집 축제 테이블

가장 맛있는 라비올리. 라비올리-그것은 무엇입니까, 반죽 및 채우기 요리법. 반죽을 충전물과 결합하십시오

모든 이탈리아 요리에는 고유한 맛이 있습니다. 라비올리 요리법도 너무 다양해서 거의 매일 이 요리로 사랑하는 사람을 놀라게 할 수 있습니다! 기존 만두와 달리 제품의 반죽에는 프리미엄 올리브 오일과 계란이 들어있습니다. 따라서 완성된 요리는 황금색을 띠고 맛이 풍부합니다.

사진이 포함된 클래식 라비올리 레시피

이탈리아 만두는 정사각형 또는 삼각형 모양으로 만들어집니다. 반죽은 고전적인 조리법에 따라 준비되었습니다! 속은 생선, 고기, 야채, 치즈, 심지어 단 것까지 무엇이든 될 수 있습니다! 요리를 실행하는 데는 다양한 옵션이 있습니다. 원래 조리법에서는 신선한 시금치 또는 허브가 반죽에 추가됩니다.

재료:

밀가루 – 3.5컵;
계란 – 4개
올리브 오일 – ½ 컵;
맛볼 소금.

단계별 사진을 통해 클래식 라비올리 반죽을 준비하는 방법:

밀가루를 그릇에 담습니다.
가운데에 구멍을 뚫고 계란을 깨뜨린 다음 올리브 오일과 약간의 소금을 넣으십시오.
반죽을 잘 반죽하십시오. 밀도가 높지만 탄력이 있어야 합니다.
반죽을 공 모양으로 만들고 말아서 접착 필름으로 싸서 냉장고에 넣어 두 시간 동안 휴지시킵니다.
반죽을 덩어리 형태로 펴고 한 층을 잘라낸 다음 정사각형 형태로 얇은 층으로 굴립니다.
채우기를 균일한 간격으로 배열하십시오.
두 번째 반죽 층으로 덮으십시오.
반죽의 측면을 누르고 정사각형으로 자릅니다.
가장자리를 주름지게 만드는 것이 좋습니다. 이렇게 하려면 특수 칼을 사용하거나 포크의 가지로 반죽을 누르기만 하면 됩니다.

고전적인 라비올리 조리법은 매우 간단합니다. 진정한 이탈리아 요리를 만들고 싶다면 치즈나 연어를 채워서 사용해야 합니다. 반죽은 위에 표시된 조리법에 따라 반죽됩니다.

치즈로 라비올리를 요리하는 법

라비올리는 파스타의 일종이다. 따라서 치즈와 완벽하게 어울립니다. 단단한 치즈를 사용하는 것이 더 좋지만 제품의 두부 품종으로도 작업할 수도 있습니다. 잘게 다진 시금치를 반죽에 넣으면이 요리가 더욱 독창적이 될 것입니다.

재료:

치즈 – 200g;
닭고기 노른자 – 3개;
20 % 지방 - 1 큰술;
실란트로 - 맛보기.

요리 방법:

굵은 강판에 치즈를 갈아주세요.
치즈를 사워 크림, 잘게 썬 허브, 달걀 노른자와 섞으세요.

연어를 곁들인 오리지널 라비올리

붉은 생선을 곁들인 라비올리는 섬세한 맛이 있습니다. 매우 포만감이 느껴지지만 가볍습니다. 그러므로 점심과 저녁 모두에 좋을 것입니다. 충전물은 준비하기가 매우 쉽습니다. 레몬즙은 생선과 완벽하게 어울리기 때문에 첨가하는 것을 잊지 않는 것이 중요합니다.

재료:

연어 – 200g;
레몬 주스 – 2테이블스푼;
바질 – 1 묶음;
마늘 – 1쪽;
붉은 양파 – 중간 머리 1개;
올리브 오일 – 1테이블스푼;
맛볼 소금.

요리 방법:

칼로 연어를 작은 조각으로 자릅니다. 접시를 더 맛있게 만들기 위해 고기 분쇄기를 통해 필렛을 돌리지 않는 것이 좋습니다.
바질과 붉은 양파를 잘게 썬다.
그릇에 연어, 바질, 양파를 섞고 레몬 주스 2 큰술, 올리브 오일 한 스푼을 넣으십시오.
마늘 한 쪽을 짜내고 소금을 넣으십시오.
다진 고기를 반죽한 후 재료가 서로 향을 흡수할 수 있도록 15분간 놔둡니다.

디저트로 달콤한 라비올리

라비올리는 달콤한 속을 채워 준비하면 디저트 요리가 될 수도 있습니다. 동시에 끓이지 않고 끓는 올리브 오일에 튀겨집니다. 서빙하기 전에 접시에 가루 설탕이나 강판 초콜릿을 뿌립니다.

재료:

리코타 치즈 – 350g;
설탕 – 2테이블스푼;
계피 - ¼ 티스푼;
레몬 반쪽의 풍미;
블랙 럼 - 1테이블스푼. 어린이를 위해 요리를 준비하는 경우 그것 없이도 할 수 있습니다.

요리 방법:

레몬 껍질을 고운 강판에 갈아주세요.
모든 구성 요소를 함께 섞으십시오.
라비올리를 끓는 기름에 담그고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

라비올리는 일반적으로 오븐에서 요리하고 삶고 튀겨냅니다! 흥미로운 충전재와 요리 방법이 많이 있습니다. 따라서 요리는 항상 독창적이고 특이합니다!

집에서 놀라운 라비올리를 준비하려면 문자 그대로 한 시간이 필요합니다. 2인용 저녁 식사 사진과 함께 레시피를 준비하세요. 회사 규모가 큰 경우 아래 표시된 비율을 늘립니다.

