Гэртээ эклер, профитерол хэрхэн хийх вэ. Эклерт зориулсан гар хийцийн choux нарийн боовыг хэрхэн яаж хийх вэ Гэртээ энгийн эклер

Хоол хийх нууц

Мастер анги: эклер, профитерол бэлтгэх

Францын хоолноос бидэнд ирсэн эклер, профитеролыг кафе болгоноос олж болно. Тэдгээрийн хийсэн боовыг бэлтгэхэд маш хэцүү гэж үздэг тул бүх гэрийн эзэгтэй нар гэртээ эклер, профитерол бэлтгэхээр шийддэггүй. Үнэн хэрэгтээ, хэрэв та зарим нууцыг мэддэг бол эдгээр амттанг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Чихэр боов зуурч сурснаар та хайртай хүмүүс, найз нөхөд, зочдоо гайхшруулж, янз бүрийн ломботой бялуу хийж сурах болно. Францын кондитерууд эклер, профитерол хийж сурсан тогооч нь нарийн боовны урлагийн мастерын авшиг хүртсэн гэж үздэг нь тохиолдлын хэрэг биш юм.

Профитерол ба эклер хоёрын ялгаа юу вэ?

Хоёр төрлийн нарийн боовны ижил төстэй зүйл нь жигнэх явцад хоосон зай үүсгэдэг choux нарийн боовоор хийгдсэн байдаг. Бусад талаараа тэд бие биенээсээ ялгаатай байдаг - жишээлбэл, тэдгээрийг эклерээс өмнө зохион бүтээсэн. Эдгээр жижиг дугуй боов нь чихэрлэг эсвэл амттай дүүргэгчээр дүүргэгдсэн эсэхээс хамааран хөнгөн зууш эсвэл амттан байж болно. Гэсэн хэдий ч профитеролыг талхны оронд шөл, шөлөөр дүүргэхгүйгээр үйлчилдэг. Франц хэлнээс орчуулсан "profiteroles" гэдэг нь "ашиг тус" гэсэн утгатай тул эдгээр боовны хэмжээ нь зууханд хэд хэдэн удаа нэмэгддэг. Үр ашиг нь ойлгомжтой - зуурсан гурил багатай, гэхдээ нарийн боов ихтэй байдаг. Өөрөөр хэлбэл, бага хэмжээний зуурсан гурилнаас та маш их хөвсгөр, амны хөндийн профитерол авч болно.

Тэдгээр нь гонзгой хэлбэртэй, үргэлж чихэрлэг дүүргэгчээр хийгдсэн байдаг бөгөөд бялууг дээд тал нь мөсөөр хучигдсан эсвэл нунтаг элсэн чихэрээр цацдаг. "Эклер" гэдэг нь "аянга" гэсэн утгатай бөгөөд бялуу нь тэр даруй ширээн дээрээс алга болдог тул маш амттай байдаг.

Choux нарийн боов гэж юу вэ

Хэрэв choux нарийн боовыг бүх дүрмийн дагуу бэлтгэсэн бол эклер нь зөөлөн, сэвсгэр, дотор нь хоосон болно. Энэ бол гол нууц бөгөөд үүнийг ойлгосноор та амттай эклер хэрхэн хийхийг сурах болно. Зуурмаг нь цөцгийн тос, давс, ус, гурил, өндөг агуулдаг бол усны оронд илүү зөөлөн бүтээгдэхүүн авахын тулд сүү хэрэглэж болно; элсэн чихэр бүх жоронд байдаггүй. Choux нарийн боовны өвөрмөц чанар нь түүний доторх шингэн нь зууханд уурших боловч царцдасын ачаар уур нь дотор нь үлдэж, бялууны хананд дарж, хэмжээ нь нэмэгдэхэд хүргэдэг. Хоол хийх технологи нь энгийн байдаг - давс, цөцгийн тос хольсон усыг буцалгаж, дулааныг нь багасгаж, шингэн дээр гурил нэмнэ. Зуурмагийг зуухнаас аваад хөргөхөд өндөгийг нэг нэгээр нь оруулдаг. Үүний зэрэгцээ массыг хутгагчаар ташуурдуулж, дараа нь зуурсан гурилыг хавсралт эсвэл халбага ашиглан жигд хуудсан дээр тавьдаг.

Choux нарийн боов бэлтгэх нарийн ширийн зүйлс

Үзэсгэлэнт чанар нь таны ширээн дээр таваг зөв, тохиромжтой үйлчлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. "Гэртээ хооллоорой" нэртэй онлайн дэлгүүр танд өргөн сонголттойгоор санал болгож байна. Corelle Impressions Splendor бол орчин үеийн хэв маяг бөгөөд үйлчилгээний бүх элементүүд нь өндөр чанарын цохилтод тэсвэртэй гурван давхар Vitrelle шилээр хийгдсэн байдаг. Бүтээгдэхүүн нь удаан эдэлгээтэй, хөнгөн жинтэй, 180 ° C хүртэл температурыг тэсвэрлэх чадвартай, аяга таваг угаагч болон богино долгионы зууханд ашиглах боломжтой. Тааламжтай хоол хий!

Александр Гущин

Би амтыг нь баталж чадахгүй ч халуун байх болно :)

Агуулга

Гудамжинд байгаа зуун хүнээс тэдний мэддэг Францын хамгийн алдартай амттан юу болохыг асуувал ихэнх хариулт нь эклер байх болно. Үнэн бол Орос улсад энэ амттанг ихэвчлэн жигнэмэг гэж нэрлэдэг боловч утга нь өөрчлөгддөггүй. Агаартай цөцгийтэй тендер, аманд хайлдаг эклерийг зөвхөн дэлгүүрээс худалдаж аваад зогсохгүй өөрөө бэлтгэж болно.

Эклер хэрхэн хийх вэ

Эклер хийх нь маш хэцүү, хэцүү үйл явц боловч эцсийн үр дүн нь хүчин чармайлт гаргахад үнэ цэнэтэй юм. Хоол хийх явцад зуурсан гурилын тууштай байдалд анхаарлаа хандуулах нь маш чухал юм: энэ нь наалдамхай, дунд зэргийн шингэн, гялалзсан байх ёстой. Гэхдээ эклерийн дүүргэлтийг сонгохдоо ямар ч хязгаарлалт байхгүй. Та дотоод хоосон зайг цөцгий, шоколадны тос эсвэл өтгөрүүлсэн сүүгээр дүүргэж болно.

Choux нарийн боов

Гэрийн эзэгтэйн үүрэг бол зөв жигнэмэг хийж, бэлдмэлийг жигнэх явдал юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь үргэлж анх удаа үр дүнд хүрэхгүй байж магадгүй юм. Бялуу хийх зуурсан гурил нь маш их эрч хүчтэй байдаг тул та хоолны номонд ихэвчлэн бичдэггүй бүх нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Choux нарийн боовыг хэрхэн бэлтгэх вэ:

• Аливаа алхам алхмаар жор нь нэг үндэстэй байдаг - халуун ус, цөцгийн тос, гурилаар бэлтгэсэн зуурмаг, дараа нь өндөг оруулдаг. Өндөг нь хөргөгчнөөс шууд байх ёсгүй, гурилыг нэг дор нэмэх хэрэгтэй гэдгийг анхаарна уу.
• Гурилыг хайруулын тавган дээр наалдуулахгүйн тулд хольцыг модон хусуураар байнга хутгана. Холигчийг хэзээ ч бүү ашигла, эс тэгвээс зуурсан гурил нь урсах болно.
• Дугуй профитеролуудыг халбагаар, уртыг нь хоолны тариураар хийдэг.
• Жигнэмэгийг сайтар халаадаг цахилгаан зууханд хийнэ. Энэ нь зуурсан гурилыг цаг хугацаанд нь өсгөх боломжийг олгоно. Эхний 15 минутанд жигнэх температур 200 градус байх ёстой. Дараа нь та 170 хэм хүртэл бууруулж, бялууг 15 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэх хэрэгтэй.
• Халуун эклер бялууг шүдний чигчлүүрээр цоол.

