Paprasčiausias Velykinio pyrago su varške receptas. Ingredientai varškės Velykoms. Skanus varškės pyragas vegetarams

Pirmiausia paruoškite tešlą. Pieną pašildykite iki maždaug 37-40 laipsnių temperatūros, ištirpinkite jame cukrų ir mieles, suberkite miltus, išmaišykite. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą apie 15 minučių. (mielės turi pakilti kaip burbuliukas). Mano šilta vieta – orkaitė, kurią įkaitinu iki 50 laipsnių, tada išjungiu, palieku įjungtą šviesą. Čia mano tešla visada „brandina“.

Velykinio pyrago tešlą minkiau stovinčiu mikseriu. Žinoma, jei neturite tokio maišytuvo, galite tešlą minkyti rankomis su mediniu šaukštu, bet tada teks pabandyti, nes tešla pasirodo labai klampi.

Į maišytuvo dubenį įmuškite 2 kiaušinius, trynį ir cukrų ir gerai plakite 3-4 minutes naudodami šluoteles. Turi gautis balta puri masė. Varškę per sietelį sutrinkite į kiaušinių masę (varškę imkite ne per sausą, bet ir ne minkštą, o vidutinės pastos konsistencijos), supilkite ištirpintą sviestą, įberkite druskos ir vanilinio cukraus. Pakeiskite priedą į "irklą" ir maišykite mišinį iki vientisos masės. Svarbu labai gerai sumaišyti ingredientus. Sudėkite tinkamą tešlą ir vėl gerai išmaišykite. Į mišinį persijokite miltus ir cukatas ir vėl viską gerai išmaišykite. Gaunasi lipni, ne per tiršta, bet ir neskysta, labai klampi tešla. Paprastai aš naudoju visus 2 šaukštus. miltai.

Formų ruošimas Velykiniams pyragams. Jei jie ne vienkartiniai popieriniai, o metaliniai, tuomet sutepkite juos aliejumi. Tešlą paskirstome iki 1/2 formos aukščio, viršų uždengiame plėvele ir dedame į šiltą vietą. Tešla turi pakilti bent 2 kartus. Tai gali užtrukti nuo 1,5 iki 3 valandų, priklausomai nuo mielių ir brandinimo sąlygų.

Velykinių pyragų kepimas. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Formas su iškilusiais velykiniais pyragais pašaukite į orkaitę 10 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 30-60 minučių. Kepimo laikas priklauso nuo keptuvės dydžio. Po 30 min. Pradėkite tikrinti, ar pyragai yra pasirengę, atlikdami sausų drožlių testą. Jei drožlė iš pyrago išlipa sausa, pyragas paruoštas! Svarbu, kad pyragaičiai neišdžiūtų. Ir dar vienas dalykas, jei viršus jau gerai parudavęs, bet pyragas dar neiškepęs, uždenkite viršų folija.

Velykinio pyrago su varške be mielių receptas. Šio tipo pyragaičių privalumas yra tai, kad jis greitai paruošiamas, jo nereikia palikti iškepti ir galima kepti iš karto. Velykų pyragas ruošiamas naudojant varškę, įdedant soda. Kaip įdarą į pyragą galite dėti razinų, cukruotų vaisių, džiovintų vaisių, džiovintų uogų ir kt. Torto viršus puošiamas bet kokiu glaistu ar beze, mūsų atveju ruošiamas itališkas bežė. Visiškai neišdžiūsta, o tik iš viršaus pasidengia plona plutele, per vidurį bežė išlieka švelni, elastinga ir erdvi. Žinoma, velykinį pyragą galite papuošti pagal savo skonį. Paruoštas varškės pyragas pasirodo erdvus, turi gerą poringumą ir ryškų varškės skonį.

Reikalingi ingredientai:

250 g kvietinių miltų;

250 g varškės;

1 puodelis cukraus;

120 g sviesto (minkštinto);

Sauja razinų;

1/2 arbatinio šaukštelio sodos.

Itališkas meringue:

2 valg. šaukštai vandens (virinto);

100 g cukraus + 2 v.š. šaukštai.

Kaip gaminti:

Prieš pradėdami gaminti pyragą, iš anksto paruoškite visus ingredientus. Sviestas turi būti kambario temperatūros. Varškės galite įsigyti ir iš anksto, pageidautina, kad ji būtų ne tešla, o biri ir šiek tiek sausa. Razinas (cukruotus vaisius, džiovintus vaisius, džiovintas uogas) nuplaukite šiltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių ir paruoškite skardą (-es) pyrago kepimui.

