Kremo želė. Pasakyk man, kremas pyragams su pridėta želė. Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio

Iš įprastos grietinės galite pagaminti labai skanų grietinėlės želė desertą, kuris tikrai patiks jūsų vaikams. Grietinės želė gali būti naudojama kaip savarankiškas desertas, taip pat pyragams ir pyragams.

Grietinės želė receptas

Norėdami paruošti grietinėlės želė iš grietinės, mums reikės:

• Grietinė (20% arba 30%) 500 gr.
• Cukrus 2 šaukštai (jei pyragui ruošiama grietinės želė, galite įdėti 4 šaukštus cukraus)
• Želatina 1 a.š. šaukštas su viršumi.

Grietinėlės-želė gaminimas iš grietinės

Želatiną užpilti šaltu virintu vandeniu ir palikti 1 valandai, kad išbrinktų. Po valandos dėkite ant ugnies ir nuolat maišydami laikykite, kol visiškai ištirps, bet neužvirinkite.

Kai želatina visiškai ištirps, palikite atvėsti ir išvirkite grietinę. Grietinę sumaišykite su cukrumi ir plakite mikseriu, kol tūris padidės dvigubai. Tada galima plona srovele supilti jau atvėsusią želatiną ir plakti toliau.

Jei dedate kakavą, iš grietinės gaunate šokoladinio kremo želė. Norėdami tai padaryti, prieš plakdami grietinę, turite sujungti 1 valg. šaukštą kakavos su cukrumi, gerai išmaišyti ir tada supilti į grietinę ir išplakti.

O jei vietoj kakavos įdedate 2 arbatinius šaukštelius tirpios kavos ar kavos gėrimo, iš grietinės gaunate kavos grietinėlės želė. Bet jei grietinės želė ruošiama vaikams, tada nepatartina dėti kavos, geriau dėti kakavą.

Paruoštą grietinės želė supilkite į dubenėlius ir dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Kai grietinės želė sustings, ant viršaus galite papuošti uogiene, marmeladu ar uogomis.

Grietinėlė yra būtinas bet kurio pyrago komponentas, tačiau jis ne visada būna toks tirštas ir stabilus, kaip norėtume. Daugelis namų šeimininkių dažnai susiduria su problema, kad kreminis sluoksnis blogai išlaiko formą, ypač jei į jį dedate sultingą šviežių ar konservuotų vaisių minkštimą. Kad kremas būtų tankesnis, galite jį sutirštinti želatina - tada šventinis desertas išliks gražus bet kokiomis sąlygomis: „neplauks“ ant stalo pačiu netinkamiausiu momentu ir nepasidengs bjauriomis įvairiaspalvėmis dėmėmis nuo. vaisių sultys.

Kaip pasigaminti kremą su želatina

Kremą pyragui su želatina galite pasigaminti beveik iš bet kokio pagrindo – grietinės, grietinėlės, varškės, varškės ar baltymų. Norint sėkmingai paruošti desertą su tokiu sluoksniu, tereikia atsiminti keletą svarbių recepto punktų ir susitelkti ties torto sluoksnių ir kreminės masės deriniu. Taigi, pavyzdžiui, įprasto biskvito sluoksniui geriau tinka grietinė ar kremas, o prie trapios tešlos – kreminis, sviestinis ar varškės kremas.

Tinkamai paruoštas kremas su želatina gali būti naudojamas ne tik tortams padengti, bet ir desertams puošti. Tada nebereikia atskirai ruošti fondanto torto viršui padengti ar plakti kito, tirštesnio ir tankesnio kremo – sluoksnis dėl stingstančios medžiagos puikiai išlaikys formą po aušinimo ir taps geru pagrindu. mastika ar kitas valgomas dekoras.

Maisto ruošimas

Norint paruošti sėkmingą kremą su želatina (dar vadinamu galantinu), svarbu tinkamai paruošti produktus. Prisiminkite keletą pagrindinių punktų:

• Jei ruošiate kreminį grietinėlės sluoksnį, atminkite, kad geriau grietinėlę su dideliu riebumu, o prieš plakant ją reikia labai atvėsinti.
• Norėdami užtikrinti sėkmingą baltyminės kreminės masės masę, stenkitės, kad į baltymus nepatektų nė lašo trynio, kitaip jie gerai nesiplas. Maišymo indai ir maišytuvo priedai turi būti švarūs ir sausi.
• Ruošiant šokoladinį kremą dažnai naudojami kakavos milteliai. Kad sluoksnis išliktų vienalytis, be negražių tamsių gumuliukų, pirmiausia reikėtų persijoti kakavą, sumaišyti su nedidele pagrindo dalimi, gerai išmaišyti ir tik tada dėti į pagrindinę masę.

Ruošdami gelio komponentą, turite atsiminti šias taisykles:

• Kiekvienam 10 gramų želatinos paimkite maždaug 50 ml skysčio. Galima pilti mažiau, bet nerekomenduojama pilti daugiau, kad grietinėlė nepasidarytų per daug vandeninga.
• Geriau paimkite virintą, bet šaltą vandenį ir leiskite masei gerai išbrinkti - tada bus lengviau su ja dirbti.
• Išbrinkusias granules pirmiausia reikia ištirpinti vandens arba garų vonelėje, kad mišinys taptų skystas.
• Jei reikia greitai paruošti želiantį komponentą, galima užpilti verdančiu vandeniu, bet tuomet reikia labai gerai išmaišyti, kad pusė grūdelių neliktų ant indo sienelių, o tada kaitinti iki vientisos masės.
• Jei po kaitinimo apačioje liko smulkių grūdelių, prieš pilant į kremo pagrindą tirpalą geriau perkošti.
• Kad sluoksnis nesusidarytų gleivinių gumuliukų, prieš maišant pagrindas ir želiantis komponentas turi būti tos pačios temperatūros. Ištirpusią želatiną reikia atvėsinti iki kambario temperatūros, sumaišyti su dviem – trimis šaukštais kremo pagrindo, tada įmaišyti į likusį mišinį.
• Dedant stingdantį komponentą, bet koks kremas turi būti kruopščiai sumaišytas medine arba silikonine mentele iš apačios į viršų, kad būtų vienodai pasiskirstyta visame tūryje.
• Jei turite šiek tiek likučių, nebandykite jos šaldyti – net ir trumpam pabuvus šaldiklyje želė praras savo savybes, todėl kreminė masė taps skysta ir nelygi.

