Kaip orkaitėje padaryti stebuklą su mėsa. Chudu yra Dagestano virtuvės patiekalas. Kaip virti Dagestano stebuklą su mėsa

1. Į kambario temperatūros kefyrą suberkite sodą, išmaišykite ir palikite 5 min.

2. Giliame dubenyje sumaišykite 1 puodelį miltų, druską ir kefyrą. Palaipsniui suberdami likusius miltus, minkykite elastingą, be gumuliukų tešlą, kuri nelimpa prie rankų. Uždenkite gatavą tešlą servetėle ir palikite ramybėje, kol paruošite įdarą.

3. Bulves išvirkite, kol suminkštės, tada šiek tiek atvėsinkite (galima pakelti gumbus), nulupkite ir sutrinkite į sausą tyrę (nepilkite aliejaus ar riebalų).

4. Sūrį sutarkuokite smulkiausia tarka.

5. Sumaišykite sūrį ir bulves, įdėkite grietinės ir smulkintų žolelių (nebūtina), lengvai pasūdykite. Išmaišykite iki vientisos masės.

6. Tešlą padalinkite į 8 lygias dalis, iš kurių iškočiokite rutuliukus.

7. Susukite rutuliukus į plonus plokščius paplotėlius, į vidų į plokščių pyragėlių vidurį dėkite bulvių ir sūrio įdarą, suimkite viršų, kad vėl suformuotumėte rutuliukus.

8. Atsargiai, stengdamiesi neišspausti įdaro, iškočiokite rutuliukus į plokščius paplotėlius.

9. Įkaitinkite sausą keptuvę storu dugnu. Kiekvieną paplotį apkepkite po vieną iš abiejų pusių (be aliejaus).

10. Paruoštą stebuklą su bulvėmis dėkite į lėkštę, lengvai patepkite sviestu. Uždenkite, kad tortilijos ilgai išliktų šiltos ir minkštos. Patiekite su grietine.

Jei norėjote savo mylimąjį nustebinti nuostabiu nuoviru, pasinaudokite stebuklingais receptais. Svetainėje yra variantų su virtais kiaušiniais, malta mėsa, sūdyta varške, Adyghe ir kietuoju sūriu, šviežiomis žolelėmis, bulvėmis ir žaliaisiais svogūnais. Ant vandens, kefyro ir mėsos sultinio. Papločius galite kepti orkaitėje arba kepti be aliejaus keptuvėje.

Čudu laikomas vienu mėgstamiausių patiekalų Kaukaze. Tai ploni, dažniausiai nerauginti papločiai su mėsos ar sūrio įdarais. O kad maistas įgautų subtilų skonį, dar karštas aptepamas sviestu. Šis patiekalas nepaliks abejingų.

Penki dažniausiai naudojami ingredientai stebuklinguose receptuose:

Paprastas receptas:
1. Kefyrą, miltus ir druską sumaišykite į minkštą tešlą.
2. Smulkiai supjaustykite žoleles: krapus, kalendrą, petražoles ir kt.
3. Sumaišykite žalumynus su varške ir žaliais kiaušiniais.
4. Įberkite druskos.
5. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite.
6. Sudėkite į varškės mišinį.
7. Mėgstantiems aštriai galima įberti maltų pipirų.
8. Iškočiokite apvalius pyragus.
9. Dėti įdarą.
10. Sujunkite kraštus.
11. Netepdami keptuvės aliejumi, apkepkite stebuklą iš abiejų pusių.
12. Aptepkite sviestu.

Penki greičiausių stebuklų receptai:

Naudingi patarimai:
. Vietoj baltų svogūnų galite pridėti žalių „plunksnų“ arba porų.
. Patartina imti tirštesnę varškę, kad patiekalas nepasirodytų sausas.
. Gatavus pyragus būtinai uždenkite, kitaip jie taps kieti.
. Patiekalas taip pat puikiai dera su grietine ir baltais padažais.

Bemielės paplotėlės ​​su įdaru.

