Белевская зефирээс жигнэмэгийг хэрхэн яаж хийх вэ. Belevskie алимны croutons жор. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно
Алимны чипс нь байгалийн гаралтай, эрүүл, хоолны дэглэмд нийцсэн, хамгийн чухал нь уламжлалт төмсний чипсээс илүү амттай байдаг. Хурдан бөгөөд бэлтгэхэд хялбар эдгээр чипс нь зөвхөн шаржигнуурт зуушанд дурлагчдын хувьд төдийгүй амттай, эрүүл хоолыг мэддэг бүх хүмүүсийн жинхэнэ олдвор юм.
Орцуудаа бэлтгэ.
Онолын хувьд ямар ч алим нь чипс хийхэд тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд яруу, чихэрлэг эсвэл бага зэрэг исгэлэн алим сонгохыг хичээ. Алимыг зөв сонгосноор ямар ч нэмэлтгүйгээр бие даан амттай алимны чипс хийх боломжтой.
Мэдээжийн хэрэг, ямар ч алимны амтыг сайжруулах хэд хэдэн хоол хийх арга техник байдаг. Жишээлбэл, алимыг буцалж буй чихрийн сиропоор цайруулж, элсэн чихэрээр цацаж эсвэл зөгийн балаар түрхэж болно. Ийм боловсруулалтын дараа ямар ч алим амттай болох нь гарцаагүй, гэхдээ энэ нь тэдэнтэй илүү их ажиллах болно гэсэн үг юм.
Алимыг угааж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Би тусгай хавсралттай сараалж хэрэглэдэг, гэхдээ хэрэв танд байхгүй бол та алимыг гараар тайрч болно. Зүсмэлүүдийг аль болох нимгэн, ойролцоогоор ижил хэмжээтэй байлгахыг хичээ.
Нимгэн зүсмэл алим нь илүү хурдан чанаж зогсохгүй чипстэй адил шаржигнуур болно. Зууханд эсвэл богино долгионы зууханд хийсэн зузаан хэсгүүд нь мэдээжийн хэрэг хатаж, хүрэн өнгөтэй болно, гэхдээ энэ нь илүү удаан үргэлжлэх бөгөөд чипсээс илүү хатаасан жимсэнд илүү ойр байх болно.
Алимны зүсмэлүүдийг хүйтэн усаар зайлж (энэ нь алим цаасан дээр бага наалдахад тусална), бага зэрэг хатааж, жигд хуудсан дээр эсвэл жигд цаасаар бүрсэн таваг дээр тавь.
Зүсмэлүүд нь бие биедээ хүрэхгүй байхаар алимыг зохион байгуулах нь хамгийн тохиромжтой, гэхдээ мэдээжийн хэрэг, бид бүгд таваг эсвэл жигд хуудсан дээр илүү тохирохыг хүсдэг. Гарах арга зам бий - алимны зүсмэлүүд нь ирмэгийн дагуу бие биендээ бага зэрэг хүрч эсвэл давхцаж байхыг хичээгээрэй. Энэ нь чипсийг жигнэх, хүрэн болгох боломжийг олгоно. Тэд алимны зүсмэлүүд хүрч байгаа газарт бага зэрэг наалддаг боловч хоол хийж дууссаны дараа тэдгээрийг салгах боломжтой.
Чипсийг амтлагчаар цацаж, богино долгионы зуух эсвэл зууханд хийнэ. Богино долгионы зууханд чипсийг 7-15 минутын турш хамгийн их хүчээр (миний хувьд 800 Вт) чипсийг бага зэрэг шаргалтал чанана. Хэрэв таны зууханд шарах горим байгаа бол чипсийг цагийн 2/3-ыг богино долгионы горимд, сүүлийн гуравны нэгийг мах шарах горимд хийнэ.
Зууханд чипсийг жигнэж, хаалгыг нь бага зэрэг онгойлгож, уур гарахын тулд хамгийн бага температурт зүсмэлүүд нь хуурай, ирмэгийг нь долгионтой болтол нь жигнэнэ. Ихэвчлэн процесс 1.5-2 цаг болдог.
Apple-ийн чипс бэлэн боллоо!
Чипс нь халуун хэвээр байгаа ч бага зэрэг зөөлөн байж болох ч хөргөсний дараа тэд хатуурч, шаржигнах болно. 1-2 багц алимны чипс хийж, богино долгионы зууханд тохирсон цаг, тохиргоог туршиж үзээрэй. Алимны төрлөөс хамааран хоол хийх цаг хугацаа бүрт бага зэрэг ялгаатай байж болно.
Алимны чипсийг илгэн цаасаар ороосон агааргүй саванд хадгална. Сайхан хооллоорой!
Шинэ бүтээлүүд нь хүнсний үйлдвэр, чихрийн үйлдвэртэй холбоотой. Чихэртэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх арга эхний хувилбарын дагуу Бэлтгэсэн, тохируулсан алимыг 240-260 градусын температурт жигнэж, 3-5 градусын температурт хөргөж, дараа нь 1.5-2.0 мм-ийн тортой шигшүүрээр анхан шатны үрэлтийг хийдэг онцлогтой. мөн 0.75-1.00 мм эсийн хэмжээтэй шигшүүрээр хоёрдогч үрэлт. Дараа нь алимны нухашыг 10-15 градусын температурт хөргөж, холигчинд хийж, цагаан, нунтагласан элсэн чихэр, жорын хэмжээний хагасыг урьдчилан ташуурдуулж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл хутгана. Үлдсэн ташуурдуулж уургийг нэмээд 40-45 минутын турш хутгана. Үүний дараа ёроолыг илгэн цаасаар бүрсэн шигшүүр дээр тавьсан чанасан массыг 70-76 хэмийн температурт 24-30 цагийн турш хатаана. Дараа нь бэлэн болсон давхаргыг хөргөж, шигшүүрээс нь салгаж, модон гадаргуу дээр тавиад тууз болгон хувааж, 70-80 ° C-ийн температурт 24-48 цагийн турш хатааж, чийгийн агууламжтай бэлэн кондитерийн бүтээгдэхүүн гаргана. 4.0%-иас ихгүй байна.
Хоёр дахь хувилбарын дагуу арга модон гадаргуу дээр тавьсан давхаргыг хэсэг хэсгээр нь зүсэж, дээрээс нь бэлэн давхаргыг давхарлан нааж, зодуулсан массаар бүрэх, ачих зэргээр 5-7 см өндөртэй баар үүсгэдгээрээ онцлогтой. үүссэн бааруудыг хатаах камерт хийж, 70-80 хэмийн температурт 24-48 цагийн турш хатаана. Үүний дараа бааруудыг хөргөж, тууз болгон хувааж, 70-80 хэмийн температурт 24-48 цагийн турш хатааж, чийгийн массын хувь нь 4.0% -иас ихгүй бэлэн чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг авна.
Анхны жорын бүрэлдэхүүн хэсгүүд тодорхой харьцаагаар авсан жингийн хэсэг: шатаасан алимны алим 990-1010, нунтагласан элсэн чихэр 400-800, өндөгний цагаан 13.0-17.7.
Шинэ бүтээлүүд нь заасан технологийн үйл ажиллагааны дарааллыг ашиглан гурилыг жигнэхгүйгээр зажлах үед нарийн үйрмэг бүтэцтэй, талхаар хийсэн жигнэмэгийн гадаад төрх байдал, сүвэрхэг бүтэцтэй нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг авах боломжийг олгодог. хадгалах бодис хэрэглэхгүйгээр шинэлэг байдлыг удаан хугацаанд хадгалах. 3 n. мөн 4 цалинтай файл, 3 хүснэгт, 2 pr.
Шинэ бүтээлүүд нь хүнсний үйлдвэр, түүний чихрийн салбартай холбоотой бөгөөд "Белевский алимны шаржигнуур" хэмээх нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно.
Мэдэгдэж байна нарийн боов 1:4 харьцаатай алимны соус, пектин, элсэн чихэр зэргийг холигчинд хийж 2-4 цагийн турш хутгаж хавдсанаар тодорхойлогддог, түүнийг үйлдвэрлэх арга. Бэлэн болсон алим-пектин хольц. ташуурдах машинд ачиж, уураг нэмж, алимны элсэн чихэр (1:5) - (1:6) харьцаатай элсэн чихэр хийж, 6-8 минутын турш зоддог. Үүний зэрэгцээ чихрийн сиропыг элсэн чихэр, шар сүүнээс (хүчиллэг 220-260 ° T) (1: 2.2) - (1: 2.5) харьцаагаар бэлтгэдэг. Элсэн чихэр-шар сүүний хольцыг 87-88% хуурай бодисоор буцалгаж, хоёр хэсэгт хуваана. 37-40% жинтэй сиропын хэсгийг 102-106 ° C температурт хөргөж, 0.21-0.24% содыг 50% усан уусмал хэлбэрээр оруулна. Үүссэн элсэн чихрийн сиропын хөөсөрхөг масс нь зодуулсан алим-элсэн чихэр-уураг-пектин хольцтой холилдоно. Дараа нь будагч бодис, эссэнс нэмж, массыг хүчиллэгжүүлэхийн тулд сиропын хоёр дахь хэсгийг (60-63%), 95-97 хэм хүртэл урьдчилан хөргөнө. Холимогийг хутгаж, зоддог. Бэлэн массыг хэвэнд оруулах, хатууруулах, тоос шороонд оруулахад илгээдэг (SU патент No 1535514 A1, A23G 3/00, 01/15/1990).
