Slapukai „Nan Bukhara“. Rytietiškas saldus „nan Bukhara“ Kaip iškepti nan namuose
Dauguma rytietiškų saldumynų, pagal GOST, gaminami iš trapios tešlos. Pagrindinis jų bruožas ir pranašumas yra švelnumas, trapumas ir trapumas. Norint, kad produktai išeitų teisingai, svarbu tešlą minkyti tam tikra seka. Dažniausiai sviestą iš pradžių sutriname su cukraus pudra, tada dedame visus ingredientus, išskyrus miltus, gerai sutriname arba dar kartą išplakame, o tik tada dedame miltus ir labai greitai išminkome tešlą. Nedidelis skysčio kiekis tešloje ir trumpas minkymo laikas prisideda prie labai mažo glitimo susidarymo, todėl sausainiai išeina tiksliai taip, kaip turėtų. Taip pat svarbu atsiminti, kad rytietiškų saldumynų tešlos negalima palikti – ją reikia nedelsiant supjaustyti, nes senėjimas vėlgi stiprina glitimą. Taip, ir rinkitės silpnesnius miltus...
Beje, kaip galima nustatyti glitimo kiekį miltuose? Tai labai paprasta. Pažiūrėkite į pakuotę. Ten nurodyta miltų sudėtis, baltymų kiekis – glitimo procentas būsimoje tešloje. Paprastuose rusiškuose miltuose baltymų yra apie 10%, tai yra teisingas daugelio konditerijos tešlos rūšių (išskyrus tamprią, sluoksniuotą ir choux) ir, įskaitant trapią tešlą, rodiklis. Jei procentas didesnis, porą šaukštų miltų pakeiskite tokiu pat kiekiu krakmolo.
Pagal tradiciją nan Bukhara puošiama rožiniais lūpų dažais. Prieš dengdami lūpų dažų gabalėlius suberkite į puodą, įpilkite šaukštą serbentų ar burokėlių sulčių ir pakaitinkite ant labai mažos ugnies iki skystumo. Nepamirškite, kad lūpų dažai neturi būti perkaitinti, o jei per tiršta, tereikia įpilti šaukštą vandens. Iš pusės kilogramo cukraus ruoškite lūpų dažus iš karto, tai liks ateičiai. Nepanaudotus lūpų dažus galima sudėti į indą ir laikyti šaldytuve.
Ingridientai
Tešla:
300 g miltų,
70 g sviesto,
155 g cukraus pudros,
1 didelis kiaušinis,
75 g pieno,
70 g razinų,
75 g cukruotų vaisių,
35 g kapotų migdolų,
1 šaukštelis su kaupu kepimo miltelių.
Visi produktai turi būti kambario temperatūros.
(jums reikės pusės porcijos):
500 g cukraus,
150 g vandens,
1 šaukštelis citrinos sulčių.
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C
Receptas:
Cukrinius vaisius supjaustykite gabalėliais, razinas taip pat, jei jie dideli. Riešutus susmulkinkite ir pakepinkite.
Sviestą išplakti su cukraus pudra.
Įmuškite kiaušinį ir plakite iki vientisos masės.
Po truputį pilkite pieną, plakdami iki kreminės konsistencijos, gali šiek tiek raibuliuoti.
Suberkite paruoštus džiovintus vaisius, riešutus ir miltus su kepimo milteliais ir greitai išminkykite tešlą.
Kai tik nelieka nemaišytų miltų, sustojame.
Taba-nan yra kazachų kvietinė duona, gaminama iš rūgščios tešlos. Tradiciškai jis kepamas tandyre, tačiau ne visi turi tokią galimybę. Taigi kepsime orkaitėje.
Tešlos recepte buvo nurodytos sausos mielės, tačiau pastaruoju metu jos mane nuvylė ir tešlą gaminu tik su šviežiomis mielėmis. Su žaliomis mielėmis pagaminta tešla „pučiasi“ ir puikiai kyla. Dėl to mano piešinys ant šono beveik nuplaukė. Bet tai neturėjo įtakos skoniui. Taba-nan rekomenduojama laikyti uždaroje duonos dėžutėje arba maišelyje. Neturėjau laiko išsaugoti, nes buvo suvalgytas vakare su kebabu)).
Pieną ir vandenį šiek tiek pašildykite.
Mieles ir cukrų ištirpinkite skystyje.
Suberkite miltus ir druską.
Išmaišykite ir galiausiai įpilkite aliejaus.
Rankomis kruopščiai išminkykite tešlą.
Uždenkite tešlą ir laikykite šiltai, kad pakiltų. Patartina tešlą minkyti porą kartų.
Padalinkite tešlą per pusę. Iš tešlos rankomis suformuokite plokščią pyragą su krašteliais.
