Orkaitės duonos receptai yra paprasti ir skanūs. Balta duona su raugu. Meksikietiška tortilija – meksikietiška duona

Nedaug moterų gali pasigirti, kad naminę duoną gali paruošti orkaitėje be pašalinės pagalbos.

Paprasčiausias variantas

Šiais laikais šeimininkė virtuvėje turi tiek padėjėjų, kad be didesnio vargo gali paruošti bet kokį patiekalą. Jums tereikia rasti receptą, sukaupti reikiamų produktų ir sumaniai naudotis virtuvės technika. Ką daryti, jei bandysite tikrai ką nors padaryti savo rankomis, nesinaudodami mokslo pasiekimais? Pavyzdžiui, įprasta naminė duona orkaitėje. Iš esmės tai nėra taip sunku, kaip atrodo. Pirmiausia reikia paruošti šiuos produktus: 0,5 kilogramo kvietinių miltų 300 mililitrų (1,5 stiklinės) šilto vandens, 15 gramų valgomosios druskos, 10 gramų cukraus ir sausų mielių.

Dabar galite kibti į darbą. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

1. Atskirame dubenyje sumaišykite mieles ir cukrų, įpilkite vandens ir gerai išmaišykite, kad gautųsi vienalytė masė.
2. Kai tik mišinys pradeda putoti, suberkite jį į iš anksto išsijotus miltus ir iš karto minkykite tešlą. Tai turėtų pasirodyti gana kietas.
3. Tešlą uždenkite švaria šluoste ir palikite porai valandų, kad subręstų. Per tą laiką jis padidės beveik dvigubai.
4. Padėkite mišinį ant pjaustymo lentos ir suteikite jam pažįstamo kepalo formą, viršuje padarydami būdingas įpjovas. Po to ruošinį vėl uždenkite audiniu ir palikite dar 2 valandas.
5. Subrendusį pusgaminį sudėkite ant kepimo skardos ir nusiųskite į orkaitę, kurios temperatūra jau pasiekė 210-220 laipsnių. Kepimas užtruks apie 30 minučių.

Taip be didelių pastangų pasigaminsite naminę duoną orkaitėje.

Supaprastinta versija vyrams

Kaip bebūtų keista, kai kurie vyrai taip pat mėgsta būti virtuvėje. Jiems yra paprastesnis būdas, kuriuo orkaitėje galima išsikepti ir skanios naminės duonos. Reikalingi produktai beveik tokie patys: 3 puodeliams kvietinių miltų, vienas arbatinis šaukštelis rupios druskos, 1 ½ stiklinės vandens (būtinai šilto), ketvirtadalis šaukštelio mielių (sausų).

Šiuo atveju gaminimo technologija yra visiškai kitokia. Būtina:

1. Sumaišykite visus ingredientus giliame dubenyje. Iš karto uždenkite indą maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 12-20 valandų.
2. Tais pačiais miltais pabarstykite stalą, ant jo dėkite šiek tiek raugintą tešlą ir lengvai minkykite, kelis kartus perlenkdami per pusę.
3. Įprastą sriubos puodą išklokite lininiu rankšluosčiu, ant jo dėkite paruoštą tešlą ir palikite vieną dvi valandas.
4. Gilios ketaus keptuvės (ar puodo) vidų ištepkite augaliniu aliejumi ir įdėkite į ją gatavą pusgaminį.
5. Keptuvę pašaukite į iki 230 laipsnių įkaitintą orkaitę ir palaukite 15-20 minučių.

Paruoštas aromatingas kepalas bus nuostabūs pusryčiai visai šeimai ir pasididžiavimas vyrui.

Norėdami kepti naminę duoną orkaitėje, galite naudoti neįprastus receptus. Pavyzdžiui, imkite kaip pradinius ingredientus: stiklinę (250 mililitrų) vandens, pusę kilogramo miltų (būtinai kvietinių), 1 kiaušinį, šaukštą sausų mielių, po trečdalį šaukšto cukraus ir druskos, 2 šaukštus bet koks augalinis aliejus ir kito kiaušinio trynys .

Virimo būdas:

1. Vandenį šiek tiek pašildykite, tada įmaišykite cukrų, druską, mieles ir šaukštą (30 gramų) miltų. Palikite mišinį 10-15 minučių.
2. Sudėkite visus kitus ingredientus (išskyrus trynį) ir gerai išminkykite į vienalytę tešlą.
3. Specialią formą ištepkite aliejumi, sudėkite į ją visą paruoštą masę ir palikite pusantros valandos pastovėti. Per tą laiką jis turėtų pakilti.
4. Tešlos viršų aptepkite tryniu ir pašaukite į orkaitę kepti 40 minučių. Temperatūra spintelėje pirmiausia turi būti padidinta iki 180 laipsnių.

Duona pasirodo švelni, erdvi ir tikrai skani.

Senųjų tradicijų dvasia

Priimta, kad duona (jei įmanoma) turi būti ruginė. Tai visai nebūtina, bet kažkodėl dauguma žmonių taip mano. Tokiu atveju yra puikus pasirinkimas, kuriuo galite lengvai paruošti naminę ruginę duoną orkaitėje. Pirmiausia reikia paruošti visus produktus pagal sąrašą: kvietinius ir ruginius miltus santykiu 2:1 (250 gramų: 125 gramų), 5 gramus cukraus ir tiek pat sviesto, 12 gramų medaus, stiklinę. paprasto šilto vandens, 10 gramų druskos ir šiek tiek salyklo (pusė arbatinio šaukštelio).

