Kuksi patiekalo receptas. Korėjietiškos virtuvės receptai: kimchi, kuksi, morkos, pigodi ir kt. Korėjietiškos baklažanų salotos

Kuksi yra tradicinis korėjiečių patiekalas. Patiekalo pavadinimas kilęs iš korėjietiško žodžio „Kuksu“, kurį sovietų korėjiečiai pavertė „kuksi“, reiškiančiu makaronus, taip pat sriubą iš makaronų.

Į patiekalą, be makaronų, dar yra aštrus sultinys, mėsos gabaliukai ir didelis kiekis daržovių.

Norėdami paruošti korėjietišką kuksi sriubą, paruoškite ingredientus. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad jų daug, tačiau visus komponentus galima suskirstyti į 3 grupes – augaliniai priedai, sultinys ir makaronai.

Sultiniui užvirinkite 3 litrus vandens ir palikite atvėsti, kol ruošite likusius ingredientus.

Kiaulieną supjaustykite mažais gabalėliais – juostelėmis. Susmulkinkite pusę svogūno.

Mėsą pakepinkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus, kol mėsa taps balta ir išsiskirs sultys. Tada suberkite susmulkintą svogūną ir viską kartu troškinkite dar kelias minutes, kol iškeps. Išjunkite ugnį ir įberkite žiupsnelį druskos bei maltų juodųjų pipirų.

Kusi ruošimui galite naudoti ir jautieną, tačiau tokiu atveju kepimo laikas pailgės. Jei kiaulienai iškepti pakanka 15–20 minučių, tai jautieną reikia troškinti mažiausiai 30–40 minučių.

Paruoškite sultinio ingredientus. Sutarkuokite 1 agurką ir 2-3 pomidorus. Susmulkinkite šviežias žoleles.

Į atvėsusį virintą vandenį suberkite tarkuotas daržoves, 1-2 šaukštus druskos, 1-2 šaukštus cukraus, 3-4 šaukštus sojų padažo, 1-2 šaukštus acto. Kruopščiai išmaišykite, paragaukite sultinio ir, jei reikia, įberkite dar prieskonių ir prieskonių. Įdėkite kapotų žolelių ir, jei norite, sezamo sėklų.

Paruoštą sultinį padėkite į šaldytuvą tolesniam vėsinimui ir infuzijai.

Morkas sutarkuokite arba supjaustykite plonais kubeliais. Įpilkite 0,5 šaukštelio. druskos, 0,5 šaukštelio. cukraus, 0,5 arb. acto, maltų kalendrų ir juodųjų pipirų pagal skonį ir gerai išmaišykite.

Keliuose šaukštuose augalinio aliejaus pakepinkite 1 svogūną. Į morkas suberkite pakepintus svogūnus ir 1-2 susmulkintas česnako skilteles. Išmaišykite ir, jei reikia, įberkite prieskonių pagal skonį.

Smulkiai supjaustykite kopūstą. Įpilkite 0,5 šaukštelio. druskos, 0,5 šaukštelio. cukraus, raudonųjų pipirų pagal skonį, 0,5 arb. acto ir 1 valg. daržovių aliejus. Išmaišykite, paragaukite ir, jei reikia, įberkite prieskonių.

Agurkus supjaustykite mažais griežinėliais. Susmulkinkite ir į agurkus suberkite 1 svogūną ir 1-2 skilteles česnako. Įpilkite 0,5 a.š. acto ir 1 valg. augalinis aliejus, druska, malti juodieji pipirai pagal skonį. Išmaišykite.

Kiaušinius lengvai išplakti. Įberkite žiupsnelį druskos.

Supilkite išplaktą kiaušinį dalimis į keptuvę, išteptą augaliniu aliejumi, kepkite gautus kiaušininius blynus po keletą minučių iš abiejų pusių, kol iškeps.

Gatavus kiaušinių blynelius susukti į vyniotinį, perkelti į lentą ir atvėsinti. Atvėsusius kiaušinių suktinukus supjaustykite plonomis juostelėmis.

Virkite makaronus, kol suminkštės pagal pakuotės instrukcijas. Nupilkite vandenį ir nuplaukite makaronus šaltu vandeniu. Aš naudojau kvietinius udon makaronus, bet galite naudoti ir įprastus plonus spagečius.

Visi indo komponentai yra paruošti ir galite pradėti rinkti. Į lėkštę dėkite porciją makaronų.

Įpilkite atvėsusio sultinio.

Ant viršaus dalimis dėkite kopūstą, morkas, agurkus, mėsos gabalėlius ir omletą.

Korėjietiškas kuksi yra paruoštas ir paruoštas patiekti.

Šiandien Kazachstano svetainėje "Svorio centras" radau receptą KUKSI (KARŠTA korėjietiška sriuba) iš autoriaus

Merginos, pagaliau iškepiau sausainių!

Tada nuėjome.
1 dalis.

Pirmiausia mėsą pamarinuojame.
Norėdami tai padaryti, supjaustykite jį plonomis juostelėmis (pavyzdžiui, gruzdintos bulvytės):

Tada į mėsą suberkite susmulkintą česnaką, pusę šaukštelio cukraus, žalius svogūnus ir sojų padažą (ne per daug, bet ir ne per mažai, kad visa mėsa būtų panardinta į padažą):

Dabar užspauskite ant viršaus lėkšte ir palikite bent 30-40 minučių, kad mėsa spėtų pasimarinuoti:

Po 30–40 minučių (ar daugiau) kepkite mėsą katile su svogūnais ir kopūstais:

Dėl marinato mums nebereikia dėti jokių prieskonių, įskaitant druską.

2 dalis.

Pradėkime ruošti salotas (chemi).
Smulkiai supjaustykite kopūstą. Patartina, kad strypai būtų 2-3 mm pločio.
Kad būtų patogiau, apverskite kopūstą „ant nugaros“ ir pradėkite pjaustyti aštriu peiliu:

Agurkus taip pat supjaustome kuo ploniau. Pageidautina, kad jie būtų skaidrūs (storis 1-2 mm):

Dabar pasūdome ir sutriname abi salotas, kad atsirastų sultys. Palikite 15 minučių.

Po 15 minučių išspauskite daržoves iš sulčių ir pradėkite pagardinti.
Pridėti: smulkiai supjaustytos kalendros (1 ryšelis kilogramui), juodųjų pipirų, česnako, acto (apie 2 šaukštus), raudonųjų pipirų...

Svogūnus pakepinkite puode dideliame kiekyje saulėgrąžų aliejaus (po du vidutinius svogūnus salotoms). Svogūną pakaitinkite iki skaidrumo ir kartu su aliejumi supilkite į salotų padažą, karštą aliejų pildami tiesiai ant raudonųjų pipirų:

Viską kruopščiai išmaišykite. Į agurkų salotas įpilkite šiek tiek sojos padažo. Visa kita yra tas pats.

3 dalis.

Kiaušinio ritinėlio paruošimas.
Čia viskas paprasta. 4-5 kiaušinius išplakti su druska.

Kepkite dalimis keptuvėje, kaip blynus:

Blynus susukite į ritinėlius ir supjaustykite:

Pomidorus taip pat galime supjaustyti kubeliais.

4 dalis.

Kalbant apie sojų padažą, jis turėtų būti korėjietiškas; obok prekės ženklo padažas yra idealus. Čia taip pat galite rasti korėjietiškų kietųjų kviečių makaronų Kuk-si:

Taigi, išvirkite specialius makaronus, nuplaukite juos šaltu vandeniu ir nedelsdami padalinkite į porcijas:

Sudėkite į gilų dubenį ir užpilkite karštu jautienos sultiniu:

Arba galite paruošti šaltą sultinio versiją (virinto vandens, sojų padažo, acto, pomidorų, druskos)

Tada sudėkite paruoštą mėsą, mėsą, vyniotinį ir pomidorus:

Ir gero apetito!

Būtinai jį paruoškite. Patikėkite, tai labai skanu ir jūsų laikas nebus sugaištas. Be to, yra daug naudingų dalykų!

Sina, ačiū už receptą!
Jei gaminu šaltą patiekalą, ar jį atvėsinti atskirai ar viską sumaišyti ir tada atvėsinti?

Tada nenaudojamas mėsos sultinys?

Mėsos sultinys skirtas tik karštam variantui. Likusią nuo sultinio mėsą dažniausiai dedu į šaldytuvą ir, pasitaikius progai, apkepu su bulvėmis, tai irgi skanu.
Ir apskritai man patinka, kai šaldytuve jau yra išvirtas sultinys, galima išplakti bet kokią sriubą.
O šaltam kuk-si variantui reikės virinto vandens, sojų padažo, acto, pomidorų ir druskos pagal skonį.
Bet mums labiau patinka karšta

Ingredientai Kuksu

• kopūstai - 700-800 g;
• agurkai - 500-600 g;
• pomidorai (turėjau 6 vidutinius šukus) - 1 kg;
• saldieji pipirai - 300 g;
• svogūnai - 4 vnt;
• pusiau kartūs pipirai (mėgstantiems aštriai) - 500 g;
• česnakai - 8 dantys;
• mėsa (kiauliena, jautiena, nesvarbu, svarbiausia, kad nebūtų per riebi.) - 500 g;
• kiaušiniai - 5 vnt;
• krapai, kalendra - po 1 krūva;
• prieskoniai pagal skonį (druska, cukrus, malti pipirai, malta kalendra, raudonoji aitrioji paprika);
• spagečiai Nr.1 ​​(ploni) - 2 pakeliai;
• augalinis aliejus (kepimui);
• vanduo (virtas arba išpilstytas į butelius);
• actas;
• sojų padažas;

Kuksu receptas

Na, pradėkime nuo vandens „Kuksi-Muri“. Sudėtis 1 litrui vandens, jei pageidaujama, galima padidinti. Į vandenį įpilkite 0,5 šaukšto druskos ir 2 šaukštus sojų padažo, maišykite, kol visiškai ištirps. Tada 3-4 šaukštus cukraus ir pusę šaukšto acto, gerai išmaišykite, kol cukrus ištirps. Pusę pomidoro su krapais smulkiai supjaustykite ir supilkite į vandenį. Turėtumėte gauti saldžiarūgščio aromatinio vandens. Siunčiame į šaldytuvą laukti sparnelių. (Vaikams pilu taip, kad išliktų kambario temperatūros)

Mėsą supjaustykite juostelėmis, taip pat saldžiąsias paprikas (visas), svogūnus (2 vnt.) supjaustykite pusžiedžiais, pomidorus (1,5 vnt.) smulkiais griežinėliais. Į katilą arba gilią keptuvę supilkite augalinį aliejų ir padėkite ten mėsą. Kai mėsa gerai sustings, suberkite svogūną, pakepinkite apie penkias minutes, tada suberkite pomidorus ir paprikas. Daržoves kepkite ant vidutinės ugnies, kol daržovės iškeps, retkarčiais pamaišydami. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį.

Smulkiai supjaustykite kopūstą ir įberkite druskos. Leiskite pastovėti apie 20 minučių Svogūną (1 vnt.) su pomidoru (1 vnt.) pakepinkite augaliniame aliejuje, gerai išspauskite kopūstą iš išsiskyrusių sulčių ir sudėkite į keptuvę. Palaikykite ant vidutinės ugnies, kol pusiau iškeps, kad „šiek tiek pagyvėtų“. Pagardinkite malta kalendra, juodaisiais pipirais, česnaku (3 dantukais), perspaustu per presą, ir puse ryšulio smulkiai pjaustytų žalių krapų.

Agurkus supjaustykite pusžiedžiais ir įberkite druskos. Leiskite sėdėti ir nusausinkite visas išsiskyrusias sultis. (Visą agurkų masę renku į krūvą ant vieno indo krašto ir šaukštu išgriebiu išsiskyrusias sultis) Į keptuvę pilame aliejų, gerai įkaitiname, nukeliame nuo viryklės ir pilame 1 arbatinį šaukštelį aitriosios raudonosios paprikos ir česnako (2 dantukai) per spaudą į karštą aliejų. Supilkite šį aliejų į mūsų agurkus, suberkite maltą kalendrą, juoduosius pipirus ir pusę ryšulio žaliosios kalendros, sumaišykite.

Pakartosiu šį punktą tiems, kurie mėgsta aštriai. Jei nepatinka, tiesiog praleisk ir judėk toliau!! Puskarčią pipirą supjaustykite 0,5 cm pločio žiedais. Pakepinkite svogūnus (1 vnt.) su pomidorais (3 vnt.), įberkite pipirų ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol pipirai bus paruošti. Pagardinkite druska, pipirais, česnaku (3 gvazdikėliais perspausti per spaudą) ir likusia puse žalios kalendros.

Kiaušinius išplakite su žiupsneliu druskos iki vientisos masės. Keptuvėje kepame plonus blynus. (Pirmam blynams dedu lašelį sviesto) Sukrauname juos vieną ant kito (man gavosi 5 blynai, kam daugiau - Pagarba!!) Susukti į vyniotinį. Ir supjaustykite plonomis juostelėmis.

Spagečius išvirkite pasūdytame vandenyje. (Žinoma, idealiai tiktų specialūs makaronai kuksioms, tokiems kaip „Mochenki“, bet nebuvo laiko eiti į turgų, todėl susitaikėme su savo gamintoju, svarbiausia, kad jis būtų plonas ir nepervirtų). Nuplaukite šaltu vandeniu, susukite į porcijas ir palikite nuvarvėti kiaurasamtyje.

Na, pagaliau šis kulminacijos momentas!!! Į gilų puodelį dedame vieną makaronų gabalėlį, užpilame kuksi-muri vandeniu, dedame po šaukštą kiekvienos salotos ir viskas!!! Gero apetito!!!

Apskritai kuksi galima ruošti iš įvairių daržovių, kurių galite rasti savo virtuvėje. Žiemą tai gali būti kimchi arba įprasti kopūstai, ridikai, agurkai, kiaušiniai, paprikos. Vasarą – ridikėliai, pomidorai, paprikos, agurkai ir daug žalumynų.

Šį kuksi ruošėme žiemą, todėl paėmėme:

• 1 didelis ridikas;
• Sūdytos, nuplautos paprikos;
• 3 kiaušinių;
• kimchi kopūstai;
• Filė (geriau imti kiaulieną ar jautieną);
• Prieskoniai – druska, česnakas, juodieji ir raudonieji pipirai, actas.

Kaip virti kuksi?

Pirmiausia nustatykite mėsą virti, ji tiesiog iškeps, kol ruošite likusius ingredientus – kuksi-chumi (salotų padažus). Kai mėsa iškeps, supjaustykite ją juostelėmis.