Dubenyje mikseriu išplakite kiaušinius ir cukrų, toliau maišykite, kol masė taps balta ir padidės.

Į šį mišinį įpilkite minkšto sviesto ir toliau plakite keletą minučių.

Suberkite varškę ir maišykite iki vientisos masės.

Šiuo metu mano maišytuvas neatliko darbo, todėl apsiginklavau panardinamu maišytuvu. Paruošta masė turi būti vienalytė, be gabalėlių.

Įpilkite šiek tiek sodos ir maišykite mišinį šaukštu. Tada suberiame miltus ir razinas, toliau maišome tešlą šaukštu. Deja, gatavą tešlą pamiršau nufotografuoti, ji turėtų būti tešli ir lipni.

Paruoštą tešlą sudėkite į formą ir išlyginkite paviršių. Velykinius pyragus iš šios tešlos galima kepti bet kokiose formose (metalinėse, popierinėse, silikoninėse).

Skardą su tešla pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 60 minučių, kol ištrauks sausas dantų krapštukas. Jei pyragas pradeda tamsėti per anksti, uždenkite viršų folijos gabalėliu. Velykiniai pyragaičiai mažose formelėse iškepa daug greičiau, nuo 20 iki 40 minučių, taip pat patikrinkite pasirengimą dantų krapštuku.

Kol velykinis pyragas kepa, pradėkite ruošti glajų.

Nusprendžiau pasidaryti nedžiūstančią glazūrą (itališkai). Iš viršaus šiek tiek džiūsta, tačiau vidus išlieka minkštas, erdvus ir elastingas. Į nedidelį puodą supilkite 100 g cukraus ir supilkite apie 40 ml. vandens.

Padėkite keptuvę ant silpnos ugnies ir lengvai užvirkite. Nepamirškite išmaišyti sirupo. Tikslas – sirupą užvirti, kad cukrus visiškai ištirptų ir nepervirtų. Jei paliksite sirupą virti ilgiau, jis pervirs ir taps cukruotas.

Kol sirupas kaista, baltymus plakite mikseriu iki stiprių putų.

Įberkite dar porą didelių (pilnų) šaukštų cukraus ir plakite toliau. Dabar masė tapo balta ir sustiprėjo.

Tada, nuolat plakant mikseriu, plona srovele, palei kraštą pradėkite pilti sirupą.

Tęskite morengus plakimą dar 6 - 7 minutes, jis turėtų tapti tankus, stiprus ir erdvus. Pagaminta meringė labai gerai išlaiko formą ir nenurieda nuo šaukšto apvertus.

Gatavą velykinį pyragą atvėsinkite varške ir apibarstykite itališku meringue. Papuoškite dekoratyviniu torto dangteliu ir palikite kelioms valandoms, kad ant viršaus esantis morengas išdžiūtų.

aš tikrai myliu mieliniai kepiniai- ir valgyk, ir gamink! Meilė tarp manęs ir šios tešlos yra ilgalaikė ir nusidėvėjusi)) Tačiau draugai dažnai skundžiasi, kad jiems nesiseka su mielėmis. Ir daugelis žmonių turi šią problemą. Ir visi nori naminio Velykinio pyrago! Ką daryti? Atsakymas yra mano šios dienos temoje ;)

Specialiai jums, mieli skaitytojai, stengiausi dviejų rūšių varškės bemielių velykinių pyragų iš anksto. Kad galėtumėte juos panaudoti laiku ir, svarbiausia, be baimės.

Nemaniau, kad būtina dalintis abiejų receptų fotoreportažu. Mano nuomone, užtenka pažvelgti žingsnis po žingsnio į vieną iš jų ir perskaityti apie antrą;)

Taigi, atskleidžiu visas savo kortas! Pagrindinės akimirkos, kurie išskiria mano šiandieninį Velykų pyragą (toliau - Nr. 1) nuo kito, taip pat varškės pyrago, su kuriuo eksperimentavau prieš kelias dienas (toliau - Nr. 2):

1. Pridėjau prie Velykų torto Nr.1 minkšto sviesto, o Velykiniame pyrage Nr.2 - lydytas.

2. Kulich Nr. 1 - visi miltai, Velykiniame pyrage Nr.2 naudojau miltų ir bulvių krakmolo santykiu 1:1.

Šie du punktai yra pagrindiniai. Nuo jų priklauso galutinis kepinių skonis.

