Өөрийнхөө гараар тунхууны үндэснээс хэрхэн яаж хийх вэ. Хреновина - өвлийн улиралд хоол хийх есөн сонгодог жор. Ногоон тунхууны соус

Тунхуу нь Оросын хоолны гол амтлагч гэж тооцогддог. Үүнийг хүйтэн, халуун хоолоор үйлчилж, лаазлах, төрөл бүрийн сүмс бэлтгэхэд ашигладаг. Өгүүлэлд та гэртээ тунхууны хэрхэн хийх талаар зөвлөмжийг олж авах болно, жор нь маш олон янз байж болно.

Тунхууны ургамал Оросын хаа сайгүй ургадаг. Энэ нь зөвхөн зуслангийн байшингийн булангаас гадна нуга эсвэл голын эрэг дагуу олддог. Үүнийг супермаркетуудын тавиур дээрээс олоход хэцүү байдаг, гэхдээ хотын зах дээр соусын шинэ үндэс эсвэл маринад хийх анхилуун үнэртэй навч худалдаж авах нь тийм ч хэцүү биш юм.

Тунхуу хэрхэн ургадаг, түүний шинж чанар, хэрэглээ

Энэ олон наст ургамлыг байцааны гэр бүлийн гишүүн гэж ангилж болно. Тунхуу нь хүчирхэг салаалсан үндэс системтэй, босоо, өргөн навчтай. Тунхууны ургамал нь хөрсний найрлагад сонгогддоггүй бөгөөд нарлаг, сүүдэртэй газар хоёуланд нь ургадаг. Тунхууны бэлдмэл нь олон хүний ​​амтанд нийцдэг тул та энэ ургамлыг бараг бүх зуслангийн байшинд олж болно.

Тунхууны ургамал хурдан ургаж, бусад ургамлуудад саад учруулж болзошгүй тул цэцэрлэгчид энэ ургацыг талбайн буланд эсвэл хашааны ойролцоо байрлуулахыг хичээдэг.

Тунхууны түрэмгий, түрэмгий өсөлт нь "зэрлэг болох" үед эхэлдэг.

Энэ нь газар тариалангийн технологийн дүрмийг дагаж мөрдөөгүйгээс болж олон жилийн турш нэг газар тариалах үед тохиолддог. Тунхууны үндэс нь гүнээс үл хамааран ямар ч нөхцөлд ургадаг олон тооны нахиа агуулдаг. Хэрэв та тунхууны жил эсвэл хоёр жил тутам ухаж авахгүй бол үндэс нь 2 м хүртэлх зайд гүн гүнзгий нэвтэрч, ухах боломжгүй болно.

Газарт үлдэж, тэд байнга шинэ өсөлтийг бий болгож, өсөлтөөрөө улам бүр шинэ газар нутгийг эзэлнэ. Туршлагатай зуны оршин суугчид "зэрлэг" ургамлаас ангижрахаас илүү өөрийн эзэмшилд тунхууны ургамал нэвтрүүлэх нь хамаагүй хялбар гэдгийг мэддэг.

Тунхуунд олон бүлгийн витаминууд (C, B, E), фолийн хүчил, биед хэрэгтэй олон макро болон микроэлементүүд, эфирийн тос, фитонцид агуулагддаг. Тунхууг хорхой, ханиад, шээс бэлэгсийн тогтолцооны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, хоолны дуршилыг өдөөгч болгон ашигладаг.

Хоол хийхдээ тунхууны жорыг доор авч үзэх нь онцгой, хурц үнэртэй, амтат үнэртэй хурц амтаараа алдартай.

Тунхууны үндсийг хурааж авах

Өвлийн улиралд тунхууны бэлдмэлийг бэлтгэхийн тулд их хэмжээний ашигтай бодис агуулсан үндсийг ашиглана. Тэд намрын сүүл эсвэл хаврын эхэн үед ухаж авдаг. Энэ үед үндэс боловсорч, амт нь гашуунгүйгээр хурц, эсвэл тэдний хэлснээр "муу", ​​"эрч хүчтэй" болдог. Цэцэрлэгийн орон дээр цөөн хэдэн бут үлдээж, шаардлагатай бол үндсийг нь ухаж болно.

Тунхууны үндэс маш хурдан хатдаг

Үүнээс зайлсхийхийн тулд тэдгээрийг гялгар уутанд эсвэл ёроолыг нойтон элсээр цацсан модон хайрцагт зооринд хадгална. Хэрэв үндэс нь бага зэрэг хатсан бол мөстэй усанд зургаан цагийн турш нэвт норгож дууссаны дараа өвлийн улиралд тунхууны ургац хураах боломжтой.

Зуны улиралд тунхууны навчийг өргөст хэмх, улаан лоолийг лаазлахад ашигладаг. Тэд баялаг амтыг marinade-д амтлагч болгон нэмнэ. Навч нэмсэн даршилсан, даршилсан өргөст хэмх нь үргэлж шаржигнуур, анхилуун үнэртэй байх болно.

Тунхууны бэлтгэх аливаа жор нь эхлээд үндсийг нь цавчих явдал юм. Үүнийг хийхэд тийм ч хялбар биш, учир нь хурц үнэр хамар, нүдийг цохиж, үндсийг нунтаглах эхний оролдлогууд дээр нулимс урсдаг. Зарим заль мэх нь энэ үйл явцыг хөнгөвчлөхөд тусална:

• Хагалахаасаа өмнө тунхууны үндсийг хагас цагийн турш хөлдөөгчид хийнэ.
• Хэрэв та тунхууны махыг мах бутлуурын дотор нунтаглаж байгаа бол оролт, гаралтын нүхэнд гялгар уут хийнэ.
• Цонхоо өргөн онгойлгоод сэнсээ асаана уу. Хэрэв та цэвэр агаарт тунхууны сараалжтай болгох боломж байгаа бол бүр ч сайн.
• Таны хамар, нүдийг бүрхсэн маск нь салст бүрхэвчийг хурц үнэртүүлэхээс зайлсхийхэд тусална.

Хамгийн сайн тунхууны жор

Гэртээ тунхууны хоол хийх нь өвлийн улиралд халуун амтлагчийг нөөцлөх боломжийг олгоно. Энэ нь аспик, царцсан мах, вазелин, гар хийцийн хиам болон бусад хоолоор үйлчилдэг.

Орос хэл дээр тунхууны

Удаан хугацааны туршид сонгодог жорын дагуу тунхууны бэлтгэх нь маш их алдартай болсон. Орос хэл дээр тунхууны хувьд бидэнд хэрэгтэй болно:

Тунхууны үндэс (1 кг) хальсалж, угаана. Үүнийг нарийн grater дээр сараалж эсвэл мах бутлуурын дотор нунтаглана. Давс (1 tbsp), элсэн чихэр (3 tbsp), буцалж буй ус (1 аяга) нэмнэ. Найрлага нь хурдан холилдож, ариутгасан лонхтой саванд хийнэ. Дээрээс нь сав бүрт 2-3 дусал нимбэгний шүүс нэмнэ. Хэрэв лонхтой савыг лаазалсан таглаатай битүүмжилсэн бол тунхууг 3 сар хүртэл хөргөгчинд хадгална.

Энэхүү тунхууны бэлдмэлийг цэвэр хэлбэрээр эсвэл 1-ээс 1-ийн харьцаатай цөцгийтэй шингэлж өгдөг. Энэ нь чанасан төмс, царцсан мах, царцсан мах, махан хоолонд тохиромжтой нэмэлт юм.

