수제 초콜릿 생산용 장비. 초콜릿 생산용 장비. 초콜릿 생산 요건

아시다시피 현재 러시아 제과 시장에는 초콜릿 제조업체(초콜릿, 바, 바 등 포함)가 충분합니다. 그러나 이러한 상황은 새로운 제조업체가 시장에 진입하는 데 장애가 되지 않습니다.

더욱이 제과류(특히 초콜릿) 제품이 풍부함에도 불구하고 새로운 제조업체, 특히 소위 고품질 제품을 생산하는 제조업체가 등장하고 있습니다. "프리미엄" 브랜드를 적극 권장합니다.

많은 초보 사업가들은 식품 사업, 특히 제과 사업 시작을 꺼립니다. 초콜릿 및 기타 과자는 필수 상품으로 간주되지 않으며, 그 생산은 투자 자본을 빠르게 회전시킬 수 있으며 일반적으로 식품 및 경공업은 전통적으로 수익성이 좋지 않은 것으로 간주됩니다.

또한, 많은 사람들이 제품 자체와 생산 시설 모두에 대해 반복적인 위생 및 역학 검사가 필요하다는 사실에 혼란을 겪고 있습니다. 관련 당국은 항상 식품 생산업체에 특별한 관심을 기울이고 있습니다.

그러나 그 주장과 반론을 어느 정도 자세히 살펴보면, 그것이 지지될 수 없다는 것을 아는 것은 어렵지 않습니다.

초콜릿은 공식적으로는 필수품은 아니지만 위기 상황에서도 판매량이 크게 줄어들지 않습니다. 그것은 인구가 가장 좋아하는 제품 중 하나입니다. 아이들은 과자처럼 그것을 좋아하고 성인은 대체로 이 점에서 큰 아이들입니다. 예를 들어 초콜릿 대신 차나 커피와 함께 초콜릿을 매우 적극적으로 소비합니다. 완전한 식사 또는 단지 재미를 위해.

초콜릿 상자는 가장 흔한 "뇌물"입니다. 초콜렛은 로맨틱한 데이트의 특징 중 하나이며, 하급 관리, 유치원 교사, 학교 교사 및 대학 교사, 병원의 의사 및/또는 간호사 등에 대한 감사의 마음으로 주는 것입니다.

따라서 판매 시장 찾기 및 투자 회수에 관한 초보 기업가의 두려움은 헛된 것입니다.

제품의 품질과 위생 및 역학 기준 준수를 모니터링하는 당국의 관심이 높아짐에 따라 많은 사람들은 이와 관련하여 모든 생산 (식품 생산뿐만 아니라)이 여전히 고려된다는 사실을 잊어 버립니다.

따라서 예외 없이 모든 사람에게 주의가 집중됩니다. 예를 들어 많은 건축 자재(페인트 및 광택 제품, 목공 관련 제품 등) 제조업체에는 화재 안전 요구 사항이 강화됩니다. 위생 공무원의 과도한 까다 로움을 두려워해서는 안됩니다. 모든 것이 실제로 당신에게 괜찮다면 아무도 당신에게 아무것도하지 않을 것입니다.

위의 모든 사항을 요약하면 초콜릿 및 초콜릿 제품 생산이 가장 흥미롭고 수익성이 높은 사업 분야 중 하나라고 안전하게 말할 수 있습니다.

초콜릿 생산 기술 및 특성에 대한 설명

전반적으로 초콜릿 생산 기술에는 복잡한 것이 없습니다. 예, 원료인 코코아 콩에는 신중하게 선택된 창고가 필요합니다. 통풍이 잘되지만 인위적으로 온도가 16°C로 유지되는 건조한 공간입니다. 그러나 초콜릿 생산에 대한 특별한 요구 사항이 제한되는 곳입니다. 나머지 - 워크샵, 직원을 위한 위생 도서 제공 등 정상적인 식품 생산 요구 사항을 충족합니다.

초콜릿 생산의 주요 단계는 콘칭입니다. 이는 가열된 초콜릿 덩어리가 균질한(균질화된) 덩어리로 변할 때까지 계속 혼합하는 것으로 구성됩니다. 콘칭은 특수 콘치(또는 콘치라고도 함)에서 수행됩니다.

미리 혼합된 초콜릿 덩어리(코코아 덩어리, 가루 설탕, 코코아 버터 및 첨가제로 구성됨)를 압연하여 특수 분쇄기에서 예비 분쇄합니다.

