Kaip kepti žuvį ant ugnies. Žuvis ant ugnies: receptas. Žuvis folijoje ant ugnies Žvejyba kaip kepti žuvį ant ugnies receptai

Kas gali būti geriau šiltą pavasario dieną nei smagi kelionė iš miesto su šeima ar draugais? Aktyvūs žaidimai, žvejyba ir, žinoma, skanūs užkandžiai, gaminami ant atviros ugnies. Idealus variantas gaminant maistą ant ugnies yra žuvis – ji skani, sultinga ir daug sveikesnė už mėsą. Labai greitai marinuojasi ir dar greičiau iškepa, o aromatingi dūmai suteikia sultingai mėsai nepakartojamo skonio.

Dėl daugybės receptų ir žuvies kepimo ant ugnies metodų galite paįvairinti savo iškylos meniu, padaryti jį daug ryškesnį ir originalesnį.

Žuvies kepimo ant ugnies būdai

Žuvis kepama ant ugnies įvairiais būdais. Galite tiesiog kepti ant ugnies, kepti folijoje ant žarijų, pasigaminti skanių žuvies kebabų ar kepti ant grotelių. O žvejo sriuba, verdama aromatingais dūmais, neabejotinai taps pagrindiniu meniu akcentu gamtoje.

Žuvies patiekalų gaminimas ant atviros ugnies turi daug pranašumų, palyginti su įprastu kepimu augaliniame aliejuje. Mėsoje lieka minimalus riebalų kiekis, išsaugomos visos maistinės medžiagos. Be to, žuvyje yra mažiau kalorijų nei mėsoje, todėl ji nepadarys jokios žalos jūsų figūrai.

Žuvis ant ugnies bus puiki alternatyva įprastiems mėsos kebabams

Kurią žuvį geriau pasirinkti kepimui ant atviros ugnies?

Geriausias pasirinkimas būtų skerdenos su tankia ir elastinga mėsa:

• Skumbrė.
• Tunas.
• Upėtakis.
• Dorada.
• Raudona žuvis.
• Silkė.
• Rožinė lašiša.
• Chum lašiša.
• Lašiša.
• Kardžuvė.

Didelės skerdenos prieš kepant turi būti supjaustytos į kelias dalis. Mažą žuvį galima virti visą, nepjaustant. Marinatui dažniausiai naudojamas alyvuogių ar saulėgrąžų aliejus, stalo, vyno ar obuolių actas, raudonasis arba sausas vynas, paprikų ir kitų aromatinių žolelių mišinys, šviežiai spaustos citrusinių vaisių sultys.

Mažas žuvis marinuoti užtrunka ne ilgiau kaip 10–20 minučių, dideles – iki valandos. Žuvies šonuose rekomenduojama padaryti kelis skersinius įpjovimus – tai padės mėsai geriau marinuotis.

Skumbrė ant grotelių

Paprasčiausias ir lengviausias būdas kepti žuvį ant atviros ugnies yra ant grotelių. Jei jį turėsite po ranka, apetitą keliančio patiekalo paruošimo procesas neužims daug pastangų ir laiko.

Produktai:

• skumbrė ar kita žuvis – 4 vnt.;
• citrinos sultys - 3 šaukštai. l.;
• rozmarinas arba kalendra - 4 šakelės;
• druska, prieskoniai;
• alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus.

Skumbrės reikia nuplauti, nupjauti galvą ir žiaunas, išdarinėti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Skerdeną pabarstykite pipirais ir druska ir palikite 15–20 minučių pasimarinuoti, tada paruoškite kitą marinatą. Norėdami tai padaryti, atskieskite šviežiai spaustas citrinos sultis su puodeliu vandens, suberkite smulkiai pjaustytus rozmarino lapelius ir 40–50 minučių padėkite skumbrę į marinatą.

Padėkite skerdeną ant karštų grotelių, iš anksto suteptų augaliniu aliejumi, ir kepkite iki gražiai auksinės rudos spalvos. Kepta skumbrė apibarstoma kapotomis žolelėmis.

Silkė su prieskoniais

Labai neįprastas ir nuostabiai skanus žuvies patiekalas – silkė su prieskoniais. Galima ruošti nenaudojant grotelių ar grotelių – molyje. Šis gaminimo būdas puikiai tinka kelionėms su kuprine.

Produktai:

• silkė ar kita žuvis – 1 vnt.;
• svogūnai – 1–2 vnt.;
• maltų pipirų arba žirnių;
• Lauro lapas;
• druskos.

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra uždegti ugnį. Norėdami tai padaryti, geriausia naudoti tam tikras medienos rūšis, skirtas rūkymo produktams. Tai įvairios vaisių ir lapuočių rūšys – obelis, vyšnia, drebulė, klevas, beržas.

Žuvies skerdena turi būti išdarinėta, bet be žvynų. Skerdenos vidų įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu, susmulkinkite svogūną ir kartu su lauro lapeliu įdėkite į žuvies pilvą.

Skerdena turi būti gausiai sutepta moliu - sluoksnis turi būti ne mažesnis kaip 4 cm, o po to dedamas į ugnį.

Nesijaudinkite dėl žvynų – jie pašalinami iš paruoštos žuvies kartu su molio sluoksniu. Virimo laikas – pusvalandis.

Upėtakio filė folijoje

Labai paprastas ir greitas upėtakio kepimo folijoje receptas padės vos per kelias minutes paruošti tikrą skanėstą, kuris papuoš bet kurį stalą. Upėtakį galima pakeisti tunu, silke, skumbre ar bet kokia kita žuvimi. Pagal šį receptą skerdeną galima kepti ant žarijų, virti ant grotelių ar grilio.

Produktai:

• upėtakio filė – 2 vnt.;
• česnako skiltelės – 4 vnt.;
• citrina arba laimas – 1,5 vnt.;
• daržovių aliejus;
• krapai arba petražolės - krūva;
• druska, aromatinės žolelės.

Upėtakio filė reikia nuplauti dideliu kiekiu vandens, nusausinti popieriniu rankšluosčiu, o skerdeną įtrinti druskos ir aromatinių žolelių mišiniu. Česnako skilteles reikia perspausti per presą, žalumynus smulkiai supjaustyti ir sumaišyti su česnaku.

Folijos lakštą apšlakstykite augaliniu aliejumi, dėkite filė – ir užpildykite žolelių bei česnako mišiniu, ant viršaus uždenkite kita filė. Upėtakį reikia sandariai suvynioti į foliją ir kepti ant žarijų po 10–12 minučių iš kiekvienos pusės. Prieš patiekdami, apšlakstykite žuvį citrinos sultimis.

Skanus ir įmantrus patiekalas – ant atviros ugnies virta lašiša su daržovėmis. Tai ne tik skanu ir pasitenkina, bet ir sveika. Jei lašišos nėra, savo nuožiūra galite naudoti doradą, jūrų ešerį ar bet kurią kitą žuvį.

Produktai:

• lašišos kepsniai – 4–6 vnt.;
• cukinijos arba cukinijos – 500 g;
• bulvės - 500 g;
• svogūnai – 1 vnt.;
• saldieji pipirai - 2 vnt.;
• pomidorai – 3–4 vnt.;
• baltasis vynas - 3 šaukštai. l.;
• daržovių aliejus;
• aromatinių žolelių mišinys.

Lašišos skerdenas reikia nuplauti dideliu kiekiu vandens ir supjaustyti didelėmis porcijomis. Atskirai reikėtų paruošti marinatą – tam reikia sumaišyti augalinį aliejų su vynu, druska ir aromatinėmis žolelėmis, tada šiuo marinatu įtrinti kiekvieną žuvies griežinėlį.

