집 음료수

수제 매실주 : 간단한 요리법

종종 여름 거주자의 정원에서이 베리가 너무 많이 자라서 무의식적으로 질문이 생깁니다. 수확을 어떻게해야합니까? 매화는 다양한 준비를 위한 인기 있는 원료입니다. 잼, 설탕에 절인 과일과 함께 특히 인기가 많은 음료에는 장단점이 있습니다.

요리하기 전에 알아야 할 사항

메모:

매실주는 일반적인 의미의 포도주가 아닙니다. 포도주는 주스의 발효의 결과입니다. 그리고 이 음료는 매우 짙은 매실 주스로 준비해야 하므로 반드시 물로 희석해야 합니다. 팅크를 만드는 것과 같은 두 번째 버전의 매실주도 있습니다.
와인은 상하기 쉽고 종종 신맛이 나거나 의도하지 않은 알코올 비율이 얻어집니다.
집에서 만든 매실주를 정화하려면 일반적으로 대규모 생산에 사용되는 특수 장비가 필요하기 때문에 항상 탁해집니다.
아시아 요리의 편재로 인해 와인은 말 그대로 유럽 시장에 넘쳐났지만 러시아에서는 여전히 매장 진열대와 요식업 시설에서 보기 드뭅니다.
와인용 자두에는 두 가지 옵션이 있습니다. 매우 익고 육즙이 많거나 덜 익은 녹색입니다. 이 경우 요리 기술은 다를 것입니다. 자두의 종류도 노란색, 파란색 또는 흰색으로 다르게 사용됩니다.
과일 과육을 사용해야 하는 조리법에 따라 매실주를 준비한다면 시안화수소산을 함유하고 있기 때문에 모든 씨를 제거해야 합니다.

쉬운 클래식 레시피

와인의 경우 미리 준비해야 합니다.

필요한 자두 수 (최소 8 킬로그램을 섭취하는 것이 좋습니다), 씻어야합니다.
설탕;
와인 효모;
깨끗한 식수;
자두 발효를 위한 깨끗한 접시;
와인용 용기.

이 고전적인 매실주 제조법은 발효 과정의 기간 측면에서 간단하고 빠릅니다.

조리 방법

다음은 단계별 가이드입니다.

자두 분류: 썩은 자두를 버리고 곰팡이가 핀 자두도 제거하십시오. 썩은 과일은 전체 배치를 망칠 수 있습니다. 조리법은 4kg의 자두를 사용합니다.
익은 과일을 준비하십시오: 씻고, 껍질을 벗기고, 씨를 제거하십시오.
부드러워질 때까지 과일을 으깬다.
다음으로 스타터를 준비해야 합니다. 1리터의 뜨거운 물에 설탕 한 컵을 희석합니다.
설탕이 든 물을 끓여서 시럽을 얻어야합니다.
이 매실주 제조법에는 포장에 표시된 양만큼 시럽에 녹여야 하는 포도주 효모가 필요합니다.
사워도우를 최소 2시간 동안 그대로 두십시오.
사워도우에 찬물 4리터를 섞는다.
결과 액체를 으깬 매실 펄프에 붓고 모든 것을 철저히 섞습니다.
11주 동안 모든 것이 주입됩니다.

혼합물이 발효되어 젊은 와인으로 변한 후 병에 부어 숙성할 수 있습니다. 와인을 용기에 부을 때 침전물이 들어 가지 않도록 노력해야합니다. 따르기 전에 여러 층의 거즈를 통해 와인을 걸러 낼 수 있습니다.

효모가없는 고전적인 조리법

이 옵션에서는 효모가 사용되지 않으므로 제조 공정이 더 길어집니다. 이것은 간단한 요리법입니다. 자두로 만든 수제 와인은 과일 껍질에 위치한 곰팡이의 발효 결과로 얻어진다.

매실주를 만들려면 다음을 준비해야 합니다.

자두;
깨끗한 식수(자두 1kg당 물 1리터 비율);
설탕 (아래에서 양에 대해 이야기하겠습니다);
발효용 용기;
병.

이 조리법의 특징은 건조하거나 달콤한 맛을 독립적으로 선택할 수 있다는 것입니다. 레시피는 이 선택을 와인메이커에게 맡깁니다. 따라서 1리터의 물에 대해 건조 제품을 얻으려면 100g의 설탕이 필요하고 달콤한 포도주를 얻으려면 400g이 필요합니다.

