Vyno iš vynuogių ir vandens receptai. Kiek vynuogių reikia vienam litrui vyno? Kiek vyno pagaminama iš 10 kg vynuogių?

Eidami dar kartą pirkti produktų uogienei, kompotams, raugintam agurkui ar tiesiog apsipirkti, dauguma gyventojų su savimi pasiima kibirą. Todėl pravartu būtų pasidomėti, kiek kilogramų maisto telpa į kibirą.

Bulvės jau seniai tapo populiariu „nepriklausomu“ produktu mūsų valgiaraštyje ir nepakeičiamu daugelio patiekalų komponentu. Todėl šis sodo maisto produktas perkamas ne kilogramais, o kibirais ar net maišais. Kiek sveria kibiras bulvių? Tokį klausimą dažnai užduoda turguje esantys pirkėjai, kaupdami bulvių atsargas būsimam naudojimui kelis mėnesius iš karto. Šiandien sužinosime apie vieno „standartinio“ bulvių kibiro svorį, taip pat apie kitus gaminius ir medžiagas.

10 litrų kibiras sveria 6,5 ​​- 7,5 kg, o 12 litrų kibiras sveria iki 10,3 kg.

Bulvių kibiro svoris visų pirma priklauso nuo paties indo tūrio. Pavyzdžiui, į 10 litrų kibirą galima suberti 6,5 - 7,5 kg bulvių. Šio rodiklio vertei įtakos turi ir kibiro pilnumas – jei pardavėjas dosniai supylė krūvą bulvių gumbų, tai bendras svoris padidės.

Be to, atsižvelgiama į medžiagą, iš kurios pagamintas kibiras. Taigi emaliuotame kibire tuščio indo svoris pridedamas prie bulvių svorio - apie 2 kg. O bulvių, supiltų į cinkuotą 10 litrų talpos kibirą, svoris padidės apie 1 kg.

Į 12 litrų talpos kibirą galima suberti apie 10,3 kg vidutinio dydžio gumbų, neįskaitant talpos svorio.

Kiek sveria kibiras bulvių? Kitas lemiamas veiksnys – gumbų dydis kibire. Į kibirą mažų bulvių tilps daugiau nei didelių, o erdvės užpildymas bus tankesnis. Tačiau didelės, pailgos bulvės kibire palieka daug laisvos vietos.

Palyginimui: jei supilsite mažas ir dideles bulves į du vienodus indus ir palyginsite svorį, tada pirmuoju atveju kibiras bus šiek tiek sunkesnis.

Kiek sveria kibiras obuolių?

10 litrų kibiro obuolių masė yra maždaug 4,3 - 5,8 kg. Pastebėtina, kad, palyginti su bulvėmis, obuoliai yra gana lengvas produktas. Ir, palyginti su kibiru smėlio, kibiras obuolių yra daugiau nei 2,5 karto lengvesnis.

Kiek sveria kibiras grybų?

Kibiras grybų sveria nuo 2,5 iki 10 kg. priklausomai nuo grybo rūšies.

Grybai gali skirtis ne tik skoniu ir bendra išvaizda, bet ir tankumu. Įvairių rūšių grybai turi skirtingą tankį, o tai lemia jų svorį. Pavyzdžiui, kaip matavimo vienetą paimkime dešimties litrų talpą. Voveraičių kibiras sveria 2,5 kg, medaus grybų - 3 - 4 kg, šafrano pieno kepurėlių - 4 kg, kiaulpienių - 4 - 6 kg, sviestinių grybų - 10 kg. Taigi, iš šių rūšių grybai yra lengviausi, o baravykai – sunkiausi pagal svorį.

Kiek sveria kibiras agurkų?

Žinoma, agurkai būna įvairių dydžių ir formų. Paprastai kibire yra daug daugiau mažų agurkų nei didelių. Taigi, pilnas dešimties litrų kibiras agurkų sveria 6 - 7 kilogramus.

Kiek sveria kibiras braškių?

Derliaus nuėmimo ir konservavimo sezono metu daugelis namų šeimininkių užduoda panašų klausimą. Iš tiesų, kai kuriuose braškių uogienės, uogienės ar kompoto receptuose matavimo vienetas yra kilogramai. Todėl verta atminti, kad vienas kibiras (10 l) braškių gali sverti 6 - 8 kg.

Kibiras yra populiari priemonė daugeliui gaminių ir medžiagų. Jei mes kalbame apie smėlį, jo svoris tiesiogiai priklauso nuo tipo ir kokybės. Pavyzdžiui, 10 litrų smėlio kibiras statybos darbams svers apie 16 kg, o 12 litrų kibiras – apie 18 - 20 kg. Sauso upės smėlio atveju šie skaičiai bus atitinkamai 15,2 kg ir 18,3 kg. Tačiau kibiro (10 litrų) šlapio smėlio svoris jau yra šiek tiek sunkesnis - maždaug 18,1 kg.

10 litrų smėlio kibiras sveria apie 16 kg, o 12 litrų kibiras sveria 18 - 20 kg.

Smėlis, sumaišytas su dulkėmis, supiltas į dešimties litrų talpos kibirą, svers apie 20,7 kg, tai yra maždaug keturiais kilogramais sunkesnis už statybinį smėlį. Tas pats svorio skirtumas bus pastebėtas, jei pasversite ir palyginsite 12 litrų talpos šių rūšių smėlio kibirus.

Šiame straipsnyje aptarsime vyno gaminimo namuose temą. Toliau bus pateikti du paprasti receptai.