Bulves ir cukinijas reikia nulupti ir supjaustyti kubeliais, pomidorus – griežinėliais. Saldžiuosius pipirus reikia supjaustyti juostelėmis, o svogūnus – pusžiedžiais. Visas daržoves reikia sumaišyti, pasūdyti, pabarstyti aromatinėmis žolelėmis ir apšlakstyti augaliniu aliejumi.

Lašišos gabalėlį dėkite ant folijos lakšto, apšlakstykite daržovių mišiniu, sandariai suvyniokite į kelis sluoksnius ir kepkite ant karštų anglių po 10 minučių iš kiekvienos pusės.

Žvejo sriuba ant atviros ugnies

Žvejo sriuba ant atviros ugnies yra tikra bet kurios stovyklavimo ar išvykos ​​į šalį klasika. Žuvies sriubai ruošti geriausia naudoti ką tik sugautą žuvį. Kad sriuba būtų maistinga, aromatinga ir skani, ją ruošiant reikia atsiminti keletą svarbių taisyklių:

• Žuvies sriubą geriausia ruošti specialiai sukurtoje žuvies sriuboje, pagamintoje iš ugniai atsparios medžiagos.
• Kad žuvienė įgautų gražų auksinį-skaidrų atspalvį, rekomenduojama ją virti ant silpnos ugnies.
• Kad sriuba būtų tiršta ir soti, išvirus ją reikia palikti 15–20 minučių po dangčiu ir tik po to sriubą galima valgyti.
• Viena žinomiausių tikros žvejų sriubos ruošimo tradicijų – likus 10-15 minučių iki virimo pabaigos, užpilti 50-100 ml degtinės.
• Prieš patiekiant žuvies sriubą reikia apibarstyti smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Į stovyklos sriubą nereikėtų dėti jokių grūdų, kitaip ji virsta įprasta sriuba. Užteks naudoti žuvies ir daržovių. Geriausia naudoti lydekas, ešerius ir lydekas.

Žuvies sriubą galite ruošti iš vienos rūšies žuvies arba derinti kelias

Produktai:

• bet kokia žuvis – 1–1,3 kg;
• bulvės 5–6 vnt.;
• morkos – 2 vnt.;
• svogūnai – 2 vnt.;
• vanduo – 3 l.;
• krapai, petražolės, prieskoniai.

Vandenį puode reikia užvirti ir pasūdyti. Visos daržovės, skirtos žvejų sriubai, turi būti supjaustytos dideliais kubeliais. Bulves nuplaukite, nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir suberkite į sriubą. Morkas taip pat supjaustykite griežinėliais ir suberkite į bulves, svogūną supjaustykite į 4 arba 2 dalis ir taip pat sumeskite į puodą.

Daržovėms pusiau išvirus, į jas dedama nulupta ir išdarinėta žuvis. Anksčiau dėti nereikia, nes greitai išvirs. Mažos skerdenos kepamos sveikos, dideles pirmiausia reikia supjaustyti į keletą dalių. Virimo metu turėtumėte nuolat pašalinti putas, kurios atsiranda ant sriubos paviršiaus.

Žuvies kepimas trunka 7–8 minutes, po to žuvies sriubą reikia apibarstyti kapotomis žolelėmis, pagardinti prieskoniais, uždengti dangčiu ir leisti užvirti 10–15 minučių.

Žuvies rūkymas ant ugnies

Ant atviros ugnies galima ne tik kepti ar kepti, bet ir rūkyti žuvį. Šiam tikslui geriausia naudoti ką tik sugautą laimikį, tačiau jei to nėra, galima rūkyti ir šaldytas skerdenas. Prieš tai darant, juos reikia atitirpinti. Geriausia tai daryti natūraliai, žuvį padėjus ant apatinės šaldytuvo lentynos. Labai nerekomenduojama naudoti mikrobangų krosnelės, nes po to skerdena praras savo formą ir „tols“ nuo kaulų.

Žuvį geriausia rūkyti specialioje rūkykloje, kurią galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys.

Žuvies iešmeliai ant atviros ugnies

Žuvies kebabas – skani ir sultinga mėsos patiekalų alternatyva. Jis ne mažiau sultingesnis ir daug sveikesnis. Iš bet kokios žuvies galite pagaminti skanų kebabą. Pagrindinė sąlyga – jos mėsa turi būti elastinga ir tanki.

Raudonos žuvies kebabas aluje:

• raudona žuvis - 800 g;
• bet kokio stiprumo alus – 0,5 l;
• svogūnai – 2–3 vnt.;
• pipirų, druskos, aromatinių žolelių mišinys.

Nuplautas ir išdarinėtas žuvis supjaustykite stambiais gabalėliais, išimkite nuo jų kaulus. Svogūnus reikia supjaustyti žiedais, pasūdyti, pagardinti aromatinėmis žolelėmis ir paprikų mišiniu, užpilti alumi. Sudėkite žuvį į paruoštą marinatą ir palikite marinuotis po dangčiu 2-3 valandas.

Žuvį reikia išimti iš marinato ir kiekvieną gabalėlį dėti ant iešmo, galima kaitalioti su svogūnų žiedais. Kepkite ant ugnies iki gražiai auksinės rudos spalvos. Patiekite su kapotomis žolelėmis.

Ant atviros ugnies kepta žuvis – nuostabiai skanus ir sultingas patiekalas, tapsiantis pagrindiniu pikniko meniu akcentu. Galima kepti ant grotelių, iešmelių, iešmelių, folijoje ir net molyje. Nebijokite eksperimentuoti su garnyrais – vaisiai, uogos, daržovės ir dribsniai puikiai papildys originalų žuvies skonį, o marinatų įvairovė paryškins nuostabų „su dūmu“ gaminamo patiekalo aromatą.

Žvejai, apžiūrėdami laimikį, nuolat galvoja, kaip iš jo pagaminti ką nors skanaus. Žuvies sriuba dažniausiai gaminama iš mažų žuvų, tačiau didelę žuvį galima sūdyti ir džiovinti, arba žuvį skaniai kepti ant ugnies ant grotelių.

Žuvis yra unikalus produktas, turintis daug naudingų savybių. Paprastai virėjai klasifikuoja jį pagal kilmę, taip išskirdami jūros žuvis, upių žuvis ir vandenyno žuvis. Kiekvienas iš jų pasižymi daugybe bendrų bruožų, būdingų visiems grupės atstovams.

Pavyzdžiui, upėje gyvenančios žuvys turi nedaug riebalų ir daug smulkių kaulų. Labiausiai paplitusios rūšys: ešeriai, lydekos, karosai, kuojos, rudieji. Tokios veislės puikiai tinka kepti ant žarijų, tačiau daugelis gurmanų susiduria su purvo kvapo, kuris neišnyksta po terminio apdorojimo, problema. Norint išvengti šios problemos, filė reikia nuplauti dideliu kiekiu vandens ir keletą valandų mirkyti šaltame vandenyje, į kurį buvo įpilta acto.

Prieš gaminant žuvį būtina nuvalyti nuo žvynų, tačiau ji yra padengta gleivėmis, todėl linkusi išslysti iš rankų. Kad taip nenutiktų, rekomenduojama iš anksto įtrinti druska. Bet kaip tinkamai virti žuvį ant ugnies? Supažindiname su mūsų skaitytojo atsiųstu naudojant gautos žuvies paruošimo receptą.

Žuvis ant ugnies ant grotelių

Norėdami kepti žuvį ant ugnies, jums reikės grotelių. Tokį grilį galima įsigyti beveik bet kurioje didelėje parduotuvėje ar degalinėje. Taip pat, patartina iš anksto pasiruošti ir įsigyti prieskonių žuvies kepimui, o geriausia ruošti specialius.

