Il ginocchio di cinghiale è il piatto reale della cucina ceca. Ginocchio di cinghiale al forno - una ricetta per cucinare lo stinco di maiale al forno ceco Ricetta del ginocchio di cinghiale al forno

Alle ragazze sono piaciute così tanto le manipolazioni che i cuochi della Repubblica Ceca (da non confondere con gli ortopedici!) fanno sulle giunture di tutti i maialini che mi hanno chiesto di ripetere la procedura. Ad esempio, hai una laurea in medicina più alta - qui hai un mestolo tra le mani e una cucina a tua disposizione - possedila!

Ho dovuto fare irruzione nei mercati locali alla ricerca di ciò di cui avevo bisogno. In linea di principio avevo già in tasca la licenza per la caccia autunnale, ma ci sono riuscito con una parola gentile e un portafogli. Un paio di stinco di maiale (tuttavia, li tagliamo esattamente in corrispondenza dell'articolazione, che, in senso buono, dovrebbe essere in questo piatto nel mezzo di un pezzo), cumino, rosmarino, una specie di rafano (forse anche da un poggio ), qualche mela verde, carota, cipolla, zenzero, chiodi di garofano, pimento, qualche foglia di corona d'alloro di qualcuno, aglio, miele, birra scura... ricordi tutto? Sembra che la cosa principale - sì, il resto era a casa.

Ad essere onesti, probabilmente non ci sono meno ricette per il ginocchio di cinghiale al forno nella Repubblica Ceca di quante ne abbiamo per il borscht. O da qualche parte in Asia centrale - ricette pilaf. E tutti probabilmente considerano la loro ricetta la più autentica e corretta. Pertanto, quello che ti mostrerò ora è solo una delle tante opzioni. Relativamente veloce e pigro (anche se ci vorranno ancora diverse ore). Abbiamo preso il cuoco dall'ammasso di Strahov per il suo... hmm... grembiule e non l'abbiamo lasciato andare finché non si è ricordato di tutto ciò che lo collegava a queste meravigliose articolazioni. E poi hanno scelto l'opzione più adatta alla situazione.

Quindi, dopo aver tagliato a pezzi grossi le mele, le carote, tagliato qualche fettina di zenzero (in linea di principio un optional, ma un'ottima aggiunta al gusto), metto il tutto in una casseruola capiente e, aggiungendo un cucchiaino di cumino, un un pizzico di rosmarino, una dozzina di piselli pimento, quattro chiodi di garofano, qualche cipolla intera e un po' di maggiorana, adagiato su tutta questa insalata eclettica. Oh sì, e un po' di sale.

Dopo aver asciugato la lacrima meschina di un gambrinista esperto, versò birra scura nella padella, in modo che coprisse quasi l'intera natura morta.

Poi l'ho messo a bollire per due ore e mezza. Sarebbe stato possibile per tre, ma le mie ragazze hanno detto che non potevano sopportare un'ora in più di tortura con gli odori deliziosi della padella.

Dopo un paio d'ore, gli stinchi frantumati e piuttosto intossicati sono stati tolti dalla padella, leggermente raffreddati e smaltiti all'aria aperta e strofinati con una tale miscela (un paio di cucchiai di miele, un cucchiaio di senape, un paio di teste di aglio macinato in pappa e - come mia personale improvvisazione - mezzo cucchiaino di peperoncino chipotle affumicato e mezzo cucchiaino di paprika affumicata in polvere). Salsa di soia, con la quale veniva diluita la salsa, probabilmente usata per sostituire il brodo in cui veniva cotto lo stinco, ma vabbè, non opponiamoci alla globalizzazione.

Le verdure e le mele rimaste dopo la cottura potevano essere tritate con un paio di cucchiai di brodo in un frullatore e usate come salsa, ma alla fine non si è mai arrivati ​​a tanto. Ma abbiamo salvato il brodo: sarà fantastico stufare la carne.