Nuo seniausių laikų vynas garsėjo savo naudingomis savybėmis. Vynas ne tik atpalaiduoja, mažina stresą ir pakelia nuotaiką, bet ir yra vertingas gydomasis gėrimas, nes jame yra vitaminų iš vynuogių, o fermentacijos metu taip pat susidaro papildomų naudingų medžiagų. Taigi vynas normalizuoja kraujospūdį, padeda sergant mažakraujyste ir gerina apetitą, netgi padeda pašalinti iš organizmo radionuklidus. Vynas yra įtrauktas į įvairius patiekalus, kurie suteikia jiems pikantiškesnį ir malonesnį skonį. Tačiau visi šie teiginiai teisingi tik apie tikrą vyną.

Kur rasti tokį vyną mūsų laikais, kai parduotuvėse ir turguje parduodama tiek daug padirbinių ir įvairių surogatų? Vienas iš būdų mėgautis tikru vynu – pirkti jį tik iš patikimų pardavėjų, kurie tiekia jį tiesiogiai iš gamintojų, nesvarbu, ar tai būtų Rusijos ar užsienio gamintojai, pavyzdžiui, iš garsių Prancūzijos vyndarių ir pan. Tačiau ne visi turi tokią galimybę, nes... Ir šis vynas visai nepigus. Yra ir kitas būdas, jis yra daug pigesnis, bet šiek tiek daug darbo reikalaujantis, tačiau jei mėgstate gaminti maistą ar atlikti namų ruošos darbus, tai jums bus gana paprasta, be to, leis praleisti laiką pelningai . Taigi, antras būdas išgerti taurę tikro vyno per šventę ar progą – pasigaminti jį patiems namuose.

Yra daugybė naminio vyno gaminimo receptų. Kurį pasirinkti? Viskas priklauso nuo jūsų skonio ir pageidavimų. Šiame straipsnyje siūlome du lengviausiai naudojamus receptus. Pasak vieno iš jų, vynas 2-3 mėnesius laikomas dideliuose buteliuose rūsyje plius 5 laipsnių temperatūroje, tačiau šio paruošimo būdo trūkumas yra griežtas temperatūros režimo laikymasis, nes ne visi bus galintis išlaikyti tokį režimą, šiuo atveju pateiksime kitą Paprastesnis naminio vyno gaminimo receptas.

Pirma, pasakykime keletą žodžių apie vynuoges; Isabella veislė geriausiai tinka naminiam vynui gaminti, galite pasiimti ir vyno, ir stalo veisles. Taip pat tiks ir baltos, ir raudonos vynuogės arba jų mišinys.

Apskritai šio senovinio gėrimo paruošimo technologija nėra ypač sudėtinga ir beveik kiekvienas gali ją įvaldyti. Svarbiausia ir kruopščiausia darbo dalis – uogų atskyrimas nuo vynuogių (šepečių) ir vynuogių rūšiavimas, čia taip pat reikia žiūrėti, kad nepatektų sausos ar sugedusios uogos, nes... jie sugadins visą būsimo vyno skonį.

Ką dar reikia paruošti prieš pradedant tiesioginį vyno gaminimo procesą? Jei nuspręsite gaminti vyną pagal antrąjį receptą, jums reikės didelių stiklinių butelių, kurių tūris yra 5, 10 arba 20 litrų. Arba jei naudosite pirmąjį, labiau prieinamą receptą, tada užteks 3 litrų arba 5 litrų stiklainių. Taip pat reikės dangtelių stiklainiams ar buteliams. Buteliams taip pat reikia paruošti specialius kamštelius ir vamzdelius, pro kuriuos išbėgs dujų perteklius.

Dabar nuspręskime dėl vynuogių skaičiaus. Viskas priklauso nuo to, kiek vyno norite išgerti. Bet bet kokiu atveju proporcija bus tokia: kiekvienam litrui vyno imame 1–1,5 kg vynuogių. Atitinkamai, jei jums reikia 5 litrų vyno prie išėjimo, paimkite 5 kg vynuogių +/- 1–2 kg, taip pat 10 litrų - 10 kg, 20 litrų vyno - 20 kg ir tt, gaukite tiek pat. galia 10 ir 20 litrų.

Pirmiausia, kol neįvaldysite gėrimo paruošimo technologijos, neturėtumėte stengtis paruošti didelio tūrio. Taigi pirmiausia pabandykime paruošti 10 litrų vyno.

Pirmas receptas

Taigi, mes išrūšiavome vynuoges ir atskirome uogas nuo vynuogių. Dabar turime iš jo paruošti minkštimą. Kitaip tariant, tiesiog sutraiškykite vynuoges. Norėdami tai padaryti, įdėkite jį į emaliuotą dubenį, galite paimti 10 litrų emaliuotą kibirą, o uogoms trinti įprastą bulvių grūstuvę. Tai galite padaryti ir rankomis, mūvėdami pirštines. Kitas svarbus dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, yra tai, kad uogų negalima nuplauti, kitaip fermentacija neįvyks.

Po to indą su gautu minkštimu reikia uždengti marle iš viršaus ir palikti šiltoje vietoje fermentuotis apie 4–5 dienas. Taip pat raugintą masę du kartus per dieną reikia maišyti medine mentele.

Kai minkštimas pakyla, jį reikia išspausti. Norėdami tai padaryti, susmulkintas uogas dalimis perkelkite į kiaurasamtį, kad nutekėtų sultys, ir išspauskite jas per marlę.

Dabar į paruoštus trijų litrų stiklainius supilame grynas vynuogių sultis ir supilame cukrų, 10 kg vynuogių reikia 2,5–3 kg ir išmaišome.

