Kaip grietinėlės sūrį pakeisti grietinėle? Švelni, skani, kreminė maskarponė – kas tai ir ar galima ją pakeisti? Mano maskarponės sūrio receptas. Christopherio Felderio kavos tiramisu pyragas

Laba diena, mieli skaitytojai!

Ar tarp jūsų yra smaližių? Tada tikriausiai išbandėte stebėtinai subtilų desertą, vadinamą tiramisu. Nesu didelė smaližė, bet šiam desertui neatsispiriu. O vaikai apskritai yra pasiruošę praryti visą pyragą, taip skanu.

Pagrindinis tiramisu ingredientas yra maskarponės sūris. Deja, čia ne visada galima jį parduoti, ir daugelis nežino, koks tai nuostabus sūris.

Todėl šiandien mūsų pokalbio tema yra maskarponė, kas tai yra ir kuo ją pakeisti? Taip pat pasidalinsiu su jumis pasiteisinusiu maskarponės sūrio receptu.

Sūrio rūšis

Mascarpone sūris yra stebėtinai subtilus ir lengvo kreminio skonio. Italijoje iš jo ruošiamas desertas, vadinamas tiramisu, o amerikiečiai kepa sūrio pyragą. Mūsų platumose maskarponė yra reta. Žiūrėdami į kainą, vis tiek galvosite, pirkti ar ne.

Tai reiškia, kad jį reikia pakeisti tinkamu pagal skonį ir konsistenciją.

Kuo jį pakeisti?

Yra keletas rūšių sūrių, kurie labiausiai panašūs į maskarponę. Pasirinkimas priklausys nuo to, kokį patiekalą ruošime.

Maskarponės gaminimas namuose

O dabar, mieli skaitytojai, noriu jums pasiūlyti nuostabų maskarponės receptą namuose. Sūrį gaminau pagal šį receptą keletą kartų ir, tiesą sakant, reikia šiek tiek priprasti, kad jis veiktų.

Ir jei atvirai, jei atrodo, kad pasidaryti patiems bus pigiau, taip nėra, pasirodo dar brangiau. Bet vis tiek pasakysiu, jei kas nors įkvėptų ir norėtų pakartoti mano žygdarbį.

Norėčiau pastebėti, kad šis receptas ne mano, kažkada jį radau mūsų miesto forume. Jo autorė – Olga, tikra savo amato meistrė, pagal jos receptą jau paskelbiau nuostabų šokoladinį pyragą. Na, pradėkime.

Kad gautumėte maždaug pusę kilogramo maskarponės, jums reikės vieno litro grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 30%.

Iš karto noriu perspėti, kad daugelyje parduotuvių parduodama augalinė grietinėlė, kurios riebumas siekia 30%, ji neturi nieko bendro su tikra grietinėle ir sūrio pasigaminti nepavyks. Todėl atidžiai perskaitykite, kas parašyta ant pakuotės.

Jei pirkote grietinėlę iš ūkininko ar turguje, ji turi būti labai saldi, be rūgštumo užuominos. Pagal konsistenciją jie turėtų būti skysti, tai yra, pilami. Jei kreme yra šaukštas, jis jums netiks.

Maskarponės receptui taip pat reikia 3 šaukštų citrinos sulčių.

Jei neturite specialaus virtuvinio termometro skysčio temperatūrai matuoti, stebėkite, ar kremas pradeda formuotis nedideliais burbuliukais aplink kraštus.

Šiuo metu į iš anksto paruoštą grietinėlę supilkite citrinos sultis ir ant labai mažos ugnies, beveik nematoma, švelniai maišykite 5-6 minutes (grietinėlė turi šiek tiek sutirštėti, bet neužvirti).

Išklokite sietelį rankšluosčiu ir supilkite į jį gautą kreminę masę. Šiek tiek palaukiame, kol nusausės. Tada gautą kreminį mišinį porai valandų perkeliame į šaldytuvą ir periodiškai pamaišome, kad sūrio mišinys gerai pasišalintų.

Tai iš esmės viskas, jei jums reikia švelnios maskarponės, pavyzdžiui, tiramisu, tada užteks trijų valandų šaldytuve. O jei norite pagaminti sūrio pyragą, reikės tirštesnio sūrio, palaikykite šaldytuve dar kelias valandas.

