Come preparare il formaggio fuso dalla ricotta. Formaggio fuso fatto in casa dalla ricotta, ricetta
Recentemente, in uno show televisivo, ho visto come producevano il formaggio fuso fatto in casa dalla ricotta. Non avevo mai sentito niente del genere prima e sono diventato terribilmente interessato a come è andata a finire.
Ma non ho avuto il tempo né di scrivere né di ricordare quella ricetta televisiva. Chiedendo aiuto a Internet, ho scoperto che la ricetta di questo formaggio risulta essere molto popolare tra le casalinghe. "Va bene, correrò un rischio anch'io", il pensiero mi balenò in testa, perché fino a poco tempo fa non credevo che ci sarei riuscito.
Per preparare il formaggio fuso fatto in casa avrai bisogno di quanto segue: Ingredienti:
ricotta* - 0,5 kg
uovo – 1 pz.
burro – 100 gr
sale – 0,5 -1 cucchiaino ( secondo i tuoi gusti mi è bastato 0,5 cucchiaio)
bicarbonato di sodio – 0,5 cucchiaino
eventuali spezie/erbe essiccate - a piacere
*Non ho trovato raccomandazioni chiare riguardo al contenuto di grassi consigliato nella ricotta. Alcune ricette consigliano di utilizzare quelle grasse, mentre altre consigliano il contrario. Alla fine, ho deciso di attenermi alla media aurea e ho scelto il 5% di ricotta.
Complessità: media.
Tempo di cottura: circa 30 minuti più diverse ore per indurire.
Ho unito tutti gli ingredienti (tranne le spezie) in un pentolino e ho mescolato bene.
In un pentolino più grande ho portato a ebollizione l’acqua e vi ho messo sopra un pentolino, creando un “bagnomaria”. È così che ho cotto la massa, mescolando continuamente, per 15-20 minuti. Tutto dovrebbe sciogliersi e dissolversi completamente.
Questo è l'aspetto che la massa ha cominciato ad assomigliare verso la fine della cottura.
Dopo aver tolto la padella dal bagnomaria, ho versato il contenuto in un frullatore e ho battuto la massa fino a renderla perfettamente omogenea e senza grumi di ricotta.
Poi ho trasferito nuovamente il composto montato nella padella e ho aggiunto prezzemolo essiccato e aneto essiccato. In generale al formaggio si può fare qualsiasi aggiunta: spezie, funghi, prosciutto, ecc.
A questo punto il composto aveva già cominciato a raffreddarsi, era diventato più viscoso e aveva smesso di attaccarsi alle pareti del piatto.
Ho unto una ciotola con il burro e ci ho messo dentro il composto di formaggio.
Subito coperto con pellicola trasparente e lasciato raffreddare a temperatura ambiente. Dopodiché l'ho messo in frigorifero per tutta la notte.
A colazione il delizioso formaggio era pronto per essere spalmato su un panino. Si sposa bene con qualsiasi pane, con pani di cereali vari e con le tortine.
Naturalmente, il gusto non imita esattamente il formaggio fuso acquistato in negozio, poiché si sente ancora il sapore della cagliata. Mi ricordava più il sapore di un formaggio come l'Almette. Ma quello che esce è incredibilmente gustoso e puoi essere sicuro al 100% della qualità: questo è un dato di fatto.
Farò sicuramente di nuovo questo formaggio, perché puoi sperimentare gli additivi ogni volta.
Buon appetito!
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Il formaggio fatto in casa è un delizioso piatto a base di latticini. Il processo di preparazione di questo formaggio è piuttosto laborioso, ma il risultato non deluderà. Il segreto della ricetta sta nello sciogliere la ricotta insieme al burro e alle uova.
Molte persone sanno che il formaggio fuso può essere preparato in casa, ma la pigrizia, la mancanza di tempo o semplicemente la riluttanza a trascorrere un paio d'ore in cucina priva molte persone della possibilità di provare qualcosa di veramente gustoso. Certo, è molto più semplice andare al supermercato e scegliere il formaggio fuso dal bancone.
Ricetta crema di formaggio
Ingredienti:
- Ricotta grassa (1 kg).
- Latte (1 litro).
- Burro (80 g).
- Uova di gallina (2 pezzi).
- Sale.
Metodo di cottura:
- Far bollire il latte in una casseruola. Aggiungiamo un chilogrammo di ricotta grassa. Lessare la ricotta nel latte per 20 minuti, quindi filtrarla.
- Dopo aver tolto il liquido dalla ricotta, la rimettiamo nella padella. Aggiungi due uova di gallina.
- Aggiungere 80 grammi di burro.
- Mescolare la miscela risultante e aggiungere sale. Mettete la padella sul fuoco e fate sciogliere gli ingredienti per circa 20-25 minuti.
- Trasferisci la miscela risultante su una garza o qualsiasi altro tessuto non molto denso. Lo lasciamo per un po 'in uno scolapasta e aspettiamo che il liquido in eccesso venga scaricato.
- Avvolgere la miscela di cagliata in una garza o in un panno.
- Metti sopra una pressa pesante e manda il formaggio in un luogo freddo per un giorno.
- Rimuovere il panno o la garza dal formaggio finito.
- Tagliare il piatto risultante a fettine.
- Il formaggio fuso fatto in casa è pronto!
Formaggio fuso fatto in casa: ricetta
Dalla normale ricotta puoi preparare un formaggio sandwich lavorato molto gustoso e completamente naturale. Per prepararsi avrai bisogno di un set minimo di prodotti (ricotta, latte, soda, sale, condimenti) e 20-30 minuti di tempo.
Ingredienti:
- 250 g di ricotta
- 1 cucchiaio. latte
- 1/3 cucchiaino. sale
- cucchiaino bibita
- 10 g di burro
- condimenti
Metodo di cottura:
- Puoi utilizzare qualsiasi ricotta per preparare il formaggio fuso, ma la consistenza del prodotto finito dipenderà da questo. Il formaggio a base di ricotta secca si indurisce di più e il risultato è qualcosa tra il formaggio fuso e quello a pasta dura. Dalla ricotta morbida, il formaggio risulterà pastoso e potrà essere spalmato su un panino.