콘칭의 주요 비결은 혼합 기간입니다. 장기간 교반하면 초콜릿 덩어리의 품질이 크게 향상되는 것으로 밝혀졌습니다. 따라서 많은 엘리트 초콜릿 품종이 360시간, 즉 5일 동안 콘칭 과정을 거칩니다.

이 프로세스의 일반적인 기간은 약 72시간(3일)입니다. 더 저렴한 품종의 경우 하루 콘칭이면 충분합니다.

콘칭 자체는 세 단계로 수행됩니다. 첫째, 건조 혼합물(코코아 가루와 가루 설탕)을 혼합하고, 두 번째에서는 혼합물에서 과도한 수분을 증발시키고, 세 번째에서는 코코아 버터(또는 그 대체물)를 건조 혼합물에 첨가됩니다.

물론 초콜릿의 맛과 품질은 다양한 향료 및 방향성 첨가물(향료, 알코올, 와인 등)과 천연 성분의 비율(예를 들어 상당히 비싼 코코아 버터 대신 팜, 코코넛 등)의 영향을 받습니다. , 땅콩, 유지방을 첨가하거나 이들 성분을 서로 결합시키는 경우가 많으며 코코아 가루 대신 캐롭 또는 캐롭 가루를 사용하는 경우도 있습니다. 그러나 궁극적으로 결과 초콜릿의 제조법은 일반적으로 회사 비밀입니다.

초콜릿 생산에서 두 번째로 중요한 단계는 성형입니다. 초콜릿 덩어리에 적절한 모양(바, 캔디, 바 등)을 부여하고 으깬 견과류, 설탕에 절인 과일, 와플 등으로 채우고(물론 제조업체에서 제공하는 경우)

+40 ~ +45 ° C의 온도에서 준비된 초콜릿 덩어리를 특수 주형 (주형)에 붓습니다. 그런 다음 33°C로 빠르게 냉각하고 이 온도에서 30~40분 동안 유지하면서 지속적으로 교반합니다. 이렇게 하면 코코아 버터가 적절하게 결정화될 수 있습니다. 이 과정을 템퍼링이라고 합니다.

초콜릿 생산의 장비 비용 및 수익성

물론 초콜릿 생산 장비 목록은 콘체 기계와 금형 세트에만 국한되지 않습니다. 초콜릿 생산 라인이 정상적으로 작동하려면 훨씬 더 다양한 장비가 필요합니다.

예를 들어, 지방(코코아 버터)을 녹이려면 특수한 지방 연소 보일러가 필요합니다(용량이 있는 보일러의 경우 약 1/300만 루블의 비용, 즉 200kg의 오일 작업량). 부품의 1차 혼합(압연)은 베어링과 같은 특수 강철 볼로 채워진 볼밀에서 수행되며 이를 통해 혼합 공정이 수행됩니다.

그러한 공장의 비용은 약 150만 루블입니다. 콘치 1개가 함께 제공되지만 기술을 고려하면 초콜릿 덩어리는 적어도 하루 동안 혼합되어야 합니다. 컨베이어를 멈추지 않도록 추가 콘치(각 비용은 약 8000-9000€)를 구입해야 합니다. .

또한 기술에 필요한 성형 제품의 급속 냉각을 생성하는 템퍼링 기계(약 100만 루블)와 수직 냉동 터널도 필요합니다. 이러한 터널의 비용은 약 250만 루블입니다.

이것은 초콜릿을 만드는 데 필요한 기본 기술일 뿐입니다. 추가 - 완제품 창고용 후드 및 자동 온도 조절 장치, 컨베이어 벨트, 폭기 장치, 특수 유성 펌프 및 액체 초콜릿 덩어리를 장치에서 장치로 이동하기 위한 가열 파이프라인, 제조용 금형 및 스탬핑 기계, 포장 및 기타 기계는 전체적으로 당기지 않습니다. 4-5 백만 루블 미만.

보시다시피 총 비용은 너무 높지 않습니다. 약 천만 루블이지만 초보 사업가에게는 매우 민감합니다.

그러나 초콜릿 비용과 판매 가격 간의 관계를 더 자세히 고려하면 이러한 비용은 매우 빠르게 상쇄됩니다. 수익성을 계산합니다.

