serbiški patiekalai. Serbų virtuvė: karštieji patiekalai. Serbiškos virtuvės receptai. Patiekalai šventėms. Nacionaliniai Naujųjų metų receptai

Serbai yra solidūs vaikinai, todėl jie niekada nepraleidžia pusryčių, pietų ar vakarienės, mielai derindami juos su kavos pertraukėle, kurią čia geria vietoj vandens ir arbatos. Vakarienė Serbijoje visada pati sunkiausia, todėl žmonės mėgsta naktį užtrenkti šaldytuvo duris greitai jie čia ras dvasios brolius.

Serbiška virtuvė yra Vidurio Europos mėsos turtingumas, derinamas su Viduržemio jūros daržovių gaivumu ir prieskoniais. Surinkome savo subjektyvius geriausius serbiškus skanėstus , kuris galbūt motyvuoja google bilietus kitam lėktuvui į Belgradą.

Mėsa su mėsa

80% serbiško maisto yra mėsa, iš kurios gaminama dešimtys rūšių dešrelių, kotletų, karbonadų. Pavyzdžiui, svarbiausias patiekalas yra cevapchichi (ћevapchiћi) - sultingos kiaulienos dešrelės (kartais įvyniotos į šoninę), kurias galima pagaląsti tiesiai iš kepsninės kiekvienoje didelėje bet kurio miesto gatvėje. Įprasta tokią dešrą kimšti į bandelę, panašią į čebureką, gausiai apibarstyti žolelėmis, svogūnais ir paprika, godžiai suvalgyti per 10 sekundžių ir po to pusę dienos vaikščioti apdegusia burna.

Pagrindinis Belgrado bruožas yraKarađorđeva šniclas (Kara?or?eva šnicla). Schnitzla yra tiršta kiaulienos dešra, įdaryta kajmak (fermentuota sūdyto pieno puta), kepta ir apkepta. Bet kuri save gerbianti serbiška kafana (taip vadinasi tradicinė vietinė taverna) patieks ją su bulvytėmis ir tartaru. Svarbiausia atsiminti užsakant, kad serbiška porcija yra du ar net tris kartus didesnė už standartinę baltarusišką.

Serbų atsakymas į mėsainį -pljeskavica(pieskavica), didelis maltos kiaulienos kotletas, keptas ant žarijų. Valgykite su serbiška proja duona ar tiesiog paprastu, nuplaukite su neskaniu serbišku jogurtu – geriausiu turisto draugu, kuris nori išbandyti visą mėsos gėrį be įtrūkimų.

Būtinai išbandykitesausainis- Jau vien dėl to, kad serbiškai tai vadina didžiuliu aštrios kiaulienos gabalėliu, keptu ant iešmo. Su tokia mėsos įvairove mūsų mėgstami kebabai ant iešmelių vietinių suvokiami kaip greitas maistas, kuris nenusipelno ypatingo dėmesio.

Ar valgėte jamoną Barselonoje? Taigi, jūs įvertinsite irprosciutto- džiovinta mėsa, kuri pjaustoma tiesiai iš įspūdingo kumpio, kabančio prie lubų. Kainos, kaip ir visa kita Serbijoje, verčia susimąstyti – ar buvote sutrumpintas jūsų naudai?

Kopūstų suktinukų mėgėjai įvertins savo Balkanų kolegą -sarmu( sarma ) , kuris gaminamas ne iš šviežių, o iš raugintų kopūstų. Riebi, sūri, sunki sarma yra tiesiog sukurta pagirioms gydyti, o Serbijoje su ja susipažinsite iš arti (bet apie tai plačiau žemiau).

Serbiškas užkandis

Serbai turi didžiulę salotų įvairovę: šiltas, vidutiniškai drėgnas – daržovės išeina kaip pamišusios. Rekomenduojame išbandyti klasiką -Shopska salotos (Shopska Salata), agurkų, pomidorų, paprikų ir tarkuoto sūrio su citrina mišinį, supjaustytą milžiniškais gabalėliais. Beje, jei norite Naujųjų metų vykti į Serbiją, jie taip pat turi Olivier ir vadinasi „salata ruska“.

Močiutės saulėlydžių žinovai galės šėlti Serbijoje įsigijęaivara (ajvaras). Tai kepta ir kepta raudonoji paprika, susukta su pomidorais. Tiesą sakant, tai pats subtiliausias lečas, tepamas ant duonos, mėsos arba tiesiog valgomas šaukštais ryte. Kiekvienas serbas tvirtai tiki, kad teisingiausią ajvarą šalyje paruošia jo mama.

Kitas nuostabus serbų išradimas – idėja kepti pipirus, sūdyti, marinuoti, susukti į stiklainį ir patiekti pavadinimu “.kepta paprika“ Dėl to, kad ji rūkoma ant atviros ugnies, galite manyti, kad paprika supuvusi, bet nepanikuokite – viskas kaip numatyta!

Kepimas ir saldumynai

Kepimas Serbijoje – ne šventinis, o kasdienis maistas. Nuo 7 ryto bet kurioje kepyklėlėje(kepėjas) tu gali pasiimti pita- sluoksniuotos tešlos juostelė su skirtingais įdarais. Svarbiausia, žinoma, yra mėsa, tačiau yra milijonas variantų – nuo ​​vyšnių iki špinatų. Porcijos užtenka pasisotinti visai dienai, tad būkite atidūs – dar turite daug ką išbandyti.

Geras pusryčių pasirinkimas -burekas, sluoksniuotą pyragą su skirtingais įdarais, kurio dalis atrodo kaip ketvirtadalis didelės keptuvės, o slogumas tiesiog išeina iš viršaus.

Desertai Serbijoje beveik kaip Turkijoje: medus, riešutai, džiovinti vaisiai, tiršta tešla.

Jei vis dar manote, kad peletrūnas yra žalia soda nuo vaikystės, tuomet būtinai turite vykti į Serbiją. Vienas iš pagrindinių desertų čia yrapotica, vyniotinis su peletrūnu, kuris moksliškai vadinamas peletrūnu.

Būtinai suvalgykite gabalėlį sudėtingo pyragogibanicasu graikiniais riešutais, grietine, varške ir obuoliais, razinomis ir aguonomis. Tradicinis patarimas visiems, keliaujantiems į Balkanus: nebūkite godūs ir imkite vieną už du!

Nepraeikite pro blynus su graikiniais riešutais ir soromis -budelis. Net jei nuo darželio negalite pakęsti košės, ši saldi laimė puikiai pravers.

Alkoholis

Serbai turi ypatingą ryšį su alkoholiu – jie čia geria daug ir su malonumu. Serbijos vizitinė kortelė yra vaisių mėnulis.rakia,kuris yra išvarytas iš visko,kas auga sode. Į roges labai greitai pasodinamos stipriausios slyvos, bet ir kitos veislės (medaus, svarainio, vyšnios, avietės, kriaušės). Nors rakia geriama lėtai, apgalvotai ir su pasimėgavimu, jau praėjus porai valandų nuo vakaro pradžios kafane ant stalų šokančių žmonių skaičius eina per stogą.

Norėdami šokti ir nebijoti išsilieti brendžiu, serbai išrado specialius indus - chokanchici - stiklinius burbulus storu dugnu, kuriuos galite paimti į ranką ir atkaitinti, nebijodami aplieti kaimyno. Beje, gera rakia kainuoja ne mažiau 6-7 € užpusė litro.

Alus Serbijoje nėra išskirtinis, vietiniai mėgsta ploną lagerįJelen, pilsner Lavar koks nors amatas.

Namų serbų delikatesas -gervuogių vynas (kupinovo vino). Jame yra tik 4 laipsniai, nė uncijos cheminių medžiagų ir skonis kaip mėlynėsFruittella. Serbai, beje, dažniausiai nekalba tostų, apsiribodami talpiu „živeli“ – mūsų „budzmos“ analogu.

Atsižvelgiant į tai, kad darbo diena paprastai prasideda labai anksti, 16.00 val. dauguma žmonių jau yra laisvi ir pasiruošę leisti laiką neįtikėtinai demokratiškose Serbijos įstaigose. Dažnai parduotuvės savininkas tiesiog pastato gatvėje skėtį ir porą plastikinių kėdžių – tai jau variantas išgerti limonado ar puodelį tikros kavos ir pabendrauti apie gyvenimą.

O kavinėse ir restoranuose tai visiškai gerai - kainų etiketė sukelia „wow“ efektą, žmonės neskubėdami mėgaujasi didžiulėmis porcijomis, padavėjai elgiasi kaip geriausi draugai. Padavėjas Serbijoje – ne garjonas ar aptarnaujantis personalas, o svetingas šeimininkas, kuris padarys viską, kad būtų skanesnis maistas. Taigi atminkite: hedonistai nekrenta svorio. Ypač Serbijoje.

Nuotrauka: mimiskingdom.com; „Comunale“ restorano „Facebook“ bendruomenė

Keliautojai, atvykę į Serbiją, nuo pirmųjų minučių įsimyli nuostabius Balkanų teritorijos kraštovaizdžius, o nuo antrųjų – vietinę virtuvę. Tradicinė serbų virtuvė susiformavo veikiama Vengrijos, Bulgarijos ir Turkijos gastronominių ypatybių. Šis unikalus kulinarinis „susiliejimas“ paaiškina serbų ruošiamų patiekalų nevienalytiškumą ir įvairovę.
Serbų virtuvės šefai saldumynų ir pyragaičių gaminimo ypatumus pasiskolino iš turkų. Iš Vengrijos jie perėmė patiekalų, kurių pagrindą sudaro kiaulienos riebalai, – taukų – ruošimo būdą. Tačiau didžiausią įtaką serbų receptui padarė bulgarai. Pagal jų tradicijas Serbija išsiugdė ypatingą meilę daržovėms. Jie visada patiekiami – pusryčiams, pietums ar vakarienei, atskirai arba kaip patiekalo dalis.
Daržovės ne tik dedamos į salotas, bet ir verdamos, troškinamos, kepamos, naudojamos kaip įdaras, kepamos ant grotelių. Serbų žmonių mėsos skonis taip pat atkeliavo iš bulgarų. Jie paliko daugybę originalių mėsos ir žuvies patiekalų pavadinimų, kurie skamba labai įdomiai ir neįprastai: pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.

Nacionalinės serbų virtuvės ypatybės

Serbiškas maistas- paprasta ir patenkinama. Jį nesunkiai priima ukrainiečiai ir rusai, nes jis yra gana nepretenzingas ir garsėja savo skonio grynumu bei specifinių priedų nebuvimu. Kaip ir bet kurioje Balkanų vietoje, Serbijoje vegetarizmas ir dietos nėra labai vertinami, todėl čia žmonės mėgsta skaniai ir sočiai pavalgyti.
Labai ilgą laiką respublikoje populiariausias patiekalas buvo virtas maistas su daug daržovių. Ši aplinkybė lėmė, kad čia ilgą laiką vienintelis ir pagrindinis stalo įrankis buvo šaukštas. Vietinė virtuvė pasižymi prieskonių ir prieskonių naudojimu. Nei vienas patiekalas neapsieina be juodųjų pipirų. Dažnai pagalbiniai receptų elementai yra lauro lapas, baltieji pipirai, paprika, kalendra, gvazdikėliai ir česnakai. Galima sakyti, kad tai aštrus patiekalas.
Serbiškos veislės sriubos skirstomos į dvi pagrindines rūšis: įprastą sriubą su daržovėmis, kurias vietiniai vadina „supa“, ir riebią, sočią „chorba“. Mėgstamiausia vietinių ir svečių yra čorba, gaminama iš jautienos ir paukštienos. Pagrindinė serbiškų sultinių paslaptis – į juos dedama miltų. Jie visada naudoja petražoles.
Serbiškos virtuvės neįmanoma įsivaizduoti be kajmako, kuris laikomas tikrai nacionaliniu, retu patiekalu. Sūdyta grietinėlė primena sviestą, grietinę ar varškę. Kaimakas vis dar ruošiamas pagal naminius receptus. Serbai tiki, kad būtent tokį patiekalą pramoninio ruošimo metu labai lengva sugadinti. Ant anglies virti kotletai laikomi serbų šefų pasididžiavimu. Jie patiekiami su svogūnais ir raudonąja aitriąja paprika.
Serbai labai vertina duoną, kepa ją pagal tradicinius receptus. Duonos gaminiai niekada neišmesti, jie surenkami ir naudojami girai gaminti. Kad žmonės ryte galėtų gauti šviežios duonos, parduotuvės čia dažniausiai atsidaro 6.30–7.00 val. Vietiniai taip pat mėgsta pyragus. Bet koks vietinis pyragas vadinamas pita. Jo nereikėtų painioti su nerauginta turkiška paplotėliu. Serbijoje neraugintų miltų gaminiai vadinami somun. O pitos dažniausiai prasideda nuo mėsos, daržovių ir vaisių.
Tarp alkoholio itin populiari rakia – vietinė degtinė. Taip pat karštu oru įprasta naudoti purkštuvą, kuris puikiai numalšina troškulį ir tarnauja kaip baltasis vynas su putojančiu mineraliniu vandeniu. Geriant tokį gėrimą, svarbiausia nepersistengti, nes gazuotas alkoholis labai greitai sukelia apsvaigimą.

