Patiekalai iš šlakių. Upėtakių patiekalai. Kokie padažai tinka

Šiandienos svečias mūsų rubrikoje – viena skaniausių ir švelniausių žuvų, priklausančių kilmingųjų lašišų šeimai. Ši žuvis gali papuošti net įmantriausią įmantraus gurmano meniu. Žinoma, jau atspėjote, kad šiandien kalbėsime apie upėtakius. Dėl neabejotino skonio ir didelės maistinės vertės, kartu su lengvu ir greitu paruošimu, upėtakis yra viena geidžiamiausių ir mėgstamiausių žuvies rūšių gaminant namuose. Spręskite patys, sugaišę vos penkiolika minučių ir greitai kepdami upėtakį orkaitėje su žiupsneliu druskos, lengvai ir greitai išgausite skanų, švelnų, apetitą keliantį patiekalą, vertas geriausių restoranų. Tačiau neturėtume pamiršti apie spąstus. Kaip ir bet kurią kitą gležną ir subtilaus skonio žuvį, upėtakį virti reikia žinoti kai kurias kulinarines paslaptis ir gudrybes, kurios leis išvengti klaidų ir nusivylimų. Šiandien kviečiame kartu su mumis išsiaiškinti ir prisiminti, kaip virti upėtakį.

Kilni žuvis yra kilni viskuo. Taigi upėtakis mus džiugina ne tik savo skoniu, bet ir stebina maistine verte bei nemaža nauda mūsų sveikatai. Pačioje švelniausioje upėtakių mėsoje itin gausu vitaminų B, D, A ir E, taip pat svarbių aminorūgščių, mineralų ir mikroelementų. Be to, upėtakiai yra puikus šaltinis svarbios polinesočiosios riebalų rūgštys Omega-3. Visa tai daro upėtakį unikaliu sveikatos ir ilgaamžiškumo šaltiniu, turinčiu naudingiausią poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai, reguliuojančiu cholesterolio kiekį kraujyje, gerinančiu smegenų ir nervų sistemos veiklą. Reguliarus upėtakių vartojimas vaidina svarbų vaidmenį diabeto, hipertenzijos, vėžio ir net depresijos profilaktikai. Tačiau turime nuoširdžiai pripažinti, kad upėtakį pirmiausia mėgstame dėl švelnumo ir žavaus subtilaus skonio.

Yra daugybė upėtakių virimo receptų. Upėtakis verdamas ir kepamas, kepamas ir troškinamas, sūdomas ir marinuojamas. Iš šios nuostabios žuvies gaminami gardūs užkandžiai ir puikūs pirmieji patiekalai, skanūs kepsniai ir nuostabūs kebabai. Jie kepa nuostabius pyragus ir sultingus pyragus su upėtakiu. Tiems, kurie laikosi dietų,. Siekiant numesti svorio, upėtakių patiekalai yra naudingi tuo, kad juos galima virti visiškai nepridedant aliejaus, o iškepęs upėtakis pats suteiks jūsų patiekalui reikiamo riebalų kiekio. Upėtakis puikiai dera su daugeliu kitų produktų. Daržovės ir grybai puikiai išryškins ir pabrėš skonio švelnumą bei subtilumą, makaronai ar ryžiai suteiks sotumo, pienas ir grietinėlė suteiks švelnumo ir švelnumo šios nuostabios žuvies skoniui. Puikus suderinamumas su citrusiniais vaisiais ir daugeliu prieskonių bei prieskonių, padaugintas iš jūsų fantazijos ir asmeninių skonio pageidavimų, leidžia saugiai laikyti upėtakių patiekalų įvairovę tikrai neribota.

Šiandien „Culinary Eden“ svetainė kruopščiai surinko ir užfiksavo jums svarbiausias paslaptis ir patarimus bei įdomiausius receptus, kurie tikrai padės net nepatyrusioms šeimininkėms ir lengvai pasakys, kaip virti upėtakį.

1. Daugeliui šeimininkių kyla klausimas, kaip apsisaugoti nuo nesąžiningų pardavėjų ir išmokti atskirti upėtakius nuo stambesnės ir kiek pigesnės lašišos? Pasinaudokite mūsų paprastomis rekomendacijomis. Atkreipkite dėmesį į skerdenos dydį. Upėtakis skerdžiamas, kai pasiekia 3–4 kilogramų svorį, o lašišoms leidžiama užaugti iki 7–8 kilogramų. Atidžiau pažvelkite į žuvies išvaizdą. Upėtakio skerdenos forma visada yra labiau apvalesnė, tolygesnė pilvo forma, o lašiša išsiskiria daug pailgesne skerdenos forma ir smailia galva. Atidžiau pažvelkite į svarstykles. Upėtakis turi pastebimai mažesnius žvynus nei lašišos. Be to, tik upėtakiams būdingos išilginės juostelės išilgai šonų. Jei jums siūloma jau perpjauta skerdena, atidžiai įvertinkite mėsos spalvą. Upėtakių mėsa nuo lašišos skiriasi tuo, kad yra pastebimai ryškesnė ir sodresnės spalvos. Žinoma, visa tai, kas išdėstyta aukščiau, galioja didelėms kultūringų upėtakių skerdenoms. Nedidelį laukinį ežerinį ir upinį upėtakį su lašiša supainioti tiesiog neįmanoma.

2. Rinkdamiesi šviežią upėtakį parduotuvėje, atkreipkite į jį didelį dėmesį išvaizda, oda, žiaunos ir akys. Upėtakio oda turi būti šiek tiek drėgna, elastinga ir nepažeista. Šviežios žuvies žvynai visada turės natūralų blizgesį ir spalvą. Šviežio upėtakio akys bus aiškios ir išsikišusios, o žiaunos – ryškios spalvos. Nepamirškite užuosti jums siūlomos žuvies. Geras šviežias upėtakis turi vos juntamą, būdingą malonų kvapą. Jei jums bus pasiūlyta žuvis įdubusiomis, nuobodu akimis, patamsėjusiomis žiaunomis, drumstais lipniais žvynais ir jaučiamas nemalonus rūgštus kvapas ar žuvų taukų kvapas, geriau atsisakykite pirkimo – neskanaus patiekalo iš pasenusio paruošti nepavyks. upėtakis.

3. Renkantis šaldytą upėtakio filė ar skerdeną, visų pirma atkreipkite dėmesį į žuvį dengiančio glaisto storį ir spalvą. Glazūros sluoksnis turi būti labai plonas, skaidrus ir nepažeistas. Šiandien parduotuvėse dažnai galima rasti šaldytų upėtakių. Tokios žuvys liesti turi būti labai tvirtos, be menkiausių minkštėjimo žymių. Nereikėtų pirkti šaldytų upėtakių, kurių odelę dengia pastebimos baltos dėmės ar natūralią spalvą pakeitusios vietos. Šie ženklai parodys, kad žuvis buvo užšaldyta netinkamai arba buvo pažeista prieš užšaldant. Nereikėtų pirkti akivaizdžiai suglamžytų, susisukusių ar suglamžytų šaldytų žuvų skerdenų. Didelė tikimybė, kad tokia žala jums parodys, kad žuvis jau buvo atšildyta ir antrą kartą užšaldyta. Tokios žuvys maistui nebetinkamos. Atkreipkite dėmesį į upėtakio atšildymo procesą namuose. Žuvį atitirpinkite tik apatinėje šaldytuvo dalyje, ne aukštesnėje kaip +5⁰C temperatūroje. Būtent šis lėtas atitirpinimo būdas leis visiškai išsaugoti visas upėtakio skonį ir maistines savybes.

4. Lengvai sūdytas upėtakis pagrįstai laikomas vienu skaniausių užkandžių, kuris patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas. patiekalas arba kaip salotų, riestainių, sumuštinių ir sumuštinių dalis. Žinoma, gatavą lengvai sūdytą upėtakį visada galite nusipirkti artimiausiame prekybos centre, tačiau sutiksite, kad jei jį gaminsite patys, toks užkandis tikrai pasirodys daug skanesnis ir švelnesnis. O lengvai sūdytą upėtakį paruošti labai labai paprasta. Du upėtakio filė gabaliukai su oda, bendras svoris 300 - 400 g. Lengvai nuplaukite vėsiame vandenyje ir nusausinkite servetėlėmis. Atskirame dubenyje sumaišykite 1 valg. šaukštas druskos, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, 1 a.š. šaukšto smulkiai pjaustytų krapų ir žiupsnelio juodųjų pipirų. Gautu mišiniu gerai ištrinkite upėtakio filė iš visų pusių. Vieną filė gabalėlį odele į apačią dėkite ant maistinės plėvelės krašto, ant viršaus uždėkite porą lauro lapelių ir apšlakstykite likusiu marinavimo mišiniu. Ant viršaus dėkite antrą filė gabalėlį odele į viršų ir lengvai paspauskite. Taip paruoštą žuvį iš visų pusių atsargiai apvyniokite maistine plėvele, o tada įdėkite į gilią lėkštę ar padėklą. Padėkite į šaldytuvą parai. Praėjus laikui, jūsų namuose sūdytas upėtakis yra paruoštas.

5. Labai skanios salotos iš sūdyto upėtakio ir avokado. Vieną didelį avokadą nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais, apšlakstykite citrinos sultimis ir išmaišykite. 200 gramų supjaustykite mažais kubeliais. naminis lengvai sūdytas upėtakis. Sumaišykite upėtakį ir avokadą. Vieną salotų galvą atskirkite į atskirus lapus, nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Sudėkite salotų lapus ant didelės lėkštės ir kiekvieną lapą užpildykite upėtakio ir avokado mišiniu. Atskirai paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, šluotele lengvai išplakite vieną šaukštą skysto medaus su vienu šaukštu garstyčių. Nepertraukiamai plakdami, įpilkite du šaukštus citrinos sulčių ir plona srovele supilkite šešis šaukštus alyvuogių aliejaus. Druska ir pipirai pagal skonį. Padažą plakite, kol jo konsistencija primins skystą grietinę. Paruoštu padažu užpilkite salotas ir iškart patiekite.

6. Karštu oru skani botvinya su upėtakiu – geriausias pasirinkimas. 500 g iš anksto išvirkite nedideliame kiekyje pasūdyto vandens. upėtakio filė be kaulų. Atvėsinkite žuvį sultinyje ir supjaustykite mažais gabalėliais. Plonomis juostelėmis supjaustykite nedidelę rūgštynių kekę, 15 šviežių jaunų burokėlių lapų ir didelį pluoštą šviežių špinatų. Susmulkintus žalumynus minutei pamerkite į verdantį žuvies sultinį, tada nusausinkite kiaurasamtyje. Nulupkite ir pašalinkite keturis vidutinio dydžio šviežius agurkus. Agurko minkštimą supjaustykite mažais kubeliais. Į gilų puodą supilkite vieną litrą šviesios nesaldintos giros, įpilkite 1 valg. šaukšto tarkuotų krienų ir 1 valg. šaukštas tarkuotos citrinos žievelės. Tada suberkite visus žalumynus ir pagal skonį pasūdykite botviną. Palikite porą valandų pritraukti vėsioje vietoje. Prieš patiekdami botviniją supilkite į lėkštes, į kiekvieną lėkštę įpilkite virtų upėtakių ir po vieną šaukštą grietinės. Pabarstykite smulkiai pjaustytais šviežiais krapais ir iškart patiekite.

