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티라미수 - 치즈를 크림으로 대체해보세요! 직접 만든 티라미수 케이크

티라미수는 전 세계적으로 알려진 매우 맛있고 아름다운 디저트입니다. 준비하기는 쉽지만 준비 재료는 필요에 따라 정확히 일치해야합니다. 그렇지 않으면 맛이 완전히 달라집니다. 이것이 중요하지 않다면 예를 들어 마스카포네를 코티지 치즈로 크림으로, 사보이아르디를 스펀지 케이크로 대체하여 실험해 볼 수 있습니다.

재료:

달걀 노른자 4개;

설탕 1/4컵;

깔루아 또는 기타 커피 리큐어 1/4컵;

소금 한 스푼;

마스카포네 치즈 220g;

사보이아르디 쿠키 300g(베이킹 트레이 20x20cm용);

1 큰술. 헤비크림;

갓 준비한 에스프레소 커피 2잔;

2 큰술. 코코아 가루 또는 강판 다크 초콜릿.

티라미수 만드는 법

크림 준비하기

냄비에 노른자, 커피 리큐어, 설탕, 소금을 추가합니다. 한증탕에 넣으십시오.

걸쭉해질 때까지 이 혼합물을 6분 동안 휘젓습니다. 이것은 아마도 전체 디저트 준비에서 가장 어려운 작업 일 것입니다. 한증탕에서 끊임없이 덩어리를 휘젓습니다.

참고: 거품기를 그릇 위로 들어 올리면 액체가 흘러나오고 혼합물 표면에 리본이 나타나야 합니다(사진 참조). 잠시 후 리본이 사라지더라도 걱정하지 마세요. 혼합물을 사용할 준비가 된 것입니다. 식힌 후에는 디저트를 만들기에 적합한 농도가 됩니다.

계란을 익히려면(살모넬라 오염을 배제해야 하는 경우) 혼합물의 온도가 70도에 도달해야 합니다. 6분이면 충분합니다.

완성된 혼합물을 욕조에서 꺼내어 얼음 위에 올려 식혀줍니다. 가끔 저어주세요.

이제 티라미수 크림을 만들기 위해서는 믹서를 이용해 크림과 마스카포네 치즈를 섞어주어야 합니다.

거품기 부착물을 사용하여 뻣뻣한 봉우리가 나타날 때까지 혼합물을 치십시오.

계란 혼합물이 완전히 식으면 마스카포네를 세 번에 걸쳐 추가합니다.

덩어리 없이 부드러워질 때까지 저어줍니다.

디저트 준비 중

사보이아르디 쿠키는 크래커나 간단한 쇼트브레드처럼 구석구석에서 판매되지 않기 때문에 때로는 구하기가 쉽지 않습니다. 하지만 적절한 조리법을 사용하여 직접 구울 수 있습니다. 조리법은 다를 수 있습니다. 쿠키는 부드럽거나 단단하고 바삭 바삭합니다. 이 마스터 클래스는 바삭한 쿠키를 사용합니다. 커피에 담가야합니다. 쿠키가 비스킷 형태인 경우에는 쿠키를 깔고 필요한 양만큼 흡수되도록 커피를 뿌려주세요.

참고: 바삭바삭한 사보이아르디를 얻으려면 약 6시간 후에 티라미수를 냉장고에서 꺼내 "크런치"할 수 있습니다. 부드러운 디저트를 좋아하시나요? 그런 다음 냉장고에 하루 동안 넣어두세요. 크림이 쿠키를 거의 완전히 포화시키기 때문에 티라미수가 매우 부드럽고 부드러워집니다.

그럼 다시 과정으로 돌아가 보겠습니다. 그런 다음 식힌 다음 쿠키 하나를 담그고 베이킹 시트에 한 줄로 놓습니다.

참고: 재료의 양은 20x20cm 베이킹 시트를 기준으로 계산되지만 다른 크기를 사용할 수도 있습니다. 쿠키를 베이킹 시트 모양에 맞게 다듬기만 하면 됩니다. 쿠키를 자를 때 깨지더라도 괜찮습니다. 디저트의 맛은 변하지 않습니다.

첫 번째 쿠키 층 위에 크림의 1/3을 펴 바릅니다.

코코아 또는 강판 초콜릿을 뿌린다.

두 번째 레이어에서도 비슷한 작업을 수행합니다.

세 번째 층 위에 크림의 마지막 1/3을 조심스럽게 펴 바르거나...

...페스트리 주사기를 사용하여 정교한 물방울 형태로 쿠키 위에 짜냅니다. 물방울이 사진처럼 보이도록 하려면 크림의 1/3보다 조금 더 남겨두어야 합니다.

코코아 또는 강판 초콜릿을 다시 뿌립니다.

마지막 레이어를 장식하려면 코코아를 사용하는 것이 좋습니다. 더 깔끔해 보이고 디저트에 더 공기가 잘 통하는 느낌을 줍니다. 그러나 당신은 강판 초콜릿을 사용할 권리가 있습니다. 마스카포네로 티라미수를 만들어보고, 코코아를 뿌리고, 다음에는 강판에 간 초콜릿을 뿌려보세요. 시간이 지남에 따라 가장 적합한 옵션을 선택하게 됩니다.

디저트를 냉장고에 넣어 24시간 동안 담가두세요.

결과는 기분 좋은 코코아 향을 지닌 섬세하고 커피 크림 같은 디저트 8-10인분입니다. 디저트는 오븐에서 구울 필요가 없으므로 여름에 영광입니다. 이는 사보이아르디 쿠키를 직접 굽는 경우에는 적용되지 않습니다.