• 200 ml fermentuoto pieno produkto (kefyro, rauginto kepto pieno ir kt.)
• 300 g miltų (maždaug)
• 0,5 šaukštelio. soda
• 0,5 šaukštelio. druskos

• 500 g bulvių košės
• 200 g fetos sūrio, Adyghe sūrio (arba varškės per pusę su sūriu)

• sviesto tepimui (50-100 g)
• grietinės patiekimui

Chudu (Dagestano papločiai) – tai ploni nerauginti papločiai su įdaru. Įdaras gali būti įvairus, aš ruošiau bulves su sūriu, galite paruošti mėsinį variantą (su kepta faršu, pvz.), taip pat su žolelėmis ir sūriu, ir net moliūgų. Visi variantai bus geri, priklausomai nuo to, kas jums labiausiai patinka. Beje, tokio tipo patiekalus turi daugelis tautybių, pavyzdžiui, karačajų-balkarų virtuvės chichinas, moldavų placinda, baškirų kystyby ir kutab iš Azerbaidžano virtuvės, o turkų ir indų virtuvėje taip pat yra detalių patiekalų. Tai, kad skirtingų tautybių atstovai turi panašius patiekalus, tik įrodo, kad tai labai skanu.
Ypač mėgstu šiuos papločius, nes jie kepami visiškai sausoje keptuvėje. Štai kodėl aš juos mėgstu daug labiau nei klasikinius blynus, keptus aliejuje.
Gavau 10 vnt.

Paruošimas:

Į indą supilkite rauginto pieno produktą (aš šį kartą naudojau raugintą keptą pieną).
Beje, labai dažnai vietoj rauginto pieno produkto naudojamas tiesiog vanduo, o sodos visai nededama. Kefyras ir soda padaro gatavus pyragus šiek tiek minkštesnius, bet puikiai tinka ir vandeniui.
Suberkite didžiąją dalį miltų, kepimo sodą ir druską.

Gerai išmaišykite šaukštu.

Padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus, gerai išminkykite tešlą, ji turi nustoti lipti prie rankų, bet likti minkšta. Miltų gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau, priklausomai nuo jų drėgmę sugeriančių savybių.
Uždenkite maišeliu ir palikite pastovėti 20-30 minučių, tai padės tešlai geriau iškočioti.

Į bulvių košę suberkite tarkuotą sūrį.
Geriausiai tinka su fetos sūriu arba Adyghe sūriu (kuriam reikia papildomos druskos). Bet šį kartą po ranka neturėjau nei vieno, nei kito, todėl naudojau pusę ir pusę varškės su įprastu sūriu. Su bet kokiu įdaru pasirodo skanu.

Įdarą gerai išmaišykite, jei reikia, įberkite druskos.

Padalinkite tešlą į 10-12 dalių.
Ant miltais pabarstyto paviršiaus kiekvieną gabalėlį iškočiokite kuo ploniau.

Įdarą dėkite ant pusės.

Uždenkite ir prispauskite palei kraštą.
Norėdami nupjauti perteklių, naudojau garbanotą peilį.

Įdėkite ruošinį į įkaitintą ir visiškai sausą keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol apačioje pasidarys auksinės dėmės.

Chudu yra Dagestano virtuvės patiekalas, turintis šimtmečių istoriją. Tai plonas uždaras plokščias pyragas, užpildytas įvairiais įdarais. Priklausomai nuo regiono, yra ir kitų pavadinimų. Pavyzdžiui, lakai ją vadina „kachi“. Stebuklingas receptas yra gana paprastas ir užima mažai laiko tiek gaminimui, tiek ingredientų paruošimui. Dar vienas pliusas, kad paplotėlis kepamas keptuvėje nepridedant aliejaus!

Kaip padaryti stebuklą su bulvėmis

Tarp dažniausiai naudojamų įdarų bet kuriuose pyraguose ypatingą vietą užima bulvės ar mėsa. Siūlome juos derinti, kaip stebuklo recepte su mėsa ir bulvėmis.

Taigi ruošiant patiekalą tešlai reikės šių ingredientų: 0,3 kg miltų, kiaušinio ir trupučio vandens. Taip pat reikia sukaupti mėsos (0,3 kg) ir trijų bulvių. Be to, turėtumėte paimti 50 g svogūnų. Malti pipirai, actas, druska ir mėgstami prieskoniai padės subalansuoti skonį.

Dabar žingsnis po žingsnio paaiškinsime, kaip paruošti patiekalą.

1. Į tinkamą indą įmuškite kiaušinį, supilkite stiklinę vandens ir šiek tiek druskos. Viską kruopščiai suplakite. Toliau suberkite miltus ir minkykite tešlą. Turėtų būti kietas. Susukite į rutulį, uždenkite servetėle ir palikite pusvalandžiui.
2. Mėsa sumalama į faršą, į ją dedama prieskonių, pipirų, druskos, smulkiai pjaustyto svogūno ir išmaišoma iki vientisos masės.
3. Prieš pat ruošiant papločius, nuluptos žalios bulvės sutarkuojamos, o po to greitai sumaišomos su faršu, įpilama acto po 1 šaukštelį. ir intensyviai maišykite, stengdamiesi viską gerai išmaišyti. Jei dvejosite, bulvės patamsės.
4. Tešla padalinama į rutuliukus ir iškočiojama į labai ploną pyragą.
5. Dabar išdėliokite įdarą, susukite į „maišelį“, o tada iškočiokite plonu sluoksniu.
6. Belieka apkepti stebuklą su bulvėmis ir mėsa, padėti į lėkštę, patepti aliejumi ir patiekti.

