Kaip visiškai iškepti žąsį. Žąsis – receptai. Šie produktai bus reikalingi

Sveiki, draugai! Nedvejodamas nusprendžiau papasakoti keletą būdų, kaip kepti šį nuostabų paukštį orkaitėje. Juk labai greitai ateis pačios džiugiausios šventės – Naujieji metai ir Kalėdos. Ir visi puikiai žinome, kad šiais laikais šis patiekalas yra geidžiamiausias ant stalo. Bet kad svečiai išeitų laimingi, o jūs – laimingi, žąsis turi pasirodyti minkšta ir sultinga. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite žinoti pasirinkimo paslaptį, jei perkate jį rinkoje.

Šventinė, naminė žąsis orkaitėje

Kaip išsirinkti tinkamą žąsį?

1. Kaip taisyklė, kaimo paukščiai visada būna riebūs. Todėl padaryti jį sultingą nebus sunku. Juk iškepęs jis pats permirks savo riebaluose.

2. Reikėtų rinktis ne itin didelio dydžio karkasą. Geriau pirkti vidutinį, kad tam nereikėtų daug laiko. Be to, jei žąsis yra per didelė, tai reiškia, kad ji sena.

Kepimui geriausias pasirinkimas yra nuo 2 iki 4 kg, jei žiūrite į svorį.

3. Amžius gali būti nustatomas pagal letenas. Plėvelės ant jų yra minkštos, o jos pačios geltonos. Krūtinė turi būti lanksti, kaip vištos. Tai reiškia, kad jis jaunas. Priešingai, seno paukščio krūtinkaulis yra labai kietas, o letenos šiurkščios ir rausvos.

Prisiminti! Jei žąsis sušalusi, sunku nustatyti, ar ji šviežia, ar ne. Todėl virti geriau jį paimti atšaldytą.

4. Ant jo neturi būti pašalinių kvapų ar dėmių. Paspaudus mėsą pirštu, ji turi grįžti į ankstesnę formą.

Kaip matote, pasirinkti nėra nieko sudėtingo, o dabar pereikime prie pačių receptų.

Kadangi žąsienos oda yra gana stora ir riebi, kai kuriais atvejais mėsa gali pasirodyti sausa ir kieta. Bet dar blogiau, jei paruošimas bus neteisingas, burnoje bus riebus skonis. Kad viso to išvengtumėte, siūlau jums gana įdomų receptą. Dėl to patiekalas bus minkštas ir sultingas. Apskritai, pasakiškas skanus ir labai sultingas!

Norėdami paruošti, mums reikės:

• Žąsis – 3 kg;
• Kvapieji pipirai – 3 vnt.;
• Raudonieji pipirai (saldžioji paprika) - 0,5 šaukštelio;
• Druska - 1,5 šaukštai. l.;
• Lauro lapas – 4 – 5 vnt.;
• Džiovintas česnakas - 1 šaukštelis;
• Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
• Žalieji obuoliai – 3 – 4 vnt.;
• itališkos žolelės - 0,5 šaukštelio.

Paruošimas:

1. Pirmiausia reikia paruošti marinatą. Kruopščiai susmulkinkite kvapiuosius pipirus, galite tiesiog paspausti peiliu. Sudėkite į negilią lėkštę.

2. Taip pat ten siunčiame saldžiąją papriką, druską, česnaką, smulkiai susmulkintą lauro lapą, juoduosius pipirus, itališkas žoleles. Sumaišykite visą mūsų mišinį ir įpilkite aliejaus.

3. Dar kartą viską sumaišykite ir mūsų marinatas yra paruoštas.

Beje, prieskonių galite dėti pagal savo skonį, čia nėra jokių apribojimų.

4. Paimkite žąsį ir nupjaukite sparnelius. Taip pat patartina pašalinti uodegą su riebalais, mums to nereikia.

Jei jų neapipjaustysite, jie tiesiog sudegs orkaitėje, ir mums nereikia papildomų kvapų.

5. Mūsų žąsį įtrinkite prieskoniais.

6. Įdėkite į įprastą maišelį ir šaldykite 12 valandų. Tai daroma taip, kad mėsa būtų gerai marinuota.

8. Obuolius supjaustykite ketvirčiais ir sudėkite į žąsies vidų.

9. Susmeigiame dantų krapštukais ir surišame siūlu.

10. Paimkite 3 sluoksnius folijos ir apvyniokite žąsienos mėsą. Taip, beveik pamiršau, ten galima įdėti ir pjaustytų morkų bei svogūnų.

11. Įkaitinkite orkaitę iki 250° ir nustatykite 40 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180°, kepkite dar 2 valandas.

12. Pasibaigus laikui, išimkite iš orkaitės ir išimkite riebalus bei morkas.

13. Žąsis, kaip matote, net plyšo, tai yra, suplyšo. Ir tai reiškia, kad jis pasirodė minkštas ir sultingas.

Na, viskas paruošta. Dabar pereikime prie kito metodo.

Žąsis su obuoliais ir bulvėmis, kepta rankovėje - skanus receptas Naujiesiems metams

Siūlau šventinės žąsies receptą. Nėra nieko sudėtingo. Svarbiausia: nereikia turėti šefų ir virėjų žinių, o tiesiog imti ir gaminti savo rankomis. Galite lengvai gauti gana skanų patiekalą Naujiesiems metams ir Kalėdų stalą didelei kompanijai.

Ingridientai:

• Žąsis – 1 vnt.;
• Obuoliai – 4 – 5 vnt.;
• Bulvės – 8 – 10 vnt.;
• Druska - pagal skonį (priklauso nuo dydžio);
• Provanso žolelės - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Muskato riešutas - 0,5 šaukštelio;
• Juodieji pipirai – apie.5 šaukštelio;
• Rozmarinas - 1/4 šaukštelio;
• Bazilikas - 0,5 šaukštelio;
• Lauro lapas – 3 vnt.