Virimo procesas:

1. Paimkite dalį vandens (40 gramų) ir įmaišykite mieles bei cukrų.
2. Pusę miltų supilkite į kitą dubenį ir užpilkite likusiu vandeniu.
3. Abu indus uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite 0,5 valandos.
4. Sumaišykite visus ingredientus ir minkykite tešlą. Tai galima padaryti rankiniu būdu arba naudoti maišytuvą (kombinatorių).
5. Iš mišinio suformuokite rutulį, pabarstykite miltais, atsargiai uždenkite audiniu ir palikite valandai bręsti šiltoje vietoje.
6. Kepkite 50 minučių 220 laipsnių orkaitėje. Jei spintelėje yra oro srautas, temperatūrą galima sumažinti iki 200 laipsnių.

Rezultatas – nuostabi, aromatinga duona, kurios skonis ne prastesnis nei parduodama parduotuvėje.

Greitai ir skaniai

Namų šeimininkės visada ieško receptų, kuriems apdoroti reikia mažiausiai produktų ir laiko. Kaip pavyzdį galime apsvarstyti metodą, leidžiantį lengvai paruošti greičiausią naminę duoną orkaitėje. Trims mažiems kepalams reikės 675 gramų miltų, 1,5 puodelio (375 mililitrų) vandens, pašildyto iki 40–45 laipsnių, 25 gramų cukraus ir 15 gramų mielių (šviežių).

Viskas turi būti padaryta tam tikra seka:

1. Cukrų ir mieles atskieskite vandeniu.
2. Miltus persijokite ir palaipsniui suberkite į mielių mišinį, kad paruoštumėte tešlą. Jis turėtų būti šiek tiek skystas.
3. Gautą masę susukti į rutulio formą, lengvai pabarstyti miltais, uždengti rankšluosčiu ir palikti tokioje padėtyje pusantros valandos.
4. Praėjus laikui, išdėliokite padidintą tešlą, atsargiai padalinkite į 3 dalis, išdėliokite jas ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę 40 minučių. Pirmiausia reikia pakelti temperatūrą iki 250 laipsnių.

Ši duona puikiai tinka rytiniams sumuštiniams gaminti.

Neįprastas būdas

Daugelis mokslininkų sutinka, kad mielės daro didelę žalą žmogaus organizmui. Jie daugiausia naudojami virimo procesui paspartinti. Todėl norintiems būti sveikiems, galime patarti orkaitėje pasigaminti naminės bemielės duonos. Tam jums reikės šių maisto produktų: 4 puodelių kvietinių miltų ir tiek pat sėlenų, stiklinės augalinio aliejaus, 3 puodelių kefyro ir šaukštelio geriamosios sodos.

Viską nesunku paruošti:

1. Miltus sumaišykite su soda ir sėlenomis.
2. Sviestą sumaišyti su kefyru.
3. Sumaišykite ingredientus ir paruoškite tešlą.
4. Gautą masę padalinkite į kelias dalis, kurių kiekviena susukama į rutulį.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
6. Padėkite bandeles ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę.
7. Po 20 minučių juos reikia išimti, apversti ir vėl išsiųsti galutiniam kepimui.

Rezultatas – duona, kuri yra daug sveikesnė nei parduodama parduotuvėje. Be to, tai padės šeimininkei pastebimai augti svečių akyse.

Dar greičiau orkaitėje paruošite skanią naminę duoną. Norėdami tai padaryti, jums reikės tokio maisto produktų rinkinio: 4 įprastoms stiklinėms kvietinių miltų, 160 mililitrų nenugriebto pieno, 25 gramų cukraus, 20 gramų druskos, 1 žalio kiaušinio, 11 gramų mielių (greito veikimo). ) ir 50 gramų augalinio aliejaus.

Procesas turėtų būti atliekamas taip:

1. Mieles sumaišykite su miltais.
2. Tada po vieną sudėkite likusius ingredientus, pakeiskite tešlą ir padėkite į šiltą vietą 15 minučių, kad glitimas subręstų.
3. Susukite masę į nedidelį rutuliuką ir palikite toje pačioje vietoje dar 40 minučių.
4. Formą iš vidaus ištepkite augaliniu aliejumi, pabarstykite šiek tiek miltų, dėkite į ją brandintą tešlą ir pašaukite į 35 laipsnių orkaitę.
5. Kai tešla padidės beveik dvigubai, pakelkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 35 minutes.

Gležniausia balta duona su pienu prilyginama duona, pagaminta iš vandens. Jis daug skanesnis, minkštesnis ir aromatingesnis.

Ar jums patinka gaminti naminius pyragus? Pabandykite sukurti kepalą iš savo duonos! Kvapnios šviežios duonos gabalėlis visada pravers sumuštiniams pusryčiams ar popietiniam užkandžiui. Taigi, dabar išmoksime kepti naminę duoną orkaitėje ir susipažinsime su prieinamiausiais naminės duonos su mielėmis ir be jų, kviečių ir rugių receptais.

Kokias žaliavas pasirinkti?

