Чанасан тахианы цээж дунджаар хэр жинтэй вэ? Тахианы хөх: жин ба тэжээллэг чанар

Тахианы хөх нь олон төрлийн спорт, эмчилгээний хоолны дэглэмийн гол махан хоол юм. Тахианы хөхний тухай бүгдийг уншина уу: тэжээлийн үнэ цэнэ, үнэ цэнэ, бүтээгдэхүүний дундаж жин энэ нийтлэлээс.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ

Хамгийн их цагаан махны нухаш нь тахианы хөхөнд байдаг. Үүнээс та олон төрлийн хоол хийж болно - амттай, бэлтгэхэд хялбар. Тахианы махтай хамт бидний бие шаардлагатай шим тэжээлийг хүлээн авдаг бөгөөд үүнгүйгээр хүний ​​бүрэн оршин тогтнох боломжгүй юм.

• Ихэнх чухал амин хүчлүүд нь бие махбодид зөвхөн хоол хүнсээр орж ирдэг, учир нь бие нь өөрөө нөхөн үржих чадваргүй байдаг. Эмч, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд тахианы маханд агуулагддаг арван хоёр амин хүчлийн хоёрыг онцгой үнэ цэнэтэй гэж үздэг. Эхнийх нь триптофан бөгөөд энэ нь хүний ​​сэрүүн байдлыг хариуцдаг серотонины дааврын нийлэгжилтэнд оролцдог бөгөөд тайван, тайван нойрсох үүрэгтэй. Хоёрдахь чухал амин хүчлийг лизин гэж нэрлэдэг бөгөөд булчингийн эд эсийн барилгын материал бөгөөд хүний ​​​​амьдралын хүч чадал, энергийн стратегийн нөөц юм.
• Бие дэх бүх биологийн процесст оролцдог есөн чухал бус амин хүчил. Тэдний дунд хамгийн чухал нь аргинин бөгөөд түүний зорилго нь үе мөчний ажлын нөхцлийг хадгалах, гэмтлээс ангижрахад туслах явдал юм.

• Ханаагүй тосны хүчил нь бие махбодийг сэргээж, хүнд дасгал хөдөлгөөнд дасан зохицоход тусалдаг.
• Олон ханаагүй тосны хүчил Омега-3 ба Омега-6 нь арьс, үс, хумсны байдлыг хариуцдаг бөгөөд сэтгэцийн үйл ажиллагаа, гүйцэтгэлд сайнаар нөлөөлдөг.
• Омега-9 моно ханаагүй хүчил нь хорт хавдар, үрэвсэлт үйл явцыг эсэргүүцдэг.
• Зүрх судасны болон хоол боловсруулах тогтолцооны хэвийн үйл ажиллагаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг A, B, C, PP, H бүлгийн витаминууд нь усны давсны солилцоонд оролцож, биеийн дархлааг бэхжүүлдэг.
• Үнэ цэнэтэй ашигт малтмал: төмөр, селен, цайр, магни, зэс, хлор, натри, фосфор - бие махбод дахь олон биохимийн урвал, физиологийн процесст чухал бүрэлдэхүүн хэсэг. Тэдгээргүйгээр хүний ​​өсөлт, бүрэн хөгжил боломжгүй юм.

Калорийн агууламж

Тахианы хөх нь илчлэг багатай гэдгээрээ алдартай бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь 100 грамм бүтээгдэхүүнд ердөө 113 ккал энерги агуулдаг. BJU-ийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь 100 грамм мах тутамд дараахь үзүүлэлтүүдийг агуулна.

• уураг 23.6 гр;
• өөх тос - 1.9 гр;
• нүүрс ус - 0.4 гр.

Өөх тосгүй болгосон 200 грамм жинтэй хөхний махыг цавчих эсвэл суфле нь эрүүл хүмүүс болон хатуу хоолны дэглэм барьдаг хүмүүсийн цочмог өлсгөлөнг тайлах маш сайн зууш юм.

Өдөр тутмын үнэ цэнийг үндэслэн хэвийн жинтэй хүмүүс 1 кг жинд өдөрт 1 грамм өөх тос хэрэглэх ёстой. Таргалалттай хүмүүс - 1 кг жинд 0.7 граммаас ихгүй байна.