7. Vėsiems orams tikrai prireiks upėtakio žuvies kalio recepto. Į puodą įdėkite vieną kilogramą upėtakio filė ir užpilkite keturiomis lėkštėmis šalto vandens. Išmatuokite vandenį į lėkštes, kuriose patiesite kalį ant stalo. Užvirkite ir uždengę ant silpnos ugnies troškinkite 30 minučių. Išimkite gatavą žuvį iš sultinio, išimkite kaulus ir išardykite minkštimą į mažus gabalėlius. Sultinį nukoškite ir grąžinkite į keptuvę. Trintuvu kruopščiai susmulkinkite 150 g. švieži arba lengvai sūdyti bet kokios jūros žuvies ikrai. Į sultinį suberkite sutrintus ikrus. Nulupkite tris vidutinio dydžio raugintus agurkus, išimkite sėklas, minkštimą smulkiai supjaustykite. Smulkiai supjaustykite vieną svogūną. Į sultinį suberkite agurkus ir svogūnus, įpilkite vieną stiklinę agurkų raugintų agurkų, pipirų ir druskos pagal skonį. Užvirkite ir uždengę kalį virkite ant mažos ugnies 30 minučių. Penkias minutes prieš kepimą sudėkite upėtakio gabalėlius.

8. Labai lengva paruošti nepaprastai skanų upėtakį, keptą migdoluose. 800 g supjaustykite porcijomis. upėtakio filė. Šluotele lengvai išplakite du kiaušinių baltymus. Sumaišykite tris šaukštus miltų su ½ arbatinio šaukštelio druskos, ¼ arbatinio šaukštelio maltų baltųjų pipirų ir žiupsneliu malto kardamono. Kiekvieną žuvies gabalėlį lengvai įmerkite į miltų mišinį, tada panardinkite į išplaktus baltymus ir apkepkite su smulkintais migdolais. Plačioje keptuvėje įkaitinkite tris šaukštus alyvuogių aliejaus ir apkepkite upėtakį ant vidutinės ugnies po 10 minučių iš kiekvienos pusės. Patiekite ant lėkštės, išklotos salotų lapais ir papuoštos citrinos bei laimo griežinėliais.

9. Upėtakis su daržovėmis baltojo vyno ir grietinėlės padaže yra sultingas, švelnus ir tuo pačiu pikantiškas. Giliame puode užvirinkite du litrus vandens, įberkite šaukštelį druskos, išmaišykite. Vieną vidutinę morką, supjaustytą mažais gabalėliais, sudėkite į verdantį vandenį, pavirkite minutę, tada įdėkite vieną mažą cukiniją, perpjautą per pusę apskritimų, puodelį šviežių špinatų lapelių ir ½ puodelio grubiai pjaustytų žaliųjų svogūnų. Viską užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir daržoves nusausinkite kiaurasamtyje. 600 gr. Upėtakio filė supjaustykite porcijomis. Keptuvėje ištirpinti 2 v.š. šaukštus sviesto ir apkepkite upėtakį ant maksimalios ugnies po dvi minutes iš kiekvienos pusės. Iškeptą žuvį perkelkite į atskirą indą, o į keptuvę su likusiu aliejumi supilkite 200 ml. sausas baltasis vynas. Vieną minutę pakaitinkite maišydami, tada įpilkite 200 ml. riebią grietinėlę, maišydami, užvirinkite ir troškinkite ant mažos ugnies penkias minutes. Tada suberkite daržoves ir žuvį, pagal skonį druskos ir pipirų, švelniai išmaišykite, uždenkite keptuvę dangčiu ir viską kartu troškinkite ant vidutinės ugnies penkias minutes. Nukelkite nuo ugnies ir palikite pastovėti dar 10 minučių. Patiekite su virtomis bulvėmis ir šviežiomis daržovėmis.

10. Puikūs tradiciniai rusiški pyragaičiai su žuvimi, rasstegai, visada palieka puikų įspūdį svečiams ir šeimai. Pyragai su upėtakiu pasirodo ypač skanūs ir sultingi. Iš anksto paruoškite vieną kilogramą mielinės tešlos pagal mėgstamą receptą. 200 gramų supjaustykite plonais griežinėliais. lengvai sūdyta upėtakio filė. 400 gr. Žalią upėtakio filė smulkiai supjaustykite aštriu peiliu arba perkiškite per mėsmalę su didele grotele. Du svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais. Keptuvėje įkaitinkite 1 a.š. šaukštą sviesto, suberkite svogūną ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Perkelkite į atskirą lėkštę. Į keptuvę įpilkite dar vieną šaukštą sviesto, suberkite žuvies faršą ir maišydami kepkite penkias minutes. Nukelkite nuo ugnies, pagal skonį įberkite druskos, pipirų ir išmaišykite. Tešlą padalinkite į mažus abrikoso dydžio gabalėlius, susukite į ne didesnius nei vieno centimetro storio apskritimus ir 15 minučių leiskite pakilti šiltoje vietoje. Į kiekvieno tešlos apskritimo centrą dėkite po vieną valgomąjį šaukštą keptos žuvies faršo, ant jo uždėkite šiek tiek pakepinto svogūno, o ant viršaus uždėkite šiek tiek pasūdyto upėtakio griežinėliu. Suimkite tešlos kraštus iš apačios į viršų, viršuje palikdami nedidelę skylutę. Per šią skylutę į kiekvieną pyragą įpilkite po vieną arbatinį šaukštelį žuvies sultinio arba baltojo vyno. Sudėkite pyragus ant kepimo skardos, aptepkite kiaušinio tryniu ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15 minučių iki auksinės rudos spalvos.

O KEDEM.RU „Kulinarinis Edenas“ savo puslapiuose visada džiaugiasi galėdamas pasiūlyti dar daugiau įdomių idėjų ir patikrintų receptų, kurie tikrai pasakys, kaip virti upėtakį.

Upėtakis priklauso lašišinių žuvų šeimai. Yra daugybė upėtakių rūšių. Labiausiai paplitęs yra gėlavandenis upėtakis, kuris aptinkamas upeliuose ir kalnų upėse. Jis dažnai vadinamas kilminguoju ir gyvena tik švariuose vandenyse. Štai kodėl jo mėsa yra švelni, skani ir nekenksminga aplinkai, skirtingai nuo kitų žuvų.
Upėtakis yra labai daug vitaminų ir yra vienas geriausių aukštos kokybės baltymų šaltinių. Jis yra labai maistingas ir greičiau nei bet kuris mėsos produktas pasisavinamas organizme, todėl plačiai naudojamas dietinėje mityboje, taip pat plačiai naudojamas kulinarijoje ir yra delikatesas.

Upėtakio iešmas

Filė marinuoti kefyre pusvalandį, prieš orkaitę pabarstyti trupučiu citrinos, dėti ant iešmelių ir palikti 15-20 min. į karštą orkaitę. Virkite sultinį iš visų rūšių kaulų ir pelekų. Svieste pakepinkite miltus, atskieskite šiuo sultiniu, įdėkite smulkiai supjaustytą kietai virtą kiaušinį, šiek tiek grietinėlės ir prieskoninių žolelių. Nukelkite nuo viryklės ir įpilkite šiek tiek citrinos.

Lašišos (upėtakio) sūdymo receptas

Pirma, rekomendacijos dėl žuvies dydžio. Reikia pirkti lašišą (upėtakį), sveriančią nuo 4 iki 6 kilogramų. Kodėl būtent taip - nes mažasis, nuo 1 kg iki 3 kg, dar neužaugo, o ant jo esanti mėsa dar neužaugo ir yra labai mažai, o nuo 4 kg iki 6 kg yra pati optimaliausia vertė mėsos kiekis, riebumas ir subtilus skonis . Lašiša, sverianti daugiau nei 7–8 kg, turi stambesnę mėsą ir daug riebalų (tačiau tai tinka ne visiems).
Paruošimo būdas: (pjausdami žuvį naudokite didelį aštrų peilį, pvz., Victorinox, arba pjaustytuvą plokščio kirvio pavidalu).
Žuvies skerdena turi būti visiškai atšildyta kambario temperatūroje (jokiu būdu kitokiu būdu). Kruopščiai išvalykite ir nuplaukite žuvį, kad išvengtumėte kraujo. Nupjaukite žuviai galvą ir uodegą (iš jų išeina nuostabi žuvienė).
Skerdeną supjaustykite dideliais, maždaug 3–4 cm storio gabalėliais.
Tada kiekvieną gabalėlį atlaisviname nuo odos ir kaulų (lašišos oda yra stipri, ir jūs galite lengvai susidoroti su šia užduotimi liestiniu peilio judesiu). Tada šiuos didelius gabalėlius supjaustome mažesniais, 4x5 cm dydžio, 2 cm storio, gali būti ir plonesni, bet tada sūdant reikia į tai atsižvelgti, kad nepersūdytumėte (jei persūdote, lašiša mėsa taps kieta). Sudėkite mažus gabalėlius į didelį indą (nerūdijančio plieno dubenį arba puodą). Dabar, kai supjaustėte visą žuvį, pradedame sūdymo procesą.

Druska turi būti rupiausio malimo (Nr. 1). (Nedėkite smulkios druskos!!! Per daug druskos!). Sūdyti reikia taip, kad kiekvienas gabalas tolygiai pasidengtų druska iš abiejų pusių, bet ne per storai. Taip pat galite šiek tiek pabarstyti malūno juodaisiais pipirais (jei malūno neturite, tada maltų pipirų) ir įberti šiek tiek aštriai maltų raudonųjų čili pipirų, tai suteikia žuviai pikantišką skonį (vyrai mėgsta šiek tiek aštrų). Būkite atsargūs su aitriosiomis paprikomis, galite sugadinti žuvį, o jei žuvį valgo vaikai, pipirų geriau vengti. Negalima iš karto sūdyti dideliu kiekiu druskos, geriau leisti žuvį šiek tiek per mažai pasūdyti, tada, kaip sūdo, galima sūdyti.
Baigę sūdyti, uždenkite indą su žuvimi ir palikite pasūdyti kambario temperatūroje.
Jūsų lašiša bus paruošta, kai tik ištirps druskos kristalai (maždaug nuo 40 minučių iki 2 valandų). Paragaukite, ar nėra druskos (jei reikia, įberkite druskos pagal savo skonį, bet nepersūdykite!). Tada supilkite žuvis į indus su dangčiais ir padėkite į šaldytuvą. Po to lašišą jau galima valgyti, bet geriau, jei ji per naktį stovės šaldytuve. Gero apetito!
Savarankiškai pridursiu, kad man patinka, kai druskos žuvyje beveik nesijaučia, tada, mano nuomone, geriau jaučiamas žuvies skonis. O skonis toks, kad gali tiesiog parduoti savo tėvynę.

Upėtakis su obuoliais

Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Obuoliams išpjaukite šerdį (aš turėjau septynis) ir supjaustykite žiedais. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir apkepkite upėtakį. Kitoje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir apkepinkite svogūną. Sudėkite obuolius. Pakepinti ir įdėti šiek tiek raudonojo čili pipiro (naudojau maltą), imbiero (naudojau maltą), 2 arb. medaus, 2 v.š. citrinų ir apelsinų sulčių, šiek tiek sumažinkite. Druskos ir pipirų. Upėtakį sudėkite į padažą ir šiek tiek patroškinkite.

Upėtakis keptas su pušies riešutais ir razinomis

Išbandžiau naują receptą, rezultatas pranoko visus lūkesčius! Na, tiesiog nėra žodžių, kaip tai skanu. Apskritai tikrai rekomenduoju visiems žuvies mėgėjams.
Receptas:

• 1 vidutinis upėtakis 1,5 kg, išdarinėtas, bet su galva (originalus receptas reikalauja 4 mažų žuvelių),
• 1 svogūnas,
• 2 skiltelės česnako,
• 8 alyvuogės (išimtos kauliukai)
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas kaparėlių,
• 50 g pušies riešutų,
• 2 valg. šaukštai juodųjų razinų,
• 4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus,
• 2 rozmarino šakelės,
• 1/2 arbatinio šaukštelio kario,
• smulkiai tarkuota 1 citrinos žievelė,
• pusės citrinos sultys,
• 1 vakarykštis kepalas,
• 10-15 juodųjų pipirų,
• gausus žiupsnelis jūros druskos.