Žinoma, tik gerybinius. Ši taisyklė taikoma ne tik pagrindiniams komponentams, bet ir papildomiems.

Papildomi bandymo komponentai

Norėdami praturtinti duoną sveikais ingredientais, pagal savo skonį naudokite šiuos dalykus:

• pjaustytų daržovių (cukinijų, moliūgų, morkų, svogūnų, įvairių šviežių smulkintų žolelių);
• prieskoniai ir pagardai (sausos žolelės, kardamonas, ciberžolė, cinamonas, muskato riešutas, imbieras, kalendra, gvazdikėliai, kvapieji pipirai, kajeno pipirai (nebūtina), garstyčios);
• sėklų (sezamų, saulėgrąžų, pankolių, kmynų, krapų);
• riešutai sveiki arba sumalti, trupiniai gali būti dideli arba smulkūs (migdolai, nulupti verdančiu vandeniu, graikiniai arba pekano riešutai, žemės riešutai, brazilijos, lazdyno riešutai arba pistacijos);
• į tešlą kaip riebalus įpilkite sezamo, linų sėmenų, alyvuogių arba kukurūzų augalinio aliejaus;
• šiek tiek alkoholio, 1 kg tešlos (balto stalo vyno, romo, konjako) užtenka vos poros lašų, ​​jei nuspręsite įpilti konjako, pasiruoškite, kad duonos trupiniai šiek tiek papilks.

Šių kvapiųjų ir aromatinių produktų dedama tiek į tešlą minkant, tiek formuojant gaminį. Taip pat prieš dedant tešlą ant kildinimo galima viršutinį paviršių apibarstyti sėklomis ar vaisių gabalėliais (tešlą pakelti šiltoje vietoje prieš tiesiogiai Duona namuose (orkaitėje) bus originali ir individuali su bet kuriuo iš aukščiau išvardytų priedų .

Naminės duonos receptas

Taigi, paruoškime greitą duoną orkaitėje. Receptas gana paprastas, tačiau rekomenduojama griežtai laikytis recepto, kad mielės tešloje laiku pradėtų „dirbti“, o gatava duona išeitų puri ir minkšta.

Produktai pagal receptą:

• pienas - 250 ml, arba sauso pieno ir vandens mišinys - 2 šaukštai. l. už stiklinę;
• kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies) - 500 g;
• arba C0) - 1 vnt.;
• druska - 1/2 šaukštelio;
• granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis;
• sausos tirpios mielės - 2 šaukšteliai;
• augalinis aliejus - 7 šaukštai. l.

Reikėtų pažymėti, kad vietoj pieno į receptą visiškai įmanoma įpilti paprasto vandens ar bet kokio riebumo grietinėlės.

1. Paimkite 2-3 litrų puodą. Supilkite pieną ir 5 valg. l. daržovių aliejus. Taip pat įpilkite cukraus ir druskos. Uždėkite viryklę ant vidutinės ugnies ir kaitinkite, kol ištirps cukrus ir druska. Tačiau mišinys neturėtų būti per karštas, juo labiau virti.
2. Tada nukelkite keptuvę nuo viryklės ir įmuškite kiaušinį. Išmaišykite ir suberkite mieles bei kelis šaukštus kvietinių miltų. Dar kartą išmaišykite ir kol kas uždenkite keptuvę dangčiu. Leiskite jam užvirti 30 minučių.
3. Tada išsijokite likusius miltus tiesiai ant stalo (arba į platų dubenį). Centre padarykite duobutę ir į ją supilkite starterį iš keptuvės. Greitai rankomis išminkykite tešlą. Įsitikinkite, kad gabalėlis yra vienodos konsistencijos.
4. Tada sudėkite gumulą į švarų dubenį ir uždenkite servetėle. Palikite šiltoje vietoje, kur nėra skersvėjų. Po pusvalandžio tešla pradės kilti, ją reikia šiek tiek minkyti rankomis, tai yra nuleisti. Kitą kartą, kai jis pakils, darykite tą patį.
5. Tuo tarpu paruoškite duonos skardą – visus vidinius paviršius gerai ištepkite aliejumi.
6. Kai tešla vėl pakils, išimkite ją iš dubens ir sudėkite į keptuvę. Sutepkite viršų skystu aliejumi. Dabar galite įdėti papildomų ingredientų (žr. aukščiau - „Papildomi tešlos komponentai“).
7. Padėkite bandomąją indą šiltoje vietoje 15-20 minučių. Gatavos duonos kokybė iš dalies priklauso nuo to, kaip tešla pakils dabar.
8. Tada įdėkite formą į 200°C orkaitę 40 minučių.
9. Iškepus atsargiai iškratykite kepaliukus iš keptuvės ir dėkite ant grotelių, kad natūraliai atvėstų 4-6 val. Tik po to kepalą rekomenduojama valgyti.

Labai svarbus! Duona su mielėmis orkaitėje neveiks, jei prieš kepant neiškeps!

Mielės – kurią pasirinkti ir koks skirtumas?

Ar turėčiau naudoti sausas ar šviežias mieles? Kuo skiriasi duona, kepta naudojant vieną iš šių dviejų ingredientų? Visiškai nieko. Duona orkaitėje su sausomis mielėmis niekuo nesiskiria nuo duonos su šviežia.