Be to, kuksi-chumi galite virti bet kokia jums patogia tvarka.

Ridikėlius sutarkuokite korėjietiškoms salotoms skirta trintuve ir, kad neliktų kartumo, pasūdykite ir išmaišykite.

Leiskite sėdėti, tada nuplaukite vandeniu ir gerai išspauskite.

Ridikėlių padažas yra gana paprastas, analogiškai su kitomis korėjietiškomis salotomis - druska (jei reikia), malti juodieji ir raudonieji pipirai, sausa kalendra, česnakas, actas ir visa tai užpilama karštame aliejuje pakepintais svogūnais.

Baigus atrodo taip.

Supjaustykite.

Ją reikia kepti su pomidorų pasta ir prieskoniais, kol iškeps. Prieskoniams įdedu juodųjų pipirų ir maltos kalendros.

Kimchi kopūstą nuplaukite, išspauskite ir supjaustykite.

Ją reikia kepti taip pat, kaip ir pipirus. Kopūstą dažniausiai kepu iškart po pipirų tame pačiame dubenyje arba prieš jį. Pagardinkite juodaisiais pipirais ir malta kalendra.

Išplakite kiaušinius, įpilkite žiupsnelį druskos ir augalinio aliejaus.

Plaktus kiaušinius reikia kepti kaip įprastus blynus. Supjaustykite juostelėmis.

Štai viskas, kuksi-chumi (salotų padažai) yra paruošti! Dabar galite gaminti kuksi-muri (sultinį).

Jis gali būti pagamintas iš sultinio, kuriame buvo virta mėsa, arba galite naudoti paprastą vandenį, ką mes padarėme. Būtent kuksi-muri viskam kuksi suteikia skonį, todėl labai svarbu, kad jis būtų skanus.

Jo skonį gana sunku apibūdinti, bet apskritai jis turėtų būti sūrus-rūgštus-saldus-rūgštus.

Litrui vandens jums reikia:

• 5 šaukštai cukraus;
• 5 šaukštai sojos padažo;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis acto;
• Prieskoniai ir žolelės pagal skonį.

Taip pat, jei norite, galite įpilti sezamų aliejaus arba pabarstyti kuksi porciją sezamo sėklomis.

Išvirkite makaronus ir korėjietiškas kuksi yra paruoštas!

Porcija surenkama paprastai – į puodelį sudėkite makaronus, supilkite kuksi-muri ir išdėliokite visus paruoštus ingredientus (kuksi-chumi). Tai atrodo maždaug taip.

Taip galite pasigaminti korėjietišką patiekalą namuose!

Gaminkite su malonumu, o aš, laiminga namų šeimininkė, pradžiuginsiu jus naujais skaniais ir patikrintais receptais!

Korėjos virtuvė įgijo didelį populiarumą Rusijoje. Nacionaliniai šios šalies patiekalai yra labai aštrūs ir pikantiški, skatinantys apetitą. Korėjos šefai gamindami naudoja pažįstamus produktus, papildytus tik neįtikėtinais ugniniais prieskoniais ir ugniniais prieskoniais. Šis maisto turtingumas suteikia patiekalams neįprastą aromatą ir malonias savybes.

Korėjos virtuvė daugeliu atžvilgių yra panaši į japonų ir kinų.
Iš kitų jis skiriasi pirmiausia tuo, kad gausiai naudojami prieskoniai, žolelės ir pagardai, česnakai, svogūnai, paprikos, imbieras ir sezamo sėklos, padažai. Plačiai naudojamas, (aji-no-moto, mannegi, weijin, adinomoto) – balti kristaliniai milteliai, kurie sustiprina ir pagerina daugelio patiekalų skonį. Atskiestas pasūdytu vandeniu, skonis primena koncentruotą vištienos ir grybų sultinio mišinį. Būtent tai suteikia nacionalinei virtuvei specifinį skonį.

Korėjiečiai taip pat plačiai naudoja sojos. Sojų padažas yra visur paplitęs Korėjos patiekalas. Sojos sūriai, pastos, pienas, varškė dažniausiai pakeičia gyvulinės kilmės produktus, o pieno produktai praktiškai nenaudojami.

Populiariausiu daržovių patiekalu Korėjoje galima vadinti kimchi. Kimchi – tai sūdyti ir rauginti kopūstai, ridikėliai ar kitos daržovės, verdamos su prieskoniais. Jie skiriasi vienas nuo kito komponentų rinkiniu ir sūdymo būdais, be to, kimchi ruošiamas skirtingais būdais skirtingu metų laiku.

Kitas Korėjos virtuvės bruožas yra noras neįtraukti arba smarkiai apriboti produktų, galinčių neigiamai paveikti žmonių sveikatą, derinį. Pavyzdžiui, aštrių patiekalų gausą čia sušvelnina nerauginti ryžiai, kurie patiekale yra būtini. Jis apsaugo virškinimo organus nuo agresyvaus karštų prieskonių poveikio ir veikia kaip adsorbentas. Kitas pavyzdys – pomidorai. Jie valgomi ne su druska, o su cukrumi! Pasirodo, pomidorų valgymas su druska prisideda prie druskų nusėdimo.

Cukrus Korėjiečiai jo deda į viską: mėsos, žuvies, daržovių patiekalus ir net salotas – sako, kad patenkintų organizmo gliukozės poreikį.

Kitas racionalios korėjiečių mitybos pavyzdys – mėsos ir žuvies derinimas su daržovėmis ir vaisiais. Jie niekada nevalgo bulvių su mėsa, nes šis derinys apsunkina maisto virškinimą ir prisideda prie nutukimo.

Daugelis nacionalinių patiekalų Korėjoje laikomi ne tik profilaktiniais nuo tam tikrų ligų, bet ir gydomaisiais.

NAUDA ŽINOTI: Mononatrio glutamatas(aji no moto, umami, weijing, weisu)

Mononatrio glutamatas yra balti kristaliniai sūriai saldaus skonio milteliai, šiek tiek panašūs į druską ar cukrų ir gerai tirpsta vandenyje. Pati ši medžiaga praktiškai neturi skonio ar kvapo, tačiau sustiprina mėsos, paukštienos, jūros gėrybių, grybų ir kai kurių daržovių skonį, nedarant jokio poveikio vaisiams, saldumynams ir kiaušiniams.

Japonijos mokslininkai išskyrė šią medžiagą iš jūros dumblių ne taip seniai - praėjusio amžiaus 20-aisiais - ir savo protui suteikė gana logišką pavadinimą „aji no moto“, kuris verčiamas kaip „skonio šaknis“. Glutamatas taip pat turi kitą japonišką pavadinimą: umami, „skonio esmė“.

Šiandien glutamato naudojimo čempionai yra kinai (jie vadina glutamatą „weijing“ arba „weisu“). Vandeninis miltelių tirpalas su druska, skoniu ir kvapu šiek tiek primenantis mėsos sultinį, naudojamas sriuboms, daržovių ir grūdų patiekalams, šaltiems užkandžiams ir padažams pagardinti.

Aštuntojo dešimtmečio viduryje aplink mononatrio glutamatą siautė mokslinės audros – jis buvo laikomas daugelio ligų priežastimi, netgi buvo teorija, kad būtent dėl ​​weijing kinų patiekaluose daugelis europiečių galėjo patirti alerginę reakciją, kuri buvo praminta. "Kiniško restorano sindromas" - lengvas galvos svaigimas, pykinimas, prakaitavimas, šaltkrėtis, galvos skausmas. Ir vis dėlto dauguma kaltinimų dėl nelaimingo prieskonio buvo atmesti, paskelbus glutamatą visiškai saugiu maisto priedu, paliekant „kinų restorano sindromą“ ir neigiamą poveikį astmatikams.

Daugelyje gerai žinomų gatavų prieskonių yra mononatrio glutamato (pavyzdžiui, „Vegeta“ - Vegeta), be to, jis plačiai naudojamas gaminant virtas dešreles, mėsos konservus, pusgaminius, salotas, nes jis tikrai pagerina. natūralų produktų skonį.
Daugumoje korėjietiškų receptų, kaip ir kiniškuose, yra šio priedo.

Dabar jūsų dėmesiui pristatome pagrindinius korėjietiškos virtuvės receptus. Nepretenduojame į išskirtinius, nes kiekvieno patiekalo gaminimo procesas yra virėjo fantazijos polėkis!

KORĖJOS MORKOS

Ingridientai:
Morkos - 1 kg, svogūnai - 1 galva, česnakai - 3-5 skiltelės, labai praskiestas sojos padažas - pagal skonį (svarbiausia nepersistengti!), actas - pusė stiklinės, augalinis aliejus 4-5 šaukštai. šaukštai, sezamo aliejus - 1 arbatinis šaukštelis (arba sezamo sėklos - 1/2 šaukštelio), malti pipirai (karštai raudoni ir juodi), druska, cukrus - pagal skonį, aji no moto - 1/2 šaukštelio.

Paruošimas:
Į susmulkintas morkas įpilkite cukraus, druskos, acto, lengvai sumalkite ir palikite pusvalandžiui.
Tada sudėkite ant sietelio, leiskite sultims nutekėti ir patogiame maišymui inde suformuokite kauburėlį.
Į morkas įberkite maltų juodųjų pipirų, aji no moto, užpilkite sojos padažu.
Svogūną stambiai supjaustykite ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki giliai auksinės rudos spalvos, tada išimkite (svogūno neperkepkite, antraip bus kartaus skonio).
(Pagal kitą variantą svogūnas supjaustomas žiedais, lengvai pakepinamas, bet neišmetamas.) Pasirinkimas yra jūsų!
Toliau į keptuvę su įkaitintu aliejumi (su svogūnais arba be svogūnų) suberiame raudonąją aitriąją papriką, kalendras, sezamo sėklas (jei jas naudojame) ir leiskite prieskoniams sušilti.
Verdantį aliejų sumaišykite su prieskoniais su morkomis. Išspauskite česnaką. Jei naudojame sezamų aliejų, o ne sėklas, dabar pats laikas jį pridėti. Ar jaučiate aromatą?
Salotas sandariai uždenkite ir atšaldykite. Geriau kuriam laikui apie tai pamiršti.
Jei salotos stovės šaltyje apie dieną, jos taps dar skanesnės!

Pastaba:
Dabar parduodami korėjietiški morkų prieskoniai. Pakuotės gale yra instrukcija arba receptas, vadovaukitės šiomis instrukcijomis, bet vadovaukitės šio recepto patarimais.

SALDRŪGŠTIS Česnakas

Ingridientai:
„Jaunas“ česnakas - 1 kg, druska - 200 g, granuliuotas cukrus - 200 g, stalo actas - 100 g, pipirų žirneliai

Paruošimas:
Išvirkite marinatą (vanduo, druska, cukrus, pipirai, actas) ir užpilkite ant karšto česnako. Atvėsiname ir dedame į šaldytuvą.Po 2-3 dienų česnakai yra paruošti.

Jeigu mėgstate aštriau, įdėkite aitriosios paprikos ankštį.Ankšties nepjaustykite, tada sūrymas nebus aštrus.
Įdėjus 1 nedidelį burokėlį, supjaustytą griežinėliais, gaunamas atitinkamos spalvos sūrymas, taigi ir česnakas.
Neignoruokite česnako rodyklių; įdėkite jas į marinatą.

KORĖJŲ STILIUS BUROKELĖS

Ingridientai:
Burokėliai - 500 g, česnakai - 3 gvazdikėliai, malti juodieji pipirai - 1/3 šaukštelio, šaukštai, augalinis aliejus - 1/3 puodelio, stalo actas - 2 šaukštai, druska - pagal skonį.

Paruošimas:
Burokėlius stambiai sutarkuokite (arba smulkiai supjaustykite kubeliais), suberkite smulkiai supjaustytą (arba smulkiai tarkuotą) česnaką, pipirus, suberkite actą.
Įdėkite į vandens vonią 20 minučių. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų iki rūkymo, supilkite į burokėlius, išmaišykite, atvėsinkite ir šaldykite 12 valandų.
Išbandykite, labai skanu!
Pastaba: griežtai laikykitės recepto, kitaip jis neveiks!

KIMCHHI

NAUDINGA ŽINOTI: Kaip Rusijoje nacionalinės gastronomijos bruožas yra ikrai, Prancūzijoje – vynas ir sūriai, Korėjoje – marinuotos daržovės kimchi. Tai vienas ryškiausių simbolių, kuris geriau nei kiti reprezentuoja Korėją ir jos kultūrą.Šis aštrus užkandis yra neatsiejama bet kurio korėjietiško meniu dalis.
KAM NAUDINGAS KIMCHI? Gerai fermentuotas kimchi pasižymi antibiotinėmis savybėmis, nes fermentacijos metu atsirandančios pieno rūgšties bakterijos slopina kenksmingų bakterijų augimą. Šios bakterijos ne tik sukuria raugą, bet ir neleidžia per daug fermentuotis, nes neleidžia kitoms bakterijoms augti žarnyne. Fermentacijos metu susidarančios laktobacilos blokuoja kenksmingų bakterijų dauginimąsi vidaus organuose, skatina pepsino – baltymų analizės fermento – sekreciją skrandyje ir žarnyne, padedančio virškinti ir normalizuoti bakterijų pasiskirstymą vidaus organuose. Taigi, kimchi slopina kenksmingų bakterijų įtaką, sumažina rūgščių lygį žarnyne kaip jogurtas, o kai kimchi sunoksta, padidėja pieno rūgšties bakterijų kiekis. Kimchi yra šarminis tiekėjas, apsaugantis nuo rūgščių toksinų, susidarančių oksiduojant kraują vakarienei valgant per daug mėsos ar rūgštaus maisto. Kimchi taip pat laikomas veiksmingu vaistu nuo pagirių. Be to, kimchi gaminama pieno rūgštis veiksmingai užkerta kelią tokioms ligoms kaip nutukimas, diabetas, skrandžio ir žarnyno vėžys. Kimchi apsaugo nuo aterosklerozės, nes sumažina cholesterolio kiekį kraujyje.
Kimchi yra antioksidantas ir aktyvūs komponentai, tokie kaip vitaminas C, karotinas, fenolio junginiai, chlorofilas ir kt., stabdo senėjimą, ypač odos. kiniškas kopūstas, kuris naudojamas kimchi gamybai, turi savybę užkirsti kelią gaubtinės žarnos vėžiui ir česnako apsaugo nuo skrandžio vėžio. Česnakai Korėjoje naudojami beveik visų tipų patiekalams gaminti, be to, tai labai svarbus kimchi ingredientas. Malti raudonieji pipirai, Pagrindinis kimchi komponentas, skatinantis virškinimą, skatinantis skrandžio sulčių išsiskyrimą, yra antioksidantas, turintis daug vitamino A ir C. Alicinas, esantis česnakuose, aktyvina medžiagų apykaitą, padeda pasisavinti vitaminą B. Be to, imbiero didina apetitą ir skatina kraujotaką.
Ekspertų teigimu, yra daugiau nei 100 kimchi rūšių. Korėjoje ji patiekiama net vakarietiškuose ar kinų restoranuose ir net picerijose. Kimchi dedama net į picas ir mėsainius. Vaikams kimchi pradedama duoti maždaug nuo trejų metų, vandenyje nuplaunant kopūsto gabalėlius, kurie kiek sušvelnina šio patiekalo aštrumą, nors ir po šios procedūros jis vis tiek išlieka labai aštrus.
Pačioje Korėjoje yra didžiulė kimchi pramonė, vyksta šio patiekalo festivaliai, kuriami muziejai, karaliauja tikras šio tikrai nacionalinio patiekalo kultas.
Jeonju universitete atidarytas vienintelis pasaulyje fakultetas, kuriame mokoma šio patiekalo gamybos technologijos. Net studijų metais absolventus žvalgo nacionalinės produkcijos gamyba užsiimančios įmonės.
Kiekvieną rudenį Seulo namų šeimininkės varžosi kimchi fermentacijos mene. Manoma, kad gera korėjiečių žmona turėtų mokėti išvirti iki 30 (!) kimchi veislių. O kaip sako patys korėjiečiai, virtuvės šefo meistriškumą dažnai lemia jo sugebėjimas paruošti šį patiekalą.

