,
simite, bagels ose biskota. Pjata tradicionale e mëngjesit është menemen, e cila përfshin vezë, qepë, speca jeshil dhe vaj ulliri. Ata pinë çaj klasik turk për mëngjes.
Dreka turke
Pjata kryesore gjatë vaktit të drekës në Turqi është mishi (viçi ose qengji)
Më shpesh, turqit gatuajnë një sanduiç të madh. "Dener qebap", i përbërë nga copa mishi të grira imët, të skuqura më parë në hell, të mbështjellë me një kek të sheshtë.
Dhe ndonjëherë mishi vepron si një pjatë anësore për perimet dhe orizin. Ata bëjnë edhe pica turke. "lahmacun". Burrat turq bëjnë pica nga brumi i mbështjellë hollë i pjekur në furrë me përzierje mishi të grirë, domate dhe qepë.Pica turke është pak më ndryshe nga ideja jonë.

E gjithë kjo lahet me "airan" - një pije e përftuar nga përzierja e kosit, ujit dhe një majë kripe.
Darka klasike turke
Darka në Turqi fillon me meze, vazhdon me konsumimin e pjatës kryesore dhe përfundon me shijimin e kafesë aromatike turke me erëza.

Më shpesh shërbehet si meze. "Dolma"- gjethe rrushi pilafi të mbushura, Sarma - njëlloj si dolma, vetëm në një gjethe lakre

Mezetë e ftohta zakonisht përgatiten nga një përzierje perimesh.

Nga ushqimet e njohura të pranishme në tryezën turke çdo ditë, mund të vihet re "haidari"- kos me nenexhik, djathë dhe sheqer, "brumi i antelit"- një përzierje pikante e peperoni, piper jeshil, paste domate dhe lëng limoni, "karidesh guvech"- Karkaleca të pjekura me erëza, hudhër dhe domate. Pjatë shumë aromatik "Karidesh Guvech" dhe firinda mantar- kampionë të pjekur në salcë, të mbushur me dy lloje djathi.

Pjata kryesore është, natyrisht, mishi: brinjë, veshka, bërxolla, qebap, barbekju. Për shembull, "beğendi tas kebabı" copa pule ose qengji të mishit të skuqur me një pjatë anësore me pure patëllxhani
"şiss köfte kebabı"- toptha të mishit të qengjit të servirura në hell, dhe "testi qebabI"- copa viçi të grira imët të ziera në salcë në një tenxhere.
Kafe turke plotëson vaktin e mbrëmjes dhe shërbehet në gota të vogla.
Është kokrra të grira imët, të skuqura tërësisht dhe të ziera me ujë të valë.
Mish dhe pjata me mish
Në disa rajone të Turqisë, mishi hahet vetëm në ceremonitë e dasmave dhe gjatë Karban Bajramit, por pilafi me mish është bërë pjesë e pandarë e dietës së përditshme.
Në të kaluarën, turqit shmangnin mishin e viçit, por sot ai konsumohet shumë. Por më shumë turqit e duan qengjin dhe qengjin. Kombinimi kryesor, i cili merret si bazë për përgatitjen e pjatave me mish, përfshin kombinimin e mishit të grirë dhe perimeve. Për shembull, fasulet me mish të grirë “kıymalı fasulye” dhe spinaq me mish të grirë “kıymalı ıspanak”. Nga peshku përdoret açugeja dhe sardelet.
Mishi i shpendëve konsumohet vetëm në formën e mishit të pulës dhe vezëve.
Qebapët
Qebapët janë një koncept i përgjithshëm i pjatave të mishit të përgatitura me pjekje në hell dhe të shërbyer në mënyra të ndryshme me një kombinim përbërësish të ndryshëm.
"Doner qebap"është pjata më e zakonshme turke. Mishi skuqet në mënyrë të barabartë në hell, pas së cilës prej tij priten copa të holla, të cilat mbushin tortën e sheshtë të prerë në gjysmë. Një sanduiç të tillë i shtohet një pjatë anësore me perime me salcë satsivi ose djegës.
Ka edhe " qebap Adana»(mish i grirë me piper, i skuqur me pështymë), Iskender-qebap»(copa qengji të marinuara në salcë domate me feta tortilla dhe ghee,
"Berek"(rrota mielli të mbushura me mish të grirë, djathë dhe barishte) dhe "Shish qebap"(Qingji i pjekur në hell me feta domate dhe speca të ëmbël).
Supat "çorba"
Supat janë një pjatë tradicionale e lëngshme që shërbehet për mëngjes. Vijnë me thjerrëza "mercimek"
Supat e zakonshme turke:
Tarhanaështë një supë tradicionale turke e bërë me një përzierje perimesh të thata, maja dhe miell.
Ka edhe supa si p.sh Lahana(supë me lakër) "Bademli tavuk"(supë pule me bajame)
"Domate"(supë me domate" dhe "Tutma" (supë me petë me thjerrëza).
Ëmbëlsirat dhe pasta
Ëmbëlsirat pikante dhe ëmbëlsirat e kuzhinës turke janë të famshme në të gjithë botën.
Shumë ëmbëlsira turke bazohen në petë dhe arra. Pa shijuar asnjëherë gatimet e ëmbla të këtij vendi lindor, bakllavaja është në buzët e të gjithëve.
Shumë e shijshme "pekmez"(shurup rrushi i trashur)
"revani"(torte me miell me shurup sheqeri)
"lokma"(topa të ëmbla të skuqura të lyera me shurup frutash") dhe "taverna tatlysy"(kungull i zier me shurup sheqeri).

