Гэрийн цусны хиам (цусны хиам) - жор. Миний Украины цусны хиам (Кров'янка) Бэлэн цусны хиамнаас юу бэлдэж болох вэ

Гэрийн тэжээвэр амьтдын цус нь түүхий, чанасан, шарсан, шатаасан хэлбэрээр хэрэглэж болох маш амттай, тэжээллэг бүтээгдэхүүн юм. Хойд өргөргийн ард түмэн цусыг хоол хүнсэндээ хэрэглэх гайхалтай мэргэжилтнүүд юм. Цусны өндөр амтыг олж авахын тулд нядалгааны өмнө амьтныг тайвшруулах, цусыг зөв гаргах зэрэг аргыг хэрэглэдэг. Артерийн бага зэргийн зүсэлтээс цус гарч, шууд согтуу байна. Ихэнхдээ ийм цусыг янз бүрийн харьцаагаар шинэхэн сүүтэй хольж, амттай хоол болдог. Энэ заншил нь скиф, печенег, половцчуудын дунд байсан бөгөөд Татаруудын дунд ашиглагдаж байжээ. Орос дахь Татар-Монголын буулганы үеэс хойш "сүүтэй цус" гэсэн хэллэг хадгалагдан үлдсэн бөгөөд энэ нь "эрүүл хоол" гэсэн үгнээс өөр юу ч биш, учир нь сүүтэй цус иддэг хүн үргэлж эрүүл чийрэг, хүчтэй, эрүүл байдаг. сэтгэл татам дүр төрх.

Кровянка

1 кг цус тутамд:
100 гр гахайн өөх, 400 гр хуучирсан талх, 1 өндөг, 2 стакан сүү, 10 чинжүү, 1 сонгино.

Гэрийн тэжээвэр амьтдын цусыг цус бэлтгэхэд ашигладаг.
Талхыг сүүнд дэвтээж, шигшүүрээр шүүсэн цус, жижиг шоо болгон хэрчсэн гахайн өөх, жижиглэсэн, бага зэрэг шарсан сонгино, түүхий өндөг, газрын халуун чинжүү, давс нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, гэдэс дотрыг нь дүүргэж, хоёр талаас нь утсаар боож, давсалсан буцалж буй усанд дүрж, буцалгаад бага зэрэг буцалгана.
Хоол хийх төгсгөлд хиам хагарахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд дулааныг илүү багасгах хэрэгтэй.
Хиам бэлэн болсон эсэхийг мэдэхийн тулд уснаас гаргаж аваад зүүгээр гүн цоолох хэрэгтэй. Хэрэв цоолбороос тунгалаг шүүс гарч ирвэл хиам бэлэн болно, гэхдээ цустай бол үргэлжлүүлэн хоол хийх хэрэгтэй.
Үйлчлэхээсээ өмнө цусыг тосонд шарсан байна.

Цустай төмстэй эмэгтэй

6 нэгжийн хувьд: 2 кг төмс, 750 мл цус, 250 гр гахайн өөх, 100 гр сонгино, 5 tbsp. л. талхны үйрмэг, 1 tbsp. л. гурил, газрын хар чинжүү, маржорам, амт нь давс.

Хагас гахайн өөхийг хайлуулж, дотор нь жижиглэсэн сонгино хуурна. Төмсийг хальсалж, үрж, цус, талхны үйрмэг, гурил, шарсан сонгино, давс, чинжүү, маржорамтай холино. Сайн холино, сайтар тосолсон, гурилтай жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ. Гахайн өөхний нөгөө талыг дээр нь тавиад, нимгэн зүсэж, зууханд жигнэнэ.

Талх болон даршилсан байцаа, өргөст хэмх, манжин эсвэл бусад ногооны салатаар үйлчил.

Цагаан будаатай цусны хиам

Орц: гахайн өөхний мах 1 кг, будаа 1 кг, цус 500 мл, сонгино 70 гр, obor, газрын хар чинжүү, маржорам, кардамон, амт нь давс, гэдэс.

Будаагаа ангилж, буцалж буй усаар түлэх, хүйтэн усаар сайтар зайлж, жижиглэсэн сонгино нэмж, тос дээр асгаж, буцалгана. (Будаа нь бүхэлдээ, үйрмэг хэвээр байх ёстой.) Махаа жижиг шоо болгон хайчилж, өөх тосыг нь гахайн өөх шиг болгож, будаатай бүгдийг нь хольж, давс нэмээд шүүсэн цус, чинжүү, маржорам, кардамон нэмнэ. Холимогийг сайтар хольж, бэлтгэсэн жижиглэсэн бүдүүн хэсгүүдийг дүүргэж, хоёр талаас нь сайтар мушгиж, модон саваагаар бэхлэнэ. Хиамыг бага дулаанаар 90 градусын температурт 10 минут буцалгана. (Хиамыг зүүгээр хатгаснаар цус нь өтгөрсөн эсэхийг шалгах хэрэгтэй.) Бэлэн болсон хиамыг хүйтэн усанд богино хугацаанд дүрж, тавган дээр тавиад ус зайлуулна. Дараа нь тэдгээрийг зүүгээр цоолж, халуун ус нэмсний дараа зууханд жигнэх хэрэгтэй.

Боовтой цусны хиам

Орц: 1 литр цус, 600 гр гахайн мах, 250 гр ороомог, шаржигнуур, сонгино 50 гр, сармис 2 хумс, газрын хар перц, маржорам, кардамон, амт нь давс, гэдэс.

Хуучирсан ороомог маш жижиг шоо болгон хайчилж, жигд хуудсан дээр зууханд хатаана. Хөргөж, сайтар хутгасан цусыг асгаж, чанасан, жижиглэсэн махыг жижиг шоо болгон, жижиглэсэн шарсан мах, давс, чинжүү, маржорам, кардамон, буталсан сармис, нилээд жижиглэсэн, шарсан сонгино нэмнэ. Бэлтгэсэн жижиглэсэн бүдүүн гэдэсийг сайтар хольсон татсан махаар дүүргэж, хоёр талаас нь сайтар мушгиж, модон саваагаар бэхлэнэ. Хиамыг бага дулаанаар 90 градусын температурт 15-20 минут буцалгана. (Хиамыг зүүгээр хатгаснаар цус нь өтгөрсөн эсэхийг шалгах хэрэгтэй.) Бэлэн болсон хиамыг хүйтэн усанд богино хугацаанд дүрж, тавган дээр тавиад ус зайлуулна. Дараа нь тэдгээрийг зүүгээр цоолж, халуун ус нэмсний дараа зууханд жигнэх хэрэгтэй.

Финляндын цусны хиам

0.5 л гахайн цус, 0.5 л сүү эсвэл kvass, 6 tbsp. халбага жижиглэсэн гахайн өөх, гахайн элэг, 1/2 халбага газрын цагаан болон анхилуун чинжүү, 2 tbsp. давс халбага, маржорам 2 цайны халбага, хөх тарианы гурил 500-600 гр, арвайн гурил 250-300 гр, сонгино 2 ширхэг, гэдэс, өөх тос.

