Come cucinare il pesce granatiere. Pesce granatiere: habitat, valore nutrizionale, benefici e danni. Macrurus stufato nel cavolo
Cose semplici…
Stiamo bevendo qualcosa in cucina con il nostro amico Stolz. Si sta facendo buio... Si è cominciato a parlare di “eccessiva furbizia dei piatti dagli occhi stretti”. Ecco perché sono tutti così "troppo furbi"??? - chiede Stolz, e io gli rispondo - Non tutti sono cattivi, ce ne sono alcuni molto semplici e veloci, senza problemi e gustosi! "Oh, al diavolo", dice, e afferra furtivamente la bottiglia, "hanno sempre un sacco di salse strane, o la tecnologia è pessima, o mangiano qualcosa che non è affatto commestibile." Quindi siamo andati al negozio, convincendoci a vicenda dell'apparente correttezza, beh, tu stesso capisci che senza mezzo litro non puoi capirlo. In generale, questo è ciò che abbiamo ottenuto:
Necessario:
1 pesce granatiere, filetto. (cavolo, ha filetti ovunque)
2 aglio, signore(a proposito, Stolz l'ha pulito lui stesso e ho promesso di mettergli in risalto l'impresa).
3 cipolle verdi.
4 limone. (il lime è meglio)
5sesamo E soia salse.
Creiamo una salsa semplice con succo di limone e aglio grattugiato, l'abbiamo già fatto. A proposito, come di proposito, il LIME è scomparso dalle vetrine - Ops! E non c'è niente! Ma lo volevo con il lime come dovrebbe essere... - non importa, spremi il limone!
Quindi mescolare un cucchiaio di semi di sesamo con un cucchiaio di soia.
Poi tutto accade così velocemente e non ho avuto il tempo fisico di filmare il processo. Il punto qui è che il granatiere è un pesce con un contenuto proteico molto basso, per questo motivo è abbastanza problematico cucinarlo "per ignoranza"; il pesce poco cotto assomiglierà nella consistenza a una medusa e con un trattamento termico prolungato sarà completamente si scioglieranno in gelatina altrimenti una volta dieci perderanno volume e si trasformeranno in un biscotto insapore. La polpa di granatiere adeguatamente preparata è leggermente dolce e ricorda gamberetti o granchi, la sua consistenza è delicata e la consistenza ricorda i marshmallow. Per una corretta cottura bisogna scaldare qualche cucchiaio di olio in una padella o nel wok finché non appare il fumo, come una fiamma infernale, poi friggere pochi pezzi alla volta, non è possibile farlo in tanti pezzi - la padella emetterà rapidamente calore e il filetto rilascerà costantemente umidità viscida, quindi il processo di frittura si trasformerà in estinguente, ma questo non è accettabile. Non appena il pesce entra nell'olio, ci saranno un'enorme quantità di schizzi, preparatevi mentalmente, il nostro compito è "sigillare" i pezzi di filetto, girare i pezzi con una spatola in modo che siano cotti su tutti i lati, quindi finisci di friggere per non più di quindici secondi su ciascun lato e rimuovilo dalla padella, preparando la porzione successiva. Il risultato è simile a questo:
Il pesce granatiere è un abitante marino, un parente del merluzzo. La carne di questo pesce è tenera ma acquosa, motivo per cui molte casalinghe evitano questo prodotto ittico. Ma non si rendono nemmeno conto che, se maneggiato correttamente, puoi preparare molti piatti deliziosi e salutari. Ma ora ti diremo come preparare adeguatamente il granatiere.
Macrurus: che tipo di pesce, descrizione
Se vedi un granatiere vivo almeno una volta, lo ricorderai per il resto della tua vita. L'aspetto spaventoso del pesce ricorda un mostro marino preistorico.
Un corpo allungato con una lunga coda e spine sparse, una grande testa con occhi sporgenti e tre file di denti. Il granatiere può raggiungere più di un metro di lunghezza e pesare fino a 30 kg.
Tali pesci hanno una visione e un olfatto ben sviluppati, che gli consentono di sopravvivere anche nelle condizioni più estreme.
Nonostante il suo aspetto terrificante, questo pesce è considerato una vera prelibatezza degli oceani Pacifico e Atlantico. Contiene un gran numero di aminoacidi, oligoelementi e sostanze nutritive. Allo stesso tempo contiene pochi grassi, ma molte proteine, che vengono facilmente assorbite dal nostro corpo.E se lo mangi almeno due volte a settimana, puoi ripristinare il funzionamento dei tuoi organi digestivi, ottenere i nutrienti di cui il tuo corpo ha bisogno e anche migliorare le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie.
Se parliamo di granatiere in cucina, allora è meglio non stufare questo pesce, poiché la sua carne si trasformerà semplicemente in gelatina. Il modo più sicuro è cuocerlo al forno, friggerlo in padella o usarlo come ripieno per crostate.
Come friggere il granatiere in padella
Questo pesce è molto gustoso, sano, ma molto tenero. Tuttavia, cucinare il granatiere in padella è abbastanza semplice.
Per evitare che la carne si trasformi in porridge durante la frittura, è necessario preparare una panatura densa e aggiungere eventuali spezie di pesce ai cracker per insaporire.
Ingredienti:
- carcassa di granatiere;
- uovo;
- tre cucchiai di farina;
- briciole di pane;
- condimenti per pesce, olio.
Metodo di cottura:
- Tagliare la carcassa di pesce preparata a pezzi di spessore non superiore a 2 cm.