ushqim turk a - unike, e shijshmedhe shumë të ndryshme. Kur erdha për herë të parë restorant sq, gjithçka në menu ishte e pakuptueshme, përveç fjalës "Su" - në Krime është ujë. Në një farë mënyre nuk më pëlqeu uji, më duhej të theksoja atë që porositën njerëzit e tjerë dhe të thosha: Edhe unë kam të njëjtën gjë.
Dy javë më vonë, kur koha jonë në Turqi mori fund,provuam rreth një të dhjetën e pjatave turke, asgjë më shumë. Do të përpiqem t'ju tregoj për atë që ka fare, në rendin në të cilin pjatat shfaqen në tryezë.
Fotot e gërmuara në internet. Diku ushqimi duket më mirë, diku më keq - mos më fajësoni mua;)

Si shërbehet ushqimi turk në restorante.
Kur porosisni pjata turke, ia vlen të mbani mend një të vërtetë: ata nuk kursejnë në produktet këtu. Për shembull, kur porosisni një Barbecue ose ndonjë pjatë tjetër me mish, ju merrni një pije falas, një sallatë (ose edhe dy apo edhe tre lloje sallate) dhe një pjatë plot bukë. Prandaj, nuk ka aq shumë sallata në menunë lokale: të gjitha janë të përfshira në emrat e pjatave.
Shpesh një pjatë me mish shoqërohet edhe me pilav të lirë - në këtë rast, oriz të shijshëm të thërrmueshëm.
Përveç kësaj, një limon është ngjitur në çdo pjatë në Turqi - ata rriten në rrugë këtu dhe kushtojnë një qindarkë. Lëngu i limonit me të vërtetë i shton një shije krejtësisht të re gjellës.

Për lehtësi, të gjitha ushqimet turke që provuam, i ndava në kategori.
0. Mëngjeset turke.
I. Bukë.
II. Pije.
III. Supë.
IV. Sallatë.
V. Pilav.
VI. Kurse të dyta.
VII. Ëmbëlsirat.

0. Mëngjesi.

I. Bukë.
Buka në Turqi nuk matet. Në qytet ka rreth dy furra buke për çdo bllok (duket se nuk ka fare furra buke), ku çdo ditë shitet bukë e freskët me aromë krokante. Ka shumë lloje të tij, ne kemi provuar vetëm disa pjesë.
Ekmek - kështu në Turqi e quajnë bukë në përgjithësi. E njëjta bukë e bardhë krokante - kjo është ajo, ekmek. Nëse dëshironi ta mbani me vete, hani më shpejt, ajo bajatet brenda disa ditësh.

