집 음료수

달빛을 위한 브라가: 최고를 만드는 방법

매시 요리는 실수를 용서하지 않는 과정입니다. 숙련된 밀주업자는 이 단계에서 실수를 피하는 방법에 대해 많은 비밀을 갖고 있어 최종 제품의 맛을 망칠 수 있습니다. 오늘 우리는 각 단계, 그 중요성 및 품질 결과를 얻기 위해 최적화하는 방법을 자세히 살펴보고 월계수 양조를 올바르게 만드는 방법에 대해 이야기 할 것입니다.

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월계수 양조 방법: 우리는 과정의 본질을 이해합니다.

효모와 병에 대한 소란을 피할 수 없다는 사실은 적어도 한 번 월계수를 양조 한 모든 사람에게 알려져 있습니다. 이때 발생하는 반응을 이해하면 최적의 조건을 만들고 모든 노력을 무효화하는 실수를 방지하는 데 도움이 됩니다. 매시 준비의 목적은 짐작할 수 있듯이 다음 생화학 반응이 일어나는 동안 액체의 발효를 시작하는 것입니다.

효모 균류의 번식. 이 과정은 산소의 존재, 23-28⁰С의 온도 및 영양소의 존재하에 발생합니다.

복합 탄수화물을 함유한 제품을 제조에 사용하면 가수분해 반응이 일어나 포도당으로 분해됩니다.

혐기성 조건이 만들어지면 (산소에 접근하지 않고) 삶의 과정에서 효모는 포도당을 소비하여 에틸 알코올과 이산화탄소로 분해하고 활성 방출은 반응을 동반합니다.

발효의 중단과 효모의 죽음. 이것은 영양소(설탕)가 고갈되고 알코올 농도가 미생물에 대한 임계값에 도달할 때 발생합니다. 올바르게 선택된 비율을 사용하면 이러한 요소가 시간적으로 일치합니다.

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대부분의 경우 월계수를 위해 매쉬를 만드는 것이 더 나은 문제를 해결하기 위해 설탕이 가장 간단한 옵션으로 탄수화물 공급원으로 사용됩니다. 그러나 달빛 향을 주거나 비유동성 제품을 사용하려면 다른 탄수화물 함유 옵션을 사용할 수 있습니다.

꿀, 전분, 곡물(호밀, 보리, 밀)은 알코올을 만드는 데 매우 적합합니다.

설탕에 절인 것, 발효된 것 또는 단순히 고여 있는 잼과 설탕에 절인 과일은 버리지 않아야 합니다.

상하거나 녹았거나 만료된 사탕도 자당의 공급원이 됩니다.

감자, 비트 또는 호박과 같이 탄수화물 함량이 적절한 야채는 가정 양조에 널리 사용됩니다.

과일은 최종 제품에 미묘한 풍미를 더할 것입니다. 습관적인 자두, 체리, 사과 또는 이국적인 파인애플과 페이조아는 숙련된 밀주업자가 성공적으로 사용합니다.

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설탕 없이는 할 수 없습니다

과일이나 채소로만 필요한 포도당 농도를 달성하는 것은 불가능하므로 설탕과의 조합은 항상 조리법에 사용됩니다.

달빛에 좋은 양조주를 만드는 방법: 재료의 조리법과 선택

설탕을 사용하는 가장 간단한 조리법에 대한 기술적 측면에 대한 설명이 제공됩니다. 그러나 몇 가지 미묘함 덕분에 요리 시간을 줄이고 최종 제품의 관능적 품질을 향상시킬 수 있습니다.

레시피는 증류 후 40⁰의 강도로 5리터의 음료를 얻도록 설계되었습니다.

물 - 24리터;
효모 - 600g(압착) 또는 120g(건조);
설탕 - 6kg;
구연산 - 1 봉지 (25g).

과립 설탕 1kg의 부피는 습도에 따라 약 630ml입니다. 따라서 표시된 제품 수는 약 28-28.5 리터의 부피를 차지합니다. 이산화탄소 방출에 수반되는 거품을 위한 여유 공간을 남겨두기 위해 최소 33리터의 용기를 준비하십시오.

물 선택

특히 판매를 위해 월계수를 만드는 사람들은 요리 중에 이 점을 생략하는 경우가 많으며, 물은 수도꼭지에서 바로 사용합니다. 사실 이 성분의 특성은 발효의 효율과 완성된 음료의 맛을 크게 좌우합니다. 다음 옵션에 주의하십시오.

관능적 특성. 이상한 맛이나 냄새가 나는 물을 사용하는 것은 허용되지 않으며 표준 위생 요구 사항을 취소한 사람은 아무도 없습니다.