Kas yra maskarponė? Jei dar nesupratote, tai riebi grietinėlė, labai šiek tiek apdorota raugo kultūra. Štai kodėl jis yra saldus ir neturi rūgštumo.

Supaprastinta kremo versija

Jei norite paruošti supaprastintą sūrio variantą, paimkite tris šimtus gramų grietinės ir varškės ir gerai išmaišykite. Atskirai išplakti 3 trynius ir baltymus ir sumaišyti su varškės mase. Padaro puikų kremą.

Kaip pyrago pagrindą imkite įprastus sausainius, sutrupinkite juos ir užtepkite kremu. Sausainius ir sūrį galite išdėlioti sluoksniais, į juos įpilti šokolado ar kavos.

Mascarpone sūris yra išskirtinis delikatesas. Tačiau jį gauti gali būti labai sunku, bet mes nesijaudiname ir ruošiame patys.

Jekaterina Česnakova buvo su jumis su maskarpone, rikota ir tiramisu!

Tikrąjį tiramisu galite paragauti, žinoma, tik Italijoje. Tačiau jei nėra galimybės keliauti į užsienį, verta tokį skanėstą pasigaminti namuose: jo receptas – visai ne paslaptis. Jums tereikia žinoti, kaip pakeisti unikalų itališką maskarponės sūrį.

Kiekvienas garsus desertas turi savo kilmės legendą. Tiramisu nėra išimtis. Manoma, kad jį XVII amžiuje išrado italų konditeriai, kuriems buvo pavesta padaryti įspūdį aukšto rango svečiui – Medičių šeimos hercogui, garsėjančiam aistra saldumynams.

Meistrai nepagailėjo savęs ir paruošė visiškai naują desertą, pavadintą „Kunigaikščio sriuba“. Didysis gurmanas buvo visiškai sužavėtas išskirtinio skonio, o išeidamas pasiėmė mėgstamo skanėsto receptą.

Maskarponės išskirtinumo paslaptis

Kodėl išlepintas bajoras buvo taip šokiruotas pasiūlyto skanėsto? Tiramisu, kurį išrado įgudę konditeriai, buvo pats subtiliausias kreminis maskarponės sūris. Šis nuostabus produktas buvo pagamintas Lombardijos provincijoje.

Smaragdinės pievos, švarus oras ir skaidrus vanduo – tokiomis sąlygomis ganėsi Lombardijos karvės, mainais duodamos aukštos kokybės pieną. Minkštas sūris buvo ruošiamas tik iš grietinėlės, dėl kurios jis pasiekė 55% riebumą, beveik priartėjo prie sviesto.

Paprastos alternatyvos

Nereikia nė sakyti, kad sunku paruošti tikrą tiramisu be „tinkamo“ sūrio. Be to, sūris taip pat turi būti visiškai šviežias. Tokio reto gaminio mūsų parduotuvėse tikrai nerasite. Tačiau nėra jokios priežasties nusiminti ir neigti sau malonumą mėgautis neįprastai skaniu desertu. Juk visada galima rasti vertą alternatyvą. Kuo galima pakeisti itališką maskarponę?

Neišsigąskite – jums nereikės gauti karvės! Lengviausias variantas – naudoti riebų varškę, sumaišytą su grietinėle. Beje, „mascherpa“ Lombardijos tarme reiškia tik „varškė“.

Minkštas kreminis sūris Almette arba Philadelphia taip pat gali pakeisti maskarponę. Kitas galimas būdas: bet kokio kreminio sūrio pakuotę sumaišykite su 2 šaukštais 35% grietinės ir 3 šaukštais 25% grietinės ir gautą mišinį naudokite kaip kremą gamindami desertą.

Galimi variantai

Tačiau yra ir sudėtingesnių būdų, kaip gauti vertą analogą, kuriame vienu metu galite jaustis kaip sūrio gamintojas. Žinoma, technologinio sūrio gamybos proceso atkartoti nepavyks, tačiau pasiektas rezultatas leis tiramisu pakeisti „itališką“.