Pirmas valgis

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas garsiajai serbų sriubai, vadinamai čorba. Jo paruošimo receptas yra labai įvairus, priklausomai nuo ingredientų, naudojamų kaip pagrindas. Mėgstamiausia rūšis yra versija, pagaminta iš jautienos su daržovėmis. Iš pastarųjų atstovų čia dedamos morkos, salierai, žiediniai kopūstai, žalieji žirneliai, svogūnai. Jautiena arba veršiena turi būti supjaustyta vienodais gabalėliais, o po to dedama į svogūną, pakepinama aliejuje ar riebaluose. Kai mėsa apkepa, su ja reikia sumaišyti likusias daržoves, suberti miltus, o tada įpilti vandens ir virti, kol maistas suminkštės. Kai paruošite, įpilkite acto ir pagardinkite grietine arba kiaušinio tryniu. Patiekalas visada patiekiamas su petražolėmis.
Žuvies čorba laikoma populiaria ir skania sriuba – šis patiekalas taip garsus už šalies ribų, kad į Serbiją atvyksta virėjai iš įvairių šalių, kad galėtų dalyvauti jos ruošimo konkursuose. Pagrindas naudojamas vienas kilogramas žuvies – pusė kilogramo didelių ir mažų upinių žuvų. Nedidelė žuvelė verdama ant stiprios ugnies, su svogūnais ir juodųjų pipirų žirneliais. Tada sultinys filtruojamas, filė ir svogūnai pertrinami per sietelį. Atskirai paruoškite padažą. Svogūnai, miltai ir raudonieji pipirai pakepinami riebaluose, tada į padažą supilama žuvies tyrė ir suberiama smulkinta stambi žuvis (dažniausiai lydeka). Iš šio upių karalystės atstovo pagaminta chorba laikoma skaniausia. Tai klasikinis receptas, o konkurso metu kiekvienas dalyvis stengiasi į savo žuvies patiekalą įberti žievelės.
Begovskaya chorba pagal receptą yra vištienos arba vištienos mėsos. Pirmiausia verdama kartu su salierais, petražolėmis ir nuskustomis morkomis. Kitame tinkamame inde įkaitinkite aliejų, pakepinkite miltus ir supilkite vištienos sultinį. Po 15 minučių ten pridedama virta mėsa ir daržovės. Patiekdami sumaišykite trynį su grietine ir citrinos sultimis ir šiuo mišiniu pagardinkite gatavą sultinį.
Kita paklausi chorba versija yra sriuba iš ėrienos. Papildomi jo ingredientai yra ryžiai, savojos kopūstai ir kaliaropės. Mėsa verdama kartu su daržovėmis, įdedant lauro lapą, pipirus ir svogūną (dažniausiai dedama visa). Taip pat patiekiama su tryniu ir grietine. Verta paminėti, kad serbų restoranuose yra didelės porcijos, todėl užsisakius sriubą nereikia skubėti rinktis antro patiekalo – visai gali būti, kad užteks ir vieno.

Antrieji kursai

Serbiška virtuvė- tikras prieglobstis gurmanams. Nacionaliniai mėsos patiekalai čia pateikiami didžiuliais kiekiais. Bet kurio tradicinio restorano bruožas yra tokie patiekalai kaip pleskavica ir cevapcici.
Cevapchichi arba cevapi yra mėsos dešrelės, pagamintos iš maltos mėsos su prieskoniais ir svogūnais. Tradiciškai mėsa maltai ne malama mėsmale, o smulkiai supjaustoma peiliu. Žinoma, taupydamos laiką, maitinimo įstaigos vis dar naudoja mėsmalę. Iš faršo formuojamos 8-10 cm dydžio dešrelės, kad būtų patogiau, galima panaudoti nupjautą plastikinio butelio kaklelį, per jį tiesiog perstumiant mėsą. Gatavi produktai kepami karštame aliejuje 20 minučių. Cevapi paprastai patiekiamas pita duonoje su žolelėmis ir svogūnais.
Pljeskavica iš esmės yra didelis kotletas. Jis plokščias, apvalus ir nestandartinių, didelių dydžių. Jo skersmuo siekia 15 cm, storis - 2 cm. Gaminimo būdų ir patiekimo variantų šiam patiekalui labai daug, restoranuose kotletas dažnai gaminamas su įdaru. Tačiau yra vienas klasikinis tradicinis receptas, kurio visi stengiasi laikytis. Faršą reikia sumalti du kartus, tada įpilti gazuoto mineralinio vandens ir parai palaikyti šaldytuve. Kitą dieną sumaišykite faršą su sūriu, kajeno pipirais, šonine ir svogūnais, o tada formuokite kotletus. Viena kotleto pusė sutepama saulėgrąžų aliejumi ir siunčiama ant grotelių. Žinoma, gryname ore virti kotletai yra daug skanesni, tačiau juos galite pasigaminti ir namuose. Taip pat lengva kepti daržoves ant grotelių ir patiekti jas kaip garnyrą. Labai dažnai pljeskavica tarnauja kaip kotletas sumuštiniams prekystalių su greitais užkandžiais.
Balkanų pusiasalyje ant žarijų kepta mėsa yra ne tik mėgstamas patiekalas, bet ir gyvenimo būdas. Ėjimas ant kepsninės už miesto yra toks pat įprastas ir dažnas, kaip ir paprasti pusryčiai ar vakarienė. Populiarus mėsos kepimo receptas yra mukkalitsa. Gaminama ir ant iešmelių, ir keptuvėje. Natūralu, kad jis skanesnis nei anglis. Labai dažnai mėsa, likusi po iškylos, kepta ant ugnies, paverčiama miltkalica. Jis gaminamas iš kiaulienos, daugiausia iš kaklo. Vienu metu kepama mėsa ir troškinamos daržovės: paprikos, svogūnai, česnakai, petražolės, čili, pomidorai. Jie pagardinami paprika, druska, cukrumi, tada sumaišomi su mėsa. Po 20 minučių troškinimo kartu miltinė kalica patiekiama su duonos papločiais.
Ėriena yra populiari tarp serbų. Įdomus patiekalas su jos dalyvavimu yra patiekalas, vadinamas „ėriena iš po tinklo“. Balkanuose maišelis yra didelis ketaus dangtis, naudojamas uždengti indą, kuriame troškinama mėsa. Tinklelis taip pat yra apsuptas anglimis, kurios padeda iškepti po apačią esantį maistą ir suteikia nepakartojamą aromatą. Šiam patiekalui, be avienos mėsos, reikės naujų bulvių, česnako, paprikos, morkų ir pieno. Mėsa ir daržovės iš karto troškinamos kartu, maždaug trečdalį užpilant vandeniu. Tada supilkite pieną ir pusvalandį troškinkite po tinklu. Visos daržovės įgauna nepakartojamą mėsos aromatą.
Patiekalas, vadinamas keške, į serbų virtuvę atkeliavo iš Turkijos. Iš ėrienos ir perlinių miežių jį ruošia tik turkų virtuvės šefai. Serbijoje pagrindiniai ingredientai yra kalakutiena ir kviečiai. Virta paukštiena ir grūdai dedami į keptuvę sluoksniais pakaitomis vienas su kitu. Po to jie užpilami kalakutienos sultiniu ir verdami, kol mėsa visiškai iškeps. Šį patiekalą galima ilgai laikyti vėsioje vietoje ir tradiciškai patiekiamas su rūgpieniu.
Kitas nacionalinis patiekalas, be kurio retai kada apsieina kokia šventė, yra paprika – troškinta vištiena su saldžiosios paprikos priedais. Paukštienos gabaliukai pirmiausia pakepinami aliejuje kartu su svogūnais, tada dedama paprika. Kad maistas būtų aštresnis, rekomenduojamas vienas valgomasis šaukštas šių prieskonių. Mėgstantiems tik aštrų atspalvį pakaks ir arbatinio šaukštelio. Kol vištiena kepa, iš miltų, dviejų kiaušinių ir druskos reikia paruošti tešlą koldūnams. Vienas koldūnas yra lygus pusei arbatinio šaukštelio tešlos, kurią reikia siųsti tiesiai į verdančią vištieną. Šį patiekalą gerbia serbai, jis yra pagrindinis tiek vestuvių, tiek laidotuvių stalo „svečias“.
Žuvis taip pat mėgstama vietinių gyventojų. Serbai karpius ruošia taip: gabalėliais supjaustytoje žuvyje padaro pjūvius, į kuriuos įsmeigia lašinių gabalėlius. Į keptuvę sudėkite griežinėliais pjaustytas bulves, ant jų žuvies gabalėlius, o ant viršaus viską apibarstykite daržovėmis. Tada patiekalas kepamas orkaitėje, įpusėjus kepimui užpilamas grietine. Čia naudojamos daržovės yra pomidorai, svogūnai ir paprikos.
Įdomus serbiško stiliaus anties kepimo receptas. Visiškai troškinama, kol pusiau iškeps, tada ant kepimo skardos dedami virti ryžiai, svogūno sluoksnis, griežinėliais pjaustytos bulvės ir paprika. Ir pats viršutinis sluoksnis yra paukštis, supjaustytas mažais gabalėliais. Visa tai kepama orkaitėje, periodiškai užpilant lydytus riebalus.
Serbai labai mėgsta tokią daržovę kaip pupelės. Serbiškas guliašas laikomas ypatingu iš jo pagamintu patiekalu. Jo recepte, be pačių ankštinių daržovių, taip pat yra rūkytos dešros, raudonosios paprikos, pomidorų tyrės ir česnako. Mairūnas ir kmynai dedami kaip prieskoniai į maistą. Visa tai kartu troškinama puode ant mažos ugnies. Palikite pupeles šaltame vandenyje per naktį prieš verdant.
Lankantis serbų restoranuose, rekomenduojama paragauti ustipci kotletų. Jie ruošiami maltos jautienos ir kiaulienos pagrindu. Į jį dedama pjaustyta krūtinėlė, juodieji pipirai, paprika ir fetos sūris. Dėl purumo taip pat naudojamas gazuotas vanduo. Nedideli plokšti kotletai kepami aliejuje iš abiejų pusių. Jie patiekiami lėkštėje, kur pirmiausia išdėliojami svogūnai ir petražolės, apipilamos citrinos sultimis.
Serbų pamėgta kiauliena dažnai randama tarp antrųjų patiekalų ingredientų. Įdomus jo paruošimo variantas yra toks patiekalas kaip kabykla - kiaulienos nugarinė be kaulų, įdaryta sūriu ir kumpiu. Kumpis supjaustomas batonėliais ir pakepinamas aliejuje su iš anksto išspaustu česnaku. Tuo metu paruoškite sultinį iš porų, petražolių, juodųjų pipirų ir lauro lapų. Tada duonos ar papločio riekelės mirkomos šiame sultinyje. Morkos sutarkuojamos ir sumaišomos su kaymak. Kiauliena, sultinyje išmirkyta duona ir sūrio bei morkų mišinyje dedama į mažus indelius. Visa tai kepama orkaitėje pusvalandį.
Kitas firminis patiekalas yra juvech – garnyras iš daržovių ir ryžių. Pagrindiniai ingredientai yra svogūnai, cukinijos, baklažanai, pomidorai ir saldžiosios paprikos. Visa tai supjaustoma kubeliais ir troškinama su prieskoniais – mairūnais, rozmarinais, lauro lapu ir kmynais. Ryžiai verdami atskirai. Kai daržovės bus įpusėjusios, supilkite pomidorų pastą ir actą. Dar troškinama be grūdų, o tada dedama nepakankamai termiškai apdorotų ryžių. Visa tai užpilama ryžių vandeniu, kad vos nepaslėptų javų. Po to juvech troškinama, kol ryžiai visiškai išvirs. Idealus patiekalas nėra nei sausas, nei skystos konsistencijos. Dėl to turime savotišką daržovių plovą, patiekiamą su baltos duonos gabalėliu.
Paprastai Serbijoje ruošiamas ir paprastas vištienos plovas, vietinėje tarmėje jis vadinamas plovu. Vištiena kepama atskirai nuo ryžių, kurie vėliau pakepinami su svogūnais, kol apskrus. Tada viskas sumaišoma, užpilama vištienos sultiniu ir virinama, kol suminkštės. Kepimo metu plovo maišyti nereikia. Galima įdėti morkų, juodųjų pipirų, lauro lapų.