Манжинтай тунхууны

Манжинтай тунхууны жор бол туршлагагүй гэрийн эзэгтэй нар ч гэртээ амархан бэлтгэж болох тунхууны жор юм. Амтлагч нь хурц тод болж, хоолны дуршилыг өдөөдөг.

• Шинэ тунхууны үндэс (10 ширхэг дунд хэмжээтэй);
• Түүхий манжин (1 ширхэг);
• Амтлахын тулд давс, элсэн чихэр;
• Дарс эсвэл алимны цуу (5-6 халбага).

Тунхууны болон манжин нь grater эсвэл мах бутлуурын дээр нунтаглана. Амт нь давс, элсэн чихэр нэмээд эцэст нь цуу нэмнэ. Хэрэв амтлагч нь хэтэрхий зузаан байвал та хүйтэн буцалсан ус нэмж, хүссэн нягтралд оруулж болно. Амтлагчийг хольж, саванд хийж, таглааг нь сайтар таглаж, хөргөгчинд хийнэ. Энэхүү "муу" амтлагч нь нэг сарын турш үлдэнэ.

Хэрэв тунхууны болон манжингаа удаан хугацаагаар хадгалах шаардлагагүй бол та цуу нэмэх шаардлагагүй.

Аджика Хренодер (тунхуу, горлодер)

Гэртээ тунхууны хоол хийх, бид одоо танд хэлэх жор нь халуун ногоотой халуун сүмс хайрлагчдын дунд түгээмэл байдаг.

Үүнийг дараах байдлаар бэлтгэдэг.

• 1 кг улаан лоолийг мах бутлуурын дотор нунтаглана;
• Дараа нь 300 гр тунхууны үндэс, сармисыг мах бутлуур эсвэл grater болгон нунтаглана;
• 1 tbsp нэмнэ. л. давс, элсэн чихэр, 2-3 tbsp. дарсны цуу, эсвэл 1-2 tbsp. л. ширээний цуу 9%;
• Бэлэн соусыг ариутгасан лонхтой руу юүлж, тагийг нь сайтар таглана.

Алим, луувантай тунхууны

Илүү зөөлөн амтанд дуртай хүмүүст лууван, исгэлэн сортын алимтай гэртээ тунхууны жор хийх жор таалагдах болно. Үүнийг дараах байдлаар бэлтгэнэ.

• 2 кг лууван нь нарийн grater дээр сараалжтай байна;
• Мөн 100 грамм бэлтгэсэн байна. сармис;
• 100 гр. алим (Антоновка, Семеренко) нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан;
• Саванд алим, лууван, тунхууны давхаргыг байрлуулж, marinade дүүргэ.

Маринадыг дараах байдлаар бэлтгэнэ.

• 3 tbsp нь 1 литр ус буцалгана. элсэн чихэр, 1 tbsp. давс. Төгсгөлд нь 2 tbsp нэмнэ. цуу 9%;
• Бэлтгэсэн лонхтой салаттай 15-20 минутын турш ариутгаад өнхрүүлээрэй.

Доод шугам

Гэртээ тунхууны хоол бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш боловч буталсан үед түүний үнэр нь салст бүрхэвчийг цочроож, нулимс гоожих шалтгаан болдог гэдгийг санах хэрэгтэй. Дууссан амтлагч нь таны хоолны шилдэг бүтээлүүдэд зохистой нэмэлт болж, өвлийн улиралд ханиаднаас хамгаалах болно.

Тунхуу нь маш үнэ цэнэтэй хүнсний ногоо юм. Энэ ургамлын үндэс нь хурц үнэртэй, чихэрлэг амттай бөгөөд хожим нь хурц, хурц болдог. Сараалжтай, цуутай хольсноор олон төрлийн хоолонд маш сайн амтлагч болдог. Түүний хурц амт нь мирозин ферментийн нөлөөн дор задарч, хүхэр-калийн давс, элсэн чихэр, эфирийн тос үүсгэдэг гликозид синигрин агуулдагтай холбоотой юм. Энэ нь салст бүрхэвчэд нөлөөлж, шатаах, лакримац үүсгэдэг аллилийн тос юм. Гэртээ тунхууны хоол хийх талаар авч үзэхээсээ өмнө түүний ашигтай шинж чанаруудтай танилцъя.

Ашигтай шинж чанарууд

Тунхууны ургамал нь маш их хэмжээний витамин С агуулдаг тул хорхойн эсрэг маш сайн эм юм. Эрт дээр үеэс энэ ургамлыг янз бүрийн өвчин, тэр дундаа хавдарыг эмчлэхэд ашиглаж ирсэн. Ерөнхийдөө гар хийцийн тунхууны бол ашигтай бодисын агуулах бөгөөд энэ нь олон витамин, эфирийн тос, фитонцид, давирхайлаг бодис, эслэг, түүнчлэн макро болон микроэлементүүдийг агуулдаг. Тийм ч учраас энэхүү бүтээгдэхүүн нь хүний ​​биед хүчтэй эдгээх нөлөөтэй, бүх дотоод эрхтний үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, өвчин эмгэг үүсэхээс сэргийлдэг.

Одоо бид энэ эдгээх ургамлын талаар мэддэг болсон тул гэртээ тунхууны хэрхэн бэлтгэх талаар нарийвчлан авч үзье.

Оросын ширээний тунхууны

Ийм хоол бэлтгэхийн тулд эхлээд үндсийг нь хутгаар хальсалж, зайлж угаана. Дараа нь тэд сараалжтай болгоно. Цэвэр шилэн лонхтой ёроолд хүйтэн буцалсан усыг асгаж, үрж жижиглэсэн үндсийг давхарлан байрлуулж, задгай агаарт хатах цаг гарахгүй. Үүссэн масс руу бага зэрэг ус нэмээд өтгөн зуурмаг, нэг хэсэг элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал, амт нь давс нэмнэ. Та мөн шүүс, сараалжтай нимбэгний хальс нэмж болно, энэ тохиолдолд усны хэмжээг багасгах шаардлагатай болно.

Бид гэртээ тунхууны бэлтгэлийг үргэлжлүүлнэ. Тиймээс, үлдсэн үндэс хэсгүүдийг сараалжтай бүтээгдэхүүнтэй саванд хийж, ёроолд нь дуусна. Бэлэн тунхууны ус биш, өтгөн тууштай байх ёстой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хоолны амттангаар үйлчлэхээс өмнө халбага бүрийг цөцгийтэй амттан халбагаар шингэлнэ. Энэ хоолыг арван хоёр цагийн дотор идэх ёстой, эс тэгвээс энэ нь бүх тэжээллэг чанараа алдах болно.

Тунхууны даршилсан

Орц: нэг килограмм тунхууны үндэс, хагас литр ус, дөчин грамм элсэн чихэр, хорин грамм давс, тавин грамм цуу (9%), шанцай, хумс.

Бэлтгэл

Үндэс нь угааж, хальсалж, сараалжтай, эсвэл мах бутлуураар дамжин өнгөрөх ёстой. Массыг хуурай, ариутгасан хагас литрийн саванд хийнэ. Дараа нь усанд элсэн чихэр, давс нэмээд буцалгаад халуун ногоо нэмээд тагийг нь таглаж, хольцыг тавин хэм хүртэл хөргөнө. Үүний дараа цуу нэмээд нэг өдрийн турш үлдээнэ. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа уусмалыг шүүж, саванд хийнэ, өнхрүүлэв.

Улаан лоольтой тунхууны

Улаан лоольтой гэртээ тунхууны хоол хэрхэн хийхийг харцгаая.