Kuo skiriasi? Velykinio pyrago Nr.1 ​​atveju kepimą galima apibūdinti kaip skanus šlapias (drėgnas) keksiukas. Velykinio pyrago Nr. 2 atveju tai yra kažkas tarp tradicinio mielinio pyrago ir pyrago. Abiem atvejais tešla yra tankesnė ir tai logiška, nes nėra mielių.

Kuris variantas geresnis? Pripažįstu, labai sunku apsispręsti. Mano šeimoje nuomonės išsiskyrė 50/50 :) Vienas dalykas yra visiškai aiškus - abu skanūs! Ir yra tik vienas būdas nuspręsti, kuris variantas jums labiausiai patinka – išbandykite abu receptus;)

Keli punktai, kurie turi įtakos ne tešlos konsistencijai, o bendram suvokimui:

5. Velykiniam pyragui Nr.1 ​​gaminau citrinos fudge, o velykinis pyragas Nr.2 buvo papuoštas baltyminiu glaistu.

Pagrindinių ingredientų – varškės, kiaušinių, sviesto – kiekis toks pat. Taigi dabar turite du receptus, pirmyn! ;)

Sunkumo lygis: mažas

Maisto gaminimo metas: paruošimui - 35 minutės, kepimui - 1 valanda, fudge - 5-7 minutės. Sutikite, Velykiniams pyragams - labai greitai!

Kiekis: 6-8 porcijos (1 velykinis pyragas, kaip nuotraukoje; dydis 9x16 cm)

Velykinio pyrago tešlos ingredientai:

tamsios Jumbo veislės razinos - 130 g

cukrus - 2 šaukštai. (jei pageidaujama, galima padidinti)

druska - 0,5 šaukštelio.

soda - 1 šaukštelis.

Lemon Fudge ingredientai:

Citrinų sultys - iš pusės citrinos
- cukraus pudra - 10 šaukštų.

Velykinio pyrago paruošimas:

Razinas kruopščiai nuploviau, nuėmiau stiebus ir užpyliau karštu vandeniu.

Kiaušinius įmušiau į indą tešlai minkyti.

Iš pradžių planavau šį pyragą gaminti su kiaušinio baltymo glaistu, todėl jam atskyriau vieną kiaušinio baltymą.

Įdėjau druskos ir cukraus.

Plakiau šluotele – įprasta, mechanine, nes... Kepiau, kaip visada, naktį)) Nenorėjau pažadinti kaimynų maišytuvu ar blenderiu. Be to, jų pagalba čia visai neprivaloma.

Išmečiau varškę. Galite vartoti bet kokį riebalų kiekį - nuo didelio iki nulio. Bet jei varškė yra sausa, tada miltų reikės mažiau.

Kaip ir anksčiau, varškę ir kiaušinius sutryniau šluotele.

Aš išmečiau sviestą.

Ir iš karto sekė miltai, sumaišyti su krakmolu, soda, cinamonu ir persijoti.

Minkykite tešlą iki vientisos masės. Kaip ir mielinių pyragų atveju, tešla taip pat turi lipti prie rankų.

Iš razinų nusunkiau vandenį ir supjausčiau, nes... Jumbo įvairovė yra gana didelė.

Alimero puslapiuose jau ne kartą sakiau, kad visada perku tamsiausias, melsvas, beveik juodas razinas - jos sveikesnės, ypač širdžiai. Ir skanesnis, IMHO.

Tešlą gerai išmaišykite, kad razinos tolygiai pasiskirstytų. Sudėkite į saulėgrąžų aliejumi išteptą formą.

Tešlą iškart nusiunčiau į orkaitę, jau įkaitintą iki 100"C. Padidinau iki 180"C ir palikau valandai.

Vienintelis dalykas, kad po 25-30 minučių pyrago viršų uždengiau folija, kad nesudegtų.

Pasirengimą patikrinau mediniu iešmeliu.

Glazūros paruošimas:

Prisipažįstu, naktį neturėjau pakankamai laiko stiklinimui ir galutiniam fotografavimui, todėl tęsiau dieną.

Kaip jau rašiau, per tą laiką mano planai pasikeitė – nusprendžiau atsisakyti įprasto balto glaisto ir pasigaminti citrininį fudge. Jo privalumas tas, kad jokiomis aplinkybėmis jis nesveiks kiaušiniu, nes... jo ten nėra))

Taigi, iš pusės citrinos išspaudžiau sultis.