Эклерийг тариургүйгээр кремээр хэрхэн дүүргэх вэ

Хөргөсөн бялууг нарийн цорго бүхий нарийн боовны уутаар эсвэл зүүгүйгээр ердийн эмнэлгийн тариур ашиглан цөцгийтэй дүүргэх хэрэгтэй. Туршлагатай нарийн боовны тогооч нар эклерийн дээд талд жижиг нүх гаргаж, дараа нь паалантай давхаргаар бүрхэнэ. Хэрэв таны гарт боовны уут байхгүй бол яах вэ? Эклерийг тариургүйгээр хэрхэн дүүргэх вэ? Үүнийг хийхийн тулд та дундуур нь жижиг зүсэлт хийж, бялуу доторх хөндийг дүүргэх замаар дүүргэх хэрэгтэй.

Гэрийн эклерийн жор

Бусад хоол, нарийн боов, амттангаас ялгаатай нь custard eclairs хийх жор үргэлж ижил байдаг. Зөвхөн бүтээгдэхүүний харьцаа, эклерийн хэлбэр, амттанг дүүргэх, чимэглэх нь ялгаатай байж болно. Францын бялуу нь маш олон төрөл байдаг: чанасан өтгөрүүлсэн сүү, цөцгий, шоколадтай фудж, өтгөрүүлсэн сүү, тэр ч байтугай Итали meringue. Дүүргэлт хийх сонголт нь зөвхөн таны сонголтоос хамаарна: хэрэв та чихэрлэг амттай бол цөцгийн тос түрхээд үзээрэй, хэрэв та төвийг сахисан амтыг илүүд үздэг бол аарцны дүүргэлт нь танд хэрэгтэй зүйл юм.

Цөцгийтэй

• Цаг: 1 цаг.
• Үйлчлэх тоо: 8 хүнд.
• Хоолны калорийн агууламж: 157.6 ккал.
• Зорилго: амттан.
• Хоол: Франц.

Энэхүү сонгодог жор нь цөцгийтэй гар хийцийн эклер хэрхэн хийхийг танд харуулах болно. Энэ бол манай улсад түгээмэл хэрэглэгддэг франц амттангийн хамгийн энгийн хувилбар юм. Хэрэв та анх удаа бялуу хийж эхэлж байгаа бол хамгийн гол нь зөв харьцааг дагах явдал юм. Choux нарийн боов болон ижил цөцгий нь хамгийн амттай амттангийн хамгийн тохиромжтой хослол юм.

Найрлага:

• өндөг - 7 ширхэг;
• ус - 1 халбага;
• цөцгийн тос - ½ багц;
• гурил - 1 tbsp. зуурсан гурил болон 3 tbsp. л. цөцгийн хувьд;
• сүү - 300 мл;
• элсэн чихэр - 150 гр;
• ванилийн сахар - 1 уут.

Хоол хийх арга:

1. Хайруулын тавган дээр ус хийнэ, цөцгийн тос нэмээд хольцыг зууханд хийнэ.
2. Цөцгийн тос ууссаны дараа гурил нэмээд холино.
3. Зуурсан гурилыг 60 градус хүртэл хөргөж, нэг нэгээр нь 4 өндөг нэмнэ. Үр хольцоос бид эклер үүсгэж, жигнэх болно.
4. Цөцгийн хувьд сүүгээ халаана. Элсэн чихэр, ваниллин бүхий шарыг зоддог.
5. Өндөгний холимог дээрээ гурил нэмээд хутгана.
6. Сүүг буцалгаж эхэлмэгц өндөг-гурилын холимог хийж, өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана.
7. Хөргөсөн цөцгийтэй боовны хөндийгөөр дүүргэнэ.

Аарцны цөцгийтэй

• Хугацаа: 50 минут.
• Хоолны калорийн агууламж: 140 ккал.
• Зорилго: амттан.
• Хоол: Франц.

Эклерт зориулсан ааруул тос нь дүүргэгчийг бэлтгэх уламжлалт жор биш боловч маш амжилттай байдаг. Элсэн чихэргүй зуурмаг нь зуслангийн бяслаг, цөцгийн баялаг амттай нийцдэг. Хэрэв та хүсвэл өөх тос багатай kefir-аас хоолны зуслангийн бяслаг хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд kefir-ийн багцыг хөлдөөгчид шөнөдөө хийж, дараа нь бяслагны даавуугаар агуулгыг нь шахаж ав.

Найрлага:

• дунд зэргийн өөх тос зуслангийн бяслаг - 1 tbsp.;
• цөцгий - ½ халбага;
• нунтаг элсэн чихэр - 2/3 tbsp.

Хоол хийх арга:

1. Холигчоор өндөр хурдтайгаар цөцгийг тогтвортой зузаан хөөс болгон хутгана.
2. Хагас нунтагласан элсэн чихэр нэмээд минутын турш үргэлжлүүлэн цохино.
3. Зуслангийн бяслагийг шигшүүрээр 2-3 удаа нунтаглаж, үлдсэн элсэн чихэртэй холино.
4. Төгсгөлд нь ааруул, цөцгий массыг холино.

Цөцгийтэй хамт

• Хугацаа: 55 минут.
• Үйлчлэх тоо: 10 хүнд.
• Хоолны калорийн агууламж: 215.1 ккал.
• Зорилго: амттан.
• Хоол: Франц.

Цөцгийтэй эклер хийх хялбар жор нь зөвхөн цөцгий, элсэн чихэр хэрэглэдэг боловч энэ тос нь зөөлөн болж, хүн бүрт таалагдахгүй. Шинэхэн бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ эсвэл улирлын чанартай бусад жимс нэмж дүүргэхийг төрөлжүүлэхийг хичээ. Энэ нь маш ер бусын, амттай, эрүүл байх болно. Та мөстөлтийг алгасаж, нунтагласан элсэн чихэрээр бялууг чимэглэж болно.

Найрлага:

• өтгөн тос - 1 tbsp;
• бөөрөлзгөнө - 1 атга;
• нунтаг элсэн чихэр - 1 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

1. Хөргөсөн тосыг хатуу оргилууд үүсэх хүртэл хутгана.
2. Хэрэв үүнийг гараар хийхэд хэцүү бол та холигч ашиглаж болно.
3. Бөөрөлзгөнө, нунтаг элсэн чихэр зэргийг ташуурдуулж дуусахын өмнөхөн цөцгий дээр нэмнэ.
4. Холимог гөлгөр болтол нь авчирч, бэлэн эклер дотор байрлуулна.

Бусад жорыг хэрхэн хоол хийх талаар илүү ихийг олж мэдээрэй.

Шоколадны эклерийн жор

• Хугацаа: 30 минут.
• Хоолны тоо: 5 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 378.6 ккал.
• Зорилго: амттан.
• Хоол: Франц.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Хүүхэд нь чихэрлэг амттай бүх эхчүүд шоколадтай цөцгийтэй тосыг мэддэг. Энэ дүүргэлтээр амттай эклер жигнээд үзээрэй, гурилан бүтээгдэхүүнээ бэлэн харагдуулахын тулд бялууг какао паалангаар бүрхэж эсвэл хайлсан сүүтэй шоколад хийнэ. Энэ нь хэтэрхий чихэрлэг боловч маш амттай болж хувирах тул бялууг элсэн чихэргүй цай эсвэл кофегоор угаахыг зөвлөж байна.

Найрлага:

• цөцгийн тос - 200 гр;
• хураангуй сүү - ½ лааз;
• какао - 3 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

1. Бид хөргөгчнөөс тосыг урьдчилан гаргаж авдаг бөгөөд ингэснээр бага зэрэг гэсгээх болно.
2. Цөцгийн тосонд өтгөрүүлсэн сүү нэмээд цөцгий зоддог.
3. Үүн дээрээ хэдэн халбага какао нэмээд сайтар холино.
4. Хэрэв хүсвэл интоорын ликёр эсвэл бусад согтууруулах ундаа нэмж болно.
5. Шоколадтай дүүргэгчтэй эклерийг шоколадны паалантай давхаргаар бүрж болно.

Хураангуй сүүтэй

• Хугацаа: 45 минут.
• Хоолны тоо: 9 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 329 ккал.
• Зорилго: амттан.
• Хоол: Европ.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Хураангуй сүүтэй гар хийцийн эклерийн жорыг францчууд зохион бүтээгээгүй, харин манай эх орон нэгтнүүд. Учир нь ийм дүүргэлт нь амархан хүртээмжтэй, хямд, олон хүнд таалагддаг. Амтыг сайжруулахын тулд туршлагатай тогооч нар зөвхөн чанасан сүүг төдийгүй ердийн шингэн өтгөрүүлсэн сүүг худалдан авахыг зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч эклер нь маш амттай гэдгийг та мэдэх ёстой, тиймээс элсэн чихэргүй цайгаар үйлчлэх нь дээр.