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
Įkaitinkite 2 valg. šaukštus alyvuogių aliejaus ir pakepinti smulkiai pjaustytą svogūną bei česnaką. Tada suberkite alyvuoges, kaparėlius, pušies riešutus, razinas, rozmarino lapus ir karį. Kepkite keletą minučių, tada nukelkite nuo ugnies.
Nuo kepalo nupjaukite plutą, o minkštimą sutrinkite į trupinius (aš tai dariau blenderiu). Į keptuvę įpilkite 2-3 šaukštus. šaukštus duonos trupinių, suberti citrinos žievelę ir vėl pakaitinti ant silpnos ugnies.
Skiedinyje sumalkite juoduosius pipirus ir jūros druską ir mišiniu įtrinkite abi žuvies puses. Užpildykite žuvį įdaru, dėkite į gilų ugniai atsparų indą, pabarstykite likusiu įdaru.
Apšlakstykite citrinos sultimis ir 2 valg. šaukštus alyvuogių aliejaus, kepkite 25 minutes, uždengdami indą dangčiu. Tada nuimkite dangtį ir kepkite dar 5 minutes.
Šios žuvies skonis dieviškas!

Orkaitėje keptas upėtakis

Upėtakį įtrinkite alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, pagal skonį druskos ir pipirų mišiniu, į vidų įdėkite citrinos griežinėlius, kepkite 35-40 min., dėkite į lėkštę be odelės. Viskas apibarstoma šviežiais krapais.

4 šviežių upėtakių kepsniams (po 300 g):

• druskos,
• baltasis pipiras,
• citrina,
• Lauro lapas,
• 1 krūva petražolių,
• kelių melisos lapelių
• 375 g grietinėlės.

1. Abi upėtakio puses pagardinkite druska ir pipirais. Įdėkite žuvį į orkaitei atsparaus indo dugną.
2. Smulkiai supjaustykite petražoles ir melisą. Sumaišykite žalumynus su grietinėle.
3. Upėtakį užpilkite grietinėle ir suberkite lauro lapą.
4. Kepame 20-25 minutes 180C orkaitėje, užpilant grietinėle ir žolelėmis.

Žuvis ir padažas gali būti patiekiami atskirai.

Ant grotelių keptas upėtakis

Viskas čia paprasta, bet siaubingai skanu. Marinatas: pusės citrinos sultys, šviežiai malti pipirai, jūros druska. Palaikykite žuvį marinate 20 minučių, po to po grotelėmis 5-7 minutes iš kiekvienos pusės.

Ant grotelių keptos daržovės su marinuotu upėtakiu

• 1 čili pipiras,
• 1 nykščio dydžio imbiero šaknis
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų,
• 1 arbatinis šaukštelis kalendros,
• 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių. aliejai,
• žiupsnelis jūros druskos.

Iš pipirų išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite. Sutarkuokite imbierą. Įmaišykite čili, imbierą, aliejų, kmynus, kalendras ir druską. Žuvį aptepkite marinatu ir padėkite į šaldytuvą bent valandai.

Upėtakis keptas druskoje

Nuostabi žuvis! Labai minkštas!

• 1 didelė išdarinėta upėtakis/lašiša/lašiša (2-2,5 kg) (aš kepiau pusę didelės žuvies),
• 3 kg rupios druskos,
• 2 pankolių (arba pankolių sėklų)
• 2 citrinos,
• juodųjų pipirų žirnelių.

Įkaitinkite orkaitę iki 220°C.
Ant didelės kepimo skardos suberkite 1 kg druskos. Pankolį ir citriną supjaustykite stambiais griežinėliais, o pipirų žirnelius sumalkite grūstuvėje. Lašišos vidų įtrinkite pipirais ir druska, prikimškite pankolio (arba pankolio sėklų) bei citrinos ir padėkite ant kepimo skardos su druska. Likusia druska pabarstykite žuvį ir kepkite orkaitėje apie valandą.

Ant grotelių keptos lašišos (upėtakio) salotos su alyvuogėmis ir apelsinais

Labai skanios salotos, lengvos ir sočios kartu. Nuostabus švelnios žuvies, traškių lapų ir citrusinių vaisių derinys.

• 300 g lašišos filė (lašišos, upėtakio),
• ryšelis traškių salotų (aš naudojau frisse),
• 1 apelsinas,
• 1 citrina,
• 2 valg. l. alyvuogių aliejus,
• 1 šaukštelis. balzamiko acto,
• 10 gabalėlių alyvuogių,
• sauja kaparėlių
• kelių mėtų lapelių (nebūtina)
• 1 šaukštelis. rožinių pipirų (nebūtina)
• druskos,
• šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Lašišą apkepti orkaitėje po griliu/ant grilio keptuvės (aš kepiau ant anglies grilio).
Apelsinų ir citrinų žievelę sutarkuokite smulkia tarka. Į dubenį sudėkite salotų lapus, suberkite apelsino ir citrinos žievelę.
Apelsiną nulupkite ir supjaustykite griežinėliais ant salotų dubens, kad sultys nuvarvėtų ant lapų (turėtų gautis apie 2 šaukštus sulčių). Į salotas suberkite smulkintus apelsino gabalėlius, suberkite alyvuoges, kaparėlius, pusės citrinos sultis, balzamiko actą, alyvuogių aliejų, rožinius pipirus, pipirus, druską ir viską išmaišykite.
Išdėkite salotas ant didelio plokščio indo, ant viršaus supjaustykite žuvį. Mėtas suplėšykite rankomis ir pabarstykite ant salotų.

Keptas upėtakis su daržovėmis

Lašiša arba upėtakis su daržovėmis (jam paruošti darau gana gilų atvirą indą iš folijos).
Paimkite gabalėlį žuvies filė ir paruoškite jai daržovių padažą:
Smulkiai supjaustykite pomidorą, papriką, alyvuoges, petražoles, įdėkite šiek tiek grietinės, šiek tiek smulkiai pjaustyto kietojo sūrio ir pelėsinio sūrio. Visa tai sumaišykite ir padėkite ant žuvies.
15-20 minučių. maksimaliai.

Upėtakis su šonine, svogūnais ir razinomis

Neišsigąskite keistas ingredientų derinys – raudonojo vyno actas, razinos ir žuvis. Pasirodo labai labai skanu. Receptas iš kulinarinio žurnalo prieš 3 metus, šiek tiek pakeičiau proporcijas, pirminis receptas reikalavo 2 kartus daugiau acto ir razinų. Šoninės, svogūnų ir razinų derinys neužgožia, o veikiau pabrėžia žuvies skonį. Žuvį anksčiau kepiau su džiovintais vaisiais, bet niekada su raudonojo vyno actu, gavosi puikiai, rekomenduoju išbandyti! Be to, tai labai greita vakarienė, o tai man svarbu, nes vakarienę visada gaminu po darbo.

• 200 g šoninės, supjaustytos plonomis juostelėmis
• 2 valg. pjaustytų raudonųjų svogūnų,
• 1/2 a.š. razinos,
• 1/2 puodelio raudonojo vyno acto
• 2 arb. Sachara,
• 1/2 šaukštelio. druskos,
• 4 sveiki upėtakiai, po 280-300 g, nuvalyti, išpjauti centrinį kaulą, uodegą galima palikti, lengviau nusipirkti filė (8 vnt.),
• 1/4 šaukštelio. Juodasis pipiras.

Šoninę apkepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos, apie 5-7 minutes. Šoninę perkelkite į popierines servetėles. Iš keptuvės pašalinkite pusę riebalų, tada suberkite svogūną ir troškinkite 6–10 minučių. Tada supilkite šoninę, razinas, actą, cukrų, druską, padidinkite ugnį ir leiskite padažui virti 1-2 minutes. Padažą nukelkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu.
Įkaitinkite groteles (aš savo orkaitėje turiu grilio funkciją, bet manau, kad po to galite tiesiog kepti žuvį orkaitėje). Dėkite žuvį ant kepimo skardos, padengtos folija, kiekvieną filė sutepkite augaliniu aliejumi. aliejaus, pabarstykite juodaisiais pipirais ir likusiu 1/4 arb. druskos.
Žuvį kepkite 3-5 minutes (filė plona, ​​žuvis iškepa labai greitai), kol iškeps. Tada ant filė šaukštu dėkite šoninės, svogūno ir razinų mišinį, užpilkite padažu ir patiekite.

Upėtakis su vaisiais

• lašiša (upėtakis),
• bananas 1 vnt.,
• kivi 1 vnt.,
• svogūnai 2 vnt.,
• oranžinė 1/2 vnt.,
• grietinėlė 22 proc.
• druskos,
• alyvuogių aliejaus 2 v.š. l.

Svogūną pakepinkite aliejuje, žuvį pasūdykite, bananą ir kivi supjaustykite griežinėliais, kivius suberkite į svogūną, sudėkite žuvį, dėkite bananus, užpilkite grietinėle ir troškinkite min.15. Pusę apelsino supjaustykite puslankiais arba apskritimais ir padėkite ant žuvies. Troškinkite dar minutę. 5-7. Tikra uogienė!

Filipiniečių stiliaus upėtakis

Naudodami šį receptą galite virti jūros ešerius, upėtakius, skumbrę ar pieninę žuvį (dar žinoma kaip pieninė žuvis, ši žuvis dar vadinama hanos arba bangus).
2-3 porcijoms:

• 1 žuvis (500 g),
• 1 pomidoras
• 1 svogūnas,
• 2 skiltelės česnako,
• pipirai,
• druskos.

Žuvį nuplaukite, pašalinkite žvynus, nupjaukite galvą ir atsargiai pašalinkite vidurius, kad nepažeistumėte pilvo. Aštriu peiliu nugaroje padarykite išilginį pjūvį, atlaisvinkite keterą ir atsargiai nuimkite, nuplaukite skerdeną šaltu vandeniu ir nusausinkite servetėle. Neuždengtą skerdeną pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite smulkiai pjaustytų pomidorų ir svogūnų mišinį, susmulkintą česnaką. Sulenkite skerdeną ir sandariai suvyniokite į foliją. Kepame 200 laipsnių temperatūroje 20 minučių.
Ši žuvis skani ir karšta, ir šalta. Gerai užpilkite sojos padažo ir citrinos sulčių mišiniu.

Bulvių troškinys su upėtakiu

Į formos dugną, išteptą sviestu, dėkite bulvių košę, upėtakio filė, iš anksto apkepintą keptuvėje, tada pakepinkite svogūnus ir morkas. Viską užpilame pieno padažu (svieste lengvai pakepinti miltai, pilamas pienas ir verdamas iki tirštumo, pagardinamas druska ir muskato riešutu), pašauname į orkaitę 15 min., galima ir tarkuoto sūrio, bet aš jo neturėjau. .

Upėtakis orkaitėje

Paimkite lašišos, upėtakio kepsnius, kas labiau patinka, pasūdykite, apšlakstykite citrinos sultimis, supjaustykite svogūną žiedais, paimkite foliją, pabarstykite keletą svogūnų žiedų, ant viršaus uždėkite kepsnį, pipirus, tada vėl svogūnų žiedus ir viską gerai apvyniokite folija. . Taigi kelios porcijos. Pašaukite į orkaitę 25-30 minučių. Na, 200-250 laipsnių. Labai skanus, ergonomiškas, gražus... Galite patiekti tiesiai į foliją, o tada išvynioti patys – tokia aplinka. Arba galite išimti, užpilti susidariusiomis sultimis ir papuošti žolelėmis.

Lašiša (upėtakis, lašiša) grietinėlėje su pušies riešutais

• 800 g lašišos filė,
• 250 ml 33% grietinėlės,
• 70 g pušies riešutų,
• sauja rožinių pipirų,
• šviežiai maltų baltųjų pipirų,
• druskos,
• pusės citrinos sulčių.