Тахианы хөхний тухай ярихдаа бид бүхэл бүтэн бүтээгдэхүүнийг, түүний дотор хөхний арьс, ясыг харгалзан үздэг. Эрүүл хоолыг баримтлагчид хоол хийхээсээ өмнө арьсыг зайлуулахыг илүүд үздэг боловч энэ нь бидний энэ махыг үнэлдэг бүх ашигтай бодисуудын сайн хэсгийг агуулдаг.

Тахианы арьс нь кальциар баялаг. 100 грамм арьсанд 18 грамм кальци агуулагддаг. Энд агуулагдах ханаагүй өөх тос нь огт аюултай биш боловч бидний биед ашигтай байдаг. Хоолны дэглэм барих цорын ганц сул тал бол шувууны арьсны илчлэгийн агууламж юм: 100 грамм тутамд 212 ккал, гэхдээ энэ нь хоол тэжээлийн чухал элементүүдийг бүрэн авахын тулд зарим хоол хийхэд филетэй хамт хэрэглэхэд саад болохгүй. бие.

Жин

Зарим хоол бэлтгэхийн тулд нэг шувууны хөхний жинг яг таг мэдэх шаардлагатай байж магадгүй юм. Энэ үзүүлэлт нь хэд хэдэн хүчин зүйлээс хамаарна. Гол нь:

• тахианы үүлдэр;
• түүний нас;
• цагдан хорих нөхцөл, амьдрах орчин.

Махны үүлдрийн тахиа, илүү боловсорч гүйцсэн эсвэл хувийн фермд өссөн шувууд илүү том хөхтэй байх нь зүйн хэрэг юм. Жижиг үүлдрийн тахиа, залуу шувуу эсвэл том шувууны аж ахуйд өссөн шувуудын хөхний хэмжээ бага байх болно.

Ийм учраас 500-900 грамм жинтэй эдгээр бүтээгдэхүүнийг тавиур дээрээс олж болно. Эдгээр өгөгдөл дээр үндэслэн бид 1 ширхэгийн дундаж жинг тооцоолно. хөх. Хамгийн том ба хамгийн жижиг хөхний массыг нэгтгэж, үр дүнг хагасаар хуваая.

Нэг тахианы дундаж жин 700 грамм болно.

• Яс, үе мөчөөс сайтар тусгаарлагдсан арьстай филений жин ойролцоогоор 500 грамм байна.
• Арьс, ясгүй шувууны махны жин 450 грамм байна. Хагас филе нь 225 грамм жинтэй.
• Ийм хөхний 100 грамм дахь булангийн жин (450/700) x 100 = 64 грамм байна.
• 200 грамм хөхний филе жин 64х2 = 128 грамм.
• Тахианы арьс нь арьсан доорх өөхний давхаргаар илүү нягтралтай байж болно.
• Үрийн целлюлозыг өөрөө их эсвэл бага болгоомжтой салгаж болно.

Хөх тус бүрийн тооцоолол нь ижил жинтэй байсан ч ялгаатай байж болно. Гэхдээ тэдгээрийг ашигласнаар хэрэгцээ гарвал филенээс амттай, эрүүл хоол хийж болно.

Та дараах видеог үзэх замаар тахианы хөхний шинж чанарын талаар илүү ихийг мэдэх болно.

Ихэнх тамирчид өдөрт дор хаяж 2-3 тахианы хөх иддэг, учир нь цагаан тахианы мах нь илчлэг багатай, өөх тос багатай тул уургийн хамгийн сайн эх үүсвэрийн нэг гэж тооцогддог. Хоолны дэглэм нь үнэндээ тахианы хөхний маханд тулгуурладаг бөгөөд энэ нь хямд үнэ, бэлтгэхэд хялбар байдаг.

Харамсалтай нь хямд тахианы булан нь хорт бодис, хадгалалтын бодисын агууламжаараа хамгийн бохир махны нэг юм. Хэрэв та эрүүл мэнддээ санаа зовж байгаа бол эхлээд тахианы махыг сар бүр хэдэн килограммаар жингээ нэмэгдүүлэхийн тулд ямар нэмэлт бодисоор хооллодог талаар бодож, дараа нь тахианы цээжийг долоо хоногийн турш хөргөгчинд үлдээгээрэй. муудаж эхэлнэ.