Мэдэгдэж байна нарийн боов алимны пектин хольц, элсэн чихэр-цэвэрлэгийн сироп, алим-пектин хольц, натрийн лактат, элсэн чихэр, уураг зэргийг нунтаглаж, дараа нь элсэн чихрийн сироп нэмж масс бэлтгэх замаар тодорхойлогддог түүнийг үйлдвэрлэх арга. Үүссэн массад анхилуун үнэрт болон амтлагч нэмэлтүүдийг нэмж, жингийн масс, ажлын хэсгүүдийн бат бөх чанар, тоосжилт, наалт, алимны пектин хольцыг алимны соус болгон бэлтгэхийн тулд алимны 20-30% -ийг хулгайгаар агнадаг. амттан бүтээгдэхүүний гарц (патент RU No 2301538 C1, A23L 1/06, 06/27/2007).
Мэдэгдэж буй аргуудын сул тал нь хүчиллэгийг зохицуулагч, будагч бодис, амтлагч, задлагч бодисыг ашиглах явдал юм.
Даалгавар одоо байгаа Энэхүү шинэ бүтээл нь хэрэглээний өндөр чанартай, удаан эдэлгээтэй “Белевские алимны шаржигнуур” кондитерийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, сөрөг нөлөө үзүүлэх хүчиллэгийг зохицуулагч, будагч бодис, амт оруулагч, исгэх бодис хэрэглэх шаардлагагүй технологи боловсруулах зорилготой юм. бэлэн бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар дээр.
Үүний улмаас даалгавар шийдэгдэж байна эхний сонголт "Белевский алимны шаржигнуур" кондитерийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх арга нь бэлтгэсэн, тохируулсан алимыг 240-260 хэмийн температурт жигнэж, 3-5 хэм хүртэл хөргөж, дараа нь жигнэх замаар тодорхойлогддог. эхлээд 1.5-2.0 мм-ийн хэмжээтэй шигшүүрээр үрж, 0.75-1.00 мм-ийн хэмжээтэй шигшүүрээр хоёрдогч үрж, дараа нь алимны нухашыг 10-15 хэм хүртэл хөргөж, холигч руу ачаална. мөн цагаан, нунтагласан элсэн чихэр, жорын хэмжээгээр нь хагас нь урьдчилан ташуурдуулж уураг нэмж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл цохиж, ташуурдуулж уургийн үлдсэн нэмээд 40-45 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэж, дараа нь ташуурдуулж масс, Доод тал нь илгэн цаасаар бүрсэн шигшүүр дээр тавиад 70-76 хэмийн температурт 24-30 цагийн турш хатааж, дараа нь бэлэн давхаргыг хөргөж, шигшүүрээс гаргаж, модон гадаргуу дээр тавина. ба тууз болгон хувааж, 70-80 ° C-ийн температурт 24-48 цагийн турш хатааж, 4.0% -иас ихгүй массын чийгшилтэй бэлэн чихэрлэг бүтээгдэхүүн гаргана. Эцсийн хатаах процессыг нян устгах хэт ягаан туяаны эмчилгээтэй хослуулдаг.
Мөн үүнээс болж асуудал шийдэгдэж байна хоёр дахь сонголт "Белевский алимны шаржигнуур" кондитерийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх арга нь бэлтгэсэн, тохируулсан алимыг 240-260 хэмийн температурт жигнэж, 3-5 хэм хүртэл хөргөж, дараа нь жигнэх замаар тодорхойлогддог. эхлээд 1.5-2.0 мм-ийн хэмжээтэй шигшүүрээр үрж, 0.75-1.00 мм-ийн хэмжээтэй шигшүүрээр хоёрдогч үрж, дараа нь алимны нухашыг 10-15 хэм хүртэл хөргөж, холигч руу ачаална. мөн цагаан, нунтагласан элсэн чихэр, жорын хэмжээгээр нь хагас нь урьдчилан ташуурдуулж уураг нэмж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл цохиж, ташуурдуулж уургийн үлдсэн нэмээд 40-45 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэж, дараа нь ташуурдуулж масс, Доод тал нь илгэн цаасаар бүрсэн шигшүүр дээр тавиад 70-76 хэмийн температурт 24-30 цагийн турш хатааж, дараа нь бэлэн давхаргыг хөргөж, шигшүүрээс гаргаж, модон гадаргуу дээр тавина. хэсэг болгон хувааж, 5-7 см өндөртэй баар үүсгэж, бэлэн давхаргыг бие биенийхээ дээр байрлуулж, зодуулсан массаар бүрж, үүссэн баарыг хатаах камерт хийж, 24-48 цагийн турш хатаана. 70-80 градусын температурт, дараа нь бааруудыг хөргөж, тууз болгон хувааж, 70-80 градусын температурт 24-48 цагийн турш хатааж, чийгийн масстай бүтээгдэхүүнийг бэлэн чихэр болгон авна. 4.0%-иас ихгүй байна.
Үүнээс гадна, унасан масс руу давхаргыг тослох зориулалттай шинэхэн ба/эсвэл хатаасан чулуун жимс ба/эсвэл жимс, жимсгэнэ нэмж, хатаах эцсийн процессыг хэт ягаан туяагаар нян устгах эмчилгээтэй хослуулдаг.
Ийнхүү эцсийн бүтээгдэхүүн болох "Белевские алимны шаржигнуур" хэмээх нарийн боовны бүтээгдэхүүн гарна. шинэ бүтээлийн гурав дахь объект .
"Белевские алимны шаржигнуур" нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд анхны жорын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг жингийн хэмжээгээр дараах харьцаагаар ашиглана.
Анхны жорын бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд нэмэлтээр жингийн 0.5-10.0 хэсэг нь шинэхэн ба/эсвэл хатаасан чулуун жимс ба/эсвэл жимс, жимсгэнэ ба/эсвэл жимсгэнэ орно.
Бүтээгдэхүүний хувьд ч, аргын хувьд ч шинэ бүтээлээр хангагдсан техникийн үр дүн нь нарийн жигнэх гурилыг ашиглахгүйгээр технологийн үйлдлүүдийн дарааллаар яг нарийн идээт сүвэрхэг бүтэцтэй нарийн боовны бүтээгдэхүүн юм. жигнэмэгийн гадаад төрх байдал, хадгалалтын бодис ашиглахгүйгээр удаан хугацаагаар хадгалагдана.
"Алимны шаржигнуур" хэмээх нарийн боовны бүтээгдэхүүн, түүнийг үйлдвэрлэх аргуудыг доорх жишээн дээр харуулав.
Жишээ 1
"Белевские алимны шаржигнуур" нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд анхны жорын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дараах харьцаагаар, кг-аар ашиглана.
Шингэн ба хуурай уургийг өндөгний цагаан болгон ашиглаж болох бөгөөд хуурай бодисын массын хувийг харгалзан зохих дахин тооцоолол хийх боломжтой.
Бэлтгэсэн, тохируулсан алимыг 240-260 ° C температурт зэвэрдэггүй ган жигд хуудсан дээр Монсон-ротор 7.1 зууханд жигнэнэ. Алим бүрэн зөөлөн болж, дээд хальсыг нь салгахад хялбар бол алимыг зуухнаас гаргаж аваад шатаасан хэсгийг нь ангилж, 3-5 хэм хүртэл хөргөж, нунтаглахаар илгээнэ. алим эсвэл түүний хэсэг. Алимыг исэлдүүлэхгүй металлаар хийсэн шигшүүрээр үрэх машинд үрнэ. Анхдагч үрэлтийг 1.5-2.0 мм хэмжээтэй шигшүүрээр, хоёрдогч үрэлтийг 0.75-1.00 мм хэмжээтэй шигшүүрээр хийдэг. Алимны соусны температур байгалийн жамаар нэмэгддэг. Нухсан нухашыг цэвэр, хуурай, сэрүүн өрөөнд 10-15 хэм хүртэл хөргөнө. Нухаштай савыг тавиур дээр байрлуулж, цэвэр самбайгаар хучдаг.
Дараа нь хөргөсөн алимны соусыг холигч руу хийж, нухаш нь цагаан болтол нь жигнэж, дараа нь нунтагласан элсэн чихэр, жороор заасан хэмжээний уургийн хагасыг хөөс үүсэх хүртэл тусад нь саванд хийж, дараа нь буцалгана. . Элсэн чихэр бүрэн ууссаны дараа ташуурдсан уургийн үлдсэн хэсгийг нэмж, алимны массыг бүрэн чанаж дуустал жигнэх ажлыг үргэлжлүүлнэ. Массыг жигнэх процесс 40-45 минут үргэлжилнэ.
Цаасан эсвэл шилэн дээр тавьсан бэлэн масс нь тархаж, суурьших ёсгүй.
Буталсан массыг шигшүүр дээр тавьж, ёроолыг илгэн цаасаар бүрж, 70-76 хэмийн температурт 24-30 цагийн турш хатаахын тулд хатаах камерт илгээнэ.