Žuvies kepimas ant ugnies ant grotelių praktiškai nesiskiria nuo šašlyko kepimo. Čia svarbiausia, kad žuvis nepridegtų, tam kas 5-10 minučių apverskite groteles.

Naudokite maistą, naudojamą maistui gaminti, tai yra, kepkite žuvį ant anglių iš obuolių, slyvų, šermukšnių, aviečių, alksnio, viburnumo, alksnio.

Žuvis folijoje ant ugnies

Jei po ranka neturite kepsninės, žuvį nesunkiai galite iškepti folijoje ant ugnies, tam reikia išdarinėti laimikį, nupjauti uodegą ir galvą, nuimti nuo žuvies žvynus, nuplauti. kruopščiai, tada vidų pabarstykite druska ir pipirais. Po to, įpylus aliejaus, žuvį reikia paskleisti ant porą kartų sulankstyto paprastos folijos lakšto, gerai apvynioti ir padėti ant karštų anglių. Po 6-7 minučių žuvį reikia apversti folijoje ir po tiek pat laiko žuvis ant ugnies folijoje turėtų būti paruošta.

Jei norite, į žuvies vidų galite įdėti nedidelius sūrio gabalėlius, o ant viršaus apšlakstyti citrinos sultimis.

Marinatas žuviai ant ugnies

Norint skaniai iškepti žuvį ant ugnies ant grotelių, reikia paruošti specialų marinatą, o jo receptas gana paprastas. Šis marinatas žuvies skoniui suteiks žievelės. Šio marinato užtenka trims vidutinio dydžio žuvims. Be to, prieš kepdami žuvį padalinkite ją į gabalus, palikdami kaulus ir žvynus.

Norėdami paruošti marinatą žuviai ant ugnies, jums reikės:

1. 3 šaukštai vandens;
2. 50 ml citrinos sulčių;
3. Pusė stiklinės augalinio aliejaus;
4. Šaukštas garstyčių;
5. Šaukštelis 9% acto;
6. 2 lauro lapeliai;
7. Pusės arbatinio šaukštelio cukraus;
8. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.

Žuvies marinato ruošimas

1. Supilkite citrinos sultis į maišytuvo indą, iš karto suberkite garstyčias, druską ir pipirus, vandenį ir lauro lapą. Visa tai kruopščiai sumaišoma į vienalytę masę.
2. Po to palaipsniui supilkite aliejų, nuolat viską maišydami.
3. Tada šiuo mišiniu atsargiai aptepkite kiekvieną žuvies gabalėlį ir palikite valandą, kol marinatas gerai susigers. Taip pat kepdami žuvį ant ugnies nepamirškite aptepti aliejumi groteles (taip daroma, kad žuvis nepriliptų prie metalo).

Norėdami pagerinti upės žuvies skonį, virėjai pataria likus maždaug ketvirtadaliui valandos iki kepimo užpilti citrinos sulčių. Kadangi daugumoje veislių yra nedidelis riebalų kiekis, juos reikia paskaninti aliejumi, kad skonis būtų švelnesnis. Jei, nepaisant visų priemonių, filė pasirodė šiek tiek sausa, tai galima ištaisyti pagardinus ją lenkišku arba grietinės padažu.

Jūros ir vandenyno žuvies gaminimas

Jūros žuvys turi daug maistinių medžiagų. Jame yra didelė riebalų dalis, todėl jo filė yra subtilesnės konsistencijos. Rusijoje labiausiai paplitusios rūšys: sardinės, sardinelės, skumbrės, silkės, lašišos, stintelės, šprotai. Skoniui pagerinti jūros žuvis taip pat apdorojama marinatu, kurio pagrindą sudaro citrinos sultys arba actas. Kartais naudojamos ne tik sultys, bet ir visos citrinos griežinėliai, kurie dedami į pirminio apdorojimo žuvų žiaunas. Kai kurios veislės gali būti nepakankamai riebios; norint tai ištaisyti, skerdeną reikia apdoroti majonezu ar kitu padažu, pagamintu iš jo. Svogūnai ir krapai puikiai dera su ant grotelių kepta žuvimi.

Vandenyno žuvis yra unikali, savo savybėmis ir skoniu pranoksta aukščiau aprašytas rūšis. Šiai grupei priklauso tunai, ančiuviai, menkės, plekšnės, jūrų velniai, rykliai, kefalės ir kiti vandenyne aptinkami. Jie išsiskiria ne tik unikaliomis sveikatingumo savybėmis, bet ir išskirtiniu skoniu.

Žuvis ir kiti maisto produktai gali būti gaminami ant atviros ugnies primityviai ir naudojant minimalias priemones, tačiau gaunamas skanus patiekalas. Skaniausia žuvis kepama ant ugnies žarijų.
Ant atviros ugnies kepta žuvis ar mėsa yra sveikas, skanus maistas. Geriausias žuvies skonis išsaugomas ją kepant ant ugnies, naudojant gaminiams rūkyti naudojamų rūšių medieną.

Kepimui ant atviros ugnies geriau turėti rakinamą dvigubą grilį su rankena. Pirktos grotelės yra mažos, geriau naudoti namines. Tačiau ne kiekvienas į žygį ar žvejybą pasiims tokio dizaino grilį, būna įvairių situacijų.
Šiame straipsnyje pateikiamos maisto gaminimo ant ugnies įvairiais būdais galimybės ir kai kurie jų paruošimo receptai.
Visų rūšių žuvys, ypač riebios, tinka kepti ant atviros ugnies.

Molyje virta žuvis.

1. užkurti ugnį. Išdarinėkite žuvį, palikdami žvynus.
Žuvies vidų įtrinkite druska, dėkite svogūnus, pipirų žirnelius, lauro lapus.
Padenkite skerdeną moliu 3-4 cm sluoksniu ir 25-30 minučių uždenkite karštomis anglimis, ant viršaus užkurkite ugnį. Paruoštos žuvies valyti nereikia, nes kartu su moliu nukrenta žvynai.
Kai kurie žvejai žuvį iš anksto įvynioja į kopūstų, varnalėšų, dilgėlių, laukinių serbentų lapus.
Tokiu atveju kepimo laikas pailgėja iki 40-50 minučių.

2. Paruoštą žuvį iš vidaus ir išorės įtrinkite druska, aptepkite aliejumi, apvoliokite klevo lapais, o tada suriškite į švarų skudurą, suvilgytą augaliniame aliejuje, suriškite špagatu, aptepkite moliu ir įdėkite į karštą. pelenai.
Kartkartėmis atsargiai apverskite.
Žuvies pasirengimą galima nustatyti pagal molio įtrūkimą.

3. Išvalytą ir išdarinėtą skerdeną, įtrintą druska ir riebalais, suvynioti į kopūsto ar klevo lapus, o po to į švarų skudurą, suvilgytą augaliniame aliejuje, surišti špagatu ir padengti 2-3 centimetrų molio sluoksniu, padėti. karštuose pelenuose po ugnies anglimis.
Po 15-20 minučių žuvį reikia apversti į kitą pusę, o dar po 40 minučių ji bus paruošta.

4. Paimkite vidutinio dydžio žuvį (pavyzdžiui, lydeką ar karšį iki 1,5 kg), pasūdykite, uždenkite 3-4 centimetrų storio šlapio molio sluoksniu. Nedvejodami dėkite jį į ugnį ant storo anglių sluoksnio. Ir palaikykite ugnį bent valandą. Po to nukelkite „Molio“ žuvį nuo ugnies, sulaužykite molį ir išimkite gatavą nuostabaus skonio žuvį. Beje, jos žvynai lieka ant molio.

Žuvis virta folijoje.

