"Нан Бухара" жигнэмэг. Дорно дахины амтат "нан Бухара" Наныг гэртээ хэрхэн жигнэх вэ

ГОСТ-ийн дагуу ихэнх дорно дахины амттанг нарийн боовоор хийдэг. Тэдний гол онцлог, давуу тал нь эмзэглэл, эмзэг байдал, сэвсгэр байдал юм. Бүтээгдэхүүнийг зөв болгохын тулд зуурсан гурилыг тодорхой дарааллаар зуурах нь чухал юм. Ихэвчлэн тэд цөцгийн тосыг эхлээд нунтаг элсэн чихэрээр нунтаглаж, гурилаас бусад бүх орцуудаа нэмээд сайтар нунтаглаж эсвэл дахин цохиж, дараа нь гурил нэмж, зуурсан гурилаа маш хурдан зуурдаг. Зуурмаг дахь бага хэмжээний шингэн, зуурах богино хугацаа нь цавуулаг боловсруулахад маш бага хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд үр дүнд нь жигнэмэг нь яг хэрэгтэй шигээ болдог. Дорно дахины амттангийн зуурсан гурилыг орхиж болохгүй гэдгийг санах нь чухал бөгөөд хөгшрөлт нь цавуулагыг дахин бэхжүүлдэг тул үүнийг нэн даруй таслах ёстой. Тийм ээ, мөн сул гурилыг сонгоорой ...

Дашрамд хэлэхэд, гурилын цавуулаг хэмжээг хэрхэн тодорхойлох вэ? Энэ бол маш энгийн. Багцыг хар. Гурилын найрлагыг тэнд зааж өгсөн болно, уургийн хэмжээ нь ирээдүйн зуурмагийн цавуулагны хувь юм. Оросын энгийн гуриланд уургийн хэмжээ ойролцоогоор 10% байдаг бөгөөд энэ нь ихэнх төрлийн нарийн боовны зуурсан гурил (сунгах, хийсвэр, шоколадаас бусад) болон богино гурилан боовны хувьд зөв үзүүлэлт юм. Хэрэв хувь нь илүү байвал ижил хэмжээний цардуулаар хэдэн халбага гурил солино.

Уламжлал ёсоор Нан Бухарыг ягаан уруулын будгаар чимэглэсэн байдаг. Бүрхэхээсээ өмнө уруулын будгийн хэсгүүдийг саванд хийж, нэг халбага үхрийн нүд эсвэл манжингийн шүүс нэмээд шингэн болтол нь маш бага дулаанаар халаана. Уруулын будаг нь хэт халах ёсгүй бөгөөд хэрэв хэтэрхий зузаан байвал та зүгээр л нэг халбага ус нэмэх хэрэгтэй гэдгийг санаарай. Хагас килограмм элсэн чихэрээс нэн даруй уруулын будаг бэлтгэ, энэ нь ирээдүйд үлдэх болно. Ашиглагдаагүй уруулын будгийг саванд хийж хөргөгчинд хадгалж болно.

Найрлага

Зуурмаг:
300 гр гурил,
70 гр цөцгийн тос,
155 гр нунтаг элсэн чихэр,
1 том өндөг,
75 гр сүү,
70 гр үзэм,
75 гр чихэртэй жимс,
35 гр жижиглэсэн бүйлс,
1 tsp овоо жигд нунтагтай.

Бүх бүтээгдэхүүн тасалгааны температурт байх ёстой.

(танд хагас порц хэрэгтэй болно):
500 гр элсэн чихэр,
150 гр ус,
1 tsp нимбэгний шүүс.

Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана

Жор:

Чихэртэй жимсийг хэсэг болгон хайчилж, хэрвээ том бол үзэмийг ч бас хайчилж ав. Самарыг хэрчиж, шарж ав.

Нунтаг элсэн чихэртэй цөцгийн тосыг холино.

Өндөг нэмээд жигд болтол нь хутгана.

Сүүгээ бага багаар хийж цөцгий болтол нь хутгавал бага зэрэг сэгсэрч болно.

Бэлтгэсэн хатаасан жимс, самар, гурилыг жигд нунтаг нэмээд зуурсан гурилаа хурдан зуурна.