Užkandžiai

Garsiausias serbų užkandis, atspindintis visą nacionalinę virtuvę, yra prosciutto – prabangus mėsos delikatesas, tikra puota tikriems gurmanams. Tai vytintas kiaulienos kumpis, kurio receptas buvo perduodamas iš kartos į kartą. Paprastai jis uždaromas lapkritį, kai kiaulė supjaustoma ir jos mėsa įtrinama druska, dedant į specialų sūrymą. Ten jis išbūna apie 15 dienų, po to išimamas, nuplaunamas ir porą savaičių dedamas po presu. Tik po to kiauliena siunčiama į rūkyklą iki pavasario vidurio. Prosciutto paruošimas nustatomas naudojant adatą – jis turi laisvai patekti į mėsą, o išėmus išlieka nepakartojamas aromatas. Ilgas ir brangus paruošimo procesas lėmė didelę šio produkto kainą. Vieno kilogramo prosciutto kaina prasideda nuo 20 eurų. Jis patiekiamas plonais griežinėliais su sūriu, alyvuogėmis ir svogūnais. Tai vienas pagrindinių vietinės degtinės užkandžių – rakia.
Serbai taip pat mėgsta įvairias salotas. Svarbiausios iš jų Balkanuose yra Shopska salotos. Ingredientai čia yra pomidorai ir agurkai, sūris - fetos sūris arba fetos sūris, paprika ir petražolės, alyvuogės ir actas, druska ir malti pipirai. Visos daržovės susmulkinamos, o agurkai turi būti nulupti. Patiekalą pagardinkite alyvuogių aliejumi. Į Serbiją jis atkeliavo iš bulgarų virtuvės.
Kitos žinomos salotos – urnebės, dažnai patiekiamos kartu su pljeskavica. Išvertus žodis reiškia „sutrikimas“. Jame yra fetos sūrio, tirštos grietinės, česnako ir kajeno pipirų. Iš visų šių ingredientų, sumaišytų iki vientisos masės, formuojami rutuliukai, kurie prieš patiekiant kartu su kotletu dedami ant papločio.
Chum lašišos salotos su daržovėmis yra populiarios. Karštai rūkyta žuvis supjaustoma kubeliais, taip pat ir virtos bulvės. Svogūnus supjaustykite žiedais, pomidorus – griežinėliais. Susmulkintas morkas blanširuokite vieną minutę. Visi ingredientai sumaišomi, užpilami alyvuogių aliejumi ir patiekiami. Į šias salotas reikia dėti labai mažai druskos, nes žuvis yra sūri ir kyla pavojus, kad patiekalas bus visiškai persūdytas.
Daugelis patiekalų, patiekiami kaip užkandžiai, yra konservuoti. Į jų sąrašą įtrauktas serbiškas žiemos lecho. Norėdami jį gauti, pirmiausia sveiki pomidorai užpilami virintu vandeniu - tai būtina, kad būtų lengviau atsikratyti žievelės. Nuėmus odelę nuo pomidorų, jie susmulkinami ir sumalami sieteliu. Į pomidorų masę dedami aštrūs riebalai ir smulkinta paprika. Visa tai troškinama taukuose, kol pastarieji suminkštėja. Paruoštas lecho išpilstomas į stiklainius ir ten įpilama šiek tiek žąsų riebalų.
Gyva paprika arba kepta paprika dar vadinama nacionaliniu užkandžiu. Pirmiausia reikia iškepti grynus pipirų vaisius. Jei kalbame apie profesionalus, jie tam naudoja specialias krosneles arba metalo lakštus, po kuriais užsikuria laužą. Jeigu tokį patiekalą ruošia mėgėjas, tuomet užtenka keptuvės ar grilio. Paprikos kepamos tol, kol visiškai suanglėja; šio proceso metu serbai įprasta gerti. Žinoma, kalbame ne apie šefus restoranuose, o apie paprastus žmones. Tada nulupamas kiekvienas vaisius – nuo ​​odelės ir iš sėklų viduje. Viena jo dalis turi būti užšaldyta žiemai maišeliuose. Kitas suvalgomas iš karto. Pipirai užpilami augaliniu aliejumi, įpilama šiek tiek acto ir česnako. Šioje formoje paprika kepama ir patiekiama. Kad vaisiai iškepę geriau išsivalytų, pipirus galima įdėti į maišelį – ten jis atvėsta ir suteikia sulčių, kurios padeda lengviau pašalinti odelę ir atsikratyti sėklų.
Šis užkandis ajvaras Serbijoje vadinamas „juodaisiais vargšų ikrais“. Norėdami jį paruošti, jums reikia raudonųjų pipirų. Čili, žinoma, bus per karšta, todėl užtenka tik aštrios daržovės. Paprikos, pomidorai, svogūnai ir česnakai susmulkinami mėsmale ir verdami. Virimo pabaigoje įpilkite acto, druskos ir cukraus. Paruoštas ajvaras išpilstomas į stiklainius. Tinkamai paruoštame užkandyje šaukštas ne skęsta, o stovi. Šis patiekalas taip pat gaminamas iš baklažanų ir obuolių. Labai skanus panaudojimas – iš jo pagamintas užkandis ir didelis grūdėtas varškės sūris.

Kepyklėlė

Mėgstamiausias serbų ir kitų Balkanų tautų kepinys yra burekas – plonos tešlos pyragas su įvairiais įdarais. Pradedama nuo mėsos, vištienos, špinatų ar varškės. Tačiau beveik visada, nepaisant kitų įdarų, tikrame bureke yra sūrio. Jie paskirsto jį ant tešlos sluoksnių, kaitaliojant šiuos produktus vienas su kitu. Tešla čia labai plona, ​​vadinama filo, parduodama rinkiniais po 10 lakštų ir naudojama daugelyje Viduržemio jūros regiono patiekalų. Vieno sluoksnio filo tešlos storis gali būti vos keli milimetrai. Bulvės sutarkuojamos ir kartu su malta mėsa dedamos ant kiekvieno atšildytos tešlos sluoksnio. Jis susukamas į vamzdelius, iš kurių daromos garbanos. Deda į keptuvę ir kepa. Tešlos vamzdeliai neturi būti susukti, juos galite tiesiog ištiesti ant kepimo skardos. Kitas tešlos išdėstymo variantas – iš jos padaryti vieną didelę spiralę. Šio tipo pyragaičiai vadinami kol-burek. Išėmus iš orkaitės burekas supjaustomas gabalėliais kaip pyragas. Grupei geriau imti vieną kol-bureką – užteks visiems. Tai labai maistingas ir gana riebus patiekalas, jam paruošti rengiami ištisi burekų konkursai.
Nacionalinis serbiškas pyragas gibanica išsiskiria paprastu receptu ir mažomis sąnaudomis. Įdarui naudojamas sūris, augalinis aliejus ir kaymak. Jie sumaišomi ir maišytuvu paverčiami vienalyte mase. Tada ant kepimo skardos pakaitomis sudėkite tešlos ir įdaro sluoksnius. Galite naudoti tą pačią tešlą kaip ir bureką. Kiekvienas tešlos lakštas patepamas aliejumi ir apšlakstomas gazuotu mineraliniu vandeniu. Kepkite pyragą orkaitėje 15 minučių – tai riebus patiekalas.
Tarp saldumynų populiari baklava ir tulumba, kurios į virtuvę pateko iš Turkijos regionų. Pirmajam malonumui iš kvietinių miltų, kiaušinių ir vandens minkoma tešla, padalinta į keletą dalių. Kiekvienas labai labai plonai iškočiojamas ir dedamas į kepimo formą. Tešla patepama aliejumi ir ant jos dedami riešutai, tada dedamas kitas sluoksnis. Prieš kepant jam suteikiama reikiama forma. Pirmiausia didelį apskritimą padalinkite į porcijas, kaip pyragą. Tada kiekvienas iš jų yra padalintas per pusę du kartus, o po to iš ketvirčių gaminami deimantai. Gaunamas patiekalas, panašus į baklavą, tačiau pagal skonį visai kitoks saldumas.
Tulumbas yra pyragaičiai, apibarstyti cukraus sirupu. Pirmiausia juos reikia paruošti, užvirinti vandenį ir cukrų ir virti 15 minučių, nuolat maišant, nusiųsti sirupą atvėsti. Tada į šią masę reikėtų užvirti vandenį su margarinu, įberti miltų ir įtrinti kiaušinius. Iš tešlos reikia padaryti nedidelius iki 5 cm ilgio paplotėlius, o juos apkepus dėti ant indo paruoštus tulumbas ir užpilti cukraus sirupu.

Gėrimai

Visi desertai labai tinka prie serbiškos kavos, ji verdama cezve. Į indą pilamas šaltas vanduo, sumaišytas su cukrumi. Užvirus nupilame pusę skysčio ir supilame kavą. Šis gėrimas užvirinamas, nukeliamas nuo ugnies ir įpilamas likęs vanduo.
Tarp nealkoholinių gėrimų paklausus iš šeivamedžio žiedų gaminamas sirupas zova. Jis taip pat vadinamas naminėmis sultimis arba boza. Apskritai Serbijoje „sulčių“ sąvoka apima įvairius gėrimus – nuo ​​atšaldytos sodos iki naminių sirupų. Norint pagaminti zovą, šeivamedžio žiedynus reikia užpilti vandeniu, sumaišytu su citrinos rūgštimi. Jie infuzuojami 24 valandas, filtruojami, po to galima pridėti cukraus. Sirupas paruoštas, išpilstytas į butelius.
Tarp alkoholinių gėrimų pirmoje vietoje yra vietinė degtinė, vadinama rakia. Kitaip tariant, tai labai stiprus vaisinis mėnulis. Jis gaunamas distiliuojant vynuogių vyną, pridedant persikų, slyvų ir obuolių. Kai kas rakia vadina serbišku brendžiu. Alkoholio kiekis čia dažniausiai būna nuo 40 iki 60 laipsnių, todėl jį reikia vartoti atsargiai. Bet kokioje šventėje visada būna rakia, ją lengva gerti, o gėrimo stiprumas jau jaučiamas skrandyje, į gerklę nepataiko. Priklausomai nuo to, kokie vaisiai dedami į rakiją gamybos metu, keičiasi ir jos pavadinimas. Jei jis pagamintas iš slyvų, tai yra slivovitz, iš kriaušių - Williams, o iš obuolių - Yabukova. Jis vartojamas ne tik atšaldytas, bet ir specialiai pašildytas. Serbai įsitikinę, kad pašildytas brendis padės išgydyti visas ligas. Jis ne tik dezinfekuoja žaizdas, bet ir valo automobilių stiklus. Tačiau dažnai šis gėrimas tiesiog geriamas – ir kaip aperityvas, ir per šventes.
Ir nors Serbija nėra alaus tiekėja, ji čia labai populiari. Visoje šalyje yra keletas alaus daryklų, iš kurių seniausia buvo atidaryta 1852 m. ir yra Jagodinoje. Yagodinsky alaus ypatumas yra pasterizacijos nebuvimas. Skaniausias pilstomas alus yra Valjeve, o putų alus, kuris yra nugalėtojas įvairiose varžybose, vadinamas Zajecharsky. Serbų Respublikoje taip pat vyksta renginys, vadinamas alaus festivaliu.

Keliaudami į bet kurią šalį būtinai turite atsigręžti į vietinę virtuvę, nes taip įdomu sužinoti jos spalvingus bruožus. Serbijoje žmonės maitinasi atsakingai, todėl čia gausu maitinimo įstaigų. Atmosfera ten dažniausiai rami ir pamatuota – niekas niekur neskuba. Aptarnavimas dažniausiai aukščiausio lygio, padavėjai draugiški. Nacionaliniai patiekalai ruošiami iš karto po užsakymo, tad teks palaukti tam tikrą laiką, tačiau apie tai darbuotojai dažniausiai įspėja iš karto. Serbiška virtuvė yra unikalus Viduržemio jūros, Turkijos, Vengrijos ir Bulgarijos nacionalinių virtuvių mišinys. Būdami tik čia, galite iš dalies suprasti šių galių gastronomines nuostatas. Kepta mėsa ir aromatinga rūkyta mėsa, sotūs sultiniai ir puikūs brandinti vynai, traški duona ir įvairūs pyragaičiai su daugybe kiaušinių, sviesto ir graikinių riešutų – visa tai nepaprastai patrauklus serbų meniu!

Serbiška virtuvė – tai specifinių produktų, kulinarinių technikų, derinių ir patiekimo būdų gausa, perėmusi Vidurio Rytų (Turkija), Austrijos-Vengrijos ir Viduržemio jūros kulinarijos tradicijų elementus. Su kuo tai susiję? Visos šios šalys ribojasi su Serbija, todėl jas sieja bendra istorija ir pagrindinių maisto produktų rinkinys.

Ką reikia žinoti apie nacionalinę virtuvę ir ką pasaulio gastronomija skolinga serbams?