Lašišos filė (ar bet kurią kitą mėgstamą raudoną žuvį) supjaustykite gabalėliais, įberkite druskos, pipirų, apšlakstykite citrinos sultimis. Palikite 1 valandai pasimarinuoti. Žuvį dedame į karščiui atsparią keptuvę, pabarstome sausoje keptuvėje iš anksto pakepintais kedriniais riešutais, užpilame grietinėle ir dedame į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę 15-20 minučių. Pabarstykite rožiniais pipirais.

Upėtakis alaus tešloje

Žuvis (geriausia balta ir sultingesnė: otas (tik geras), upėtakis), alus 300 g, miltai, kiaušinis.
Pasūdykite ir pabarstykite žuvį prieskoniais ir palikite pusvalandžiui, kad išmirktų (aš įpilu citrinos sulčių ir šaukštą alyvuogių aliejaus). Kiaušinis išplakamas su alumi, dedama miltų, viskas išplakama iki labai tirštos grietinės. Žuvis - tešloje ir keptuvėje.

Upėtakis grietinės padaže

Patiekalas tinka net vaikams. Patartina valgyti riebesnę žuvį, pavyzdžiui, lašišą ir šlakį. Galima ir rožinės lašišos, bet reikia atsižvelgti, kad rožinė lašiša bus sausesnė ir reikės daugiau padažo. Žuvį supjaustykite gabalėliais, pasūdykite, įpilkite citrinos sulčių ir palikite 10 min.. Morkas sutarkuokite, svogūną susmulkinkite. Svogūnai, morkos ir žuvis – puode su nedideliu kiekiu vandens ir sviesto (arba augalinio) aliejaus (kaip patinka, tikrai). Troškinkite, kol žuvis pakeis spalvą, tada supilkite grietinės ir vandens mišinį (1:1) ir troškinkite toliau ant silpnos ugnies. Likus penkioms minutėms iki pabaigos, įdėkite citrinos griežinėlį, lauro lapą ir kvapiuosius pipirus. Puikiai dera su bulvių koše! Jei kas nemėgsta virtos žuvies, pirmiausia galite ją kepti, receptą pakoregavau vaikui iki 5 metų.

Upėtakių troškinys

Greitai pakepinkite upėtakį, suberkite šaldytą mišinį, įskaitant žirnelius ir kukurūzus, pipirus, krevetes, grietinę, šiek tiek patroškinkite, patiekite su ryžiais.
Na, skanu, skanu.

Folijoje keptas upėtakis

1 kg žuvies - visiškai išvalyta ir išdarinėta (skerdena), darau negilius pjūvius iš abiejų pusių, po tris, jei skerdena ne mažesnė nei 0,5 kg.
Įberkite druskos, pipirų, dėkite ant folijos (lakštas turi būti pakankamai didelis, kad apsemtų, pirmiausia lakštą lengvai patepkite alyvuogių aliejumi. Iš abiejų pusių patepkite padažu iš išspaustos 0,5 citrinos, 1 arbatinio šaukštelio garstyčių, 4 česnako skiltelių, įspaustų česnako presas, 3 šaukštai šaukštai alyvuogių aliejaus.Po to sandariai uždengiu folija ir dedu į orkaitę, įkaitintą iki 180-190 laipsnių, max 25-30 min.Pabandykite, nepasigailėsite .Neperkepkite,kad nepasirodytų išvirusi.Keptoje žuvyje stuburas atsiskiria nuo kūno kartu su kaulais,o pereksponuotame tiesiog subyra.

Upėtakis garlaivyje

O aš lašišą ar šlakį verdu dvigubame katile, tik pasūdau ir apšlakstau citrinos sultimis, apibarstau krapais ir 15-20 minučių dvigubame katile... Išeina labai skanu.

Upėtakis moliūgų sėklose

Labai greitas, sveikas ir skanus receptas. Moliūgų sėklos puikiai dera su žuvimi, patiekalas puikiai atrodo ant stalo, galite pasigaminti sau kaip greitą vakarienę po darbo arba netikėtiems svečiams, nes paruošti užtruks daugiausia 10 minučių.

• 4 lašišos filė (upėtakis ar kita panaši žuvis),
• 1/3 a.š. Moliūgų sėklos,
• 1 kiaušinis,
• 2 valg. l. petražolės, smulkiai pjaustytos,
• druskos,
• pipirai,
• rast. aliejaus kepimui.

Kiaušinį lengvai išplakite. Žuvies filė pasūdykite ir pipiruokite. Sėklas susmulkinkite peiliu ir sumaišykite su petražolėmis. Žuvį (tik beodę pusę) aptepkite kiaušiniu, ant viršaus uždėkite moliūgų sėklų ir petražolių mišinio, prispauskite ranka. Keptuvėje įkaitiname aliejų, filė dedame į įkaitintą aliejų su šonu su sėklomis, pakepiname 2 minutes, apverčiame ir kepame dar 2-3 minutes. Štai ir viskas, vakarienė paruošta.

Marinuotas upėtakis

• Žalia upėtakio filė 150-200 gr. (kubeliai).
• 1-2 svogūnai (supjaustyti žiedais).
• 1 citrinos sultys.
• Druska ir pipirai pagal skonį.

Viską sudėkite į puodą, uždenkite dangčiu ir pakratykite 5-10 minučių. Ir tu gali valgyti.

Upėtakis keptas su šparaginėmis pupelėmis

• Raudona žuvis (žinoma, skanesnė, jei upėtakis ar lašiša - ji švelnesnė),
• žaliosios pupelės,
• citrinos,
• sojų padažas,
• cukraus,
• alyvuogių aliejus.

Sušalusios šparaginės pupelės supilamos į kepimo rankovę, jau surištos iš vienos pusės ir apšlakstomos sojos padažu. Žuvis supjaustoma kepsniais arba filė – kaip patinka, apšlakstoma trupučiu alyvuogių aliejaus, lygiu sluoksniu dedama ant pupelių. Citrina su žievele supjaustoma plonais griežinėliais. Kiekvienas apskritimas apibarstomas cukrumi ir dedamas sluoksniu ant žuvies (cukraus puse į viršų). Rankovė užsegama, ir viskas kepama 200 laipsnių orkaitėje. apie 45 minutes.

Upėtakio receptas iš studentiško gyvenimo

Galite pasiimti: rausvą lašišą arba chum lašišą, arba upėtakį 1,5 kg. Iškirpkite iš vidaus išilgai stuburo ir pašalinkite jį bei kaulus ant pilvo. Pakepinkite svogūnus ir morkas – tai įdarui. Žuvį pagal skonį pasūdykite, pipiruokite ir aptepkite majonezu, suberkite svogūnus, morkas ir susiūkite. 200 laipsnių orkaitėje apie valandą. Graikinius riešutus ir razinas pakepinkite aliejuje ir jais papuoškite žuvį. Taip pat citrina plonais griežinėliais.

Upėtakis lašiniuose

Paruoškite upėtakių skerdenas (išvalykite, išdarinėkite, nuplaukite). Druskos, pipirų, lengvai apšlakstykite citrinos sultimis. Į pilvus įberkite kelias krapų šakeles. Skerdenas apvyniokite šonine. Į kepimo indą įdėkite folijos lakštą (kad vėliau nereikėtų plauti indų), sudėkite žuvį ir kepkite 12-15 minučių.

Keptas upėtakis su pesto, bulvių koše ir brokoliais

Mums reikės:

• Dvi vidutinio dydžio upėtakio porcijos (po 250-300 g)

Dėl pesto:

• Nedidelė ryšelis baziliko.
• Maždaug 100 gr. parmezano
• 1 skiltelė česnako.
• 100 gr. pušies riešutai (arba pušies riešutai, arba pusė ir pusė migdolų).
• 50 gr. alyvuogių aliejus.
• Druska.

1. Pasigaminkime pesto. Baziliko lapeliai, parmezano sūris smulkiais gabalėliais, česnakai ir viską suberiame į blenderį kartu su alyvuogių aliejumi. Įpilkite šiek tiek druskos ir riešutų. Viską susmulkinkite blenderiu ne ilgiau kaip vieną minutę.
2. Išvalytą žuvį sudėkite į kepimo indą, storai aptepkite pesto ir įpilkite į pilvą šiek tiek padažo.
3. Jei norisi, žuvį galima apibarstyti citrina (aš nebarsčiau). O kad skonis būtų sodresnis, galima žuvį kurį laiką leisti pasimarinuoti.
4. Į keptuvės dugną įpilkite šiek tiek vandens, kad žuvis neišdžiūtų. Skardą uždenkite folija ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 15 minučių. Tada nuimkite foliją ir leiskite žuviai apie penkias minutes pastovėti orkaitėje, kad susidarytų plutelė.

Garnyrui ruošiau patiekalą iš tos pačios knygos.

Bulvių ir brokolių košė

Dvi vidutinės bulvės + 300 gr. Brokoliai. Druska.
Nuskustas bulves suberkite į verdantį pasūdytą vandenį, kai jos bus beveik paruoštos, suberkite brokolius. Jį reikia virti tik apie penkias minutes.
Iš virtų daržovių pasigaminkite tirštą tyrę, įpylę daržovių sultinio.
Pagardinkite alyvuogių aliejumi.

Garuose virtas upėtakis su pomidorų vinegretu

Kitas receptas iš geriausių receptų kolekcijos iš laikraščio „TheNewYorkTimes“. Šį receptą 1989 m. liepos 26 d. paskelbė Pierre'as Franey. Pasirodo labai skanu – gaivus, ryškus padažo skonis puikiai papildo blankią žuvį. Rezultatas – sveikas ir nekaloringas patiekalas, o tai vienas iš variantų, kai patiekalo naudingumas nesugadina skonio. Dabar dažniau garinsiu žuvį.

• 1 valgomasis šaukštas. l. Dižono garstyčios,
• 3 valg. l. ryžių actas,
• 1/3 a.š. (arba 1/4 puodelio) alyvuogių. aliejai,
• 1/2 a.š. smulkiai pjaustytų pomidorų be odelės ir sėklų,
• 2 valg. l. smulkiai pjaustytų žaliųjų svogūnų,
• 2 valg. l. tarkuoto imbiero,
• 2 valg. l. kalendra (arba petražolės),
• 1 valgomasis šaukštas. l. sojų padažas,
• žiupsnelis aitriosios paprikos.

• 4 žuvies filė (tiks jūros ešerys, upėtakis ar bet koks kitas jūsų pasirinkimas)
• 4 šakelės šviežių čiobrelių.

Sumaišykite garstyčias ir actą, supilkite aliejų ir išplakite. Sudėkite likusius padažo ingredientus ir išmaišykite. Tada įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.

Žuvies filė įtrinkite druska ir pipirais, ant viršaus uždėkite čiobrelio šakelę ir virkite dvigubame katile. Neturiu garlaivio, todėl turėjau tokį įrenginį:

Tai mėsos kepimo forma, į vidų įdėjau groteles, ant kurių dažniausiai vėsinu kepinius, o ant grotelių dedu žuvies filė. Į formą įpyliau karšto vandens ir formą su žuvimi sandariai uždengiau folija. Uždėkite keptuvę ant dujų ir užvirinkite vandenį, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite žuvį 4-8 minutes, priklausomai nuo filė storio. Filė nuotraukoje buvo paruošta per 4 minutes.
Dėkite žuvį į lėkštes, užpilkite padažu ir patiekite.

Upėtakis mikrobangų krosnelėje

Upėtakio kepsnį pabarstome druska ir pipirais (galima naudoti ir kitus prieskonius), kartais ant viršaus dedu svogūnus, bet dažniausiai be svogūnų, ant viršaus užpilu grietinės ir dedu į mikrobangų krosnelę 100 procentų. 6 minutes.
Pasiruošę! Skanus! (Bet jis šiek tiek riebus, todėl geriau valgyti su ryžiais).

Upėtakis keptas rankovėje

Žuvis išdarinėjama, iš vidaus ir išorės įtrinama druskos, pipirų ir citrinos sulčių mišiniu, išspaustu iš 2 citrinų apskritimų. Supjaustytą citriną sudėkite apskritimais į pilvą taip, kad puselės išlįstų, viską įdėkite į rankovę ir kepkite orkaitėje. Arba kepkite folijoje, tada atidenkite ir leiskite žuviai apskrusti. Pasirodo nuostabu!