Paruošimas:

1. Nupjaukite paukščiui sparnus ir gerklę. Jei reikia, pincetu pašalinkite likusias plunksnas. Kruopščiai nuplaukite išorę ir vidų, kad neliktų kraujo pėdsakų. Būtinai pašalinkite nuo žąsies širdį, kepenis ir plaučius.

Beje, nupjautų dalių išmesti nereikia. Iš jų galite pasigaminti puikų sultinį arba panaudoti želė mėsai gaminti.

2. Žąsienos mėsą iš visų pusių gerai ištrinkite druska ir prieskoniais (muskato riešutu, pipirais, rozmarinais, bazilikais).

3. Į pilvą dedame obuolius, jie suteiks daugiau sultingumo ir minkštumo. Žąsies siūti nereikia.

Geriau imti žalius ir rūgščius obuolius.

5. Dėkite ant kepimo skardos arba į kepimo indą ir pašaukite į 180° orkaitę 1 valandai.

6. Bulves nulupkite ir stambiai supjaustykite, pasūdykite ir pagardinkite Provanso žolelėmis. Ten taip pat siunčiame lauro lapą ir sumaišome.

7. Praėjus laikui, išimkite žąsį, atsargiai perpjaukite ir išmeskite rankovę.

Nutekėjusius riebalus geriau pašalinti, antraip mūsų kapotos bulvės juose tiesiog paskęs.

8. Aplink paukštį sudėkite bulves ir vėl pašaukite į orkaitę.

9. Tęskite kepti dar 1 valandą. Per tą laiką žąsis taps minkštesnė ir švelnesnė.

Viskas paruošta, sudėkite ant didelio indo ir patiekite. Tikiuosi, gavosi gana patenkinta, nes viskas buvo virta žąsies riebaluose. Gero apetito!

Kaip iškepti laukinę žąsį orkaitėje, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga

Daugelis žmonių klausia, kodėl jie visada ruošia patiekalą iš paukštienos, bet kaip jį virti iš laukinės žąsies? Tokiu būdu norėjau apie tai pakalbėti. Jis pasirodo minkštas ir švelnus su traškia plutele. Gimtadienio proga toks skanus skanėstas bus nepakeičiamas. Jūsų svečiai paliks jus laimingus.

Mums reikės:

Marinatui:

• Obuolių sidro actas - 250 ml;
• Vanduo – 250 ml;
• Imbieras - 2 šaukšteliai;
• Česnakai - 2 šaukšteliai;
• Lauro lapas – 3 vnt.;
• Pipirų žirneliai – 8 – 9 vnt.;
• raudonėlis - 2 šaukšteliai;
• Rozmarinas - 2 šaukšteliai;
• Svogūnai – 1 vnt.;
• Druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Bazilikas - 2 šaukšteliai;
• Oranžinė – 1 vnt.

Maisto gaminimui:

• Žąsis – 1 vnt.;
• Obuoliai – 4 vnt.;
• Slyvos – 150 gr.;
• Bulvės – 4-5 vnt.

Paruošimas:

1. Pirmiausia reikia paruošti marinatą. Sumaišykite actą ir vandenį. Suberkite mūsų prieskonius, kurių reikia marinatui. Iš pusės apelsino išspauskite sultis, o likusios pusės griežinėlius palikite sveikas. Sumaišykite visą mišinį.

2. Taip pat iš anksto apibarstome žąsį druska, pipirais ir dedame į savo marinatą. Įpilkite vandens, kad apsemtų pusę paukščio. Uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą parai.

3. Praėjus laikui, apverskite ant kito šono ir palikite tiek pat laiko. Taip mėsa gerai pasimarinuos, o iškepus bus labai minkšta.

4. Žąsiai pamarinavus pašalinkite vidurių perteklių. Paliekame širdį, kepenis, skrandį. Užpildome puse obuolių ir džiovintų slyvų. Antroji pusė tiks prie bulvių kiek vėliau kaip garnyras.

5. Dantų krapštukais prisiūkite pilvuką ir įdėkite į kepimo maišelį. Rankovės viršuje reikia padaryti mažas skylutes.

6. Perkelkite į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180°, 3 valandoms. Tai yra, kiek jūsų paukštis sveria, tiek jis turėtų būti iškeptas.

Jei žąsis yra 4 kg, tada kepkite 4 valandas!

7. Praėjus nurodytam laikui, kepimo maišelį išimkite. Apsupame obuoliais ir bulvėmis. Pašaukite į orkaitę dar 30-40 minučių.

Pasirengimą galima nustatyti pagal tai, kad mėsa nukrenta nuo kaulo ant kojų.

Viską galima patiekti prie stalo.

Kaip marinuoti žąsį kepimui orkaitėje

Siūlau apsvarstyti paprastą marinatą kepimui. Kurį receptą pasirinkti iš siūlomų, žinoma, galėsite pasirinkti. Tačiau bet kuriuo iš šių atvejų jis pasirodo sultingas ir labai švelnus. Žąsiai svarbiausia, kad ji parą išliktų marinate. Bet jei tai neįmanoma, mažiausiai 12 valandų. Tai reikia padaryti taip, kad visas žąsies kvapas išnyktų ir jis taptų minkštesnis.

Marinatui mums reikia:

• Druska – 1 kg žąsų paimkite 1 arbatinį šaukštelį;
• pipirai - pagal skonį;
• Citrina – 1/2 vnt.;
• sausi krapai - 1 šaukštelis;
• Žąsis – 1 vnt.

Paruošimas:

1. Pirmiausia pincetu nuimkite nuo mėsos likusias plunksnas.

2. Dantų krapštuku pusės milimetro gylio padarykite skylutes visame paukštyje. Nereikia labai gilintis, kitaip riebalai pateks į mėsą, o tai mums nenaudinga.

