Kaip kepti sūdytą jautienos kepsnį. Jautienos kepsnys ant grotelių Jautienos kepsnys nuo rampos, kaip kepti ant žarijų

Jautienos kepsnys yra klasikinis anglų virtuvės patiekalas. Tačiau pavasarinių iškylų ​​metu kviečiame išbandyti šį patiekalą kitokiu variantu, kepant jautienos kepsnį ant grotelių.

Ne kiekvienas mėsos gabalas tinka kepti jautienai. Dažniausiai jie imasi storio ir taip pat. Nebaisu, jei mėsos išpjovoje yra riebalų sluoksnių. Ilgai kepant, jie prisotins mėsą sultimis ir pagerins jautienos skonį.

Paprastai jautienos kepsnį reikia ilgai kepti arba troškinti. Tačiau ant grotelių kepta jautienos kepsnys yra ypatingas patiekalas. Mėsa išeina kiek kietesnė nei iškepusi, tačiau išlaiko savo skonį, aromatą, įgauna „dūminį“ aromatą ir apkepusią plutą.

Tačiau jautienos kepsnys turi savo iššūkių. Nepamirškite, kad virti ant žarijų yra itin sunku. Pirma, mėsai iškepti prireiks kelių valandų (nuo 2-3 iki 5-6 valandų, priklausomai nuo gabalo dydžio). Antra, visą šį laiką turėsite palaikyti norimą temperatūrą grilyje. Jis turėtų būti mažas ir likti 130–80 laipsnių ribose. Sutikite, tai nebus lengva su anglimis. Dujinis grilis – kitas reikalas, kur galima nustatyti reikiamą temperatūrą ir tik retkarčiais ją patikrinti.

Norėdami kepti jautienos kepsnį ant grotelių, turite atsižvelgti į kai kurias šio patiekalo ruošimo subtilybes.

Marinatas

Kadangi jautienos kepsnys kepamas visa, be įpjovimų ar pradūrimų, pirmiausia reikia suminkštinti mėsos pluoštus. Norėdami tai padaryti, mėsa turi būti laikoma marinate apie dieną. Nereikia sugalvoti sudėtingų marinatų su daugybe prieskonių ir prieskonių. Jūsų užduotis – suminkštinti mėsą, o ne pakeisti jos skonį. Šiuo mišiniu pakaks sumaišyti citrinos sultis, pipirus, druską ir mėsą iš visų pusių patepti ir padėti nakčiai į šaldytuvą.

Formos palaikymas

Ant grotelių keptą jautienos kepsnį geriausia kepti folijoje. Tačiau prieš dedant ant grotelių mėsą reikia perrišti kepimo žnyplėmis, suteikiant jai „statinės“ formą, o po to įdėti į folijos „lovą“. Taip neištekės sultys, o mėsa neišbrinks į beformį gabalą.

Temperatūros pasirinkimas

Priėjome prie svarbiausio taško ruošiant jautienos kepsnį ant grotelių. Tinkama temperatūra padeda iškepti klasikinę jautienos kepsnį, išsaugodama mėsos sultingumą ir skonį. Tačiau palaikyti tinkamą grilio temperatūrą nėra lengva. Šiems tikslams geriau tinka dujinis grilis (idealiai su dangčiu).

Prieš kepdami jautienos kepsnį ant grotelių uždekite anglį iš vienos pusės, kad maksimaliai įkaistumėte. Antroji pusė turi būti vidutinės temperatūros. Kepkite mėsą iš visų pusių maksimalios ugnies zonoje, vos kelias minutes (kad apskrustų plutelė).

Dabar uždenkite mėsą folija ir nusiųskite į antrąją kepsninės pusę, kur temperatūra yra žemesnė. tvyros čia kelias valandas. Nepamirškite stebėti ir kepsninės, ir pačios mėsos temperatūros. Tam jums reikės. Pailsėkite mėsą, kol jos temperatūra pasieks 65 laipsnius. Tada jautienos kepsnys bus vidutiniškai retas, o vidus – sultingas ir rausvas.

Mūsų patarimas: Kepant jautienos kepsnį ant grotelių, dažnai rekomenduojama ten patalpinti indą su vandeniu. Ši paprasta technika leidžia kontroliuoti karščio lygį ir neleisti mėsai išdžiūti. Beje, į vandenį galite įpilti rozmarino šakelių ar sauso raudonojo vyno. Taip jautienos kepsniai įgaus ypatingą aromatą ir skonį.