Keptas upėtakis

Kepti keptuvėje:

1. Apkepu iš abiejų pusių. Prieš tai patepu druska ir prieskoniais. Paruošta.
2. Kaip ir pirmuoju atveju, tik pabaigoje pilu austrių padažą (už šį patiekalą atiduočiau sielą).
3. Tėtis mėgsta apkeptą arba pabarstytą miltais.
4. Lauke. Ant grotelių (vietoj kebabo). Marinuoja greitai. Žuvį supjaustote, įberiate druskos ir prieskonių, o kol pateksite į vietą, kur ji kepama, ji jau būna marinuota. Kartais net marinuodavo vietoje.

Upėtakis garlaivyje

Upėtakio kepsniai, druska, ant viršaus svogūnų žiedai, žuvies prieskoniai, ant viršaus užtepkite šiek tiek majonezo, 15 minučių ir viskas.

Upėtakis folijoje su pomidorais

Daliniai gabaliukai: druska, pipirai, gabalėlis pomidoro ir plastikinis sūrio gabalėlis ant viršaus. Kiekvieną gabaliuką (maždaug delno dydžio) suvynioju į foliją ir orkaitėje 5-10 min. Išvirus apšlakstome laimo sultimis.

Žalio upėtakio salotos

Supjaustykite upėtakį. Tai labai paprasta – jos kaulai dideli. Tada supjaustykite kubeliais, kokio dydžio norite. Dėkite į puodą, supilkite vienos citrinos sultis, pipirus ir suberkite svogūną, aš supjaustau žiedais. Uždenkite dangčiu ir pakratykite keptuvę 7-10 minučių.

Upėtakis orkaitėje

Žuvį supjaustau gabalėliais, 30 minučių pamarinuoju citrinos sultyse, druskoje, pipiruose. Dedu ant kepimo skardos, ant viršaus uždėjau gabalėlį sviesto. 20 minučių ir baigsite.

Įdarytas upėtakis

Ir aš tai darau. Upėtakį „atidarau“ palei kraigą, išimu vidų, prikimšu iš anksto paruošto faršo ir pašauju į orkaitę. Ir atrodo šventiškai, ne gėda dėti ant stalo, ir, žinoma, skanu!!!
Malta mėsa gali būti bet kokia, priklausomai nuo šeimos pageidavimų. Bandžiau ir su bulvėmis, ir su ryžiais, ir su daržovėmis, bet labiausiai mėgstu su jūros gėrybėmis - krevetėmis, aštuonkojais, kalmarais... Tik faršą reikia dėti jau paruoštą, nes žuvis iškepa. greičiau. Ir gero apetito!

Į rankovę gaminu upėtakį, pilvą prikimšu malta mėsa: išvirtus ryžius su karštais pievagrybiais, morkomis ir svogūnais, tada susiuvu, pasūdome ir kišau į rankovę, ryžiai mirkomi upėtakio riebaluose, nuostabaus skonio.

Upėtakis oro gruzdintuvėje

Nuo tada, kai gavau savo keptuvę, joje verdu tik upėtakius. Išdarinėtą žuvį supjausčiau 1,5-2 cm kepsniais, pasūdau, galima iš karto, arba iškepus, apibarstyti citrina ir ant grotelių 10 min. Aš taip pat kepiau keptuvėje, pašildytą, 3 minutes. kepti iš kiekvienos pusės. Svarbiausia neperkepti, tada viduje bus labai sultinga.

Sūdytas upėtakis su apelsinais

Upėtakį sūdau taip: išdarinėtą upėtakį supjaustau 1,5-2 cm storio kepsniais, iš abiejų pusių įtrinu druska (iš vienos pusės apie 1 lygio arbatinį šaukštelį) ir dedu į dubenį, kiekvieną sluoksnį išklodama šviežiais apelsinų žiedeliais. . Tie. apačioje apelsinų sluoksnis, tada žuvis, viršuje apelsinai, vėl žuvis ir taip iki viršaus. Viršutinis sluoksnis turi būti oranžinis. Patartina sandariai pakloti, kad vos užsidarytų dangtelis, arba ant viršaus galima uždėti kokį svarmenį. Ir šaldytuve parą. Skonis nepaprastas, nėra nei apelsinų kvapo, nei skonio. Net ir patys skeptiškiausi skeptikai prisipažino, kad skanesnio upėtakio nėra valgę.

Upėtakis keptas morkų kailyje

Upėtakį (gabalėliais porcijomis) pagardinkite druska ir pipirais, išdėliokite ant kepimo skardos, ant žuvies gabaliukų išdėliokite smulkiai tarkuotas morkas, o morkų kepurėlę lengvai patepkite majonezu. Tada padėkite į 180 laipsnių pašildytą patalpą. orkaitėje 25 minutes.

Tai labai lengva paruošti. Pasūdykite, pipiruokite žuvį (aš naudojau kepsnius), dėkite į formą, supilkite tirštesnę grietinėlę, maždaug pusę žuvies "aukščio", ant viršaus galima uždėti puodelį citrinos. Pašaukite į orkaitę 20-30 minučių. Visi.

Upėtakis orkaitėje su grietinėle

Lašišą ar upėtakį galima virti orkaitėje, iš anksto pagardinti druska ir pipirais, apskritai marinuoti. Ir iš grietinėlės pagaminkite padažą. Puode įkaitinkite grietinėlę, pipirus, druską, žoleles ir pabaigoje suberkite raudonuosius ikrus - viską išmaišykite!! Dėkite žuvį į lėkštę ir užpilkite šiuo padažu!!! Labai, labai skanu!!

Aš kartais taip darau: žuvis gali būti marinuota arba ne, priklausomai nuo skonio, pagrindinis dalykas yra toks:

1. Aš darau porcijines folijos dėžutes su lašišos / farel gabalėliu,
2. nuluptos krevetės ant viršaus, šonuose, kur papuola, kiek nori, man patinka, kad būtų daug,
3. grietinėlė + kiaušinis, pilama žuvis,
4. ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu, gal šiek tiek žalumynų,
5. į orkaitę.

Įdarytas upėtakis, keptas orkaitėje

Pirkite rausvą lašišą arba chum lašišą (galite, žinoma, upėtakį - priklausomai nuo turimų pinigų). Sunkiausias dalykas yra pašalinti iš jo sėklas, turiu namuose nuotrauką su 3 etapais, pabandysiu paaiškinti, kaip tai daroma.
Pirmiausia nuvalykite žvynus, tada perpjaukite išilgai pilvo, žarnų, tada aštriu ir plonu peiliu ištraukite kaulus išilgai keteros ir atskirkite žuvį nuo kaulų. Rezultatas turėtų būti žuvis be kaulų, tarsi išsklaidyta.
Gaminamas įdaras - išvirkite ryžius, suberkite su svogūnais pakepintus grybus (aš naudoju džiovintus baltuosius) ir raugintą agurką. Druskos, pipirų ir viską sumaišykite su grietine.
Pasidaroma pagalvė - saulėgrąžų aliejuje, druskoje ir pipiruose pakepiname pjaustytas morkas su svogūnais.
Dabar jūs pradedate surinkti.
Paimkite folijos lakštą, ant jo uždėkite apie 2 cm sluoksnį morkų, ant viršaus aptepkite grietine.
Paimkite žuvį ir prikimškite įdaru, žuvies kraštus susiūkite siūlais. Į vidų pasūdykite žuvį ir suberkite prieskonius.
Tada ant morkų uždėkite plonų citrinos griežinėlių (tinka ir alyvuogės), ant viršaus išdėliokite žuvį. Viršutinę žuvies pusę patepkite grietine. Viską suvyniokite į foliją ir padėkite ant lakšto į orkaitę.
Viską kepame 1 valandą kur nors orkaitėje. Iš žuvies sultys nuteka ant kepimo skardos, todėl kartais ji perdega ir pradeda rūkti – reikia atsargiai suvynioti į foliją.
Tada išimi ir viską dedi į lėkštę. Geras ir karštas ir šaltas. Gaminau draugams gimtadienio proga - viskas suvalgoma per 15min :)

Upėtakis grietinėlės sūrio padaže

2 geros lašišos (lašišos, upėtakio) kepsnius supjaustykite mažais gabalėliais, kad neprarastumėte sulčių, švelnumo ir skonio. Sutarkuojame apie 70 g minkšto sūrio ir ištirpiname keptuvėje ant nedidelės ugnies, kai ištirps, suberiame 100 g dor pelėsinio sūrio ar bet kokio kito minkšto pelėsinio sūrio, sulaužyto gabalėliais, supilame apie 200 ml grietinėlės, pakaitiname iki sūrio. tirpsta, bet grietinėlė neužvirė. Sudėkite lašišos gabaliukus, uždenkite dangčiu, užvirinkite ir išjunkite viryklę (jei keptuvė storu dugnu ir gali išlaikyti šilumą, jei ne, galite palikti ugnį ant silpnos). Paruošta per 7 minutes. Su makaronais, turiu galvoje, su makaronais tai tiesiog stebuklinga. Jis ruošiamas prieš verdant makaronus, ypač jei esate įpratę laikyti tarkuotą sūrį, kad galėtumėte naudoti ateityje.

Upėtakio arba lašišos kepsniai orkaitėje

Upėtakio ar lašišos kepsnius (perku pati žuvį ir supjaustau, taip pigiau) įtrinu druska ir pipirais, dedu ant lakšto, ant viršaus uždedu plonus citrinos žiedelius. Taip pat suvynioju lakštą į foliją ir pašauju į orkaitę. Om-Nom-nom.
Jei žuvį paruošėte šaldiklyje, tai nekviesti svečiai nebijo, kol nusiplauna rankas, jūsų šventinė vakarienė jau paruošta!

Karališkojo upėtakio ambasadorius

Už 1 kg. žuvies (lašišos, upėtakio) paimkite 2 valg. l. druska - NEJODUOTA, NĖRA 0 SUTRIPATA, tai yra RUBIAI MALTI, 1 a.š. l. Sachara. Žuvį nuplaukite, nusausinkite, padarykite pjūvį išilgai keteros. Druskos ir cukraus mišiniu įtrinkite pilvą, nugarą ir išorę, kad neatsirastų žvynų. Apvyniokite rankšluosčiu, sudėkite į indą, du kartus per dieną apverskite nuo vienos pusės į kitą, kad pasūdytų savo sultimis. Galite valgyti per dieną, bet geriau po dviejų dienų, nes jūsų žuvis nebuvo sugauta vakar Murmanske.

Upėtakis, virtas su rozmarinu ir arbata

Paimkite 4 ešerių arba upėtakio filė ir pagardinkite citrinos sultimis, druska ir pipirais. Išvirkite 570 ml bergamočių arbatos (earl grey – ne iš maišelio) ir užvirinkite. Įdėkite keletą bok choy lapelių į garų puodą ir uždėkite žuvį bei 3 šakeles rozmarino. Troškinkite 15-20 minučių, kol žuvis iškeps.

Upėtakis su garintomis bulvėmis

Apatinėje eilėje išdėjau pjaustytas bulves, o viršutinėje – lašišos ar upėtakio gabalėlį. Viršų apibarstykite svogūnu ir pabarstykite citrina. Nustatau 15 minučių. Iš lašišos sultys laša ant bulvių.

Garintas upėtakis

• 1 paruoštas upėtakis (1,2 kg);
• 1 citrinos sultys;
• 1 stiklinė vyno acto;
• 6 šakelės stambiai pjaustytų žolelių;
• maltų juodųjų pipirų;
• druskos.