Орц: хоёр зуун тавин грамм тунхууны үндэс, гурван килограмм улаан лооль, хоёр зуун грамм сармис, давс, элсэн чихэр тус бүр гурван халбага.

Бэлтгэл

Үндэсийг сайтар цэвэрлэж, хүйтэн усанд хагас цагийн турш дэвтээнэ. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа хутгагчинд хийж нунтаглана. Улаан лоолийг угааж, зүсмэлүүд болгон хувааж, хальсалж сармистай хамт мах бутлуурын дотор жижиглэсэн байна. Бүх найрлагыг хутгагчинд хийж, давс, элсэн чихэр нэмээд дараа нь нунтаглана. Тунхууны амтлагч бэлэн боллоо. Үүнийг саванд хийж, хүйтэн газар удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой боловч бэлтгэсний дараа шууд хэрэглэвэл бие нь бүх шим тэжээлийг авах болно. Олон тооны судалгаагаар нухсан бүтээгдэхүүн нь бүх витаминыг нэг долоо хоног хадгалдаг тул амтлагчаа энэ хугацаанд идэж болохуйц хэмжээгээр бэлтгэхийг зөвлөж байна.

Хренодер

Энэхүү хоолны дуршил нь халуун ногоотой, ер бусын амттай бөгөөд шарсан, чанасан мах, царцсан мах, загас, банш болон бусад хоолонд тохиромжтой. Энэ жорыг ашиглан гэртээ тунхууны хоол хэрхэн хийхийг харцгаая.

Орц: нэг кг тунхууны үндэс, таван зуун грамм манжингийн шүүс, нэг зуун грамм нунтагласан элсэн чихэр, нэг шил ширээний цуу, гучин грамм давс.

Бэлтгэл

Үндэсийг цэвэрлэж, угааж, мах бутлуурын дундуур эргүүлнэ. Түүхий нишингэ хальсалж, сараалжтай, шүүсийг массаас шахаж, дараа нь cheesecloth эсвэл шигшүүрээр шүүнэ. Түүнд нунтагласан элсэн чихэр, давс асгаж, сайтар хольж, цуу, тунхууны нэмнэ. Үүссэн тунхууны үрийг ариутгасан лонхтой саванд хийж, нейлон таглаагаар хучиж, дараа нь хүйтэн газар байрлуулна. Энэхүү гар хийцийн тунхууны жор нь маш энгийн бөгөөд эцсийн үр дүн нь мах, загасны хамт үйлчилж болох маш эрүүл хоол юм.

Алимны тунхууны

Орц: гурван зуун грамм исгэлэн алим, тавин грамм элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал, нэг зуун грамм үрж жижиглэсэн тунхууны үндэс, давс, нимбэгний шүүсийг амсах болно.

Бэлтгэл

Алимыг угааж, үр, хальсыг нь салгахгүйгээр том ширхэгтэй жижиглэсэн байна. Дараа нь тэдгээрийг элсэн чихэр эсвэл зөгийн балаар цацаж, чанаж болгоно. Халуун байхдаа тэдгээрийг шигшүүрээр арчиж, тунхуутай хольж, давсалж, нимбэгний шүүсээр цацна. Зууш бэлэн боллоо!

Та тунхууны махыг юугаар иддэг вэ?

Гэртээ тунхууны хоол хэрхэн хийхийг бид аль хэдийн мэддэг байсан тул ямар хоолонд хэрэглэдэгийг харцгаая.

Тиймээс энэ эрүүл бүтээгдэхүүнийг царцсан загас, бялуу, тугал, утсан хилэм, чанасан хилэм гэх мэт бүх төрлийн загасны хоолоор үйлчилдэг. Үүний зэрэгцээ тунхууны махыг хүйтэн махан хоол, ялангуяа гахайн махтай хамт хэрэглэдэг. Тиймээс вазелин, царцсан мах, царцсан гахай, вазелин шувууны мах, чанасан хүйтэн үхрийн мах, хэл, гахайн толгой гэх мэтээр үйлчилдэг.

Оросын хоолонд тунхууны хоолыг үйлчлэхээсээ өмнө шууд бэлтгэж, хоёр хоногоос илүү хугацаагаар үлдээхгүй байхыг хичээдэг. Үүний зэрэгцээ энэ нь цуугүйгээр хийсэн хурц халуун ногоотой байв. Өнөөдөр энэ амтлагч нь дэлхийн өнцөг булан бүрт гал тогооны өрөөнд маш их алдартай бөгөөд энэ нь гэнэтийн хурц үнэртэй, зөөлөн зөөлөн амттай бөгөөд энэ нь зуушны хамгийн том сэтгэл татам юм.

Хэд хэдэн энгийн нууц

Гэртээ тунхууны хоол хэрхэн бэлтгэхийг мэддэг тул та жинхэнэ "Оросын хоолны амтлагч" авахад туслах зарим зөвлөмжийг мартаж болохгүй. Тиймээс, Оросын хуучин жорын дагуу цагаан цуу тунхуунд нэмдэггүй тул хэрэглэхийн өмнө шууд бэлтгэх ёстой (энэ тохиолдолд хадгалах хугацаа дөрвөн цагаас хэтрэхгүй).

Зууш нь чихэрлэг, гэхдээ "муу" байхын тулд та бэлтгэхдээ өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд тунхууны үндэс нь хуруу шиг зузаан, ямар ч гэмтэлгүй, хүчтэй, шүүслэг байх ёстой. Хэдийгээр эвдрэлийг механик аргаар арилгах, муу газрыг таслах замаар засч залруулах боломжтой байсан ч шүүслэг чанараа алдах нь нөхөж баршгүй юм. Үндэсийг нэвт норгох нь шүүсийг уусгахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь аяганд анхилуун үнэр, хурц үнэрийг өгдөг.

Тунхууг хэрхэн зөв хадгалах вэ?

Зөв хадгалсан ургамлын үндэс нь ашигтай шинж чанараа алдахгүй бөгөөд үүнээс хийсэн зууш нь "жинхэнэ" болно. Үүнийг хийхийн тулд нэг үндэс нөгөөд хүрэхгүйн тулд эгнээнд байрлуулсан элстэй хайрцагт хадгална. Бүх эгнээ хольцгүй цэвэр элсээр хучигдсан байдаг. Долоо хоногт нэг удаа хайрцаг бүрийг усаар усалдаг (цүршдэг) бөгөөд ингэснээр элс үргэлж чийгтэй хэвээр байна. Хэрэв та бүх зүйлийг зөв хийвэл жилийн турш шинэхэн, шүүслэг тунхууны авч болно.

Бага зэрэг түүх

Эртний Оросын хоолны жоронд тунхууны амтлагчийг загасны амтлагч болгон XVI зуунд ашиглаж байжээ. Хэсэг хугацааны дараа үүнийг үйлчлэхээс хэдхэн минутын өмнө калья, даршилсан өргөст хэмх, солянка, шарсан маханд хийжээ. Салатыг зохион бүтээснээр тунхууны хэрэглээг нэвтрүүлж эхлэв. Тиймээс үүнийг лууван, манжин, улаан лууван, алим, рутабага, чанасан үндэс ногоо, түүнчлэн винигреттээр хийсэн хоолонд нэмсэн.