콩, 팜유 및 기타 값싼 대체품을 첨가하지 않은 일반 다크 초콜릿을 고려하면(즉, 비용 효율성이 가장 낮음) 코코아 가루(약 $1870- 2010년 1t), 가루 설탕(1톤당 약 $1000)에서 40%를 사용하면 초콜릿 1톤(소량의 코코아 버터 포함)의 가격은 약 $1500-1600 또는 $15-16(더 적음)입니다. 1kg당 500루블 이상)

단순화를 위해 다크 초콜릿 1kg이 500루블과 동일하다고 간주합니다. (인건비, 세금, 감가 상각비 및 기타 비용 포함) 그리고 그러한 초콜릿 바의 가격은 100 루블과 같으며 최소 200 %의 수익성을 얻습니다.

이것이 최저 한도입니다. 초콜릿 제조법에 다양한 비용 절감 첨가제를 추가하면 문자 그대로 수익성이 몇 배 이상 증가합니다.

비교 : 캐롭, 캐롭 파우더 비용은 약 50-67 루블입니다. 1kg의 경우 실제 코코아 가루의 경우 $18.7-20.1(565-608 루블)입니다. 캐롭을 5%만 추가해도 초콜릿 1톤당 약 8~10%($120~160)를 절약하는 데 도움이 됩니다.

초콜릿 생산에 관한 비디오

이 자료에서는:

오늘날 중소기업은 매우 흔하며, 초콜릿 생산은 기업가적 잠재력을 실현하고 수익을 창출할 수 있는 유망한 분야 중 하나입니다. 국내 초콜릿 제품 시장은 해마다 빠르게 발전하고 있습니다. 많은 사람들이 과자로 제한하여 건강한 생활 방식을 선호한다는 사실에도 불구하고 휴일에는 초콜릿 판매량이 여러 배 증가하여 결과적으로 이익이 약 200%에 이를 수 있습니다.

초콜릿은 독특하고 독특한 식용 피규어를 만들 수 있는 플라스틱 소재입니다. 이러한 방향은 많은 소비자를 끌어들여 초콜릿 사업의 수익성을 높입니다. 초콜릿 제품을 생산하는 대기업과의 경쟁을 두려워하지 마십시오. 아무리 작은 초콜릿 판매점이라도 고품질의 맛있는 초콜릿을 판매한다면 타겟 고객을 찾을 수 있습니다.

기업가가 초콜릿 사업을 시작할 때 어떤 어려움에 직면할 수 있나요? 그 중 몇 가지가 있습니다:

초콜릿 제품 포장에 대한 높은 요구 사항. 디자이너가 디자인한 고품질의 포장은 초콜릿의 안전을 보장할 뿐만 아니라 고객의 관심도 보장합니다. 신제품은 처음에는 디자인에만 매력을 느낍니다. 초콜릿을 구매하고 맛본 후에야 그 맛과 품질을 충분히 감상할 수 있습니다. 따라서 이 순간을 놓치지 않고 미래 포장 디자인과 제조 재료를 아주 세세하게까지 생각하는 것이 중요합니다.
규제 당국의 관심이 높아졌습니다. 많은 사람들이 위생 및 화재 조사관의 이러한 유형의 활동에 대한 관심이 높아짐에 따라 초콜릿 생산 작업장을 만드는 것을 두려워합니다. 이러한 규제 당국이 부과하는 요구 사항은 다른 산업과 마찬가지로 적지 않다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.

초콜릿 사업을 시작하는 방법?

절차는 다음과 같습니다.

초콜릿 시장을 주의 깊게 연구하고 어떤 제품이 소비자들 사이에서 가장 수요가 많은지 결정하십시오. 시장에서 어느 회사가 가장 경쟁력이 있을지, 그 회사의 초콜릿 생산 기술은 무엇인지 반드시 알아내야 합니다.
회사는 평판이 좋아야 하므로 사업 계획을 개발하십시오. 이에 대한 지식이 충분하지 않은 경우 이 주제에 대한 마스터 클래스에 참석하거나 자격을 갖춘 전문가의 도움을 구하는 것이 유용할 것입니다.
귀하의 제품 범위를 개발하십시오. 초콜릿 제품의 범위가 다양할수록 구매자가 더 적극적으로 관심을 기울일 것이라는 점을 기억해야 합니다.
초콜릿 생산업체를 등록해야 합니다. 이 과정의 주요 포인트는 초콜릿 제품 생산 허가를 부여하는 인증서를 얻는 것입니다.
초콜릿 생산에 필요한 장비를 구입하세요.

산업 규모로 초콜릿 제품을 생산하려면 다음 장비가 필요합니다.

볼밀;
원료를 점화하는 용기;
초콜릿 덩어리를 생산하는 기계;
템퍼링 장치;
냉동 터널.

