오크 칩의 달빛 - 집에서 만든 코냑과 위스키. 참나무 칩 사용에 대한 권장 사항 참나무 열처리

코냑은 맛과 향이 강한 알코올 음료 중에서 당연히 1위를 차지합니다. 생산은 두 단계, 즉 백포도를 코냑 증류주로 증류하고, 그을린 오크통에서 숙성시키는 복잡하고 긴 과정입니다. 이 기술은 섬세한 호박색, 과일 향, 기분 좋은 뒷맛을 선사합니다.

주류 시장에서 판매되는 고귀한 음료의 절반 이상이 가짜이며, 이는 저품질 알코올, 염료 및 향료가 혼합된 지옥 같은 혼합물입니다.

약간의 노력을 기울이면 실제로 원본보다 품질이 열등하지 않은 참나무 칩을 준비할 수 있으며 집에서 축하하는 손님을 대접하는 것도 두렵지 않습니다.

집에서 만드는 달빛 팅크는 달빛 만들기 초보자를 위한 것이 아니라 고품질 제품을 증류하는 방법을 배운 실제 전문가를 위한 것입니다.

주입 방법을 사용하면 코냑에서 데킬라까지 모든 음료를 얻을 수 있습니다., 그것은 모두 추가된 성분에 따라 다릅니다. 이를 위해서는 강도가 45도 이상인 이중 증류 달빛 만 적합합니다. 사전 여과된 월광의 두 번째 증류는 매우 중요합니다. 그 이유는 결과물이 독성 퓨젤 오일에서 정제된 안전한 증류액이기 때문입니다.

주입 과정에서 증류액은 첨가된 첨가물의 에센셜 오일을 흡수하고 달빛에서 향기롭고 맛있는 음료로 변합니다.

매우 중요실험은 합리적인 한도 내에서 허용되지만 잘못된 기술이 모든 작업을 망치지 않도록 팅크 제조법을 고수하십시오.

최고의 주입 방법 중 하나는 참나무 주입이며 그 이유는 다음과 같습니다.

원료의 장점

오크는 달빛의 속성을 더 좋게 바꿉니다. 참나무는 흡착성이 뛰어나 유해물질을 흡착하는 특성이 있습니다., 증류 과정에서 제거할 수 없는 물질입니다. 또한 달빛을 부드럽게하고 치유력을 부여하는 수지, 지방 및 탄닌이 풍부합니다.

코냑을 얻기 위해 참나무 통에 달빛을 주입하려면 최소 30개월이라는 많은 시간이 필요하기 때문에 민속 공예가들은 적절한 준비를 통해 통에서 숙성하는 것의 좋은 대안인 참나무 칩이나 나무 껍질을 주입하는 가속화된 방법을 발명했습니다. .

베이스 선택 지침

참나무 칩을 구입하는 것은 어렵지 않고 온라인으로 주문할 수 있지만 제품의 품질을 확신할 수 없기 때문에 돼지를 찌르는 것과 같습니다. 다양한 정도의 로스팅 칩은 증류소 매장에서 구입하거나 직접 만들 수 있습니다.

나무 종류 선택

나무가 자라는 곳은 음료의 특성이 이것에 직접적으로 의존하기 때문에 매우 중요합니다. 가난한 토양의 건조한 기후에서 자란 참나무 칩을 주입하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 나무가 탄닌으로 과도하게 포화되어 코냑의 품질이 손상됩니다.

종 중에서 잘 알려진 꽃자루 참나무는 우리 모두에게 적합하며 러시아의 유럽 지역과 유럽에서 가장 흔합니다. 이 참나무에는 두 가지 종류가 있습니다.

1. 여름. 중순부터 늦은 봄까지 꽃이 핀다.
2. 겨울(또는 돌). 초여름에 꽃이 핀다.

두 품종 모두 약용, 피톤치드, 착색 및 태닝 특성을 가지고 있습니다.

주제에 관한 비디오:

원료를 준비합니다

먼저, 우드 칩이 무엇인지, 칩이 무엇인지 결정해야 합니다. 참나무 칩은 말하자면 반제품, 즉 공백입니다. 칩이 되기 위해서는 모든 규칙에 따라 전처리를 거쳐야 합니다.그런 다음 오븐에서 볶습니다.

로스팅하는 동안 나무의 일부 탄닌이 마술처럼 바닐린으로 변하고 설탕이 캐러멜화됩니다. 탄화하면 모든 방향족 물질이 단순히 타버릴 것입니다.

참조:로스팅 정도가 다른 칩에 동일한 달빛을 주입하면 냄새와 맛이 완전히 다른 음료를 얻을 수 있습니다.

• 160°의 온도로 보관된 칩은 증류액의 단맛과 목공의 뚜렷한 오크 향을 제공합니다. 사람들은 이 월계수를 "플린투소프카"라고 부릅니다.
• 180°의 온도에서는 바닐라와 구운 아몬드 향이 납니다.
• 190 - 210° - 감초와 재의 은은한 향이 나는 캐러멜 향.