Давхаргын бэлэн байдлыг үзүүртэй модон тээглүүрээр тодорхойлдог бөгөөд энэ нь давхаргын зузаанаар чөлөөтэй нэвтэрч, түүнийг арилгахад хуурай хэвээр байх ёстой.
Дууссан давхаргууд нь шигшүүрээр хөргөж, арилгаж, модон гадаргуу дээр тавьдаг. Цаас нь давхаргуудаас чөлөөтэй хоцорч эхэлсний дараа болгоомжтой арилгана.
Давхаргууд нь хатуу, хэт хатаагүй, наалдамхай биш, сэвсгэр, сүвэрхэг тууштай байх ёстой.
Хөргөсөн давхаргыг тууз болгон хувааж, 70-80 градусын температурт 24-48 цагийн турш эцсийн хатаах зориулалттай хатаах камерт ачаална.
"Белевские алимны шаржигнуур" хэмээх нарийн боовыг хэрэглээний саванд хийж үйлдвэрлэдэг.
Жишээ 2
Бүтээгдэхүүнийг 1-р жишээтэй төстэй байдлаар бэлтгэсэн бөгөөд зөвхөн бэлтгэсэн давхаргыг хэсэг болгон хувааж, баар хэлбэрээр хийж болно.
5-7 см өндөртэй баар авахын тулд бэлэн давхаргыг тусгай хатаах шигшүүр дээр байрлуулж, илгэн цаасаар бүрж, зодуулсан массаар бүрж, хатаах камерт хийнэ. Хатаах хугацаа 70-80 ° C температурт 24-48 цаг байна. Дараа нь үүссэн баар нь өрөөний температурт хөргөнө.
1-р жишээн дээрх давхаргууд шиг хөргөсөн баарыг тууз болгон хувааж, 70-80 градусын температурт 24-48 цагийн турш хатаах зориулалттай хатаах камерт хийнэ.
Үүний үр дүнд "Белевские алимны шаржигнуур" хэмээх нарийн боовны бүтээгдэхүүн нь хэрэглээний савлагаанд савлагдсан байдаг.
Буурах массаар зөвшөөрнө давхаргыг тослох зориулалттай жингийн 0.5-аас 10 хүртэлх хэсгийг шинэхэн ба (эсвэл хатаасан чулуун) жимс ба/эсвэл жимс, жимсгэнэ ба/эсвэл жимс нэмнэ, дүрмээр бол эдгээр нь интоор, цангис, чацаргана бөгөөд анхны хэлбэрт нэмэлт сүүдэр нэмдэг. шатаасан, хатаасан алимны амт, үнэр, өнгө.
Үүнийг хийхийн тулд интоорыг ангилах үе шатанд хонхорхой, ишийг нь, хар үхрийн нүд, нэрс, лингонбер, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ зэрэг жимснээс иш, мөчир, зулзагыг зайлуулна. Бөөрөлзгөнө хорхойн авгалдайгаар гэмтсэн бөөрөлзгөнө жимсийг 1% хүйтэн ширээний давсны уусмалд 5-10 минут байлгана.
0.5-аас бага жинтэй нэмэлт жимс ба/эсвэл жимс нь "Белевские алимны шаржигнуур" кондитерийн органолептик шинж чанарыг бараг өөрчилдөггүй; жингийн 10.0-аас дээш хэсэг нь бүтээгдэхүүнийг ямар нэгэн зүйл болгон хувиргах чадвартай байдаг. Ийм амттан нь болзолгүй ашиг тустай хэдий ч хэрэглэгчдэд сөрөг нөлөө үзүүлдэг ердийн жимсний алимаас ялгаатай.
"Белевские алимны шаржигнуур" кондитерийн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш 6 сар байна.
Органолептик үзүүлэлтүүдийн дагуу "Белевские алимны шаржигнуур" чихэр нь 1-р хүснэгтэд заасан шаардлагыг хангаж байна.
Физик болон химийн үзүүлэлтүүдийн дагуу "Белевские алимны шаржигнуур" чихэр нь 2-р хүснэгтэд заасан шаардлагыг хангаж байна.
"Белевские алимны шаржигнуур" чихэрлэг бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг 3-р хүснэгтэд үзүүлэв.
Шинэ бүтээлийг ашигласны үр дүнд жигнэмэгийн шинж чанартай шаржигнуурт сүвэрхэг бүтэцтэй, гадаад үзэмжтэй байгалийн гаралтай хүнсний орцноос шинэ оригинал кондитерийн бүтээгдэхүүнийг гаргаж авсан бөгөөд хадгалалтын бодис хэрэглэхгүйгээр удаан хадгалагддаг.
Нэхэмжлэх
1. Бэлтгэсэн, тохируулсан алимыг 240-260°С-ийн температурт жигнэж, 3-5°С-ийн температурт хөргөж, дараа нь анхдагч үрэлтээр дамжин өнгөрдөгөөр тодорхойлогддог нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх арга. 1.5-2.0 мм-ийн тортой шигшүүр ба 0.75-1.00 мм-ийн хэмжээтэй шигшүүрээр хоёрдогч үрж, дараа нь алимны нухашыг 10-15 хэм хүртэл хөргөж, холигчинд хийж, цагаан болтол нь цохино. нунтагласан элсэн чихэр, жорын хэмжээгээр урьдчилан ташуурдуулж бэлтгэсэн уургийн хагасыг нэмж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл миксердэж, үлдсэн уургаа нэмээд 40-45 минут буцалгасны дараа шигшүүр дээр тавьсан ташуурдсан массаа хийнэ. ёроолтой илгэн цаасаар доторлогоотой, 70-76 хэмийн температурт 24-30 цагийн турш хатааж, дараа нь бэлэн давхаргыг хөргөж, шигшүүрээс гаргаж, модон гадаргуу дээр тавиад тууз болгон хувааж, хатаана. 70-800С-ийн температурт 24-48 цагийн турш 4 .0%-иас ихгүй чийгийн агууламжтай бэлэн чихрийн бүтээгдэхүүн гарган авна.
2. 1-р зүйлийн дагуу арга бөгөөд эцсийн хатаах үйл явцыг хэт ягаан туяагаар нян устгах эмчилгээтэй хослуулан хийдэг.
3. Бэлтгэсэн, тохируулсан алимыг 240-260°С-ийн температурт жигнэж, 3-5°С-ийн температурт хөргөж, дараа нь анхан шатны шигшүүрээр үрж гаргадгаараа онцлог, нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх арга. 1.5-2.0 мм-ийн тортой, 0.75-1.00 мм-ийн хэмжээтэй шигшүүрээр хоёрдогч үрж, дараа нь алимны нухашыг 10-15 хэм хүртэл хөргөж, холигчинд хийж, цагаан өнгөтэй болтол нь зоддог. элсэн чихэр болон жорын хэмжээгээр урьдчилан ташуурдуулж бэлтгэсэн уургийн хагасыг нэмж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл миксердэж, үлдсэн уургаа нэмээд 40-45 минут буцалгасны дараа шигшүүр дээр тавьсан ташуурдсан массаа хийнэ. ёроолыг илгэн цаасаар бүрж, 70-76 хэмийн температурт 24-30 цагийн турш хатааж, дараа нь бэлэн давхаргыг хөргөж, шигшүүрээс гаргаж, модон гадаргуу дээр тавиад хэсэг хэсгээр нь зүснэ. 5-7 см өндөртэй баар үүсгэн дээр нь бэлэн давхаргыг байрлуулж, зодуулсан массаар бүрж, үүссэн бааруудыг хатаах камерт ачих ба 70-80 хэмийн температурт 24-48 цагийн турш хатаана. ° C, дараа нь баар хөргөж, тууз болгон хувааж, 70-80 ° C-ийн температурт 24-48 цагийн турш хатааж, массын чийгийн агууламж 4.0% -иас ихгүй бэлэн кондитерийн бүтээгдэхүүнийг олж авна.
4. 3-р зүйлд заасны дагуу шинэ ба/эсвэл хатаасан чулуужсан жимс ба/эсвэл нухсан жимс ба/эсвэл жимсийг давхаргыг бүрэхийн тулд жигнэсэн массад нэмдэгээрээ онцлогтой.
5. 3-р зүйлийн дагуу арга бөгөөд эцсийн хатаах үйл явцыг хэт ягаан туяагаар нян устгах эмчилгээтэй хослуулан хийдэг.
6. 1-5-р зүйлд заасны дагуу анхан шатны жорын бүрдэл хэсгүүдийг жингээр нь дараах харьцаагаар авсан амттан бүтээгдэхүүн.
7. 6-р зүйлд заасны дагуу нарийн боовны бүтээгдэхүүн бөгөөд энэ нь анхны жорын бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд жингийн 0.5-10.0 хэсгийг нэмж оруулдгаараа онцлог юм. шинэхэн ба/эсвэл хатаасан чулуун жимс ба/эсвэл жимс ба/эсвэл жимс.