참고: 파티나 생일에는 더 많은 분량이 필요하므로 티라미수 트레이 2~3개를 만들어 재료를 두 배 또는 세 배로 늘릴 수 있습니다.

이제 당신의 창조물을 즐겨보세요!

크림이 얼마나 스며들었는지 보세요! 다 맛있어 보이는군요!

그럼 누가 허락 없이 가져간 걸까요!?

이 맛있는 디저트를 준비하는 또 다른 옵션을 찾을 수 있습니다.

티라미수라고 불리는 이탈리아의 별미는 많은 팬을 보유하고 있는 요리입니다. 이 디저트는 섬세하고 부드러운 맛과 기분 좋은 커피 향을 가지고 있습니다. 일반적으로 유제품, 계란, 크림 치즈가 들어 있습니다. 이 기사에서는 음식을 준비하는 다양한 옵션과 방법을 설명합니다.

크림을 곁들인 전통 별미 티라미수

이 이탈리아 케이크를 만들려면 다음 제품이 필요합니다.

레이디핑거 쿠키 1팩.
계란.
가루 설탕 200g.
헤비크림 500ml면 충분해요.
마스카포네 치즈 반 킬로그램.
큰 럼주 한 스푼.
갓 준비한 커피 300밀리리터.
코코아 가루 20g.

차갑게 식힌 크림을 잘 풀어주세요. 치즈도 똑같이하십시오. 위의 제품을 결합해 보세요. 럼을 첨가하여 커피를 끓입니다. 쿠키를 음료수에 담그고 디저트 꽃병에 넣으세요. 크림, 코코아 또는 초콜릿 부스러기로 덮으십시오.

계란을 추가하지 않고 처리

그것을 준비하려면 다음 제품을 섭취해야합니다.

"레이디 핑거"(쿠키) - 약 18개.
마스카포네 치즈(약 300g).
갓 내린 커피(150g).
가루 설탕 4 큰 스푼.
크림 300g.
2 큰술. 엘. 향기로운 알코올 음료(코냑, 럼).
코코아 가루 1 큰 스푼.

알코올 음료를 첨가한 커피에 쿠키를 담그세요. 접시에 층을 이루고 각 층에 크림을 바르십시오. 냉장고에 4시간 동안 보관하세요.

계란이없는 크림을 곁들인 티라미수 위에 초콜릿 부스러기를 뿌릴 수 있습니다.

부드러운 치즈를 추가하지 않은 레시피

이 진미에는 다음이 포함됩니다.

설탕 (쿠키용 - 200g). 크림에 100g을 더 추가해야합니다.
계란 8개.
밀가루 120g.
크림 500ml.
설탕가루.
젤라틴 큰 숟가락
우유 100밀리리터.
약간의 바닐라와 갓 내린 커피.

계란 노른자 4개를 설탕(200g)과 섞습니다. 두꺼운 거품이 나올 때까지 치십시오. 달걀 흰자 4개에 레몬즙을 넣어 갈아주세요. 밀가루 120g을 체로 치십시오. 위의 제품과 섞어주세요. 페이스트리 백이라는 장치를 사용하여 결과 혼합물에서 스틱을 베이킹 페이퍼에 짜냅니다. 설탕 가루를 뿌린다. 오븐에서 요리하세요. 이때 크림을 바르면 됩니다.

시원한 우유 100g에 젤라틴을 녹입니다. 노른자(4개)를 과립 설탕 75g과 섞습니다. 위의 제품을 섞어보세요. 바닐라로 흰자를 갈아주세요. 결과 질량에 추가하십시오. 크림을 휘핑하고 이전에 명명된 제품과 결합합니다. 크림과 준비한 스틱을 커피에 담가서 그릇에 담습니다. 완성될 때까지 재료를 층층히 쌓으세요. 간식 위에 코코아 가루를 뿌립니다.

마스카포네 없이 크림을 곁들인 티라미수 요리법은 꽤 복잡하지만 흥미롭습니다.

코티지 치즈로 요리하기

이 요리를 만들려면 다음이 필요합니다.

리큐어 또는 코냑의 큰 숟가락.
'레이디 핑거'(14개).
2 티스푼 커피와 1 tsp. 설탕 모래.
다크 슬랩 초콜릿.
물 100밀리리터.
고지방 코티지 치즈 400g.
사워 크림 3 큰술과 같은 양의 설탕 부스러기.
코코아 가루 약간.

먼저 크림을 만들어야 합니다. 이렇게하려면 지방을 섭취하고 믹서기에서 사워 크림과 결합해야합니다. 설탕 부스러기를 추가합니다. 결과물을 냉장고에 넣으십시오. 살짝 식혀서 준비하세요. 한 숟가락의 알코올을 붓습니다. 쿠키를 음료에 살짝 담그세요. 크림을 한 겹 바르고 재료가 다 떨어질 때까지 레이디핑거로 번갈아가며 발라주세요. 그 위에 강판 초콜릿과 코코아를 뿌립니다.

크림을 곁들인 티라미수는 5시간 동안 냉장 보관해야 합니다.

체리를 더한 섬세함

그것을 준비하려면 다음을 수행해야합니다.

레이디핑거 240그램.
슈거파우더 4테이블스푼과 같은 양의 커피맛 리큐어.
약간의 바닐라.
크림은 300밀리리터도 안 됩니다.
마스카포네 치즈 약 250g.
갓 내린 커피 한 잔.
초콜릿 바 60g.