나무껍질 수확

참나무에 팅크를 하는 더 쉬운 방법은 나무껍질에 팅크를 하는 것입니다. 참나무 껍질에는 나무와 동일한 탄닌과 방향제가 포함되어 있지만 농도가 더 높을 뿐이며 달빛에 나무 맛이 전혀 나지 않습니다.

음료를 준비하려면 약국 등급이 매우 적합합니다. 체로 쳐서 헹구기만 하면 되며 담그거나 튀길 필요가 없습니다.

시간과 욕구가 있다면 참나무 껍질을 직접 준비할 수 있습니다. 이것은 봄에만 이루어지며, 나무가 깨어나고 그 안의 수액 흐름이 재개되고 새싹이 나타납니다. 어린 나무 껍질에는 가장 많은 양의 유용한 물질이 포함되어 있지만 어린 참나무는 벗겨 낼 수 없으므로 사망하게됩니다.

오래된 나무의 어린 가지는 이러한 목적에 적합합니다.

• 20-30cm의 거리로 가지 둘레를 두 번 자릅니다.
• 그들 사이를 세로로 자르십시오.
• 나무 껍질을 제거하십시오;
• 건조하고 어둡고 통풍이 잘되는 곳에서 건조하십시오.
• 사용하기 전에 갈아주세요.

주장하는 방법?

오크 칩으로 만든 최고의 리큐어는 포도 달빛으로 만들어집니다. 그 자체로 맛있고 향긋하며, 참나무와 오랜 상호 작용을 통해 과일, 바닐라, 초콜릿 향이 더욱 풍부해집니다. 그러나 그러한 증류액이 없다면 과일, 곡물 또는 설탕으로 만든 증류액이 매우 적합합니다.

달빛의 강도도 중요합니다. 알코올 비율이 높을수록 결과가 더 좋습니다.

• 53-63% - 바닐라 너트 향이 나는 팅크;
• 45-52% - 달콤한 바닐라;
• 40-43% - 뚜렷한 향이 없는 단맛.

실험적으로 증류액을 포화시키는 데 필요한 오크 칩의 양을 결정할 수 있습니다. 리터당 평균 25g, 한 방향 또는 다른 방향으로의 들여쓰기는 허용되지만 이동하는 것보다 보고하지 않는 것이 좋습니다. 반복되는 증류조차도 다량의 참나무로 인해 달빛이 상하는 데 도움이되지 않습니다. 맛과 냄새는 불쾌하게 유지됩니다.

주입 시간은 제한되지 않습니다. 2 개월 이내에 오크 칩은 대부분의 화합물을 포기한 후 버리거나 신선한 것으로 교체 할 수 있습니다.

허브 힐링 코냑

주입하면 약초의 모든 유익한 성분이 액체로 전달됩니다. 아미노산, 비타민, 미량 원소, 탄닌 및 에센셜 오일은 인간에게 유익한 특성을 유지합니다. 적당히 섭취하면 이 코냑은 면역 강화, 회복 및 진정 효과가 있습니다.

구성요소:

• 정제 된 달빛 - 1.7 리터.
• 꿀 – 3티스푼.
• 베이 리프, 후추 및 올 스파이스 (완두콩) - 각 3 개.
• 바닐라와 계피 - 각각 꼬집음.
• 참나무 껍질, 말린 장미 엉덩이, 세인트 존스 워트, 오레가노 - 각각 한 스푼.

요리 기술:

1. 고추는 미리 분쇄되어 있습니다.
2. 모든 건조 성분을 유리 또는 세라믹 용기에 붓습니다.
3. 달빛으로 채우십시오.
4. 뚜껑을 덮고 흔들어 주세요.
5. 코냑을 어둠 속에 3일 동안 놓아두세요.
6. 꿀을 넣고 저어주세요.
7. 그들은 다른 날을 고집합니다.

천에 걸러내고 +5+7°C의 온도에서 2일 더 방치합니다.

코냑 "주니퍼"

음료에는 기분 좋은 "크리스마스 트리" 향과 가벼운 수지 향이 있습니다. 그 맛은 상당히 풍부하고 밀도가 높습니다. 이 옵션은 남성 회사의 모임에 이상적입니다. 모든 약국에서 건조 주니퍼베리를 구입할 수 있습니다. 그들은 일년 중 언제든지 판매됩니다.

구성요소:

• 정제된 달빛 – 2리터.
• 주니퍼베리 – 14개
• 레몬 껍질 – 약 2*2cm 크기로 4조각.
• 꿀 - 2테이블스푼.
• 오크 칩 – 50gr.

제조 기술:

1. 월광에 칩을 추가하고 2 개월 동안 주입합니다.
2. 이 기간이 지나면 꺼내서 꿀과 풍미를 첨가하세요.
3. 열매는 밀방망이로 으깨어 달빛에 부어 넣습니다.
4. 3 일 후에는 풍미가 잡혀 음료에 지나치게 감귤 향이 나지 않고 특정 레몬 쓴맛이 나지 않습니다.