Шинэ бүтээлүүд нь хүнсний үйлдвэр, чихрийн үйлдвэртэй холбоотой. Эхний хувилбарын дагуу нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх арга нь бэлтгэсэн, тохируулсан алимыг 240-260 градусын температурт жигнэж, 3-5 градусын температурт хөргөж, дараа нь эхний ээлжинд бэлтгэдэг замаар тодорхойлогддог. 1.5-2.0 мм-ийн торны хэмжээтэй шигшүүрээр үрж, 0.75-1.00 мм-ийн хэмжээтэй шигшүүрээр хоёрдогч үрнэ. Дараа нь алимны нухашыг 10-15 градусын температурт хөргөж, холигчинд хийж, цагаан, нунтагласан элсэн чихэр, жорын хэмжээний хагасыг урьдчилан ташуурдуулж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл хутгана. Үлдсэн ташуурдуулж уургийг нэмээд 40-45 минутын турш хутгана. Үүний дараа ёроолыг илгэн цаасаар бүрсэн шигшүүр дээр тавьсан чанасан массыг 70-76 хэмийн температурт 24-30 цагийн турш хатаана. Дараа нь бэлэн болсон давхаргыг хөргөж, шигшүүрээс нь салгаж, модон гадаргуу дээр тавиад тууз болгон хувааж, 70-80 ° C-ийн температурт 24-48 цагийн турш хатааж, чийгийн агууламжтай бэлэн кондитерийн бүтээгдэхүүн гаргана. 4.0%-иас ихгүй байна. Хоёрдахь хувилбарын дагуу хийсэн арга нь модон гадаргуу дээр тавьсан давхаргыг хэсэг хэсгээр нь огтолж, 5-7 см өндөртэй бааруудыг бие биенийхээ дээр байрлуулж, бүрэх замаар тодорхойлогддог. зодуулсан масстай хамт үүссэн баарыг хатаах камерт хийж, 70-80 хэмийн температурт 24-48 цагийн турш хатаана. Үүний дараа бааруудыг хөргөж, тууз болгон хувааж, 70-80 хэмийн температурт 24-48 цагийн турш хатааж, чийгийн массын хувь нь 4.0% -иас ихгүй бэлэн чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг авна. Анхны жорын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тодорхой харьцаагаар, жингийн хэсгүүдээр авдаг: шатаасан алимны алим 990-1010, нунтагласан элсэн чихэр 400-800, өндөгний цагаан 13.0-17.7. Шинэ бүтээлүүд нь заасан технологийн үйл ажиллагааны дарааллыг ашиглан гурилыг жигнэхгүйгээр зажлах үед нарийн үйрмэг бүтэцтэй, талхаар хийсэн жигнэмэгийн гадаад төрх байдал, сүвэрхэг бүтэцтэй нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг авах боломжийг олгодог. хадгалах бодис хэрэглэхгүйгээр шинэлэг байдлыг удаан хугацаанд хадгалах. 3 n. мөн 4 цалинтай файл, 3 хүснэгт, 2 pr.
Шинэ бүтээлүүд нь хүнсний үйлдвэр, түүний чихрийн салбартай холбоотой бөгөөд "Белевский алимны шаржигнуур" хэмээх нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно.
Алимны соус, пектин, элсэн чихрийн 1:4 харьцаатай хольцыг холигчинд хийж, 2-4 цагийн турш хутгаж, хавдаж байдгаараа тодорхойлогддог нарийн боовны бүтээгдэхүүн, түүнийг үйлдвэрлэх аргыг мэддэг. Бэлэн болсон алим-пектин хольцыг нунтаглагч машинд хийж, алимны соус, элсэн чихэр (1:5)-(1:6) харьцаатай уураг, элсэн чихэр нэмээд 6-8 минутын турш хутгана. Үүний зэрэгцээ чихрийн сиропыг элсэн чихэр, шар сүүнээс (хүчиллэг 220-260 ° T) (1: 2.2) - (1: 2.5) харьцаагаар бэлтгэдэг. Элсэн чихэр-шар сүүний хольцыг 87-88% хуурай бодисоор буцалгаж, хоёр хэсэгт хуваана. 37-40% жинтэй сиропын хэсгийг 102-106 ° C температурт хөргөж, 0.21-0.24% содыг 50% усан уусмал хэлбэрээр оруулна. Үүссэн элсэн чихрийн сиропын хөөсөрхөг масс нь зодуулсан алим-элсэн чихэр-уураг-пектин хольцтой холилдоно. Дараа нь будагч бодис, эссэнс нэмж, массыг хүчиллэгжүүлэхийн тулд сиропын хоёр дахь хэсгийг (60-63%), 95-97 хэм хүртэл урьдчилан хөргөнө. Холимогийг хутгаж, зоддог. Бэлэн массыг хэвэнд оруулах, хатууруулах, тоос шороонд оруулахад илгээдэг (SU патент No 1535514 A1, A23G 3/00, 01/15/1990).
Алимны пектин хольц, элсэн чихэртэй сироп бэлтгэх, алимны пектин хольц, натрийн лактат, элсэн чихэр, уураг зэргийг нунтаглах замаар масс бэлтгэх замаар тодорхойлогддог чихэр, түүнийг үйлдвэрлэх аргыг мэддэг. Үүссэн массад элсэн чихэр-треаклын сироп нэмж, анхилуун үнэрт болон амтлагч нэмэлтүүдийг нэмж, массыг хуримтлуулж, бэлдэцийг хатааж, тоосыг нь арчиж, нааж, алимны пектин хольцыг алимны соус болгон бэлтгэхийн тулд алимны хулгайн ан хийхдээ 20-ийн хэмжээгээр хэрэглэдэг. -Амттан бүтээгдэхүүний гарцын 30% (патент RU No 2301538 C1, A23L 1/06, 06/27/2007).
Мэдэгдэж буй аргуудын сул тал нь хүчиллэгийг зохицуулагч, будагч бодис, амтлагч, задлагч бодисыг ашиглах явдал юм.
Энэхүү шинэ бүтээлийн зорилго нь хэрэглээний өндөр чанартай, урт удаан хугацаанд үйлчилдэг "Белевские алимны шаржигнуур" хэмээх нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг гаргаж авах, хүчиллэгийг зохицуулагч, будагч бодис, амт оруулагч, исгэгчийн хэрэглээг шаарддаггүй технологийг хөгжүүлэхэд оршино. эцсийн бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарт сөрөг нөлөө үзүүлэх.
"Белевские алимны шаржигнуур" хэмээх нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх аргын анхны хувилбар нь бэлтгэсэн, тохируулсан алимыг 240-260 градусын температурт жигнэж, нэг градус хүртэл хөргөдөг гэдгээрээ онцлогтой тул асуудлыг шийдэж байна. 3-5 градусын температурт, дараа нь анхдагч үрэлтийг 1.5-2.0 мм-ийн тортой шигшүүрээр, хоёрдогч үрэлтийг 0.75-1.00 мм-ийн хэмжээтэй шигшүүрээр хийж, дараа нь алимны нухашыг температурт хөргөнө. 10-15 хэмийн температурт, холигчинд хийж, цагаан болтол нь жигнэж, нунтагласан элсэн чихэр, жорын хэмжээгээр урьдчилан ташуурдуулж буй уургийн хагасыг нэмж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл хутгаж, ташуурдсан уургийн үлдсэн хэсгийг нэмээд үргэлжлүүлэн буцалгана. 40-45 минутын турш, дараа нь доод илгэн цаасаар бүрсэн шигшүүр дээр тавьсан ташуурдсан массыг 70-76 хэмийн температурт 24-30 цагийн турш хатааж, дараа нь бэлэн давхаргыг хатаана. хөргөж, шигшүүрээс салгаж, модон гадаргуу дээр тавиад тууз болгон хувааж, 70-80 ° C-ийн температурт 24-48 цагийн турш хатааж, чийгийн агууламжаас илүүгүй бэлэн кондитерийн бүтээгдэхүүн гаргана. 4.0%. Эцсийн хатаах процессыг нян устгах хэт ягаан туяаны эмчилгээтэй хослуулдаг.
Түүнчлэн, "Белевский алимны шаржигнуур" кондитерийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх аргын хоёр дахь хувилбар нь бэлтгэсэн, тохируулсан алимыг 240-260 хэмийн температурт жигнэж, хөргөж, хөргөх замаар тодорхойлогддог тул асуудлыг шийдэж байна. 3-5 градусын температурт, дараа нь 1.5-2.0 мм-ийн хэмжээтэй шигшүүрээр анхдагч үрж, 0.75-1.00 мм-ийн хэмжээтэй шигшүүрээр хоёрдогч үрж, дараа нь алимны нухашыг температурт хөргөнө. 10-15 хэмийн температурт, холигчинд хийж, цагаан болтол нь зодоод, нунтагласан элсэн чихэр, урьдчилан ташуурдуулж буй уургийн жорны хэмжээгээр хагасыг нэмж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл хутгаж, ташуурдуулж буй уургийн үлдэгдлийг нэмээд 40 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэнэ. -45 минутын дараа ташуурдсан массыг доод тал нь илгэн цаасаар бүрсэн шигшүүр дээр тавиад 70-76 хэмийн температурт 24-30 цагийн турш хатааж, дараа нь бэлэн давхаргыг хөргөж, савнаас гаргаж авна. модон гадаргуу дээр тавьсан шигшүүрүүдийг хэсэг хэсгээр нь хувааж, тэдгээрээс эцсийн давхаргыг бие биенийхээ дээр байрлуулж, унасан массаар бүрж, 5-7 см өндөрт баар болгож, үүссэн бааруудыг саванд хийнэ. хатаах камерт хийж, 70-80 хэмийн температурт 24-48 цагийн турш хатааж, дараа нь хөндлөвчийг хөргөөд тууз болгон хувааж, 70-80 хэмийн температурт 24-48 цагийн турш хатаана. 4.0% -иас ихгүй чийгтэй чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг олж авдаг.