- Cospargi ogni pezzo con eventuali condimenti, ma assicurati di usare sale, poiché tali pesci contengono molto liquido e il sale aiuta a estrarlo. Lasciare le bistecche per 20 minuti.
- Scolare l'acqua in eccesso, asciugare le preparazioni di pesce e strofinarle nuovamente con le spezie.
- Sbattere l'uovo con una forchetta, versare la farina e i cracker in un piatto separato. Passate il pesce prima nell'uovo, poi nella farina e nel pangrattato. Per rendere la panatura più densa potete ripetere nuovamente il procedimento.
- In una padella molto calda con olio, friggere le bistecche su entrambi i lati fino a renderle croccanti. Quindi abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e friggere per altri 5 minuti.
Spegni il fuoco e non aprire il coperchio per lo stesso tempo.
Cuocere al forno con i funghi
A differenza di altri tipi di pesce, il granatiere ha una struttura speciale, quindi il minimo errore nella preparazione si tradurrà in una brutta massa bianca invece di un piatto appetitoso.
Tale pesce dovrebbe essere cotto solo ad alte temperature, il che significa che può essere cotto anche al forno.
Ricetta per cucinare in pastella
È facile preparare il granatiere per cena, basta friggere il pesce in pastella. Una deliziosa crosta di pasta permetterà al pesce di conservare tutta la sua succosità, quindi il piatto risulterà molto gustoso e tenero. Questo pesce può essere servito sia caldo che freddo.
Aspic di pesce granatiere
Questo pesce può essere cotto al forno, fritto in padella e vale anche la pena provare a preparare un delizioso aspic dal granatiere. Un piccolo sforzo e tempo e un bel piatto è pronto per la tavola.
Filetto con verdure in una pentola a cottura lenta
Gli chef esperti sanno come preparare adeguatamente pesci come il granatiere. Ma non è necessario essere dei cuochi eccezionali se in casa avete una pentola a cottura lenta, con la quale potrete preparare un piatto gustoso e sano. Ad esempio, filetto con verdure o pilaf di pesce granatiere.
Sotto il "cappello" delle patate
Il Macrurus è ideale per la cottura al forno.
Ma prima di cuocere questo pesce, deve essere marinato nel succo di limone e spezie per 1 ora.
Macrurus cotto al cartoccio
Il granatiere al forno al cartoccio è una buona scelta per una cena leggera. La carne risulta molto tenera e saporita. Assicurati di provare questa ricetta e vedere di persona.
Come cucinare correttamente il granatiere, ricette al forno, pentola a cottura lenta e padella
Il granatiere è un pesce molto gustoso e relativamente economico. Le sue carni bianche contengono molta acqua, per questo la cottura deve avvenire molto velocemente. Se non sai come cucinare il granatiere, dovresti seguire il consiglio di chef esperti: non è consigliabile bollire o stufare questo pesce, altrimenti non solo diminuirà di dimensioni, ma assumerà anche un aspetto poco appetitoso.
È molto semplice cuocere il granatiere nel forno, soprattutto se usi la seguente ricetta. La condizione principale è attenersi rigorosamente alla ricetta seguente e in tavola ci sarà il pesce più delicato dal gusto delizioso. Questo piatto è perfetto per il pranzo in una ristretta cerchia familiare, così come per trattare gli ospiti invitati durante una cena festiva.
Ingredienti:
- sale: a piacere;
- ketchup di pomodoro - a piacere;
- aglio – 2-3 spicchi;
- cipolla – 1 pz.;
- olio vegetale - un po';
- filetto di granatiere – 1-2 pz.
Preparazione:
- Se usate filetti di pesce surgelati, scongelateli prima.
- Tagliare il pesce in piccole porzioni.
- Sbucciate l'aglio, tritatelo e trasferitelo sul filetto di pesce. Lasciare il granatiere per circa un'ora.
- Trascorso il tempo specificato, immergete prima ogni pezzo di pesce nell'olio vegetale e poi nella salsa di pomodoro, trasferitelo su una teglia precedentemente preparata, unta con una piccola quantità di olio.
- Cospargere il pesce con una piccola quantità di sale e la cipolla affettata sottilmente.
- Mettete la teglia con il pesce nel forno e fate cuocere fino a cottura completa.
Si ritiene che il granatiere sia un pesce molto capriccioso durante la cottura, ma non è così. La cosa principale è tenere conto di una piccola sfumatura: la preparazione del piatto, indipendentemente dalla ricetta scelta, deve essere veloce, altrimenti la gelatina di pesce non sarà molto gustosa. A condizione che il pesce sia cotto correttamente, otterrai un piatto delizioso dall'aroma divino e dal gusto incredibile.
Ingredienti:
- olio vegetale - per friggere;
- limone: a piacere;
- sale: a piacere;
- spezie - a piacere;
- farina – 2-4 cucchiai. cucchiai;
- uova – 2 pezzi;
- panna acida – 1-2 cucchiai. cucchiai;
- filetto di granatiere – 2 pz.
Preparazione:
- Scongelare il filetto di granatiere, eliminare la pelle e la lisca. La carcassa viene tagliata trasversalmente in pezzi porzionati (larghi circa 2 cm) e versata generosamente con succo di limone.
- Successivamente è necessario preparare la pastella: mescolare le uova, la panna acida in un contenitore separato, aggiungere la farina in piccole porzioni. Mescolare tutto accuratamente fino a formare una massa di consistenza omogenea. Aggiungi una piccola quantità di spezie e sale. Immergere i pezzi di pesce prima nella pastella, poi nei cracker.