Ant stiklainių kaklelio užmauname medicinines pirštines, jas nuplovus vandeniu, pirštinių pirštuose praduriame kelias skylutes ir kaklą tvirtai priveržiame gumytėmis.

Tada misai reikia leisti tinkamai fermentuotis. Stiklainius paliekame 2-3 savaites patalpoje kambario temperatūroje ir stebime pirštines. Fermentacijos pradžioje jie išsipučia ir kuo labiau ištuštėja, tuo vynas artėja prie paruošimo.

Vyno pasirengimą nustatome ir pagal tai, koks jis tampa lengvas. Skaidrintą vyną, kai tik jame nusėda mielės ir nustoja burbuliuoti, reikia atsargiai supilti į švarius, paruoštus butelius, pasirūpinti, kad mielės nepatektų į naują indą. Tada sandariai uždarykite vyno butelius kamščiais.

Pagaliau paskutinis etapas. Dar mėnesį vynui reikia leisti pastovėti vėsioje vietoje, o tada galima ragauti.

Antras receptas

Pagal antrąjį receptą virimo technologija šiek tiek skiriasi. Paruoštas išrūšiuotas vynuoges dedame į didelį emaliuotą indą, pavyzdžiui, 60 litrų talpos puodą ir iš karto sutriname. Reikia nedelsiant susmulkinti, kad uogų fermentacija neprasidėtų per anksti.

Tada atskiriame minkštimą ir supilame gautas sultis į didelius stiklinius 10 ir 20 litrų butelius. Dabar butelius reikia užsandarinti specialiais dangteliais ir įkišamais vamzdeliais, pro kuriuos išbėgs anglies dioksidas. Antrą vamzdelio galą nuleidžiame į stiklainius su vandeniu. Atkreipkite dėmesį, kad butelį reikia užpildyti ne iki kraštų, o maždaug 2/3, kad vynas turėtų vietos „žaisti“. Taip pat nepamirškite, kad dangteliai turi būti sandarūs, kitaip vietoj vyno gausite vyno actą. Vienas iš būdų užtikrinti tokį sandarumą – dangtelius sandarinti plastilinu.

Toliau butelius dedame į rūsį +5 laipsnių temperatūroje. Taip vynas turės stovėti 2-3 mėnesius. Šiuo laikotarpiu reikėtų patikrinti, ar stiklainiuose čiurlena vanduo, karts nuo karto juos išskalauti, vandenį pakeisti. Jei kambario temperatūra aukštesnė nei +5, tuomet reikia pripildyti butelius apie pusę, o ne trečdalį. Visą šį laiką vynas pamažu „žais“ ir įgaus unikalų skonį.

Pasibaigus laikotarpiui, vynas beveik nustoja fermentuoti, o visas drumstumas ir putos nusėda ant butelių dugno. Kai fermentacijos procesas beveik baigtas, vyną galite išpilstyti į mažus buteliukus. Dėl to gausite naminį sausą vyną, kurio stiprumas ne didesnis kaip 5%.

Jei labiau mėgstate saldesnį ir stipresnį vyną, tai norint gauti turtingesnio skonio ir kitų parametrų gėrimą, teks apsišarvuoti kantrybe dar apie mėnesį. Taigi, norėdami gauti saldesnį ir stipresnį vyną, atliekame šias paprastas operacijas. Butelių turinį atsargiai supilkite į didelį indą, visas nuosėdas palikite butelių dugne. Tada į mūsų nefermentuotą vyną įpilkite cukraus 1–1,5 kg 10 litrų gėrimo ir gerai išmaišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Butelius išplauname ir išdžioviname. Tada vėl supilkite į juos vyną ir uždarykite tais pačiais dangteliais. Taigi, vyno turėtų užtekti dar mėnesį.

Po mėnesio supilkite gatavą vyną į vyno butelius ir galėsite išbandyti šį unikalų natūralų ir sveiką gėrimą. Vynas įgavo saldesnio, sodraus skonio ir apie 10–13 % stiprumo. Šiuo gėrimu galima išdidžiai patiekti svečius arba mėgautis per šeimos šventines vakarienes ir šventes.

Aleksandras Guščinas

Dėl skonio negaliu garantuoti, bet bus karšta :)

Turinys

Vyno gamybos paslapčių galima tyrinėti beveik metus. Nors kiekvienas gali lengvai išmokti šio meno. Pirmą kartą pabandžius gal ir negausite pasaulinių parodų verto šedevro, tačiau naminis gėrimas bus ne ką prastesnis nei parduotuvėje pirktas. Noriu pabandyti? Tada išstudijuokite paprastus receptus su nuotraukomis, kuriose aprašoma, kaip namuose gaminti vyną iš vynuogių.

Kaip gaminti

Gaminant naminį vyną reikia trijų pagrindinių ingredientų. Į šį sąrašą įtraukta:

• Vynuogė;
• cukraus;
• vandens.

Paskutinis komponentas nenaudojamas visuose naminio vyno gaminimo receptuose. Jo dedama tik tuo atveju, jei vynuogių sultys labai rūgštokos ir net traukia skruostikaulius. Kitais atvejais skiedimas vandeniu tik pablogina gėrimo skonį. Vyno gamyba iš vynuogių namuose prasideda nuo derliaus nuėmimo ir perdirbimo. Rūgimui reikalingos laukinės mielės turi likti ant kekių. Norėdami tai padaryti, vaisius reikia skinti po 2-3 dienų sauso oro. Jei vynuogės perkamos, uogų negalima nuplauti.