KININIS KOOSTUSTAS KIMCHI

Ingridientai
Kopūstai - 500 g, malti raudonieji pipirai - 5 g, morkos - 60 g, česnakai - 15 g, druska - pagal skonį.

Paruošimas:
Pekino (Pekino) kopūsto galvą 2-3 dienoms padėkite į pasūdytą vandenį po presu (vandens temperatūra turi būti žemesnė už kambario temperatūrą).
Kopūstas yra paruoštas, jei jo skonis yra šiek tiek per mažai pasūdytas. Kopūsto galvą supjaustykite į keturias dalis.
Morkas (drožles) sutarkuoti, pagardinti maltais raudonaisiais pipirais, trintu česnaku, plonais griežinėliais pjaustyta šiek tiek nepakankamai iškepta mėsa ir visa tai tolygiai paskirstyti tarp kopūstų lapų, užpilti pasūdytu vandeniu, padėti šaltai (nuo 0 iki - 3 g)

Kopūsto galvos galima nepjaustyti, o tiesiog išskleisti lapus ir tarp jų paskleisti įdarą. Įdaras gali būti bet koks. Po to surinkite kopūstus ir pervyniokite maistiniais siūlais. Kiti veiksmai atliekami pagal receptą.

NABAKKIMCHHI

Ingridientai:
Ridikėliai – 1 kg, petražolės – 300 g, kriaušės – 300 g, žalieji svogūnai – 50 g, česnakai – 30 g, imbieras – 5 g, druska – 100 g, malti raudonieji pipirai – 10 g.

Paruošimas:
Tai ridikėliai kimchi, supjaustyti kvadratėliais. Paprastai patiekiama su kitais patiekalais, kad padidėtų apetitas.
Ridikėlius supjaustykite plokščiais kvadratėliais, kurių kraštinė yra 1,8 cm, o storis 0,2 cm.
Kriaušes nulupkite ir taip pat supjaustykite plonais kvadratėliais, kurių kraštinė yra 1 cm, žalius svogūnus supjaustykite 3 cm gabalėliais.
Imbierą ir česnaką susmulkinkite ir susmulkinkite.
Atskirkite petražolių šaknis ir lapus, nuplaukite stiebus ir lengvai pasūdykite.
Kai suvys, nuplaukite šaltu vandeniu ir supjaustykite 5-6 cm gabalėliais.
Ridikėlius sumaišykite su maltais raudonaisiais pipirais, sumalkite, o kai parausta, sumaišykite su kriauše, petražolėmis ir druska.
Sudėkite į dubenį marinavimui. Po valandos užpilkite pasūdytu vandeniu pagal skonį, pagardinkite kimchi svogūnais, česnaku ir imbieru ir leiskite užvirti.
Pastaba:
Kai susidaro putos, kimchi indą reikia padėti vėsioje vietoje.
Nabakkimchi turi plūduriuoti viršuje, todėl reikia pakankamai sūrymo.

PIGODI (KORĖJIEJI PYRAGAI)

Korėjietiški pyragėliai (pigodi) primena manti, tačiau puri mielinė tešla ir pikantiškas įdaras suteikia šiam patiekalui savito skonio. Įdarai gali būti įvairūs, nes... Tešla mielinė, o pyragėliai garuose, išeina orūs, tešla porėta. Tai skanu! Tau patiks! Siūlome rinktis iš 3 receptų. Išbandykite!

RECEPTAS 1

Ingridientai: Mielinė tešla - 500 gr. Vištienos filė - 500 gr. Korėjos morkos - 100 gr. Svogūnai - 1 vnt. Sojų padažas - 4 a.š. Miltai - 2 v.š.

Virimo procesas:
1. Vištienos filė supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Į maltą mėsą supilkite korėjietiškas morkas ir sojų padažą.
3. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.
4. Svogūną sumaišykite su faršu ir palikite 30 min.
5. Tešlą iškočiokite iki 5-6 mm storio.
6. Tolygiai dėkite įdarą.
7. Pasigaminkite pyragą.
8. Kepkite pyragus greitpuodyje / garų puodelyje 25 minutes.
Prieš kepdami pyragai turėtų pailsėti 15 minučių. šiltoje vietoje.
Patiekite su sojos padažu.

RECEPTAS 2

Ingridientai: vanduo (šiltas) - 1 l; miltai - 1,5-2 kg; druskos ir cukraus (po arbatinį šaukštelį); sausos mielės - 1 valgomasis šaukštas; balti kopūstai - 1 kg; malta mėsa - 800 g; svogūnai - 2 vnt; prieskoniai ir druska (pagal skonį); sviestas;

Virimo procesas:
Užminkykite mielinę tešlą. Mieles ir cukrų supilkite į vandenį, uždenkite dangčiu ir palikite, kad mielės visiškai ištirptų.
Tada likusį vandenį sumaišykite su druska, mielėmis ir miltais. Rezultatas turėtų būti minkšta ir elastinga tešla. Tešlą palikite uždengtą servetėle ir leiskite pakilti. Pakilusią tešlą nuspauskite žemyn ir vėl leiskite pakilti.
Šiuo metu pasigaminkime įdarą. Kopūstą reikia labai plonai supjaustyti ir sumaišyti su smulkiai pjaustytais svogūnais. Tada sumaišykite kopūstą su svogūnais su malta mėsa (kiauliena + jautiena). Suberkite prieskonius, druską pagal skonį ir viską gerai išmaišykite. (galite dėti mažais kubeliais pjaustytų bulvių)
Iš tešlos formuojame rutuliukus ir iškočiojame į plokščius paplotėlius, pavyzdžiui, pyragėlius. Sudėkite įdarą. Tada sutvirtiname visus kraštus ir dedame ant greitpuodžio, kurį reikia patepti sviestu, pakopų. Dėliojant pygodus, reikėtų palikti didesnį atstumą tarp jų, nes Tešla mielinė ir dar šiek tiek pakils.
Greitpuodį pastatykite ant ugnies ir virkite 45–50 minučių.
Patiekite pigodi su sojos padažu ar bet kokiu kitu jums patinkančiu padažu namuose. Taip pat labai gerai pigodi paruošti korėjietiško stiliaus morkas.

RECEPTAS 3

Ingridientai: Įdaras: riebi kiauliena - 1,5 kg svogūnai - 5 vidutiniai svogūnai vidutinės šakutės baltieji kopūstai kalendra juodieji pipirai druskos sojos padažas - 2 šaukštai Tešla: kvietiniai miltai 5 stiklinės pieno 2 stiklinės mielių 1 pakelis druskos 2 šaukšteliai cukraus 2 šaukštai šaukštai

Virimo procesas:
Pirmiausia dedame tešlą. Pieną pašildykite iki 40-50 laipsnių. Piene ištirpinkite 1 valgomąjį šaukštą cukraus ir mieles. Palaukite 15-20 minučių, kol ant pieno atsiras putos „dangtelis“.
Dideliame dubenyje sumaišykite 5 puodelius miltų, 2 arbatinius šaukštelius druskos ir 4 šaukštus augalinio aliejaus. Įpilkite pieno su mielėmis, minkykite tešlą (kad neliptų prie rankų). Palikti šiltoje vietoje (aš padėjau ant puodo su karštu vandeniu) apie valandą. Laukiame, kol pakils.
Kol tešla kyla, paruoškite įdarą. Smulkiai supjaustykite kiaulieną.Smulkiai supjaustykite svogūną ir taip pat smulkiai supjaustykite kopūstą. Pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, sudėkite mėsą ir kopūstus. Tada įberkite druskos, pipirų, kalendrų ir porą šaukštų sojų padažo. Atkreipkite dėmesį, kad įdaras turi būti sūrus ir pagardintas pipirais! Troškinkite (be vandens!) apie 20 minučių – ne kol visiškai iškeps, leiskite atvėsti.
Tuo tarpu mūsų tešla spėjo pakilti, iškočiokite gana tankius (ne plonus) "ratelius". Ant jų uždėkite įdarą ir užsandarinkite kaip norite.
Greitpuodį (garpuodį) pastatykite ant maksimalios ugnies ir į vandenį įberkite druskos, kad garai būtų aktyvesni. Sutepkite groteles aliejumi ir ant jų laisvai išdėliokite mūsų pyragėlius.Priklausomai nuo pigodių skaičiaus greitpuodyje, kepkite jas maksimalioje karštyje (neatidarius dangčio) 15-25 minutes.

P.S. Šiuos pyragus galima užšaldyti, tačiau jų ypatumas yra tas, kad jie pirmiausia turi būti išvirti ir paruošti dėti į šaldiklį.

ŽALIOS SALOTOS, KEPTOS SU KRETETĖMIS

Ingridientai:
Žaliosios salotos - 500 g, krevečių mėsa - 300 g, lydyti kiaulienos taukai - 3 valg. šaukštai, desertinis vynas - 1 šaukštelis. šaukštas, cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai, žalieji svogūnai - 50 g, sojos padažas - 2 šaukštai. šaukštai, krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Paruošimas:
Atskirkite salotų lapus nuo stiebų. Kotelius supjaustykite 3 cm ilgio juostelėmis, pavirkite 3-4 minutes ir išimkite.
Įkaitinkite keptuvę su lašiniais ir apkepkite krevečių mėsą, suberkite smulkiai pjaustytą svogūną, salotų stiebus ir taip pat kepkite.
Įpilkite vyno, sojos padažo, cukraus.
Kepkite ant stiprios ugnies maišydami.
Po 1-2 minučių patepkite storai atskiestu krakmolu, pašlakstykite aliejumi ir patiekite.
Pastaba:
Kartu su vynu, sojų padažu ir cukrumi galite pridėti žiupsnelį MSG.

Skrudintos paprikos su pomidorais

Ingridientai:
Saldieji pipirai - 500 g, pomidorai - 100 g, česnakai - 20 g, cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas, natrio glutamatas - 1/2 arbatinio šaukštelio, maltų juodųjų pipirų - 1/4 šaukštelio, druskos - pagal skonį.

Paruošimas:
Saldžiosios paprikos vaisius nuimkite nuo stiebelių ir sėklų, nuplaukite ir supjaustykite 2 x 3 cm dydžio gabalėliais, kepkite ant stiprios ugnies aliejuje apie 2 minutes.
Padažą ruoškite kitoje keptuvėje - pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir troškinkite su druska ir cukrumi iki vientisos masės.
Galiausiai įpilkite mononatrio glutamato, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
Čia dedame keptas paprikas ir viską apibarstome smulkintu česnaku.

Įdaryti POMIDORAI

Ingridientai:
Pomidorai - 1 kg, krevečių mėsa - 150 g, kumpis - 50 g, pomidorų pasta - 50 g, konjakas - 5 g, druska - 7 g, krakmolas - 40 g, nugarinė - 300 g, virti grybai - 75 g, kiaušinis - 3 vnt., sojos padažas su aitriaisiais pipirais - 30 g, kvapnus augalinis aliejus - 1 šaukštelis. šaukštas, lydyti kiaulienos riebalai - 100 g.

Paruošimas:
Kiekvieną pomidorą perpjaukite į dvi dalis, atsargiai pašalinkite minkštimą ir sėklas.
Smulkiai supjaustykite nugarinę, krevetes, grybus, kumpį, įmuškite kiaušinio plakinį, druską, konjaką, išmaišykite ir kimškite į pomidorų puseles.
Supjaustytą pomidorą apibarstykite krakmolu ir pjaustytą gabalėlį įdėkite į kiaušinio trynį.
Gilioje keptuvėje ištirpinkite kiaulienos riebalus ir apversdami 2 minutes kepkite juose įdarytus pomidorus.
Tada supilkite pomidorų pastą, pabarstykite konjaku, druska, įpilkite pipirų sojų padažo ir kepkite, kol iškeps.
Prieš patiekdami apšlakstykite kvapniu augaliniu aliejumi.

KEPTI POMIDORAI

Ingridientai:
Pomidorai - 300 g, kiaušiniai - 2 vnt., sausas krakmolas - 150 g, vištienos sultinys - 100 g, druska - 2,5 g, mononatrio glutamatas - 2 g, svogūnai - 10 g, imbieras - 1 g, augalinis aliejus - 100 g.

Paruošimas:
Pomidorus nuplaukite, nuimkite stiebus, supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais.
Išleiskite kiaušinius į dubenį. 20 g krakmolo atskieskite nedideliame kiekyje vandens.
Lėkštėje lygiu sluoksniu supilkite likusį krakmolą, išdėliokite pomidorų skilteles taip, kad iš abiejų pusių pasidengtų krakmolu.
Padėkite keptuvę ant ugnies, supilkite apie 90 g aliejaus, kad visa keptuvė būtų uždengta. Pomidorų griežinėlius, pamirkytas kiaušinyje, apkepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, tada sudėkite į lėkštę.
Keptuvę nuplaukite ir vėl padėkite ant ugnies, supilkite 10 g aliejaus, suberkite susmulkintą svogūną ir imbierą, pasirodžius aromatui išimkite.
Supilkite vištienos sultinį, įberkite druskos ir glutamato, sutirštinkite atskiestu krakmolu.
Šiuo padažu tolygiai užpilkite keptus pomidorus ir patiekite.