당신은 다음이 필요합니다

4잔;
계란 3개;
4-6 큰술. 엘. 올리브유;
2 큰술. 엘. 물;
200gr. 다진 쇠고기;
200gr. 다진 돼지 고기;
마늘 5쪽;
21 티스푼. 육두구;
갈은 후추 한 꼬집;
4 큰술. 엘. 시금치;
12 큰술 엘. 강판 아디게 치즈;
12 큰술 엘. 강판 치즈;
50그램 버터;
파슬리 7-10가지;
1 큰술. 엘. 다진 파.

요리법:

라비올리 반죽을 반죽하기 편리한 그릇을 준비합니다. 단계별 준비 사진으로 레시피를 작성하고 계란부터 시작하세요. 볼에 계란 2개를 깨뜨려 소금을 넣고 포크로 섞습니다.
올리브 오일을 넣고 저어주세요.
점차적으로 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하고 약간의 물을 추가합니다. 찬물을 사용하세요.
균질한 덩어리를 만들고 반죽하여 단단한 반죽으로 만듭니다.
공을 접착 필름으로 싸서 충전물을 준비할 때까지 라비올리 반죽을 보관해 두세요. 조리법에는 기성품 다진 돼지고기와 쇠고기가 포함되어 있습니다. 그것들을 섞고 올리브 오일 2-3 큰술로 프라이팬을 가열하십시오.
프라이팬에 다진 돼지고기와 쇠고기를 넣고 볶는다.
마늘을 껍질을 벗기고 칼로 잘게 썬다. 다진 고기에 다진 마늘을 넣습니다. 팬의 내용물을 가볍게 볶습니다.
소금, 후추, 간 육두구를 넣고 라비올리 위에 충전재를 섞습니다. 집에서는 사진이 담긴 요리법이 아주 빨리 준비됩니다. 모든 과정은 모든 주부에게 잘 알려져 있습니다.
팬의 내용물을 그릇에 옮기고 약간 식혀주세요.
이 시간 동안 치즈 2종을 갈아서 필요한 양을 측정하세요.
시금치를 자르고 다진 고기에 첨가하십시오.
강판 치즈를 넣고 계란 1개를 깨고 충전물을 섞습니다.
반죽을 4등분으로 나눕니다.
손을 사용하여 각 라비올리 조각을 직사각형 모양으로 만듭니다. 단계별로 사진이 포함된 레시피
그런 다음 성형을 계속하십시오. 각 부분을 약 10cm 너비의 얇은 스트립으로 굴립니다.
표면에 밀가루를 뿌리고 반죽을 깔아주세요. 그 중 두 개에 작은 부분을 채우십시오. 충전 부분 사이의 거리는 3-4cm를 넘지 않아야 합니다.
채우지 않고 남은 다른 스트립으로 스트립을 충전재로 덮으십시오. 라비올리 반죽의 표면에 밀가루가 닿지 않는 면을 올려주세요.
채우는 각 부분 주위에 반죽을 누르십시오.
페이스트리 커터나 편한 도구를 사용하여 라비올리 부분을 나눕니다. 충전물 주변의 폭이 1cm가 되도록 자릅니다. 각 스트립에 대해 절차를 반복하십시오.
라비올리에 밀가루를 뿌리고 살짝 말리세요.
요리할 물 준비: 냄비에 약 1.5리터를 넣습니다. 물.
물에 소금을 넣고 끓입니다.
끓는 물에 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 올리브 오일; 라비올리를 모두 버리십시오. 단계별 요리 사진이 담긴 레시피는 간단합니다. 부분이 표면에 떠오를 때까지 끓입니다.
그런 다음 소쿠리에 물을 빼거나 구멍이 있는 스푼으로 조심스럽게 꺼냅니다.
라비올리가 요리되는 동안 드레싱을 준비합니다. 냄비 (50g)에 기름을 데우고 2 큰술을 더합니다. 엘. 올리브 오일, 마늘 3쪽, 잘게 썬 것. 소금으로 간을 하고 후추 한 꼬집을 추가합니다. 1분 동안 불을 유지하고 다진 파슬리를 넣은 다음 파를 넣고 끄세요.
라비올리를 깊은 그릇에 넣고 준비된 드레싱 위에 붓고 저어주고 뜨겁게 제공합니다.

육류 제품을 먹지 않는다면 버섯으로 라비올리를 준비하세요. 사진이 포함된 레시피는 단계별로 준비하기가 매우 쉽습니다. 가지고 있는 버섯을 활용해보세요. 샴 피뇽을 사용하면 요리가 더 빨라집니다. 야생버섯을 사용하기 전에 제대로 준비하는 것이 중요합니다.

당신은 다음이 필요합니다

300gr. 듀럼 밀가루;
계란 3개;
1.5 큰술 엘. 해바라기 유;
소금 후추;
400gr. 버섯;
50그램 버터;
100gr. 양파;
브러싱 스트립용 별도의 계란 1개.

요리법:

라비올리 반죽을 반죽하십시오. 조리법은 준비가 빠릅니다. 밀가루를 더미로 체로 치십시오.
구멍을 뚫고 계란을 깨뜨려주세요. 소금으로 간을 하고 해바라기유를 첨가합니다.
반죽을 반죽하십시오. 카운터에서 몇 분 동안 반죽하거나 식품 기계를 사용하세요.
완성된 반죽을 필름에 싸서 테이블 위에 올려주세요.
채우려면 버섯을 껍질을 벗기고 씻으십시오. (야생인 경우) 20분 동안 또는 사용하는 버섯 종류에 따라 필요한 만큼 끓입니다.
소쿠리에 물기를 뺀 후 잘게 썬다.
양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
양파를 볶고, 버섯을 추가하고, 집에서 라비올리에 소를 함께 볶습니다. 버섯 사진이 담긴 요리법에는 향신료가 포함되어 있지 않습니다. 당신이 좋아하는 것을 추가하십시오. 가장 좋은 것은 소금, 후추, 약간의 월계수 잎입니다.
충전물을 접시에 옮기고 식히십시오.
라비올리 반죽을 2등분으로 나눕니다. 레시피는 얇은 반죽으로 준비되지만 스트립의 너비는 약 8-10cm 여야합니다.
움푹 들어간 부분이 균일 한 작은 마운드에서는 전체 길이를 따라 충전물을 펼칩니다.
계란을 그릇에 넣고 포크로 치십시오.
페이스트리 브러시를 사용하여 반죽의 속을 채우지 않은 부분을 솔질합니다.
두 번째 스트립을 첫 번째 스트립 바로 위에 놓습니다.
충전물 주위의 반죽을 손가락으로 누르고 라비올리를 부분적으로 자릅니다.