1. Žuvį išdarinėti, pašalinti žvynus, nupjauti galvą ir uodegą, nuplauti, o vidų įtrinti druska ir pipirais. Įpilkite aliejaus, padėkite ant dvigubo aliuminio folijos lakšto ir suvyniokite.
Foliją su žuvimi uždėkite ant įkaitusių ugnies žarijų, po 5-6 minučių apverskite, ir po tiek pat laiko žuvis bus paruošta.

2. žuvis su sūriu folijoje.
Paimkite bet kokią didelę žuvį, supjaustykite gabalėliais, įtrinkite druska ir prieskoniais, apšlakstykite citrinos sultimis, jei norite, galite įpjauti gabalėlius ir įdėti sūrio gabalėlių, suvyniokite į foliją, kepkite ant ugnies apie 15 minučių.

Žuvis virta popieriuje.

1. nuluptą, išdarinėtą ir nuplautą žuvį, visą arba supjaustytą gabalėliais, įtrinkite valgomąja druska, patepkite sviestu arba augaliniu aliejumi.
Dėl skonio ir kvapo į žuvies vidų įdėkite smulkintų žolelių (svogūnų, petražolių) ir lauro lapelio. Tada žuvį sandariai suvyniokite į kelis sluoksnius vandeniu suvilgyto pergamentinio popieriaus (galite ir aliuminio foliją ar paprastą popierių), užkaskite karštuose pelenuose, o ant viršaus užmeskite nuo ugnies karštų anglių.
Maždaug po valandos (priklausomai nuo skerdenos dydžio) nuimkite žuvį nuo popieriaus ir patikrinkite jos pasirengimą.
Taigi, jei mėsą nuo stuburo galima atskirti šakute ir, be to, ji nėra rausvos spalvos, patiekalas yra paruoštas.

2. Šviežiai pagauta vidutinio dydžio žuvis greitai pasūdoma ir apibarstoma šviežiais krapais ar įvairiais prieskoniais. Suvynioti į laikraštį (ar popierių. Žuvies negalima išdarinėti ir nevalyti. Gausiai sudrėkinama vandeniu ir gauta pakuotė dedama į ugnį ir uždengiama anglimis. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio ir žuvies būklės). anglys (karštesnės nei kepsniui, maždaug kaip keptai bulvei) - paprastai nuo 5 iki 10 minučių. Tada anglys grėbamos, maišelis ištraukiamas, išskleidžiamas, žvynai lieka prilipę prie popieriaus ir žuvis, kepama savo sultys, yra priešais jus.

3. Išskrosti žvynuotą žuvį ir nuplauti. Lengvai įtrinkite druska, suvyniokite į storą popierių ar skudurą, vieną pusę suvilgykite vandeniu ir sudrėkintąja puse į viršų įdėkite į karštuose pelenuose iškastą duobutę. Uždenkite karštomis anglimis. Maždaug po 1-1,5 valandos žuvis bus paruošta. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio ir ugnies būklės. Taikant šį žuvies kepimo būdą, patartina naudoti maistinę aliuminio foliją.

4. Pagal šį receptą geriausia virti iki 1 kg sveriančią žuvį.
Išdarinėtas žuvis su pašalintomis žiaunomis, bet su žvynais, gerai nuplaukite, nupjaukite pelekus, vidų pakankamai įtrinkite druska, aptepkite 1–1,5 cm riebaus molio sluoksniu ir užkaskite į karštas ugnies anglis.
Po pusvalandžio ar šiek tiek ilgiau žuvis bus paruošta.
Visą šį laiką ugnyje turi būti karštų anglių. Žuvis nukeliama nuo ugnies, atlaisvinama nuo dangos, pašalinama kartu su žvynais.

5. žuvis kepta popieriuje. Uždekite ugnį ant smėlio. Žuvį išdarinėti, žvynų nenuimti, vidų įtrinti druska, įdėti prieskonių. Po to, kai ugnis gerai įkaitina smėlį, įkaskite į jį žuvį, apvyniotą keliais sluoksniais šlapio popieriaus, ir ant viršaus užkurkite ugnį. Patiekalas bus paruoštas per 40-50 minučių. Taip pat galite kepti žuvį karštose žarijose.

6. Metodas paprastas ir duoda gerų rezultatų. Taip dažnai ruošiamos lydekos ir dideli ešeriai. Žuvis išdarinėjama ir pasūdoma. Į žuvies vidų pagal skonį galite įdėti prieskonių ir aliejaus. Pirmiausia žuvis įvyniojama į pergamentinį popierių, o po to į kelis sluoksnius laikraštinio popieriaus. Kai kurie žmonės sušlapina popierių vandeniu. Ryšulėlis dedamas ant karštų anglių. Kai popierius visiškai suanglėja, žuvis išimama iš žarijų, nuvalomas jos paviršius ir galima valgyti.

Žuvis, virta augalų lapuose.

Žuvį suvyniokite į varnalėšų lapą (galite naudoti foliją, laikraštį ar vyniojamąjį popierių, bet popierių reikės suvilgyti), užkaskite karštuose ugnies pelenuose. Ant viršaus vėl uždekite nedidelę ugnį. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio ir žarijų būklės (jos turi būti karštesnės nei kepsninėje, maždaug tiek pat, kaip ir keptos bulvės) – dažniausiai nuo 5 iki 10 minučių. Tada sugrėbtos anglys, ištraukiamas maišelis, išlankstomas, žvynai lieka prilipę prie popieriaus, o priešais – savo sultyse virta žuvis. Labai rekomenduojama žiemos žvejybos entuziastams.
Beje, kartu galite išmesti ir bulves į pelenus – tai bus garnyras.

Kepta su uogomis.

Didelės žuvys (geriausia lydekos) išdarinėjamos, nuplaunamos ir pasūdomos iš vidaus. Tada į skerdeną.
Suberkite kelis žirnelius kvapiųjų pipirų, lauro lapą, 3-4 skilteles česnako ir likusią laisvą vietą užpildykite bruknėmis ar spanguolėmis. Surišus špagatu ar meškerėliu, skerdena apvyniojama keliais sluoksniais šlapio popieriaus ir dedama į pelenus po ugnies anglimis. Po 30-40 minučių (per tą laiką maišelis apverčiamas 5-6 kartus) žuvis paruošta.
Valgyk šaltą!

Pelenuose kepta žuvis.

Jie užkuria ugnį. Žuvis neišdarinėjama, ji įtrinama druska į žvynus.
Anglis apdengia pelenais, žuvis dedama ant pelenų, uždengia pelenais ir uždengia anglimis.
Po kurio laiko žuvis bus paruošta.

Žemėje kepta žuvis.
Žuvį nuvalykite nuo žvynų, išdarinėkite, įtrinkite druska ir riebalais. Įdėkite jį į pilvą.
Susmulkintas svogūnas, lauro lapas ir riebalai, nugriebti nuo plaukimo pūslės ir šonų.
Tada apvyniokite žuvį į nedidelį švarų audinį, suvilgytą augaliniame aliejuje, suriškite špagatu ir įkaskite į nedidelę duobutę, o viršutinis žemės sluoksnis neturi viršyti 5 centimetrų.
Sutankinkite žemę virš žuvies ir užkurkite ugnį šioje vietoje. Po valandos žuvis bus paruošta.

Ant akmens virta žuvis.
Retai kuris žvejys, ypač einantis pėsčiomis, žvejodamas nešasi keptuvę.
Tačiau žuvį vis tiek galima kepti.
Jie pasirenka plokščią akmens plokštę, ją nuplauna ir aplink ją užkuria laužą.
Kai krosnis gerai įkaitinama, ant jos dedama kepimui paruošta žuvis.
(Išskrosta, sūdyta, su prieskoniais pilvo ertmėje.
Maždaug po ketvirčio valandos apverskite.
Po tiek pat laiko žuvis bus paruošta valgyti.