Naminio vyno gamyba po derliaus nuėmimo apima tris etapus. Žingsnis po žingsnio instrukcijas, kaip gaminti gėrimą, galima apibūdinti taip:

1. Gaunamas minkštimas. Tai tarpinis vyno gamybos produktas ir susmulkintų vynuogių kekių masė. Nebūtina nuimti keterų, bet vynas su jais bus šiek tiek kartus.
2. Misos atskyrimas. Šis etapas prasideda praėjus 3-5 dienoms po minkštimo gavimo. Iš jo išsiskiria misa – nenuskaidrintos vynuogių sultys. Tai jau vynas, bet jaunas ir nepradėjęs rūgti.
3. Fermentacija. Šiame etape vyno mielės dauginasi ir vynuogių vaisių cukrų paverčia alkoholiu. Čia misa atskiriama nuo minkštimo, supilama į darbinį stiklinį indą ir uždaroma kamščiu su vandens sandarikliu arba medicinine pirštine. Tuo pačiu žingsniu galite pasaldinti savo naminį vyną.

Fermentacijos laikas

Gėrimo fermentacijai įtakos turi daug faktorių – temperatūra, cukraus kiekis ir mielių aktyvumas. Todėl nėra tikslaus atsakymo į klausimą, kiek ilgai groja naminis vynuogių vynas. Šis procesas gali užtrukti maždaug 30–90 dienų. Fermentacija skirstoma į tris etapus:

1. Elementarus. Mielių grybai pradeda aktyviai daugintis.
2. Audringa. Bakterijos baigia daugintis, užimdamos visą misos tūrį. Pirmąsias porą dienų aktyviai šnypščia ir putoja. Kiek laiko fermentuojasi vynas šioje fazėje? Gali trukti nuo 0 iki 100 dienų, priklausomai nuo norimo gėrimo stiprumo.
3. Tyliai. Misa nurimsta ir išsiskiria labai mažai burbuliukų. Putos nusėda, o apatiniuose sluoksniuose vyksta fermentacija. Šios fazės trukmę lemia laikas, per kurį grybai visą cukrų perdirba į alkoholį.

Cukraus kiekis

Apytiksliai 1% alkoholio gatavame gėrime suteikia 2% cukraus misoje. Vidurio Rusijoje paplitusių vynuogių veislių cukraus kiekis retai viršija 20%. Jie pagamins gėrimą, kurio stiprumas bus apie 6-7%, daugiausiai 10%. Be to, gėrimo saldumas bus lygus nuliui, o skonis – rūgštus ir sutraukiantis. Cukraus kiekis misoje neturi viršyti 15-20%, antraip mielės nustos rūgti.

Taigi, kiek cukraus reikia vynuogių vynui? Produktas pridedamas dalimis po to, kai sultys tampa rūgštokos. Kiekvienam litrui reikia 50 g granuliuoto cukraus. Jie praskiedžiami 1-2 litrais nusausintos misos, tada grąžinami į butelį. Tai daroma kartą per 3-4 dienas per pirmąsias 2-3 fermentacijos savaites. Kai sultys nebėra rūgštaus skonio, vadinasi, cukraus jau pakanka ir daugiau dėti nereikia.

Proporcijos

Klasikinėje versijoje imama 10 kg vynuogių. Jei kiekvienam reikia apie 100-200 g cukraus, tai iš viso reikės 1-2 kg. Retais atvejais reikia vandens. Jis imamas 500 ml 1 litrui sulčių. Baigus vynas gaminamas pusiau saldus, saldus arba spirituotas. Yra ir kitas variantas – likerinis gėrimas. Lentelėje pateikiamos naminio vynuogių vyno proporcijos, palyginti su alkoholio ir granuliuoto cukraus kiekiu.

Miela

Cukraus ir alkoholio kiekis saldiame naminiame vyne turėtų būti nuo 12–18% iki 16–20%. Rūgštingumas neviršija 0,8%. Šį gėrimą geriau gaminti iš mėlynųjų vynuogių arba naudoti muskato veisles. Cukraus reikia dėti 50–100 g 1 litrui sulčių. Tai yra fermentacijos stadijoje. Baigę galite pasigaminti saldaus naminio vyno pagal savo skonį, įdėję šiek tiek daugiau cukraus.

Sustiprinta

Pagal tradicinį receptą spirituotas vynuogių vynas ruošiamas namuose, pridedant cukraus ir alkoholio arba degtinės. Gėrimo stiprumas priklausys nuo jų kiekio. Į vynuogių misą įdėjus vaisių ar uogų, galima gauti įvairių rūšių spirituoto naminio vyno – vermuto, portveino ar šerio. Jų proporcijos yra maždaug tokios:

• vynuogės - apie 6 kg;
• granuliuotas cukrus fermentacijai - 0,6 kg; fiksavimui - 100 g vienam litrui misos;
• medicininis alkoholis – 1 l.

Norėdami savo rankomis pasigaminti naminį sausą vyną, turėtumėte žinoti, kad jis gaminamas visiškai be cukraus arba jo kiekis neviršija 0,3%. Fruktozė iš misos fermentuojama tik veikiant mielėms. Cukrus šiam tikslui visai nededamas. Dėl šios priežasties sausieji vynai laikomi natūraliausiais, skaniausiais ir sveikiausiais. Jų gamybai reikalingos vynuogės, kurių cukraus kiekis yra 15-20%. Geriau pasirinkti Isabella veislę:

• Iš tokių vynuogių gaunamas malonios rubino spalvos vynas;
• Ši veislė priklauso stalo veislei.