Isparta ekmek - bukë të rrumbullakëta kafe. bukë fshati. Për ecje, më së shumti është se nuk bajatet për një kohë të gjatë.

Jufka - ëmbëlsira të mbështjellë hollë që duken si khychins Kaukaziane. Shumë shpesh ato bëhen gozleme- mbështillni djathin me spinaq ose ndonjë mbushje tjetër në yufka dhe ngroheni.

pide - ëmbëlsira të buta të trasha të zgjatura të bëra nga brumi i majave. Udhëtimi zgjati 5 ditë. Përkthyer në Rusisht - pita Ata që dinë do ta kuptojnë - megjithëse kjo fjalë nuk do të thotë asgjë për mua. Në Turqi, ka institucione të specializuara vetëm në pita - pide salonu. Aty vendosin të gjitha llojet e ushqimeve në pite, e pjekin - dhe e transferojnë pide për të huajt si pica turke. Nëse menyja e restorantit thotë pide- kjo është 99% një tortilla me mbushje, dhe jo vetëm bukë, e cila do të shërbehet veçmas nga pjata.

pide- Pica turke

Simit - bagels, të cilat shiten në karroca të veçanta në rrugë. Mbushur me fara susami dhe jashtëzakonisht të shijshme.

II. Pije.
Su - ujë. Shpesh përfshihet në çmimin e porosisë. Ka büyük su - shishe e madhe dhe küçük su - shishe e vogël. Një shishe e vogël vendoset në tryezë.
Vlen të përmendet se sode, e cila është e njohur për ne, shitet këtu me një emër tjetër - Gazoz (shih më poshtë)

Kaj - çaj. Shqiptohet saktësisht e njëjta gjë. Kryesisht shërbehet në gota speciale me copa sheqeri të rafinuar – dhe kjo është sharmi i saj. Nga rruga, në Turqi ka institucione të veçanta - dhoma çaji - në të cilat ulen vetëm burrat, pinë çaj të zi, si eboniti, dhe luajnë tavëll dhe lojëra të tjera tavoline.

Kahve - kafe. Theksi në rrokjen e fundit. Kafeja në Turqi është e menjëhershme - do t'ju shërbehet sipas kërkesës” kahve " - dhe turk kahve ose kafe turke- Kafeja turke shërbehet në një filxhan të vogël.

Ayran - ayran. Pije e kripur orientale e bazuar në kos. E shkëlqyeshme ndrydh ushqimin pikant - për një darkë të ngurtë pikante, mjaftojnë 100 ml ayran dhe pas kësaj nuk keni dëshirë të pini. Unë personalisht më pëlqeu shumë, e porosita në të gjitha restorantet dhe e bleva në dyqane. Mban etjen dhe ngop.

Gazoz - sodë. Edhe e ëmbël edhe e zakonshme. Kështu thonë për Coca-Cola, cola.

Bira - birrë. Meqenëse Turqia është një vend mysliman, atje nuk ka shumë birrë. Në thelb është një markë Efesi, shija e të cilave lë për të dëshiruar. Është e drejtë, pi çaj :)

Raki - vodka aniseed. Thonë se është ende mut. Shakaja kryesore: kur shërbeni, drita e hënës transparente hollohet me ujë transparent (ju thjesht mund të shtoni akull), si rezultat i së cilës formohet një lëng i bardhë, i cili duhet të konsumohet.

Sarap - verë. Pimë verë kapadokiane Turasan- shumë e shijshme. Por në një restorant është shumë e shtrenjtë, është më e lehtë të blesh një shishe në një supermarket. Për më tepër, në Kapadokia është më e shtrenjtë se në Antalia - janë ndërtuar qytete për turistët, të cilët duhet të kenë para të mjaftueshme për të blerë :)

Meyve suyu - i freskët. Në Turqi ka shumë lëngje të freskëta, pothuajse në çdo cep, burrat me fruta qëndrojnë dhe shesin, sikur kemi shawarma.