전체적으로 주니퍼를 첨가한 순간부터 코냑을 10일 동안 주입한 다음 여과하고 추위에 24-36시간 동안 준비합니다.

더 빠른 요리 옵션도 있습니다. 칩이 아닌 참나무 껍질 또는 오히려 그 달인을 사용합니다. 원료 한 스푼 위에 끓는 물을 붓고 식을 때까지 기다린 후 여과합니다. 액체를 달빛이 담긴 용기에 붓습니다. 그렇지 않으면 프로세스는 첫 번째 레시피와 동일하게 유지됩니다.

좀 더 여성스러운 옵션을 원한다면 팅크에 계피 스틱을 추가하고 결과 코냑을 사용하여 칵테일을 만들 수 있습니다. 50gr의 경우. 알코올 음료의 경우 자몽 Schweppes, 토닉, 스프라이트 (감귤 향이 나는 음료) 200ml를 섭취하십시오.

칩에 코냑 만들기 - 최고의 요리법

수제 코냑의 가장 일반적인 제조법은 매우 간단하며 참나무 칩과 강한 포도 달빛이라는 두 가지 재료로만 구성됩니다.

• 필요한 양의 나무 칩을 1 리터당 25 g의 비율로 증류 액이 담긴 용기에 넣으십시오.
• 단단히 닫고 서늘하고 어두운 곳에 최소 2개월 동안 보관하세요.
• 프로세스가 어떻게 진행되고 있는지 확인하고 7일마다 샘플을 채취합니다.
• 음료가 숙성된 후 칩을 제거하고 코냑을 병에 담은 다음 5일 동안 더 방치하여 맛을 안정시키고 발전시킵니다.

라트갈레 코냑

Latgale 코냑은 초보자도 준비할 수 있는 간단하고 맛있는 음료입니다.. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

• 3리터의 월광, 최소 50% 강도;
• 2 큰술. 엘. 참나무 껍질;
• 3-4 정향;
• 육두구 반 그램;
• 고수풀 (칼 끝에);
• 3 큰술. 엘. 사하라.

월계수 100g에 설탕을 녹이고 시럽을 병에 붓고 나머지 재료를 추가합니다.최소한 일주일 동안 떠나십시오. 그러나 한 달을 넘지 마십시오.

수제 오크 주입에는 다양한 요리법이 있습니다. 에센셜 오일이 풍부한 다양한 허브를 사용하면 맛과 향이 독특한 음료를 만들 수 있으며 준비는 결과에 대한 기대로 인해 즐거움을 더해 줍니다.

참나무 껍질에 코냑을 주입하는 방법에 대한 비디오:

코냐크-3일

이 조리법은 원하는 음료를 준비하는 시간이 짧다는 점에서 다른 조리법과 다릅니다.

구성요소:

• 정제된 달빛 – ½ 리터.
• 첨가물이나 향료가 들어있지 않은 블랙 루스리프 티 – 1티스푼.
• 바닐라 설탕과 계피 - 1/6 티스푼.
• 참나무 껍질 – 1테이블스푼.
• 검은 완두콩과 올스파이스 완두콩 ​​– 각 3개.
• 마른 세인트 존스 워트 - 1/3 큰 스푼.

요리 기술:

1. 세인트 존스 워트, 나무껍질, 차를 깨끗한 병에 붓습니다.
2. 고추는 너무 곱지 않게 으깨어져 있으니 숟가락으로 눌러주세요.
3. 건조 혼합물에 후추, 계피, 바닐라 설탕을 추가합니다.
4. 모든 구성 요소가 자유롭게 뜨고 용기가 흔들릴 수 있도록 충분한 달빛을 병에 붓습니다.
5. 남은 양의 알코올 베이스를 추가합니다.
6. 항아리를 덮고 3일 동안 우려내도록 둡니다.

할당된 시간이 지나면 꺼내지며, 이 기간 동안 코냑은 풍부한 갈색-호박색을 얻어야 합니다. 액체는 체를 통해 여과됩니다. 제어를 위해 격자에 면모 또는 거즈 층을 추가할 수 있습니다. 코냑은 하루 더 숙성됩니다. 냉장고에 이틀 동안 숙성하면 결과를 즐길 수 있습니다.

코냑 "시비르스키"

호두나무 팅크는 고대부터 시베리아에서 만들어졌습니다. 코냑 버전은 맛이 더 부드럽습니다. 혈압을 정상화하고 남성의 전반적인 색조와 효능을 높이며 소화 과정을 개선하는 데 도움이 됩니다. 물론 이 모든 것은 적당량을 사용하면 가능합니다.