Pirmas variantas:

• parduotuvėje nusipirkti 1 kg riebios grietinės (25%);
• pakabinkite per naktį, supakuokite į drobinį maišelį. Skysčio perteklius nutekės ir liks produktas, kuris savo savybėmis labai panašus į maskarponę. Išeina apie 500 g – tiek, kad būtų galima pagaminti naminį tiramisu.

Antras variantas:

• paimkite 800 g grietinės ir vieną pakelį kefyro;
• sumaišyti, įberti druskos pagal skonį ir porai dienų pakabinti lininiame maišelyje virš kriauklės. Kai tik produktas pakankamai sukietėja, tai signalas, kad naminė maskarponė yra paruošta.

Trečias variantas:

• 1 litras grietinėlės;
• ketvirtadalis šaukštelio citrinos rūgšties.

Šis gaminimo būdas miglotai primena tradicinį receptą:

1. Grietinėlę užvirinkite beveik iki užvirimo (80 - 90 laipsnių) – turėtų pradėti formuotis pirmieji burbuliukai. Atskieskite citrinos rūgštį arbatiniame šaukštelyje vandens ir maišydami supilkite į karštą grietinėlę.
2. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite sūrį 10 minučių, kol šiek tiek sutirštės. Nukelkite nuo ugnies ir palikite 10 minučių.
3. Paimkite kitą puodą ir ant jo uždėkite kiaurasamtį, išklotą per pusę perlenktu virtuviniu rankšluosčiu. Supilkite grietinėlę į kiaurasamtį, nepamirškite būsimą maskarponę periodiškai pamaišyti šluotele (kad išrūgos nutekėtų).
4. Procesas užtruks apie pusantros valandos. Pabaigoje masė ims priminti tirštą grietinę. Po to gautas produktas turi būti perkeltas į sausą dubenį ir įdėti į šaldytuvą, kur jis įgaus norimą konsistenciją. Tokiu būdu sukurtas naminės maskarponės kiekis gali pakeisti 500 g originalaus produkto.

Apibendrinant, belieka pasakyti: itališko sūrio nebuvimas visiškai netrukdo mėgautis įmantriu desertu. Ypač jei turite tvirtą ketinimą palepinti save ir savo šeimą garsiuoju tiramisu.

Vaizdo įrašo receptas tiramisu gaminimui be maskarponės

– labai minkštas ir subtilus kreminis sūris, lengvo kreminio skonio.

Spėliojama, kad šio gaminio pavadinimas kilęs iš „mas que bueno“, ispanų kalbos reiškiančio „geriau už gerą“.

Mascarpone naudojama įvairiuose žinomuose desertuose, tokiuose kaip itališkas tiramisu ar amerikietiškas sūrio pyragas.

Deja, šio skanaus sūrio ne visada galima rasti parduodant, o šio tipo minkšto sūrio kaina yra gana didelė.

Todėl kyla klausimas, kuo pakeisti maskarponę receptuose?

Tiramisu akcentai – mascarpone ir savoiardi sausainiai, ir kiek bekeptum biskvitus ir pateptum juos kažkuo pagamintu iš varškės, tai jau nebebus tiramisu. Šefai pasakys, kad maskarponę galima pakeisti tik gaivesne maskarpone, bet tai ne mūsų atvejis.

Jei dėl kokių nors priežasčių negalėjote nusipirkti maskarponės, tuomet turite ieškoti pakeitimo galimybių.

Skoniu ir kokybe į maskarponę labiausiai panašus kitas nacionalinis itališkas pieno produktas – sūris, pagamintas iš išrūgų.

Ar galima maskarponę pakeisti rikota ir kaip tai padaryti teisingai?

Pakeisti visai įmanoma, tačiau reikia pagalvoti, kokiam patiekalui sūris skirtas.

Skirtingai nuo maskarponės, rikotos sūris būna įvairių: šiek tiek saldus, gana tinkamas desertams gaminti, o sūrios ir rūkytos veislės gali pakeisti panašų produktą užkandžiuose.

Kai kas pataria „Mascarpone“ pakeisti pigesniu „Almette“ arba „Rama Bonjur“ be priedų mėlynoje pakuotėje.