Pusiau saldus

Ypač populiarus naminis pusiau saldus vynas. Jis yra subtilesnis, malonaus skonio ir turi ryškų vynuogių aromatą. Šiame gėrime yra ne daugiau kaip 8% cukraus ir iki 13% alkoholio. Dėl mažo pastarojo kiekio šis vynas idealiai tinka įprastai šventei. Sudedamųjų dalių proporcijos čia yra maždaug tokios: 1 kg vynuogių apie 800 g cukraus ir 1,5 litro vandens.

Receptas

Prieš gamindami naminį vyną savo rankomis, turite pasirinkti tinkamas vynuoges. Tinka tik prinokę vaisiai. Neprinokusios turi daug rūgšties, o pernokusios jau pradeda acto fermentaciją. Carrion rinkti negalima, nes jis turi nemalonų žemišką skonį. Vyno gamybai tinka techninės vyninių vynuogių veislės. Jų kekės nėra labai didelės, o pačios uogos mažos ir tvirtai priglunda viena prie kitos. Tarp šių veislių yra Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay ir Cabernet. „Crystal“, „Kishmish“, „Druzhba“, „Rosinka“ ir „Regent“ taip pat rekomenduojami namų vyno gamybai.

Izabelė

• Porcijų skaičius: 22 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 72 kcal.
• Virtuvė: rusiška.

Vyną iš Isabella vynuogių labai lengva paruošti namuose. Ši veislė yra nepretenzinga - uogos yra atsparios šalčiui, tankios struktūros ir malonaus skonio. Iš šios veislės galite pagaminti net baltą veislę, jei naudojate žalius, neprinokusius vaisius. Pagal šį receptą ruošiamas spirituotas gėrimas, tad prireiks ir medicininio alkoholio.

Ingridientai:

• Izabelė – 5 kg;
• medicininis alkoholis – 1 l;
• granuliuotas cukrus – 0,6 kg.

Virimo būdas:

1. Rūšiuokite vynuoges, tada sutrinkite rankomis arba trintuvu. Gautą masę supilkite į stiklinį indelį.
2. Palikite minkštimą 3 dienas, tada įpilkite cukraus.
3. Tada uždenkite dangčiu ir palikite fermentuotis šiltoje vietoje 2 savaites.
4. Paimkite storą marlę, sulenkite į tris dalis ir perkoškite gėrimą, tada nusiųskite į tamsią vietą 2 mėnesiams.
5. Praėjus nurodytam laikui, į indą supilkite alkoholį. Palikite preparatą dar 2 savaites.
6. Tada supilkite gėrimą į butelius ir padėkite juos į horizontalią laikymo padėtį.

Su vandeniu

• Paruošimo laikas: 45 dienos.
• Porcijų skaičius: 20 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 96 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: rusiška.

Savo vynuogių vyno gaminimas pridedant vandens pasirodo plonas ir ne toks jaudinantis, bet ne mažiau malonaus skonio. Migdolų esencija suteikia gėrimui neįprastą aromatą. Jei jums nepatinka šis kvapas, galite pridėti šiek tiek vanilės. Technologija apima įprastą pirštinę. Jis neįsileidžia deguonies į misą, bet pro nedidelę skylutę išskiria anglies dioksidą.

Ingridientai:

• vyno mielės - 10 g;
• cukrus - 400 g;
• vynuogės - 2 kg;
• vanduo – 3 l;
• migdolų esencija - 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Pirmiausia vynuoges išrūšiuokite, tada sutrinkite ir praskieskite filtruotu vandeniu.
2. Tada padėkite į šiltą vietą ir palikite 4 dienas, kad misa atsiskirtų nuo pyrago.
3. Tada sultis nukoškite, iš minkštimo išspauskite skystį ir viską supilkite į stiklinį indą.
4. Išspaudę suberkite pusę cukraus, migdolų esenciją ir mieles, išmaišykite.
5. Užmaukite pirštinę su maža skylute piršte ir palikite 4 dienas.
6. Paimkite šiek tiek misos, įpilkite 100 g granuliuoto cukraus, supilkite atgal.
7. Kai pirštinė nustos pūsti, plona žarna pašalinkite nuosėdas.
8. Uždenkite nailoniniu dangteliu ir palikite pastovėti dar savaitę.
9. Vyną vėl išimkite iš nuosėdų, gerti galėsite po pilno brandinimo po 1–12 mėnesių.

Iš vynuogių sulčių

• Paruošimo laikas: 76 dienos.
• Porcijų skaičius: 30 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 133 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Kai kurių gurmanų nuostabai, vyną galite pasigaminti ir namuose. Be punktualumo ir kantrybės, čia nieko nereikalaujama. Bet gėrimas pasirodo labai skanus, o aromatas tiesiog nuostabus. Pačias vynuoges galima naudoti kartu su spaustomis sultimis. Cukraus proporcijas vėl galima reguliuoti pagal savo skonį, gaminant pusiau saldų ar saldų desertinį vyną. Kalbant apie veisles, rekomenduojama naudoti kelias iš karto. Pavyzdžiui, iš merlo ir cabernet gaminamas labai skanus vynas.

Ingridientai:

cukrus - 1,5 kg;

vynuogių sultys – 5 l.

Virimo būdas:

1. Išspaustas sultis kartu su vynuogėmis sudėkite į tinkamo dydžio indą.
2. Palikite mišinį šiltoje vietoje 3 dienas. Maišykite du kartus per dieną.
3. Tada išspauskite masę po presu arba rankomis, tada perkoškite į stiklinį indą, užsidėkite pirštinę su maža skylute.
4. Infuzuokite 40 dienų gerai vėdinamoje vietoje.
5. Jei dalis misos neįtraukta, įpilkite kas 2 dienas.
6. Kai anglies dioksidas nustos išeiti, įpilkite cukraus nurodytu kiekiu.
7. Tada filtruokite gėrimą, išpilstykite į butelius ir palikite 11-14 laipsnių temperatūroje mėnesiui.