Найрлага:

• чанасан хураангуй сүү - 1 лааз;
• коньяк - 2 tbsp. л.;
• шингэн хураангуй сүү - 3 tbsp. л.;
• цөцгийн тос - 1 багц.

Хоол хийх арга:

1. Бүх дүүргэгч найрлага нь шаардлагагүй асуудалгүйгээр холихын тулд бүтээгдэхүүн нь өрөөний температурт байх ёстой.
2. Холигч ашиглан чанасан өтгөрүүлсэн сүүг цөцгийн тосоор холино.
3. Масс нэгэн төрлийн болмогц ердийн өтгөрүүлсэн сүү, архи нэмнэ.
4. Бэлэн болсон гурилан бүтээгдэхүүнийг анхилуун үнэрт тосоор дүүргэ.

Энгийн жор

• Цаг: 1 цаг.
• Үйлчлэх тоо: 10-15 хүнд.
• Хоолны калорийн агууламж: 120 ккал.
• Зорилго: жигнэх.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хэцүү.

Цөцгийн тос хэрэглэхгүйгээр жигнэмэгийн энгийн жор хайж байна уу? Дараа нь та хэрэгтэй зүйлээ олсон байна. Хэдийгээр Францын зөв тогооч нарын үзэж байгаагаар ургамлын тос нь нарийн ширхэгтэй эклерт агуулагдах боломжгүй ч ийм зуурсан гурил бэлтгэхийг хичээх нь зүйтэй юм. Хөргөсөн гурилан бүтээгдэхүүн нь яг л сэвсгэр боловч зөөлөн амттай байдаг. Тиймээс энэ зуурмагийн жор нь дүүд, салат эсвэл бяслагаар дүүргэсэн зуушны бялуунд илүү тохиромжтой.

Найрлага:

• ус - 1 халбага;
• ургамлын тос - 70 мл;
• гурил - 180 гр;
• өндөг - 5 ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Саванд ус, ургамлын тос, давс холино.
2. Савыг усан ваннд хийж халаана.
3. Ус сайн дулаармагц гурилаа бүхэлд нь хийж, зуурсан гурилаа холигчоор цохиж эхэлнэ.
4. Хэрэв зуурсан гурил хананаас сугалж эхэлбэл зуухнаас хайруулын тавгийг салгана.
5. Зуурсан гурилаа 60-70 хэм хүртэл хөргөөд өндөгөө нэг нэгээр нь холино.
6. Масс нь нэгэн төрлийн болж, хайруулын тавган дээрх хананы ард хоцорч эхлэхэд та профитерол үүсгэж, жигнэж эхлэх боломжтой.
7. Бэлэн болсон эклерийг ямар ч тосоор дүүргэж болно.

Цөцгийн тостой

• Хугацаа: 10-15 минут.
• Үйлчлэх тоо: 10 хүнд.
• Хоолны калорийн агууламж: 364 ккал.
• Зорилго: амттан.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Гэрийн эзэгтэй бүр цөцгийн тосоор эклер бэлддэг бөгөөд энэ нь өөрөө дүүргэх маш олон жор байдагтай холбоотой юм. Хэрэв та шинэ сонголт хайж байгаа бол зөөлөн бяслагтай цөцгийн тосыг туршиж үзээрэй. Цорын ганц дүрэм бол цөцгийн тос нь өрөөний температурт, маш шинэхэн байх ёстой, гэхдээ ааруулын бүрэлдэхүүн хэсгийг хөргөгчнөөс урьдчилан авахгүй байх нь дээр.

Найрлага:

• цөцгийн тос - 115 гр;
• ааруул бяслаг - 350 гр;
• нунтаг элсэн чихэр - ½ tbsp.

Хоол хийх арга:

1. Зөөлөн цөцгийн тосондоо ааруул бяслаг хийж хутгана.
2. Нунтаг элсэн чихэр нэмээд хольцыг 4-5 минутын турш хүчтэй хутгана.
3. Хэрвээ хүсвэл цөцгий дээр бага зэрэг ванилийн ханд нэмж болно.
4. Хэрэв та эклерийг нэн даруй дүүргэхээр төлөвлөөгүй бол бэлэн дүүргэгчийг хөргөгчинд хийнэ.

Өндөггүй

• Цаг: 1 цаг.
• Хоолны калорийн агууламж: 362.5 ккал.
• Зорилго: жигнэх.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Хэрэв та цагаан хоолтны үндсийг дагаж мөрдвөл эсвэл харшил улам муудаж байгаа тул өндөг идэхийг эмч нар хориглосон бол та дуртай амттан бүтээгдэхүүнээсээ татгалзаж болохгүй. Эклерийг хэрхэн яаж хийхийг алхам алхмаар зурагтай дараах жороор тайлбарласан болно. Үнэн, энэ нь маш хатуу цагаан хоолтнуудад тохиромжгүй, учир нь энэ нь цөцгийн тос, сүү агуулдаг.

Найрлага:

• сүү - 2 халбага;
• цөцгийн тос - 150 гр;
• элсэн чихэр - 3 tbsp. л.;
• мөөгөнцрийн - 10 гр;
• гурил - 1 кг;
• жигд нунтаг - 1 уут.

Хоол хийх арга:

1. Сүүгээ гал дээр халааж, цөцгийн тос, элсэн чихэр, давс нэмээд 10 минут буцалгана.
2. Дараа нь холигчийн бага хурдаар 200 грамм гурилыг амтат хольц руу нэмнэ.
3. Тусдаа таваг дээр үлдсэн гурилыг хуурай мөөгөнцөр, жигд нунтагтай холино.
4. Хуурай найрлагыг зуурмаг дээр нэмнэ.
5. Бэлэн зуурсан гурилаа хальсанд боож, 20 минут байлгана.
6. Өндөггүй эклерийг зууханд 200°С-т 25-30 минутын турш хаалгыг онгойлгохгүйгээр жигнэх хэрэгтэй.

Франц

• Хугацаа: 45 минут.
• Хоолны тоо: 5-8 хүнд.
• Хоолны калорийн агууламж: 230.6 ккал.
• Зорилго: амттан.
• Хоол: Франц.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Жинхэнэ франц эклер нь хэлбэрээ төгс барьдаг. Цөцгийтэй дүүргэсэн, хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш хадгалсны дараа ч нурж унахгүй. Бүх нууц нь цөцгийд оршдог. Педантик францчууд түүнд зориулж тусгай нэр гаргаж ирсэн - patissière. Эклерт зориулсан fudge-ийн хувьд анхны жор нь fondant ашигладаг. Гэсэн хэдий ч гэртээ хоол хийх нь асуудалтай тул бэлэн шоколадан паалан худалдаж авах нь дээр.

Найрлага:

• шар - 6 ширхэг;
• цардуул - 40 гр;
• сүү - 2 халбага;
• элсэн чихэр - ½ халбага;
• ванилийн ханд - 1 tsp.

Хоол хийх арга:

1. Шар, цардуулыг хумсны тусламжтайгаар хольж, сүүний ¼ хэсгийг нэмнэ.
2. Үлдсэн сүү, элсэн чихэр, ванилийн хандыг буцалгана.
3. Буцалж буй сүүний хагасыг өндөгний хольц руу хийнэ, байнга хүчтэй хутгана.
4. Өндөгний хольцыг халуун сүүтэй хольж, 1 минутын турш хооллоорой.
5. Халуун кремээ тавган дээр хийнэ, дээрээс нь наалдамхай хальсыг сайтар дар. Өрөөний температурт хөргөнө.

Уургийн цөцгийтэй

• Хугацаа: 20 минут.
• Үйлчлэх тоо: 10-12 хүнд.
• Хоолны калорийн агууламж: 319.4 ккал.
• Зорилго: амттан.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Эклерт зориулсан уургийн тосыг хэд хэдэн хувилбараар хийж болно: цөцгий, ааруул цөцгий эсвэл зөгийн бал ашиглан. Энэхүү жоронд уурагаас гадна цөцгий суурь болгон ашигладаг. Энэ дүүргэлт нь маш зөөлөн бөгөөд таны аманд хайлдаг. Та дуртай зуурсан гурилын ямар ч жорыг сонгож болно: өндөггүй, эсвэл наранцэцгийн тос дээр үндэслэн цөцгий хийж болно.