19-р зууны эхэн үе хүртэл энэ ногооны амтлагч давамгайлж байсан бөгөөд энэ нь зөвхөн тэжээллэг чанараас гадна урьдчилан сэргийлэх шинж чанартай байсан тул тунхууны янз бүрийн халдварт ба нян судлалын өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Хожим нь тунхууны гичийг гичээр сольж эхэлсэн боловч Оросын хоол зөвхөн энд алга болжээ. Өнөөдөр энэ ургамлын амтлагч нь ямар ч ширээн дээр зайлшгүй шаардлагатай байдаг, учир нь түүний амт нь маш өвөрмөц бөгөөд сэтгэл татам тул хүн бүр эсэргүүцэх чадваргүй байдаг. Түүгээр ч барахгүй энэ ургамал нь байгалийн антибиотик тул олон өвчнийг даван туулах чадвартай бөгөөд энэ нь бидний цаг үед маш чухал юм. Та зүгээр л таваг нь ашигтай шинж чанараа богино хугацаанд хадгалж чаддаг тул үйлчлэхээсээ өмнө чанаж болгосон байх ёстой гэдгийг санах хэрэгтэй.

Энэ ургамлын үндэс, навч нь даршилсан ногоо нь хурц, халуун ногоотой амтыг өгдөг тул тунхууны нь гэрийн лаазлах зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Гэхдээ туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар тунхууг өөрөө бэлтгэж, халуун ногоотой амтлагч болгодог. Өвлийн улиралд тунхууны хоолны дуршилтай бэлдмэл нь загас, махан хоолонд маш сайн нэмэлт болохоос гадна хүйтний улиралд онцгой ач холбогдолтой дархлааны системийг бэхжүүлэх болно.

Тунхуу нь гэрийн лаазлах зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Тунхууны үндсийг тусад нь эсвэл янз бүрийн найрлага, жишээлбэл, нимбэг, нишингэ, алим эсвэл сармис нэмсэнээр хадгалж болно. Төрөл бүрийн ногоотой тунхууны соусын жорыг алтан гэж нэрлэдэг бөгөөд учир нь тэдгээр нь гайхалтай амт, тансаг үнэртэй тул салатны амтлагч болгон ашиглаж болно.

Өвлийн улиралд нэмэлтгүйгээр тунхууны хоол хийх

Энэхүү ашигтай ургамлыг бэлтгэх сонгодог жор нь их цаг хугацаа шаарддаггүй бөгөөд бэлтгэхэд маш энгийн бөгөөд хялбар байдаг.

Танд хэрэгтэй зүйл:

• шинэ тунхууны үндэс - 1 кг;
• энгийн ус - нэг шил;
• цууны уусмал - 150 мл;
• давс - 30 гр;
• элсэн чихэр - 30 гр.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Үндэсийг хальсалж, тус бүрийг хоёр, гурван хэсэгт хуваана. Түүхий эдийг хагас цагийн турш мөстэй усаар хийнэ. Энэ арга нь үндэс хүнсний ногоог илүү шүүслэг болгож, тэдгээрийг хялбархан боловсруулахад тусална.
2. Дараагийн алхам бол тунхууны бутлах явдал юм. Энэ зорилгоор та мах бутлуур, нарийн grater эсвэл хутгагч ашиглаж болно.
3. Маринад бэлтгэхийн тулд элсэн чихэр, давсыг усаар хольж, буцалгаад, эцэст нь цууны уусмалд болгоомжтой хийнэ.
4. Давсны уусмалд хадгалсан хөргөж, үрж жижиглэсэн тунхууны хольж, энэ массыг ариутгасан шилэн саванд хийж, тагийг нь таглана.

Уксус ба нимбэгийн хүчил бие биенээ амжилттай сольж байгаа тул та үүнийг цагаан цууны уусмалын оронд тунхууны үндэс хүнсний ногоо бэлтгэхэд аюулгүйгээр нэмж болно.

Ариутгалгүй саванд өвлийн улиралд тунхууны

Энэ бол тунхууны үндэс ногоог өвлийн улиралд хадгалах хурдан бөгөөд хялбар арга юм.Энэхүү жор нь цуу хэрэглэдэггүй тул энэ бэлдмэлийг илүү эрүүл гэж үздэг.

Бэлэн тунхууны махыг өнөөдөр ямар ч дэлгүүрт худалдаж авч болно. Гэхдээ энэ халуун ногоотой амтлагчийг өөрөө бэлтгэх нь хамаагүй дээр бөгөөд үүнийг хийхэд маш хялбар байдаг. Хүснэгтийн тунхууны бэлтгэх дараах жорууд нь таны цаг хугацаа, хүчин чармайлт гаргахгүй бөгөөд үр дүнд нь та олон төрлийн хоолонд маш амттай нэмэлтийг авах болно.

Хүснэгтийн тунхууны амт - ашиг тустай

Ширээний тунхууны гол ашиг тус нь үндэст багтдаг эфирийн тос юм. Тэд хүчтэй антисептик нөлөө үзүүлдэг бөгөөд үүний ачаар бие нь вирус, эмгэг төрүүлэгч бактерийн эсрэг найдвартай хамгаалалтыг авдаг. Энэ шинж чанар нь тунхууны байгалийн антибиотик болгодог. Түүнчлэн энэхүү амтлагчийг бага хэмжээгээр хэрэглэснээр хоолны дуршлыг нэмэгдүүлж, гэдэс дотрыг идэвхжүүлнэ.

Тунхууны үндэс нь В, РР, С бүлгийн витамин агуулдаг. Үүнээс гадна олон цитрус жимснээс 4-4.5 дахин их агууламжтай байдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь хүхэр, кали, төмөр, фосфор зэрэг микро элементүүдээр баялаг юм.

Долоо хоногоос илүүгүй шинэхэн бэлтгэсэн ширээний тунхууны ашиг тус хамгийн их байдаг. Энэ хугацааны дараа ашигтай бодисууд аажмаар устаж, тунхууны зүгээр л халуун ногоотой амтлагч болдог. Энэ шалтгааны улмаас дэлгүүрт худалдаж авсан ямар ч бүтээгдэхүүнийг гар хийцийн соустай харьцуулж болохгүй.

Чухал! Гэсэн хэдий ч, ширээний тунхууны хүн бүрт ашигтай биш гэдгийг санаарай. Хоол боловсруулах тогтолцооны цочмог өвчин, өндөр хүчиллэг дагалддаг өвчний үед болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй!

Хүснэгтийн тунхууны амттай болж, бэлтгэх үйл явц нь маш энгийн бөгөөд тааламжтай байхын тулд та хэд хэдэн чухал дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.

1. Үндэс нь баялаг чухал бодисууд нь арьсанд хүчтэй лакримац, цочрол үүсгэдэг. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд бээлийтэй ажиллах нь дээр бөгөөд үндсийг нь grater дээр биш, харин гаралтын нүхэнд гялгар уут байрлуулсны дараа мах бутлуураар дамжуулна.

   Тэмдэглэл дээр! Тунхууг бага түрэмгий болгохын тулд үүнийг боловсруулахаас хэдхэн цагийн өмнө хөлдөөгчид байрлуулах хэрэгтэй!

2. Ширээний тунхууны ургамлыг бэлтгэхэд хамгийн тохиромжтой үндэс нь 9-р сард ухсан, 30-40 см урттай намрын ургацын үндэс юм.
3. Хэрэв таны амтлагчаар бэлтгэсэн үндэс нь бага зэрэг хатсан бол энгийн ус нь тэднийг "амьдралд" буцааж өгөхөд тусална. Бүтээгдэхүүнийг дэвтээгээд л 3-4 хоногийн дараа хэрэглэхэд бүрэн бэлэн болно.
4. Сарын хадгалалтын дараа ширээний тунхууны шатаах чанараа алддаг тул хүчтэй амтлагчийг хайрлагчид ийм бүтээгдэхүүнийг сонирхохоо болино. Мэдээжийн хэрэг, та сар бүр шинэ хэсгийг бэлдэж болно, гэхдээ бид үүнийг илүү хялбар хийхийг зөвлөж байна - ариутгасан лонхтой саванд битүүмжлэх замаар өвлийн улиралд амтлагчаа хаа. Зарим жор нь үүнийг 4 сараас нэг жил хүртэл агуулахад хадгалах боломжийг олгодог.