Сонгино хэрчиж, өөх тос бүхий хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч ав. Гахайн өөх, мах, элэгийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, сүү эсвэл квасс, халуун ногоо, шарсан сонгинотой холино. Урьдчилан хольсон хоёр төрлийн гурил нэмж, цусанд хийнэ, сайтар холино. Үүний зэрэгцээ, гурил нэмж, шингэнийг бүгдийг нь нэг дор биш, харин маш болгоомжтой хийж, масс нь тодорхой хэмжээний эгц гөлгөр байдлыг алдахгүй байх ёстой: энэ нь эцэстээ ийм байх ёстой: хэрэв та үүнийг хүчтэй дарвал нунтаглах явцад эргэлдэж, масс нь өвөрмөц хэлбэрийн эгц буржгар үсийг тараах болно. Зөвхөн энэ тохиолдолд бид үүнийг зөв бэлтгэсэн гэж үзэж болно.

Бэлтгэсэн хольцоос жижиг хэсгийг салгаж, хайруулын тавган дээр хуурч, хэр зэрэг өөх тосоор ханасан, өөх нь бүх масс руу хэр жигд нэвтэрч байгааг шалгана. Хэрэв хэсэг нь шатаах эсвэл хэт хуурайшихгүйгээр жигд хүрэн өнгөтэй байвал хольцыг зөв бэлтгэсэн болно. Хэрэв хэсэг дэх өөх тос хэт их эсвэл бага байвал хольцыг хэдэн минутын турш үрэх хэрэгтэй.

Бэлтгэсэн хольцыг гэдэс рүү дүүргэж, хэтэрхий нягт биш байх ба завсар зайд сайтар боож, хиам үүсгэнэ. Тэднийг давсалсан буцалж буй усанд нэг цаг орчим буцалгаж, дараа нь зууханд (тугалган цаасан дээр) хуурч эсвэл сүрэлээр шатаа.

Цусны хиамыг lingonberry исгэлэн вазелин эсвэл даршилсан lingonberries-тай халуунаар үйлчил.

Цустай гэдэс

(Украин хоол)
Сонголт I
0.5 литр цус, 1 кг уушиг, 0.5 кг нилээд жижиглэсэн гахайн өөх, 5 сонгино, 4 кг Сагаган эсвэл 4 кг сувдан арвай, газрын чинжүү, 200 гр давс, кардамон 15 гр, маржорам 15 гр, 6 гр хумс (сувдан арвай, маржорам, хумсыг хүссэнээр хэрэглээрэй).
Үр тариагаа усанд дэвтээж, гахайн өөх эсвэл өөх тос нэмээд зууханд жигнэх хэрэгтэй. Уушгийг буцалгаж, гахайн өөх, цусыг түүхийгээр нэмнэ. Бүх зүйлийг халуун ногоо, нилээд жижиглэсэн сонгинотой холино. Үхрийн мах эсвэл том гахайн гэдсийг дүүргэж дүүргэж, нэг цаг орчим буцалгана.
Халуунаар үйлчил.

Сонголт II
Амьтны нядалгааны үеэр цуглуулсан цусыг цохиж, давсалж, шигшүүр эсвэл даавуугаар шүүнэ. (Та хуучирсан цусыг хэрэглэж болохгүй!) Цуснаас гадна зүрх, уушиг, гахайн өөх, Сагаган будаа зэргийг дүүргэхэд (амтлах хувь хэмжээгээр) нэмнэ. Энэ бүгдийг буцалгаж, нилээд цавчих, цустай холино. Дараа нь эхний сонголттой адил хоол хийх хэрэгтэй.

(Франц хоол)
Сонголт I
2 литр гахайн цус, 125 гр сонгино, 125 гр гахайн өөх, 50 гр цөцгий, 1 кг дотоод өөх, яншуй, халуун ногоо, давс, гахайн гэдэс.
Гахайн махны цус халуун хэвээр байх ёстой. Аарцуулахгүйн тулд бага зэрэг цуу хийнэ (1 л тутамд 10 гр). Гахайн гэдсийг нэг талдаа бөөрөнхий саваа ашиглан эргүүлнэ. Тэдгээрийг хэд хэдэн усаар зайлж, зөөлөн сойзоор цэвэрлэ.
Сонгино хальсалж, нилээд цавчих ба гахайн өөхөнд 30 минутын турш бага дулаанаар хуурна. Цөцгий, жижиг хэсэг болгон хуваасан дотоод өөх тос, цус, амтлагч нэмнэ: нилээд жижиглэсэн яншуй, халуун ногоо, давс. Сайн холино, 5 минутын турш халаана. Бэлтгэсэн хольцыг юүлүүр ашиглан гэдэс рүү хэт их дүүргэхгүйгээр оруулна. Ингэж бэлтгэсэн хиамыг буцалж буй усанд хийж (25 см тутамд боож болно) бага буцалгаад 20 минут буцалгана. Хиамыг халаахад цус гарахгүй бол боудин бэлэн болно.
Усыг нь шавхаж, хиамыг арчиж, хэрэв хүсвэл гахайн өөхний арьсаар үрж, гялалзуулна.

Сонголт II
Цусны хиамыг (боудин) шаардлагатай хэмжээгээр хэрчиж, хальсыг нь сэрээгээр хатгаж, шарах дээр тавиад дунд зэргийн халуунд 12-15 минутын турш хааяа эргүүлнэ.

Сонголт III
Эхний сонголттой адил бэлтгэсэн цусны хиам (boudin), халаасан тосоор хайруулын тавган дээр хийж, дунд зэргийн халуунд 12 минутын турш хуурна.
Шарсан цусны хиам нь гичтэй халуунаар үйлчилдэг.

Гэрийн цусны хиам

(Эртний жоруудаас)
1 кг гахайн цус, 0.5 кг мах, өөх тос, 20-25 гр давс, нунтагласан хар перц, нунтагласан амтат чинжүү, ус, гэдэс.

Цуглуулсан гахайн цусыг хутгаж, давс нэмээд нэг цагийн турш сэрүүн газар байрлуулна. Махны зүсмэлүүдийг өөхний хамт нунтаглаж, давс, нунтагласан хар, анхилуун чинжүү нэмээд цустай холино. Гахайн бүдүүн гэдсийг хольцоор дүүргэж, үзүүрийг нь утасаар боож өгнө.
Бэлтгэсэн хиамыг тогоонд хийж, ус нэмээд буцалгаад болтол нь буцалгана. Хоол хийх явцад хиамыг хэд хэдэн газар зүүгээр цоолно. Хэрэв цус гарахгүй бол хиам бэлэн болно. Тэдгээрийг тогооноос гаргаж аваад түдгэлзүүлсэн байдалд хөргөнө. Хүйтэн үйлчил.