- Per prima cosa scaldate il latte a fuoco basso fino quasi al bollore. Metteteci dentro la ricotta e, mescolando con cura, mantenetela sul fuoco finché il latte non caglia (dal latte si forma un siero di latte giallastro). In questo caso, la ricotta dovrebbe trasformarsi in una massa appiccicosa che si allunga leggermente dietro il cucchiaio.
- Successivamente, mettere la cagliata in uno scolapasta con piccoli fori per separarla dal siero. In uno scolapasta, la massa di cagliata deve essere girata più volte.
- Trasferire la massa di cagliata spremuta in una casseruola, macinare con sale e soda e mettere a fuoco basso.
- Mentre la ricotta si scioglie, è necessario mescolarla continuamente, poiché aderisce fortemente al fondo della padella e brucia rapidamente
- Dopo che la massa diventa omogenea, aggiungi burro e condimenti. In questa fase dovreste anche assaggiare il formaggio per aggiustare di sale e aggiustare di sale se necessario. Scegli i condimenti secondo i tuoi gusti. Questo formaggio risulta molto gustoso anche con la combinazione più semplice: cipolle essiccate, aneto e prezzemolo.
- Trasferisci il formaggio finito su un piatto e, una volta raffreddato, mettilo in frigorifero.
Conservate il formaggio in frigorifero e, per poterlo spalmare facilmente sul pane, tiratelo fuori in anticipo oppure mettetelo nel microonde direttamente con la piastra per qualche secondo.
Ricetta del formaggio fuso fatto in casa
Ingredienti:
- latte pastorizzato – 1 litro,
- kefir – 1/2 litro,
- uovo di gallina – 1 pezzo,
- sale – 1 cucchiaino,
- zucchero – 1 cucchiaino,
- acido citrico - sulla punta di un coltello.
Metodo di cottura:
- Versare il latte in una casseruola e dare fuoco.
- Mescolando continuamente, scaldare il latte e aggiungere lo zucchero e il sale poco prima del bollore.
- Dopo che il latte bolle, toglilo dal fuoco e aggiungi il kefir. Mescolare accuratamente finché il composto non si rapprende.
- Posizionare la massa della cagliata su una garza piegata in più strati e appenderla, lasciando defluire il liquido in eccesso.
- Sbattere l'uovo con acido citrico.
- Unire la massa di uova con il composto di cagliata e sbattere fino a formare una consistenza omogenea.
Formaggio fuso fatto in casa
Ingredienti:
- ricotta - 500 grammi;
- un uovo di gallina;
- un cucchiaino di soda;
- sale qb;
- burro - 100 grammi.
Metodo di cottura:
- Per preparare il formaggio fuso in casa, prendete un pentolino, versateci metà dell'acqua, mettete il pentolino con l'acqua sul fuoco e portate a ebollizione il suo contenuto.
- Durante questo periodo prepareremo la massa della cagliata. Vorrei sottolineare che per fare il formaggio Yantar è meglio usare la ricotta non secca: il gusto del formaggio risultante dipende da questo. Uso sempre la ricotta fresca, fatta in casa, anziché quella acquistata in negozio.
- Metti la ricotta preparata in una ciotola di metallo profonda (dovresti usare un contenitore di metallo, non di plastica, perché cucineremo la ricotta a bagnomaria), rompi un uovo di gallina nella ciotola (è molto buono da usare un uovo fresco fatto in casa), aggiungere un cucchiaino di soda (l'aggiunta di soda è d'obbligo, perché è la soda che scioglie la ricotta).
- Quindi aggiungere il burro nel contenitore con la ricotta (dovrebbe essere a temperatura ambiente) e salare l'intera massa a piacere. È meglio lasciare sciogliere il burro a temperatura ambiente, non scioglierlo nel microonde.
- Utilizzando un frullatore ad immersione, sbattere bene l'intera massa della cagliata. È necessario sbatterlo molto bene in modo che non rimangano grumi di cagliata nel composto. Quando sbattiamo bene la ricotta con un frullatore, otteniamo una massa densa e omogenea: questa è esattamente la consistenza di cui abbiamo bisogno per il formaggio fatto in casa. La massa della cagliata è pronta.
- Cucineremo il formaggio fuso a bagnomaria. Quando l'acqua nella padella bolle, adagiate la ciotola con il composto sulla padella (è molto importante che il fondo del contenitore con la massa della cagliata non venga a contatto con l'acqua).
- Cuocere il formaggio fuso, mescolando continuamente, a bagnomaria: fino a quando l'intera massa si scioglie e diventa di consistenza omogenea (viscoso). Se volete, appena tolto il formaggio dal bagno di vapore, potete aggiungere spezie a piacere e a piacere.
- Ora prepariamo la forma in cui conserveremo il formaggio Yantar fatto in casa. Per questo utilizzo un contenitore metallico rettangolare. Ma puoi fare il formaggio fatto in casa nella forma che preferisci.
- Versare la massa di cagliata liquida omogenea nella forma preparata in cui conserveremo il formaggio.
- Lasciare il formaggio fuso a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento.
- Coprite il formaggio ambrato raffreddato con un coperchio e mettetelo in frigorifero fino a completo indurimento.
È molto facile da preparare, l'importante è prepararlo con ricotta (vera) di alta qualità. Delizioso, bello, sano, vero formaggio fuso a base di ricotta. Per fare il formaggio fuso, compro la ricotta fatta in casa al mercato. La ricotta non deve essere acida o priva di grassi, va bene anche quella congelata. Fare il formaggio fuso è anche un buon modo per lavorare la ricotta raffermo.