KORĖJŲ BAKLAŽANŲ SALOTOS

Šių paprastų korėjietiškų salotų receptas yra įdomus, nes jis gali būti naudojamas kaip pagrindas. O įdedant į jas įvairių produktų, pavyzdžiui, keptų paprikų ar svogūnų, korėjietiškų morkų, žolelių ar adžikos, šias salotas galima modifikuoti ir suteikti vis naujo skonio. Taigi, maišydami naujus ingredientus galite pasiekti originalų skonį ir naujos salotos taps vienu iš jūsų firminių patiekalų. Šis receptas geras ir tuo, kad ruošiant baklažanus nenaudojamas augalinis aliejus, vadinasi, šis patiekalas yra mažai kaloringas. Produktai nurodyti vienam mažam salotų dubeniui.

Ingridientai: 1-2 vidutiniai baklažanai (0,5 kg), 3-4 skiltelės česnako, sojos padažas 3 lentelė. šaukštai, nedidelė ryšelis žalių svogūnų, pusė citrinos, 1 arbatinis šaukštelis. šaukštas cukraus, karštai malti raudonieji pipirai pagal skonį, 1 arbatinis šaukštelis. šaukštas su kaupu keptų sezamo sėklų.

Virimo būdas:
Baklažanus su žievele kepkite orkaitėje, mikrobangų krosnelėje arba virkite, kol iškeps dvigubame katile, išilgai perpjovę į dvi dalis. Taip pat galite virti vandenyje (2 šaukštai/1 litras vandens). Tokiu atveju po virimo baklažanus reikia kurį laiką slėgti, kad nutekėtų skysčio perteklius. Svarbiausia, kad verdant daržovės nepavirstų koše. Tie. Baklažanas turi būti minkštas, ne žalias, bet tuo pačiu ir elastingas (dar reikės pjaustyti). Verdant makaronus šis pasirengimo etapas vadinamas „al dente“.
Tada baklažanus reikia supjaustyti gana dideliais pleištais. Pavyzdžiui, kiekvieną pusę perpjaukite išilgai į 4 dalis, o ilgas juosteles skersai supjaustykite į 2–3 dalis.
Į salotų dubenį su baklažanais suberkite smulkiai pjaustytus žalius svogūnus ir česnaką. Išspauskite citrinos sultis ir įpilkite sojos padažo. Dėl aštrumo salotas pabarstykite žiupsneliu maltų raudonųjų pipirų ir įberkite sezamo sėklų (geriausia, bet kraštutiniais atvejais galite apsieiti ir be jų). Atsargiai išmaišykite salotas, leiskite užvirti porą valandų ir galite patiekti.

HEH IŠ BAKLAŽANŲ

Pekino ir korėjietiško stiliaus jūros dumbliai, taip pat korėjietiškos morkos tapo labai populiariu patiekalu ir gavo nuolatinę registraciją ant rusų stalų. Jie ruošiami ir darbo dienomis, ir švenčių dienomis. Naudodami prieskonius korėjietiškoms morkoms galite paruošti daug daugiau skirtingų patiekalų. Pavyzdžiui, heh su baklažanais. Iš žuvies ir mėsos pagamintas Xhe yra neabejotinai labai populiarus, tačiau iš baklažanų pagamintas Xhe laikomas ne mažiau skaniu.

Norėdami paruošti šį patiekalą vienai giliai lėkštei (salotų dubeniui), bus reikalingas:
Baklažanų (vidutinio dydžio), morkų, svogūnų ir paprikų po 1 vnt., užauga pusė stiklinės. sviesto, 2 v.š. šaukštai prieskonių korėjietiškoms morkoms ir obuolių sidro actas, 3-4 vidutinės skiltelės česnako, 1 lentelė. šaukštas sojos padažo, po 2/3 arbatinio šaukštelio. šaukštai cukraus ir druskos.

Virimo būdas:
Baklažaną kartu su žievele išilgai supjaustykite 0,5-0,7 mm storio griežinėliais-lėkštėmis, o tada supjaustykite skersai arba įstrižai plonomis juostelėmis. Baklažanų šiaudelius pabarstykite druska ir palikite apie pusvalandį, kad neliktų kartumo.
Kol baklažanai nusėda, galite spėti morkas sutarkuoti specialia tarka (korėjietiškoms morkoms). Čia sudėkite plonais griežinėliais pusžiedžiais pjaustytą svogūną ir susmulkintą papriką į plonus makaronus. Daržovių mišinį pabarstykite cukrumi ir druska, šiek tiek sutrinkite ir palikite pusvalandžiui. Po 30 minučių nupilkite sultis, suberkite prieskonius ir viską išmaišykite. Jeigu mėgstate labai aštriai, į prieskonius galite papildomai įberti žiupsnelį aitrios maltos raudonosios paprikos.
Iš baklažanų šiaudelių rankomis išspauskite skystį, tada sumeskite į verdantį vandenį ir virkite dvi minutes, ne daugiau, kad nepervirtų. Nusausinkite kiaurasamtyje. Kai skystis nuslūgs, į daržovių mišinį suberkite baklažanus, suberkite smulkintą česnaką ir sojų padažą. Sumaišykite.
Keptuvėje įkaitiname aliejų iki rūkymo, daržoves užpilame verdančiu aliejumi, išmaišome, supilame actą. Dar kartą gerai išmaišykite, atvėsinkite ir, geriausia, leiskite užvirti apie 3-4 valandas.
Vietoj prieskonių korėjietiškoms morkoms galite naudoti kitus maltus prieskonius – 0,5 arbatinio šaukštelio. šaukštai kalendros ir 1/3 arbatinio šaukštelio. šaukštai juodųjų ir raudonųjų pipirų. Jei nerandate obuolių sidro acto, galite jį pakeisti įprastu stalo actu 6% actu.

Užkandis „DRAKONO JĖGOJE“

Ingridientai:
1 kilogramas baklažanų, pusė kilogramo baltųjų kopūstų, 2-3 vidutinio dydžio morkos, malti prieskoniai: kalendra, juodoji ir aitrioji raudonoji paprika, cukrus/druska - pagal skonį, 5 skiltelės česnako, 2-3 a.š. šaukštai 9% acto, augalinės medžiagos. aliejaus kepimui.

Virimo būdas:
Morkas sutarkuokite specialia tarka siauromis juostelėmis, o kopūstą smulkiai supjaustykite kitame dubenyje. Daržoves pabarstykite druska ir cukrumi ir sutrinkite rankomis. Leiskite šiek tiek pastovėti; jei ištekės skystis, nusausinkite.
Sumaišykite morkas ir kopūstus, supilkite actą, suberkite susmulkintą česnaką ir prieskonius. Kruopščiai sumaišykite mišinį ir palikite užvirti apie dvi valandas.
Nuo baklažanų nupjaukite žievelę, supjaustykite kubeliais – 5-6 cm ilgio ir 1 cm storio. Pabarstykite druska ir palikite pusvalandį pastovėti. Per tą laiką jie išskirs karčias sultis. Baklažanus nuplaukite, gerai suspauskite rankomis ir pakepinkite įkaitintame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
Baklažanams atvėsus, juos reikia sudėti į morkas ir kopūstus, užpilti šiek tiek augalinio aliejaus, gerai išmaišyti ir leisti užvirti – kuo daugiau, tuo geriau. Šis užkandis ypač tinka antrą dieną. Išbandykite, labai skanu!

BAKLAŽANAI SOJŲ PADAŽE SU IMBERE

Ingridientai:
Baklažanai - 1 kg, sojos padažas - 4 šaukštai. šaukštai, krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas, svogūnas - 1 galva, česnakas - 1 galva, maltas imbieras - 1 g, druska - pagal skonį, augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai.

Paruošimas:
Baklažanus nulupkite, supjaustykite 1,5 cm storio griežinėliais ir išpjaukite 3x1,5 cm dydžio deimantus.
Įkaitinkite aliejų, jame pakepinkite deimantus ir išimkite. Dubenyje sumaišykite sojų padažą, susmulkintą svogūną, imbierą ir krakmolą, plonai atskiestą šaltu vandeniu.
Įkaitinkite gilią keptuvę, sudėkite į ją baklažanus ir užpilkite paruoštu padažu.
Kruopščiai sumaišykite - ir po 1-2 minučių patiekalas yra paruoštas.
Galite įdėti smulkiai supjaustytą česnaką.

CUKINIJŲ SALOTOS

Ingridientai:
Cukinijos - 500 g, žalieji svogūnai - 20 g, jaunas česnakas - 20 g, augalinis aliejus - 15 g, sūdytas sezamas - 3 g, raudonieji pipirai (kaip papuošimas) - 12 g, druska - 20 g.

Paruošimas:
Mažas cukinijas perpjaukite išilgai į dvi dalis, o tada perpjaukite skersai pusmėnulio formos; jei cukinija didelė, susmulkinkite, tada pabarstykite druska.
Po 10 minučių, kai cukinija suvys, ją švelniai išspauskite (jei cukiniją išspausite per stipriai, pablogės salotų skonis).
Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, suberkite cukinijas ir greitai troškinkite ant stiprios ugnies, nepakeldami dangčio.
Kai jie bus paruošti, suberkite susmulkintą svogūną, sezamo sėklas, česnaką, išmaišykite ir ant viršaus pabarstykite plonais griežinėliais pjaustytais arba maltais raudonaisiais pipirais.

CUKINO TORTAI

Ingridientai:
Cukinijos - 1 kg, miltai - 4 šaukštai. šaukštai, kiaušiniai - 2 vnt., granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas, druska - 1/2 šaukštelio, augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai.

Paruošimas:
Cukinijas nulupkite, sutarkuokite, suberkite miltus, cukrų, išplaktus kiaušinius, druską ir gerai išmaišykite.
Gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir jame apkepkite cukinijų paplotėlius iki šviesiai geltonos spalvos.

SALGRŪGŠTIS KOPOSTAS SU PIRINKAIS

Ingridientai
Kopūstai - vidutinio dydžio galva, morkos - 4 t., raudonieji pipirai - pagal skonį, kvapieji pipirai - 10 žirnelių, sezamo aliejus (arba skrudintos ir maltos sezamo sėklos) - 10 g, mononatrio glutamatas - 5 g, augalinis aliejus - 20 g , actas - 10 g, cukrus - 20 g, druska - pagal skonį.

Paruošimas:
Kopūstą (be kotelio) supjaustykite kvadratėliais, o morkas – plonomis juostelėmis.
5 minutes užpilkite verdančiu vandeniu, tada nuplaukite šaltu vandeniu.
Iš raudonosios paprikos nuimkite stiebą ir sėklas, supjaustykite mažais gabalėliais ir apkepkite augaliniame aliejuje, žiūrėdami, kad paprika nepajuoduotų.
Druską, cukrų, actą atskieskite 50 g vandens tokiu santykiu, kad nė vienas komponentas nedominuotų už kitą.
Į puodą suberkite kopūstą ir morkas, suberkite kvapiuosius pipirus (jį galima pakeisti maltų kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų mišiniu), užpilkite aliejumi su keptais raudonaisiais pipirais ir cukraus, acto ir druskos tirpalu.
Gerai išmaišykite ir palikite 2 valandoms.
Tada dar kartą išmaišykite ir supilkite į salotų dubenį, užpilkite sezamų aliejumi arba pabarstykite skrudintomis ir maltomis sezamo sėklomis.

DĖMĖTI IR RŪGŠTI Agurkai

Ingridientai:
Švieži agurkai - 1 kg, marinuoti arba marinuoti agurkai - 500 g, maltas imbieras - 1/2 šaukštelio, džiovinti raudonieji pipirai - 2 ankštys, kvapnus augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai, actas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas, sojos padažas - 2 v.š. šaukštai, mononatrio glutamatas, druska - pagal skonį.

Paruošimas:
Šviežius agurkus nuplaukite, perpjaukite per pusę ir išimkite sėklas. Tada supjaustykite 1,5 cm ilgio kubeliais, pasūdykite, išspauskite drėgmę, supilkite sojų padažą, actą, cukrų, mononatrio glutamatą ir išmaišykite.
Raugintus agurkus supjaustykite juostelėmis, suberkite imbierą.
Gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, apkepkite jame raugintus agurkus ir imbierą, tada sumaišykite su šviežiais agurkais ir prieskoniais.
Atskirai kvepiančiame aliejuje pakepinkite 2 raudonųjų pipirų ankštis ir taip pat sumaišykite su agurkais.
Prieš patiekdami sumaišykite visus ingredientus.

AGURIKAI SU PIPRIKOMIS

Ingridientai:
Švieži agurkai - 500 g, raudonoji aitrioji paprika - 1 ankštis (galima pakeisti 1/2 arbatinio šaukštelio maltų raudonųjų pipirų), augalinis aliejus (geriausia alyvuogių, kukurūzų ar salotų) - 3 valg. šaukštai.
Degalų papildymui:
Raudonoji aitrioji paprika - 1 ankštis, šviežias imbieras - 10 g, sezamų aliejus (gali būti ir garstyčios) - 1 a.š. šaukštas, degtinė su citrinos žievelėmis - 1 šaukštelis. šaukštas, mononatrio glutamatas - 1/2 šaukštelio, actas - 1 valg. šaukštas, cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas, žalia plunksna iš vieno svogūno, vištienos sultinys - 40-50 g.

Paruošimas:
Iš raudonųjų pipirų išimkite sėklas ir supjaustykite kvadratėliais.
Agurkus nuplaukite, nulupkite galus, perpjaukite išilgai į keturias dalis (jei sėklos stambios, išimkite), supjaustykite griežinėliais.
Susmulkintus agurkus ir pipirų griežinėlius dėkite į labai karštą keptuvę su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus, kepkite ant stiprios ugnies ne ilgiau kaip minutę, visą laiką purtydami keptuvę.
Padažui papriką ir imbierą supjaustykite juostelėmis, dėkite į karštą keptuvę su nedideliu kiekiu sezamų aliejaus, supilkite vištienos sultinį, degtinę, actą, cukrų, glutamatą ir nuolat maišydami pakaitinkite mišinį ir atvėsinkite.
Pakepintas paprikas ir agurkus dėkite į lėkštę, užpilkite padažu ir pabarstykite smulkintais žaliais svogūnais.