Ant viryklės virta žuvis.
Žuvį jie išdarinėja, žvynus palieka, vidų įtrina druska, per burną išsmeigia.
Iki uodegos peleko ant smailios lazdos, kuri įstrižai įsmeigta į žemę.
Laužas. Atstumas nuo ugnies bus optimalus, kai galėsite jį palaikyti ranka.
Šildykite 2-3 s. Kartkartėmis apverskite skerdeną, kad tolygiai apskrustumėte.
Paruošta žuvis lengvai atskiriama nuo žvynų.

Žuvies kepimas ant iešmelių.

Kepti žuvį ant iešmelių ant ugnies paprasta ir tuo pačiu patogu. Ant iešmelių galite kepti ešerius, lydekas, lašišą ir kitas žuvis. Žuvis išdarinėjama ir pasūdoma, tačiau žvynai nepašalinami, o galva neatskiriama.
Visa žuvis dedama ant iešmelių. Jis laikomas virš degančių anglių arba įstrigęs.
Įdėkite iešmelį su žuvimi į žemę, pakreipdami jį arčiau žarijų.
Žuvį reikia laikyti tam tikru atstumu nuo žarijų, kad nepridegtų, o tolygiai apkeptų.

Žuvis ant metalinio tinklelio arba grotelių.
Žuvis galima kepti ant metalinio tinklelio, grotelių ar metalinio lakšto.
Su lizdais. Kepimui ant atviros ugnies dažniausiai ima riebią žuvį: silkę, karšį, lašišą. Silkę, karšį ir nedideles sykas galite kepti visą. Prieš kepant karšius ir sykus būtina nuimti žvynus.
Visa kepimui skirta žuvis prieš 1-2 valandas apibarstoma stambia druska.
Prieš ruošiant.
Prieš pat kepimą žuvis išdžiovinama ir pabarstoma prieskoniais, tokiais kaip raudonis ir...
Juodųjų pipirų arba apšlakstykite citrinos sultimis.
Didelė žuvis ar žuvies gabalėliai prieš kepdami patepami daržove arba sviestu.
Tinklo temperatūrą galima patikrinti naudojant žuvies gabalėlį – jis prilips prie nepakankamai įkaitusio metalo paviršiaus, tačiau perkaitus sudegs.
Prieš kepant tinklelis, grotelės ar geležies lakštas nuvalomas ir patepamas aliejumi.
Kepant smulkios žuvelės ir ploni žuvies gabaliukai apibarstomi smulkiai malta druska ir kepami, kol iškeps. Stori filė gabaliukai ir didelė žuvis reikalauja apdailos.
Pasirengimas. Tam naudojama orkaitė.
Kad žuvis išliktų sultinga, negalima jos purkšti skysčiu, galima palaistyti.
Riebalai. Skaniausia žuvis ta, kuri ką tik iškepta tinkle.
Ar nemanote, kad vasarnamyje, pavyzdžiui, prie grotelių (keptuvėlis su vėrinukais).
Vietą kepti verta rinktis ant grotelių arba ant metalinio lakšto.

Žuvis ant iešmo.

1. Dažniausiai eršketų žuvis kepama ant iešmo.
Norėdami tai padaryti, žuvies gabalėliai garinami, nuplaunami, dedami ant metalinio iešmo, sutepami saulėgrąžų ar alyvuogių aliejumi ir kepami ant degančių anglių.
Liepsna.

2. Žuvis išdarinėjama, žvynai nenuimami, supjaustoma išilgai, o po to skersai porcijomis, pasūdoma ir suveriama ant iešmo ar strypo, įterpiant smulkintus svogūnus.
Svogūnai ir taukų gabaliukai. Stiebo ar strypo galai uždedami ant žarijų ant stovų.
Atstumas iki anglių turi būti ne mažesnis kaip 5 cm.
Kepkite 8-10 minučių, karts nuo karto apversdami skerdeną, kad iškeptų.
Tolygiai. Žuvis yra paruošta, jei ji lengvai nusilupa nuo žvynų.

Žuvis ant LAIDOS.

Reikės 500 g žuvies, maltų pipirų, 25 g sviesto, druskos.
Žuvį nuvalyti, išdarinėti, nuplauti, sutarkuoti druska ir maltais juodaisiais pipirais, įpilti aliejaus, suvynioti į foliją, dėti ant vielinio prietaiso.
Ir kepkite 30 minučių, karts nuo karto žuvį apversdami.

Žuvies kepimas ant LENTO prie ugnies.
Naudodami šį žuvies kepimo būdą gausite tikrai skanų patiekalą iš daugelio.
Žuvų rūšys.
Žuvis išdarinėjama, nuimama galva. Žuvis pjaunama išilgai nugaros iki uodegos, bet ne per pilvą.
Jie neatsiplėšia. Išskleista žuvis dedama oda žemyn ant plačios lentos, žuvies kraštus pritvirtinant aštriais mediniais kaiščiais, kuriems naudojamas peilis.
Pirmiausia jie išduria skyles. Šiluma turėtų kilti iš ugnies liepsnos ir karštų anglių.
Būti stipriu.

Lenta su žuvimi dedama prie ugnies, šiek tiek pakreipta.
Lenta turi būti tokiu atstumu nuo ugnies, kad žuvis būtų kuo labiau kepta.
Lėčiau.

Didelė 15 kg sverianti lašiša kepama, kol iškeps mažiausiai 6 valandas. Pagal senąsias taisykles, naudojant šį žuvies kepimo būdą, rekomenduojama kūrenti laužą alksnio malkomis, o lentą su žuvimi nuo ugnies pastatyti dviejų ašių atstumu. Kepant žuvį reikia periodiškai apšlakstyti sūrymu. Nepaisant kepimo laiko, vis tiek verta pabandyti kepti žuvį tokiu būdu - rezultatas pateisina pastangas.

Šviežia žuvis puikiai tinka rūkyti, tačiau, deja, ne visada įmanoma įsigyti ką tik sugautos žuvies. Tada belieka naudoti šaldytą. Geriausia žuvį atitirpinti natūraliai, būtent viršutinėje šaldytuvo lentynoje, o tada visiškai išimti žuvį ir padėti ant stalo. Atšildymui nenaudokite mikrobangų krosnelių ar kitų temperatūros poveikio būdų, nes jie atima didžiąją dalį žuvies skonio.

Prieš pradedant karšto rūkymo procesą, svarbu pasirinkti „teisingą“ medieną, būtent tinkamiausias pjuvenas ir medžio drožles. Geriausiai tinka rūkyti vaismedžiai, taip pat alksnis, ąžuolas, uosis, klevas ir kt. Spygliuočių rūšys negali būti naudojamos, išskyrus pirmiau minėtą kadagį. Kaip laikyti karštai rūkytą žuvį? Paprastai labiausiai paplitęs žuvies laikymo būdas yra laikomas šaldytuve. Tiesa, žuvis pirmiausia turi būti dedama į popierių arba suvyniota į maistinę plėvelę, nes laisvas deguonies patekimas į žuvį vėjuoja, o žuvies kvapas persikels į kitus produktus. Jei jums reikia dar ilgesnio karštai rūkytos žuvies galiojimo laiko, galite ją įdėti į šaldiklį, tačiau tuomet turite būti pasiruošę, kad žuvis vėliau praras pusę savo skonio.

Kaip kepti žuvį ant ugnies. Kepta raudona žuvis

Yra didelis raudonos žuvies pasirinkimas kepimui ant ugnies – upėtakis, lašiša, lašiša, lašiša, rožinė lašiša ir kt. Paimkite mėgstamą žuvį ir pradėkite virti.