자두를 분류하고 썩은 것을 제거하십시오. 마른 수건으로 열매를 닦지 만 씻지 마십시오. 그렇지 않으면 모든 발효 곰팡이가 씻겨 나옵니다. 다음으로 3일 동안 직사광선에 두어야 합니다. 그런 다음 열매를 자르고 씨앗을 꺼내고 균일 한 일관성으로 부수십시오. 매실의 펄프를 물로 희석하십시오. 어두운 방에서 방황하도록 둡니다. 덩어리가 발효되기 시작하면 여러 층의 거즈를 통해 걸러 내고 뚜껑이있는 용기에 부어 설탕의 절반을 맥아 즙에 넣어야합니다. 방황하도록 둡니다. 다섯째 날이 지나면 남은 설탕의 절반을 넣으십시오. 열흘째 되는 날에는 남은 설탕을 넣어주세요.

두 달 안에 와인이 준비되어야 합니다. 준비 상태는 다음과 같이 정의됩니다. 제품이 발효를 멈춘 경우 음료를 마실 수 있습니다. 매실에서 얻은 와인은 침전물을 붓지 않도록 조심스럽게 거즈를 통해 병에 부어 넣습니다.

일본 요리법

떠오르는 태양의 땅에서는 매실주를 리큐어처럼 준비합니다. 와인의 경우 다음이 필요합니다.

자두;
발효 탱크 및 병;
강한 알코올 음료;
과일 설탕 맛.

매실은 아무거나 선택할 수 있습니다. 일본에서는 일반적으로 녹색 과일을 사용하지만 익은 과일도 사용합니다. 색상은 와인메이커의 재량입니다. 일본에서는 황매화가 많이 자랍니다.

집에서 일본 매실주를 만드는 것은 고전적인 조리법보다 적은 노력이 필요합니다. 매실 열매를 분류하고 꼬리와 잎을 분리하고 금이 간 과일도 가져 가지 않습니다. 자두는 사전 멸균된 용기에 넣고 알코올로 채웁니다. 이상적으로는 사케 또는 소주. 그러나 브랜디, 진 등 원하는 알코올을 사용할 수 있습니다. 모든 것이 뚜껑으로 덮여 있습니다.

이러한 제품은 2-4 개월 동안 주입됩니다. 기간은 취향에 따라 다릅니다. 주입 후 과일 설탕을 와인에 첨가하여 맛을 내고 병에 넣습니다. 일본 수제 매실주를 마실 수 있습니다.

그러한 음료의 강도는 평균 12-15도입니다.

잼에서 와인

이 간단한 조리법은 준비가 쉽기 때문에 특히 인기가 있습니다. 출력은 양조주와 같은 음료입니다.

매실 잼;
그릇과 병;
잼 1kg당 물 1리터;
건포도;
설탕.

요리 방법:

그릇에 잼을 넣고 따뜻한 식수를 넣으십시오. 잼이 신맛이 나면 설탕을 넣어 맛보십시오.
건포도를 추가하십시오(취향에 따라 양). 건포도는 추가하기 전에 씻어서는 안됩니다. 껍질에는 발효 과정에 필요한 버섯이 들어 있습니다.
전체 혼합물을 유리병이나 병에 붓고 뚜껑을 닫아 작은 구멍을 만듭니다.

항아리는 발효를 위해 10일 동안 어둡고 따뜻한 곳에 두어야 합니다. 그 후, 음료를 여과하고 단단히 닫힌 뚜껑이 있는 항아리에 붓습니다. 결과 와인은 45일 동안 발효됩니다. 여과되어 병입됩니다. 당신은 마실 수 있습니다.

매실 설탕에 절인 과일

설탕에 절인 과일이 너무 많아서 상하기 전에 마실 수 없는 상황은 드문 일이 아닙니다. 좋은 선택은 와인을 만드는 것입니다.

아래는 훌륭한 수제 매실주 레시피입니다. 특히 맛있습니다. 음료에는 다음이 필요합니다.

깨끗한 그릇과 병;
매실 설탕에 절인 과일 - 3 리터;
설탕 - 120g;
물 - 1 리터;
건포도 - 60g.

설탕에 절인 과일은 거즈를 통해 여과됩니다. 자두가 꺼집니다. 건포도를 설탕으로 갈아서 추가하거나 설탕을 추가할 수 있습니다. 스토브에서 액체를 약간 가열하십시오. 가열 후 헝겊으로 설탕에 절인 과일로 용기를 덮으십시오. 따뜻하고 어두운 곳에서 4~5시간 동안 방황하도록 두십시오. 이때 설탕에 절인 자두를 갈아서 가열합니다. 그들은 따뜻한 곳에서 발효되도록 남겨 둡니다. 발효 과정이 활성화되면 구성 요소가 혼합되어 물개가있는 병에 부어집니다. 미래의 와인은 햇빛이 내리지 않는 따뜻한 곳에 3개월간 방치됩니다. 그 후, 액체를 여과하고 병에 넣습니다. 젊은 와인이 준비되었습니다. 얼마 동안 숙성되도록 놔둘 수 있습니다.