3. Pašaliname odą šalia pilvo, kur yra kojos. Taip pat pašaliname kaklą. Šiose kūno dalyse yra daugiausia riebalų. Žinoma, galite tai palikti, tai daroma tik savo nuožiūra. Sparnus taip pat galima nupjauti, kad jie nesudegtų.

4. Marinato paruošimas: druską, pipirus, sausus krapus gerai išmaišykite. Juo ištriname žąsį iš visų pusių, atitinkamai, ir iš vidaus. Čia praverčia pusė citrinos. Išspauskite sultis iš jo ir taip pat įtrinkite į paukštį. Tai padės sušvelninti mūsų gaminį.

Nepersistenkite, kitaip mėsa bus rūgšti.

5. Suvyniokite į maišelį ir padėkite parai vėsioje vietoje pasimarinuoti.

6. Pasibaigus laikui, jei norite, galite įdaryti (obuoliais ar džiovintomis slyvomis, kaip aprašyta aukščiau esančiuose receptuose), arba galite įdėti į kepimo skardą tuščią, bet prieš tai supakuokite į rankovę. Kepkite su juo 2 valandas 200° temperatūroje, tada išimkite ir toliau laikykite orkaitėje, kol paruduos (šiek tiek daugiau nei valandą). Taip ant žąsies susidaro traški plutelė.

Nuimdami rankovę nepamirškite retkarčiais užpilti lydytais riebalais.

Viskas paruošta, patiekiame.

Vaizdo įrašas apie tai, kaip skaniai iškepti žąsį orkaitėje

Neseniai žiūrėjau vaizdo įrašą ir radau paprastą ir labai įdomų receptą. Žinoma, pati dar nespėjau pasigaminti, bet manau, kad jis pravers pietums ar gerai vakarienei. Be to, jis atrodo labai patraukliai. Pabandykime ir parašykime komentaruose, kas nutiko. Būsiu labai dėkingas.

Pažiūrėjęs pastebėjai, kaip viskas paprasta. Svarbiausia, kad būtų geras apetitas ir noras paruošti šį skanų patiekalą. Tada pati žąsis bus tikrai minkšta ir sultinga, nes gaminant su siela patiekalas pasirodo skanesnis!

Iki greito pasimatymo, gero apetito! Linkiu linksmų atostogų ir savaitgalio.

Tai visada buvo klestėjimo, namų jaukumo ir nusistovėjusių šeimos tradicijų simbolis, o žąsienos gaminimas – ištisas ritualas su savo subtilybėmis ir paslaptimis. Žąsis patiekiama per Kalėdas ir didžiąsias šventes, o kad patiekalas būtų skanus, reikėtų iš anksto išmokti tinkamai virti žąsį ir šiek tiek pasitreniruoti.

Žąsies gaminimas: kaip padaryti, kad mėsa būtų minkšta?

Skaniai iškepti žąsį paprasta ir sunku tuo pačiu metu, nes žąsis labai dažnai būna kieta. Tačiau patyrusios namų šeimininkės tvirtina, kad šį paukštį sunku sugadinti, svarbiausia tinkamai apdoroti skerdeną, o tada žąsis iškeps pati.

Jei norite gauti minkštos ir minkštos mėsos, nusipirktą žąsį reikia nuskinti, išdarinėti ir porą dienų palaikyti šaldytuve. Kitas būdas padaryti žąsį minkštesnę – išdarinėtą ją įtrinkite druskos, bruknių ar spanguolių, maltų Provanso žolelių ar šviežių žolelių mišiniu ir palikite mirkti 6–48 val. Žąsis troškinama šaltyje kitu tikslu - gauti traškią ir aukso rudą plutą, kuri susidaro „išdžiovinus“ mėsą ore.

Yra keletas alternatyvių būdų, kaip suminkštinti žąsį: skerdeną galite marinuoti per naktį vandenyje, sumaišytame su nedideliu kiekiu obuolių sidro acto; užpilkite žąsį baltu vynu ir palikite šaldytuve iki ryto; mėsą keliose vietose pradurkite aštria šakute ir įtrinkite aronijų sultimis.

Kaip virti žąsį orkaitėje ir rankovėje: profesionalų paslaptys

Prieš dedant į orkaitę, žąsis turi sėdėti šaldytuve, pamirkyti druskoje, prieskoniuose ir žolelėse. Prieš kepant, skerdeną rekomenduojama aptepti padažu iš medaus, garstyčių, vyno, tarkuoto imbiero, česnako ir malto šviežio rozmarino. Viskam reikalingas privalomas įdaras, nes žąsienos skonis aiškiausiai atsiskleidžia įdarus.

Įdarams tinka obuoliai, svarainiai, vyšnios, džiovintos slyvos, vegetariški ryžiai, grikiai su grybais, rauginti kopūstai su spanguolėmis, salierai su citrinomis ir svogūnais, kepenų paštetas, balta duona ir svogūnai. Svarbus dalykas: užpildykite skerdeną ne daugiau kaip dviem trečdaliais jos tūrio. Toliau reikia tvirtais siūlais susiūti žąsies pilvuką, siūlę sutvirtinti mediniais iešmeliais, o sukryžiuotas kojas geriau surišti, kad žąsis tilptų į orkaitę.

Paukštį rekomenduojama kepti dideliame, giliame keraminiame inde, įpylus į jį 2 cm vandens sluoksnį.Kaip žinoti, kiek laiko virti žąsį? Perdurkite ją mezgimo adata – jei iš skylutės išteka skaidrus skystis, mėsa yra paruošta, o šis procesas paprastai trunka nuo 1,5 iki 3 valandų. Galite pradėti kepti maksimalioje temperatūroje, palaipsniui ją mažindami iki 180°C. Jei kepame žąsį rankovėje, patarimai ir rekomendacijos išlieka tie patys, išskyrus kepimo laiką, nes paukštis rankovėje iškepa greičiau, o mėsa pasirodo minkštesnė ir sultingesnė.