구성요소:

• 문샤인 – 0.5 리터.
• 껍질에 잣 – 50 gr.
• 참나무 껍질 주입 – 100ml.
• 꿀 또는 설탕 - 1 큰술.
• 검은 건포도 잎 – 2-3 개

요리 기술:

1. 참나무 껍질 (1 큰술)을 100ml로 끓입니다. 끓는 물을 주입하고 무명천을 통과했습니다.
2. 주입 물을 꿀과 섞어 달빛에 부어 넣습니다.
3. 항아리에 견과류와 미리 으깬 건포도 잎을 추가합니다.

최소 14일 동안 우려낸 후 여과합니다. 음료를 차갑게 유지하면서 이틀 더 상태를 유지하십시오. 오크 칩의 달빛으로이 코냑을 만들 수 있습니다. 물론 더 많은 시간이 소요되지만 음료의 맛은 더욱 미묘하고 고상해질 것입니다.

좋은 잣을 선택하고 사용하는 것이 매우 중요합니다. 음료에 추가하기 전에 맛을 봐야 합니다. 쓴 맛이나 화학적, 고무 같은 맛과 냄새가 나는 썩은 견과류는 오크 칩의 달빛으로 만든 미래의 삼나무 코냑을 망칠뿐만 아니라 건강에 해로울 수도 있습니다.

함유된 음료 오크칩, 우아한 색상과 투명도, 더 큰 충만감과 맛의 일관성, 밝은 꽃다발, 꽃, 꿀 및 과일 향, 감소된 "퓨젤" 및 "에테르-알데히드" 톤, 와인 및 코냑 증류주의 집중 숙성이 눈에 띄게 다릅니다.

참나무 제품은 독특한 특성으로 인해 전 세계적으로 와인, 코냑, 위스키, 칼바도스 및 기타 다양한 알코올 음료 생산에 사용됩니다. 와인과 코냑의 맛을 향상시키는 주요 성분은 페놀성 물질(탄닌), 지방, 수지 및 향미 형성 물질입니다.

오크칩- 완전히 자연스럽고 환경 친화적인 제품입니다. 오크향을 증가시키거나 물질의 추출물 함량을 증가시키는 추가 물질은 생산에 사용되지 않습니다. 생산용 오크칩수령 90~100년된 참나무 줄기의 아랫부분만 사용합니다.

오크칩당신의 달빛에 노화 효과를 줄 것입니다! 오크 칩을 사용하는 기술은 전 세계 와인 및 코냑 기업의 와인 메이커에 의해 성공적으로 도입되었습니다! 향기로운 알코올 걸작품을 직접 제작하는 것은 매우 간단합니다!

방법 오크칩에 달빛을 더하다: 40-50 vol.의 강도를 지닌 월계수 (알코올) 1 리터에 티스푼 1 개를 추가하고 최소 4 주 동안 방치 한 다음 걸러냅니다.

오크칩은 어디에 사용되나요?

참나무는 가정뿐만 아니라 와이너리, 양조장, 심지어 가장 일반적인 양조장에서도 사용됩니다. 주요 임무는 음료의 맛과 향 특성을 배럴에서 숙성 된 음료에 더 가깝게 만들고 음료를 오크 화합물로 포화시키는 것입니다. 나는 정직하고 솔직하게 말할 것입니다. 칩이나 지팡이 형태의 참나무를 사용하는 것은 통에서 숙성된 음료와 결코 비교할 수 없습니다. 요점은 참나무의 화학적 구성이 아니라 참나무 통에서 발생하는 물리적, 화학적 과정에 있으며, 그 중 일부는 참나무를 음료가 담긴 용기에 담그면 발생하지 않습니다. 이 방법은 음료 비용을 가속화하고 줄이기 위해 산업 생산에 등장했으며 그 이후에는 가정용 증류기의 무기고에 등장했습니다.

참나무를 선택하는 방법

이것이 제가 처음으로 접하게 되는 질문입니다. 우선, 참나무는 어려서는 안 되며, 평균 수령이 100년 이상인 나무에서 채취하는 것이 가장 좋으며, 이미 다양한 화합물이 충분히 축적되어 있고 나무 자체의 크기도 적당합니다. 이미 인간을 건축 자재로 섬길 준비가 되어 있는 것입니다. 나는 도끼를 들고 숲 속으로 들어가는 것을 제안하지 않습니다; 증류주는 본질적으로 평화로운 사람들이며 자연을 매우 조심스럽게 대하며 그들이 할 수 있는 최대한은 오래되고 마른 나무를 집어 드는 것입니다. 따라서 녹색 시민 여러분, 이 자료는 여러분에게 어떤 의심도 일으키지 않을 것입니다. .. 목공 작업장은 가장 풍부한 목재 공급원이며 어린 나무의 판자를 찾을 수 없으며 목재가 절단 도구 이외의 가공을 거치지 않았는지 확실히 확인하게 될 것입니다. 건설 상점은 가능하지만 매우 신중합니다. 자주 판매되는 오크 보드, 다이, 주각 및 아치. 가구 만드는 일 제품은 목재의 질감을 강조하거나 더욱 매력적인 외관을 제공하는 물질로 처리됩니다. 특별한 솔루션으로 처리되지 않았음을 보장하는 가구 제조 제품만 선택하십시오. Cooper's Shop은 신뢰할 수 있는 출처입니다. 여기서는 절대 놓치지 않을 것이며 아마도 배럴을 구입할 수도 있습니다. 다른 옵션을 설명하는 데는 오랜 시간이 걸릴 것입니다. 누군가 울타리나 다른 건물을 해체하고 누군가 심지어 의자를 쓰러뜨리고 있습니다... 하지만 다시 한 번 반복합니다. 나무가 바니시, 페인트로 덮여 있지 않은지 확인해야 합니다. , 함침, 건성유 및 기타 건축에 적합한 재료. 당신이 이미 참나무를 발견했다고 가정해 봅시다.