Želatinos kremo receptas tortui

Yra daugiau nei tuzinas kreminio pyrago sluoksnių variantų su želatina. Jei nebijote eksperimentuoti virtuvėje, galite pabandyti pasigaminti mėgstamą kremą su stingdančiu komponentu, kad būtų daugiau tirštumo ir pyragas būtų ne tik skanus, bet ir gražus. Jei esate įpratę visada naudoti paruoštus receptus ir griežtai laikytis proporcijų, naudokite vieną iš toliau pateiktų nuoseklių instrukcijų, kad paruoštumėte idealų kreminį pagrindą savo desertui.

• Laikas: 43 minutės.
• Porcijų skaičius: 3 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 233,6 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: tarptautinė.
• Sunkumas: lengvas.

Šis kreminis sluoksnis tinka beveik bet kokiam pyragui padengti, tačiau grietinė su želatina taip pat yra puikus savarankiškas desertas. Galima patiekti vietoj ledų su ryškiai apelsinų griežinėliais, kvapniais bananų griežinėliais, raudonai vyšnių, braškių ar kitų uogų išbarstymu, tačiau su prinokusiais kiviais tokio deserto geriau nedaryti, nes šis vaisius, kartu su raugintu pienu. produktų, būna labai kartūs.

Ingridientai:

• grietinė, kurios riebumas 20-25% - 450 ml;
• cukraus pudra - 60 g;
• vanilinas - 1 g;
• želatina - 10 g;
• virinto vandens, atvėsinto iki 25-30° – 50 ml.

Virimo būdas:

1. Į puodelį supilkite želatiną, įpilkite vandens, išmaišykite ir palikite išbrinkti.
2. Tada ištirpinkite vandens vonioje ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
3. Grietinę išplakite su cukraus pudra iki vientisos masės, supilkite vaniliną.
4. Toliau plakant mažu mikserio greičiu, plona srovele supilti skystą želatinos masę į kremo pagrindą.
5. Paruoštą kremą supilstykite į dubenėlius ir pusvalandį palaikę šaltyje dėkite į šaldytuvą sustingti arba naudokite kaip torto sluoksnį.

• Laikas: 36 minutės.
• Porcijų skaičius: 4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 129,8 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: tarptautinė.
• Sunkumas: lengvas.

Jei labiau mėgstate desertus su kreminio kremo sluoksniu, galantinas padės padaryti jį tirštesnį ir tankesnį. Tada pyragaičius teks papildomai mirkyti, tačiau pyragas gerai išlaikys formą ir labai gražiai atrodys pjaustytas. Norėdami tortui paruošti kreminį kremą su želatina, vadovaukitės įprastu receptu, o baigiant virti į šiltą pagrindą įpilkite skysto želė tirpalo.

Ingridientai:

• vištienos tryniai – 5 vnt.;
• granuliuotas cukrus - 0,5 šaukštai;
• pienas – 0,5 l;
• bulvių krakmolas - 2,5 šaukštai;
• vanilinis cukrus - 1 pakelis;
• citrinos žievelė - 1 šaukštelis;
• želatina - 2 šaukšteliai.

Virimo būdas:

1. Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir leiskite išbrinkti.
2. Trynius išplakti su įprastu ir vaniliniu cukrumi iki stiprių putų, atsargiai įmaišyti krakmolą.
3. Pieną užvirinkite, šiek tiek atvėsinkite.
4. Į trynių mišinį plona srovele supilkite karštą pieną ir išmaišykite. Įdėkite citrinos žievelę.
5. Supilkite mišinį į puodą storu dugnu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Nuolat maišydami užvirkite kremo pagrindą ir virkite 2-3 minutes.
6. Išbrinkusį gumulą dėkite į vandens vonią ir kaitinkite, kol visiškai ištirps.
7. Šiltą kremo želė pertrinkite per sietelį, supilkite želatinos tirpalą ir gerai išmaišykite.
8. Gautą masę sudėkite į silikonines formeles ir atvėsinkite.

Varškė

• Laikas: 28 minutės.
• Porcijų skaičius: 8 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 168,6 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: tarptautinė.
• Sunkumas: lengvas.

Grietinėlės putėsiai iš varškės su želatina yra labai skanūs, švelnūs ir erdvūs. Naudodami tokį lengvą, saldų, kreminį pagrindą galite sluoksniuoti bet kokį tortą, papuošti kepinius ar pagaminti atskirą prašmatnų desertą. Kad būtų skanus, įdomus pagrindo įdaras, į grietinėlę galite įdėti vaisių ar šokolado gabaliukų, uogų, ryžių rutuliukų ar vaisių tyrės.

Ingridientai:

• varškės – 1 kg;
• pienas – 1 valgomasis šaukštas;
• sviestas - 180 g;
• cukrus - 260 g;
• želatina - 25 g;
• vanilinis cukrus - 1 pakelis.

Virimo būdas:

1. Želatiną pamirkykite 100 ml šalto pieno ir palikite išbrinkti.
2. Likusiame piene ištirpinkite įprastą ir vanilinį cukrų.
3. Blenderiu sutrinkite varškę iki vientisos masės.
4. Dalimis supilkite cukraus-pieno mišinį. Plakite iki purumo.
5. Išbrinkusią želatiną ištirpinkite vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje, atvėsinkite ir įmaišykite į varškės masę.
6. Sudėkite minkštą sviestą, vėl išplakite.

Baltymas

• Laikas: 32 minutės.
• Porcijų skaičius: 6 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 175,3 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: tarptautinė.
• Sunkumas: lengvas.