III. Supë.
Të gjitha supat që kam parë kanë qenë supa pure. Është i përshtatshëm për të shtuar një erëz pikante atje, të quajtur pulbiber - thekon spec të kuq të thatë. Erëza zakonisht qëndron në tryezë dhe ngrohet në kohë të ftohtë :)

Kemi ngrënë dy lloje supash:
Mercimek CorbasI - Supë egjiptiane me thjerrëza. Duket e verdhë.

Domates corbasi - supë domate. Duket e kuqe.

IV. Sallatë.
Shumica e sallatave në Turqi shërbehen së bashku me pjatat kryesore. Kjo do të thotë, kur porosisni një Barbecue, zakonisht merrni një sallatë dhe pilaf(cm.V. Pilav). Por në vendet ku ka shumë turistë, pjatat shërbehen vetë, pa sallata dhe meze. Dhe sallatën duhet ta porosisni vetë. Sallata më e lehtë
Coban salatası - një sallatë popullore perimesh me vaj ulliri dhe uthull vere.

Ka edhe një tufë lloje sallatesh, kryesisht me patëllxhanë, turqit i duan shumë. Por duhet t'i provoni, ne i pamë vetëm nga larg :)
Qebapi shërbehet edhe me sallatë me qepë sumaku(erëza turke). Nga përvoja, meshkujve u pëlqen, femrave jo. Nuk e gjeta askund emrin e saj - mendoj se nuk e servirin veçmas, vetëm me mish të skuqur si pjatë anësore.

V. Pilav.
Pilav - sipas mendimit tonë, pilaf. Në fakt, ka disa lloje Pilavov, por njëri prej tyre, orizi i zakonshëm pa mish, shërbehet pothuajse gjithmonë me gatime me mish. Kuptohet, varietetet pilava në fakt, shumë, nga vegjetariane në lloje të ndryshme mishi, por restoranti zakonisht shërben një, maksimumi dy - kështu që duhet të shkoni dhe të provoni)

VI. Kurse të dyta.
Ka shumë kurse të dyta dhe nuk mund t'i provoni të gjitha. Por disa gjëra u zgjidhën.
Qebap- një pjatë e skuqur në zjarr. Parashtesa e fjalës " qebap”.
Şis-qebap - qebap.

Iskender qebap - mish i grirë në salcë domate.

qebap Adana - mish i grirë imët, i skuqur në hell.

Domatesli-qebap - Shish kebab domate me mish.

Patlicanli-qebap - patëllxhan i skuqur.

Menuja e restorantit mund të ketë deri në 15 qebapë, dhe secila është e ndryshme (jo vetëm mish - peshk, mish, kërpudha - të ndryshme, në përgjithësi :)).
Doner qebap - një temë e veçantë nga qebapët. Në përgjithësi bërës- Kjo është një shawarma e zakonshme. Por nëse porositni në një restorant e zakonshme bërës- Patate të skuqura mishi me perime dhe bukë do t'ju sillen në një pjatë. Duke blerë bërës në rrugë- rrezikoni të vraponi në të njëjtat rroje me perimet, të vendosni bukë të prerë. Dhe për të provuar shawarmën me të cilën të gjithë janë mësuar, duhet të porosisni lavash-bërës , shawarma në bukë pita.

Döner kebab në rrugë

Döner qebap në një restorant

Lavaş-bërës

Kofte - qofte. Ka edhe shumë lloje koftesh, jo më pak se qebapët.

Manti - Manti turke. Ata duken si dumplings të vegjël - ato shiten edhe të thara në supermarkete. Ka më shumë shije si makarona sesa mish. Si gjithmonë, ka shumë lloje.