KEPTŲ AGURIKŲ SALOTOS SU MĖSA

Ingridientai:
Jautiena - 300 g, morkos - 300 g, svogūnai - 2 galvutės, vidutinio dydžio švieži agurkai - 3-4 vnt., malti raudonieji pipirai - 1 šaukštelis. šaukštas, česnakas - 1 galva, acto esencija - 2-3 lašai, saulėgrąžų aliejus - 50-70 g.

Paruošimas:
Mėsą išilgai grūdo supjaustykite plonais ilgais gabalėliais ir apkepkite; atskirai pakepinti morkas, supjaustytas ilgais plonais gabalėliais; Svogūną susmulkinkite ir taip pat pakepinkite, agurkus supjaustykite kubeliais ir lengvai pakepinkite svieste iki skaidrumo.
Tada sudėkite visus ingredientus į puodą ir apšlakstykite actu.
Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite su pipirais, šį mišinį sudėkite į vieną gumulą į keptuvę su salotų ingredientais ir užpilkite karštu aliejumi.
Viską išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą trims valandoms.

SALGRŪGŠČIŲ AGURKŲ SALOTOS

Ingridientai:
Maži agurkai - 500 g, granuliuotas cukrus - 3 val. šaukštai, 3% vyno actas - 4 v.š. šaukštai, maltas imbieras - 1 g, sezamų arba alyvuogių aliejus - pagal skonį.

Paruošimas:
Ištirpinkite cukrų vyno acte, kad susidarytumėte „sirupą“.
Paruoškite nedidelius agurkus, nuplaukite, supjaustykite ir suberkite į dubenį, pabarstykite imbieru, apšlakstykite acto „sirupu“.
Išmaišykite ir patiekite.

SALDŽIOSIOS BULVĖS

Ingridientai:
Bulvės - 10-12 vnt., cukrus - 250 g, vanduo - 1 stiklinė (sirupui); augalinis aliejus arba lydytas taukas - 1 litras (kepimui).

Paruošimas:
Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite 1x3 cm gabalėliais, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
Tuo pačiu metu plačiame, žemame puode paruoškite cukraus sirupą: supilkite cukrų į vandenį, uždėkite keptuvę ant ugnies ir, nugriebdami putas bei maišydami, padėkite iki „storo siūlelio“ šaukštu išgriebtas sirupas turi tekėti kaip siūlas, nesuirdamas į lašus).
Iškeptas bulves iš karto sudėkite į sirupą ir greitai išmaišykite mediniu šaukštu (atsargiai, kad nepažeistumėte).
Po 1-2 minučių išimkite bulves iš sirupo ir patiekite kaip atskirą patiekalą.

BULVIŲ ŠIEDELIAI, KEPTI SU ACTU

Pastaba: įpylus acto į bulves, jos neužvirs.

Ingridientai:
Bulvės - 10 vnt., juodieji pipirai (žirniai) - 1/2 šaukštelio, actas - 1 arbatinis šaukštelis. šaukštas, natrio glutamatas - 1 žiupsnelis, saulėgrąžų aliejus - 1 stiklinė, druska - 1/2 šaukštelio.

Paruošimas:
Bulves nulupkite ir nuplaukite, supjaustykite plonomis juostelėmis ir padėkite į šaltą vandenį 5-10 minučių.
Įkaitinkite aliejų iki 180°C ir suberkite į jį kvapiųjų pipirų grūdelius. Pastebėję jo aromatą, išimkite grūdelius (jų negalima naudoti pakartotinai).
Bulvių juosteles sudėkite į karštą aliejų ir gerai maišydami kepkite ant stiprios ugnies 1-2 minutes.
Šiaudai turi tapti beveik skaidrūs.
Įberkite druskos, likus minutei iki kepimo pabaigos įpilkite mononatrio glutamato ir užpilkite actu.
Patiekalas paruoštas.

BULVIŲ SKIEKELĖS SU RAUDONOJIAIS PIPRAIS

Ingridientai:
Bulvės - 1 kg, aštrūs raudonieji (Astrachanės) pipirai - 2-3 ankštys, konjakas (arba degtinė su apelsino žievele) - 1 šaukštelis. šaukštas, natrio glutamatas - 1 žiupsnelis, sojos padažas - 2 valg. šaukštai, actas -1 šaukštelis. šaukštas, aromatinis augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai.

Paruošimas:
Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
Sausus raudonuosius pipirus (ankštyse) pamirkykite vandenyje ir taip pat supjaustykite griežinėliais.
Bulvių griežinėlius išvirkite, išimkite iš verdančio vandens ir įdėkite į šaltą vandenį, tada vandenį nupilkite ir atvėsusias bulves sudėkite į dubenį.
Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir įkaitinkite.
Įdėkite raudonųjų pipirų griežinėlius ir pakepinkite.
Tada įpilkite tokia tvarka: konjakas, sojos padažas, mononatrio glutamatas, actas.
Gautu padažu užpilkite bulvių griežinėlius, suberkite prieskonius ir po 1-2 minučių patiekite patiekalą.

JAUTIENOS SAPSO

Ingridientai:
Kopūstai 500 g, jautiena (kiauliena) 250 g, cukrus 16 g, kvietiniai miltai 50 g, žalieji svogūnai 50 g, morkos 150 g, česnakai 5 g, malti juodieji pipirai 0,2 g, sago 5 g.

Paruošimas:
Mėsą smulkiai supjaustykite, suberkite svogūną, cukrų, druską, pipirus ir palikite 1 val.
Jei sulčių neišsiskiria ir mėsa atrodo sausa, įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite 10 minučių.
Suberkite plonais griežinėliais supjaustytas morkas, po 5 minučių - kopūstą, svogūnus, įpilkite vandens tiek, kad juo pasidengtų visos daržovės, ir virkite, kol suminkštės.
Sagą užpilkite šaltu vandeniu ir išvirkite atskirai.
Sago turi būti trupiniai. Sumaišykite visus ingredientus.
Sriubą užvirinkite su miltais, pagardinkite druska, pipirais ir leiskite užvirti.
Galite įdėti sviesto.
Patiekite karštą.

ANTIES MANTO SRIUBA

Ingridientai:
Antiena 100 g, kopūstai 50 g, žalieji svogūnai 20 g, imbiero sultys 1 g, druska 2 g, malti juodieji pipirai 0,1 g, sūdytas sezamas 0,5 g, kiaušinis 3 g, kvietiniai miltai 150 g, sojų varškė 50 g, česnakai 5 g, augalinis aliejus 3 g, sojų padažas 5 g, koncentruotas vištienos sultinys 0,3 g, malti raudonieji pipirai 0,5 g.

Paruošimas:
Mėsą smulkiai supjaustykite arba sumalkite per mėsmale.
Verdančiu vandeniu nuplikytus kopūstus smulkiai supjaustykite.
Susmulkinkite svogūną ir česnaką.
Į mėsą, pupelių varškę ir kopūstą suberkite susmulkintą svogūną ir česnaką, imbiero sultis, aliejų, sojų padažą, maltus raudonuosius pipirus, maltas sezamo sėklas, gerai išmaišykite – mantu (korėjietiškų koldūnų) įdaras paruoštas.
Į miltus įpilkite drungno vandens ir užminkykite tešlą.
Padarykite apskritimus (stikline ar specialiu įtaisu supjaustykite plonai iškočiotą tešlą) - ruošinius virtinukams.
Ant tešlos apskritimų dėkite įdarą, sujunkite ir sandariai uždarykite kraštus.
Mantu sudėkite į verdantį vandenį ir išvirkite.
Kai jie išvirs, į sultinį įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų ir koncentruoto vištienos sultinio.
Mantu perkelkite į porcelianinį dubenį, užpilkite karštu sultiniu ir pagardinkite kiaušiniu.

KRETUVĖS „RIMTAI“ PADAŽE

Ingridientai:
Krevetės - 16 g, šviežias imbieras - 5 g, sezamo (alyvuogių) aliejus - 5 g, ryžių degtinė - 2 g, sojos padažas - 30 g, žalieji svogūnai - 13 g, stalo actas - 5 g, koncentruotas vištienos sultinys - 0. 5 metai

Paruošimas:
Išvirkite krevetes, nuimkite lukštą ir supjaustykite griežinėliais. Jei krevetės mažos, tada jų pjaustyti nereikia.
Žaliuosius svogūnus ir imbierą supjaustykite juostelėmis ir išmaišykite.
Į lėkštę į krūvą sudėkite krevetes, pabarstykite svogūnų ir imbiero prieskoniais, užpilkite sojų padažu, sumaišytu su sezamų aliejumi, koncentruotu vištienos sultiniu be prieskonių, ryžių degtine.
Padažą patiekite atskirai.

VIŠTIENOS FILĖ KEPTA SU RIEŠUTAIS

Ingridientai:
Vištienos filė 200 g, kiauliena 20 g, riešutai (žemės riešutai) 200 g, žalieji svogūnai 20 g, sojų aliejus 30 g, druska 3 g, malti juodieji pipirai 0,5 g, bulvių miltai 5 g, koncentruotas vištienos sultinys 1 g, kiaušinis (baltymai) ) 35 g, žalieji pipirai 50 g, raudonieji pipirai 5 g, morkos 100 g.

Paruošimas:
Vištienos filė supjaustykite gabalėliais pupelių grūdelių pavidalu, apvoliokite kiaušinio plakinyje, sumaišytame su miltais, prieš tai atskiestame šaltu vandeniu (1:1), ir kepkite gruzdintuvėje, kol susidarys blyški plutelė.
Paskrudinkite ir nulupkite riešutus.
Kiaulieną, svogūnus, morkas ir papriką supjaustykite kubeliais ir maišydami lengvai pakepinkite.
Tada suberkite vištienos filė ir žemės riešutus, pasūdykite, pagardinkite likusiais prieskoniais ir, šiek tiek pakepę, įpilkite 30 g vandens arba sultinio.
Troškinkite 2 minutes ir patiekite karštą.

HWE IŠ POCKLOCK

Ingridientai:
Pollock 1 kg, sojos padažas 20 g, stalo actas 200 g, žalieji svogūnai 20 g, česnakai 10 g, augalinis aliejus 10 g, granuliuotas cukrus 30 g, malti raudonieji pipirai 15 g, malti sezamai 1 g.

Paruošimas:
Supjaustykite žuvį ir nuplaukite. Mėsą atskirkite nuo odos ir supjaustykite 5x0,5 cm ilgio gabalėliais.
Supilkite actą ir palikite 1 val.
Kai žuvis „iškeps“ acte, ją lengvai išspauskite rankose, suberkite sojų padažą, maltus raudonuosius pipirus, granuliuotą cukrų, susmulkintą česnaką, smulkintą svogūną, sezamo sėklas, gerai išmaišykite ir dėkite į lėkštę.
Galima naudoti kaip užkandį prie alaus ar degtinės.

KIAULIENA SALGRŪGŠČIAME PADAŽE

Ingridientai:
Kiauliena 170 g, taukai 20 g, sojų padažas 30 g, šviežias imbieras 10 g, sultinys 100 g, ryžių degtinė 10 g, cukrus 30 g.

Paruošimas:
Kiaulienos minkštimą, nuvalytą nuo riebalų ir sausgyslių, supjaustykite maždaug 40-50 g gabalėliais, ant viršaus įpjaukite negiliai.
Kepkite kiaulieną, kol susidarys šviesiai ruda plutelė.
Iškeptą mėsą užpilkite sultiniu, kad ji visiškai apsemtų, supilkite degtinę, imbierą, sojų padažą (5 g) ir troškinkite, kol iškeps.
Po to kiaulieną išimkite, į likusį sultinį suberkite cukrų ir troškinkite, kol sutirštės.
Šiuo padažu užpilkite kiaulieną ir atšaldykite.
Prieš patiekdami supjaustykite plonais vienodo dydžio griežinėliais ir sudėkite į kopėčias.
Atskirai patiekite sojų padažą (25 g).

KIAULIENA BULGOGI

Ingridientai:
Kiauliena 200 g, svogūnai 20 g, česnakai 5 g, sezamas 1 g, sojų padažas 1 g, sezamo (alyvuogių) aliejus 1 g, cukrus 5 g, malti juodieji pipirai 0,5 g, druska 2 g, koncentruotas vištienos sultinys 0,5 g , kriaušės 50 g.

Paruošimas:
Mėsą supjaustykite 5-6 x 3 cm gabalėliais.
Suberkite susmulkintą ir sutrintą svogūną ir česnaką, kriaušių sultis, granuliuotą cukrų, sojų padažą, sezamų aliejų, paskrudintas sezamo sėklas, pipirus, druską, koncentruotą vištienos sultinį, leiskite mėsai mirkti 30 min.
Ant grotelių (arba lėkštės su druska ir degiąja kompozicija arba sausu spiritu) ant anglies uždėkite geležines groteles arba tinklelį.
Išmirkusią mėsą paguldę ant grotelių, kepkite, kol iškeps (kiekvienas tai daro individualiai).

JONGBLE

Ingridientai:
Jautiena 100 g, grybai 50 g, sausi kiniški makaronai 20 g, varškė 2 vnt., kopūstai 100 g, svogūnai 50 g, petražolės 20 g, augalinis aliejus 20 g, sojų padažas 10 g, druska 2 g, česnakai 5 g, kiaušinis 2 vnt., cukrus 10 g, malti juodieji pipirai 0,5 g, sezamų (alyvuogių) aliejus 5 g.

Paruošimas:
Kruopščiai nuplautą mėsą padalinkite į dvi dalis: vieną pusę supjaustykite griežinėliais, antrąją – smulkiais gabalėliais, pagardinkite išspaustu česnaku, granuliuotu cukrumi, pipirais, sezamų aliejumi, druska, leiskite mėsai išmirkti.
Grybus užplikykite verdančiu vandeniu ir supjaustykite plonais gabalėliais.
Svogūną padalinkite per pusę ir supjaustykite 3-4 cm gabalėliais.
Morkas supjaustykite 0,2 cm storio krumpliaračio (krumpliaračio) forma ir užplikykite verdančiu vandeniu.
Pupelių varškę supjaustykite griežinėliais ir apkepkite aliejuje.
Ant vienos sojos griežinėlio pusės išdėliokite susmulkintą mėsą, ant viršaus sandariai uždėkite antrą gabalėlį ir apibarstykite petražolėmis.
Smulkiai supjaustykite kopūstą.
Kai viskas bus padaryta, sudedame ingridientus į puodą, pasirinkdami pagal spalvą (darniausiu spalvų deriniu), o užvirus dėkite ant indo arba patiekite tiesiai į puodą.