Angliškos virtuvės patiekalas, jautienos kepsnys, kurio receptas elementarus, žavi ir puikiomis, neprilygstamomis skonio savybėmis, ir gundančia išvaizda. Visiems patiks įspūdingas mėsos gabalo dydis ir sultingas, apetitą keliantis pjūvis.

Jautienos kepsnys – klasikinis receptas

Norėdami įgyvendinti klasikinį receptą ar jo variantus, turite laikytis paprastų ir prieinamų pagrindinių taisyklių:

1. Jautienos kepsniui mėsa parenkama iš vieno gabalo. Originale tai yra stori arba ploni jautienos skerdenos kraštai ant šonkaulių su stuburu, sveriančiu 2–5 kg su riebaliniais sluoksniais. Tačiau šiuolaikinėje kulinarijoje dažnai naudojami dideli filė be kaulų gabalai.
2. Jautienos kepsnys marinatas gali būti paprastas, su druska, šviežiai maltais pipirais arba kelių rūšių ir alyvuogių aliejaus mišiniu, arba įmantresnis su įvairiomis žolelėmis, pikantiškais mišiniais ir prieskoniais.
3. Patiekalas patiekiamas ne iš karto, o leidžiama 15 minučių pastovėti po folijos lakštu.
4. Tradiciškai mėsa patiekiama su keptos jautienos padažu. Jai lygiomis dalimis sumaišyti grietinę, grietinėlę, tarkuotas krienų šaknis, pagal skonį įberti druskos, pipirų, aštrių garstyčių ir tarkuotų ingredientų.. Priedo prie mėsos sudėtį galima keisti pagal skonį.

Jautienos kepsnys orkaitėje

Žemiau pateikta informacija skirta tiems, kurie nori išsamiau sužinoti, kaip kepti jautienos kepsnį orkaitėje, ir sužinoti visas tokio terminio apdorojimo subtilybes ir paslaptis. Tokiu būdu turite atsiminti šiuos dalykus:

1. Pirmąsias 15 minučių produktas laikomas maksimalioje temperatūroje (250 laipsnių), po to sumažinama iki 160 laipsnių ir procesas tęsiamas, priklausomai nuo gabalo dydžio ir kepimo laipsnio, nuo vienos iki keturių valandų. .
2. Kepimo metu griežinėlis periodiškai užpilamas išsiskyrusiomis sultimis, vynu ar aštrių marinatų mišiniais.
3. Riekelę reikia dėti ant grotelių, žemiau padėdami padėklą su vandeniu, kad lydyti riebalai nesudegtų tekėdami žemyn.
4. Per didelius gabalus geriau uždengti folijos lakštu proceso viduryje.

Jautienos kepsnys – receptas

Toliau sužinosite, kaip virti jautienos kepsnį. Dažnai šios rūšies mėsa naudojama klasikiniuose receptuose be pakaitalų. iš jo pagamintas patiekalas yra kuo aromatingesnis, sodresnis ir nereikalauja įmantrių marinatų, galinčių užgožti natūralias skonio spalvas. 6 porcijoms mėsingo angliško patiekalo paruošti prireiks 80 minučių.

Ingridientai:

• jautiena - 1,5 kg;
• alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų mišinio.

Paruošimas

1. Jautienos kepsnio receptas yra nepadoriai paprastas. Riekelė ištrinta aliejumi, pasūdoma, pabarstoma pipirais, šiek tiek palaikoma kambario temperatūroje ir dedama ant grotelių, padėtų ant kepimo skardos.
2. Patiekalą kepkite įkaitintoje orkaitėje iki norimo iškepimo laipsnio.

Jautienos kepsnys iš marmurinės jautienos

Jautienos kepsnys, kurio receptas yra pagamintas iš marmurinės mėsos, bus tikras kulinarinis malonumas. Šis skanėstas nudžiugins jus neįtikėtinu sultingumu, puikiu skoniu ir bus geriausias priedas prie bet kurio šventinio stalo. Marinato ingredientai gali būti klasikiniai arba, kaip šiuo atveju, papildyti rozmarinu. Patiekalą 6 žmonėms pagaminti prireiks 1,5 valandos.

Ingridientai:

• marmurinė jautiena – 1,5 kg;
• alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų, rozmarino.