Bendrosios nacionalinės virtuvės charakteristikos

Serbijos kulinarijos tradicijos jungia tris kryptis – Viduržemio jūros, Austrijos-Vengrijos ir Artimųjų Rytų. Austrijos Sacher, Rytų ir slavų Kolivo (stačiatikių grūdų košė) darniai sugyvena margose įstaigose ir parduotuvių prekystalių. Iš turkiškos virtuvės serbai pasiskolino įvairius kebabus, kufte (ėrienos kukulius), kebabus, „meso za skara“ (balkanų kepsnį) ir tradicinį plovą su.

Šalies šiaurėje ypač ryški rumunų, bulgarų ir vengrų virtuvės įtaka. Vietiniai mėgsta saldžius kukurūzų pyragus ir net hominy. Mamalyga laikoma Moldovos, Rumunijos ir Kaukazo tautų nacionaliniu patiekalu. Tai stačiai užplikyta košė iš. Išvaizda, struktūra ir skonis gerokai skiriasi nuo įprastos kukurūzų košės. Hominy supjaustomas tankiais gabalėliais specialiu mediniu peiliu arba vaškuotu siūlu.

Pastaraisiais metais serbų diaspora gerokai išaugo ir išplėtė savo geografiją. Dėl šios priežasties serbų virtuvė tapo prieinama daugiau žmonių ir išsiplėtė į naujas gastronomines teritorijas.

Dauguma Serbijos gyventojų valgo tris kartus per dieną. Tai trys klasikiniai patiekalai – pusryčiai, pietūs, vakarienė. Pietūs laikomi ilgiausiais, taigi ir maistingiausiais. Svarbus faktas yra tai, kad iki XIX amžiaus serbai valgydavo tik du kartus per dieną – pietus ir vakarienę, o pusryčius buvo įprasta praleisti.

Istorinė nuoroda

Serbų virtuvei vis dar daro įtaką istorija ir senoviniai vietinių gyventojų būdai. Šalies gimimas prasidėjo VI a. Tuo metu slavų gentys (šiuolaikinių serbų protėviai) apsigyveno vakarinėse Balkanų pusiasalio teritorijose. Laikui bėgant žmonės susiformavo valstybė, kuri sparčiai plėtė kraštą, tobulino kultūrą ir gyvenimo būdą. Serbų dietą sudarė aukštos kokybės mėsos, pieno, daržovių ir grūdų patiekalai. Šiek tiek pabodusias skonio variacijas vietiniai skiedė prieskoniais ir žolelėmis. Ir buvo laikomi populiariausiais.

Serbijos nacionalinės kulinarijos tradicijos perėmė kai kuriuos bulgariškus bruožus. Vietinės šeimininkės buvo įkvėptos bulgariškų šviežių daržovių salotų ir pasiskolino keletą terminio apdorojimo būdų. Nuo XV amžiaus Serbija įsisavino turkų virtuvę ir jos ingredientus, nes šalį valdė Turkijos chanatas. Taigi arsenale atsirado būdingi rytietiški saldainiai, kurie iki šių dienų sudaro didžiąją dalį pardavimų konditerijos parduotuvėse.

Tradicinis meniu

Serbijos nacionalinė virtuvė yra kuo paprastesnė. Jame galite rasti pažįstamų gaminių, paprastų technikų ir ypatingo namų komforto. Tikri šedevrai ruošiami su minimaliu laiko ir pastangų, o tai yra serbų gastronomijos bruožas. Šiuolaikiniai novatoriški virėjai stengiasi išlaikyti savo tapatybę, bet perkelti jį į kitą lygį. Tradiciniai produktai derinami su netikėtais padažais ar garnyru, praktikuojama molekulinė virtuvė, modifikuojami seni šeimos receptai.

Tradiciniame šalies meniu gausu mėsos, pieno ir daržovių – universalus maisto rinkinys. Serbai taip pat labai gerbia duoną. Vietinės šeimininkės dažnai pačios kepa duoną. Serbai kepinių niekada neišmeta, o pasenusių gabalėlių gamina spirgučius ar girą.

Populiariausias nealkoholinis produktas yra buza arba boza. Tai fermentuotas, tirštas, saldus skystis. Jis ruošiamas iš fermentuotų arba sorų. Bozos prototipas buvo ruošiamas net Rusijoje iš grikių, avižinių dribsnių ar sorų miltų. Gėrime yra apie 4-6 tūrio proc. Bosa patiekiamas valgio pabaigoje kaip desertas. Tai simbolizuoja ypatingą pagarbą ir lojalumą svečiams.

Įžymūs stiprūs alkoholiniai gėrimai:

• rakia. Stiprus fermentuotas alkoholinis gėrimas, gaminamas distiliuojant fermentuotus vaisius. brendžio analogas;
• pelinkovac. Kartus Balkanų likeris su žolelėmis. Pagrindinis komponentas yra;
• Vignac. Alkoholio pagrindu. Tai yra bendras dešimčių Balkanų brendžio veislių pavadinimas. Reikėtų pažymėti įvairią vinjako skonių ir aromatų paletę, dėl kurios jis buvo mėgiamas Balkanuose;
• Vranac Raudonasis Balkanų vynas, pagamintas iš to paties pavadinimo vynuogių veislės;
• slivovitz. Rakia (brendis), pagrįstas . Slivovitz stiprumas svyruoja nuo 45% tūrio. iki 75 tūrio proc.

Kepiniai/desertai

Duona yra esminis daugelio tautų valgio elementas, o serbai nėra išimtis. Produktas ne tik padidina patiekalo maistinę vertę, bet ir atlieka svarbų vaidmenį religiniuose ritualuose. Kai kurie serbai mano, kad duonos išmetimas yra nuodėmė, kad ir kokia pasenusi, sena ir sausa ji būtų. Kai kuriuose miestuose yra ištisi muziejai ir gatvės, skirtos kepiniams.

Vietiniai mėgsta gaminti atvirus/uždarus pyragus su įvairiais įdarais. Dauguma pyragų tradiciškai vadinami „pitomis“. Klasikine prasme pita yra neraugintas graikiškas paplotėlis, tačiau serbai šį terminą šiek tiek pakeitė. Neraugintą paplotį jie vadina „somun“.

Populiariausi yra gibanica, burek ir krompirusha. Gibanica yra tradicinis Balkanų pyragas. Įdaras naudojamas baltas sūris ir kiaušiniai arba įvairūs saldūs ingredientai. Tešlos receptas yra įvairus ir priklauso nuo įdaro komponentų. Gibanica gaminama daugiasluoksnė ir patiekiama tiek per kuklias šeimos vakarienes, tiek per ypatingus renginius. Burek yra pikantiškas pyragas, atėjęs į pasaulį iš Osmanų imperijos. Dažniausiai burekas yra sūraus arba neutralaus skonio. Jis ruošiamas įvairių sūrių/mėsos/varškės/daržovių įdarų pagrindu. Krompišura – tai burekas, gaminamas iš sluoksniuotos tešlos ir bulvių įdaro.

Populiarus Krymo totorių „čeburekas“ kilęs iš turkų „burek“.

Taip pat Serbijoje populiarios spurgos „priganica“, dideli blynai su įdarais „palacinke“, sūrio pyragas su špinatais „zelyanica“, sūryje „štrukli“ kepti riešutai, virti medaus riešutai „alva“.

Pirmas valgis

Yra dvi pagrindinės sriubų rūšys – įprastos ir ru (alternatyvus pavadinimas yra chorba). Roux yra miltų ir miltų mišinys, kuris yra termiškai apdorojamas. Dažniausiai naudojamas kaip padažų tirštiklis (pvz., velouté ar espagnole), tačiau serbai į pirmuosius patiekalus deda roux. Labiausiai paplitusios yra paprasčiausios tirštos sriubos daržovių/mėsos/makaronų pagrindu. Dažniausiai sultiniui naudojama paukštiena arba paukštiena. Žuvies sriubos ir sultiniai iš ėrienos laikomi tikrais delikatesais.

Mėsos patiekalai

Visa serbų virtuvė yra paremta mėsos patiekalais. Populiariausios mėsos rūšys: kiauliena, ožka, ėriena. Produktas kepamas ant žarijų ir iš jo gaminamos dešrelės, kurios laikomos pagrindiniu daugelio įstaigų patiekalu. Be to, serbai mėgsta kebabus. Jis ruošiamas ištisus metus tiek brangiuose restoranuose, tiek pigiausiuose greito maisto užkandžiuose. Daržovės arba daržovės patiekiamos kaip garnyras prie mėsos.

Kulen yra rūkytos dešros rūšis, ruošiama Serbijoje ir Kroatijoje. Jo pagrindą sudaro kiauliena, paprika ir įvairūs prieskoniai. Srem kulen (specifinis dešros receptas iš derlingo Sremo regiono) yra registruotas Europos Sąjungoje ir saugomas pagal teritorinę kilmę. Delikateso gamyba užima daug laiko ir pastangų. Kulen patiekiamas per didžiąsias šeimos šventes ar valstybines šventes.

Salotos ir užkandžiai

Serbai nepatiekia salotų atskirame inde kaip užkandžio. Dažniausiai lapinės daržovės ir vaisiai valgomi iš tos pačios lėkštės su pagrindiniu patiekalu. Užkandžiu gali pasitarnauti absoliučiai viskas – nuo ​​keptos iki baidarių. Kaymak yra fermentuotas gyvūninės kilmės pienas. Dažniausiai naudojamas avies arba ožkos pienas. Kaymak struktūra primena tirštą, riebų, tačiau užkandžio skonis sodresnis ir ryškesnis.

Užkandis turi būti patiekiamas su keliomis duonos riekelėmis. Tai gali būti įprasta kvietinė/viso grūdo bandelė arba duonos kepalas. Proya yra tradicinė kukurūzų duona. Jis patiekiamas su kajmak, lapais arba petražolėmis. Žiemą įprasta valgyti kukurūzų duoną su raugintais agurkais.

Vištiena ajmokac, Hercegovinijos japrakas, Hercegovinos vyšnios, Dalmatijos žuvies guliašas, Duvech, Žieminė paprika, Keške, Daržovių kukuliai, Dešrelės raudoname vyne, Kotlovina, Vištiena kajmak, Serbiška vištiena, Vištiena su juodu padažu, Leskovatska mukalica Valstiečių omletas, Papula, Pipirai džiūvėsėliuose, Leskovacki pipirai, Kajmak ir fetos sūriu įdaryti pipirai, Makedoniškai kepti pipirai, Pilavas, Pleskavici, Podvark, Polpety, Žuvis puode Ohrido stiliumi, Žuvis po -smederevski, Žuvis paprika, Apvoliotas burekas, Kiauliena su krienais ir bulvėmis, Kepta kiauliena "Stubica", Serbiška papazyaniya, Tavce gravce, Tashki su varške, Vištiena su graikiniais riešutais, Vištiena su daržovėmis, Cevapcici, Chimbur (kiaušinėlė su špinatais), Chobanac, Chomlek Chulbastia, Strukly su sūriu, Yufka, Janiya su džiovintomis slyvomis.

Vištienos aimokats

(4-6 porcijoms)

1,5 kg vištienos

80 g augalinio aliejaus

svogūnas

5-6 skiltelės česnako

400 g grietinės

Vištieną supjaustykite gabalėliais, sudėkite į puodą, įpilkite vandens, druskos ir kepkite, kol mėsa suminkštės. Miltus pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką, pakepinkite, užpilkite vištienos sultiniu. Sudėkite mėsą ir toliau kepkite, kol skystis sutirštės. Prieš patiekdami pagardinkite grietine ir parūgštinkite citrinos sultimis.

Hercegovinijos japrakas

(4-6 porcijoms)

1 kg rashtan - lapiniai kopūstai

600 g avienos

2 svogūnai

1 valgomasis šaukštas. l. daržovių aliejus

2 švieži pomidorai

300-400 g rūgpienio

druska pipirai

Susmulkinkite svogūną. Mėsą perpilkite per mėsmalę, sumaišykite su svogūnais, įpilkite ryžių ir augalinio aliejaus. Kopūsto lapus nuplaukite, pavirkite pasūdytame vandenyje, nusausinkite ir nupjaukite šaknis. Iš kopūstų lapų susukti sarmą su įdaru. Sarmą dėkite į plačią keptuvę ratu, įpilkite vandens, kol apsems ir virkite ant silpnos ugnies. Patiekalui pusiau iškepus, suberkite pjaustytus pomidorus ir kepkite toliau. Paruoštą yapraką patiekite su rūgpieniu.

Japrak yra tradicinis hercegovinų patiekalas, gaminamas iš kopūstų. Žodis yaprakas yra turkiškos kilmės ir reiškia lapą, t.y. maistą, suvyniotą į lapą.