Kitas galimas būdas: bet kokio kreminio sūrio pakuotę sumaišykite su 2 šaukštais 35% grietinės ir 3 šaukštais 25% grietinės ir gautą mišinį naudokite kaip kremą gamindami desertą.

Beje, programoje „Valgymas namuose“ Julija Vysotskaja visada sakydavo, kad Mascarpone sūrį galima pakeisti ne glazūruotais, o įprastais vaikiškais varškės sūreliais. Juos reikia sumaišyti ir gerai išplakti su sunkiausia grietinėle (ne mažiau kaip 33%), skaičiuojant pagal 1 dalies grietinėlės kiekį - 2,5 varškės arba vanilinės varškės masės be vaisių priedų.

Iš ko galima pagaminti Mascarpone sūrį?

Kaip pakeisti maskarponės sūrį gaminant maistą namuose?

Produktą, savo skonį panašų į originalų sūrį, paruošti gana paprasta.

Viskas, ko jums reikia, yra riebi grietinėlė ir citrinos sultys.

Namų receptų apžvalga:

Lyubov Schastlivtseva, „VKontakte“: „Beje, kaip žmogus, kuris nepirko maskarponės, gaminau pati iš grietinėlės - pasirodo puiku, skanu, galima suvalgyti))) Labai rekomenduoju tiems, kurie , dėl vienokių ar kitokių priežasčių negali gauti maskarponės. Tiesa per naktį užkabino. Pagal atsiliepimus iš žmonių, kurie išbandė ir maskarponę, ir masę po grietinėlės virimo, ji yra identiška. Išeina kažkokia kreminė, varškės pavidalo, labai švelni masė. Svarbiausia, kad grietinėlė per daug neužvirtų.

Išbandykite – nenusivilsite“.

P.S. Grietinėlė turi būti riebumo, 30 proc., ne mažesnė už riebumą.

Virimo galimybė Grietinė maskarponė Nastya Tumanova siūlo:

Mascarpone sūrį galima pagaminti taip! Pirkite grietinę 30-40%, nerūgštaus skonio.Dėkite ant 3 kartus perlenktos marlės, suriškite ir pakabinkite, kad per naktį visas vanduo iš grietinės nuvarvėtų. Ryte gausis tiršta kreminė masė, beveik nesiskirianti nuo maskarponės.

Mascarpone iš grietinės ir kefyro:

1. Paimkite 800 g grietinės ir vieną pakuotę kefyro, sumaišykite, įberkite druskos pagal skonį.
2. Pakabinkite porą dienų lininiame maišelyje virš kriauklės. Kai tik produktas pakankamai sukietėja, tai signalas, kad naminė maskarponė yra paruošta.

Maskarponė iš grietinėlės mišinio:

Vietoj maskarponės galite naudoti šį mišinį - paimkite vieną pakuotę vanilinio pudingo miltelių (arba pusgaminio pudingo miltelių) ir sumaišykite su kondensuotu pienu (vietoj paprasto pieno tokiu kiekiu, koks parašyta paruošimo instrukcijoje ant pakuotės pati), tada mišinį įdėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms. Ši masė tiramisu naudojama taip pat, kaip maskarponė su tryniais.

Varškės mascarpone

Taip pat riebiausią varškę sumaišykite su tiršta grietinėle, išplakite iki vientisos masės, įpilkite cukraus, vanilės, kelis lašus citrinos sulčių. Galima įdėti ištirpintos želatinos (kartu su grietinėle). Tada gaunama labai švelni ir kartu vientisa masė.

Ryazhenka mascarpone:

Raugintą keptą pieną reikia paimti popieriniuose maišeliuose. Įdėkite į šaldiklį, kad sustingtų 1 dienai. Perpjaukite per pusę ir iš dubens, kiaurasamčio ir marlės paruoškite struktūrą. Dabar reikia įdėti šaldytus ryazhenka blokus ir įdėti juos į šaldytuvą, kad lėtai atitirptų. Leisk išrūgoms nutekėti, mums jų nereikia. Per dieną, kai išsiskirs visos išrūgos, paruoštas puikus fermentuotas kepto pieno kremas.