참나무의 준비

우선 나무를 잘게 잘라야 합니다. 톱밥을 만들지 않는 것이 좋으며 작은 조각 (칩)을 만들거나 단면이 1-2cm 인 얇은 막대를 자르는 것으로 충분합니다. 모든 것을 자르고 톱질한 후 가장 흥미로운 순간은 '가장 좋은 일은 무엇입니까?'라는 질문으로 시작됩니다. 이 경우 제가 수년에 걸쳐 검증한 정확한 레시피가 있습니다. 총 표면적이 140평방미터인 칩 몇 개나 작은 블록 두 개를 가져가세요. 보세요, 2리터의 끓는 물에 넣고 식을 때까지 기다리세요. 물이 짙은 갈색으로 변하면(물에 녹인 탄 설탕과 비슷한 색) 나무를 끓여서 채도를 줄여야 하며, 호박색으로 변하면 건너뛰고 바로 열처리에 들어갈 수 있습니다. 우리는 몇 년 동안 햇빛과 비에 노출된 참나무 판을 찾을 기회가 종종 있는데, 위에서 설명한 방법으로 사전 점검을 하는 것이 더 좋을 것이고, 그렇지 않으면 최소한의 양으로 목재를 얻을 기회가 있을 것입니다. 우리에게 필요한 화학물질. 다른 측면에서 보면 탄닌을 포함한 높은 함량의 화학 물질이 필요하지 않습니다. 임무는 증류액을 채우기 위해 이미 준비된 참나무 통의 모방을 만드는 것입니다.

과도한 탄닌을 소화합니다. 나는 간단하고 입증된 두 가지 방법을 알고 있습니다. 첫 번째 방법은 나무를 일반 물에 잠깐 끓인 후 물을 여러 번 갈아주는 것입니다. 두 번째 방법은 공정 속도를 높이고 물에 중탄산나트륨을 첨가하는 것으로, 물과 함께 용액에 약알칼리가 형성되어 소화 과정이 가속화됩니다. 전체 프로세스는 궁금한 사항에 대해 논의하거나 자신만의 옵션을 제공할 수 있는 곳에 자세히 설명되어 있습니다. 목재에 남아있는 화합물의 양을 결정한 후 열처리를 진행할 수 있습니다.

참나무의 열처리

참나무에 함유된 물질들의 화학반응을 위해서는 열처리가 필요하며, 가공온도를 조절함으로써 몇 가지 기본적인 향을 얻을 수 있습니다. 각 나무는 화학적 구성이 다르고 방향족은 한 방향 또는 다른 방향으로 다를 수 있습니다. 아래는 상대적으로 객관적인 데이터이지만 표준이라고 주장하지는 않습니다. 발생하는 모든 화학 반응을 설명하지는 않겠습니다. 이러한 반응은 훈련받지 않은 독자에게는 복잡하고 이용 가능한 전문 문헌에 아주 잘 설명되어 있습니다. 누구나 이 정보를 쉽게 찾을 수 있습니다.

참나무를 열처리하면서 많은 실험을 했고, 쿠퍼와 문헌을 접한 결과는 다음과 같습니다. 상대적으로 낮은 온도에서 150 ° C까지의 오븐에서 가장 접근하기 쉬운 곳 - 공중에서. 나무가 완전히 건조된 경우 약간 적시면 더 좋습니다. 이렇게 하면 화학 물질이 서로 더 잘 상호 작용할 수 있고, 화학 반응이 더 빨리 일어나며, 온도를 조절하면 나무에서 여러 가지 다른 향을 얻을 수 있습니다. 나무 한 그루.

열처리 떫은맛이 없는 오크 칩, 밀키 톤, 버섯 향, 코코넛. 향후 주 증류액에서 소량을 혼합하는 경우에만 권장합니다.

160° C (15-25분) 목공예의 "평탄한" 향, 밝은 오크 향, 단맛. 그것은 미래의 블렌딩을 위해서만 "주추"로 널리 알려지게 되었습니다.

180° C (10-15분) 바닐라, 구운 아몬드, 때로는 하얀 토스트 향, 단맛. 주요 증류액의 경우.

200 -210° C (10-15분) 캐러멜 향, 은은한 감초 향, 재, 때로는 가혹한 연기 향. 주요 증류액의 경우.