Холимог гурил үлдэхгүй болмогц бид зогсдог.

Гэрийн хоол хийх ГОСТ стандартын дагуу нан Бухарын нарийн төвөгтэй жорыг алхам алхмаар гэрэл зургийн хамт. Гэртээ 2 минутын дотор бэлтгэхэд хялбар. Зөвхөн 261 килокалори агуулдаг.

• Бэлтгэх хугацаа: 12 минут
• Хоол хийх цаг: 2 минут
• Калорийн хэмжээ: 261 ккал
• Үйлчлэх тоо: 8 порц

• Нарийн төвөгтэй байдал: Нарийн төвөгтэй жор
• Үндэсний хоол: гэрийн гал тогоо
• Хоолны төрөл: Күүки

Найман нэгжийн найрлага

• Помад:
• нунтагласан элсэн чихэр 245 гр
• меласс 25 гр
• Ус - 82 гр
• Essence - 6.6 гр (хэрэглээгүй)
• гурил 327 гр
• өндөг 72 гр
• цөцгийн тос 78 гр
• нунтаг элсэн чихэр 170 гр
• тосолгооны зориулалттай өндөг 13 гр
• бүх сүү 82 гр
• үзэм 78 гр (+49 =127 гр)
• хатаасан чихэртэй жимс 49 гр (би хэрэглээгүй, маш муу зардаг, өнгөтэй, оронд нь үзэм ашигласан)
• аммони 1.6 гр (би жигд нунтаг 10 гр авсан)
• хатаасан самар цөм 39 гр
• ургац 1000 гр

Алхам алхмаар бэлтгэл

1. Бүтээгдэхүүнийг цөцгийн зуурмагаар хийсэн, чихэртэй жимс, үзэмээр хийсэн. Ягаан өнгийн уруулын будгаар бүрсэн дугуй бинк хэлбэртэй.
2. Самар буталж, чихэртэй жимс нь жижиг хэсгүүдэд хуваагдаж, цөцгийн тосыг гөлгөр болтол нунтаг элсэн чихэрээр нунтаглана. Өндөг, үзэм, самар, чихэрлэг жимс, сүү, аммони (жигд нунтаг) зэргийг массад нэмнэ. Бүгдийг хольж, гурил нэмээд зуурсан гурилаа хурдан зуурна. Бүтээгдэхүүнийг температур нь 18-25 хэмээс хэтрэхгүй өрөөнд бэлтгэх ёстой, эс тэгвээс зуурсан гурил нь чангарах болно (зуурмаг нь хүйтэн устай саванд хийсэн саванд хийсэн).
3. Зуурсан гурилыг 60 гр хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, 60-65 мм-ийн диаметртэй дугуй боов болгон хэлбэржүүлж, илгэн цаасаар доторлогоотой хуудсан дээр тавьдаг (зуурмаг нь зөөлөн болж хувирдаг тул процессыг хурдасгахын тулд би боовны уут ашигласан). Жигнэхээсээ өмнө өндөг түрхээд 180-200С-т 20-25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Талх нарийн боовыг хөргөж, ягаан өнгийн фондороор бүрсэн байна. Уруулын будаг нь үндсэн технологиор бэлтгэгддэг.
4. 1 кг бүтээгдэхүүнд 12-14 ширхэг байдаг.
5. Помад:
6. Элсэн чихэр - 3: 1 харьцаатай элс, усыг задгай саванд хийж буцалгаад хутгаж, үүссэн хөөсийг зайлуулна. Дараа нь тагийг нь таглаж, сиропыг +108 С-ийн температурт буцалгаж, +50 С хүртэл халаасан моласыг нэмээд +115 хэм хүртэл буцалгана. 117 С (сул бөмбөгийг шалгах). Хоол хийх төгсгөлд мөн чанарыг нэмнэ.
7. Халуун сироп нь гантиг таглаатай ширээн дээр 20.30 мм-ийн давхаргад цутгаж, +35 хэм хүртэл хөргөнө. 45 хэмд 40.45 минут. Хөргөсөн сиропыг хутгагч дээр 15-20 минутын турш эсвэл гараар ширээн дээр хусуураар цохино.
8. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний шинж чанар.
9. Нэг төрлийн, хуванцар, цагаан өнгийн гялгар масс.