JAKSANČOKAS

Ingridientai:
Jautiena 400 g, žalieji svogūnai 30 g, česnakai 20 g, imbieras 3 g, sojų padažas 30 g, pušies riešutai (ar bet kokie kiti) 3 g, sezamo sėklos 3 g, sezamų (alyvuogių) aliejus 30 g, cukrus 20 g, sūdytas sezamo sėklų 5 g, maltų juodųjų pipirų 1 g.

Paruošimas:
Mėsą nulupkite nuo plėvelės ir sausgyslių, smulkiai supjaustykite arba perkiškite per mėsmalę. Suberkite smulkintą svogūną ir česnaką, imbierą, sojų padažą, sviestą, granuliuotą cukrų, pasūdytas sezamo sėklas, pipirus, viską išmaišykite tolygiai, išspauskite pirštais ir palikite 20 min.
Faršą paskleiskite ant virtuvės lentos lygiu 0,4 cm storio sluoksniu.
Tada peiliu padarykite pjūvius, pažymėdami kvadratus (deimantus) su 3 cm krašteliu, pabarstykite skrudintomis sezamo sėklomis.
Įkaitiname kepimo skardą, užtepame folija, dedame ant jos mėsą ir kepame orkaitėje.
Tada apverskite mėsą ir nuimkite foliją bei baikite kepti mėsą, žiūrėdami, kad nepridegtų.
Kai mėsa šiek tiek atvės, išilgai pjūvių supjaustykite kvadratėliais (deimantais), dėkite į lėkštę ir pabarstykite tarkuotais riešutais.

JAUTIENA HVE

Ingridientai:
Jautienos nugarinė 300 g, žalieji svogūnai 10 g, druska 2 g, cukrus 10 g, malti juodieji pipirai 0,3 g, kriaušės 200 g, česnakai 5 g, sūdyti sezamai 2 g, sezamų (alyvuogių) aliejus 20 g, riešutai (geriausia kedro) 5 g.

Paruošimas:
Jautienos nugarinę supjaustykite 0,4-0,5 cm gabalėliais, o tada – smulkiais gabalėliais.
Pirmiausia į mėsą įpilkite šiek tiek aliejaus ir suberkite nedidelį kiekį granuliuoto cukraus, tada suberkite smulkintus svogūnus ir česnakus, pasūdykite sezamo sėklas, maltus juoduosius pipirus, viską gerai išmaišykite.
Po to supilkite likusį aliejų ir vėl išmaišykite.
Kriaušes nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir, kelioms sekundėms pamerkę į pasūdytą ar saldintą vandenį, išdėliokite palei lėkštės kraštą, o per vidurį į krūvą sudėkite hve.Ant viršaus pabarstykite riešutais.Patiekiama su daržovių padažu.
Pastaba:
Šį patiekalą galima ruošti ir su actu.
Į pagal receptą paruoštą mėsą įpilkite stalo acto (50 g) ir padėkite į šaldytuvą 2 val.

Pyeongyuk su jautienos liežuviu

Ingridientai:
Jautienos liežuvis 1 vnt., žalias svogūnas 10 g, česnakas 5 g, imbiero sultys 2 g, koncentruotas vištienos sultinys 0,5 g, druska 3 g, žalios salotos 1 lapas, sultinys 300 g, malti juodieji pipirai 0,2 g.

Paruošimas:
Nuvalykite liežuvį ir virkite 15 minučių.
Tada nupilkite vandenį, įdėkite liežuvį atgal į švarią keptuvę, užvirinkite, atvėsinkite ir nuimkite nuo jo lukštą.
Troškindami įpilkite vandens tiek, kad apsemtų liežuvį.
Suberkite susmulkintą svogūną ir išspaustą česnaką, imbiero sultis, druską, koncentruotą vištienos sultinį, žaliąsias salotas, pipirus.
Pirmiausia troškinkite ant stiprios ugnies, tada ant silpnos ugnies.
Gatavą liežuvį atvėsinkite ir supjaustykite 0,2–0,3 cm storio gabalėliais.
Gražiai dėkite į lėkštę ir patiekite.

ASPIC

Ingridientai:
Jautienos kojos 2 vnt., žalieji svogūnai 20 g, česnakai 5 g, imbiero sultys 3 g, sojų padažas 5 g, druska 3 g, kiaulienos grybai (ar kiti valgomieji) 4 g, malti juodieji pipirai 1 g, raudonieji pipirai 1 g, kiaušinis 5 g, sojų padažas su stalo actu 30 g.

Paruošimas:
Kojas švariai apdorokite, sudėkite į katilą, pilnai užpilkite vandeniu ir užvirinkite, tada vandenį nupilkite, vėl užpilkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol mėsa iškeps.
Paruoštą mėsą atskirkite nuo kaulų, supjaustykite, sudėkite atgal į sultinį ir išvirkite. Kai sultinys sutirštės, supilkite susmulkintus svogūnus ir česnaką, plonais griežinėliais pjaustytus grybus, imbiero sultis, susmulkintą virtą kiaušinį, plonai pjaustytą raudonąją papriką, maltus juoduosius pipirus, druską ir sojų padažą, viską išmaišykite.
Iškepusią mėsą sudėkite į kvadratinį indą ir atšaldykite.
Tada supjaustykite 5x3 cm gabalėliais ir patiekite su sojų padažu bei acto prieskoniais.

ANTIS SU PIRTINIU PADAŽU

Ingridientai:
Ančių mėsa 200 g, žalieji svogūnai 30 g, česnakai 5 g, sojų padažas 10 g, stalo vynas 3 g, cukrus 3 g, sezamo sėklos 0,5 g, malti juodieji pipirai 0,2 g.

Paruošimas:
Kruopščiai apdorotą mėsą supjaustykite 5 cm gabalėliais.
Svogūną ir česnaką susmulkinkite ir sutrinkite.
Į keptuvę supilkite vandenį, įpilkite sojos padažo, sudėkite mėsą.
Pirmiausia virkite ant stiprios ugnies, tada palaipsniui sumažinkite iki mažos ugnies; pašalinkite susidariusias putas.
Į gatavą mėsą įpilkite svogūnų, granuliuoto cukraus, česnako, vyno ir troškinkite 10 minučių.
Kai beveik visas vanduo užvirs, pagardinkite pakepintomis sezamo sėklomis, maltais juodaisiais pipirais ir sudėkite į dubenį.
Pastaba:
Šį patiekalą galima paruošti naudojant jaunus raudonuosius pipirus ar ridikėlius.

KUKSI (KUKSU)

Tai labai daug darbo reikalaujantis patiekalo ruošimo procesas, tačiau toks skanus, kad verta bent kartą pabandyti.

Pagrindiniai ingredientai:
Jautiena, Baklažanai, Paprika, Dungan pipirai, Kopūstai, Sezamas, Makaronai, Agurkai, Pomidorai, Augalinis aliejus, Svogūnai, Sojų padažas, Actas, Česnakas, Vištienos kiaušiniai

1 dalis Muri gaminimas

Pirma, prieš pradėdami gaminti maistą, turėtumėte turėti aukštos kokybės ledinio vandens. Išimkite iš šaldytuvo. Dabar paruošime pagrindinę kuksi dalį – muri.

Muri:
Virtas atšaldytas vanduo;Sojų padažas; Stalo actas; Agurkai; Pomidorai; Druska; Cukrus

Paimkite dviejų litrų stiklinį indą ir užpilkite vandeniu. Ne visiškai. Palikite vietą.
Porą agurkų ir vieną nedidelį pomidorą perpjaukite pusiau. Puseles supjaustykite plonais griežinėliais. Tokie ploni, kad matosi. Perkelkite į stiklainį.
Dabar paimkite sojos padažą. Jis būna įvairaus koncentracijos laipsnio. Todėl nesakysiu, kiek jums reikia padažo. Tas pats pasakytina apie actą ir druską. Mokykimės paragauti.
Pridėti po šaukštus. Porą šaukštų tikrai, o tada bandysime. Vanduo turi būti stipraus sojos padažo skonio, tačiau soja neturi visko užgožti.
- Mažai? Pridėti daugiau. Leiskite man pabandyti! Tai va, verta įsipilti dar vieną. Taigi, su šiuo padažu apsigyvenote ant keturių šaukštų.
Dabar druskos. Turėkite omenyje, kad sojos padaže jau yra druskos. Pradėkite nuo dviejų arbatinių šaukštelių. Išmaišykite. Pabandyk tai! Atrodo, kad neužtenka – įdėkite dar pusę arbatinio šaukštelio. Tau užteko trijų. O tėtis sakys, kad nesūdytas. Nesijaudinkite, prie kuksi patieksime sojų padažo, kam reikės, pats įdės ir dar druskos.
Dabar šaukštelis cukraus, vėl išmaišykite.
Paimkite actą ir supilkite į šaukštą. Naudokite nepilną šaukštą, tai saugiau. Supilkite į stiklainį. Išmaišykite. Bandyti. Jis turėtų būti šiek tiek rūgštus. Ne? Įpilkite dar pusę šaukšto. Pabandyk tai. Kaip? Leiskite man pabandyti. gerai!
Stiklainį uždarykite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą.
Šis komponentų santykis, kurį nustatome pagal skonį, yra labai individualus. Štai kodėl paruoštas kuksi patiekiamas atskirai su sojos padažu ir actu, taip pat su aštriais prieskoniais achchik. Taigi gerai, jei jūsų muri pasirodys šiek tiek neutralus. Svarbiausia nepersistengti. Persistengus teks imti didesnį stiklainį ir išlyginti druską-sojos-actą įpylus vandens. Taigi mes viską sutvarkysime.

1 ingredientas – kopūstų užpilas
Svogūnai; Mėsa;Juodieji pipirai;Achik; Kopūstai; Česnakai; Druska

Dabar pereikime prie tvarsčių paruošimo - Chumi. Iš karto paruošiame visus komponentus kiekvienam padažui.
Čia yra viskas, ko reikia kopūstų padažui. Pradėkite nuo kopūstų. Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis. Paimkite didelį kazachų peilį su plačiais ašmenimis - jį patogu pjaustyti. Neskubėk. Atsargiai nupjaukite. Tegul būna lėtai. Jūs ir aš neskubame. Kopūsto fragmentą pasukite taip, kad smulkinimo metu jos kraštai būtų trumpesni. Plačias plokštumas sunkiau nupjauti plonai.
Perkelkite kopūstą į puodelį. Pabarstykite druska. Paimkite kopūstą dalimis ir stipriai suspauskite rankomis. Tai būtina norint atsikratyti sulčių pertekliaus. Be šio žingsnio nesunkiai apsieisite, jei kopūstą kepsite ant pakankamai stiprios ugnies ir plačioje atviroje keptuvėje. Bet jūs ir mes turime elektrinę viryklę, jos galia yra fiksuota, ir mes nerizikuosime. Išdžiovinkime kopūstą.
Paimkite mėsininko peilį. Mėsos gabalą supjaustykite plonais griežinėliais. Lėkštės – plonomis juostelėmis. Žodžiu, šiaudas. Taip, mėsa minkšta ir sunkiai pjaustoma. Gerai, parodysiu, kaip pjaustyti pirmoje degalinėje. Likusi dalis esate jūs.
Svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais, puseles supjaustykite plonais pusžiedžiais.
Nulupkite 2-3 skilteles česnako, nupjaukite kietąją šaknies dalį. Kiekvieną gvazdikėlį supjaustykite griežinėliais, griežinėlius skersai plonomis trumpomis juostelėmis. Ar gavote kubelius, o ne juosteles? Na, viskas gerai, jie yra maži, todėl galite juos pjaustyti.
Dabar kepam.
Į keptuvę supilkite aliejų. Įkaitinkite po keptuvėje maksimaliai. Įkaitinkite aliejų. Kada užtenka sušilti? Svogūno pusžielį įmeskite į aliejų. Ką jis daro? Ar jis šiek tiek burbuliuoja? Taigi anksti. Jis turėtų šokti aliejuje ir burbuliukais ir greitai pagelsti. Taip anksti, palauk, sušilk.
Kaip manai, ar jau laikas? Tada supilkite svogūną į keptuvę ir nuolat maišykite. Kepkite tolygiai. Kai tik ji taps skaidri ir pradės auksuoti, sudėkite mėsą.
Sudėkite mėsą į keptuvę. Dar kartą išmaišykite.
Dabar, kol mėsa intensyviai leidžia sultis, turite laiko išspausti kopūstų šiaudelius iš sulčių. Dalimis išspauskite tiesiai puodelyje, išspaustą mišinį perkelkite į pjaustymo lentą ar lėkštę.
Nepamirškite išmaišyti mėsos ir svogūnų. Mėsa turi būti rudos spalvos ir visiškai iškepusi. Dabar matote, kodėl mėsą reikėjo supjaustyti labai plonai? Terminio apdorojimo laikas yra labai trumpas.
Maišydami mėsą įberkite žiupsnelį druskos, šaukšto galiuką įberkite juodųjų pipirų ir truputį aitriosios paprikos.
Dėdami druskos, prisiminkite kopūstą. Ji ateis į degalinę su savo druska.
Ar mėsa ruda? Ar svogūnas nedega? Pridėti kopūstą. Viską kartu stipriai maišydami pakepinkite. Mūsų ugnis stipri, negalime užmigti. Kai gaminate kuksi, nė minutės nepaliksite nuo viryklės.
Kopūstai turi tapti geltoni ir minkšti.
jau? Sudėkite susmulkintą česnaką. Išmaišykite. Žodžiu, palaikykite pusę minutės, viską išmaišydami ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.
Perkelkite kopūstų padažą į indą. Palikite nuošalyje ir leiskite atvėsti. Kai atvės iki šiltos, padėkite į šaldytuvą. Kuksi sriuba yra šalta, vadinasi, visi užpilai neturi būti karšti.

2 komponentas – pipirų padažas
Aliejus; Svogūnai; Mėsa; Druska; bulgarų ir dungano; Česnakai

Mėsą, svogūną ir česnaką susmulkinkite taip pat, kaip ir kopūstų padaže. Mėsa - plonos juostelės. Svogūnai - ploni pusžiedžiai. Smulkiai supjaustykite česnaką.
Iš paprikos pašalinkite sėklas. Paprikos šonuose palikite kelias sėklas. Su jais skaniau. Nuluptas paprikas perpjaukite per pusę išilgai ašies. Sudėkite puseles vieną į kitą ir supjaustykite juostelėmis.
Dabar Dungan pipirai. Tai vidutinio aštrumo paprika. Tačiau vis tiek neturėtumėte dirbti su juo plikomis rankomis. Mūvėkite pirštines.
Ankštį perpjaukite į dvi dalis. Išvalykite sėklas peiliu. Mes jų nepaliksime. Tai yra labiausiai deganti dalis. Aitrumo nuo pipirų ankšties mums kuksi pakanka.
Sudėkite ankšties dalis kartu.
Supjaustykite plonomis juostelėmis. Šis pipiras yra labai aromatingas. Kuo ploniau pjaustysite, tuo ryškesnis ir subtilesnis bus užpilo skonis.
Dabar pradėkime kepti. Į šį užpilą pipirų nebededame. Čia jau yra šiek tiek pipirų.