(Эстони хоол)
Сонголт I
0.5 литр цус, 1 аяга сүү эсвэл ус, 3-4 шил хөх тариа эсвэл арвайн гурил, давс, өөх тос.

Цусыг шүүж, сүү эсвэл ус, давс, гурил нэмээд сайтар хольж, хуурна.

Lingonberry эсвэл цангис жимсний салаттай халуунаар үйлчил.

Сонголт II

2.5 аяга цус, 1/2 аяга ааруул сүү (квас эсвэл шар айраг), 10 гр гахайн мах, 1 том сонгино, 3-4 аяга хөх тариа эсвэл арвайн гурил, 1 цайны халбага сод, өөх тос, давс, халуун ногоо.

Цусыг шүүж, аарцтай сүү, квас эсвэл шар айраг, гахайн утсан махыг шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр хайлуулж, сонгинотой хамт хуурч, гурил, сода хийж, халуун ногоотой амтлагчаар амталж, өөх тос бүхий хайруулын тавган дээр жижиг бин хийж хуурна.

Халуунаар үйлчил.

Пальто *Патавери*

(Финландын хоол)
0.5 литр гахайн мах, 1 стакан квас (ус), хөх тарианы гурил 300 гр, арвайн гурил 50 гр, улаан буудайн гурил 50 гр, давс, 1/г цайны халбага маржорам, цагаан (хар) чинжүү, 2 литр махны шөл.

Шинэхэн цусыг хутгаж, цохиж, түүнд kvass асгаж, дахин хутгана. Дараа нь гурван төрлийн гурил, давс, халуун ногоотой холино. Энэ зуурмагаас бабушка үүсгэ.

Бэлтгэсэн махны шөлийг саванд буцалгаж, дотор нь цустай эмээг цайруулж, тэдгээрийг салгаж, коланд руу шиднэ. Дараа нь тэдгээрийг 20 минутын турш махны шөлөөр буцалгана. Бэлэн байдлыг дараах байдлаар шалгаж болно: хоол хийж эхэлснээс хойш 20 минутын дараа нэг эмээ гаргаж аваад зүсээд, дунд нь хар хүрэн өнгөтэй байвал таваг бэлэн болно. Шөлөөс бүх пальтеныг авч, коланд хийж, шингэнийг урсгана.

Халсан тавган дээр даршилсан лингонберри, лингонберрины шөл эсвэл сармисны амтлагч (сармисны соус) бүхий халуун үдийн хоол болгон үйлчил.

Палтеныг үргэлж халуун, халуунаар нь иддэг байсан, учир нь цус агуулсан аяга таваг нь халаалтыг тэсвэрлэдэггүй бөгөөд хөргөхөд амтгүй байдаг. Гэхдээ хэрэв палтен дараагийн өдөр нь хөргөгчинд хэвээр байгаа бол туршлагаас харахад анхны амтыг сэргээхийн тулд тэдгээрийг зөвхөн буцалж буй сүүнд халаах хэрэгтэй.

Цусны тогоо

(Литвийн хоол)

125 гр гахайн мах, 45 гр арвай, 35 гр гахайн өөх, 5 гр арц жимс, газрын хар чинжүү, давс.

Арвайгаа угааж, буцалж буй усаар исгэж, хавдаж, шүүсэн гахайн мах, гахайн өөхийг асгаж, давс, чинжүү, арц жимс нэмээд сайтар холино. Бэлтгэсэн массыг тосоор тосолсон хайруулын тавган дээр хийж, буталсан талхаар цацаж, зууханд 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Гахайн махны цус

Гахайн цусыг усанд буцалгаж, шигшүүрээр хийнэ. 2 нилээд жижиглэсэн сонгино гахайн өөхөнд хуурна.
Цусыг нунтаглана. Бүгдийг хольж, давс нэмээд хуурч ав.

Шарсан галууны цус

(Унгарын хоол)
Нэг галууны цус, 100 гр сүү, 50 гр талх, 50 гр гахайн өөх, 50 гр сонгино, газрын хар чинжүү, давс.

Талх дээр 15-20 минутын турш сүү асгаж, зуурч, галууны шинэ цус нэмнэ. Гахайн өөхөө халааж, сонгино хуурч, цус, сүүний холимог хийж, давс нэмээд байнга хутгаж дунд зэргийн халуунд цус нь харанхуй болтол хуурч, дараа нь чинжүү нэмнэ. Ямар ч хачиртай хамт үйлчил.

Ихэнх төрлийн хиамыг голчлон махаар хийдэг. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь янз бүрийн нэмэлтүүд (наад зах нь ижил халуун ногоо) шаарддаг боловч гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь гахайн мах (үхрийн мах, адууны мах, тахиа гэх мэт) хэвээр байна. Өөр нэг зүйл бол цусны хиам юм. Үүнд мэдээж татсан мах багтдаг ч гол найрлага нь цус хэвээр байна. Бараг бүх улс оронд цусны хиамны янз бүрийн жор байдаг. Хаа нэгтээ "шингэн бүрэлдэхүүн хэсэг" нь үхэр, хаа нэгтээ хонь, хаа нэгтээ гахайн мах байх ёстой, гэхдээ энэ нь хаа сайгүй байдаг. Хэрэв урьд нь гар хийцийн цусны хиамыг зөвхөн ферм дээр мал тэжээдэг хүмүүст л авах боломжтой байсан бол одоо бүх найрлагыг нь худалдан авч, өөрийн гараар хийж болно.

Сөрөг үзэлтэй тэмцэх

Зарим хүмүүс энэ хоолонд маш их эргэлздэг. Дотор нь цус байгаа болохоор иддэг хүмүүс нь бараг цус сорогчид гэж ярьдаг. Гэсэн хэдий ч ийм хиамны оршин тогтнох урт түүх, олон төрлийн жор нь ийм үзэл бодлыг зүгээр л инээдтэй болгодог. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь гайхалтай амтаас гадна хүмүүст маш их хэрэгтэй байдаг. Цус бол амь өгөгч бодис бөгөөд үүнээс хийсэн хиам нь агуулагдах гайхалтай хэмжээний витамин, төмрийн улмаас цус үүсэхийг сайжруулдаг. Эмч нар жирэмсэн эмэгтэйчүүд (мөн хүүхэд төрүүлэхээр төлөвлөж буй эмэгтэйчүүд) болон химийн эмчилгээ хийлгэсэн хүмүүст үүнийг идэхийг зөвлөж байна. Тиймээс цусны хиамны талаар урьдаас төсөөлж байсан бүх зүйлээ хойш тавих нь ухаалаг хэрэг юм.