Tiramisu receptas be Mascarpone

Kulinarijos specialistai siūlo tiramisu kreme maskarponę pakeisti pažįstamais pieno produktais.

Kaip pasigaminti šį desertą be kreminio sūrio?

Ingridientai:

• naminis varškės sūris – 300 g
• kiaušiniai - 3 vnt.
• riebi grietinė - 300 g
• biskvitiniai sausainiai – 300 g
• cukraus pudros - 3 šaukštai. šaukštai
• kakava/milteliai – 4 arbatiniai šaukšteliai
• plikytos natūralios stiprios kavos – 1 stiklinė

Tiramisu receptas be maskarponės:

1. Varškę pertrinkite per sietelį, supilkite šviežią grietinę, masę gerai išplakite mikseriu.

2. Taip pat plakite trynius, kol jie taps balti. Sumaišykite visus komponentus.

3. Į masę, nuolat maišydami, atsargiai supilkite atskirai išplaktus baltymus.

4. Atvėsusioje kavoje išmirkytus sausainius dėkite į aukštą vazą vienu sluoksniu, viršų aptepkite paruoštu kremu, vėl dėkite sluoksnį išmirkytų sausainių, po to sluoksnį kremo. Taip išdėliojame iki vazos krašto, viršutinį kreminį sluoksnį pabarstome kakava.

Mascarpone yra itališkas kreminis sūris. Pagrindinis ingredientas yra grietinėlė su dideliu riebalų kiekiu. Savo tekstūra primena minkštą plaktą varškę arba tirštą kaimišką grietinę. Šis produktas yra labai kaloringas, nes jame yra 75% riebalų. Jo skonis yra kreminis ir labai subtilus, o konsistencija panaši į grietinėlę. Šis sūris dažnai naudojamas ruošiant konditerijos gaminius: desertus, pyragus, pyragus ir kt.

Maskarponės savybės

Jis labai maistingas ir sveikas: jame yra A, B, C, K, PP grupių vitaminų, kalcio, kalio, fosforo ir kt. Be to, kaip pieno darinys, jame yra visaverčių baltymų ir organizmui reikalingų amino rūgščių. . Dėl savo turtingumo jis gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, padeda stiprinti imuninę ir nervų sistemą, padeda kovoti su depresija ir dirglumu, stiprina kaulus, taip pat gerina augimą ir skatina raumenų vystymąsi.

Žalingos produkto savybės apima didelį kalorijų kiekį. Todėl nesaikingas šio sūrio vartojimas gali padidinti cholesterolio kiekį ir nutukti, todėl šeimininkės dažnai galvoja, kaip pakeisti maskarponę. Be to, dėl savo sudėties šis sūris nerekomenduojamas žmonėms, netoleruojantiems pieno, sergantiems silpnomis kepenų ir žarnyno ligomis, taip pat vaikams iki trejų metų.

Kur naudojamas maskarponės sūris?

Tai daugiafunkcis produktas:

• Vietoj sviesto galite tepti ant duonos – sumuštinio skonis tik pagerės. Tuo pačiu sūryje yra kelis kartus mažiau kalorijų nei svieste ir jis tinka tiems, kurie nori atsikratyti papildomų kilogramų.
• Iš jo galite pagaminti skanų, subtilų padažą.

• Jei sumaišysite su uogomis, gausite nuostabų desertą.
• Galima maišyti su likeriu ir šokoladu. Jūs gausite ypatingą skanėstą.
• Mascarpone yra vienas iš pagrindinių ingredientų gaminant varškės troškinius ir tiramisu.

Dažniausiai naudojamas konditerijos gaminiuose. Bet sunku jį rasti parduotuvėje, ir tai nėra pigu. Šis faktas neleidžia daugeliui pradedančiųjų virėjų ruošti įdomių naujų patiekalų. Tai kelia klausimą, ar galima jį kuo nors pakeisti. Todėl verta pagalvoti apie maskarponės sūrį: kas tai yra ir kaip jį pakeisti įvairiuose patiekaluose.

Mascarpone: kas tai yra ir kuo ją pakeisti?