Taip, tame pačiame. Jūsų yra veidrodinis švarus, išskyrus alyvą iš ankstesnio pildymo. Na, o jei norite, nuvalykite popierine servetėle. Nors nematau tokio poreikio.
Ar aliejus karštas? Ar patikrinote?
Tada viskas taip pat, kaip kopūstų padaže.
Pirmiausia pakepinkite svogūną, tada sudėkite mėsą ir kartu kepkite.
Nepamirškite išmaišyti. Ugnis stipri.
Ar mėsa ir svogūnai paruošti? Druska.
Sudėkite pipirus į keptuvę. Ir bulgarų, ir Dunganų.
Išmaišykite. Vadovaukitės paprika - ji turėtų tapti minkšta. Jis praktiškai nepakeis savo spalvos.
Ar pipirai švelnūs? Įdėkite česnako. Viską kartu vėl pakaitinti pusę minutės maišant.
Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Paimkite kitą indą ir įdėkite į jį antrą padažą.
Pirmąjį įdarą jau galima dėti į šaldytuvą.

3 komponentas – baklažanų užpilas
Alyva; Svogūnai; Mėsa; Pomidorai ir achčikas; Druska, juodieji pipirai;Baklažanai;Achčikas; Druska

Nulupkite baklažanus.
Kiekvieną supjaustykite griežinėliais. Plokštes supjaustykite plonomis juostelėmis. Įdėkite baklažanų juosteles į puodelį ir įberkite druskos. Išmaišykite, suplakite. Mes, kaip ir kopūstų atveju, čia atsikratome skysčio pertekliaus. Ir ši procedūra žymiai pagerina baklažanų skonį.
Baklažanus atidėkite į šalį.
Mėsą, svogūną ir česnaką paruoškite taip pat, kaip ir ankstesniuose dviejuose padažuose.
Pomidorus supjaustykite plonais puslankiais.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
Svogūną pakepinkite kaip anksčiau. Iš pjaustytų pomidorų nupilkite sultis. Į svogūną suberkite pomidorus, ant šaukšto galo uždėkite dar vieną unciją ir viską kartu pakepinkite. Neilgam. Kad pomidorai nepradėtų degti ir nepriliptų prie keptuvės.
Druska. Nepamirškite, kad pasūdome ir baklažanus, kurie bus vėliau.
Ant šaukšto galo įberkite maltų juodųjų pipirų.
Sudėkite mėsą į keptuvę. Kepkite nuolat maišydami.
Mėsa turi būti rudos spalvos ir visiškai iškepusi. Kaip sužinoti?
Na, šakute nuimkite mėsos juostelę, nupūskite ir valgykite.
Kol tikrinsi, leiskite man išspausti jūsų baklažanus, kitaip praleisite akimirką.
Matai, aš baklažanus imu porcijomis, gerai išspaudžiu ir visiškai išdžiūvus dedu į lėkštę.
Į keptuvę įpilkite baklažanų.
Kepkite viską kartu, nuolat maišydami.
Tada pakartokite procedūrą trumpai kepdami kartu su česnaku.
Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Trečiąjį padažą perkelkite į indą. Antrą, jau atvėsusį, padažą dėkite į šaldytuvą.

4 komponentas – agurkų užpilas
Pailsėkite nuo viryklės. Dabar ruošime ketvirtą padažą – agurką.
Agurkai;Aliejus;Druska;Raudonieji ir juodieji malti pipirai

Padarykime tai kartu. Ši procedūra yra varginanti.
Nupjaukite agurkų galus. Kiekvieną agurką perpjaukite per pusę išilgai ašies.
Puseles nupjauta puse žemyn dėkite ant pjaustymo lentos, o agurkus supjaustykite puslankiais. Iškirpkite labai plonai, iki to, ką įmanoma įsivaizduoti. Puslankiu storis yra mažesnis nei milimetras. Jie pasirodo lankstūs ir skaidrūs.
Visus agurkus sudėkite į puodelį. Įberkite druskos. Ant šaukšto galo maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų. Išmaišykite. Įpilkite augalinio aliejaus taip, kaip į salotas. Ir vėl sumaišykite.
Ketvirtąjį padažą perkelkite į indą.
Įdėkite jį į šaldytuvą kartu su trečiuoju.
Dabar atėjo laikas penktajam padažui – kiaušininiams blynams.
Griebkite savo naują keptuvę, ji puikiai tiks blynams. Mūsų veikianti keptuvė po pomidorų nebėra pakankamai švari, kad galėtume toliau kepti. Ypač blynai.

5 ingredientas – kiaušininiai blynai
Kiaušiniai; Aliejus

Į puodelį įmuškite tris kiaušinius. Paimkite šakutę ir plakite kiaušinius iki vientisos masės. Labai, labai vienalytis.
Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus.
Dabar pirmiausia klausykite: supilsite trečdalį samčio kiaušinių mišinio, pakelsite keptuvę ir greitai pakreipsite į skirtingas puses, kad mišinys tolygiai ir plonai pasiskirstytų ant keptuvės.
Mentele iškelkite blyną iš keptuvės, jei apatinė dalis apkepusi, blyną apverskite. Palaikykite ant ugnies šiek tiek ilgiau ir nuimkite.
Darykite tai tol, kol išnyks visas kiaušinių mišinys.
Pradėti!
…
Jūsų blynai pasirodė puikūs! Auksinė, vienoda, plona!
Paimkite pusę krūvos blynų.Susukite į sandarų vamzdelį. Ant pjaustymo lentos supjaustykite juos išilgai vamzdžio krašto plonomis juostelėmis.

Dabar paimkite makaronų sruogą - šlapimas. Mochenka yra plonų makaronų, kurių nereikia virti, pavadinimas. Jis tiesiog mirkomas verdančiame vandenyje.

Užvirkite pilną virdulį vandens.
Sudėkite makaronus į didelį platų puodelį. Jūs nebegalite to visiškai įdėti į nieką. Ir jie niekada man nepirko siauros, aukštos keptuvės spagečiams „Berghoff“.
Virdulys jau užvirė. Makaronus užpilkite verdančiu vandeniu. Po poros minučių išmaišykite. Makaronai turi tapti minkšti ir lankstūs. Kiek laiko laikyti verdančiame vandenyje, parašyta ant pakuotės. Tačiau vadovaukitės jos būkle. Geriau per mažai eksponuoti. Muri pamirkyti makaronai ir toliau minkštės.
Paruoškite didžiausias casas (gilius dubenis). Nepatogu valgyti kuksi iš mažų pynių (puodukų).
Nusausinkite makaronus.
Paimkite makaronus tiesiai ranka. Sukamaisiais judesiais apvyniokite makaronų sruogą aplink ranką, kad susidarytumėte kumščio dydžio rutulį.
Makaronų sruogas perkelkite į gilias lėkštes.

3 dalis – Patiekalo patiekimas

Visi papildymai yra paruošti. Makaronai jau yra dubenyse.
Dabar pakalbėkime apie tai, kaip patiekti šį patiekalą.

Pateikti:Sojų padažas;Achčikas;praskiestas actas;Skrudintas sezamas

Kiekvieną padažą sudėkite į atskirus puodelius. Prie kiekvieno pritvirtinkite atskirą šaukštą.
Atskirai puodelyje - sezamo sėklas, o degančią achčiką perkelkite į rozetę.Dar vienas butelis sojos padažo.
Į stiklinę supilkite šaltą geriamąjį vandenį. Į jį įpilkite pusę arbatinio šaukštelio acto esencijos. (Atsargiai su actu!) Supilkite šį mišinį į antrą padažo buteliuką ir taip pat padėkite ant stalo.
Į dekanterį supilkite pusę litro ledo muri.
Paruoškite šakutes ir lazdeles.(Lazdelės yra patogios ir tradicinės) Pakvieskite visus prie stalo.

Tiems, kurie niekada nesusidūrė su didžiuoju Koryo People išradimu - Kuksi, vis tiek paaiškinsiu veiksmus su kuksi prie stalo.

ŠALTAS KUKSU PYONGYANG STILIUS

Ingridientai:
Makaronai guksu (mochenka), jautiena 400 g, vištiena 400 g, kiauliena 400 g, kimchi 700 g, kiaušinis 1 vnt., kriaušės 100 g, žalieji svogūnai 50 g, česnakai 10 g, imbieras 0,5 g, koncentruotas vištienos sultinys 2 g , druska 30 g, sojų padažas 15 g, augalinis aliejus 10 g, sūdytos sezamo sėklos 5 g, malti juodieji pipirai 1 g, malti raudonieji pipirai 1 g, kepimo soda 15 g, garstyčios 3 g, stalo actas 35 g, plonai pjaustyti raudoni pipirų (kaip papuošimas) 10 g.

Paruošimas:
Išvirkite jautieną, kiaulieną, vištieną, tada jautieną ir kiaulieną supjaustykite plonais gabalėliais gluosnių lapų pavidalu, o vištieną supjaustykite mažais gabalėliais.
Pagardinkite sultinį augaliniu aliejumi, sojos padažu, druska, įvairiais prieskoniais.
Kriaušes nulupkite ir supjaustykite 5 cm griežinėliais.
Išvirkite kiaušinį ir smulkiai supjaustykite.
Ant lėkštės suberkite iš anksto išvirtus makaronus - močenką (virimo procesas aprašytas ant pakuotės), pirmiausia įmuškite kiaušinį ir kimchi; tada - mėsa, padažas, kriaušės, susmulkinti žalieji svogūnai, raudonieji pipirai.
Į lėkštės viršų supilkite sultinį, atskirai supilkite garstyčias ir actą.

Yra dažni sultinio kuksu (kuksi) virimo taisyklės yra:
1) kad sultinys būtų skaidrus ir nebūtų nemalonaus poskonio, mėsą pirmiausia reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu;
2) mėsą geriau įdėti į šaltą vandenį ir virti ant stiprios ugnies po dangčiu;
3) kai vanduo stipriai užverda, būtina pašalinti apnašas;
4) užvirus suberiame didžiąją dalį druskos ir truputį sojos padažo;
5) paruoštą sultinį reikia perkošti per smulkų sietelį arba storą marlę ir atvėsinti ant ledo arba lediniame vandenyje.
Aušinimo metu temperatūra turi būti pastovi. Jei temperatūra labai svyruos, sultinio skonis pablogės.

KIMCHHI FOR KUKSU (KUKSI)

Ingridientai:
Baltieji kopūstai 1 kg, ridikai 700 g, žalieji svogūnai 150 g, česnakai 4 skiltelės, malti raudonieji pipirai ir druska pagal skonį.

Paruošimas:
Kopūstą ir ridikėlį supjaustykite 6-7x1,3 cm griežinėliais, 0,1-0,2 cm storio, pabarstykite druska ir palikite 1 val.
Kopūstams naudokite tik baltą lapo pagrindą.
Į raugintus kopūstus ir ridikėlius suberkite susmulkintus žalius svogūnus, susmulkintą česnaką, maltus raudonuosius pipirus, tolygiai išmaišykite, suberkite į rauginimo dubenį, būtinai uždenkite dangčiu ir palikite rūgti:
vasarą - 24 valandas, rudenį - nuo vienos dienos iki savaitės.

KUKSU DEKORACIJOS IR PAVADINIAI (KUKSI)

Smulkiai supjaustyti vištienos kiaušiniai (iš anksto kepti) arba raudonieji pipirai dažniausiai naudojami kaip kuksu puošmena.

Grybai mirkomi kajin-yangneomjang padaže ir taip pat kepami.

Jautiena, vištiena ar kita mėsa supjaustoma gabalėliais ir mirkoma kajin-yangneomjang, kepama, užpilama sultiniu, išverdama ir taip pat naudojama kaip papuošimas.

Specialūs kimchi arba kimchi, pagaminti iš smulkiai pjaustytų ridikėlių, naudojami kaip daržovių guksu puošmena ir pagardai.

Pavasarį kimchi ruošiamas iš ankstyvų jaunų kopūstų, agurkų ir kitų šviežių daržovių.

Kriaušės naudojamos vaisių dekoravimui.
Jie plonai supjaustomi gluosnių lapų pavidalu ir panardinami į lengvai pasūdytą vandenį (0,5% tirpalas).
Perdirbus sūriame vandenyje kriaušė nepakeičia savo spalvos ir suteikia kukukui gaivaus skonio.

KORĖJIETIŠKI PADAŽAI

KAJIN-YANGEOMZHANG

Ingridientai:
Sojų padažas - 100 g, žalieji svogūnai - 20 g, česnakai - 10 g, malti juodieji pipirai - 5 g, augalinis aliejus - 10 g, sūdytos sezamo sėklos - pagal skonį.

CHOKOCHUZHAI

Ingridientai:
Sojų pasta su maltais raudonaisiais pipirais - 50 g, stalo actu - 50 g, granuliuotu cukrumi - 20 g, skrudintomis nesmulkintomis sezamo sėklomis ir smulkintu česnaku - pagal skonį.

SOJOS SU ACTU

Ingridientai:
Sojų padažas - 40 g, actas - 40 g, vanduo - 20 g, žalieji svogūnai - 10 g, česnakai - 10 g, sūdyti sezamai - 5 g, imbiero sultys - 2 g.

KREVETĖS

Ingridientai:
Sūdytų krevečių sūrymas, perkoštas per smulkų sietelį - 50 g, malti juodieji pipirai - 5 g, žalieji svogūnai - 5 g, stalo actas - pagal skonį.

GARSTYČIOS

Ingridientai:
Garstyčios - 30 g, stalo actas - 50 g, sojos padažas - 50 g.

SEZAMAS

Ingridientai:
Sojų pasta su maltais raudonaisiais pipirais - 100 g, sojų padažu - 50 g, sezamo aliejaus - 10 g, malto sezamo - 30 g.

SAMTVEZHANG

Ingridientai:
Sojų pasta su maltais raudonaisiais pipirais - 100 g, augalinis aliejus - 10 g, smulkintos jaunos raudonosios paprikos - 30 g, smulkintos jaunos česnako - 30 g.