Dagestano virtuvė

Dagestane yra daugybė stebuklų receptų. Yra tradicinės virimo technologijos. Bet visa kita priklauso nuo šeimininkės. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra minkyti tešlą. Tai gali būti bet kas: šviežias, mielinis
Pažiūrėsime į kefyro stebuklą.

Tam reikės 0,2 litro kefyro. Šiam kiekiui sunaudos 2,5 valg. miltai. Be to, reikia druskos (0,5 šaukštelio) ir šiek tiek sodos (užtenka tik 1 šaukštelio).

Norėdami paruošti stebuklą, turite paimti 0,25 kg Adyghe sūrio (jei jo nėra, pakeiskite jį turimu). Taip pat reikia bulvių gumbų (5 vnt.), aromatinių žolelių (kiekis jūsų nuožiūra) ir 3 v.š. užpilui. bet kokio riebumo grietinė. Papločius ištepkite sviestu.

1. Bulvės kruopščiai nuplaunamos ir verdamos odelėmis, kol suminkštės.
2. Tuo tarpu kefyras supilamas į indą, įberiama druskos, įberiama miltų, sodos ir kruopščiai išminkoma elastinga tešla. Susukamas į rutulį, dedamas į gilų indą ir uždengiamas servetėle, kad neišdžiūtų.
3. Dabar pradėkime pildyti. Virtos bulvės nulupamos ir sutrinamos.
4. Sūris sutarkuojamas ant trintuvės su mažomis skylutėmis.
5. Į bulvių košę suberkite sūrį, grietinę, žoleles ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Nepamirškite patikrinti, ar nėra druskos, ir sureguliuoti ją iki tobulumo. Įdaras stebuklui su sūriu paruoštas.
6. Tešlą padalinkite į 8 dalis ir iškočiokite rutuliukus.
7. Dabar imkite po vieną "rutulį" ir susukite į ploną pyragą.
8. Įdaras dedamas į centrą, kraštai surenkami į "maišelį" ir suspaudžiami.
9. Įkaitinkite keptuvę storu dugnu.
10. Gautą „maišelį“ plonai iškočiokite į plokščią pyragą ir dėkite į keptuvę, kad apkeptų iš vienos, o paskui iš kitos pusės.
11. Pagaminti stebuklai dedami į lėkštę ir iškart gerai ištepami aliejumi.

Paplotėliai patiekiami su grietine sveiki arba supjaustyti gabalėliais. Kitų stebuklingų receptų ruošimo principas panašus.

Stebuklas su žalumynais

Kitas populiarus stebuklų receptas – su žolelėmis. Šis patiekalas gaminamas atėjus pavasariui, kai išauga daug šviežių žalumynų. Naudojami prieskoniai: petražolės, kalendra, bazilikas, krapai, žalieji svogūnai, česnakai ir kt. Iš dilgėlių pagamintas stebuklas turi originalų skonį. Leidžiama naudoti vienos rūšies želdinius arba sudaryti kelių veislių „kempinę“. Nuplautas ir susmulkintas įdaras sumaišomas su tarkuotu sūriu arba varške. Skonis koreguojamas prieskoniais. Kad įdaras būtų sultingas, rekomenduojama į jį įpilti šiek tiek grietinės arba kefyro. Stebuklo su sūriu ir žolelėmis paruošimo techninė pusė yra panaši į aukščiau aprašytus receptus.

Iš esmės žalumynus galite dėti į bet kokį įdarą kaip papildomą komponentą. Tai paryškins paplotėlių skonį.

Paruošę šį stebuklą, šis patiekalas taps dažnu svečiu ant jūsų stalo.

Dagestano tautų virtuvė kupina nuostabios savybės - naudojant minimalų ingredientų rinkinį ir gana paprastą receptą, galite paruošti daugybę patiekalų, kurių kiekvienas turės unikalų skonį, kuris skirsis nuo kiti. Dagestano patiekalai – tai spalvinga gastronominė mozaika su daugybe neįprastų detalių.

Sunkios kalnų gyvenimo sąlygos ir poreikis ilgai ir sunkiai dirbti gryname ore galėjo tik paveikti maisto gaminimo receptą. labai maistingas, lengvai paruošiamas, bet kartu ir sveikas.