Šio deserto receptas turėtų būti kiekvienos šeimininkės kulinariniame repertuare, nes baltyminis kremas su želatina padės saldųjį patiekalą paversti ne tik skaniu, bet ir gražiu. Šis kreminis sluoksnis tinka kepiniams, pyragams, vyniotiniams, drebučiams ir kitiems naminiams saldumynams dekoruoti. Be to, kvapnias vasarines uogas galite patiekti po sodriu ir lengvu baltyminiu kremu – tokiam grožiui neatsispiria nei vienas išrankus žmogelis.

Ingridientai:

• vištienos baltymai – 2 vnt.;
• cukrus - 210 g;
• druska - ant peilio galo;
• citrinos sultys - 10 ml;
• vanilės esencija - 5 lašai;
• bekvapis augalinis aliejus - 20 ml;
• želatina - 17 g;
• vanduo - 100 ml.

Virimo būdas:

1. Želatiną suberkite į dubenį, įpilkite 40 ml šalto virinto vandens, palikite išbrinkti.
2. Išbrinkusią želatinos masę dėkite į vandens vonelę ir kaitinkite, kol visiškai ištirps. Saunus.
3. Iš likusio vandens ir cukraus išvirkite cukraus sirupą, supilkite vanilės esenciją.
4. Į maišytuvo dubenį suberkite šaltus baltymus, pasūdykite, išplakite į baltą purią masę.
5. Iš pusės citrinos išspauskite reikiamą kiekį sulčių ir įmaišykite į baltymų mišinį.
6. Nenustodami plakti, supilkite karštą sirupą ir skystą želatiną.
7. Plakimo pabaigoje įpilkite augalinio aliejaus.
8. Paruoštą kremo pagrindą dėkite į silikonines bandelių formeles ir porą valandų palaikykite šaldytuve arba naudokite kepiniams papuošti.

• Laikas: 34 minutės.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 232,4 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: tarptautinė.
• Sunkumas: lengvas.

Vienas populiariausių ir geidžiamiausių pyragų sluoksnių tarp konditerių išlieka grietinėlė plaktos grietinėlės pagrindu – ji puikiai dera su beveik bet kokiu torto sluoksniu, malonaus skonio ir subtilios tekstūros. Tiesa, toks kremo pagrindas blogai išlaiko formą ir tepasi esant aukštai aplinkos temperatūrai, todėl kai kuriems saldiems patiekalams geriau jį tirštinti želiančių priedų pagalba.

Ingridientai:

• riebi grietinėlė – 240 ml;
• granuliuotas cukrus - 80 g;
• vanilės ekstraktas - ½ šaukštelio;
• želatina - 14 g;
• vanduo - 65 ml.

Virimo būdas:

1. Želatiną užpilkite vandeniu ir leiskite išbrinkti.
2. Tada pakaitinkite vandens vonelėje, kol visiškai ištirps ir atvėsinkite iki 45-50°.
3. Atšaldytą grietinėlę išplakite su cukrumi iki aštrių smailių.
4. Toliau plakdami minimaliu greičiu, atsargiai įpilkite tirpalo srovele. Vėl mušti.

Paukščių pieno kremas su tirštikliu

• Laikas: 58 minutės.
• Porcijų skaičius: 10 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 221,3 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: tarptautinė.
• Sunkumas: lengvas.

Originalus visame pasaulyje žinomo „Paukščių pieno“ pyrago receptas apima biskvitų padengimą erdviu kreminiu suflė, dėl kurio desertas įgauna subtiliausią, rafinuotą skonį. Kad kreminis suflė gerai išlaikytų formą pyrago viduje, į kiaušinio-sviesto pagrindą reikia įpilti tirštiklio, dažniausiai želatinos.

Ingridientai:

• vištienos kiaušiniai – 10 vnt.;
• cukrus - 300 g;
• sviestas - 200 g;
• pienas - 200 g;
• miltai – 1 a.š. su čiuožykla;
• želatina - 40 g.

Virimo būdas:

1. Želatinos granules užpilkite šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti.
2. Atskirkite trynius nuo baltymų, sumaišykite su puse cukraus ir sutrinkite iki baltumo.
3. Suberkite miltus, pieną, išmaišykite.
4. Įdėkite į vandens vonią. Nuolat maišydami maišykite, kol masė sutirštės.
5. Įpilkite minkšto sviesto ir vėl išmaišykite.
6. Želatiną pakaitinkite vandens vonelėje, kol visiškai ištirps, šiek tiek atvėsinkite.
7. Šaltus baltymus išplakite su likusiu cukrumi iki stiprių putų.
8. Supilkite tirpalą plona srovele ir sumaišykite.
9. Sumaišykite abi mases, gerai išmaišykite, pusvalandį palaikykite šaldytuve.

Jogurtas

• Laikas: 38 minutės.
• Porcijų skaičius: 6 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 143,7 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: tarptautinė.
• Sunkumas: lengvas.

Su sviestiniu kremu pyragaičiai visada išeina labai skanūs, tačiau dietinei mitybai tokie skanėstai nelabai tinka. Jei norite, kad grietinėlė būtų nekaloringa, recepte nurodytą grietinėlę iš dalies galite pakeisti natūraliu jogurtu, o tirštumui tiesiog pridėti želatinos tirštiklio. Tada produktas bus tankios, kreminės struktūros, o jo skonis išliks toks pat subtilus ir malonus.

Ingridientai:

• natūralus jogurtas – 570 ml;
• riebi grietinėlė - 230 ml;
• cukrus - 165 g;
• citrinos sultys - 2 šaukštai;
• želatina - 20 g.

Virimo būdas:

1. Giliame inde sumaišykite jogurtą ir pusę cukraus, plakite, kol visiškai ištirps.
2. Į jogurto pagrindą supilkite citrinos sultis, plakite iki purios masės ir padidinkite tūrį.
3. Želatiną užpilkite šiltu vandeniu ir gerai išmaišykite. Tada pakaitinkite mikrobangų krosnelėje 1 minutę ir dalimis supilkite į jogurto masę, toliau intensyviai plakdami.
4. Atskirame inde išplakite grietinėlę su likusiu cukrumi iki standžių putų.
5. Atsargiai sumaišykite abi mases ir gerai išmaišykite.
6. Paruoštą jogurto sluoksnį palaikykite šaldytuve 1-1,5 valandos, tada naudokite pagal paskirtį.