Хэн цусаа өгөх ёстой вэ

Илүүдэл жинтэй байхаас бусад тохиолдолд түүнд эсрэг заалт бараг байдаггүй. Гэсэн хэдий ч хар пудинг нь маш тэжээллэг бөгөөд энэ илүүдлийг нэмэгдүүлэх боломжтой. Таны маш болгоомжтой байх ёстой цорын ганц зүйл бол: хэрэв та оройн хоолонд цусны хиам хийхээр төлөвлөж байгаа бол (та үүнийг гэртээ өөрөө хийхийг хүсч байвал) бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд биеийн хэсгүүдийг ашиглах амьтад туйлын эрүүл байх ёстой. Тиймээс хэрэгцээтэй бүх зүйлээ аяндаа зах зээлд биш, харин ариун цэврийн албаны хяналтанд байдаг найдвартай газруудаас худалдаж авсан нь дээр.

Хоол хийх нарийн мэдрэмж

Юуны өмнө хамгийн чухал зүйл бол найрлага юм. Худалдан авсан гэдэс цэвэрлэж болно; Ийм байсан ч тэдгээрийг сайтар угааж, дараа нь давстай усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ. Гэхдээ заримдаа цэвэрлээгүй дайвартай тааралддаг. Энэ тохиолдолд та тэдгээрийг болгоомжтой эргүүлж, дотоод хальсыг хурц бус объектоор арилгах хэрэгтэй. Хоёр дахь чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол цус юм. Хэрэв та шинэ мах худалдаж авч чадсан бол нядалгааны дараа нэн даруй давсалж, аарц болохгүй. Бөглөхөөс өмнө цусыг шүүж, өтгөрөгчийг коландаар үрж эсвэл мах бутлуураар эргүүлнэ.

Одоо татсан махыг гэдэс рүү "түлхэх" технологийн талаар. Олон тооны мах бутлуурын хувьд хиамны тусгай хавсралт байдаг. Хэрэв танд ийм төхөөрөмж байхгүй бол хуванцар савнаас услах сав хий: лонхны эзэлхүүний хагасаар хүзүүг нь тасдаж, гэдэсний нэг үзүүрийг холбоно. Татсан махыг сэрээ эсвэл түлхэгчийн бариулаар түлхэж болно. Та үүнийг хэт нягт дүүргэж болохгүй - дулааны боловсруулалтын явцад хэт нягт хиам хагарч магадгүй юм.

Эцэст нь: хоол хийх төгсгөлд цусны хиамыг шарсан эсвэл буцалгана. Ямар ч тохиолдолд уур гарахын тулд хэд хэдэн газар зүүгээр цоолох ёстой.

Будаагүй цуст сүү

Энэ бол хамгийн хялбар жор юм. Давсгүй гахайн өөхийг (нэг хагас кг) авч, арьсыг нь тайрч, нилээд жижиглэсэн эсвэл нунтаглана. 5 хумс сармисыг буталж, гахайн өөх, гурван литр цус, коньяктай холино (өндөр чанарын вермут, шери эсвэл Мадейра бас тохиромжтой). Дүүргэлт нь давс, халуун ногоо (ямар ч чинжүү, задийн самар, cumin, хумс - таны хүссэнээр) амталсан. Гэдэсний нэг төгсгөлийг утсаар нягт холбож, нөгөөгөөр нь цусны хиамыг татсан махаар дүүргэдэг. Том савыг (сав, тогоо, хувин) гал дээр тавьж, халуун ус асгаж, гал дээр хийнэ. Буцалсны дараа таны гар хийцийн цусны хиам хагас цагийн турш чанаж болно. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг сайтар арилгаж, хөргөнө. Та идэж болно!

Арвайтай цусны хиам

Ихэнхдээ цусны сүүг зарим төрлийн үр тариагаар бэлтгэдэг. Манай нутагт сувдан арвай, Сагаган будаа хоёрт ордог. Хэрэв та сувдан арвай сонгосон бол 1 кг-ийг угааж, давсалсан усанд зөөлөн, гэхдээ үйрмэг болтол нь буцалгана. Хагас кг орчим утсан гахайн өөхийг хэрчиж, 6 орчим сонгино хэрчиж, бүгдийг нь будаатай хольж, амтлагчаар амтлана. Цусны хиамны энэхүү жор нь ердийн амтлагчаас гадна маржорам эсвэл орегано зэргийг нэмбэл амжилтанд хүрдэг. Будаа хөргөхөд нэг хагас литр цус юүлж, бүх зүйл холилдоно. Гэдэс нь татсан махаар дүүргэж, уясан хиамыг давсалсан усанд 10 минут буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө тэдгээрийг зууханд эсвэл хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой.

Сагаганаар дүүргэх

Энэхүү цусны хиамны жороор санал болгож буй бэлдмэл нь өмнөх хувилбараас эрс ялгаатай. Нэг аяга үр тариа буцалж буй усаар дөрөвний нэг цагийн турш хийнэ. Энэ үед 300 гр мах (ихэнхдээ гахайн мах), 200 гр шинэ гахайн өөхийг жижиг хэсэг болгон хувааж, давсалж, чинжүү, шарж болгоно. Бэлтгэсэн суурь руу нэг литр цусыг сайтар асгаж, шүүсэн үр тариа асгаж, цус өтгөрөх хүртэл дүүргэж зуурна. Төгсгөлд нь бүрэн бус аяга сүү нэмээд хайруулын тавган дээрх агуулгыг дахин холино. Татсан махыг хөргөсний дараа гэдэс дотрыг нь чихэж, сайтар боож өгнө. Сагагантай цусны хиамыг чанаж болгосонгүй: хайруулын тавган дээр тавьж, хоёр талдаа шарсан байна.

Яахав, уг нь энэ сэдэв гарч ирсэн нь агнуурын дараах зарим бүтээгдэхүүнийг хоол хүнсэндээ хэрэглэх нь ховор байдагтай холбоотой юм. За, амьд үлдэх нөхцөлд бүх боломжийг ашиглах хэрэгтэй. Дараа нь цусны аяга байх болно, ходоод султай хүмүүс эрсдэлтэй, эрсдэлтэй уншаарай.

Гэрийн тэжээвэр амьтдын цус нь түүхий, чанасан, шарсан, шатаасан хэлбэрээр хэрэглэж болох маш амттай, тэжээллэг бүтээгдэхүүн юм. Хойд өргөргийн ард түмэн цусыг хоол хүнсэндээ хэрэглэх гайхалтай мэргэжилтнүүд юм. Цусны өндөр амтыг олж авахын тулд нядалгааны өмнө амьтныг тайвшруулах, цусыг зөв гаргах зэрэг аргыг хэрэглэдэг. Артерийн бага зэргийн зүсэлтээс цус гарч, шууд согтуу байна. Ихэнхдээ ийм цусыг янз бүрийн харьцаагаар шинэхэн сүүтэй хольж, амттай хоол болдог. Энэ заншил нь скиф, печенег, половцчуудын дунд байсан бөгөөд Татаруудын дунд ашиглагдаж байжээ. Орос дахь Татар-Монголын буулганы үеэс хойш "сүүтэй цус" гэсэн хэллэг хадгалагдан үлдсэн бөгөөд энэ нь "эрүүл хоол" гэсэн үгнээс өөр юу ч биш, учир нь сүүтэй цус иддэг хүн үргэлж эрүүл чийрэг, хүчтэй, эрүүл байдаг. сэтгэл татам дүр төрх.