Paruoštą upėtakį atsargiai ir greitai nuplaukite. Vidų įtrinkite citrinos sultimis, druska ir maltais pipirais. Įdėkite žuvį į šaldytuvą, kad 30 minučių pastovėtų. Suriškite upėtakį į žiedą. Į puodą supilkite vandenį, vyno actą, suberkite aštrias žoleles ir užvirinkite. Padėkite žuvį ant garų grotelių ir padėkite ant keptuvės. Garuose apie 25 minutes. Patiekdami dėkite ant įkaitinto indo, pirmiausia atrišdami žuvį. Papuoškite virtomis bulvėmis, apteptomis sviestu.

Garuose troškintas upėtakis su pomidorais

• 800 g upėtakio filė (arba rožinės lašišos),
• 2 pomidorai be odelės ir sėklų, supjaustyti gabalėliais;
• 2 valg. šaukštai majonezo;
• 2 valg. šaukštai kečupo;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas jogurto;
• 1/2 arbatinio šaukštelio degtinės;
• 1 ryšelis krapų;
• 1/2 citrinos, supjaustytos griežinėliais;
• druskos.

2 šakeles krapų atidėkite papuošimui, o likusias žoleles padėkite ant garintuvo stelažo dugno. Ant viršaus uždėkite žuvies filė ir pasūdykite. Padėkite garintuvo stovą ant puodo su verdančiu vandeniu ir kepkite žuvį apie 15 minučių, uždengę folija. Padažui į dubenį dėkite majonezą, jogurtą, kečupą ir gerai išmaišykite. Suberkite pomidorų gabalėlius, supilkite degtinę ir vėl išmaišykite. Patiekdami žuvį dėkite į įkaitintą lėkštę, užpilkite padažu, papuoškite citrinos griežinėliais ir krapais.

Ant grotelių kepti upėtakio kepsniai

Kepu žuvį po griliu. Lašiša arba upėtakis. Žuvies kepsnelius marinuoju citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus ir druskos mišinyje. Galite pridėti mėgstamų žolelių. Marinuoju nuo 30 minučių iki kelių valandų, priklausomai nuo to, kas atsitiks. Ir tada ant grotelių. Skanus

Upėtakis puode

Aš verdu žuvį puoduose (1 puodui):

• iki dugno 1 valg. l. daržovių aliejus,
• 150 gr. žuvies filė (upėtakis pasirodo labai skanus),
• kapotos raudonosios paprikos,
• tada pomidoras.

Visi sluoksniai pasūdomi ir pabarstomi pipirais, apibarstomi petražolėmis ir alyvuogių žiedeliais.
Vandens pilti nereikia, nes... daržovės duoda daug sulčių.
Puodus paruošti orkaitėje užtrunka apie pusvalandį.
Paruošę supilkite mišinį: arba grietinėlė + tarkuotas mėlynasis sūris, arba grietinė + tarkuotas kietasis sūris + druska (po 50 g).

Keptus svogūnus, morkas, žuvies gabaliukus ir bulves sudėkite į riebalais išteptus puodus. Kad patiekalas būtų dietiškesnis ir nepridegtų, viską, kas yra puodo viduje, sandariai uždengiu folija, o viršuje – dangčiu.

Pirmas upėtakis:

Upėtakių sriuba

Sriubą gaminu iš upėtakio, lašišos ar rožinės lašišos galvos ir uodegos. Galima gaminti ir iš filė, bet vis tiek valgome. Į keptuvę įmetu galvą, bulvių gabalėlius, svogūną ir visą morką. Vandenį užpilu ant viryklės ir kai užverda pasūdau, verdau kol bulvės iškeps, jei dedate žuvies gabalėlius tai dedu kai bulvės jau beveik paruoštos. Prieš nukeldama nuo viryklės papipirinu ir suberiu šviežias petražoles ir krapus. Vaikui patinka, tėčiui irgi... Paruošti užtrunka apie 30 min., max 40...

Upėtakių sriuba su dviem skirtukais

Ukha – ne sriuba, o mėgavimosi priemonė... Iš A. Genio knygos „Rusų virtuvė tremtyje“.
Nedidelę upinę žuvį išvirkite, kol suminkštės, sultinį nukoškite (pačią mažą žuvelę išmeskite arba atiduokite katei). Sultinį užpilkite ant silpnos ugnies, suberkite nekeptą svogūną (visą svogūną), salierą, petražoles, lauro lapą, pipirų žirnelius ir druską.
Po 20-30 minučių suberkite morkas, bulves, peletrūną ir juostelėmis pjaustytus bazilikus (šviežius arba džiovintus). Dar po 5-7 minučių suberkite žuvies filė gabaliukus. Čia geriau imti kilnias žuvis - upėtakius, menkes, sterles, sykus ar, blogiausiu atveju, lydekas. Filė kepama keletą minučių.
Atskirai puodelyje su karštu sultiniu užplikykite šafraną, perkoškite ir supilkite į nuimtą nuo ugnies keptuvę, tai ausiai įgaus auksinę spalvą ir aromatą. Į keptuvę įmeskite gabalėlį sviesto, leiskite sultiniui užvirti 3–4 minutes ir patiekite apibarstę krapais bei žaliais svogūnais.

Upėtakių sriuba

Nupjaunu upėtakiui galvą ir uodegą, nusiperku skardinę tuno, bulvių ir pomidoro ar lašišos pilvuką. Su jais skaniausia.

04.03.2012
Atranką sudarė Ullya,
Novosibirskas

Upėtakis – gana neįprasta žuvis, kurios mėsa gali būti ir balta, ir raudona. Šlakiai gali būti labai dideli ir sverti kelis kilogramus, upiniai ir ežeriniai upėtakiai dažniausiai būna žmogaus delno dydžio.

Bet koks upėtakių patiekalas yra labai sveikas, skanus ir skanus.

Šios žuvies mėsoje yra labai daug vitaminų, baltymų, amino rūgščių, mineralinių medžiagų ir Omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios labai naudingos žmogaus organizmui, be to, jos pačios nesigamina. Upėtakis – puikus dietinis patiekalas, padedantis atsikratyti cholesterolio pertekliaus kraujyje ir labai naudingas sergant širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis.

Kaip paprastai, greitai ir skaniai išvirti upėtakį? Upėtakį galite virti įvairiais būdais, tačiau keptuvėje virtas upėtakis, be savo privalumų, turi puikų skonį, kuris tikrai patiks visai šeimai ir svečiams.

Žemiau pateikiami geriausi paprasti upėtakio kepimo keptuvėje receptai, kuriuos gali paruošti kiekvienas.

Skanūs upėtakio kepsniai

Šis patiekalas paruošiamas labai greitai ir paprastai, atrodo kaip karalius. O jei gatavas patiekalas bus gražiai papuoštas ir patiekiamas su garnyru bei šaukštu raudonųjų ikrų, svečiams susidarys įspūdis, kad prie šio patiekalo jie praleido pusę dienos. Garnyrui puikiai tiks virtos bulvės su žolelėmis, kaimiškos bulvės ar gruzdintos bulvytės.

Reikalingi ingredientai:

• upėtakis - 700 gr.;
• pusė citrinos;
• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.;
• druskos, pipirų, rozmarinų (pagal skonį).

Virimo būdas:

1. Žuvį nuvalykite, išdarinėkite, nuplaukite, supjaustykite kepsniais ir dėkite į lėkštę. Tada kepsnius apibarstykite druska, pipirais, rozmarinais ir šviežiai spaustomis citrinos sultimis. Palikite 20-30 minučių.
2. Ant ugnies įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir kepsnelius dėkite į įkaitintą aliejų. Kepkite 7-8 minutes ant vidutinės ugnies, tada apverskite ir atidarę dangtį virkite dar 4-5 minutes. Po to uždarykite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį ir troškinkite kepsnius 5-7 minutes.
3. Iškepusią žuvį reikia patiekti iš karto, gražiai papuoštą žolelių šakelėmis ir citrinos griežinėliais.

Gero apetito!

Keptas upėtakis su majonezu

Dėl majonezo šis patiekalas pasirodo labai aromatingas ir subtilaus skonio.

Reikalingi ingredientai:

• upėtakis - 2 kg;
• svogūnai - 2-3 vnt .;
• majonezo;
• duonos trupiniai;
• daržovių aliejus;
• druska pipirai.
• Virimo būdas:

1. Pirmiausia reikia išvalyti šviežią žuvį, išdarinėti, atskirti galvą ir pelekus, gerai nuplauti ir supjaustyti kepsniais. Tada kepsnius sudėkite į gilią keptuvę, įberkite druskos ir pipirų. Supilkite majonezą ir viską gerai išmaišykite. Nedėjus į šaldytuvą, palikite marinuotis 30 minučių.
2. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Tada apkepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos ir padėkite į atskirą lėkštę.
3. Žuvį pamarinavus, kiekvieną gabalėlį apvoliojame džiūvėsėliuose ir dedame į karštą keptuvę su augaliniu aliejumi. Kiekvieną gabalėlį apkepkite iš visų pusių.
4. Iškeptą žuvį dėkite ant indo, ant viršaus papuoškite keptais svogūnų gabalėliais.

Gero apetito!

Džiūvėsėliuose keptas upėtakis

Reikalingi ingredientai:

• upėtakis - 0,6 kg;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• svogūnai - 2 vnt .;
• daržovių aliejus;
• miltai ir džiūvėsėliai;
• druskos.
• Virimo būdas:

1. Pirmiausia reikia žuvį išvalyti, išdarinėti, gerai nuplauti ir supjaustyti gabalėliais. Tada kiekvieną gabalėlį pabarstykite druska ir apvoliokite miltuose.
2. Po to kiekvieną gabalėlį reikia pamirkyti kiaušinyje ir apvolioti džiūvėsėliuose.
3. Įkaitiname keptuvę, supilame aliejų ir dedame žuvį. Kepkite iš abiejų pusių, kol visiškai iškeps.
4. Išvirtą žuvį dėkite ant indo ir užpilkite virimo metu susidariusiomis sultimis. Galite papuošti petražolėmis, citrinos griežinėliais ir svogūnų žiedais.

Gero apetito!

Upėtakis baltame vyne su krevečių padažu

Reikalingi ingredientai:

• upėtakis (filė) - 450 gr.;
• pusė citrinos;
• baltas vynas - 0,25 puodeliai;
• daržovių aliejus;
• druska pipirai.

Padažui:

• krevetės - 150 gr .;
• sviestas - 25 gr .;
• miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Pirmiausia žuvį reikia nuplauti, pasūdyti, pabarstyti pipirais ir apšlakstyti šviežiai spaustomis citrinos sultimis. Palikite 20-30 minučių.
2. Kepkite augaliniame aliejuje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Tada sumažinkite ugnį, supilkite baltąjį vyną ir troškinkite uždengę 15-20 minučių.
3. Paruoškite padažą: tam krevetes išvirkite nedideliame kiekyje pasūdyto vandens, nulupkite ir sudėkite į trintuvą. Į juos įpilkite 4 valg. šaukštus vandens, kuriame virė, ir viską sutrinkite iki grietinėlės konsistencijos.
4. Atskiroje keptuvėje pakepinti miltus, supilti sviestą, viską gerai išmaišyti ir suberti kapotas krevetes. Leiskite padažui virti 3-5 minutes.
5. Gatavą žuvį užpilkite krevečių padažu ir patiekite.

Gero apetito!

Armėniškas patiekalas – Išhanas

Ishkhan - ežerinis upėtakis. Nurodo armėnų virtuvę. Tai labai paprastas receptas, upėtakį galite virti net ir svečių akivaizdoje.

Reikalingi ingredientai:

• upėtakis - 1 kg;
• sausas baltas vynas - 100 gr. (vietoj vyno galite naudoti naminį actą);
• sviestas - 50 gr.