부드러운 치즈와 허브를 사용하면 매우 맛있는 라비올리를 얻을 수 있습니다. 단계별 준비 사진이 담긴 레시피는 이전 레시피와 다릅니다. 여기서 부분은 올리브 오일로 튀겨집니다. 당신은 치즈 필링의 식욕을 돋우는 빵 껍질과 부드러움을 확실히 좋아할 것입니다.

필요할 것이예요:

첫 번째 또는 두 번째 조리법에 따른 라비올리 반죽;
150gr. 부드러운 치즈;
500gr. 시금치;
1 큰술. 엘. 버터;
150gr. 양파;
육두구, 후추, 소금 맛;
튀김용 올리브유.

요리법:

위의 레시피에 따라 라비올리 반죽을 섞으세요. 공을 필름으로 싸서 테이블 위에 놓습니다.
양파를 작은 입방체로 자릅니다.
버터로 프라이팬을 가열합니다.
양파를 기름에 넣고 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
시금치를 자르고 양파에 추가합니다.
불을 끄고 향신료와 치즈를 추가합니다.
충전물을 그릇에 옮기고 반죽 자르기를 시작하세요.
2개의 동일한 부분으로 나눕니다. 8~10cm 폭으로 얇게 밀어주세요.
소를 4cm 간격으로 티스푼씩 넣어주세요.

미니 만두에 대한 아이디어는 19세기 중국에서 이탈리아로 전해졌습니다. 이탈리아인들이 중국식 만두를 맛보고 현지 요리사들이 즉시 사랑에 빠진 요리법을 집으로 가져온 곳이 바로 그곳이었습니다. 라비올리를 만드는 모든 비결을 알려 드리겠습니다.

미니 만두에 대한 아이디어는 19세기 중국에서 이탈리아로 전해졌습니다. 이탈리아인들이 중국식 만두를 맛보고 현지 요리사들이 즉시 사랑에 빠진 요리법을 집으로 가져온 곳이 바로 그곳이었습니다. 이탈리아에서는 자체 재료를 사용하여 "만두"를 준비하기 시작했습니다. 첫 번째 라비올리에는 해산물, 치즈, 야채가 들어있었습니다. 라비올리 만들기에 대한 모든 것을 알려드립니다.

라비올리 준비하기

많은 사람들은 라비올리가 러시아 만두 또는 만두와 유사하다고 잘못 생각합니다. 하지만 두 제품과 달리 이탈리아 제품에는 3가지 기능이 있습니다.

라비올리 충전재

라비올리의 충전재는 야채, 고기, 버섯, 치즈, 생선, 해산물 등 매우 다를 수 있습니다. 작고 부드러운 라비올리는 과일이나 베리 형태의 달콤한 속을 채워 준비하면 디저트 요리가 될 수도 있습니다.

그들은 이탈리아의 여러 지역에 사는 주민들이 자신의 속재료로 이 요리를 만든다고 말합니다. 따라서 리구리아와 토스카나에서는 이러한 유형의 파스타가 해산물에 흔히 사용되며 바실리카타와 칼라브리아에서는 향신료와 허브를 곁들인 야채 라비올리가 제공됩니다.

치즈와 시금치 필링

시금치와 치즈를 곁들인 라비올리는 건강한 식생활을 즐기는 사람들에게 적합합니다.

시금치 잎 500g, 치즈 150g, 양파 1개, 버터 한 스푼, 육두구, 소금 및 후추로 채우기를 준비합니다. 신선하거나 냉동하여 사용할 수 있는 시금치의 달콤한 맛을 냄새가 압도하지 않도록 영 치즈나 영 페타 치즈를 사용하는 것이 좋습니다.

잘게 썬 양파를 기름에 몇 분간 끓인 다음 잘게 썬 시금치를 넣고 2분간 더 끓입니다. 끓인 야채를 불에서 꺼내고 강판 치즈와 섞은 다음 향신료와 소금을 넣어 맛을 냅니다. 충전물이 식으면 라비올리를 채울 수 있습니다.

오렌지베리 필링

채우려면 중간 크기의 오렌지 1개, 딸기, 블루베리, 건포도 80g, 계피 가루(1티스푼)를 섭취해야 합니다.

흰색 막에서 오렌지 조각을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 포크로 베리를 으깨고 주스를 빼낸 다음 결과 퓌레에 오렌지와 계피를 첨가합니다. 밀도를 위해 전분을 조금 추가할 수 있습니다. 달콤한 속을 채운 라비올리는 여름에 먹기 좋은 디저트입니다!

라비올리 요리하는 법

라비올리용 다진 고기

다진 쇠고기 300g

양파 1개

우유 250ml

흰빵 2조각

소금, 후추(맛에 따라)

라비올리 요리하는 법

빵 위에 따뜻한 우유를 붓고 부드러워질 때까지 반죽하세요. 다진 양파, 계란, 다진 고기, 소금, 후추를 추가합니다. 푹신하고 균질해질 때까지 반죽하십시오.

양파와 마늘을 잘게 썬다. 닭고기를 조각으로 자릅니다. 믹서기에 다진 양파, 마늘, 닭고기를 넣고 잘 갈아주세요.

다진 고기에 계란을 넣고 잘 섞는다. 다진 고기를 그릇에 담고 새우와 갓 간 후추를 넣습니다.

반죽을 손으로 치대고 밀대를 이용해 얇게 펴주세요. 두 개의 레이어를 만듭니다. 다진 고기를 층 중 하나에 숟가락으로 얹습니다.