E poi - tutto è nella fornace. Cioè, nel forno. Per un'ora. A 180-200 gradi Celsius. Ho dovuto guardare ogni 15 minuti - dicono, com'è in generale? Non dovrebbe essere lubrificato con grasso fuso in modo che la crosta scricchioli?

E poi ... Poi entrambi i pezzi sono volati via, sotto il pane bianco e sotto la birra (nella versione per bambini - sotto il kvas).

In generale, abbiamo messo in servizio questa ricetta. Ripeto: questa non è l'unica ricetta, ce ne sono tante, ma questa l'abbiamo testata e intendiamo ripeterla.

Il pečené vepřové koleno - stinco di maiale al forno - è il piatto principe della Repubblica Ceca. In ogni istituzione il servizio è peculiare, ma, fondamentalmente, lo stinco viene servito con rafano, senape e crauti in umido. Un ginocchio al forno può essere servito su un mini spiedo o su un piatto normale, assicurati di infilarci dentro le posate.

La dimensione di una porzione è variabile, il piatto viene servito su un piatto grande, di cui l'80% è stinco e il 20% è antipasto e salse. Il contenuto di carne (sappiamo tutti che la coscia di maiale è satura di grasso) è del 60-70%, il che a mio parere lo rende molto più soddisfacente rispetto alla versione europea, dove la percentuale di carne commestibile è appena del 40%.

Grazie alla lunga cottura la carne risulta sempre ben marinata, morbida e succosa. In alcuni ristoranti il ​​prezzo di una ginocchiera dipende dal peso, quindi, a vostra discrezione, vi potrà essere servita una porzione per una o due persone. Puoi parlare di questo piatto all'infinito, ma per capire il motivo della popolarità di questo piatto, dovresti provarlo!

Vorrei dare un piccolo consiglio a chi va a Praga per la prima volta e vuole assaggiare questo famoso piatto. Prima ordina una porzione per due, se la porzione portata è piccola, quindi ordina un'altra porzione, perché nella maggior parte dei casi il ginocchio di Praga con la birra satura lo stomaco abbastanza velocemente. Assicurati di chiedere del pane fresco di Praga, aggiunge sapore quando mangi questo piatto.

La seconda volta l'abbiamo assaggiato in un pub, dove il ginocchio si è rivelato ancora più grande e gustoso. Consigliamo a tutti! Ad essere onesti, il ristorante Pivovarsky Dom mi è piaciuto di più a Praga e, quindi, lo ricordo di più. Un'istituzione che tutti dovrebbero visitare, anche se per bere birra insolita e mangiare piatti nazionali gustosi e di alta qualità.

Prezzo

Questo è un piatto assolutamente da provare. Il prezzo non è alto: nel rapporto di 1 ginocchio - 5-6 boccali di birra. Se dai un nome al prezzo, approssimativamente questo piatto avrà un costo di 200 corone.

Ricetta

Molti, dopo aver provato il ginocchio di cinghiale nella Repubblica Ceca, vogliono cucinarlo a casa. Certo, ci sono molte ricette di cucina, ce ne sono di più semplici, ce ne sono di più difficili. A proposito, anche se cammini per i bar di Praga, capirai che ogni locale ha la sua ricetta e che i piatti differiscono nel gusto. Questo va bene. Pertanto, ti suggeriamo di familiarizzare con la ricetta per fare lo stinco, che non è del tutto semplice, tuttavia, il risultato sarà sicuramente di tuo gusto!

Prodotti:

• 1 coscia di maiale grande
• 1,5-2 litri. birra leggera (ovviamente è meglio comprare birra ceca, venduta in tutti i negozi, esportazione)
• 4 spicchi d'aglio
• 15 piselli pimento
• 10 grani di pepe nero o pepe appena macinato
• radice di zenzero (anche se non ti piace lo zenzero, prendilo, capirai che senza lo zenzero non ci sarebbe piccantezza)
• 1/2 noce moscata
• 2 foglie di alloro
• 2 mele acide (di solito mele acide verdi)
• 100 g di miele
• 50 ml di salsa di soia
• coriandolo
• prezzemolo
• sedano

Dopo aver preparato i prodotti (lavati, puliti), procedere alla preparazione della marinata. Diciamo solo che il gusto dello stinco dipende dalla marinatura in cui deve essere marinato per almeno 12 ore. È meglio eseguire la procedura al mattino e cuocere nel pomeriggio del giorno successivo.