Hercegovinijos kirminas

(4-6 porcijoms)

(6 asmenims)

500 g jautienos arba veršienos

4 skiltelės česnako

1 valgomasis šaukštas. l. sviesto arba ghi

acto

miltai ir kiaušiniai kepimui

Iš 4 kiaušinių, miltų ir nedidelio vandens kiekio užminkykite standžią tešlą ir delnais sutrinkite į trupinius, o po to 1/2 valandos padėkite ant švarios servetėlės, kad išdžiūtų. Jautieną arba veršieną supjaustykite nedideliais gabalėliais, pasūdykite, apvoliokite miltuose ir išmaišytame kiaušinyje ir kepkite karštuose riebaluose, kol apskrus. Tada sudėkite taraną ir kartu kepkite, kol tarana paruduos.

Dėkite į ugniai atsparų indą, apibarstykite išspaustu česnaku ir vandeniu su atskiestu vyno actu, tada kepkite orkaitėje. Červišą galima paruošti ir iš sraigių. Šiuo atveju mėsa pakeičiama sraigėmis, o sviestas – augaliniu aliejumi.

Chervish pažodžiui reiškia padažą, lydytus riebalus iš mėsos. Bosnijoje taip vadinamas patiekalas iš mėsos ir tirto. Jis patiekiamas su atskiestu actu ir išspaustu česnaku iškart po chorbos. Dažniausiai vyšnias ruošiamas iš ėrienos ar veršienos, tačiau galima ruošti ir iš kiškio. Jis ruošiamas dviem būdais: iš smulkintos mėsos arba iš mėsos, sumaltos per mėsmale.

Dalmatijos žuvies guliašas

1 kg žuvies (įvairių veislių),

1 puodelis įvairių žalumynų,

2 svogūnai, 2 skiltelės česnako,

pomidorų pasta,

paprika,

citrinos sulčių,

Žuvį nuvalykite, išimkite kaulus, supjaustykite gabalėliais, apšlakstykite citrinos sultimis, druska ir pabarstykite raudonaisiais pipirais. Dideliame kiekyje aliejaus ant gana stiprios ugnies pakepinkite smulkiai pjaustytus žalumynus, smulkiai pjaustytą svogūną, išspaustą česnaką, raudonąją papriką ir kelias citrinos skilteles. Atsargiai sumaišykite su pomidorų tyre, suberkite gabalėliais supjaustytą žuvį ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol iškeps. Prieš patiekdami patiekalą pabarstykite žolelėmis.

Duvech

250 g kiaulienos, 250 g jautienos arba vietoj kiaulienos ir jautienos 500 g avienos, 75-125 g augalinio aliejaus, 3 v.š. ryžiai, 750 g pomidorų, 3 svogūnai, 1 nedidelis baklažanas (nebūtina), 3 ankštys saldžiosios paprikos, 200 g moliūgų, 1-2 kekės petražolių, sauja salierų, druskos, pipirų.

Pomidorus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į dubenį. Papriką, baklažaną ir moliūgą smulkiai supjaustykite, sumaišykite su smulkintu svogūnu, smulkiai pjaustytomis petražolėmis bei salierais ir sudėkite į kitą dubenį. Viską pagardinkite druska ir pipirais, užpilkite augaliniu aliejumi ir palikite šiek tiek pastovėti, kad daržovės išleistų sultis. Tada sudėkite pomidorus į puodą, suberkite pusę kitų daržovių ir ant viršaus sudėkite stambiais gabalėliais supjaustytą mėsą. Tada sudėkite sluoksnį likusių daržovių ir nuplautus ryžius. Ant viršaus uždėkite likusius pomidorus, įpilkite 2 puodelius vandens ir iš abiejų dubenėlių likusį augalinį aliejų. Pašaukite į orkaitę ant silpnos ugnies ir troškinkite 2 valandas (galite ant viršaus uždėti dar keletą pomidorų griežinėlių) Patiekite duvech tiesiai į puodą. Prie šio patiekalo būtina patiekti baltą duoną.

Žieminė paprika

(4-6 porcijoms)

1 kg kiaulienos

10 marinuotų paprikų

4 svogūnai

paprika

Į platų puodą suberkite riebalus, įkaitinkite, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir mėsą, supjaustykite mažais gabalėliais. Pasūdykite, uždenkite ir troškinkite, kol mėsa suminkštės. Vėliau įberkite šiek tiek raudonųjų pipirų ir stambiai pjaustytų marinuotų pipirų, užvirkite, įpilkite vandens, kad apsemtų turinį, ir virkite ant silpnos ugnies, kol vanduo užvirs.

Paprikas yra patiekalas, kilęs iš Vojvodinos, veikiamas vengrų virtuvės. Anksčiau paprika visada būdavo patiekiama per didžiąsias šventes.

Keschke

(4-6 porcijoms)

1 kalakutiena

1 ėriuko arba kiaulės diafragma

1200 g kviečių

pipirai ir raudonieji pipirai (nebūtina)

Iškepkite kalakutą ir nuimkite mėsą nuo kaulų. Tuo metu kviečius nuplikykite verdančiu vandeniu ir palikite atvėsti. Į gilios plačios keptuvės dugną įdėkite diafragmą ir ant jos išdėliokite eilę kviečių, eilę mėsos, kol sunaudos visus ingredientus, o tada supilkite sultinį, kuriame virė kalakutiena. Įberkite druskos ir virkite, kol mėsa iškeps iki skaidulų. Nukelkite nuo ugnies ir gerai išmaišykite, kol kviečiai ir mėsa suformuos vientisą, vienalytę masę. Prieš patiekdami supilkite verdančius riebalus ir, jei norite, įberkite paprikos ir kajeno. Galima patiekti ir su rūgpieniu. Keshke galima ilgai laikyti šaltoje vietoje, o prieš patiekiant visada pakaitinama. Žiemą vartojamas maistui, o ypatingomis progomis patiekiamas kaip užkandis.

Daržovių kukuliai

600 g įvairių daržovių (morkų, kaliaropių, žiedinių kopūstų, baltųjų arba savojos kopūstų, bulvių), 180 g sviesto arba margarino, 2 riekelės baltos duonos, 2 kiaušiniai, 1 stiklinė pieno, 250 g miltų, mėsos sultinio arba vandens , druskos, pipirų, 2 v.š. duonos trupiniai.

Daržoves nulupkite, smulkiai supjaustykite, pakepinkite per pusę nurodyto aliejaus kiekio, įpilkite nedidelį kiekį sultinio arba vandens ir troškinkite ant labai mažos ugnies, kol suminkštės. Duonos riekeles supjaustykite kubeliais, lengvai pakepinkite svieste ir gerai sumaišykite su kiaušiniais, pienu ir miltais. Tada suberkite atvėsusias daržoves, mišinį pasūdykite, pipiruokite ir iš jo, nuplovę rankas šaltu vandeniu, suformuokite kukulius. Sudėkite kukulius į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite 10 minučių. Nusausinkite į sietelį ir perkelkite į dubenį. Likusiame sviesto kiekyje pakepinkite džiūvėsėlius ir pabarstykite jais kukulius. Koldūnai gali būti patiekiami kaip savarankiškas užkandis arba kaip garnyras prie keptos mėsos.

Dešrelės raudoname vyne

(4-6 porcijoms)

1 kg šviežių kiaulienos dešrelių

1,5 l raudonojo vyno

Į didelį puodą supilkite vyną, užvirinkite ir sudėkite dešreles. Virkite ant vidutinės ugnies, kol liks 1/2 litro vyno. Išimkite dešreles, dėkite vyną į lėkštę, o dar šiek tiek pravėsus užpilkite ant dešrelių. Patiekite su juoda duona.

Baseinas

(4-6 porcijoms)

750 g kiaulienos (nugarinės)

80 g pomidorų

4-5 skiltelės česnako

1-2 valg. l. garstyčios

1 valgomasis šaukštas. l. paprika

1-2 ankštys aitriosios paprikos

20 g augalinio aliejaus ir 20 g riebalų

druska pipirai

Mėsą supjaustykite, druską, pipirus ir pakepinkite augaliniame aliejuje bei riebaluose, tada atidėkite. Svogūną susmulkinkite, pakepinkite tuose pačiuose riebaluose, suberkite smulkintą česnaką, raudonąją papriką, pomidorus. Viską kartu pakepinti. Po to suberkite garstyčias ir aitriąją papriką, užpilkite vandeniu ir vynu ir virkite apie pusvalandį, tada apkeptą mėsą grąžinkite į padažą ir dar 20 min. Patiekite su žaliais svogūnais.

Kroatų liaudies patiekalui kotlovinai paruošti reikia specialaus skardinio indo – katilo plačiu viršutiniu kraštu. Patiekalo pavadinimas kilęs nuo šio katilo. Kotlovina būdavo gaminama po atviru dangumi, per dideles viešas šventes ir muges.

Užpilkite gatavą sarmą kaymak, grietinę arba rūgpienį. Prieš ruošdami sarmą pagardinkite padažu, paruoštu iš 40 g riebalų ir 40 g miltų, ir dar šiek tiek pavirkite.

Vištiena kaymak

1 riebi vištiena, sverianti apie 1 kg, 400 g kaymak, 3-4 skiltelės česnako, 1/4 litro pieno.

Vištieną išvalykite ir išdarinėkite, pavirkite pasūdytame vandenyje, kol pusiau iškeps, išimkite iš sultinio ir atvėsinkite. Puode pakaitinkite pieną, kaymak ir smulkiai supjaustytą česnaką, vištieną padalinkite į porcijas ir supilkite į paruoštą padažą. Lengvai troškinkite, kol mėsa taps minkšta.

Serbiška vištiena

(4-6 porcijoms)

500 g žalių svogūnų

250 g pomidorų

1 valgomasis šaukštas. l. riebalų

4 kaliaropės

1 baklažano

1 taurė raudonojo vyno

druska pipirai

Vištieną supjaustykite gabalėliais, suberkite riebalus, smulkiai pjaustytą svogūną, pjaustytą pomidorą, susmulkintus kaliaropius ir smulkiai pjaustytus baklažanus. Pagardinkite druska ir pipirais. Viską troškinkite kartu, karts nuo karto įpildami vandens. Kai mėsa ir daržovės suminkštės, įpilkite tiek vandens, kad apsemtų, supilkite vyną ir toliau kepkite. Skystis turi išgaruoti. Kai skystis išgaruos, įpilkite kaymak ir patiekite.

Vištiena su juodu padažu

(4-6 porcijoms)

vištienos kraujas

1 valgomasis šaukštas. l. acto

30 g sviesto

1/2 litro sultinio

šiek tiek acto

petražolių šaknis

pastarnoko šaknis

svogūnas

druska pipirai

Į puodelį supilkite vištienos kraują, sumaišykite su šaukštu acto ir padėkite ant ledo. Vištieną nuskinkite, nulupkite, nuplaukite ir padalinkite į šešias lygias dalis.

Plačiame puode ištirpinkite sviestą, suberkite vištienos gabalėlius, druską ir pipirus. Mėsą apkepkite iš abiejų pusių, tada pabarstykite miltais, supilkite sultinį, įpilkite šiek tiek acto, smulkintų žolelių, svogūną ir lauro lapą. Troškinkite apie vieną valandą. Kai mėsa suminkštės, išimkite ją iš keptuvės, išimkite stambius kaulus ir padėkite mėsą ant lėkštės. Iš padažo nupilkite riebalų perteklių, supilkite vištienos kraują ir maišykite ant silpnos ugnies, bet saugokitės, kad neužvirtų. Po dešimties minučių padažą nukelkite nuo ugnies ir perkoškite per sietelį.

Paruoštu padažu užpilkite mėsą. Patiekite su ryžiais, koldūnais ar makaronais.

Leskovatska muchkalitsa

(4-6 porcijoms)

800 g kiaulienos arba veršienos

400 g svogūnų

80 g augalinio aliejaus

1 ankštis aitriosios paprikos

druska pipirai

petražolės

Mėsą supjaustykite gabalėliais, įberkite druskos ir susukite ant vielinių iešmelių. Sutepkite augaliniu aliejumi ir kepkite ant žarijų. Mėsą išimkite iš iešmelių ir sudėkite į ugniai atsparų indą, pateptą augaliniu aliejumi.

Pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, įberkite aitriosios paprikos. Viską kartu pakepinkite 2-3 minutes. Į mėsą suberkite pakepintus svogūnus, išmaišykite ir kepkite orkaitėje.

Avienos mėsa su okra

(4-6 porcijoms)

500 g avienos mėsos

2 svogūnai

300 g okra

1 puodelis augalinio aliejaus

4-5 skiltelės česnako

petražolės

raudonųjų pipirų, druskos

Mėsą nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Smulkiai supjaustykite nuluptą svogūną ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir petražoles, pabarstykite raudonaisiais pipirais ir toliau kepkite. Po kelių minučių suberkite susmulkintą mėsą, pasūdykite, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies. Tuo tarpu okra išvirkite vandenyje, nusausinkite, susmulkinkite ir sumaišykite su mėsa. Troškinkite toliau, kol mėsa ir okra suminkštės.