Šokoladas

• Laikas: 29 minutės.
• Porcijų skaičius: 6 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 191,2 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: tarptautinė.
• Sunkumas: lengvas.

Jei esate šokolado ir visų jo darinių mėgėjas, įtraukite į savo kulinarinį repertuarą lengvą erdvaus šokoladinio kremo su želatina receptą, kuris bus ne tik puikus sluoksnis pyragams, bet ir skanus savarankiškas desertas jūsų rytiniam puodeliui. kavos.

Ingridientai:

• riebi grietinėlė – 240 ml;
• pienas – 520 ml;
• cukrus - 140 g;
• kakavos milteliai - 5 šaukštai;
• želatina - 3 šaukštai;
• druska - žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Želatiną užpilkite šiek tiek šalto vandens ir leiskite išbrinkti.
2. Išbrinkus, indą su tirpalu įdėkite į vandens vonią. Maišydami palaukite, kol visos granulės visiškai ištirps. Saunus.
3. Į puodą supilkite pieną, suberkite cukrų ir persijotus kakavos miltelius, išmaišykite.
4. Uždėkite ant vidutinės ugnies, užvirinkite, tada maišydami virkite 2–3 minutes.
5. Nukelkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite, atsargiai įpilkite želatinos tirpalo ir gerai išmaišykite.
6. Kiaušinių baltymus išplakite su žiupsneliu druskos, kol susidarys puri, elastinga masė.
7. Sumaišykite abi mases, švelniai sukamaisiais judesiais išmaišykite iki vientisos masės.
8. Paruoštą kremo pagrindą supilstykite į desertines vazas arba naudokite desertams formuoti.

Želatina su grietine ir kondensuotu pienu

• Laikas: 22 minutės.
• Porcijų skaičius: 4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 201,5 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: tarptautinė.
• Sunkumas: lengvas.

Grietinės pagrindu pagamintas kremas su kondensuoto pieno priedu yra universalus, nes puikiai tinka tortams ar vyniotiniams sluoksniuoti, galima patiekti su blynais ar vaisiais kaip saldų padažą arba tiesiog valgyti su šaukštu. Tiesa, kartais tokia kreminė masė pasirodo per skysta, tad pyragams, ypač sausainiams, glaistymui geriau ją šiek tiek sutirštinti. Net ruošiant desertą su kondensuotu pienu, reikia atsiminti, kad nereikėtų dėti per daug cukraus, kad kremas nepasidarytų tirštas.

Ingridientai:

• kondensuotas pienas - 220 ml;
• riebi grietinė - 220 ml;
• cukrus - 1,5 šaukštai;
• želatina - 1 ½ šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Želatinos granules ištirpinti šiek tiek pašildytame vandenyje (70 ml) ir palikti išbrinkti.
2. Tada pakaitinkite vandens vonelėje, neužvirdami ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
3. Grietinę plakite su cukrumi, kol ji visiškai ištirps.
4. Supilame kondensuotą pieną, vėl išplakame.
5. Švelniai įpilkite želatinos tirpalo, plakdami mišinį minimaliu greičiu. Gatavą produktą laikykite šaldytuve 2-3 valandas.

Vaizdo įrašas

Kodėl vis didėja susidomėjimas gaminti pyragus su grietine, nesunku atspėti. Grietinė yra fermentuotas pieno produktas. Jo riebumas nėra toks didelis kaip sviesto. Naudodami grietinę kartu su želiančiais komponentais, galite visiškai sumažinti riebių ir kaloringų komponentų suvartojimą iki minimumo, kad visiškai neatsisakytumėte mėgstamo deserto.

Želė pyragas su grietine – bendrieji technologiniai principai

Geriausias želė torto pagrindas – biskvitas. Jo tekstūra derinama su grietinės skoniu ir bet kokiais saldžiais priedais prie mėgstamo deserto. Pasigaminti biskvitą nėra sunku, tačiau galite sugalvoti šimtus grietinės variantų!

Įdomu apie biskvitą.

Biskvito pagrindas – cukrus, kiaušiniai, miltai. Sausainių tešla tampa puri daugiausia dėl kiaušinio baltymo savybių. Biskvito receptas, kurį pažodžiui sudaro „1 puodelis miltų, 1 puodelis cukraus ir 5 kiaušiniai“, stebina. Nes neaišku kam reikia tiek miltų ir cukraus.

Paskaičiuokime. Vieno vidutinio dydžio kiaušinio be lukšto svoris yra apie 50 g.

5 kiaušiniai atitinkamai – 250 g Stiklinė cukraus – 200-250 g; stiklinė miltų – 140-160 g.

Sausos masės svoris šiame recepte yra beveik dvigubai didesnis už kiaušinių svorį, ir tai nepaisant to, kad kiaušiniai nėra 100% skysti! Kokį produktą galima gauti laikantis šio recepto? Atsakymas akivaizdus.

Todėl bet kokiai sausainių tešlai šviežių ir atšaldytų kiaušinių buvimas yra svarbesnis nei miltai ir cukrus. Miltuose yra glitimo ir jis padeda surišti tešlą kepant. Turėdamas didelę masę ir tankį kiaušinių atžvilgiu, jis gali nusėsti išplaktą masę taip, kad iškepus „akmeninį“ pyragą teks išmesti iškart.

Miltų, cukraus ir kiaušinių santykis sausainių tešloje turi būti toks, kad gatavoje tešloje būtų daugiau laisvos drėgmės, tai yra, 50 g kiaušinio įberkite 15 g cukraus ir ne daugiau kaip 20 g miltų. Tada gatavas biskvitas visada bus lengvas, minkštas ir skanus. Cukraus didinimas, beje, nepadidina produkto saldumo. Sausainiuose papildomas saldumas išgaunamas gatavą, atvėsusį pusgaminį mirkant sirupe.

Želatina ar agaras?

Kalbant apie želė pyragaičius, reikia nedelsiant sutelkti dėmesį į želuojančio komponento pasirinkimą.