Тахианы махны далд аюул

Тахианы мах нь үхэр, гахайн махнаас хамаагүй илүү төрөл бүрийн бактери үржихэд маш таатай орчин юм. Тахианы мах болон бусад хоолонд (ялангуяа жимс) ижил зүсэх самбар хэрэглэхийг хатуу зөвлөдөггүй бөгөөд түүхий тахианы хөхтэй харьцсаны дараа гараа савантай усаар сайтар угаана.

Шалтгаан нь шувууны аж ахуйд тахианууд шууд утгаараа торонд чихдэг - үүний үр дүнд тэд толгойноос хөл хүртэл ялгадасаар бүрхэгдсэн байдаг. Тахиа нядалж, сэг зэмийг нь огтолж байхад зарим нэг баас нь тахианы маханд орох нь гарцаагүй. Тийм ч учраас үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн тахианы махыг хлор болон бусад хорт хий ашиглан халдваргүйжүүлэх ёстой.

Хямдхан тахианы булангийн хор хөнөөл

Тахианы махны булангийн өртөгийг бууруулахын тулд үйлдвэрлэгч нь тахианы тэжээлийн зардлыг аль болох бууруулж, өсөлтийн мөчлөгийг нь хурдасгах ёстой. Үүний үр дүнд эрдэнэ шиш дээр суурилсан хамгийн хямд тэжээл (хувиргасан амьд организмын бүтээгдэхүүний шувуудын эрүүл мэндэд үзүүлэх аюулын тухай асуудал ч хөндөгдөөгүй), жингээ хурдан өсгөх хамгийн түрэмгий эмийг хэрэглэдэг (3).

"Үйлдвэрлэлийн" тахианы амьдралын мөчлөг нь ердөө 6-7 долоо хоног (3) - үнэндээ ийм хоолны дэглэм нь эрүүл мэндийг нь хэр зэрэг доройтуулах, хараагаа алдах, чадах эсэх нь хэнд ч хамаагүй. алхах. Ихэнх худалдан авагчид тахианы махны чанарын талаар огт боддоггүй, зөвхөн хамгийн хямд үнийг олохыг хичээдэг.

Тахианы хөхний витамины агууламж

Хэдийгээр тахианы хөхийг кали, натри гэх мэтээр "баялаг" гэж үздэг ч гэрийн тахианы булангийн агууламж нь өдрийн үнэ цэнийн 5-7% -иас хэтрэхгүй байдаг - нэг порц чанасан төмс нь 4-г агуулдаг. Нэг хөхний хоолноос 5 дахин их кали. Үүнээс гадна үйлдвэрлэлийн тахианы хөх нь мэдэгдэхүйц бага эрдэс бодис агуулдаг.

Витаминтай холбоотой нөхцөл байдал бүр ч дор байна. Жимс жимсгэнэээс ялгаатай нь ямар ч мах, тэр дундаа тахианы мах нь ямар ч их хэмжээний витамин агуулдаггүй. Стандарт порц (хагас тахианы хөх) нь витамин В 3-ийн өдрийн хэрэгцээний 60%, В 6 витамины өдөр тутмын хэрэгцээний 30% -ийг хангана (1). Гэсэн хэдий ч эдгээр витаминууд нь бүх үр тарианд илүү их хэмжээгээр байдаг.

BJU болон тахианы хөхний калорийн агууламж

Яагаад хиам, франкфурт гэж? Тэдний найрлагад юу нь хорт хавдрын хөгжлийг өдөөдөг вэ?

Махыг томруулдаг каррагенан

Үйлдвэрийн махны дийлэнх хувийг карраген буюу бүтээгдэхүүний эцсийн хэмжээ, жинг нэмэгдүүлдэг тусгай бодисоор тарьдаг. Тахианы хөхийг хайруулын тавган дээр шарах үед гарч ирдэг ус нь тахианы махнаас биш, харин дээр дурдсан каррагенаас гардаг. Энэ бодис нь хор хөнөөлгүй хэдий ч энэ нь худалдан авагчийн шууд хууран мэхлэлт юм.