Ширээний тунхууны хоолыг хэрхэн яаж хийхийг олж мэдье.

Тунхууны - сонгодог жор

Жорны хувьд бид дараахь зүйлийг авна.

• килограмм үндэс;
• дөрөвний нэг литр ус;
• ширээ. нэг халбага давс;
• хэдэн ширээ. элсэн чихэр халбага;
• ширээ. нэг халбага нимбэгний шүүс.

Бид бэлтгэсэн үндсийг цэвэрлэж, нарийн тороор мах бутлуурын дундуур дамжуулна. Үр дүн нь нарийн, нарийн тууштай нухаш байх ёстой. Тунхууны нүдийг цочроохоос сэргийлэхийн тулд бид гялгар уутыг гаралтын нүхэнд хавсаргана. Бэлэн болсон массыг том аяга руу шилжүүлж, заасан хэмжээний элсэн чихэр, давс нэмнэ.

Саванд ус хийнэ, буцалгаад, боловсруулсан үндэс рүү хийнэ. Сайн холино, ¾ халбага шинэхэн шахсан нимбэгний шүүсийг жижиг ариутгасан лонхтой руу хийнэ - энэ нь хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэх бөгөөд массыг харанхуйлахыг зөвшөөрөхгүй.

Тэмдэглэл дээр! Жижиг лонхтой хэрэглэх нь дээр, та маш их шүүс нэмэх шаардлагагүй - эс тэгвээс бэлэн амтлагч хэт исгэлэн болно.

Бид тэр даруй лонхтой битүүмжилж, хадгалахад илгээдэг. Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн тунхууны амтыг гурваас дөрвөн сарын турш хадгалах болно.

Манжингийн шүүстэй хамт

Жорны хувьд бид дараахь зүйлийг авна.

• хагас кг тунхууны;
• 0.2 литр ус;
• 0.2 литр цуу;
• ширээ. нэг халбага элсэн чихэр;
• ширээ. нэг халбага давс;
• дөрөвний нэг шил манжингийн шүүс.

Үндэсийг сайтар угааж, усаар дүүргээд хөргөгчинд нэг шөнийн дотор үлдээгээрэй. Өглөө нь бид бүтээгдэхүүнийг цэвэрлэж, дурын хэсгүүдэд хуваана. Жижиг нүхтэй торыг мах бутлуурын дотор байрлуулж, тунхууны махыг нунтаглана. Үүссэн массыг буцалж буй ус хийнэ, элсэн чихэр, давс нэмээд холино.

Манжинг угааж, хальсалж, нарийн grater дээр сараалж, шүүсийг шахаж ав. 2.5 хоолны халбагыг хэмжиж, заасан хэмжээний цуутай холино. Үүнийг тунхууны дээр нэмээд холино.

Амтлагчаа ариутгасан лонхтой болгон тарааж, сайтар битүүмжилж, хөргөгчинд хадгална. Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн ширээний тунхууг нэг жилийн турш хадгалах боломжтой.

Сармис, улаан лоольтой

Жорны хувьд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• кг тунхууны;
• кг улаан лооль;
• гурван хумс сармис;
• хэдэн ширээ. элсэн чихэр халбага;
• ширээ. давс халбага.

Саванд бага зэрэг ус хийнэ, буцалгаад авчирна. Улаан лоолийг 30 секундын турш цайруулж, хальсыг нь аваад дөрвөн хэсэгт хуваана. Үндэсийг 24 цагийн турш усанд дэвтээж, хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Сармиснаас хальсыг нь салгаж, цавчих.

Бид мах бутлуурыг бэлтгэдэг: нарийн сараалж суурилуулж, гаралтын нүхэнд гялгар уут холбоно. Тунхууны болон улаан лоолийг нунтаглаж, нэг нэгээр нь эргүүлнэ. Үүссэн масс руу буталсан сармис, элсэн чихэр, давс нэмээд сайтар холино. Амтлагчаа хуурай, ариутгасан лонхтой саванд хийж, тагийг нь боож, хадгална.

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн ширээний тунхууг 9 сарын турш хадгалах боломжтой.

Сайхан хооллоорой!

Вэбсайт дээрх бүх материалыг зөвхөн мэдээллийн зорилгоор танилцуулсан болно. Аливаа бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийн өмнө эмчтэй зөвлөлдөх нь ЗААВАЛ!

ХОРСЕРАДИШ

Тунхууны үндэс нь 150-250 мг хүртэл витамин С (нимбэг, жүржээс тав дахин их), 7 хүртэлх хувийн нүүрс ус, эфирийн тос, эрдэс давс, фитонцид агуулдаг. Тэд хүйтэн хоол, салат, түүнчлэн загас, махан бүтээгдэхүүнд халуун ногоотой амтлагч болгон иддэг.

Тунхууны үндсийг нарийн сараалж дээр үрж, давс, элсэн чихэрээр амтлана (мөн Оросын бус зарим хоолонд цагаан цуу - тунхууны амтлагч дээр цуу нэмэхийг доороос үзнэ үү). Эфирийн тосны агууламжийн ачаар тунхууны бага тунгаар хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, гэдэсний үйл ажиллагааг сайжруулдаг.

Ухсан тунхууны үндсийг хадгалахын тулд тэдгээрийг газраас чөлөөлж, үндэснээс 1-1.5 см өндөртэй орой, найлзуурыг таслах хэрэгтэй.

Оросын ширээний тунхууны
Тунхууг Оросын хүйтэн, чанасан бүх төрлийн загасны хоолонд (сарсан, бүхэл бүтэн, чанасан бүхэл бүтэн загас, халуун утсан улаан загас (одны хилэм), чанасан хилэм), түүнчлэн загасны бялуу, кулебяк зэрэгт хэрэглэдэг гол хүйтэн амтлагч гэж үзэх нь зүйтэй. , Мөн хүлээн зөвшөөрөгдсөн тунхууны хоол, хэрэв тэд хүйтэнд хэрэглэсэн бол маргааш нь халуунд биш, харин халуунд биш.

Загасны хоолноос гадна тунхууны амтлагчийг хүйтэн махан хоол, ялангуяа гахайн махаар үйлчилдэг байв. Тиймээс тунхууг вазелин, царцсан мах, хүйтэн царцсан гахай, шувууны вазелин, чанасан үхрийн мах (хүйтэн), хэл, үхрийн мах, гахайн мах (гэхдээ хурга биш!), гахайн маханд (Васильевын өдөр, 1-р сарын 7-нд) ашигладаг байсан. 10), царцсан, хүйтэн түгалын маханд, хожим нь 19-р зууны төгсгөлд хүйтэн шарсан үхрийн маханд, гэхдээ энэ хоол нь англи хэл бөгөөд хатуугаар хэлэхэд гичтэй хамт идэх ёстой байсан.