Paruošimas

1. Mėsos gabalą įtrinkite sviesto, druskos, pipirų ir kapotų rozmarinų mišiniu ir palikite šiltoje vietoje penkiolikai minučių.
2. Marinuotą jautienos kepsnį dėkite ant orkaitės grotelių, po apačia padėdami skardą ir kepkite iki norimo iškepimo laipsnio.

Jautienos kepsnys

Jautienos kepsnys, kurio receptas bus aprašytas žemiau, skiriasi nuo klasikinės bent jau mėsos pasirinkimu. Tokiu atveju bus naudojama veršiena, kuri pirmiausia paveiks maisto skonio savybes. Ši veislė turi ne tokį ryškų aromatą, todėl šiuo atveju tiktų sudėtingesnis marinatas, kuris pakeis patiekalą, praturtins jo savybes, o aromatas taps ryškesnis. Per 1,5 valandos (neskaitant marinavimo laiko) galima paruošti 6 porcijas maisto.

Ingridientai:

• veršiena – 1,5 kg;

Marinatui:

• alyvuogių aliejus - 100 ml;
• druska ir pipirai - po 2 arbatinius šaukštelius;
• čiobreliai, raudonėliai - po 1 arbatinį šaukštelį.

Paruošimas

1. Norėdami įgyvendinti keptos jautienos receptą, marinato mišiniu įtrinkite veršienos gabalėlį ir palikite per naktį.
2. Išdžiovinkite ruošinį, padėkite ant karštos keptuvės ir apkepkite iš visų pusių, užsandarindami sultis.
3. Perkelkite griežinėlį ant grotelių ir kepkite, kol iškeps.

Kepta kiauliena

Kitas yra, kaip virti kiaulienos keptuvę. Gurmanai ir angliškos virtuvės žinovai, perskaitę recepto pavadinimą, ims audringai protestuoti ir bus teisūs. Pačioje Anglijoje niekam net nekiltų į galvą mintis kaip patiekalo pagrindą naudoti kiaulieną, tačiau kitose pasaulio šalyse toks pasirinkimas įmanomas, ypač jei šios rūšies mėsos skonio savybės labiau atitinka asmeninius pageidavimus. Norėdami įvykdyti receptą, jums reikės viso nugarinės arba šonkaulio nugarinės gabalo. 6 porcijos mėsos skanėsto bus paruoštos per 2 valandas.

Ingridientai:

• kiauliena - 1,5 kg;
• česnako skiltelės – 4 vnt.;
• svogūnas - 100 g;
• bazilikas - 1 arbatinis šaukštelis;
• prieskoniai

Paruošimas

1. Kiaulienos gabalas gardinamas koše, paruošta sumaišius tarkuoto česnako, svogūno, pipirų mišinį su bazilikais ir druska.
2. Palikite ruošinį 30 minučių mirkti karštyje ir padėkite ant įkaitintos orkaitės grotelių, apačioje padėdami padėklą su vandeniu.

Kepta jautiena lėtoje viryklėje

Jautienos kepsnys, kurio receptas bus aprašytas toliau, ruošiamas naudojant multivarką. Naudojant šį metodą, plutelė nebus tokia aukso ruda, bet šiaip patiekalo skonio savybės nenusileidžia toms, kurios gaunamos kepant orkaitėje. Tai visiškai palengvina vienodas įrenginio šildymas. 5-6 porcijos bus paruoštos per 100 minučių.

Ingridientai:

• veršiena – 1 kg;
• sausas baltas vynas - 2/3 puodelio;
• garstyčios - 2 šaukštai. šaukštai;
• augalinis aliejus - 150 ml;
• prieskoniai

Paruošimas

1. Jautienos kepsnys prasideda nuo pirminio marinavimo.
2. Sumaišykite visus ingredientus, gausiai pagardinkite mišiniu mėsą ir sudėkite į daugialypę keptuvę kartu su aštriais likučiais, kurie užpilami ant viršaus.
3. Po 40 minučių įjunkite įrenginį valandai režimu „Gesinimas“.
4. Po 15 minučių išimkite indą ant lėkštės ir patiekite.

Jautienos kepsnys ant grotelių

Anglišką jautienos kepsnį, kurio receptas paprastas, kepti ant grotelių yra sunkiau. Reikia nuolat palaikyti teisingą pastovią temperatūrą, kurią, pavyzdžiui, sunku pasiekti su anglimi. Kitas reikalas, ar šis grilis yra dujinis ar elektrinis su reguliuojama galia. Tačiau jei ruošinį suvyniosite į foliją, net ir ant žarijų galėsite išlaikyti norimą maisto sultingumą. Sukurti skanėstą 6 žmonėms prireiks pusantros valandos.