Үндсэндээ каррагенан нь псевдопластик шиг ажилладаг бөгөөд өрөөний температурт өтгөн гель үүсгэдэг. Энэ бодис нь хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд ялангуяа зайрмаг, сүүний коктейль болон бусад ижил төстэй бүтээгдэхүүнүүдэд өтгөн бүтэцтэй болгодог. Зарим тохиолдолд тахианы хөхний жингийн 30-40% нь энэ гельтэй холбоотой байдаг.

Тахианы махыг хэрхэн сонгох вэ?

Хэрэв та тахианы махыг ховор иддэг бол үйлдвэрлэлийн тахианы цээжний нэг порц таны эрүүл мэндэд ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та жингээ хасах эсвэл булчингаа нэмэгдүүлэхийн тулд уургийн хоолны дэглэм барьж, голчлон тахианы мах идэхээр шийдсэн бол бие махбодоо химийн бодисоор хордуулахгүйн тулд хамгийн чанартай үйлдвэрлэгчийг сонгох нь чухал юм.

Сайн тахианы мах нь хөргөгчинд хадгалсан ч хоёр, гурав дахь өдөр нь шууд утгаараа муудаж эхэлдэг гэдгийг санаарай. Тахианы мах хурдан эвгүй үнэртэй болж, өнгө нь эхлээд шар болж, дараа нь саарал болж хувирдаг. Хэрэв худалдаж авсан тахианы булан долоо хоногийн турш хөргөгчинд чимээгүйхэн суувал энэ нь маш их хадгалалтын бодис агуулдаг.

***

Тахианы хөх нь илчлэг багатай, уураг ихтэй тул жингээ хасах хүсэлтэй тамирчид, хүмүүсийн хоолны дэглэмд хамгийн тохиромжтой сонголт гэж үздэг уламжлалтай. Гэсэн хэдий ч цөөн тооны хүмүүс үйлдвэрлэлийн тахианы махыг өдөр бүр асар их хэмжээгээр хэрэглэх нь эрүүл мэндэд ямар аюултай болохыг боддог.

Шинжлэх ухааны эх сурвалжууд:

1. Тахианы мах, мах, шарсан мах, хөхний мах, зөвхөн түүхий мах,
2. Тахианы махан бүтээгдэхүүн дэх хамгийн муу таван бохирдуулагч,
3. PETA: Тахианы аж үйлдвэр,

Тахианы хөх нь уураг ихтэй амьтны гаралтай хоол бөгөөд өөх тос, нүүрс ус багатай; Эдгээр шинж чанаруудын улмаас цээжийг жин хасах хоолны дэглэмд өргөнөөр ашигладаг бөгөөд бодибилдингийн ердийн хоол тэжээлийн горимд ихэвчлэн массын үе шат (бөөндөө гэж нэрлэдэг) болон тодорхойлох үе шатанд ашиглагддаг.

Тахианы хөх нь маш олон төрлийн хоол юм. Энэ бол маш тэжээллэг хоол бөгөөд янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно: хайруулын тавган дээр жигнэх, жигнэх, уураар жигнэх гэх мэт. Үүнээс гадна хөхний арьсны хэсэг нь эхний хоол болон гурилан бүтээгдэхүүнд тохиромжтой бүтээгдэхүүн юм.

Тахианы хөхний тэжээллэг чанар

Одоо 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулсан бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг харцгаая.

Тиймээс нийт 100 грамм тутамд эрчим хүчний үнэ цэнэ 100.0 ккал байна, үүнд 93% уураг, 7% липид (1/3 ханасан ба 2/3 ханаагүй, 1/3 орчим нэг ханаагүй, 1/3 polyunsaturated).

Эрүүл хоол хийх аргууд

Хоол хийх арга нь маханд агуулагдах өөх тос, илчлэгийн эцсийн хэмжээг хэдэн зуун калори нэмнэ. Жигнэх эсвэл буцалгах нь ерөнхийдөө хамгийн эрүүл, хамгийн бага илчлэг хоол хийх арга юм.

Ккал-ийн хэмжээ нь хоол хийх аргаас хамаарнаямар ч төрлийн мах. Ихэнх илчлэгийг шарсан филеээс авдаг гэж үздэг. Үүнээс гадна амтлагч гэх мэт амтлагч нэмнэ

• шарсан амтлагч;
• талх хийх;
• майонез;
• зөгийн бал эсвэл сиропонд дүрэх нь илчлэг, өөх тосны хэрэглээг нэмэгдүүлдэг.