Antrinis iš minkštimo

• Paruošimo laikas: 48 dienos.
• Porcijų skaičius: 20 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 56 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Pagal klasikinį receptą rūgimo procese dalyvauja tik misa, t.y. Pyragas, likęs po košimo, nenaudojamas vynui gaminti. Nors tam yra atskiras receptas. Sužinokite, kaip pasigaminti „antrą vyną“. Jis nebus toks turtingas kaip pirmos klasės gėrimas. Tai skonio reikalas – kai kam šis vynas net labai patinka. Jo aromatas ne ką prastesnis, tik turi kitokį atspalvį. Pats antrinis vynas iš minkštimo gaunamas mažesnio stiprumo.

Ingridientai:

• išgrynintas vanduo – 5 l;
• tamsių vynuogių pyragas - 5 kg;
• cukrus - 1 kg.

Virimo būdas:

1. Perkelkite minkštimą į švarų, sausą indą.
2. Tada įpilkite cukraus ir vandens mišinio.
3. Gautą mišinį išpilstykite į 3 litrų stiklainius.
4. Ant jų užmaukite gumines pirštines. Viename iš pirštų adata padarykite nedidelę punkciją.
5. Palikite gėrimą fermentuotis, kol minkštimas bus suspaustas ir praras pirminę spalvą. Tai užtruks apie 40–45 dienas.
6. Tada nukoškite misą, pašalindami visą pyragą.
7. Palikite vyną dar 3-4 dienas.
8. Jei gėrimo skonis jus tenkina, išpilstykite jį. Kitu atveju palikite dar porą dienų fermentuotis.

Baltas

• Paruošimo laikas: 4 mėnesiai.
• Porcijų skaičius: 15 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 128 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Išstudijavę vyno iš baltųjų vynuogių receptą, išmoksite paruošti unikalų, išskirtinio aromato ir skonio gėrimą. Procesas užtruks kelis mėnesius, todėl turėsite būti kantrūs. Tačiau rezultatas patiks ne tik jums, bet ir jūsų svečiams. Kilnių gėrimų žinovai tikrai įvertins šį vyną. Gėrimo saldumą galite reguliuoti patys. Pagal šį receptą gaunamas pusiau saldus vynas.

Ingridientai:

• cukrus - 3 kg;
• vynuogės - 10 kg.

Virimo būdas:

1. Atsargiai rūšiuokite vynuoges, pašalinkite supuvusias uogas, o likusias sudėkite į emaliuotą kibirą.
2. Kruopščiai sutrinkite gaminį. Kai ištekės sultys, uždenkite marle.
3. Palikite 5 dienas šiltoje vietoje. Pamaišykite turinį kelis kartus per dieną medine mentele.
4. Tada minkštimą nusausinkite kiaurasamtyje ir perkoškite sultis į stiklinį indą, užpildydami tik 75%.
5. Įpilkite cukraus, užsimaukite pirštinę su keliais pradūrimais viršuje ir pritvirtinkite elastine juostele.
6. Po 3 savaičių fermentacija beveik baigsis. Šiuo metu galite pridėti daugiau cukraus pagal savo skonį. Tokiu atveju palikite gėrimą dar 1-2 savaites.
7. Tada supilkite sultis į butelius, užkimškite ir nusiųskite į rūsį 3 mėn.

Receptai su pirštine

• Paruošimo laikas: 3 mėnesiai.
• Porcijų skaičius: 12 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 112 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Naminis vynas iš pirštinių vynuogių yra labai aromatingas. Šis receptas naudojamas ruošiant Lydia ir Isabella veisles. Tiksliau, imamos šios vynuogės sultys. Ypatingo skonio gėrimui suteikia šeivamedžio, ąžuolo žievės ir šalavijų mišinys. Jis dedamas į butelį su misa marlės maišelyje. Fermentacijos pabaigoje jis tiesiog išimamas ir dėl to vynas įgauna neįprastai kvapnų aromatą.

Ingridientai:

• Izabelės sultys – 0,8 l;
• šalavijas, ąžuolo žievė, šeivamedžio žiedai - pagal skonį;
• granuliuotas cukrus - 320 g;
• Lydia vynuogių sultys – 1,2 l.

Virimo būdas:

1. Vynuoges kruopščiai sutrinkite, o po poros valandų išspauskite rankomis ir per marlę nukoškite sultis į stiklinį indą.
2. Tada ištirpinkite granuliuotą cukrų ir uždėkite pirštines su pradūrimais. Palikite gėrimą, kol sumažės.
3. Tada pašalinkite nuosėdas ir supilkite į švarų stiklainį.
4. Įdėkite marlės maišelį su priedais.
5. Vėl uždarykite ir palikite 1 mėnesiui.
6. Dar kartą pašalinkite nuosėdas iš gėrimo ir išimkite maišelį su priedais.
7. Palikite dar apie 2 mėnesius.

Iš raudonųjų vynuogių

• Paruošimo laikas: 73 dienos.
• Porcijų skaičius: 15 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 147 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Naminio vyno nauda akivaizdi vartojant saikingai. , padaugėja hemoglobino ir pasišalina radioaktyvios medžiagos. Naminės raudonosios vynuogės daro gėrimą stipresnį, aromatingesnį ir aštresnį. Viskas dėl sėklų, kuriose yra daug taninų. Vynas yra ryškus ir kvapnus dėl odos išskiriamų pigmentų susimaišymo su skaidriomis sultimis.