Шинэ оноо: 1. Би мальтоза моласс хэрэглэсэн, харанхуй, гэрэл авсан нь дээр ... . (гэхдээ эндээс авахад маш хэцүү тул тааралдсан бүхнээ авсан) 2. Би жаахан хүүхэдтэй болохоор ягаан уруулын будаг хэрэглэдэггүй байсан. . мөн би түүнийг химийн бодисоор тэжээхийг хүсэхгүй байна... . . Та манжингийн шүүс хэрэглэж болно, гэхдээ би хэр их нэмэхээ хараахан олоогүй байна, хэрэв би олдвол би мэдээж жор дээр нэмэх болно ... . . 3. Уруулын будгаар шиллэгээ хийх үйл явц нь Гост... . . Тиймээс гантиг дээр хөргөхгүйгээр халуун уруулын будгаар будах хэрэгтэй гэж би өөрийн туршлагаасаа хэлж байна... . хөргөсний дараа ажиллахад хэцүү ... . Уруулын будаг маань бага зэрэг хатуурчихлаа... ... . улмаар бүтээгдэхүүн дээр жигд бус хэвтдэг... . . Энэ уруулын будгаар ажиллаж байсан хүн байвал бичнэ үү.......

Таба-нан бол исгэлэн зуурсан гурилаар хийсэн казах улаан буудайн талх юм. Уламжлал ёсоор үүнийг тандыраар жигнэх боловч хүн бүрт ийм боломж байдаггүй. Тиймээс бид зууханд жигнэх болно.

Зуурмагийн жор нь хуурай мөөгөнцөрийг зааж өгсөн боловч сүүлийн үед тэд миний урмыг хугалсан бөгөөд би зөвхөн шинэ мөөгөнцрийн зуурмагийг хийдэг. Түүхий дрожжоор хийсэн зуурсан гурил нь "хөөрөлдөж" төгс өсдөг. Үүний үр дүнд миний хажуу талын зурсан зураг бараг л сэлж байсан. Гэхдээ энэ нь амтанд нөлөөлсөнгүй. Таба-наныг битүү талхны хайрцаг эсвэл уутанд хадгалахыг зөвлөж байна. Би үүнийг хадгалах цаг байсангүй, учир нь оройн цагаар шиш kebab идсэн байсан)).

Сүү, усаа бага зэрэг халаана.

Мөөгөнцөр, элсэн чихэрийг шингэнд уусгана.

Гурил, давс нэмнэ.

Хутгаж, эцэст нь тос нэмнэ.

Зуурсан гурилаа гараараа сайтар хутгана.

Зуурсан гурилаа таглаад дулаацуулж өсгөнө. Зуурсан гурилыг хоёр удаа зуурахыг зөвлөж байна.

Зуурсан гурилыг хагасаар хуваа. Гараа ашиглан зуурсан гурилаа ирмэгтэй хавтгай бялуу болго.

Хажуу талыг нь хуруугаараа хавчих. Төвийг нь сэрээгээр хатгана.

Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ. Таба-наныг 200 градусын халуун зууханд шаргал болтол нь жигнэх. Ойролцоогоор 12-15 минут.

Энэ үнэхээр сайхан амттай талх, анхилуун үнэртэй, мммм...

Сайхан хооллоорой.

Бид болон манай зочид утаат үнэртэй Таба-нананд илүү их таалагдсан.