크림과 마스카포네를 곁들인 이 티라미수 디저트 레시피에는 체리(360g)를 추가하여 준비합니다.

먼저 크림을 만들어야 합니다. 이렇게하려면 치즈, 설탕 가루 및 리큐어의 일부를 섞으십시오. 크림과 바닐린을 첨가하십시오. 남은 알코올은 커피와 결합되어 쿠키가 담가집니다. 다음 순서로 음식을 접시에 담으세요.

딸기.
크림.
"레이디 핑거".

티라미수에는 크림을, 체리에는 초콜릿 칩을 뿌릴 수 있습니다. 밤새 서늘한 곳에 두십시오.

이 섬세함의 이탈리아 요리에는 다양한 요리법이 있습니다. 계란 유무에 관계없이 준비됩니다. 크림은 고지방 코티지 치즈, 크림, 연질 치즈를 사용하세요. 이 단맛은 베리, 코코아 콩 가루, 초콜릿 부스러기로 장식되어 있습니다. 티라미수는 보통 약간 차갑게 먹습니다.

마샤 09.12.12
예전부터 티라미수를 만들고 싶었는데 특별히 마스카포네 치즈를 사러 매장에 갔는데, 사보니 돈이 아깝더라고요. 치즈는 칼로 잘라서 먹을 수 있는 우리 집에서 만든 크림과 맛이 거의 똑같습니다. 그러니 외국 치즈를 찾아 자신을 속이지 말고 크림 시장에가는 것이 좋습니다. 그리고 케이크가 맛있어졌어요. 감사합니다.

릴리아 03/12/13
날계란은 넣지 않겠습니다.

알리오나
물론, 제품이 확실하지 않다면 생크림으로 준비하는 것이 더 좋습니다. 계란이 시장에서 나오지 않고 집에서 만든 계란이라면 진미를 맛볼 수 있습니다))). 개인적으로 두 가지 레시피를 모두 시도해 본 결과 크림이 들어간 티라미수를 선호하는데, 이 크림은 훨씬 빨리 준비되고 맛도 적습니다.

나탈리아 05.11.13
나는 이 이탈리아 케이크를 한번도 먹어본 적이 없지만 항상 먹고 싶었습니다. 인터넷에서 준비 방법에 대한 설명을 봤는데 모두 상당히 복잡하고 재료도 매장에서 찾을 수 없을 정도였습니다. 하지만 저는 이 옵션이 마음에 들었고 가격도 저렴하고 맛있다고 생각해서 꼭 만들어 보겠습니다.

알리나 11/24/13
예전부터 테라미수를 만들어보고 싶었어요. 그리고 처음으로 크림이 들어간 테라미사를 봤어요. 꼭 한번 해보고 싶은데 지방 30% 크림은 어디서 구하나요? 우리는 이것을 판매하지 않습니다.

알리오나
Alina, 휘핑 크림을 만들기 위해 지방 함량이 엄격하게 30 % 인 크림을 사용할 필요는 전혀 없습니다. 티라미수에는 지방 함량 33%(Bely Gorod 브랜드) 또는 지방 함량 38%(Valio 브랜드) 크림이 적합하며, 잘 알려진 프레지던트 브랜드에는 휘핑 크림이라는 크림이 있으며 1리터 패키지입니다. 크림을 선택할 때는 신선도에 주의하세요. 크림은 신선하고 지방 함량이 최소 30% 이상인 것이 중요합니다.

엘리야 13/12/18
나는 그런 케이크를 직접 만드는 것을 오랫동안 꿈꿔 왔고 너무 좋아했습니다. 그래서 처음으로 크림을 이용한 간단한 첫 번째 레시피로 준비해보았습니다. 모든 것이 해결되었습니다! 친척들은 기뻐서 한 번에 먹었습니다.

나탈리아 13/12/18
이 디저트의 레시피를 읽은 것이 이번이 처음은 아니지만 이 쿠키를 찾을 수 없습니다. 정말 뭔가로 바꾸고 싶은데, 아쉽게도 레시피에 대체품이 적혀 있지 않아서 방문하는 동안 이 기적을 딱 한 번만 시도했습니다. 맛있었습니다.

알리오나
나탈리아, 스펀지 쿠키를 굽거나 일반 스펀지 케이크로 티라미수 케이크를 만들 수 있어요.

이라 12/20/13
나는 최근 티라미수의 첫 번째 버전을 발견했습니다. 빠르고 맛있습니다! 가장 중요한 것은 좋은 코냑을 섭취하는 것입니다. 그러면 맛이 더욱 강해집니다.

알리오나
실제로 가장 중요한 것은 좋은 코냑을 가져다가 더 많이 붓는 것입니다. 그러면 다른 모든 것은 더 이상 중요하지 않습니다.)))

엘레나 01/01/14
나는 메추라기 알로 요리했습니다. 즐거웠고, 흰자는 빠르게 휘저어졌고, 살모넬라증은 무섭지 않았고, 맛은 특별했습니다. 그래도 티라미수는 마스카포네뿐!

알리오나
엘레나님, 피드백을 보내주셔서 감사합니다. 메추리알에 대한 흥미로운 아이디어)))

주크라 01/09/14
사진으로 보니 케이크가 벌써부터 멋져보이네요! 저는 티라미수를 한번도 요리해 본 적이 없으며 좀 더 발전시키고 싶다는 점을 인정해야 합니다. 내 친구는 현재 이탈리아에 살고 있으며 이 디저트가 그곳에서 매우 인기가 있다는 편지를 자주 나에게 보냈습니다. 나는 두 가지 요리법 중 어느 것이 더 좋은지조차 모릅니다. 둘 다 좋으며 아마도이 멋진 커플을 선택할 것입니다. 간단한 레시피부터 시작하여 고전적인 레시피를 반복하겠습니다.)