두 번째 레이어로 상단을 덮습니다. 커터로 라비올리를 잘라냅니다. 가장자리를 꼬집습니다.

끓는 물에 7~10분간 삶아주세요.

프라이팬에 소스를 데우고 그 안에 라비올리를 넣습니다. 마지막으로 허브로 접시를 장식하세요.

페스토

바질 잎(50g)을 씻어서 말린 다음 파마산 치즈(50g), 마늘 3쪽, 잣 4테이블스푼, 퓨레를 넣고 부드러워질 때까지 믹서기에 넣습니다. 결과 혼합물에 소금을 뿌리고 올리브 오일 200ml를 넣고 저어줍니다.

베샤멜

냄비에 버터 25g과 올리브 오일 2테이블스푼을 녹입니다. 밀가루 1테이블스푼을 넣고 저으면서 2분간 조리합니다. 계속 저으면서 우유 500ml를 붓고 소금을 넣어 맛을 낸 후 5분간 조리합니다. 이 소스를 사용하면 라비올리를 오븐에서 200°C로 구울 수 있습니다. 버터 조각(25g)과 간 치즈(파마산 치즈 50g)를 뿌리고 20-30분 동안 또는 치즈가 황금빛 갈색이 될 때까지 조리합니다.

볼로네제

고기 분쇄기에서 쇠고기 반 킬로를 갈아서 프라이팬에 넣고 10 분간 볶습니다. 마늘 1쪽, 양파 1개, 당근 2개, 셀러리 1줄기를 다지고 올리브 오일 3큰술을 두른 팬에 넣고 10분 정도 볶습니다.

다진 고기와 야채를 섞고 레드 와인 1 잔을 부어 알코올 냄새가 사라질 때까지 요리 한 다음 파스타와 토마토 통조림 2 캔을 주스와 함께 추가합니다. 숟가락으로 토마토를 으깨고 끓여서 불을 줄이고 오레가노 1티스푼, 다진 바질(1다발)을 넣고 뚜껑을 덮습니다. 2 시간 동안 소스를 요리하고 저어주고 마지막에 후추를 넣어 맛과 소금을 넣으십시오.

이탈리아 요리를 좋아하시나요? 그럼 준비하세요

이탈리아 라비올리는 종종 더 친숙한 만두나 만두와 비교됩니다. 그러나 이것이 전적으로 사실이 아닌 것 같습니다. 반죽, 충전물, 성형 – 모든 것이 다릅니다. 그리고 라비올리를 준비하고 맛보아야만 이 차이를 진정으로 이해할 수 있습니다. 나는 사진과 함께 고전적인 요리법을 제공합니다. 지인과 첫 경험에 이상적입니다. 라비올리 반죽은 달걀 반죽에 올리브 오일을 조금 넣어 반죽해 탄력을 줄 거예요. 반죽은 상당히 뻣뻣하지만 유연하며 작업이 전혀 어렵지 않습니다. 라비올리에는 고기, 치즈, 야채부터 과일, 초콜릿까지 무엇이든 채워 넣을 수 있습니다. 나는 가장 일반적인 옵션 중 하나를 제안합니다. 부드러운 크림 치즈(리코타 같은)와 시금치를 채우는 것입니다. 맛있는! 한번 드셔보시면 계속해서 요리하고 싶어질 거라고 믿어 의심치 않습니다!

반죽 재료:

계란 – 2 개,
노른자 – 1 PC.,
식물성 기름, 올리브 – 1 큰술. 엘.,
소금 - 1/4 티스푼,
밀가루 – 200g.

시금치 (저는 냉동 사용했습니다) – 200g,
두부 치즈 – 200g,
노른자 (필요한 경우) - 1 PC.,
육두구-꼬집음.

제출:

버터 - 30g,
마늘 – 1쪽,
바질.

치즈와 시금치로 라비올리 만드는 법

적당한 크기의 그릇에 밀가루를 모두 체로 치고 소금을 넣습니다. 그런 다음 슬라이드에 움푹 들어간 부분을 만들고 그 안에 계란과 노른자를 넣습니다.

향긋한 올리브 오일이나 정제된 올리브 오일을 첨가해도 상관없습니다. 어쨌든 반죽에 아무런 맛이 나지 않습니다.

포크로 반죽을 하기가 불편할 때에는 그릇의 내용물을 평평한 곳에 옮겨 놓고 쫄깃하고 탄력 있는 반죽을 치대주세요.

이제 이러한 테스트를 수행하는 것은 매우 어려울 것입니다. 너무 가파르기 때문입니다. 반죽을 휴지시켜야 하므로 접착 필름(가방)에 넣어서 속을 준비하는 동안 따로 보관해 둡니다.

속을 채우기 위해 먼저 시금치를 준비합니다. 신선하거나 냉동된 것 - 같은 방법으로 준비됩니다. 시금치를 소금에 절인 끓는 물에 넣고 3-5분 동안 끓입니다. 냉동 시금치를 먼저 해동할 필요는 없습니다.

삶은 시금치를 찬물에 담근 후 체(소쿠리)에 넣고 물기를 꼭 짜주세요. 물론 "건조된" 시금치는 그다지 맛있어 보이지는 않지만 충전물에 추가 수분이 전혀 필요하지 않습니다.

두부 치즈를 균질한 덩어리로 으깬 다음 다진 시금치를 이 덩어리에 섞습니다. 소량의 육두구로 속을 채우고 노른자를 추가합니다. 채우기에는 일반적으로 소금이 필요하지 않지만 여기서 이상적인 옵션은 맛보는 것입니다.

채우기가 준비되었습니다.

필름에서 반죽을 꺼내 라비올리를 만들기 시작합니다. 반죽 공을 2~4개 조각으로 자릅니다. 부품 중 하나를 얇은 층, 바람직하게는 1mm 이하로 굴립니다. 반죽이 마르지 않도록 작업하지 않는 반죽 부분을 덮어 보관합니다.