Найрлага:

• хэрэм - 4 ширхэг;
• элсэн чихэр - 1 tbsp;
• ванилийн ханд - ½ халбага;
• өөх тос цөцгий - 1 tbsp.

Хоол хийх арга:

1. Гурван халбага элсэн чихэртэй цөцгий холино.
2. Ваниллин нэмээд хэмжээ нь хоёр дахин нэмэгдэх хүртэл цохино.
3. Тусдаа аяганд цагааныг нь цохиж, үлдсэн элсэн чихэрээ аажмаар нэмнэ.
4. Тогтвортой оргилуудыг силикон хусуур ашиглан цөцгийтэй холино.
5. Хөргөсөн профитеролуудыг уургийн дүүргэгчээр нэн даруй дүүргэнэ.

Та дүүргэсэн эклерээ шууд идэж болно, эсвэл бага зэрэг ажиллаж, бялууны дээд хэсгийг карамель, нунтаг элсэн чихэрээр бүрхэж эсвэл эклерт зориулж мөс хийж өгснөөр гурилан бүтээгдэхүүнээ бэлэн болгож болно. заль мэх:

• Өнгөт паалантай болгохын тулд бусад найрлагад хүнсний өнгө нэмнэ;
• хэрэв fudge нь маш зузаан бөгөөд жигд бус байвал хольцыг бүлээн сүү эсвэл усаар бага зэрэг шингэлнэ;
• Ганачийн хурдан хувилбар бол усан ваннд хар шоколад хайлуулах явдал юм;
• Хэрэв мөстөлт нь наалдамхай хэвээр байвал та бялууг самар, Улаан өндөгний баярын шүрших, эсвэл вафельний үйрмэгийг дээр нь тарааж, нөхцөл байдлыг засч залруулж болно.

Видео

Текстээс алдаа олсон уу? Үүнийг сонгоод Ctrl + Enter дар, бид бүгдийг засах болно!

Таны дуртай амтат ломбо бүхий эдгээр дур булаам гуурсан боовны хамгийн амттай эклерүүд, хэрэв та тэдгээрийг паалангаар бүрхвэл бүр илүү сайхан болно.

Ерөнхийдөө эклерт зориулсан паалан нь бусад гурилан бүтээгдэхүүний паалангаас тийм ч их ялгаатай биш бөгөөд олон жор нь нарийн франц бялуу, боовтой маффинд адилхан тохиромжтой.

Гэхдээ энэ нь бас өөрийн гэсэн онцлогтой.

Жишээлбэл, энэ нь хамгийн бага тархах ёстой.

Эклерт зориулсан бүх паалан нь элсэн чихэр агуулсан, илүү сайн уусгахын тулд нунтаг хэлбэрээр агуулагддаг бөгөөд өөрөөр заагаагүй бол нунтагласан элсэн чихэрээр сольж болохгүй.

Custard уургийн паалан

Найрлага

Нэг шил элсэн чихэр;

4 өндөгний цагаан;

Амт нь нимбэгний шүүс.

Бэлтгэл

Усан халаагуурт цагаантай савыг тавь;

Элсэн чихэр нэмээд хумсны тусламжтайгаар тасралтгүй хутгаж, хутгаж эхэлнэ;

Таван минутын дараа аяга тавгаа зуухнаас аваад бага зэрэг нимбэгний шүүс асгаж, паалангаа хэдэн минутын турш үргэлжлүүлэн хутгана;

Эклерүүдийг паалангаар бүрхэж, хатуурсны дараа гялалзсан, хэврэг болж, цагаан гаатай пааланг санагдуулам болно.

Кофены паалан

Найрлага

Нэг шил нунтагласан элсэн чихэр;

3−4 халбага хүчтэй байгалийн кофе;

Нэг халбага цөцгийн тос.

Бэлтгэл

Кофег саванд хийнэ, бага дулаанаар зууханд хийнэ;

Аажмаар нунтаг элсэн чихэр нэмээд уусах хүртэл хутгана, дараа нь буцалгаад нэн даруй тавина;

Чихэрлэг кофег тасалгааны температурт хөргөсний дараа зөөлөн цөцгийн тосоор сайтар хольж, хэрэв хүсвэл паалангаа нэн даруй эклерт түрхээрэй.

Цөцгийтэй шоколадны паалантай

Найрлага

Нэг шил цөцгий;

4 халбага цөцгийн тос;

7-9 хоолны халбага элсэн чихэр;

6 халбага какао нунтаг.

Бэлтгэл

Элсэн чихэр, какао холино;

Цөцгий нь жижиг саванд хийж, дунд зэргийн халсан зууханд хийнэ;

Цөцгий дээр элсэн чихэр нэмээд какао нэмээд хутгаад массыг буцалгах хүртэл хүлээнэ үү, гэхдээ дулаанаас салгах цаг гарна;

Халуун хэвээр байгаа бол цөцгийн тосыг бүх халбага нэмээд бүгдийг сайтар холино;

Эклерүүд дээр паалангаа сойзоор түрхэнэ.

Жимс жимсгэний паалантай

Найрлага

Нэг шил жимс эсвэл жимсний нухаш;

Нэг шил элсэн чихэр;

4 халбага урвуу сироп;

Глазурьд зориулсан дөрөвний гурвын аяга ус;

Желатины дөрөвний нэг шил ус;

8 гр цитрусын пектин;

8 гр нунтаг желатин.

Бэлтгэл

Бөөрөлзгөнө, цангис, lingonberries, гүзээлзгэнэ, үхрийн нүд, нэрс, бөөрөлзгөнө, чангаанз, интоор зэрэг тод жимс, жимсгэнэ тохиромжтой нухаш бэлтгэж эхэл;

Шинэхэн жимс, жимсгэнэ угааж, мөчир, иш, навчийг зайлуулж, хөлдөөсөнийг гэсгээх;

Үндсэн найрлагыг өтгөн шүүс, нухаш авах хүртэл шигшүүрээр хэд хэдэн удаа үрнэ;

Шүүстэй савыг зуухан дээр тавиад галыг асааж (гэхдээ буцалгаад) ус, сироп хийнэ;

Пектиныг элсэн чихэртэй хольж, шүүс рүү бага багаар нэмж, тасралтгүй хутгана;

Одоо зуухны галыг асааж, савны агуулгыг буцалгаад нэг минутын дараа галыг дунд хүртэл бууруулна;

Тэнд желатин нэмээд бүрэн уусах хүртэл сайтар хутгана;

Паалангаа хөргөж, сойз ашиглан эклерт түрхэж, хөргөгчинд хөргөгчинд нэн даруй илгээнэ.

Шоколадны паалан

Найрлага

Байгалийн сүү эсвэл хар шоколадтай баар;

Шилэн цөцгийн гуравны нэг;

2 халбага цөцгийн тос;

Бэлтгэл

Шоколадыг эвдэж, хайлуулахын тулд усан ваннд хийнэ;

Тусдаа саванд цөцгий бараг буцалгаад халааж, дотор нь нунтаг элсэн чихэр уусгана;

Хайлсан шоколад руу цөцгий хийнэ, хутгана, дулаанаас салгана;

Зөөлөн болтол дулаацсан цөцгийн тос нэмээд нэгэн төрлийн масс болгон хольж, эклерсийг чимэглэж, хөргөөд үйлчилж болно.

Цитрусын паалан

Найрлага

Нэг шил нунтагласан элсэн чихэр;

2-4 халбага шинэхэн шахсан жүрж, нимбэг, шохой эсвэл бэрсүүт жүржийн шүүс.

Бэлтгэл

Хумсны тусламжтайгаар аажмаар нэмсэн нунтаг элсэн чихэрийг жимсний шүүс рүү хийж, тогтвортой байдалд нь сэтгэл хангалуун болтол аажмаар хутгана.

Эклерт зориулсан энэхүү паалан нь тийм ч тод биш, гэхдээ маш амттай, жимсний амт, үнэртэй боовны царцдас дээр бага зэрэг чийгтэй нэвчдэг. Та мөн бага зэрэг нилээд сараалжтай амтлагч нэмж болно.