Нэмж дурдахад давхаргыг бүрэхийн тулд шинэхэн ба/эсвэл хатаасан чулуун жимс ба/эсвэл жимс, жимсгэнэ ба/эсвэл жимсийг жигнэсэн массад нэмж, хатаах эцсийн процессыг хэт ягаан туяагаар нян устгах эмчилгээтэй хослуулдаг.
Ийнхүү эцсийн бүтээгдэхүүн болох шинэ бүтээлийн гурав дахь объект болох "Белевский алимны шаржигнуур" хэмээх нарийн боовны бүтээгдэхүүн гарч ирэв.
"Белевские алимны шаржигнуур" нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд анхны жорын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг жингийн хэмжээгээр дараах харьцаагаар ашиглана.
Анхны жорын бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд нэмэлтээр жингийн 0.5-10.0 хэсэг нь шинэхэн ба/эсвэл хатаасан чулуун жимс ба/эсвэл жимс, жимсгэнэ ба/эсвэл жимсгэнэ орно.
Бүтээгдэхүүний хувьд ч, аргын хувьд ч шинэ бүтээлээр хангагдсан техникийн үр дүн нь нарийн жигнэх гурилыг ашиглахгүйгээр технологийн үйлдлүүдийн дарааллаар яг нарийн идээт сүвэрхэг бүтэцтэй нарийн боовны бүтээгдэхүүн юм. жигнэмэгийн гадаад төрх байдал, хадгалалтын бодис ашиглахгүйгээр удаан хугацаагаар хадгалагдана.
"Алимны шаржигнуур" хэмээх нарийн боовны бүтээгдэхүүн, түүнийг үйлдвэрлэх аргуудыг доорх жишээн дээр харуулав.
"Белевские алимны шаржигнуур" нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд анхны жорын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дараах харьцаагаар, кг-аар ашиглана.
Шингэн ба хуурай уургийг өндөгний цагаан болгон ашиглаж болох бөгөөд хуурай бодисын массын хувийг харгалзан зохих дахин тооцоолол хийх боломжтой.
Бэлтгэсэн, тохируулсан алимыг 240-260 ° C температурт зэвэрдэггүй ган жигд хуудсан дээр Монсон-ротор 7.1 зууханд жигнэнэ. Алим бүрэн зөөлөн болж, дээд хальсыг нь салгахад хялбар бол алимыг зуухнаас гаргаж аваад шатаасан хэсгийг нь ангилж, 3-5 хэм хүртэл хөргөж, нунтаглахаар илгээнэ. алим эсвэл түүний хэсэг. Алимыг исэлдүүлэхгүй металлаар хийсэн шигшүүрээр үрэх машинд үрнэ. Анхдагч үрэлтийг 1.5-2.0 мм хэмжээтэй шигшүүрээр, хоёрдогч үрэлтийг 0.75-1.00 мм хэмжээтэй шигшүүрээр хийдэг. Алимны соусны температур байгалийн жамаар нэмэгддэг. Нухсан нухашыг цэвэр, хуурай, сэрүүн өрөөнд 10-15 хэм хүртэл хөргөнө. Нухаштай савыг тавиур дээр байрлуулж, цэвэр самбайгаар хучдаг.
Дараа нь хөргөсөн алимны соусыг холигч руу хийж, нухаш нь цагаан болтол нь жигнэж, дараа нь нунтагласан элсэн чихэр, жороор заасан хэмжээний уургийн хагасыг хөөс үүсэх хүртэл тусад нь саванд хийж, дараа нь буцалгана. . Элсэн чихэр бүрэн ууссаны дараа ташуурдсан уургийн үлдсэн хэсгийг нэмж, алимны массыг бүрэн чанаж дуустал жигнэх ажлыг үргэлжлүүлнэ. Массыг жигнэх процесс 40-45 минут үргэлжилнэ.
Цаасан эсвэл шилэн дээр тавьсан бэлэн масс нь тархаж, суурьших ёсгүй.
Буталсан массыг шигшүүр дээр тавьж, ёроолыг илгэн цаасаар бүрж, 70-76 хэмийн температурт 24-30 цагийн турш хатаахын тулд хатаах камерт илгээнэ.
Давхаргын бэлэн байдлыг үзүүртэй модон тээглүүрээр тодорхойлдог бөгөөд энэ нь давхаргын зузаанаар чөлөөтэй нэвтэрч, түүнийг арилгахад хуурай хэвээр байх ёстой.
Дууссан давхаргууд нь шигшүүрээр хөргөж, арилгаж, модон гадаргуу дээр тавьдаг. Цаас нь давхаргуудаас чөлөөтэй хоцорч эхэлсний дараа болгоомжтой арилгана.
Давхаргууд нь хатуу, хэт хатаагүй, наалдамхай биш, сэвсгэр, сүвэрхэг тууштай байх ёстой.
Хөргөсөн давхаргыг тууз болгон хувааж, 70-80 градусын температурт 24-48 цагийн турш эцсийн хатаах зориулалттай хатаах камерт ачаална.
"Белевские алимны шаржигнуур" хэмээх нарийн боовыг хэрэглээний саванд хийж үйлдвэрлэдэг.
Бүтээгдэхүүнийг 1-р жишээтэй төстэй байдлаар бэлтгэсэн бөгөөд зөвхөн бэлтгэсэн давхаргыг хэсэг болгон хувааж, баар хэлбэрээр хийж болно.
5-7 см өндөртэй баар авахын тулд бэлэн давхаргыг тусгай хатаах шигшүүр дээр байрлуулж, илгэн цаасаар бүрж, зодуулсан массаар бүрж, хатаах камерт хийнэ. Хатаах хугацаа 70-80 ° C температурт 24-48 цаг байна. Дараа нь үүссэн баар нь өрөөний температурт хөргөнө.
1-р жишээн дээрх давхаргууд шиг хөргөсөн баарыг тууз болгон хувааж, 70-80 градусын температурт 24-48 цагийн турш хатаах зориулалттай хатаах камерт хийнэ.
Үүний үр дүнд "Белевские алимны шаржигнуур" хэмээх нарийн боовны бүтээгдэхүүн нь хэрэглээний савлагаанд савлагдсан байдаг.
Давхаргыг бүрэхийн тулд жигнэсэн массад жингийн 0.5-аас 10 хүртэлх хэсгийг шинэхэн ба (эсвэл хатаасан) жимс, жимсгэнэ ба (эсвэл жимс) нэмэхийг зөвшөөрнө, дүрмээр бол эдгээр нь интоор, цангис, далайн жимс юм. шатаасан, хатаасан алимны анхны, өвөрмөц амт, үнэр, өнгөт нэмэлт сүүдэр нэмдэг чацаргана.
Үүнийг хийхийн тулд интоорыг ангилах үе шатанд хонхорхой, ишийг нь, хар үхрийн нүд, нэрс, лингонбер, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ зэрэг жимснээс иш, мөчир, зулзагыг зайлуулна. Бөөрөлзгөнө хорхойн авгалдайгаар гэмтсэн бөөрөлзгөнө жимсийг 1% хүйтэн ширээний давсны уусмалд 5-10 минут байлгана.
0.5-аас бага жинтэй нэмэлт жимс ба/эсвэл жимс нь "Белевские алимны шаржигнуур" кондитерийн органолептик шинж чанарыг бараг өөрчилдөггүй; жингийн 10.0-аас дээш хэсэг нь бүтээгдэхүүнийг ямар нэгэн зүйл болгон хувиргах чадвартай байдаг. Ийм амттан нь болзолгүй ашиг тустай хэдий ч хэрэглэгчдэд сөрөг нөлөө үзүүлдэг ердийн жимсний алимаас ялгаатай.
"Белевские алимны шаржигнуур" кондитерийн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш 6 сар байна.
Органолептик үзүүлэлтүүдийн дагуу "Белевские алимны шаржигнуур" чихэр нь 1-р хүснэгтэд заасан шаардлагыг хангаж байна.
Физик болон химийн үзүүлэлтүүдийн дагуу "Белевские алимны шаржигнуур" чихэр нь 2-р хүснэгтэд заасан шаардлагыг хангаж байна.
"Белевские алимны шаржигнуур" чихэрлэг бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг 3-р хүснэгтэд үзүүлэв.