Pektiną palikime vaisių ir uogų drebučiams gaminti, kurie, beje, labai tiks prie želė grietinės, tačiau stabilios tekstūros grietinės želė pektino pagrindu netiks. Grietinei sustingti dar liko dvi galimybės: želatina ir agaras-agaras.

Nepaisant bendrų šių tipų tirštiklių savybių – gebėjimo skystį paversti želatinine tiršta mase, tarp jų yra didelių skirtumų. Be to, kad želatina išgaunama iš gyvūnų odų, sąnarių, kremzlinių audinių, o agaras – agaras gaunamas iš jūros dumblių, skiriasi ir tirštiklių sąveikos principas.

Želatina ištirpinama žemoje temperatūroje. Šio tirštiklio kritinė temperatūra yra žemesnė nei 0° ir aukštesnė nei 60°. Esant tokiai temperatūrai, jis praranda stingimo savybes. Be to, pakartotinis želatina sustingusio indo aušinimas neduoda norimo rezultato. Be to, želatina yra mažo klampumo rūgščioje aplinkoje, todėl želė iš rūgščių vaisių ir uogų gali būti paruošta tik padidinus želatinos kiekį 1,5 - 2 kartus, priklausomai nuo rūgšties kiekio inde. Želatina, maistinė „A“ klasė gaunama iš kiaulienos odelių, želatina „B“ – iš galvijų dalių. Pastarasis yra kokybiškesnis.

Agaras ištirpinamas vandenyje, kurio temperatūra artima virimui. Jis yra atsparesnis rūgštims nei želatina. Želatinos želė gaminiai pradeda tirpti, praranda formą ir tankį karštais vasaros saulės spinduliais, o agarui oro temperatūra karštą vasaros popietę yra visiškai „abejinga“. Rūgščioje aplinkoje agaro-agaro stingimo savybės, priešingai nei želatina, sustiprėja.

Ir paskutinis lyginamasis kriterijus: kokybišką želatiną, kurioje nėra visiškai jokio gyvūninę kilmę primenančio kvapo, sunku rasti. Todėl geriau jį naudoti želė ir želė patiekalams ruošti, kur želatina natūraliai derės su į šiuos patiekalus esančiais produktais. Agaras visiškai neturi kvapo.

Apie grietinę želė torte.

Grietinėje yra nuo 10 iki 60% riebumo. Kaip ir bet kuris fermentuotas pieno produktas, jis yra naudingas virškinimui ir pasižymi didelėmis dietinėmis savybėmis.

Grietinei labiau tinka riebi grietinė, kurioje šliužo fermento procentas yra mažesnis. Tačiau norėdami paruošti grietinės želė, galite naudoti bet kokio riebumo grietinę. Tokios želė skonis, žinoma, nebus tas pats, nors tirštiklio pagalba galima sukurti tankią ir stabilią konsistenciją. Iš riebesnio produkto pagaminta grietinės želė bus būdingo kreminio skonio. Neriebi grietinė greičiausiai primins jogurtą ar kefyrą.

Želė grietinė įgaus daug įvairių skonio atspalvių, jei į ją įmaišysite vaisių ar sulčių, šokolado, alkoholio ekstraktų ar kitų kvapiųjų medžiagų. Atsižvelgiant į tai, kad grietinės želė yra baltos, matinės spalvos, priedų pagalba galite sukurti labai ryškų, įvairiaspalvį desertą.

Norint sumažinti šliužo fermento kiekį neriebioje grietinėje, ji pirmiausia filtruojama, laikoma pakabinta virš padėklo marlės filtre.

Prie rauginto pieno produktų dera bet kokie vaisiai ir uogos. Čia reikėtų vengti į grietinę dėti tik tų ingredientų, kurie gali sukelti sunkumą skrandyje ir virškinimo sutrikimus. Visų pirma, ši taisyklių išimtis taikoma, pavyzdžiui, kriaušėms, melionams ir kai kuriems kitiems vaisiams.

Taip pat reikėtų atsižvelgti į skonių derinį. Jei grietinė turi ryškų rūgštaus pieno skonį, greičiausiai, derinant ją su rūgščiomis uogomis ir vaisiais, poveikis sustiprins. Gali būti, kad cukraus kiekio padidinimas padės ištaisyti šį trūkumą, jei tikrai norite naudoti būtent tokią kompoziciją, tačiau nepamirškite, kad cukrus taip pat padidins skysčio atsiskyrimą nuo vaisių ir grietinės, o grietinėlė įgis vandeningos konsistencijos.

Žinoma, želė pyragą su grietine galite laikyti labai trumpą laiką, atsižvelgiant į jo labai subtilią sudėtį.

Pereikime prie sėkmingų grietinės derinių jūsų mėgstamame deserte pavyzdžių.

Receptas 1. Želė pyragas su grietine "Marmuras"

Ingridientai:

Biskvitas, apvalus (24-26 cm)

Grietinė 30% 400 g

Vanilė 4 g

Želatina (maistinė, B grupė) 40 g

Fruktozė 200 g

Lydytas juodasis šokoladas 100 -150 g

Migdolų griežinėliai 50 g

Paruošimas:

Vanilės ar romo sirupe išmirkytą biskvitą sudėkite į spyruoklinę formą. Paruoškite želė iš plaktos vidutinio riebumo grietinės, ištirpintos želatinos, fruktozės ir vanilės. Kai želė perpus sutirštės, į ją plona srovele pilkite šiltą (bet ne karštą!) ištirpintą šokoladą, nuolat maišydami grietinės želė. Nereikia kremo spalvos suvienodinti. Marmurinis raštas turi būti išsaugotas. Gautą mišinį supilti ant biskvito pagrindo į formą ir padėti šaltai, kad sustingtų. Išimkite gatavą desertą iš formos, perkelkite į lėkštę ar serviravimo lėkštes, pabarstykite migdolų trupiniais.