Цөцгийтэй паалантай

Найрлага

2 аяга нунтаг элсэн чихэр;

Хагас халбага ваниллин;

Нэг чимх давс;

Нэг шил зузаан цөцгий;

3 халбага цөцгийн тос.

Бэлтгэл

Цөцгийтэй савыг дунд зэргийн халуунд зууханд хийнэ;

Элсэн чихэр нэмээд үе үе хутгана;

ваниллин, давс нэмнэ;

Цөцгийн тосыг хэсэгчлэн байрлуулж, хамгийн чухал нь хэт халах хэрэггүй! Энэ нь шингэн болж хайлж болохгүй, харин паалангын нэгэн төрлийн бүтэцтэй холилдсон байх ёстой;

Хулууны царцдас

Найрлага

Нэг шил нунтагласан элсэн чихэр;

3 халбага цөцгийн тос;

5-8 хоолны халбага цөцгий;

Нэг халбага зөгийн бал;

Нэг халбага ванилийн ханд;

Хагас цайны халбага шанцай;

3−4 халбага хулуу нухаш;

4 гр нунтаг желатин;

Желатины хувьд 20 мл ус.

Бэлтгэл

Боловсорч гүйцсэн, амтат хулууны хэсгүүдийг (махан бие нь тод улбар шар өнгөтэй байх болно) зууханд хийж, нухашыг хутгагч эсвэл шигшүүрээр үрэх;

Желатиныг хүйтэн усанд дэвтээнэ;

Цөцгий нь халуун зууханд саванд хийнэ, цөцгийн тос, хулуу нухаш нэмээд бүх зүйлийг нэгэн төрлийн масс болгон холино;

Шанцай, зөгийн бал, ванилийн ханд нэмээд дахин хутгана;

Үргэлжлүүлэн хутгаж, аажмаар нунтаг элсэн чихэр нэмнэ;

Өөр зууханд желатиныг шингэн болтол нь халааж уусгана;

Хулуутай хайруулын тавган дээрх галыг нэмэгдүүлж, желатин асгаж, бүх зүйлийг сүүлчийн удаа хутгаж, галаас зайлуулна;

Эклерүүдийг бага зэрэг хөргөсөн паалангаар сайтар таглана.

Шар паалантай

Найрлага

Хагас шил элсэн чихэр;

Хагас аяга нунтаг элсэн чихэр;

2 өндөгний шар;

15-20 мл ус.

Бэлтгэл

Шарыг нунтаг элсэн чихэрээр нунтаглаж, сэвсгэр цагаан масс хүртэл цохих;

Устай савыг зуухан дээр тавиад элсэн чихэр нэмээд шатаахыг зөвшөөрөхгүйгээр чихэрлэг утсаар сунгасан зузаан сироп хийнэ;

Савыг галаас аваад, сиропыг бүлээн болгож хөргөөд, шарыг нь сайтар хольж, сайтар хольж, эклерийг хурдан хатуурдаг паалангаар бүрхэнэ.

Ромын паалан

Найрлага

Нэг шил нунтагласан элсэн чихэр;

3−4 хоолны халбага ром;

20 мл ус.

Бэлтгэл

Ром руу халуун (зүгээр л чанасан) ус нэмээд нэн даруй нунтаг элсэн чихэр нэмж, найрлагыг нь нэгэн төрлийн, өтгөн паалантай болгон сайтар үрж эхэлнэ.

Цөцгийн нэгэн адил эклерт зориулсан энэхүү пааланг хатуурахаасаа өмнө цаг алдалгүй ашиглах хэрэгтэй.

Цөцгийтэй бяслагны царцдас

Найрлага

400 гр Филадельфийн тос бяслаг (эсвэл үүнтэй төстэй);

Хагас саваа цөцгийн тос;

2 аяга нунтаг элсэн чихэр;

Нэг халбага ваниллин эсвэл ванилийн ханд.

Бэлтгэл

Царцдас хийхээс нэг эсвэл хоёр цагийн өмнө бяслаг, цөцгийн тосыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад өрөөний температурт халаана;

Цөцгийн тос, бяслагыг бага хурдтайгаар хэдэн минутын турш холигчоор цохих;

ваниллин нэмнэ;

Жижиг хэсгүүдэд нунтаг элсэн чихэр нэмээд үргэлжлүүлэн цохих;

Масс нь сэвсгэр, нэгэн төрлийн болсон үед хөргөгчинд нэг цагийн турш хийж, дараа нь эклерийг чимэглэж эхэлнэ.

Эклерт зориулсан энэхүү цөцгийтэй паалан нь чихэрлэг, бяслагтай исгэлэн амтыг төгс хослуулсан бөгөөд бид үүнийг жимс ба/эсвэл ааруултай ломботой бялуунд сонгохыг зөвлөж байна.

Карамель паалан

Найрлага

Хагас шил нишингийн элсэн чихэр;

Нэг шил нунтагласан элсэн чихэр;

Нэг халбага ваниль;

3−4 хоолны халбага өтгөн цөцгий;

2-3 хоолны халбага цөцгийн тос.

Энэхүү чихрийн паалангын хувьд мусковадоны (Барбадосын) нишингийн элсэн чихэр сонгох нь зүйтэй бөгөөд энэ нь нялцгай биетний өндөр агууламжтай тул баялаг амт, үнэртэй байдаг.

Бэлтгэл

Цөцгийн тосыг саванд эсвэл хайруулын тавган дээр тавьж, дунд зэргийн халуунд хайлуулна;

Бүрэн хайлсан цөцгийн тос руу цөцгий хийнэ, нишингийн элсэн чихэр нэмээд уусгасны дараа бүгдийг нь бага дулаанаар хэдэн минут буцалгана;

Зуухнаас аяга тавгаа аваад хагас шил нунтаг элсэн чихэр нэмээд хөргөх хүртэл хольцыг нэн даруй цохиж эхэлнэ;

Бага зэрэг бүлээн масс руу ваниллин болон үлдсэн нунтаг элсэн чихэр нэмээд бүгдийг нь сайтар хутгаад дараа нь эклерийг чихрийн амттай паалангаар бүрхэж болно.

Эклерт зориулсан паалан: нууц ба заль мэх

1. Хүйтэн аргаар хийсэн зарим паалан (цитрусын паалан гэх мэт) хурдан тогтдог тул хурдан түрхэх хэрэгтэй. Гэхдээ энэ нь жишээлбэл, цөцгийтэй бяслагны царцалтад хамаарахгүй.

2. Халуунаар бэлтгэсэн эклерийн пааланг бүрхэхээсээ өмнө хөргөх шаардлагатай бөгөөд тэдгээр нь эхнийхтэй харьцуулахад тийм ч хатуу биш, өтгөн цөцгий, фонданттай ойрхон байдаг.

3. Жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэээр хийсэн толин тусгал гялалзсан, тунгалаг бүрхүүл, ихэвчлэн бялуу, нарийн боовны гадаргууг бүрхэхэд ашигладаг, гэхдээ энэ нь эклерт маш сайн байдаг, гол зүйл нь үүнийг хэт шингэн болгохгүй байх явдал юм. хатуурч, бараг бүгдээрээ эклерээс урсах болно.

Мөн "зугтахаас" сэргийлэхийн тулд та шунаж болохгүй, бялуу дээр зузаан давхаргаар түрхээрэй.

4. Хэрэв эклерийн паалангын жор нь пектин агуулсан бол тарвага хийхэд ашигладаг пектинээс ялгаатай нь халаахад буцах шинж чанараараа алдартай NH (цитрус) сортын бүтээгдэхүүнийг сонгох нь сонирхолтой юм. шингэн бөгөөд хөргөхөд хатуурдаг. Мөн пектинийг бусад халуун хоолонд элсэн чихэртэй хольж үргэлж нэмдэг бөгөөд талстууд нь пектинийг бөөгнөрөл болгон наалдуулахаас сэргийлж, гель шинж чанараа алддаг.

5. Будаг, амтлагч, анхилуун үнэртэй паалан нь түгээмэл байдаг боловч байгалийн зүйлийг шүтэн бишрэгчдэд зохистой хувилбарууд байдаг. Жишээлбэл, та манжин, бууцай эсвэл улаан байцааны шүүс, турмерик амтлагчийг ашиглан эклерийн паалангаа будаж болно.