Шинэ бүтээлийг ашигласны үр дүнд жигнэмэгийн шинж чанартай шаржигнуурт сүвэрхэг бүтэцтэй, гадаад үзэмжтэй байгалийн гаралтай хүнсний орцноос шинэ оригинал кондитерийн бүтээгдэхүүнийг гаргаж авсан бөгөөд хадгалалтын бодис хэрэглэхгүйгээр удаан хадгалагддаг.
| Хүснэгт 1 | |
| Үзүүлэлтийн нэр | Онцлог шинж чанар ба норм |
| Гадаад төрх байдал, хэлбэр | 5 см-ээс ихгүй хэмжээтэй сүрэл хэлбэрээр |
| Амт ба үнэр | чихэрлэг, исгэлэн, шатаасан алимны шинж чанар, гадаад амт, үнэргүй, жимс ба/эсвэл жимс нэмэхэд баар хатаахын өмнө зэргэлдээ давхаргыг бүрэх үед - алимны амт, үнэр давамгайлсан баглаа |
| Өнгө | цайвар бороос улаан хүрэн хүртэл, жимс ба/эсвэл жимс нэмэхэд баар хатаахын өмнө зэргэлдээх давхаргыг бүрэх үед - тэдгээрийн илүү ханасан өнгө |
| Тууштай байдал | шаржигнуур, сүвэрхэг |
Нэхэмжлэх
1. Бэлтгэсэн, тохируулсан алимыг 240-260°С-ийн температурт жигнэж, 3-5°С-ийн температурт хөргөж, дараа нь анхдагч үрэлтээр дамжин өнгөрдөгөөр тодорхойлогддог нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх арга. 1.5-2.0 мм-ийн тортой шигшүүр ба 0.75-1.00 мм-ийн хэмжээтэй шигшүүрээр хоёрдогч үрж, дараа нь алимны нухашыг 10-15 хэм хүртэл хөргөж, холигчинд хийж, цагаан болтол нь цохино. нунтагласан элсэн чихэр, жорын хэмжээгээр урьдчилан ташуурдуулж бэлтгэсэн уургийн хагасыг нэмж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл миксердэж, үлдсэн уургаа нэмээд 40-45 минут буцалгасны дараа шигшүүр дээр тавьсан ташуурдсан массаа хийнэ. ёроолтой илгэн цаасаар доторлогоотой, 70-76 хэмийн температурт 24-30 цагийн турш хатааж, дараа нь бэлэн давхаргыг хөргөж, шигшүүрээс гаргаж, модон гадаргуу дээр тавиад тууз болгон хувааж, хатаана. 70-800С-ийн температурт 24-48 цагийн турш 4 .0%-иас ихгүй чийгийн агууламжтай бэлэн чихрийн бүтээгдэхүүн гарган авна.
2. 1-р зүйлийн дагуу арга бөгөөд эцсийн хатаах үйл явцыг хэт ягаан туяагаар нян устгах эмчилгээтэй хослуулан хийдэг.
3. Бэлтгэсэн, тохируулсан алимыг 240-260°С-ийн температурт жигнэж, 3-5°С-ийн температурт хөргөж, дараа нь анхан шатны шигшүүрээр үрж гаргадгаараа онцлог, нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх арга. 1.5-2.0 мм-ийн тортой, 0.75-1.00 мм-ийн хэмжээтэй шигшүүрээр хоёрдогч үрж, дараа нь алимны нухашыг 10-15 хэм хүртэл хөргөж, холигчинд хийж, цагаан өнгөтэй болтол нь зоддог. элсэн чихэр болон жорын хэмжээгээр урьдчилан ташуурдуулж бэлтгэсэн уургийн хагасыг нэмж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл миксердэж, үлдсэн уургаа нэмээд 40-45 минут буцалгасны дараа шигшүүр дээр тавьсан ташуурдсан массаа хийнэ. ёроолыг илгэн цаасаар бүрж, 70-76 хэмийн температурт 24-30 цагийн турш хатааж, дараа нь бэлэн давхаргыг хөргөж, шигшүүрээс гаргаж, модон гадаргуу дээр тавиад хэсэг хэсгээр нь зүснэ. 5-7 см өндөртэй баар үүсгэн дээр нь бэлэн давхаргыг байрлуулж, зодуулсан массаар бүрж, үүссэн бааруудыг хатаах камерт ачих ба 70-80 хэмийн температурт 24-48 цагийн турш хатаана. ° C, дараа нь баар хөргөж, тууз болгон хувааж, 70-80 ° C-ийн температурт 24-48 цагийн турш хатааж, массын чийгийн агууламж 4.0% -иас ихгүй бэлэн кондитерийн бүтээгдэхүүнийг олж авна.
4. 3-р зүйлд заасны дагуу шинэ ба/эсвэл хатаасан чулуужсан жимс ба/эсвэл нухсан жимс ба/эсвэл жимсийг давхаргыг бүрэхийн тулд жигнэсэн массад нэмдэгээрээ онцлогтой.
5. 3-р зүйлийн дагуу арга бөгөөд эцсийн хатаах үйл явцыг хэт ягаан туяагаар нян устгах эмчилгээтэй хослуулан хийдэг.
6. 1-5-р зүйлд заасны дагуу анхан шатны жорын бүрдэл хэсгүүдийг жингээр нь дараах харьцаагаар авсан амттан бүтээгдэхүүн.
7. 6-р зүйлд заасны дагуу нарийн боовны бүтээгдэхүүн бөгөөд энэ нь анхны жорын бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд жингийн 0.5-10.0 хэсгийг нэмж оруулдгаараа онцлог юм. шинэхэн ба/эсвэл хатаасан чулуун жимс ба/эсвэл жимс ба/эсвэл жимс.
Шинэ бүтээлүүд нь хүнсний үйлдвэр, чихрийн үйлдвэртэй холбоотой. Чихэртэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх арга эхний хувилбарын дагуу Бэлтгэсэн, тохируулсан алимыг 240-260 градусын температурт жигнэж, 3-5 градусын температурт хөргөж, дараа нь 1.5-2.0 мм-ийн тортой шигшүүрээр анхан шатны үрэлтийг хийдэг онцлогтой. мөн 0.75-1.00 мм эсийн хэмжээтэй шигшүүрээр хоёрдогч үрэлт. Дараа нь алимны нухашыг 10-15 градусын температурт хөргөж, холигчинд хийж, цагаан, нунтагласан элсэн чихэр, жорын хэмжээний хагасыг урьдчилан ташуурдуулж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл хутгана. Үлдсэн ташуурдуулж уургийг нэмээд 40-45 минутын турш хутгана. Үүний дараа ёроолыг илгэн цаасаар бүрсэн шигшүүр дээр тавьсан чанасан массыг 70-76 хэмийн температурт 24-30 цагийн турш хатаана. Дараа нь бэлэн болсон давхаргыг хөргөж, шигшүүрээс нь салгаж, модон гадаргуу дээр тавиад тууз болгон хувааж, 70-80 ° C-ийн температурт 24-48 цагийн турш хатааж, чийгийн агууламжтай бэлэн кондитерийн бүтээгдэхүүн гаргана. 4.0%-иас ихгүй байна.
Хоёр дахь хувилбарын дагуу арга модон гадаргуу дээр тавьсан давхаргыг хэсэг хэсгээр нь зүсэж, дээрээс нь бэлэн давхаргыг давхарлан нааж, зодуулсан массаар бүрэх, ачих зэргээр 5-7 см өндөртэй баар үүсгэдгээрээ онцлогтой. үүссэн бааруудыг хатаах камерт хийж, 70-80 хэмийн температурт 24-48 цагийн турш хатаана. Үүний дараа бааруудыг хөргөж, тууз болгон хувааж, 70-80 хэмийн температурт 24-48 цагийн турш хатааж, чийгийн массын хувь нь 4.0% -иас ихгүй бэлэн чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг авна.
Анхны жорын бүрэлдэхүүн хэсгүүд тодорхой харьцаагаар авсан жингийн хэсэг: шатаасан алимны алим 990-1010, нунтагласан элсэн чихэр 400-800, өндөгний цагаан 13.0-17.7.
Шинэ бүтээлүүд нь заасан технологийн үйл ажиллагааны дарааллыг ашиглан гурилыг жигнэхгүйгээр зажлах үед нарийн үйрмэг бүтэцтэй, талхаар хийсэн жигнэмэгийн гадаад төрх байдал, сүвэрхэг бүтэцтэй нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг авах боломжийг олгодог. хадгалах бодис хэрэглэхгүйгээр шинэлэг байдлыг удаан хугацаанд хадгалах. 3 n. мөн 4 цалинтай файл, 3 хүснэгт, 2 pr.
Шинэ бүтээлүүд нь хүнсний үйлдвэр, түүний чихрийн салбартай холбоотой бөгөөд "Белевский алимны шаржигнуур" хэмээх нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно.
Мэдэгдэж байна нарийн боов 1:4 харьцаатай алимны соус, пектин, элсэн чихэр зэргийг холигчинд хийж 2-4 цагийн турш хутгаж хавдсанаар тодорхойлогддог, түүнийг үйлдвэрлэх арга. Бэлэн болсон алим-пектин хольц. ташуурдах машинд ачиж, уураг нэмж, алимны элсэн чихэр (1:5) - (1:6) харьцаатай элсэн чихэр хийж, 6-8 минутын турш зоддог. Үүний зэрэгцээ чихрийн сиропыг элсэн чихэр, шар сүүнээс (хүчиллэг 220-260 ° T) (1: 2.2) - (1: 2.5) харьцаагаар бэлтгэдэг. Элсэн чихэр-шар сүүний хольцыг 87-88% хуурай бодисоор буцалгаж, хоёр хэсэгт хуваана. 37-40% жинтэй сиропын хэсгийг 102-106 ° C температурт хөргөж, 0.21-0.24% содыг 50% усан уусмал хэлбэрээр оруулна. Үүссэн элсэн чихрийн сиропын хөөсөрхөг масс нь зодуулсан алим-элсэн чихэр-уураг-пектин хольцтой холилдоно. Дараа нь будагч бодис, эссэнс нэмж, массыг хүчиллэгжүүлэхийн тулд сиропын хоёр дахь хэсгийг (60-63%), 95-97 хэм хүртэл урьдчилан хөргөнө. Холимогийг хутгаж, зоддог. Бэлэн массыг хэвэнд оруулах, хатууруулах, тоос шороонд оруулахад илгээдэг (SU патент No 1535514 A1, A23G 3/00, 01/15/1990).