Ingredienti:
- ricotta - 0,5 kg;
- soda - 0,5 cucchiaino;
- sale - 1 cucchiaino;
- uovo di gallina - 1 pz.
Preparazione:
- Versare l'acqua nella padella (circa 1/3) e metterla sul fuoco. Dovrai anche scegliere una ciotola o una casseruola di metallo più piccola, cucineremo il formaggio fuso a bagnomaria.
- Macinare bene la ricotta, il sale, la soda e l'uovo in un frullatore.
- Otterrai una massa di cagliata piacevole, “soffice”, omogenea e senza grumi.
- Successivamente, trasferiamo la massa della cagliata in una ciotola di metallo e togliamo la pentola con acqua bollente dal fuoco.
- Metti la ciotola sulla padella e rimetti la padella con la ciotola sul fuoco.
- L'acqua non deve toccare la ciotola. Abbiamo costruito un bagno d'acqua, o meglio un bagno di vapore.
- Mescoliamo costantemente la nostra massa di cagliata e questa si scioglie davanti ai nostri occhi e si trasforma in formaggio fuso, della consistenza della crema pasticcera calda.
- Ci vorranno circa 7 minuti affinché la ricotta si sciolga completamente.
- Se la ricotta è molto acquosa, lasciatela a bagnomaria un po' più a lungo per far evaporare il liquido in eccesso.
- Poi tutto è semplice, togliete la padella dal fuoco, potete far raffreddare un po' di formaggio in un cucchiaio e assaggiare, aggiustate di sale se necessario.
- Versare il formaggio in una ciotola o in un contenitore e lasciarlo raffreddare leggermente. Raffreddandosi, sulla superficie del formaggio si forma una pellicola che, mescolata, scompare facilmente.
- Mescolare il formaggio a temperatura ambiente, coprire con un coperchio o pellicola trasparente. Riporre in frigorifero fino al completo raffreddamento.
- È conveniente preparare il formaggio fuso la sera e al mattino avrai deliziosi panini al formaggio con una tazza di caffè.
- Ti ho presentato una ricetta base per la crema di formaggio. Se la ricotta è magra, puoi aggiungere 50-100 grammi di burro.
- Il formaggio fuso può essere preparato con zucchero e vaniglia, puoi aggiungere erbe aromatiche, aglio e spezie. Puoi fare un buon formaggio anche senza l'uovo. Prova, sperimenta e prepara il formaggio fatto in casa secondo i tuoi gusti.
Formaggio fuso cremoso
Ingredienti:
- 400 g di ricotta
- 100 g di burro
- 2 uova
- 1 cucchiaino bibita
Preparazione:
- Schiaccia bene la ricotta con le mani o macinala al setaccio fino a ottenere una massa omogenea.
- Aggiungi la soda e le uova, mescola bene.
- Aggiungere il burro al composto e impastare ancora fino a ottenere un composto omogeneo.
- Mettere la miscela finita a fuoco medio per 15 minuti finché tutti i grumi non si saranno sciolti. Mescolare costantemente per evitare che il composto bruci.
- Versare il formaggio fuso fatto in casa finito in un contenitore con coperchio, raffreddare e riporre in frigorifero.
Formaggio fuso con aneto
Ingredienti:
- 500 g di ricotta
- 120 ml di latte
- 2 cucchiai di burro
- 1/2 cucchiaino di soda
- aneto
- sale a piacere
Preparazione:
- Aggiungi la soda e il latte alla ricotta, sbatti con un frullatore.
- Versare la massa risultante in una casseruola e scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente.
- Quando la ricotta inizia a sciogliersi, aggiungere sale, burro e aneto tritato.
- Tenete a fuoco finché la ricotta non sarà completamente sciolta.
- Versare il formaggio finito in un contenitore con coperchio, raffreddare e riporre in frigorifero.
Formaggio fuso fatto in casa "Hochland"
Ingredienti:
- 500 g di ricotta
- 100 g di burro
- 2 tuorli
- 1 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino di soda
Preparazione:
- Metti la ricotta, il burro, i tuorli, il sale e la soda in una casseruola e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Mettete la padella a bagnomaria e scaldate il composto: la ricotta inizierà a sciogliersi e la massa diventerà liquida.
- Non portare a ebollizione. Quando il composto sarà diventato liscio e liquido, togliete dal fuoco.
- Trasferire il formaggio fuso fatto in casa finito in uno stampo, coprire con un coperchio o pellicola trasparente, raffreddare e mettere in frigorifero per un giorno.
Formaggio fuso fatto in casa “Yantar”
Ingredienti:
- 500 g di ricotta
- 1/2 tazza di latte
- 2 cucchiai di burro
- 1/2 cucchiaino di soda
- sale a piacere
Preparazione:
- Schiaccia bene la ricotta con una forchetta o macinala al setaccio. Aggiungi la soda e mescola bene.
- Versare il latte nel composto e mescolare bene.
- Trasferire la massa risultante in una casseruola e metterla a fuoco basso. Per evitare che il composto bruci, mescolate continuamente con una spatola di legno.
- Non appena la massa inizia a sciogliersi, aggiungi sale (1 cucchiaino è sufficiente) e burro. Portare il composto fino a completo scioglimento e togliere dal fuoco.
- Se lo si desidera, aggiungere eventuali spezie al formaggio fuso.
- Versare il formaggio fuso fatto in casa finito in contenitori di plastica e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Poi coprite con un coperchio ermetico e mettete in frigorifero.
Formaggio fuso con erbe e spezie
Ingredienti:
- 400 g di ricotta fatta in casa
- 50 g di burro
- 1 uovo
- 1 cucchiaino bibita
- sale a piacere
- spezie a piacere
- verde
Preparazione:
- Va subito notato che la consistenza del formaggio fuso finito dipende dalla qualità della ricotta.
- Prendiamo la ricotta naturale fatta in casa e la passiamo al setaccio per schiacciarla e renderla tenera.
- Aggiungi la soda, un uovo intero e il burro alla purea di ricotta.