Кровянка

1 кг цус тутамд:
100 гр гахайн өөх, 400 гр хуучирсан талх, 1 өндөг, 2 стакан сүү, 10 чинжүү, 1 сонгино.
Гэрийн тэжээвэр амьтдын цусыг цус бэлтгэхэд ашигладаг.
Талхыг сүүнд дэвтээж, шигшүүрээр шүүсэн цус, жижиг шоо болгон хэрчсэн гахайн өөх, жижиглэсэн, бага зэрэг шарсан сонгино, түүхий өндөг, газрын халуун чинжүү, давс нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, гэдэс дотрыг нь дүүргэж, хоёр талаас нь утсаар боож, давсалсан буцалж буй усанд дүрж, буцалгаад бага зэрэг буцалгана.
Хоол хийх төгсгөлд хиам хагарахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд дулааныг илүү багасгах хэрэгтэй.
Хиам бэлэн болсон эсэхийг мэдэхийн тулд уснаас гаргаж аваад зүүгээр гүн цоолох хэрэгтэй. Хэрэв цоолбороос тунгалаг шүүс гарч ирвэл хиам бэлэн болно, гэхдээ цустай бол үргэлжлүүлэн хоол хийх хэрэгтэй.
Үйлчлэхээсээ өмнө цусыг тосонд шарсан байна.

Финляндын цусны хиам

0.5 л гахайн цус, 0.5 л сүү эсвэл kvass, 6 tbsp. халбага жижиглэсэн гахайн өөх, гахайн элэг, 1/2 халбага газрын цагаан болон анхилуун чинжүү, 2 tbsp. давс халбага, маржорам 2 цайны халбага, хөх тарианы гурил 500-600 гр, арвайн гурил 250-300 гр, сонгино 2 ширхэг, гэдэс, өөх тос.
Сонгино хэрчиж, өөх тос бүхий хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч ав. Гахайн өөх, мах, элэгийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, сүү эсвэл квасс, халуун ногоо, шарсан сонгинотой холино. Урьдчилан хольсон хоёр төрлийн гурил нэмж, цусанд хийнэ, сайтар холино. Үүний зэрэгцээ, гурил нэмж, шингэнийг бүгдийг нь нэг дор биш, харин маш болгоомжтой хийж, масс нь тодорхой хэмжээний эгц гөлгөр байдлыг алдахгүй байх ёстой: энэ нь эцэстээ ийм байх ёстой: хэрэв та үүнийг хүчтэй дарвал нунтаглах явцад эргэлдэж, масс нь өвөрмөц хэлбэрийн эгц буржгар үсийг тараах болно. Зөвхөн энэ тохиолдолд бид үүнийг зөв бэлтгэсэн гэж үзэж болно.
Бэлтгэсэн хольцоос жижиг хэсгийг салгаж, хайруулын тавган дээр хуурч, хэр зэрэг өөх тосоор ханасан, өөх нь бүх масс руу хэр жигд нэвтэрч байгааг шалгана. Хэрэв хэсэг нь шатаах эсвэл хэт хуурайшихгүйгээр жигд хүрэн өнгөтэй байвал хольцыг зөв бэлтгэсэн болно. Хэрэв хэсэг дэх өөх тос хэт их эсвэл бага байвал хольцыг хэдэн минутын турш үрэх хэрэгтэй.
Бэлтгэсэн хольцыг гэдэс рүү дүүргэж, хэтэрхий нягт биш байх ба завсар зайд сайтар боож, хиам үүсгэнэ. Тэднийг давсалсан буцалж буй усанд нэг цаг орчим буцалгаж, дараа нь зууханд (тугалган цаасан дээр) хуурч эсвэл сүрэлээр шатаа.
Цусны хиамыг lingonberry исгэлэн вазелин эсвэл даршилсан lingonberries-тай халуунаар үйлчил.

Гэрийн цусны хиам

(Эртний жоруудаас)
1 кг гахайн цус, 0.5 кг мах, өөх тос, 20-25 гр давс, нунтагласан хар перц, нунтагласан амтат чинжүү, ус, гэдэс.
Цуглуулсан гахайн цусыг хутгаж, давс нэмээд нэг цагийн турш сэрүүн газар байрлуулна. Махны зүсмэлүүдийг өөхний хамт нунтаглаж, давс, нунтагласан хар, анхилуун чинжүү нэмээд цустай холино. Гахайн бүдүүн гэдсийг хольцоор дүүргэж, үзүүрийг нь утасаар боож өгнө.
Бэлтгэсэн хиамыг тогоонд хийж, ус нэмээд буцалгаад болтол нь буцалгана. Хоол хийх явцад хиамыг хэд хэдэн газар зүүгээр цоолно. Хэрэв цус гарахгүй бол хиам бэлэн болно. Тэдгээрийг тогооноос гаргаж аваад түдгэлзүүлсэн байдалд хөргөнө. Хүйтэн үйлчил.

Хото - Халимаг цустай хиам

Шинэхэн нядалсан малын цусыг (хуц, адуу, үнээ) аяганд цуглуулж, давс хийж, нилээд жижиглэсэн дотоод өөх тос, нэг аяга гурил, хагас шил сүү эсвэл 2 хоолны халбага хийнэ. Цөцгий халбага, сайтар хольж, гэдэс дүүргэж, давстай цэвэрлэж, хүйтэн усаар угаана. Гэдэсний үзүүрийг утсаар боож, зүүгээр хэд хэдэн цоолсны дараа зөөлөн болтол нь чанана.

(Хакасын хоол)
Шинэхэн нядалсан хонины сэг зэмээс цусыг нь зайлуулж, сүү, давс, перец, ногоон сонгино, сонгинотой холино. Үүссэн хольцоор эмчилсэн нарийн гэдсийг дүүргэж, үзүүрийг нь зангидаж холбоно. Ханыг махны шөлөнд буцалгаж, хэт жигнэхээс болгоомжилж, салгаж, хэсэг болгон хувааж, үйлчил.

Цусны хиам

Сонголт I
1 м бүдүүн гэдэс, 1.2 литр үхрийн цус, 30 мл сүү, 30 гр үхрийн өөх, 50 гр сонгино, давс.
Татсан махыг цус, сүү, нилээд жижиглэсэн сонгино, өөх тосноос бэлтгэнэ. Бүдүүн гэдсийг сайтар зайлж, татсан махаар дүүргэж, хиамыг 20 минут буцалгаж, хоёр үзүүрийг нь боож өгнө.