Kaip virti žąsį gabalėliais

Supjaustę skerdeną gabalėliais, mėsą per naktį pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje, kad suminkštėtų, o po to dvi valandas užpilkite marinatu ir padėkite į šaldytuvą. Marinatui dažniausiai naudojamas alyvuogių aliejus, kiaušiniai, garstyčios, džiovintos slyvos, česnakai, druska, prieskoniai ir aromatingos žolelės.

Toliau mėsos gabaliukai kepami augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos, sumaišomi su troškintomis daržovėmis ir šaknimis, užpilami sultiniu arba alumi ir troškinami 1,5 valandos, kol suminkštės. Žąsį galite kepti gabalėliais rankovėje arba žąsų keptuvėje kartu su marinatu, prieš tai kiekvieną gabalėlį įdarę česnaku ir vaisių gabalėliais.

Prieš patiekiant žąsis aptepama grietinės, grybų ar daržovių padažu, papuošiama šviežiomis žolelėmis, uogomis ir obuoliais. Žąsis patiekiama su raudonuoju Burgundijos vynu, Bordo, Cabernet Sauvignon arba Merlot. Kai pajusite, kaip po namus sklinda subtilus aromatas, pamatysite apetitą keliančią plutą, pajusite burnoje tirpstančios mėsos skonį ir pradėsite ragauti pirmąjį tiršto ir aitrų vyno gurkšnį, iškart suprasite – žąsis pavyko! Gero apetito!

Daugelis namų šeimininkių nori žinoti, kaip kepti žąsį orkaitėje, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga. Žąsis yra kaprizingas paukštis, o norint, kad patiekalas būtų tikrai tobulas, teks sunkiai dirbti.

Tačiau šią užduotį pavyks įgyvendinti net pradedantiesiems virėjams, jei bus apsiginklavę tinkamais gaminimo būdais. Atkreipiame jūsų dėmesį į 5 geriausių paprastų ir neįtikėtinai skanių keptų žąsų receptų.

: Šventinė žąsis su obuoliais

Šio patiekalo nėra gėda patiekti net per didžiausią šventę. Gerai iškepusi iškepta žąsis džiugina akį gražia karamelės spalvos plutele, o skonis toks skanus, kad norėsis ir daugiau.

Ingridientai:

• žąsis 2 kg;
• oranžinė 1 vnt.;
• obuolys 4 vnt.;
• medus 2 arbatiniai šaukšteliai;
• citrinos sulčių 2 v.š. šaukštai;
• česnakai 1 vnt.;
• čiobrelių 1 arbatinis šaukštelis;
• rozmarinas 1 arbatinis šaukštelis;
• saulėgrąžų aliejus;
• druskos;
• Juodasis pipiras.

Virimo būdas:

Nulupkite ir susmulkinkite česnaką. Suberkite rozmariną, čiobrelius, šiek tiek juodųjų pipirų ir druskos. Į šį mišinį supilkite saulėgrąžų aliejų. Į paruoštą marinatą išspauskite apelsino sultis. Gerai ismaisyti. Dabar paimkite pačią žąsį. Jau reikėtų nuskinti. Per visą plotą pradurkite mediniu iešmeliu, kuris padės marinatui įsigerti. Išdžiovinkite paukštį popieriniu rankšluosčiu. Ant viršaus užpilkite pusę marinato ir juo iš visų pusių ištrinkite žąsį. Įdėkite į maišelį, suriškite ir palikite šaldytuve iki ryto.

Iš obuolių pašalinkite šerdį. Supjaustykite juos mažais griežinėliais ir suvilgykite citrinos sultimis. Prikimškite žąsį obuoliais. Pašalinkite česnako perteklių servetėle, kitaip jis gali sudeginti. Saugiai siūkite paukščio apačią. Sparnus pritvirtinkite dantų krapštukais. Ant kepimo skardos dėkite foliją, ant jos – žąsį. Atsargiai apvyniokite jį keliais sluoksniais. Kepkite orkaitėje 45 minutes 220 laipsnių temperatūroje. Tada sumažinkite 170 laipsnių ir kepkite dar 1,5 valandos. Į marinato mišinį įpilkite 2 arbatinius šaukštelius medaus. Išmaišykite. Iškepusią žąsį nusausinkite riebalus, aptepkite marinatu ir medumi ir pašaukite į orkaitę dar 40 minučių.

2 receptas: įdaryta žąsis

Visas iškeptas įdarytas paukštis laikomas tradicine bet kokios didelės šventės puošmena. Be to, receptas nėra toks sudėtingas, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. O skonio švelnumas ir harmonija verta net tikrų karalių.

Ingridientai:

• žąsies skerdena 5 kg;
• rūkyto kiaulienos pilvo 300 g;
• švieži grybai 1 kg;
• ryžiai 300 g;
• česnako 4 skiltelės;
• graikinis riešutas 100 g;
• citrina 1 vnt.;
• medaus 2 v.š. šaukštai;
• garstyčių 2 v.š. šaukštai;
• kmynų 1 arbatinis šaukštelis;
• svogūnai 3 vnt.;
• saulėgrąžų aliejus;
• Juodasis pipiras;
• druskos.

Virimo būdas:

Paruoškite smulkintų česnakų, druskos ir pipirų mišinį. Juo įtrinkite žąsies skerdeną. Išdurkite skylutes visame paukštyje. Įdarykite jį smulkiai supjaustyta krūtinėlė. Dabar paruoškite likusį įdarą. Susmulkinkite svogūną. Smulkiai supjaustykite grybus. Kepti pakankamai aliejaus. Išvirkite ryžius. Į jį suberkite grybus ir susmulkintus graikinius riešutus. Druskos ir pipirų. Dabar galite jį užpildyti.