- Mettiamo i nostri prodotti in una casseruola con fondo e pareti spessi, si consiglia di prendere un calderone o un calderone, metterlo a fuoco basso e, utilizzando un cucchiaio o una forchetta, mescolare fino a che liscio.
- Se lo desideri, puoi aggiungere le tue spezie preferite mentre impasti. Se vuoi che il formaggio fuso finito abbia un colore giallo, aggiungi la curcuma.
- Mescolare continuamente l'intera massa finché non si scioglie e finché non compaiono le prime bolle in superficie. Se lo surriscaldi, il siero potrebbe iniziare a separarsi. Il nostro compito è ammorbidire e sciogliere la ricotta fatta in casa con il burro e cuocere a fuoco lento.
- Aggiungere le erbe tritate finemente alla massa di cagliata sciolta, mescolare e versare il tutto in un contenitore. Lascialo raffreddare. Pronto!
- Se la crema di formaggio risulta troppo liquida, la prossima volta prova ad aggiungere della panna.
- Può essere spalmato sul pane.
Formaggio fuso con funghi prataioli
Ingredienti:
- 400 g di ricotta secca fatta in casa
- 2 uova
- 0,5-1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- sale a piacere
- 2 cucchiai di panna acida densa fatta in casa
- 300 g di funghi champignon
- 50 g di burro
Metodo di cottura:
- Mescolare tutti gli ingredienti nello stesso modo della ricetta sopra. Se usi funghi prataioli crudi, trita finemente i funghi e fai sobbollire, scola l'acqua e lascia raffreddare. Se in salamoia, tritatelo finemente.
- Aggiungi i funghi prataioli al formaggio fuso e mescola. Lasciate raffreddare. I formaggi fatti in casa sono molto gustosi e salutari; puoi modificarne il gusto aggiungendo vari ingredienti: erbe aromatiche, erbe aromatiche, sottaceti, prosciutto, cumino e molto altro.
- Da tenere in frigorifero.
Formaggio fuso classico
Ingredienti:
- 400 g di ricotta
- 50 g di burro
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di soda
- basilico
- Pepe nero macinato
Metodo di cottura:
- Ricotta, preferibilmente fatta in casa, strofinata con un cucchiaio al setaccio o passata al tritacarne.
- Quindi aggiungere l'uovo, il burro, la soda e il sale alla ricotta.
- Metti il calderone con questa miscela a fuoco basso e mescola il tutto con un cucchiaio fino a che liscio. Aggiungi basilico.
- Mescolare continuamente finché il composto non si scioglie completamente e compaiono le prime bollicine. Se lo mantieni sul fuoco, l'acqua potrebbe iniziare a separarsi e il formaggio fuso risulterà avere una consistenza simile alla feta.
- Versare il composto ottenuto in una ciotola e lasciare raffreddare. Il formaggio fuso è pronto. La qualità della ricotta è molto importante. Se la crema di formaggio dovesse risultare troppo liquida, la prossima volta prova ad aggiungere la panna.
Formaggio fuso
Ingredienti:
- 400 g di ricotta fatta in casa
- 50 g di burro
- 1 uovo
- 1 cucchiaino bibita
- sale a piacere
- spezie a piacere
- verde
Metodo di cottura:
- La preparazione del formaggio fuso in casa richiede 30 minuti. Prepariamo un bagnomaria, per questo prendiamo una pentola grande, non versiamo troppa acqua, mettiamo dentro una piccola casseruola in modo che sia tenuta per le orecchie e non tocchi il fondo dell'acqua, portiamo l'acqua a Bollire.
- A questo punto, metti la ricotta, il sale, la soda, l'uovo in una ciotola e sbatti fino a ottenere una massa omogenea. La ricotta lavorata dovrebbe essere priva di grumi!
- Ecco il segreto! Puoi fare la ricotta fatta in casa solo se la compri al mercato o la prendi dalle nonne. Dalla ricotta acquistata in negozio non verrà fuori nulla; si spezzerà in grumi anziché sciogliersi. Controllato due volte.
- Trasferire il composto in una casseruola a bagnomaria e lasciare. Annegati. Sciolto. Il formaggio fuso fatto in casa, la cui ricetta è molto semplice, come puoi vedere tu stesso, viene preparato da solo.
- A volte il formaggio fuso dovrebbe essere mescolato ogni 5 minuti. Sciogliere per 20-30 minuti fino a che liscio.
- Togliere dal bagnomaria. A questo punto potete mescolare la massa di formaggio con eventuali ripieni secondo i vostri gusti. Puoi averlo con funghi fritti, paprika fritta o fresca, oppure con le tue erbe preferite, come ho fatto io. Per fare questo, basta macinarlo in un frullatore. Ho preso cipolle verdi, aneto e prezzemolo.
- Mescolare il ripieno con il composto di formaggio e versare nei contenitori. Formaggio fuso, fatto in casa, quasi pronto, signori e signore.
- Lo mettiamo in frigorifero e al mattino ci godiamo il gusto delle prelibatezze fatte in casa. Ora sai come preparare il formaggio fuso a casa.
- Spalmiamo il formaggio fuso su pane tostato o pane integrale, come il mio, e lo consumiamo internamente con tè o caffè.
Ingredienti:
- 500 grammi di ricotta al 5% (a me piace la locale “Sibirzhinka”)
- 100 grammi di burro
- 2 tuorli
- 1 cucchiaino di sale (senza coperchio).