Kur të mbërrini në Turqi, harroni zinxhirët e ushqimit të shpejtë. Kuzhina kombëtare turke është e shijshme dhe e larmishme. Në menunë e kuzhinës turke do të gjeni një përzierje të traditave të kuzhinës të Azisë Qendrore, Lindjes së Mesme dhe Ballkanit.

Prandaj, është kaq e vështirë të kufizosh të gjithë varietetin në një listë të shkurtër të asaj që duhet të provosh patjetër në Turqi nga ushqimi. Por gjithsesi u përpoqa të veçoja pjatat kryesore dhe më të shijshme që turqit gatuajnë dhe hanë në shtëpi dhe restorante.

Mëngjeset turke

Ushqimi i mëngjesit turk është pak më ndryshe nga ai evropian. Në vend të kafesë, është zakon të pini çaj në mëngjes. Shpesh, për mëngjes shërbehet një pjatë me perime me domate dhe/ose tranguj të copëtuar. Buka e bardhë hahet, por kohët e fundit tendencat e ushqimit të shëndetshëm kanë mbërritur në Turqi, tani për mëngjes mund të zgjidhni bukën me drithëra nga thekra apo drithëra të tjera.

Djathë i bardhë i ngjashëm me feta, djathë i vjetër ( kaş ar peyniri), ullinj ose ullinj të zi ( zeytin), gjalpë, mjaltë, reçel, vezë të fërguara ose vezë të ziera ( yumurta) janë përbërësit kryesorë të një mëngjesi turk.

Mund të hani edhe nesër sucuklu yumurta dhe bö rek. Sucuklu yumurta është një sallam i tharë viçi me hudhër dhe erëza (piper i kuq, qimnon dhe sumak). Sujuklu i skuqur në tigan me vezë, rezulton i yndyrshëm, por shumë i shijshëm. Bö rek(burek ose burek) – është një fletë e hollë brumi e mbushur me djathë, mish të grirë dhe/ose perime, të skuqura ose të pjekura.

minimen/menime (Menemen) - omëletë turke shumë e shijshme. Qepët dhe specat e skuqura zihen me domate, dhe më pas derdhen me vezë, spërkaten me barishte dhe piper të bluar.

© foodista / flickr.com / CC BY 2.0

Ushqim perimesh kombëtare turke

Në Turqi rriten shumë perime, gjë që reflektohet dukshëm në gatimet lokale. Nëse jeni vegjetarian, atëherë është e rëndësishme për ju të dini se pjatat turke që nuk vendosin mish quhen zeytin poğ lı gatuar në vaj ulliri. Si rregull, këto pjata shërbehen të ftohta. Këtu janë pjatat më të mira me perime në Turqi:

• Sarma (Yaprak Sarma) - gjethe rrushi të mbushura me oriz, qepë dhe erëza (nenexhik, rrush pa fara, piper dhe kanellë).
• Dollma (Dolma) - Të mbushura me oriz, qepë dhe erëza, patëllxhanë të freskët ose të thatë, speca, domate ose kunguj të njomë.
• Taze Fasulye- fasule ose qiqra ( qiqra) të ziera me domate ose pastë domate dhe qepë.
• Jajik (cacı k) - Supë turke freskuese. Përgatitet nga kastravecat e grira hollë, kosi, hudhra dhe nenexhiku. Në një ditë të nxehtë vere, shërbehet me kuba akulli.

Turqit janë shumë të dhënë pas mishit dhe për këtë arsye të gjitha pjatat e mësipërme, përveç supës së fundit, mund të gjenden edhe në versionin e mishit.