Būtinai gerai susiūkite visas skylutes. Įdėkite paukštį į kepimo maišelį. Viršutinėje rankovės dalyje būtinai padarykite kelias mažas skylutes. Kepkite 3 valandas 180 laipsnių temperatūroje. Kol žąsis kepa, pasigaminkite medaus, garstyčių, citrinos sulčių ir kmynų mišinį. Šiuo padažu aptepkite gatavą žąsį. Leiskite paruduoti 15 minučių.

3 receptas: žąsies gabaliukai, kepti su bulvėmis

Ši žąsis iškepa greičiau nei visa. Tai taip pat labai palengvins nepatyrusių virėjų užduotį. Patiekiant patiekalą galima dar labiau transformuoti, papuošiant jį ryškiomis daržovėmis.

Ingridientai:

• žąsis 3 kg;
• bulvės 2 kg;
• majonezas 200 g;
• adžika 50 g;
• saulėgrąžų aliejus;
• druskos;
• maltų paprikų mišinys;
• sausi prieskoniai pagal jūsų skonį.

Virimo būdas:

Supjaustykite žąsies skerdeną. Pasirinkite mėsingiausias dalis. Marinatui sumaišykite 2 valg. šaukštai majonezo, 1 a.š. šaukštas adžikos, žiupsnelis druskos, pipirų ir prieskonių. Mėsos gabaliukus aptepkite šepetėliu. Šaldykite bent 3 valandas, idealiausia – 12. Bulves supjaustykite griežinėliais ir pagardinkite tuo pačiu marinatu. Kepimo skardą ištepkite aliejumi. Išdėliokite bulves. Jei pageidaujate, galite pasiimti ir kitų daržovių: cukinijų, baklažanų, morkų, svogūnų.

Ant viršaus uždėkite gerai pamarinuotus mėsos gabalus. Virš kepimo skardos padarykite folijos kupolą, kad ji nesiliestų su žąsimi. Kepame gerai įkaitintoje orkaitėje pusantros valandos 200 laipsnių temperatūroje. Padėkite kepimo skardą ant vidurinio lygio. 15 minučių prieš kepimą nuimkite foliją ir pakelkite žąsį aukščiau, kad paruduotų.

4 receptas: žąsis orkaitėje su sūriu ir daržovėmis

Neįtikėtinai skanus ir elegantiškas patiekalas, vertas paties šventiškiausio patiekalo. tai gali padaryti net pradedantieji, o skonio turtingumą įvertins išrankūs gurmanai.

Ingridientai:

• žąsis 2 kg;
• svogūnai 3 vnt.;
• paprika 4 vnt.;
• pomidorai 4 vnt.;
• česnako 3 skiltelės;
• cukinijos 1 vnt.;
• kietas sūris - 300 g;
• grietinės 3 v.š. šaukštai;
• saulėgrąžų aliejus;
• druskos;
• maltų paprikų mišinys.

Virimo būdas:

Supjaustykite žąsį gabalėliais. Įtrinkite druska, pipirais, smulkintu česnaku. Svogūną ir cukiniją supjaustykite ne daugiau kaip centimetro storio pusžiedžiais. O saldžiosios paprikos ir pomidorai – griežinėliais. Sūrį sutarkuokite stambia tarka. Sumaišykite jį su grietine. Kepimo skardą ištepkite aliejumi. Sudėkite mėsos gabaliukus. Ant jo sudėkite visas daržoves, išskyrus pomidorus. Uždenkite folija. Kepkite 1,5 valandos 200 laipsnių temperatūroje.

Nuimkite foliją. Ant žąsies uždėkite grietinės ir sūrio. Nepamirškite pomidorų. Kepame pusvalandį. Prieš patiekiant galite papuošti žolelėmis.

5 receptas: žąsis ant svogūnų lysvės

Tai absoliučiai ypatingas ir išskirtinis delikatesas. Be jokios abejonės, jis tinka ypatingoms progoms. Žąsiena mirkoma daržovių sultyse ir tiesiog tirpsta burnoje.

Ingridientai:

• žąsis 1 vnt.;
• oranžinė 1 vnt.;
• morkos 2 vnt.;
• baltas svogūnas 1 vnt.;
• raudonasis svogūnas 2 vnt.;
• saldžiosios paprikos 1 vnt.;
• česnako 3 skiltelės;
• figos 30 g;
• džiovinti abrikosai 30 g;
• džiovintos slyvos 30 g;
• razinos 30 g;
• sojos padažo 2 v.š. šaukštai;
• medaus 2 v.š. šaukštai;
• paprika 1 arbatinis šaukštelis;
• druskos.

Virimo būdas:

Pasigaminkite marinatą: sumaišykite medų, sojų padažą, papriką ir šiek tiek druskos. Atsargiai nušveiskite žąsies viršų ir vidų. Padėkite į šaldytuvą visai dienai. Nulupkite morkas, svogūnus ir apelsinus. Viską sudėkite ant kepimo skardos. Įdarykite skerdeną iš anksto nuplautais džiovintais vaisiais. Padėkite paukštį krūtine aukštyn ant savotiškos daržovių lysvės.

Apvyniokite kojas ir sparnus į foliją. Likusias dalis gerai aptepkite medumi. Kepkite 2 valandas 160 laipsnių temperatūroje. Tada apverskite ir kepkite dar pusantros valandos. Vėl padėkite krūtine į viršų. Palikite orkaitėje dar pusvalandžiui. Pats laikas ruošti padažą. Pusę svogūno, morką, saldžiąją papriką, 2 džiovintus abrikosus, 2 džiovintas slyvas ir saują razinų sumalkite blenderiu. Prieš patiekdami, supjaustykite žąsį gabalėliais. Atskirai supilkite padažą.