Мэдэгдэж байна нарийн боов алимны пектин хольц, элсэн чихэр-цэвэрлэгийн сироп, алим-пектин хольц, натрийн лактат, элсэн чихэр, уураг зэргийг нунтаглаж, дараа нь элсэн чихрийн сироп нэмж масс бэлтгэх замаар тодорхойлогддог түүнийг үйлдвэрлэх арга. Үүссэн массад анхилуун үнэрт болон амтлагч нэмэлтүүдийг нэмж, жингийн масс, ажлын хэсгүүдийн бат бөх чанар, тоосжилт, наалт, алимны пектин хольцыг алимны соус болгон бэлтгэхийн тулд алимны 20-30% -ийг хулгайгаар агнадаг. амттан бүтээгдэхүүний гарц (патент RU No 2301538 C1, A23L 1/06, 06/27/2007).
Мэдэгдэж буй аргуудын сул тал нь хүчиллэгийг зохицуулагч, будагч бодис, амтлагч, задлагч бодисыг ашиглах явдал юм.
Даалгавар одоо байгаа Энэхүү шинэ бүтээл нь хэрэглээний өндөр чанартай, удаан эдэлгээтэй “Белевские алимны шаржигнуур” кондитерийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, сөрөг нөлөө үзүүлэх хүчиллэгийг зохицуулагч, будагч бодис, амт оруулагч, исгэх бодис хэрэглэх шаардлагагүй технологи боловсруулах зорилготой юм. бэлэн бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар дээр.
Үүний улмаас даалгавар шийдэгдэж байна эхний сонголт "Белевский алимны шаржигнуур" кондитерийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх арга нь бэлтгэсэн, тохируулсан алимыг 240-260 хэмийн температурт жигнэж, 3-5 хэм хүртэл хөргөж, дараа нь жигнэх замаар тодорхойлогддог. эхлээд 1.5-2.0 мм-ийн хэмжээтэй шигшүүрээр үрж, 0.75-1.00 мм-ийн хэмжээтэй шигшүүрээр хоёрдогч үрж, дараа нь алимны нухашыг 10-15 хэм хүртэл хөргөж, холигч руу ачаална. мөн цагаан, нунтагласан элсэн чихэр, жорын хэмжээгээр нь хагас нь урьдчилан ташуурдуулж уураг нэмж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл цохиж, ташуурдуулж уургийн үлдсэн нэмээд 40-45 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэж, дараа нь ташуурдуулж масс, Доод тал нь илгэн цаасаар бүрсэн шигшүүр дээр тавиад 70-76 хэмийн температурт 24-30 цагийн турш хатааж, дараа нь бэлэн давхаргыг хөргөж, шигшүүрээс гаргаж, модон гадаргуу дээр тавина. ба тууз болгон хувааж, 70-80 ° C-ийн температурт 24-48 цагийн турш хатааж, 4.0% -иас ихгүй массын чийгшилтэй бэлэн чихэрлэг бүтээгдэхүүн гаргана. Эцсийн хатаах процессыг нян устгах хэт ягаан туяаны эмчилгээтэй хослуулдаг.
Мөн үүнээс болж асуудал шийдэгдэж байна хоёр дахь сонголт "Белевский алимны шаржигнуур" кондитерийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх арга нь бэлтгэсэн, тохируулсан алимыг 240-260 хэмийн температурт жигнэж, 3-5 хэм хүртэл хөргөж, дараа нь жигнэх замаар тодорхойлогддог. эхлээд 1.5-2.0 мм-ийн хэмжээтэй шигшүүрээр үрж, 0.75-1.00 мм-ийн хэмжээтэй шигшүүрээр хоёрдогч үрж, дараа нь алимны нухашыг 10-15 хэм хүртэл хөргөж, холигч руу ачаална. мөн цагаан, нунтагласан элсэн чихэр, жорын хэмжээгээр нь хагас нь урьдчилан ташуурдуулж уураг нэмж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл цохиж, ташуурдуулж уургийн үлдсэн нэмээд 40-45 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэж, дараа нь ташуурдуулж масс, Доод тал нь илгэн цаасаар бүрсэн шигшүүр дээр тавиад 70-76 хэмийн температурт 24-30 цагийн турш хатааж, дараа нь бэлэн давхаргыг хөргөж, шигшүүрээс гаргаж, модон гадаргуу дээр тавина. хэсэг болгон хувааж, 5-7 см өндөртэй баар үүсгэж, бэлэн давхаргыг бие биенийхээ дээр байрлуулж, зодуулсан массаар бүрж, үүссэн баарыг хатаах камерт хийж, 24-48 цагийн турш хатаана. 70-80 градусын температурт, дараа нь бааруудыг хөргөж, тууз болгон хувааж, 70-80 градусын температурт 24-48 цагийн турш хатааж, чийгийн масстай бүтээгдэхүүнийг бэлэн чихэр болгон авна. 4.0%-иас ихгүй байна.
Үүнээс гадна, унасан масс руу давхаргыг тослох зориулалттай шинэхэн ба/эсвэл хатаасан чулуун жимс ба/эсвэл жимс, жимсгэнэ нэмж, хатаах эцсийн процессыг хэт ягаан туяагаар нян устгах эмчилгээтэй хослуулдаг.
Ийнхүү эцсийн бүтээгдэхүүн болох "Белевские алимны шаржигнуур" хэмээх нарийн боовны бүтээгдэхүүн гарна. шинэ бүтээлийн гурав дахь объект .
"Белевские алимны шаржигнуур" нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд анхны жорын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг жингийн хэмжээгээр дараах харьцаагаар ашиглана.
Анхны жорын бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд нэмэлтээр жингийн 0.5-10.0 хэсэг нь шинэхэн ба/эсвэл хатаасан чулуун жимс ба/эсвэл жимс, жимсгэнэ ба/эсвэл жимсгэнэ орно.
Бүтээгдэхүүний хувьд ч, аргын хувьд ч шинэ бүтээлээр хангагдсан техникийн үр дүн нь нарийн жигнэх гурилыг ашиглахгүйгээр технологийн үйлдлүүдийн дарааллаар яг нарийн идээт сүвэрхэг бүтэцтэй нарийн боовны бүтээгдэхүүн юм. жигнэмэгийн гадаад төрх байдал, хадгалалтын бодис ашиглахгүйгээр удаан хугацаагаар хадгалагдана.
"Алимны шаржигнуур" хэмээх нарийн боовны бүтээгдэхүүн, түүнийг үйлдвэрлэх аргуудыг доорх жишээн дээр харуулав.
Жишээ 1
"Белевские алимны шаржигнуур" нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд анхны жорын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дараах харьцаагаар, кг-аар ашиглана.
Шингэн ба хуурай уургийг өндөгний цагаан болгон ашиглаж болох бөгөөд хуурай бодисын массын хувийг харгалзан зохих дахин тооцоолол хийх боломжтой.
Бэлтгэсэн, тохируулсан алимыг 240-260 ° C температурт зэвэрдэггүй ган жигд хуудсан дээр Монсон-ротор 7.1 зууханд жигнэнэ. Алим бүрэн зөөлөн болж, дээд хальсыг нь салгахад хялбар бол алимыг зуухнаас гаргаж аваад шатаасан хэсгийг нь ангилж, 3-5 хэм хүртэл хөргөж, нунтаглахаар илгээнэ. алим эсвэл түүний хэсэг. Алимыг исэлдүүлэхгүй металлаар хийсэн шигшүүрээр үрэх машинд үрнэ. Анхдагч үрэлтийг 1.5-2.0 мм хэмжээтэй шигшүүрээр, хоёрдогч үрэлтийг 0.75-1.00 мм хэмжээтэй шигшүүрээр хийдэг. Алимны соусны температур байгалийн жамаар нэмэгддэг. Нухсан нухашыг цэвэр, хуурай, сэрүүн өрөөнд 10-15 хэм хүртэл хөргөнө. Нухаштай савыг тавиур дээр байрлуулж, цэвэр самбайгаар хучдаг.
Дараа нь хөргөсөн алимны соусыг холигч руу хийж, нухаш нь цагаан болтол нь жигнэж, дараа нь нунтагласан элсэн чихэр, жороор заасан хэмжээний уургийн хагасыг хөөс үүсэх хүртэл тусад нь саванд хийж, дараа нь буцалгана. . Элсэн чихэр бүрэн ууссаны дараа ташуурдсан уургийн үлдсэн хэсгийг нэмж, алимны массыг бүрэн чанаж дуустал жигнэх ажлыг үргэлжлүүлнэ. Массыг жигнэх процесс 40-45 минут үргэлжилнэ.