Valstiečių omletas

(4-6 porcijoms)

4 gabalėliai raudonųjų pipirų - baburs

80 g augalinio aliejaus

120 g virtų bulvių druskos

Svogūną smulkiai supjaustykite, šiek tiek pakepinkite augaliniame aliejuje, suberkite kubeliais pjaustytus taukus, pakepinkite, tada suberkite smulkintus babūrus. Toliau kepkite, kol paprikos suminkštės, tada suberkite kubeliais pjaustytas virtas bulves. Pagardinkite druska ir pipirais.

Negiliame puode įkaitinkite augalinį aliejų, supilkite kiaušinienę, ant viršaus išdėliokite apkeptas daržoves. Išmaišome ir kepame orkaitėje.

Papulė

(4-6 porcijoms)

500 g baltųjų pupelių

4 skiltelės česnako

2 valg. l. daržovių aliejus

druska pipirai

paprika

Pupeles nuplaukite, suberkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Pirmąjį vandenį nupilkite, įpilkite šilto vandens ir toliau virkite, kol pupelės suminkštės. Po to vandenį nupilkite, pupeles pertrinkite per sietelį, suberkite augalinį aliejų, druską, pipirus, šiek tiek raudonųjų pipirų ir susmulkintą česnaką. Gerai išmaišykite ir pakepinkite. Jei norite, galite pridėti šiek tiek acto.

Pipirai džiūvėsėliuose

(4-6 porcijoms)

16 vnt. pipirai (ilgi)

50 g džiūvėsėlių

Paprikas nuplaukite, kepkite orkaitėje, keptuvėje arba ant grotelių ant žarijų, nulupkite ir nupilkite vandenį. Įberkite šiek tiek druskos. Suplakite kiaušinius, nuluptą pipirą apvoliokite miltuose, tada kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose. Kepkite verdančiame aliejuje, kol apskrus.

Leskovack pipirai

(4-6 porcijoms)

400 g maltos kiaulienos arba veršienos

2 svogūnai

12 džiovintų paprikų

1/2 puodelio augalinio aliejaus

saliero lapelis

1 ankštis aitriosios paprikos

druska pipirai

1 šaukštas Vegeta prieskonių

Džiovintas paprikas suberkite į šiltą vandenį ir palikite pusvalandžiui, kad išbrinktų. Po to išimkite pipirus iš vandens, leiskite vandeniui nutekėti ir pašalinkite pipirų stiebus bei sėklas. Ryžius nulupkite, nuplaukite ir virkite pasūdytame vandenyje, kol pusiau iškeps. Smulkiai supjaustykite svogūną ir aitriąją papriką ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Faršą sudėkite į patogų dubenį, suberkite virtus ryžius, pakeptus svogūnus ir smulkintus salierų laiškus, druską, pipirus, prieskonius. Lengvai išmaišykite ranka. Paprikas įdarykite paruoštu įdaru, išdėliokite ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi, ir kepkite ant vidutinės ugnies apie pusvalandį.

Kaymak ir sūriu įdaryti pipirai

(4-6 porcijoms)

20 vnt. Babura pipirai (babura yra didelių pomidorų įvairovė

ryškūs pipirai)

500 g avies sūrio (brynza)

300 g kaymak

daržovių aliejus

Iš pipirų pašalinkite stiebus ir sėklas ir nuplaukite. Avies sūrį sutrinkite šakute, sudėkite kaymak ir kiaušinius ir gerai išmaišykite. Paruoštu mišiniu įdarykite paprikas. Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi. Ant jo dėkite įdarytas paprikas ir kepkite orkaitėje. Patiekite šiltą.

Makedoniškos keptos paprikos

(4-6 porcijoms)

400 g skrudintų pipirų

300 g pomidorų

150 g senos baidarės

druska pipirai

Paprikas nuplaukite, kepkite ant kaitlentės arba orkaitėje, nuimkite odeles ir sudėkite į karščiui atsparų dubenį.

Negiliame puode ištirpinkite pusę kaymak, suberkite pjaustytus pomidorus ir pakepinkite. Kai sultys išvirs, įberkite druskos ir pipirų. Išmaišykite. Paruoštą mišinį užpilkite ant pipirų, ant viršaus uždėkite likusią kaymak. Kepame orkaitėje apie 30 min. Patiekite su mėsa.

Plovas

(4-6 porcijoms)

svogūnas

10 pipirų

Sūdytame vandenyje su pipirais išvirkite nuluptą ir gabalėliais supjaustytą vištieną, supjaustykite mažais gabalėliais. Dideliame plačiame puode įkaitinkite riebalus, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinkite, kol apskrus. Pasūdykite, suberkite nuplautus ryžius ir dar šiek tiek pakepinkite. Tada supilkite išvirtą mėsą kartu su sultiniu, išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies, kol ryžiai taps minkšti. Daugiau nemaišykite.

Pleskavica

(4-6 porcijoms)

300 g kiaulienos

300 g veršienos

2 svogūnai

druska pipirai

daržovių aliejus

Mėsą perkiškite per mėsmalę, suberkite į dubenį, įberkite druskos, pipirų ir palikite pastovėti 4-5 valandas. Prieš kepdami svogūną smulkiai supjaustykite, suberkite į faršą, gerai išmaišykite ir suformuokite nedidelius rutuliukus (porcijoje apie 150 g mėsos), sulaužykite ant rankų, kad gautųsi plonas apvalus šnicelis, aptepkite augaliniu aliejumi ir kepkite. iš abiejų pusių ant grotelių

Yra daug būdų, kaip paruošti pljeskavicą su įvairiais priedais. Į maltą mėsą, skirtą pljeskavicai, galite įberti smulkiai pjaustytų aitriųjų pipirų arba grūstų aitriųjų pipirų.

Leskovac pljeskavica ruošiama taip pat, tik į faršą dedama dar 100 g smulkiai pjaustytų lašinių. Cvrcak-pljeskavica yra pljeskavica, kepama ant žarijų ir patiekiama įkaitintame augaliniame aliejuje arba kajmak. Padėjus ant stalo, jis girgžda (tsvrchi). Uzhitskaya pljeskavica – patiekiamas kaip garnyras su keptais arba keptais pipirais, o pati pljeskavica užpilama kajmaku. Recepte nurodytam faršo kiekiui reikia 200 g kaymak ir 5-6 ankštys šviežių pipirų.

Podvarkas

4-6 porcijoms)

(10 porcijų)

1 kg raugintų kopūstų

2 svogūnai

1,5 kg kiaulienos, kalakutienos, anties ar vištienos

1 valgomasis šaukštas. l. riebalų

paprika

Kopūstą gerai nuplaukite ir supjaustykite į 8 dalis, o po to maždaug 1 cm pločio juostelėmis.Smulkiai pjaustytą svogūną pakepinkite riebaluose, įberkite šiek tiek raudonųjų pipirų ir pabaigoje raugintų kopūstų. Viską kartu pakepinti ant silpnos ugnies. Kai kopūstai bus paruošti, įpilkite šiek tiek vandens. Ant viršaus uždėkite sūdytos mėsos, kalakutienos ar vištienos ir pašaukite į orkaitę arba duonos orkaitę kepkite, kol mėsa visiškai iškeps. Jei ant padėklo dedate kalakutą ar antį, elkitės taip: išvalykite ir nuplaukite kalakutą arba antį. Išimkite skrandį, kepenėles ir taukus, smulkiai supjaustykite arba sumalkite, įdėkite pusę galvos smulkiai supjaustyto svogūno, 50 g virto kumpio, susmulkintų petražolių ir salierų, druskos, pipirų ir šiek tiek riebalų (jei nebuvo riebalų), sumaišyti ir pakepinti. Pusę puodelio ryžių pavirkite vandenyje apie 7-8 minutes, nukoškite ir sumaišykite su paruoštu įdaru. Įdarytą kalakutą ar antį dėkite ant kopūsto ir kepkite orkaitėje, uždengę, apie pusvalandį, tada atidarykite dangtį ir toliau kepkite, apversdami, kad kalakutiena ar antis apskrustų iš visų pusių.

Polpety

(4-6 porcijoms)

750 g jautienos (supjaustytos)

svogūnas

1 valgomasis šaukštas. l. riebalų

2 skiltelės česnako

pomidorų sultys

druska pipirai

petražolės

Paruoškite faršą, sudėkite plaktą kiaušinienę, smulkiai pjaustytą svogūną, česnaką ir petražoles. Pagardinkite druska ir pipirais. Iš paruošto mišinio suformuokite rutuliukus, apvoliokite miltuose ir kepkite riebaluose. Iškeptas polpetas užpilkite pomidorų sultimis ir virkite apie 30 min. Patiekite su bulvėmis arba ryžiais.

Žuvis puode Ohrido stiliumi

500 g jūrinės žuvies (geriausia žuvienė), 1 svogūnas, sviestas arba margarinas, 2-3 bulvės, 1-2 valg. pomidorų tyrės, 2 nedideli marinuoti agurkai, 2-3 v.š. grietinėlės, raudonųjų pipirų ant peilio galo, 2 v.š. smulkiai pjaustytų žaliųjų svogūnų, 1 stiklinės vandens.

Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite riebaluose. Perkelkite į puodą, įpilkite raudonųjų pipirų, vandens ir žalių bulvių, išvirtų į šnicelius. Kai bulvės suminkštės (jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens), supilkite pomidorų pastą, tada griežinėliais pjaustytus agurkus ir kubeliais pjaustytą žuvį. Įberkite druskos, supilkite grietinėlę ir, uždengę puodą dangčiu, nustatykite troškintis. Prieš patiekdami pabarstykite žaliais svogūnais. Skirta 2 porcijoms.

Žuvis Smederevskio stiliumi

(4-6 porcijoms)

600 g žuvies (lydekos arba šamo)

citrinos sulčių

120 g augalinio aliejaus

4 ankštys pipirų - babur (pomidorai)

200 g pomidorų

5 stiklinės baltojo vyno

2 aitriosios paprikos ankštys

druska pipirai

petražolės

Išvalykite žuvį ir paruoškite filė. Druskos, pipirų, apšlakstykite citrinos sultimis. Įdėkite į šaldytuvą 10 minučių. Tada apvoliokite miltuose ir apkepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių. Iškeptą žuvies filė sudėkite į karščiui atsparų dubenį. Tuo metu augaliniame aliejuje pakepinkite susmulkintus svogūnus, smulkintus paprikas, pomidorus ir aitriąją papriką, supilkite vyną ir troškinkite.

Ant žuvies užpilkite troškintas daržoves ir kepkite orkaitėje. Prieš patiekdami pabarstykite kapotomis petražolėmis.

Sviestą įkaitinkite, suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir petražoles, šiek tiek pakepinkite ir užpilkite ant karpių. Patiekite su sūdytomis bulvėmis.

Žuvies paprika

(4-6 porcijoms)

2 kg žuvies (karpio ar šamo)

80 g augalinio aliejaus arba riebalų

5 svogūnai

1 valgomasis šaukštas. l. paprika

2 žaliosios paprikos (sezono metu)

Žuvį nuvalykite nuo žvynų ir vidurių, gerai nuplaukite ir pasūdykite, supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į dubenį. Uždenkite dangteliu. Palikite pastovėti 20 minučių. Plačiame puode įkaitinkite augalinį aliejų arba riebalus, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną. Kai svogūnai pagelsta, pabarstykite raudonaisiais pipirais. Gerai išmaišykite ir sudėkite žuvies gabaliukus ant svogūno. Uždarykite dangtį ir troškinkite apie 20 minučių. Supilkite šiltu vandeniu, kad apsemtų žuvį, pasūdykite, įberkite smulkintų pipirų ir virkite, kol žuvis suminkštės ir vanduo nuvirs. Patiekite giliame inde.

Susuktas burekas

(4-6 porcijoms)

druskos, šilto vandens

riebalai tešlos lakštams padengti

500 g kiaulienos ir 250 g jautienos

4 svogūnai

druska pipirai

Ant stalo suberkite miltus, suformuokite kūgį, viduryje padarykite įdubimą, įberkite riebalų ir šiek tiek druskos, tada išminkykite šiltu vandeniu. Tešlą padalinkite į 4 dalis, suformuokite rutulio formą, tada dėkite ant miltais pabarstytos lentos. Kiekvieną gabalėlį kočėlu iškočiokite į lakštą. Paklodes paskleiskite ant staltiesės, kad šiek tiek apdžiūtų, bet neperdžiovinkite. Tuo metu paruoškite įdarą: smulkiai supjaustykite mėsą arba sumalkite, susmulkinkite svogūną, suberkite riebalus ir trynius. Pagardinkite druska, pipirais ir gerai išmaišykite įdarą. Vieną lakštą patepkite riebalais ir sulenkite iš abiejų pusių taip, kad užlenkti kraštai susidurtų per vidurį. Ant taip paruoštos tešlos dedame įdarą, susukame į vyniotinį, vyniotinį susukame į žiedą. Įdėkite šį žiedą į riebalais išteptos apvalios kepimo skardos vidurį.