Pirštais suspauskite šonus. Centrą subadykite šakute.
Perkelkite ruošinius ant kepimo skardos. Kepkite Taba-nan 200 laipsnių karštumo orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Maždaug 12-15 minučių.
Tai tokia graži ir skani duona ir tokia kvapni, mmmm...
Gero apetito.
Mums ir mūsų svečiams dūminio aromato Taba-nan patiko dar labiau.
Ko gero, kiekviename mieste yra parduotuvė (būtent parduotuvė, nes ji mažytė ir įsikūrusi Dievo užmirštoje vietoje), kuriai atrodo šimtas milijonų metų. Būna, kad ateini ryte, o viduje svaigina ką tik iškeptos duonos aromatas, o pardavėjai su cilindrais ir sniego baltumo prijuostėmis – pats gerumas.
Yra trys skyriai: duonos, kur visada yra pilkas apvalus ir „plytų“ ir pjaustytas kepalas, dešra ir pienas, su mėgstama „Doctorskaya“, pieniškos dešros ir sūriai „Yantar“ ir „Omichka“ ir saldainis. skyrius. Ten einame paskutiniai, su nemenku „Daktaros“ kepalu (taip, taip, būna) ir jau nugraužtu duonos kepaliuku. „Saldus“ turi ypatingą atmosferą. Čia visada jauku ir šilta, o pačių šviežiausių pyragų ir sausainių kvapas... neapsakomas... na, supranti ką turiu galvoje:) Čia ir tik čia galima nusipirkti saldumynų iš vaikystės ar jaunystės: smėlio žiedų su riešutai, krepšeliai su kremu, eklerai. Būna (nutinka dažnai), nueini į parduotuvę, nusiperki brangų žiedą ir grįžai namo laimingas.
Nemanykite, kad tai mano prisiminimų saugykla, ne, ne. Taip pat yra salų, kurių nesuvalgo didžiuliai prekybos centrai, kuriose laikas tarsi sustoja. Ir, mano nuomone, tai nuostabu!
Ir štai apie ką. Šioje parduotuvėje buvo parduodami sausainiai. Buvo vadinama „Nan Bukhara“. Švelnus ir trapus, su riešutais, cukruotais vaisiais ir razinomis, buvo parduodamas ir parduodamas, o paskui dingo. Atrodytų, bėda ta: kad ir kur eitum, čia gausu įvairiausių sausainių, rinkis, ko širdis geidžia. Bet mano siela atkakliai troško „Nana“. Ir tada nusprendžiau pati išsikepti....
Natūralu, kad norėjau, kad sausainiai išeitų tokie, kokius prisiminiau iš vaikystės. Į pagalbą atėjo Kengio kulinarijos knyga, kurią naudodama gaminau smėlio žiedus. Kokie geri receptai yra šioje knygoje. Ingredientai yra, su tešla malonu dirbti, o svarbiausia – viskas visada pavyksta! Ir pasirodo skanu!
Iškepiau savo bucharos gražuoles, įpyliau stiklinę šalto kaimo pieno, užkandžiau sausainių ir.....žinai, vaikinai, tai ne tik skanu. Tai nepaprastai skanu! Štai „tas pats“.
Slapukai "Nan Bukhara"
Ingridientai :
750 g sausainių:
2 puodeliai miltų,
1 stiklinės cukraus pudros,
75 g sviesto,
3/4 puodelio razinų ir cukruotų vaisių,
2 kiaušinių,
1/3 stiklinės grietinės,
2 valg. šaukštai skrudintų riešutų,
1/4 arbatinio šaukštelio amonio arba sodos.
Paruošimas:
Sviestą 2-3 minutes sutrinkite su cukraus pudra, suberkite grietinę, kiaušinius, riešutus, nuplautas razinas ir kubeliais pjaustytus cukatus, viską gerai išmaišykite, suberkite miltus, sumaišytus su soda arba amoniu, ir 1-2 minutes minkykite tešlą, iš kurios suformuoti mažas 10 g sveriančias bandeles.
Bandeles dėkite į popieriumi išklotą skardą ir kepkite 15-20 minučių 180-200°C temperatūroje.
Sausainius dar apibarsčiau cukraus pudra :)
Ir, mano brangieji, atsiprašau už nelabai gražią nuotrauką. Nuskubėjau į dosnų mašinų dalijimą konsultacijai dėl egzamino, o grįžus namo liko du su puse sausainių, šviesa nebuvo labai gera. Tikiuosi, kad mano įrašas, parašytas nuoširdžiai ir iš širdies, kompensuos šį nedidelį trūkumą.
Mėgaukitės arbata!
Straipsniai šia tema