이런 식으로 목재를 준비하면 모든 것이 준비되었다고 가정할 수 있지만 이는 흔히 발생하는 실수입니다. 단순히 증류액에 목재를 던지면 모든 것이 망가질 수 있습니다. 아래에서 몇 가지 권장 사항을 알려 드리겠습니다. 우선, 증류액을 얼마나 포화시킬지 결정해야 하며 명확한 답은 없습니다. 자신의 재량에 따라 실험할 수 있지만 제 개인적인 연습과 "갈퀴 위 걷기"에서 알 수 있듯이 평균 접촉 면적은 ​증류액이 포함된 참나무의 크기는 70제곱센티미터입니다. 증류수 1리터. 한 방향 또는 다른 방향으로 후퇴할 수 있지만 실험할 때는 더 작은 방향으로 후퇴하는 것이 좋으며 추가해도 너무 늦지 않지만 너무 많이 이동하면 수정이 불가능합니다. 상한 음료를 증류하더라도 맛과 향의 특성이 더욱 악화됩니다. 증류액 1리터당 칩 1티스푼으로 시작하여 2주 동안 그대로 두십시오. 이렇게 하면 음료를 망치지 않도록 얼마나 첨가해야 할지 상대적으로 정확하게 알 수 있습니다.

오크칩을 이용한 숙성과정

증류액의 알코올 비율을 조정하면 매우 흥미로운 결과를 얻을 수 있습니다.

두달 숙성

53%-63% 궁극적으로 바닐라 향과 견과류 향이 납니다.

45%-50% 바닐린과 설탕이 혼합된 혼합물이 됩니다.

40%-43% 뚜렷한 바닐라 또는 견과류 향 없이 설탕을 제공합니다.

숙성 시간 간격은 제한되지 않습니다. 작은 칩과 얇은 막대는 평균 2개월 안에 거의 모든 화합물을 포기하고 새로 제거하거나 추가할 수 있지만 이는 음료의 지속 시간을 결정하는 첫 번째 단계일 뿐입니다. 익히다 - 선택은 당신의 것입니다.

실험적 옵션

처리된 나무를 포도주에 담그고 1~2주 동안 보관한 후 뜨거운 물로 세척하고, 발효하는 포도주에 나무를 담그면 치석이 없어집니다. 나는 이 방법을 like와 like라고 부릅니다. 내가 선택한 품종으로 만들면 와인도 자주 넣기 때문에 같은 포도로 "맛이 나는"참나무를 증류액에 넣고 숙성 후 증류액은 밝고 풍부한 향을 얻습니다. 실험의 폭이 넓은 분야입니다. 실험할 때 와인에 담근 참나무에 초산균이 있을 수 있다는 점을 잊지 말고 증류액에 담그기 전에 부수적인 향이 없는지 확인하거나 다시 180°C에서 5~7분간 가열하세요.

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주류 숙성용 칩은 최소 90~100년 이상 된 고품질 참나무로 만들어져야 합니다. 트렁크의 아래쪽 부분만 사용됩니다(높이 최대 7m).
오크 향을 증가시키거나 물질의 추출물 함량을 증가시키는 추가 물질은 생산에 사용되지 않습니다. 오크 칩은 완전히 천연 제품입니다.

평균적으로 80리터의 음료수를 보관하는 데 300~500g의 우드칩이 사용됩니다.

로스팅 수준이 음료에 미치는 영향:
살짝 구워져 바닐라, 과일, 꽃 향이 은은하게 느껴집니다.
미디엄 로스팅 - 비닐, 아몬드, 코코넛, 향신료, 카라멜의 밝은 향.
높은 발화력 - 풍부한 스모키, 초콜릿 효과.

가벼운, 중간 및 높은 발사

타지 않은 나무 칩
알코올 발효에 사용되는 불탄 우드칩은 탄닌 구조를 개선하고 레드 와인의 색상을 안정시킵니다. 아로마 프로파일은 과일과 아몬드의 특성을 반영하며 약간의 오크향이 납니다. 뒷맛의 강도가 증가하는 것을 확인할 수도 있습니다.

탄 나무 칩
숙성하는 동안 미디엄 로스팅과 딥 로스팅 우드 칩을 함께 사용하면 와인의 향긋한 복잡성이 증가합니다. 중간 정도 구운 우드 칩은 단맛과 오크 풍미를 향상시킵니다. 고도로 구운 우드 칩은 바닐라 톤이 우세하고 맛에서 강한 오크 톤으로 강렬한 향을 가지고 있습니다.

표: 꼬냑이나 와인에 사용되는 오크 칩의 양과 필요한 숙성 시간:

다음을 사용할 때 최상의 결과를 얻었습니다.
- 흰색 식기 처리용(용량 0.3 - 1.0 g/dm3), 유지 시간 - 6 - 12일
- 레드 테이블 강화 와인과 디저트 와인의 경우(최대 투여량 1g/dm3) - 숙성 시간 6 - 30일;
- 꼬냑 및 칼바도스 알코올(용량 5 - 30 g/dm3) - 최소 숙성 시간 - 3 - 6개월.