완제품 분석을 위해 온도 조절기, 컨베이어 및 실험실 장비 구입을 잊지 말아야 합니다. 덜 비싼 옵션은 수동 초콜릿 생산 라인입니다. 이를 시작하려면 초콜릿 생산을 위해 다음 장비가 필요합니다.

템퍼링 기계;
다양한 주조용 주형(많을수록 좋습니다)
초콜릿 덩어리를 위한 주걱과 더미;
냉장고.

초콜릿 생산에는 활동을 위한 일정한 공간이 필요합니다. 필요한 장비와 작업 테이블을 배치할 생산 작업장이 필요합니다. 원자재 보관을 위한 공간과 완제품 보관을 위한 창고가 필요합니다. 생산직에 종사하는 사람들에게는 점심을 먹고 휴식을 취할 수 있는 공간을 지정하는 것이 중요합니다. 초콜릿 제품 생산을 위한 장소를 선택할 때 위생 규제 당국의 기본 요구 사항인 냉수 및 온수 가용성, 난방, 환기 및 하수 시스템을 준수하는 것이 중요합니다.

초콜릿 제품 생산용 원료

일반적으로 각 제조업체에는 자신만의 초콜릿 제조법이 있으며 이를 엄격히 비밀로 유지합니다. 고품질 초콜릿에는 코코아 가루, 코코아 버터, 설탕이 포함되어야 합니다. 그러나 완제품의 비용을 줄이기 위해 초콜릿 덩어리에 인공 향료, 대체품 및 팜유가 많이 첨가되는 경우가 많습니다.

이와 관련하여 벨기에 산 초콜릿이 가장 인기가 있습니다. 맛있을 뿐만 아니라 잘 녹기도 합니다. 과자를 만드는 것뿐만 아니라 글레이징, 장식, 크림 충전재로도 사용됩니다. 전통적으로 이 초콜릿은 정제 형태로 생산되었습니다.

초콜릿 생산 기술 다이어그램

초콜릿 생산 계획은 다음과 같습니다.

코코아 콩 가공. 이 과정은 원두의 시큼한 맛을 부드럽게 하고 기분 좋은 향을 강화하기 위해 고안되었습니다.
과일의 청소 및 분류. 이 절차는 특수 분류 기계에서 기계적으로 수행됩니다.
콩 로스팅. 열처리는 과일의 맛 특성을 개선하고 과도한 수분을 제거하며 기존 미생물을 죽이기 위해 고안되었습니다. 가열 온도는 +150°C 내에서 다양합니다.
헤어지는 중. 곡물은 +30°C로 냉각되어 분쇄 장치로 보내집니다. 결과적으로 남는 것은 코코아닙스 뿐입니다. 최고 품질의 초콜릿을 생산하려면 입자가 8mm를 초과하지 않는 곡물이 적합하다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
강판 코코아 만들기. 이를 위해 시리얼을 가장 작은 입자로 분쇄합니다.
코코아 버터 만들기. 이를 위해 강판 코코아를 눌렀습니다. 출발 물질의 총량에서 약 48%의 오일을 얻을 수 있습니다.
초콜릿 생산은 완전히 기계화되었습니다. 미래의 초콜릿 제조법은 전문가가 개발하며, 재료의 비율에 따라 쓴맛, 우유, 디저트 등 어떤 종류의 초콜릿이 나올지 결정됩니다. 견과류, 건포도 및 기타 향료 성분을 초콜릿 덩어리에 첨가할 수 있습니다. 모든 재료는 약 +45°C의 온도에서 기계에서 혼합됩니다.
부서지는 과정에는 준비된 초콜릿 덩어리를 향료 및 인지질 농축액과 혼합하는 과정이 포함됩니다.
템퍼링은 특수한 연속 기계에서 이루어집니다. 이 과정 덕분에 초콜릿 덩어리는 필요한 양의 코코아 버터 결정을 획득하여 초콜릿의 응고와 아름다운 광택 표면의 형성을 보장합니다. 폭기된 초콜릿이 만들어지면 템퍼링 단계 전에 초콜릿 덩어리가 기포로 활발하게 포화됩니다.
초콜릿을 형성합니다. 완성된 초콜릿 덩어리를 특수 틀에 붓습니다. 부은 후 금형을 진동 컨베이어에 올려 초콜릿을 고르게 분배하고 과도한 공기를 제거할 수 있습니다. 고품질의 초콜릿을 생산하려면 적절한 온도 조건을 유지하는 것이 중요합니다. 달콤한 덩어리는 45°C의 온도에서 +33°C로 냉각됩니다. 틀이 계속 냉각되기 전에 가끔씩 저어주면서 최소 30분 동안 방치해야 합니다.