Оросын сонгодог хоолонд тунхууны хоолыг зөвхөн ширээн дээр шууд бэлтгэдэг байв.Мөн тэд тунхууны өвөрмөц хурц, халуун ногоотой байх ёстой гэж үздэг байсан тул үүнийг нэгээс хоёр хоногоос илүү хугацаагаар орхихгүй байхыг хичээсэн бөгөөд хэрэв чанаж болгосоноос хойш хоёр хоногоос илүү хугацаагаар байлгавал энэ нь хүчээ алдах болно. Нэмж дурдахад, орос хэл дээр тунхууг цуугүйгээр үргэлж бэлтгэдэг байсан бөгөөд энэ нь тунхууны хүчийг "алж", түүнд өөрийн амт, цууны исгэлэн хурц амтыг өгдөг нь Оросын үндэсний хоолонд байдаггүй.

Уксус дээр суурилсан тунхууны буюу "Польш тунхууны"Беларусь, Волынь (Украйн), голчлон Литвад бэлтгэсэн.

Цууны суурь дээр тунхууны мах бэлтгэх нь хоёр долоо хоног, заримдаа бүр сар бүр хадгалах, удаан хугацаагаар тээвэрлэхэд зориулагдсан, согтуу ("исгэлэн хамартай") хэрэглэгчдэд зориулагдсан юм. Энэ төрлийн тунхууны амтлагч нь аяганд өвөрмөц амтлаг "Оросын амт" өгдөггүй, харин гэрийн хоол байхгүй болсноор Оросын уламжлалт тунхууны амтлагчийг орлуулж эхэлсэн бөгөөд түүний онцлог шинж чанар нь ер бусын зөөлөн, нарийн амт байв. Оросын энэхүү амтлагчийн хамгийн гайхалтай сэтгэл татам байдлыг бүрдүүлдэг маш хүчтэй, гэнэтийн хурц тод байдал. Зөвхөн ийм тунхууны үндэсний баяр наадамд уламжлалт үүрэг гүйцэтгэдэг: нэг талаас цэвэр хоолны үүрэг гүйцэтгэдэг байсан - энэ нь орос хэл дээр аяга тавагыг онцгой сэтгэл татам болгож, нөгөө талаас тусгайлан ширээний, зугаа цэнгэлийн үүрэг гүйцэтгэдэг байсан. Ширээн дээрх хошигнол, зугаа цэнгэл, шинээр ирсэн хүмүүс эсвэл тунхууны амтлагч болгон ашиглах урлагийг ойлгоогүй, эзэмшээгүй болхи, ухаангүй, чадваргүй хүмүүсийн (бүх төрлийн үндэсгүй харь гарагийнхан) тухай ёжтой үг хэллэг, түүний нууц нь юунд байгааг ойлгодоггүй. энэ хэрэглээ байсан.

Үүний зэрэгцээ, энэ нууц нь маш энгийн байсан: тунхууны өөр нэг хэсэг загас, махыг хазаж, бага зэрэг зажлах (гэхдээ залгихгүй!) Дараа нь идэх шаардлагатай байв. Ийм тохиолдолд зарим нэг "мэдрэмжтэй" хүмүүс тунхууны харьцангуй том хэсгийг аюулгүйгээр идэж чаддаг байсан бол тэдний туршлага багатай, ур чадвар муутай хооллогчид заримдаа суудал дээрээ үсрэн нулимс дуслуулдаг (бүх хүмүүсийн дүлий инээдийг хүртэл) одоогийн) өвөрмөц байдал, уламжлалыг мэдэхгүй хэрэглэсэн хамгийн өчүүхэн, бүр өчүүхэн тунгаас. Ийм хүмүүсийг үргэлж өөрийн гэсэн гэр оронгүй, Оросын гэр бүлийн бат бөх үндэсгүй шинээр ирсэн хүмүүс гэж хүлээн зөвшөөрдөг байв. Тиймээс Оросын хуучин зан заншлуудын нэг нь сүйт бүсгүй, хүргэн нарыг турших явдал байсан бөгөөд энэ нь тунхууны хэрэглээг заавал дагаж мөрдөх ёстой байв. Үүний зэрэгцээ, чадваргүй хүн бусад эерэг чанаруудтай байсан ч гэсэн бүрэн татгалзсан хариу авдаг байв.

Юуны өмнө тунхууны "амттай, муу" байхын тулд сайн, чанартай бүтээгдэхүүн хэрэгтэй. Энэ нь тунхууны үндэс нь хамгийн багадаа хуруу шиг зузаан, гэмтэлгүй, шүүслэг, хүчтэй байх ёстой гэсэн үг юм. Гадны гэмтэл нь ялзарсан, шархалсан, хөхөрсөн, зүсэгдсэн, бохирдсон хэсгийг таслах замаар цэвэр механик аргаар арилгаж болно. Тунхууны үндэс нь шүүслэг чанараа алдах нь бараг засч залруулах боломжгүй согог юм, учир нь тунхууны механик уян хатан чанарыг сэргээж, улмаар сараалжтай болгоход хялбар болгохыг оролдох нь гарцаагүй уусгах, нэвт норгоход хүргэдэг. Тунхууны үндэст анхилуун үнэр, гайхалтай өвөрмөц "илдэм" (оросоор - "уур") өгдөг шүүс. Энэ уусгах зэрэг нь тохиолдол бүрт өөр өөр байж болох ч энэ нь зөвхөн бэлэн ширээний тунхууны хүч чадал төдийгүй эцсийн амтлагч дахь энэ хүчийг хадгалах хугацаанд үргэлж нөлөөлдөг. Дүрмээр бол дэвтээсэн тунхууны хүч нь нэг хоногоос илүү хугацаанд хүчтэй хэвээр үлддэг бөгөөд энэ нь цагаан цуу гэх мэт "хүч чадал" дуурайгчийг бэлэн ширээний тунхуунд нэвтрүүлж байгааг тайлбарлаж байна.

Оросын хоолны тунхууны хоолыг зөвхөн өндөр чанартай түүхий эдээс бэлтгэх хэрэгтэй - Оросын хоолны бүх хоолыг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд намар эсвэл хавар ухсаны дараа үндсийг нь зөв хадгалах шаардлагатай. Тунхууг элстэй хайрцганд хадгалж, нэг үндэс нөгөөд нь хүрэхгүй байхаар эгнээ болгон байрлуулж, эгнээ бүрийг шавар, шороон хольцгүй цэвэр, шигшсэн элсээр дүүргэдэг. Долоо хоногт нэг удаа энэ хайрцгийг усаар бага зэрэг усалж (цацах) байх ёстой бөгөөд ингэснээр элс үргэлж жигд бага зэрэг чийгтэй байдаг. Ингэснээр та жилийн турш шинэхэн, шүүслэг тунхууны идэж болно.

ОРОС ШИРЭЭНИЙ ХОРСЕРАДИС хэрхэн зөв бэлтгэх вэ:
1. Ширээний тунхууны мах бэлтгэхдээ үндсийг нь хутгаар хальсалж, харин хүйтэн урсгал усаар цэвэрлэсний дараа угаахаас зайлсхий.
2. Дараа нь ёроолд нь хүйтэн буцалсан ус асгасан савыг (шил, шаазан) бэлтгэж, нарийн grater дээр цэвэрлэнэ. Тунхууны сараалжтай тул сараалжтай хэсгүүдийг энэ саванд байнга байрлуулж, задгай агаарт хатаахыг зөвшөөрдөггүй.
3. Дараа нь сараалжтай ажил дуусмагц сараалжтай масс руу бага зэрэг ус нэмээд өтгөн будаатай болтол нь 1 ширхэг элсэн чихэр, давс (чимх давс) хийж амтлана.
Дээрээс нь сараалжтай нимбэгний хальс, нимбэгний шүүс нэмээд усны хэмжээг бууруулж байвал сайн.
Сараалжтай үед үлдсэн үндэс хэсгүүдийг мөн бэлтгэсэн тунхууны хамт аяганд хийж, халбагаар эргүүлж, ёроолд нь байрлуулна.
Хүснэгтийн тунхууны энэ бэлтгэл нь наалдамхай будаатай тууштай байх нь ус биш, харин зузаан байх ёстой.
4. Үйлчилж эхлэхээс өмнө энэ бэлдмэлийн халбага бүрийг цөцгийтэй амттан халбагаар шингэлнэ.
Энэ найрлагыг "Оросын ширээний тунхууны" гэж нэрлэдэг (гэхдээ 8-12 цагаас илүүгүй).