Suberkite cukraus pudrą po 1 valgomąjį šaukštą ir sumalkite.

Beje, miltelių nebepirkau jau 2-3 metai, gaminu pati - cukrų sutrinu blenderiu.

Apsistojau prie 10 šaukštų cukraus pudros. Nors galima būtų ir daugiau – viskas priklauso nuo jūsų norų storumui. Mėgstu lašinančius fudge, todėl konservuoto kondensuoto pieno konsistencija man tiko.

Velykų varškės pyrago receptas gali būti naudingas tiems, kurie nori pyragą paruošti greitai ir be mielių. Velykinis pyragas iš varškės tešlos yra ne mažiau skanus nei klasikinis mielinis pyragas. Jis toks pat sunkus, bet tuo pačiu minkštesnės ir drėgnesnės struktūros.

Norėdami paruošti Velykinį varškės pyragą, paruoškite ingredientus pagal sąrašą.

Sumaišykite varškę, kiaušinį, cukrų, pieną ir augalinį aliejų.

Turėtumėte gauti vienalytę masę.

Tada suberkite miltus su kepimo milteliais. Išmaišykite ir užminkykite minkštą, purią tešlą.

Razinas nuplaukite ir, jei reikia, išdžiovinkite, išgarinkite.

Į tešlą įmaišykite razinas.

Tešlą dėkite į tinkamo dydžio formeles arba į vieną formą taip, kad ji užimtų 2/3 tūrio. Varškės pyragus kepkite 180 laipsnių orkaitėje, kol iškeps, nuo 30 iki 45 minučių, priklausomai nuo formelių dydžio ir orkaitės savybių. Iškepimą patikrinkite mediniu dantų krapštuku.

Mieliniams pyragams rekomenduojama į centrą įsmeigti medinius pagaliukus, kad kepant paviršius nenutoltų, o pyrago viršus būtų lygus, neplyšęs. Iš įpročio į varškės pyragą įsmeigiau medinį pagaliuką. Ištraukę pagaliuką galite patikrinti pyrago pasirengimą.

Aš atsargiai naudoju žalius kiaušinius, todėl glajui gaminti nenaudoju kiaušinių baltymų. Glajui ar fondantui reikia šiek tiek skysčio, pavyzdžiui, pieno ar vaisių sulčių, sumaišyto su cukraus pudra. Jei norite, nuspalvinkite glazūrą maistiniais dažais.

Gatavus šiltus velykinius pyragus aptepkite glaistu ir papuoškite konditeriniais pabarstukais.

Velykų varškės pyragas yra paruoštas.

Štai šilto, tai yra ne iki galo atvėsusio, varškės pyrago skerspjūvis.

Mėgaukitės arbata! Linksmų Velykų!

Suberkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus ir 1 šaukštą miltų, išmaišykite. Mielių mišinį uždenkite plėvele ir palikite šiltoje vietoje 10-15 minučių, kol susidarys dangtelis.

Į tai įpilkite žalių kiaušinių, druskos ir likusio cukraus.

Varškės mišinį sutrinkite panardinamu trintuvu iki vientisos masės.

Taip pat į tešlą suberkite razinas ir gerai išminkykite tešlą, įberkite miltų. Tešla bus lipni, tačiau nedėkite daugiau miltų nei nurodyta recepte. Dėl to tešla bus minkšta, minkšta ir šiek tiek lipni.

Ištepkite Velykų pyrago formas augaliniu aliejumi ir ant dugno padėkite pergamentą. Minkykite tešlą ir sudėkite į formeles, užpildydami 1/3 tūrio.

Varškės velykinius pyragus kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30-50 minučių – priklausomai nuo formelių tūrio. Pasirengimą galite patikrinti mediniu iešmu. Stebėkite, kad pyragaičiai nepridegtų, varškės tešla greitai paruduoja. Išimkite gatavus pyragus iš formų ir atvėsinkite, padėkite ant rankšluosčio į šoną. Apverskite pyragus į kitą pusę kas 3-5 minutes.

Toliau neįtikėtinai švelnius, erdvius ir kvapnius velykinius varškės pyragus aptepkite glaistu (pyragus galite papuošti baltyminiu glaistu) ir pabarstykite konditerijos milteliais. Palikite pyragėlius "brandinti" bent parą, suvyniokite juos į maistinę plėvelę arba įdėkite į plastikinį maišelį. Jie gamina puikius pyragus!
Skanaus!