생산의 마지막 단계

완성된 초콜릿은 올바르게 포장하는 것이 중요합니다. 이는 초콜릿 제품이 외부 부정적인 요인에 노출되지 않도록 보호하는 데 도움이 됩니다. 아름답고 독창적인 포장은 더 많은 소비자를 끌어들일 것입니다. 이를 위해 알루미늄 호일과 종이 라벨이 사용됩니다. 포장 단계는 모든 생산 시설에서 자동으로 수행됩니다.

처음에 모든 함정을 고려하고 생산 시작을 철저히 준비하면 초콜릿 사업은 수익성이 있을 것입니다. 고품질 초콜릿을 생산하면 지속적인 고객 유입이 보장됩니다.

사업계획 주문

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	투자 : 250,000 - 500,000 루블. "초콜릿 드림" 프랜차이즈는 휴일 조직 분야에서 진정으로 수익성이 높고 밝고 흥미로운 사업을 시작할 수 있는 기회입니다! 우리는 독특해요! 이제 "Chocolate Dream" 회사는 모든 사람, 특히 어린이를 기쁘게 하는 창의적인 프로젝트를 기반으로 사업을 운영하고 있습니다. 초콜릿 페인팅 및 피규어 제작 워크숍에 참여해 보세요.
	투자: 투자 2,000,000 ₽ Tutti Frutti의 제작자는 밝고 현대적인 디자인, 사려 깊은 컨셉, 잘 작동하는 서비스를 통해 크림 바 카페의 새로운 형식을 러시아 시장에 선보이고 있습니다. Cream Bar는 냉동 디저트의 생산 및 판매에 대한 완전히 새로운 접근 방식을 갖춘 러시아 시장의 새로운 젤라테리아 형식입니다. 크림바의 개발은 미래를 향한 한 걸음입니다. 매일 손님 바로 앞에...
	투자: 투자 670,000 - 1,400,000 ₽ LLC UK "ICE BOX" 회사는 2015년 톨리야티에 등장하여 천연 수제 아이스크림 배달 서비스로 활동을 시작했습니다. 브랜드의 가장 큰 장점은 염료, 향료, 산업용 페이스트, 식물성 지방 및 전자 성분이 전혀 포함되지 않은 100% 천연 성분이라는 것입니다. IceBox 아이스크림은 신선한 농장 크림과 우유, 천연 베리, 과일, 견과류 등으로만 만들어집니다.
	투자: RUB 345,000의 투자. 탑 케이크 팝(Tops Cake Pops)은 러시아 제과 시장의 새로운 트렌드입니다. 우리는 케이크 팝(막대기에 꽂은 작은 케이크) 만들기를 전문으로 합니다. 맛있는 벨기에 초콜릿을 입힌 스펀지 케이크로 만든 디저트는 각 고객을 위해 개별적으로 준비됩니다. 이는 귀하의 이름, 소원 또는 회사 로고가 미니 케이크에 나타날 수 있음을 의미합니다. 게다가, 케이크 팝은 거의 모든 형태를 취할 수 있습니다:...
	투자: 투자 255,000 - 390,000 루블. 델리스 드 쇼콜라(Delice de chocolat)는 천연 초콜릿 매장 체인입니다. 회사의 매장은 대형쇼핑센터 내 아일랜드형 형태로 운영되고 있다. 오늘날 회사의 제품과 비즈니스 형식은 독특하며 러시아 시장에는 유사한 제품이 없습니다. 프랜차이즈에 대한 설명 우리는 자신만의 흥미롭고 수익성 있는 사업을 갖고 싶어하는 진지한 마음을 가진 사람들이 프랜차이즈 형식으로 협력할 수 있도록 초대합니다. 우리…
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초콜릿은 초콜릿 나무의 씨앗인 코코아 콩에서 얻은 코코아 버터를 기본으로 하는 전 세계적으로 인기 있는 제과 제품입니다. 코코아는 신세계(미국)에서 초콜릿 나무의 열매를 만난 스페인 선원들 덕분에 16세기 유럽에 나타났습니다. 17세기에 유럽인들이 코코아 음료에 설탕을 첨가하는 방법을 알게 된 후, 유럽에서는 코코아 가루를 기반으로 한 뜨거운 토닉 음료로 초콜릿 패션이 시작되었습니다. 전설에 따르면, 루이 14세의 프랑스 왕실에서는 설탕과 코코아로 만든 초콜릿 음료가 사랑의 묘약으로 명성을 얻었습니다.