마마루다 02.12.14
지난 일요일에 처음으로 부끄럽게도 티라미수를 먹어보았습니다. 그 이웃이 나를 대했습니다. 그녀는 그것을 유리잔에 담았습니다. 그러나 그녀는 자신의 비밀을 공유하지 않았습니다. 케이크 형태로 만들어서 이웃을 차에 초대하고 싶습니다. 우리도 개자식을 가지고 태어나지 않았습니다.

올가 14.02.15
티라미수 케이크에는 여러 가지 요리법이 있습니다. 하지만 주요 성분은 동일합니다. 여기에는 고전적인 요리법이 설명되어 있습니다. 물론 모든 사람이 상점에서 사보이아르디 쿠키를 찾을 수 있는 것은 아니며, 저는 보통 레이디핑거로 대체합니다. 맛있습니다.

니나 05/07/14
Alena, 티라미수 케이크 레시피를 알려주셔서 감사합니다. 쿠키 대신 기성품 스펀지케이크를 사서 크림을 직접 휘핑해요. 그것은 매우 빨리 일어납니다. 모두가 그것을 좋아하고 상점에서 케이크를 사는 것보다 훨씬 저렴합니다.

엘레나 05/07/14
안녕하세요 여러분)
계란은 깨끗이 씻어야 하는데, 껍질에는 살모넬라균 등이 서식하고 있습니다.
마스카포네는 크림과 구연산으로 만들어지므로 크림 같은 맛이 납니다. 그리고 고전적인 리뷰에서 벗어나는 모든 것은 티라미수가 아니라 비슷한 디저트이지만 여전히 매우 맛있습니다)

알리오나
가능한 문제를 피하기 위해 계란을 철저히 씻어야한다는 사실이 올바르게 기록되어 있습니다.))) 많은 사람들이 고전에서 벗어나 휘핑에서 더 안전한 크림을 준비하는 것을 선호하는 고전적인 조리법에서 신선한 계란을 사용하기 때문입니다. 크림. 예, 큰 미식가들은 차이를 구분할 수 있지만 일반 사람들에게는 맛있고 빠르며 저렴하고 안전한 것이 더 중요합니다. 그래서 나는 모든 취향과 소득에 대해 두 가지 버전의 티라미수 케이크를 제시했습니다.))).

올가 14.08.23
티라미수 케이크에 다른 쿠키를 사용할 수 있나요? 아니면 이탈리안 사보이아르디를 어디서 구할 수 있나요?

알리오나
올가, 스펀지 케이크를 직접 굽고 싶은 욕구나 능력이 없다면 구입한 스펀지 쿠키를 사용해도 됩니다. 특정 향료 첨가물이 없다는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 티라미수의 원래 맛이 손상됩니다.

크슈 10.23.14
할머니와 저는 온갖 맛있는 음식을 요리하는 걸 좋아해요!!! 이번 주말에는 아마 티라미수를 만들 거예요! 엄청 맛있을 텐데 지방 35% 크림은 어디서 구하나요???

알리오나
슈퍼마켓 Ksyu에는 휘핑 크림이 있어야합니다. 리뷰를 보면 일부 제조업체를 언급했습니다.

니나 01/08/15
카페에서 티라미수를 자주 먹는데, 집에서 만드는 디저트는 그래도 조금 달라서 이유도 모르겠어요. 레시피도 똑같은 것 같아요. 어쩌면 커피나 코냑에 관한 것이 아닐까요? Jean-Jacques에게 별 5개를 주고 Jacobs Monarch 커피를 드립니다.

알리오나
Nina는 최종 결과에 커피와 코냑뿐만 아니라 크림, 코코아, 쿠키의 맛과 품질에도 많은 영향을 미칩니다. 글쎄, 가장 중요한 것은 마스터의 경험과 기술입니다.))) 따라서 이탈리아 제품으로 이탈리아 마스터가 준비한 티라미수는 약간 다릅니다)))

나탈리아 01/13/15
마스카포네 치즈를 직접 만듭니다: 1l. 크림 20 % 및 0.2 l 33 또는 35 % (Auchan에서 약 150 루블에 구입) 크림을 약 80 도의 온도로 가져오고 레몬을 약 1/3 tsp 추가합니다. 계속해서 가열하고 있어요. 크림이 잘 응고되면 무명천 위에 올려놓고 하룻밤 놔둡니다. 모두! 수제 마스카포네가 준비되었습니다! 나는 가족과 친구들을 기쁘게 하기 위해 맛있는 티라미수를 만듭니다. 그리고 더. 몸을 담그려면 실제 커피를 끓이는 것이 좋습니다! 에스프레소! 그리고 알코올 성분으로 오스트리아산 STRO 60%를 사용합니다.

알리오나
Natalya님, 마스카포네 치즈 레시피를 공유해 주셔서 감사합니다. 꼭 시도해 보겠습니다))) Expresso에 전적으로 동의합니다. 우리 가족은 인스턴트 커피를 전혀 인식하지 못합니다.

스베틀라나 01/16/15
선생님 레시피대로 케이크를 구워보고 싶어요. 아마 마스카포네 치즈를 직접 만들어 볼 것 같아요. 레몬그라스는 레몬즙인가요?