2 receptas. Tortas, želė su grietine, su uogomis “Gorka”

Ingridientai:

Biskvitas, paruoštas (24-28 cm)

Šaltalankis

Agaras – 5-7 g

Pienas, karštas (100°C) 250 ml

Aviečių sirupas 150 ml

Medus, skystas 100 – 140 g

Grietinė 30% 350 g

Maskarponės (arba bet kokio kreminio sūrio) 250 g

Cukrus 200 g

Vanduo 100 ml

Šviežios mėtos

Konditerinis kremas 300 ml

Mėtų karamelė, saldainiai 250 g

Paruošimas:

Reikės nuimamos formos, į kurią tilps biskvito pusgaminis, o ant jo – želė masė, o po to varškė ir kremas su uogomis.

Uogas rūšiuokite, nuplaukite ir nusausinkite. Galite naudoti bet kokį kitą ryškių ir aromatingų uogų derinį, po 100 g kiekvienos rūšies.

Uogų sirupą sumaišykite su grietine, išplakite, jei reikia, įberkite cukraus. Taip pat į grietinę suberkite paruoštas uogas. Paruoštą mišinį laikinai atidėkite.

Užplikykite verdančiu vandeniu pluoštą šviežių mėtų ir špinatų ir leiskite užvirti. Kai užpilas atvės, nukoškite ir sumaišykite su medumi.

Kreminį sūrį išplakite ir atsargiai sumaišykite su medaus-mėtų sirupu, o po to su plakta grietinėle. Turėtumėte gauti vienalytę žalią masę.

Verdančiame piene ištirpinkite agarą ir greitai maišydami supilkite tirštiklį į grietinę su uogomis ir aviečių sirupu. Perkelkite mišinį į formą, ant biskvito. Kai sustings, patepkite kreminiu žaliu kremu ir metaline mentele ar peiliu išlyginkite paviršių.

Ant indo, iškloto folija, prieš tai ištepto aliejumi, plonu siūlu užpilame ištirpusią karamelę, uždedant tinklelį ar bet kokį raštą. Apvyniokite foliją kartu su karamelės raštu aplink plastikinį butelį, kai karamelė šiek tiek sukietės ir taps kieta, bet lanksti. Apvyniotą buteliuką dėkite į šaldytuvą, kad karamelė sustingtų. Tada nuimkite foliją ir atsargiai atskirkite nuo karamelės kūgio.

Dekorą dėkite ant torto paviršiaus, sušaldykite ir išimkite iš formos. Kūgį papuoškite mėtų lapeliais, o viso torto paviršių – uogomis.

Receptas 3. Tortas, želė su grietine “Kavos ledai”

Ingridientai:

Grietinėlė (33%) 200 g

Grietinė (40%) 150 g

Vanilė 5 g

Cukrus 250 g

Tirpi kava 30 g

Pienas 150 ml

Šokolado traškučiai 300 g

Paruošimas:

Dėkite biskvitą į formą (skeltą arba be dugno). Kremui reikės labai tirštos ir riebios, naminės grietinės, saldaus skonio. Suplakite su cukrumi, stenkitės, kad per daug nesuplaktumėte, kad neišsiskirtų. Pusėje reikiamo pieno tūrio ištirpinkite kavą ir vanilę. Pridėti į grietinę. Tešlos grietinėlę išplakti ir sumaišyti su grietine. Galiausiai į grietinėlę supilkite antroje pieno dalyje (verdančiame vandenyje) ištirpintą agarą. Pieną ir agarą prieš tai šiek tiek atvėsinkite, kad pilant į grietinėlę nepervirtumėte. Greitai ir nuolat maišant supilkite piene ištirpintą agarą.

Užtepkite gatavą kremą ant biskvito ir padėkite tortą į šaldytuvą. Sustingusį pyragą aptepti ištirpintu šokoladiniu glaistu ir papuošti sniego baltumo plaktos grietinėlės smailėmis.

Receptas 4. Želė pyragas su grietine ir apelsinais

Ingridientai:

Du sausainiai

Šokoladas (papuošimui) 100 g

Grietinė, riebumas (ne mažiau 30%) 0,5 kg

Apelsinai 0,5 kg (neto)

Cukrus 350 g

Plaktos grietinėlės (papuošimui) 100 – 150 g

Vanilės sirupas 120 ml (sausainiui mirkyti)

Pienas 200 ml

Cukruoti vaisiai (raudoni, oranžiniai ir žali)

Paruošimas:

Paruoškite apelsinus, atlaisvindami juos nuo žievelės ir membraninių plėvelių. Kiekvieną griežinėlį sulaužykite į didelius gabalėlius. Tada nuvarvėjusias sultis įpilkite į grietinę. Į formą įdėkite vieną biskvito pusgaminį. Pyragą pamirkykite vanilės sirupu kartu su romu. Į su cukrumi išplaktą grietinę supilti apelsinų sultis, suberti paruoštus vaisių gabalėlius. Užvirinkite pieną ir ištirpinkite jame agarą. Į grietinę įpilkite šilto pieno ir supilkite į formą ant biskvito. Ant viršaus uždėkite antrą pyrago sluoksnį ir taip pat pamirkykite sirupe. Torto paviršių papuoškite plaktos grietinėlės smailėmis arba pritaikykite raštą. Tada išdėliokite cukruotų vaisių griežinėlius ir užpilkite ištirpintu šokoladu.

Receptas 5. Želė pyragas su grietine, su virintu kondensuotu pienu - kepimo nereikia

Labai patogu ir greitai paruošti tortą, kai tereikia jį surinkti į formą, papuošti ir patiekti.

Ingridientai:

Kondensuotas pienas, virtas (8,5%) 400 g

Grietinė (25%) 0,5 l

Cukrus 250 g

Pienas 200 ml

Agaras-agaras 10 g

Biskvitiniai sausainiai (baltieji ir šokoladiniai) – po 500 g

Kavos ir romo sirupas 150 ml

Šokoladas, riešutai (papuošimui)

Paruošimas:

Ištirpinkite agarą ir kartu su pienu supilkite į grietinę su cukrumi ir virintu kondensuotu pienu. Lengvai plakite mišinį.