Skiriasi tik dviejų rūšių mielių konsistencija ir išvaizda. Taip pat pagal sąlygas ir galiojimo laiką. Sausos mielės laikomos ilgiau, joms geriausios sąlygos – sandari pakuotė. Tačiau šviežioms mielėms reikia oro, tačiau jos ilgai neišlaiko. Kai kuriais atvejais šviežias mieles galima užšaldyti, tačiau tik trumpam.

Sausas ir šviežias mieles galima pakeisti bet kuriame recepte – vienas šaukštas sausų 25 g šviežių.

Duona be mielių orkaitėje

Tai dietinė ir nekaloringa naminės duonos versija. Ši duona ruošiama orkaitėje namuose, panašiai kaip ruginis kepalas. Bet galite kepti pagal tą patį receptą – tiesiog ruginius miltus pakeiskite kvietiniais miltais.

Produktai pagal receptą:

• kefyras (ryazhenka, jogurtas arba liesas pienas) - 1 valgomasis šaukštas;
• - 1/2 šaukštelio;
• ruginiai miltai - 2 šaukštai;
• kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies) - 1 valgomasis šaukštas;
• Brazilijos riešutai - 6-7 vnt.;
• druska - 1 šaukštelis;
• geltonos razinos - 30 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt. arba 4 vnt. putpelių kiaušiniai;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• augalinis aliejus - 1/2 šaukštai.

Greita duona orkaitėje - receptas:

1. Pradėkite nuo visų miltų persijojimo į vieną dubenį. Ruginiai miltai neturi stiprių lipnumo savybių, todėl į juos dedama aukščiausios kokybės kvietinių miltų.
2. Brazilinius riešutus nuplaukite ir išdžiovinkite sausoje keptuvėje. Tada atvėsinkite ir supjaustykite peiliu ant pjaustymo lentos.
3. Razinas nuplaukite šiltame vandenyje.
4. Į kefyrą įpilkite kiaušinį ir 80 g augalinio aliejaus. Pasūdykite ir pasaldinkite. Gerai sumuškite. Suberkite riešutus ir razinas. Suberkite pusę miltų. Minkyti taip, kad masės struktūra būtų vienalytė. Tada suberkite likusius miltus ir rankomis minkykite tešlą, kol ji taps elastinga ir minkšta. Stenkitės neminkyti per ilgai, kad tešla nebūtų per kieta.
5. Palikite tešlą dubenyje arba maišelyje 30 minučių.
6. Įjunkite orkaitę iki standartinės tokio tipo tešlos temperatūros 180-200 °C.
7. Paruoškite, patepkite aliejumi ir sudėkite tešlą. Iš karto kepkite 40-50 minučių.
8. Taigi, po kurio laiko duona be mielių orkaitėje yra paruošta. Išimkite iš formos ir leiskite gerai atvėsti.

Juodos duonos receptas

Būtinai užsirašykite receptą ir pabandykite kepti juodą duoną orkaitėje mūsų metodu.

Produktai pagal receptą:

• ruginiai miltai - 2 šaukštai;
• filtruotas vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
• raugas duonai - 2 šaukštai. l.;
• gėlių medus - 2 šaukšteliai;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.

Greita duona orkaitėje - receptas:

1. Sumaišykite visus ingredientus ir minkykite tešlą. Vienalytės struktūros bandelę palikite ant stalo kelioms valandoms. Tiesiog uždenkite maistine plėvele.
2. Tada tešlą perkelkite į aliejumi pateptą skardą ir bandelės viršų apšlakstykite vandeniu. Pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę. Kepkite 45 minutes.

Norėdami gaminti aukštos kokybės rudą duoną namuose orkaitėje, turite naudoti raugą. Galite nusipirkti specializuotose maisto prekių parduotuvėse arba pasigaminti patys.

Ruginės duonos raugo receptas yra toks:

• sumaišykite stiklinę ruginių miltų su stikline rūgštaus kefyro ar jogurto;
• indą (ne plastikinį) uždenkite švaria marle keliais sluoksniais ir pritvirtinkite juostele arba elastine juostele;
• palikite kambario temperatūroje vieną dieną;
• pridėti 50 g ruginių miltų;
• išmaišykite ir palikite dar porai valandų, kad baigtųsi fermentacijos procesas;
• naudoti pagal paskirtį.

Yra daug kitų duonos tešlos užkandžių iš raugo receptų. Vieni jų gaminami grūdų pagrindu, kiti – rūgpienio pagrindu. Tačiau jie turi kai ką bendro – paruoštas raugas turi būti fermentuotas. Suteikti tešlai silpno alkoholinio aromato – tik toks pagrindas laikomas geriausiu bandeliams gaminti.

Kaip greičiau gaminti maistą?

Mažesnis kepimo tūris pagreitina gaminimo procesą.

Gerybinės mielės greitai pakyla ir pagreitina gaminimą. Pradedantiesiems namų šeimininkėms geriau pabandyti kepti duoną orkaitėje su sausomis mielėmis – šie receptai patys paprasčiausi.