Ryškus viename patiekale surinktų variantų įvairovės pavyzdys yra Dagestano patiekalas „Chudu“. Tai kvapnus, plonas uždaras pyragas, kurį galima ruošti su įvairiausiais įdarais. Tiesa, avarai šį patiekalą vadina „chudu“, kitos Dagestano tautos turi savo vardus, pavyzdžiui, lakai vadina „kachi“.

Šių pyragėlių išskirtinumas ir universalumas yra tas, kad juos galima ruošti ištisus metus, naudojant vadinamuosius sezoninius įdarus:

1. Pavasarį Dagestanis ruošia juos su neįtikėtinu kiekiu jaunų įvairių rūšių žalumynų. Tai gali būti stebuklas su dilgėlėmis, žaliaisiais svogūnais, halta (halta – viena iš jaunos žolės rūšių) ar burokėlių viršūnėmis.
2. Vasarą įdaras papildomas šviežiomis daržovėmis, naujomis bulvėmis, minkštu sūriu ar varške;
3. Rudenį moliūgų stebuklas ateina savaime. Verta paminėti, kad ši rūšis yra Dagestano virtuvės perlas. Patys dagestaniečiai jį mėgsta ir visi, kuriems yra tekę bent kartą išbandyti.
4. Žiemą, kai maistas turėtų būti kuo tankesnis ir šildantis, stebuklai dažniausiai ruošiami su mėsa. Tai gali būti šviežia arba džiovinta aviena arba jautiena.

Stebuklas su vištiena ruošiamas itin retai. Nors Lezgins turi nuostabią šventinio pyrago įvairovę, į kurią įpilama sorų košė su vištiena.

Taip pat yra veislių stebuklų, įdarytų vištiena ir riešutais, vištiena ir pupelėmis. Šios variacijos labai panašios į gruzinų virtuvę, kur vištiena, pupelės ir riešutai randami daugelyje patiekalų. O kadangi stebuklas ruošiamas ir Ingušijoje, Čečėnijoje bei Kabardoje-Balkarijoje, jį drąsiai galima vadinti Kaukazo patiekalų stebuklu.

Apskritai daugelis stebuklų rūšių turi tam tikrą „nacionalinį tapatumą“. Pavyzdžiui, „Dargin stebuklas“. Sprendžiant iš pavadinimo, recepto idėja tikriausiai kilo Darginams. „Darginsky stebuklas“ yra labai populiarus, mėgstamas patiekalas Dagestane. Nuo įprastų stebuklų jis skiriasi tuo, kad iš jo daromas ne plonas, o pilnavertis, aukštas, uždaras pyragas ir kepamas orkaitėje, o ne kepamas keptuvėje, kaip kiti. Darginai mielai deda graikinius riešutus į bet kokį stebuklingą įdarą.

Tačiau šventiniuose renginiuose įprasta tarnauti avarų stebuklui - Botishchal. Tai ploni papločiai, įdaryti bulvėmis ir sūriu. Neįprastas bato dalykas yra tas, kad sūris, dedamas į įdarą, ištirpęs turi gerai ištempti. Rezultatas – patys subtiliausi, ploniausi pyragaičiai, kurie tiesiog tirpsta burnoje.

Skaniausi yra stebuklai, kepti senovinėse malkomis kūrenamose krosnyse. Deja, mieste jų neberasite. Ir kaimuose šios krosnys buvo išsaugotos ir sėkmingai naudojamos daugelio namų šeimininkių.

Ruošimui naudojama tešla nerauginta, be mielių, išskyrus Dargino stebuklą, kuriam tešla turi būti arba kefyro, arba mielių. Stebuklą apkepkite sausoje keptuvėje nepridedant aliejaus. Kad baigtas stebuklas taptų minkštas, iš karto po kepimo jis aptepamas lydytu sviestu. Tam, žinoma, galite naudoti sviestą ar grietinę, tačiau skonis bus šiek tiek kitoks.

Bet kurio stebuklingo patiekalo tešlos receptas iš principo atrodys taip pat, tačiau įdaro receptai skirsis. Išimtis, kaip jau minėta, bus taikoma tik Darginskio stebuklo tešlos receptui.

Dargin stebuklai

Norėdami paruošti kefyro tešlą, jums reikės:

• kefyras - 0,5 litro;
• soda - 1 arbatinis šaukštelis;
• druskos 1,5 arbatinio šaukštelio;
• miltų – 1 kg (tai maždaug 5 stiklinės po 200 g).