Į skardą dėkite sluoksnį baltų sausainių. Supilkite jį sirupu. Ant viršaus uždėkite kremo sluoksnį. Tada – šokoladinių sausainių sluoksnis, o ant viršaus – grietinėlė. Alternatyvūs sluoksniai. Paskutinis sluoksnis pagamintas iš kremo. Sutrinkite su šokoladu ir riešutų trupiniais.

Receptas 6. Želė tortas su grietine “Braškinė nuotaika”, kepimo nereikėtų

Ingridientai:

Varškės sūris 600 g

Grietinė 250 g

Trapios tešlos sausainiai (trupiniai) 400 g

Cukrus 350 g

Sviestas, sviestas 200 g

Vanilė 5 g

Želatina 60 g

Vanduo 100 ml

Braškės 500 g

Braškių sirupas 300 ml

Paruošimas:

Trapios tešlos trupinius sumaišykite su minkštu sviestu ir išmaišykite. Įdėkite šį mišinį į formą, tvirtai prispauskite prie dugno ir suformuokite plutą.

Želatiną ištirpinkite vandenyje ir supilkite į grietinės ir varškės mišinį, išplaktą su cukrumi. Į grietinėlę įpilkite vanilės. Perkelkite grietinėlę ant paruoštos plutos. Ištirpinkite agarą braškių sirupe. Ant pyrago paviršiaus išdėliokite paruoštas braškes ir šviežias uogas užpilkite sirupu.

Receptas 7. Želė pyragas su grietine - tiramisu, gaminamas iš biskvito suktinukų

Ingridientai:

Vyniotinis, biskvitas, su uogomis – 2 vnt. po 400 g

Cukrus 150 g

Grietinė (40%) 600 g

Pienas 200 ml

Želatina 60 g

Paruošimas:

Biskvito suktinukus supjaustykite 1 cm storio griežinėliais. Paruoškite želatiną ir atsargiai sumaišykite grietinę su cukrumi ir vanile. Galima dirbti su šluotele, nes masės nereikia plakti, o geriau gerai išmaišyti. Sudėkite ritinėlio gabalus į kūgio formos dubenį aplink perimetrą. Likusį tarpą tarp jų užpildykite kremu ir padėkite formą šaltai, kol sustings. Tada išimkite, šiek tiek pakaitinkite virš garų ir apverskite ant lėkštės. Gautą „greitą pyragą“ pagal pageidavimą papuoškite šokoladu, grietinėle ar vaisiais.

• Kad susidarytų minkštos želatinos konsistencijos želė masė, 1 m3 skysčio reikia 20 g. Tankesnei, „guminei“ drebučiai – 40-50 g. Agaro stingimo savybės yra 4 kartus didesnės nei želatinos.
• Kad grietinės grietinėlė būtų subtilesnės konsistencijos, sumaišykite grietinę su grietinėle. Tokiu atveju į grietinės želė masę, kuri pradeda stingti, geriau įpilti grietinėlės, nes priešingu atveju ji surūgs dar nesusiformavusi želė ir tik padidins grietinės kiekį grietinėlėje, nepagerindama jos kokybės.
• Biskvitą grietinės želė pyragui galima iškepti iš anksto ir laikyti šaldytuve arba užšaldyti. Prieš laikymą biskvitas turi visiškai atvėsti, po to jį sandariai uždaryti. Šis būdas patogus, nes pyragą galite paruošti bet kuriuo metu, sugaišdami šiek tiek laiko ruošdami kremą.

Svetlana

Norėčiau pagaminti biskvitą su storu kremo sluoksniu. Pasakyk man, kas žino?

Liudmila

Gaminu kaip paukščio piene. Želatina skiedžiama -1 litras su 3-4 šaukštais vandens.Ir aš darau kreminį kremą su sviestu. Tada vandens vonelėje lėtai ištirpinkite želatiną, kol ji taps vienalytė, beveik skaidri masė. Atsargiai supilame į grietinėlę ir tuo pat metu maišome.Plona srovele pilame ir nei grietinėlė, nei želė neturi būti nei karšti, nei šalti. Šia mase pyragėlius galima tepti beveik iš karto. Išbandykite ir eksperimentuokite Jūs netgi galite turėti varškės kremų tiek, kiek norite. Skanus

Svetlana
Liudmila
Liudmila
Liudmila

Tortas VYNUOGĖS

Tešla be cukraus

Biskvitinė tešla

Irina

Irina Zagainaya (Zvagelskaja)

KAS NEAIŠKU, KLAUSK!
Svetlana

Inna

ŽELINIS TORTAS.



GERO APETITO!

Meilė
Svetlana

O aš daryčiau kremą su 0,5 grietinėlės, + 0,2 cukraus (arba miltelių), viską išplakčiau iki purumo, nes šis kremas pyragėlius pasotins savaip, išskyrus mirkymą sirupe, bet viršų galite papuošti vaisiais ir tiesiog užpilkite želė (10g želatinos 200-250g skysčio ir į skystį galite dėti bet kokį sirupą, uogienę dažymui + būtinai cukraus pagal skonį) KREIMA 1 dalis gali būti tonuojama kakava ir torto šonai gali būti dryžuoti (pakaitomis) galite naudoti konditerinį maišelį, jei neturite įprasto maišelio

Liudmila

Gaminimo laikas: 1 valanda 20 minučių, 10 porcijų.

rezultatas – skonis jus maloniai nustebins! Tortas nebus sustingęs.

Prieš patiekdami išimkite iš keptuvės.

Galima ruošti ir su kitomis uogomis – rinkitės joms tinkamą ŽRELIĄ (vyšnių, miško uogų)

Liudmila

* Becukrę tešlą iškočiojame į plokščią pyragą, dedame į formą, ištepame riebalais arba ant kepimo popieriaus.Pabarstome riešutais, ant viršaus uždedame biskvitinę tešlą, Kepame, kol biskvitas bus paruoštas. Saunus.

*paruošta želė iš maišelio, leiskite šiek tiek sutirštėti.

* Beat cream sl m, van. cukrus, kondensuotas pieno.