Jei anksčiau dvejojote virti žąsį, manydami, kad tai per sunku, dabar būkite drąsesni! , palepinkite save ir savo artimuosius pačiu subtiliausiu skanėstu.

Turinys:

Raudona ir apetitą kelianti žąsis su traškia auksine pluta bus verta bet kokio šventinio stalo puošmena. Įvairiais įdarais (obuoliais, grybais) įdaryta žąsiena ilgą laiką buvo laikoma ne tik tradiciniu šventinių patiekalų patiekalu, bet ir savotišku klestėjimo bei šeimos gerovės simboliu.

Tai visai nenuostabu, nes be puikių skonio savybių, žąsiena yra labai naudinga žmogaus organizmui, nes ji laikoma tikru vitaminų ir mineralų sandėliu ir joje yra daug elementų, tokių kaip geležis, varis, fosforas ir magnis. .

Dėl to, kad mėsa yra gana lengvai virškinama, ji dažnai įtraukiama į žmonių, kuriems reikia atkurti jėgas ir sustiprinti imuninę sistemą, racioną.

Iškepti visą žąsies skerdeną orkaitėje ir tuo pačiu išsaugoti visą jos skonį – menas. Faktas yra tas, kad norint susidoroti su šia užduotimi, reikia žinoti tam tikras pasiruošimo subtilybes ir niuansus.

Paruošiamasis žąsies skerdenos apdorojimas

Prieš pradėdami virti žąsį, paukštį reikia paruošti. Iš pradžių reikia kruopščiai nuplauti skerdeną po tekančiu vandeniu, todėl galite pašalinti kraujo krešulius, esančius gimdoje. Tada turite apžiūrėti odą, ar nėra likusių plunksnų. Jei yra, galite juos pašalinti paprastu pincetu. Taip pat galite nuplikyti ant atviros ugnies.

Kadangi dažniausiai orkaitėje planuojama kepti visą paukščio skerdeną, ji turi būti tinkamai suformuota. Todėl turėtumėte atsargiai pašalinti visą perteklių, kurio nereikia gaminant. Taigi, prieš kepant žąsį reikia išimti iš kūno:

• letenas reikia nupjauti ties jungtimi;
• sparnai turi būti nukirpti iki alkūnės lenkimo, nes ten nėra daug mėsos, o plaukelius sunku pašalinti;
• paukščio galva turi būti nupjauta išilgai antrojo slankstelio, esančio ant kaklo;
• kadangi pati mėsa yra gana riebi, reikia nupjauti visą mėsą;
• pašalinti visus subproduktus ir vidurius.

Baigę visą apdorojimą, skerdeną reikia gerai nuplauti ir porą valandų, o dar geriau, per naktį pamirkyti vandenyje kambario temperatūroje. Patartina po to mirkyti marinate tris-penkias valandas.

Dėl to mėsa taps minkštesnė ir sultingesnė, o prieskoniai kruopščiai prisotins visą skerdeną. Galite kepti žąsį orkaitėje naudodami skirtingus receptus, kurių kiekvienas yra unikalus ir įdomus savaip. Todėl pažvelkime į keletą populiariausių receptų, kuriuos naudodami galite paruošti tikrą kulinarinį šedevrą, džiuginantį savo šeimą ir draugus.

Tradiciškai per didžiąsias šventes, pavyzdžiui, Kalėdas, šeimininkės orkaitėje kepa žąsį. Šio recepto variantų yra daug, bet pažiūrėsime į labiau klasikinį orkaitėje keptos žąsies variantą, įdarytą obuoliais. Šis būdas puikiai tinka ruošiant tiek atšildytas, tiek iš anksto pamirkytas paukštienos skerdenas.

Norėdami virti paukštieną pagal šį receptą, jums reikės:

• žąsies skerdena - viena;
• obuoliai įdarui - du kilogramai;
• svarainis - vienas;
• morkos - dvi;
• svogūnas - dvi galvos;
• petražolių šaknis;
• prieskoniai pagal skonį;
• spirituotas desertinis vynas - du šimtai mililitrų.

Svarainį reikia nulupti ir supjaustyti į keletą dalių. Obuolius reikia nulupti, be kauliukų ir supjaustyti į tris ar keturias dalis. Vaisiai atliks įdaro, kuriuo bus įdaryta žąsis, vaidmenį. Paruošimui susmulkinkite petražolių šaknį, svogūną ir morkas.

Dabar galite pradėti ruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, į dubenį supilkite vyną ir aštuonis šimtus mililitrų vandens. Į mišinį turite pridėti prieskonių savo nuožiūra. Paukščio skerdeną reikia gausiai įtrinti prieskoniais, o pilvą užpildyti anksčiau paruoštais vaisiais. Oda turi būti susiūta siūlu arba sutvirtinti dantų krapštukais.

Likusį marinatą supilkite ant kepimo skardos ir ant jo uždėkite žąsį. Aplink reikia sudėti garnyrą ir likusius obuolius. Orkaitę reikia įkaitinti iki dviejų šimtų laipsnių ir ten padėti mėsą. Kas pusvalandį paukštį reikia gausiai apšlakstyti marinatu ir išsiskyrusiais riebalais. Dėl to galite gauti aukso rudą ir traškią plutą.

Po pusantros valandos kepimo žąsis paruošta. Dabar jį reikia dėti ant paruošto patiekalo ir papuošti keptomis daržovėmis bei vaisiais.

2. Orkaitėje kepta žąsis

Slyvos puikiai dera su paukštiena, todėl pagal šį receptą pagaminta žąsis viršys drąsiausius jūsų lūkesčius.

Norėdami paruošti žąsį pagal siūlomą receptą, jums reikės:

• vienos žąsies skerdena;
• virtuvės druska - trys arbatiniai šaukšteliai;
• prieskoniai pagal skonį;
• slyvos - trys šimtai gramų;
• konjakas - šimtas mililitrų.