그 이후로 코코아와 초콜릿은 소비자의 사랑을 얻었으며 전 세계적으로 인정을 받았습니다. 요즘에는 집에서도 초콜릿으로 셀 수 없이 많은 요리의 걸작이 만들어집니다. 초콜릿 레시피에서 가장 인기 있는 재료 중에는 코코아 파우더 자체 외에도 견과류, 건포도, 코코넛 플레이크, 말린 과일, 설탕에 절인 과일 및 바닐라가 포함되어 있습니다.

과학의 발달과 함께 초콜릿은 진미로 분류되기 시작했을 뿐만 아니라 초콜릿의 항산화 특성도 발견되었습니다. 왜냐하면 초콜릿에는 천연 항산화 물질이 많이 함유되어 있기 때문입니다. 다른 단백질(유제품, 견과류, 버섯)에서도 발견되는 트립토판과 같은 아미노산도 있습니다. 신체에서 중요한 신경 전달 물질인 세로토닌이 형성되는 것은 신체가 트립토판을 처리할 때 "행복 호르몬" 중 하나라고도 합니다. 초콜릿에 코코아 함량이 높을수록, 초콜릿을 먹을 때 약간의 행복감을 더 빨리 경험할 수 있습니다. 다크 초콜릿이나 밀크 버전은 큰 차이를 만들지 않습니다. 하지만 다크 초콜릿이 더 빨리 효과를 낼 수 있다는 데 모두가 동의합니다.

집에서 초콜릿을 만들려면 간단한 조리법을 알고, 주방에 필요한 재료가 있어야 하며, 집에서 초콜릿을 만드는 데 필요한 몇 가지 팁을 기억하면 됩니다.

성분 : 코코아 가루, 버터, 설탕 또는 꿀 - 수제 초콜릿의 제조법은 대략적일 수 없으므로 품질이 좋고 양이 충분해야합니다. 작동하지 않습니다.
집에서 초콜릿을 준비하려면 초콜릿이 +32C 이상의 한계를 용납하지 않기 때문에 제품의 열처리 온도 체계를 엄격히 준수해야 합니다. 조리용 온도계를 사용하거나 타는 부분에 손으로 만지는 것이 좋습니다. 한계.
열처리 임계값이 낮기 때문에 모닥불이 아닌 수조나 이중 보일러에서 수행해야 합니다. 그렇지 않으면 온도 제한을 추적하기 어렵고 식품이 상할 수 있습니다.
특히 처음에는 덩어리진 단계에서는 직접 만든 초콜릿을 대량으로 섭취해서는 안 됩니다. 모든 것이 순조롭게 진행되면 더 큰 부분으로 넘어갈 수 있습니다.
속을 넣어 초콜릿 캔디를 만들 때는 초콜릿과 번갈아 가며 층층히 첨가해야 합니다.

공장 초콜릿 바와 유사한 수제 초콜릿 바를 준비하려면 부족한 코코아 버터 없이는 할 수 없습니다. 코코아 버터만으로는 초콜릿 진미에 모양의 강성을 부여할 수 있습니다.

수제 초콜릿에는 어떤 첨가물이 들어있나요?

수제 초콜릿의 첨가물로 헤이즐넛, 땅콩, 잣, 호두 또는 피칸과 같은 견과류와 같은 매우 친숙한 재료를 사용할 수 있습니다. 자두, 건포도, 말린 살구, 감귤 향, 코코넛 플레이크, 와플 또는 크래커 부스러기와 같은 다양한 설탕에 절인 과일과 말린 과일도 필러로 적합합니다.

대부분의 경우 일반 블렌더를 사용하여 수제 초콜릿을 위한 충전 재료를 준비할 수 있습니다. 분쇄된 충전물을 핫 초콜릿 혼합물에 첨가하고 균일해질 때까지 교반한 후 액체 초콜릿을 준비된 틀에 붓습니다.

클래식 홈메이드 초콜릿 레시피

이 레시피는 이 디저트의 다른 종류를 준비하는 데 기본으로 간주될 수 있는 첨가물이나 향료가 없는 클래식 초콜릿을 좋아하는 사람들을 위한 것입니다.

재료:

코코아 가루 - 200g;
코코아 버터 - 40-50 그램;
과립 설탕 또는 가루 설탕 - 100g;
버터 - 20g.

고전적인 조리법에 따르면 집에서 다음과 같이 초콜릿을 만들 수 있습니다.