Jei jūsų pasirinkimas krito ant nelabai riebios žuvies, galite ją kepti pagal tą patį receptą, bet ne ant atviros ugnies, o folijoje. Ir atminkite, kad žuvis folijoje ant ugnies pasirodo ne mažiau skani, bet ir sveikesnė.

Galite nusipirkti jau paruoštų kepsnių arba paimti visą žuvį, nuvalyti ir supjaustyti norimais gabaliukais.

Reikalingi ingredientai:

• raudonos žuvies kepsneliai, 1,5–2 cm pločio;
• citrinos sultys - vienas mažas šaukštas vienam kepsniui;
• žuvies prieskoniai;
• druskos.

Paruošimas

1. Žuvies kepsnelius įtrinkite druska, prieskoniais ir citrinos sultimis.

2. Žuvį porai valandų palikite šaltoje vietoje, kad išmirktų.

3. Padėkite kepsnius ant grotelių ir pradėkite kepti.

4. Raudona žuvis kepama taip pat, kaip ir likusi. 15 minučių vienoje pusėje iki auksinės rudos spalvos ir 15 minučių kitoje.

Kodėl žuvies negalima kepti ar ant grotelių keptos žuvies nauda

Ant grotelių kepta žuvis, nors ir vadinama kepta, su aukso rudais šonais, vis tiek yra daug sveikesnė už aliejuje keptą žuvį: kepant augaliniai aliejai virsta grynų kancerogenų šaltiniu, kuris ne tik kenkia, bet ir pavojingas sveikatai!

Be to, kepta žuvis yra per daug prisotinta riebalų, todėl ji taip pat nėra sveika, be to, jos kalorijų kiekis padidėja daug kartų.

Ant grotelių kepta žuvis stiprina imuninę sistemą ir saugo organizmą nuo priešlaikinio senėjimo!

Kad pirmoji žuvies kepimo patirtis nenuviltų, o tik pridėtų teigiamų emocijų ir skonio pojūčių įvairovės, įsiklausykite į mūsų rekomendacijas: šios paslaptys ir subtilumai yra paprasti, tačiau jie yra nepaprastai svarbūs, norint garantuoti sėkmingą kepimo rezultatą. Jūsų kulinariniai eksperimentai!

Mes jums pasakysime, kaip tinkamai kepti žuvį ant grotelių, kad ji nepriliptų prie grotelių ir nepavirstų „koše“, kaip dažnai nutinka tiems, kurie dar tik įvaldo šį žuvies gaminimo būdą.

Ant grotelių kepta žuvis yra nenugalima, todėl būkite pasiruošę, kad jūsų šeima ir draugai paprašys daugiau!

Kad žuvies skonis būtų „perfecto“ (ispaniškai – tobulas), atsiminkite pirmąją, o gal ir svarbiausią paslaptį: žuvis turi būti visiškai šviežia, tolygi, greičiausiai, pati šviežiausia. Kuo jis šviežesnis, tuo jis bus skanesnis. Tai taisyklė, be kurios negalite gyventi.

Jūros žuvis – tik šviežia, nešaldyta. Jei tai upės žuvis, vadinasi, ji ką tik nuimta nuo kabliuko.

Jį galima kepti ant žarijų arba ant grotelių.

Geriausia, žinoma, naudoti šviežias žoleles, bet jei jų neturite, galite jas pakeisti džiovintomis.

Naudokite tai, ką turite po ranka: petražoles, čiobrelius, raudonėlius ir ką tik mėgstate.

Žuvis be žolelių nebus tokia skani kaip žuvis, virta su žolelėmis.

Vaizdo įrašas Kaip kepti žuvį ant ugnies be keptuvės

Tai labai greitas, prieinamas ir skanus žuvies filė kepimo ant žarijų receptas, t.y. lauke, kur yra prieiga prie atviros ugnies. Galite naudoti grilį, grilį ir kepsninę.

Jei gaminate namuose, naudokite įprastą orkaitę.

Kepimui tinka bet kokia žuvies filė, tačiau ypač skanu yra lašišos, upėtakio, skumbrės filė.

Pagal šį receptą galima kepti bet kokią kitą, pigesnę žuvį:

• Žuvį nuplaukite, išimkite nuo kaulo, kad gautumėte du filė gabaliukus, dar kartą nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
• Įberkite druskos ir pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
• Šviežius krapus susmulkinkite, česnaką smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su krapais.
• Folijos lakštą patepkite trupučiu augalinio aliejaus, ant jo išdėliokite žuvies filė odele žemyn, ant viršaus pabarstykite žolelėmis ir česnaku ir uždenkite kita filė puse.
• Tvirtai suvyniokite žuvį į foliją ir padėkite ant grotelių.
• Kepkite po 10 minučių iš kiekvienos pusės.

Iškepus penkias minutes leiskite žuviai "pailsėti" folijoje, tada atsargiai išvyniokite ir patiekite gausiai apšlaksčius citrinos sultimis.

Kaip paruošti žuvį kepti ant grotelių

Iš esmės kepti ant grotelių tinka absoliučiai bet kokia žuvis, kuri patinka.

Daugelis žmonių rekomenduoja kepti ant grotelių žuvį, kurios mėsa yra tanki ir riebi su mažai kaulų, nes ji geriau išlaiko formą ir nesuyra.

Kiti, priešingai, teikia pirmenybę kaulinėms upių žuvims.

Greičiausiai tai tik patirties, kuri įgyjama laikui bėgant, reikalas: galima priprasti virti bet kokią žuvį, kad ji išlaikytų vientisumą.

Svarbiausia, kad jums patiktų pati žuvis:

• Prieš gamindami žuvį gerai nuplaukite, pašalinkite žvynus, jei tokių yra, ir, jei reikia, išdarinkite.
• Bus labai patogu, jei parduotuvėje nusipirksite jau paruoštą žuvies filė ar kepsnelius.
• Žuvį galima virti arba supjaustytą 2,5–3 cm storio gabalėliais, arba visą iš karto.
• Jei turite upės žuvies, tai patyrę ant grotelių keptos upinės žuvies mėgėjai pataria jos nepjaustyti gabalėliais, o kepti visą, kad nepavirstų „koše“.
• Norėdami suteikti žuviai išskirtinio pikantiškumo, marinuokite ją bent 20 minučių: marinatas net ir šiek tiek sausai žuvies mėsai suteiks ypatingo minkštumo, sultingumo ir švelnumo.
• Prieš siųsdami paruoštą skerdeną ar žuvies gabalus ant grotelių, sutepkite juos augaliniu aliejumi. Tai ne tik aukso rudos spalvos iškeptos plutos paslaptis, tai puikus būdas, kad žuvis kepant nepriliptų prie grotelių, o iškepus lengvai nuimsite nuo grotelių nepažeidžiant gabalo vientisumo.
• Kad jūsų naudojamos žolelės ir prieskoniai giliai įsiskverbtų į žuvį, suteikdami jai nepakartojamą aromatą ir skonį, padarykite keletą nedidelių įpjovimų ant žuvies. Tai ypač pasakytina apie didelius gabalus arba visą žuvį – šiuo atveju tai yra rimta rekomendacija.
• Visą žuvį paruošus (nuvalius žvynus ir vidurius) galima įdaryti žolelėmis, svogūnais, česnakais, grybais, daržovėmis, citrinos griežinėliais, pridėti prieskonių ir žolelių.
• Žuvį galite apvolioti vynuogių lapuose, špinatuose, plonais taukų, kumpio ar šoninės griežinėliais, o tada susegti vėrinukais ir kepti. Tą patį galima padaryti ir ruošiant filė suktinukus su priedais (lapais, taukų griežinėliais, šonine) – išeis labai gražu ir skanu, o pati žuvis neišsausės ir išlaikys formą.
• Labai apetitiškai atrodo ant grotelių kepti žuvies kebabai, kurie prieš gaminant bus suverti pakaitomis su vaisių ir daržovių gabalėliais: pavyzdžiui, tai galite padaryti suverdami cukinijos, moliūgo, cukinijos, paprikos, svogūno, avokado ir kt. gabalėlius. savo skonį ir norą.