Iš pradžių slyvas reikėtų porai valandų pamirkyti konjake. Pagal aukščiau pateiktas taisykles paruoštą skerdeną reikia gausiai iš visų pusių įtrinti prieskoniais ir druska. Konjake išmirkytas džiovintas slyvas reikia naudoti kaip įdarą.

Prieš kepant pilvuką reikia susiūti siūlu arba sutvirtinti dantų krapštukais. Geriausia žąsį kepti rankovėje, nes taip mėsa išlaikys visas sultis. Reikia šiek tiek nupjauti vieną rankovės kampą. Tai leis garams rasti kur išeiti kepimo metu.

Skerdena turi būti dedama ant kepimo skardos ir dedama į orkaitę, kuri buvo pašildyta iki dviejų šimtų penkiasdešimt laipsnių. Po pusvalandžio kepimo laipsnius reikia sumažinti iki šimto aštuoniasdešimties. Po dviejų valandų kepimo turėtumėte atidžiai ištirti paukščio sultis. Jei joje nėra kraujo, tada mėsą galima dėti ant indo ir papuošti žolelėmis bei daržovėmis.

Kad ir kaip nuspręstumėte virti žąsies skerdeną, patiekalas tikrai pasirodys nuostabus ir pradžiugins jūsų buitį. Dažniausiai vaisiai ir daržovės, kuriais buvo įdaryta skerdena, patiekiami kaip garnyras. Tačiau gerai tinka ir šviežios daržovės arba virtos ar keptos bulvės. Viskas priklauso nuo jūsų norų ir vaizduotės. Eksperimentų dėka kiekvieną kartą galite nustebinti savo artimuosius naujais patiekalais su įdomiomis natomis.

Žąsis arogantiška ne tik savo įpročiais, bet ir paruošimu: stora oda, sunkūs kaulai ir daug riebalų. Mėsa kartais nekepa, kartais būna sausa - jos negalima kramtyti. O kartais netinkamai iškepta žąsis turi liguistą, riebų poskonį. Tai didžiausias kalorijų kiekis iš visų ūkio paukščių: 320 kcal 100 gramų.

Tačiau visų šių problemų galima išvengti.

Kaip išsirinkti žąsį

Norėdami kepti orkaitėje, turėtumėte nusipirkti jauną žąsį. Trijų mėnesių kūdikis iškeps daug greičiau nei šešių mėnesių, tačiau pastarasis bus skanesnis ir geriau tiks įdarui.

Žąsies amžių galima nustatyti pagal kojas (jei jos nenupjaunamos skerdžiant) ir krūtinkaulio. Jaunų žąsų pėdos geltonos, plėvelės ant jų minkštos, krūtinkaulis lankstus, kaip žąsies. Senojo letenėlės rausvos ir šiurkščios, o krūtinkaulis labai kietas.

Pirmenybę teikite atšaldytai paukštienai. Jei žąsis sušalusi, sunku pasakyti, ar ji šviežia. Žąsies šviežumas nustatomas taip pat, kaip ir vištienos. Ant odos nelieka dėmių ar pašalinių kvapų, o paspaudus mėsa turi grįžti į pradinę formą.

Žąsies svoris turėtų būti parenkamas atsižvelgiant į žmonių, kuriuos planuojate šerti, skaičių, taip pat į orkaitės tūrį. 6–7 kg skerdeną bus sunku padėti ant kepimo skardos, o kepimas užtruks ilgiau nei 5 valandas.

Kepimui optimaliai tinka 2–4 ​​kilogramus sverianti žąsis. Kepimo laikas priklauso nuo to: 1 valanda kilogramui.

Kaip paruošti žąsį kepimui

Bet kuris paukštis parduotuvių lentynas pasiekia jau nuskintas ir išdarinėtas. Prekybos centre pirktą žąsį galima tiesiog nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu. Tačiau vis tiek geriau atidžiai apžiūrėti skerdeną, ar nėra plunksnų ir vidurių likučių.

Kaimo žąsis ar iš ūkio įsigyta žąsis dažniausiai reikalauja kruopštesnio paruošimo. Norėdami atsikratyti šiurkščių šerių ir gauti traškią plutą, paimkite skerdeną už kaklo ir vienai minutei panardinkite į verdantį vandenį. Dar kartą pakartokite tą patį, bet šį kartą laikydami žąsį už letenų.

Kepant visą žąsį jos pjaustyti nereikia. Jums tereikia nupjauti riebalų perteklių nuo kaklo, pilvo ir uodegos. Taip pat galite apipjaustyti išorines sparnų falangas, nes jei jie nebus suvynioti į foliją, jie sudegs.

Kaip marinuoti ir įdaryti žąsį

Kad žąsiena būtų tikrai minkšta ir minkšta, šefai rekomenduoja iš pradžių mėsą pamarinuoti. Tai galima padaryti įvairiais būdais. Pavyzdžiui.

1. Skerdeną įtrinkite druska (1 arbatinis šaukštelis kilogramui svorio) išorę ir vidų. Jei pageidaujate, taip pat galite naudoti Provanso žoleles ir kitus prieskonius. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite 8–10 valandų.
2. Mirkykite skerdeną šiltame vandenyje su obuolių sidro actu arba citrinos sultimis (1 arbatinis šaukštelis litre). Šiame tirpale žąsį laikykite vėsioje vietoje 5-6 valandas.
3. Skerdeną įtrinkite druska ir užpilkite baltuoju vynu, spanguolių ar aronijų sultimis. Palaikykite šaldytuve 10-12 valandų.

Jei žąsis be įdaro, dažniausiai kepama ant grotelių, po kuriomis dedama kepimo skarda su vandeniu, kad nesudegtų nuo paukščio varvantys riebalai. Jei žąsis įdaryta, naudokite gilią kepimo skardą.