버터와 코코아 버터를 수조와 이중 냄비에 녹입니다.
결과 균질 버터 혼합물에 코코아 가루와 과립 설탕의 혼합물을 넣고 덩어리가 완전히 균질해질 때까지 저어줍니다.
실온에서 초콜릿 덩어리를 약간 식힌 다음 틀에 붓고 냉장고에서 식힙니다.

집에서 만드는 바닐라 초콜릿 레시피

고전적인 조리법에 따라 말린 과일과 견과류를 추가하여 바닐라 초콜릿을 만들 수 있습니다.

재료:

코코아 가루 - 4 큰 스푼;
신선한 전유 - 100밀리리터;
버터 - 125g;
과립 설탕 - 1 컵;
건포도, 말린 과일 및 호두 - 40-50 그램;
바닐린 - 0.5 티스푼.

집에서 바닐라 초콜릿을 만드는 방법은 다음과 같습니다.

수조의 적절한 용기에 우유를 약한 불로 가열합니다.
따뜻한 우유에 설탕과 바닐린을 넣고 약한 불로 가열하고 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다.
별도의 수조에서 버터를 녹여 우유와 설탕, 바닐라 혼합물에 붓습니다.
이 재료들을 섞은 후 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어 주면서 코코아 가루를 첨가하십시오.
생성된 균질한 혼합물을 수조에서 약한 불로 25분 동안 유지합니다.
이 시간 동안 충전물을 준비하고 으깬 형태로 넣고 부드러워질 때까지 저어준 후 초콜릿 덩어리에 넣고 틀에 붓습니다.
굳히려면 금형을 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요.

오리지널 커피 초콜릿 레시피

언뜻보기에는 커피와 코코아의 냄새를 결합 할 필요가없는 것 같습니다. 그 자체로는 좋지만 그러한 요리 실험과 맛을 좋아하는 사람들이 있습니다. 그런 미식가들을 위한 홈메이드 커피 초콜릿의 오리지널 레시피입니다.

재료:

코코아 가루 - 50g;
버터 - 250g;
분유 - 250g;
과립 설탕 - 250g;
갈아 놓은 커피 - 1 티스푼;
레몬 껍질, 말린 과일, 견과류, 바닐라 등을 맛볼 수 있습니다.

원래 레시피에 따르면 다음과 같이 커피 초콜릿을 만들 수 있습니다.

물 3/4컵과 천연 분쇄 커피 1티스푼을 끓인 후 바닐라 또는 레몬 껍질을 추가하고 약한 불에서 4~5분 동안 유지합니다.
생성된 커피를 불에서 꺼내어 걸러내고 끓인 후 계속 저으면서 코코아와 설탕 혼합물을 추가하고 약한 불로 5분 더 계속 요리합니다.
결과 혼합물에 불을 끄지 않고 분유를 넣고 잘 저어 준 다음 불을 끄고 녹인 버터를 넣으십시오.
남은 것은 위의 재료로 준비된 충전물을 초콜릿 덩어리에 넣고 부드러워 질 때까지 저어 준 다음 틀에 부어 냉장고에서 몇 시간 동안 식히는 것입니다.

집에서 만드는 밀크 초콜릿 레시피 “텐더”

수제 밀크 초콜릿을 좋아하는 사람들은 이 레시피의 단순성, 재료의 가용성 및 맛있는 결과에 매료될 것입니다.

재료:

신선한 우유 - 100밀리리터;
버터 - 50g;
코코아 가루 - 4 큰 스푼;
과립 설탕 - 1 컵;

가정 조리법에 따라 다음과 같이 밀크 초콜릿 "Tender"를 준비하십시오.

알갱이 설탕과 코코아 가루의 혼합물을 적절한 용기에 가열 된 우유에 붓고 덩어리없이 완전히 희석 될 때까지 계속 저어줍니다.
수조에있는 별도의 용기에 버터를 녹이고 따뜻한 초콜릿 혼합물에 부은 다음 저어주고 약한 불로 끓인 다음 약한 불로 바꾸고 2-3 분 더 끓입니다.
충전물이 있으면 여전히 따뜻한 덩어리에 추가하고 틀에 붓고 냉장고에서 몇 시간 동안 식히십시오.

수제 초콜릿 레시피 "Lakomka"

이 초콜릿 레시피의 좋은 점은 부족한 코코아 버터가 들어 있지 않고 다른 재료도 간단하고 저렴하지만 홈메이드 바가 공장 초콜릿과 크게 다르지 않다는 것입니다.

재료:

전유 - 5 큰 스푼;
코코아 가루 - 150g;
버터 - 70g;
가루 설탕 또는 과립 설탕 - 100g;
프리미엄 밀가루 - 1.5-2.0 티스푼.