• Una nocca lavata e asciugata con un asciugamano deve essere ispezionata da tutti i lati per eventuali difetti. Se ne vengono trovati, devono essere accuratamente tagliati con un coltello.
• L'aglio deve essere tagliato a fettine sottili. Dovresti ottenere almeno 20 piatti di questo tipo, fai dei tagli uniformi e mettici dentro i piatti di aglio.
• È ora di pepare generosamente lo stinco con pepe appena macinato e salarlo. Per fare questo, prendi 2 cucchiaini di sale (preferibilmente marino) e 1 cucchiaino di pepe, mescola e strofina la carne.
• Risciacquare dal pepe in eccesso, metterlo in una casseruola, preferibilmente di 8-10 litri. Aggiungi pepe in grani, noce moscata, alloro.
• La radice di zenzero viene tagliata in lastre sottili o strofinata su una grattugia (piatti) e posizionata sopra lo stinco.
• In cima allo zenzero spostiamo il nostro futuro capolavoro: il ginocchio. Versare sopra 1 litro di birra e aggiungere un po 'di sale. Puliamo le mele dalla buccia e dai semi, le tagliamo in quarti e le aggiungiamo alla massa totale. Aggiungere il resto della birra. Lascia lo stinco in una casseruola durante la notte in un luogo fresco, puoi farlo in frigorifero. La mattina dopo va girato con molta attenzione, senza toccare tutte le verdure e lasciato fino a cena.
• Non complichiamoci la vita e usiamo il metodo collaudato per cuocere il ginocchio senza far bollire: cuocere al cartoccio. Qui abbiamo bisogno di miele e salsa di soia, mescolando che otteniamo una miscela. Avrà bisogno di lubrificare il ginocchio da tutti i lati.
• Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere fino a cottura ultimata. A seconda delle dimensioni del ginocchio, cuocerà per circa 2 ore. Il piatto può essere girato durante la cottura. Se stai cucinando senza la pelle, dovrai rimuovere la pellicola a fine cottura e lasciare rosolare la carne.

Puoi servire verdure fresche o in salamoia con il piatto. Molto spesso, nei bar di Praga, i crauti in umido vengono serviti insieme al ginocchio. Oltre a senape e rafano.

Ti invitiamo anche a provare la seconda ricetta per cucinare un ginocchio di cinghiale ..

Per la seconda ricetta avrai bisogno di:

• Stinco di maiale
• Birra ceca scura = 2 litri
• Pimento macinato nero (10 piselli)
• Rosmarino essiccato o maggiorana - 1 cucchiaino
• Foglia di alloro -5 pz.
• Sale - 1 cucchiaio. cucchiaio
• Semi di cumino - 0,5 cucchiaini - a piacere
• Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
• Aglio 3-5 spicchi
• miele 1 cucchiaio
• salsa di soia -20 ml

Fasi di cottura:

1. La pelle del maiale è molto spessa e unta, in Repubblica Ceca lo stinco è cotto con la pelle, ma io personalmente lo tolgo. Quindi, la carne viene marinata meglio e non è necessario eseguire manipolazioni inutili con la separazione del grasso dalla carne. Il piatto sembra appetitoso, anche tutto è perfettamente fritto, quindi se non ti piace il grasso puoi provare a togliere la pelle insieme al grasso. (è meglio usare le forbici). Chi non vuole togliere la pelle e cuocere lo stinco nella sua forma originaria, poi lavarlo bene, asciugarlo su un canovaccio e preparare un composto speziato con il quale rivestiremo il ginocchio.Prendiamo sale, pepe, erbe aromatiche e zenzero grattugiato e strofinare bene il gambo.
2. Per cucinare, abbiamo bisogno di una pentola grande e alta, dove si adatterà completamente. Mettiamo lo stinco sul fondo, lo riempiamo di birra scura, versiamo rosmarino, alloro, semi di cumino, potete aggiungere i grani di pepe, chiudere il coperchio e dare fuoco. Dopo che la birra bolle, riduci il fuoco e cuoci per almeno 3 ore, l'aroma delle erbe e la bevanda inebriante bollente riempiranno gradualmente la cucina - questo indica che lo stinco è cotto correttamente!
3. Dopo 3 ore, togliere la carne dalla padella e lasciarla raffreddare leggermente. Mentre lo stinco si raffredda, accendi il forno e scaldalo a 180 gradi. Stiamo preparando la salsa. Prendiamo miele, salsa di soia, olio vegetale, aglio spremuto nell'aglio, mescoliamo in una massa omogenea e ungiamo lo stinco con questa miscela piccante.
4. Quando la temperatura nel forno ha raggiunto i 180 gradi, inviamo lo stinco al forno. Si consiglia di scegliere una teglia o una forma con i lati, perché nel processo risalterà il succo, che dovrà essere versato sul ginocchio ogni 15 minuti. Ci vogliono 1-1,5 ore per cuocere il ginocchio di cinghiale (a seconda delle dimensioni), di conseguenza otterrai un ginocchio di cinghiale al forno ceco con una crosta croccante!

• Provate a cucinare uno stinco con e senza pelle e capirete la differenza nella qualità della carne.
• Prova a farcirlo con l'aglio durante la marinatura. Di conseguenza, otterrai carne profumata.
• Prova ad aggiungere pezzi di zenzero al brodo: in questo modo il gusto sarà più intenso.

Funzionalità di alimentazione

Mettiamo la coscia di maiale al forno, fragrante e appetitosa su un piatto grande. In piccole ciotole profonde (o sullo stesso piatto) stendiamo il rafano, due tipi di senape: ordinaria e in grani.

Puoi cucinare i crauti in umido per lo stinco. È necessario estinguerlo con una piccola aggiunta di concentrato di pomodoro. Cuocere fino a quando il cavolo si ammorbidisce.

Non dimenticare di servire un bicchiere di birra ceca insieme al ginocchio di cinghiale al forno!

Repubblica Ceca ... edifici maestosi, bellissime porte, vetrate multicolori, selciati sotto i piedi, parchi e ponti secolari, cavalli, carrozze, strade tranquille e accoglienti, piatti del peso di mezzo chilo e un'atmosfera magnifica, semplicemente magica in giro. La perla della Repubblica Ceca è Praga, una città dove si capisce cos'è il vero romanticismo. Il centro storico e Piazza Venceslao, il Ponte Carlo e il Museo Nazionale, i castelli e le torri gotiche, i tetti di tegole rosse, i balconi traforati e le case colorate... Ma di che tipo di romanticismo puoi parlare a stomaco vuoto? La Repubblica Ceca è un paese di piccoli ristoranti e caffè all'aperto. Non importa in quale strada ti trovi, odori seducenti e appetitosi di carne fritta e la birra più fresca si alzano ovunque: solo una favola per gli amanti del cibo gustoso e sostanzioso.

Il piatto d'autore della cucina ceca può essere chiamato "fegato al ginocchio di cinghiale", che, chiudendo gli occhi e sorridendo misteriosamente, viene ricordato da quei fortunati che hanno avuto la possibilità di provare questo capolavoro. Come suggerisce il nome, la ricetta originale utilizza il ginocchio di un vero cinghiale, ma è improbabile che anche i cechi abbiano conservato l'usanza di cacciare un vero cinghiale selvaggio e feroce per cena, quindi il cinghiale viene coraggiosamente sostituito con un normale, addomesticato, ma non meno feroce. Il ginocchio di cinghiale è un piatto molto appagante e molto gustoso, si prepara semplicemente, ma a lungo, e non sarà possibile farne poco. Nella Repubblica Ceca, a seconda del ristorante, ti porteranno una porzione di ginocchio di cinghiale da 1 a 1,5 chilogrammi! Pertanto, questo piatto è perfetto per una compagnia di 3-4 persone che amano mangiare cibi gustosi e bere birra fresca.