알리오나
안녕하세요, 스베틀라나! "Limonka"는 결정체의 구연산입니다. 레몬즙으로 대체 가능합니다. 1/3 작은술 구연산은 대략 1 큰술과 같습니다. 레몬 주스.

스베틀라나 01/19/15
안녕하세요, 알레나! 팁 고마워. 조만간 케이크를 굽고 감상을 공유하겠습니다.

카티아 03/10/15
나는 종종 가족을 위해 이 케이크를 만듭니다. 다만 냉장고에 하루 정도 넣어두었는데, 오래 우려낼수록 맛이 더 진해집니다. 가능하다면 별도의 냉장고에 보관하거나 랩으로 덮어두는 것이 좋습니다.

Lyudmila님, 오류를 보고해 주셔서 대단히 감사합니다. 더 보이면 보내주세요)))

엘레나 15.12.15
Alena, 나는 당신의 재능에 결코 감탄하지 않습니다! 나는 당신의 요리법을 사용하여 많은 요리를 준비했습니다. 정말 놀랍습니다! 제 아들과 저는 유럽을 여행하면서 이탈리아 레스토랑을 방문했는데, 그곳에서 이 맛있는 디저트를 맛볼 기회가 있었습니다. 그러나 나는 그것을 직접 요리하지 못했습니다. 우리 작은 마을에서는 치즈를 사기도 어렵고 그런 쿠키도 살 수 없습니다. 두 번째 경제 레시피를 시도했습니다. 모든 손님은 단순히 기뻐합니다. 아이는 심지어 식당에서 먹은 것보다 더 맛있다고 하더군요. 매우 감사합니다.

알리오나
엘레나, 친절한 말해주셔서 정말 감사합니다)))

03.04.2015

디저트 티라미수(Tiramisu)의 이름은 이탈리아어로 문자 그대로 "나를 들어 올리다"를 의미하는 tira mi su라는 단어에서 유래되었습니다. 일부 소식통은 이것이 요리의 높은 칼로리 함량을 의미한다고 주장합니다. 그러나 대다수는 이 단어에 티라미수로 인해 기분이 좋아지는 것과 관련된 의미를 부여합니다.

귀족적인 기원으로 인해 티라미수는 이동 중에나 공원 벤치에서 먹을 수 없습니다. 이는 나쁜 매너로 간주됩니다.

티라미수의 역사

피자, 스파게티와 마찬가지로 티라미수도 이탈리아에서 유래되었습니다. 이 디저트는 17세기 말에 유명한 달콤한 치아 Cosimo III de' Medici를 위해 처음 준비되었습니다. 저명한 귀족이 시에나를 방문했을 때 이런 일이 일어났습니다. 현지 요리사가 주도권을 잡고 Duke 's 수프라는 새로운 요리를 제공했습니다. 이름에도 불구하고 수프가 아니라 달콤한 디저트였습니다. 공작이 너무 좋아해서 그 조리법이 피렌체로 전해졌고 오랫동안 공작의 메뉴에 뿌리를 내렸습니다.

그 당시 피렌체는 과학과 예술의 중심지였습니다. 그리고 시에나 페이스트리 요리사의 요리법은 보헤미안 대중들 사이에 빠르게 퍼져 많은 지역 예술가들에게 영감의 원천이 되었습니다.

짧은 시간 안에 '공작의 수프'가 피렌체에서 베니스까지 진출했다. 마침내 이 디저트에 "티라미수"라는 이름이 붙게 되었습니다. 하지만 이것은 단지 하나의 버전일 뿐입니다.

또 다른 좀 더 평범한 버전은 티라미수 조리법이 현재 발명되었으며 디저트에 대한 관심을 끌기 위해 수세기 전의 요리 역사가 발명되었다고 주장합니다. 페이스트리 셰프 중 한 명인 Carminantonio Iannacone는 신문 인터뷰에서 티라미수 레시피를 생각해낸 사람이 자신이었다고 주장했습니다.

많은 사람들이 매우 평범한 이유로 티라미수 조리법의 출현을 설명합니다. 요리법을 발명한 사람은 아무도 없었지만 이탈리아인들은 오래된 쿠키를 커피에 담가서 티라미수를 만드는 방법을 생각해 냈습니다. 나중에 티라미수 레시피에 리큐어와 치즈가 추가되었습니다.

1. 케이크 '커피 티라미수'

비스킷의 경우:

계란 - 1-2 개
인스턴트 커피 - 1/2 티스푼
에스프레소 커피 - 1/2컵(40ml)
사탕수수 설탕 “Demirara” – 50g
베이킹 파우더 - 1/2 티스푼
올리브 오일 - 맛보기

함침의 경우:

아마레토 리큐어
에스프레소 커피

크림의 경우:

마스카포네 치즈(크림치즈) - 250g
크림 33-38% - 100-150g
가루 설탕 - 맛보기

장식용:

무화과 - 1-2 개
뿌리기 위한 코코아
커피콩 모양의 초콜릿
민트/멜리사 잎

비스킷을 준비합니다:그릇에 설탕과 함께 달걀을 치고 인스턴트 커피(인스턴트 커피가 더 좋습니다. 베이킹할 때 더 잘 작동하고 동결 건조 또는 과립화보다 더 많은 풍미를 발산합니다), 체로 쳐진 밀가루, 베이킹 파우더를 추가합니다. 모든 것을 치고 올리브 오일과 뜨거운 에스프레소를 추가합니다. 믹서로 모든 것을 다시 치십시오. 스프링폼 팬을 양피지로 덮고 반죽을 펴고 예열된 오븐에서 170-180C로 20분간 굽습니다. 스펀지 케이크가 탄력이 있는지 또는 토치로 준비되었는지 확인하세요. 팬에 있는 비스킷을 10-15분 동안 식힌 후 꺼내어 와이어 랙에 올려 비스킷을 마무리합니다.