다음과 같이 집에서 Lakomka 초콜릿을 만들 수 있습니다.

과립 설탕과 천연 코코아 가루의 건조 혼합물을 적절한 용기에 넣고 약한 불로 가열한 우유에 점차적으로 첨가하고 액체 덩어리가 완전히 균질해질 때까지 계속 저어줍니다.
동시에 수조의 다른 그릇에 버터를 녹여 우유 혼합물에 붓고 계속 저어주고 끓여서 열에서 제거합니다.
먼저 밀가루를 고운 체로 체로 쳐서 소량의 초콜릿 혼합물에 넣고 덩어리 없이 섞어 전체 초콜릿 덩어리에 넣습니다.
균질한 혼합물을 약한 불에 놓고 저으면서 끓이지 않고 끓을 때까지 유지합니다.
사워 크림과 비슷한 따뜻한 초콜릿을 기름칠된 틀에 붓고 냉동실에 넣어 3~4시간 동안 굳히면 손님과 호스트에게 초콜릿의 즐거움을 선사할 것입니다.

수제 초콜릿 "차용"의 빠른 레시피

이 레시피에서 다크 초콜릿의 효과는 최대량의 코코아 가루를 레시피에 도입하여 달성되며, 이는 코코아 콩의 자연스러운 쓴맛을 제공합니다. 또한 코코아와 설탕의 비율을 변경하면 복잡한 초콜릿 간식을 준비할 수 있습니다.

재료:

코코아 가루 - 100g;
과립 설탕 - 1 큰술;
버터 - 50g.

다음과 같이 "차용"수제 초콜릿을 준비하십시오.

수조에서 적당한 용기에 버터를 녹입니다.
코코아 가루와 과립 설탕을 건조 버전으로 혼합하고 저으면서 녹인 버터에 첨가하여 균질한 덩어리를 만듭니다.
두꺼운 사워 크림 형태의 초콜릿 덩어리를 끓여서 2 분 동안 저어 주면서 약한 불로 요리하십시오.
남은 것은 약간 식힌 삶은 초콜릿 혼합물을 준비된 틀에 붓고 실온에서 식힌 다음 냉장고 또는 냉동고에 넣어 초콜릿 제품을 굳히는 것입니다.

꿀을 이용한 수제 초콜릿 레시피

그리고 그러한 진미를 준비하는 과정에는 시간, 부족한 재료 및 조리법의 신중한 실행이 필요하지만 최종 결과는 가정 제과업자에게 맛있는 초콜릿으로 보상할 것입니다.

재료:

강판 코코아 - 400g;
액체 꿀 - 100밀리리터;
코코아 버터 - 200밀리리터.

집에서 만드는 조리법에 따라 다음과 같이 꿀과 함께 초콜릿을 준비하세요.

코코아 버터를 수조에 녹입니다.
계속 저어 주면서 강판 코코아를 조금씩 첨가하여 전체 덩어리를 균질하게 만든 다음 저어 주면서 액체 꿀을 부어 고르게 저어줍니다.
수조에서 균질한 덩어리를 +40C로 가열하되 그 이상은 가열하지 마십시오. 이 온도 이상에서는 장벽 꿀이 유익한 특성을 잃기 때문입니다.
초콜릿-꿀 덩어리를 준비된 틀에 붓고 초콜릿이 완전히 굳을 때까지 실온에서 8-12시간 동안 방치합니다.

수제 초콜릿의 쓴맛과 경도는 레시피에 들어가는 코코아 가루의 비율에 따라 달라집니다.
재료에 밀가루를 첨가하는 경우 수제 초콜릿 제조법을 엄격히 따라야합니다. 기준을 낮추면 냉동실에서도 잘 굳지 않을 수 있기 때문입니다.
갈색 사탕무 설탕을 사용하여 수제 초콜릿을 만드는 것이 가능하다면 흰 사탕무 설탕보다 선호해야 합니다. 갈색 사탕무 설탕은 귀중한 미네랄을 함유할 뿐만 아니라 초콜릿을 훨씬 더 맛있게 만들기 때문입니다.

그런데, 냉장고에 차갑게 식힌 초콜릿이 냉동실에 차갑게 식힌 초콜릿보다 더 부드러워진다는 사실을 알고 계셨나요? 초콜릿을 붓는 데는 실리콘 몰드를 사용하는 것이 좋습니다. 초콜릿을 제거하는 것이 더 쉽기 때문입니다.

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