È semplicemente impossibile staccarsi dal mangiare un ginocchio di cinghiale! Ma è consuetudine servire un gran numero di verdure e un paio di focacce di pane fresco fatto in casa. Un piacere ipercalorico, ma così profumato e gustoso che senza un rimorso di coscienza per un paio d'ore puoi dimenticare il tempo e i nervi spesi per perdere peso e goderti il ​​gusto originale di un piatto preparato secondo le tradizioni culinarie ceche .

Per cucinare un ginocchio di cinghiale secondo tutte le regole, è necessario avvicinarsi responsabilmente alla scelta della carne. È meglio prendere un pezzo che catturerebbe parte della parte inferiore della gamba e parte della coscia, mentre il ginocchio stesso sarebbe al centro. Quindi il piatto non può essere definito secco o ossuto e ci sarà più carne. Cucinare un piatto nazionale ceco non può fare a meno della birra fresca. Se possibile, prendi una birra appena prodotta. Di solito puoi trovarlo nei ristoranti di birra che hanno i loro microbirrifici. Se ciò non è possibile, puoi acquistare una normale birra alla spina. Sarebbe anche molto bello se il tuo forno fosse dotato di una griglia, perché il ginocchio dovrà essere costantemente girato.

Hai fatto scorta di un buon stinco di maiale, la birra più fresca e un paio di giorni di tempo libero? Quindi è il momento di iniziare a cucinare. La quantità di ingredienti varia a seconda delle dimensioni del ginocchio. Oltre alla carne e 5 litri di birra leggera, vi serviranno circa 4 spicchi d'aglio, 25 pimento, 20 grani di pepe nero, radice di zenzero, mezza noce moscata, qualche foglia di alloro, un paio di mele acide, 100 grammi di miele, sale , 4 tuorli d'uovo, 50 ml di salsa di soia, un filo d'olio d'oliva, coriandolo, prezzemolo e sedano.

Da dove cominciare? Con preparazione del ginocchio. Deve essere accuratamente risciacquato, in caso di danni, tagliarli con cura e asciugare la parte bella rimanente. Ora puoi fare l'aglio e resuscitare le abilità di salare il grasso. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine molto sottili con un coltello sottile. Da 4 spicchi d'aglio di plastica, dovresti ottenere 20-30 pezzi. Usando lo stesso coltello sottile, fai dei piccoli tagli sul ginocchio e mettici l'aglio. Cerca di distribuire uniformemente l'aglio su tutto il ginocchio. Quando il ginocchio è pronto, puoi salarlo e peparlo. A tale scopo, avrai bisogno di pepe appena macinato e sale grosso, preferibilmente marino. Mescolare 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe e strofinare accuratamente il ginocchio con questa miscela.

Preparare una pentola capiente, preferibilmente 8-10 litri. Sciacquare accuratamente tutte le verdure e metterne metà in una casseruola, aggiungere metà dei grani di pepe, noce moscata e alloro. Tagliare la radice di zenzero a fettine molto sottili, quasi trasparenti e adagiarvi sopra. Adagiare il ginocchio preparato sullo zenzero, versare tutti i 2,5 litri di birra e salare leggermente. Lavate le mele, sbucciatele e privatele del torsolo con i semi. Aggiungi le mele sbucciate e la birra rimanente nella pentola. E ora attenzione! Questa procedura va fatta al mattino, perché la carne va marinata nella birra per quasi un giorno, in ogni caso lasciare la carne fino al mattino successivo in un luogo fresco, al mattino con cura per non mescolare le verdure, giralo e lascialo fino a cena.