Pjata turke me mish

• Karnyyarik (Karnı jarı k) - patëllxhanë të skuqur me mish të grirë, qepë, majdanoz, hudhër dhe mbushje domate. Kjo pjatë duhet të provohet. Për t'u siguruar që është i cilësisë së mirë, shikoni patëllxhanin. Ngjyra e errët e lëkurës nuk duhet të transferohet në tulin e qëruar dhe mishi nuk duhet të jetë i errët dhe i thatë.
• Lahmacun (Lahmacun) - Pica turke me mish, qepë dhe erëza në petë të hollë. Shërbehet me domate dhe sallatë. Shumë njerëz preferojnë të shtrydhin lëng limoni mbi lahmacun, ta rrotullojnë dhe ta hanë si një taco meksikan. Ushqim autentik turk në rrugë.
• Kuru Fasulier (Kurufasulye) - fasule të thata. Turqit thjesht i duan fasulet. Kjo pjatë kombëtare e kuzhinës turke zakonisht shërbehet me feta viçi të thatë ( e kaluaraı rma), oriz (sade pilav), turshi dhe lakër turshi turş u.

© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0

Pjatat më të famshme kombëtare të kuzhinës turke

• qebap (Qebap) - ky është mish, i shtyrë në hell dhe i skuqur në qymyr - të gjithë e dinë shish kebab. Zakonisht qengji, viçi ose pula skuqen. Turqia ka një numër të madh të llojeve të qebapëve, unë ju këshilloj të provoni qebapin popullor Iskander.
• Dener (Dö ner) - shawarma ose shawarma. Ky është mish i skuqur në hell me marule, barishte lokale dhe erëza.
• Xhaketë (Kö fte) - koteleta ose qofte të formave dhe madhësive të ndryshme. Mishi i grirë është qengji ose qengji me bukë të zier, qepë dhe erëza. Pjata më e njohur e qofteve është Izgara Köfte. Në të mishi piqet në skarë së bashku me specat jeshilë, specin e kuq të thatë majdanoz dhe shërbehet me oriz ose bukë.
• Manti (Mantı ) - petë turke shumë të shijshme. Përbërësit janë brumi i thjeshtë, mishi (viçi ose qengji), qepa, kripë dhe piper.

© hewy / flickr.com / CC BY 2.0

Gatime të njohura turke për zbukurim

Pilav (Pilav) - në kuzhinën kombëtare turke, ka shumë mundësi për përgatitjen e pilafit. Ky nuk është tamam pilaf, megjithëse bazohet në oriz dhe këto dy fjalë janë bashkëtingëllore. Pilafi më i njohur në kuzhinën turke është sade pilav. Është thjesht oriz i zier në ujë me vaj vegjetal dhe petë të vogla shariye. Zakonisht orizi përzihet me patëllxhan, qiqra, copa mishi ose mëlçie dhe sigurisht me erëza: kanellë, piper, trumzë, qimnon dhe madje edhe bajame.

Pilav nga bulguri (Bulgur Pilavı) - duket sikur kjo pjatë turke është vetëm një tas me oriz të zier, por në fakt është grurë. Më shpesh gatuhet me qepë të skuqura, speca jeshil, paste domate dhe nenexhik.

Perime të skuqura- patëllxhanë të skuqur, speca jeshil dhe kunguj të njomë me salcë domate ose salcë kosi - një nga pjatat më të mira. Ka shumë mundësi për ushqimin turk nga perimet e skuqura, zgjidhni çdo kombinim për shijen tuaj.

Mujver (Mü cver) - kungull i njomë, vezë dhe miell - kjo është e gjithë përbërja e petullave të shijshme turke me patate. Mujveri gatuhet me djathë të bardhë, qepë të njoma dhe nenexhik, skuqet lehtë në vaj ulliri dhe shërbehet si pjatë e dytë.

meze (meze) - një grup ushqimesh që shërbehen shpesh së bashku me raki ose pije të tjera alkoolike. Restorantet që specializohen për të shërbyer meze quhen mejhane. Më shpesh, kamarieri do të vijë në tavolinë dhe do të prezantojë të gjitha opsionet e mezesë në një pjatë të madhe, dhe ju mund të zgjidhni sipas shijes tuaj.