Мэдээллийн портал "сайт"-ын энэхүү нийтлэлийг амтат амттан, амтат амттанг хайрладаг бүх хүмүүст зориулав! Мөн бидний нийтлэлд бид гайхалтай амттай франц бялуу - эклер ба профитеролуудын талаар ярих болно.

Үзэсгэлэн, амтаараа ид шидтэй эдгээр бялууг насанд хүрэгчид, хүүхэд багачууд бүгд хайрладаг.

Манай нийтлэлд бид уламжлалт эклер болон профитеролыг чимэглэх ер бусын сонголтыг санал болгохыг хүсч байна. Хэрэв та зочдоо тааламжтайгаар гайхшруулж, баярлуулахыг хүсч байвал гар хийцийн эклерийг амттай хот-дог, профитеролыг амттай гамбургер хэлбэрээр чимэглээрэй. Та үүнийг яаж хийхийг асууж байна уу?! Мөн энэ нь маш энгийн!

Юуны өмнө та эклер, профитеролыг өөрсдөө бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хэрхэн яаж хийхийг та видео жороос мэдэж болно.

Одоо та эклер, профитеролд зуурсан гурилаа бэлдэж, дүүргэх уламжлалт цөцгий хийсэн тул та хоолны бүтээлч байдлыг эхлүүлж болно.

Амтат хот-дог, гамбургер бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: цөцгий, улаан, шар, ногоон, ягаан, хүрэн өнгөтэй хүнсний будаг.

Бүртгэгдсэн өнгөт хүнсний өнгийг ашиглан эклер болон профитеролд зориулж тосыг хүссэн өнгөөрөө бэлтгэнэ.

Одоо эклер болон профитеролуудыг хоёр хувааж, өнгөлөг цөцгий дүүргэ.

Бэлэн болсон бялуугаа баярын том таваг дээр тавиад үйлчил.

Choux нарийн боовны гэр бүл маш олон бөгөөд уламжлалтай гэр бүлд тохирсон байдаг. Гэсэн хэдий ч олон төрлийн "төлөөлөгчдийн" хувьд бид ихэвчлэн гурван үндсэн зүйлтэй тулгардаг - профитерол, шу, эклер. Эдгээр бүх хөндий боов нь ижил суурьтай байдаг - ус, цөцгийн тос, гурилыг буцалгаж, дараа нь өндөг нэмнэ. Энэхүү технологи нь бүтээгдэхүүнийг удаан эдэлгээтэй бүрхүүлээр хангах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь чийг ууршсанаас болж хөөрдөг (чухсан боовны усны агууламж нэлээд өндөр байдаг) өндөгний ачаар бүрэн бүтэн хэвээр үлддэг.
Гэсэн хэдий ч ерөнхий хоол хийх технологид ялгаатай байдаг.

ECLAIRS, PROFITROLES, SHU - ЯМАР ЯЛГАА ВЭ?
PROFITROLES.

PROFITROLES бол 5 см хүртэл диаметртэй жижиг дугуй боов юм. Тэдний нэр нь "ашиг, ашиг" гэсэн утгатай "ашиг" гэсэн франц үгнээс гаралтай. Энэ нь нэлээд логик юм: хөөрөгдсөн үед бүтээгдэхүүний хэмжээ мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, улмаар оюун санааг хууран мэхэлж, "орлого" авчирдаг. Уламжлал ёсоор профитеролууд нь чихэрлэг, чихэрлэг бус дүүргэлтээр дүүргэгдсэн байдаг. Тэднийг илүү дур булаам болгохын тулд тэдгээрийг паалангаар хучсан эсвэл нэг юмуу өөр үйрмэгээр цацдаг.

ШУ- талхны оронд ихэвчлэн шөл, шөл, шарсан махаар үйлчилдэг бяцхан боов. Хэлбэр - дугуй, диаметр - 2 см хүртэл. Бяцхан хэмжээтэй тул шу нь дүүргэгчээр дүүргэх нь ховор байдаг.

ЭЛЕЭР.Франц хэлнээс орчуулбал "эклер" гэдэг нь "аянга" гэсэн утгатай - эдгээр бялууг хурдан хэмжээгээр нэмэгдүүлэх чадвартайн тулд ийм нэрийг өгсөн гэсэн хувилбар байдаг. Эклер нь сунасан хэлбэртэй тул танихад хялбар байдаг. Эдгээр нь мөн choux нарийн боовоор хийсэн бүтээгдэхүүн боловч дунджаар 10 сантиметр урттай саваа хэлбэрээр шатаасан бүтээгдэхүүн юм. Уламжлалт дүүргэлт нь чихэрлэг юм. Эклерүүд нь үргэлж паалантай, заримдаа самар, вафлины үйрмэг болон бусад амтат нэмэлтүүдээр цацагддаг.

Эклерт зориулсан Choux нарийн боов. Эклер хийх жор.

Энэхүү жорыг ашиглан нягт боосон уутанд гурав хоног, хөлдөөгчинд агаар нэвтрэхгүй савлагаатай гурван сар хүртэл хадгалахад хялбар бүтээгдэхүүн бэлтгэх боломжтой. Хэрэв та эклерийн бэлдмэлийг урьдчилан жигнэх юм бол гар хийцийн, загварлаг, амттай сайхан амттангийн нэлээд хурдан хувилбар үргэлж бэлэн байх болно.

Зуурмагийн жорны найрлага
250 мл ус;
100 гр цөцгийн тос;
200 гр гурил;
4 өндөг;
нэг чимх давс

Эклерт зориулсан choux нарийн боовыг хэрхэн зөв бэлтгэх вэ.

ӨНДӨГ ЮМ БАЙХ ЁСТОЙ.Эклерт зориулсан төгс зуурсан гурил бэлтгэхийн тулд өндөг нь өрөөний температурт байх ёстой - ажил эхлэхээс 2-3 цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж ав.
УСНЫ БАННЫ РЕЖИМ. Юуны өмнө бид тохирох хэмжээтэй хоёр тогоо хайж байна - жижиг нь том саванд нягт байрлаж, боовны нэг хэсгийг багтаах хангалттай хэмжээтэй байх ёстой. Тиймээс том саванд эзлэхүүний 2/3 орчим усаар дүүргэж, зууханд тавиад хийг асаана. Жижиг саванд 250 мл ус хийнэ, цөцгийн тосыг шоо болгон хуваана. Бага зэрэг давс нэмээд том саванд хийнэ.

ПРОЦЕСС. Усан халаагуурт цөцгийн тосыг бүрэн хайлуулж, савыг уснаас салгахгүйгээр бүх гурилаа нэн даруй нэмнэ. Хүчтэй зуурах - гурилыг бүгдийг нь ус, тостой хольж, бөөгнөрөл байх ёсгүй.
ЮУ ЗУРАХ ВЭ. Модон хусуураар ажиллах нь хамгийн тохиромжтой боловч энэхүү заль мэх нь танаас тодорхой хэмжээний бие бялдрын хүч хэрэглэхийг шаарддаг тул бэлэн байгаарай. Хэрэв та зарим хүчин чармайлтыг даван туулж чадахгүй бол холигч ашиглаж болно - сул тал нь гурилыг хутгахдаа хольцыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, гал тогооны өрөөнд тараагддаг. Хэрэв энэ мөч танд төвөг учруулахгүй бол гарын авлагын ажлаас авч болох таашаалыг үл тоомсорлож, механикжсан туслахуудын үйлчилгээг ашиглаарай.
ӨДӨӨЛСӨН. ДАРАА НЬ ЮУ ЮМ?Зуухнаас жижиг хайруулын тавган дээрээс аваад ижил алхамуудыг 3-5 минутын турш үргэлжлүүлээрэй - энэ хугацаанд масс илүү уян хатан болж, дараагийн шатанд хүссэн температурт хүрэх болно.