- 0,5 cucchiaino di soda normale
Dall'inventario è necessario preparare:
- la ciotola o padella principale in cui tutto accadrà
- bagnomaria (pentola più grande di acqua bollente)
- spatola per mescolare (puoi usare un frullatore)
- frullare per una miscelazione più uniforme
- contenitore per il prodotto finito (barattoli, contenitori)
Metodo di cottura:
- Prendi la ciotola principale, mescola tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, anche se non otterrai comunque una morbidezza perfetta: rimarranno dei granelli di ricotta
- Mettete la ciotola/padella a bagnomaria e fate scaldare mescolando con una frusta. Puoi fare a meno del bagnomaria, quindi preparati che la massa ad un certo punto inizierà a bruciare sul fondo, non importa quanto bene mescoli. Di conseguenza, otteniamo una casseruola e un formaggio viziati con un gusto "specifico". Per saperne di più:
Ad alte temperature la cagliata comincia a sciogliersi e la massa diventa liquida. All'inizio ci sono ancora i chicchi di cagliata, poi diventa una consistenza uniforme. Non è necessario portare a ebollizione: non appena la consistenza diventa liquida e liscia, togliere dal fuoco. - Ungete lo stampo per il prodotto finito con olio vegetale (potete rivestirlo con carta pergamena) e versate il formaggio dalla padella.
Su un cucchiaio freddo si indurisce subito in gocce solide, in superficie appare subito una schiuma tremante, come sul latte bollito. - Subito dopo la cottura, non potrai goderti il formaggio fuso: è troppo liquido e quando si raffredda si indurisce proprio sul coltello. Ma se lo riponi per 8-10 ore (o meglio ancora, un giorno) in un luogo fresco, senza toccarlo o mescolarlo, all'interno accade qualcosa di magico e il formaggio acquisisce la consistenza familiare del formaggio fuso: tenero, leggermente elastico .
- Il formaggio si conserva bene in frigorifero per circa due settimane. Tuttavia, se il frigorifero è dotato del sistema No Frost, è necessario mettere la ciotola in un sacchetto o chiudere ermeticamente il contenitore, altrimenti sopra si formerà una crosta secca. Si conserva solo per una settimana in un luogo fresco, non si separa, non cambia il gusto - e tutto questo senza conservanti o stabilizzanti, solo con ingredienti naturali!
Ebbene, il gusto è lo stesso, il gusto classico del formaggio cremoso dell'Hochland! - Il risultato è un onesto mezzo chilo di formaggio.
- A proposito, prima di versare il formaggio nei contenitori, puoi aggiungere cipolle fritte, funghi prataioli, pancetta, erbe aromatiche, pomodori e peperoni essiccati al sole e praticamente qualsiasi altra cosa desideri.
Il formaggio fuso fatto in casa è molto facile da preparare, l'importante è prepararlo con ricotta (vera) di alta qualità. Delizioso, bello, sano, vero formaggio fuso a base di ricotta.
Per fare il formaggio fuso, compro la ricotta fatta in casa al mercato. La ricotta non deve essere acida o priva di grassi, va bene anche quella congelata. Fare il formaggio fuso è anche un buon modo per lavorare la ricotta raffermo.
INGREDIENTI
ricotta - 0,5 kg;
soda - 0,5 cucchiaino;
sale - 1 cucchiaino;
uovo di gallina - 1 pz.
METODO DI COTTURA
Versare l'acqua nella padella (circa 1/3) e metterla sul fuoco. Devi anche scegliere una ciotola o una casseruola di metallo più piccola, cucineremo il formaggio fuso a bagnomaria.
Macinare bene la ricotta, il sale, la soda e l'uovo in un frullatore.
Questa è una ricetta base per la crema di formaggio. Se la ricotta è magra, puoi aggiungere 50-100 grammi di burro. Il formaggio fuso può essere preparato con zucchero e vaniglia, puoi aggiungere erbe aromatiche, aglio e spezie. Puoi fare un buon formaggio anche senza l'uovo. Prova, sperimenta e prepara il formaggio fatto in casa secondo i tuoi gusti.
Succede che c'è della ricotta nel frigorifero: non è andata subito, hai cambiato idea sulla preparazione del dessert o qualcos'altro e il giorno dopo volevi formaggio fuso per panini o pizza.
Non affrettarti a fare un nuovo acquisto.
Una casalinga parsimoniosa non butta via nulla; tutti i suoi prodotti devono essere utilizzati e riciclati.
Preparare il formaggio fuso dalla ricotta.
Questo è abbastanza facile da fare a casa.
Inoltre è possibile diversificare il gusto con l'ausilio di diversi additivi, e allo stesso tempo trovare un degno utilizzo per la ricotta acquistata ieri, senza aspettare che si deteriori completamente.
Formaggio fuso dalla ricotta in casa - principi tecnologici di base
Ogni tecnologia industriale, se applicata in casa, cambia a seconda delle condizioni esistenti. Ciò è simile al principio di funzionamento delle condizioni tecniche, in cui qualsiasi produttore può discostarsi dagli standard statali esistenti e sviluppare la propria tecnologia, ad esempio producendo formaggio fuso dalla ricotta in casa. Ma esistono certamente dei principi tecnologici generali per creare un prodotto identico nell'aspetto e nel gusto al formaggio fuso, e devono essere seguiti per ottenere esattamente formaggio fuso e non altro.
Quali sono questi principi generali di preparazione del prodotto e in quali casi possiamo discostarci dagli standard e cosa rimarrà invariato nella tecnologia?
Il formaggio fuso negli impianti di lavorazione lattiero-casearia è ottenuto da grani di formaggio (ricotta). Le fasi della lavorazione del latte che precedono la produzione della ricotta (pulitura, pastorizzazione, maturazione, ecc.) Per ora vengono ignorate, perché a noi interessa il prodotto originale: la ricotta.
Qui va particolarmente sottolineato che nella produzione di formaggi fusi si possono utilizzare ricotta con qualsiasi contenuto di grassi, formaggio feta, massa di formaggio, latte o panna intero e in polvere, panna acida, formaggi a pasta dura (pre-pelati e frantumati) - qualsiasi latticino vengono utilizzati i prodotti. Vengono macinati in briciole per produrre l'impasto del formaggio.