Цаасан эсвэл шилэн дээр тавьсан бэлэн масс нь тархаж, суурьших ёсгүй.
Буталсан массыг шигшүүр дээр тавьж, ёроолыг илгэн цаасаар бүрж, 70-76 хэмийн температурт 24-30 цагийн турш хатаахын тулд хатаах камерт илгээнэ.
Давхаргын бэлэн байдлыг үзүүртэй модон тээглүүрээр тодорхойлдог бөгөөд энэ нь давхаргын зузаанаар чөлөөтэй нэвтэрч, түүнийг арилгахад хуурай хэвээр байх ёстой.
Дууссан давхаргууд нь шигшүүрээр хөргөж, арилгаж, модон гадаргуу дээр тавьдаг. Цаас нь давхаргуудаас чөлөөтэй хоцорч эхэлсний дараа болгоомжтой арилгана.
Давхаргууд нь хатуу, хэт хатаагүй, наалдамхай биш, сэвсгэр, сүвэрхэг тууштай байх ёстой.
Хөргөсөн давхаргыг тууз болгон хувааж, 70-80 градусын температурт 24-48 цагийн турш эцсийн хатаах зориулалттай хатаах камерт ачаална.
"Белевские алимны шаржигнуур" хэмээх нарийн боовыг хэрэглээний саванд хийж үйлдвэрлэдэг.
Жишээ 2
Бүтээгдэхүүнийг 1-р жишээтэй төстэй байдлаар бэлтгэсэн бөгөөд зөвхөн бэлтгэсэн давхаргыг хэсэг болгон хувааж, баар хэлбэрээр хийж болно.
5-7 см өндөртэй баар авахын тулд бэлэн давхаргыг тусгай хатаах шигшүүр дээр байрлуулж, илгэн цаасаар бүрж, зодуулсан массаар бүрж, хатаах камерт хийнэ. Хатаах хугацаа 70-80 ° C температурт 24-48 цаг байна. Дараа нь үүссэн баар нь өрөөний температурт хөргөнө.
1-р жишээн дээрх давхаргууд шиг хөргөсөн баарыг тууз болгон хувааж, 70-80 градусын температурт 24-48 цагийн турш хатаах зориулалттай хатаах камерт хийнэ.
Үүний үр дүнд "Белевские алимны шаржигнуур" хэмээх нарийн боовны бүтээгдэхүүн нь хэрэглээний савлагаанд савлагдсан байдаг.
Буурах массаар зөвшөөрнө давхаргыг тослох зориулалттай жингийн 0.5-аас 10 хүртэлх хэсгийг шинэхэн ба (эсвэл хатаасан чулуун) жимс ба/эсвэл жимс, жимсгэнэ ба/эсвэл жимс нэмнэ, дүрмээр бол эдгээр нь интоор, цангис, чацаргана бөгөөд анхны хэлбэрт нэмэлт сүүдэр нэмдэг. шатаасан, хатаасан алимны амт, үнэр, өнгө.
Үүнийг хийхийн тулд интоорыг ангилах үе шатанд хонхорхой, ишийг нь, хар үхрийн нүд, нэрс, лингонбер, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ зэрэг жимснээс иш, мөчир, зулзагыг зайлуулна. Бөөрөлзгөнө хорхойн авгалдайгаар гэмтсэн бөөрөлзгөнө жимсийг 1% хүйтэн ширээний давсны уусмалд 5-10 минут байлгана.
0.5-аас бага жинтэй нэмэлт жимс ба/эсвэл жимс нь "Белевские алимны шаржигнуур" кондитерийн органолептик шинж чанарыг бараг өөрчилдөггүй; жингийн 10.0-аас дээш хэсэг нь бүтээгдэхүүнийг ямар нэгэн зүйл болгон хувиргах чадвартай байдаг. Ийм амттан нь болзолгүй ашиг тустай хэдий ч хэрэглэгчдэд сөрөг нөлөө үзүүлдэг ердийн жимсний алимаас ялгаатай.
"Белевские алимны шаржигнуур" кондитерийн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш 6 сар байна.
Органолептик үзүүлэлтүүдийн дагуу "Белевские алимны шаржигнуур" чихэр нь 1-р хүснэгтэд заасан шаардлагыг хангаж байна.
Физик болон химийн үзүүлэлтүүдийн дагуу "Белевские алимны шаржигнуур" чихэр нь 2-р хүснэгтэд заасан шаардлагыг хангаж байна.
"Белевские алимны шаржигнуур" чихэрлэг бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг 3-р хүснэгтэд үзүүлэв.
Шинэ бүтээлийг ашигласны үр дүнд жигнэмэгийн шинж чанартай шаржигнуурт сүвэрхэг бүтэцтэй, гадаад үзэмжтэй байгалийн гаралтай хүнсний орцноос шинэ оригинал кондитерийн бүтээгдэхүүнийг гаргаж авсан бөгөөд хадгалалтын бодис хэрэглэхгүйгээр удаан хадгалагддаг.
Нэхэмжлэх
1. Бэлтгэсэн, тохируулсан алимыг 240-260°С-ийн температурт жигнэж, 3-5°С-ийн температурт хөргөж, дараа нь анхдагч үрэлтээр дамжин өнгөрдөгөөр тодорхойлогддог нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх арга. 1.5-2.0 мм-ийн тортой шигшүүр ба 0.75-1.00 мм-ийн хэмжээтэй шигшүүрээр хоёрдогч үрж, дараа нь алимны нухашыг 10-15 хэм хүртэл хөргөж, холигчинд хийж, цагаан болтол нь цохино. нунтагласан элсэн чихэр, жорын хэмжээгээр урьдчилан ташуурдуулж бэлтгэсэн уургийн хагасыг нэмж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл миксердэж, үлдсэн уургаа нэмээд 40-45 минут буцалгасны дараа шигшүүр дээр тавьсан ташуурдсан массаа хийнэ. ёроолтой илгэн цаасаар доторлогоотой, 70-76 хэмийн температурт 24-30 цагийн турш хатааж, дараа нь бэлэн давхаргыг хөргөж, шигшүүрээс гаргаж, модон гадаргуу дээр тавиад тууз болгон хувааж, хатаана. 70-800С-ийн температурт 24-48 цагийн турш 4 .0%-иас ихгүй чийгийн агууламжтай бэлэн чихрийн бүтээгдэхүүн гарган авна.
2. 1-р зүйлийн дагуу арга бөгөөд эцсийн хатаах үйл явцыг хэт ягаан туяагаар нян устгах эмчилгээтэй хослуулан хийдэг.
3. Бэлтгэсэн, тохируулсан алимыг 240-260°С-ийн температурт жигнэж, 3-5°С-ийн температурт хөргөж, дараа нь анхан шатны шигшүүрээр үрж гаргадгаараа онцлог, нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх арга. 1.5-2.0 мм-ийн тортой, 0.75-1.00 мм-ийн хэмжээтэй шигшүүрээр хоёрдогч үрж, дараа нь алимны нухашыг 10-15 хэм хүртэл хөргөж, холигчинд хийж, цагаан өнгөтэй болтол нь зоддог. элсэн чихэр болон жорын хэмжээгээр урьдчилан ташуурдуулж бэлтгэсэн уургийн хагасыг нэмж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл миксердэж, үлдсэн уургаа нэмээд 40-45 минут буцалгасны дараа шигшүүр дээр тавьсан ташуурдсан массаа хийнэ. ёроолыг илгэн цаасаар бүрж, 70-76 хэмийн температурт 24-30 цагийн турш хатааж, дараа нь бэлэн давхаргыг хөргөж, шигшүүрээс гаргаж, модон гадаргуу дээр тавиад хэсэг хэсгээр нь зүснэ. 5-7 см өндөртэй баар үүсгэн дээр нь бэлэн давхаргыг байрлуулж, зодуулсан массаар бүрж, үүссэн бааруудыг хатаах камерт ачих ба 70-80 хэмийн температурт 24-48 цагийн турш хатаана. ° C, дараа нь баар хөргөж, тууз болгон хувааж, 70-80 ° C-ийн температурт 24-48 цагийн турш хатааж, массын чийгийн агууламж 4.0% -иас ихгүй бэлэн кондитерийн бүтээгдэхүүнийг олж авна.
4. 3-р зүйлд заасны дагуу шинэ ба/эсвэл хатаасан чулуужсан жимс ба/эсвэл нухсан жимс ба/эсвэл жимсийг давхаргыг бүрэхийн тулд жигнэсэн массад нэмдэгээрээ онцлогтой.
5. 3-р зүйлийн дагуу арга бөгөөд эцсийн хатаах үйл явцыг хэт ягаан туяагаар нян устгах эмчилгээтэй хослуулан хийдэг.
6. 1-5-р зүйлд заасны дагуу анхан шатны жорын бүрдэл хэсгүүдийг жингээр нь дараах харьцаагаар авсан амттан бүтээгдэхүүн.
7. 6-р зүйлд заасны дагуу нарийн боовны бүтээгдэхүүн бөгөөд энэ нь анхны жорын бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд жингийн 0.5-10.0 хэсгийг нэмж оруулдгаараа онцлог юм. шинэхэн ба/эсвэл хатаасан чулуун жимс ба/эсвэл жимс ба/эсвэл жимс.
Сэдвийн талаархи нийтлэлүүд