- Il pesce deve essere fritto in padella con olio caldo su entrambi i lati fino a cottura completa.
- Una salsa piccante può completare il gusto delicato del granatiere fritto.
La migliore ricetta del granatiere in una pentola a cottura lenta
Il macrurus viene preparato in vari modi: può essere cotto al cartoccio, fritto nel pangrattato, in pastella, in umido con salsa di panna acida o cotto in una pentola a cottura lenta. Le casalinghe moderne optano per quest'ultima opzione, perché cucinare con un multicooker è molto più veloce e conveniente.
Ingredienti:
- sale: a piacere;
- uovo – 1 pz.;
- olio vegetale - un po';
- farina – 2-3 cucchiai. cucchiai;
- spezie - a piacere;
- pepe macinato - a piacere;
- pangrattato: un po';
- succo di limone – 1 limone;
- filetto di granatiere – 1-2 pz.
Preparazione:
- Per prima cosa è necessario lavare e sbucciare il filetto di pesce e tagliarlo in piccole porzioni (larghe circa 2 cm).
- Cospargere tutti i pezzi di granatiere con il succo di limone e lasciare marinare i filetti per un po'.
- Prepara la pastella: rompi l'uovo in un contenitore separato, aggiungi le spezie, la panna acida, il sale, la farina e, se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di pepe. Mescolare accuratamente tutti i componenti fino a formare una massa di consistenza omogenea. La consistenza della pastella dovrebbe essere simile alla panna acida densa.
- Accendi il multicooker, imposta il programma “Frittura”, versa l'olio e friggi i pezzi di filetto in pastella e pangrattato.
- Friggere il pesce su entrambi i lati finché non acquisisce una delicata tonalità dorata.
- Trasferisci il pesce finito su un piatto e servi con un contorno di cereali o verdure fresche.
Macrurus con verdure al cartoccio
Il granatiere al forno con verdure e funghi fritti sarà una degna decorazione per ogni tavola festiva. Se parliamo delle qualità culinarie e nutrizionali del pesce, allora è molte volte superiore alla carne e migliore in termini di facilità di digestione delle proteine.
Ingredienti:
- sale: a piacere;
- pepe nero macinato - a piacere;
- basilico tritato – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- succo di limone – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- burro – 50-60 g;
- panna acida – 3-4 cucchiai. cucchiai;
- finocchio – 1-1,5 teste;
- carote – 1-2 pezzi;
- asparagi – 100-120 g;
- funghi prataioli – 200-220 g;
- filetto di granatiere – 500-600 g.
Preparazione:
- Lavare il filetto, tagliarlo a piccole porzioni, condire con sale, pepe, succo di limone. Marinare per circa 15 minuti.
- Tagliare a pezzi i funghi prataioli. Mondate i finocchi e le carote, lavateli e tagliateli a listarelle sottili.
- Salare l'acqua, lessare gli asparagi, metterli in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso e tagliarli a pezzetti.
- Mettete una padella sul fuoco e fate scaldare l'olio.
- Friggere i funghi sott'olio per circa 10 minuti, aggiungere le verdure preparate e soffriggere per altri 5 minuti, pepare e salare.
- Metti i pezzi di pesce su un foglio di carta stagnola, sopra le verdure fritte e il basilico, versa sopra la panna acida. Colleghiamo strettamente la pellicola lungo i bordi.
- Il forno viene riscaldato a 200 °C.
- Cuocere il pesce per circa 20 minuti.
- Servire il piatto finito cosparso di erbe fresche e fette di limone.
Fonte: https://sovets.net/2599-kak-gotovit-makrurus.html
Macrurus: che tipo di pesce, ricette di cucina, benefici
Notando il marurus sugli scaffali dei negozi, molti non sanno come cucinarlo deliziosamente e, in generale, che tipo di pesce è. E invano, perché si privano della possibilità di provare il dono salutare del mare. Oggi vi presenterò un pesce meraviglioso e un po' insolito, vi dirò come prepararlo al meglio: friggerlo, cuocerlo in padella in pastella, cuocerlo al forno e tanti altri piatti.
Incontra il granatiere
Quindi, scopriamolo, macrorus: che tipo di pesce? Macrorus - o macrorus, hoki, coda lunga, coda di topo. Dove si trova? Il pesce vive sul fondo degli oceani Atlantico settentrionale, Indiano e Pacifico.
Vive a una profondità di 2-4 km. La Russia è considerata leader nel settore della pesca: nel nostro paese la pesca viene effettuata in Kamchatka e nel Mare di Okhotsk.
I giovani nuotano più vicino alla superficie, ma più i pesci sono vecchi, più affondano in profondità.
Descrizione del macrorus
Se lo vedi con la testa e la coda, potresti avere paura: una lunga coda, che ricorda un topo, occhi sporgenti, come un mostro di un film dell'orrore. Mascelle impressionanti su una testa enorme. Forse è per questo che il granatiere viene venduto come carcassa congelata. Vedi nella foto quanto è “bello”. Gli adulti raggiungono i 30 kg. peso.
Ma questo "mostro marino" differisce dai suoi simili per la sua carne tenera e succosa, venerata dagli chef come una prelibatezza. Abbastanza dolce, che ricorda nel gusto i gamberetti o il granchio, la carne del macrorus non ha l'odore caratteristico insito nel pesce di mare.