* į biskvitą nedėti sviesto. grietinėlės, perpjautas vynuogių uogas paskleiskite per pusę (išimdami sėklas!) ir supilkite želė 2-3 priedais - davus laiko sukietėti, uogas dėkite išilgai formos šono, turi būti virš torto! lydytas šokoladas - papuošimui ant želė.

Liudmila

Tortas VYNUOGĖS

miltai 180g, sviestas 150g tešlai ir 100g grietinėlei, kondensuotas pienas 1/3 skardinės, kiaušiniai 3 vnt., cukrus 100g, kakava 1 a.š., graikiniai riešutai 100g, vanilinis cukrus 1/2 šaukštelio, 2 pakeliai vynuogių želė - 400 ml vandens, tamsių ir šviesių vynuogių papuošimui šone ir želė įdarui, 50 g šokolado.

Tešla be cukraus

* 120 g miltų sutrinkite su sūdytu sviestu iki trupinių. 1 baltymas. Atvėsinkite 20 minučių šaltoje vietoje.

Biskvitinė tešla

*kiaušinius išplakti su cukrumi iki stabilių putų + 30g miltų ir kakavos.

Irina

750 gr. varškės 0,5% riebumo, 2 pakeliai grietinėlės 32% riebumo (2 stiklinės) plakti su 1 a.š. Sachara. 15 gr. želatiną užpilkite trimis ketvirtadaliais verdančio vandens (nuolat maišykite, kol ištirps). Dabar viską sumaišykite mikseriu: grietinėlė + varškė + želatina. Ant formos dugno (vienu sluoksniu) dėkite į pieną pamirkytus sausainius. Ant jų užpilkite grietinėlės. Dėti į šaldytuvą 3 valandoms, kad sustingtų. Kai sustings, galima valgyti, pyrago gabaliukus užpilant vyšnių ar serbentų uogiene.

Irina Zagainaya (Zvagelskaja)

Trys ketvirtadaliai stiklinės verdančio vandens. (praleido žodį "stiklas"

KAS NEAIŠKU, KLAUSK!
Svetlana

Labai ačiū visiems!

Inna

ŽELINIS TORTAS.
500 gramų sausainių (su aguonomis, riešutais), 1 litras grietinės, 2 pakeliai želatinos (negreitai), 2 stiklinės cukraus, 1 pakelis bet kokios želė.
Želatiną mirkykite 1 stiklinėje vandens 1 val.
Paimkite 25 cm skersmens keptuvę, ištirpinkite želė, palaukite, kol sustings. Grietinę išplakame su cukrumi ir palaipsniui pilame želatiną (želatiną pakaitiname, kol visiškai ištirps ir šiek tiek atvėsiname). Tada viską darome labai greitai. Ant želė užtepkite sluoksnį grietinės, ant viršaus eilę sausainių.(Sausainius sulaužykite į mažus gabalėlius, bet ne smulkius) Ir vėl eilė kremo, sausainių eilė ir t.t., paskutinė kremo eilė. . Dėti į šaldytuvą (pavyzdžiui, nuo vakaro iki ryto). Kitą dieną išimkite iš šaldytuvo ir kelioms sekundėms (bet ne ilgiau) nuleiskite keptuvę į dubenį su verdančiu vandeniu. Tada braukite peiliu išilgai vidinės keptuvės sienelės, uždenkite indu ir apverskite taip, kad pyragas atsidurtų ant indo. Išbandykite, labai skanu.
GERO APETITO!

Meilė

Kremas biskvitui: 3 didelius bananus sutrinkite trintuvu iki tyrės, išplakite su 1 skardine kondensuoto pieno. Kremas paruoštas

Elena

Kitą dieną iškepiau bananų pyragą. Kremas: mirkykite želatiną. 3 bananus sutriname blenderiu, supilame įkaitintą želatiną. Atskirai išplakti grietinėlę (naudojau 33% riebumo), tada viską atsargiai išmaišyti. pamirkykite pyragus sirupu, o tarp jų supilkite kremą (aš tai darau slankiojančioje torto formoje). tada padėkite į šaldytuvą. Kai kremas sustings, galite tęsti dekoravimą. Į grietinėlę cukraus dėti nereikia, nes... sirupas ir biskvitas saldūs, grietinėlė ir bananai irgi nekartūs. Pasirodo, tai gana gražus, nekrentantis pyragas.

Iš principo taip galima pasigaminti kremą su bet kokiais priedais ir bus skanu

Irina

Arba galite pasigaminti jogurto kremą. Biskvitas + jogurtas, grietinėlė, truputis cukraus ir želatina. Želatina apie 15-20 g. ,grietinėlė -400gr.ir jogurtas 400gr.,cukrus 100gr.Želatiną išmirkyti vandenyje. , išplakti grietinėlę, ištirpinti želatiną ir sumaišyti su jogurtu. Pabaigoje plaktą grietinėlę sumaišykite su jogurtu ir želatina. Pasirodo, labai subtilus kremas.

1

DIENOS NAUJIENOS!

Siūlau pasigaminti labai be rūpesčių baltyminį kremą paruoštos želė pagrindu. Jis paruošiamas per kelias minutes ir taps išsigelbėjimu šeimininkėms, kurioms reikia paruošti paprastą kremą smėlio ar sluoksniuotos tešlos tūbelėms ar krepšeliams užpildyti.

Šis kremas yra gana nekaloringas, nes jame nėra grietinės, grietinėlės, sviesto. Kremą galima naudoti ir sausainiams sluoksniuoti – jo struktūra atvėsus ir sukietėjus bus panaši į labai gležno zefyro. Šis kremas po paruošimo ne itin gerai išlaiko reljefą – jis minkštas ir plastiškas. Bet puikiai tinka sluoksniams užpildyti ir, sukietėjus, puikiai pjauna. Jei vis tiek norite kremą naudoti reljefui sukurti (tortų ir pyragų išorinei apdailai), po gaminimo laikykite jį šaldytuve 20-30 minučių, nuolat stebėdami jo kietėjimo laipsnį. Atvėsus kremas daug geriau išlaiko reljefą.

Tortai 20 minučių atvėsę šaldytuve aptepami kremu.

Facebook

Twitter

Susisiekus su

Klasės draugai

Google+