Dažnai keliaujant ar žvejojant iškyla klausimas, kaip pasirinkti žuvies ruošimo būdą gamtoje, ypač kai nėra tinkamų indų ar priemonių laimikiui paruošti tradiciniu būdu. Tačiau yra daug galimybių žuvį virti lauke su minimaliomis pastangomis. Pasirinkimas priklauso nuo individualių pageidavimų, principų ir pasiruošimui reikalingų lėšų.

kepta žuvis

Šviežios žuvies gaminimas

Sugautą žuvį pirmiausia reikia gerai nuplauti ir išvalyti nuo žvynų ir vidurių, taip pat, jei reikia, galvą ir uodegą, po to gausiai įtrinti druska, kuri ištrauks iš jos visą drėgmės perteklių. Svarbu tai, kad žuvies negalima persūdyti, nes jos neprireiks daugiau nei reikia. Taip pat rekomenduojama dėti juodųjų pipirų, lauro lapų ir kitų prieskonių, po kurių galima pradėti rinktis gaminimo būdą: ant ugnies, folijoje, ant grotelių, ant grotelių, ant iešmo ir pan. pasirinktas būdas, keičiasi žuvies kepimo laikas.

Raudonos žuvies kepimas

Išskirtinis raudonos žuvies bruožas – nedidelis smulkių kauliukų skaičius, malonus skonis ir vos juntamas jūros rezervas, todėl norint išreikšti ir pabrėžti žuvies skonį, reikia kuo mažiau prieskonių. Tokią žuvį rekomenduojama kepti ant grotelių arba folijoje, kad ji maksimaliai išlaikytų savo skonį.Pagrindinė raudonos žuvies sultingumo paslaptis – jos riebumas. Kuo žuvis riebesnė, tuo ji bus skanesnė ir sultingesnė. Rožinės lašišos nerekomenduojama imti su savimi į gamtą, nes ji per sausa, o toliau verdant ant ugnies, ji praranda didžiulį kiekį drėgmės ir dar labiau išsausėja, o tai sukelia troškulį, o vėliau ir padidėjusį. apetitas. Gaminti lauke puikiai tinka šių rūšių žuvys: lašiša, upėtakis, anglys arba lašiša. Raudonos žuvies paruošimas paprastai yra maždaug 20–40 minučių, priklausomai nuo kepimo būdo pasirinkimo.

Upių žuvies gaminimas

Skirtingai nuo raudonųjų žuvų, upių žuvys turi saldų skonį. Patiekalai katile ant ugnies iškepa daug greičiau (15-30 min., priklausomai nuo gaminimo būdo pasirinkimo). Trūkumas yra subtilus purvo kvapas ir daugybė kaulų, kurie gali ne tik pakenkti, bet ir tiesiog sugadinti valgymo malonumą, nes jūs turite nuolat būti atsargūs ir juos pasirinkti. Labiausiai paplitusios upinės žuvys, puikiai tinkančios žuvienės sriubai, kepimui, kepimui ant iešmelių, šašlykinėje, lauže ir folijoje: lydekos, karosai, ruda ir kuoja.

Šaldytos žuvies gaminimas

Sušaldytą žuvį prieš gaminant būtina atitirpinti, tačiau prieš atitirpinant (daugiausia upės žuvį) rekomenduojama sumalti jos tarpinius kaulus, kurie vėlesnio kepimo metu taps minkštesni ir smulkesni ir vėliau nesukels diskomforto vartojant. Atšildytą žuvį reikia įdaryti prieskoniais ir druska. Šaldytai žuviai tinka bet koks gaminimo būdas: ant grotelių, žarijų, ugnies, folijoje, iešmelyje ir kt.

Koks yra geriausias būdas kepti žuvį ant ugnies?

Ant iešmo

Dažnai iškyla dilema pasirenkant maistą ant ugnies naudojant iešmelį ar groteles. Pasirinkimas daugiausia priklauso nuo asmeninių pageidavimų, taip pat nuo žuvies rūšies: visos arba atskiros gabalėliai.

žuvis ant iešmo

Ant iešmo galite kepti absoliučiai bet kokią žuvį, tereikia ją uždėti ant iešmo, pritvirtinti ir padėti ant ugnies. Žuvis turi būti tolygiai apkepta iš visų pusių 3-5 minutes, priklausomai nuo jos rūšies. Kepant reikia nuolat prižiūrėti, kad neperkeptų ir nesudegtų, nes kitaip žuvis praras visas naudingas savybes, bus beskonis ir sausas. Žuvį, kuri blogai laikosi ant iešmo arba tiesiog jai per maža, reikia tinkamai pritvirtinti arba kepti ant grotelių.

Ant tinklelio

Grilio būdas yra paprastas ir patogus. Šis būdas tinka kepti tiek visą žuvį, tiek atskiras jos dalis, kurios sukelia tam tikrų sunkumų gaminant ant iešmo. Kepimui ant grotelių dažniausiai naudojama riebi žuvis, puikiai tiks silkė, karšis, ešeriai ir visų rūšių raudona žuvis. Dažniausiai pasirengimas yra 20-30 minučių. Prieš kepant žuvis apibarstoma druska ir prieskoniais, taip pat rekomenduojama 1-2 valandas prieš kepant sūdyti visą kepti skirtą žuvį, kuri suteiks jai didžiausią sultingumą ir aromatą.

žuvis ant grotelių

Gaminant žuvį galima apšlakstyti citrinos sultimis, kurios suteiks jos skoniui ypatingo išskirtinumo. Išskirtinis šio gaminimo būdo bruožas – vienodas kepimas, ypatingas skonis ir aromatas bei būdingas kepimo raštas, kuris lieka nuo įkaitusios lygintuvo.

Ar turėčiau suvynioti žuvį į foliją ant ugnies?

Vienas iš paprasčiausių žuvies kepimo būdų, nereikalaujantis daug pastangų, yra kepimas naudojant foliją. Šiam metodui geriausiai tinka lašiša, rožinė lašiša, skumbrė, upėtakis ir menkė. Prieš gaminant žuvį reikia išdarinėti, gerai nuplauti ir pagardinti prieskoniais, tada sandariai suvynioti į foliją ir įdėti į anglis.

Yra daugybė būdų, kaip kepti žuvį ant žarijų. Kepama visa, kepami kepsniai, gaminamas šašlykas ir net rūkomas. Kiekvienam receptui tinka griežtai specifinė žuvies rūšis, o tik tinkamas produktų pasirinkimas garantuoja skanų, aromatingą patiekalą.

Kaip išsirinkti?

Ne kiekvienas produktas tinka kepti ant grotelių: pirmenybė turėtų būti teikiama riebioms žuvims su nedideliu kaulų skaičiumi, tačiau liesos ne visada pavyksta, todėl geriau jas palikti kitiems receptams. Kepimui ant grotelių geriau rinktis vidutinio dydžio skerdenas, kurių iš pradžių nereikia marinuoti, o tiesiog pasūdyti ir įtrinti prieskoniais iš vidaus ir išorės. Didelę žuvį geriau supjaustyti gabalėliais, kitaip ji keps per ilgai, o su didele tikimybe gatavas patiekalas pasirodys iškepęs iš išorės, o iš vidaus – pusiau žalias.

Tačiau atminkite, kad veislės, kurių minkštimas yra švelnus ir šiek tiek purus, pavyzdžiui, karpis, supjaustytas dalimis, pirmą kartą pasukus gaminį ant grotelių tiesiog subyrės.