ӨНДГӨНИЙГ ТАНИЛЦУУЛЖ БАЙНА. Одоо та исгэсэн гурилын холимогт өндөг нэмэх хэрэгтэй. Үүнийг нэг нэгээр нь нэг өндөгөөр хийж, зуурсан гурил нь нэг төрлийн болтол зуурдаг. Даалгавраа бага зэрэг хөнгөвчлөхийн тулд та өндөгийг тусад нь аяганд хийж хутгаж болно - зодож болохгүй, харин цагааныг шартай холино. Үүний дараа өндөгний массыг хэсэг хэсгээр нь зуурсан гурилан дээр нэмж, бүү мартаарай! – Бүрэн нэгэн төрлийн болтол нь хутгана.
БЭЛЭН Зуурсан гурилын тууштай байдал. Бэлэн зуурмаг нь зузаан биш, нэгэн зэрэг шингэн биш байх болно. Энэ нь халбаганы ард сунаж, нэг хэлбэрийг өгөхийг оролдоход бага зэрэг бүдгэрнэ.

Эклер бэлтгэх (хэлбэржүүлэх, жигнэх үе шат).

Дараагийн шат нь нарийн боовны ууттай ажиллах явдал юм. Хэрэв профитеролын хувьд та энгийн халбагаар зуурсан гурилаа жигд хуудсан дээр жижиг хэсгүүдэд хийж, дугуй хэлбэртэй болгож чадвал энэ сонголт нь эклертэй ажиллахгүй. Эдгээр бялуу нь жигд гонзгой хэлбэртэй байхыг шаарддаг бөгөөд энэ нь нарийн боовны уутгүйгээр бараг боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч уут байхгүй тохиолдолд та ердийн гялгар уут хэрэглэж болно. Энэ нь маш хүчтэй байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй - зуурмаг нь цоорхойг амархан олж, ханыг нь урж хаях болно. Мэдээжийн хэрэг нөхөж баршгүй зүйл тохиолдохгүй, гэхдээ өөр багц хайж, зуурсан гурилыг нэг "савнаас" нөгөө рүү шилжүүлэхэд таатай зүйл байхгүй.

Тиймээс, зуурсан гурилаа нарийн боовны уутанд хийж, жигд хуудсан дээр 5-7 сантиметр урт саваа байрлуулж, тэдгээрийн хооронд хангалттай зай үлдээгээрэй (жигнэх явцад зуурсан гурилын хэмжээ их хэмжээгээр нэмэгддэг гэдгийг бүү мартаарай).

Жигнэмэгийн хуудсыг зууханд хийж, 200 градус хүртэл халааж, 10 минутын турш жигнэж, дараа нь температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, дахин 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Зуухны хаалгыг онгойлгож болохгүй - бялуу нь тунаж болно.
Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа бид эклерийн бэлэн байдлыг шалгана - зуурсан гурил жигд алтан өнгөтэй, бүх талдаа хатаж, товших үед уйтгартай дуугарна.

Эклерийг дүүргэх замаар дүүргэхийн өмнө зуурсан гурил бүрэн хөргөх хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Хэрэв та бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчид хадгалах гэж байгаа бол савлахын өмнө тэдгээрийг бүрэн хөргөх хэрэгтэй.

Хэрхэн дүүргэлтээр дүүргэх вэ?Та үүнийг хоёр аргаар хийж болно. Эхнийх нь эклерийг хагасаар нь огтолж, хөндий хэсгийг дүүргэж дүүргэж, талыг нь холбоно. Хоёр дахь нь профитерол шиг эклерүүдийн бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулахгүйгээр цөцгий дүүргэх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд цэвэрхэн нүх гаргаж, боовны уут ашиглан цөцгий дээр дараарай.

Гэхдээ энэ нь бүгд биш юм. Эцсийн мэдрэгч нь эклерийг паалангаар чимэглэх явдал юм. Гэхдээ бид өөрсдөөсөө түрүүлж чадсан. Бид эклерийн зуурсан гурилаа хийж дууссаны дараа цөцгий хэрхэн бэлтгэх, ямар төрлийн паалантай байж болох талаар ярилцах болно. Гэхдээ энэ асуулт сонирхол татсан хэвээр байна.

Бүхэл үрийн гурилаар эклер хэрхэн хийх вэ

Үр тарианы гурилтай эклерт зуурмаг бэлтгэх ерөнхий зарчим нь сонгодог хувилбартай адил юм. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь илүү нягт, "хатуу" бөгөөд амт нь илүү хязгаарлагдмал байдаг. Энэхүү жоронд бүхэл үрийн гурил байгаа нь эрүүл хооллолтын үзэл баримтлалын үүднээс бас сонирхолтой юм.

НАЙРЛАГА:
100 гр бүхэл үрийн улаан буудайн гурил;
200 мл ус;
нэг чимх давс;
2 өндөг;
2 tbsp. л. ургамлын тос.

200 градус хүртэл халаахын тулд зуухаа асаана уу.
Бид зуурсан гурилыг илүү энгийнээр бэлтгэдэг - усан вангүйгээр: саванд ус, тос асгаж, давс нэмээд буцалгаад авчирна. Галыг багасгаж, бүх гурилыг асга. Савыг галаас салгахгүйгээр жигд болтол сайтар хутгана.
Галыг унтрааж, исгэсэн хольцыг бага зэрэг хөргөж, өндөгийг нэг нэгээр нь хийж, дараа нь зуурсан гурилаа бүрэн жигд болтол нь хутгана. Зуурмаг нь өтгөн биш, наалдамхай байх болно.
Бид үүнийг нарийн боовны уут эсвэл тариур руу шилжүүлж, жигд хуудсан дээр 5-7 см урт туузыг байрлуулж, 30 минут орчим жигнэж, бэлэн болсон эклерүүд нь жигд бор өнгөтэй байх ёстой бөгөөд ёроолд нь тогших үед уйтгартай дуугарна.

Eclairs - хөх тарианы гурилаар хийсэн жор.

Хөх тарианы гурил нэмсэн Choux нарийн боов нь үндсэндээ профитерол хийхэд ашиглагддаг бөгөөд үүнийг чихэргүй цөцгий дүүргэхээр төлөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч амттангийн хувилбарт эклер хийхэд маш сонирхолтой байж болох юм - бүтээгдэхүүн нь исгэлэн амттай, бүр бага зэрэг барзгар болдог. Маскарпоне дээр суурилсан тос, чавгатай ааруул болон бусад "бяслаг" сонголтуудад ийм эклерууд сайхан сонсогдох болно.

НАЙРЛАГА:
100 гр бүхэл үр тарианы хөх тарианы гурил;
200 мл ус;
нэг чимх давс;
2 өндөг;
2 tbsp. л. ургамлын тос.

Бид хөх тарианы гурилтай эклерт зуурсан гурилыг дээр дурдсан бүхэл үр тарианы гурилтай адилаар бэлтгэдэг - зуухаа урьдчилан халааж, гурилыг цөцгийн тос, ус, давстай саванд хийж исгэж, дулаанаас нь салгаж, хэдэн минут хөргөнө. минут, дараа нь өндөг хийж хутгаад, зуурсан гурилаа боовны уутанд хийж, жигд хуудсан дээр тавь. Бэлэн болтол нь жигнэж, бүрэн хөргөсний дараа цөцгий дүүргэнэ. Паалангаар чимэглээрэй.

Үйрмэг нарийн боовны малгайтай эклер.

Энэ бол эклерийн хамгийн баян, баяр ёслол, гоёмсог хувилбар юм - жигнэхийн өмнө жигнэмэгийг нарийн боовны туузаар сайтар хучиж, дараа нь зууханд хийнэ. Үүний үр дүнд дээр нь гайхалтай шаржигнуур царцдас бүхий хөндий зөөлөн бүтээгдэхүүн гарч ирнэ. Сонголт нь хөдөлмөр их шаарддаг боловч эцсийн үр дүн нь хүчин чармайлт гаргах нь гарцаагүй.

Богино царцдастай боовны найрлага:
100 гр цөцгийн тос;
125 гр элсэн чихэр;
125 гр гурил;
нэг чимх давс.

Choux нарийн боовны найрлага:
100 гр сүү;
120 гр гурил;
нэг чимх давс;
80 гр цөцгийн тос;
4 өндөг.