Оросын ширээний тунхууны амтлагч бол дэлхийн хоол хийх хамгийн шилдэг амтлагч юм. Хадгалахад зөвхөн үнэмлэхүй тогтворгүй байдал (12-16 цагаас илүүгүй) нь гич, майонез, кетчуп, шар буурцагны соусын хамт хамгийн түгээмэл амтлагчийн нэг болохыг зөвшөөрдөггүй. Шинэлэг байдал, цуу байхгүй нь Оросын ширээний тунхууны амтлагчийг Балтийн эсвэл Транскавказд хэрэглэдэг тунхууны амтлагчаас ялгаж, цагаан цуу оруулдаг.

Зөвхөн хоёр, гурав дахь өдөр, хэрэв бэлтгэсэн тунхууны хурц чанар буурч эхэлбэл та түүнд бага зэрэг 0.5 хувийн цуу нэмж болно, гэхдээ энэ нь Оросын тунхууны биш, харин "тунхуу" байх болно. хадгалахад муудсан бүтээгдэхүүн).

Транскавказд жинхэнэ гар хийцийн дарсны цууны 1.5% -ийн илүү хүчтэй уусмал нэмж, үүнээс гадна ийм тунхууны манжингийн шүүсээр буддаг. Энэ төрлийн тунхууны амтлагчийг Гүржийн царцсан гахай - мужужитай хамт хэрэглэдэг бол Оросын төрлийн тунхууны амтлагч нь тугалын мах эсвэл үхрийн вазелин мах, вазелин шувууны мах, голчлон царцсан, чанасан, халуун утсан загасны аяганд зориулагдсан байдаг. Эдгээр тохиолдолд тунхууны амтлагч, улмаар загасны махыг бүдүүн болгодог цуу нь бүрэн тохиромжгүй байдаг бол цөцгий нь тодосгогч болон нэвчилттэй байдаг.

Оросын сонгодог хоолонд тунхууны амтлагчийг зөвхөн хүйтэн хоолны ширээний амтлагч болгон ашигладаггүй. Энэхүү хэрэглээ нь зөвхөн 18-р зуунд, ялангуяа 19-р зуунд зуушны ширээ олон нийтийн болон албан тушаалын амьдралд чухал үүрэг гүйцэтгэж эхэлсэн бөгөөд таверны сүлжээ өргөжиж, архины хэрэглээ дэлгэрсэнтэй холбоотойгоор үүссэн. энэ нь гэрийн амьдралд улам бүр нэвтэрч эхлэв. Ийм нөхцөлд тунхууны хоол хийх биш, харин үйл ажиллагааны болон туслах үүрэг нь амтлагч болгон нэмэгдэж, зохицуулагч, өлсгөлөнг өдөөдөг байв. Энэ нь тунхууны янз бүрийн амтлагчийг элсэн чихэр, амтлагч нэмэлгүйгээр 3%-ийн цууны уусмал, усанд чанаж болгосон зэрэг хурц орц найрлагатай болгож хямдруулж, бүдүүн болгосон байна. Архитай бол зүгээр байх шиг.

16-17-р зууны эртний Москвагийн Оросын хоолонд тунхууны амтлагч, нэгдүгээрт, жинхэнэ орос хэл дээрх "цөцгий" хувилбарт загасны уламжлалт, зайлшгүй амтлагч болгон ашигладаг байв. Хоёрдугаарт, тэрээр халуун ногоотой, анхилуун үнэр, "Оросын амт" өгөхийн тулд тунхууны амтлагчийг хэд хэдэн халуун хоолонд оруулав. Тиймээс тунхууны амтлагчийг ширээн дээр аль хэдийн кали (загасны шөл шиг биш!), төрөл бүрийн даршилсан өргөст хэмх (тахиа, мах, бөөрөөр), бүх төрлийн солянка, мөн чанасан мах, загасаар хийсэн аяганд хийж өгдөг байсан. тэдэнд үйлчлэхээс нэг эсвэл хоёр минутын өмнө.

Тиймээс тунхууны амтлагч нь Оросын хоолонд өргөн хэрэглэгдэж, Оросын ширээн дээр өдөр бүр ямар нэгэн байдлаар гарч ирдэг байв. Салат зохион бүтээснээр тунхууны амтлагчийг үрж жижиглэсэн лууван, манжин, рутабага, улаан лууван, алимаар хийсэн түүхий салат, мөн чанасан үндэс ногоогоор хийсэн салат, винигретт амтлагч болгон хэрэглэж эхэлсэн.

Оросын хоолонд тунхууны амтлагч нь удаан хугацааны туршид (18-р зууны төгсгөл - 19-р зууны эхэн үе хүртэл) давамгайлж байсан бөгөөд Оросын хүйтэн цаг агаарт зөвхөн тэжээллэг төдийгүй урьдчилан сэргийлэх ач холбогдолтой байсан тул тунхууны орос хувилбарт хадгалагдан үлдсэн байдаг. түүний нян устгах шинж чанартай бөгөөд аяга тавагны амтыг сайжруулах, хамуу, томуу болон бусад ханиад, амьсгалын дээд замын халдварт өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, мөн гэдэсний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор үйлчилдэг.

18-р зууны төгсгөлд Оросын тунхууны өдөр тутмын хоол тэжээлд (зөвхөн дээд зэргийн "ноён" хоолонд үлдсэн) нэлээд хямд, хадгалахад тэсвэртэй гичээр солигдсон боловч эрүүл мэндийг сайжруулах шинж чанаргүй байв. Үүний зэрэгцээ, Оросын хоол хүнс нь бага зэргийн эсвэл халуун орны уур амьсгалд идэхэд илүү тохиромжтой, хоол тэжээлийн хувьд маш үнэ цэнэтэй Оросын уламжлалт манжинг, хоосон цардуулаар ханасан төмсөөр солих үед ихээхэн алдсан боловч Оросын хүйтэнд биш. (Манжинд агуулагдах биохимийн хүхрийн нэгдлүүдийн өндөр агууламж нь түүнийг байгалийн өвөрмөц дархлаа тогтворжуулагч болгодог, гэхдээ хангалттай олон удаа идэж байвал л болно.)

Тунхууны амтлагчийн амт чанар нь маш өвөрмөц бөгөөд сэтгэл татам байсан тул Наполеоны дайны дараа тэд Герман, Австрийн хоолонд сайхан амтлагч бэлтгэх хөшүүрэг болж, Орос руу цагаачилсан гадаадын язгууртны тогооч нар нэвтрүүлсэн. 1789-1813 он.

Гэвч баруун Европт тунхууны амтлагчийн онцлог шинж чанар нь тунхууны байгалийн "уур хилэнг" хадгалах чадваргүйн улмаас, мөн эдгээр амтлагчийг "зөөлрүүлэх" зорилгоор гажуудсан байв.