Con l'inizio della cena togliete la carne, mettetela in uno scolapasta e lasciate scolare la birra. Accendi il forno in modalità grill, dovrebbe riscaldarsi fino a 60 ° C. Se il termometro nel tuo forno non può vantare un'elevata precisione, dovrai controllare tutto da solo e impostare empiricamente la temperatura appropriata. Abbassate la fiamma al minimo e dopo qualche minuto provate a mettere nel forno una teglia in cui sgocciolerà il grasso dal ginocchio, l'aria non deve scottarvi le mani. Ora ungete il ginocchio con olio d'oliva con le mani, mettetelo su uno spiedino e mandatelo in forno per 2 ore, questo tempo è sufficiente perché il grasso inizi a sciogliersi e ad accumularsi nella padella, ma non abbastanza perché la carne si cuocia , gli ci vorranno altre 3 ore che sarai costretto a passare da solo con questo ginocchio. Pertanto, fai scorta di un libro interessante, metti un orologio sul tavolo e fai delle pause nella lettura ogni 20 minuti, usa queste pause per versare il grasso formatosi nella padella sulla carne. Più spesso innaffi il tuo capolavoro culinario, più succoso risulterà il piatto. D'accordo, sarebbe un peccato asciugare il ginocchio, su cui è stato speso così tanto tempo libero!

Dopo 3 ore di continuo sbirciare nel forno e versare sopra la carne, puoi punzecchiarla con uno stuzzicadenti per verificare se il succo rimane limpido sotto lo stuzzicadenti, quindi il ginocchio è pronto, se è rossastro, allora devi continuare il precedenti manipolazioni con irrigazione fino a quando il succo diventa trasparente. Ora è il momento di lucidare e creare una fragrante crosta rossastra. Per fare questo, mescola miele, salsa di soia e tuorli d'uovo. Togliere la carne dal forno insieme alla teglia e utilizzare un pennello da cucina per applicare il composto ottenuto. Scolare il grasso dalla padella, tornerà comunque utile, perché l'epopea con l'annaffiatura non è affatto finita, e mettete la carne in forno per altri 30-40 minuti. Quando la tua casa è piena di deliziosi odori cechi, puoi aprire il forno e versare nuovamente la carne con il grasso precedentemente raccolto e lasciarla cuocere per altri 15-20 minuti per l'ultima volta. A questo punto preparate le vostre verdure preferite, mettetele su un piatto capiente, guarnite con le erbe rimanenti e versate la birra nei bicchieri. Puoi preparare una salsa con senape, succo di limone ed erbe aromatiche. Sfornare la carne senza togliere lo spiedino, adagiarla su un piatto con le verdure e servire.

Potresti non essere mai stato nella Repubblica Ceca, ma preparando il loro piatto nazionale "ginocchio di cinghiale al forno" e innaffiandolo con una deliziosa birra fresca, ti fornirai le impressioni più vivide di visitare questo paese. Anche se non hai visto tutti questi antichi ponti e castelli, non hai camminato lungo le piazze lastricate, non hai sorvegliato i dintorni dalle mura del famoso municipio con un orologio astronomico, ma dopo aver assaggiato il ginocchio del cinghiale, ha sentito il gusto della vera Repubblica Ceca e ha imparato la strada per il suo cuore romantico.

La mia ricetta di oggi ha un nome molto bello: ginocchio di cinghiale al forno in ceco. Non sembra molto appetitoso e delizioso? Così è davvero: un ginocchio di cinghiale è uno stinco che viene cotto nella birra, con spezie e risulta semplicemente incredibile! Certo, non siamo nella Repubblica Ceca, ma possiamo permetterci di cucinare una tale prelibatezza. Inoltre, non è affatto difficile, anche se è piuttosto lungo nel tempo - più di due ore.

Ma credimi, il risultato vale l'attesa. La carne è molto tenera, aromatica e saporita. E puoi servirlo sia subito, caldo, che freddo, ad alcuni piace anche di più.

Questo stinco è un piatto molto sociale, sarà fantastico se inviti gli amici per un paio di bicchieri di birra e servi un ginocchio di cinghiale in ceco: credimi, tutti saranno completamente felici.