Сонголт II
Үхрийн цус 600 мл, сувдан арвай 400 гр, гахайн өөх 80 гр, сонгино 120 гр, гэдэс 160 гр, давс, халуун ногоо.
Сувдан арвайг хагас болтол нь усанд буцалгаж, хөргөөд үхрийн цус, халуун ногоо, нимгэн хэрчсэн чанасан сонгино, жижиглэсэн, шарсан гахайн мах нэмнэ. Энэ хольцоор гэдэс дүүргэж, төгсгөлийг нь бэхлэнэ. Хиамыг 10-15 минутын турш чанаж, дараа нь зууханд хуурна.
Цусны хиамны хачир болгон шарсан гахайн мах, гахайн мах, манжин эсвэл лингонберитэй салат, зууханд шарсан төмс хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Хуушуур

(Ненецийн хоол)
60 гр үхрийн мах, бугын цус, 60 гр ус, 75 гр улаан буудайн гурил, маргарин, давс.
Шинэ цусыг усаар шингэлж (1: 1), давс, гурил нэмээд бин шиг зуурсан гурил зуурна. Хайруулын тавган дээр маргарин хайлуулж, бин жигнэх.
Бэлэн болсон бинкийг цөцгийн тосоор үйлчил.

Гахайн махны цус

Гахайн цусыг усанд буцалгаж, шигшүүрээр хийнэ. 2 нилээд жижиглэсэн сонгино гахайн өөхөнд хуурна.
Цусыг нунтаглана. Бүгдийг хольж, давс нэмээд хуурч ав.

Куажада

(Кубын хоол)
Кубад өргөн тархсан энэхүү амттай хоолыг гахай, хурганы цусаар хийдэг.
Амьтныг нядлахын өмнө та гүн аяга тавьж, түүнд хагас литр ус асгаж, нэг халбага давс хийнэ. Цусыг гадагшлуулах явцад цусыг байнга хутгаж байх ёстой бөгөөд ингэснээр цус өтгөрөхгүй. Дараа нь хайруулын тавган дээр хийнэ, та эхлээд сонгино, сармис, яншуй, халуун ногоо зэргийг хуурч авах хэрэгтэй: маржорам, cumin гэх мэт.
Бага дулаанаар чанаж, үзэм, чидун, хясаа нэмээд бага зэрэг хуурай шар, давс нэмнэ.

Хэдэн зууны өмнө ашиг тус, хор хөнөөл нь мэдэгдэж байсан цусны хиамыг эртний жороор бэлтгэсэн хэвээр байна. Энэ нь маш сайн амт, өвөрмөц найрлагаар үнэлэгддэг. Үүнийг үйлдвэрлэх үндэс нь мах, шинэ цус юм. Бусад бүх найрлага нь жороос хамаарч өөр өөр байж болно.

Бүтээгдэхүүний найрлага, эрчим хүчний үнэ цэнэ

Ашиг тус, хор хөнөөл нь витамин, микроэлементийн өндөр агууламжаас үүдэлтэй цусны хиам нь бүрэн уураг, амин хүчлийн сайн эх үүсвэр юм. Энэ нь маш их хэмжээний валин, триптофан, лизин, гистидин агуулдаг.

Мөн D, PP, B витаминаар баялаг. Цусны хиам нь натри, фосфор, кальци, магни, кали, цайр, марганец, төмрийг их хэмжээгээр агуулдаг. Энэ бүтээгдэхүүний 100 грамм калорийн агууламж 379 ккал байна.

Цусны хиам: ашиг тус

Бүтээгдэхүүний хор хөнөөл, үнэ цэнэтэй шинж чанарууд нь түүний өвөрмөц найрлагатай холбоотой юм. Энэ нь хими эмчилгээ хийлгэсний дараа биеийг хурдан сэргээхэд тусалдаг. Тиймээс хорт хавдартай өвчтөнүүдэд тогтмол хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Цусны хиам нь эрүүл мэдрэлийн системийг дэмждэг витамин, эрдэс бодисоор баялаг. Амин хүчил, уургийн агууламж нэмэгдэж байгаа нь энэ бүтээгдэхүүнийг мэргэжлийн тамирчид, биеийн хүчний хүнд хөдөлмөр эрхэлдэг хүмүүсийн хоолны дэглэмийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг болгодог. Үүнээс гадна цусны урсгал нь төмрийн өндөр агууламжтай байдаг тул цус багадалтаас болж зовж буй хүмүүсийн цэсэнд оруулахыг зөвлөж байна. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь цусны улаан эсийн чанарын шинж чанарыг сайжруулж, бодисын солилцооны процессыг хэвийн болгож, шархны эдгэрэлтийг хурдасгахад тусалдаг.

Энэ бүтээгдэхүүнийг хэн хэрэглэж болохгүй вэ?

Бусад хоол хүнсний нэгэн адил өнөөдрийн нийтлэлд ашиг тус, хор хөнөөлийг тайлбарласан цусны хиам нь хэд хэдэн эсрэг заалттай байдаг. Энэ нь илчлэг ихтэй тул таргалалттай хүмүүсийн хоолны дэглэмээс хасах хэрэгтэй. Үүнээс гадна, энэ бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэх нь хаван үүсэх, атеросклерозын хөгжлийг өдөөж болно.

Муу боловсруулсан ажлын хэсгүүд нь ихэвчлэн helminthiasis-д хүргэдэг. Мөн энэ бүтээгдэхүүнийг хэт олон удаа хэрэглэх нь цусны найрлага өөрчлөгдөж, зуурамтгай чанар нэмэгдэхэд хүргэдэг. Тиймээс цусны өтгөрөлтөнд өртөмтгий ахмад настнуудын хоолны дэглэмээс хасах хэрэгтэй.

Энэ хиамыг хийхийн тулд шинэ цус хэрэглэх шаардлагагүй. Шаардлагатай бол энэ найрлагыг хатаасан хүнсний альбуминаар бүрэн сольж болно. Энэ нь усаар шингэлэх ёстой нунтаг бодис юм. Альбуминыг хуурай газар гурван жил орчим хадгалах боломжтой.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хатаах, хагарахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд чанаж дууссаны дараа гадаргууг ямар ч ургамлын тосоор арчина. Эдгээр энгийн алхмуудын ачаар та бүтээгдэхүүний дур булаам төрхийг хадгалахаас гадна бактериас хамгаалах боломжтой.

Та ердийн давс ашиглан байгалийн гэдсийг хадгалж болно. Үүн дээр цацсан бүтээгдэхүүнийг битүүмжилсэн саванд хийж хөргөгчинд хийнэ. Ийм байдлаар хадгалагдсан гэдэс нь хэдэн сарын турш хүчтэй, уян хатан хэвээр байна.

Үлдсэн цусыг хөлдөөгчид хадгалж болно. Тэнд тэдгээрийг нэг жилийн турш хадгалах боломжтой. Гэсгээсэн цус амтаа алдахгүй, цаашид хэрэглэхэд тохиромжтой.

Жигнэсэн бүтээгдэхүүн нь шаржигнуурт алтан хүрэн царцдастай болохын тулд зууханд хийхээсээ өмнө гадаргууг бага хэмжээний цөцгийн тосоор тосолно.