È vero, il pesce ha qualche caratteristica specifica. La carne di Hoki ha una consistenza acquosa, che disgusta molte persone. È lattiginoso, con una sfumatura leggermente rosata e senza fibre carnose pronunciate.
Interessante! Il fegato di Macrorus è apprezzato non meno del merluzzo per le sue qualità benefiche. E il caviale ha lo stesso sapore del salmone.
Come cucinare un delizioso granatiere
Non sai cosa puoi cucinare con pesce sano e ti stai privando dell'opportunità di gustare piatti deliziosi. Il macrorus viene fritto, in umido con salsa, la zuppa di pesce viene bollita, le bistecche vengono cotte al forno in una manica e si preparano le cotolette. È buono anche il pesce leggermente salato con le patate.
L'importante è cucinarlo correttamente in modo che non si sfaldi. Questa è la particolarità della coda lunga: la struttura del pesce è difficile da preparare: si allarga e non mantiene la sua forma. La carcassa del macrorus soffre particolarmente durante il processo di stufatura e frittura. Non adatto affatto per l'aspic.
Il mancato rispetto di alcune regole può rovinare il piatto. Da qui il primo e importante consiglio: osservare il tempo di cottura, poiché il pesce crudo assomiglia alla gelatina, e il trattamento termico a lungo termine fa sì che il filetto si sfaldi e non sia gustoso.
Come friggere correttamente il granatiere in padella
L'opzione di cottura più semplice è la frittura. È vero, nel caso del macrorus ci sono alcune sottigliezze.
- Assicurati di scaldare la padella e l'olio.
- Arrotolare i pezzi porzionati nella farina e metterli nell'olio ben riscaldato in una padella.
- Non abbassare la fiamma, friggere per 2-3 minuti su ciascun lato. Non cuocere troppo, altrimenti si sfalderà gravemente, cosa che si osserva troppo spesso con questi pesci.
Attenzione! Il granatiere cotto correttamente diventa più piccolo del suo volume originale e ha una densità simile alla carne di gamberetti.
Ricetta del granatiere in pastella
Il pesce non ama le fritture lunghe e si sfalda, quindi molte persone preferiscono cucinare i macrorus nel forno, lì ci sono più garanzie. E se proprio non vedete l’ora di cuocere il pesce in padella, cuocetelo in pastella.
Prendere:
- Filetto di pesce.
- Farina – 2 cucchiai grandi.
- Panna acida – 2 cucchiai grandi.
- Uovo: un paio di pezzi.
- Limone ½ parte.
- Pangrattato, olio, spezie a piacere.
Come friggere i macrorus:
- Scongelare la carcassa, lavarla e tagliarla a filetti stretti.
- Cospargere con succo di limone, strofinare con una miscela di sale e pepe e lasciare marinare per 15 minuti.
- Nel frattempo, prepara la pastella: unisci le uova con la farina e la panna acida, aggiungi le tue spezie piccanti preferite e sbatti con un mixer.
- Lasciare solidificare la pastella per 10-15 minuti e iniziare a friggere.
- Immergere i pezzi di filetto nella pastella e disporli a distanza sulla padella.
- Friggere fino a doratura della crosta, 2-3 minuti. Aumentare il calore il più alto possibile e preriscaldare accuratamente l'olio.
Come cuocere i macrorus al forno con le patate
Prendere:
- Carcasse di pesce – 1 kg.
- Patate bollite – 600 gr.
- Uovo – 2 pz.
- Cipolla – 2 pezzi
- Latte – ½ tazza.
Come cucinare:
- Lessare le patate, tagliarle a cerchi. Tritare la cipolla ad anelli.
- Immergere i pezzi di marurur nella farina e friggerli velocemente per 1-2 minuti su ciascun lato.
- Disporre il pesce sul fondo della padella e sopra un boccale di patate. Poi arriva lo strato di cipolla.
- Sbattere le uova nel latte, sbattere e versare nel piatto. Mettere in forno e cuocere per 10-15 minuti.
Come cucinare i macrorus al cartoccio con panna acida
La pellicola evita che la carcassa del pesce si diffonda, anche se la cottura richiede molto tempo. Questa ricetta è popolare nei paesi del Mediterraneo, dove il macrorus è popolare tra i residenti locali. Puoi cucinare il granatiere in una manica allo stesso modo.
- Filetto – 600 gr.
- Champignon – 200 gr.
- Asparagi – 100 gr.
- Carote: un paio di pezzi.
- Panna acida – ½ tazza.
- Olio d'oliva – 60 ml.
- Finocchio - testa.
- Limone.
- Sale, basilico, pepe.
Come cucinare il granatiere:
- Marinare il filetto per un quarto d'ora, tagliandolo a pezzetti. Marinata: succo di limone, sale e pepe.
- Tritare carote, finocchi e funghi prataioli. Lessare gli asparagi e tagliarli a pezzetti.
- Friggere i funghi nell'olio, aggiungere le verdure e continuare a friggere fino a cottura ultimata.
- Foderare una teglia con un doppio strato di carta stagnola e posizionare i pezzi di pesce marinati.
- Metti sopra i cibi fritti, cospargili con basilico e panna acida.
- Avvolgere la pellicola senza lasciare buchi e cuocere il macrorus a 200 o C. Tempo di cottura – 15-20 minuti. 5 minuti prima della fine, aprire leggermente la pellicola.
Ricetta per cucinare in una pentola a cottura lenta
Io suggerisco di preparare il granatiere con tante verdure. Il risultato è un piatto gustoso e poco calorico.