미네랄 염의 함량에 따라 결정되는 경도. 과도한 경수는 발효를 억제하지만 효모의 수명에는 일정량의 미네랄이 필요하므로 끓이거나 증류수는 작동하지 않습니다.

산소 함량. 원수에 존재하는 산소는 당을 알코올로 바꾸는 과정에서 사용되기 때문에 미리 끓이면 물이 가정 양조에 적합하지 않습니다.

염소 함량. 중앙 집중식 물 공급은 살균을 위해 염소 처리를 사용하므로 효모 균류를 포함한 미생물의 발달을 방해합니다.

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당연히 월계수를 만들기 전에 위의 요구 사항을 확실히 충족하는 물을 사용하여 아무도 분석용 물을 주지 않습니다.

잘;
봄;
여과된 수돗물;
수돗물.

물이 침전되는 경우 사용하기 전에 유연한 튜브를 사용하여 침전물에서 배수되어 용기 바닥에 몇 센티미터는 그대로 남습니다.

효모 선택

사용되는 효모 버섯의 유형은 매쉬의 강도에 따라 달라지며, 이는 결국 얻을 수 있으므로 완성된 월계수의 수확량입니다. 이것은 효모가 활성을 잃는 알코올 농도에 의해 결정됩니다.

야생 효모는 가장 까다롭고 중요한 활동은 이미 11도 요새에서 억제됩니다.

스피릿 효모 - 알코올 생산을 위해 특별히 제작되었으며 18% 농도의 에틸 알코올을 견딜 수 있습니다. 강한 매쉬를 만드는 방법을 결정할 때이 유형에서 선택을 중단해야합니다.

베이커리 - 판매 시 가장 쉽게 찾을 수 있는 옵션으로 사용되며 최대 14도 요새까지 활동을 유지합니다.

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제조업체의 무결성에 의존하는 것은 가치가 없습니다. 특히 제품을 처음 사용하는 경우에는 더욱 그렇습니다. 헛되이 쓴 설탕 킬로그램을 후회하지 않으려면 월계수 양조장을 만들기 전에 소량의 구입 한 효모를 따뜻한 단물에 희석하여 생존력을 확인하십시오. 20-25분 후에 거품이 나타나면 전체 배치를 작동할 수 있습니다.

집에서 매시 만드는 법 : 단계별 지침

먼저 발효에 적합한 용기를 준비하기 위해서는 생산량을 계획해야 합니다. 증류 후 소비된 설탕 1kg은 40⁰ 음료수 1-1.2리터를 제공하지만 실제로 실제 부피는 항상 계산된 것보다 10-12% 적습니다.

전화 시럽의 제조

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월계수 원주를 만들기 전에 이당류를 단당류로 전환하기 위해 설탕을 전화하는 것이 좋습니다. 맥아즙에는 효모가 추가 화학 반응 없이 사용할 수 있는 포도당이 포함되어 있기 때문에 발효 속도가 빨라집니다. 또한 가열은 매쉬의 시큼한 원인이 될 수 있는 설탕에 존재하는 미생물을 파괴하는 소독 수단입니다.

큰 용기에 3리터의 물을 거의 끓일 정도로 가열합니다.
불을 줄이고 설탕 6kg을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
끓어오르면 약한 불에서 10분 동안 가끔 걷어 냅니다.
시트르산 25g을 천천히 조심스럽게 첨가하십시오. 시럽이 활발히 거품을 일으키므로 도망 가지 않도록하십시오.
1 시간 동안 덮고 약한 불에서 요리하십시오.

이 단계는 "좋은 매쉬를 만드는 방법"이라는 질문을 해결하는 핵심 단계 중 하나입니다. 반전 시럽을 사용할 때 알코올은 부드럽고 외국 향이 없습니다. 그러나 일반적으로 이 단계는 선택 사항이며 건너뛸 경우 따뜻한 물에 설탕을 녹이면 됩니다. 발효조에 준비한 시럽(또는 설탕)과 물 24리터를 섞어주세요. 효모를 첨가하기 전 혼합물의 최적 온도는 27-30⁰С입니다.

효모 활성화

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사용하기 전에 특히 시간이 많이 걸리지 않기 때문에 에탄올 생산을 더 빨리 시작하기 위해 효모를 활성화(발효)하는 것이 좋습니다.

소량의 따뜻한 설탕 용액에 효모 전체를 녹입니다. 압축 효모는 반죽해야하며 건조해야합니다.
병을 싸서 따뜻한 곳에 두십시오.
20~30분 후 거품이 표면에 올라오는데 이는 공정이 진행 중이고 효모를 시럽에 첨가할 수 있음을 의미합니다.