Procesų automatizavimas. Tai yra, naudokite elektrines pagalbines mašinas. Pavyzdžiui:

• papildomus ingredientus (sėklas, riešutus) sumalkite trintuvu arba kavamale, o ne rankomis;
• sumaišykite tešlą specialiomis virtuvinėmis tešlos maišymo mašinomis (jos panašios į stalinį trintuvą su dubeniu);
• Duonai kepti naudokite lėtą viryklę arba duonos aparatą.

Kas yra duonos mašina ir kaip ji veikia?

Duonkepė yra stacionari duonos kepimo mašina, skirta naudoti namų virtuvėje. Jo privalumas – nereikia minkyti tešlos, stebėti jos kilimo, stingimo ar kepimo. Mašina viską padarys pati. Į duonkepės kibirą reikia įdėti visus duonos gaminimo recepto ingredientus.

Labai svarbi taisyklė! Pirmiausia ant mašinos maišymo darbinio elemento užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus.

Tada turėtumėte laikytis rekomenduojamų tam tikro modelio duonos mašinų reikalavimų. Iš esmės visi duonos gamintojai dirba tokiu principu – supilkite šiltą skystą tešlai skirtą pagrindą, suberkite likusius ingredientus, o pabaigoje suberkite mieles. Uždarykite įrenginio dangtį ir įjunkite pagrindinę darbo programą – paprastai ji trunka tris valandas. Per tą laiką aparatas sumaišys visus ingredientus, išminkys tešlą, palauks, kol ji pakils ir sukels, pradės kepti tešlą ir paruoš minkštą duoną. Šeimininkei teks tik atvėsinti ant grotelių.

Duonos kepimas lėtoje viryklėje

Duonos kepimas lėtoje viryklėje beveik nesiskiria nuo receptų naudojant orkaitę. Tešla ruošiama iš tų pačių ingredientų ir pagal tuos pačius principus. Tačiau kepimo procesas šiek tiek pasikeičia:

• sudėkite tešlą į multicooker dubenį;
• įjunkite kepimo režimą vienai valandai;
• tada apverskite kepalą į kitą pusę;
• įjunkite tą patį režimą dar 30 minučių.

Kvepianti naminė duona paruošta. Gero apetito!

Naminė duona yra daugiau nei tik kepimas. Tai senovės tradicija. Nuo neatmenamų laikų duona buvo pagrindinis dalykas ant įvairių tautų ir tautybių žmonių stalo.

Naminė duonos tešla

Ruginės duonos tešla

Naminei duonai kepti reikės: - 1 kg ruginių miltų; - 0,5 litro vandens; - 1 šaukšto druskos; - 20–25 g kepinių mielių.

Svarbiausia, kad skani naminė ruginė duona būtų teisingas tešlos fermentacijos procesas. Norėdami tai padaryti, turite padaryti gerą starterį. Ją reikia paruošti iš anksto, likus 1-2 dienoms iki planuojamos duonos kepimo. Stiklinėje šilto vandens ištirpinkite mielių lazdelę, įberkite 100 g miltų. Turėtumėte gauti masę, panašią į blynų tešlą. Padėkite starterį šiltoje vietoje. Jis bus paruoštas mažiausiai per dieną.

Paruoštą starterį ištirpinkite šiltame vandenyje ir išmaišykite. Į dubenį supilkite šiltą vandenį, praskiestą starterį ir suberkite apie 300 g miltų. Mišinį greitai ir kruopščiai išmaišykite medine mentele arba šaukštu. Išlyginkite tešlos paviršių, pabarstykite miltais, uždenkite tešlą švariu medvilniniu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą.

Po 12 valandų į tešlą įberkite druskos ir likusių miltų. Tešlą minkykite ilgai ir kruopščiai (močiutės sako, kad reikia minkyti bent 100 kartų). Palikite minkymo dubenį šiltoje vietoje vėl pakilti.

Gatavos tešlos tūris turi padidėti dvigubai, o paviršiuje atsirasti būdingų burbuliukų. Masė turėtų būti gana elastinga.

Įspauskite pirštą į tešlą. Jei skylė pamažu išsilygins, tešla paruošta, o jei jos lieka, vadinasi, ji surūgo ir nebebus geros duonos.

Kvietinės duonos tešla

Ši tešla paruošiama daug greičiau nei ruginei duonai, tačiau jos paruošimo technologija nelabai skiriasi. Paimkite: - 1 kg miltų; - 20 g mielių; - 2,5 puodelio šilto vandens; - 1 valgomasis šaukštas. l. druska; - 1 šaukštelis. Sachara.

Į indą supilkite 1 stiklinę šilto vandens, suberkite mieles, cukrų ir viską gerai išmaišykite iki vientisos masės. Į skystį supilkite pusę stiklinės miltų ir išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Tešlą dėkite į šiltą vietą.

Po pusvalandžio suberkite visus miltus, suberkite vandenį, druską ir minkykite tešlą, kol ji atsitrauks nuo indo sienelių. Vėl padėkite į šiltą vietą, kol pradės kilti. Paprastai po 3-4 valandų tešla subręsta.

Esminiu kulinarinio amato kulminacijos momentu laikomas naminės duonos kepimo meistriškumas.

Žinoma, daugelis šeimininkių šiandien mano, kad prabanga leisti brangų laiką ruošiant tai, ko užtenka bet kurios parduotuvės lentynose. O be to – veislių ir veislių gausa. Tačiau turime su tuo nesutikti. Namuose gaminami kepiniai yra daug skanesni ir aromatingesni. Kad tai sužadintų apetitą, tereikia laikytis kelių taisyklių, o jūsų darbo ir kantrybės vaisiai suteiks šlovingą džiaugsmą visiems.