- Filetto – 500 gr.
- Pomodori – 3 pezzi
- Peperone.
- Lampadina.
- Prezzemolo: un mucchio.
- Limone.
- Panna acida - mezzo bicchiere.
- Sale, 3 cucchiai di olio vegetale, pepe.
Come cucinare il granatiere:
- Versare l'olio nella ciotola, formare un cuscino con metà delle cipolle e i pomodorini tagliati ad anelli.
- Disporre sopra i pezzi di filetto di granatiere, cospargere di pepe e sale.
- Poi arriva uno strato delle verdure rimanenti.
- Aggiungere sale e versare la panna acida.
- Cuocere in modalità "Cottura" o "Stufato" per 20 minuti.
Cotolette all'inguine
Affinché le cotolette mantengano la loro forma e non si sfaldino, devono essere impanate. La farina in questo caso non è molto adatta: useremo la farina d'avena.
- Macrurus – 500 gr. filetto.
- Farina d'avena - 4 cucchiai.
- Cipolla.
- Uovo.
- Maionese: un cucchiaio grande.
- Verdure, sale.
Come cucinare le cotolette:
- Macinare il pesce in qualsiasi modo, aggiungendo gli ingredienti rimanenti.
- Mescolare il composto di cotoletta e lasciare agire per mezz'ora.
- Mescolare nuovamente la carne macinata, sbatterla leggermente e formare delle cotolette.
- Non resta che friggere e servire con un contorno.
Granatiere in salamoia
Dedicato agli amanti del pesce sotto sale. Il granatiere leggermente salato risulterà incredibilmente gustoso, credimi. In questo modo faccio marinare un altro delizioso pesce: l'odore. Interessato? ti invito a meravigliose ricette di pesce.
Prendere:
- Pesce – 600 gr.
- Olio di semi di girasole – 2 cucchiai.
- Farina – 3 cucchiai.
- Aglio – 3 spicchi.
- Un bicchiere di aceto da tavola 3%.
- Grani di pepe – 4 pz.
- Rafano - ½ tazza.
- Zucchero, alloro e sale.
Come marinare:
- Dividete il granatiere a pezzi, passateli nella farina e friggeteli.
- Versare l'aceto in una casseruola, aggiungere la polpa d'aglio, il resto delle spezie e portare a ebollizione. Freddo.
- Versare la salsa sui pezzi di granatiere e lasciar riposare per un giorno.
Insalata con granatiere
Prendere:
- Filetto di pesce – 400 gr.
- Lampadina.
- Patate – 2 pz.
- Crauti – 200 gr.
- Olio vegetale - 4 cucchiai.
- Aceto d'uva - cucchiaio.
- Un mazzetto di prezzemolo.
- Spezie e sale.
Come cucinare:
- Lessare le patate e il granatiere. Raffreddare e sbriciolare a listarelle.
- Tritare la cipolla e il prezzemolo. Aggiungi all'insalatiera.
- Aggiungere il cavolo e condire con le spezie.
Tutto sui benefici e sui danni del macrorus
Il pesce è classificato come una varietà a basso contenuto di grassi con un basso contenuto proteico, facilmente assorbibile dall'organismo. Non sono stati trovati affatto carboidrati. Pertanto, è molto apprezzato nella nutrizione dietetica. Pensa tu stesso: il corpo riceverà il materiale da costruzione necessario per muscoli e tessuti e il grasso non apparirà sui lati.
Se confronti la tavola periodica e la composizione chimica del granatiere, troverai molte coincidenze. Questi sono magnesio, calcio, cobalto, ferro, zinco, fluoro, zolfo, potassio, iodio. Oltre ai microelementi, troverai le vitamine A, D, PP, C, E, gruppo B in tutta la loro varietà.
I pesci sono famosi soprattutto per la presenza di fosforo. Nei bambini questo elemento accelera la formazione della massa ossea, mentre negli adulti è utile perché li rinforza.
Non ci sono controindicazioni al consumo di pesce di mare. Forse le persone inclini alle allergie dovrebbero includerlo nel menu con cautela. A rischio sono anche i neonati e le madri che allattano.
Contenuto calorico del granatiere per 100 grammi. pesce – 60-65 kcal.
Spero, amici, ora capiate che tipo di pesce è il macrorus. Come addio vi propongo un'ottima videoricetta del granatiere in salsa di barbabietola.Di natura commerciale. Ora ha cominciato ad apparire sugli scaffali dei negozi di pesce in vendita sotto forma di filetti congelati o di carcasse senza testa e squamate. Un granatiere vivente ha un aspetto impressionante e intimidatorio e ricorda una specie di antico mostro.
Lunga coda da "topo", occhi sporgenti, testa sovradimensionata, mascelle. Ma questo mostro marino ha una carne tenera e gustosa, da tempo riconosciuta dagli chef professionisti come una prelibatezza. Il fegato di questo pesce è apprezzato non meno del fegato di merluzzo. Il caviale non è di qualità peggiore del caviale di salmone. Molti piatti sono preparati dal granatiere, ma è necessario tenere conto di alcune caratteristiche della preparazione del prodotto. Può essere bollito, fritto, essiccato, preparato in gelatina, in casseruola, in zuppa di pesce.