Toks pat likimas laukia ir žuvies, kuri buvo pirkta šviežia šaldyta, toks laikymo būdas pakeičia minkštimo struktūrą, oda nebegali jos išlaikyti. Kepsniams ruošti tinka mėsingos skerdenos su minimaliu kaulų kiekiu nugaroje, nesunkiai supjaustomos porcijomis ir gana greitai apkepamos ant grotelių.

Išsamiau pakalbėkime apie skirtingų žuvų rūšių tinkamumą kepti.

• Upėtakis– ši žuvis pagrįstai laikoma šašlykų ir kebabų karaliene. Jis turi tankią struktūrą, todėl veikiamas karščio nepervirsta, o upėtakio minkštimas toks skanus, kad jam nereikia jokių marinatų. Galima tik apšlakstyti citrinos sultimis ir dėti ant grotelių.
• Lašiša Dažniausiai kepama ant grotelių, beveik niekuo nenusileidžia upėtakiams, puikiai iškepa, o gatavas patiekalas labai skanus ir aromatingas.
• Som Jis išsiskiria tankiu minkštimu su sluoksnine struktūra, todėl gerai išlaiko formą ant iešmelių ir grotelių. Ši žuvis gana dažnai naudojama kepsniams gaminti, nes jos galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje ir kainuoja daug pigiau nei upėtakis ar lašiša.

Nepamirškite, kad šamas gyvena dumble, todėl prieš kepant patartina jį apie 30-40 minučių pamirkyti vandens ir citrinos sulčių mišinyje, kad visiškai išnyktų dumbluoto dugno kvapas.

• Zanderis- pigi žuvis, kuri, iškepusi ant ugnies, pasirodo labai sultinga ir soti, tačiau jos minkštime yra gana daug kaulų, todėl šis produktas ne kiekvieno skoniui.
• Lydeka turi gana skanią filė, tačiau kepant ant grotelių geriau teikti pirmenybę kitų rūšių žuvims, nes jos minkštimas yra šiek tiek sausas ir gana kaulingas. Tačiau jei smulkūs kauliukai jūsų nevargina ir esate pasiryžę kepti būtent šią žuvį, supjaustykite ją porcijomis, pamirkykite marinate ir kepkite folijoje.
• Karpis– labai skanu, jei kepama folijoje; nedėkite karpių ant grotelių ar iešmelių, nes aukštoje temperatūroje jie neišlaiko formos.

Ant grotelių galima kepti ir jūros gyvius.

• TunasŽmonės ją vadina „jūros mėsa“, ir tai ne be reikalo, nes ši žuvis išsiskiria gana sultingu minkštimu ir sodraus skonio. BBQ tunas yra išskirtinai maistingas ir skanus patiekalas, ypač patiekiamas su šviežiomis daržovėmis, alyvuogėmis ir krapais.
• Plekšnė Labai gerai iškepa, tai nenuostabu, atsižvelgiant į jo plokščią formą, o žuvis pasirodo labai skani ir aromatinga.
• Paltusas- artimas plekšnių giminaitis, iškeptas ant žarijų pasirodo gana skanus, tačiau veikiamas karščio gali subyrėti, todėl kepamas daugiausia folijoje.
• Jūros ešeriai. Jo filė netinka šašlykams ar šašlykams gaminti, ji tiesiog išverda ir rizikuojate gauti žuvies košės, tačiau visa iškepusi skerdena džiugins gerai iškeptu baltu minkštimu, nors nepamirškite, kad žuvis turi gana daug smulkių kaulų, todėl naudokite jį atsargiai.

• Dorado– šią žuvį tikriausiai yra išbandęs kiekvienas, buvęs Viduržemio jūros pakrantėje, kurortuose ji kepama tiesiog lauke ant grotelių, pagardinta rozmarinais, bazilikais ir šalavijais. Šis minkštimas pasirodo labai švelnus, bet tuo pat metu turintis ryškų jūrinį skonį.
• Kardžuvė- Gana retai ją galima rasti vietinių prekybos centrų lentynose, tačiau jei norite, galite rasti ir iškepti, juolab kad ši žuvis išsiskiria tankiu minkštimu ir net atitirpusi nebyra ant grotelių. Ši žuvis kepama be folijos, pusvalandį pamarinavus sojos padaže.
• Kefalas, kepamas ant grotelių ir grilio, yra gana skanus, turi labai tankios struktūros salsvą minkštimą, todėl galima kepti ant grotelių arba folijoje – savo nuožiūra.

Maisto gaminimo subtilybės

Kepdami žuvį ant grotelių, grotelių ar šašlykų, turėtumėte nepamiršti kai kurių jos kepimo technologijos ypatybių:

• mažos žuvys kepamos sveikos ant grotelių, retkarčiais patepamos sviestu;
• Patartina iš pradžių apkepti didelius gabalėlius ant grotelių iš abiejų pusių, o tada suvynioti į foliją, pabarstyti citrina ir toliau kepti – tokiu būdu žuvis viduje visiškai iškeps, o gatavas patiekalas bus skanus ir sultingas;
• jei turite plokščių žuvų veislių, pavyzdžiui, plekšnių, tai pirmiausia reikia kepti iš šviesios pusės ir tik tada apversti ir virti iš tamsiosios;
• raudonos žuvies kepsninė kepama ne ilgiau kaip 5-8 minutes;
• Nepriklausomai nuo kepimo būdo ir žuvies rūšies, kebabą reikia užpilti citrinos sultimis arba lydytu sviestu;
• Medinius iešmelius geriau naudoti kaip iešmelius, kuriuos patartina iš pradžių valandai pamirkyti vandenyje, tada prie jų neprilips minkštimas, o karšti dūmai nepažeis medienos struktūros;
• Jei kepate ant griliaus keptuvės, tuomet ją, kaip ir groteles, būtinai reikia patepti sviestu.

Kad žuvis būtų pikantiškesnė, galite ją marinuoti pusvalandį – taip net ir sausiausia filė suteiks reikiamo sultingumo ir švelnumo. Prieš dedant žuvį ant grotelių, patartina ją aptepti augaliniu aliejumi, patyrę kulinarai naudoja alyvuogių aliejų, bet tinka ir saulėgrąžų aliejus. Tai reikalinga tam, kad kepimo metu žuvis nepriliptų prie grotelių, o iškepus lengvai ją išimti ir perkelti į lėkštę nepažeidžiant odelės ir minkštimo.

Žuvies skonį gana gerai papildo citrina, pankolis ir kai kurie kiti prieskoniai.

Kad jie prasiskverbtų giliai į minkštimą, reikėtų keletą kartų įpjauti skerdeną, ypač jei kepate didelius kepsnius arba visą skerdeną.

Prieš dedant ant žarijų, visa žuvis dažnai įdaroma grybais, svogūnais, korėjietiškomis morkomis, žolelėmis ar česnaku. Patyrę virtuvės šefai rekomenduoja prieš kepant žuvį apvynioti vynuogių lapais ar špinatais, o jei žuvis sausa – sultingi padės dantų krapštukais laikomi lašinių griežinėliai arba lašiniai. Jei norite, netgi galite suformuoti žuvies, lašinių ir lapų suktinukus, pritvirtindami juos vėrinukais, tokia žuvis pasirodo neįprastai sultinga, skani ir maistinga.

Apetitiškai visada atrodo žuvies kebabai, kurie suveriami ant iešmelių kepti pakaitomis su daržovių gabalėliais. Pavyzdžiui, kebabas, susidedantis iš gabalėlio žuvies, pomidoro, paprikos, avokado ir cukinijos, pasirodo gana aštrus.

Norėdami sužinoti, kaip virti skumbrę ant grotelių, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.

Facebook

Twitter

Susisiekus su

Klasės draugai

Google+