그런 다음 서로와 가장자리에서 최소 1.5cm 떨어진 곳에 층 위에 충전재를 놓습니다. 라비올리의 크기가 만두처럼 꽤 커서 티스푼으로 속을 퍼냈습니다. 달걀 흰자(계란 또는 물만)를 채우지 않고 반죽의 일부를 코팅합니다.

두 번째로 펴낸 반죽 층으로 충전물을 조심스럽게 덮고 반죽을 충전물 더미 주위로 단단히 눌러 공기를 빼냅니다. 충전물이 틀 안에 들어갈 수 있도록 반죽을 작은 둥근 모양으로 눌러 충전물을 고정할 수 있습니다. 내 사진에서는 파란색 몰드의 직경이 충전물 더미에 꼭 맞습니다.

만두 또는 만두와 같이 형성된 라비올리를 삶아서 물에 뜬 후 몇 분 동안 소금물에 끓입니다.

원하는 소스(버터, 토마토 등), 강판 치즈(보통 파마산 치즈)를 곁들여 라비올리를 제공하거나 간단히 녹인 버터를 뿌릴 수 있습니다. 나는이 드레싱 옵션을 제안합니다. 프라이팬에 버터 조각을 녹이고 마늘 한 쪽을 넣고 프레스를 통과시킨 다음 다진 바질을 넣습니다. 우리는 기름이 끓지 않도록하면서이 모든 것을 몇 분 동안 가열 한 후 라비올리에 아로마 오일을 첨가 할 수 있습니다.

많이 드세요!

라비올리는 이탈리아에서 가장 사랑받는 요리 중 하나이며 이탈리아 어느 지역에서나 조리됩니다. 겉으로는 잘 알려진 만두나 만두와 비슷합니다. 그러나 준비 및 제공 기술은 매우 다릅니다. 이탈리아인들은 파스타를 특정 유형의 파스타로 간주하는데, 이는 속재료보다 반죽의 비율이 훨씬 더 높기 때문인 것 같습니다.

이것은 다양한 제품으로 가득 찬 매우 맛있는 요리입니다. 동시에, 준비 과정은 매우 간단합니다. 특히 집에서 만드는 국수와 라비올리 커터를 만드는 기계를 비축하는 경우 더욱 그렇습니다.

그렇다면 라비올리 란 무엇이며 올바르게 만드는 방법과 얼마나 오래 요리해야합니까? 국가 이탈리아 요리에 가장 적합한 충전재는 무엇입니까? 알아 보자!

단편

이들 제품의 원산지에 관한 분쟁은 오늘날까지 해결되지 않은 상태로 남아 있습니다. 일부 역사가들은 그들이 중국에서 왔다고 믿고 있고, 다른 역사학자들은 이것이 불가능하다고 말합니다.

그들은 13세기로 거슬러 올라가는 고대 이탈리아 저술에 이 내용이 언급되어 있다고 주장합니다. 그러나 이탈리아인의 첫 중국 방문은 조금 후에 이루어졌습니다.

제대로 준비된 라비올리는 밝은 노란색이 특징입니다.. 사실 고전적인 반죽 제조법에는 밀가루와 물만 포함되어 있습니다.

필요한 비율을 준수하면 탄력 있고 부드러운 제품을 얻을 수 있습니다.. 반죽이 다소 건조한 것으로 판명되면 레시피에 표시된 것 외에 계란 몇 개를 더 추가할 수 있습니다.

반대로 물기가 많은 것 같으면 밀가루를 섞어야합니다. 상점에서 구입한 계란에는 종종 창백한 노른자가 있습니다.. 이 경우 반죽에 약간의 심황이나 당근 주스를 추가할 수 있습니다.

이 제품은 보통 만두나 만두처럼 만들어지지 않습니다.작은 또띠야를 사용합니다. 이를 준비하기 위해 소위 "패키지"방법을 사용합니다. 제품이 평평해야하기 때문에 충전재의 얇은 부분이 반죽의 큰 층에 고르게 배치된다는 사실로 구성됩니다.

그런 다음 다른 층을 위에 놓고 향후 제품 사이의 공간에 달걀 흰자 또는 일반 물로 바르고 가볍게 눌러 절단 위치를 표시합니다.

라비올리는 특정한 모양이 없습니다., 누구나 자신의 취향에 맞게 제품을 준비할 수 있습니다. 정사각형, 원형, 직사각형, 타원, 반원형 등으로 보일 수 있습니다.

특수한 틀이나 칼을 사용하면 물결 모양의 가장자리로 장식할 수 있습니다. 그러한 장치가 없으면 포크로 밀어 넣으면 됩니다.

이탈리아어로 먹는 전통

고대 이탈리아 전통에 따르면, 이 요리는 듀럼 밀을 사용하여 밀가루로만 만들어졌습니다.. 동시에 다진 고기는 매우 다양할 수 있으며 고기, 생선, 야채, 치즈, 버섯, 허브가 사용됩니다. 제품이 달콤한 요리로 준비되면 과일, 딸기 및 기타 적합한 제품으로 채워집니다.

라비올리를 준비하는 전체 과정은 일반적으로 서늘한 방에서 수행됩니다., 주기적으로 찬물이 담긴 용기에 손을 담그십시오. 모델링이 완료되면 삶거나 튀기거나 소스에 끓일 수 있습니다.

집에서 요리하는 방법 : 조리법

이탈리아의 다양한 지역에서는 다양한 유형의 밀가루 제품이 선호됩니다. 그럼에도 불구하고 모두 맛있고 독창적입니다.

제품 반죽 만드는 법

이 요리의 즐거움은 반죽으로 시작됩니다..

앞으로는 충전재를 준비하는 동안 제품이 준비 상태에 도달할 시간을 갖게 됩니다.

재료:

듀럼 밀가루 – 300g;
계란 – 4개
올리브 오일 – 2 큰술. 엘.