Žąsį reikia įdaryti prieš pat einant į orkaitę. Prikimškite skerdeną maždaug dviem trečdaliais (jei prikimšte per stipriai, paukštis blogai iškeps), o pilvą susiūkite siūlu arba susmeikite dantų krapštukais.

Yra daug įdaro variantų. Žąsys įdarytos daržovėmis, uogomis, grikių košė su grybais ir pan. Pažvelkime į tris klasikinius receptus: su obuoliais, slyvomis ir apelsinais.

dar19.30/Depositphotos.com

Puikus pasirinkimas šventiniam stalui rudenį. Rugsėjo-spalio mėnesiais sunoksta rūgščiųjų ir saldžiarūgščių veislių obuoliai, o prieš šalnas skerdžiami naminiai paukščiai.

Ingridientai

• 2–3 kg svorio žąsis;
• 3 arbatinių šaukštelių druskos;
• džiovintas bazilikas ir čiobreliai - pagal skonį;
• 1 česnako galvutė;
• 50 ml alyvuogių aliejaus;
• 3 didelių rūgščių obuolių;
• ½ citrinos;
• 2 šaukštai medaus.

Paruošimas

Paruoškite žąsį, kaip aprašyta aukščiau, ir išdžiovinkite marinatą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite druską, pipirus ir žoleles ir jais gerai įtrinkite skerdeną. Po 8–10 valandų įtrinkite žąsį kitu per spaudą perleistu česnako ir alyvuogių aliejaus mišiniu. Nepamirškite apdoroti paukščio vidaus. Leiskite žąsienai pastovėti po šiuo marinatu dar 30 minučių.

Šiuo metu obuolius nuplaukite, išimkite šerdį ir supjaustykite ketvirčiais. Jei norite, galite pašalinti žievelę. Obuolius apšlakstykite citrinos sultimis ir įdarykite jomis žąsį. Skerdeną susiūkite stambiomis siūlėmis, į foliją apvyniokite sparnelius, o paskui – visą karkasą.

Dėkite žąsį ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200°C. Žąsies nereikėtų kišti į šaltą orkaitę: dėl lėto kaitinimo bus daug riebalų, o mėsa pasirodys sausa.

Kepkite žąsį valandą aukštoje temperatūroje. Tada sumažinkite šilumą iki 180°C. Virkite dar pusantros valandos. Likus pusvalandžiui iki kepimo, išimkite kepimo skardą ir atsargiai išvyniokite foliją. Sutepkite skerdeną išsiskyrusiais riebalais ir medumi.

Grąžinkite keptuvę į orkaitę, sumažinkite temperatūrą 20 laipsnių ir kepkite dar 25-30 minučių.

Kaip iškepti žąsį su džiovintomis slyvomis

zhenskoe-mnenie.ru

Kepimo maišelio naudojimas gali pagreitinti gaminimo procesą. Plastikinėje rankovėje žąsys bus geriau prisotintos savo sultimis, o džiovintos slyvos suteiks saldžiarūgščio poskonio.

Ingridientai

• 3 kg sverianti žąsis;
• 3 šaukštų obuolių sidro acto;
• 3 arbatinių šaukštelių druskos;
• 3 arbatinių šaukštelių maltų juodųjų pipirų;
• 300 g džiovintų slyvų be kauliukų;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus.

Paruošimas

Paruoštą skerdeną sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu. Įpilkite tris šaukštus obuolių sidro acto ir keletą valandų pamarinuokite šaldytuve.

Ištraukę žąsį iš marinato nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu. Leiskite pastovėti 10–15 minučių.

Šiuo metu slyvas nuplaukite. Jei uogos kietos, kelioms minutėms pamirkykite karštame vandenyje. Tada prikimškite jomis žąsį. Siūkite skerdeną siūlais ir, kad ji lengvai tilptų į maišą, suriškite kojas.

Sutepkite rankovės vidų augaliniu aliejumi. Padėkite žąsį. Maišelį suriškite ir dantų krapštuku padarykite jame 2-3 pradūrimus, kad kepant jis nesutrūktų.

Pirmą valandą kepkite 200°C temperatūroje. Kitą pusantros valandos - 180 ° C temperatūroje.

Kaip virti kalėdinę žąsį su apelsinais

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Visa kepta žąsis yra bet kokios šventės puošmena. Šis patiekalas ypač įspūdingai atrodys ant Naujųjų metų stalo. Kalėdų ar Naujųjų metų proga galite išsikepti žąsį su apelsinais ir mandarinais. Taip pat žiemos šventės simboliai.

Ingridientai

• 3 kg sverianti žąsis;
• 5 didelių apelsinų;
• 3 šaukštų sojų padažo;
• 2 šaukštai medaus;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• ½ arbatinio šaukštelio paprikos.

Paruošimas

Paruoškite marinatą: vieno apelsino sultis sumaišykite su sojos padažu, medumi, druska ir paprika. Jei norite, taip pat galite pridėti ½ arbatinio šaukštelio česnako miltelių. Paruoštą žąsies skerdeną gerai įtrinkite šiuo mišiniu ir palaikykite šaldytuve 5–6 valandas, o dar geriau – per naktį. Likusio marinato neišmeskite.

Likusius apelsinus nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Jais prikimškite marinuotą žąsį. Apvyniokite kojas ir sparnus į foliją. Padėkite paukštį ant kepimo skardos su grotelėmis, nugara žemyn. Užpildykite kepimo skardos dugną vandeniu.

Dėkite žąsį į orkaitę, įkaitintą iki 200°C. Po valandos sumažinkite ugnį iki 180 °C, apverskite paukštį ant krūtinėlės ir aptepkite likusiu marinatu. Šioje pozicijoje kepkite dar dvi valandas. Kartkartėmis galite atidaryti orkaitę ir apšlakstyti žąsį medumi, praskiestu vandenyje.

Facebook

Twitter

Susisiekus su

Klasės draugai

Google+