Tai vienas iš variantų, kaip kepti jautienos kepsnį druskos plutoje. Galbūt mūsų svetainėje yra ir kitų šio patiekalo paruošimo galimybių. Apie tai galite sužinoti panašių receptų bloke. Tai taip pat bus naudinga, jei tema neaptarta.

Jį ir dar 7555 receptus rasite kategorijoje receptai antriesiems patiekalams. Paruošimui reikės: grilio arba šašlykinės. Vidutiniškai paruošimas trunka 45 minutes. Sudedamųjų dalių sąrašas skirtas 4 porcijoms. Šis receptas priklauso rusų virtuvei.

• 2-3 kg jautienos
• 1 citrina
• 5-6 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus
• 3 didelės saujos jūros druskos
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas šviežiai maltų pipirų

• 1 Mėsą nuplaukite, pašalinkite riebalų perteklių.
• 2 Jautieną kruopščiai aptepkite alyvuogių aliejumi.
• 3 Kepsninę patepkite alyvuogių aliejumi ir dėkite mėsą ant grotelių. Kepkite 5 minutes iš vienos pusės ir tiek pat iš kitos.
• 4 Ant pjaustymo lentos pabarstykite druskos ir pipirų ir išmaišykite.
• 5 Apkepusią mėsą gerai išvalykite, pabarstykite dulkes ir įspauskite druską bei pipirus į jautieną.
• 6 Grąžinkite mėsą ant grotelių (galite ant viršaus pabarstyti daugiau druskos) ir kepkite po 7 minutes iš kiekvienos pusės.
• 7 Palikite mėsą 10 minučių pailsėti, tada supjaustykite ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Patiekite su citrinos griežinėliais.

Jautienos kepsnys ant grotelių

Virimo būdas:

Dujinis grilis – netiesioginis vidutinis karštis

Grilis su anglimis – netiesioginis vidutinis karštis

Elektrinis grilis - vidutinio karštumo 3/4 galios

Jums reikės:

Mėsą nuvalykite, perriškite virtuviniu siūlu, lengvai patepkite 1 a.š. l. aliejaus, leiskite pastovėti 2 valandas prieš gamindami. Tuo tarpu paruoškite tešlą Jorkšyro pudingams: į išsijotus miltus įmuškite 2 kiaušinius, įberkite druskos ir išplakite su puse pieno ir vandens. Kepsninę su dangčiu pakaitinkite iki maksimalios temperatūros 15 minučių, išdėliokite porcijomis formeles (arba vieną didelę), gausiai patepkite jautienos riebalais, padidinkite temperatūrą iki 220°C. Tešlą supilkite į verdančius riebalus iki pusės formelių aukščio, kepkite 40 minučių neatidarę grotelių (ar orkaitės), kad pudingas nenukristų. Grilį vėl įkaitinkite iki maksimalios temperatūros 15 minučių, ant grotelių dėkite nugarinę ir uždenkite dangčiu. Kepkite ant grotelių 15 minučių (7 minutes 1 kg svorio) arba 220°C orkaitėje. Tada sumažinkite temperatūrą iki vidutinės (orkaitėje 150°C), perkelkite mėsą į skardą, vėl uždarykite dangtį, kepkite 40 minučių (20 minučių 1 kg mėsos). Mėsą suvyniokite į foliją ir palikite bent 30 min. Tuo tarpu paruoškite Sekmadienio kepsnį: sviestą sumaišykite su medumi, pasūdykite, suberkite nuluptas ir susmulkintas daržoves, dėkite ant padėklo ir kepkite ant grotelių po dangčiu. Kol daržovės kepa ir mėsa ilsisi, paruoškite padažą (padažą): ant stiprios ugnies išgarinkite sultinį iki 1/3 stiklinės, į išgarintą sultinį supilkite mėsos sultis, likusias kepant mėsą ir visą iškeptą ir keptą. ingredientus (jei gaminate orkaitėje ant kepimo skardos), pasūdykite, įberkite pipirų, virkite, kol sutirštės. Jautienos kepsnį išimkite iš folijos, karštą jautieną supjaustykite 1 cm storio, o šaltą – kuo ploniau. Patiekite šiltose lėkštėse su keptomis daržovėmis, mėsos ar krienų grietinėlės padažu ir pudingu.