Virimo būdas:

1. Išvalykite žuvį, išdarinėkite, gerai nuplaukite ir padalinkite į dalis. Įberkite druskos.
2. Sviestą supjaustykite plonais griežinėliais – 1,5 mm storio, dėkite ant keptuvės dugno, ant viršaus išdėliokite žuvies gabaliukus.
3. Jei naudojate nepridegančią keptuvę, uždenkite dangčiu, uždėkite ant silpnos ugnies ir kepkite 10 minučių – tokiu atveju žuvis išvirs savo sultyse. Jei naudojate ketaus keptuvę, tuomet reikia užpilti vandens, kad apsemtų žuvį, uždengti dangčiu, uždėti ant silpnos ugnies ir virti 20 min.
4. Tada supilkite vyną, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite dar 5 minutes ant silpnos ugnies.

Padėkite gatavą žuvį ant lėkštės visos skerdenos pavidalu. Galite papuošti alyvuogėmis, citrinos griežinėliais ir granatų sėklomis. Jie yra ne tik puiki puošmena, bet ir malonus bei skanus priedas prie žuvies. Patiekalą galima papuošti ir šviežiu peletrūnu.

Gero apetito!

Daug veislių. Šiek tiek sunku juos atskirti vienas nuo kito dėl struktūros panašumo. Yra keletas rūšių, kurios bendrai vadinamos „upėtakiais“. Gėlavandenės veislės skirstomos į porūšius: ežerą, upę ir upelį. Jie skiriasi vienas nuo kito dydžiu. Ežerų individai yra didesni už upinius. Šlakiai nuo gėlavandenių upėtakių skiriasi savo minkštimo spalva.

Ši žuvis pirmą kartą pasirodė ant šiaurinių pomorų stalų. Šios tautos nesistebėjo, kaip skaniau iškepti upėtakį, valgydavo jį žalią. Dėl didelių lašišų kainų žuvininkystė jau daugelį metų buvo pelningas pajamų šaltinis. Kainos išliko dėl lėto upėtakių augimo. Dvejų metų individas sveria tik 1,5–2 kg.

Atsiradus pirmiesiems lašišų ūkiams, parduodamos žuvies kiekis išaugo. Šiandien dauguma daugelio šalių gyventojų gali sau leisti įsigyti šį skanų produktą.

kuo tu turtingas?

Upėtakio populiarumas tiesiogiai priklauso nuo jo maistinės vertės. Žuvyje gausu daug fosforo. Jame yra retų Omega-3 riebalų rūgščių. Kadangi šis asmuo randamas tik švariuose vandens telkiniuose, valgyti jį yra nekenksminga ir saugu. Upėtakis pasižymi aukščiausiomis skonio savybėmis. Gaminį sugadinti gaminimo metu gana sunku. Kyla vienintelis klausimas: kaip skaniau iškepti upėtakį?

Savo sveikata besirūpinantys žmonės žino: kuo mažiau produktas termiškai apdorojamas, tuo daugiau vitaminų ir naudingų mikroelementų patenka į organizmą. Šiuo atžvilgiu universaliai tinka lašišinių šeimos žuvys. Jį plačiai naudoja sveiko maisto mėgėjai. Žalia žuvis gali maksimaliai prisotinti organizmą taurinu – aminorūgštimi, reguliuojančia kraujospūdį. Nedaug žmonių žino, kad upėtakį galite skaniai virti (straipsnyje yra jo nuotrauka) be terminio apdorojimo. Apie tai kalbėsime toliau.

Šlakio karpačio

Prieš tai pusvalandžiui padėkite žuvį į šaldiklį. Šiek tiek šaldytą upėtakį supjaustykite plonais griežinėliais. Serviravimo indo dugną uždenkite persidengiančiu sluoksniu. Lengvai druska ir pipirai. Sumaišykite citrinos sultis su alyvuogių aliejumi santykiu 1:2. Padažą užpilame ant žuvies sluoksnio. Bet kokį kietąjį sūrį (parmezaną arba rusišką atitikmenį) sutarkuokite smulkia tarka. Į sūrį įspauskite 1 skiltelę česnako. Sūrio mišinį pabarstykite ant mėsos sluoksnio. Ant viršaus uždėkite sluoksnį plonais griežinėliais pjaustytų pomidorų. Kitas sluoksnis – susmulkinti Pekino kopūsto arba salotų lapai, kuriuos tereikia rankomis suplėšyti į vidutinius gabalėlius. Paskutinis sluoksnis, o kartu ir patiekalo puošmena – griežinėliais supjaustytos alyvuogės. Lengvai apšlakstykite gatavą patiekalą padažu. Įdėkite į šaldytuvą 15 minučių. Ir jūs galite patiekti ant stalo.

Ceviche klasika

Kaip skaniau išvirti upėtakį? Dabar pažvelkime į vieną populiarų receptą. Ceviche yra nacionalinis Meksikos patiekalas. Pirmiausia paruošiamas marinatas. Vienos citrinos sultys sumaišomos su kapotomis žolelėmis (petražolėmis ir krapais). Užteks nedidelės krūvos.

Įdėkite vieną ankštį susmulkinto čili pipiro. Tada supjaustykite šlakio filė (300 g) vidutinio dydžio kubeliais. Marinatu užpilkite žuvį. Leiskite pastovėti pusvalandį. Pasirengimą parodys mėsos spalva. Jis taps dviem atspalviais šviesesnis. 1 svogūną (geriausia violetinį), 1 avokadą ir 1 mangą supjaustykite kubeliais, mažesniais nei žuvies gabaliukai. Išmaišykite ir sudėkite į upėtakį. Lengvai pasūdykite, pipirai, pagardinkite augaliniu aliejumi (bet kokio skonio: moliūgų, rapsų, sezamų ar alyvuogių). Patiekite ant lėkštės, sukrautą arba suformuotą serviravimo žiedu.

Upėtakių sriuba

Svogūnus ir morkas supjaustykite kubeliais. Bulves supjaustykite mažomis juostelėmis. Keturioms porcijoms paimkite 3 vidutinius svogūnus, 1 didelę morką ir 6 vidutinio dydžio bulves. Svogūną pakepinkite svieste, kol gražiai apskrus. Tada sudėkite morkas. Kepkite, kol pastarasis prisisotins aliejaus ir taps minkštas. Bulves sudėkite į verdantį vandenį (2,5 litro). Tada – keptos daržovės, o ant viršaus – dvi didelės upės upėtakių galvos. Atidžiai patikrinkite, ar nėra žiaunų. Kadangi upėtakiai randami tik švariame vandenyje, žiaunos nesugadins patiekalo skonio, bet gali suteikti šiek tiek žolės skonio. Virkite ant vidutinės ugnies, kol bulvės iškeps. Išjunkite ir palikite ant karštos viryklės dar pusvalandžiui. Patiekdami pabarstykite šviežiomis žolelėmis (svogūnu ir krapais).

Suomiška sriuba su grietinėle

Dabar mes jums pasakysime, kaip skaniai virti upėtakį. Šiam patiekalui patartina naudoti mažomis porcijomis supjaustytus kepsnius. Jums tereikia nuimti nuo jų odą. Nedidelį svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Pakepinti svieste, į keptuvę suberti 1 vidutinę tarkuotą morką. Supilkite kubeliais pjaustytas bulves į verdantį vandenį (1,5 litro). Po 10 minučių žuvį ir keptas daržoves nuleiskite į vandenį. Po 15 minučių į verdančią sriubą plona srovele supilkite grietinėlę (150 ml). Labai atsargiai išmaišykite, palaukite, kol užvirs ir išjunkite. Uždenkite dangčiu ir palikite virti 10 minučių. Supilstykite į serviravimo dubenėlius ir pabarstykite smulkiai pjaustytais krapais.

Orkaitėje gaminami patiekalai išsiskiria patrauklia pluta, įspūdinga išvaizda ir lengvu paruošimu. Kaip skaniai iškepti upėtakį orkaitėje? Dabar mes jums pasakysime. Tokie patiekalai tinka šventinėms ir ypatingoms progoms.

Raudona žuvis julienne

Upėtakio filė supjaustykite nedidelėmis juostelėmis. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Sutarkuokite kietąjį sūrį. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, pakepinkite svogūną svieste arba augaliniame aliejuje iki skaidrumo. Druskos ir pipirų. Dėkite žuvį į keptuvę ir sumaišykite su pakepintais svogūnais, pabarstykite miltais (1 valgomasis šaukštas be viršaus). Tada supilkite grietinėlę (100 ml). Virkite, kol sutirštės, maišydami. Supilkite padažą su žuvimi į kokosų dubenėlius, užpildydami 2/3. Tada užpilkite sūriu. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir ant viršaus susidarys švelni aukso rudos spalvos plutelė. Patiekalas geriausiuose prancūzų restoranuose, patiekiamas su balta duona.

Folija yra patogi priemonė, padedanti kepti maistą orkaitėje nenaudojant aliejaus. Jame kepta mėsa, daržovės ar žuvis mirkoma jų sultyse. O dėl pakuotės sandarumo skanūs ir sveiki komponentai neišgaruoja. Galite skaniai iškepti upėtakį folijoje nenaudodami sudėtingų ingredientų ir įgūdžių.

Upėtakis orkaitėje Provanso stiliaus

Žuvį geriau kepti visą. Naudojame upėtakio skerdeną be galvos ir uodegos. Ant kepimo skardos uždėkite folijos gabalėlį. Dydį imame atsižvelgdami į tai, kad užtektų uždengti žuvį ir sukurti dvisluoksnes arba trisluoksnes siūles. Nepamirškite, kad kepant susidarys garai, kuriems paliekame nedidelį rezervą. Išdėliojame žuvį. Druskos ir pipirų.

Citriną supjaustykite plonais žiedeliais ir ant viršaus uždėkite laisvą sluoksnį. Į skerdenos šonus arba vidų įdėkite čiobrelių ar rozmarinų šakeles. Apvyniojame gabalėlį, sandariai suspaudžiame siūlių kraštus. Palikite mirkti 15 minučių.Kepimo skardą 20 minučių pašaukite į įkaitintą orkaitę. Išvyniokite žuvį tik visiškai atvėsus. Priešingu atveju galite nusideginti nuo garų. Kaip garnyrą galite paruošti bet kokias daržoves. Arba patiekite upėtakį kaip savarankišką patiekalą, supjaustytą porcijomis.

Kai nėra orkaitės, šventinį žuvienės patiekalą galima pagaminti kitaip. Kaip skaniai iškepti upėtakį keptuvėje romantiškai vakarienei?

Upėtakio kepsnys graikinio riešuto apvalkalu

Graikinius riešutus lengvai pakepinkite keptuvėje. Jei įmanoma, įdėkite migdolų ir pistacijų. Atvėsinkite mišinį. Sumalkite trintuve mažu greičiu. Kad gautumėte mažas frakcijas, o ne miltus. Kepsnį pasūdykite, pabarstykite pipirais, apšlakstykite citrinos sultimis.

Į riešutų mišinį smulkia tarka sutarkuokite 50 g kietojo sūrio. Atskirai išplakite vieną kiaušinio baltymą iki stiprių putų. Į jį panardiname gabalėlį žuvies ir kelis kartus apverčiame. Perkelkite į riešutų-sūrio mišinį. Lengvai paspausdami susukite. Dėti ant įkaitintos keptuvės. Nepridegančioje keptuvėje šį patiekalą galima kepti nenaudojant aliejaus. Kepkite ant vidutinės ugnies 3-5 minutes. Prie šio patiekalo puikiai tiks baltas stalo vynas.

Vaivorykštinis upėtakis įdarytas daržovėmis

Prekybos centrų lentynose kartais galima aptikti gana retą lašišų rūšį – vaivorykštinį upėtakį. Nuo upės pavyzdžio jis skiriasi tuo, kad išilgai skerdenos šono yra raudona juostelė. Kaip skaniai išvirti vaivorykštinį upėtakį? Dabar mes jums pasakysime.