Centrinis žiedas vadinamas „frk“. Visi kiti žiedai sukami aplink jį, kol keptuvė pilna. Viršų patepkite riebalais ir kepkite orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Kai burekas bus paruoštas, jį galima apšlakstyti šiltu vandeniu, į kurį įpilta šiek tiek riebalų, ir grąžinti į orkaitę, kad burekas taptų minkštas. Jei pageidaujama, bureką galima užpilti grietine. Jis skanesnis, jei virtas riebalų ir sviesto mišinyje.

Kiauliena su krienais ir bulvėmis

(4-6 porcijoms)

800 g kiaulienos pilvo

1 petražolių šaknis

1 morka

1/2 saliero šaknies

2 skiltelės česnako

3 pipirų žirneliai

1/2 svogūno

400 g bulvių

50 g krienų

1 puodelis acto

Įdėkite kiaulieną į didelį puodą, užpilkite vandeniu ir suberkite nuluptas ir išilgai perpjautas šaknis, svogūną, pipirus, druską ir česnaką. Parūgštinkite actu ir virkite ant silpnos ugnies. Kai mėsa beveik paruošta, suberkite išilgai arba kubeliais supjaustytas bulves ir kepkite toliau. Taip pat galite virti bulves atskirai. Išvirusią mėsą išimkite iš sultinio, supjaustykite, sudėkite į lėkštę, ant viršaus dėkite žoleles ir bulves. Supilkite sultinį ir pabarstykite smulkintais krienais.

Kepta kiauliena "Stubica"

(4-6 porcijoms)

4 porcijos kiaulienos nugarinės

15 vnt. džiovintos slyvos

0,3 stiklinės augalinio aliejaus

3 stiklinės grietinės

1,5 stiklinės grietinėlės

1/2 ryšulio petražolių

2 stiklinės baltojo vyno

0,3 stiklinės stipraus naminio slyvų brendžio

druska pipirai

sviesto

Nugarinės dalis prikimškite džiovintomis slyvomis, iš kurių pašalintos sėklos, o vietoj jų įdedamas sviestas. Įpilkite druskos ir kepkite augaliniame aliejuje ant silpnos ugnies. Likusias slyvas supjaustykite juostelėmis, užpilkite baltuoju vynu ir išvirkite kartu su kiauliena. Vėliau supilkite grietinę ir grietinėlę ir toliau virkite, kol susidarys tirštas padažas. Prieš baigdami virti, supilkite naminį brendį ir dar pavirkite 1-2 minutes. Patiekite keptą kiaulieną su naminiais makaronais arba ryžiais, pabarstę kapotomis petražolėmis.

Serbiška papazyaniya (troškinys)

(4-6 porcijoms)

(10 porcijų)

500 g jautienos arba veršienos

500 g avienos mėsos (inkstų dalis)

2 žalios paprikos

4-5 grybai

1 petražolių šaknis

1 pastarnoko šaknis

15 pipirų

2 lauro lapai

2-3 galvos česnako

actas, druska

Mėsą supjaustykite stambiais gabalėliais, suberkite į molinį puodą, ant viršaus užberkite smulkiai pjaustytų žolelių, lauro lapų, smulkintų svogūnų, sveikų česnako galvų su išorine odelė, susmulkintus grybus, žaliąsias paprikas, svarainius ir įdėkite riebalų. Pasūdykite ir įpilkite vandens, kad jis apsemtų puodo turinį. Įpilkite acto. Kaklą suriškite kepimo popieriumi ir kepkite orkaitėje apie 8 valandas. Keliose vietose popierių pradurkite adata. Kai papazyaniya bus paruošta, patiekite ant įkaitintų lėkščių.

Tavche gravce

(4-6 porcijoms)

250 g tetovac pupelių (didelių baltų pupelių)

2 valg. l. daržovių aliejus

4 džiovintos paprikos

2 lauro lapai

druska pipirai

paprika

petražolės

2-3 skiltelės česnako

Pupeles nuplaukite ir išvirkite, būkite atsargūs, kad nepervirtumėte – grūdeliai turi likti nepažeisti. Nusausinkite. Smulkiai supjaustykite svogūną, įberkite druskos, pipirų ir raudonųjų pipirų. Kepkite augaliniame aliejuje. Į molinį indą (tavche) sluoksniais sudėkite pupeles, svogūnus, pipirų ankštis ir lauro lapus. Ant viršaus turi būti pupelės. Supilkite vandenį, kuriame virė pupelės, ant viršaus pabarstykite kapotų petražolių ir mėtų, miltų ir, jei norite, įdėkite 2-3 skilteles česnako. Tavčę kepkite orkaitėje, bet žiūrėkite, kad vanduo per daug neužvirtų. Nemaišyti.

Tashki su varške

(4-6 porcijoms)

250 g varškės

100-200 g sviesto

1 šaukštelis. druskos

padažas:

1 valgomasis šaukštas. l. Grietinė

kepti džiūvėsėliai

Naudodami miltus, kiaušinius, nedidelį kiekį druskos ir šilto vandens, minkykite tešlą kaip makaronams, iškočiokite ją į plonus lakštus. Varškę išplakti su sviestu ir druska, kol masė taps putojanti. Ant pusės iškočioto lakšto paskirstykite nedideles krūveles įdaro maždaug 5 cm atstumu ir uždenkite kita lakšto puse. Tešlą lengvai suspauskite pirštais tose vietose, kur nėra įdaro, tada peiliu supjaustykite kvadratėliais. Į didelį, žemą puodą supilkite vandenį, padėkite ant viryklės ir užvirkite. Atsargiai nuleiskite puodus į verdantį vandenį ir virkite. Kai rezervuarai išplauks į paviršių, išimkite juos iš vandens kiaurasamčiu ir įdėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų. Tada sudėkite tashki į dubenį. Į ištirpintus riebalus įmaišykite grietinę ir šiuo mišiniu užpilkite taškius. Pabarstykite juos keptais džiūvėsėliais.

Vištiena su graikiniais riešutais

(4-6 porcijoms)

1 vištiena

100 g sviesto

3-4 skiltelės česnako

300 g graikinių riešutų

druska pipirai

daržovių aliejus

Išvalytą vištieną nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, įberkite druskos, pipirų, pakepinkite augaliniame aliejuje, įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite, kol suminkštės. Miltus pakepinkite svieste, suberkite maltus graikinius riešutus, smulkintą česnaką, vištieną ir skystį, kuriame troškino. Tęskite troškinti dar 10 minučių.

Galite išvirti vištieną ir paruošti padažą naudodami sultinį, kuriame ji buvo virta.

Vištiena su daržovėmis

(4-6 porcijoms)

vištiena - 1 kg

1 valgomasis šaukštas. l. miltai

50 g augalinio aliejaus

1 petražolių šaknis

1 morka

citrinos žievelės

2-3 žiedinių kopūstų žiedai

Vištieną supjaustykite gabalėliais, kiekvieną gabalėlį apvoliokite miltuose ir apkepkite aliejuje iš abiejų pusių. Supilkite vandenį, suberkite nuluptas, nuplautas ir susmulkintas morkas, petražoles, žiedinius kopūstus, citrinos žievelę ir mairūną. Įberkite druskos ir virkite ant silpnos ugnies. Prieš paruošdami, parūgštinkite actu.

Patiekite su plačiais makaronais arba grikių kachamaku.

Cevapchichi

500 g jautienos (geriausios skirtingos dalys: sprandinė, krūtinėlė, mentė, šoninė), 20 g druskos, augalinio aliejaus, svogūno, supjaustyto žiedais.

Du kartus perkiškite mėsą per mėsmalę ir gerai išmaišykite (cevapchichi kokybė ir skonis labai priklauso nuo virėjo kruopštumo). Suformuokite plokščias 2 cm ilgio ir 5 cm storio dešreles, patepkite jas augaliniu aliejumi, tada kepkite ant grotelių 15 minučių. Cevapchichi valgomi su daugybe žiedais supjaustytų svogūnų ir šviežios baltos duonos. Taip pat kaip garnyrą galite patiekti žiedais pjaustytas paprikas, griežinėliais pjaustytus pomidorus ar keptas bulves. Iš 500 g mėsos išeina apie 30 gabalėlių. Chevapchichi. Ir vienoje porcijoje yra 8-10 vnt.

Chimbur (kiaušinienė su špinatais)

(4-6 porcijoms)

200 g maltos avienos

200 g maltos jautienos

500 g špinatų

80 g riebalų arba augalinio aliejaus

druska pipirai

Riebaluose arba augaliniame aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, tada suberkite maltą mėsą ir pakepinkite. Špinatus išvirkite, nusausinkite, susmulkinkite ir suberkite į mėsą. Įberkite druskos, pipirų ir troškinkite, kol skystis pradės išgaruoti.

Apkepkite keptą kiaušinį ir uždėkite ant mėsos ir špinatų.

FYI: chimbur yra turkiškas keptų kiaušinių pavadinimas.

Kobanakas

(4-6 porcijoms)

200 g veršienos

200 g kiaulienos

1 valgomasis šaukštas. l. paprika

1 valgomasis šaukštas. l. pomidorų pasta

1 valgomasis šaukštas. l. aivara

1 ankštis aitriosios paprikos

1 valgomasis šaukštas. l. garstyčios

2 stiklinės baltojo vyno

1 lauro lapas

augalinis aliejus arba riebalai

Smulkiai supjaustykite svogūną, pakepinkite riebaluose, suberkite raudonąją papriką ir mėsą, supjaustykite gabalėliais. Įberkite šiek tiek druskos. Kartkartėmis įpilkite vandens ar sultinio; kai jis taps minkštas, įpilkite pomidorų pastos, ajvaro, aitriosios paprikos, garstyčių, lauro lapų ir vyno. Tęskite gaminimą. Kai mėsa bus paruošta, paruoškite lengvą užpilą iš miltų ir riebalų ir supilkite į chobanacą. Patiekite su makaronais.

Chobanacą galima ruošti iš vištienos arba tik iš vienos rūšies mėsos.

Chomlekas

(4-6 porcijoms)

800 g veršienos (krūtinėlės)

800 g svogūnų

česnako galvutė

acto

paprika

sviesto arba ghi

druska pipirai

Mėsą nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Nulupkite svogūną. Jei galvutės mažos, palikite jas sveikas, jei didelės, supjaustykite į keturias dalis. Mėsą ir svogūnus sluoksniais sudėkite į molinį dubenį, į svogūnus įdėkite po vieną ar dvi česnako skilteles, pasūdykite, pabarstykite raudonaisiais pipirais. Dėkite po vieną, kol sunaudosite ingredientus. Sumaišykite vieną dalį acto su dviem dalimis vandens ir supilkite į dubenį, kol skystis padengs turinį. Ant viršaus uždėkite nedidelius sviesto gabalėlius. Dubenį suriškite pergamentiniu popieriumi, keliose vietose pradurkite ir troškinkite. Skystis turi išgaruoti, kol liks tik šiek tiek padažo.

Chulbastia

(4-6 porcijoms)

800 g veršienos arba kiaulienos (nugarinė, nugarinė, kumpis)

druska pipirai

daržovių aliejus

Mėsą nuplaukite, pašalinkite gyslas ir supjaustykite maždaug 200 g sveriančiais ir 1/2 cm storio gabalėliais.Kiekvieną gabalėlį pasūdykite ir pipiruokite iš abiejų pusių, dėkite vieną ant kito ir palikite 8 val. Pailsėjusią mėsą patepkite augaliniu aliejumi ir kepkite ant grotelių iš abiejų pusių.

Patiekite su smulkiai pjaustytais svogūnais.

Strukliai su sūriu

(4-6 porcijoms)

2 valg. l. daržovių aliejus

augalinis aliejus arba ghi dengimui

300 g smulkaus baltojo sūrio

2 stiklinės grietinės

Padažas:

100 g sviesto

150 g džiūvėsėlių

Iš miltų, kiaušinių, augalinio aliejaus ir šilto vandens, įdėjus nedidelį kiekį druskos, minkykite tešlą sluoksniuotam pyragui, padalinkite į dvi dalis ir palikite kurį laiką pastovėti. Sūrį sutrinkite šakute, sudėkite trynius, grietinę ir išplaktus baltymus. Įberkite druskos ir išmaišykite. Iš tešlos iškočiokite pusės centimetro storio lakštus, juos apšlakstykite arba aptepkite augaliniu arba lydytu sviestu. Ant kiekvieno lakšto tolygiai paskirstykite įdarą ir susukite į vyniotinį. Supjaustykite vyniotinį 6-7 cm dydžio gabalėliais buku peilio puse, kad kraštai suliptų ir sūris neiškristų. Verdame pasūdytame vandenyje apie 30 min.