Prieš kalbėdami apie tai, kaip įvairiuose patiekaluose pakeisti maskarponės sūrį, turėtumėte atidžiau pažvelgti į produkto sudėtį. Pagrindinis ingredientas, kaip minėta aukščiau, yra grietinėlė, kurios riebumas ne mažesnis kaip 20%. Į juos dedama rūgštis ir citrinos sultys. Todėl produktas yra aksominio, sodraus skonio.

Mascarpone naudojama ruošiant padažus, troškinius, dedama į makaronus ir rizotą, tačiau dažniausiai naudojamas desertas. Kadangi šis skanėstas labai riebus ir kaloringas, ruošdamos pagrindinius patiekalus ir desertus šeimininkės dažnai stengiasi jį kuo nors pakeisti. Mažesnio kaloringumo ir neriebius produktus galite naudoti troškinimams, makaronams ar glazūrams gaminti, tačiau tai netiks su desertais. Dėl to kyla klausimas, kaip pakeisti maskarponės sūrį, kad išliktų patiekalo konsistencija ir skonis. Apsvarstykime šio produkto pakeitimo kitais pieno produktų variantais galimybes.

Mascarpone alternatyvos

Norėdami pakeisti šį sūrį grietinėlėje pyragui ar kitam desertui, galite naudoti savo pagamintą grietinėlės mišinį. Norėdami tai padaryti, paimkite 150 g grietinėlės sūrio, ketvirtadalį puodelio dvidešimties procentų grietinėlės ir 2 šaukštus sviesto. Šiuo atveju sūris ir sviestas turi būti kambario temperatūros. Grietinėlę gerai išplakite šluotele arba trintuvu, sudėkite sviestą ir sūrį, gerai sutrinkite šakute. Sumaišykite visus ingredientus, kol gausis lengva, ori vienalytė masė.

Norėdami pakeisti maskarponę kituose patiekaluose (pavyzdžiui, makaronuose, risotto, sriubose ir kt.), galite naudoti mažiau riebius ir kaloringus pakaitalus:

• minkštos neriebios varškės galite dėti į lazaniją ar makaronus;
• sriuboje, salotose ar rizotoje - neriebi grietinė;
• glazūroje - mažo kaloringumo grietinėlės sūris;
• Padaže – tirštas nekaloringas jogurtas be priedų.

Ricotta vietoj maskarponės

Kitas garsus itališkas minkštas sūris yra rikota. Todėl daugelis domisi, ar galima vietoj maskarponės naudoti rikotą. Gali. Puikiai tinka kaip alternatyva, nes turi tas pačias savybes: panašią konsistenciją, švelnų skonį ir lengvą tekstūrą.

Norint visiškai pakeisti, jums reikės 150 g rikotos sūrio ir 200 ml dvidešimties procentų grietinėlės (galima ir daugiau). Abu ingredientus reikia sudėti į indą ir maišyti trintuvu arba virtuviniu kombainu, kol gausis vienalytis mišinys, o tada plakti, kol gausis lengva, ori masė. Tačiau šis mišinys turi būti naudojamas nedelsiant, kitaip jis praras savo savybes.

Kaip tiramisu pakeisti maskarponę?

Itališkas desertas tiramisu yra žinomas visame pasaulyje. Todėl kiekviena save gerbianti šeimininkė nori bent kartą palepinti save ir savo artimuosius šiuo skanėstu. Vienas svarbiausių tiramisu ingredientų – maskarponės sūris, kurio kartais sunku rasti parduotuvėje. Tačiau yra du įprasti variantai, kaip pakeisti maskarponę tiramisu.

Alternatyva šiam sūriui būtų paprastas riebus varškės sūris arba varškės ir grietinėlės mišinys. O dar skaniau bus, jei sumaišysite varškę, grietinėlę, sviestą ir pieną.

Taip pat maskarponę galite pakeisti įprasta grietine. Norėdami tai padaryti, supilkite jį į drobinį maišelį ir palikite per naktį. Norint gauti pusę kilogramo gatavo produkto, reikia vieno kilogramo grietinės.

Jei vis tiek norite į patiekalą įmaišyti maskarponės, bet jos nėra parduotuvėse, šį sūrį galite pasigaminti patys.

Kaip pasigaminti maskarponę?