SOJŲ PASTA

Virimo procesas nėra lengvas. Pateikiame informacijos receptą.

Sojų pupelės verdamos be druskos keletą valandų, kol suminkštėja.
Tada jie perkošiami per mėsmalę ir iš gautos masės daromi keli rutuliukai, kiekvienas surištas skersai šiaudeliu, pakabinamas ant lubų sandėliuke, kur kabo nuo lapkričio iki vasario.
Vasario mėnesį sukietėję rutuliukai išimami ir susmulkinami į gabalus, kurie vėliau susmulkinami ir nuplaunami per sietą su sūriu vandeniu.
Ant sietelio likusi masė vėl pasūdoma ir dedama į statinę.
Statinė dešimčiai dienų statoma šiltoje vietoje.
Praėjus šiam laikui, sojų pupelių pasta yra paruošta naudoti.

KVAPOJANTYS ŽEMĖS RIEŠUTAI

Ingridientai:
Žemės riešutų branduoliai - 250 g, natrio glutamatas - 1 g, žvaigždanyžius, kvapieji pipirai, cinamonas, gvazdikėliai - po 1 g, druska - 3 g, cukrus - 50 g.

Paruošimas:
Žemės riešutų branduolius kelioms minutėms padėkite į verdantį vandenį, nusausinkite kiaurasamtyje, atvėsinkite, nulupkite ir nusausinkite.
Nuluptus žemės riešutus pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, nusausinkite kiaurasamtyje, įberkite druskos, cukraus, glutamato ir prieskonių.
Viską išmaišyti.

HWACHE IŠ VIRŲ KRIAUŠIŲ

Tai vienas populiariausių nacionalinių patiekalų. Jis turi saldų-rūgštų skonį.
Ingridientai:
Kriaušės - 600 g, riešutai (geriausia pušies) - 6 g, juodieji pipirai - 2 g, imbieras - 20 g, granuliuotas cukrus - 150 g.

Paruošimas:
Imbierą nulupkite, smulkiai supjaustykite ir išvirkite.
Tada išimkite, į sultinį suberkite granuliuotą cukrų ir užvirinkite.
Dideles kriaušes, nuluptas, supjaustykite į 6-8 dalis, mažas - į 4 dalis.
Į vieną iš šių dalių kraštų įspauskite 3 maltus juodųjų pipirų, kriaušes pamerkite į imbiero sultinį ir kepkite, kol suminkštės.
Tada išimkite kriaušes, sultinį atvėsinkite ir padėkite į vėsią vietą arba į šaldytuvą.
Sultinį supilkite į hwachae indą (stiklinį arba plastikinį dubenį), pabarstykite riešutais, sudėkite kriaušių gabalėlius ir patiekite.
Į „hwacha“ gerai pridėti medaus.

HWACHE IŠ OBUOLIŲ

Vasarą rekomenduojama gerti, kad sumažintumėte nuovargį.
Ingridientai:
Obuoliai - 2 vnt., granuliuotas cukrus - 100-150 g, vanduo - 1 l, kriaušės - 6-7 vnt., kininė citrinžolė (džiovinta) - 50 g, riešutai (geriausia pušies riešutai) - 30 g.

Paruošimas:
Obuolius nulupkite, supjaustykite į 4-6 dalis, išimkite šerdį, pamerkite į pasūdytą vandenį, kad neprarastų natūralios spalvos.
Smulkiai supjaustykite, sumaišykite su granuliuotu cukrumi (1 valgomasis šaukštas) ir palikite 10 minučių mirkti.
Kininė citrinžolė, pabuvusi vandenyje apie 10 valandų, suformuoja aromatingą rausvos spalvos antpilą.
Į jį suberkite granuliuotą cukrų, perkoškite per sietelį ir atvėsinkite.
Į šį gėrimą supilkite 6-7 kriaušių sultis, atsargiai suberkite cukruotų obuolių gabalėlius ir 7-8 riešutų branduolius.

ARBUZAS HWACHE

Sudėtyje yra maistinių medžiagų ir mineralų, greitai pašalina nuovargį.
Ingridientai
Arbūzas - 200 g, kininės citrinžolės užpilas - 5 l, granuliuotas cukrus - 500 g, riešutai (geriausia pušies riešutai) - 20 g.

Paruošimas:
Arbūzą supjaustykite į 4 dalis, tada, negiliai įmerkę šaukštą į minkštimą, pasirinkite jį visą ir pabandykite gauti plonus griežinėlius.
Išimkite sėklas ir minkštimą pabarstykite granuliuotu cukrumi.
Kininės citrinžolės užpilą supilkite į patogų indą, suberkite minkštimą ir pabarstykite riešutais.

OBUOLIAI (ANANASAI, BANANAI) KARAMELĖJE

Ingridientai:
Obuoliai (arba ananasai, bananai) 143 g, cukrus 50 g, kvietiniai miltai 30 g, kiaušinis (baltas) 30 g, riebalai 30 g, sezamo sėklos 25 g.

Paruošimas:
Šviežius obuolius nulupkite, išimkite šerdį ir supjaustykite stambiais griežinėliais.
Į miltus supilkite šaltą vandenį ir kiaušinių baltymus ir gerai išmaišykite, kol susidarys vienalytė masė, primenanti grietinę.
Tešloje apvoliokite obuolių skilteles ir kepkite gruzdintuvėje, kol susidarys blyški plutelė.Į labai karštą keptuvę su nedideliu kiekiu riebalų suberkite granuliuotą cukrų ir nuolat maišydami kaitinkite, kol cukrus virs karamele.
Iškeptus obuolius dėkite į keptuvę su karamelės mišiniu ir pabarstykite sezamo sėklomis.

SUJONGVA

Nacionalinis desertinis patiekalas. Manoma, kad šis gėrimas padeda sumažinti nuovargį.
Ingridientai:
Persimonai - 10 vnt., imbieras - 20 g, medus - 200 g, granuliuotas cukrus - 300 g, maltas cinamonas - 10 g, vanduo - 2 l.

Paruošimas:
Iš persimono išimkite sėklas ir atsargiai supjaustykite gabalėliais.
Imbiero gabalėlius panardinkite į vandenį, virkite ir palikite, kol susidarys aromatingas antpilas, tada imbierą išimkite, įpilkite granuliuoto cukraus, vėl užvirinkite, perkoškite per sietelį ar marlę.
Maltą cinamoną suvyniokite į švarią marlę ir valandą pamirkykite imbiero sultinyje.
Kai sultinys atvės iki 30°C, įpilkite medaus.
Sultinį supilkite į puodą, suberkite persimonus, uždenkite dangčiu, palikite normalioje kambario temperatūroje apie 10 valandų.
Po to puodą padėkite į vėsią vietą arba į šaldytuvą.
Išpilstykite į puodelius ir pabarstykite riešutais, patiekite.
Jei įpylus persimono, suzhongwa išgerta ne iš karto, tada jį ir persimono gabalėlius reikia laikyti atskirai, nes persimonai per daug suminkštėja, o suzhongwa tampa drumstas.

IMBERINIS DESERTAS

Ingridientai:
Imbieras 400 g, medus 100 g, cukrus 300 g.

Paruošimas:
Imbierą kruopščiai nuplaukite, nulupkite odelę ir supjaustykite 0,2 cm storio gabalėliais.
Į vandenį suberkite granuliuotą cukrų ir medų ir virkite, kol gausite saldų medaus tirpalą.
Tada suberkite imbiero gabalėlius ir virkite ant silpnos ugnies.
Kai imbieras susimaišys medaus tirpale ir patiekalas taps margas, sudėkite jį į desertinį dubenį.

YAKPAP (gydomoji košė)

Rašytiniuose šaltiniuose yra įrodymų, kad jakpapa receptas buvo žinomas jau V a.
Patiekalas buvo ruošiamas iš lipnių ryžių, medaus, jujube (datulių), kaštonų, pušies riešutų, sezamo aliejaus ir skystų sojų pupelių.
Šiuo skanėstu aukštuomenė patiekdavo per šventes.
Buvo tikima, kad yakpapas turi ir ypatingų gydomųjų savybių.
Pietiniuose Korėjos regionuose buvo išsaugota tradicija jį ruošti Mėnulio mėnesio viduriui.
Iki šių dienų išliko toks šio patiekalo receptas.

Ingridientai:
Lipnūs ryžiai - 400 g, džiugubas (datos) - 50 g, džiovintas persimonas - 100 g, sezamo (alyvuogių) aliejus - 10 g, kaštonai - 100 g, medus - 20 g, granuliuotas cukrus - 100 g, sojos padažas - 10 g , riešutai (geriausia pušies) - 10 g.

Paruošimas:
Kruopščiai nuplautus ryžius mirkykite vandenyje 5 valandas.
Nulupkite ir išimkite kaštonus, kelioms minutėms padėkite į išmirkytą ryžių vandenį arba lengvai pasūdytą vandenį, tada nuplaukite švariu vandeniu.
Didelius branduolius perpjaukite per pusę, mažus naudokite sveikus.
Džiovintus persimonus supjaustykite tokio pat dydžio gabalėliais kaip kaštonai.
Jujube vaisius (datules) nuplaukite, išimkite sėklas ir perpjaukite per pusę.
Sėklas, ant kurių lieka vaisių minkštimas, suberkite į puodą, gerai išvirkite nedideliame kiekyje vandens ir, pertrynus per sietelį, paruoškite skystas malonaus rausvo atspalvio išspaudas.
Išmirkytus ryžius suberkite į kiaurasamtį ir supilkite į garų dubenį. Virkite ant stiprios ugnies.
Tada sudėkite ryžius į didelį puodą, pagardinkite granuliuotu cukrumi ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
Supilkite sojų padažą, kaštonus, persimonus, jujube (datutes), išmaišykite tolygiai. Jei košė šiek tiek sutirštėja, įpilkite šiek tiek nuoviro iš džiuvų sėklų.
Pagardinkite sezamo aliejumi, medumi ir gerai išmaišykite.
Įdėkite košę į nedidelį molinį puodą ar negilų indą, užkimškite kaklą per pusę ar tris perlenktu audiniu arba tiesiog uždenkite audeklu, o viršuje - dangčiu.
Į didelį katilą supilkite tiek vandens, kad jis uždengtų košės puodą 70% (aukštyje).
Uždenkite puodą dangčiu ir virkite košę vandens vonelėje 30 minučių.
Tada palaipsniui pildami vandenį ir reguliuodami ugnį, kad vanduo visą laiką virtų, košę virkite 8-10 valandų.
Pailginus gaminimo laiką iki 20-24 valandų, košės spalva bus dar gražesnė. Tada sudėkite į lėkštes ir papuoškite riešutais.
Naudokite tik karštą.

ŽENŠENIO ARBATA

Jis turi teigiamą poveikį nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemoms, medžiagų apykaitai ir kvėpavimui.
Korėjos specialistų atlikti tyrimai parodė, kad ženšenis yra veiksminga priemonė gydant vėžį, taip pat ir radiacijos poveikio pasekmes.

Ingridientai
Raudonasis ženšenis - 40 g, imbieras - 2 g, vanduo - 2 l, granuliuotas cukrus - 200 g, datulės - 30 g.

Paruošimas:
Ženšenį virkite 2 valandas.
Suberkite datules, smulkiai supjaustytą imbierą ir troškinkite apie 30 minučių.
Tada išimkite ženšenį, supjaustykite įstrižais 0,5 cm storio gabalėliais, vėl sudėkite į keptuvę ir virkite dar 30 minučių.
Tada suberkite granuliuotą cukrų ir, kai tik vanduo stipriai užvirs, nukelkite nuo ugnies ir perkoškite per sietelį.
Supilkite karštą gėrimą į puodelį ir suberkite ženšenio gabalėlius.
Norint paruošti raudonąjį ženšenį, rudenį (rugsėjo, spalio mėn.) reikia iškasti šaknis, nuplauti vandeniu, nuimti odą ir išdžiovinti saulėje.
Granuliuotą cukrų ištirpinkite vandenyje (kol gausis sotus tirpalas), sirupą užvirkite, suberkite šaknį ir palikite 1-2 dienas.
Tada pavirkite ant vidutinės ugnies ir padėkite šaknis ant šilto paviršiaus (ant viryklės).
Po dienos raudonasis ženšenis yra paruoštas.

GĖRIMAS IŠ KINŲ CITRINŽOLĖS

Jis stimuliuoja centrinę nervų sistemą, tonizuoja širdies ir kraujagyslių sistemą.
Daugiausia naudojamas nuo fizinio nuovargio, siekiant išvengti nuovargio.
Schisandra draudžiama vartoti esant nerviniam susijaudinimui, aukštam kraujospūdžiui ir širdies ritmo sutrikimams.
Jei tinktūrą išgersite vakare, gali sutrikti miegas.
Gėrimui paruošti naudojami citrinžolės vaisiai arba sėklos.
Gėrimą galima vartoti sumaišius su vandeniu ir iš anksto atvėsus.
Taip pat iš jo galite pasigaminti vaisių kompotą.
Žiemą geriama kaip arbata, karšta.

Ingridientai:
Kininė citrinžolė - 50 g, riešutai (geriausia pušies) - 20 g, granuliuotas cukrus - 300 g, vanduo - 2 l.

Paruošimas:
Užvirinkite vandenį, atvėsinkite iki 30°C, sudėkite citrinžolę, palikite bent 11 valandų, kol antpilas parus.
Į užpilą suberkite granuliuotą cukrų, užvirinkite, pabarstykite riešutais.
Naudoti kaip vaistą tinktūra ruošiama taip: labai atsargiai nuskinkite arba nupjaukite uogų kekes, kad nepažeistumėte vynmedžių, sultis išdžiovinkite saulėje, tada išdžiovinkite džiovyklose ne aukštesnėje kaip 60 laipsnių temperatūroje. 90°C.
Vienai stiklinei vandens paimkite 10 g sausų uogų. Vaisius sumalkite grūstuvėje.
Tada užpilkite verdančiu vandeniu, užvirinkite, atvėsinkite.
Išgerkite po vieną desertinį šaukštą ryte ir po pietų.

IMBERIŲ ARBATA

Ingridientai:
Imbieras 50 g, vanduo 2 l, cukrus 300 g.

Paruošimas:
Smulkiai supjaustykite nuluptą imbierą ir išvirkite.
Tada išimkite imbiero gabalėlius, į sultinį suberkite granuliuotą cukrų ir, stipriai užvirdami, sudėkite imbiero gabalėlius atgal į jį ir supilkite į puodelius. Galite įdėti citrinos griežinėlį.

Facebook

Twitter

Susisiekus su

Klasės draugai

Google+