Ingredienti:

• 1,5 - 2 kg di stinco di maiale;
• 2 litri di birra;
• 1 carota di media grandezza;
• 1 cipolla di media grandezza;
• 1 foglia di alloro;
• 5-6 spicchi d'aglio;
• 2 piselli di pimento;
• 6-8 grani di pepe nero;
• 1-1,5 cucchiai di senape piccante da tavola;
• 1 cucchiaino di miscela di pepe;
• 2 cucchiai e 1 cucchiaino di sale.

Come cucinare il ginocchio di cinghiale in ceco:

Pulisci accuratamente la pelle del gambo con un coltello. Allo stesso tempo, cerchiamo di non danneggiare la pelle. Se le setole rimangono in punti difficili da raggiungere, bruciale sopra il fornello. Sciacquare accuratamente il gambo con acqua corrente fredda.

Mettiamo lo stinco in un'ampia casseruola e lo riempiamo di birra. È auspicabile che il gambo sia completamente ricoperto di birra. Se dalla birra esce un pezzetto molto piccolo, puoi lasciarlo così. Se il gambo sporge di circa 1/3, dovrebbe essere tagliato in 2 parti. Certo, in questo caso ne risentirà l'aspetto del gambo finito, ma se non avete una padella delle giuste dimensioni, dovrete farlo. Mettiamo la padella con lo stinco sul fuoco e portiamo a ebollizione a fuoco vivo.

Puliamo le cipolle e le carote. Lavali accuratamente.

Rimuoviamo la schiuma, mettiamo cipolle e carote. Aggiungere 2 cucchiai di sale (senza cima), piselli neri e pimento, alloro. Riporta il liquido a ebollizione a fuoco alto.

Quindi riduciamo il fuoco e cuociamo lo stinco per 1 ora. Quindi girare con cura lo stinco nella padella e continuare a cuocere per un'altra 1 ora. Alla fine della cottura, lo stinco è quasi pronto.

Ora prepariamoci a cuocere il ginocchio di cinghiale in ceco nel forno. Puliamo l'aglio, lo sciacquiamo. Taglia ogni dente a metà nel senso della lunghezza. Rimuovere con attenzione il gambo dall'acqua. Facendo dei tagli profondi 2-3 cm con un coltello stretto, farcite lo stinco con l'aglio, cercando di distribuirlo uniformemente. Cospargere lo stinco con un composto di peperoni e il restante cucchiaino di sale, strofinare sale e pepe su tutta la superficie. Distribuiamo la senape e la strofiniamo su tutta la superficie.

Trasferisci lo stinco in una teglia.

La ricetta dello stinco che offro oggi può essere suddivisa condizionatamente in due parti: prima bollirò lo stinco di maiale nella birra, quindi lo cuocio in forno fino a doratura. E oltre a tutto, cucinerò anche una patata al forno per contorno. Ti prometto che sarà follemente delizioso!

Editoriale. Il ginocchio di cinghiale al forno è forse il piatto più famoso della Repubblica Ceca. Si prepara con varianti, ma sicuramente in birra scura. Il contorno è servito con gnocchi o cavolo in umido, oltre a senape piccante e rafano.

Nella birra scura, lo stinco di maiale acquisirà un sorprendente gusto dolce-speziato e una tenerezza speciale, e dopo la cottura in forno si formerà un appetitoso rossore sulla superficie - beh, come puoi rifiutare un simile piacere? Pertanto, puoi tranquillamente cucinare più porzioni contemporaneamente, non ne rimarrà un solo pezzo, è controllato!

ingredienti

Per il timone:

• nocca 1-1,5 kg
• birra scura 2 cucchiai.
• acqua 2-3 cucchiai.
• cipolla 2 pz.
• carota 1 pz.
• aglio 3-4 spicchi
• sale 1 cucchiaio. l.
• foglia di alloro 1 pz.
• grani di pepe nero 6-8 pz.
• radice o rami di prezzemolo 10 g

Ingredienti per la cottura:

• zucchero 1,5 cucchiai. l.
• birra scura 1 cucchiaio.
• aglio 1 testa
• olio vegetale 3 cucchiai. l.
• Sale e pepe a piacere
• carota (opzionale) 1 pz.
• patate (facoltative) 5 pz.