제빵 효모를 사용하면 거품이 더 강해집니다. 특정 냄새가 나는 액체가 넘치지 않게 하려면 구입한 쿠키 1개를 부수거나 2-3 큰술을 넣으십시오. 식물성 기름.

급송

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과일이나 곡물 매시를 준비하는 경우 원료에 충분한 영양소가 있으므로이 단계가 필요하지 않습니다. 그러나 조리법에 설탕 만 사용하는 경우 솔루션에 미네랄을 보충해야하며 그 출처는 다음과 같습니다.

질소-인 비료(설탕 1kg당 1tsp) 또는 암모니아(리터당 0.5g). 케미컬 탑 드레싱은 뚜렷한 효과를 나타내지만 무기질로 인해 일반적으로 가정용 양조용으로 판매용으로만 사용됩니다.

30 리터 병의 경우 민속 공예가는 검은 빵 1 덩어리 또는 토마토 페이스트 250g 또는 갓 짜낸 과일 주스 0.5 컵 또는 분쇄 한 신선한 딸기 20-30 개를 추가하는 것이 좋습니다.

맥아는 유기적이고 효과적인 사료입니다. 20 리터의 매시에는 0.5kg의 갈은 맥아가 필요하며 3-5 분 동안 시럽으로 끓여야합니다.

발효

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이 단계의 기간은 3일에서 10일이며 온도 조건, 정확한 성분 비율, 사용된 제품의 품질 등 여러 요인에 따라 달라집니다. 평균 발효 기간은 4~6일입니다.

산소는 차단하지만 이산화탄소는 병 밖으로 내보내는 워터 트랩을 설치합니다.

병을 따뜻한 곳(최적 - 26-28⁰С)으로 옮기거나 따뜻한 담요로 싸십시오. 가장 책임감 있는 밀주업자는 원하는 온도를 유지하는 수족관 히터를 설치합니다.

대형 용기 사용 시 효모균에 의한 발열로 인해 과열될 수 있습니다. 이 경우 병을 식혀야 합니다.

물개를 제거하지 않고 매시를 하루에 두 번 흔드십시오. 그러면 효모의 발달을 방해하는 이산화탄소 제거 속도가 빨라집니다.

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매시를 올바르게 만드는 방법 : 준비 상태 결정

증류에 대한 제품의 적합성은 다음 목록에서 2-3개의 표시가 있는지 여부에 따라 결정됩니다.

단맛 부족. 쓴 맛은 모든 설탕이 효모에 의해 사용되지 않았음을 나타냅니다.
가스를 중지합니다. 워터씰을 사용하면 윙윙거리는 소리가 멈추고, 병에 장갑을 끼면 물이 빠진다.
액체의 정화가 시작되었고 바닥에 죽은 효모 균류의 침전물이 형성되었습니다.
거품과 쉿 소리가 멈췄습니다.
특유의 알코올 냄새가 났다.
매쉬 표면의 성냥은 계속해서 타오르고 있습니다.

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우리가 월계수 양조주를 만들고 있고 발효 중지의 명백한 징후와 함께 달콤한 맛이 지속된다면 다음 오류 중 하나가 발생한 것입니다.

알코올의 비율은 이미 효모의 생명 활동이 억제되는 값을 초과했으며 설탕이 모두 소모되지는 않았습니다. 이것은 사용된 효모 유형에 대한 레시피에 너무 많은 설탕이 있음을 의미하며, 이는 물을 추가하여 수정됩니다.

불리한 온도 조건. 온도가 + 18⁰С 아래로 떨어지면 효모의 발달이 느려져 완전히 멈 춥니 다. 집에서 매쉬를 만들기 전에 발효를 위해 따뜻한 장소를 관리하십시오.

설명: 증류의 마지막 단계

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"매쉬 만드는 방법"이라고 하는 프로세스의 마지막 단계는 설명입니다. 이것은 증류 큐브에서 연소되어 달빛에 불쾌한 냄새를 줄 유기 불순물을 제거하기 위해 수행됩니다. 설명을 위해 다음 방법 중 하나가 사용됩니다.

용기를 3-5⁰С로 식히십시오.
벤토나이트 용액을 첨가하고 1일 동안 방치한다.
찬물에 부은 젤라틴을 넣고 2~3일 둡니다.

매시를 명확히하기 위해 일부 밀주업자는 50⁰С로 가열 된 구연산, 과망간산 칼륨 및 히비스커스 차를 사용합니다. 다른 사람들은 해명을 전혀 하지 않고 단순히 유연한 튜브를 통해 효모 침전물에서 액체를 배출합니다.

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매시를 올바르게 만드는 방법에 대해 제공된 정보는 완전하지 않습니다. 각 단계에 대한 자세한 설명은 이 섹션에서 다른 자료를 찾아보세요.