Dažniausi yra du būdai, kaip gaminį pasigaminti patiems.

Paimkite grietinėlę, kurios riebumas ne mažesnis kaip 20%, ir citrinos sultis po šaukštą sulčių stiklinei grietinėlės. Vandens vonelėje pašildykite grietinėlę iki 90 °C, tada supilkite citrinos sultis ir išmaišykite. Supilkite gautą mišinį į indą (plastikinį arba nerūdijančio plieno), uždenkite marle, tada palikite 12 valandų kambario temperatūroje. Gautą skystį nupilkite, o tirščius perpilkite į marle išklotą sietelį. Padėkite sietelį 24 valandoms į šaldytuvą, po juo padėdami indą, kad nutekėtų likusi drėgmė. Paruoštą sūrį sudėkite į indą su uždaromu dangteliu. Įdėkite gaminį į šaldytuvą. Naudokite per tris ar penkias dienas.

Paimkite grietinę arba grietinės ir kefyro mišinį ir pakabinkite marlėje parai. Sūris bus paruoštas, kai visas skystis nutekės, o likusi masė taps tvirtesnė.

Itališkų desertų ir tiesiog gardžių patiekalų mėgėjai neturėtų apsiriboti vien dėl to, kad vieną pagrindinių ingredientų sunku rasti parduotuvėje arba jis yra labai kaloringas. Maskarponę galima nesunkiai pakeisti mažesnio kaloringumo ingredientu, o jei tai neįmanoma, tuomet kitu atitinkamo riebumo pieno produktu. Patiekalo skonis išliks toks pat puikus!

Paprasčiausias naminės maskarponės receptas:

• 1 litras geros riebios grietinėlės (ne mažiau kaip 25%);
• 3 šaukštai citrinos sulčių.

Grietinėlę pašildykite vandens vonelėje, ne aukštesnėje kaip 90°C temperatūroje, supilkite sultis. Toliau kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Paprastai sūriui sustingti prireikia 15 minučių. Ant puodo uždėkite kiaurasamtį, uždenkite keliais sluoksniais marlės, įdėkite dar karštą mišinį ir minkykite, kad išrūgos nuvarvėtų greičiau nei stiklas. Kai atvės, dėkite į šaldytuvą iki ryto.

Ryte galėsite kurti kulinarinius šedevrus su savo namine maskarpone!

Yra dar paprastesnis ir dar kreminis variantas:

Jokio šildymo ir citrinos rūgšties!

Pirkite gerą naminį kremą iš patikimos močiutės, visiškai užšaldykite, tada atitirpinkite ir leiskite nuvarvėti ant marlės. Viskas!

Ypač skrupulingi kulinarai gali piktintis: jie sako, kad maskarponės negalima pakeisti, o nusipirkti dabar – ne bėda.

Man asmeniškai dar vienas privalumas naminio maskarponės sūrio analogo naudai buvo ant parduotuvėje pirktos maskarponės nurodyta sudėtis: kremas + citrinos rūgštis!

Beje, skonis kaip įprastas naminis kremas, visiems labiau patiko mano maskarponė.

Dosnių ir dosnių virėjų dėka jums nebereikia sukti galvos dėl to, kas gali pakeisti maskarponės sūrį. Nereikia išradinėti dviračio iš naujo, tiesiog pasirinkite sau tinkamiausią variantą.

1. Desertuose, pavyzdžiui, tiramisu, maskarponę galite pakeisti šiuo gardžiu: sumaišyti pakelį pudingo arba varškės miltelių su kondensuotu pienu, Vadovaujantis instrukcijomis ant pakuotės, vietoj įprasto pieno naudojamas kondensuotas pienas. Dėti į šaldytuvą 2 valandoms. Šis mišinys naudojamas tiramisu vietoj maskarponės su tryniais.

2. Vaikų vanilinius sūrio pyragus išplakite su tiršta grietinėle santykiu 2,5:1. Taip pat veiks vanilinės varškės masės be priedų. Žinoma, ši parinktis skirta saldiems patiekalams.

3. Mascarpone sūrį galima pakeisti... kitu sūriu. Tai geras pasirinkimas tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams, todėl nereikia sukti galvos gaminant maistą.

