Profesija: kavinės administratorė. Restorano vadybininkas. Atsakomybės ir darbo principai Ką kavinėje veikia administratorius?

Restorano administratoriaus darbo pareigos apima personalo atranką ir mokymą, susitikimus su lankytojais, darbo procesų valdymą ir visų iškylančių problemų sprendimą. Tiesą sakant, tai yra įstaigos vadovo pareigos.

Ši profesija reikalinga šioms įstaigoms:

• užkandžių barai, įvairūs barai
• restoranai
• pramogų ar sporto klubai, tiekiantys karštus patiekalus
  viešbučiai

Profesijos pliusai ir minusai

Šios profesijos pranašumai yra šie:

• didelės pajamos
• nuolatinis savęs tobulinimas
• išvystyta komunikacija
• profesijos paklausa
• naudingos pažintys

Tarp svarbiausių trūkumų galima paminėti nuolatinį kontaktą su konfliktuojančiais lankytojais. Dažnai kyla stresinių situacijų, dėl kurių padidėja emocinė įtampa. Kiti minusai:

• darbo valandomis reikia būti ant kojų
• daugelio darbo problemų sprendimas vienu metu
• aukštas atsakomybės lygis

Pastaraisiais metais sertifikuotų šios srities specialistų yra šiek tiek per daug, todėl įsidarbinti gali būti sunku. Tačiau turintiems didelę darbo patirtį tai nėra rimta problema.

Restorano administratoriaus pareigybės aprašymas

Priimant į darbą visais atvejais surašomas pareigybės aprašymas. Jį tvirtina įstaigos vadovas. Dokumente pateikiamas darbuotojo teisių ir pareigų sąrašas. Paprastai ši informacija restoranuose ar kavinėse labai nesiskiria. Vienintelis dalykas, kuris gali būti, yra platesnis ar siauresnis administratoriaus atliekamų darbų sąrašas.

Kas yra restorano administratorius, žiūrėkite vaizdo įrašą:

Dokumento struktūra ir turinys

Pats pareigybės aprašymas yra vidinis dokumentas. Todėl darbdavys dokumentą gali sudaryti savo nuožiūra. Teisės aktai nenumato griežtų reikalavimų formai ir struktūrai.

Praktikoje darbdaviai dažniausiai remiasi viešai prieinamomis standartinėmis formomis. Kaip atrodo tokia instrukcija?

Pirmame puslapyje viršuje dešinėje yra vieta patvirtinimo datai ir vadovo parašui. Čia taip pat įrašomi dokumento rengime dalyvavusių darbuotojų duomenys.

Tada instrukcijose yra keletas pastraipų (žr. 1 lentelę).

Patarimai administratoriui vaizdo įraše:

Administratoriaus reikalavimai

Paprastai pagrindiniai reikalavimai restorano administratoriui yra šie:

• aukštojo mokslo prieinamumas
• daugybės darbui reikalingų kompiuterinių programų išmanymas (pvz., MS Office);
• tam tikra darbo patirtis

Papildomi reikalavimai dažnai apima:

Dažniausiai šiose pareigose dirba moterys, nes joms būdingas natūralus gebėjimas rasti naujoviškus daugelio klausimų sprendimus. Tačiau restorano administratoriumi sėkmingai gali dirbti ir vyras, jeigu turi visas minėtas savybes.

Darbo pareigos

Restorano administratoriaus pareigos apima:

Kai kuriais atvejais administratorė dalyvauja ir banketų vedime, ir jų organizavime, atlieka kitas direktoriaus pavestas užduotis.

Įstaigos administratoriaus teisės

Įstaigos administratorius turi teisę:

Atsakomybė

Aptariamos profesijos darbuotojas yra atsakingas už viską, ką daro savo darbe, įskaitant personalo veiksmus. Į jo pareigas įeina salės ir visų darbuotojų darbo stebėjimas. Be to, jis atsakingas už materialines vertybes.

Paprastai ši pozicija yra atsakinga už:

Jei darbuotojai padaro materialinę žalą restoranui, už tai atsako administratorius.

Darbo restorane ypatumai

Administratoriaus darbą lydi nuolatinis bendravimas su žmonėmis – tiek darbuotojais, tiek lankytojais. Dėl šios priežasties darbuotojas turi turėti aukštus bendravimo įgūdžius, dėmesingumą aplinkiniams ir taktiškumą.