Ëmbëlsirat e ëmbla turke

© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0

Künefe (Kü nefe) është një pastë tradicionale arabe me djathë. Djathi pa kripë vendoset midis dy shtresave të brumit të bërë nga një përzierje e thjeshtë e ujit dhe miellit. Kunefe shërbehet e ngrohtë dhe e lagur në shurup. Ëmbëlsirë sipër e spërkatur me fëstëkë. Ndjenja dhe shija janë shumë unike. Brumë krokant nga njëra anë, djathë i butë i njomur në shurup të ëmbël nga ana tjetër.

Bakllava (Bakllava) - një tjetër ëmbëlsirë turke me një grup të thjeshtë përbërësish (brumë, arra dhe shurup), por shumë e shijshme. Faktori vendimtar është se sa të holla janë shtresat e brumit. Arrat, lajthitë ose fëstëkët do të jenë në bakllavanë tuaj - varet nga rajoni ku e provoni.

Ushqimi i rrugës në Turqi

Kultura e ushqimit në rrugë është shumë e zakonshme në Turqi. Në Stamboll, tezga të vogla me ushqime në rrugë vërshohen në çdo cep. Më shpesh, këto janë pjatat kombëtare të Turqisë, me të cilat tashmë jeni njohur nga ky artikull. Vendosa edhe një herë t'i vendos emrat veç e veç, në mënyrë që të dini se çfarë mund të hani një meze të lirë gjatë njohjes tuaj me Turqinë.

Ushqim i nxehte

Qebap dhe doner(Barbecue dhe shawarma) janë përfaqësuesit kryesorë të ushqimit turk të rrugës.

Borek- bukë të sheshtë me mbushje të ndryshme: ı spanaklı bö rek(me spinaq) peynirli bö rek(me djathë), kı ymalı bö rek(me mish të grirë) dhe patatesli bö rek(me patate).

Pide ( pide ) - varkë me brumë të mbushur. Kaş arlı pide(me djathë) dhe Sukuklu pide(me djathë dhe salcë të nxehtë) - llojet më të njohura të pides.

Pica Lahmacun (Lahmacun)

Mizir (Misir )– misër i zier ose i pjekur në skarë në kalli. Kriposet ose spërkatet me erëza dhe shitet gjatë muajve të verës.

gështenja ( Kestane )– kurse në dimër në vend të misrit shfaqen kudo tezga me gështenja të pjekura.

Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) - fjalë për fjalë përkthehet si "peshk në bukë", që është ajo që është. Përpara syve tuaj, shitësi e skuq peshkun dhe e vendos në një simite të madhe

© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0

ushqim i ftohtë në rrugë

Simit ( Simit ) - Bagel krokante dhe i rrumbullaket i kripur i mbuluar me fara susami. Ekzistojnë 2 opsione kryesore të kartës SIM: sokak simitet- shitet ne rruge, shume krokante dhe pastane simitet- shitet në dyqane, më i butë.

Akma ( A ç ma )– një simite e rrumbullakët, mund të thuhet - një donut. Shumë e shijshme por e yndyrshme.

Pogacha ( Po ğ a ç a ) - Biskota të shijshme të thërrmuara. Ka opsione pa mbushur - sadeose me mbushje: peynirli – djathë, kı ymalı - mish i copëtuar, zeytinli- Ullinj të prerë në feta.

Me kujdes

Ndërsa endeni rrugëve të Stambollit apo qyteteve të tjera, do të ndesheni me këto dy pjata turke më shumë se një herë. Janë shumë të shijshme, por duhen blerë me kujdes në rrugë, të lahen në diell.

• Dolma nga midhje (Midye dolma) - midhje të mbushura. Janë shumë të shijshme, ju këshilloj t'i hani në restorante.

Kokorech ( Kokore ç )– gjilpëra delesh të pjekura në skarë (zorrë, zemër etj.) me shumë erëza. Një rostiçeri shumë popullor pas një nate të stuhishme ose me alkool. Nga jashtë, ndonjëherë është e vështirë të dallosh se ku është shawarma dhe ku është kokorech. Për fat të mirë, shawarma gatuhet në një hell vertikal, dhe kokorech në një horizontale.