Ingridientai:

• raudonųjų vynuogių veislė – 10 kg;
• granuliuotas cukrus - 2 kg.

Virimo būdas:

1. Uogas rūšiuokite, sutrinkite trintuvu arba švariomis sausomis rankomis.
2. Uždenkite marle ir palikite stovėti tris dienas. Periodiškai maišykite turinį.
3. Surinkite minkštimo sluoksnį, išspauskite, o pačias sultis perfiltruokite marle. Viską supilkite į stiklinį indą.
4. Tada per 10 dienų palaipsniui supilkite visą cukrų dalimis.
5. Uždarykite buteliuką pradurta vaistinės pirštine.
6. Talpyklą nusiųskite į šiltą vietą 60 dienų.
7. Kai pirštinė išleis orą, galite išpilstyti sultis.
8. Tada laikykite vėsioje vietoje.

Vaizdo įrašas

Aptarkite

Naminis vynuogių vynas – paprasti receptai. Vynuogių vyno gaminimo namuose technologija

Paprastai vyndarys mėgėjas negali tiksliai nurodyti cukraus kiekio, reikalingo naminiam vynui pagaminti. Kaip taisyklingai dėti cukraus į vyną, remiantis standartine gamybos technologija?

Cukrus vyne

Ypač populiarūs geri sausi vynai, tačiau daugelis renkasi saldesnius alkoholinius gėrimus. Juos galite pasigaminti patys, fermentacijos laikotarpiu įpylę reikiamą kiekį cukraus. Taigi po fermentacijos gatavame produkte liks šiek tiek granuliuoto cukraus, dėl kurio bus pasaldintas vynas. Tačiau stebėti alkoholio procentą ir cukraus kiekį produkte gana sunku. Todėl daugelis vyndarių į jau paruoštą sausą vyną deda granuliuoto cukraus.

Rūšys ir kiekiai

Dažnai sausas vynas būna rūgštoko skonio, tuomet jį reikia išgryninti, suteikiant gėrimui reikiamos skonio puokštę. Į gatavą vyną įdėję granuliuoto cukraus, galite padaryti produktą saldesnį ir aromatingesnį. Pridėto cukraus kiekis priklauso nuo svaiginamojo gėrimo rūšies:

• spirituotas - ne mažiau kaip 8 ir ne daugiau kaip 35%;
• pusiau saldus - ne mažiau kaip 3 ir ne daugiau kaip 8%;
• sausas - maksimalus 0,3%;
• saldainiai - ne mažiau 14 ir ne daugiau 20%;
• pusiau sausas - mažiausiai 0,5 ir ne daugiau kaip 3%.

Taigi, kiek?

Gaminant vynuogių vyną paprastai nededama cukraus. Jei pageidaujama, į vynuogių sultis galima įmaišyti mielių. Taip gausite sausą vyną, kurio stiprumas bus maždaug 9-10%. Pradiniame vaisių vyno gamybos etape į gėrimą reikia įpilti granuliuoto cukraus, vandens ir mielių. Cukraus kiekis priklauso nuo naudojamų uogų saldumo.

Dažnai gamindami alkoholinį gėrimą vyndariai nededa granuliuoto cukraus. Tik tada, kai sausas vynas yra paruoštas, į jį porcijomis pilamas cukrus. Daugelis mano, kad šis sprendimas yra gera proga galutiniam produktui suteikti sodresnį skonį. Apytikslis cukraus kiekis vynui:

• sausas tipas - mažiau nei 20 gramų 1 litre;
• likeris - 130 gramų ar daugiau 1 litre;
• pusiau saldus - iki 80 gramų 1 litre;
• saldainiai - iki 120 gramų 1 litre.

Šios proporcijos gali būti naudojamos vaisių ir uogų vynų gamyboje.

Baigtas vynas

Daugelis vyndarių gamina saldžius ir pusiau saldžius gėrimus iš fermentuoto skaidraus vyno. Jie tai daro saldinimo dėka. Svarbi užduotis yra teisingai apskaičiuoti reikiamą granuliuoto cukraus kiekį.

Technologija:

• Išmatuokite reikiamą cukraus kiekį.
• Į gėrimą įpilkite granuliuoto cukraus.

Norėdami tai padaryti teisingai, galite naudoti bet kurį iš dviejų būdų:

1. Jei produkto tūris mažas, galite naudoti puodą, į kurį reikia įdėti granuliuoto cukraus, užpilti vynu ir išmaišyti. Kai cukrus ištirps, gatavą masę reikia supilti į indą su gėrimu.
2. Granuliuotą cukrų sudėkite į drobinį maišelį ir panardinkite į indą su gėrimu, kol cukrus visiškai ištirps. Šis būdas tinka, jei gaminamas keliasdešimt litrų vyno.

Rūgštus vynas

Jei gatavas gėrimas yra panašus į citrinos skonį, galite šiek tiek pagerinti jo skonį pridėdami granuliuoto cukraus. Šiuo atveju cukraus kiekis nustatomas pagal skonį. Svarbu nepersistengti, kitaip mielės suaktyvės ir vyną pavers actu.

Technologija:

1. Į keptuvę supilkite 2 stiklines gėrimo.
2. Įpilkite granuliuoto cukraus ir padėkite indą su turiniu ant silpnos ugnies.
3. Visiškai ištirpus sumažinkite ugnį, palikite keptuvę su saldžia mase valandai.
4. Gatavą mišinį atvėsinkite, tada supilkite į gėrimą.