Kilus konfliktinei situacijai, būtina kuo greičiau apgalvoti situaciją ir priimti reikiamą sprendimą. Tai reiškia, kad administratorius turi išlikti ramus ir protingas, kad ir kas būtų.

Dirbant su klientais reikia išsiaiškinti visus klientų norus ir pageidavimus, suteikiant jiems tai, ko jie nori, kartu atsižvelgiant į paties restorano galimybes. Tam tikros elgesio taisyklės ir įmonės etika taip pat atlieka svarbų vaidmenį.

Asmuo, norintis dirbti minėtas pareigas, turi būti santūrus ir kartu ryžtingas. Papildomos būtinos savybės yra tikslumas, sunkus darbas ir gera kalba. Visa tai padidina tikimybę užimti nurodytas pareigas ir suteikia galimybę kilti karjeros laiptais.

Administratorius turi žinoti apie viską, kas vyksta restorane, įskaitant ir atsižvelgti į visą įstaigos specifiką. Turėtumėte blaiviai įvertinti visus privalumus ir trūkumus, kad galėtumėte pasinaudoti pranašumais ir padaryti trūkumus nematomus.

Pravers ir psichologijos žinios – tai leis daug geriau suprasti kliento poreikius, taip pat padės išvengti daugelio konfliktinių situacijų.

Reikės įgyti ir išlaikyti autoritetą komandoje, nes administratorius yra pavyzdys personalui. Norėdami tai padaryti, turėsite nuolat judėti link savo tikslo ir naudoti valios jėgą.

Kadangi šioje pozicijoje nuolat kyla iššūkių, sprendimai turi būti priimami greitai. Tačiau jei išmoksite nedelsdami susidoroti su visais sunkumais, geras darbas bus greitai pastebėtas.

Vaizdo įrašas apie tai, kaip tinkamai valdyti restoraną:

Darbo grafikas

Paprastai šis darbas yra pamaininio pobūdžio. Pamainos trukmė priklauso nuo darbdavio pageidavimų. Paprastai vadovas atvyksta likus šiek tiek laiko iki įstaigos atidarymo, kad spėtų atlikti parengiamuosius darbus, o vėliau pabendrauti su lankytojais.

Šių pareigų atlyginimas priklauso nuo kelių aplinkybių. Pagrindiniai iš jų yra:

• specialisto darbo patirtis
• regione, kuriame yra restoranas
• steigimo tipą ir jos kainų politiką

Pavyzdžiui, brangių didmiesčių restoranų administratoriai gali turėti didesnį atlyginimą, palyginti su kolegomis iš biudžetinių tinklų įstaigų. Situacija panaši, priklausomai nuo įstaigos dydžio ir stalų skaičiaus.

Registracijos tvarka

Pareiškėjas, nusprendęs užimti administratoriaus pareigas, gyvenimo aprašyme turėtų nurodyti:

Darbuotojo registracija vyksta standartine tvarka, darbo sutartyje nurodant profesijos specifiką.

Savybės ir įgūdžiai administratoriams

Norėdami dirbti administratoriumi, turite turėti aukštąjį išsilavinimą. Profesija turi būti susijusi su vadyba. Tai gali būti restoranų verslo šaka ar panašiai. Kai kuriais atvejais pretendentas gali įsidarbinti be atitinkamo diplomo, tačiau aukštasis išsilavinimas vis tiek būtinas. Be jo sunku užimti poziciją.

Kalba turi būti gerai ištarta ir kompetentinga. Taip pat svarbus punktualumas ir gebėjimas greitai priimti sprendimus.

Administratorius atsako už viską, kas vyksta įstaigos patalpose. Todėl pareiškėjas, visų pirma, turi pasverti privalumus ir trūkumus.

Parašykite savo klausimą žemiau esančioje formoje

Visuose kultūros ir pramogų centruose bei įstaigose būtina palaikyti tvarką, švarą, organizuoti darbą.