표준 복용량은 와인 1리터당 칩 0.5~4g입니다. 사실 결정은 와인메이커의 몫입니다. 복용량은 와인에 풍부한 오크 톤을 부여하려는 욕구에 전적으로 달려 있습니다. 다량의 칩(약 10g/1리터)과 함께 소량의 와인에 농축액을 준비한 다음 나머지 와인과 섞는 것도 가능합니다. 칩의 특성은 더 강렬한 방향족 특성을 지닌 새 배럴의 특성과 유사합니다.

알코올 발효에는 튀기지 않거나 살짝 튀긴 칩을 권장합니다. 와인 숙성 중에는 중간 및 강한 로스팅 유형이 사용됩니다.
알코올 발효가 시작되기 전에 맥아즙이나 펄프에 칩이나 분말을 첨가할 수 있습니다. 오크 탄닌은 와인의 색상을 안정시키고 과일 향을 유지하는 데 도움이 됩니다. 발효가 끝나면 칩은 와인에 복잡한 향기 프로필과 둥근 느낌을 추가합니다. 숙성 중에 칩을 사용하면 제조업체는 오크 향 톤의 발달을 모니터링할 수 있습니다. 중간에서 높은 로스팅 블렌드를 사용하면 와인의 오크 풍미를 조절할 수 있습니다.

용기나 통에 자유롭게 추가할 수 있습니다. 다공성 소재로 만든 패브릭 용기를 사용할 수도 있습니다. 식품용 면봉투도 준비되어 있으며 원하는 만큼의 칩을 담을 수 있는 빈 봉투와 각 6kg씩 미리 포장된 봉투(상자당 3봉지)가 있습니다. 오크와 와인의 교환을 개선하기 위해 와인 메이커는 가방을 너무 많이 채우지 말 것을 권고합니다.

오크셰파는 멸균처리가 되어 있지 않으나 충분히 세척이 잘 되어 있어 특별한 가공이 필요하지 않습니다. 그러나 보관 조건이 확실하지 않고 문제를 피하고 싶다면 방향성이 너무 많이 손실되는 것을 방지하기 위해 실온의 황산수에 5-7분 동안 헹구는 것이 좋습니다. 그리고 오프톤을 유발하는 일부 페놀이 생성될 위험이 있으므로 오크 칩을 염소 처리된 물로 세척하지 말아야 한다는 점을 명심해야 합니다.

발효 중에 오크칩을 사용하는 경우에는 발효 기간 내내 용기에 보관해야 합니다. 와인 숙성시 칩을 사용하는 경우 접촉시간은 목적에 따라 3~8주 정도 소요됩니다. 추출은 매우 빠르게 이루어지지만(크기에 따라 1~4주), 추출액이 와인과 동화되기까지는 더 많은 시간이 필요합니다.

고급 오크 칩을 재사용하는 것은 칩이 매우 얇기 때문에 권장되지 않습니다. 음료는 칩을 통과하여 단시간에 필요한 모든 구성 요소를 추출합니다. 그리고 더 큰 참나무 큐브와 막대는 재사용할 수 있습니다.

조리법:

오크 칩에 체리 와인

체리 – 1kg
보드카 – 400ml
계피 – 1.5g
육두구 - 1g
설탕 - 250g
오크칩

씨와 함께 으깬 체리를 거즈로 덮고 체리가 발효되도록 2~4일 정도 방치합니다. 그런 다음 설탕, 향신료, 보드카, 체리를 용기에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 6~18일 정도 놔두세요.
다음 단계에서는 팅크를 여과하고 병에 담아 체리 리큐어 3리터당 12-14g의 비율로 오크 칩을 추가해야 합니다.
적어도 한 달 동안 숙성되도록 두십시오.
오크 칩으로 만든 체리 리큐어는 오크 칩 덕분에 체리 향이 뚜렷하고 가벼운 단맛과 신맛이 납니다.

발효 및 숙성 과정에서 오크 칩을 사용하는 것은 와인 생산에서 일반적인 관행이며 풍미, 바디감 및 전반적인 품질에 긍정적인 영향을 미칩니다. 특히, 오크나무는 와인에 많은 휘발성 및 페놀성 물질을 전달하며, 이들 각각은 개별적으로나 집합적으로 와인 구성에 기여합니다. 오크통에서의 숙성 역시 관능적인 형태에 상당한 기여를 합니다. 나무의 다공성으로 인해 산소가 천천히 침투하여 떫은맛을 완화하고 색상을 안정시키며 일부 향기 특성을 약화시킵니다. 발효와 배럴 숙성은 많은 와인에 바람직하지만 재정적 제약을 비롯한 여러 가지 이유로 실용적이지 않은 경우가 많습니다. 참나무통은 가격이 매우 비싸고 공간을 많이 차지하며 원하는 효과를 지속적으로 얻으려면 정기적으로 새 통으로 교체해야 합니다.