Богино зуурсан гурилаа бэлтгэ - хөргөсөн цөцгийн тосыг элсэн чихэр, давс, гурилаар цавчих, үүссэн үйрмэгийг бөмбөлөг болгон цуглуулж, наалдамхай хальсан дээр тавиад, хоёр дахь хуудсан дээр тавиад 10-12 см өргөн давхаргад хийнэ.
1 цаг орчим хөргөгчинд хийж, дараа нь бид хальсны дээд давхаргыг арилгаж, зуурсан гурилыг ойролцоогоор 12х2 см хэмжээтэй тэгш өнцөгт болгон хувааж, дахин 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Богино жигнэмэгээр хийсэн гар хийцийн эклерийн жор
180 градус хүртэл халаахын тулд зуухаа асаана уу.
Бид бие биедээ эвтэйхэн тохирох хоёр тогоо авдаг. Томыг нь 2/3 усаар дүүргээд гал дээр тавина. Сүү, давс, цөцгийн тосыг жижиг саванд хийж, илүү том саванд хийнэ.
Буцалсны дараа гурил нэмээд жигд болтол хутгана. Дулаанаас нь аваад, бага зэрэг хөргөх хүртэл хэдэн минут хүлээгээд, дараа нь нэг нэгээр нь өндөг нэмнэ. Зуурмаг нь ердийн боовноос нимгэн болж хувирах бөгөөд энэ нь ийм байх ёстой.
Зуурсан гурилаа нарийн боовны уутанд хийж, жигд хуудсан дээр 10 см хүртэл урттай саваа хийж, туузан боовны тууз бүрийг богино жигнэмэгээр сайтар таглана.
Жигнэмэгийг зууханд хийж, 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй, дараа нь зуухны хаалгыг 2-3 мм онгойлгож, уураа гаргаж, 30 орчим минутын турш хооллоорой - бялуу нь алтан өнгөтэй, хуурай, маш үзэсгэлэнтэй болж хувирна. Тэдгээрийг төмөр тавиур руу шилжүүлж, цөцгий дүүргэхийн өмнө бүрэн хөргөх хүртэл хүлээнэ үү.

Эклерт зориулсан дүүргэлт.

Таны амтаас хамааран эклерийг бараг ямар ч тосоор дүүргэж болно. Аль сонголт нь танд хамгийн сайн санагдаж байгааг ойлгохын тулд та зүгээр л хоол хийж, туршиж үзэх хэрэгтэй.

Эклерт зориулсан сонгодог крем.
Custard-ийн сонгодог хувилбар нь гурил эсвэл цардуулаар өтгөрүүлсэн сүү-өндөгний массыг цөцгийн тосоор холих явдал юм. Гэсэн хэдий ч, хэрэв танд илүү их хоолны дэглэм хэрэгтэй бол жороос цөцгийн тосыг орхиж болно.
Цөцгий хийх гол бэрхшээл нь нэг бөөгнөрөлгүй гөлгөр массыг олж авах явдал юм. Гэсэн хэдий ч, энэ мөч таныг айлгаж болохгүй - хэрэв та анх удаа төгс цөцгий бэлдэж чадаагүй байсан ч дүрэх хутгагч эсвэл энгийн шигшүүр ашиглан нөхцөл байдлыг засч залруулж болно.

НАЙРЛАГА:
500 мл сүү;
200 гр цөцгийн тос;
1 аяга элсэн чихэр:
2 tbsp. л. гурил;
1 өндөг;
ямар ч амтлагч.

Сүүг буцалгаад, хойш тавь. Зузаан ёроолтой тусдаа саванд элсэн чихэр, гурилыг хольж, өндөг нэмээд сайтар нунтаглана. Үүссэн масс руу сүүг жижиг хэсгүүдэд шүүж, жигд болтол хутгана. Зуух, бага дулаан дээр тавь. Тогтмол хутгах замаар бид цөцгийг хийсвэр байдалд хүргэдэг - хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол буцалгахгүй, зүгээр л "хөөших" болно. Дулаанаас нь салгаж, хүсвэл бага зэрэг амтлагч нэмнэ - ваниль, нимбэгний мөн чанар, хоёр халбага ром эсвэл коньяк. Бүрэн хөргөсний дараа цөцгийг зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор хутгана. Бэлэн.

Эклерт зориулсан хөнгөн ааруул тос.

Энэ нь эклерт зориулсан сонгодог тосоос хол боловч маш амжилттай болсон - шинэхэн амттай choux нарийн боов нь зуслангийн бяслагны баялаг амттай нийцдэг.

НАЙРЛАГА:
200 гр өөх тос зуслангийн бяслаг;
100 мл цөцгий (өөх тосны агууламж 33% -иас багагүй);
2/3 аяга нунтаг элсэн чихэр.

Цөцгий нь хатуу, тогтвортой хөөс болгон хутгаж, эцэст нь нунтаг элсэн чихрийн талыг нэмнэ. Гэрийн бяслагийг хоёр удаа нарийн шигшүүрээр нунтаглаж, үлдсэн нунтаг элсэн чихэртэй холино. Хэрэв хүсвэл шигшүүрийн оронд хутгагч ашиглана уу. Зуслангийн бяслагтай цөцгий холино. Та эклер дүүргэж болно.

Шоколадны тос.

Сонгодог тос - гэнэтийн зүйл байхгүй. Амт нь дунд зэргийн шоколадтай, хайрлагчид үүнийг үнэлэх нь гарцаагүй.
НАЙРЛАГА:
200 гр цөцгийн тос;
1/2 лааз хураангуй сүү;
3 бүрэн халбага. л. какао.
Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг саванд хийж, өтгөрүүлсэн сүү хийнэ. Цөцгий нь гөлгөр, гялалзтал нь цохиж, какао нэмээд дахин холино. Хэрэв хүсвэл цөцгийд нэг халбага коньяк эсвэл бусад үнэрт спирт нэмж болно. Ашиглаж болно.

Пистачио тос.

Амттан дээр самар үргэлж ялагч болдог. Хэрэв танд цөөн тооны пистачиос байгаа бол шийдэл нь тэр даруй ухаалаг болно - цөцгий нь гайхалтай сонирхолтой, анхны, ер бусын болж хувирдаг.

НАЙРЛАГА:
350 мл сүү;
2 tbsp. л. эрдэнэ шишийн цардуул;
100 гр элсэн чихэр;
100 гр хальсалж жижиглэсэн пистачиос;
100 гр цөцгийн тос;
150 гр ташуурдах зориулалттай өтгөн тос.

Хоёр халбага сүү аваад цардуултай холино. Үлдсэн сүүг элсэн чихэртэй хольж, буцалгаад авчирна. Нимгэн урсгалаар цардуулын хольцыг нэмж, байнга хутгана. Цөцгийг "хөөших" байдалд хүргэж, галыг унтраа. Бүрэн хөргөсний дараа хольцыг зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор цохиж, дараа нь самартай холино. Тус тусад нь цөцгий ташуурдуулж, сүү-цардуулын хольцтой холино. Крем бэлэн боллоо.

Эклерт зориулсан паалан.

Бэлэн болсон эклэрийг өөрийн хүссэн кремээр дүүргээд л үйлчилж болно, гэхдээ дээрээс нь мөсөөр бүрхвэл бялуу бэлэн болно. Үүнээс гадна пааландсан дээр нунтагласан самар, намуу цэцгийн үр, наранцэцгийн үр, маалингын үр, кунжутын үрийг цацаж болно. Вафлигийн үйрмэг нь бас сонирхолтой харагдаж байна.

Нимбэгний паалан
НАЙРЛАГА:
100 гр нунтаг элсэн чихэр;
2 tbsp. л. нимбэгний шүүс.
Нунтаг элсэн чихэрийг нимбэгний шүүстэй хольж, бэлэн болсон паалангаа нэн даруй хэрэглээрэй.

Шоколадтай ганач
НАЙРЛАГА:
50 мл цөцгий;
100 гр шоколад.
Цөцгий, шоколадыг хольж, зөөлөн гал дээр жигд болтол нь хутгана. Нэн даруй таглана.

Цагаан шоколадтай царцдас
НАЙРЛАГА:
200 гр цагаан шоколад;
20 гр цөцгийн тос;
2 tbsp. л. сүү.
Бүх найрлагыг нь хольж, гал дээр тавьж, жигд болтол нь байнга хутгана. Эклерийг нэн даруй таглана.

Энэ бол эклер хийх нууц урлагт үндсэндээ төвөгтэй зүйл байхгүй. Бага зэрэг хүчин чармайлт, бага зэрэг туршлага, бага зэрэг хичээл зүтгэл - таны ширээн дээр өөрийн гараар бэлтгэсэн гайхалтай бялуу байх болно.

Facebook

Twitter

-тай холбоотой

Ангийнхан

Google+