Benefici e controindicazioni
La polpa del pesce rattail contiene molte sostanze utili: vitamine, aminoacidi, microelementi. Inoltre, è un alimento proteico facilmente digeribile e ipocalorico. Nella carne di questo pesce non sono stati trovati carboidrati. Non ci sono quasi tessuti connettivi grossolani. Pertanto, il granatiere è considerato un prodotto dietetico. Il granatiere al forno è un'ottima opzione da mangiare prima dell'attività fisica. La carne di questo pesce viene rapidamente digerita e i muscoli ricevono gli elementi costruttivi di cui hanno bisogno. Ma il grasso non appare sul corpo umano. Il fosforo, presente in abbondanza nella polpa del granatiere, aiuta a rafforzare il tessuto osseo negli adulti e ne accelera la formazione nei bambini. Non ci sono quasi controindicazioni per l'uso, tranne che chi soffre di allergie dovrebbe fare attenzione, così come le madri che allattano e i bambini piccoli.
Stiamo preparando il rattail, ma non è così facile.
Se hai comprato questo pesce, ma non ti senti un cuoco esperto, probabilmente penserai a come cucinare il granatiere. Se non segui certe regole puoi rovinare tutto. E il risultato finale è qualcosa di informe o addirittura un porridge di pesce. Dopotutto, la carne di ratto è molto acquosa. Per cucinare di solito prendono un filetto o una carcassa senza testa. I piatti risultano particolarmente succosi. Non è consigliabile cuocere a fuoco lento. L'opzione migliore per preparare il granatiere è la cottura al forno. Dopotutto, il segreto principale della sua preparazione è il trattamento termico intensivo.
Quando acquisti una carcassa o un filetto di questo pesce, dovresti prestare attenzione al suo aspetto. Se c'è il sospetto che la carne sia stata congelata e scongelata più volte, non dovresti comprare il granatiere. Questo filetto semplicemente si sfalderà nella padella quando proverai a cucinarlo. La glassa del ghiaccio non deve essere né troppo densa né troppo bianca. Devi scongelare la polpa nel frigorifero, sul ripiano più alto. Non farlo nel microonde o in acqua calda. Ciò può rovinare la materia prima. Prima di preparare il granatiere, devi selezionare i piatti. La frittura dovrebbe essere in una buona padella grande con fondo e bordi spessi. Utilizzare solo olio vegetale raffinato. Scaldate bene l'olio prima di cuocere il granatiere in padella. Friggere velocemente, in piccole porzioni, a fuoco alto. Sarà sufficiente un minuto per ciascuna parte. Durante il processo di cottura la materia prima originaria viene notevolmente ridotta di volume. È meglio non stufare questo pesce perché si sbriciola in poltiglia. Se tutto è fatto correttamente, il macrorus non avrà praticamente alcun odore di pesce. E il gusto delicato della sua polpa ricorda solo leggermente i frutti di mare.
Come cucinare i macrorus in pastella
I teneri pezzi di filetto non si sbricioleranno davanti ai vostri occhi se li immergete nella pastella “giusta” prima di friggerli in una friggitrice o in una padella. Ingredienti: un chilogrammo di filetto di pesce, un uovo, un limone, due cucchiai di panna acida, due cucchiai di farina, olio vegetale per friggere, sale e pepe qb, pangrattato.
Tagliare il filetto a pezzetti. Spremete il succo di un limone, mescolatelo con sale e pepe. Immergere i pezzi di pesce in questa marinata per 15 minuti. Nel frattempo preparate la pastella. Per fare questo, mescola l'uovo, la farina e la panna acida finché la pastella dei pancake non diventa densa. Successivamente, immergere ogni pezzo di pesce nella pastella e arrotolarlo nel pangrattato. Friggere in una padella o in una friggitrice fino a quando l'impasto inizia a dorarsi. Servire come secondo piatto con purè di patate, insalata di verdure fresche ed erbe aromatiche.
Come cucinare i macrorus al cartoccio
Utilizziamo un'ottima ricetta mediterranea per preparare dei macrorus deliziosi e originali. Avremo bisogno di: 600 grammi di filetto di pesce, 200 grammi di funghi prataioli, 100 grammi di asparagi, due carote, una testa di finocchio, mezzo bicchiere di panna acida, 60 grammi di olio d'oliva, succo di un limone, basilico, pepe, sale - a piacere.
Il filetto deve essere tagliato in porzioni abbondanti, marinato per 15 minuti in succo di limone, pepe e sale. Tagliare a pezzi gli champignon, tritare le carote e il finocchio. Lessare gli asparagi in acqua salata, quindi tagliarli a pezzetti. Friggere i funghi in una padella, aggiungere le verdure e friggere fino a cottura. Posizionare il pesce su doppi pezzi di pellicola. In cima ci sono funghi e verdure. Cospargere di basilico e versare la panna acida. Sale e pepe. Avvolgilo nella pellicola. Cuocere in forno a 200 gradi per 15-20 minuti. Prima della cottura è necessario aprire brevemente la pellicola. Servire il piatto caldo. Questo è un modo per cucinare il granatiere al forno.
Ricetta per cucinare in una pentola a cottura lenta
Ingredienti: mezzo chilo di filetto di granatiere, tre pomodori rossi, una cipolla, un mazzetto di prezzemolo, un peperone, succo di un limone, mezzo bicchiere di panna acida magra, tre cucchiai di olio vegetale, sale e pepe - assaggiare.
Come cucinare il granatiere in una pentola a cottura lenta? Lavare e asciugare i pezzi di filetto di pesce, cospargerli di sale e pepe. Versare l'olio vegetale nella ciotola del multicooker, posizionare le cipolle e i pomodori tagliati a semianelli. Mettete sopra il pesce e ricopritelo nuovamente con cipolle e pomodori. Sale. Condire con panna acida. Attiva la modalità "Cottura" e cuoci per 20-25 minuti.