Pagrindinė sąlyga gaminant maistą – savijauta ir gera nuotaika. Negalite būti nervingoje būsenoje, keiktis ar šaukti, nes... tešla gali nepakilti, o gatavas kepinys gali „suskristi“ arba prastai iškepti.

Norime jums pasiūlyti keletą patarimų, taip pat keletą receptų.

Naminei duonai kepti mums reikia mielių. Šiandien šeimininkės dažniausiai naudoja sausus. Jie skirstomi į kempinėlius ir neporinius. Pirmuosius reikia atskiesti vandeniu arba pienu, kad būtų paruošta tešla. Pastarieji naudojami iš karto, sumaišomi su miltais. Norėdami nustatyti, kurį įsigijote, turite atidžiai perskaityti pakuotę. Jame nurodomos charakteristikos ir paruošimo taisyklės. Prieš pasakodamas, kaip tinkamai iškepti duoną namuose, ar pateikdamas receptą, perskaitykite keletą naudingų patarimų, be kurių niekas nepavyks.

* Pirmiausia būtinai persijokite miltus! Šiuo metu miltai prisipildo deguonies, o tai užtikrina duonos poringumą.
* Kad nesusidarytų gumuliukų, skystį supilkite į miltus. Ir nesvarbu, ar tešla biskvitinė, ar ne, į miltus visada reikia dėti visus ingredientus (pieną, vandenį, mieles, sviestą, prieskonius, kiaušinius, prieskonius ir kt.).
* Tešlą minkykite puodelyje, kol ji prilips prie šaukšto, o tada perkelkite ant miltais pabarstyto stalo ir tęskite procesą rankomis. Minkymas turi būti elastingas, minkštas ir lankstus.
* Norint padidinti tūrį, išminkytą tešlą reikia palikti 2 valandas šiltoje vietoje, uždengtą antklode. Jei šiuo metu jo netrukdysite, tai turėtų pakilti 2-3 kartus, o įsmeigę į vidurį kelis šiaudelius, šį procesą paspartinsime.
* Kai tešla pakils, ją reikia dar kartą šiek tiek paminkyti, kad pasišalintų likęs anglies dioksidas. Tada suformuokite duoną. Perkelkite į kepimo skardą, anksčiau pabarstytą miltais, ir palikite jau suformuotą tešlą dar 25 minutėms. šiltoje vietoje (ne ant viryklės ar orkaitės), kad vėl pakiltų.
* Atminkite, kad būsima duona bute neturėtų būti skersvėjo.
* Per tą laiką įjunkite orkaitę, kad ji sušiltų. Pakelkite temperatūrą iki 250-300 laipsnių C. Ant tokio ugnies duona kepama apie 20 minučių, per šį laikotarpį negalima atidaryti durelių, tada galima patikrinti jos būklę ir šiek tiek sumažinti dujų srautą. Iš viso kepimas gali trukti nuo 30 minučių iki 1,5 valandos, viskas priklauso nuo miltų, jų tankio, rūšies ir veislės.
* Kad kepalas neišdžiūtų, sukurkite garų efektą, padėdami puodelį vandens ant apatinės lentynos.
* Ar norite iškepti duoną su gražia traškia plutele? Tada prieš dėdami į orkaitę tešlą patepkite kiaušiniu arba paprastu vandeniu.
* Pjaustant plutelė nesutrupės, jei po kepimo duoną uždensite sudrėkinta servetėle ir paliksite ramybėje.
* Į tešlą galite dėti riešutų, razinų, sėklų, įvairių prieskonių, žolelių.

balta duona

Ingridientai:

šiltas vanduo - 3 šaukštai. (40 %)
Sausos mielės - 3 šaukštai. l.
Druska - 3 šaukšteliai.
Aliejus (augalinis) - 1/3 a.š.
Cukrus - 100 gr.
Miltai – 1 kg.

Tešlai į dubenį sudėkite sviestą, druską, mieles, cukrų, vandenį ir 0,5 kg. miltai. Gerai išmaišius dėti į šiltą vietą porai valandų, kad pakiltų.
Kai tešla pakils, užminkykite tešlą, lėtai suberkite likusius miltus. Kai tik mišinys taps elastingas, aptepkite aliejumi, supilkite į puodelį ir dar 1,5 valandos padėkite į šiltą vietą, kad vėl pakiltų.
Šiek tiek paminkę gatavą tešlą, palikite 5 minutes, kad ji susivoktų. Tada iš jo suformuosime 3 kepalus ir išdėliosime į riebalais pateptas skardas. Leiskite užvirti, kad tūris padvigubėtų.
Įkaitinus orkaitę iki 180 laipsnių C, joje duoną kepti 35-45 minutes. Jei viršus pradeda degti, uždenkite folija. Gatavą duoną atvėsinkite.

Azerbaidžanietiška saldi duona

Produktai:

sausos mielės - 1 šaukštelis.
pienas (šiltas) – 0,5 l.
kiaušinis - 1 vnt.
cukrus - 1/3 kg.
aliejus - 200 gr.
miltai - 750 gr.
miltai tešlai – 10 v.š. l.
imbieras (geltonas) - 0,5 a.š. l.
druska - pagal skonį.