Tokiose vietose šie veiksniai vaidina labai svarbų vaidmenį. Pavyzdžiui, vietose, kur žmonės valgo, būtina laikytis visų sanitarinių taisyklių, organizuoti palankią aplinką. Restorano, kavinės, užeigos, baro administratorius daro būtent tai. Tokia profesija buvo sukurta seniai, kad įstaigos veiklos metu būtų galima stebėti visus procesus.

Šiame straipsnyje kalbėsime apie visas restorano administratorės darbo subtilybes ir pareigas.

Restorano vadybininkas

Iš lotynų kalbos „administratorius“ išverstas kaip „vadovas“. Šiais laikais administratorius yra asmuo, kuris teikia valdymą. Restorano vadovo pareiga yra prižiūrėti visus darbuotojus. Tai yra, jis gali būti vadinamas pagrindiniu įstaigoje darbo proceso metu. Jo užduotis – organizuoti įstaigos veiklą. Šis asmuo yra atsakingas už objekto veikimą, už jo sėkmę ir populiarumą. Restorane pagrindinis tikslas, kad jame lankytųsi daug žmonių. Norėdami tai padaryti, administratorius turi dėti visas pastangas, kad lankytojai jį matytų kaip profesionalą. Juk gera atmosfera įstaigoje visada teigiamai veikia lankytoją.

Restorano administratoriaus pareigos

Kadangi administratorius yra vadovas ir darbo procese turi pagrindinio statusą, galima daryti išvadą, kad jam tenka daugiausia pareigų ir įgaliojimų.

Restorano administratorius turi ateiti į darbą anksčiau nei visi kiti, kad galėtų prieš darbo dieną stebėti įstaigos būklę. Po to susidarykite dienos planą, kad patobulintumėte viską, ką reikia padaryti. Restorano administratoriaus pareigos apima svečių pasitikimą, pasisveikinimą ir priėmimą, o kartais administratoriai palydi lankytoją prie stalo. Dažnai šis darbuotojas atlieka nedideles socialines apklausas, siekdamas išsiaiškinti svečių nuomonę apie įstaigą ir padaryti tam tikras išvadas darbui tobulinti. Taip pat į restorano administratoriaus pareigas įeina visos buitinės technikos priežiūra ir tikrinimas, reikia patikrinti jų tinkamumą eksploatuoti ir normaliai veikti. Būtina organizuoti virėjų, barmenų, padavėjų darbą, stebėti jų teisingus veiksmus ir visų taisyklių laikymąsi. Kita svarbi administratoriaus darbo dalis – indų plovimo skyriaus darbo organizavimas, nes nuo jų darbo priklauso gera restorano reputacija.

Restorano administratoriaus pareigos apima visų finansinių aspektų sekimą darbo dienos metu, visi kasos aparatai turi būti geros būklės, o kasininkės dirbti kompetentingai ir tiksliai.

Pareigos banketų metu

Dažnai restoranuose žmonės švenčia rezonansinius renginius, taip yra dėl to, kad nereikia nieko gaminti, tada sutvarkyti, tiesiog ateiti į restoraną, pasivaikščioti ir ramiai grįžti namo. Kad viskas vyktų, iš įstaigos pusės turi būti įvykdyti visi reikalavimai. Būtina organizuoti pokylių salę ar vietą. Viską puoškite gražiai, kad poilsiautojai jaustųsi maloniai ir norėtų čia sugrįžti dar kartą. Už visa tai atsakinga restorano administratorė. Taip pat būtina stebėti pokylio vietos su muzikiniu akompanimentu išdėstymą, kokybišką ir savalaikį visų patiekalų ir gėrimų paruošimą. Prieš renginio pradžią turi būti parengti restorano administratoriaus nurodymai, nes jis turi aiškią veiksmų seką.

Administratorius turėtų šiltai pasveikinti visus svečius, parodyti juos prie staliukų, pasakyti, kas ir kur turi būti, kuo svečiai gali pasikliauti ir ko tikėtis. Banketo metu jis turi stebėti padavėjo darbą ir paklausti lankytojų, ko jiems trūksta ir kaip jie gali padėti. Renginio pabaigoje administratorius turi padėkoti svečiams ir nuvesti prie išėjimo. Po to stebėkite kambario valymą.