Сагагантай гар хийцийн krovyanka: найрлагатай багц

Доор тайлбарласан технологийг ашиглан бэлтгэсэн хоол нь маш анхилуун үнэртэй, сэтгэл хангалуун, амттай болдог. Энэ нь зөвхөн хүйтэн төдийгүй халуунаар үйлчилдэг. Хачир болгон чанасан төмс эсвэл шатаасан ногоог ихэвчлэн хэрэглэдэг. Энэхүү цусны ундааны жор нь тодорхой бүтээгдэхүүний бэлэн байдлыг шаарддаг тул та зах зээлд урьдчилан очиж, шаардлагатай бүх зүйлээ худалдаж авах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд танд хэрэгтэй болно:

• Гурван литр гахайн цус.
• Нэг ба хагас килограмм гахайн өөх.
• Дөрвөн өндөг.
• Хагас кг Сагаган.
• Арван метр гахайн гэдэс.
• Хагас литр сүү.

Гэртээ үнэхээр амттай цустай хиам хийхийн тулд гартаа давс, сармис, газрын хар чинжүү байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь таваг нь тааламжтай үнэр, амтыг өгөх болно. Үүнээс гадна та бага хэмжээний өөх тос хэрэгтэй болно. Энэ нь тосолгооны зориулалтаар ашиглагддаг.

Үйл явцын тодорхойлолт

Та гар хийцийн цусны хиам хийхээсээ өмнө гахайн өөхийг хуурах хэрэгтэй. Энэ нь жижиг шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр тавьж, халаадаг. Гахайн өөхийг жигнэх үед энэ нь зөөлөн болтол чанаж болгосон Сагаган, гахайн махтай хослуулдаг. Түүхий өндөгийг нийт массаар нь цохиж, сүү хийнэ. Давс, чинжүү, бүгдийг нь жижиглэсэн сармисаар амталж, сайтар холино.

Ийм аргаар бэлтгэсэн татсан махыг өмнө нь цэвэрлэж, угаасан гэдсэнд хийж, нэг үзүүрийг нь утсаар холбоно. Үүссэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хүйтэн устай саванд хийж, буцалгаад авчирна. Цусны хиамыг гэртээ бага дулаанаар арван минутын турш хооллоорой. Үүний дараа хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад жигд хуудсан дээр тавиад ёроолыг нь тосолж, зууханд хийнэ. Алтан хүрэн царцдас гарч ирэх хүртэл бүтээгдэхүүнийг хоёр зуун градусын температурт жигнэх хэрэгтэй. Дүрмээр бол энэ үйл явцын үргэлжлэх хугацаа нь хорин минутаас хэтрэхгүй.

Цөцгийтэй цусны шөл: бүтээгдэхүүний жагсаалт

Энэ технологийг ашигласнаар та амттай гар хийцийн хиамыг харьцангуй хурдан хийж чадна. Bloodwort-ийн энэхүү жор нь ямар ч дэлгүүр эсвэл зах зээлээс худалдаж авч болох энгийн, төсвийн орц найрлагыг ашиглах явдал юм. Энэ хоолыг бий болгохын тулд танд хэрэгтэй болно:

• Нэг литр шинэ цус.
• 350 грамм гахайн мах.
• Хагас кг гахайн өөх.
• Хоёр аяга Сагаган будаа.
• Сонгины хоёр толгой.
• Нэг халбага цуу.
• Хоёр зуун грамм цөцгий.

Дараалал

Эхний шатанд та гахайн өөхтэй харьцах хэрэгтэй. Энэ нь том хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр шарсан байна. Шарсан гахайн өөхийг тусад нь саванд хийж, жижиглэсэн сонгино хийж, тосонд хийж, шарсан байна.

Угаасан гахайн мах, хөргөсөн гахайн өөх, сонгино зэргийг мах бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглана. Шинэ цусыг өмнө нь цуутай хольж, үүссэн татсан маханд хийнэ. Цөцгий, үйрмэг, гэхдээ чанаагүй Сагаган будаа бас тэнд илгээгддэг. Бүгдийг сайтар хольж, давс, хумс, самар, хар перцээр амтлана.

Үүссэн нэлээд шингэн татсан махыг урьдчилан бэлтгэсэн гэдсэнд хийж, цоолж, буцалж буй усанд дүрнэ. 50 орчим минутын дараа цусны цөцгий, Сагаган нь хэрэглэхэд бүрэн бэлэн болно.

Цусны хиамыг гэртээ хоол хийх нь зөвхөн анх удаа л аймшигтай юм. Хамгийн гол нь тааруулж, шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг олох явдал юм. Хэрэв та гахайн махны шинэ цус, гэдэс, хиамны хальс авч чадвал амттай хоол бэлдэж эхлээрэй. Таны хүчин чармайлтын энэхүү үр дүн нь гэр бүл, зочдод маш их талархах болно.

Жор №1. Цөцгийтэй цусны хиам

Цусны хиамыг элэг (элэг, уушиг, бөөр, зүрх), төрөл бүрийн үр тариа (Сагаган, сувдан арвай, шар будаа, будаа, манна), сонгино, өндөг, тэр ч байтугай алим нэмсэнээр хийдэг. Бидний алхам алхмаар жороор бид цусан шишийг цөцгийтэй туршиж үзэхийг санал болгож байна, түүний амт нь маш шүүслэг, нарийн байдаг.

ЦАГ: 2 цаг 30 минут.

Хэцүү

порц: 8

Найрлага

• шинэ цус - 2 литр;
• Хамгийн багадаа 33% -ийн өөх тос агуулсан цөцгий - 0.5 литр;
• Гахайн өөх - 300 гр;
• Сармис (хальсалсан хумс) - 0.5 аяга;
• Давс - 1 tbsp. слайдтай;
• Газрын чинжүү - 1 халбага;
• Цэвэрлэсэн нимгэн гэдэс - 3 м.

Бэлтгэл

Шинэ халуун цусыг бага зэрэг давсалж, модон халбагаар хүчтэй хольж, фибрин цуглуулж, цусны бүлэгнэлтийг сайжруулдаг.
Дараа нь цусыг бага зэрэг буцалгаад 40-60 минутын турш усанд буцалгаж, байнга хутгаж, дараа нь шигшүүр дээр тавина (усыг зайлуулахын тулд).
Гахайн өөх, чанасан цус, хальсалж сармисыг мах бутлуурын дотор нунтаглана.
Холимог дээр цөцгий, давс, чинжүү нэмээд бүгдийг сайтар холино.