요리법: 모든 재료를 섞은 후, 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 반죽을 접착 필름에 싸서 한 시간 동안 그대로 두세요. 이 시간이 지나면 제품이 조밀해지면서 동시에 충분한 탄력성을 얻게 됩니다.

저희 웹사이트 페이지에서는 이탈리아 요리의 인기 있는 국가 요리에 대해서도 배우실 수 있습니다!

고기로 클래식 요리하는 법

다진 고기를 넣은 라비올리 재료:

쇠고기 – 300g;
돼지고기 – 200g;
치킨 필레 – 200g;
양파(대) – 2개
이탈리아 허브 – 10g.

조리방법: 양파는 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어 고기와 함께 비벼주세요.

다진 고기에 소금을 뿌리고 향신료로 간을 한 다음 잘 섞습니다. 걸쭉해지면 소량의 국물이나 물을 추가할 수 있습니다.

각 조각에 대해 ½ 티스푼을 채우는 비율로 라비올리를 준비하십시오. 5분간 삶아주세요그리고 원하는 소스를 곁들여 드세요.

버섯과 함께

충전재:

버섯(신선 또는 냉동) – 500g;
양파(대) – 2개
버터 – 200g;
치즈 – 300g.

준비 방법:버섯 (흰 버섯, 샴 피뇽, 굴 버섯)과 양파를 잘게 자르고 약간의 버터로 볶은 다음 소금과 후추를 넣고 강판 치즈 절반을 추가합니다. 원하는 경우 완성된 충전물을 블렌더로 갈아서 사용할 수 있습니다.

준비된 제품을 소금물에 몇 분 동안 삶아 접시에 담고 남은 버터 위에 붓고 치즈를 뿌립니다. 원하는 경우 다진 허브를 추가할 수 있습니다.

시금치와 함께

충전재:

시금치 – 500g;
양파(대) – 2개
치즈(양) – 300g;
마늘(대형) – 3쪽
파마산 – 100g;
달걀 노른자 – 3개;
올리브 오일 – 100ml.

급유용 구성품:

버터 – 100ml;
세이지(신선) – 100.

요리 방법:깊은 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 잘게 썬 양파와 마늘을 볶습니다. 얇게 썬 시금치를 팬에 넣고 약 5분간 끓입니다.

식힌 충전물에 노른자, 갈은 파마산 치즈, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 세이지를 자르고 버터에 살짝 볶습니다, 크림을 추가하세요. 부드러워질 때까지 준비물을 삶아서 접시에 놓고 따뜻한 드레싱 위에 부어주세요.

리코타치즈와 함께

충전재:

리코타 – 500g;
양파(대) – 2개
계란 – 2개
햇볕에 말린 토마토 – 300g;
버터 – 100g;
잣 – 200g;
바질(신선) – 100g.

리코타치즈로 라비올리 만드는 법:냄비에 버터를 녹이고 다진 양파와 잣을 약한 불에서 볶습니다. 토마토와 바질을 잘게 치고 계란, 식힌 양파, 견과류를 섞습니다. 준비된 제품을 삶아 크림 소스와 함께 제공하십시오.

리코타 치즈와 시금치를 함께 곁들인 라비올리 요리법은 다음과 같습니다.

다양한 종류의 치즈와 함께

충전재:

리코타 – 500g;
양 치즈 – 300g;
파마산 – 200g;
계란 – 4개
바질 (신선한) – 1 묶음.

요리 방법:리코타 치즈와 양 치즈, 계란을 섞고 잘 갈아서 갈은 파마산 치즈, 잘게 다진 바질, 소금, 후추를 혼합물에 추가합니다.

준비된 조각을 기름에 약 5 분 동안 튀기고 접시에 담은 다음 크림 소스를 붓습니다.

생선과 새우가 들어간

다진 고기 재료:

신선한 연어(필레) – 300g;
훈제 연어 – 100g;
리코타 – 200g;
새우 (대형) - 5 개;
달걀 노른자 – 3개;
양파(대) – 1개
올리브 오일 – 2개
마늘(대) – 3쪽.

요리 방법:큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 잘게 다진 양파, 다진 마늘, 신선한 연어를 넣고 작은 입방체로 자르고 가볍게 볶습니다. 혼합물을 식힌 다음 잘게 썬 새우, 훈제 생선, 풀어 놓은 노른자를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.

소스:야채육수 300ml를 끓이고 화이트와인 200ml를 넣고 따뜻한 난로 위에서 10분간 끓인다. 시간이 지나면 혼합물에 크림 200ml를 채우고 다진 신선한 사프란 50g을 추가합니다.

삶은 제품을 깊은 접시에 넣고 약간 식힌 소스 위에 붓습니다.

샐러드 요리

재료:

다진 고기를 곁들인 라비올리 – 300g;
햇볕에 말린 토마토 – 100g;
양상추 잎 – 1 묶음;
양파 (중간) -1 조각;
치즈 – 100g;
올리브 – 100g.

소스:

올리브 오일 - 100ml;
식초 (와인) – 1 큰술. 엘;
꿀 – 1 티스푼;
크림 - 50ml;
파슬리, 파 - 각 100g.

요리법: 상추잎을 씻어서 말린 후, 찢어서 접시에 담습니다. 햇볕에 말린 토마토를 스트립으로, 양파를 반 고리로, 올리브를 작은 원으로 자릅니다. 굵은 강판을 사용하여 치즈를 갈아주세요. 다진 고기 준비물을 소금물에 5분 정도 삶아 접시에 담고 살짝 식혀줍니다.

모든 재료를 섞어 양상추 잎에 뿌리고 다진 파슬리를 뿌립니다. 소스의 모든 재료를 결합하고 잘 섞은 다음 결과 드레싱을 샐러드 위에 붓습니다.