Išvaizda

Restorano administratorius darbo dieną turėtų atrodyti žaviai. Dažniausiai siūlomi klasikiniai kostiumai, kurie geriausiai tinka šiai profesijai. Administratorius yra įstaigos veidas. Todėl jis turi būti gerai prižiūrimas. Rūpinimasis savo išvaizda yra labai svarbi jūsų pareigų dalis.

Galime daryti išvadą, kad sunkus ir atsakingas darbas – restorano administratoriaus.

Restorano administratorius kartu su padavėjais yra restorano veidas ir vadovauja jo veiklai.

Profesijos istorija

Restoranų verslo klestėjimas prasidėjo prieš 300 metų. Taip nutiko Prancūzijoje, kur, vystantis maisto pramonei, išaugo reikalavimai klientų aptarnavimo kokybei. Iš pradžių administratoriaus vaidmenį atliko kavinės ar restorano savininkas – vyriausiasis padavėjas, kuris pasitikdavo svečius ir organizuodavo poilsį bei maitinimą.

Vėliau didelėse įstaigose atsirado vadovai. Maitinimo įstaigų administratoriaus profesija atsirado XX amžiuje, kai restoranams, kavinėms, barams, valgykloms prireikė vadovų ir direktorių.

Kur reikalingi restorano administratoriai?

Viešojo maitinimo įstaigoms reikalingi kompetentingi vadovai:

• visur atidaromi restoranai;
• plačiai paplitę barai, kavinės ir užkandžių barai;
• visų rūšių pramogų ir sporto klubai su kavinėmis ir barais;
• viešbučiai ir viešbučiai su savo restoranais.

Restorano administratoriaus pareigos

Už restorano komandos darbą atsakingas administratorius. Jis įpareigotas sutikti lankytojus, bendrauti su jais, susodinti juos salėje, atsižvelgiant į jų pageidavimus, prižiūrėti padavėjus, stebėti klientų aptarnavimą, spręsti konfliktines situacijas.

Be to, administratorė turi dirbti su dokumentacija, rengti ataskaitas, rūpintis inventorizacija, organizuoti banketus, pradedant valgiaraščių parengimu, bendru šventės planu, salės dekoravimu ir baigiant stalų dekoravimu, staltiesių spalvos parinkimu. ir lankų forma.

Vyriausiojo padavėjo pareigos apima padavėjų įdarbinimą ir mokymą bei personalo žinių patikrinimą testuojant. Į jo darbo pareigas taip pat įeina kasos aparato sekimas ir tarnybinių užduočių vykdymas restorano savininkui ar direktoriui. Dauguma administracinės veiklos yra paslėpta nuo lankytojų ir dažniausiai jų nepastebi svečiai.

Reikalavimai administratoriaus pareigoms užimti

Pagrindiniai reikalavimai, kuriuos turi atitikti restorano administratorius, kandidatuodamas į darbą:

• turėti aukštąjį išsilavinimą;
• Ne mažesnė nei vienerių metų profesinė patirtis;
• turėti asmeninį kompiuterį, mokėti programas (pvz., P-Keeper, 1C, MS Office).

Dažnai pretendentui į šias pareigas keliami keli papildomi reikalavimai:

• užsienio kalbų mokėjimas (dažniausiai anglų);
• gebėjimas dirbti su VIP klientais ir atitinkama patirtis;
• vynų išmanymas;
• gebėjimas organizuoti ir vesti banketus.

Reikalingas išsilavinimas

Restorano administratoriaus profesijos dažniausiai išmokstama per praktiką. Tačiau pageidautina, kad kandidatas į darbą turėtų aukštąjį išsilavinimą ir įvairių įgūdžių. Jis turi turėti gerus organizacinius įgūdžius ir įgyti šiek tiek patirties maisto srityje: dažnai šias pareigas užima buvę padavėjai, barmenai, virėjai.

Privalumai ir trūkumai

Restorano administratoriaus darbas turi šiuos teigiamus aspektus:

• paklausa daugelyje maitinimo įstaigų;
• nuolat atsiveriančios laisvos darbo vietos restoranų administratoriams didžiuosiuose miestuose;
• galimybes įsidarbinti kitose šalyse.

Yra keletas administratorių trūkumų:

• didelis darbo intensyvumas;
• daug stresinių situacijų;
• poreikis savarankiškai spręsti visas iškylančias problemas.