Torniamo per un secondo alla questione della produzione del formaggio fuso dalla ricotta in casa. Se nel momento in cui selezioni le materie prime per sciogliere il formaggio, nel frigorifero sono presenti alcuni dei prodotti sopra elencati, puoi tranquillamente macinarli insieme alla ricotta in briciole e creare la tua composizione dalle materie prime disponibili . Ma se aggiungi, ad esempio, un pezzo di formaggio blu in giro alla massa del formaggio, devi capire che ciò influenzerà il gusto e la consistenza del futuro formaggio fuso. Cioè, la selezione delle materie prime deve essere un'azione ponderata, almeno con un risultato presumibilmente pianificato.
Diamo un'occhiata più approfondita al processo di produzione. Dopo aver selezionato la materia prima, inizia la sua lavorazione: spellatura dello strato di crosta, macinazione e preparazione di un impasto di mollica. Lo stripping e la rimozione della paraffina vengono effettuati nei casi in cui alla grana del formaggio viene aggiunto formaggio a pasta dura. Successivamente, tutti i componenti vengono macinati individualmente nelle frazioni più piccole e quindi da essi viene ricavata una composizione per l'impasto del formaggio.
Presta attenzione alla sequenza e scegli quale delle fasi di produzione descritte può essere utile per preparare in casa il formaggio fuso dalla ricotta. Il processo di macinazione dei formaggi a pasta dura, se necessario, non richiederà molto tempo e non richiederà attrezzature speciali. Potrebbe essere sufficiente utilizzare una grattugia fine. Anche un frullatore o un tritacarne sarà molto utile in questa fase.
Quando si prepara la miscela di formaggio da sciogliere, è necessario prestare attenzione non solo all'introduzione di additivi (paprika, pancetta, erbe aromatiche, ecc.) Per creare il gusto necessario, ma anche a regolare l'acidità, che determina la modalità di fusione del formaggio. formaggio e la sua stagionatura. Se l'impasto contiene formaggi a pasta dura, la temperatura e la durata della fusione si riducono. Per ridurre l'acidità della materia prima viene aggiunta la ricotta fresca e non acida. Per la ricotta lavorata in casa, è possibile ridurre l'acidità e creare la consistenza necessaria aggiungendo latte o panna freschi o in polvere.
Per preparare il formaggio fuso dalla ricotta in casa, è necessario aggiungere sali fondenti.
Cos'è e a cosa serve? Durante il processo di fusione, le proteine del latte diventano solubili. Nella massa della cagliata cruda, la caseina (proteine del latte) non è stata sottoposta a trattamenti a lungo termine e ad alta temperatura e, pertanto, la capacità di fusione della ricotta è molto bassa, il che, a sua volta, durante il processo di fusione renderà è difficile ottenere una massa omogenea, senza grani di formaggio. Per migliorare lo scioglimento della ricotta, viene utilizzata l'aggiunta di sali citrici di sodio, pirofosfato di sodio e fosfato di sodio bibasico. Il sodio del limone è considerato il miglior sale fondente nella produzione del formaggio.
Sorge la seguente domanda abbastanza ragionevole: dove posso trovare questo sale per fare il formaggio fuso dalla ricotta a casa? Questo è un additivo alimentare con una vasta gamma di usi. Viene utilizzato come anticoagulante nell'industria alimentare e in medicina, per la produzione di formaggi fusi, alimenti per lattanti, gelatine, yogurt, marshmallow, condimenti, bevande gassate al gusto di limone o lime. A base di citrato di sodio, vengono prodotti medicinali per alleviare i postumi di una sbornia, il bruciore di stomaco, come lassativo, per il trattamento della cistite e delle malattie del sistema genito-urinario. Puoi acquistare il sale acido presso punti vendita specializzati: dopotutto può essere utile non solo per fare in casa il formaggio fuso dalla ricotta.
Bene, se non c'è il desiderio o l'opportunità di acquistare un additivo alimentare, allora ci sono altri mezzi che ne sostituiscono parzialmente l'uso nella produzione del formaggio fatto in casa.
Aggiungendo alla ricotta un volume significativo (almeno il 30%) di briciole di formaggio a pasta dura, è possibile ottenere la consistenza richiesta senza l'uso di citrato di sodio. In questo caso la ricotta dovrà avere una consistenza umida e morbida.
Il bicarbonato di sodio e l'acido citrico aiuteranno a rallentare parzialmente la cagliatura durante lo scioglimento del formaggio, nonostante il fatto che la formula chimica di questi composti sia diversa e contenga solo alcuni elementi simili.
Quando si aggiunge sale acido, è necessario lasciarsi guidare dal gusto, proprio come quando si aggiunge acido citrico e sale da cucina alla massa del formaggio.
Dopo aver aggiunto il sale acido, è necessario dare alla massa il tempo di maturare, da un'ora a 3 ore, a seconda della composizione delle materie prime.
La fase successiva della preparazione è lo scioglimento della massa di formaggio. La durata dello scioglimento va dai 15 ai 30 minuti, determinata dal volume della massa casearia, oltre che dalla qualità delle materie prime: se è necessario preservare il gusto, il tempo di scioglimento si riduce; Per eliminare i difetti nell'impasto del formaggio, al contrario, aumenta la durata del trattamento termico. La massa finita viene trasferita negli stampi ad una temperatura di 80-85°C e raffreddata.
Ricetta 1. “Ambra fatta in casa”
Composizione del prodotto:
Ricotta (36%) 750 g
Tuorli crudi 3 pz.
Burro 150 g
Citrato di sodio 10 g
Metodo di cottura:
Macinare la ricotta con i tuorli d'uovo, aggiungere sale acido, mescolare e lasciare riposare per 1,5 ore affinché la massa maturi.
Far bollire l'acqua in una pentola capiente e immergervi il contenitore con il composto di formaggio. Cuocere l'impasto del formaggio finché non si sarà addensato, mescolando continuamente. Quando il composto comincia a staccarsi dalle pareti della ciotola, aggiungere il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Continua a sbattere finché il grasso non smette di separarsi. Quando raggiunge la temperatura di 80°C, sbattere e riporre in coppette o stampi.