완제품에는 치즈, 허브 또는 소스로 맛을 냈으며 그중 크림, 치즈 또는 페스토가 가장 유명한 것으로 간주됩니다.
매우 흥미로운 점은 이 제품들이 육수를 곁들인 첫 번째 코스로, 다양한 드레싱을 곁들인 두 번째 코스로, 그리고 디저트로 제공될 수 있다는 것입니다.
달콤하게 준비되면 코티지 치즈와 리코타가 주로 채우기에 사용됩니다., 설탕, 계란, 계피로 맛을 냅니다. 그리고 과일이나 베리 소스와 함께 제공됩니다.
다음 비디오에서는 집에서 진짜 이탈리아 라비올리를 준비하는 방법에 대한 마스터 클래스를 확인할 수 있습니다.
라비올리는 준비하기 매우 쉬운 요리입니다. 시간이 많이 걸리지는 않지만 매우 맛있는 요리가 됩니다. 다양한 충전재 및 서빙 옵션 덕분에 항상 완전히 새로운 형태로 테이블에 나타날 수 있습니다.

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'이탈리아 요리'라는 말을 들으면 가장 먼저 무엇이 떠오르나요? 우리는 즉시 피자, 스파게티, 리조또, 라비올리 및 여러 유명한 소스를 떠올립니다. 이 나라는 수세기 동안 많은 위대한 사람들의 창의성에 영감을 주었으며 오늘날 예술가, 건축가, 패션 디자이너 및 요리 전문가는 이탈리아에서 영감을 얻습니다. 왜냐하면 이 나라의 요리가 예술의 수준으로 올라갔기 때문입니다. 주방에서 아주 멀리 떨어져 있는 사람들도 허브의 매콤한 향과 솜씨 좋게 준비된 야채의 신선함이 가득한 풍부한 요리 중 적어도 일부를 맛보고 나면 무관심하지 않을 것입니다. 화창하고 매혹적이며 변덕스러운 이탈리아의 다양한 요리 중에서 우리는 이 나라의 모든 지역에서 인기 있는 요리인 라비올리를 선택했습니다.

이탈리아는 우리와 멀리 떨어져 있는데 왜 라비올리에 그렇게 관심이 많습니까? 사실은 모두가 이 요리의 한 버전 또는 다른 버전을 시도해 본 적이 있다는 것입니다. 확실히 당신은 이미 파스타, 만두, 만두를 맛있는 재료로 가득 채웠고 이제 라비올리를 만들어 봅니다. 어떤 사람들은 그것을 이탈리아식 만두라고 부르고, 다른 사람들은 만두와 비슷하다고 믿고, 또 다른 사람들은 파스타의 일종이라고 확신합니다. 이 모든 의견은 라비올리가 다양한 속을 채운 얇은 반죽으로 만든 요리라는 데 동의합니다. 채우기는 고기, 해산물, 크림 치즈 또는 야채 등 무엇이든 될 수 있습니다. 메인 요리에서 라비올리는 쉽게 맛있는 디저트로 바뀔 수 있습니다. 만들기만 하면 됩니다. 과일, 딸기 또는 초콜릿을 달콤하게 채워줍니다.

반죽으로 싸인 충전재의 한 가지 또는 다른 버전은 전 세계의 많은 요리 요리법에서 발견됩니다. 그렇다면 이탈리아인들은 라비올리에 대해 어떻게 알게 되었습니까? 한 버전에 따르면, 이 이탈리아 국가 요리는 중국에서 왔습니다. 라비올리를 만드는 방법은 중국에 한동안 살았던 동포 마르코 폴로가 그 지방을 방문하여 다양한 현지 요리를 맛본 덕분에 이탈리아 인들에게 알려졌습니다. 여행자는 집으로 가져간 요리법인 홍통(Hongtong)이라는 요리 덕분에 쓰촨성을 기억했습니다. 정확히 누가 훈툰을 라비올리로 이름을 바꾸었는지는 알려지지 않았지만, 이탈리아인들은 이 요리를 이 이름으로 채택했으며 현재는 그들이 가장 좋아하는 국가 요리 중 하나로 인식되고 있습니다.

라비올리는 우리가 익숙한 만두, 만두와 어떻게 다른가요? 우선 형태입니다. 라비올리는 초승달, 삼각형, 원 형태의 정사각형 베개 형태로 성형됩니다. 또한 준비 및 제공 방법이 다릅니다. 따라서 라비올리는 나중에 사용할 수 있도록 준비할 수 없으며, 준비한 후 즉시 먹어야 하는 요리입니다. 사실 신선함은 이탈리아 요리의 특징이라고 할 수 있기 때문에 가장 신선한 제품을 사용하여 라비올리를 준비하므로 빨리 먹을 시간이 필요합니다. 라비올리를 삶거나 프라이팬에 튀기거나 튀겨서 준비할 수 있습니다. 삶은 라비올리는 독립 요리로 사용할 수 있으며 올리브 또는 일종의 매운 소스와 함께 제공됩니다. 튀기거나 튀긴 라비올리는 퓌레 수프 및 국물과 함께 제공되며, 내용물의 맛이 메인 요리와 조화를 이루고 일치하는지 세심하게 확인합니다.

라비올리를 만들기로 결정했다면 반죽부터 시작해야 합니다. 신선한 반죽만이 가장 맛있는 라비올리를 만들기 때문입니다. 라비올리를 준비하는 방은 시원해야하므로 주방을 준비하고 찬물에 손을 씻고 요리를 시작하세요. 듀럼 밀가루 200g을 깊은 그릇에 넣고 손으로 중앙에 우물을 만들고 계란 두 개를 깨뜨린 다음 올리브 오일 1 큰술과 약간의 소금을 넣으십시오. 계란을 가볍게 치고 균일한 덩어리가 될 때까지 밀가루와 섞기 시작합니다. 결과 혼합물을 밀가루를 뿌린 큰 도마 위에 놓고 반죽을 10-15분 동안 반죽하기 시작합니다. 일반적으로 좋은 반죽을 만들기 위해서는 체력이 좋아야 하므로 이 책임 있는 일을 권력자에게 맡기는 것이 좋습니다. 남자들. 반죽이 완성되면 필름에 싸서 냉장고에 20분 정도 넣어두세요.이 시간은 가장 맛있는 필링을 준비하는 데 필요합니다.