Visi ingredientai sumaišomi, tešla paliekama 10 minučių pailsėti ir galima pradėti kepti.

Mielinė tešla Dargino stebuklams

• miltai - 1 kg (kočiodami miltų reikės šiek tiek daugiau);
• šiltas pienas - 0,5 litro;
• sviestas – 200-205g;
• pakelio mielių (25 g);
• cukrus – 1 arbatinis šaukštelis;
• druska - 0,5 šaukštelio. šaukštai;
• soda - 1/3 šaukštelio. šaukštai.

Tešla išminkoma, uždengiama servetėle ir dedama į vėsią vietą (arba į šaldytuvą) pusvalandžiui. Tada galite pradėti diegti. Neturėtumėte per daug įsitraukti į miltų dėjimą, nes tešla turi būti minkšta.

Dargin stebuklo įdaras ruošiamas iš bulvių, supjaustytų plonais griežinėliais ir plonais griežinėliais pjaustytų avienos arba jautienos gabalėlių (ne maltos mėsos). Gana dažnai pyragaičiai Dargin ruošiami su vytinta mėsa, tačiau toks pasirinkimas tinka ne visiems. Kad stebuklas būtų sultingas, pravartu į mėsą įberti šiek tiek riebalų. Dagestane dažnai dedama riebalų uodegos riebalų.

Jei riebi mėsa dėl kokių nors priežasčių yra kontraindikuotina, tada į nedidelę skylutę viršutinėje dalyje pilama apie pusę stiklinės bet kokio sultinio. Kepimo metu bulvės sugeria sultinį ir tampa minkštos bei sultingos.

Tešla iškočiojama į du apskritimus. Ant pirmojo klojamas įdaras, po to uždengiamas antruoju apskritimu, o kraštai suspaudžiami į tvarkingą pynę. Pyragas kepamas orkaitėje apie valandą. Norėdami gauti gražią ir aukso rudą plutą, pyrago viršų galima aptepti kiaušiniu.

Klasikinis plonas stebuklas

Tešlos paruošimas ploniems stebuklams yra toks:

• 500 gr. miltai sumaišyti su stikline vandens, pridėti pagal skonį;
• minkoma tanki minkšta tešla;
• Tešla uždengiama rankšluosčiu ir paliekama 15 min.

Toliau tešla padalinama į mažus gabalėlius, kurių kiekvienas iškočiojamas į labai ploną apskritimą. Ant vienos apskritimo pusės klojamas įdaras, kita puse įdaras uždaromas ir tvarkingai, bet sandariai užsandarinamas. Suspaudimo procesą galima supaprastinti, jei figūriniu ritininiu peiliu nupjausite stebuklo kraštą. Jis sujungs kraštus ir suteiks gaminiui gražią formą.

Stebuklas kepamas sausoje keptuvėje pakaitomis iš kiekvienos pusės iki auksinės rudos spalvos. Gatavas produktas sutepamas aliejumi.

Įdarai plonam stebuklui

1. Mėsa. Avienos arba jautienos faršas sumaišomas su svogūnais, permaltais per mėsmale. Pagal skonį dedama druskos, pipirų ar kitų prieskonių.
2. Žalias įdaras. Smulkiai supjaustytus žalumynus sumaišome su varške arba minkštu sūriu.Jei norisi, galima įpilti šiek tiek grietinės ar kefyro, taip įdaras bus sultingesnis. Įberkite druskos ir, jei norite, pipirų.
3. Bulvių ir sūrio įdaras Botischal. Bulves išverdame ir sutriname į gražią, vienalytę tyrę. Į jį dedamas tarkuotas sūris. Tai gali būti jaunas sūris arba Osetijos sūris. Jei sūris sūrus, tuomet druskos į įdarą dėti nereikia. Sūrio ir bulvių santykis parenkamas individualiai, pagal jūsų pageidavimus. Šio įdaro paslaptis yra ta, kad reikia įdėti nedidelį kiekį negesintos kalkių sodos, tiesiog arbatinio šaukštelio galiuke. Būtent dėl ​​šios gudrybės sūris taps klampesnis.
4. Moliūgų įdaras. Moliūgas sutarkuojamas smulkia tarka, sumaišomas su smulkiai pjaustytais graikiniais riešutais, taip pat lengvai pakepintais svogūnais. Pagal skonį dedama druskos, pipirų, prieskonių, tačiau čia ypač tinka muskato riešutas.

Miracle – patiekalas, turintis šimtmečių istoriją. Kartą išbandę tikrai norės ir toliau atrasti visas jo variacijas.