Mieles, cukrų, prieskonius (druską, imbierą) ir miltus įmaišykite į pieną, kol gausite srutos konsistenciją. Tešlą padėkite į šiltą vietą ir leiskite burbuliuoti. Retkarčiais pamaišykite.

Į maišymo indą supilkite 0,5 porcijos miltų ir cukraus, supilkite pakilusią tešlą, išlydytą sviestą ir kiaušinį. Minkykite tešlą, po saujomis suberkite likusius miltus. Jis turi būti minkštas ir šiek tiek prilipęs prie delnų. Uždenkite indą servetėle ir padėkite tešlą šiltoje vietoje 1,5 valandos. Per šį laikotarpį jis turi būti sutraiškytas 2–3 kartus.

Iš paruoštos tešlos padarykite 4 plokščius 2 cm aukščio paplotėlius. Aptepkite juos kiaušiniu ir užtepkite piešinį šakutės nugara.
Kepkite papločius 200 laipsnių orkaitėje. C. Po 5 minučių išimkite – vėl aptepkite kiaušiniu ir užtepkite piešinį, ant viršaus pabarstykite sėklomis, pabarstykite kmynais, sezamu ar aguonomis ir kepkite pusvalandį.

Jei norite išsaugoti lieknas kūno formas, tuomet duoną ir visus miltinius gaminius reikia valgyti tam tikru paros metu – nuo ​​11.00 iki 15.00 val. Šiuo laikotarpiu virškinimo sistema funkcionuoja energingiau ir viskas, kas suvalgoma tam tikru laiko intervalu (vidutinėmis dozėmis), sudeginama nepakenkiant sveikatai!

Visai neseniai internete kilo gandų banga apie parduotuvėje pirktoje duonoje randamus priedus. Galima tik spėlioti, kiek gandai buvo teisingi, tačiau kai kurie ypač akyli miestiečiai susirūpino naminio kepimo problema. Ir pasirodė, kad duoną kepti namuose visai nesunku, net jei neįsigini specialių dalykėlių, o naudoji seną gerą viryklę ir orkaitę.

Kiek pateisinamas kepimas namuose, geriau paklausti patirties turinčių žmonių. Ir jie, kaip taisyklė, išmokę patys kepti duoną, visiškai nustoja jos pirkti parduotuvėje. Vien žinojimas, kad naminėje duonoje nėra konservantų, daugelį paskatins eksperimentuoti kepant. Laimei, tam nereikia supermaisto, o duonos kepimas neužima tiek daug laiko.

Duoną namuose galima kepti keliais būdais. Lengviausias būdas yra naudoti duonos mašiną. Duonai kepti tinka ir naujai sukurtas multivarkas, ir įprasta orkaitė. Tikriausiai nesvarstysime variantų su rusiška krosnele, nes tokia prabanga šiandien yra reta.

Naminė duona duonos mašinoje

Tiesą sakant, tie, kurie namuose turi duonos mašiną, duonos kepimo procese dalyvauja minimaliai. Jų užduotis yra teisingai išmatuoti ingredientus ir įkelti juos į mašiną. Pavyzdžiui, puiki balta duona išeis, jei į kaušelį ar dubenį įpilsite stiklinę šilto vandens, įmaišykite pusantro šaukštelio sausų mielių ir porą šaukštų cukraus. Ten įpilkite 3-4 šaukštus augalinio aliejaus. Visa tai turėtų stovėti dešimt minučių šiltoje vietoje. Tada ši ekspromta tešla pilama į duonos mašinos indą, ten įpilama šaukštelis druskos ir per sietelį persijoti kvietiniai miltai. Miltų turi būti maždaug 450 g. Belieka pasirinkti „Baltos duonos“ arba „Pagrindinio“ režimą, norimą plutos spalvą ir paspausti mygtuką „Pradėti“. Duona bus paruošta maždaug per dvi su puse valandos.

Choux duonai reikės 350 g ruginių ir 250 g kvietinių miltų, dviejų šaukštų medaus ir augalinio aliejaus, pusantro arbatinio šaukštelio druskos, šaukštelio kmynų, dviejų arbatinių šaukštelių sausų mielių, 330 ml vandens, taip pat iš anksto užplikytas verdantis vanduo (80 ml) 4 šaukštai ruginio salyklo. Dedame į duonos mašiną viską, kas išrašyta, pasirenkame režimą „Ruginė duona“ ir spaudžiame mygtuką „Pradėti“.

Siekiant palengvinti duonos mašinų savininkų egzistavimą, gaminami specialūs paruošti kepimo mišiniai. Bet jei vis tiek norite patys derinti ingredientus, galite eksperimentuoti. Pavyzdžiui, įpilkite lydyto sviesto, o ne augalinio aliejaus, kad duonos skonis būtų subtilesnis. Arba vandenį pakeiskite pienu ar kefyru. Į tešlą galite dėti kiaušinį, varškę ar muslią, džiovintus vaisius, sėlenas, daigintus kviečių grūdus, riešutus, sėklas, žoleles ir prieskonius.