Гэдэсийг шаардлагатай урттай (1 метрээс ихгүй) хэсэг болгон хайчилж ав.
Гэдэсийг сайтар угааж, дараа нь дотор нь эргүүлж, болгоомжтой (урагдахгүйн тулд) давсаар үрнэ.
6-7 цагийн дараа гэдэс нь салстаас угааж, цууны уусмалд нэг өдрийн турш дэвтээж, дахин угаана. Хэрэв үнэр хэвээр байвал процедурыг давтана уу.
Гэдэсний бүрэн бүтэн байдлыг шалгаж, бага зэрэг ус авч, бүхэл бүтэн уртаар нь хөдөлгө.
Гэдэсний доод үзүүрийг хүчтэй утсаар холбоно.
Татсан махаар гэдэс дүүргэж, мах бутлуурын (хутга, торыг салгаж) тусгай хавсралтаар эсвэл гэдэсний үзүүрийг хуванцар савны зүссэн хүзүүнд хийж гараар дүүргэнэ. Гэдэс нь нягт дүүргэж болохгүй - хоол хийх явцад тэсрэх магадлалтай.
Гэдэс дүүргэж, боож, татсан махыг бүхэл бүтэн уртын дагуу жигд тараана.


Бэлтгэсэн хиамыг бүхэл бүтэн уртын дагуу 10-15 см цоолж, агаарыг гаргаж, хэд хэдэн цагирагыг буцалж буй устай саванд хийж, бага дулаанаар 20 минут буцалгана (хэрэв буцалгах нь хүчтэй бол гэдэс нь хатаж болно. тэсрэлт).
Дараа нь цагирагуудыг хайруулын тавган дээрээс болгоомжтой авч, хөргөж (хүйтэн усаар илүү тохиромжтой) бага зэрэг хатаана.


Буцалсан хиамыг гахайн өөхөөр асгаж, дунд температурт 30 минутын турш зууханд жигнэх хэрэгтэй.
Бүтээгдэхүүний бэлэн байдлыг шүдний чигчлүүр эсвэл сэрээгээр цоолох замаар тодорхойлно. Хэрэв урсаж буй шүүс нь тунгалаг (цусгүй) байвал хиам бэлэн болно.
Хиам дээр шаржигнуур, үзэсгэлэнтэй, хоолны дуршилтай царцдас үүсэх ёстой.

Жор No2. Маннатай цусны хиам

Энэхүү хоол хийх аргын өвөрмөц чанар нь татсан маханд (бэлэн будаа биш, харин үр тариа) үрийн шингэн нэмдэгт оршино.

Найрлага:

• шинэ цус - 3 л;
• Манна - 2 аяга;
• Гахайн өөх (арьсгүй) - 1.5 кг;
• Давс, чинжүү, сармис - амсах болно;

Гэрийн хоол хийх:

Гахайн өөхийг мах бутлуурын дотор цустай нэгэн зэрэг чанаж, нунтаглана.
Холимог дээр манна, давс, чинжүү, сармис нэмээд хавдаж (нэг цаг орчим) үлдээгээрэй.
Гэдэс нь хольцоор дүүрч, хоёр үзүүрийг нь боож, бүрхүүлд хэд хэдэн цоорхой хийж, буцалж буй усанд 20 минут буцалгана. Дараа нь хиам нь хайруулын тавган дээр шарсан эсвэл зууханд шатаасан байна.

Жор No3. Украин хэлээр гар хийцийн цусны хиам

Жинхэнэ Украины цусны хиам бол элэг, Сагаганаар хийсэн хиам юм!

Найрлага:

• Гахайн махны цус - 1 л;
• Сүү - 1 шил;
• Сагаган (аль хэдийн чанасан, үйрмэг) - 2 аяга;
• Элэг (элэг, уушиг, бөөр, зүрх) - 500 гр;
• Гахайн өөх (арьсгүй) - 250 гр;
• сонгино - 1 ширхэг;
• Амтлагч ба давс - амсах болно;
• Гэдэс (аль хэдийн цэвэрлэж, бэлтгэсэн).

Украины цусны сүү бэлтгэх:
Гахайн өөхийг том төмөр тавиуртай мах бутлуурын дотор мушгиж, хайруулын тавган дээр 10-15 минутын турш шарна.
Сонгино нь мөн мах бутлуурын дотор жижиглэсэн, гахайн өөх дээр нэмээд 5 минутын турш шарсан байна. Бүгдийг өрөөний температурт хөргөнө.
Элэгийг жижиг шоо болгон хувааж эсвэл мах бутлуураар дамжуулдаг.
Цусыг хутгагчаар жигд болтол нь хутгана.
Элэг, гахайн өөхийг сонгино, цус, Сагаган, сүү, давс, амтлагчтай холино.
Гэдэс нь татсан махаар дүүргэж, хиамыг цагираг болгон уяж, буцалгаж, дараа нь шарсан эсвэл шатаасан байна.

Цусны хэрэглээнд тохирох гэрийн шинжилгээ:

1. Энэ нь сайтар сэгсэрч, шигшүүрээр шүүнэ;
2. Дараа нь алган дээр бага зэрэг цус хийнэ;
3. Алгаараа жижиг хөдөлгөөн хийх;
4. Цус амархан тархаж, алган дээр жигд толбо үүсгэдэг бол хэрэглэхэд тохиромжтой.

• Үхрийн цусыг хэрэглэх нь дээр - гахайн мах, тугалын цус нь хоол хийх явцад сайн хатуурдаггүй.
• Бага зэрэг давс нэмсэн шинэ цусыг (нягт битүүмжилсэн) хөргөгчинд 3 хоног хадгалж болно.
• Та хөлдөөсөн цусыг ашиглан гар хийцийн цус шүүлт хийж болно. Шилэн саванд нэг жилийн турш хөлдөөгчид хадгална. Гэсгээхийн тулд цусыг тасалгааны температурт үлдээж эсвэл бүлээн устай саванд хийнэ.
• Гэрийн цусны хиам бэлтгэхийн тулд хатаасан гахайн цус (хоолны альбумин) хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг татсан маханд нэмэхийн өмнө шууд 1: 2.5 харьцаатай усаар шингэлнэ. Өрөөний температурт хуурай газар 2 жил хадгална.
• Давс цацсан гэдэс нь бүтэн жилийн турш хөлдөөгчид шилэн саванд хадгалагддаг бөгөөд дараа нь уян хатан чанараа алддаг.
• Бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг (чанасан хиам) хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад бүх талаас нь ургамлын тосоор сайтар тосолно (бүрхүүл нь хатахгүй, бактериас хамгаалах зорилгоор) - энэ хэлбэрээр хиамыг саванд хадгална. хөргөгчинд 2-3 хоног байлгана.
• Илүү удаан хадгалахын тулд хиамыг хэд хэдэн газар (шаардлагатай бол таслах) зүсэж, хөлдөөгчид хадгална. Хиамыг аажмаар (хөргөгчинд хонуулах) эсвэл богино долгионы зууханд гэсгээх горимд гэсгээнэ.
• Хиамыг талх, сармисны соустай хамт өгөхийг зөвлөж байна, Украинчууд үүнийг сараалжтай цагаан тунхууны хамт идэх дуртай.

Facebook

Twitter

-тай холбоотой

Ангийнхан

Google+