Vyno gaminimas namuose tampa vis populiaresnis, nes tampa įmanoma išgauti tikrai natūralų produktą su aukštos kokybės savybėmis. Techniniu požiūriu vyno gamyba namuose turi tam tikrų apribojimų, tačiau tai nėra kliūtis gero vyno mėgėjams. Gaminant naminį vyno gėrimą reikėtų iš anksto pagalvoti ir paskaičiuoti, kiek vynuogių reikės vienam litrui vyno.

Pradedančiam vyndariui svarbu žinoti, kiek vynuogių sulčių reikia litrui vyno. Jo kiekis skirtinguose vaisiuose skiriasi. Tačiau vynuogių atveju nerimauti neverta: jų vaisiai lengvai išskiria sultis.

Taip pat reikia atsižvelgti į tai, kad tai pačiai klasei priklausančias žaliavas sudaro skirtingi sulčių kiekybiniai parametrai, atsižvelgiant į kategoriją, auginimo vietą ir nokinimo metu vyraujančias klimato sąlygas.

Vynuogės turi didelį skysčio kiekį. Iš 10 kg vynuogių gaunama 7,5 litro grynų sulčių, išvalytų nuo nuosėdų ir minkštimo. Kitaip tariant, iš vieno kg kokybiškos žaliavos galima gauti beveik litrą vyno.

Kas lemia sulčių kiekį?

Norint apskaičiuoti, kiek vynuogių reikia vienam litrui vyno, taip pat reikia žinoti, kad kiekybinius sulčių rodiklius lemia jų gamybos būdas. Šiuo atveju kalbame apie gūbrius, kurie gamybos sąlygomis neatsiskiria nuo uogų. Namuose rekomenduojama naudoti tik nuluptas vynuoges.

Kaip minėta pirmiau, 10 kg uogų grynos ir nuluptos formos leidžia paruošti 7,5 sulčių. Naudojant nerafinuotas žaliavas, iš 10 kg gaunama 6-7 litrų tūrio sulčių. Tačiau tai lemia uogų dydis ir vynuogių veislė.

Planuojant gauti 10 litrų gatavo produkto pridedant saldiklio, reikia atsižvelgti į tai, kad kilogramas granuliuoto cukraus padeda padidinti žaliavos kiekį. Be to, daugumoje receptų sultys praskiedžiamos tam tikru kiekiu vandeninio skysčio.

Dėl tokių skaičiavimų planavimas bus teisingas, leis be klaidų įvertinti vyno tūrį, taip pat teisingai parinkti jo paruošimo indus, o tai atlieka svarbų vaidmenį namų vyno gamyboje. Pavyzdžiui, 10-12 kg vynuogių derliaus reikia 20 litrų talpos stiklinės, skirtos misai fermentuoti, bei tokio pat tūrio emaliuotų keptuvių.

Kiekybinis vynuogių apskaičiavimas

Gaminant vyno gėrimą, kad ir kiek jo būtų, naudojant pramoninę įrangą, atstovaujamą presu, iš vynuogių grynojo svorio gaunama apie 70% sulčių. Tada paaiškėja, kad litrui vyno reikia apie 1,5 kg vynuogių.

Namuose pasiekti maksimalų sukimąsi tampa beveik neįmanoma net naudojant namų presą. Tokiu atveju minkštimas sulaikys dalį sulčių, todėl išspaudas rekomenduojama naudoti antrinio fermentuoto mėnulio gėrimo ruošimui.

Rankiniu būdu spaudžiant sultis į 20 litrų talpos indą, sunaudojama daugiau nei 20 kg žaliavos, dėl to gryno gėrimo išeiga bus 10-12 kartų didesnė už tūrį. Jei vynas rūgsta, tai nereikia pripildyti indo iki kraštų. Jei planuojate pagaminti litrą vyno, galite naudoti įprastus atitinkamo tūrio stiklinius butelius.

Skaičiavimo pavyzdys

Kaip pavyzdį paimkime sunokusias vynuoges, iš kurių bus ruošiamas vynas. Veislių, kurioms būdingas padidėjęs saldumas, rūgštingumo lygis yra 0,7%. Iš minėtų vaisių veislių misa vandeniu neskiedžiama. Kai vynuogių cukraus kiekis yra 25 %, granuliuoto cukraus negalima dėti. Kitaip tariant, žaliavos yra aukštos kokybės, todėl galima gauti natūralų vyną. Taip pat reikia naudoti indus, kurie užtikrins veiksmingą 10 litrų misos arba litro būsimo gėrimo fermentaciją. Toliau nustatome, kiek vaisių reikia. Skaičiavimai apskaičiuojami proporciniu metodu. Panašiai galite apskaičiuoti, kiek vaisių reikia litrui gėrimo.

Po fermentacijos paruoštos žaliavos su šiais indikatoriais paverčiamos alkoholiniu vynuogių gėrimu, kurio stiprumas yra apie 12 tūrio proc. Griežtai laikantis technologinių vyno gamybos sąlygų ir tinkamai užbaigus visus fermentacijos etapus, gėrimas prisotinamas 5% cukraus. Taigi, gatavas gėrimas bus pusiau saldaus skonio.

Iš viso to, kas išdėstyta aukščiau, galime daryti išvadą, kad pradedant ruošti vyną, tampa įmanoma tiksliai nustatyti, kiek vynuogių kultūros reikia norint gauti reikiamą gėrimo tūrį: šiuo atveju mus domino litras. Panašiai galite apskaičiuoti bet kokį gėrimą, pagamintą iš vynuogių, visų pirma galite apskaičiuoti, kiek žaliavos reikia, atsižvelgiant į cukraus ir vandens pridėjimą.