Naminė duona orkaitėje

Iškepti duoną orkaitėje nėra daug sunkiau nei įprastą pyragą. Svarbiausia yra rasti tinkamą kepimo indą. Ir visai nebūtina, kad tai būtų klasikinė stačiakampio forma – tiks ir apvalios, ir ovalios, jei tik aukšti šonai ir gana storos sienos.

Naminei baltai duonai paimkite ketvirtadalį stiklinės pieno, stiklinę šilto vandens, pusantro šaukšto cukraus, tiek pat lydyto sviesto, šaukštelį druskos, pakelį sausų mielių ir tris su puse puodelio miltai. Kai tešla bus paruošta, jums reikės šiek tiek augalinio aliejaus, kad pateptumėte keptuvę.

Pirmiausia mielės praskiedžiamos šiltu vandeniu, tada pridedami visi aukščiau išvardyti ingredientai nurodytais kiekiais. Tačiau pirmiausia įpilkite tik dvi stiklines miltų ir dėkite maišydami. Kai tik tešla pradeda atsilikti nuo sienelių, ją reikia minkyti - minkyti visais įmanomais būdais rankomis, geriausia ant miltais pabarstyto stalo. Tai gana sunkus fizinis darbas ir užtruks apie dešimt minučių.

Tada paimkite didelę keptuvę, sudėkite į ją tešlą ir padėkite į šiltą vietą, uždengę dangčiu ar rankšluosčiu. Per valandą tešlos tūris padidės maždaug dvigubai. Pakilusią tešlą galima minkyti arba iškočioti į storą sluoksnį ir susukti kaip vyniotinį, o tada dėti į paruoštą skardą. Formą taip pat uždengiame rankšluosčiu ir vėl dedame valandai į šiltą vietą, nes tešla turi vėl pakilti.

Prieš tiesiogiai kepant duoną orkaitėje, temperatūra jau turi būti apie 200°C. Keptuvė su pakilusia tešla dedama į orkaitę pusvalandžiui, tačiau vis tiek verta periodiškai patikrinti, ar duona nepridegusi. Kai duona iškeps, išimkite ir leiskite visiškai atvėsti. Nerekomenduojama pjaustyti neatvėsusios duonos.

Įvaldę duonos ruošimą orkaitėje pagal pagrindinį receptą, galite pereiti prie eksperimentų, į tešlą įmaišydami prieskonių, sėlenų, džiovintų vaisių ir ko tik širdis geidžia.

Ruginė duona orkaitėje taip pat gerai išeina, o tešla jai ruošiama beveik taip pat. Tešlai reikės paimti 8,5 g sausų mielių, atskiesti šiltu vandeniu, įberti druskos ir ruginių miltų. Pusei kilogramo miltų turi būti 300 ml vandens. Visa tai suminkykite į tešlą ir palikite šiltoje vietoje dviem valandoms. Pakilusi tešla išminkoma, suformuojama į kepaliuką ir vėl paliekama valandai ramybėje. Tada keptuvė su būsima duona dedama į orkaitę ir kepama 220°C temperatūroje trisdešimt minučių.

Naminė duona lėtoje viryklėje

Daugiavarė, kurią jau įvertino užsiėmusios šeimininkės ir nuo maisto gaminimo toli nusiteikę vyrai, gali padaryti beveik viską. Tai apima duonos kepimą. Tiesa, jūs turėsite tiesiogiai dalyvauti šiame procese. Be to, kad reikės ruošti tešlą, kepimo metu duoną reikia apversti, kad kepalas apskrustų iš abiejų pusių - juk multivarke nėra grotelių.

Balta duona puikiai tiks lėtoje viryklėje, jei paimsite pusę kilogramo miltų, 330 ml vandens, 25 g cukraus, šaukštelį druskos, 6-7 g sausų mielių ir porą šaukštų augalinio aliejaus. Šiltame, bet ne per karštame vandenyje ištirpinkite cukrų ir druską, suberkite į jį mieles – gausite tešlą. Tešlą laikykite šiltoje vietoje, kad mielės suputotų ir supilkite aliejų. Miltus reikia berti, persijoti per sietelį – taip duona bus puresnė. Tešla minkoma apie 10 minučių, po to trims valandoms dedama į didelį indą šiltoje vietoje.

Pakilusi tešla išminkoma ir dedama į multicooker dubenį, prieš tai pateptą augaliniu aliejumi. Reikia dar valandos, kol tešla vėl pakils. Kai kurie kepėjai šiame etape įjungia „šiltą“ režimą, tačiau galite apsieiti ir be jo, jei dubuo su tešla yra kruopščiai uždengtas ir laikomas šiltai. Kai tik tešla vėl pakils, turite pasirinkti „kepimo“ režimą ir nustatyti laikmatį 50 minučių. Duona bus iškepusi, bet bus balta. Todėl atsargiai išima, apverčia ir vėl deda į dubenį. Norėdami apkepti duoną iš kitos pusės, pakanka 15-20 minučių „kepimo“ režimu.

Beveik taip pat juoda duona kepama lėtoje viryklėje, tik miltai, žinoma, ruginiai.

Keliems laimingiesiems pavyksta iš pirmo karto pasigaminti duonos namuose. Tačiau tai visai nėra priežastis liūdėti. Išbandykite, eksperimentuokite ir tikrai galėsite išsikepti savo firminę naminę duoną – aromatingą ir skanią.