Restorano administratoriaus atlyginimas

Į restorano administratoriui mokamą atlyginimą dažniausiai įeina pastovus atlyginimas ir priedas prie darbo rezultatų. Mėnesinis atlyginimas yra maždaug 20 000 - 30 000 rublių, o vidutinis mėnesinis atlyginimas šalyje yra apie 30 000 rublių.

Geri vadovai neatsiranda per naktį, o kartais restoranų vadovams reikia instrukcijų ir praktikos, kad galėtų efektyviai valdyti verslą, valdyti personalą ir patenkinti klientų poreikius. Žemiau yra 10 patarimų restoranų vadovams, kaip pagerinti savo verslą:

1. Efektyvus išlaidų valdymas

   Sąnaudų valdymas yra labai svarbus sėkmingo verslo aspektas. Išlaidomis turime omenyje darbą, produktus ir atliekas. Tikslūs nuostolių ir išlaidų įrašai padės vadovams numatyti ateities biudžetą ir užtikrinti pajamas.
   

2. Sėkminga jūsų koncepcijos rinkodara

   Vadovai yra atsakingi už prekės ženklo reklamavimą, kuris turėtų prisidėti prie verslo plėtros. Išmokite geriausios rinkodaros praktikos savo pramonėje ir kur tik įmanoma pritaikykite rinkodaros strategijas.
   

3. Produkto kokybės valdymas

   Netgi atidarę duris lankytojams restoranai reklamuoja savo patiekalų ir aptarnavimo kokybę. Būkite pasirengę nuveikti daugiau ir pasiūlyti geriausios kokybės produktus. Nuolat tobulinti maisto ruošimo procedūras, maisto laikymo standartus ir kokybišką pateikimą.
   

4. Teikti pirmos klasės paslaugas

   Klientų aptarnavimas yra vienas iš svarbiausių jūsų restorano tikslų. Visi tiesiogiai su klientais dirbantys darbuotojai turi būti apmokyti teikti aukštos kokybės klientų aptarnavimą viso buvimo restorane metu.

   Svarbu:
   

5. Protingas laiko valdymas

   Restoranų vadovai turi daug pareigų. Todėl jie turi išmokti paskirstyti laiką ir energiją, kad neperdegtų darbe ir tvirtai tvarkyti verslą. Planuodami savo dieną skirkite laiko planavimui, įrangos ir reikmenų stebėjimui, nurodymų teikimui, ataskaitų gavimui, pagalbai ir kitoms pareigoms.
   

6. Teigiamos darbo aplinkos kūrimas

   Galite sukurti tik teigiamą darbo aplinką, kurioje žmonės jaustų, kad gali pasitikėti vienas kitu ir dirbti kartu. Pasamdykite sąžiningus žmones, pažinkite juos ir elkitės su jais sąžiningai. Sunkaus darbo ir linksmybių derinys sukuria teigiamą atmosferą.
   

7. Komandos motyvacija

   Sužinokite, kas motyvuoja jūsų darbuotojus. Naudokite konkursus, žaidimus, produktus, prizus ir kitas paskatas, kad jūsų darbuotojai rūpintųsi savo darbo kokybe. Motyvacija laiko žmones ant kojų.
   

8. Pavyzdys sekti

   Galbūt jūs to nežinote, bet jūsų darbuotojai stebi viską, ką darote ir sakote. Savo restorane rodote priimtino elgesio pavyzdį, todėl įsitikinkite, kad jis yra teigiamas.
   

9. Nuolatinė disciplina

   Kai turite nubausti savo darbuotoją, vadovaukitės drausmės taisyklėmis, esančiomis darbuotojo vadove. Įsitikinkite, kad jūsų darbuotojai yra susipažinę su restorano įstatais ir elgiasi nuosekliai bei sąžiningai elgdamiesi su netinkamu elgesiu.
   

10. Tinkamas atlygis

    Turite nustatyti, kada darbuotojai nusipelno atlygio už aukštus pasiekimus arba nuolatinį aukšto lygio darbą. Jei reikia, pagirkite savo darbuotojus prieš savo bendraamžius ir nuosekliai vertinkite tuos, kurie dirba aukščiau nustatytų standartų.