Энэ хэлбэрээр таваг нь шүүслэг, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг боловч эрүүл мэндэд хортой.

Тиймээс шатаасан эсвэл чанасан бүтээгдэхүүн нь дүрмээр бол хамгийн бага калорийн агууламжтай хамгийн эрүүл төрлийн мах юм.

Шарсан тахианы цээжинд хэдэн калори байдаг вэ?

Шарсан өвчүү бидэнд өгдөг 145 ккал 22 граммаас багагүй уургийн өндөр агууламжтай, 7 грамм өөх тос, нэг граммаас дээш нүүрс ус агуулсан.

Хөхний үнэ цэнэ шарсанбараг өөрчлөгддөггүй, ялангуяа шүршигч тос хэрэглэдэг бол. Хайруулын тавган дээр тос байгаа тул илчлэг, өөх тос бага зэрэг нэмэгддэг. Ойролцоогоор 151 калори илчлэг, 2 грамм өөх тос, 22 грамм уураг, шарсан эсвэл шатаасан хувилбартай ижил байна. Ашигт малтмал, витамины хувьд тэд мэдэгдэхүйц өөрчлөлтөд өртдөггүй.

Чанасан өвчүү ба тэдгээрийн илчлэгийн агууламж:

Хамгийн бага илчлэгтэй хамгийн ашигтай бүтээгдэхүүнийг чанасан хэлбэрээр авч болно. Буцалгах явцад өөх тос нь шөлөнд шингэдэг. Тиймээс, хоол хийхдээ эхний хоёр шөлийг шавхан, гурав дахь шөлийг нь хэрэглэх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь махны илчлэгийн агууламжийг бууруулна.

Ийм аргаар бэлтгэсэн хөх нь 100 грамм тутамд зөвхөн 109 ккал агуулдаг тул энэ сонголтыг хоолны дэглэмд тогтмол хэрэглэдэг.

Тахианы хөхний чанасан уураг хэр их байдаг вэ?

Уургийн агууламж нь бүтээгдэхүүний борлуулалтын цэгүүдийн нэг бөгөөд хоолны дэглэм барьж, булчингаа барихыг хүсдэг тамирчдын хамгийн дуртай уургийн эх үүсвэр болдог. Энэ нь тахианы хөхний арьс нь давуу талтай (жижиг ч гэсэн) цорын ганц ангилал байж болно. Арьсгүй хөх 24 гр уураг агуулдаг. Тахианы хөхийг арьстай хамт хэрэглэхэд энэ хэмжээ 25 грамм уураг хүртэл нэмэгддэг.

Үүнээс гадна цагаан мах нь булчингийн эдийг хурдан сэргээхэд түлхэц өгч, витамин, эрдэс бодисын агууламжийг тэнцвэржүүлдэг.

Хөхөнд хичнээн хэмжээний витамин, эрдэс бодис байдаг вэ?

Хөхний мах нь тэжээллэг чанараас гадна бидний биед зайлшгүй шаардлагатай витамин, эрдэс бодисыг хангалттай хэмжээгээр агуулдаг. Арьсгүй эсвэл арьсгүй хөхөнд витамин С, кальци, төмөр болон хэд хэдэн төрлийн витамин В агуулагддаг.

Хэрэв мах нь хоолны шинж чанартай бол эрүүл мэндэд тустай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Бага холестеринмаханд амархан шингэхэд тусалдаг. Хэрэв та үүнийг тогтмол хэрэглэвэл бодисын солилцоо хэвийн болж, дархлааны систем бэхжинэ. Тахианы мах нь зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх маш сайн бүтээгдэхүүн гэж үздэг. Энэ нь мэдрэлийн систем, үс, хумсыг бэхжүүлж, бодисын солилцооны үйл явцад эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Тахианы хөх нь хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст эрүүл мэндэд тустай илчлэг багатай хоол байдаг ч аливаа хоолыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь жин нэмэхэд хүргэдэг гэдгийг санаарай. Эрүүл жингээ барих, хадгалахын тулд эдгээр хоол хүнс болон бүх хоол, хөнгөн зуушандаа ухаалаг нөхөөсийн менежментийн хэрэгсэл, стратегийг ашиглаарай.