Džiūvėsėlius pakepinkite svieste, užpilkite ant virinto štruklo ir patiekite. Štruklą taip pat galima užpilti grietinės ir trynių mišiniu ir kepti orkaitėje.

Yufka

(4-6 porcijoms)

3/4 l pieno

Iš miltų, kiaušinių ir nedidelio kiekio šilto vandens užminkykite standžią tešlą ir iškočiokite plonus lakštus, plonesnius nei makaronams, ir palikite išdžiūti. Lakštus susukti į ritinėlius, kaip roladą, ir supjaustyti plonais makaronais, šiek tiek platesniais nei sriubai.

Į puodą supilkite pieną ir vandenį ir užvirinkite, suberkite makaronus ir virkite ant silpnos ugnies. Kai pienas išgaruos ir makaronai išvirs, įpilkite šiek tiek sviesto ir išmaišykite.

Janiya su slyvomis

(4-6 porcijoms)

500 g kiaulienos arba vištienos

150 g džiovintų slyvų

3-4 porai

raudonųjų pipirų, druskos

Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, pakepinkite riebaluose, suberkite nuluptus ir susmulkintus porus ir toliau kepkite, kol porai suminkštės, tada suberkite raudonąją papriką ir užpilkite vandeniu. Tęskite gaminimą. Kai mėsa taps minkšta, suberkite slyvas ir dar šiek tiek pavirkite ant silpnos ugnies. Vanduo turi stipriai užvirti.

Bet kurios šalies nacionalinė virtuvė sukelia susidomėjimą ir norą pažinti jos tradicijas ir kultūrą. Tai ta gyvenimo dalis, kuri gali suvienyti kariaujančias tautas, nes „karas yra karas, bet pietūs pagal grafiką“! Taigi, šiandien mes sužinosime apie tradicinius serbų virtuvės patiekalus.

Serbiškos virtuvės ypatumai

Tradicinė Serbijos žmonių virtuvė panaši į kitų Balkanų šalių – Juodkalnijos ir Jugoslavijos – patiekalus. Šių tradicijų formavimuisi įvairiais serbų tautos istorijos laikotarpiais įtakos turėjo Artimųjų Rytų ir Europos šalių kultūros.

Serbiška virtuvė (receptai) pasižymi ne viena ypatybe, išskirsime keletą:

• bendras sūrio naudojimas gaminant maistą - jis pridedamas prie pirmojo, antrojo ir saldaus patiekalų;

• daržovės – iš jų gaminamų patiekalų tradicinėje šalies virtuvėje yra didžiulė įvairovė, visų pirma dėl jų pigumo;
• paprasti saldumynų, dažnai kepinių ir uogienes bei konservus primenančių masių receptai;
• natūralūs gėrimai – populiarios žolelių arbatos, vaisių gėrimai ir uogų bei vaisių sultys;
• naminiai alkoholiniai gėrimai – tinktūros, likeriai, vynai, brendis.

Rakia – tradicinis Balkanų šalims stiprus alkoholinis gėrimas, gaminamas iš vaisių ir uogų sulčių distiliuojant jas naudojant pirminę žaliavų fermentacijos sistemą.

Apie žaliavas patiekalams

Maisto gaminimui dažniausiai naudojami šalies gamtinės žemės ūkio ir gyvulininkystės sektoriaus gaminami maisto produktai.

Tai ėriena, kiauliena, ėriena ir ožka. Mėsa ruošiama ištisais gabalėliais karbonadams, o porcijomis troškinimui. Taip pat yra daug kebabų, rūkytų ar keptų dešrelių, pagamintų iš natūralios mėsos, receptų. Mėsos gaminiai ruošiami ir džiovinti.

Iš žuvies ir jūros gėrybių ruošiamos sriubos, troškiniai ir kepti patiekalai. Nepaisant geografinio jūros artumo, serbų virtuvė siūlo receptus naudojant paprastą ir nebrangią upių žuvį.

Pienas ir pieno produktai. Karvė yra plačiai naudojama ir beveik kiekviena šalies gyventojo diena prasideda ja, nepaisant jo turtinės padėties. Nuostabaus skonio kietasis, rūkytas sūris ir fetos sūris gaminamas iš pieno (karvės, avies, ožkos), o duona ir duonos gaminiai kepami su pienu. Taip pat ruošiami skysti fermentuoto pieno produktai, kurių gausu serbų virtuvėje (receptus su nuotraukomis žr. žemiau).

Tarp šalies gyventojų populiariausios daržovės. Serbijoje jie patiekiami visur ir visada. Nesvarbu, ar tai pusryčiai, ar pietūs, vakarienė ar popietiniai užkandžiai – ant kiekvienos šeimos stalo visada galite pamatyti daug šviežių daržovių. Tradiciškai jos patiekiamos kaip paprastos smulkintų žolelių salotos su alyvuogių aliejaus užpilu. Tačiau kartais yra sudėtingų receptų, kuriuose kai kurios daržovės pirmiausia verdamos arba kepamos. Kai kurios dažniausiai naudojamos daržovės yra pomidorai, svogūnai, bulvės, cukinijos, baklažanai, paprikos, kopūstai, salotos ir daugelis kitų.

Desertui serbų nacionalinės virtuvės receptuose siūloma gausybė pyragėlių su varškės, sūrio, daržovių ar mėsos įdarais, spurgos, pyragaičiai, kepti riešutai ir slyvos, uogienė, sausainiai ir daug daug įvairių saldumynų.

Nacionalinė virtuvė

Serbų virtuvei būdingi šie nacionaliniai patiekalai:

• duona - jos kepimas ir vartojimas panašus į nacionalinį ritualą (pirmas dalykas, kuris svečiui siūlomas bet kuriuose namuose, yra naminė duona ir druska) - tai kepalai, riestainiai, plokšti pyragaičiai, kovrigiai, pyragai (įvairių dydžių), a. šeima“ mažų bandelių;
• sriubos - žuvies sriuba, mėsos, daržovių ir grūdų pirmieji patiekalai;
• pagrindiniai patiekalai - keptos mėsos patiekalai, dešrelės, tirštos grūdų košės su sūriu ("Popara"), mėsos suktinukai su kumpiu ir sūriu, troškintos mėsos patiekalai su daržovėmis, įdarytų daržovių patiekalai;

• šviežios salotos arba su sūriu, "Lutenitsa" - keptų saldžiųjų paprikų užkandis (tai yra daržovių ikrų analogas, patiekalas dažniausiai ruošiamas naudoti ateityje);
• desertai - ryžių pudingas, meduoliai, "Palachinke" - nacionalinių blynų versija, "Tufahiya" - obuoliai su graikiniais riešutais, troškinti cukraus sirupe, vyšnių pyragėliai su riešutais ir daug įvairių skanėstų;
• Vienas iš tradicinių gėrimų yra „Bosa“ – fermentuotų kukurūzų mišinys su vandeniu ir mielėmis, dažnai ruošiamas iš avižinių dribsnių – gėrimas laikomas nealkoholiniu.

Kokie prieskoniai ir prieskoniai naudojami?

Serbiški receptai) neturi stabilių prieskonių ir prieskonių naudojimo tradicijos. Plačiąja prasme taip yra dėl vidutinio klimato Balkanų pusiasalyje.

Receptuose vyrauja įprasti malti juodieji pipirai arba džiovintos žolelės (lauro lapas, kalendra ir kai kurios kitos).

Sergejus Markovičius

Serbiškos virtuvės patiekalus ir receptus rusiškai apžvalgai atvėrė garsus serbų virtuvės šefas ir restorano savininkas, yra kelių kulinarinių knygų ir daugelio teminių Balkanų šalies nacionalinių patiekalų ruošimo meistriškumo kursų autorius.

Jei mėgstate serbišką virtuvę, jums patiks ir Serge Markovičiaus receptai. Visi jie daugiausia išdėstyti vaizdo įrašų seka ir neturi konkrečių aprašymų, tačiau mes radome jums keletą originalių garsaus šefo receptų.

„Toratorius“ – šaltos sriubos receptas

„Toratorius“ yra savotiškas rusų tradicinės okroshka analogas. Jo nuolatiniai ingredientai yra agurkai, nesaldintas jogurtas (kefyras) ir graikiniai riešutai.

Kokie produktai reikalingi:

• nesaldintas jogurtas (arba neriebus kefyras) - 0,5 l;
• švieži agurkai - 2-3 vnt .;
• jauni krapų žalumynai - 100-150 g;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• graikiniai riešutai - 100 g;
• alyvuogių aliejus - 2-3 šaukštai. l.;
• druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• šaltas virintas vanduo - neprivaloma.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite agurkus, krapus ir česnaką. Nulupkite paskutinį.
2. Agurkus sutarkuokite, krapus smulkiai supjaustykite, česnaką susmulkinkite į tyrę.
3. Graikinius riešutus sutrinkite trintuvu arba virtuviniu kombainu iki stambių trupinių.
4. Puode sumaišykite jogurtą, agurkus, krapus, česnaką, riešutus, alyvuogių aliejų. Viską pagardinkite druska ir maltais pipirais.
5. Dėmesio! Patiekalas jau paruoštas valgyti. Bet jei manote, kad per tiršta, įpilkite atvėsinto virinto vandens ir išmaišykite.

Ši sriuba patiekiama šalta.

"Pleskavica" - receptas su mėsa

Serbų virtuvė mėsos receptus įtraukė į atskirą istorijos skyrių. „Pleskavica“ – vienas populiariausių mėsos patiekalų šioje šalyje.

Kokie produktai reikalingi:

• ėriena (arba ėriena) - 300 g;
• kiauliena - 100-150 g;
• svogūnai - 50-70 g;
• česnakai - 1-2 gvazdikėliai;
• druskos;
• alyvuogių aliejus.

Kaip gaminti:

1. Pradėkite nuplaukite visą mėsą ir nuluptas daržoves. Tada sumalkite mėsmale su smulkiomis grotelėmis. Reikia minkštos, vienalytės maltos mėsos su daržovėmis.
2. Gautą masę sumaišyti su druska ir padalinti į dvi maždaug lygias dalis.
3. Iš kiekvieno faršo gabalėlio suformuokite maždaug 2-2,5 cm storio plokščią kotletą, kurį patepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite karštoje keptuvėje po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės.

Tradiciškai šie mėsos paplotėliai formuojami maždaug žmogaus delno dydžio (arba pailgos dešrelės) ir kepami ant atviros ugnies arba ant grotelių.

"Tufakhiya" - nacionalinis desertas

Kokie produktai reikalingi:

• obuoliai - 2-3 vnt.;
• citrina - 1/2 vnt .;
• graikiniai riešutai - 50 g;
• cukrus - 150 g;
• vanduo - 100 ml.

Kaip gaminti:

1. Obuolius nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su vandeniu ir pusės citrinos sultimis (galite paimti bet kokius citrusinius vaisius, bet sulčių turi būti bent 50 ml). Suberkite cukrų ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės.
2. Tuo tarpu susmulkinkite graikinius riešutus. Serbų virtuvė nieko nesako apie tamsių riešutų odelių lupimą, tačiau jei norite, tokią procedūrą galite atlikti.
3. Į obuolius suberkite riešutus ir išmaišykite.
4. Kai masė sutirštės, nukelkite nuo ugnies ir sudėkite į dubenėlius ar porcijomis suskirstytus stiklainius.

Šį desertą galima paruošti tokia forma, tada atlikite paruošimo etapą:

• Visus obuolius, bet nuluptus ir be šerdies išvirkite saldiame vandenyje su citrinos sultimis (vandens reikės daugiau nei 100 ml – turi apsemti obuolius);
• Graikinius riešutus sutrinkite į trupinius ir sumaišykite su nedideliu kiekiu cukraus, troškinkite keptuvėje, kol cukrus karamelizuosis - šiuo mišiniu įdarykite obuolius ir patiekite.

Jei norite, ant šių obuolių pabarstykite nedidelį kiekį sūrio.

Gėrimai

Serbijos kultūroje yra daug alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų. Daugelis pastarųjų ruošiami su rakia. Pristatome jums vieną iš jų - „Šumadi arbata“ – karštą arba šaltą saldų brendį.

"Shumadi arbata" - receptas

Kokie produktai reikalingi:

• rakia (40-45°C) - 500 ml;
• vanduo - 750 ml;
• cukrus - 50 g.

Kaip gaminti:

1. Sumaišykite visus ingredientus ir užvirinkite. Visi cukraus grūdeliai turi ištirpti.
2. Iš karto supilstykite į stiklines ir gerkite karštą. Arba palikite atvėsti ir patiekite šaltai.

Serbiška virtuvė (receptai ir gaminimo tradicijos) – plati pažinčių tema, galbūt prie jos grįšime kituose straipsniuose.

Facebook

Twitter

Susisiekus su

Klasės draugai

Google+