비스킷이 준비되면 고전적인 조리법과 유사하게 만듭니다. 20cm 틀에 스펀지케이크를 구운 후 식힌 후 지름 15cm 틀의 바닥을 이용해 케이크 2겹을 만들고 더 많은 조각을 큐브(대형)로 잘라냈습니다.

크림을 준비합니다:크림을 휘핑하되 치지 마십시오. 슈가파우더, 마스카포네 치즈를 넣고 섞어주세요. 식히세요.

수태:커피와 리큐어를 결합하세요. 가장 좋아하는 것이 무엇이든 비율은 지정하지 않습니다.

케이크 조립:스펀지 케이크 - 함침 - 크림 - 스펀지 케이크 함침 - 크림 - 비스킷 큐브 조각 - 함침 - 크림. 최소한 3~4시간 동안 식히십시오. 가급적이면 밤새도록 두십시오.

장식:위에 코코아를 뿌리고 민트/멜리사 잎, 무화과 조각, 커피 원두 형태의 초콜릿 바를 추가합니다.

2. 티라미수 케이크

재료:

닭고기 달걀 - 6 개
설탕 - 220-230g
밀가루 - 150g
바닐라 설탕 - 10g
베이킹 파우더 - 10g
마스카포네 – 500g
밀크크림(30%) - 350ml + 100ml(가나슈용)
가루 설탕 - 80g
다크 초콜릿 (가나슈용) - 180 g
버터 (가나슈용) - 10-20 g
리큐어(아마레토) - 맛보기

비스킷 준비:계란을 설탕으로 흰색이 될 때까지 치고 바닐라 설탕과 체로 쳐진 밀가루를 넣고 베이킹 파우더와 잘 섞습니다. 5~7분간 더 치십시오. 표면에 기포가 많이 있어야 합니다.

반죽을 틀에 붓습니다. (완성된 스펀지 케이크를 쉽게 꺼낼 수 있도록 틀 바닥에 양피지 원을 미리 놓아두세요).

비스킷을 170-180도에서 약 25분 동안 굽습니다(오븐에 따라 다름). 나무 꼬치로 준비 상태를 확인하십시오. 완성된 비스킷을 틀에서 꺼내어 철망 위에서 식혀주세요. 내 틀은 작았으며 (직경 약 20cm) 반죽을 반으로 나누어 비스킷 2개를 얻었습니다. 비스킷을 각각 반으로 자릅니다.

크림용휘핑 크림. 크림 치즈(저는 마스카포네를 사용했지만 다른 것도 괜찮습니다)를 가루 설탕(숟가락으로 할 수 있음)으로 갈아주세요. 치즈 혼합물에 휘핑 크림을 추가하고 부드러워질 때까지 부드럽게 섞습니다. 나는 항상 숟가락을 사용하여 손으로 이 작업을 수행하며 크림이 매우 부드럽고 통풍이 잘됩니다.

상당히 진한 커피를 끓이고 약간의 리큐어를 첨가하십시오. 가끔 리큐어를 넣지 않아도 맛있을 때도 있어요! 각 케이크를 커피에 담그고 그 위에 크림을 얹어주세요. (층이 얇아서는 안 됩니다!)

케이크 조립:케이크를 프레임에 조립하는 것이 더 쉽고 더 균일합니다. 케이크를 냉장고에 몇 시간 동안 담가 두는 것이 좋습니다. 그리고 밤에는 더 맛있습니다. 맛이 더 좋아질 거예요! 그런 다음 틀을 제거하고 케이크를 장식하세요. 윗면에 버터크림을 바르고 코코아를 뿌리거나 강판 초콜릿으로 장식해도 됩니다. 케이크의 옆면에는 초콜릿 가나슈를, 윗면에는 버터크림을 입혔습니다.

가나슈를 준비하려면초콜릿을 조각으로 나누고 크림을 가열하여 끓여야하지만 끓이지 말고 크림을 초콜릿 위에 부어야합니다. 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 숟가락이나 거품기로 잘 저어주세요. 버터 한 조각을 넣고 다시 섞으세요. 가나슈를 식힌 뒤 걸쭉해질 때까지 냉장고에 잠시 넣어두세요.

그런 다음 초콜릿을 꺼내서 무스 같은 덩어리가 될 때까지 믹서로 치십시오. 결과물이 잘 냉각되면 맛있는 수제 초콜릿을 만들 수 있습니다.

케이크의 측면을 초콜릿 가나슈로 덮고 페이스트리 주사기를 사용하여 상단을 버터크림으로 장식합니다. 서빙하기 전에 케이크에 코코아를 뿌립니다. 케이크는 매우 부드럽고 풍부합니다.

3. 케이크 '오렌지 티라미수'

재료:

다크 초콜릿 - 150g
버터 - 50g
설탕 - 200g
바닐라 설탕 - 1 봉지
계란-2 개
밀가루 - 100g
반죽 용 베이킹 파우더 - 1 tsp.
주황색-3 개
흰색 젤라틴 - 6잎
저지방 코티지 치즈 - 500g
마스카포네 - 250g
계피 - 0.5 tsp.
정향 - 0.5 tsp.
코코아 - 먼지 제거용

준비:스프링폼 케이크 팬에 버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다. 초콜릿을 굵게 다져 중탕에 녹인 후 살짝 식혀주세요. 버터, 설탕 100g, 바닐라 설탕, 소금 1꼬집을 넣고 믹서로 휘핑해주세요. 계란을 한 번에 하나씩 섞으세요. 밀가루와 베이킹파우더를 섞은 후, 윗면을 체로 쳐서 다시 섞으세요. 녹인 초콜릿을 넣고 저어주세요.