이 모든 이유로 와인 생산자들은 보다 저렴한 대안, 특히 오크 칩을 찾게 됩니다. 칩은 와인에 추가하여 발효하고 강철, 유리 또는 플라스틱 용기에 보관할 수 있으며, 그 효과는 오크통에서 만든 와인과 비슷합니다.

많은 요인들이 참나무에서 와인으로 추출되는 휘발성 성분과 그 양에 영향을 미칩니다. 그 내용은 와인과 참나무의 접촉 기간, 나무의 기원, 품질, 로스팅 수준 등에 의해 영향을 받습니다. 와인 종류와 포도 품종도 추출물에 영향을 미치는 주요 요인일 수 있습니다. 휘발성 구성 요소 중 가장 특징적인 것은 다음과 같습니다.

• 푸르푸랄(말린 과일 톤)
• 과이아콜(번트 톤)
• 위스키 락톤(오크와 코코넛)
• 유제놀(정향, 스모크, 향신료)
• 4-에틸페놀(래브라도라이트 데이사이트, 앞마당)
• 4-에틸구아이아콜(정향, 연기, 향신료)
• 바닐린(바닐라 톤)
• 라일락알데히드(바닐라)

와인의 향, 맛 및 품질에 가장 큰 영향을 미치는 것은 락톤, 휘발성 페놀 및 페놀성 알데히드입니다.

실험에는 4가지 와인 샘플이 사용되었습니다.

1) 품종 카베르네 소비뇽
2) 품종 블루프랑키쉬
3) 레드 블렌드
4) 화이트 블렌드

그리고 8개의 오크 칩 샘플:

1) 아메리칸 오크

• 미디엄 로스팅
• 딥 로스트

2) 독일 오크

• 로스팅 금지
• 미디엄 로스팅
• 딥 로스트

3) 프렌치 오크

• 미디엄 로스팅
• 미디엄 로스팅 +
• 딥 로스트

각 와인은 9리터짜리 병에 담겨져 크라운 캡으로 밀봉되었습니다. 한 샘플은 대조용이었고, 다른 8개 샘플에는 각 유형의 오크 칩이 1g/l 포함되어 있었습니다. 샘플은 4°C의 암실에서 30일 동안 보관되었습니다. 더 나은 추출을 위해 병을 일주일에 두 번씩 흔들어주었습니다.

휘발성 성분의 조성은 가스크로마토그래피-질량분석법으로 분석하였다.

결과

푸르푸랄:

• 다른 물질 중에서 농도의 가장 큰 변화
• 모든 샘플에서 푸르푸랄과 5-메틸푸랄의 농도가 증가했습니다.
• 농도가 가장 크게 증가한 것은 깊게 구운 프렌치 오크 칩입니다.
• 5-메틸푸랄 농도가 가장 크게 증가한 것은 중간 정도 구운 미국산 오크와 많이 구운 프랑스산 오크 칩에서 발견되었습니다.
• 로스팅되지 않은 독일산 오크칩의 농도 변화가 가장 낮음

락톤

• 모든 샘플의 성장
• 미디엄 로스팅 아메리칸 오크 칩의 농도가 가장 많이 증가했습니다.
• 미디엄+ 튀김 칩과 튀김 칩이 가장 적게 증가했습니다.

유제놀

• 카베르네 소비뇽을 제외한 모든 샘플에서 성장.
• 로스팅 및 딥 로스팅을 하지 않은 저먼 오크 칩을 처리한 카베르네 소비뇽에서는 유제놀 농도의 감소가 확인되었습니다.
• 미디엄 로스팅 미국산 오크 칩으로 만든 와인의 농도 증가
• 트랜스-이소유게놀의 농도는 중배전 및 고배전 프랑스 및 미국 오크 칩에서 발견되었습니다.

과이아콜

• 함량은 로스팅 정도에 따라 다르며 칩의 원산지에 따라 달라지지는 않습니다.
• 튀기지 않고 칩을 주입한 샘플에는 없음

에틸페놀

• 오크 칩은 샘플의 4-에틸페놀 함량에 영향을 미치지 않았습니다.

이것은 무엇을 의미 하는가?

로스팅 정도는 휘발성 물질의 구성에 가장 큰 영향을 미쳤습니다. 푸르푸랄, 구아이아콜, 위스키 락톤 함량은 로스팅 정도에 따라 증가하였다. 그러나 지리적 출신은 효과가 상당히 작아서 다른 일부 연구 결과와 일치하지 않습니다. 그러나 저자는 숙성 과정 중 엄격하게 정해진 기간에 참나무 칩을 첨가할 경우 실험이 실제 생산 조건을 완전히 반영할 수 없다는 점을 인정합니다. 또한, 병을 흔드는 것은 스테인레스 스틸 용기의 미세 산소화 과정을 시뮬레이션할 가능성이 낮으며, 이는 또한 결과에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.