In un piroscafo
Questo metodo di preparazione del pesce consente di preservare il più possibile sia la sua forma che le sostanze benefiche in esso contenute. Il fatto che il contenuto di grassi nel macrorus sia talvolta pari al 70% può svolgere un ruolo importante nella preparazione del prodotto. A bagnomaria il pesce non si diffonderà e il piatto sarà il più salutare possibile. Come cuocere a vapore il macrorus? Disporre il filetto di pesce su un letto di verdure (patate, carote, cipolle) e mettere nella vaporiera per 15-20 minuti. È un ottimo piatto dietetico a cottura rapida.
Cottura nel microonde
Questo filetto di pesce può essere meravigliosamente cotto nel microonde. Inoltre, quando cotta nel forno a microonde, la carne tenera non si sfalderà. Come cucinare i macrorus nel microonde?
Macrorus bollito
Ingredienti: mezzo chilo di pesce, sale. Disporre il filetto preparato in una pirofila adatta al microonde, cospargere di sale, aggiungere un po' d'acqua e cuocere per 3-5 minuti alla massima potenza.
Macrorus fritto
Ingredienti: mezzo chilo di pesce, sale, un cucchiaio di burro. Mettete i pezzi di pesce in una ciotola e versateci sopra il burro fuso. Friggere fino a cottura per 3-5 minuti (senza coperchio). L'olio darà al pesce un colore dorato.
Il granatiere è un pesce di acque profonde molto grande e grasso della famiglia dei merluzzi. Sugli scaffali si trova sotto forma di pezzi di filetto, una carcassa senza testa con la coda tagliata. La carne del granatiere è acquosa, ma molto tenera e succosa. Poche casalinghe sanno cucinarlo in casa, anche se esistono molte ricette.
Puoi cucinare al forno, al vapore, cuocere in pastella e anche friggere se lo desideri. Non puoi semplicemente stufarlo: i pezzi acquosi si trasformeranno in porridge e diventeranno inadatti al consumo. Il filetto viene prima marinato, arrotolato in spezie e sale grosso, quindi cotto secondo la ricetta scelta.
- Quando si prepara da una carcassa intera, è necessario pulirla dalle squame, rimuovere la coda, la testa, le interiora e la cresta.
- Prima di cuocere il filetto, i pezzi dovranno essere salati e cosparsi di spezie, questo conferirà alla polpa un gusto delicato e un aroma speziato.
- È meglio friggere in pastella o farina, in modo che il pesce non si diffonda nella padella e manterrà la sua forma
- Prima della cottura a bagnomaria, viene marinato nel succo di limone con erbe aromatiche, spezie, sale e cipolle.
- Dovresti prima studiare tutte le ricette per scegliere quella più adatta ai tuoi gusti.
- Cuoci questo pesce per non più di 15 minuti con ciascun metodo, altrimenti diventerà duro, come la gomma.
- Questo pesce al forno ha il gusto più delicato, conserva la sua forma e le sue proprietà benefiche.
Come cucinare i pezzi di granatiere in padella
Lo friggono in padella solo quando in casa non c'è il forno o la vaporiera. È necessario monitorare attentamente il rispetto di tutte le regole e dei tempi di cottura per non rovinare il filetto. Per cucinare il pesce a gas, è necessario arrotolarlo nella farina o nella pastella.
Avrai bisogno:
- 2 pezzi di filetto disossato
- 2 uova
- 2 cucchiai ciascuno di farina e panna acida
- briciole di pane
- mezzo limone
- olio vegetale, spezie, sale, erbe aromatiche
Preparazione:
- La carcassa deve essere lavata, pre-scongelata, asciugata su un piatto e tagliata a pezzi. Successivamente, ogni pezzo di granatiere dovrebbe essere cosparso di succo di limone.
- Quindi devi preparare una pastella: mescolare le uova con panna acida e farina, aggiungere erbe e spezie
- Successivamente, immergere ogni pezzo nella pastella e arrotolarlo nel pangrattato.
- Prima della cottura, la padella e l'olio in essa contenuto devono essere accuratamente riscaldati.
- Disporre i pezzi sul fondo della padella, friggerli su ciascun lato per 2-3 minuti
Come cucinare il filetto di granatiere al forno
Questo pesce delicato viene cotto in forno per non più di 15 minuti per garantire che rimanga succoso e tenero. Nella teglia potete aggiungere funghi, patate, verdure, utilizzare succo di limone ed erbe aromatiche. Quasi tutte le ricette prevedono la presalatura dei pezzi e lo sfregamento delle spezie sul filetto.
Avrai bisogno:
- 2-3 pezzi di filetto
- non un bicchiere intero di panna acida, poco più della metà
- carota grande
- spezie e sale
Preparazione:
- Prima della cottura, il pesce deve essere pulito, eviscerato, lavato e asciugato. Devi tagliarlo a pezzi sottili e uniformi.
- Quindi aggiungere sale, cospargere ogni pezzo con spezie e condimenti e lasciare marinare per 15 minuti.
- Ora devi preparare la salsa: grattugiare le carote, aggiungere sale e mescolare con panna acida
- Disporre la carcassa su una teglia rivestita con carta stagnola, versare la salsa di panna acida, coprire con carta stagnola
- Cuocere per 10 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi, sfornare e lasciare raffreddare leggermente.