매운 와인

이 와인의 맵고 풍부한 맛은 누구라도 놀라게 할 것입니다. 일반적으로 준비는 고전적인 조리법과 크게 다르지 않습니다. 추가된 허브를 제외하고.

재료:

자두 - 2kg;
정향 - 맛;
설탕 - 1kg;
물 - 3 리터;
베이 리프.

요리 방법:

열매를 분류하고 꼬리에서 청소하십시오. 자두는 곰팡이 층을 씻어 내지 않도록 씻어서는 안됩니다. 깨끗한 물 반 리터를 넣으십시오. 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 열매를 으깨십시오. 나머지 물을 붓고 베이 리프, 정향 및 과립 설탕을 넣으십시오. 스토브에 올려 가열하십시오. 거품이 얻어질 때까지 혼합물을 끓입니다. 거품은 출현 직후에 제거되고 맥아 즙은 불에서 제거됩니다. 식히십시오. 혼합물을 짜내거나 거즈를 통해 여과합니다. 케이크를 분리하고 물(1리터)로 다시 부은 다음 여과된 액체와 혼합합니다. 이 혼합물을 4일 동안 배럴에 넣습니다. 그 후, 액체를 병에 붓고 어두운 곳에 12일 동안 방치합니다.

와인은 시간이 지남에 따라 맛이 떨어지고 변질되기 때문에 한 달 안에 마신다.

물 없이 요리하기

와인의 경우 다음이 필요합니다.

자두;
결과 매실 리터당 200 그램의 비율로 설탕을 마셔야합니다.

요리 방법:

자두를 씻지 말고 따뜻한 장소, 바람직하게는 태양 아래에 분류하고 두십시오.
4일 후에 부드러워질 때까지 열매를 으깬다.
으깬 자두는 무명천을 통해 걸러집니다.
맛에 설탕을 첨가하십시오.
결과물을 냄비에 넣고 불에 태우고 저열로 가열합니다 (온도를 측정하고 효모가 죽을 수 있으므로 40도를 초과하지 않는 것이 좋습니다).
혼합물을 실온에서 냉각시키고;
그런 다음 혼합물을 유리 접시에 붓고 따뜻한 곳에 두십시오.
병을 거즈로 묶고 실온에서 20일 동안 방치합니다.
그런 다음 설탕을 맥아즙에 넣고 침전물을 피하면서 새 용기에 붓습니다.
또 사십 일 동안 발효시켜야 합니다.

가장 강렬한 매실주입니다. 집에서 모든 사람이 조리법을 재현 할 수 있지만 맛은 공장 음료보다 나쁘지 않고 더 좋을 수도 있습니다.

수제 체리 매실주

매화와 체리 매화가 같은 속에 속하는 것은 비밀이 아닙니다. 체리 매화는 체리 매화(식물명)라고도 합니다. 체리 매실의 맛도 매실의 맛과 비슷합니다. 러시아에서는 맛있고 잘 익은 체리 자두를 재배하는 법을 오랫동안 배웠습니다. 수확한 것을 포도주를 만드는 데 사용하지 않는 이유는 무엇입니까?

레시피에는 다음이 필요합니다.

체리 매화 - 4kg;
깨끗한 물 - 2.5리터;
과립 설탕 - 2.2kg;
구연산 - 2.5kg.

이 조리법은 자연 발효를 기반으로하므로 자두를 씻지 않습니다. 4일 동안 햇볕에 둡니다. 그런 다음 그릇에 담고 곱게 갈거나 으깨십시오. 질량은 균일한 구조를 취해야 합니다. 그 후, 결과물인 매실죽을 건조하고 따뜻하고 어두운 곳에서 3일 동안 발효시킵니다. 그런 다음 덩어리를 여과하여 주스를 케이크에서 분리합니다. 주스를 깨끗한 그릇에 붓고 설탕의 절반, 구연산 및 물을 첨가합니다. 미래의 와인은 병에 붓고 물개로 밀봉됩니다. 2주 후, 침전물이 음료에 들어가지 않는 동안 와인을 배출하십시오. 와인이 담긴 용기는 서늘한 곳으로 옮겨 숙성시킵니다. 필터링 절차는 매월 반복되어야 합니다.

체리 자두는 자두 맛이납니다. 경험이 없는 와인 메이커라도 이 베리로 집에서 간단한 와인 레시피를 재현할 것입니다.