Mettere il formaggio fuso completamente raffreddato nel frigorifero, sigillato. Per sigillare le tazze, ritagliate i coperchi dalla pellicola per adattarli al diametro dello stampo e incollateli ai bordi con l'albume.
Ricetta 2. Formaggio fuso con funghi
Composizione del prodotto:
Ricotta 1,0 kg
Panna acida fatta in casa 400 g
Condimento ai funghi 25 g
Champignon freschi 600 g
Olio vegetale 100 ml
Procedura di preparazione:
Mettere a bagno i piccoli funghi prataioli con la calotta “chiusa” in acqua acidificata per circa mezz'ora, sciacquarli, sbucciarli e tagliarli a fette. Friggere in olio vegetale e raffreddare.
Sbattere la ricotta e la panna acida in una massa cremosa, aggiungere il condimento ai funghi. Lasciare riposare l'impasto del formaggio per un paio d'ore e cuocere a bagnomaria finché la massa non inizia ad addensarsi. Versare i funghi fritti, mescolare nuovamente bene e togliere dal fuoco. Continua a mescolare la crema di formaggio per formare una testa. La massa dovrebbe separarsi facilmente dalla spatola e dalle pareti della padella.
Trasferire il formaggio ai funghi raffreddato su un tagliere di legno e sbatterlo. La testa di formaggio finita sarà facile da separare dalle mani e dal tagliere. Trasferire il formaggio nello stampo e lasciarlo sul bancone finché non si raffredda, quindi in frigorifero.
Ricetta 3. Formaggio fuso piccante
Composizione del prodotto:
Acido citrico 5 g
Miscela di semi di cumino e coriandolo 50 g
Formaggio a pasta dura (assortito) 400 g
Ricotta grassa 750 g
Uova 4 pz.
Panna acida, fatta in casa 250 g
Aglio 50 g
Pepe macinato, nero e rosso
Paprica secca dolce 100 g
Procedura di preparazione:
Metti la ricotta e il formaggio a pasta dura nella ciotola di un robot da cucina e sbatti fino a ottenere una massa soffice, aggiungendo uova, panna acida e spezie. Cuocere l'impasto di formaggio preparato per circa mezz'ora, posizionando il contenitore con esso in una grande pentola d'acqua. Cuocere, mescolando. Appena inizierà a formarsi una palla, togliete dal fuoco e mettete la ciotola di formaggio in un contenitore con acqua ghiacciata, continuando a mescolare. Ungere poi il piano di lavoro e le mani, formare un panetto, cospargerlo di semi di cumino e di coriandolo, e avvolgere nella pellicola. Conserva il formaggio finito in casa per 3-4 ore, quindi mettilo al freddo.
Ricetta 4. Formaggio fuso “Smeraldo”, con noci
Composizione del prodotto:
Ricotta (19%) 400 g
Panna secca (20%) 100 g
Succo di limone 60 ml
Latte intero 0,9 l
Basilico, limone 150 g
Formaggio a pasta dura, grattugiato 0,5 kg
Aglio essiccato 50 g
Arachidi tostate, macinate 200 g
Preparazione:
Strofina la ricotta attraverso un setaccio. Sciogliere la panna nel latte tiepido (40°C), aggiungere l'aglio secco tritato. Tritare finemente il basilico, aggiungere un po' di sale e unire le erbe aromatiche al composto di latte. Unire la ricotta frullata con le briciole fini di formaggio a pasta dura, mescolare e aggiungere al latte preparato. Lasciate cuocere il composto a bagnomaria. Dopo aver riscaldato a 60°C, versare il succo di limone, ruotando con una spatola in cerchio finché le fibre risultanti non si riuniscono in un denso coagulo. Togli la ciotola di formaggio verde dall'acqua calda e mettila in un altro contenitore di acqua ghiacciata. Girare ancora finché il composto non si sarà raffreddato. Mettere il formaggio in uno stampo in silicone, unto e cosparso di arachidi tritate.
Ricetta 5. Formaggio al cioccolato, lavorato
Composizione del prodotto:
Massa di cagliata, vaniglia 0,5 kg
Zucchero - a piacere
Bicarbonato di sodio 5 g
Cioccolato fondente 200 g
Crema, pesante 250 ml
Succo di limone 30ml
Tecnologia di cottura:
Scaldare la panna e sciogliervi il cioccolato e lo zucchero. Sbattere la massa della cagliata con la miscela di cioccolato al latte, aggiungere il succo di limone e la soda. Cuocere per 5-7 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente il composto. Raffreddare il formaggio a 70-80°C e metterlo nelle coppette.
Ricetta 6. Formaggio fuso, cremoso - gusto classico
Ingredienti:
Latte intero 120 ml
Ricotta fatta in casa, intera, 500 g
Olio 60 g
Sale - a piacere
Metodo di cottura:
Sciogliere il sale nel latte tiepido, aggiungere la soda e il burro. Macinare la ricotta, aggiungendo la miscela di latte. Cuocere il composto finché la ricotta non si scioglie. Raffreddare leggermente il formaggio e confezionarlo nelle forme preparate. Una volta che si sarà completamente raffreddato, mettetelo in frigorifero.
Formaggio fuso dalla ricotta a casa: consigli e trucchi utili
La prontezza del formaggio fuso a caldo corrisponde ad una consistenza morbida, elastica e plastica. Dopo il raffreddamento, il formaggio fuso diventa elastico, ma non duro. Non dovrebbe sgretolarsi.
Nel formaggio fuso finito non dovrebbero esserci grani di ricotta e, per evitare che ciò accada, monitorare il contenuto di umidità dell'impasto del formaggio preparato e passarlo al setaccio. Per aumentare la plasticità e la morbidezza della massa di formaggio preparata, è possibile aggiungere latte se l'impasto ha sufficiente acidità, oppure siero di latte o panna acida se è necessario aumentare il livello del pH.