Come cuocere il filetto di granatiere al vapore
Il pesce cotto a bagnomaria non perde le sue proprietà benefiche, le vitamine e risulterà succoso, morbido e tenero. Questo piatto è adatto a tutti, anche a chi soffre di gastrite. Prima di cuocerlo, la polpa va marinata. Questo lo renderà molto aromatico e piccante. Per la marinata, prendi succo di limone, spezie, anelli di cipolla, sale ed erbe aromatiche.
Avrai bisogno:
- 2 filetti di granatiere
- 3 cucchiai di olio d'oliva e succo di limone spremuto
- 2 cipolle
- zucchero, sale, spezie per la marinata
Preparazione:
- Per prima cosa devi fare una marinata: mescolare olio e succo di limone con sale, zucchero, erbe aromatiche, pepe, cipolla tritata.
- Lubrificare la carcassa di pesce lavata con questa marinata e lasciarla in ammollo per mezz'ora.
- Disporre il pesce sul fondo della pentola a vapore, versare la restante marinata e cuocere solo 15 minuti
Con questo metodo tutte le sostanze utili rimangono all'interno.
Ricette di piatti di pesce alla granatiera
Il pesce granatiere è molto benefico per il corpo. È ricco di micro e macroelementi. L'unico inconveniente è la particolare consistenza, grazie alla quale la carne di pesce si disintegra facilmente durante il trattamento termico. Per evitare questo momento spiacevole, non acquistare il granatiere se sospetti che sia stato scongelato e congelato più volte.
Il Macrurus è considerato un pesce molto utile. Dopotutto, contiene vari macro e microelementi che aiutano a normalizzare il metabolismo. Inoltre, questo pesce contiene molte proteine facilmente digeribili e alcuni grassi. Gli scienziati notano che il rapporto degli aminoacidi presenti nel granatiere è ideale e sono completamente assorbiti dal corpo umano. Vitamine, ferro, zinco, manganese, fluoro, fosforo, lisina, metionina e molto altro ancora sono ciò che una persona ottiene mangiando un piatto di granatieri. Allo stesso tempo, il contenuto calorico del prodotto è di sole 60 kcal per 100 g.
La carne di questo pesce ha un colore gradevole e delicato: è bianca con una sfumatura rosata. La struttura del granatiere è acquosa, ma non sciolta o fibrosa. Puoi preparare il granatiere in vari modi: essiccandolo o sottoponendolo a vari tipi di trattamento termico. Puoi preparare con successo sia la zuppa che l'aspic; può essere in umido, al forno o bollito.
Granatiere fritto
Questo piatto, secondo gli esperti, è così tenero che il pesce si scioglie letteralmente in bocca. È vero, dovrai armeggiare a causa della consistenza insolita del pesce.
Ingredienti:
filetto di pesce 400 g
sale a piacere
pepe nero in grani, pepe rosso a piacere
2-3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
Come cucinare il granatiere fritto:
Per prima cosa tagliate a pezzi il filetto di pesce. Sarà così difficile farlo, perché ci sono pochi semi. Sciacquare la carne. Quindi, senza trasferire il pesce nel piatto o nella padella, salate e pepate il granatiere direttamente sul tagliere.
Successivamente potete iniziare il processo di frittura. La cosa principale qui è mantenere il tempo di cottura corretto. Altrimenti se sottoesposta la carne risulterà viscida come una medusa, mentre se sovraesposta perderà la forma e galleggerà.
Il granatiere cotto correttamente ricorda i gamberetti nel gusto e nella consistenza. Versare l'olio nella padella e mettere a fuoco basso.
Tieni d'occhio l'olio finché non sarà completamente riscaldato. Dopodiché puoi stendere il pesce per friggere. Non disporre molti pezzi contemporaneamente, perché... a causa dell'abbondanza di acqua che rilasciano, i pesci inizieranno a stufare anziché friggere.
Friggere il granatiere fino a doratura. Dopodiché trasferite subito il pesce in un piatto e potete servirlo in tavola.
Macrurus al forno
Ingredienti:
Filetto di granatiere 300 g
funghi prataioli bolliti 200 g
salsa di pomodoro 125 g
Come cucinare il granatiere al forno:
Per fare questo, devi prima prepararlo. Pulite il pesce e tagliatelo a pezzi. Aggiungi i condimenti e cospargilo con il succo di limone.
Marinare la carne per 1 ora. Puoi cucinare il granatiere con vari additivi. Ad esempio, i funghi. Disporre i pezzi di carne preparati in una pirofila, adagiarvi sopra i funghi prataioli tritati e versare sopra il tutto con la salsa.
Preriscaldate il forno e mettete la teglia con il pesce nel forno già caldo. Cuocere fino al termine.
Macrurus con patate
Ingredienti:filetto di granatiere 1 kg
patate lesse 600 g
uovo di gallina 2 pz.
latte 0,5 tazze
cipolle 100 gr
Come cucinare il granatiere con le patate:
Impanare il filetto di pesce nella farina o nei fiocchi di patate. Friggere in una padella calda a cui è stata aggiunta una piccola quantità di olio vegetale.
Metti sopra le patate a fette. Rosolare la cipolla ad anelli e disporla sopra le patate. Non resta che versare sopra il tutto il composto di uova e latte e metterlo a cuocere in forno fino a cottura ultimata.
I piatti di pesce, come il granatiere, sono molto salutari e nutrienti. E se padroneggi le ricette per pesci così interessanti, puoi renderli i personaggi principali della tavola.
Articoli sull'argomento