Nedideliame kiekyje sviesto pakepinkite svogūną su smulkintais pievagrybiais. Atskirai supjaustykite kubeliais raudonąją papriką ir vyšninius pomidorus. Žuvies skerdeną dėkite į kepimo indą ketera žemyn. Sudarome valtį. Kad konstrukcija nesuirtų, kraštus sutvirtiname mediniais iešmeliais. Sluoksniuokite keptų pievagrybių, paprikų ir pomidorų sluoksnius. Druska, pipirai ir kiekvieną iš jų sutepkite majonezu. Uždenkite keptuvę dangčiu arba folijos lakštu. Kepame iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Leiskite patiekalui atvėsti 15-20 minučių. Galima patiekti.

Žuvies pasirinkimas

Yra daug būdų, kaip skaniau išvirti upėtakį. Sėkmė visada priklausys nuo teisingo pradinio produkto pasirinkimo.

Kaip išsirinkti tinkamą raudoną žuvį?

1. Atkreipkite dėmesį į kvapą. Šviežias upėtakis ar lašiša praktiškai nieko nekvepia.
2. Jei žuvis turi galvą, žiūrėkite į akis. Jie turi būti skaidrūs, be plėvelės ar gleivių.
3. Šviežios skerdenos žiaunos ryškiai raudonos. Šviežiai šaldytoje žuvyje jie yra rausvos spalvos.
4. Ant pjūvio turi būti baltų venų.
5. Paspaudus mėsingą dalį, įdubimas greitai atsistato.

Upėtakis su obuoliais

Upėtakis turi labai švelnią ir skanią mėsą. Upėtakio mėsos maistinės savybės suteikia puikią galimybę ją panaudoti dietinėje mityboje, nes joje esančios riebalų rūgštys teigiamai veikia širdį ir saugo kraujagysles. Upėtakių mėsa naudojama kepimui ant grotelių, kepimui ant grotelių, verdant, kepant, verdama žuvienė, sriubos, konservai, tačiau iš visų receptų įvairovės norėčiau paminėti patį paprasčiausią ir sveikiausią – „upėtakis su obuoliais“.

Upėtakio kepsnys orkaitėje

Upėtakio kepsnys orkaitėje – skanus patiekalas, kuris pagyvins įprastą vakarienę bet kurią savaitės dieną. Ši žuvis paruošiama labai paprastai ir greitai, tačiau suteikia Jūsų organizmui neįkainojamą vitaminų ir mikroelementų sandėlį. Jį gali valgyti net vaikai. Tik šioje versijoje į patiekalą reikia įberti tiesiog žiupsnelį prieskonių, kad vaikas nesugadintų patiekalo skonio. Mėgaukitės sveiku ir nepamirštamu maistu!

Vaivorykštinis upėtakis – labai lengvai paruošiamas, bet nepaprastai skanus patiekalas. Kepsime šią žuvį folijoje, nes taip žuvyje bus išsaugotos visos naudingos savybės. Yra žinoma, kad upėtakio mėsoje gausu žmogaus organizmo lengvai virškinamų baltymų. Be to, jame gausu riebiųjų rūgščių, vitaminų ir mikroelementų, kurie yra gana reikšmingi subalansuotoje, visavertėje žmogaus mityboje. Todėl tikrai rekomenduoju išbandyti šį nuostabų švelnų patiekalą.

Visas keptas upėtakis su citrina

Šis upėtakio paruošimo receptas leidžia „atskleisti“ visas jo skonio savybes. Čia nėra nereikalingų ingredientų – viskas savo vietose ir sujungta į vientisą sodraus skonio puokštę. Šį skanėstą galima paruošti ypatinga proga ir įprastą poilsio dieną. Aprašytas patiekalo „Iškeptas upėtakis su citrina“ receptas skirtas keturiems žmonėms.

Upėtakis „Neženka“

Upėtakių žuvis priklauso lašišų šeimai ir daugiausia randama šaltuose vandenyse, todėl jose yra daug riebalų, reikalingų išgyventi atšiauriomis sąlygomis. Upėtakis – labai vertinga žuvis, pasižyminti puikiu skoniu ir įvairiai paruošiama. Upėtakis turi daug fosforo, naudingo smegenims, polinesočiųjų riebalų rūgščių ir omega-3, reguliuojančių cholesterolio kiekį kraujyje. Upėtakis „Nezhenka“ yra neprilygstamas karštas jūros gėrybių patiekalas!

Upėtakis grietinėlės padaže

Upėtakis grietinėlės padaže – švelnus, sultingas ir labai aromatingas patiekalas, kuris net įprastą dieną vakarienės metu taps tikru šedevru. Juk kartais labai norisi pasilepinti kuo nors skaniu. Be to, patiekalas ne tik labai lengvai paruošiamas, bet ir nekaloringas, todėl juo gali patikti visi be išimties.

Upėtakis keptas su bulvėmis

Pasiruoškite vakarienei arba patiekite prie šventinio stalo – su bulvėmis keptas upėtakis. Šį patiekalą stebėtinai lengva paruošti, tačiau rezultatas visada džiugina jus ir aplinkinius! Verta paminėti, kad kepta žuvis yra daug sveikesnė skrandžiui nei kepta žuvis. Jį gali valgyti visi, kurie laikosi dietos. Vitaminų ir mikroelementų asortimentas tokio tipo produktuose tiesiog iškrito iš topų, o skanėsto skonis neatlaiko kritikos!

Išhanas lavaše

Kiek armėniškų žuvies patiekalų galite įvardyti? Tikriausiai ne tiek daug, todėl šiandien pataisysime situaciją ir paruošime nuostabiai skanų patiekalą - iškhaną lavaše. Ishkhan – tai Sevano upėtakis, Armėnijos gyvūnų pasaulio atstovas, tačiau maisto ruošimui galima paragauti ir kitų lašišinių šeimos žuvų. Likęs šio patiekalo ruošimo ingredientų sąrašas yra gana kuklus ir paprastas. Su juo ir pačiu receptu galite susipažinti paspaudę mygtuką „Kitas“. Pradėkime!

Folijoje keptas upėtakis

Stulbinantis skanios žuvies receptas. Aš taip mėgstu keptą upėtakį, kad mano gudrybės jį kepant jau seniai peržengė visas ribas. Ir atrodytų, kad pasaulyje nebėra kepamų upėtakių receptų, apie kuriuos aš nežinau. Tačiau žmogaus fantazijai ir norui skaniai pavalgyti ribų nėra. Toks fantastiškas patiekalas turėtų turėti kokį nors ekstravagantišką pavadinimą. Bet! Kaip sakoma, viskas išradinga yra paprasta. Receptas vadinasi „Folijoje keptas upėtakis“. Mielai pasidalinsiu su jumis šio patiekalo paruošimu.

Lengvai sūdytas upėtakis – puikus prancūziškas užkandis prie stiprių ir nelabai stiprių alkoholinių gėrimų. Gaminti šią žuvį namuose taip paprasta, kaip kriaušes gliaudyti. Patiekalo skonis pats subtiliausias, aromatas tiesiog nepamirštamas. Aš patariu visiems naudoti šį receptą, svarbiausia yra laikytis visų rekomendacijų ir instrukcijų. Ir tada, mielos namų šeimininkės, jums tikrai viskas pavyks!

Žuvis rankovėje orkaitėje

Žuvis rankovėje orkaitėje – patiekalas, kuriuo malonu mėgautis bet kuriuo metų laiku, net ir kiekvieną dieną. Šis stebuklas tinka žmonėms, kurie laikosi dietos, laikosi vidutiniškai griežto pasninko ar tiesiog mėgsta skanų maistą, kuris turi teigiamą poveikį sveikatai. Visa šeima įvertins tokius nuostabius pusryčius, pietus ar vakarienę!

Upėtakis keptas su svogūnais

Šiandien gaminsime nuostabų, galima sakyti, prašmatnų patiekalą paprastu pavadinimu - upėtakis keptas su svogūnais, tačiau tai bus ne įprasta šios žuvies rūšis, o gintaras su švelnia mėsa, praturtinta karotino, riebiųjų amino rūgščių. ir vitaminai. Vienoje šio patiekalo porcijoje yra maždaug 304 kilokalorijos, jis pasirodo gana sotus ir labai skanus!

Upėtakis keptas druskoje

Upėtakis, keptas druskoje, pasirodo ypač švelnus. Dėl tirštos druskos plutos drėgmė negali palikti žuvies, todėl kepant jos mėsa neišdžiūsta, išlieka sultinga, todėl labai skani. Ir nebijokite persūdyti, upėtakis druskos pasiims tiek, kiek reikia.

Žuvies šnicelis

Šnicelis – tai kotletas iš įvairių rūšių mėsos, kuris kepamas ir kepamas. Gali būti, kad šis užkandis ruošiamas ir iš žuvies. Šiandien sužinosite šnicelio su lašiša gaminimo receptą. Pavyzdžiui, aš labai mėgstu šios rūšies žuvis. Jo mėsa yra visiškai minkšta ir puikaus skonio. Be to, šis tipas nėra labai brangus, o tai pritraukia pirkėjus. Na, nedelskime, o tuoj pat imkimės reikalo.

Kutap

Armėnai ir azerbaidžaniečiai dabar aktyviai varžosi dėl teisės šį patiekalą vadinti savo nacionaliniu patiekalu. Mes nebandysime išspręsti šio seno ginčo. Tarkime, yra dėl ko ginčytis. Patiekalas ne tik nepaprastai skanus, bet ir lengvai pagaminamas bei labai originalus. Pasakyti, kad kutapas yra tik žuvis ir ryžiai, reiškia nieko nesakyti. Kutap yra KUTAP!

Žuvies kchuch

Taigi, žuvis kchuch. Aišku, kodėl jis žuvingas; jis pagamintas iš žuvies. Na, „kchuch“ iš tikrųjų yra paprastas keraminis puodas. Tik ne rusiškai, o armėniškai. Patiekalas armėniškas! Ką dar galite pasakyti apie jį? Jį lengva paruošti, jis skanus ir pagamintas iš lengvai prieinamų ingredientų. Aštrus nepasiruošusiam skrandžiui? Na, viskas tavo rankose...

Jūros druskoje keptas upėtakis

Jūros druskoje keptas upėtakis yra labai subtilaus skonio! Jums nereikės rūpintis kaulais, nes iškepus filė tiesiogine prasme nukris nuo kaulų. Tuo pačiu metu žuvis išlieka sultinga ir neišdžiūsta.

Parmezano pluta žuvis

Parmezano žuvis yra sultinga kepta žuvis, padengta traškia sūrio danga. Nuostabi, įmantri ir kartu labai paprasta vakarienė. Jį lengva paruošti, žuvis neperkepa ir neišsausėja, o aromatingi prieskoniai patiekalą paverčia neįtikėtinai apetitišku.

Keptas upėtakis

Keptas upėtakis yra ne tik nepaprastai skani žuvis, bet ir labai sveika. Taip pat šią žuvį galite valgyti nuolat ir bet kokiu kiekiu, bet tuo pačiu visiškai nebijote, kad priaugsite svorio. Be to, upėtakis puikiai įsisavinamas ir žmogaus organizme, o jame esančių žuvų taukų dėka galiausiai pagerės jūsų plaukų būklė.

Upėtakis ant grilio keptuvės

Ant grilio keptuvėje iškeptam upėtakiui specialaus pristatymo nereikia. Tai skani, puikiai iškepta žuvis. Patiekiu su originaliomis salotomis, kurios puikiai papildo upėtakio skonį.

Upėtakis ant grotelių

Ant grotelių galite kepti ne tik mėsą, bet ir žuvį. Tikras delikatesas būtų ant grotelių keptas upėtakis. Juk ši lašišinių šeimos žuvis pasižymi ne tik minkšta mėsa, bet ir labai sveika, nes turi daug riebalų rūgščių ir fosforo. Yra daugybė upėtakių virimo receptų. Siūlau žuvį kepti ant grotelių, nes ji prisotinta dūmų ir pasirodo labai skani, švelni, aromatinga ir patraukli.

Facebook

Twitter

Susisiekus su

Klasės draugai

Google+