È meglio cuocere il formaggio fuso dalla ricotta a casa in un bagno di vapore per evitare che si bruci. Preparare gli utensili necessari e prepararsi al fatto che durante il processo di cottura l'impasto del formaggio deve essere mescolato continuamente e abbastanza intensamente.
Il contenuto di grassi richiesto del formaggio fuso viene regolato aggiungendo panna o burro. A volte secondo la ricetta, all'impasto del formaggio viene aggiunto olio vegetale, che fornisce maggiore plasticità e morbidezza rispetto al burro. Quando vengono aggiunti oli vegetali, la consistenza morbida del formaggio fuso viene mantenuta anche con un raffreddamento significativo.
Il vero formaggio fuso a casa! Cuoce molto velocemente. Un minimo di prodotti e tempo - e ora hai la crema di formaggio sulla tua tavola, non peggiore di quella acquistata in negozio, e anche migliore. Si scioglie a bagnomaria e la soda contenuta negli ingredienti gli aiuta ad acquisire la stessa plasticità senza intaccare il gusto. Può essere preparato con diversi aromi. Questa volta ce l'ho con i funghi. Io ho messo il doppio del formaggio (è buonissimo), potete dimezzarlo
Prodotti:
Ricotta 1 kg
Burro 200 g
Uovo di gallina 2 pz.
Bicarbonato di sodio 1 cucchiaino.
Sale 1 cucchiaino.
Metti la ricotta, il burro, le uova, la soda e il sale in una ciotola.
Frullare bene il composto con un frullatore fino ad ottenere una crema.
Versare l'acqua in una padella di diametro maggiore rispetto a quella con la ricotta. Metti sopra una ciotola con il composto di cagliata. Metti questa struttura in fiamme. Questo è un bagnomaria. Quando l'acqua bolle, cuocere il formaggio per 15 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
La massa si scioglierà e diventerà leggermente viscosa. Se è liquido come il latte, aggiungi un pizzico di bicarbonato di sodio e continua la cottura. Se è di nuovo liquido, aggiungi altra soda. Solo stai attento! Non rovinare il gusto del formaggio.
Lavare i funghi e tagliarli a cubetti.
Versare un po 'di olio vegetale nella padella e friggere i funghi. Aggiungi un po' di sale. Filtrare l'olio dai funghi preparati.
Aggiungere i funghi al formaggio e mescolare. Raffreddandosi il formaggio si addenserà.
Formaggio fuso fatto in casa 2
Puoi preparare molto formaggio fuso fatto in casa; può essere conservato a lungo in frigorifero, così potrai goderti i panini con delizioso formaggio fuso naturale per più di 1 giorno.
Ingredienti:
400 g di ricotta
50 g di burro
1 uovo
1 cucchiaino di soda
sale a piacere
spezie a piacere
Preparazione:
1. La ricotta, preferibilmente fatta in casa, viene strofinata al setaccio con un cucchiaio. In teoria puoi farlo attraverso un tritacarne, ma mi è sembrato che così sarebbe più tenero. Sì, questo diceva la vecchia ricetta.
2. Quindi aggiungere l'uovo, il burro, la soda e il sale alla ricotta.
3. Metti il calderone con questa miscela a fuoco basso e inizia a mescolare il tutto con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo le spezie lungo il percorso: ho cosparso di basilico essiccato. Se vuoi dare al formaggio fuso un colore giallastro, aggiungi la curcuma.
4. Mescolare continuamente finché la massa non si scioglie completamente e compaiono le prime bolle. Se lo mantieni sul fuoco, l'acqua potrebbe iniziare a separarsi e il formaggio fuso risulterà avere una consistenza simile alla feta.
5. Versare il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare. Il formaggio fuso è pronto. Noto che la qualità della ricotta è molto importante. Se la crema di formaggio è troppo liquida, prova ad aggiungere la panna la prossima volta.
Aggiungi i mirtilli e mangia per la tua salute!
Formaggio fuso fatto in casa senza uova
Formaggio fuso da spalmare su un panino, per una zuppa di formaggio, per sformati. La ricetta è la base, poiché ci sono molte varianti e, avendo imparato il metodo di base, sarai in grado di inventare i "formaggi" per la tua famiglia. Dolce, piccante, quello che vuoi. Nel mio caso, questo non è formaggio troppo salato.
Fare la ricotta richiede un po’ di tempo, ma non è necessario stargli sempre vicino. Mi sono avvicinato alla ricotta sei volte, tre delle quali per pura curiosità.
Ingredienti:
ricotta magra - 200 gr.
bicarbonato di sodio - mezzo cucchiaino
latte - 2 cucchiai. cucchiai
condimenti a piacere
Se la ricotta risulta un po' asciutta potete inumidirla con il latte, macinarla leggermente e sbatterla con una forchetta (io l'ho fatto proprio nella ciotola nella quale ho poi scaldato tutta la massa a bagnomaria). Versare la soda, mescolare nuovamente accuratamente e lasciare agire per 10 minuti, dopo 10 minuti vedrai che la consistenza della massa della cagliata sta già iniziando a “sciogliersi”.
Spostiamo il contenitore con la ricotta a bagnomaria, mescoliamo di nuovo e facciamo i nostri affari. A fuoco basso, la ricotta cuocerà a fuoco lento, si addenserà e farà delle bolle; puoi mescolarla ancora un paio di volte con una forchetta. Attendere che i chicchi si sciolgano, la massa diventi omogenea, aggiungere spezie, dolci e spezie alla ricotta a piacere. Tenete a bagnomaria ancora qualche minuto in modo che le spezie si disperdano, trasferite il composto in un barattolo, e fate raffreddare.
Mi sono imbattuto in informazioni che non tutta la ricotta si scioglie, ho preso la ricotta a latte fermentato naturale senza contenuto di grassi e non un "prodotto a base di cagliata" con additivi a base di erbe.
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