Koks sūris gali pakeisti maskarponę?

• Filadelfijos sūris;
• Almette sūris;
• kreminis sūris "Bonjour";
• sūris "Rama Bonjur"(klasikinis, be priedų).

Ar galima maskarponę pakeisti rikota? Taip, po galais Rikotos sūris tiek skoniu, tiek savo savybėmis labai panašus į maskarponę. Tačiau rikota gali būti ir saldi, ir dūmiškai sūri – rinkitės norimą atspalvį.

Vienintelis minusas – rikota, kaip ir maskarponė, yra retas svečias mūsų šaldytuve.

4. Riebią varškę, geriausia naminę, išplakti su tiršta grietinėle, cukrumi ir 5-6 lašais citrinos sulčių. Jei konsistencija nėra pakankamai tiršta, galima įdėti želatinos. Rezultatas – minkšta ir kartu stipri masė.

Grietinė. Bet labai šviežias ir labai riebus – „kad jame stovėtų šaukštas“. Sako, net garsių restoranų italai šefai tiramisu maskarponę keičia namine grietine...

Kuo dar galite pakeisti maskarponę tiramisu?

Julija Vysotskaja viename iš „Valgymas namuose“ epizodų patarė, jei reikia, pakeisti maskarponės sūrį varškės sūreliai be glaisto.

Kitas variantas - matsun (matsoni) arba graikiškas jogurtas. Svarbu, kad sausainiai būtų traškūs. Papildomas pliusas – šis tiramisu turės žymiai mažiau kalorijų.

Kai kurios namų šeimininkės teigia, kad tiramisu iš maskarponės turi nepaprastą skonį. Bet su varškės ir grietinės (smulkinti 50/50) – kaip tik! Skonis kreminis, bet ne riebus, o malonaus rūgštumo.

Norite su sūriu natu? Pabandykite gaminti tiramisu su lydytas sūris be kvapiųjų medžiagų priedų. Mano draugas tai daro ir teigia, kad skonis yra dieviškas!

Kas gali pakeisti maskarponę kreme?

Rikotos sūris. Įpilkite grietinėlės. Nelabai ekonomiškas variantas.

Riebus varškės sūris , idealiu atveju - naminis.

Grietinė + Nutella – Žinoma, skonis skiriasi nuo maskarponės, bet oi-kaip skanu! Ir daug kalorijų...

Kaip pakeisti maskarponę pyrage – spręsti jums, viskas priklauso nuo to, ko norite: sutaupyti pinigų, žaisti su skoniu ar sumažinti kalorijų kiekį.

Grietinė. Nuperkame 1 kg geros, pasiteisinusios grietinės, vakare dedame ant kelis kartus perlenktos marlės audeklo ir pakabiname iki ryto. Belieka tik atvėsinti grietinės masę ir klausimą, kuo pakeisti maskarponę sūrio pyrage, galima laikyti išspręstu! Kilogramas kokybiškos grietinės išeina apie 750 g a la maskarponės.

Varškės ir grietinėlės mišinys. Reikės riebios varškės ir grietinėlės (ne mažiau kaip 20 proc. riebumo). Grietinėlę atvėsinkite ir išplakite į stiprias putas. Varškę pertrinkite per storą sietelį ir supilkite į grietinėlę, vėl išplakite. Reikia pripažinti, kad sūrio pyragas su tokiu maskarponės pakaitalu bus ne toks švelnus, o nuostabios aksominės konsistencijos.

Almette sūris (grietinėlė) + grietinė + grietinėlė. 300 g Almette, 3 šaukštus grietinės ir tiek pat grietinėlės (35 % riebumo) išplakti iki vientisos masės. Šis maskarponės analogas padės ruošiant tiek sūrio pyragą, tiek tiramisu.

„Almette“ su „FITAKI Creme Mediterranean Cream“ ir granuliuota varške. Kreminė "Almette" - 2 stiklainiai, "FITAKI" - 1 indelis, varškė - 2 šaukštai. Viską išplakame ir gauname labai skanią sūrio ir varškės masę. Sūrio pyragas bus ne ką prastesnis nei restorane! Ir taip pat labai ekonomiškas!