Уксустай МОНГОЛ амтлагч
Үндэсийг хальсалж, сайтар угааж, нарийн grater дээр сараалжтай эсвэл мах бутлуураар дамжина. Marinade дүүргэгчийг бэлтгэ. Усанд давс, элсэн чихэр уусгаад буцалгаад амтлагчаа хийж таглаад 500С хүртэл хөргөөд дараа нь цууны эссэнц хийж 24 цаг байлгана. Буцалсны дараа дүүргэгчийг бяслагаар шүүж, тунхууны хамт сайтар холино.
Бэлтгэсэн амтлагчаа саванд хийж, битүүмжилнэ.
1 кг тунхууны хувьд:
1-р арга - давс 40 гр, элсэн чихэр 80 гр, ус 800 гр, 80% цууны мөн чанар 40 гр;
2-р арга - 20 гр давс, 40 гр элсэн чихэр, 500 гр ус, 0.5 гр шанцай, 0.5 гр хумс, 20 гр цууны охь;
3-р арга - давс 40 гр, элсэн чихэр 80 гр, манжингийн шүүс 500 гр, цууны охь 30 гр.

ЛУУВАН, АЛИМТАЙ МОНГОЛЫН САЛАТ
Тунхууны, лууван, исгэлэн алимыг угааж, хальсалж, том ширхэгтэй grater дээр сараалж, дараа нь хольж, саванд сайтар байрлуулж, халуун давсны уусмалаар дүүргэнэ. Савыг таглаатай таглаад хагас литрийн савыг бага дулаанаар 10-12 минут, литрийн савыг 15 минутын турш ариутгана.
Нэн даруй лонхтой өнхрүүлж, хөргөнө.
Хэрэглэх үед цөцгий нэмж, давсны уусмалд хадгалсан ус зайлуулах.
Давсны уусмалын хувьд - 1 литр ус, 2-3 tbsp. давс халбага, 3-4 tbsp. халбага элсэн чихэр.

ХУРАЙН ХАТАЙ НАВЧ
Тунхууны навчийг сайтар угааж, навчны ишийг авсны дараа тэдгээрийг хатааж, дараа нь цавчих, жигд хуудсан дээр цаасан дээр тавина. Тэднийг 40-45 хэмийн температурт зууханд 2-3 цагийн турш эсвэл өдрийн турш таглаад хатаана. Хатаасан тунхууны навчийг шилэн саванд хадгална. Тэдгээрийг задгай саванд хүнсний ногоо лаазлахад ашиглаж болно.
Өргөст хэмх дэх уусмал нь үүлэрхэг, хөгцрөхөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд нэг халбага буталсан хатаасан тунхууны навчийг асгах хэрэгтэй бөгөөд хөгц гарч ирэхгүй бөгөөд давсны уусмал нь үргэлж ил тод, амттай байх болно.
Нээлттэй саванд хийсэн улаан лоолийг дээрээс нь тунхууны хуурай навчаар цацвал хөгцрөхгүй.

ХАТАЙ ХУРСАЙН ҮНДЭСЛЭГ ҮНДЭСЛЭГ
Хөрсөнөөс тунхууны үндэслэг ишийг хальсалж, зайлж, том нүхтэй grater дээр сараалж, дараа нь бага дулаан зууханд хатаана.
Үүссэн бэлдмэлийг кофе бутлуурын дотор нунтаглаж, шилэн саванд сэрүүн газар хадгална, хатаасан навчтай адил хэрэглээрэй.

Сибирийн "ХРЕНОВИНА"

Хреновина бол Сибирийн алдартай амтлагч юм.
Энэ бол үндсэн жор юм. Та чинжүү (хар, улаан нунтаг, амтат хонхны чинжүү), цуу, элсэн чихэр нэмэх сонголтууд байдаг.
Өдөр тутмын амьдралд энэ амтлагчийг "Горлодер", "Хренодер", тэр ч байтугай "Кобра" гэж нэрлэдэг; хоол хийхэд ихэвчлэн Огонёк амтлагч болгон ашигладаг.

Найрлага :
- 3 кг улаан лооль
- 250 гр тунхууны
- 250 гр сармис

Бэлтгэл

Шинэ улаан лооль, тунхууны болон сармисаа гар аргаар мах бутлуураар дамжуулна. Үр массыг давсалж, шилэн саванд хийж, сайтар хааж, хөргөгчинд хийнэ.

Боловсорч гүйцсэн улаан лоольтой хамт ногооныг ч ашиглаж болно. Та зүгээр л ногоон улаан лоолиор новш хийж болно, гэхдээ боловсорч гүйцсэн улаан лооль нийт улаан лоолийн дор хаяж 2/5 хувийг эзэлснээр хамгийн сайн үр дүнд хүрнэ.

Бэлтгэсний дараа та тунхууны нэн даруй идэж болно, гэхдээ хөргөгчинд долоо хоног байлгавал энэ нь дусааж, амттай болно.
Хөргөгчинд удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой. (Тунхууны болон сармисыг хэдий чинээ их хэрэглэх тусам илүү сайн, удаан хадгалагдана.)
Үйлчлэхээсээ өмнө та "тунхууны" амтанд бага зэрэг майонез эсвэл өтгөн цөцгий нэмж болно. Та амт нь сараалжтай алим нэмж болно (илүү зохимжтой Антоновка).

Өөр нэг тунхууны жор

Найрлага :
- 1 кг боловсорсон улаан лооль,
- 60 гр тунхууны,
- 60 гр сармис,
- 3 халбага давс,
- 1 халбага элсэн чихэр.

Бэлтгэл

Улаан лооль, тунхууны болон сармисыг мах бутлуураар нунтаглана. Давс, элсэн чихэр нэмээд сайтар холино.
Хатуу таглаатай жижиг лонхтой (0.5 литрээс ихгүй) саванд хийнэ.
Хөргөгчинд хадгална.
Гарц: 1.5 л.
ЗӨВЛӨГӨӨ
Та улаан лоолийн арьсыг зайлуулах шаардлагагүй, та үүнийг мэдрэхгүй болно.
Тунхууны болон бусад бүх зүйлийг гараар мах бутлуурын дотор нунтаглахыг зөвлөж байна - энэ нь илүү сайн, мэдэгдэхүйц амттай болж хувирдаг. Эсвэл нэг байхгүй бол тунхууны хамгийн сүүлд эргүүлээрэй - энэ нь сараалжыг маш ихээр бөглөрүүлдэг.
Зарим хэсэг нь шураг руу шургуулж, эргэхгүй байх найдлагатай тул та 10 гр илүү тунхууны лууван авах хэрэгтэй.
Хэрэв та тунхууны их хэмжээний нунтаглах шаардлагатай бол мах бутлуурын дээр гялгар уут хийж, уян харимхай туузаар бэхлэх хэрэгтэй, эс тэгвээс энэ нь таны нүдийг цочроох болно.
Ямар ч тохиолдолд та "дэлгүүрээс худалдаж авсан" лаазалсан тунхууны хэрэглэж болохгүй.
Сармисаа мах бутлуурын дундуур явуулахын оронд сармис дарагчаар буталж болно.
Амтлагчийг илүү хурц амтлахын тулд та 1 кг улаан лооль тутамд 100 гр тунхууны болон сармис авах хэрэгтэй.
Зарим хүмүүсийн хувьд тунхууны 60 гр ч гэсэн маш их байдаг. Дараа нь 40 гр авна.
40 гр тунхууны болон 60 гр сармистай хөргөгчинд хадгалах хамгийн оновчтой хугацаа нь 2-3 долоо хоног хүртэл байдаг.