반죽을 틀에 붓고 175°C에서 20분간 굽습니다. 꺼내서 15분간 방치한 다음 케이크를 틀에서 꺼내어 완전히 식힙니다.

크림을 준비하려면 오렌지 껍질을 벗겨 막을 제거하세요. 칼을 사용하여 필름 사이의 조각을 자르고 오렌지 두 개의 과육을 잘라내어 조각으로 자릅니다. 필름을 짜내고 주스를 모으십시오.

젤라틴을 찬물에 불려주세요. 코티지 치즈, 마스카포네, 오렌지 주스, 설탕 100g, 향신료를 섞으세요. 믹서로 3분간 휘핑하세요. 젤라틴을 짜내고 약한 불로 녹인 후 크림 2테이블스푼과 섞습니다. 그런 다음 나머지 크림을 섞으세요. 오렌지 조각을 추가합니다. 완성된 케이크 주위의 몰드 측면을 닫고 오렌지 크림을 채운 후 냉장고에 3시간 동안 보관합니다.

남은 오렌지 껍질을 벗기고 흰색 층과 함께 껍질을 제거한 후 조각으로 자릅니다. 틀에서 케이크를 꺼내고 코코아를 뿌리고 오렌지로 장식합니다.

4. 티라미수

재료:

진한 커피 - 500ml
사보이아르디 쿠키(레이디 핑거) - 200g
우유 - 50ml
노른자 - 3 개
화이트 와인 - 60ml
마스카포네 치즈 - 325g
설탕 - 150g
코코아

준비:우유를 데우고 노른자를 넣고 저어줍니다. 노른자가 양조되고 식을 때까지 기다리십시오. 설탕, 화이트 와인, 노른자 혼합물로 마스카포네를 치십시오.

틀 바닥에 약간의 크림을 바르세요. 쿠키를 커피에 담그고 팬에 놓습니다. 크림으로 윤활유를 바릅니다. 커피에 담근 쿠키를 한 겹 더 놓습니다. 그리고 재료가 다 떨어질 때까지 계속됩니다.

필름으로 덮고 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요. 서빙하기 전에 코코아를 뿌린다.

5. 티라미수 클래식

재료:

계란 - 5-6 개
마스카포네 치즈 - 500g
과립 설탕 - 6 큰술.
사보야디 쿠키 – 200g
진한 커피 - 300ml
코냑 - 맛보기

준비:이 레시피의 계란은 생 계란을 사용하기 때문에 신선한 계란을 선택하고 먼저 따뜻한 물에 씻습니다. 흰자와 노른자를 분리하세요. 달걀 흰자에 소금이나 레몬즙을 약간 넣어 강한 거품을 만드세요. 설탕으로 노른자를 치십시오. 마스카포네를 추가합니다. 혼합. 흰자와 노른자를 섞고 위에서 아래로 가볍게 섞으세요.

차가운 커피에 약간의 코냑을 추가하십시오. 쿠키를 커피에 빠르게 담근 후 준비된 팬에 넣으세요.

쿠키를 크림으로 덮으세요. 크림이 고르게 분포되도록 테이블 위의 팬을 두드리시면 됩니다. 두 번째 쿠키 층을 놓고 다시 크림을 바르십시오(크림은 더 많이, 쿠키는 적게). 티라미수를 냉장고에 최소 3시간 동안 넣어두세요. 드시기 전에 코코아나 강판 초콜릿을 뿌려주세요!

6. 크림이 들어간 티라미수

재료:

분쇄 커피 - 50g
달걀 노른자 - 3 개
과립 설탕 - 60g
라이트 럼 - 40ml
크림치즈(마스카포네) - 350g
크림 30-33% - 250ml
가루 설탕 - 30g
비스킷 쿠키 - 200g
코코아 가루 - 30g

준비:커피 50g과 물 350ml로 진한 커피를 추출하고 식혀줍니다. 식힌 커피에 럼이나 코냑을 추가합니다. 노른자에 설탕을 넣고 중탕으로 가볍고 걸쭉해질 때까지 휘핑합니다. 제거하고 혼합물이 식을 때까지 계속 휘젓습니다.

마스카포네 크림치즈를 으깨고 노른자를 넣어주세요. 부드러워질 때까지 저어주세요. 매우 차가운 헤비 크림을 가루 설탕과 함께 두껍고 안정적인 농도가 될 때까지 치십시오. 위쪽으로 움직이면서 크림을 노른자-치즈 혼합물과 조심스럽게 결합합니다.

8-10cm 높이의 적절한 형태로 1.5-2cm 두께의 크림 층을 놓습니다. 차가운 사보야디 쿠키를 양쪽의 커피에 재빠르게 담근 뒤 틀에 넣어 크림 위에 올려주세요.

크림의 1/3을 쿠키 위에 펴 바르고, 불린 비스킷을 한 겹 더 추가합니다. 남은 크림으로 덮고 매끈하게 정리한 후 코코아 파우더를 두껍게 뿌려주세요.

모든 것이 잘 담가질 수 있도록 티라미수를 냉장고에 4~5시간 또는 하룻밤 동안 넣어두세요. 차갑게 서빙하세요.