Tempo di cottura: circa 3 ore / 1-2 porzioni

cucinando

Ho immerso lo stinco tutta la notte in acqua fredda, grazie alla quale l'odore specifico è parzialmente scomparso, ed è stato molto più facile pulire la pelle. Con l'aiuto di un coltello ho raschiato via tutta la placca dalla pelle, l'ho lavata accuratamente. Attenzione! Se c'è una setola, assicurati di bruciarla sul fuoco, altrimenti il ​​\u200b\u200bpiatto sarà irrimediabilmente rovinato!



Ho messo lo stinco preparato in una grande casseruola (andrà bene anche un calderone spazioso o un anatroccolo). Aggiunto sale, alloro e grani di pepe nero. Ho sbucciato le carote e le cipolle, le ho tagliate a pezzi grossi. Per togliere il caratteristico odore ho aggiunto dei gambi di prezzemolo e qualche spicchio d'aglio - non serve sbucciarlo, l'ho solo schiacciato con la parte piatta del coltello. Puoi anche aggiungere un po 'di sedano o radice di prezzemolo se ce l'hai.



Ho versato il contenuto della padella con 2 bicchieri di birra scura. E aggiunse acqua, circa altri 2 bicchieri. Va bene se il liquido non copre completamente la carne, poiché l'acqua può essere aggiunta durante il processo di stufatura secondo necessità.



Il contenitore è stato messo sul fuoco, portato a ebollizione e cotto per circa 2 ore - sotto il coperchio, a fuoco basso. Mantenete la quantità di liquido a circa metà teglia. Ho girato il gambo un paio di volte, con attenzione, cercando di non danneggiare l'integrità della pelle. La prontezza è stata determinata perforando con un coltello: la carne dovrebbe essere libera di rimanere indietro rispetto all'osso.



Ho tolto con cura lo stinco bollito dal brodo e l'ho messo su una teglia con bordo alto - consiglio di coprirlo con un foglio in modo da non doverlo lavare a lungo. Ho sbucciato le carote e le ho tagliate a rondelle larghe, ho messo una testa d'aglio intera per insaporire. Ho deciso di cuocere contemporaneamente lo stinco con le patate, così da avere subito un contorno per la carne. Pertanto, ho aggiunto allo stampo alcuni tuberi di patata (con la buccia, accuratamente lavati, tagliati in 4-6 parti). Puoi saltare le verdure se non vuoi. Condite tutto con olio vegetale.



Affinché lo stinco acquisisca la sua famosa crosta, deve essere lubrificato con uno speciale condimento a base di birra scura. Per fare questo ho diluito 1,5 cucchiai di zucchero nel restante bicchiere di bevanda inebriante, ho versato lo stinco e le verdure con la marinata risultante (ho usato circa metà del condimento e ho annaffiato il resto durante la cottura). L'ho salato un po 'e l'ho mandato a un forno preriscaldato. A proposito, puoi usare il miele invece dello zucchero.



Infornate a 200 gradi per 20 minuti. Poi ha abbassato il fuoco a 160 gradi e ogni 10 minuti ha versato sopra la carne e le verdure con il succo secreto e il restante condimento. Poiché lo stinco è già pronto dopo la cottura in umido, in questa fase il compito è ottenere una deliziosa crosta, considerata una vera prelibatezza tra gli intenditori. La prontezza era determinata dalla morbidezza delle patate. In generale il tempo di cottura, indipendentemente dal fatto che si cucini lo stinco con o senza verdure, sarà di circa 30-40 minuti.

Quando lo stinco di maiale al forno sarà finalmente pronto, un profumo mozzafiato si diffonderà per tutta la casa, a cui è semplicemente impossibile resistere. Piuttosto, serviamo il piatto, apriamo una bottiglia di birra fredda e divertiamoci! Sarebbe bello servire i crauti oltre a tutto: qui tornerà utile, giocherà in contrasto con il sapore dolciastro di carne e verdure. Delizioso!