Магадгүй, хот болгонд зуун сая жилийн настай юм шиг дэлгүүр (өөрөөр хэлбэл дэлгүүр, жижигхэн бөгөөд бурхны орхигдсон газар байрладаг) байдаг байх. Тэнд өглөө ирэхэд дотор нь шинэхэн жигнэсэн талхны толгой эргэм анхилуун үнэр ханхалж, малгай, цасан цагаан хормогчтой худалдагч нар нь сайхан сэтгэл юм.
Гурван тасаг байдаг: үргэлж саарал, "тоосго" байдаг талх, хэрчсэн талх, хиам, сүү, таны дуртай "Докторская", сүүний хиам, бяслаг "Янтар", "Омичка", чихэрлэг хэлтэс. Бид тэнд хамгийн сүүлд "Докторская" (тиймээ, тийм, ийм зүйл тохиолддог), аль хэдийн хазуулсан талхтай хамт очдог. "Амтат" нь онцгой уур амьсгалтай байдаг. Энд үргэлж элэгсэг, дулаахан байдаг бөгөөд хамгийн шинэхэн бялуу, жигнэмэгийн үнэрийг... үгээр хэлэхийн аргагүй... за та юу хэлэх гээд байгааг ойлгож байна уу :) самар, цөцгийтэй сагс, эклер. Энэ нь тохиолддог (байнга тохиолддог), та дэлгүүрт очиж, нандин бөгж худалдаж аваад гэртээ харьж, баяртай байна.
Энэ бол миний дурсамжийн дэлгүүр гэж битгий бодоорой, үгүй, үгүй. Цаг хугацаа зогссон мэт асар том гипермаркетуудад иддэггүй арлууд бас байдаг. Мөн миний бодлоор энэ бол гайхалтай!

Мөн энэ бол бүх зүйлийн тухай юм. Энэ дэлгүүрт жигнэмэг зарагдсан. "Нан Бухар" гэж нэрлэдэг байсан. Зөөлөн, үйрмэг, самар, чихэртэй жимс, үзэмтэй, зарж зарж, дараа нь алга болсон. Асуудал нь хаашаа ч хамаагүй олон төрлийн жигнэмэг байдаг тул зүрх сэтгэлийнхээ хүссэн зүйлийг сонгоорой. Гэвч сэтгэл минь “Нана”-г зөрүүдлэн хүсэв. Тэгээд өөрөө жигнэхээр шийдлээ....

Мэдээжийн хэрэг, би жигнэмэгийг багаасаа санаж байсан шигээ болгохыг хүссэн. Кэнгисийн хоолны ном аврахаар ирсэн тул би элсэн цагираг хийсэн. Энэ номонд ямар сайхан жор байдаг. Найрлага нь бэлэн, зуурсан гурил нь ажиллахад таатай, хамгийн чухал нь бүх зүйл үргэлж үр дүнтэй байдаг! Мөн энэ нь амттай болж хувирав!

Би Бухарын гоо үзэсгэлэнг жигнэж, нэг аяга хүйтэн тосгоны сүү асгаж, жигнэмэгээс хазаж, ..... та нар мэдэж байна уу, залуус аа, энэ зүгээр л амттай биш юм. Энэ бол гайхалтай амттай! Энд "ижилхэн" байна.

"Нан Бухара" жигнэмэг

Орц:

750 гр жигнэмэгийн хувьд:
2 аяга гурил,
1 аяга нунтаг элсэн чихэр,
75 гр цөцгийн тос,
3/4 аяга үзэм, чихэртэй жимс,
2 өндөг,
1/3 аяга цөцгий,
2 tbsp. шарсан самар халбага,
1/4 халбага аммони эсвэл сод.

Бэлтгэл ажил:

Цөцгийн тосыг элсэн чихэрээр 2-3 минут нунтаглаж, цөцгий, өндөг, самар, угаасан үзэм, хэрчсэн чихэртэй жимсээ хийж, бүгдийг нь сайтар хольж, сод эсвэл аммонитай хольсон гурил нэмж, 1-2 минутын турш зуурсан гурил зуурна. 10 гр жинтэй жижиг боов үүсгэх.
Талхыг цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавиад 180-200 градусын температурт 15-20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Би бас жигнэмэгээ нунтаг элсэн чихэрээр цацлаа :)

Хонгорууд минь, тийм ч гоё биш зураг оруулсанд уучлаарай. Би шалгалтын талаар зөвлөгөө авахаар өгөөмөр машин тараах руу яаравчлан гэртээ буцаж ирэхэд хоёр ба хагас жигнэмэг үлдсэн, гэрэл тийм ч сайн биш байв. Чин сэтгэлээсээ, чин сэтгэлээсээ бичсэн нийтлэл маань энэ өчүүхэн дутагдлыг нөхөх байх гэж найдаж байна.

Цайгаа уугаарай!