7. 5분만에 티라미수 만들기

재료:

크림 치즈 - 110g
농축 우유 - 5 큰술. 엘.
헤비 크림 - 4 큰술. 엘.
바닐라 - 3방울
커피 - 1컵
'레이디핑거' 쿠키
강판 초콜릿

준비:그릇에 치즈, 크림, 우유, 바닐라를 넣습니다. 쿠키가 눅눅해지지 않도록 몇 초 동안 커피에 쿠키를 담그세요. 접시에 쿠키를 연속적인 층으로 놓습니다. 휘핑 혼합물의 절반을 바르십시오. 두 번째 쿠키 층을 놓고 남은 혼합물로 덮습니다. 초콜릿을 갈아주세요. 서빙하기 전에 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오.

8. 딸기 티라미수

재료:

딸기 – 980g
차가운 우유 - 1.5컵
바닐라 푸딩 믹스(인스턴트) – 100g
마스카포네 치즈 - 225g
실온에서 추출한 커피 – 2컵
휘핑크림 - 2컵
“레이디 핑거스” 쿠키 – 85g
다크 초콜릿 - 170g

준비:딸기 1개를 제외한 모든 딸기를 다져주세요(장식용). 푸딩 혼합물을 우유에 녹이고 2분간 방치한 후 2분간 냉장 보관하세요.

믹싱볼에 마스카포네 치즈를 크림처럼 될 때까지 치십시오. 커피 2테이블스푼, 푸딩, 휘핑 크림을 붓습니다.

쿠키를 놓기 직전에 쿠키를 커피에 담그세요. 바닥이 평평한 큰 샐러드 그릇 바닥에 쿠키의 1/3을 놓습니다.

딸기 1/3개, 강판에 간 초콜릿, 마스카포네 혼합물을 첫 번째 층으로 덮습니다. 이런 식으로 나머지 2개 층을 배치합니다. 마지막 층은 마스카포네와 강판 초콜릿이어야 합니다.

남은 딸기로 장식합니다. 최소 4시간 동안, 바람직하게는 밤새 냉장 보관하세요.

9. 라즈베리를 곁들인 티라미수

재료:

사보이아르디 - 7개
오렌지 - 1 개
인스턴트 커피 - 4 tsp.
가루 설탕 - 30g
노른자 - 1 개
마스카포네 - 250g
라즈베리 - 180g
다크 초콜릿 - 50g
민트 - 잔가지 2개

커피시럽 만들기.냄비에 오렌지 주스와 물 300g을 붓고 커피를 넣습니다. 끓여서 약 3 큰술을 추가하십시오. 엘. 가루 설탕 (2 큰술 예약). 생성된 시럽을 얕은 그릇에 붓습니다.

크림을 준비합니다.믹서(또는 거품기 또는 포크)로 노른자를 치고 가루 설탕 2테이블스푼(또는 맛을 내기 위해)을 추가한 다음 마스카포네 치즈를 추가합니다. 모든 것을 가볍게 휘젓거나 저어줍니다.

사보이아르디(1인분당 3개)를 커피 시럽에 담그세요. 유리병에 수직으로 놓습니다. 페이스트리 백에서 크림을 짜낸 후 베리와 함께 겹쳐서 잔에 크림을 채웁니다. 딸기, 부스러기 또는 다크 초콜릿 조각과 민트 잎으로 유리 상단을 장식하십시오. 냉장고에서 식힌 후 디저트를 제공하십시오.

10. 티라미수 마달레나

재료:

마스카포네 - 250g
헤비 크림 (33%) - 250 ml
계란-4 개
사보이아르디 쿠키
설탕 - 4 큰술.
에스프레소 커피 - 1컵
마르살라 - 2 티스푼
코코아 또는 강판 초콜릿

준비:흰자와 노른자를 분리하세요. 흰색이 될 때까지 설탕과 마르살라 티스푼으로 노른자를 치십시오. 모든 작업은 믹서에 있으므로 이해할 수 있습니다.

그런 다음 마스카포네를 넣고 덩어리가 사라질 때까지 잘 섞으세요.
계란과 마스카포네의 혼합물에 크림을 저어주고 주걱으로 잘 섞습니다(크림이 공기가 잘 통하도록 조심스럽게 아래에서 위로 움직입니다).

사보이아르디를 마르살라 잔여물과 함께 커피에 담그고 오랫동안 커피에 담그지 마십시오. 물론 진한 에스프레소를 사용하는 것이 더 좋습니다.

그리고 우리는 그것을 틀에 넣기 시작합니다. 티라미수를 아름다운 컵이나 잔에 나누어 준비할 수 있습니다. 크림 한 겹, 사보이아르디, 또 다른 크림 한 겹, 두세 번, 더 이상은 안 됩니다. 위에 코코아나 강판 초콜릿을 뿌립니다. 또는 큰 틀을 사용하여 바닥에 크림을 바르십시오. 레이어를 반복합니다. 다시 3개 이하입니다. (저는 항상 두 개를 만듭니다).

각 층을 조심스럽게 코팅하고 마지막 단계에서 주걱이나 반죽 스크레이퍼로 코팅하면 훨씬 더 편리합니다. 그리고 다시 코코아를 뿌린다. 잘 굳도록 냉장고에 최소 5시간(바람직하게는 밤새) 넣어두세요. 주걱으로 조심스럽게 떼어냅니다. 물론 정확한 손님 수를 안다면 나누어서 요리하는 것이 더 편리합니다.