예를 들어 리코타와 샴피뇽, 시금치와 코티지 치즈, 셀러리를 곁들인 닭고기, 오렌지와 계피를 곁들인 베리 등 가장 좋아하는 속을 준비할 수 있습니다.

리코타 치즈와 샴피뇽 필링

재료:
250g 신선한 샴 피뇽,
250g 리코타,
1 큰술. 파마산,
1 큰술. 잘게 다진 파슬리,
마늘 1쪽,
올리브유,
소금,
후추.

준비:
샴 피뇽을 씻고 말리고 잘게 자릅니다. 마늘 정향을 껍질을 벗기고 자릅니다. 프라이팬에 약간의 올리브 오일을 두르고 버섯을 볶은 다음 마늘, 소금, 후추를 넣습니다. 몇 분 동안 볶은 다음 식힙니다. 크림색이 될 때까지 리코타를 치대고 강판에 간 파마산 치즈와 파슬리를 넣고 잘 섞은 다음 결과 혼합물을 버섯과 섞습니다.

시금치와 코티지 치즈 필링

재료:
500gr. 시금치,
100gr. 코티지 치즈,
75그램 세미 하드 치즈,
소금,
후추.

준비:
깨끗한 소금물이 담긴 냄비를 불 위에 올려 놓습니다. 시금치를 흐르는 물에 헹구고 잘게 썬 다음 끓는 물에 2분간 삶아 따로 보관해 주세요. 채반. 치즈를 고운 강판에 갈아서 코티지 치즈와 섞은 다음, 이 혼합물에 시금치, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다.

셀러리를 곁들인 닭고기 속

재료:
800gr. 치킨 필렛,
300gr. 잎자루 셀러리,
50ml. 크림,
후추,
소금.

준비:
치킨 필레를 작은 조각으로 자르고 믹서기로 갈아줍니다. 셀러리 철저히 헹구고 양쪽을 자르고 믹서기로 갈아줍니다. 필레와 셀러리를 섞고 크림, 소금, 후추를 넣고 저어줍니다.

오렌지와 계피가 들어간 베리 필링

재료:
80그램 건포도,
80그램 블루 베리,
80그램 빅토리아,
오렌지 1개,
1티스푼 시나몬.

준비:
오렌지 껍질을 벗기고 조각으로 분해하여 모든 필름을 제거하면 남은 과육은 괜찮습니다. 자르다. 베리를 헹구고 말리고 그릇에 넣고 포크로 으깬 다음 오렌지 펄프와 계피 티스푼을 넣고 잘 섞습니다.

채우기가 준비되면 냉장고에서 반죽을 꺼낼 수 있습니다. 이제 국수 절단기가 필요합니다. 그러한 장치가 주방 무기고에 없으면 밀대, 밀가루 및 인내심을 비축하십시오. 반죽을 똑같은 두 부분으로 나누고 작업 표면에 밀가루를 뿌린 다음 밀방망이로 몸을 무장하고 펴기 시작합니다. 반죽 층은 매우 얇아야 하며 가능하면 정사각형 또는 직사각형이어야 합니다. 노력의 결과는 두께가 1mm를 넘지 않는 두 개의 직사각형 반죽이어야하며 채우기를 시작하기 전에 10 분 동안 그대로 두어야합니다. 이제 반죽 층 중 하나에 동일한 거리(예: 5cm)를 두고 작은 슬라이드에 충전물을 넣고 두 번째 반죽 층으로 모든 것을 덮습니다. 원하는 라비올리의 모양에 따라 반죽을 칼로 사각형으로 자르거나 유리잔을 사용하여 원을 잘라낸 후 가장자리를 꼬집어 살짝 소금물에 삶거나 식물성 기름에 튀겨주세요.

라비올리는 이탈리아 요리로 간주되지만 프랑스 프로방스 지역에서도 준비됩니다. 프로방스 라비올리는 매우 특별한 요리입니다. 우리가 흔히 먹는 요리에는 대체 요리 옵션이 있는 경우가 많으므로 "게으른" 만두, 만두, 심지어 양배추 롤 요리법도 찾아볼 수 있습니다. 프로방스가 제공하는 라비올리 준비 버전은 반죽없이 준비되기 때문에 "게으른"요리라고도 할 수 있습니다.

프로방스 라비올리

재료:
500gr. 다진 고기,
시금치 큰 무리 1개,
50그램 단단한 치즈,
계란 1개,
잘게 다진 파슬리 50g,
마늘 2쪽,
육두구,
후추,
소금.

준비:
시금치는 깨끗이 씻어 줄기를 잘라내고 잎을 소금물에 10분간 삶아 소쿠리에 건져 물기를 빼고 믹서기에 갈아준다. 다진 고기와 시금치를 섞고 강판 치즈, 계란 1개, 잘게 다진 마늘과 파슬리, 소금, 후추를 넣고 약간의 육두구를 추가합니다. 철저히 섞는다. 소금물 냄비를 불에 올리고 올리브 오일을 조금 첨가합니다. 물이 끓을 때까지 기다렸다가 밀가루를 접시에 붓고 결과물을 작은 조밀 한 공으로 굴려서 밀가루로 굴려서 끓는 물에 넣으십시오. 5-10분 동안 요리하세요.

전통적으로 좁은 가족 단위로 만두를 만드는 대신 향기로운 이탈리아 요리의 국가 요리인 라비올리를 만들어 보세요. 일반적인 다진 고기를 야채, 치즈 및 허브로 희석하여 약간의 다양성을 추가하십시오. 요리는 예술이고 모든 요리사는 재능 있는 창작자라는 이탈리아 아이디어에서 영감을 얻으세요. 그러면 가장 맛있고 독창적이며 향기로운 라비올리를 확실히 얻을 수 있을 것입니다!

알레나 카람지나

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