집에서 맛있는 치킨을 피우는 법

그 당시에는 냉장고가 아직 발명되지 않았기 때문에 인류는 고대부터 제품을 식용으로 유지하는 방법으로 훈제 제품을 사용했습니다. 사람들은 고기를 장작 연기로 처리한 결과 유해한 박테리아와 미생물의 번식과 번식을 억제하는 항산화 효과가 제공되었다고 추측했습니다. 또한, 이 방법은 고기 본래의 향과 맛을 주었다.

가금류 고기

닭고기는 샐러드, 첫 번째 및 두 번째 코스의 구성 요소로 많은 재료와 결합되는 흡연에 가장 맛있고 저렴한 것으로 간주됩니다. 집에서 닭고기를 피우는 방법에 대해 부드럽고 세련된 것으로 밝혀지기 위해이 자료에서 알려 드리겠습니다.

두 가지 방법

뜨거운 요리와 차가운 요리의 두 가지 요리 방법이 있습니다. 그들의 차이점은 무엇입니까? 차가운 방법에서는 닭고기 전체 또는 일부를 그을린 불에서 연기로 처리합니다. 즉, 프로세스 자체가 발생하는 온도가 약 30도 정도 변동합니다. 며칠, 길게는 꽤 오랜 시간이 걸립니다. 뜨거운 방법으로 치킨을 피우는 방법? 여기에서 처리 과정이 일어나는 온도는 150도까지 훨씬 높습니다. 몇 시간 밖에 걸리지 않습니다(때로는 더 짧음). 고기는 냉찜법보다 더 부드럽고 부드럽습니다.

인벤토리 준비

1. 그럼 치킨은 어떻게 피우나요? 먼저 흡연자를 구해야 합니다. 전문점에서 구입할 수 있지만 직접 만들 수도 있습니다. 일부는 큰 금속 양동이, 배럴, 오래된 냉장고 본체를 사용합니다. 우리 장인이 모든 것을 조정할 것입니다! 가장 중요한 것은 구조 자체가 단단히 닫혀있어 용접 이음새가 충분히 조이고 연기가 새지 않는다는 것입니다. 그건 그렇고, 이전에 러시아에서는 일반 러시아 오븐이 흡연에 성공적으로 사용되었습니다.
2. 둘째, 도마, 칼과 고기를 자르는 도끼, 깊은 그릇이 필요합니다. 음, 사실, 치킨 그 자체!

음식 준비

훈제실에서 닭고기를 피우기 전에 깃털과 내장을 제거한 다음 흐르는 물에 헹구고 머리와 다리 아래쪽을 잘라야 합니다. 상점에서 이미 준비된 시체를 구입하면이 모든 것을 피할 수 있습니다. 그런 다음 닭고기를 세로로 반으로 자르고 두 개의 도마 사이에 도끼 꽁초 또는 요리 망치로 잘 치십시오. 관절과 큰 뼈가 부드러워지기 위해서는 이렇게 해야 합니다. 그러나 뼈를 부수지 마십시오.

우리는 소금물을 준비합니다 : 물 1 리터당 소금 한 잔, 향신료 - 맛, 약간의 마늘, 설탕, 식초 - 모든 것에 익숙한 사람 (여기서, 자신의 요리 상상의 자유로운 비행을 수행하십시오). 우리는 닭고기를 그릇에 펴고 소금물로 채우고 밤 동안 보관합니다 (일부는 하루 이상 담그십시오).

기간이 만료되면 시체를 고리에 걸고 마늘로 채우고 라드를 고기의 깊은 상처에 넣습니다. 이제 "닭을 피우는 방법"이라는 프로세스 자체를 진행할 수 있습니다. 그건 그렇고, 전체 시체뿐만 아니라 북채, 가슴, 날개, 허벅지 부분도 처리 할 수 ​​​​있습니다.

뜨거운 훈제 치킨을 피우는 방법

첫 번째 옵션을 고려해 보겠습니다. 단 한 시간 만에 향긋하고 육즙이 많은 고기를 얻을 수 있습니다. 새를 훈제 장에 보내기 전에 소금, 향신료로 문지르고 약간 말릴 필요가 있습니다. 일부 요리사는 향신료를 뿌린 시체를 비닐 봉지에 몇 시간 동안 넣어 완전히 담가 두라고 조언합니다. 그런 다음 우리는 훈제실에 닭고기를 놓고 (매달아) 과도한 지방이 배출되는 트레이를 설치하고 톱밥 (체리, 알더, 오크)을 부습니다. 우리는 40분에서 1시간 동안 강렬한 불에서 담배를 피웁니다. 요리가 끝나면 닭고기에서 피부를 제거해야합니다. 새의 피부는 훈제될 때 나무에서 나오는 연기와 그을음을 흡수합니다.

두 번째 옵션으로 넘어 갑시다. 훈제실에서 닭고기를 훈제하기 전에(이 레시피는 뜨거운 훈제에도 적용됨) 다음 재료를 준비해야 합니다. 식탁용 소금 한 잔, 물, 월계수 잎, 검은 후추, 향신료 세트(바비큐 또는 굽기용 - 선택 사항)가 필요합니다.

먼저 소금물을 준비합니다. 끓는 물에 소금, 월계수 잎, 후추를 담그십시오. 실온으로 냉각될 것으로 예상됩니다.

우리는 닭고기 시체를 안팎으로 씻고 꼬리 부분의 과도한 지방을 잘라냅니다. 우리는 밤 동안 준비된 소금물에 담그십시오 (또는 선택 사항으로 하루 동안 아주 잘 담그십시오).

흐르는 찬물에 새를 다시 헹구고 세로로 반으로 자릅니다. 우리는 반쪽을 꼬기로 묶고 훈제 장에 매달립니다. 톱밥을 흡연 장치에 붓고 (알더, 체리, 오크가 가장 권장됨) 뚜껑으로 단단히 닫으십시오. 우리는 10분 동안 장치를 최대로 불에 태웠습니다. 그런 다음 불을 중불로 줄입니다. 우리는 최대 1시간 30분 동안 흡연 과정을 계속합니다. 뚜껑을 열고 음식을 꺼냅니다. 이 조리법에 따르면 훈제 가금류가 훌륭하게 나옵니다!

차가운 훈제 치킨을 피우는 방법

이 요리를 준비하려면 어린 육계(6개월 미만)를 선택해야 합니다. 닭고기 시체, 밀기울 200g, 소금, 레몬 1 개 주스, 검은 후추가 필요합니다. 이러한 유형의 흡연은 꽤 오랜 시간이 걸린다는 점을 경고할 가치가 있습니다!

우리는 시체를 내장, 씻고 준비합니다. 또한 그것을 반으로 자르고 향신료와 레몬 주스로 창살에 갈 필요가 있습니다. 반쪽은 시원한 곳에서 하루 동안 억압해야합니다.

훈제하기 전에 밀기울과 후추를 섞어 닭고기를 굴립니다. 우리는 차가운 방식으로 30도 이하의 온도에서 담배를 피웁니다 (이 경우 불을 사용하지 않고 톱밥은 거의 연기가 나지 않아야 함). 우리는 연탄을 사용합니다: 단풍나무, 참나무, 체리. 찬 훈제 과정 자체는 최대 10일 동안 지속됩니다.

닭을 제대로 훈제하는 방법을 이해하려면 훈제 마스터의 유용한 팁을 따라야 합니다. 다음은 그 중 일부입니다.